MANUAL DE ORGANIZACIN Y Doc. : RR.

HH-DG-001-2016
BRIGADA DE COCINA
FUNCIONES Versin: 3.0

BRIGADA DE COCINA

REA DE COCINA FRIA

OBJETIVO (DE COCINA EN GENERAL):

Gestionar el Talento Humano mediante el diseo e implementacin de polticas, normas y procedimientos de
acuerdo a normatividad vigente, los objetivos estratgicos y valores corporativos de nuestra empresa, brindando
asesora a las Gerencias de Gestin del Capital Humano y Auditora y Control Interno.

FUNCIONES GENERALES: (MAS FUNCIONES GENERALES DE COCINA)

1. Trabajar en equipo y colaborativamente con las dems reas de cocina.

2. Conocer las normas higinico sanitarios y de seguridad industrial.
3. Conocer y aplicar tcnicas para el almacenamiento de comida.
4. Evitar el desperdicio de material sobrante.

FUNCIONES ESPECIFICAS:

1. Preparar alimentos para el servicio a la carta o de banquetes, segn notificacin.

2. Montaje y decoracin de buffet.
3. Manejo de productos de charcutera (quesos, embutidos y carnes fras)
4. Encargado de preparar los siguientes platos: caldos cortos, gelatinas, marinadas, rellenos, panade,
vinagretas, galantinas, pats, entremeses, canaps, ensaladas y sndwich.

ORGANIZACIN INTERNA: (BUSCAR)

Est conformada por:
Unidad Gestin de Capital Humano
Sub Unidad de Capacitacin y Educacin Continua
Sub Unidad de Seleccin y Contratacin
Unidad de Auditoria y control Interno
 IDENTIFICACIN DEL PUESTO

NIVEL JERARQUICO:
CARGO: Operativo
Jefe de Cocina Fra. DEPARTAMENTO:
Garde Manger rea de Cocina Fra
NUMERO DE PLAZA:
1

OBJETIVO: (principal del grade Manger)

Gestionar las actividades relativas a la dotacin, remuneracin, evaluacin del desempeo, capacitacin,
movilidad y registro de personal de la empresa.

COORDINACIN:
Asistente de Servicio Econmico Financiero
DEPENDE DE : Asistenta Social
Jefe de cocina Chef o Sub chef. Tcnico Administrativo
Secretaria
Tcnico Administrativo

REQUISITOS MINIMOS:
Ttulo Profesional universitario relacionado con la especialidad, egresado en Administracin de Empresas
o Psicologa.
Capacidad de actuar y tomar decisiones.
Conoce y critica creativamente los fundamentos tcnicos del sistema o proceso tcnico que maneja.
Experiencia no menor de cinco (05) aos en el desempeo del cargo y/o en gestin pblica.
Poseer una combinacin equivalente de formacin y experiencia.

CONDICIONES DEL TRABAJO:

Lugar Fsico: El cargo de desarrolla principalmente dentro de las instalaciones del rea de Recursos
Humanos (RR.HH).
Horario de Trabajo: De 8:00 a.m. 7:00 p.m., con dos refrigerios de 45 minutos.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Gerencia General Direccin de RR.HH Gerencia General
 ORGANIGRAMA

CHEF

SUB CHEF

COCINA CALIENTE COCINA FRIA PANADERA Y OFFICE CAVA

REPOSTERA Almacenamiento
de menaje

SAUCIER SOMMELIER
GARDE MANGER PATISSIER
JEFE, Preparacin de Prepara postres u otras Experto en vino
salsa, sopas y garnituras JEFE, Preparacin de
bufetes y ensaladas comidas dulces.

ROTTISEUR POSISSONER
Encargado de asados y Preparacin de
frituras pescados
ENTREMETIER ENTREMETIER
Preparacin de entradas
Preparacin de entradas fras
calientes