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Como montar

uma fbrica de
tomate seco

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br


Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Vincius Lages

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

flavio lus de souza lima

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /


Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1

2. Mercado ................................................................................................................................................ 2

3. Localizao ........................................................................................................................................... 5

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 7

5. Estrutura ............................................................................................................................................... 10

6. Pessoal ................................................................................................................................................. 12

7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 14

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 18

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 21

10. Automao .......................................................................................................................................... 25

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 26

12. Investimento ........................................................................................................................................ 27

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 28

14. Custos ................................................................................................................................................. 29

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 32

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 33

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 34

18. Eventos ............................................................................................................................................... 36

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 42

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 49

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 55

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 57

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 60

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 61

25. Fonte ................................................................................................................................................... 64

26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 64


Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio

27. Solues Sebrae ................................................................................................................................. 64

28. Sites teis ........................................................................................................................................... 65

29. URL ..................................................................................................................................................... 65


Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Como aperitivo, inteiro ou em forma de pasta, o tomate seco amplamente
consumido, associado a saladas, aves, carnes e frutos do mar.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

O tomate o fruto do tomateiro e se configura como uma importante iguaria culinria.


Por suas caractersticas exticas e sabor marcante, vem sendo amplamente utilizado
nos mais diversos pratos da culinria mundial. Em virtude da ampliao do consumo e
da evoluo das tcnicas de preparo, que passaram de artesanais para produo em
grande escala, atravs das indstrias, o tomate seco comeou a chamar a ateno
como uma interessante atividade econmica.

Como aperitivo, inteiro ou em forma de pasta o tomate seco amplamente consumido.


Seu delicado sabor pode ser apreciado quando associado com aves, carnes e frutos
do mar. Popular na Itlia e com boa aceitao entre os consumidores brasileiros, o
tomate seco considerado uma iguaria muito saborosa sendo muito utilizado na
culinria nacional. O fruto desidratado e misturado a temperos como alho e ervas
passou a ser acrescentado a um nmero muito amplo de receitas, apreciado no
sanduiche, na pizza, no risoto, decorando saladas ou servido como entrada, ele
ganhou espao e hoje pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados.

Ao observar as gndolas de supermercados, mercearias e feiras livres pode-se


constatar as variedades das marcas de tomates secos existentes, bem como as mais
diferentes procedncias dos produtores.

A produo de tomates secos consiste do processamento industrial, onde se


processam os tomates de qualidade apropriada, atravs de secadores de alta
capacidade, obtendo-se um produto levemente desidratado e conservado
adequadamente em leo de oliva e especiarias.

O tomate da espcie Dbora o mais recomendado para a fabricao. Produtores


explicam que esse tipo, alm de possuir mais carne proporcionando maior
produtividade, deixa o produto final com um paladar mais saboroso. Ainda so mais
vermelhos e tem um tamanho ideal para serem desidratados.

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Apresentao / Apresentao / Mercado
Segundo a Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural EMATER-MG, a
produo em conserva a mais indicada para o fabricante de pequeno porte por ser
mais rpida e ter uma demanda maior pelo comrcio.

O mercado consumidor bem heterogneo, amplo e diversificado, porm restrito,


concentrado nos grandes centros urbanos e nas classes sociais mais altas. formado
por lanchonetes, pizzarias, supermercados, padarias, restaurantes e pelo consumidor
final.

Atualmente, verifica-se uma tendncia de que o mercado consumidor est mais


exigente. Cada vez mais os consumidores demandam por produtos de qualidade
comprovada. Por isso o fator qualidade o principal valor que se deve agregar ao
produto ofertado, principalmente quando se trata de alimentos.

Essa preocupao vem se refletindo nas polticas de algumas indstrias de alimentos


que esto buscando se adequar a padres de qualidade, realizando anlises fsico-
qumicas e bacteriolgicas, assim como se comprometendo com embalagens seguras
e que forneam informaes corretas em relao ao valor nutricional.

O tomate seco desidratado e comercializado fora de compotas utilizado tambm para


misturas em produtos industriais como sopa em p. Portanto um segmento de
mercado que pode ser explorado so as indstrias.

Este documento no substitui o Plano de Negcio. Para elaborao do plano consulte


o SEBRAE mais prximo.

2. Mercado
A produo de tomates no Brasil teve incio em Pernambuco, no final do sculo XVIII.
No entanto, essa cultura somente se desenvolveu a partir de 1950 no estado de So
Paulo, levando a uma expanso da agroindstria na regio.

A expanso da cultura para outras regies aconteceu na dcada de 80, na regio do


nordeste e norte da Bahia, e a partir de 1995, com o desenvolvimento de novos

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Apresentao / Apresentao / Mercado
derivados do produto, como molhos, sopas e sucos, a produo do tomate cresceu
exponencialmente.

De 2002 a 2008 a produo brasileira de tomate saiu de 3,65 milhes de toneladas


para 3,87 milhes de toneladas, o que fez com que o Brasil se configurasse como o
oitavo maior produtor de tomate no mundo. Hoje o Brasil ainda figura entre os dez
maiores produtores do mundo. Considerando apenas a Amrica do sul, o Brasil o
maior produtor.

Com tamanha quantidade de tomate produzida, e como o produto de alta


perecividade, o nmero de perdas nesse setor muito grande. Em funo disso,
muitos trabalhos com a desidratao de alimentos esto sendo desenvolvidos,
despontando como uma excelente alternativa para a reduo de perdas.

O mercado de alimentos desidratados ainda pouco explorado no Brasil, e o tomate


desidratado, mais conhecido como tomate seco, vem ganhando fora e mercado, por
ser um produto novo e de elevada qualidade. O mercado formal de tomate seco tem
uma produo estimada de 4,3 mil toneladas/ano, e movimenta aproximadamente 2
milhes de reais.

O produtor deve estar preparado para grandes desafios, como a sazonalidade na


produo do tomate in natura: o preo dos produtos aumenta entre abril e agosto
devido ao perodo de seca. Alm disso, o produtor deve estar preparado para enfrentar
dificuldades em comercializar seu produto em redes de supermercado, restaurantes,

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Apresentao / Apresentao / Mercado
pizzarias e lanchonetes.

A procura pela mercadoria, diferentemente da produo, no sofre com sazonalidades.


Portanto, importante para o empreendedor ter uma relao com vrios fornecedores,
para que no haja falta de matria-prima.

Deve-se levar em considerao o local onde o negcio ser implantado, visto que deve
ser de fcil e rpido acesso para os fornecedores, pois o tomate altamente perecvel,
e se ficar tempo demais em locais quentes e midos, a taxa de perda ser altssima.

Como o mtodo de produo extremamente difundido populao, a concorrncia


do mercado informal enorme, e para diminuir isso, vrias aes vem sendo tomadas
por rgos especializados, como a Anvisa, que exige uma srie de cuidados na
manipulao e venda de alimentos e o Sebrae, que investe em cursos de orientao e
capacitao.

Segundo informaes do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados CAGE,


a quantidade de empregos no segmento Processamento, Preservao e Produo de
Conservas de Legumes e Verduras, apresentou um aumento de 50.560 empregos
gerados nesse segmento, de 2010 a 2014.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
3. Localizao
A instalao de uma fbrica de tomates secos deve levar em considerao inmeros
fatores. De maneira geral, o local escolhido deve reunir as melhores condies para o
funcionamento da fbrica. As principais questes que devem ser consideradas para a
determinao do local onde a fbrica ser instalada so:

-Infraestrutura: necessrio que o local escolhido para a instalao da fbrica deve


contar com toda a infraestrutura necessria para o funcionamento da mesma. Servios
como energia, gua, canalizao de efluentes e internet so indispensveis em uma
fbrica, e por isso, devem ser avaliadas as localidades onde esses servios esto
disponveis;

-Mo de obra: em uma fbrica de tomate seco, a mo de obra de extrema


importncia. Geralmente as indstrias se localizam em permetros urbanos, pois a
concentrao de pessoas dispostas a trabalhar em uma indstria em ambientes
urbanizados maior, resultando em menores salrios pagos (lei da oferta e da
procura);

-Matria Prima: esse item ocupa um lugar de destaque na definio da localizao de


uma fbrica de tomate seco, pois a partir dessa que ser agregado um valor
correspondente ao resultado do trabalho e automaticamente o lucro da produo.
Diante da importncia, essa deve permanecer o mais prximo possvel, pois quanto
mais perto ela se encontra menores sero os custos com o transporte entre a fonte
fornecedora e a processadora, esse fato diminui o custo final e garante o aumento da
lucratividade.

-Sistemas de transporte: um sistema de transportes eficiente nos entornos da indstria


importante, para o escoamento rpido e seguro do que foi produzido. Alm disso, o
sistema de transporte eficiente garante a chegada de matria-prima de forma mais
rpida;

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
Levando todos esses fatores em considerao, considera-se que a melhor opo de
localizao para a fbrica de tomate seco em uma regio rural prxima a regio
urbana. Essa escolha feita pois em uma regio rural o acesso a matria-prima
facilitado e a mo de obra pode ser encontrada tanto nas fazendas quanto na cidade,
que estaria prxima a fbrica. Rodovias estariam prximas a fbrica, facilitando o
escoamento da produo, e a maioria dos servios, como gua, luz e internet estariam
disponveis.

Neste caso, importante que se tenha ateno em relao ao controle de efluentes,


visto que em uma indstria alimentcia a produo de dejetos elevada, e o descarte
do mesmo deve passar por uma srie de procedimentos, definida pela secretria de
meio ambiente da cidade.

Caso a gua seja de poos artesianos, a mesma deve seguir um procedimento para a
limpeza da mesma, visto que essa gua ser consumida pelos funcionrios, ser
utilizada na lavagem dos tomates e na lavagem das instalaes, por isso o tratamento.

necessrio consultar a prefeitura da cidade para ver se o local onde a indstria ser
implantada est de acordo com o plano diretor da cidade, alm de conhecer as
exigncias relativas ao cdigo sanitrio e ao cdigo de obras.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
4. Exigncias Legais e Especficas
Para registrar a empresa junto aos rgos necessrios e preencher formulrios
exigidos pelos rgos pblicos recomendado que seja contratado um contador
profissional com conhecimento no ramo alimentcio O contador pode informar sobre a
legislao tributria pertinente ao negcio. Mas, no momento da escolha do prestador
de servio, deve-se dar preferncia a profissionais indicados por empresrios com
negcios semelhantes.

Para legalizar a empresa, necessrio procurar os rgos responsveis pelas


seguintes inscries. As etapas so:

Registo da empresa junto:

Junta Comercial;

Secretria da Receita Federal (CNPJ);

Secretria Estadual da Fazenda;

Prefeitura Municipal para obter o alvar de funcionamento;

Enquadramento na Entidade Sindical Patronal;

Cadastramento junto Caixa Economica Federal no sistema "Conectividade Social


INSS/FGTS"

Corpo de Bombeiros, para aprovao do projeto de incndio;

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
Visita prefeitura da cidade onde ser montada a fbrica de tomate seco, para fazer a
consulta de local e averiguar se o local est de acordo com o plano diretor da cidade;

Obteno do alvar de licena sanitria, realizando adequaes nas instalaes da


empresa quando necessrio;

As principais exigncias legais aplicveis a esse segmento so:

Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores: configura infraes legislao


sanitria federal e estabelece as sanes respectivas e a necessidade da
responsabilidade tcnica;

Lei n. 12.389 de 11 de Outubro de 2005: dispe sobre a doao e reutilizao de


gneros alimentcios e de sobras de alimentos e d outras providncias;

Resoluo RDC n. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o Regulamento Tcnico:


Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em
Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resoluo;

Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispe sobre Regulamento


Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao;

Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 Dispe sobre Regulamento Tcnico


de Procedimentos Higinico- Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas
Preparados com Vegetais;

Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002 Regulamento Tcnico de


Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;

Portaria n. 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e


de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos;

Portaria n. 1.428/93 - Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos;

Lei Federal 9.294/1996 e posteriores alteraes: regulamentao sobre a medida an-


tifumo em locais fechados;

Leis Gerais da Micro e Pequena Empresa, que regulamento os tributos que sero
pagos pelo empreendimento;

Outras resolues

Resoluo RDC n 263, de 22 de setembro de 2005. Aprova o "REGULAMENTO


TCNICO PARA PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS".
D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de 2005.

Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico


sobre padres microbiolgicos para alimentos. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder
Executivo, de 10 de janeiro de 2001.

Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento Tcnico


de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. D.O.U. -
Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 26 de dezembro de 2003.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
Todas as leis e resolues acima citadas podem ser complementadas por leis
municipais e/ou estaduais, visando abranger e melhorar o controle sobre as condies
de preparo e fornecimento de alimentos.

Na maioria dos estados e muncipios os estabelecimentos s podem funcionar


mediante alvar expedido pela autoridade sanitria local. A vistoria do estabelecimento
segue o cdigo sanitrio vigente e feita pelos fiscais da prefeitura local.

A empresa deve ficar atenta ao Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC), e suas


altera-es. O CDC foi originalmente publicado em 1990 e tem como objetivo a busca
de equili-brio entre consumidores e fornecedores.

O CDC totalmente aplicvel no segmento de tomate seco, visto que h uma relao
di-reta entre fornecedor e consumidor, criando uma relao de consumo. Relaes que
no so caracterizadas como de consumo no so regulamentadas pelo CDC, e sim
pelo C-digo Civil Brasileiro e por legislaes comerciais especficas.

Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de oferta e exposio dos
produ-tos destinados venda, fornecimento de oramento prvio dos servios a serem
presta-dos, clusulas contratuais consideradas abusivas, responsabilidade dos
defeitos ou vcios dos produtos e servios, os prazos mnimos de garantia, cautelas ao
fazer cobranas de dvidas.

5. Estrutura
Para uma pequena fbrica de tomate seco, a estrutura deve conter uma rea mnima
de 100 metros quadrados, com possibilidade de expanso. Essa rea ser distrbuida
entre escritrios, banheiros para empregados, lavagem e seleo de matria prima,
sala de processamento, sala de desidratao e local de envase, rotulagem e
armazenamento do produto final. interessante que se tenha um espao para o
armazenamento refrigerado de matria prima, para se ter uma reserva em perodos de
entresafra.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
O local dever conter iluminao natural (caso queira iluminao artificial, necessrio
entrar em contato com engenheiro eletricista para elaborao de projeto). Alm disso o
local deve ser ventilado e o piso deve ser de material de fcil manuteno, mas
tambm grande resistncia, como o concreto polido. A parede do escritrio deve ter
dois metros de altura, lisa, de preferncia em azulejo branco ou concreto polido. O p
direito da rea industrial deve ter no mnimo quatro metros de altura. As janelas devem
ter telas e as portas devem ter cortinas de ar. recomendvel que a rea externa seja
pavimentada para evitar a formao de poeira e facilitar o escoamento de guas
pluviais.

O local de armazenamento do produto pronto deve ser arejado e longe de fontes de


calor e luz. As caixas do produto devem ser empilhadas com uma distncia mnima de
15 centmetros das paredes, e 60 centmetros de fontes de calor e luz.

A estrutura de recebimento e armazenamento da matria prima deve ser separada da


rea de produo, com uma bancada onde os veculos possam parar para descarregar
os produtos.

Deve-se salientar que toda a estrutura deve ser aprovada pelo corpo de bombeiros e
pela prefeitura.

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Pessoal
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
6. Pessoal
A quantidade de profissionais contratados em uma fbrica de tomate seco bastante
varivel, visto que depende do tamanho da mesma, alm do grau de automao da
fbrica. Para uma fbrica de pequeno porte, sem nenhum nvel de automao, estima-
se que cinco profissionais consigam realizar todas as tarefas: dois funcionrios na
produo, dois vendedores e um auxiliar administrativo.

Quando a demanda crescer, o empreendedor tem duas opes: ou contrata mais


funcionrios ou desenvolve-se um sistema autnomo. Por trabalhar com alimentos,
imprescindvel que todos aqueles funcionrios que atuam na produo estejam com
condies de higiene impecveis. Alm disso, eles devem seguir uma srie de
cuidados, como a utilizao de EPI's (Equipamento de Proteo Individual).

Os equipamentos e cuidados que devem ser utilizados nesse segmento:

-Luvas: as luvas evitam o contato do funcionrio com o alimento, evitando possveis


contaminaes

-Sade: a sade de quem manipula os alimentos deve estar em timo estado.


Funcionrios com feridas, cortes ou queimados na mo devem ser afastados, assim
como funcionrios que apresentam tosse, gripe ou qualquer tipo de enfermidade que
possa contaminar o produto.

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Pessoal
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
-Aparncia e adornos: manter as unhas cortadas, assim como os cabelos, de vital
importncia. Alm disso, a utilizao de adornos, como anis, colares e piercings deve
ser proibida no setor produtivo.

-Mscaras: devem ser utilizadas mscaras para proteger o produto que est sendo
fabricado de contaminao por saliva.

Por se tratar de uma atividade, basicamente, manufatureira, ela acaba absorvendo


muita mo de obra com baixa qualificao, a atividade acaba tendo um alto grau de
rotatividade, ou seja, alto ndice de desistncia. Este fato gera grande ingerncia na
qualidade do trabalho, visto que at um novo funcionrio aprender o mtodo, o produto
pode sair com um grau de qualidade inferior ao estabelecido. Alm disso, esse fato
gera muitos gastos para o setor de RH, que deve ficar atento a cada caso, de cada
funcionrio.

No setor produtivo interessante que ocorram treinamentos antes de um funcionrio


iniciar suas atividades. Quase toda empresa que vende mquinas e equipamentos
fornecem, tambm, treinamentos, que podem ser interessantes para o funcionrio
melhorar sua produtividade.

necessrio investir continuamente na qualificao dos vendedores, pois so os


mesmos que garantem a receita da indstria. Workshops, palestras , feiras e
convenes so uma boa alternativa para aumentar o grau de atendimento dos
funcionrios.

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Pessoal / Equipamentos
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
O empreendedor dever participar de seminrios e congressos sobre o assunto para
se manter atualizado sobre as tendncias de mercado. O empreendedor tambm deve
ficar atento ao Sindicato dos Produtores Rurais e ao Sindicato dos Trabalhadores da
Indstria de Alimentao da regio, pois so eles que regulam salrios e acordos
trabalhistas

O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o


perfil do pessoal e o treinamento adequado.

7. Equipamentos
necessrio definir com clareza quais sero os equipamentos utilizados no processo
produtivo, qual ser o grau de automao da fbrica e quais sero as marcas dos
componentes instalados. Os equipamentos devem atender as normas tcnicas da
ANVISA e devem ter passado pelo controle de qualidade.

Segue uma lista com os equipamentos necessrios para a montagem da rea


administrativa:

DESCRIO

PREO

QUANTIDADE

TOTAL

Microcomputador completo

R$ 1499,00

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Pessoal / Equipamentos
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
1

R$ 1499

Mesa para escritrio

R$ 220,00

R$ 440

Telefone

R$ 99,00

R$ 198

Cadeira

R$ 159,00

R$ 636

Impressora

R$ 399,00

R$ 399

TOTAL

R$ 3172

Segue agora uma lista com equipamentos necessrios na rea produtiva:

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Pessoal / Equipamentos
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
DESCRIO

PREO

QUANTIDADE

TOTAL

Forno Desidratador 750 Litros

R$ 11.200,00

11200

Mesa com tampa de ao inox

R$ 950,00

1900

Fogo Industrial

R$ 879,00

879

Lavadora Automatica por Imerso com esteira

R$ 5600,00

5600

Datador de embalagens manual

R$ 449

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Pessoal / Equipamentos
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
449

Utenslios (bandeja, faca, balde)

R$ 220,00

220

Carrinho Transportador 3 bandeijas

R$ 945,00

2835

Cmara fria

R$ 25.400

25400

Seladora de pedal

R$ 298,00

298

Congelador

R$ 12.400,00

12400

Balana comercial

R$ 2.200

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
4400

Impressoras Matriciais e de Cupom Fiscal

R$ 2.200

2200

TOTAL

R$ 67.781

Fontes:

1 - Defumax - www.defumax.com.br

2 - SP Estufas - www.spestufas.com.br

3 - Walmart - www.walmart.com.br

4 - Submarino - www.submarino.com.br

Os preos aqui citados servem apenas de referncia, podendo ocorrer variaes


conforme a qualidade dos produtos comprados, os fornecedores contactados e o nvel
de automao da loja.

8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:

-Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.

-Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo


de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.

-Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente


do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a
mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.

Condio vital para a sobrevivncia de uma fbrica de tomate seco o conhecimento


sobre a matria-prima, visto que existem inmeras variedades de tomate, e algumas
so imprprias para a desidratao.

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Os melhores tomates para o processo de desidratao so aqueles que possuem
paredes grossas, com poucas sementes e consistncia firme. No Brasil podem ser
encontrados diversos tipos de tomate com essas caractersticas, como o tomate
Dbora e o tomate italiano.

importante registrar que existe a sazonalidade, que limitar o mercado de tomate,


fazendo com que ocorra um aumento de preo na matria-prima, ocasionando um
aumento de preo no produto final. O empreendedor deve leva em conta que grande
massa do tomate perdido no processo de desidratao: 100 quilogramas de tomate
in natura resultam em aproximadamente 20 quilogramas de tomate seco.

importante atentar com outras matrias-primas, como o sal, a gua, o azeite/leo e a


gua, que tambm determinam na qualidade final do produto. Alm disso, um controle
da qualidade das embalagens necessrio. O produto deve estar devidamente lacrado
para que no ocorram perdas nas caractersticas fsico-qumicas do produto final.

Uma facilidade do tomate seco est em seu transporte: quando pronto, o produto no
precisa mais de refrigerao, diminuindo os custos de transporte.

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Salienta-se que a correta manipulao do produto na embalagem, estocagem e
transporte pode garantir ao produto um tempo de vida maior.

9. Organizao do Processo Produtivo


As operaes de secagem desidratao e secagem so muito importantes nas
indstrias qumicas e de alimentos, como tambm no armazenamento de gros e
outros produtos biolgicos. Durante o processo de desidratao e secagem ocorrem
diversas mudanas nas caractersticas fsico-qumicas e biolgicas, que dependendo
da intensidade de variao, causam perda ou inutilidade para a alimentao.

Assim sendo, importante conhecer todo o processo produtivo do tomate seco, e


conhecer em que aspecto esses processos alteram nas caractersticas do produto
final.

O processo produtivo de uma fbrica de tomate seco pode ser descrito da seguinte
forma:

-Recepo e pesagem da matria-prima: ao chegar na fbrica, os tomates devem estar


em caixas padronizadas, com o fim de facilitar o processo de pesagem. Deve-se
registrar no sistema o peso da matria-prima, junto a qual lote ela pertence, para que
no fim do processo produtivo, o rendimento possa ser calculado;

-Lavagem: a lavagem dever ser feita em lavadores por imerso de trs estgios. Na
primeira lavagem, os tomates devero ser submersos em uma soluo composta de
gua e cloro na concentrao de 80 mg/L, ficando nessa soluo por 20 minutos. Aps
essa imerso, o tomate vai para a sua segunda imerso, na qual dever ficar
submerso em uma soluo de gua e cloro na concentrao de 50 mg/L por 10

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minutos. Nessa segunda lavagem, as possveis impurezas remanescentes da primeira
so retiradas. Por ltimo, os tomates so lavados em gua corrente para retirar os
resqucios de cloro que entraram em contato com a matria- prima;

-Corte e retirada das sementes: os tomates destinados ao preparo de conserva devem


ser cortados ao meio no sentido longitudinal, com o uso de facas de ao inoxidvel. As
sementes devem ser retiradas, e aqueles tomates que apresentarem defeitos na pele
devem ser trabalhados de forma que se possa aproveitar o mximo da parte boa do
tomate, caso contrrio, a qualidade do produto final fica comprometida;

-Desidratao Osmtica: o teor residual de sal no produto final dever ser definido em
funo dos produtos j existentes no mercado, ou de acordo com um pedido em
especfico. A soluo geralmente usada poder ser de 5%, ou seja, 50 gramas de sal
em um litro d'gua. Depois de pronta a soluo, os tomates devem ser ali imersos e
ficar por um tempo de 30 minutos. Uma outra forma de se fazer o tratamento a
utilizao de uma soluo composta de sal e acar. Essa, por sua vez, dar um
melhor aspecto ao produto final, que ser mais saboroso e ter uma cor mais viva.
Essa soluo dever ter uma parte de sal para cada 10 partes de acar, a uma
temperatura de 45 C. A quantidade de gua dever ser aquela suficiente para
solubilizar a quantidade de sal e acar ali colocados. Os tomates devem ser ali
emergidos, deixando-os l por 2 minutos. Aps a retirada do tomate da soluo, o
mesmo dever ser lavado rapidamente em gua corrente, para a retirada do excesso,
e deve ser deixado escorrer por 2 minutos;

-Aplicao de antioxidantes: Aps a desidratao osmtica realizada a aplicao de


antioxidantes no tomate. realizado um banho por imerso de um minuto, em uma
soluo composta de 1500 mg/L de vitamina C (cido ascrbico) com 100 mg/L de
metabissulfito. Esse processo aumenta a vida til do produto final;

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-Secagem: aps a aplicao de antioxidantes, o tomate dever ser distribudo sobre
bandejas de secagem, de forma uniforme. A bandeja de controle dever apresentar a
mesma quantidade de tomate das outras, uma vez que ela ser utilizada para
acompanhar o processo e determinar o ponto final de desidratao. A temperatura de
desidratao do forno dever ser ajustada para aproximadamente 65 C, e as
bandejas devem ser giradas 180 C a cada hora, para que o processo de secagem
seja feito de forma uniforme. Com essa temperatura, o processo dever durar
aproximadamente 14 horas. Concludo o processo de desidratao, desliga-se o
sistema de aquecimento e retira-se a bandeja do forno para que os tomates atinjam a
temperatura ambiente.

-Preparo do Tempero: o preparo do tempero feito simultaneamente aos


procedimentos anteriores. A escolha do tempero dever ser feita pelo empreendedor,
com base no mercado em que ele se encontra. O tempero padro utilizado em tomates
secos so feitos com os seguintes ingredientes:

60% de leo de girassol;

40% de azeite de oliva extravirgem;

Sal, organo e condimentos a gosto;

Misturam-se os produtos em uma panela, aquecendo-os at atingir a temperatura


ambiente de 90 C.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
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-Envazamento: os recipientes onde sero envasados o tomate seco devero ser
previamente esterilizados. Para realizar esse procedimento, deve-se deixar o pote e a
tampa em gua fervente por 30 minutos. Aps a retirada dos dois da gua fervente,
deve-se esperar eles atingirem a temperatura ambiente para que o envase seja feito. O
rtulo dever conter todas as informaes exigidas pelo Ministrio da Sade, como
informaes completas sobre a empresa que fbrica o produto, nmero de registro no
ministrio da sade, peso lquido e peso bruto do produto, composio, tabela
nutricional e etc. Pode-se utilizar o lacro a vcuo, que passou a ser utilizado na
indstria de alimentos e se mostrou bastante efetivo no processo;

-Estocagem: o produto final pode ser estocado em ambiente seco, arejado e sem
incidncia direta de luz solar;

-Transporte: o transporte do produto poder ser realizado em veculos sem


refrigerao, visto que o produto no necessita de ser mantido em temperaturas baixa;

-Estoque de matria-prima para reposio: aps a fabricao de um lote, deve-se


verificar o estoque de matria-prima, e se necessrio, realizar novos pedidos;

-Administrao: refere-se a parte administrativa do processo produtivo, como a


avaliao da produtividade, o pagamento de contas, de funcionrios, a aquisio de
novos equipamentos e controle e planejamento financeiro.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
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Consideraes: importante que o empreendedor entre em contato com a ANVISA
para saber como ser realizado o tratamento da gua em que os tomates foram
lavados. O empreendedor dever tomar cuidado para no manter alto os nveis de
estoques.

10. Automao
O grau de automao de uma fbrica de tomate seco varivel, podendo ocorrer de
duas formas: somente na parte administrativa, ou na parte produtiva e administrativa.
Na parte administrativa existem softwares que possibilitam a integrao de compras,
vendas, financeiro e produo. Os softwares possibilitam o cadastro de cliente,
cadastro de pedidos, controle de estoque, cadastro de mveis e equipamentos,
controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de
caixa, fechamento de caixa e etc. Essa automao permite um maior controle de
rendimento da indstria.

No nvel produtivo da fbrica, existem diversas solues como a automao do


processo de lavagem dos tomates, a automao no processo de seleo dos tomates,
por meio de sensores pticos, a automao do processo de limpeza do tomate, com a
utilizao de mecanismos pneumticos para partir longitunalmente a fruta. Caso a
automao no nvel produtivo seja implantada, o retorno em longo prazo ser grande,
visto que o custo com a mo de obra ser menor. Alm disso, com a automao do
processo produtivo a qualidade do produto final ser padronizada, visto que o mtodo
ser replicado de forma identica sempre. Para a automao do processo produtivo, um
engenheiro mecatrnico dever ser contactado para que o sistema seja projetado da
forma mais eficiente possvel.

Segue a relao de algumas empresas de automao para uma fbrica de tomate


seco :

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Canais de Distribuio
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Empresa para a automao na parte administrativa: http://www.nomus.com.br

Empresa para automao do processo produtivo: http://www.lvsengenharia.com.br

11. Canais de Distribuio


As formas de distribuir os produtos ao consumidor final sao variveis, dependendo do
tamanho da indstria. A distribuio pode ocorrer de dois modos: a primeira
promover a venda diretamente aos cliente finais, mantendo uma boa equipe de vendas
que entra em contato periodicamente com os clientes para realizar novas vendas. A
segunda opo optar por trabalhar com distribuidoras, sendo neste caso, os
responsveis apenas pela venda e pela entrega do produto.

Para pequenas empresas, o recomendvel que a venda seja feita diretamente ao


produto final, visto que acordos com distribuidores no so vantajosos para pequenos
volumes de vendas, visto que as margens so altas e o lucro no significativo. A
sada, neste caso, trabalhar com uma boa equipe de vendedores, que devem entrar
em contato com pizzarias, padarias, restaurantes e outros estabelecimentos no modelo
de parceria, reduzindo custos com o processo de venda, o que poder viabilizar preos
mais atraentes.

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Canais de Distribuio / Investimento
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12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio
at o momento de sua autossustentao. Pode ser caracterizado como:

-Investimento fixo: compreende o capital empregado na compra de imveis,


equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.;

-Investimentos pr-operacionais: so todos os gastos ou despesas realizadas com


projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao,
honorrios profissionais e outros;

-Capital de giro: o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas


iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as
compras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento,
impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros.

O investimento referente para a montagem de uma fbrica de tomate seco consiste


em:

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
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-Mobilirio para rea administrativa: R$ 3172,00

-Equipamentos para a rea operacional: R$ 67.781,00

-Construo e reforma das instalaes: R$ 22.000,00

-Despesas de registro da empresa, taxas, honorrios: R$ 4.200,00

-Capital de giro: R$ 34.000,00

-Total aproximado: R$ 130.128,00

Obs: os investimentos acima citados so referentes a uma fbrica de tomate seco com
as caractersticas descritas no arquivo. O preo pode variar de acordo com os
fornecedores de mquinas e com o grau de automao/materiais usados na reforma.

13. Capital de Giro


Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
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Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.

No caso de uma empresa de fbrica de tomate seco, o empresrio deve reservar em


torno de 30% do total do investimento inicial para o capital de giro.

14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercializao. O cuidado na administrao e
reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
servios que compem o negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de
desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
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Abaixo segue uma lista com a estimativa de custos fixos mensais de uma fbrica de
tomate seco:

DESCRIO

CUSTO MENSAL

N DE MESES

TOTAL

gua, luz, internet e telefone

R$ 2.100

12

25200

Salrios e comisses

R$ 8.320

12

99840

Taxas e contribuies

R$ 700

12

8400

Transporte

R$ 1.100

12

13200

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Lempeza, higiene e manuteno
Assessoria Contbil

Publicidade
Segurana

R$ 600,00

R$ 700,00

R$ 500,00
Refeies

R$ 1.400

R$ 1.220

R$ 1.000
Seguro
16800

14640

12000
7200

8400

6000
12

12

12

12

12

12
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
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TOTAL ANUAL

R$ 211.680,00

Obs: os valores aqui expressados so apenas estimativas para uma fbrica de tomate
seco com as especificaes aqui passadas.

15. Diversificao/Agregao de Valor


Os empresrios devem ter em mente que fatores como qualidade (item obrigatrio),
prazo e preos so condies mnimas para que uma empresa permanea no
mercado. O diferencial a ser oferecido fator determinante na preferncia do cliente o
qual agrega valor ao negcio, chegando ao ponto do consumidor estar disposto a
pagar mais caro pelo produto, em relao a outras marcas.

Um diferencial que passou a ser muito valorizado a embalagem, visto que a mesma
o principal elemento de conexo entre o consumidor, o produto e a marca. Entre os
atributos mais facilmente perceptveis gerados pelo design so: a praticidade, a
convenincia, a facilidade de uso, a segurana e o conforto. Um estudo realizado pela
CNI (Confederao Nacional das Indstrias) indica que 75% das empresas que
investiram em design da embalagem registraram um aumento de vendas. E 41%
dessas empresas conseguiram reduzir o custo de fabricao da embalagem.

Destaca-se como um diferencial na fabricao de tomates secos a utilizao de


tomates orgnicos, visto que a tendncia, hoje, o consumidor se importar com a
sade e com o meio ambiente. Alm disso, importante salientar que com o devido
tratamento, o tomate pode se tornar uma srie de produtos, como molhos, pures,
sucos, polpas e catchup. Portanto, a expanso no segmento de produtos derivados de

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Divulgao
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
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tomate possvel, assim que a empresa j esteja estabelecida no segmento de tomate
seco.

Ainda possvel incorporar ao mix de produtos alguns complementos, como conservas


de ovos de codorna, picles, batata e muitos outros.

importante que o empresrio fique atento em relao a concorrncia, para conhecer


os produtos e servios que esto sendo oferecidos, para que assim, seja
desenvolvidos servios diferenciados. Alm disso, conversar com os atuais clientes
para identificar as expectativas pe muito importante para o desenvolvimento de novos
produtos e a melhora dos j existentes. O empreendedor deve-se manter atualizado
sobre novas tendncias de mercado e novas tcnicas, atravs da leitura de revistas
especializadas, colunas de jornais, programas de TV e participando de seminrios e
eventos sobre o assunto.

16. Divulgao
No caso especfico da fabricao de tomate seco, no adianta pensar em divulgao
em massa, propaganda, ou qualquer forma de colocar a empresa na mdia. As
indstrias de alimentos de pequeno porte fornecem seus produtos a outras empresas,
em sua maioria supermercados, restaurantes, padarias, pizzarias e mercearias, que j
possuem as estratgias de divulgao bem definidas. Cabe a empresa promover a
estruturao de seus servios e a apresentao correta ao cliente direto.

interessante que o empresrio elabore um folder (panfleto de divulgao) que


relacione os produtos ofertados, a capacidade produtiva da empresa e tambm mostre
algumas fotos da estrutura e da equipe, bem como relacione alguns clientes para
consulta (lembrando de pedir autorizao aos mesmos para isto), e com este material
saia fazendo visitas a novos clientes.

Algumas iniciativas de pequenos patrocnios comunitrios, anncios em jornais,


internet e propagandas em rdio podem surtir efeito positivo na divulgao do nome da
empresa.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
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Por se tratar de empresa que produz alimentos sugere-se a degustao do produto no
ponto-de-venda como uma estratgia para conquistar o varejo.

A promoo do negcio pode ser feita junto a empreendimentos gastronmicos, como


restaurantes e lojas de produtos tpicos e do campo. Nesse caso, o proprietrio pode
programar visitas demonstrativas a esses locais.

Como os supermercados e mercearias representam a melhor das opes para


obteno de grandes volumes de venda, o empresrio deve ficar atento ao modo como
so efetuadas as negociaes e divulgaes dos produtos. Geralmente so cobradas
bonificaes para concretizar o cadastro dos produtos e sua exposio nas gndolas
dos clientes.

Alguns itens so importantes para chamar ateno do consumidor no ponto de venda,


dentre eles a adequada exposio, uso de displays, totens, folhetos explicativos sobre
a qualidade do produto etc., porm a possibilidade de visualizar e poder atestar a sua
qualidade so essenciais para impulsionar o cliente a adquirir o produto. Uma bonita e
bem elaborada embalagem uma boa forma de apresentar o produto, sendo um
requisito bsico para impulsionar a sua venda.

A divulgao para as indstrias alimentcias deve ser feita atravs de visitas regulares
e apresentao aos departamentos responsveis pela aquisio do produto, com o uso
de amostras e folhetos explicativos.

Outra boa forma de divulgar o produto para a indstria alimentcia a participao em


feiras do setor.

A construo de um site uma providncia interessante e promissora, tomando-se a


iniciativa de adicion-lo em diretrios especializados para empresas e motores de
busca de incluso manual como Google Adwords, Ask, Yahoo Search Marketing,
Microsoft Digital Advertising Solutions, Hot Words, dentre outros.

Se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing e comunicao


poder ser contratado para desenvolver campanha especfica. p>

Se o empreendedor j estiver com uma produo em mdia escala, a divulgao da


fbrica de tomate seco pode ser feita junto distribuidores, revendedores e
representantes comerciais autnomos, atravs de campanhas e incentivos que
estimulem o crescimento das vendas atravs destes canais.

17. Informaes Fiscais e Tributrias


O segmento de FBRICA DE TOMATE SECO, assim entendido pela CNAE/IBGE
(Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 9329-8/04 e 5611-2/02 como a

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
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atividade de fabricao de conservas de tomate seco, poder optar pelo SIMPLES
Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies
devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo
pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade
no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa
R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte
e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,


por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);


CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da
opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro
ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao
nmero de meses de atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
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tributos e contribuies sero efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes


percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

18. Eventos

Como o empresrio atua no setor de produo, interessante que o mesmo esteja

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
presente na maior quantidade de feiras possveis para que o produto possa ser
exposto para potenciais clientes.

Segue uma lista com as principais feiras e exposies no segmento alimentcio:

1)Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Servios para a Alimentao


Fora do Lar

Local: So Paulo -SP

Site: www.fispalfoodservice.com.br

2) Super Mix Feira de Produtos, Equipamentos e Servios para o Varejo

Local: Caruaru PE

Site: www.feirasupermix.com.br/

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
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4)Fennopan - Feira Norte-Nordeste de Panificao e Food Service

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Site: http://www.fennopan.com.br
Site: www.superrio.com.br/
Local: Rio de Janeiro RJ

5)Mundo Gastronmico
3)Super Rio Expo Food

Local: Curitiba - PR
Local: Olinda PE
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

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7)Food Hospitality World - Feira Profissional de Alimentao e Hospitalidade
Site: www.efexbrasil.com.br/secao/823/calendario.aspx

8)Apas - Congresso e Feira de Supermercados

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Site: http://www.embalaweb.com.br/

Site: www.fhwbrasil.com.br
6)EMBALA NORDESTE

Local: So Paulo SP

Local: So Paulo SP
Local: Olinda PE
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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Site: www.feiraapas.com.br

9)Alimentaria Brasil - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas

Local: So Paulo SP

Site: www.alimentariabrasil.com.br/

10)Superminas - Congresso e Feira Supermercadista e da Panificao

Local: Belo Horizone MG

Site: www.superminas.org.br

11)Ffatia - Feira de Fornecedores e Atualizao Tecnolgica da Indstria de


Alimentao

Local: Goinia GO

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
12)Equip Food & Drinks Equipamentos e Produtos para bares

14)Congresso Brasileiro de Tomate Industrial


Site: http://10times.com/equipfood-drinks

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Site: http://www.mercoagro.com.br/
Site: www.ffatia.com.br

Local: So Paulo SP

Local: Chapec SC

Local: Goinia GO
13)MercoAgro
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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Site: http://www.congressotomate.com.br/2014/inscricoes.html

15)Agrishow Feira Internacional de Tecnologia Agrcola

Local: Ribeiro Preto SP

Site: http://www.agrishow.com.br/pt/

19. Entidades em Geral


Relao de entidades para eventuais consultas:

1)Associao Brasileira de Horticultura-Campinas SP CEP: 13.012-970

Telefone:(19) 3202-1275

Site:www.abhorticultura.com.br

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2)Associao Brasileira das Indstrias de Alimentos ABIA

Site:www.abia.org.br

3)Instituto de Tecnologia de Alimentos

Endereo:ITAL Av. Brasil, 2.880 - Jardim Brasil Campinas-SP CEP: 13073-001

Telefone:(19) 3743-1700

Site:www.ital.sp.gov.br

4)Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA

Endereo:SEPN 515, Bloco B - Edifcio mega Braslia- DF CEP: 70770-502

Telefone:(61) 3448-1000

Site:http://www.anvisa.gov.br

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5)Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria EMBRAPA.

Site:www.embrapa.gov.br

6)Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio SBAN

Endereo:Rua Pamplona, 1119, conj. 51 Jardim Paulistano So Paulo SP CEP:


1405-000

Telefone:(11) 3266-3399

Site:www.sban.com.br

7)Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos SBCTA ,

Endereo:Av. Brasil, 2880 Campinas SP CEP: 13001-970

Telefone:(11) 3241- 5793

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Endereo:Rua Otto Max Pettersen, 158 G3, Bairro Aventureiro Joinville-SC CEP:
Procurar na localidade: Sindicato das Indstrias de Alimentos

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Alguns Fornecedores / Fabricantes
Site:www.agricultura.gov.br
8)Ministrio da Agricultura
Site:www.sbcta.org.br

9)Hauber Macanuda

89226-250
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Endereo:Rua Pedro Verardino, 77, Jardim Kenedy- Jaboticabal-SP CEP: 14871- 430
10)Defumax Equipamentos e Produtos Ltda

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Site:www.macanuda.com.br

Site:www.spestufas.com.br
Site:www.defumax.com.br
Telefone:(47) 3026-3755

Telefone:(16) 3203-3042

Telefone:(11) 2988-2134
11)SP Estufas
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12)NPC Equipamentos

Endereo:Rua Snia Almeida, 77, Bairro Nova Itabuina-Itabuna-BA CEP: 45601-530

Telefone:(73) 3616-1860

Site:www.npcequipamentos.com.br

13)Henac

Endereo:Rua Artur Nunes da Silva, 153, Jabaquara So Paulo-SP CEP: 04332-080

Telefone:(11) 5563-6047

Site:www.henac.com.br

14)Milainox

Endereo:Rua Dona Maria, 156, Paulicia- Piracicaba-SP CEP: 13424-260

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Endereo: Av. Carlos Tosin, 1247 - Distrito Industrial - Marlia/SP - 17512-120


Endereo:Avenida Gois, 1682-S, Bairro Alvorada - Lucas do Rio Verde - MT

Telefone: (14) 3434-0454 / (14) 3434-0464

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Site: http://www.myshopbrasil.com.br/
Telefone:(19) 3422-3051/ 3433-3051

15)Eletromveis Martinello

Telefone:(65)3549-1331

16)My Shop Brasil


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17)Souza Inox

Endereo: Avenida Edson Penha, 210 Jardim Eldorado, Trs Coraes MG

Site: http://souzainox.com.br/contato/

Telefone: (35) 3235-1668

Obs.: Pesquisa na internet indicar outros fornecedores de produtos para fbrica de


tomate seco que podero estar localizados mais prximos ao local de instalao do
negcio.

20. Normas Tcnicas


Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

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Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de

2. Normas aplicveis na execuo de uma Fbrica de Tomate Seco:


Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

1. Normas especficas para uma Fbrica de Tomate Seco:

No existem normas especficas para este negcio.

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ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas
higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais


essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 - Sistemas de gesto da


segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos.

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,


onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.

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Nota do Tcnico: As 2 normas acima citadas, so importantes para servios de
alimentao em geral.

ABNT NBR 14910:2002 Verso Corrigida:2003 - Embalagens de vidro para produtos


alimentcios - Requisitos e mtodos de ensaio.

Esta Norma especifica as caractersticas dimensionais, fsicas e de resistncia


mecnica, os procedimentos de inspeo e critrios de aceitao e rejeio, e as
metodologias de ensaio que devem ser observados na produo, movimentao e
utilizao de embalagens de vidro destinadas ao acondicionamento de produtos
alimentcios.

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos


gerais.

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Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e
servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de


extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.

ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas


de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.

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ABNT NBR ISO IEC 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:
Interior.

Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os


requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.

ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra descargas atmosfricas

Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e manuteno de sistemas de


proteo contra descargas atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e
estruturas definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A proteo se aplica
tambm contra a incidncia direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se
encontrem no interior destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo
impostas pelo SPDA instalado.

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ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -
Seo 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento


(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.

21. Glossrio
Antioxidantes: um conjunto heterognio de substncias formadas por vitaminas,
minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que
bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres.

Bonificaes: representam ofertas na forma de produtos, brindes que so solicitados


aos empresrios para que seus produtos venham a ser comercializados nos

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supermercados.
Caixa K: embalagem padro reutilizvel, feita de madeira, utilizada para o transporte
de produtos agrcolas, principalmente frutas, legumes e hortalias, com medidas
internas de 49,5cm x 35,5cm x 22,0cm e capacidade volumtrica de 38,66 l,
originalmente concebida para o transporte de latas de querosene.

Contaminar: introduzir uma substncia ou organismo patognico, geralmente txica,


num sistema que naturalmente isento dela ou a contm em quantidades menores do
que aquela inserida.

Convectivo: fenmeno fsico observado num meio fluido (lquidos e gases) onde h
propagao de calor atravs da diferena de densidade.

Desidratar: retirar gua.

Extrato: (1) substncia que se extrai de outra; (2) produto obtido pelo tratamento de
substncias animais ou vegetais por um dissolvente apropriado, evaporando-se depois
at a consistncia desejada.

Glicose: monossacardeo facilmente assimilvel, existente nas frutas, no mel e no


sangue.

Grade de agroqumicos: lista de agroqumicos registrados para cada cultura e praga


especficas, conforme a legislao vigente, tendo em conta sua eficincia e
seletividade, em relao a riscos de surgimento de resistncia, persistncia, toxicidade,
resduos em frutas e impactos ambientais, segundo a aplicao dos produtos da grade
executada, conforme regras definidas nas Normas Tcnicas Especficas para cada
cultura e regio.

Marca de conformidade: marca registrada, aposta ou emitida de acordo com as regras


de um sistema de certificao, indicando confiana de que o correspondente produto,
processo ou servio est em conformidade com uma norma especfica ou documento
normativo.

Mix: variao de produtos a serem comercializados de forma conjunta ou


separadamente.

Rastreabilidade: sistema estruturado que permite resgatar a origem do produto e todas


as etapas de processos produtivos adotados no campo e nas empacotadoras de frutas
sob o regime da PIF.

Resduo: substncia ou mistura de substncias remanescentes ou existentes em


alimentos ou no meio ambiente, decorrentes do uso ou no de agrotxicos ou afins,
inclusive qualquer derivado especfico, tais como produtos de converso e de
degradao, metablitos, produtos de reao e impurezas, considerados toxicolgica e
ambientalmente importantes.

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Rotulagem: processo por meio do qual se estabelece uma linha de comunicao entre
as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores
informaes sobre os produtos que esto comprando.

Rtulo: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que
esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre
a embalagem do alimento.

Salmoura: uma soluo de gua saturada de sal onde se pode conservar alimentos.

Sazonalidade: termo que diz respeito variao de oferta e demanda em relao ao


tempo.

22. Dicas de Negcio


- A presena do proprietrio em tempo integral fundamental para o sucesso do
empreendimento, principalmente no incio das atividades.

- O empreendedor deve garantir uma produo equilibrada e variada de seus produtos


dentro da capacidade de produo de sua fbrica, pois o excesso de produtos para
pronta entrega pode gerar encalhes. Boas dicas para alcanar seus objetivos quanto
ao mercado so: lanar um olhar crtico sobre seu futuro negcio; analis-lo do ponto
de vista do consumidor e a partir da definir seu mix de produo e o mercado a ser
atingido.

- Em uma fbrica de alimentos, a higiene deve ser uma preocupao constante. Por
isso importante que o empreendedor mantenha seus equipamentos e utenslios
utilizados na fabricao de tomate seco sempre nas melhores condies de higiene.

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- essencial evitar a entrada e o desenvolvimento de microorganismos que possam
contaminar os produtos, comprometendo a segurana do consumidor e causando
prejuzos ao empreendedor. Nesse sentido, deve-se estar sempre atento higiene
pessoal de todos os envolvidos na manipulao do produto.

- Em relao ao planejamento do negcio importante que se faa uma avaliao do


potencial do mercado que se pretende atingir e de que forma esse mercado poder ser
suprido por sua empresa. Ou seja, antes de iniciar a produo avalie todo o ciclo de
produo da fbrica de tomate seco, desde a obteno da matria-prima at as
perspectivas para a comercializao do produto.

- recomendvel que as empresas clientes sejam visitadas e se possa fazer um


levantamento das principais necessidades apresentadas. muito arriscado iniciar um
negcio baseado apenas nas promessas de um nico cliente.

- Assim que possvel o empresrio deve procurar ajuda profissional para a seleo e
contratao de pessoas. Existem muitas agncias especializadas neste tipo de
atividade, que acabam ajudando a evitar muitas dores de cabea e prejuzos para a
empresa.

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- A melhor maneira de conduzir a negociao de preos e prazos com os clientes
mostrando organizao e conhecimento sobre os processos e os custos de operao
da fbrica.

- Quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das necessidades de investimento,


menores as surpresas quanto previso financeira para iniciar o novo negcio, e isto
evita, inclusive, a armadilha de afundar em dvidas por falha na programao
financeira.

- Conhecer detalhadamente as regras do mercado de fornecimento do tomate in


natura, pois alm de ser a principal matria- prima, sua oferta influenciada por
diversos fatores como: clima, sazonalidade, incentivos governamentais e entrada de
grandes concorrentes consumidores da matria- prima.Em perodos de baixa
demanda, pode ocorrer quebra na safra que provoca geralmente elevao nos preos
da matria-prima e h possibilidade de perdas do produto, que perecvel.

- A automao industrial pode apresentar alto custo inicial, mas o estudo deve ser feito
em longo prazo. Deve-se avaliar a reduo nas perdas por erros de produo, a
diminuio de custos com mo de obra e treinamento, o aumento de produtividade e o
custo de manuteno. Caso o estudo seja feito e a automao seja funcional, deve-se
procurar um engenheiro mecatrnico para a elaborao do projeto da mesma.

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- A manuteno dos equipamentos da fbrica deve ser feita de forma preventiva, para
que no ocorram imprevistos. Imagine s ter de parar a produo por 5 dias por causa
de uma mquina que estragou e as peas para conserto no se encontram na regio.

23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas fbrica de tomate seco
precisa adequar-se a um perfil que o mantenha na vanguarda do setor. aconselhvel
uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse
conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir,
algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo.
- Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio.
- Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional e econmica,
identificando melhores materiais e fornecedores para a sua empresa.
- Habilidade de relacionamento e negociao com clientes.
- Planejar e programar a produo diria, determinando operaes e etapas a serem
realizados, os recursos necessrios e os custos previstos.
- Capacidade para selecionar e preparar mquinas, equipamentos, utenslios e
materiais a serem utilizados no processo produtivo.
- Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao.
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est instalado,
promovendo ajustes e adaptaes no negcio.
- capacidade de aplicar regulamentos tcnicos, ambientais, de segurana, de sade e
higiene no trabalho e padres de qualidade adequados aos processos fabricao de
alimentos.
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias.
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
- Saber administrar todas as reas internas da empresa.
- Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos.
- Ter viso clara de onde quer chegar.
- Ser persistente e no desistir dos seus objetivos.
- Manter o foco definido para a atividade empresarial.
- Ter coragem para assumir riscos calculados.
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit-las.
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fabrica de tomate seco.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
24. Bibliografia

Estudo Produo de Tomates no Brasil:


http://www.dieese.org.br/projetos/informalidade/estudoSobreAproducaoDeTomateIndu
strialNoBrasil.pdf

Perodos de compra do tomate:


http://www.hortibrasil.org.br/jnw/images/stories/servicodealimentacao/sazonalida
de/tomate_geral.pdf

Mercado de frutas desidratadas: http://www.cpt.com.br/cursos-


agroindustria/artigos/frutas-desidratadas-uma-ativi dade-comercial-em-plena-
expansao-no-brasil

Sindicato dos Trabalhadores em Fbricas Alimentcias:


http://www.alimentacao.org.br/acordos.htm

Defumax:http://www.defumax.com.br/ecommerce_site/categoria_53344-
53349_3331_DESI DRATADORES-DEFUMADORES-ACO-GALVANIZADO

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
MyShopBrasil:http://www.myshopbrasil.com.br/fogao-industrial-4-bocas-standard-de -
baixa-pressao-itajobi-fogoes-p827/?afiliadoid=35&utm_source=google&utm_
medium=cpc&utm_content=Fog%C3%A3o%20Industrial%204%20Bocas%20Standard
%20de%2 0Baixa%20Press%C3%A3o%20-
%20Itajobi%20Fog%C3%B5es&utm_campaign=&gclid=Cj 0KEQjw4uSgBRDZveXz9M-
E1aoBEiQA2RMP6mwlDWZxgvNwu8mQxDj6h5IG9zTK_pDyCBvQDxDcdtoaAm
k38P8HAQ

Souza Inox:http://souzainox.com.br/portfolio-item/lavadora-autom-imersao-e-
borbulhamen to-para-frutas-e-verduras/

CetroLoja:http://www.cetroloja.com.br/datador-manual?utm_source=Site&utm_med
ium=GoogleMerchant&utm_campaign=XML&fil=GoogleMerchant

Processo produtivo de tomate seco:


http://www.feagri.unicamp.br/tomates/pdfs/wrktom030.pdf

A importncia da Embalagem: http://www.o3design.com.br/pt_BR/a-importancia-da-


embalagem

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.

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Paulo, [s.n.], 1985, v.

BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha do Ponto


Comercial: Como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negcio. So Paulo:
Clio Editora, 2004.

MELONI, Pedro Luis Santos; STRINGHETA, Paulo Cesar. Produo de Tomate seco
em Conserva e Shiitake Desidratado. Viosa: CPT, 1999.

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M. E. B. De; ABREU, F. A. P. de; CUNHA,V. de A. Manual de boas prticas de
fabricao de polpa de fruta congelada. Fortaleza: Embrapa CNPAT/SEBRAE/CE,
1999.

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Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.

COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e


manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como incrementar resultados


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DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo: Cultura Editores


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INTEC. Estudo de Viabilidade Econmica para abertura de uma agroindustria de


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de Frutas. Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, outubro de 2006.

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Mag. Conveno Coletiva de Trabalho 2009-2010. Disponvel em . Acesso em 08 de
junho de 2010.

25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.

26. Planejamento Financeiro


No h informaes disponveis para este campo.

27. Solues Sebrae


No h informaes disponveis para este campo.

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No h informaes disponveis para este campo.

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28. Sites teis

de-tomate-seco
29. URL

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