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es
REVISTA DE LA GUÍA DE ORO DE LOS

VINOS ESPAÑA DE

DESCUBRE EL PLACER DE BEBER MEJOR

VERDEJOS DE
APRENDE
RUEDA
A CONOCER LOS ACOMPAÑANTES
LOS DEFECTOS DE LA PLAYA
DEL VINO

TURISMO
ENOLÓGICO
BALEARES
ACEITES DE
BAENA
VINOS
DE MADRID

20
AÑOS
DE INNOVACIÓN SPANISH/GERMAN ALLIANCE
RESULTS IN SUPER
WINES FROM SOUTH
EAST SPAIN!
THE BEST
WINES
5 EUROS (ONLY SPAIN) / NÚM. 84 / CANARIAS 5,15 EUROS (sin IVA) INCLUIDO TRANSPORTE FROM SPAIN
PORTUGAL: (CONT) 5,85 EUROS - SUIZA: 11 FS - AUSTRIA: 8,15 EUROS
FINLANDIA: 11,60 EUROS - GRECIA: 6,75 EUROS Pág. 58
 VINO Y ALREDEDORES

Brindar cuando
el calor aprieta
Aunque no es la mejor bebida para acabar con la
sed, el vino puede y debe acompañar una buena
reunión estival. Aún así, hay algunos tipos de vino
que se prestan mejor a las altas temperaturas.
BLANCOS PARA
ALIVIAR LAS ALTAS
TEMPERATURAS
Durante los meses estivales es
el momento de optar por los ex-
celentes blancos que se elabo-
ran en nuestra geografía, prove-
nientes de aquellas denomina-
ciones que han hecho de estos
vinos todo un estandarte: Rías
Baixas, Riberio, Valdeorras,
Rueda. Tampoco hay que deja
pasar los que se elaboran en re-
giones como Penedés o Somon-
tano, entre otras.

LOS CAVAS SON

PARA EL VERANO
Contrariamente a la creencia
que se ha mantenido a lo largo
de los tiempos, los cavas son
perfectos para el verano. En es-
te periodo en el que las recetas
son menos complejas, se pico-
tea bastante y el pescado y ma-
risco son algunos de los platos
estrella, un chispeante cava,
muy fresquito, es el mejor alia-
do para estos manjares vera-
niegos. Por la noche, también
es un magnífico acompañante
durante una velada especial.
FRESQUITO,
MUCHO MEJOR
Durante el verano, no se
CÓMO LOGRAR LA TEMPERATURA DESEADA puede llevar a cabo la máxi-
ma que afirma tomar los
Es inadmisible que a una copa para conseguir la temperatura tintos a temperatura am-
de vino se le añadan cubitos de deseada. biente. En este momento se
hielo. Para enfriar cualquier ti- Si el calor aprieta mucho, lo re- hace necesario refrigerar to-
po de vino lo mejor es recurrir a comendable es preparar una cu- do tipo de vinos. Los blan-
armarios climatizados en los bitera con hielo y agua donde cos conviene enfriarlos más
cuales se puede conseguir la meter la botella, ya sea de tinto de lo normal para mante-
temperatura deseada de la me- o de blanco, para que se man- nerlos a buena temperatura
jor manera. En caso de no con- tenga a una buena temperatura. mientras se beben.
tar con este tipo de refrigerado- Asimismo, es conveniente lle-
res, es posible meter la botella nar poco las copas para que el
en el frigorífico o congelador vino no se caliente.

Vinos de España 17
 TURISMO ENOLÓGICO

Baleares
Elegantes centros vacacionales, solitarias
calas de arena blanca y parajes naturales úni-
cos coviven con pintorescos lugares que con-
servan el sabor rural más tradicional, ajenos
al desarrollo turístico; es aquí donde el vino
balear encuentra un espacio para reconstruir
su pasado histórico más prestigioso.

18 Vinos de España
 FOTO: © FOTOLIA / TOURNEE
M ás allá de la
afluencia tu-
rística y del reclamo coste-
ro, Baleares guarda con re-
celo hermosos rincones
donde se respiran los aro-
mas de sus dispares pasa-
dos: clasicismo señorial de
época romana, exotismo
musulman y huellas britá-
nicas aderezados con una
tradición rural reciente. El
telón de fondo es un encla-
ve privilegiado salpicado
de solitarias calas de fina
arena, acantilados rocosos
que se cubren de pinos, hi-
nojos marinos y sabinas
que se peinan con la brisa
del mar, montes desolados
y torres solitarias con mu-
chas crónicas que relatar.
El viñedo también es parte
del paisaje balear, aunque
la crisis filoxérica sustitu-
yera grandes hectáreas de
viñedo por almendros, oli-
vos y cultivos más renta-
bles. La tradición vinícola
de las islas arraigó con
fuerza, fundamentalmente
en Mallorca, la única de las
islas que incluye en su ge-
ografía dos denominacio-
nes de origen: Binissalem y
Pla i Llevant.
Aunque la bodega más an-
tigua que sobrevive data
del siglo XVIII, el origen
vinícola de Baleares se re-
monta a época romana.
Unas 27.000 hectáreas de
Molinos de para mover el viñedo de variedades au-
agua o molinos de aire para tóctonas tapizaban el suelo
obtener harina son algunas de mallorquín. Por méritos
las siluetas más repetidas en propios Binissalem y Fela-
el paisaje mallorquín, evocan- nitx fueron los centros
do su pasado agrícola. neurálgicos del vino, des-
de aquí floreció un impor-
tante comercio con la veci-
na Francia. Desde Porto
Colom –puerto natural de
Felanitx–, se exportaron
millones de litros durante
la segunda mitad del siglo
XIX. Después llegó la filo-
xera y ya nada volvió a ser
igual. Los esfuerzos por re-
establecer el prestigio de
los vinos mallorquines es-
tán dando ahora sus fru-
tos; lejos han quedado los
vinos de mesa elaborados
para satisfacer el consumo
de los turistas que visitan
la isla. Hoy, aunque cuen-
tan con una producción li-
mitada, los vinos de Ma-
llorca presumen de un ex-
celente potencial que se
asienta en las bondades de
sus variedades autóctonas
(Callet, Mantonegro, Fogo-
neu, Prensal Blanc) –mu-
chas de ellas recuperadas
después de la plaga filoxé-
rica–, que incluso se ven
realzadas cuando forman
parte de coupages con vides
foráneas como Cabernet
Sauvignon, Merlot o Sy-
rah, por parte de las tintas,
o con la blanca Chardon-
nay, mayoritariamente.
En 1991, Binissalem fue la
primera denominación re-
conocida en Mallorca. En
la actualidad cuentan con
unas 600 hectáreas de vi-
ñedo que recorren un pai-
saje alejado de la costa,
austero, rural y soleado;
tierras llanas o con ligeras
ondulaciones. Santa Euge-
nia, Sencelles, Santa María
del Camí, Consell y Binis-
salem son los pueblos con
mayor tradición vinícola.
Entre notables parroquias,
viejas casas nobles, humil-
Vinos de España 19
 VINOS DE MADRID

Capital del vino

Se ha hablado mucho de la “falta de recono-
FOTOS CEDIDAS C.R.D.O. VINOS DE MADRID

el extranjero y que, tal vez ción del monovarietal de

cimiento” del vino de Madrid y se han apun- movidos por el afán de rei-
vindicación de lo propio,
tado, a menudo, razones de carácter político se aplican para sacar el
como responsables de esa situación. Ahora mejor partido de, por
que el cuadro ha cambiado, se hace evidente ejemplo, las extraordina-
rias garnachas de San Mar-
que las únicas razones eran cualitativas. tín de Valdeiglesias, plan-
tadas desde antiguo en
suelos poco fértiles y con
Garnacha de Bernabeleva,
abundan las variedades
francesas (Merlot, Caber-
net Sauvignon, Syrah)
que no sólo se han adap-
tado bien y han alcanzado
una edad suficiente para
prometer uva de calidad,
sino que han dado mues-

Y
abundante fundamento de tra de que casan milagro-
a el año pasado ños: ese logro se ha alcan- granitos y pizarras que samente con la Temprani-
se vendieron en zado porque el vino de añaden un espectacular llo o la Garnacha locales.
la Comunidad de Madrid ha cambiado su perfil mineral. Pero no ca- Relevante ha sido el com-
Madrid más vinos propios signo cualitativo. Los prin- be olvidar que una gran portamiento de los rosa-
que albariños de Rías Bai- cipales responsables son la parte de responsabilidad dos, tal vez los mejores
xas o de vinos de Somon- nueva generación de enó- en ese positivo mapa cuali- que hemos llegado a catar
tano, ambas denominacio- logos, en su mayoría ma- tativo la tienen las varieda- este año en todo el territo-
nes con abundante predi- drileños, que han empeza- des foráneas. De los nueve rio nacional, con una Gar-
camento histórico en nues- do a trabajar en la región oros otorgados en nuestra nacha de excepcional fres-
tra región. No caben enga- tras una seria formación en cata, y con la sola excep- cura y frutosidad.

32 Vinos de España
 O O
750 '06. Bodegas Nueva Val-
verde. Tinto (14 meses en ba-
rrica). 40% Merlot, 30% Ca-
bernet Sauvignon, 20% Syrah
y 10% Garnacha. Aroma po-
tente con carácter de crianza,
notas medicinales, ahumados
del roble y fruta licorosa. En
boca se muestra potente, car-
noso, sabroso y conjugado, algo cálido, especias pi-
cantes, maduro y grato. 20€.
Acompañar con carnes rojas a la brasa, lechazo, quesos
O EL REGAJAL SELECCIÓN ESPECIAL
'08. Viñas de El Regajal. Tinto (13 meses en barri-
ca). Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
Aroma potente, fruta madura, fondo especiado (cacao), notas
cerúleas de la crianza, mineral. Boca potente y carnosa, mar-
cado carácter cálido, con buen volumen y textura. 14,50€.
Acompañar con solomillo de buey, manitas de cerdo
ASIDO '06. Ricardo O O
Benito. Tinto. 50% Tinto
Fino y 50% Merlot. Aro-
ma potente con carácter
maduro y reductivo, licor
de ciruela, madera añeja,
cuero, flores secas, espe-
cias cremosas y dulces. Sa-
broso en boca, carnoso,
conjugado, expresión de
crianza, volumen y equilibrio, fruta fragante en el fi-
nal (ciruelas en licor). 14€.
Acompañar con callos con garbanzos, queso de cabra
O EL RINCÓN '05. Pagos Marqués de Griñón.
Tinto (10 meses en barrica). Syrah y Garnacha.
Aroma potente, tostado (brea, turba, barnices), confitura lico-
rosa, incienso y mineral. Igualmente potente en boca, con tex-
tura, volumen, regaliz negro, tal vez algo cálido pero de equi-
librio ejemplar a pesar del alcohol (15%). 15€.
Acompañar con costillar de cerdo con salsa barbacoa
O NAVAHERREROS GARNACHA DE
BERNABELEVA '07. Bodega y Viñedos Berna-
beleva. Tinto. 100% Garnacha. Aroma intenso, ahumado
(carbón vegetal), notas florales y de fruta roja licorosa, baya
de goji y especias dulces. Frutoso, conjugado, guindas en li-
cor, balsámico y mineral. 12,50€.
Acompañar con caldereta de cordero, caza, queso de cabra
TAGONIUS '03. Bodegas Tagonius. Tinto re-
serva. Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y
Syrah. Aroma intenso y maduro, notas de larga crianza (es-
pecias dulces, tostados, incienso, flores secas) fruta muy ma-
dura y algo licorosa. Boca potente, carnosa y bien constitui-
da, especias dulces y cremosas; grande. 20€.
Acompañar con carnes rojas a la parrilla, cordero, quesos.
TAGO- O
NIUS '05. Bo-
degas Tagonius.
Tinto crianza
(18 meses en ba-
rrica). 45% Tem-
pranillo, 40%
Cabernet Sauvignon y 15% Syrah. Aroma intenso,
fruta muy madura y varietal con gesto licoroso,
ahumados, ceras y mineral . Boca potente, carnosa
y concentrada, cacao, excelente volumen y textura,
fruta madura, regaliz y turba. 13€.
Acompañar con estofado de caza, carnes rojas, quesos
TAGONIUS SYRAH '06. Bodegas Tagonius.
Tinto crianza (6 meses en barrica). 100% Syrah.
Aroma potente, frutos negros, marcado carácter floral (viole-
tas), finos tostados, hollejo soleado, leve apunte balsámico
(regaliz). Sabroso en boca, carnoso, marcado carácter amar-
goso (café y regaliz negros) y balsámico, algo cálido. 13€.
Acompañar con chuletas de cordero al sarmiento, aves
O
TAGONIUS
ROBLE '07.
Bodegas Tago-
nius. Tinto ro-
ble (6 meses en
barri-
ca).Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y
Syrah. Aroma potente, notas tostadas y cremosas del
roble, fruta madura algo licorosa, sotobosque. Boca
sabrosa, taninos suaves y muy tramados con la fruta,
excelente volumen, textura y equilibrio. 8€.
Acompañar con solomillo de ternera, alubias rojas
P EXUN '09. Vinos y Aceites Laguna. Tinto (8 me-
ses en barrica). Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
Aroma intenso, cálido, frutos negros, tostados de la made-
ra, confitura de ciruela, cacao, pimienta negra y mineral.
Sabroso en boca, marcada acidez, conjugado pero con un
marcado alcohol que ensombrece la expresión. 17€.
Acompañar con carnes rojas, potajes, quesos cremosos
Vinos de España 33
 RUEDA VERDEJO

Rueda
sobre ruedas
En el doloso sector del vino con-
temporáneo no es sencillo ser pe-
queño ni singular. A Rueda un mí-
nimo territorio castellano en torno
a la villa homónima, no parece
preocuparle, ni hacer blancos en
tierra de tintos, ni frisar apenas las
diez mil hectáreas.
FOTO: © FOTOLIA / OLGA KHOROSHUNOVA
T
al vez la clave del
éxito rodense, par-
ticularmente en te-
rritorio nacional –las ven-
tas en el extranjero apenas
alcanzan el 20% del total
de la denominación, mien-
tras que la mayoría supera
fácilmente el 50%–, provie-
ne precisamente de esa es-
pecialización en torno al
vino blanco. En un país co-
mo España plantado ma-
yoritariamente con varie-
dades tintas, es más senci-
llo despuntar con vinos
blancos, sobre todo cuan-
do hay un mercado señala-
damente expectante y el
producto que Rueda ofrece
es del signo que más ape-
tece, el del vino joven del
año que no sólo muestra la
frescura connatural al vino
–o a su concepto original–,
sino además a un precio,
afortunadamente bajo, aje-
no por lo general a los in-
crementos debidos al ro-
ble. Para empezar, sólo Rí-
as Baixas y sus atlánticos al-
bariños cumplen las condi-
ciones para intentar hacer
sombra a Rueda, si bien
pierden parte del fuelle
con precios significativa-
mente más altos. En razón
a todo ello el blanco de Es-
paña es el de Rueda y, por
ello mismo, merecen un
análisis más pormenoriza-
do del que no salen tan ai-
rosos como esta introduc-
ción promete. Por ejemplo,
el asunto de las crianzas
que tan ajeno resulta al te-
rritorio y a la variedad y
en el que, tal vez por imi-
tación a las Rías Baixas,
parecen empezar a empe-
ñarse muchas de las más
ilustres bodegas de la re-
gión. Este afán de imita-
ción de lo foráneo (al terri-
torio próximo y más propi-
cio) no es la primera vez
que hace daño –y
estragos– en la comarca ro-
dense. Hace pocos años
fue el empleo de levaduras
seleccionadas que afecta-
ron a la expresión de lo
más preciado, las varieda-
des, tanto la histórica y
emotiva Verdejo como la
foránea e importada –no
sin polémica al inicio mis-
mo del devenir de la re-
gión como D.O.– Sauvig-
non Blanc. Hoy en día, su-
perada por los pelos esa
inquietante práctica que
empujaba a los blancos de
Rueda en una dirección
Tal vez la clave del éxito
rodense proviene precisa-
mente de esa especializa-
ción en torno al vino blan-
co, fragante y muy varietal
eminentemente tropical,
exótica e impropia sucede
que, a imitación de los ve-
cinos gallegos y la gentil
guía de un rueda poco ro-
dense aunque magnífico
–como es el de los france-
ses Belondrade–, gran par-
te de los habitantes del lu-
garejo castellano se empe-
ñan en hacer el mejor blan-
co fermentado en barrica
de toda la piel de toro. Esta
inusitada euforia por el ro-
ble puede que no tenga fin,
pero en modo alguno ha
de pervertir la naturaleza
esencial de Rueda: frescura
y respeto por la Verdejo,
que no ha de expresar na-
da más que lo que es, una
fragante variedad blanca a
la que el roble apaga, en-
sombrece y mata si le dejan
empuñar armas propicias.
 Colin Harkness

SPANISH/GERMAN ALLIANCE

RESULTS IN SUPER WINES

FROM SOUTH EAST SPAIN!
What do you get if you cross a Spaniard with a German? Well, if
the Spaniard is a highly respected consultant oenologist wor-
king with an impressive portfolio of bodegas medal winning
wines; and the German is a Master of Viticulture, Winemaking,
Wine tasting and Marketing with thirty years experience as a
sommelier, chef and officially recognised gastronome, you end
up with a wine making philosophy and a super end product!

Bodegas Concepto Vin-
nó and Bodegas Úvula are
the sister bodegas that
grew from this philo-
sophy. Pedro Cárcel from
Requena and German
born Miguel Matthes are
our respective protago-
nists whose ideals ‘Vinos
de España’ recently put to
the test amidst the beauti-
ful rolling hills and valleys
of Requena, where La
Communidad Valenciana
abuts Castille La Mancha.
After many years of lis-
tening to clients’ comments
about their favourite styles
and tastes in wine and then
blending them with his
own opinions, knowledge
and philosophy, Miguel
had a shrewd idea as to
what the wine buying pu-
blic enjoys in its wines. In
the circles in which he mo-
ves it was a given that he
would eventually meet a
talented winemaker willing
to take onboard his ideas
and who shared his pas-
sion for the grapes and the
vineyards from whence
they came.
You cannot make good
wine from bad grapes and
as it is Pedro who controls
what goes on in many of
Valencia’s vineyards, as
well as sharing Miguel’s
ideals, there was nobody
better with whom to co-
llaborate. A partnership
was born.
Bodegas Úvula makes
Vino de la Mesa, Table Wi-
ne. But don’t let that con-
fuse you – the fact that it
has to be labelled as ‘Table
Wine’ is certainly no re-
flection on its quality. Rat-
her, it is confirmation of the
company’s philosophy.
Neither Miguel nor Pedro
want to have their hands
tied by the bureaucratic
red-tape that governs all
that bodegas do if they
want to have the Denomi-
nación de Origen (D.O.)
stamp of their labels.
It is Miguel and Pedro’s
desire to make their Úvula
wines using the best grapes
they can find from where-
ver they can be sourced –
this may be a blend of gra-
pes grown within, for
example: DO Alicante, DO
Valencia and DO Utiel-Re-
quena. Also they want to
use a blend of varieties that
will best produce the aro-
mas, flavours and styles
they require. This may me-
an, for example: Bobal,
Tempranillo, Cabernet Sau-
vignon and Petit Verdot.
Such peripateticism is
simply not permitted by
the Consejos Reguladores
(the DO Regulating Com-
mittees) therefore the wi-
nes of Bodegas Úvula can-
not carry the epithet, De-
nominación de Origen –
nor do Miguel and Pedro
want it! New World wine
making comes to Old
World Spain!
Bodegas Concepto Vinnó
however abides by the ru-
les and makes wines with
the blessing of the DO Va-
lencia, therefore they sport
the DO’s official stamp. So
have our wine partners
compromised their beliefs
and bowed under the pres-
sure? No, it is simply that
the different styled wines
of this newer bodega, who-
se guiding goal is to pro-
duce the best possible re-
flection of the varieties of
the region, happen to
comply with all the regu-
lations. So why not make a
DO Valencia wine?
The two wines in their
small portfolio have dual
common denominators –
the indigenous Bobal va-

58 Vinos de España

riety and a fascinating use
of several different types of
oak for their ageing. The
younger, vivacious Vinnó
has Bobal flirtatiously ca-
vorting with Monastrell, on
a bed of French, Hungarian
and Caucasian oak; whilst
its slightly older sister’s
bedfellows are Bobal and
Merlot using French, Hun-
garian, Russian and Balkan
oak casks.
The vineyards we toured
with Pedro and Miguel we-
re a picture of health, des-
pite baking temperatures.
The Cabernet Franc, Bobal,
Petit Verdot, Merlot and
Tempranillo vines have ro-
The Best Wines from Spain
ots that search for water,
and what little nutritious
material they can find, se-
veral metres below the par-
ched surface soils. Irriga-
tion is only used if the
plants’ vigorous growth
starts to wilt, and the vines,
accustomed to suffering al-
ready, start to demonstrate
that enough is enough!
And what of the wines?
Vinnó 2005 is a sturdy wi-
ne that has aged grace-
fully. It is drinking well
now and will last still
(though the 2007 will be
released soon). There are
dark fruits from the Mo-
nastrell and a touch of mi-
nerality from the Bobal, its
three months in oak have
added depth and a slight
roasted coffee bean fla-
vour on the finish. As with
all their wines, decanting
is recommended.
Concepto 2005 has had
two more months in oak.
It’s a, deeper and richer,
well-structured wine with
the Merlot adding more
concentrated fruit as well
as delicate floral, perhaps
violet, notes. Sweet, soft
tannins and a touch of spi-
ce, it’s drinking perfectly
now but has the capacity
to age a further one or to
years.
Úvula Coupage 2006 has
had three months in two
different French oaks as
well as Caucasian, the va-
rieties are Merlot, Tempra-
nillo and Petit Verdot. The
Tempranillo and Merlot ta-
ke the lion’s share so as you
can imagine this is a fruit-
driven wine with the Petit
Verdot adding herbaceous
notes. A wine for drinking
on its own or for pasta, che-
eses and lighter meats.
Úvula Selección 2005
blends Bobal, Cabernet
Sauvignon and Syrah, a de-
lightful mix of dark fruits,
earthy vegetal notes and
spices complemented by
integrated oak which adds
depth, complexity and sub-
tle toasty flavours. It’s a su-
per wine, still very much
alive and pleading to be ea-
ten with game, and other
full-flavoured meat dishes.
Finally Úvula Plattum
2005. Only made in very
good years this wine is a
blend of Bobal, Cabernet,
Petit Verdot and Syrah. It’s
14% abv and fills the pala-
te but it has an elegance
about it with flavours of
dark fruits, black pepper as
well as vegetal green pep-
per, and a touch of liquori-
ce. Nine months in various
different oaks have added
complexity as well as sub-
tle toasted flavour notes.
The finish is a lengthy
blend of brambly fruit with
earthy notes which speak
of its terroir.
All wines available th-
rough parent company:
www.cuinare.com
colin@colinharknessonwine.com
Vinos de España 59
 PRÓXIMO NÚMERO
En octubre de 2010 en tu quiosco

VINO&SETAS
Descubre los vinos
que mejor les van
FOTO: © FOTOLIA / ALESSIO COLA

FOTO: © FOTOLIA / KAFKA

NUEVA SECCIÓN

Weekend
EN CASA / RESTAURANTES / VIAJES / HOTELES / BODEGAS

Tanto si te quedas en ca-

sa, como si decides salir,
te traemos las propues-
tas más interesantes para
que tu fin de semana sea
una experiencia inolvi-
dable.
Móntatelo en casa
con una fondue
de queso acompañada
de los vinos
que te aconsejamos

66 Vinos de España