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uma fbrica de
tomate seco
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Vincius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 5
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 10
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 12
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 14
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
2. Mercado
A produo de tomates no Brasil teve incio em Pernambuco, no final do sculo XVIII.
No entanto, essa cultura somente se desenvolveu a partir de 1950 no estado de So
Paulo, levando a uma expanso da agroindstria na regio.
Deve-se levar em considerao o local onde o negcio ser implantado, visto que deve
ser de fcil e rpido acesso para os fornecedores, pois o tomate altamente perecvel,
e se ficar tempo demais em locais quentes e midos, a taxa de perda ser altssima.
Caso a gua seja de poos artesianos, a mesma deve seguir um procedimento para a
limpeza da mesma, visto que essa gua ser consumida pelos funcionrios, ser
utilizada na lavagem dos tomates e na lavagem das instalaes, por isso o tratamento.
necessrio consultar a prefeitura da cidade para ver se o local onde a indstria ser
implantada est de acordo com o plano diretor da cidade, alm de conhecer as
exigncias relativas ao cdigo sanitrio e ao cdigo de obras.
Junta Comercial;
Leis Gerais da Micro e Pequena Empresa, que regulamento os tributos que sero
pagos pelo empreendimento;
Outras resolues
O CDC totalmente aplicvel no segmento de tomate seco, visto que h uma relao
di-reta entre fornecedor e consumidor, criando uma relao de consumo. Relaes que
no so caracterizadas como de consumo no so regulamentadas pelo CDC, e sim
pelo C-digo Civil Brasileiro e por legislaes comerciais especficas.
Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de oferta e exposio dos
produ-tos destinados venda, fornecimento de oramento prvio dos servios a serem
presta-dos, clusulas contratuais consideradas abusivas, responsabilidade dos
defeitos ou vcios dos produtos e servios, os prazos mnimos de garantia, cautelas ao
fazer cobranas de dvidas.
5. Estrutura
Para uma pequena fbrica de tomate seco, a estrutura deve conter uma rea mnima
de 100 metros quadrados, com possibilidade de expanso. Essa rea ser distrbuida
entre escritrios, banheiros para empregados, lavagem e seleo de matria prima,
sala de processamento, sala de desidratao e local de envase, rotulagem e
armazenamento do produto final. interessante que se tenha um espao para o
armazenamento refrigerado de matria prima, para se ter uma reserva em perodos de
entresafra.
Deve-se salientar que toda a estrutura deve ser aprovada pelo corpo de bombeiros e
pela prefeitura.
-Mscaras: devem ser utilizadas mscaras para proteger o produto que est sendo
fabricado de contaminao por saliva.
7. Equipamentos
necessrio definir com clareza quais sero os equipamentos utilizados no processo
produtivo, qual ser o grau de automao da fbrica e quais sero as marcas dos
componentes instalados. Os equipamentos devem atender as normas tcnicas da
ANVISA e devem ter passado pelo controle de qualidade.
DESCRIO
PREO
QUANTIDADE
TOTAL
Microcomputador completo
R$ 1499,00
R$ 1499
R$ 220,00
R$ 440
Telefone
R$ 99,00
R$ 198
Cadeira
R$ 159,00
R$ 636
Impressora
R$ 399,00
R$ 399
TOTAL
R$ 3172
PREO
QUANTIDADE
TOTAL
R$ 11.200,00
11200
R$ 950,00
1900
Fogo Industrial
R$ 879,00
879
R$ 5600,00
5600
R$ 449
R$ 220,00
220
R$ 945,00
2835
Cmara fria
R$ 25.400
25400
Seladora de pedal
R$ 298,00
298
Congelador
R$ 12.400,00
12400
Balana comercial
R$ 2.200
R$ 2.200
2200
TOTAL
R$ 67.781
Fontes:
1 - Defumax - www.defumax.com.br
2 - SP Estufas - www.spestufas.com.br
3 - Walmart - www.walmart.com.br
4 - Submarino - www.submarino.com.br
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
-Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
Uma facilidade do tomate seco est em seu transporte: quando pronto, o produto no
precisa mais de refrigerao, diminuindo os custos de transporte.
O processo produtivo de uma fbrica de tomate seco pode ser descrito da seguinte
forma:
-Lavagem: a lavagem dever ser feita em lavadores por imerso de trs estgios. Na
primeira lavagem, os tomates devero ser submersos em uma soluo composta de
gua e cloro na concentrao de 80 mg/L, ficando nessa soluo por 20 minutos. Aps
essa imerso, o tomate vai para a sua segunda imerso, na qual dever ficar
submerso em uma soluo de gua e cloro na concentrao de 50 mg/L por 10
-Desidratao Osmtica: o teor residual de sal no produto final dever ser definido em
funo dos produtos j existentes no mercado, ou de acordo com um pedido em
especfico. A soluo geralmente usada poder ser de 5%, ou seja, 50 gramas de sal
em um litro d'gua. Depois de pronta a soluo, os tomates devem ser ali imersos e
ficar por um tempo de 30 minutos. Uma outra forma de se fazer o tratamento a
utilizao de uma soluo composta de sal e acar. Essa, por sua vez, dar um
melhor aspecto ao produto final, que ser mais saboroso e ter uma cor mais viva.
Essa soluo dever ter uma parte de sal para cada 10 partes de acar, a uma
temperatura de 45 C. A quantidade de gua dever ser aquela suficiente para
solubilizar a quantidade de sal e acar ali colocados. Os tomates devem ser ali
emergidos, deixando-os l por 2 minutos. Aps a retirada do tomate da soluo, o
mesmo dever ser lavado rapidamente em gua corrente, para a retirada do excesso,
e deve ser deixado escorrer por 2 minutos;
-Estocagem: o produto final pode ser estocado em ambiente seco, arejado e sem
incidncia direta de luz solar;
10. Automao
O grau de automao de uma fbrica de tomate seco varivel, podendo ocorrer de
duas formas: somente na parte administrativa, ou na parte produtiva e administrativa.
Na parte administrativa existem softwares que possibilitam a integrao de compras,
vendas, financeiro e produo. Os softwares possibilitam o cadastro de cliente,
cadastro de pedidos, controle de estoque, cadastro de mveis e equipamentos,
controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de
caixa, fechamento de caixa e etc. Essa automao permite um maior controle de
rendimento da indstria.
Obs: os investimentos acima citados so referentes a uma fbrica de tomate seco com
as caractersticas descritas no arquivo. O preo pode variar de acordo com os
fornecedores de mquinas e com o grau de automao/materiais usados na reforma.
14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercializao. O cuidado na administrao e
reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
servios que compem o negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de
desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
DESCRIO
CUSTO MENSAL
N DE MESES
TOTAL
R$ 2.100
12
25200
Salrios e comisses
R$ 8.320
12
99840
Taxas e contribuies
R$ 700
12
8400
Transporte
R$ 1.100
12
13200
Publicidade
Segurana
R$ 600,00
R$ 700,00
R$ 500,00
Refeies
R$ 1.400
R$ 1.220
R$ 1.000
Seguro
16800
14640
12000
7200
8400
6000
12
12
12
12
12
12
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
TOTAL ANUAL
R$ 211.680,00
Obs: os valores aqui expressados so apenas estimativas para uma fbrica de tomate
seco com as especificaes aqui passadas.
Um diferencial que passou a ser muito valorizado a embalagem, visto que a mesma
o principal elemento de conexo entre o consumidor, o produto e a marca. Entre os
atributos mais facilmente perceptveis gerados pelo design so: a praticidade, a
convenincia, a facilidade de uso, a segurana e o conforto. Um estudo realizado pela
CNI (Confederao Nacional das Indstrias) indica que 75% das empresas que
investiram em design da embalagem registraram um aumento de vendas. E 41%
dessas empresas conseguiram reduzir o custo de fabricao da embalagem.
16. Divulgao
No caso especfico da fabricao de tomate seco, no adianta pensar em divulgao
em massa, propaganda, ou qualquer forma de colocar a empresa na mdia. As
indstrias de alimentos de pequeno porte fornecem seus produtos a outras empresas,
em sua maioria supermercados, restaurantes, padarias, pizzarias e mercearias, que j
possuem as estratgias de divulgao bem definidas. Cabe a empresa promover a
estruturao de seus servios e a apresentao correta ao cliente direto.
A divulgao para as indstrias alimentcias deve ser feita atravs de visitas regulares
e apresentao aos departamentos responsveis pela aquisio do produto, com o uso
de amostras e folhetos explicativos.
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
18. Eventos
Site: www.fispalfoodservice.com.br
Local: Caruaru PE
Site: www.feirasupermix.com.br/
38
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
4)Fennopan - Feira Norte-Nordeste de Panificao e Food Service
5)Mundo Gastronmico
3)Super Rio Expo Food
Local: Curitiba - PR
Local: Olinda PE
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
7)Food Hospitality World - Feira Profissional de Alimentao e Hospitalidade
Site: www.efexbrasil.com.br/secao/823/calendario.aspx
Site: www.fhwbrasil.com.br
6)EMBALA NORDESTE
Local: So Paulo SP
Local: So Paulo SP
Local: Olinda PE
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Site: www.feiraapas.com.br
Local: So Paulo SP
Site: www.alimentariabrasil.com.br/
Site: www.superminas.org.br
Local: Goinia GO
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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
12)Equip Food & Drinks Equipamentos e Produtos para bares
Local: So Paulo SP
Local: Chapec SC
Local: Goinia GO
13)MercoAgro
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Site: http://www.congressotomate.com.br/2014/inscricoes.html
Site: http://www.agrishow.com.br/pt/
Telefone:(19) 3202-1275
Site:www.abhorticultura.com.br
Site:www.abia.org.br
Telefone:(19) 3743-1700
Site:www.ital.sp.gov.br
Telefone:(61) 3448-1000
Site:http://www.anvisa.gov.br
Site:www.embrapa.gov.br
Telefone:(11) 3266-3399
Site:www.sban.com.br
45
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Endereo:Rua Otto Max Pettersen, 158 G3, Bairro Aventureiro Joinville-SC CEP:
Procurar na localidade: Sindicato das Indstrias de Alimentos
9)Hauber Macanuda
89226-250
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Endereo:Rua Pedro Verardino, 77, Jardim Kenedy- Jaboticabal-SP CEP: 14871- 430
10)Defumax Equipamentos e Produtos Ltda
Site:www.spestufas.com.br
Site:www.defumax.com.br
Telefone:(47) 3026-3755
Telefone:(16) 3203-3042
Telefone:(11) 2988-2134
11)SP Estufas
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
12)NPC Equipamentos
Telefone:(73) 3616-1860
Site:www.npcequipamentos.com.br
13)Henac
Telefone:(11) 5563-6047
Site:www.henac.com.br
14)Milainox
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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
15)Eletromveis Martinello
Telefone:(65)3549-1331
Site: http://souzainox.com.br/contato/
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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
21. Glossrio
Antioxidantes: um conjunto heterognio de substncias formadas por vitaminas,
minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que
bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres.
Convectivo: fenmeno fsico observado num meio fluido (lquidos e gases) onde h
propagao de calor atravs da diferena de densidade.
Extrato: (1) substncia que se extrai de outra; (2) produto obtido pelo tratamento de
substncias animais ou vegetais por um dissolvente apropriado, evaporando-se depois
at a consistncia desejada.
Rtulo: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que
esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre
a embalagem do alimento.
Salmoura: uma soluo de gua saturada de sal onde se pode conservar alimentos.
- Em uma fbrica de alimentos, a higiene deve ser uma preocupao constante. Por
isso importante que o empreendedor mantenha seus equipamentos e utenslios
utilizados na fabricao de tomate seco sempre nas melhores condies de higiene.
- Assim que possvel o empresrio deve procurar ajuda profissional para a seleo e
contratao de pessoas. Existem muitas agncias especializadas neste tipo de
atividade, que acabam ajudando a evitar muitas dores de cabea e prejuzos para a
empresa.
- A automao industrial pode apresentar alto custo inicial, mas o estudo deve ser feito
em longo prazo. Deve-se avaliar a reduo nas perdas por erros de produo, a
diminuio de custos com mo de obra e treinamento, o aumento de produtividade e o
custo de manuteno. Caso o estudo seja feito e a automao seja funcional, deve-se
procurar um engenheiro mecatrnico para a elaborao do projeto da mesma.
23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas fbrica de tomate seco
precisa adequar-se a um perfil que o mantenha na vanguarda do setor. aconselhvel
uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse
conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir,
algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo.
- Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio.
- Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional e econmica,
identificando melhores materiais e fornecedores para a sua empresa.
- Habilidade de relacionamento e negociao com clientes.
- Planejar e programar a produo diria, determinando operaes e etapas a serem
realizados, os recursos necessrios e os custos previstos.
- Capacidade para selecionar e preparar mquinas, equipamentos, utenslios e
materiais a serem utilizados no processo produtivo.
- Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao.
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est instalado,
promovendo ajustes e adaptaes no negcio.
- capacidade de aplicar regulamentos tcnicos, ambientais, de segurana, de sade e
higiene no trabalho e padres de qualidade adequados aos processos fabricao de
alimentos.
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias.
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
- Saber administrar todas as reas internas da empresa.
- Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos.
- Ter viso clara de onde quer chegar.
- Ser persistente e no desistir dos seus objetivos.
- Manter o foco definido para a atividade empresarial.
- Ter coragem para assumir riscos calculados.
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit-las.
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fabrica de tomate seco.
Defumax:http://www.defumax.com.br/ecommerce_site/categoria_53344-
53349_3331_DESI DRATADORES-DEFUMADORES-ACO-GALVANIZADO
Souza Inox:http://souzainox.com.br/portfolio-item/lavadora-autom-imersao-e-
borbulhamen to-para-frutas-e-verduras/
CetroLoja:http://www.cetroloja.com.br/datador-manual?utm_source=Site&utm_med
ium=GoogleMerchant&utm_campaign=XML&fil=GoogleMerchant
MELONI, Pedro Luis Santos; STRINGHETA, Paulo Cesar. Produo de Tomate seco
em Conserva e Shiitake Desidratado. Viosa: CPT, 1999.
MORAES, Ingrid de. Dossi Tcnico Produo de Polpa De Fruta Congelada e Suco
de Frutas. Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, outubro de 2006.
SILVA, Jos Pereira. Anlise Financeira das Empresas. 4. ed. So Paulo: Atlas, 2006.
25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
65
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1brica-
No h informaes disponveis para este campo.
de-tomate-seco
29. URL