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CHEF KIKO

jantaradas
HOJE C EM CASA

FOTOGRAFIA
FRANCISCO RIVOTTI

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mulher da minha vida,
que me abraa todos os dias com mais liberdade.

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que consigam um dia replicar algumas destas
receitas.

minha famlia,
que me ensinou o valor da mesa e da partilha, e em
especial minha me pelo grande exemplo de me,
mulher e cozinheira.

Chef Kiko
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Venham c jantar!
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Jantarada 1
PETISCO
Jantarada 3 PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados Dips de queijo creme com manjerico,
com malagueta, limo, salsa e azeite tomate raspado e gressinos
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ENTRADA ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite Mini-hambrgueres de alheira
de trufa e amndoas torradas com salada de espinafres
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn, Trtaro
batata, cebola e molho barbecue de novilho
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SOBREMESA SOBREMESA
Tapioca com manga, Bolo de milho com goiabada
coco e curd de maracuj e queijo cabra
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Jantarada 2
PETISCO
Jantarada 4
PETISCO
Pasta de beringela com caril Hmus com chourio
e papadums e broa de milho
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ENTRADA ENTRADA
Trtaro de salmo asitico Tortilhas de galinha com cogumelos,
com salada de milho requeijo e amndoas torradas
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Salsichas e curgetes assadas Couscous de camaro
com molho de iogurte com tomate-cereja e manjerico
e farofa de chourio Pgina 62
Pgina 34 SOBREMESA
SOBREMESA Mousse de chocolate branco
Couscous de lchias, laranja, com wasabi e framboesas
gengibre e mascarpone Pgina 64
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Jantarada 5
PETISCO
Jantarada 7
PETISCO
Pat de salmo fumado Dip de chourio
com pepino e gressinos com tostas de po de Mafra
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ENTRADA ENTRADA
Salada de noodles com ervas Quesadillas com compota
aromticas e magret de pato de tomate
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Moussaka com salada de queijo feta, Quinoto de bacalhau com salada de
azeitonas e tomate-cereja espinafres, azeitonas e tomate-cereja
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SOBREMESA SOBREMESA
Mousse Banana assada com crumble
de goiaba de baunilha e iogurte grego
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Jantarada 6
PETISCO
Jantarada 8
PETISCO
Guacamole com tortilhas no forno Dip de tremoo com salsa e papo-seco
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ENTRADA ENTRADA
Creme de alho-francs Creme de alho-francs com parmeso
.,6<=.69,648<.S26/9.:,6 crocante
e sementes de girassol Pgina 106
Pgina 84 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Caril de camaro com caju, ma
Carbonara de chourio de porco preto verde e beringela
com salada de ervilhas e hortel Pgina 108
Pgina 86 SOBREMESA
SOBREMESA Leite-creme de erva-prncipe com
Mousse de doce de leite mirtilos
com crumble de amendoim Pgina 112
Pgina 88

8
Jantarada 9
PETISCO
Jantarada 11PETISCO
Po de Mafra Creme de requeijo e feta com chips
com queijo de Azeito e tomilho de cenoura e aipo
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ENTRADA ENTRADA
Mil-folhas com salmo fumado Sopa de leite de coco
e iogurte de laranja e camaro
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Lombinhos de porco Lombinho de porco com manteiga
com berbigo de alho e de alho-francs Brs
Pgina 120 Pgina 144
SOBREMESA SOBREMESA
Tortilhas com anans glaceado, Doce de ameixa
especiarias e iogurte grego da minha me
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Jantarada 10 Jantarada 12
PETISCO PETISCO
Shot de beterraba com queijo cabra e Pat de aves
amndoas torradas Pgina 150
Pgina 126 ENTRADA
ENTRADA Tacos de secretos
Pica-pau asitico com salada de feijo branco,
Pgina 128 coentros, tomate e abacate
PRATO PRINCIPAL Pgina 152
Feijoada de bacalhau com chourio e PRATO PRINCIPAL
arroz branco Fritata de alho-francs, cogumelos
Pgina 130 e queijo da Ilha
SOBREMESA Pgina 154
Quinoa doce com morangos e SOBREMESA
manjerico Pavlova de morangos com reduo
Pgina 134 de vinho do Porto
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Jantarada 13 Jantarada 15
PETISCO PETISCO
Tostada de magret de pato fatiado, Rebuados de queijo brie
laranja, rabanetes e iogurte com sementes de girassol e mel
Pgina 160 Pgina 184
ENTRADA ENTRADA
Sopa de batata-doce Koftes com hmus
com presunto crocante e azeite de hortel
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Folhado de alheira Galinha salteada com
com arroz de grelos castanha-de-caju e molho de ostras
Pgina 164 Pgina 190
SOBREMESA SOBREMESA
Panna cotta com curd de limo e Crepes de requeijo de Seia
sementes de girassol e pera-rocha com moscatel
Pgina 166 Pgina 192

Jantarada 14 Jantarada 16
PETISCO PETISCO
Cogumelos al ajillo Bolinhas de queijo
Pgina 172 com especiarias e ervas
ENTRADA Pgina 196
Amijoas orientais ENTRADA
Pgina 174 Borek de queijo da ilha com ervilhas,
PRATO PRINCIPAL iogurte e harissa
Bacalhau moda Pgina 198
da minha me PRATO PRINCIPAL
Pgina 178 Peixe no forno com leite de coco,
SOBREMESA limo e salada de espinafres
Folhado de nozes e amndoas Pgina 200
com granizado de lima SOBREMESA
Pgina 180 Mousse de chocolate
e salada de alperces
Pgina 202

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Jantarada 17 Jantarada 19
PETISCO PETISCO
Cascas de batata com maionese Queijo assado no forno com azeite,
de lima, gengibre e coentros alho, alecrim e gressinos
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ENTRADA ENTRADA
Salada de bulgur com queijo feta, Camares assados
azeitonas, tomate seco, com malaguetas e batata-doce
manjerico e queijo cabra Pgina 230
Pgina 208 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Rolo de carne com tofu e beringela
Empado de farinheira com espinafres assada com molho de ostras
Pgina 210 Pgina 234
SOBREMESA SOBREMESA
Salada de nsperas maceradas Salada de frutas com creme
com iogurte grego e amndoas laminadas de abacate e baunilha
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Jantarada 18 Jantarada 20
PETISCO PETISCO
Ovos de codorniz Tostadas de presunto
com maionese de caril com tomate-cereja e manjerico
Pgina 218 Pgina 240
ENTRADA ENTRADA
Salada de bacalhau Asas de frango com molho agridoce
com lentilhas Pgina 242
Pgina 220 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Salmo marinado
Partilha asitica com massa pevide
Pgina 222 Pgina 246
SOBREMESA SOBREMESA
A minha tarte de limo Bolo de amndoa desmanchado
merengada preferida com leite condensado e coco ralado
Pgina 224 Pgina 248

glossrio
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VENHAM C JANTAR!

Uma das coisas de que mais gosto na vida poder receber


pessoas em casa. E os meus amigos adoram cada vez que lhes
ligo a dizer: Venham c jantar!
Em primeiro lugar porque, tal como provavelmente se passa consigo, isso
no acontece tantas vezes como eu gostava o trabalho muito e depois h
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que vamos ter tempo para estar mesa, conversa. E depois porque,
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cozinheiro no fcil, as expectativas esto sempre l em cima...

Cozinhar uma parte fundamental da minha vida, sem dvida. Passo muito
tempo a pensar em ingredientes e nas vrias brincadeiras que posso fazer
com eles, mas sempre que marco uma jantarada c em casa tambm passo por
aquele momento crtico em que penso: E agora, o que que vou fazer?.

Na cozinha encontro uma forma de dar o que tenho de melhor aos


outros, por isso todas as refeies so importantes. esta a razo que me
levou a compilar neste livro algumas das receitas que preparo quando os
amigos ou a famlia aparecem c em casa para jantar.

So receitas fceis de preparar e com ingredientes acessveis, onde


misturei tambm sabores de outros pases que descobri pela primeira vez
durante o projeto Comer o Mundo, a viagem volta do mundo que realizei
com a Maria, minha mulher. Esto organizadas em 20 menus diferentes,
cada um com petisco, entrada, prato principal e sobremesa.

Somos um pas que gosta de estar mesa, em famlia ou entre amigos, e


que gosta sempre de surpreender. Quem sabe se as ideias que aqui partilho
no o inspiram a ligar a um ou mais amigos, hoje, a convid-los para uma
jantarada em sua casa? Aposto que iam gostar!

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Jantarada 1

PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados com malagueta, limo, salsa e azeite

ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite de trufa e amndoas torradas

PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn, batata, cebola e molho barbecue

SOBREMESA
Tapioca com manga, coco e curd de maracuj

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PETISCO

AZEITONAS E TREMOOS MARINADOS


COM MALAGUETA, LIMO, SALSA E AZEITE

INGRED IENT ES PR EPA R A O


1 chvena de ch Coloque as azeitonas e os tremoos numa
de azeitonas tigela. Adicione a malagueta, a salsa e os
1 chvena de ch orgos e misture tudo. Tempere com o
de tremoos azeite, o Tabasco e o sumo de limo e volte
1 malagueta vermelha a misturar.
picada
1 mo-cheia de salsa
picada
1 mo-cheia de orgos
3 colheres de sopa
de azeite
1 pitada de Tabasco
Sumo de 1 limo

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ENTRADA

CREME DE COGUMELOS COM AZEITE


DE TRUFA E AMNDOAS TORRADAS

INGRED IENT ES PR EPA R A O


100 g de alho-francs 9<>19-X49`2<-8/=17<901X-=a8-=1
2 colheres de sopa lave-o e seque-o bem. Depois refogue-o
de manteiga na manteiga com o alho e a cebola durante
2 dentes de alho picados cinco minutos. Junte os cogumelos,
cebola picada cubra com gua e tempere com sal. Deixe
300 g de cogumelos-paris cozinhar em lume brando durante
3 colheres de sopa 25 minutos. Triture tudo com a ajuda de
de azeite de trufa ?7-@-<W84-73W/-Y"1>Wa;?1>17:1<9=
50 g de amndoa torrada e junte o azeite de trufa e as amndoas
Sal a gosto torradas na hora de servir.

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P R AT O P R I N C I PA L

PICANHA AO SAL COM PIMENTOS PADRN,


BATATA, CEBOLA E MOLHO BARBECUE

INGRED IENT ES PR EPA R A O


Para a picanha Disponha a picanha num tabuleiro
1 kg de picanha e coloque o alecrim por cima. Misture
Alecrim a gosto o sal grosso e a gua e cubra a carne.
1 kg de sal grosso Leve ao forno pr-aquecido a 200 C
1 chvena de caf de gua durante 35 minutos. Retire a carne do
100 g de batatas pequenas forno e limpe o sal. Deixe descansar
100 g de chalotas cortadas 15 minutos antes de a cortar.
ao meio Coza as batatas em gua com sal durante
100 g de pimentos padrn 25 minutos. Salteie as chalotas e os
3 colheres de sopa de azeite pimentos padrn em azeite com o alho
2 dentes de alho picados durante 10 minutos. A seguir, junte
Sal a gosto as batatas previamente cozidas. Envolva
Para o molho barbecue >?091<1>Wa;?19=>17:1<9=Y
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada Para o molho
2 dentes de alho picados Faa um refogado com a cebola, o alho,
1 colher de caf o gengibre e deixe cozinhar durante cinco
de gengibre picado minutos. Junte o usque e deixe evaporar.
1 chvena de caf de usque A seguir, adicione o resto dos ingredientes
1 cravinho e deixe cozinhar em lume brando durante
2 tomates-cacho picados mais 30 minutos. Triture tudo com a ajuda
sem grainhas de uma varinha mgica. Se preferir pode
3 colheres de sopa passar por um passador chins.
de molho de soja
1 colher de ch de molho ingls
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa
de acar mascavado
malagueta picada
125 g de ketchup

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SOBREMESA

TAPIOCA COM MANGA,


COCO E CURD DE MARACUJ

INGRED IENT ES PR EPA R A O


Para a tapioca Coloque a tapioca num tacho e cubra com
300 g de tapioca gua fria. Deixe levantar fervura e cozinhe
1 lata de leite de coco durante cinco minutos. Escorra, lave bem
75 g de acar e volte a colocar no tacho. Junte o leite de
1 manga coco e o acar e leve ao lume durante mais
Raspa de 1 lima /W8/97W8?>9=Y&1<Wa;?1=1->-:W9/-1=>
cozinhada e desligue o lume.Coloque a
Para o curd tapioca numa travessa e espalhe a raspa de
160 ml de polpa de lima por cima.
maracuj
160 g de acar Para fazer o curd de maracuj, comece por
3 ovos misturar a polpa de maracuj com o acar
60 g de manteiga e os ovos. Leve ao lume, mexendo sempre
com a ajuda de uma vara de arames, at que
a mistura atinja os 78 C. A seguir, passe
tudo pelo passador chins para garantir
que no resta nenhum grumo. Espere
que a mistura arrefea at temperatura
ambiente e adicione a manteiga.

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