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Humita es un nativo americano de plato de la poca prehispnica, y un alimento tradicional

en Argentina , Bolivia , Chile , Ecuador y Per . Se compone de masa de harina y de maz,


poco a poco al vapor o hervidos en una olla de agua. En Brasil se conoce como pamonha .
Las humitas son comunes en varios pases de Amrica Latina , aunque su origen no est
claro. El sustantivo "humita" deriva del quechua, una lengua regional se encuentra en
Ecuador, el sur de Colombia , los peruanos las tierras altas, y el noroeste de parte de la
Argentina. En Venezuela , se les conoce como hallaquitas, en Chile y Per, las humitas,
enBolivia como humintas.

Porotos con riendas es un plato tradicional de la cocina chilena. Su nombre muestra una
metfora campesina de los tallarines asociados a riendas, lo que puede indicar un aspecto
cultural o una procedencia geogrfica.
Tpicamente stos se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su
defecto longaniza, hay otros que agregan acelga y as se puede ir descubriendo muchas
variantes.
Probablemente se origin durante el siglo XX cuando se masifica el uso de tallarines (fruto
de la inmigracin italiana en Chile) en la comida diaria.

Las pancutras proceden de Andaluca, donde se llaman piltrafas.

Los porotos granados con mazamorra son un plato tpico de la cocina campesina
Chilena, el cual consiste en porotos cocidos con mazamorra o alternativamente pilco
(granos de maz), cebolla, zapallo, tomate y ajo. Suele ser acompaado con ensalada a la
chilena y pebre. Al ser un plato caliente y contundente es preferible prepararlo en invierno
(aunque se consume de preferencia en verano, ya que el maz dulce o choclero con el que se
prepara se da al final de la primavera en el hemisferio sur).

El arrollado de huaso, como se denomina popularmente al arrollado o rollo de puerco, es


un plato tpico chileno, que consiste en una carne cocida y aderezada acomodada en un
rollo amarrado con cordel. Tiene su origen en la poca de la Colonia, cuando la alta
sociedad decidi adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes,
se impusieron los propios de Chile, pero la base de esta preparacin surge de la tradicin
europea, particularmente de la cocina espaola.El peonaje de la poca colonial lo preparaba
en forma artesanal y slo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traa
desde el extranjero. La gran diferencia entre estas matanzas y las de la Pennsula Ibrica u
otros lugares mediterrneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban a principio
del invierno y las piezas de carne se guardaban por salazn para su mantenimiento.En
muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al mejor arrollado de
huaso, donde el criterio para su calificacin es principalmente su tamao. Una de las
localidades que ha adoptado esta costumbre es Calera de Tango, donde se elabor el
arrollado de huaso ms grande de Chile.
Las Empanadas: Desde hace siglos son populares en Europa, los Mapuches tambin le
dieron un vocablo Pirru. Las empanadas como tal, figuran en la gastronoma espaola
desde el siglo XIII. Pero hay algo ms, ya en aquel tiempo era de uso comn en Europa.
An se conserva en Baviera, en las alegres reuniones de los buenos alemanes, el vocablo
Parrada. La empanada apareci en Chile, cuando an don Pedro de Valdivia no
terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo,
horneada o frita en grasa rellena de Pirru, vocablo indgena que llamo as al picadillo de
carne, huevo, pasas, cebollas, color, aj. Pese a todo lo averiguado, los historiadores de la
empanada no han logrado ubicar el sitio exacto de su nacimiento. Intiles han sido los
esfuerzos de hombres tan serios en estos trajines como el investigador, Eugenio Pereira
Salas o el Folklorlogo Oreste Plath.Las empanadas se pierden en los siglos y en las
civilizaciones. Hay un cuadro de la Santa Cena que data de 1962, y que se conserva en la
sacrista de la Catedral de Santiago donde aparece la empanada. Volviendo a la historia,
alguien emparent este bocado colosal con la comida de los moros. Es posible, no
olvidemos que ese pueblo domino por siglos a Espaa, manteniendo sus costumbres.

Chancho en piedra : Originario del Maule, el preparado de tomate machacado, cebolla,


ajo, aceite y sal, naci de la faena agrcola, cuando los peones terminaban la labranza y
lavaban la pala en un canal, para machacar el tomate y los dems ingredientes con una
piedra. Este cauceo se untaba con la gran galleta latifundista. Un pan por pen, entregado
junto con la choca en las maanas, a la entrada del fundo. El chancado en piedra fue
llevado a la mesa en una piedra cncava, de origen volcnico. La deformacin fontica del
chanco fue derivando en el Chancho. Se lo come en todo el Maule, en algunos casos
acompaado de sopaipillas, pan amasado y tambin con queso fresco o blanco.

Cazuela es el nombre comn que toman distintas variantes de platos gastronmicos,


especialmente en el Cono Sur de Amrica, a partir del recipiente cazuela que es utilizado
para su elaboracin. Posiblemente, por metonimia, cuando los hispanos hablaban del
recipiente los indgenas pensaban que era del contenido. Los ingredientes caractersticos de
las cazuelas son carnes (de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos) y verduras diversas,
variando segn cada regin, pas y gustos de los consumidores.Es muy caracterstico de la
gastronoma de Chile y parte de la gastronoma del Per. En la gastronoma de Ecuador, la
cazuela ecuatoriana tiene una variante que la diferencia diametralmente de las cazuelas
chilena y peruana: La cazuela, en Ecuador, es nicamente de mariscos, y no es un tipo de
sopa, si no un platillo con la consistencia de un budn, cocido al horno, con una maza hecha
pltanos verdes rayados.Teora de origen hispano A pesar que el plato es constantemente
asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es ms antiguo de lo que se pens en un
principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante
Manuel Blanco Encalada se le sirvi, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capn
Castellano. Sin embargo, se plantea, que este plato se remontara al de la olla podrida, plato
espaol introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzara una
extraordinaria popularidad. La olla podrida espaola es un cocimiento de gran variedad de
ingredientes, que con el correr de los aos se transformara en la sencilla y sabrosa
Cazuela.La Olla Podrida fue mencionada por Miguel de Cervantes en el Quijote y que an
se cocina en Extremadura y otras partes de Espaa. En algunas partes de Espaa, como el
interior de la provincia de Valencia, se llama Cazuela al Arroz al horno.
El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de
choclo (palabra quechua para referirse al maiz tierno) que es tradicional de la gastronoma
de Chile y se asemeja al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maz
ingls.

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