Recetas de Cocina

SOPA AZTECA
5 porciones
• 8 Tortillas frias
• 2-3 Tomates picados en cuadros pequeños (del tamaño de un frijol)
• 1/2 taza Cebolla blanca picada finamente
• 3 Dientes de ajo
• 5 tazas Caldo o consomé de pollo
• 1 Aguacate partido en cuadritos
• 1 1/2 tazas Queso fresco o panela partido en cuadritos al gusto
• 1/2 cucharadita Consomé de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita Sal
• 1 taza Aceite vegetal

Cortar las tortillas en cuadros pequeños de 2 cm o tiras del largo y ancho de un dedo
En un sartén profundo y pequeño, calentar el aceite a temperatura alta. Cuando el
aceite este bien caliente, freír las tortillas hasta que éstas se pongan duras y de color
tostado. Sacar las tortillas del aceite y colocarlas en una servilleta de papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar pendiente para utilizarlas más
tarde
En otro sartén de al menos 1.5 litros de capacidad, poner 2 cucharadas de aceite a
fuego medio. Agregar y freír la cebolla y el ajo juntos, moviendo constantemente por
unos 2 minutos. Agregar el tomate y freír por unos 2 minutos más, agregue el caldo
de pollo y espere a que hierva, baje el fuego a 1/3 del máximo y agregue pimienta,
sal y consomé en polvo, pruebe y agregue más si así lo desea
Servir el caldo en 5 platos. Dividir las tortillas en 5 partes iguales y agregar a los
platos con sopa, agregar el aguacate y queso. Puede agregar un poco de crema
fresca si así lo desea.

SOPA DE LENTEJAS
5 Porciones
• 1 taza Lentejas
• 1 Diente de ajo
• 1/4 Cebolla blanca picada finamente
• 1/2 Tomate rojo de tamaño grande o 1 un tomate entero de tamaño chico
• 2 Tiras de tocino
• 100 grs. Chorizo
• 2 cucharadas Consomé de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita Sal

1. Lave las lentejas con agua y ponga a cocerlas en 1 1/2 litros de agua junto
con el ajo
2. Mientras se cuecen las lentejas, pique el tocino finamente y fríalo a fuego
medio, agregue la cebolla picada muy finamente, para después agregar el
chorizo, espere a que se sazone un poco (2-4 minutos), moviendo
constantemente y agregue el tomate picado finamente al final, siga friendo
por otros 2 minutos más
3. Una vez cocinas las lentejas (cuando estén blandas, aproximademente 15-20
minutos), agregue los ingredientes fritos, el consomé en polvo y la sal. Pruebe
y agregue más sal si así lo desea. Deje bajo el fuego por unos 5 minutos más
para que el caldo se impregne con el sabor de los últimos ingredientes
agregados.
 SOPA FRIA DE CODITO
4 porciones
• 2 tazas Pasta de coditos
• 1/2 taza Mayonesa
• 1/4 taza Chile pimiento rojo picado finamente
• 1/4 taza Jamón picado finamente
• 1/4 taza Queso amarillo o
• 1 cucharada Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta molida
• 1/4 cucharadita Sal
• 2 litros Agua

1. Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, o vea la nota
al final de esta receta
2. Cuando la pasta este lista, retírela del fuego, escúrrale el agua y enjuague
bajo el chorro de agua fria por un minuto. Escurra de vuelta el exceso de agua
y deje enfriar
3. Una vez que la pasta esté fría y escurrida, agregue todos los ingredientes
mezclando muy bien. Puede utilizar elote cocido en vez de queso amarillo
como sustituto
4. Puede refrigerarse antes de comer o servir a temperatura ambiente.

Notas
Como preparar pasta:
Ponga a hervir el agua con 1 cucharada de sal, cuando empiece a burbujear,
agregue la pasta y baje la temperatura a menos de la mitad, tape la olla de
preferencia para que se cueza más rápido. Deje cociendo por 7-9 minutos,
moviendo un par de veces para evitar que se pegue. Sabrá si está lista o "en su
punto", cuando al masticar una pasta, ésta se siente suave pero con consistencia
al mismo tiempo, no se desbarata por completo ni se siente chiclosa.

Cuando la pasta esta en "su punto" se debe de retirar del fuego de inmediato, y
drenarle el agua para evitar que se sobre cueza. También es recomendable
enjuagarse con agua limpia, ya sea fría o caliente, para poderla esparcirla
fácilmente.

RECETA DE ARROZ ROJO

Porciones: 4 a 6
Tiempo: 30 min
• 1 taza de aceite
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 zanahoria en cuadritos
• 1/2 taza de chicharros
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de pure de jitomate (o más al gusto)
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Consomé en polvo
 1. Remojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos.
2. Moler la cebolla con el ajo y el pure de jitomate.
3. Freír el arroz en el aceite hasta que tome un color dorado. Escurrir el aceite y
añadir la mezcla de jitomate. Seguir friendo un poco. Agregar el agua, la
zanahoria, los chicharros, la sal y el consomé y dejar cocer a fuego lento hasta
que ya no haya líquido.

RECETA DE ARROZ VERDE

Porciones: 6
Tiempo: 30 min
• 1 1/2 taza de arroz
• 6 chiles poblanos
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 rama de epazote
• Aceite para freír
• Sal

1. Asar los chiles poblanos. Pelarlos y desvenarlos.

2. Licuar 5 de los 6 chiles con un poco del caldo de pollo, la cebolla y el ajo.
3. Dorar el arroz en el aceite. Agregar los chiles licuados y llevar a ebullición.
Añadir el resto del caldo y el epazote. Cubrir, bajar el fuego y cocer hasta que
el arroz haya absorbido el caldo. Si el arroz no queda tierno, añadir un poco
de agua caliente y seguir cociendo.
4. Servir el arroz adornado con rajas hechas con el chile sobrante.

ESPAGUETTI VERDE
Porciones: 8-10
Tiempo: 45 min
• 1 paquete de espaguetti
• 3 chiles poblanos
• 1/2 barra de mantequilla
• 400 gr de crema

1. Cocer el espaguetti con el procedimiento normal en agua con un poco de

aceite, sal y un pedazo de ajo y cebolla.
2. Asar los chiles poblanos para quitarles le piel, desvenarlos y licuarlos en 1/2
taza de agua.
3. Sofreír en una sartén el spaguetti ya cocido (sin el ago y cebolla) e incorporar
los chiles poblanos licuados, una vez cocidos se incorpora la crema y listo.

SALSA PARA ESPAGUETTI

Porciones 4:
Tiempo: 10 min

• 1 lata grande de puré de tomates

• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de perejil
• 1 cucharadita de orégano deshidratado
• 1 cucharadita de albahaca deshidratado
• 1½ cucharada de azúcar
 • Sal y pimienta

1. En una olla, llevar todos los ingredientes a ebullición y dejar hervir algunos
minutos.

RECETA DE CREMA DE CHAMPIÑONES

Porciones: 4 a 6
Tiempo: 30 min
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 1 ¼ taza de caldo de res o de pollo
• ½de taza de agua
• 1 ½ taza de leche
• 1 cebolla picada
• 1 ½ taza de champiñones en rebanadas

1. En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina, el

caldo, el agua y la leche.
2. Añadir la cebolla y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadir los champiñones, llevar a ebullición de nuevo, y dejar cocer 5 minutos
a fuego lento.

RECETA DE POTAJE DE LENTEJAS

Porciones: 6 a 8
Tiempo: 2 a 3 horas
• 1/2 kg de lentejas
• 1/2 kg o 3/4 de carne de puerco
• 3 tomates rojos medianos picados
• 1/2 cebolla blanca mediana picada
• 200 gr de tocino en trozo
• 200 gr de jamón crudo
• 4 chorizos para potaje con o sin manteca (al gusto)
• 1 chile dulce
• Verduras frescas picadas: 2 zanahorias,2 papas medianas, 1 platano macho, 1
calabaza, 1 betabel
• 8 huevos
• Sal y pimienta al gusto

1. Poner a hervir las lentejas, previamente lavadas, en agua. Esperar de 30 a 40

minutos y añadir las verduras picadas, excepto el plátano y la calabaza que se
pondrán mas tarde por su consistencia. Añadir también los trozos de carne en
presas.
2. Sofreír los tomates, la cebolla y el chile dulce en un sartén. Una ves listos
añadirlos a las lentejas.
3. Sofreír el tocino y el jamón picado y añadirlos a la mezcla.
4. Verificar que las lentejas empiecen a reventar y la carne esté suave. Cuando
se llegue a este punto se añaden la calabaza, el plátano, los chorizos cortados
en rajas.
5. Por último aproximadamente 15 minutos antes de servir se añaden los huevos
crudos al caldo y se espera a que se cocinen bien.

RECETA DE SOPA AZTECA DE TORTILLA

 • 12 tortillas cortadas en tiras
• 4 jitomates medianos molidos
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 rama de perejil
• 4 chiles pasilla fritos
• 1 aguacate cortado en cuadritos
• 1/2 taza de queso rallado
• Crema
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

1. Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.

2. A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de
aceite.
3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y
pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y
crema.

RECETA DE SOPA DE ELOTE

• 4 elotes tiernos
• 3 tazas de leche
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• ½ cebolla finamente picada
• Aceite
• Sal y pimienta

1. Desgranar los elotes. Moler en la licuadora.

2. Freír la cebolla en una cacerola con aceite hasta acitronarla.
3. Agregar la harina y remover hasta que tomen un color dorado. En ese
momento, agregar el elote.
4. Añadir el caldo y la leche, removiendo hasta ebullición.
5. Dejar a fuego lento unos 15 minutos más. Salpimentar.

RECETA DE SOPA DE GARBANZO CON REPOLLO

Porciones: 6
Tiempo: 20 min
• Medio repollo cortado en cuadritos
• 250 gr. de garbanzo
• 100 gr. de jamón y/o tocino
• 1 tomate
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cubito de consomé de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto

1. Cocer los garbanzos y licuar la mitad con el agua donde se cocieron.

 2. Cocer el tomate, el trozo de cebolla y el ajo y licuar con el cubito de consomé
de pollo.
3. Cortar el jamón o tocino en cuadritos y dorar muy bien. Retirar del fuego.
4. En una cacerola agregar la mantequilla, la mezcla del tomate y los garbanzos
licuados (la mitad). Esperar a que hierva a fuego lento. Finalmente, agregar
la otra mitad de los garbanzos enteros y el repollo en cuadritos. Agregar el
agua, tapar y dejar cocer hasta que el repollo esté suave. Si es necesario
agregar sal.

RECETA DE SOPA DE HABAS

Ingredientes
• 2 tazas de habas
• 1 jitomate
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Aceite
• Sal y pimienta

Procedimiento
1. Cocer las habas en 8 tazas de agua.
2. Moler el jitomate, cebolla y ajo, sazonándolos en el aceite.
3. Agregar los 3 ingredientes anteriores a la sopa, junto con el cilantro.
4. Salpimentar al gusto

RECETA DE SOPA DE HABAS

Porciones: 6
Tiempo: 30 min

Ingredientes
• 250 gr de habas
• 1/2 tomate
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de aceite de soya
• Sal al gusto

Procedimiento
1. Cocer la habas con poca sal y el diente de ajo.
2. Una vez cocidas, licuar con el medio tomate, el trozo de cebolla y las ramitas
de cilantro en el agua donde se cocieron.
3. Calentar el aceite en una cacerola, vaciar lo licuado y dejar hervir por 2 o 3
minutos a fuego lento.
4. Agregar sal y pimienta al gusto y agua de ser necesario para evitar que quede
muy espesa.

RECETA DE SOPA JULIANA

Porciones: 4-6
Tiempo: 15 min

Ingredientes
• 1 paquete de fideos medianos
 • 2 calabacitas
• 2 zanahorias
• 2 papas
• Ejotes
• 1 chayote
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 cubito de consomé de pollo
• 1 latita de puré de tomate
• 3 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Dorar los fideos junto con el trozo de cebolla y ajo.
2. Cuando estén dorados, agregar el puré de tomate, consomé, agua y todas las
verduras en cuadritos pequeños.
3. Cocer hasta que la verdura esté suave. Agregar sal y pimienta al gusto. De ser
necesario agregar más agua.

RECETA DE SOPA DE PAPA

Porciones: 5

Ingredientes
• 4 papas
• 1 brócoli
• 5 rodajas de jamón
• 1 o 2 chiles jalapeños
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 taza y 1/2 de crema acida
• 1 tza y 1/2 de leche
• Una barrita de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• Sal y pimienta (al gusto)

Procedimiento
1. Hervir las papas hasta que se cuezan pero no tanto (porque se despedazan)
2. Picar el jamón, chile, tomate y cebolla y ponerlos a sofreír con poco aceite
3. Agregar la crema y la leche
4. Agregar las papa ya cocidas y cortadas en cuadritos con los arbolitos de
brócoli
5. Dejar que hierva y agregar la mantequilla

LASAGNA
Ingredientes
• 1 Paquete pasta para lasagna
• 750 grs. de carne molida
• 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto
• 1 taza de champiñones cortados grueso
• 200 grs de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de crema
POLLO CON SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo desmenuzadas y sin piel
• 1 ½ tazas de jugo de naranja
• 1 cucharada de harina
• ½ barra de mantequilla
• Empanizador de pollo

Procedimiento:
Lavar el pollo y con un limpión secarlo muy bien, luego empanizar las pechugas. En
un sartén bien caliente derretir la mantequilla, luego freír las pechugas hasta que
estén bien doradas. Pasarlas a un pyrex, y con la mantequilla que quedó en el sartén
agregar el jugo de naranja. Dejarlo hasta que hierve, luego revolver la harina ya
disuelta en un poquito de agua, dejar hasta que el jugo espese un poco. Luego
agregar esta salsa al pollo del pyrex y poner en el horno hasta que el pollo termine
de cocinarse.

POLLO EN SALSA DE LIMON

Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trozos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1/2 taza de jugo de limón mandarina o criollo
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
Majar bien el pollo y cortarlo, adobar con sal y 1/4 de taza del jugo de limón. En un
sartén previamente calentado a fuego medio freír el ajo en la mitad de la mantequilla
y una cucharadita de aceite de oliva. Agregar el pollo y rociar la pimienta negra por
ambos lados, dejar que dore bien. Así que el pollo esté listo sacarlo del sartén y
ponerlo en un pyrex. Agregar al sartén el resto de la mantequilla y el limón, revolver
por unos segundos y rociar en el pollo.

POLLO CON ESPINCACAS EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
• 1 Kilo de pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos
• 1/4 rollo de espinacas
• 2 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 paquete crema de espárragos
• 1 caja crema dulce
• 1/4 barra margarina
• Condimentos al gusto

Preparación:
En una olla ponga el pollo condimentado con un poquito de aceite y 1/2 tasa de agua
a cocinar a fuego medio. Aparte tome las hojas de la espinaca y hiérvalas con un
punto de sal y otro de azúcar por unos 5 minutos, escurra y pique. Adicione al pollo el
ajo picado finamente y poco menos de 1/2 caja de crema dulce, luego la espinaca y
revuela. Agregue la margarina y por último unas 2 cucharadas de crema de
espárragos y mezcle hasta que espese. Puede acompañar con papas o arroz. Si le
parece mejor agregue unos hongos.
CARNE DESHILACHADA CON VERDURAS EN SALSA ESPECIAL
Ingredientes:
• Papas partidas en cuadritos
• Zanahorias partidas en tiritas
• Platano verde partido en triangulitos
• Hongos o champinones enteros
• Cebolla, chile dulce, apio y culantro partidos fino
• Consomé de res con achiote
• Salsa de tomate con carne u hongos
• Pizca de orégano molido
• Mantequilla
• Carne para deshilachar (cecina- quititena)

Preparación:
El dia anterior, cocine la carne en olla de cocimiento lento, agréguele los olores que
guste. Una vez cocinada, déjela enfriar, envuelta en papel aluminio y guarde hasta el
día siguiente. Coloque en la olla arrocera, la salsa de tomate con 1 1/2 taza de agua,
agregue los olores picados y los demás ingredientes, menos los hongos - deje que
hierva. Cuando estén cocinadas las verduritas, agregue los hongos y una cucharada
de mantequilla. Cuando se derrita, agregue la carne deshilachada y apague la
arrocera. Revuelva bien, para que la carne absorva la salsa. Acompane con arroz
blanco y ensalada de manzana y jamón.

CALDO DE ALBÓNDIGAS
Porciones: 4
Tiempo: 30 min

Ingredientes
• 1/2 kilo de carne molida
• 1/3 taza de arroz
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1/4 de tomate finamente picado
• 2 cucharaditas de consomé
• 1 huevo
• 1 cucharadita de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (la necesaria)

Procedimiento
1. Poner el aceite a calentar en una olla. Sofrír la cebolla hasta que esté
transparente. Incorporar el tomate, salpimentar y poner agua
(aproximadamente 2.5 litros). Añadir el consomé y dejar hervir.
2. Mientras empieza a hervir, aparte incorporar el huevo, el arroz y la carne
molida en un tazón, y salpimentar. Reservar.
3. Una vez que el caldo suelte el hervor, hacer bolitas con la carne y meterlas a
la olla, sin apagarle, dejar hervir hasta que las bolitas estén bien cocidas.

RECETA DE CARNE CON RAJAS

Ingredientes
• 1/2 kilo de carne de res
• 4 chiles poblanos
 • 1/4 de cebolla
• 1 latita de champiñones en trocitos
• 1 lata de crema (media crema)
• Puré de tomate al gusto

Procedimiento
1. Cortar los chiles y la cebolla en rajas.
2. Picar la carne de res en cuadritos y sazonarla.
3. Poner la carne a freír en un poco de aceite hasta que suelte el jugo, agregar
puré de tomate (no demasiado), agregar las rajas de chile y los champiñones,
tapar.
4. Al final agregar la crema y poner a fuego lento.

NOTA: Para que las rajas de chile queden cocidas se le agrega un chorrito de agua
para hacer vapor. Se le puede agregar, si así se quiere, queso asadero encima para
que se derrita ya con el último hervor.

RECETA DE CHAMBERETE ESTILO BARBACOA

Porciones: 5
Tiempo: 25 min

Ingredientes
• 1 kilo de chamberete
• Media cebolla
• 1 cerveza de lata
• Sal al gusto
• Tortillas
• Salsa verde

Procedimiento
1. Colocar el chamberete, la cebolla, la cerveza y la sal en una olla de presión o
express, por el tiempo que esté indicado en la olla, o aprox. 20 minutos.
2. Después de que ya esté cocido, colocar todo en una cazuela y aplanarlo con
un tenedor. El sabor y la textura es igual a la de la barbacoa.
3. Calentar las tortillas y preparar tacos. Acompañarlos con la salsa... Sabe
delicioso.

RECETA DE SALPICON DE RES

Ingredientes
• ¾ de falda de res
• 3 jitomates
• ½ cebolla
• ½ cebolla picada finamente
• ½ lechuga
• ¼ de taza de aceite
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 aguacate en rebanadas
• 10 aceitunas
• Chiles serranos picados
• Orégano
• Sal y pimienta

Procedimiento
 1. Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora.
Después de cocida, deshebrarla y colocarla en un platón.
2. Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.
3. Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.
4. Bañar con el aceite y vinagre, mezclados con el orégano, sal y pimienta

Alitas de Pollo con Miel y Limón

Ingredientes:
• 1 kilo de alitas de pollo
• 3 cucharadas de cáscara de limón rallada
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo

Lavar y cortar las alitas. Secarlas con toallas de papel. Batir la cáscara y el jugo de
limón con la miel y la canela. Poner sobre las alitas y dejar marinar por 2 horas.
Colocar las alitas en un molde. Conservar la mezcla del jugo y miel. Asar en el horno
por 10 - 12 minutos. Voltear las alitas, untar con el jugo de limón y miel. Seguir
asando por 10 minutos más. Servir inmediatamente.
Tostadas Francesas
Ingredientes:
• 2 huevos
• leche
• azúcar (4 cucharadas grandes)
• vainilla
• canela en polvo
• pan cuadrado
Se vierten en un bowl los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la canela en polvo.
Se mezclan bien todos los ingredientes; luego se sumergen las tajadas de pan
cuadrado en la mezcla (que queden bien mojadas). Después se ponen a freír en un
sartén con aceite. Se sirven calientitas con miel de maple.

RECETA DE ENCHILADAS SUIZAS

Ingredientes
• 1 kilo de tortillas
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 8 tomatillos (tomate de fresadilla)
• 1 trozo de cebolla
• 3 ramitas de cilantro
• 100 gramos de queso Oaxaca o Manchego rallado
• 1 latita de crema
• Aceite de soya para dorar las tortillas
• Sal al gusto

Procedimiento
1. Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.
2. Una vez cocido, licuar con poca agua y agregar sal al gusto.
3. Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.
4. Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso rallado y
la crema.
5. Meterlas al horno de microondas por 1:30 minutos y listo.
6. Se puede adornar con aros de cebolla cruda.
RECETA DE FLAUTAS CON CREMA Y GUACAMOLE
Ingredientes flautas
• 30 tortillas delgadas
• 3/4 k de barbacoa de carnero
• Aceite para freír
• 1 taza de crema

Ingredientes guacamole
• 2 aguacates
• 1/2 cebolla picada
• 1 jitomate picado
• 6 chiles serranos picados
• Ramitas de cilantro picado finamente

Procedimiento guacamole
1. Pelar y machacar los aguacates y mezclarlos con el jitomate, la cebolla, los
chiles y el cilantro.

Procedimiento flautas
1. Deshebrar la carne y colocarla en las tortillas para formar taquitos bien
apretados.
2. Freírlos en el aceite hasta que queden dorados. Escurrir el aceite.
3. Servir las flautas con un poco de crema y de guacamole

RECETA DE SOPES FACILES Y RAPIDOS

15 sopes
Ingredientes
• 1/2 kilo de Maseca
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• Agua fría, la necesaria para hacer la masa

Procedimiento
1. En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes. Luego, amasar bien
hasta que poder formar pequenas tortillitas como de 1 centimetro de grueso.
2. Calentar el aceite y freír hasta que las orillas se vean ya cocidas. Abrir a la
mitad y rellenar de queso, o picadillo, carne guisada, nopalitos con chile
colorado, carnitas, frijoles y queso, etc.

SALPICON DE RES
5 porciones

• 500 grs. carne para cocer ya cocida, fría y deshebrada

• 1/2 lechuga grande picada finamente
• 1 tomate mediano picado en medias rebanadas (sin semillas)
• 1/2 cebolla blanca mediana rebanada muy finamente
• 3 cucharadas jugo de limón
• 1 aguacate maduro en rebanadas
• 5 cucharadas vinagre blanco
• 5 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada orégano seco
 • Sal y pimienta al gusto

1. Se curte la cebolla en el jugo del limón con 1 cucharada de vinagre y 1/4 de

taza de agua hirviendo a fuego medio. Dejar así por unos 10 minutos
2. Ya lista la cebolla, se escurre y se mezcla con la carne, lechuga, y tomate,
deje el aguacate para el final
3. Se revuelve el aceite de oliva, vinagre, orégano, pimienta y sal. Vaciar esta
mezcla en el resto de los ingredientes listos, revolviendo muy bien para
incorporar todos los ingredientes muy bien
4. Agregue y mezclar el aguacate con cuidado para que el aguacate no se
desbarate
Se come frío; es muy común comerlo en tostadas. Se le puede agregar una salsa de
tomate de consistencia líquida y jugo de limón si se desea.

RECETA DE TACOS DE CARNE ASADA ESTILO BAJA CALIFORNIA

Porciones: 1 kg para 4 personas
Tiempo: 30 a 40 min

Ingredientes
• Carne bistec, lomo con diesmillo preparada para asar
• Tortillas de maíz
• Tortillas de harina
• Rajas de cebolla al gusto
• Guacamole ya preparado al gusto
• Salsa mexicana o ranchera
• Limón
• Chile en polvo
• Sal y pimienta

Procedimiento
1. Preparar la carne con sal, pimienta, limón, chile en polvo, rajas de cebolla y
dejar marinar mínimo 2 horas.
2. Prender el asador con carbón y poner la carne a que se ase primero por un
lado, después por el otro. Retirar del fuego.
3. Cortar en cuadritos y servir en una tortilla, ya sea de maíz o de harina.
Agregar el gusto los demás ingredientes (guacamole, salsa, sal, limón).
4. Acompañar con rabanitos, limones, cebollitas de rabo asadas tambíen al
carbón.

PESCADO A LA MOSTAZA
4 porciones
• 1/2 Kg. Filete blanco del Nilo
• 2 cucharadas Mostaza
• 1/4 taza Harina
• 1/4 taza Aceite vegetal
• Una pizca Sal
• 1/4 cucharadita Sal de ajo
• 1/4 cucharadita Pimienta molida
• 1/4 cucharadita Orégano seco

1. Se lavan y secan los filetes de pescado

 2. Mezclar la mostaza, orégano, sal de ajo y pimienta al gusto y untar la mezcla
a todos los filetes de pescado, asegurándose que se cubran por ambos lados
3. Pasar ambos lados de los filetes por la harina – enharinarlos
4. Sofreír el sartén con muy poco aceite a fuego alto, cuidar de voltear a tiempo
(que no se quemen) y ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso
de aceite
Se puede acompañar con ensalada de verduras al gusto y arroz.

EMPANADAS DE ATUN
4 porciones

• 1 lata de 170 grs. Atún en agua

• 1 taza de Harina Integral
• 2 cucharadas Consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada Polvo para hornear
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1/4 cucharadita Sal de ajo
• 1/4 cucharadita Pimienta molida
• 1/2 taza Puré de tomate
• 1 taza Aceite vegetal
• 1/4 taza Pimiento rojo o verde picado finamente
• 1/2 cucharadita Sal

1. Se guisa el pimiento morrón en 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregue

el puré de tomate y una cucharada de consomé, mezcle constantemente
2. Ya que hierva, agregue el atún escurrido (sin el agua de la lata) y deje en el
fuego por 5 minutos. Pruebe y agregue sal al gusto
3. En un tazón agregue la harina, orégano, polvo para hornear, consomé,
pimienta y sal de ajo, mezcle muy bien
4. Agregue agua, tanta como sea necesaria para tener una consistencia como la
de la masa de las tortillas de harina. Mezcle muy bien y separe en esferas no
muy grandes, aproximadamente del tamaño de un huevo
5. Extienda cada una de las bolas con rodillo, hasta obtener un circulo como de
10-15 cm de diametro
6. Agregue aproximadamente una cucharada del atún preparado en la mitad del
circulo, doble la tortilla formada hasta obtener una empanada, sellando muy
bien las orillas para evitar que se salga el atún
7. Meta a horno precalentado a 180 C por 10-15 minutos. Si desea, puede freír
en aceite caliente, cuidando de voltear la empanada cuando ya dore de un
lado. Necesitan aproximadamente 5 minutos o menos para cocerse.
8. Al final poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Se sirven calientes y se pueden abrir para agregarles una salsa de tomate.

Notas Salsa: Prepare una salsa con 1/2 tomate, 1/4 taza de cebolla picada, una pizca
de sal y consomé en polvo al gusto, todo licuado y puesto al fuego bajo. Puede
agregar un poco de agua si lo desea.

RECETA DE ENSALADA CESAR

Porciones: 8
Tiempo: 20 min

Ingredientes ensalada
 • 1 lechuga orejona
• 1 paquete de tocino
• Crutones al gusto

Ingredientes vinagreta César

• 1 lechuga orejona
• ½ taza de mayonesa
• ¼ de taza de leche (un poco menos)
• ¼ de taza de queso parmesano rayado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 diente de ajo

Procedimiento vinagreta
1. Mezclar todos los ingredientes. Reservar

Procedimiento ensalada
1. Desinfectar la lechuga.
2. Cortar el tocino en trozos y cocinarlo en un sartén hasta que se derrita toda la
grasa. Escurrir la grasa y poner el tocino en papel absorbente.
3. En un platón, colocar la lechuga partida en trozos y añadir el tocino, los
crutones y la vinagreta. Mezclar y servir inmediatamente.

RECETA DE ENSALADA DE LECHUGA CON VINAGRETA MEDITERRANEA

Tiempo: 10 min

Ingredientes ensalada
• 1 lechuga orejona lavada y desinfectada
• 1 jitomate cortado en medias rodajas, partidas a lo largo.
• ½ pepino en trozos
• 1 aguacate en trozos
• Queso parmesano rayado

Ingredientes vinagreta
• ¾ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de romero deshidratado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto

Procedimiento
1. Mezclar los ingredientes de la vinagreta (es mejor cuando se prepara con
adelanto).
2. Partir la lechuga en trozos y mezclarla con las verduras.
3. Añadir la vinagreta al gusto y el queso parmesano, mezclar y servir
inmediatamente.

RECETA DE ENSALADA DE MANZANA

Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
• 5 manzanas
• Piña en almíbar y picada
• 1/4 o 1/2 de crema
• Nuez picada

Procedimiento
1. Pelar y partir en cuadritos las manzanas.
2. Añadir a la manzana la piña con el almíbar y el resto de ingredientes.
Revolver y listo.

RECETA DE ENSALADA DE PAPA

Porciones: 6 a 8
Tiempo: 30 min

Ingredientes
• 5 tazas de papas cocidas y cortadas en cubos
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• Las colas picadas de 3 cebollitas de cambray
• 1 ½ cucharadita de sal
• ¾ de taza de mayonesa
• ½ taza de apio picado

Procedimiento
1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes excepto las papas.
2. Depositar los cubos de papas enfriadas en un recipiente.
3. Añadir el aderezo y mezclar delicadamente.
4. Servir fría.

Ensalada de papa
Ingredientes:
• 4 papas medianas
• 1 zanahoria mediana
• 2 manzanas pequeñas
• 2 huevos duros
• mayonesa al gusto
• sal al gusto
• limón al gusto

Se pican las papas y zanahoria en cuadritos. Se pone agua en una olla con un
poquito de sal y cuando está hirviendo se echan los cuadritos, dejándolos no muy
cocinados. Se escurren, luego se le incorporan los huevos duros picados, cuadritos
de manzana pelada, la mayonesa, el limón y sal. Se revuelve bien y se mete a
enfriar al refrigerador.

RECETA DE PAPAS AL HORNO (RELLENAS)

Porciones: 6
Tiempo: 30 min

Ingredientes
• 6 papas grandes
 • 1/2 k. de espinacas picada y lavadas
• 1/2 k. de queso manchego
• 1/4 k de tocino
• 3 tazas de granos de elote previamente cocidos
• 1/2 k. de chorizo

Procedimiento
1. Poner a cocer las papas. Después pelarlas y partirlas a la mitad sacando un
poco de la papa, para que quede un hueco en ambas mitades.
2. En una sartén, freír el tocino y el chorizo. Enseguida agregar la espinaca ya
finamente picada y los granos de elote. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.
3. Con esa mezcla rellenar las papas y ponerlas en un refractario. Cubrirlas con
el queso manchego, ponerlas en el horno de microondas por 15 minutos y
listo.

RECETA DE PAPAS AL HORNO

Porciones: 5-6

Ingredientes
• 1 kg de papa blanca
• 250gr de queso Oaxaca deshebrado
• 250 gr de jamón en cuadritos
• Mantequilla
• 250 gr de crema

Procedimiento
1. Cocer la papas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas delgadas.
2. Engrasar un refractario con mantequilla y colocar una capa de papa, una de
jamón y una de queso. Bañar con crema y hacer otra serie de capas. A la
última capa de queso se le agregan trocitos de mantequilla y se pone al horno
hasta que el queso esté gratinado.
3. Acompañar con una salsa picante.

RECETA DE AGUACATES RELLENOS

Ingredientes
• 3 aguacates
• 1 lata de atún escurrida
• 1 manzana limpia picada en cuadritos
• 1/2 taza de apio limpio picado
• 1/2 taza de mayonesa
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa dejando las cáscaras
intactas.
2. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes.
3. Rellenar las cascaras con la mezcla y servir frío.

RECETA DE SALSA RANCHERA

Ingredientes
450 grs de tomates verdes
2 cucharadas de cebolla picada
4 chiles serranos
1/2 taza de cilantro picado
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal

Procedimiento
Moler todos los ingredientes juntos.

RECETA DE SALSA VERDE CRUDA

Ingredientes
1/2 kg de tomates verdes limpias
1/2 taza de cilantro picado
Chiles serranos al gusto (entre 2 y 5)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla picaca
Sal

Procedimiento
Moler todos los ingredientes juntos.

RECETA DE SALSA MEXICANA

Ingredientes
• 2 jitomates
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• Chiles serranos (al gusto)
• 2 cucharadas de cilantro
• Jugo de limón

Procedimiento
1. Asar los jitomates y pelarlos.
2. Moler los chiles, el ajo y los jitomates.
3. Agregar la cebolla, cilantro, jugo de limón y sal.

Preparación
• En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva.
Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los champiñones. Sazonar
con las especias y rectificar la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que
se guise un poco. Retirar del fuego.
• Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un
molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las láminas de lasagna
evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una
porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de
lasagna, espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa
de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella y así sucesivamente
hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima
la crema.
• Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40
minutos.

Pan de Banano
Ingredientes:
 • 2 tazas de harina cernida
• 1 cucharada de royal cernido
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de azúcar
• 1 barra de mantequilla Dos Pinos
• 2 tazas de puré de banano

En un tazón, coloque la harina, el royal y la pizca de sal. Aparte, creme la mantequilla

con el azúcar, agregue los huevos uno a uno, agregue por cucharadas la mezcla de
harina, agregue la vainilla y bata. Cuando tenga una pasta en boronas, agregue el
puré de banano y bátalo hasta que se incorpore correctamente. Agregue la mezcla
en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno precalentado a 350° por 1/2
hora o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Sáquelo del horno, deje
reposar y desmolde. Disfrute con su bebida favorita, sea caliente o frío, le va a
encantar

Huevos Rancheros
Ingredientes
• Tortillas
• Huevos
• Salchichas en rodajitas
• Salsita de tomate (Ranchera o Italiana)
Se pone en un sartén redondo pequeño de teflón aceite y se fríen las dos tortillas por
los dos lados. Luego se ponen rodajitas de salchichas alrededor de las tortillas; se
echan dos huevos, un poquito de sal y encima se le pone la salsita de tomate. Se
pueden tapar un ratito para que se cocinen bien.