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ENOLOGIA

ETIMOLOGIA
La palabra espaola vino tuvo su origen en un termino hoy desaparecido voino, la que serva
para designar el brebaje embriagador elaborado a partir del racimo de la vid.

HISTORIA DEL VINO


La primera referencia nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a No
Presumiblemente los pueblos nmades de hace ms de 6000 o 7000 aos ya elaboraban vinos
a partir de uvas silvestres.La vinicultura, que debi nacer en el Mediterraneo oriental,
experimento un primer periodo de esplendor en tiempos del Egipto de los Faraones, con los
cuales las tcnicas de elaboracin mejoraron con meticulosidad cientfica.
La Grecia Arcaica fue la siguiente etapa.
Los griegos introdujeron la cultura del vino en todas las nuevas colonias del Mediterrneo que
fundaron durante la primera mitad del primer milenio A.C.Haba viedos por toda Grecia. Los
vinos se aromatizaban con especias, miel, resina, etc.En el siglo IV A.C el escritor Teofrasto ya
conoca la relacin entre clase de uva, clima y suelo.
El vino fue tan importante para los griegos que se le atribuyo un origen divino.Para los griegos
Italia meridional se convirti en la tierra del vino.Los romanos, por su parte, aplicaron nuevos
criterios econmicos a la vinicultura y la difundieron por Europa Central.
Pompeya fue uno de los principales centros de comercio de vino, hasta la erupcin
volcnica.Tambin aportaron en tecnologa del vino el haber comenzado con la tcnica del
injerto en las cepas de las vides. Casi toda la superficie cultivable paso a estar ocupada por
cepas, por lo que el emperador Domiciano prohibi la creacin de nuevos viedos por casi 200
aos.
El emperador Marco Aurelio Probo hizo plantar cepas a orillas del Mosela y Danubio
(Alemania y Austria), para asegurar abastecimiento para sus tropas.
A medida que se fue consolidando el Imperio, los romanos extendieron el cultivo de vid por
numerosas regiones importando nuevas variedades o mejorando las disponibles, as como
conocimientos y tcnicas.Con el fin del Imperio Romano, casi todos los pases europeos,
productores de vino, entraron en una fase de estancamiento
EDAD MEDIA
En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de
madera .
Tras la cada del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en stanos
junto con los dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio adecuado para
reposar, creando por primera vez las bodegas-En Francia la vinicultura experimento un
desarrollo muy diferente, sobre todo gracias a Carlomagno que impulso la viticultura
principalmente en la regin de Borgoa y el papel ms importante fue desempeado por los
conventos del MedioevoContribuyo de manera decisiva al fomento de la
viticultura.Carlomagno promulgo leyes sobre la correcta elaboracin del vino. En la pennsula
Ibrica, del desarrollo vitivincola empez un poco mas tarde.
Aunque durante los siglos del dominio musulmn el consumo de vino estaba prohibido, su
produccin y exportacin represento una fuente de ingresos.
En Espaa fueron los romanos los que plantaron los primeros viedos, y sus cuidados fueron
adjudicados en la mayor parte de las veces a los clrigos, ya que la demanda para la Comunin
en la Iglesia era muy importante.
Con el descubrimiento de Amrica, cepas europeas alcanzaron el cono Sur del continente
Americano, mucho antes que Norteamrica.Entre 1600 y 1800 Inglaterra se convirti en el
motor del comercio mundial de vino.
En Francia, el auge condujo a sobreproduccin a problemas de venta y precio.
En el siglo XIX ocurri uno de los acontecimientos mas importantes que cambio el mundo del
vino: La clasificacin de los vinos de Bordeaux (medoc y Sauternes) la cual perdura hasta
nuestros das
Phylloxera
Los viedos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante una dcada. La primera
alarma salt en 1863 en Languedoc y en los siguientes 15 aos se destruy casi el 40% de la
produccin francesa, la plaga se desplegaba rpido. Despus de la Segunda Guerra Mundial, la
modernizacin del sector, fue unida a la mecanizacin y produccin masiva.