A gastronomia como alvio

dos sintomas do tratamento do cncer

Derlyane Consolao Simo de PAIVA1, derlyane_simao@hotmail.com; Juliana Corra

do NASCIMENTO1; Bethnia Estevam Moreira CABRAL2; Ana Carolina Ferreira
FLIX1; Marina Santanna LOPES1; Dayse Xavier Amaro LEVATE3
1. Graduada em Nutrio pela Faculdade de Minas (FAMINAS), Muria, MG;
nutricionista da Fundao Cristiano Varella (FCV), Muria, MG.
2. Especialista em Administrao Hospitalar pela Faculdade So Camilo (FACS), Belo
Horizonte, MG; nutricionista da FCV, Muria, MG.
3. Especialista em Nutrio Clnica-esportiva pela Universidade Castelo Branco, Rio
de Janeiro, RJ; nutricionista da FCV, Muria, MG.

Artigo recebido em 04 mar. 2013 e aprovado em 06 maio 2013.

RESUMO: Analisou-se a influncia da gastronomia

na minimizao dos sintomas dos tratamentos de
combate ao cncer. Foram elaboradas, na Unidade
de Alimentao e Nutrio de um hospital
oncolgico e disponibilizadas aos pacientes, receitas
adocicadas e de consistncia pastosa branda, que
so de fcil deglutio. Houve aceitao superior a
80%. Concluiu-se que a gastronomia interfe na
aceitao da dieta, reduzindo a inapetncia alimentar
e, consequentemente, melhorando o estado
nutricional do paciente.
Palavras-chave: cncer, efeitos adversos,
gastronomia.

ABSTRACT: The gastronomy as a relief of

symptoms of cancer treatment. The influence of
 gastronomy on the reduction of symptoms of
treatments to combat cancer was analyzed. Were
prepared in the Food and Nutrition Unit at an
oncology hospital and made available to patients,
sugary recipes and soft to pasty consistence, which
are easy to swallow. There was more than 80% of
acceptance. It was concluded that the gastronomy
interferes in the acceptance of the diet, reducing
the lack of appetite and thus improving the nutritional
status of the patient.
Keywords: cancer, adverse effects, gastronomy.

RESUMEN: La gastronoma como un alivio de los

sntomas del tratamiento del cncer. Se analiz la
influencia de la gastronoma en la reduccin de los
sntomas de tratamientos para combatir el cncer.
Se prepararon de la Unidad Alimentaria y Nutricional
en un hospital de oncologa y puesto a disposicin
de los pacientes, recetas dulces y suaves de
consistencia pastosa, que son fciles de tragar. Hubo
ms de 80% de aceptacin. Se concluy que la
gastronoma interfiere en la aceptacin de la dieta,
la reduccin de la falta de apetito y por lo tanto
mejorar el estado nutricional del paciente.
Palabras llave: cncer, efectos adversos,
gastronoma.

Introduo

Atualmente, a definio cientfica de cncer refere-se ao termo neoplasia,

especificamente aos tumores malignos, como sendo uma doena caracterizada
pelo crescimento descontrolado de clulas transformadas. Existem quase 200
tipos que correspondem aos vrios sistemas de clulas do corpo, os quais se
diferenciam pela capacidade de invadir tecidos e rgos, vizinhos ou distantes
(ALMEIDA et al., 2005).
O desenvolvimento do cncer resulta da interao entre fatores
endgenos e ambientais. Cerca de 35% dos diversos tipos de cncer ocorrem
em decorrncia de dietas inadequadas, caracterizadas pelo alto teor de gordura
saturada, colesterol e acares e baixo aporte de verduras, frutas, legumes e
12 MURIA/BH MG
cereais integrais. Tambm so fatores de risco: tabagismo, obesidade, pouca
atividade fsica, exposio a determinados tipos de vrus, bactrias, parasitas,
alm do contato frequente com substncias (FORTES, 2006).
De acordo com os dados de dez registros de cncer de base populacional
do Brasil (INCA, 2003), os tumores mais frequentes no pas so prstata, pulmo,
estmago, clon e reto, e esfago na populao masculina. Em mulheres,
predomina o cncer de mama, seguido pelos cnceres de colo uterino, clon e
reto, pulmo e estmago. Segundo a Organizao Mundial de Sade (2002),
sobressaem-se, entre os cinco tipos de cncer mais frequentes, os tumores de
pulmo, de clon e reto, e de estmago, tanto nos pases industrializados,
quanto nos pases em desenvolvimento.
As terapias empregadas para o combate ao cncer so a radioterapia, a
quimioterapia e a cirurgia (ANDREOLI et al., 1994). Os tratamentos
quimioterpico e radioterpico podem apresentar diversos efeitos colaterais.
Esse processo, dependendo do paciente, causa alteraes no organismo que
podem ser leves ou agudas (ICESP, 2013). A associao de rdio e quimioterapia
aumenta a incidncia, severidade e durao da mucosite oral. A mucosite causa
dor significativa, dificuldade para mastigar e para deglutir e considerada a
reao aguda mais debilitante que surge durante o tratamento do cncer
(DENHAM et al., 1999).
Os efeitos tm durao varivel e, geralmente, desaparecem aps algumas
semanas, mas so os grandes responsveis pela ingesto alimentar insuficiente
e, consequentemente, pela perda de peso durante o tratamento (ICESP, 2013).
Considerando isso, o estado nutricional apresenta expressiva importncia no
tratamento do paciente oncolgico. Com frequncia, este cursa com dficits
nutricionais que interferem na tolerncia terapia empregada e isto se revela
atravs de danos orgnicos como a toxicidade gastrointestinal, pela produo
de radicais livres. A reduzida tolerncia limita a dose e a eficcia do tratamento
oncolgico e resulta em toxicidade severa e diminuio dos efeitos desejados,
podendo levar morte (MERCADANTE, 1996).
A desnutrio no cncer, conhecida como caquexia, tem como
manifestaes clnicas a anorexia, perda tecidual, atrofia da musculatura
esqueltica, miopatia, perda rpida de tecido gorduroso, atrofia de rgos viscerais
e energia (WAITZBERG, 2001). A origem da desnutrio multifatorial, advinda
de anorexia decorrente de fatores anorticos produzidos pelo tumor ou
hospedeiro, dor/ou obstruo do trato gastrointestinal. A prpria agresso da
teraputica anticancerosa: cirurgia, quimioterapia e radioterapia conduzem
anorexia (CUPPARI, 2005).
A perda de peso durante a hospitalizao ocasionada por muitos fatores,
entre eles, o aumento das necessidades energticas, diminuio da capacidade
REVISTA CIENTFICA DA FAMINAS V. 9, N. 2, MAIO-AGO. de 2013 13
de digesto e absoro intestinal dos nutrientes e de seu metabolismo,
administrao de solues endovenosas hipocalricas e perodos prolongados
de jejum para realizao de exames (MONTEIRO, 2000),
Segundo Leandro-Merh (2004), a diminuio da ingesto calrica, nuseas,
disfagia, inapetncia, saciedade precoce e o prprio ambiente hospitalar, com o
qual o paciente no est familiarizado, o horrio pr-estabelecido para as refeies
diferente do que estava acostumado, o trnsito intenso de pessoas (mdicos e
enfermeiros) no horrio das refeies, entre outros fatores, tambm acarretam
a uma perda ponderal. Alm disso, muitos pacientes veem seu estado no hospital
como uma maneira de perder peso e j vo com preconceito em relao
alimentao servida, a qual sempre tida como de baixa qualidade.
Monteiro et al. (2000) e Garcia et al.(2004) mostram que a principal
causa da perda de peso durante a hospitalizao a baixa ingesto alimentar,
portanto o tratamento no deveria estar focado somente na doena, mas sim
na interveno nutricional. Modificaes na apresentao e na consistncia,
oferecer lanches com alta densidade calrica e de pouco volume entre as
refeies, colocar na dieta alimentos do consumo habitual do paciente, so
estratgias baratas, se comparadas aos custos que o paciente desnutrido gera ao
hospital para evitar a perda de peso.
A melhoria do estado nutricional aumenta a resposta do paciente terapia
e tende a reduzir os efeitos colaterais do tratamento. Pacientes que recebem
um timo atendimento nutricional tm aumentado sua taxa de sobrevida e se
adaptam melhor aos programas de reabilitao (BODINSK, 2001).
A desnutrio se mostra como um fator extremamente negativo para a
evoluo clnica de uma maneira geral, isto porque seus efeitos deletrios so
sentidos em todos os sistemas orgnicos, tornando o indivduo desnutrido incapaz
de se adaptar adequadamente a situaes de estresse. Consequentemente,
nessa populao de pacientes, a morbimortalidade chega a dobrar quando
comparada a indivduos com a mesma patologia, porm nutridos, o que se
reflete num tempo de internao prolongada e num alto custo hospitalar, bem
como social (RODRIGUES; BRITO, 2004).
A nutrio tem de ser uma interveno obrigatria e adjuvante, com
o potencial de melhorar o prognstico da prpria doena. A interveno
nutricional adequada e individualizada melhora a sintomatologia, reduz a
morbidade e mortalidade, apresentando um prognstico final mais favorvel
(CARVALHO, 2011).
A gastronomia hospitalar definida como a arte de conciliar a prescrio
diettica e as restries alimentares de clientes elaborao de refeies
saudveis e nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de promover a associao de
objetivos dietticos, clnicos e sensoriais e promover nutrio com prazer (JORGE,
14 MURIA/BH MG
2007). A aceitao da alimentao por parte do paciente internado decisiva
para uma ao efetiva da terapia nutricional. A evoluo da gastronomia
pode, portanto, permitir que dietas hospitalares, conhecidas pela insipidez,
participem da teraputica, agregando prazer ao valor nutricional do alimento
(GINANI; ARAUJO, 2002).
Os desafios da gastronomia nas dietas hospitalares so identificados em
diferentes aspectos, que vo desde a identificao precisa de necessidades e
expectativas dos clientes at a traduo mais fidedigna em produtos saudveis,
nutritivos, atrativos e saborosos e, principalmente, que colaborem para a
manuteno e recuperao do estado nutricional. Ainda necessrio resgatar a
associao do prazer ao consumo de alimentos, mesmo que faam parte de
dietas restritas e controladas (JORGE, 2008). Os profissionais da rea de
alimentao de hospital, que tem o padro de Gastronomia Hospitalar, preservam
as caractersticas sensoriais e organolpticas dos alimentos. A gastronomia inserida
dentro do contexto dietoterpico de uma unidade hospitalar se justifica por ser
uma nova viso estratgica que visa humanizar o atendimento, oferecendo
assim uma alimentao de qualidade, buscando uma melhor apresentao do
cardpio oferecido, sabor, variedade e aceitao desta refeio (DUARTE, 2006).
O fornecimento de alimentos de boa qualidade e aporte nutricional
adequado parte integrante da assistncia teraputica em um hospital. Satisfazer
as exigncias nutricionais dos pacientes ir ajud-los na recuperao, assim como
auxili-los no tratamento. Aperfeioar o planejamento de cardpios, adaptando
e melhorando a forma de apresentao das refeies so passos vitais para
uma boa aceitao da dieta, assim como reduzir os nveis de desnutrio
hospitalar, e sob o ponto de vista econmico, minimizar o desperdcio de
alimentos (ROLIM et al., 2011).
A gastronomia hospitalar tem como objetivo preservar as caractersticas
sensoriais, como apresentao visual, textura, aroma e sabor dos alimentos. A
implementao, por meio da inovao das dietas, e pratos mais atrativos,
desmistificando a ideia de que comida de hospital ruim, constitui um dos
fatores para aumentar a ingesto alimentar de pacientes idosos internados,
contribuindo, dessa forma, para a manuteno e/ou recuperao do seu estado
nutricional. Convm ressaltar que a atuao do profissional nutricionista, nesse
processo, primordial para assegurar a satisfao do paciente/cliente e promover
a recuperao da sua sade (GINANI; ARAUJO, 2002; BOEGER, 2008).
Neste contexto, o objetivo principal do presente trabalho foi analisar
como a gastronomia tem influncia na minimizao dos sintomas do tratamento
de quimioterapia e radioterapia, sendo, ainda, seus objetivos especficos: testar
preparaes que auxiliam e amenizam os principais efeitos colaterais da
quimioterapia e radioterapia; disponibilizar preparaes prticas, simples e
REVISTA CIENTFICA DA FAMINAS V. 9, N. 2, MAIO-AGO. de 2013 15
acessveis que possam ser reproduzidas em domiclio; divulgar informaes
nutricionais necessrias para contribuir com a qualidade de vida; melhorar o
estado nutricional e colaborar para uma melhor resposta ao tratamento.

I Metodologia

O presente trabalho consistiu na elaborao de preparaes que aliviam

e amenizam os principais efeitos colaterais do tratamento do cncer, com
posterior degustao das mesmas.
As preparaes foram elaboradas na Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN) de um hospital oncolgico da cidade de Muria (MG), e disponibilizadas
aos pacientes acompanhantes, visitantes e colaboradores do hospital, presentes
nos ambulatrios de quimioterapia, radioterapia e unidade de internao de
quimioterapia, no perodo de julho a setembro de 2012, uma vez por semana,
totalizando 11 receitas diferentes em 11 semanas.
Foi realizada pesquisa de preparaes que amenizam os diversos efeitos
colaterais do tratamento do cncer. As preparaes foram previamente
selecionadas de acordo com a facilidade, praticidade, baixo custo e
sazonalidade, com o objetivo de incentivar os pacientes a reproduzirem as
mesmas em seus domiclios.
Aps a finalizao das preparaes, foi realizada a degustao pelos
pacientes na unidade de internao de quimioterapia e ambulatrios de
quimioterapia e radioterapia, nas teras, quartas e quintas- feiras, nos turnos
matutino ou vespertino. Os locais foram escolhidos devido ao tempo ocioso
dos pacientes enquanto aguardam consulta ou o incio do tratamento daquele
dia ou ainda internao. Esses ambientes tambm foram eleitos por serem
locais com grande quantidade de pacientes concentrados que, devido ao
tratamento, poderiam apresentar tais efeitos colaterais.
Antes de oferecer as preparaes na unidade de internao de
quimioterapia, foi observada a dieta de cada paciente no mapa de dieta disponvel
no sistema do hospital a fim de verificar a possibilidade de o paciente realizar
ou no a degustao.
O mtodo utilizado para verificao da aceitao das preparaes foi o
sensorial afetivo, que possui como objetivo avaliar a aceitao da preparao,
utilizando a escala hednica hbrida. A escala compreendia as seguintes opes:
adorei, gostei, indiferente, no gostei, e detestei, e as faces relativas a estas
opes, facilitando a compreenso do participante.
Durante a degustao, foram disponibilizadas aos participantes
informaes com o intuito de esclarecer os benefcios das receitas. Por fim, foi
entregue um folder explicativo a cada paciente.
16 MURIA/BH MG
II Resultados e discusso

Foram 1.115 participantes, incluindo, pacientes, acompanhantes, visitantes

e colaboradores do hospital. Este valor variou de acordo com o nmero de
pessoas presentes nos setores em cada dia da degustao.
As preparaes selecionadas abrangeram os sintomas mais prevalentes
nos tratamentos contra o cncer. O Quadro 1 especfica os benefcios das
preparaes demonstrando suas indicaes aos pacientes.
A alimentao para o ser humano vai muito alm do aspecto de
manuteno do aporte calrico necessrio para sua sobrevivncia. Ela deve ser
vista tambm como fonte de prazer, mediada por sabores, consistncias e
aparncias diferentes (ESCOURA, 1998). Certas condies podem abalar esse
ato, at ento natural. Na presena de doena, hbitos e preferncias alimentares
podem necessitar de modificaes, o que torna o momento de se alimentar
difcil, constrangedor e, at mesmo, doloroso (SOUZA et al., 2003).
Quando abordado que as preparaes amenizavam os efeitos adversos
do tratamento, os pacientes e acompanhantes se mostraram bastante
interessados na aprendizagem e educao nutricional, foram receptivos,
agradecidos pela iniciativa e divulgao da informao, com o objetivo de melhora
da qualidade de vida.
A quimioterapia constitui uma das modalidades de maior escolha para
produzir a cura, controle e paliao do cncer. A quimioterapia envolve o uso
de substncias citotxicas, administradas principalmente por via sistmica
(endovenosa) e pode ser classificada de acordo com a sua finalidade como:
quimioterapia adjuvante, quimioterapia neoadjuvante, primria, paliativa,
monoquimioterapia e poliquimioterapia (JOHNSTON, 2003).
Ao analisar os resultados referentes ao ambulatrio de quimioterapia
(Tabela 1), pode-se verificar que nenhum paciente assinalou a opo detestei
em nenhuma das preparaes. Realizando a mdia aritmtica da opo adorei,
obteve-se o resultado de 66,6%; fazendo o mesmo clculo com a alternativa
gostei, foi quantificado 64,1%, o que demonstra resultado favorvel quanto
aceitao das preparaes. Para constatar ainda este resultado, realizaram-se
tambm as mdias entre as escolhas indiferente e no gostei, totalizando
2,8% e 2,75%, respectivamente.
Verificando a escala hednica estratificada por setor, percebeu-se que na
unidade de internao de quimioterapia, a tolerncia das preparaes foi menor.
Este fato foi relacionado ao perodo de internao com infuso contnua do
medicamento, considerando que em muitos casos, no ambulatrio, o paciente
ainda aguardava consulta. Alm disso, na enfermaria, muito mais pacientes
REVISTA CIENTFICA DA FAMINAS V. 9, N. 2, MAIO-AGO. de 2013 17
QUADRO 1 Indicao das preparaes oferecidas nos ambulatrios e
unidade de internao

PREPARAES INDICAO

Sorvete de ma e erva doce Ausncia ou alterao no paladar,

odinofagia, xerostomia, nuseas e
vmitos

Creme de batata doce e alho Mucosite e xerostomia

poro

Flan de melancia Mucosite e xerostomia

Bolo de gengibre e aveia Nuseas, vmitos e constipao

intestinal

Torta de cenoura, batata e Diarreia

atum

Flan de laranja Alterao no paladar, odinofagia,

mucosite, xerostomia, nuseas e
vmitos

Bolo de mel Ausncia ou alterao do paladar,

inapetncia alimentar e odinofagia

Mousse de maracuj e Nuseas e vmitos, odinofagia e

gengibre xerostomia

Bolo de casca de banana Constipao intestinal

nanica

Biscoito de gengibre Nuseas e vmitos

Sorvete de limo Xerostomia e disfagia

participaram da degustao das preparaes, enquanto que o ambulatrio
teve bastante contribuio de acompanhantes, visitantes e colaboradores.
A aceitao da alimentao por parte do paciente internado (Tabela 2)
constituda por uma somatria de fatores inerentes ao estado da doena e de
fatores relacionados ao servio oferecido. Em um estudo realizado na cidade de
Curitiba, que entrevistou 216 pacientes com o objetivo de determinar as
caractersticas da qualidade requerida no que se refere alimentao durante a
internao hospitalar, observou-se que o sabor, a temperatura, a higiene dos
alimentos oferecidos, a cortesia no atendimento, a aparncia visual da refeio
e a disponibilidade de utenslios adequados para alimentao, so caractersticas
que assumem alto grau de importncia no conceito de qualidade da refeio
servida (MORIMOTO; PALADINI, 2009).
Na unidade de internao de quimioterapia, o mousse de maracuj no
foi oferecido, devido ocorrncia de feriado na semana proposta.
Ao analisar os resultados das preparaes no ambulatrio de radioterapia
(Tabela 3), pode-se perceber que 10,34% dos participantes que degustaram o
bolo de gengibre e aveia assinalaram a opo detestei, possivelmente devido
a alto ndice de ocorrncia de mucosite e disfagia comuns no paciente submetido
a este tratamento.O bolo, por ser uma preparao mais slida e menos
umedecida, dificulta os processos de mastigao e deglutio. Em contrapartida,
as receitas mais pastosas e geladas, como, sorvete de ma e erva doce, creme
de batata doce e alho por, flan de melancia, flan de laranja, mousse de maracuj
e gengibre e sorvete de limo obtiveram maior aceitao, resultado da facilidade
de ingesto pela via fisiolgica oral.
Ao se falar em disfagia, de suma importncia determinar duas
caractersticas dos alimentos: sua textura e viscosidade (SOUZA et al., 2003).
Os lquidos ralos dificultam a deglutio de pacientes que apresentam o controle
oral reduzido e ainda aumentam o risco de aspirao do alimento. Para evitar
que isso ocorra, deve ser determinada a viscosidade ideal do alimento, de
modo que sua deglutio ocorra de maneira segura (SOUZA et al., 2003)
A radioterapia tem papel fundamental no tratamento do cncer, e a
mucosite oral por radiao uma manifestao bastante frequente durante e
at alguns dias aps o tratamento radioterpico de neoplasias, como por
exemplo, as de cabea e pescoo. O paciente refere dor intensa, dificuldade
para se alimentar e realizar higiene oral, falar, culminando, muitas vezes,
na interrupo do tratamento at a recuperao do processo inflamatrio
(ALBUQUERQUE, 2007).
Ao analisar as Tabelas 1, 2, e 3, referentes aceitao das preparaes,
pode-se perceber a prevalncia de maiores percentuais nas opes adorei e
gostei em todos os setores, o que demonstra, pela escala hednica, resultado
REVISTA CIENTFICA DA FAMINAS V. 9, N. 2, MAIO-AGO. de 2013 19
TABELA 1 Porcentagens de aceitao das preparaes de acordo com a
escala hednica no ambulatrio de quimioterapia

ESCALA DE ACEITAO

PREPARAES

Indiferente

No gostei

Detestei
Adorei

Gostei

Sorvete de ma e 58,18% 41,81% ----- ----- -----

erva doce

Creme de batata 50% 43,18% 2,27% 4,5% -----

doce e alho poro

Flan de melancia 42,10% 52,63% 3,5% 1,75% -----

Bolo de gengibre e 84,61% 15,38% ----- ----- -----

aveia

Torta de cenoura, 65,9% 34,09% ----- ----- -----

batata e atum

Flan de laranja 88,88% 11,11% ----- ----- -----

Bolo de mel 82,6% 17,39% ----- ----- -----

Mousse de 80% 20% ----- ----- -----

maracuj e
gengibre

Bolo de casca de 62% 36% ----- 2% -----

banana nanica

Biscoito de 50% 50% ----- ----- -----

gengibre

Sorvete de limo 69% 31% ----- ----- -----

TABELA 2 Porcentagens de aceitao das preparaes de acordo com a
escala hednica na unidade de internao de quimioterapia

ESCALA DE ACEITAO

PREPARAES

Indiferente

No gostei

Detestei
Adorei

Gostei

Sorvete de ma e 87,75% 8,16% 2,04% ----- 2,04%

erva doce

Creme de batata 27,58% 58,62% ----- 10,34% 3,44%

doce e alho por

Flan de melancia 65,9% 27,27% 6,81% ----- -----

Bolo de gengibre 58,97% 38,46% ----- 2,56% -----

e aveia

Torta de cenoura, 65,21% 34,78% ----- ----- -----

batata e atum

Flan de laranja 74,41% 25,58% ----- ----- -----

Bolo de mel 62,79% 32,55% 2,32% ----- 2,32%

Mousse de ----- ----- ----- ----- -----

maracuj e
gengibre

Bolo de casca de 62,5% 37,5% ----- ----- -----

banana nanica

Biscoito de 45% 42% 9% 4% -----

gengibre

Sorvete de limo 73% 25% 2% ----- -----

TABELA 3 Porcentagens de aceitao das preparaes de acordo com a
escala hednica no ambulatrio de radioterapia

ESCALA DE ACEITAO

PREPARAES

Indiferente

No gostei

Detestei
Adorei

Gostei

Sorvete de ma 58,18% 41,81% ----- ----- -----

e erva doce

Creme de batata 62,9% 38,09% ----- ----- -----

doce e alho por

Flan de melancia 60,86% 39,13% ----- ----- -----

Bolo de gengibre 65,51% 24,13% ----- ----- 10,34%

e aveia

Torta de cenoura, 74,07% 22,22% ----- 3,7% -----

batata e atum

Flan de laranja 76,92% 19,23% ----- 3,84% -----

Bolo de mel 80% 15% 5% ----- -----

Mousse de 80% 20% ----- ----- -----

maracuj e
gengibre

Bolo de casca de 76% 24% ----- ----- -----

banana nanica

Biscoito de 52% 44% 2% 2% -----

gengibre

Sorvete de limo 79% 21% ----- ----- -----

satisfatrio quanto s preparaes. As preparaes que obtiveram aceitao
superior a 80%, demonstradas no Grfico 1, foram: bolo de gengibre e aveia,
flan de laranja, mousse de maracuj e gengibre, bolo de mel e sorvete de ma e
erva doce. Pode-se perceber a preferncia por preparaes adocicadas e de
consistncia pastosa branda, provavelmente devido aos efeitos colaterais de
mucosite, xerostomia e disfagia, este ltimo de acordo com a localizao do tumor.

III Consideraes finais

A gastronomia tem influncia na minimizao dos sintomas do tratamento

do cncer, interferindo na aceitao da dieta, favorecendo a realizao das
refeies e inovando com preparaes especficas de acordo com os efeitos
adversos, reduzindo a inapetncia alimentar e suas complicaes e,
consequentemente, melhorando o estado nutricional e aumentando a resposta
ao tratamento empregado.
Percebeu-se a importncia de disponibilizar preparaes prticas, simples
e acessveis, devido ao dficit de informaes que a maioria dos pacientes
possui, de uma forma didtica e incentivando a aderncia ao tratamento.
A terapia nutricional empregada de forma correta e com efeitos benficos
aos pacientes deve ser prioridade em um servio de nutrio, visando sempre
promoo do estado nutricional adequado, satisfao do cliente, contribuindo
para assistncia integrada.
Este estudo demonstra ainda a importncia do profissional nutricionista
em ambiente hospitalar, podendo interferir no tratamento e seus efeitos colaterais,
de maneira simples e no muito dispendiosa, possibilitando a educao nutricional
e terapia aos pacientes objetivando a melhora da qualidade de vida.

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REVISTA CIENTFICA DA FAMINAS V. 9, N. 2, MAIO-AGO. de 2013 23

GRFICO 1 Preparaes com maior porcentagem de aceitao nos
ambulatrios e unidade de internao

90,00% 88,88%
87,75%
88,00%
86,00% 84,61%
84,00%
82,00% 81,30%
80%
80,00%
78,00%
76,00%
74,00%
Bolo de Flan de Bolo de mel Mousse de Sorvete de
gengibre e laranja maracuj ma
aveia
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