SASAKI FF; DEL AGUILA JS; GALLO CR; ORTEGA EMM; JACOMINO AP; KLUGE RA. 2006.

Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgicas

durante o armazenamento de abbora minimamente processada em diferentes tipos de corte. Horticultura Brasileira 24: 170-174.

Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgicas durante o

armazenamento de abbora minimamente processada em diferentes
tipos de corte1
Fabiana F Sasaki2; Juan S del Aguila; Cludio Rosa Gallo; Edwin Moiss Marcos Ortega; Angelo Pedro
Jacomino; Ricardo Alfredo Kluge3
USP-ESALQ, C. Postal 9, 13418-900 Piracicaba-SP; E-mail: fsasaki@esalq.usp.br; 2Bolsista Fapesp; 3Bolsista CNPq

RESUMO
O presente estudo teve como objetivo verificar as alteraes fi-
siolgicas, qualitativas e microbiolgicas de abbora (Cucurbita
moschata) cv. Canho minimamente processada submetida aos cor-
tes em meia-rodela, cubos e retalhos, e armazenadas a 5oC e 85-90%
de UR durante 12 dias. O delineamento experimental foi inteira-
mente casualizado, com quatro repeties (uma bandeja por trata-
mento). A taxa respiratria dos trs tipos de corte apresentaram va-
lores entre 3,2 e 7,5 mL CO2 kg-1 h-1. Os cortes em cubo e retalho
apresentaram maiores taxas de produo de etileno, atingindo valo-
res de 4,05 L C2H4 kg-1 h-1 e 3,82 L C2H4 kg-1 h-1, respectivamente.
Os cortes em retalho apresentou alteraes qualitativas indesej-
veis, como maior perda de massa (2,66%), maiores redues nos
teores de slidos solveis, de cido ascrbico e de carotenides, alm
de propiciar maior crescimento de bactrias psicrotrficas. Os cor-
tes em cubo e meia-rodela apresentaram melhores resultados em
relao aos cortes em retalho para a maioria das variveis fsicas,
qumicas e fsico-qumicas analisadas e para contagens de bactrias
psicrotrficas. No foram observados coliformes e Salmonella nos
trs tipos de corte durante o armazenamento.
ABSTRACT
Physiological, qualitative and microbiological changes in
minimally processed squash submitted to different cut types
The present work was carried out to check the physiological,
qualitative and microbiological alterations of minimally processed
squash (Cucurbita moschata) cv. Canho submitted to different cut
types (middle-circle, cube and shred). Minimally processed squash
was stored at 5C and 85-90% relative humidity during 12 days. A
completely randomized experimental design with four replicates of
one package was used. Respiratory rate of the three cuts ranged from
3.2 to 7.5 mL CO2 kg-1 h-1. The cut in cube and shred showed higher
ethylene production (4.05 and 3.82 L C2H4 kg-1 h-1, respectively).
The shredded squash showed undesired qualitative alterations, as
higher weight loss (2.66%), decrease in soluble solids amount, acid
ascorbic and carotenoids. Besides, this cut increased growth of
psychotropic bacteria. The cube and middle-circle cuts showed best
results in relation to the physical, chemical and physicochemical
analysis and psychotropic bacteria amount, when compared to the
shred cut. No coliforms or Salmonella growth was observed during
storage of the cut types.

Palavras-chave: Cucurbita moschata, carotenides, respirao, Keywords: Cucurbita moschata Duch., ascorbic acid, carotenoids,
etileno, microbiologia. respiration, ethylene, microbiology.

(Recebido para publicao em 24 de abril de 2005; aceito em 3 de maio de 2006)

A s frutas e hortalias frescas mini-

mamente processadas so produtos
in natura que se tornam prontos para o
consumo ou uso no preparo de outros
pratos. Elas so, geralmente,
descascadas ou cortadas, se necessrio,
lavadas e submetidas a processos de
sanitizao (Nguyen & Carlin, 1994). O
processamento pode incluir ainda o con-
trole de pH, a adio de antioxidantes,
a imerso em gua clorada, ou a combi-
nao destes ou outros tratamentos com
outros mtodos de conservao (Wiley,
1997). O propsito dos alimentos mini-
mamente processados proporcionar ao
consumidor produtos frutcolas e
hortcolas convenientes, parecidos com
os frescos e com vida til prolongada.
Simultaneamente, esses produtos devem
ser seguros do ponto de vista sanitrio e
manter slida qualidade nutritiva e sen-
sorial (Wiley, 1997). Os produtos mini-
mamente processados so o segmento
que mais cresce dentro do mercado va-
rejista de alimentos. No entanto, o
processamento mnimo ainda necessita
de muitos estudos devido s dificulda-
des de manter uma boa qualidade du-
rante perodos prolongados (Soliva-
Fortuny & Martin-Belloso, 2003).
Pertencente famlia Cucurbitaceae
e ao gnero Cucurbita, a abbora
(Cucurbita moschata Duch.) tem como
centro de origem a regio central do
Mxico estendendo-se at a Colmbia
e a Venezuela. A abbora tornou-se cos-
mopolita, sendo a espcie mais impor-
tante na Amrica tropical, pela rea em
que se expandiu e pela variabilidade
(Casali et al., 1982; Filgueira, 2000). A
abbora contm (em 1 kg) 1,3% de fi-
bras e 96% de gua, com a seguinte com-
posio: 40 calorias, 280mg de vitami-
na A, 700mg de vitamina B5, 100mg de
vitamina B2, 55 mg de vitamina B, alm
de sais como clcio, fsforo, potssio,
sdio, ferro e enxofre (Luengo et al.,
2000). As abboras podem ser
consumidas verdes ou maduras: as ver-
des so preparadas em pratos salgados
e as maduras so utilizadas, geralmen-
te, na elaborao de doces caseiros ou
industrializados e tambm em diversos
pratos salgados (Camargo Filho &

1
Parte da dissertao de mestrado do primeiro autor, apresentada USP-ESALQ.

170 Hortic. bras., v. 24, n. 2, abr.-jun. 2006

 Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgicas durante o armazenamento de abbora minimamente processada em diferentes tipos de corte
Mazzei, 2003). De alto valor nutritivo, Ps-Colheita da USP-ESALQ. Antes de
o consumo de abbora no maior de- serem trazidas ao laboratrio, as ab-
vido ao grande tamanho dos frutos e a boras sofreram uma pr-seleo, sendo
dificuldade no descascamento, tornan- escolhidos os frutos sem injrias e uni-
do seu preparo muito trabalhoso. Por formes quanto ao tamanho, cor da cas-
isso a oferta deste produto na forma ca e formato. Ao chegarem ao laborat-
minimamente processada uma alter- rio os frutos foram lavados com deter-
nativa interessante para o mercado. gente e em gua corrente, para retirada
O efeito dos cortes ou injrias pro- da sujeira grosseira. Em seguida, as ab-
voca o rompimento de organelas, mo- boras sofreram uma desinfeco inicial
difica a permeabilidade de clula, pro- com imerso em soluo contendo 200
voca desorganizao celular, ativando a ppm de cloro ativo. Aps a etapa de de-
sntese de etileno e aumentando a respi- sinfeco, as abboras foram colocadas
rao (Durigan & Cassaro, 2000). O em cmara fria a 101oC com 85-90%
etileno proveniente do corte (etileno de UR, onde permaneceram por 16 h.
ferida) contribui para a biossntese de O processamento foi realizado em
enzimas envolvidas em alteraes fisio- cmara fria a 101oC, utilizando-se rou-
lgicas e bioqumicas associadas pas apropriadas (botas, avental, touca,
senescncia (Brecht, 1995). mscara e luvas). A gua de
Os tecidos fatiados, cuja superfcie processamento foi destilada e refrige-
de exposio maior, apresentam maio- rada a 5 o C. A primeira etapa do
res taxas de respirao e, processamento consistiu em corte em
consequentemente, maiores alteraes rodelas de 3,0 cm de espessura, utilizan-
fisiolgicas, bioqumicas e do-se faca de ao inoxidvel afiada; re-
microbiolgicas que o tecido inteiro moo das sementes e parte esponjosa
(Porte & Maia, 2001). Segundo Brecht (com auxlio de colher). Em seguida, as
(1995), quanto mais retalhada a alface, abboras foram cortadas em meia-rode-
menor sua durabilidade. Entretanto, al- la, cubo (arestas de 3x3x3 cm) e reta-
face rasgada preserva-se melhor que a lhos (7 mm espessura), consistindo nos
retalhada, pois exsuda menos seiva da tratamentos. Os cortes em meia-rodela
clula. O mesmo autor afirma que tanto e cubos foram feitos com faca inoxid-
a intensidade dos cortes quanto a dire- vel afiada e o corte em retalho foi obti-
o em que foram realizados interferi- do com auxlio de uma processadora
(Robout Coupe), com disco de corte na
ram na deteriorao de pimento verde
espessura de 7 mm. Aps os cortes, os
minimamente processado, que foi mais
pedaos foram lavados em gua desti-
lenta nos cortes transversais quando
lada (para retirada de excesso de suco
comparado aos longitudinais. Estes re-
celular), sanitizados com soluo de clo-
sultados parecem estar associados
ro ativo a 200 ppm e enxaguados com
maior solubilizao da pectina na super-
gua destilada contendo 3ppm de cloro
fcie das fatias longitudinais.
ativo (para retirada do excesso de clo-
Com o objetivo de ampliar o conhe- ro). Em seguida, os pedaos foram dei-
cimento e atender as novas demandas xados em escorredores domsticos para
do mercado por produtos minimamente retirada do excesso de gua, com exce-
processados, este trabalho se props a o dos retalhos que foram
estudar as alteraes decorrentes dos centrifugados em centrfuga adaptada,
diferentes tipos de corte visando obter durante 1 min, com rotao mdia de
aquele que promova melhor manuten- 2000 rpm. Os pedaos foram pesados
o da qualidade e maior tempo de con- (300 g) e acondicionados em bandejas
servao de abbora minimamente pro- de poliestireno expandido e cobertos
cessada. com PVC (12 m).
As embalagens foram armazenadas
MATERIAL E MTODOS a 51oC e 85-90% UR. O perodo de
armazenamento foi de 12 dias, sendo
As abboras maduras (Cucurbita que as avaliaes fsico-qumicas foram
moschata Duch.), cv. Canho, foram realizadas a cada trs dias e as anlises
adquiridas de produtor da regio de microbiolgicas foram realizadas a cada
Tup-SP e trazidas ao Laboratrio de seis dias. As variveis analisadas foram:
Hortic. bras., v. 24, n. 2, abr.-jun. 2006
a) taxa respiratria: 150 g, 150 g e 300
g do produto (dependendo do tipo de
corte) foram colocadas em frascos de
vidro de capacidade de 600 mL, 600 mL
e 1500 mL, para os cortes em retalho,
cubo e meia-rodela, respectivamente. Os
frascos foram fechados hermeticamen-
te (1 h a 5oC), com tampas metlicas
contendo um septo de silicone, por onde
foram coletadas alquotas de 1 mL, com
auxlio de seringa de vidro. As amos-
tras coletadas foram injetadas em
cromatgrafo a gs (Thermoquest GC
Trace 2000) com detector de ionizao
de chama (FID), tendo nitrognio como
gs de arraste a um fluxo de 25 L/mi-
nuto, as temperaturas foram 80oC na
coluna, 100o C no injetor, 250o C no
detector e 350oC na metanador, para
medio de CO2. Os resultados foram
expressos em mL CO2 kg-1 h-1; b) pro-
duo de etileno: foi utilizado o mesmo
procedimento da anlise da taxa respi-
ratria, modificando-se temperatura do
detector para 100oC. Os frascos perma-
neceram fechados durante 2 horas. Os
resultados foram expressos em mL C2H4
kg-1 h-1; c) perda de massa: atravs de
pesagem direta; d) teor de slidos sol-
veis: por leitura direta em refratmetro
digital (Atago), utilizando uma gota da
abbora centrifugada em centrfuga
domstica, sendo os resultados expres-
sos em Brix; e) cor: determinada com
colormetro (Minolta), sendo as leituras
realizadas em L, C* e ho; f) acidez
titulvel, com os resultados expressos
em % de cido mlico (Carvalho et al.,
1990); g) teor de cido ascrbico, com
os resultados expressos em mg 100 g-1
(Carvalho et al., 1990); h) teor de
carotenides totais, os resultados foram
expressos em g/g (Rodriguez-Amaya &
Kimura, 2004); i) contagem de bactria
psicrotrficas: foi realizada atravs do
mtodo convencional com contagem em
placa contendo meio PCA (Silva et al.,
2001); contagem de coliformes totais e
coliformes a 45oC: foi determinada pelo
mtodo do NMP, atravs da tcnica de
Tubos Mltiplos; k) deteco de
Salmonella: foi realizada utilizando-se
o Kit 1-2 Test, fabricado pela
Biocontrol/USA, por tratar-se de um
mtodo oficial aprovado pela AOAC
(Association of Analytical Chemists
International) para utilizao em todo
os tipos de alimentos.
171

Figura 1. Taxa respiratria (a) e produo de etileno (b) em abboras minimamente processa-
das, submetidas a diferentes tipos de corte e armazenadas a 5oC*. Piracicaba, ESALQ, 2002.
*Barras verticais representam o erro padro da mdia. ESALQ, Piracicaba-SP.
Tabela 1. Contagem total de bactrias psicrotrficas em abboras minimamente processa-
das em diferentes tipos de corte, armazenadas a 5oC. Piracicaba, ESALQ, 2002.
O delineamento experimental utili-
zado foi inteiramente casualizado com
esquema fatorial 3x5. Os fatores estu-
dados foram tipos de corte (meia-rode-
la, cubos e retalhos) e tempo de
armazenamento (0; 3; 6; 9 e 12 dias).
Foram utilizadas quatro repeties por
tratamento, sendo cada uma composta
com bandejas com 300 g de abbora
minimamente processada. Para a carac-
terizao do lote experimental (tempo
zero), quatro amostras foram analisadas
logo aps o processamento mnimo do
produto. Os resultados obtidos, das an-
lises fsicas, qumicas e fsico-qumicas
foram submetidos anlise do erro pa-
dro. A diferena entre dois tratamen-
tos maior que a soma dos dois erros pa-
dres foi considerada significativa
(P<0,05) (Moretti et al., 2002). Para
avaliao dos aspectos microbiolgicos
os resultados foram expressos em UFC/
g de produto para bactrias
psicrotrficas, NMP/g para coliformes
totais e presena ou ausncia de
Salmonella em 25 g de produto.
RESULTADOS E DISCUSSO
At o 8o dia de armazenamento, as
taxas respiratrias se mantiveram cons-
tantes em todos os tratamentos, no ha-
vendo diferena entre os mesmos. A
172
FF Sasaki et al.
partir do 9o dia somente o corte em reta-
lhos apresentou uma elevao na taxa
respiratria atingindo valores de 42,46
mL CO2 kg-1 h-1 (Figura 1a). Porte &
Maia (2001) afirmam que os tecidos
fatiados, cuja superfcie de exposio
maior, apresentam maiores taxas de res-
pirao, porm isso no foi notado no
presente trabalho. Talvez o fato das ab-
boras terem sido armazenadas sob refri-
gerao, na temperatura indicada como
ideal por muitos autores, tenha diminu-
do os efeitos dos tipos de corte sobre taxa
respiratria. Diversos autores afirmam
que a temperatura exerce papel funda-
mental na respirao de vegetais, sendo
que sua reduo, tambm, reduz a taxa rodela apresentou um leve acrscimo nos
respiratria (Watada et al., 1990; Brecht,
1995; Porte & Maia, 2001).
O tipo de corte teve influncia so-
bre a produo de etileno em abboras nimamente processado, observou-se um
minimamente processadas, sendo que os
corte em cubos e retalhos produziram
maiores quantidades de etileno, chegan-
do a picos de at 4,05 L C2H4 kg-1 h-1,
nos cubos, e 3,82 L C2H4 kg-1 h-1 nos
retalhos, no 3o e 4o dias, respectivamen-
te. (Figura 1b). Durigan & Cassaro
(2000) afirmam que a desorganizao
celular provocada pelo corte ativa a pro-
duo de etileno aumentando a respira-
o. Nas abboras minimamente proces-
sadas houve aumento da produo de
etileno (Figura 1b), inclusive tendo re-
lao com o tipo de corte, mas isto no
refletiu em aumento da taxa respirat-
ria, que s aumentou aps 10 dias no
corte em retalho (Figura 1a).
O corte em retalhos teve uma maior
perda de massa, em relao aos cortes
em meia-rodela e cubos (Figura 2a).
Este processo ocorre durante todo pe-
rodo de armazenamento, sendo tanto
maior quanto menor for o tamanho dos
cortes (Izumi et al., 1996), devido a
maior rea de exposio dos cortes em
tamanhos menores. Embora os valores
tenham ficado aqum daqueles citados
por Finger & Vieira (1997) de 5 a 10%
como crticos para as perdas de massa,
as perdas foram de 0,87%; 1,58% e
2,66% para os cortes em meia-rodela,
cubo e retalho, respectivamente. Em
melancia Crimson Sweet, no obser-
vou-se diferenas entre as melancias
fatiadas em relao aos cubos a 3oC (Pin-
to, 2002). Porm em meles do tipo
Orange Fresh as fatias perderam mais
massa que os cubos quando armazena-
dos a 3oC (Pinto, 2002).
O corte em retalho apresentou maior
reduo nos teores de slidos solveis,
durante todo o perodo de
armazenamento, mostrando redues de
at 2,45oBrix entre o primeiro e o ltimo
dia. Isto ocorreu devido maior intensi-
dade de ferimentos provocados nesse tipo
de corte tendo como conseqncia maior
descompartimentao celular e maior
extravasamento do suco celular. O corte
em cubos no apresentou variaes nos
teores de slidos solveis, ficando em
torno de 5,33oBrix. J o corte em meia-
teores de slidos solveis (Figura 2b). Ao
contrrio do ocorrido nas abboras mi-
nimamente processadas, em melo mi-
aumento nos teores de slidos solveis
de 0,68 e 0,16oBrix, respectivamente para
fatias e cubos, (Arruda et al., 2003).
O teor de acidez titulvel apresen-
tou-se baixo e com variaes pouco ex-
pressivas ao longo do perodo de
armazenamento, exceto no corte em re-
talho que apresentou um aumento nos
valores de acidez total a partir do 6o dia
de armazenamento (Figura 2c).
Os cidos orgnicos podem ser en-
contrados em frutas e hortalias de for-
Hortic. bras., v. 24, n. 2, abr.-jun. 2006
 Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgicas durante o armazenamento de abbora minimamente processada em diferentes tipos de corte

ma natural ou acumulados, em conse-

qncia do processo de fermentao ou
por adio dos mesmos durante
processamento (Wiley, 1997). O aumen-
to da acidez, observado no presente tra-
balho, pode estar associado ao processo
fermentativo conforme citado por Wiley
(1997). O corte em retalhos teve uma
maior perda nos teores de cido
ascrbico durante o perodo de
armazenamento, sendo seguido do cor-
te em cubos, porque o primeiro aumen-
ta a rea de contato da abbora com fa-
tores do ambiente (calor, luz e oxig-
nio), alm de ocasionar maior
descompartimentao celular. Por pos-
suir uma menor rea de exposio ao
ambiente, o corte em meia-rodela foi o
que apresentou menores perdas de vita-
mina C (Figura 2d). Segundo Lee &
Kader (2000), a reteno de vitamina C
afetada pelo tipo de corte utilizado no
produto. Os autores verificaram que a
reteno de vitamina C em alfaces cor-
tadas em pequenos pedaos por mqui-
nas foram 25-63% mais baixos do que
as cortadas com as mos.
As abboras cortadas em retalhos
tiveram uma reduo drstica nos teo-
res de carotenides totais do dia do
processamento (dia 0) para o 3o dia de
armazenamento. Aps esse perodo, os
valores tenderam a ficar estveis at o
final do perodo de armazenamento (Fi-
gura 2e). Isso pode ter ocorrido devido
a maior intensidade de injria causada
por teste tipo de corte que provocou
maior exposio dos tecidos luz e ao
oxignio, que so fatores que degradam
os carotenides (Klein et al., 1985).
Alm disso, esse tipo de corte provo-
cou maior extravazamento do suco ce- Figura 2. Perda de massa (a); teor de slidos solveis (b); acidez titulvel (c); teor de cido
ascrbico (d); teor de carotenides totais (e); luminosidade (f); cromaticidade (g); ngulo de
lular e, provavelmente uma maior per-
cor (h); em abboras minimamente processadas, submetidas a diferentes tipos de corte e
da dos carotenides que ficam estoca- armazenadas a 5oC*. Piracicaba, ESALQ, 2002.
dos nos cromoplastos. *Barras verticais representam o erro padro da mdia. Piracicaba, ESALQ, 2002.
A luminosidade (L) das abboras
minimamente processadas com corte em
meia-rodela e cubos permaneceu te processados cortados em cubos e fa- chegando a 64,31 (Figura 2h). Os corte
inalterada durante os 12 dias de tias. No corte em cubos a intensidade em meia-rodela e retalhos mantiveram
armazenamento, enquanto que o corte de cor, medida em cromaticidade (C*), praticamente os valores de ngulo de cor
em retalhos apresentou reduo nos va- manteve-se maior ao longo de todo pe- parecidos e constantes durante o pero-
lores aps 3 dias de armazenamento, rodo de armazenamento (53,71), sen- do de armazenamento (Figura 12). Pin-
porm, aps este dia, os valores se man- do seguida pelo corte em meia-rodela e to (2002) tambm no notou mudana
tiveram constantes (Figura 2f). Arruda por ltimo o corte em retalhos (Figura nos valores do ngulo de cor (hue) em
et al. (2003) tambm no encontraram 2g). O corte em cubos apresentou valo- meles fatiados e em cubos.
influncia do tipo de corte nos valores res de ngulo de cor (ho) menores ao Pelo fato de no existir legislao
de luminosidade de meles minimamen- longo do perodo de armazenamento, indicando limites para contagem de bac-

Hortic. bras., v. 24, n. 2, abr.-jun. 2006 173


trias psicrotrficas, foram utilizados os
parmetros apresentados por Morton
(2001), que permite a comercializao
de vegetais congelados e similares com
contagem total de bactrias aerbicas
mesfilas de at 105-106 UFC g-1, sendo
estes parmetros os mais prximos en-
contrados na literatura. At o 6o dia de
armazenamento os trs tipos de corte
apresentavam-se dentro dos limites in-
dicados por Morton (2001). J no lti-
mo dia de anlise os cortes em retalhos
apresentavam-se com contagem acima
do permitido (2,2x107 UFC g-1) sendo
considerado imprprio para o consumo.
No 12o dia, a contagem de bactrias foi
maior no corte em retalho, sendo segui-
do do cubo e meia-rodela, mostrando
uma relao do crescimento microbiano
com o tipo de corte. O corte que provo-
cou maior injria nos tecidos da abbo-
ra (retalho) foi tambm o que apresen-
tou maior crescimento de bactrias
psicrotrficas (Tabela 1). O aumento em
superfcie pelo corte, dano e disponibi-
lidade de nutrientes causados pelo
processamento mnimo fornece condi-
es que aumentam o nmero e os tipos
de microrganismos. Alm, disso, o au-
mento da manipulao desses produtos
possibilita a contaminao por
patgenos (Rosa & Carvalho, 2000). No
presente trabalho no foram detectadas
presenas de coliformes (contagem to-
tal e a 45oC) e Salmonella, em todos os
dias de anlise.
Como no existe no pas uma legis-
lao especfica para os vegetais mini-
mamente processados, os resultados fo-
ram comparados com a resoluo RDC
no 12 da Agncia Nacional de Vigiln-
cia Sanitria (ANVISA) do Ministrio
de Sade, que estabelece a ausncia de
Salmonella (em 25 g de produto) e per-
mite um mximo de 10 2 NMP de
coliformes a 45oC g-1, em hortalias in
natura. Levando em considerao esses
parmetros, os resultados esto dentro
dos limites estabelecidos. Como no
foram constatados coliformes e
Salmonella nas amostras analisadas, in-
fere-se que os cuidados higinico-sani-
trios tomados durante o processamento
mnimo foram eficientes, enquadrando
o produto nos padres microbiolgicos
vigentes no pas.
174
FF Sasaki et al.
No presente estudo, foi verificado
que o tipo de corte tem influncia signi-
ficativa sobre a produo de etileno,
aspectos qualitativos e microbiolgicos
das abboras minimamente processa-
das. O corte que provocou maior inj-
ria dos tecidos (retalho) mostrou taxas
de produo de etileno maiores compa-
radas ao corte em meia-rodela, seme-
lhante s taxas de produo de etileno
dos cortes em cubos. Alm disso, este
corte apresentou alteraes qualitativas
indesejveis, como maior perda de mas-
sa e teores de slidos solveis, teores
menores de cido ascrbico e de
carotenides totais. Os cortes em cubos
e meia-rodela apresentaram comporta-
mento semelhante para quase todas as
variveis analisadas.
Apesar das taxas de produo de
etileno serem parecidas nos cortes em
retalhos e cubos, o primeiro mostrou
maiores perdas qualitativas e desenvol-
vimento microbiano mais acentuado,
consequentemente mais rpida deterio-
rao em relao ao ltimo.
AGRADECIMENTOS
Fundao de Amparo a Pesquisa
do Estado de So Paulo, FAPESP, pela
bolsa de mestrado concedida primeira
autora.
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