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SACHA BARRIO HEALEY

La nutricin
inter ente
Gua prctica de alimentacin y gastronoma viva
 SACHA BARRIO HEALEY
""

La nutricin inteligente
Gua prctica de alimentacin
, .
y gastronomIa VIva

@Planeta
 Para Claudia Amayo:
comi flores hasta convertirse en una.

Este libro no podr ser reproducido, total ni parcialmente, sin el

previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados.

La nutricin inteligenu. Gua prdctica de alimentacin y gastronoma viva

2010, Alejandro Sacha Barrio Healey

2010, Editorial Planeta Per S. A.

Av. Santa Cruz No.244, San Isidro, Lima, Per.

Creacin de recetas: Marcela Tobal Benson

Cuidado de edicin: Mayte Mujica
Correccin de estilo: Juan Carlos Bondy
Ilustracin y diagramacin: Daniel Torres
Cuidado de diagramacin: Astrid Torres-Pita

Primera edicin: junio de 2010

Tiraje: 5.000 ejemplares
Primera reimpresin: setiembre de 2010
Tiraje: 6.000 ejemplares
Segunda reimpresin: mayo de 2011
Tiraje: 3.000 ejemplares
Tercera reimpresin: abril de 2012
Tiraje: 2.000 ejemplares
Cuarta reimpresin: abril 2013
Tiraje: 2.000 ejemplares
Quinta reimpresin: marzo 2014
Tiraje: 2.000 ejemplares
Sexta reimpresin: mayo 2015
Tiraje: 1.500 ejemplares

ISBN: 978-612-4070-05-1
Registro de Proyecto Editorial: 31501311500456
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2015-06166

Impreso en Quad/Graphics Per S.A.

Av. Los Frutales 344, Ate
Lima- Per
 NDICE

AGRADECIMIENTOS ................. .... ............................ ..... .............. 9

PREFACIO
La increble alimentacin pitagrica............................................ 11

INTRODUCCIN
La dieta ictiovegana. Sobre la salud de las arterias,
el antienvejecimiento y la armona de la tierra.............. ............... 15

CAPTULO 1
La nutricin espiritual y los sabores. El sabor es al cuerpo
lo que la emocin es a la mente........................ ......... ...... ............ 25

CAPTULO 2
Ecologa sangunea. El lado invisible de la sangre ........................ 49

CAPTULO 3
El ecosistema intestinal. Fermentacin intestinal, microbios
y cambios de conducta ............................................... ... .............. 57

CAPTULO 4
La naturaleza habla. La doctrina de las signaturas ........................ 81

CAPTULO 5
Las vitaminas solares. La vitamina D, los hipoptamos
yel bronceado increble de Galileo .............................................. 85

CAPTULO 6
La gran decisin de curarnos. Principios bsicos de la
desintoxicacin y limpieza del hgado..................................... ..... 99

CAPTULO 7
Calcio inteligente. Una nueva propuesta para nios y grandes ..... 111
CAPTULO 8
Una medicina que siembra rboles. La bsqueda para integrar
y expandir la medicina ................................................................. 139
CAPTULO 9
Alimentos orgnicos. Sobre la importancia de un suelo
sano para una vida sana...................................................... ...... ... 151
CAPTULO 10
Biotecnologa transgnica. Qu paradigma representa? ............... 157
CAPTULO 11
El silencio lcido de Pitgoras, la msica de las esferas y
los vegetales. El vnculo entre el alimento vivo, la meditacin
y la conciencia ............................................................................. 163
CAPTULO 12
Superalimentos. Alimentos de alto poder medicinal .................... 169
CAPTULO 13
Prescripciones medicinales admirables. Cmo remediar
el envejecimiento? ....................................................................... 229
CAPTULO 14
El higienismo y la combinacin inteligente de los alimentos.
Cmo combinar los alimentos? .................................................. 235
CAPTULO 15
Ishnan. El secreto del yogui para la juventud ..................: ............ 241
CONSEJOS ...................................................................................
AVANTARI ........................ ~ 247 aladas.
RECETAS ...................................................................................
BIBLIOGRAFA..............................................................................
AGRADECIMIENTOS
C ada libro es un recorrido de senderos hasta terminar de cohesionar
la creacin. Son muchas las personas y experiencias que forman
parte de su hilo creativo.
Confrontarse a diario con pacientes es quiz la ms perfecta ense-
anza y la que nos lanza a buscar soluciones. Buscando explorar reme-
dios, a diario nos sentamos en la mesa para compartir, y en ese lugar
tal vez tenga que empezar por agradecer a mi amada Claudia, quien no
conoce otra comida ms que la natural, y con quien a diario ensayamos
recetas comestibles, gourmets cada vez ms perfeccionados. En silencio
japons, ella sirve la comida como una ceremonia del t.
En China, mi maestro Huang Huang me llev por las rutas de los
textos clsicos de su nacin, llegando casi a la prehistoria mdica; expu-
so el sutil arte de la observacin en la medicina y me convenci de que
esta ciencia debe intervenir en la raz de la constitucin del paciente.
La lectura del sabio Edmond Szekely me abri los ojos al mundo ese-
nio, una cultura que usa la alimentacin para trascender a la conciencia.
246 En Escocia, conoc a mi primer amigo pitagoreano, un joven turco
quien lo dice todo con la presencia de sus ojos y sus enormes orejas
Entre los colaboradores del libro, no puedo dejar de premiar a Marce-
249 la Benson, por el aporte de sus recetas al final de la obra. Nos conocimos
en el Tree of Life Rejuvenation Center, en Arizona, centro del doctor
297
Gabriel Cousens, e inmediatamente fui maravillado por la originalidad
y sabor de sus recetas. De igual modo, agradezco a todo el personal de
Avantari, Nancy, Vanessa y Octavio, y su equipo de mdicos investigado-
res: Andrs Humbser, Julio Csar Sarmiento y Edwin Castillo.
9
 Para plasmar el texto como una realidad sobre papel, quisiera agra-
decer al equipo de Editorial Planeta, Mayte Mujica, Franco Ortiz y
Sergio Vilela.
Como padre soltero, todos los lunes le llev el almuerzo a mi hija
Amanda en el colegio, incluyendo su leche de coco. Querer darle el
mejor alimento tambin me ha motivado; verla tan sana en alma y
cuerpo es mi mejor regalo. Ahora soy un padre orgulloso.
Vivir cerca de los pjaros de los pantanos de Villa, al lado del mar,
tambin ha dejado mucho tiempo para meditar. Las migraciones de gar-
zas y pelcanos y el caminar por la arena inspiran la creacin literaria.
Mi padre ha sido un sabio crtico de los textos, y en la infancia supo
calmar y formar mi hambrienta curiosidad por comprender.
Quiz un lugar especial de agradecimiento se lo deba a mi abuela
inglesa, quien, con sus noventa y cinco aos, vive lcida en el campo
de Sussex, casi autosuficiente con su huerto orgnico. Ha logrado una
maestra con el pincel y los leos, y me dice que la mayor felicidad la
encontr despus de los setenta: mientras ms envejece, ms descubre
esa felicidad tan particular. Su espritu est presente en casi todas las
pginas de este libro.
PREFACIO
LA INCREBLE ALIMENTACIN PITAGRICA
itgoras de Samos (585 a. C-500 a. C.) fue un hombre de inmen-
P so saber: la riqueza de sus conocimientos se extiende bastante ms
all de sus teoremas matemticos. Fue conocido por la profundidad
de su inteligencia en astronoma, medicina y por su sistema de teora
musical. Pitgoras concentraba toda la fuerza de su espritu en la en-
seanza a sus coterrneos. Era un maestro que emanaba benevolencia,
y era natural en l realizar los actos ms nobles en todos los rdenes.
Pitgoras, adems, es considerado el padre del vegetarianismo. Sin
embargo, en realidad el maestro no fue vegetariano, sino ms bien ve-
gano. El trmino vegano es reciente. Hasta hace unos cien aos se em-
pleaba el termino pitagoreano para definir a aquellos individuos que no
consumen productos animales ni derivados de ellos.
La penetrante sabidura de Pitgoras vio un orden inmanente en las
esferas de la msica, la aritmtica y la naturaleza. Ante sus ojos, todo
estaba envuelto, formulado y entretejido bajo un orden csmico, desde
donde se extiende, inefable, como el ter, pero tambin sujeto a leyes
rgidas y exactas.
Para el filsofo, la alimentacin era un camino para expandir la
conciencia, un medio para reproducir en carne propia, y en orgnica
miniatura, aquella luz de armonas que rige la vida. Pitgoras rechaz
el sacrificio de an.imales en los templos, donde entre plegarias y sangre
se degella a un ser vivo. Para Pitgoras, todo alimento funerario es un
infame festn, que brota y regresa de un estado de penuria humana.
Mantuvo que el alma es inmortal y que el hombre no tiene preeminen-
cia sobre otras criaturas, y por esta razn tiene el deber moral de tratar
a todos los seres vivos con amabilidad.
El maestro Pitgoras no fue un mortal afligido de problemas de
salud: ms an, se dice que disfrut de una larga vida. Sus experimen-
tos dietticos no fueron impulsados por enfermedades: lo impulsaba
el procrear un entorno de armona en su cuerpo. La dieta de Pitgoras
no se caracteriz por sus privaciones y carencias, sino por sus fascinan-
tes oportunidades y experimentos en el mundo espiritual y filosfico.
Como se constata en las recetas ofrecidas en este libro, la comida pita-
goreana no es de penitencias desabridas, sino de originales combinacio-
nes que deleitan los sentidos. Personalmente no conozco un producto
gourmet ms grande para la lengua que el suculento cacao, el coco, el
ssamo y la palta. Pero, ms all del placer a los sentidos, o ms all de
una robusta salud, los beneficios de la dieta pitagoreana deben medirse
en su capacidad de ser un camino biolgico que asiste el desarrollo
interior del hombre. Si se sigue esa dieta, en el cerebro y en las secre-
ciones glandulares se producen realidades bioqumicas que favorecen la
felicidad y el amor.
A Pitgoras se le atribuye el mrito de ensamblar y acuar los trmi-
nos cosmos y filosofa, dos temas de su entusiasmo. Al segundo vocablo
le dio un valor espiritual y religioso, adems de amor a la sabidura. En
Creta fund su academia espiritual-filosfica. Se trataba de una pres-
tigiosa escuela de Astronoma, Msica, Matemticas, tica y Filosofa,
basada en la no violencia. All se realizaban diferentes meditaciones,
algunas con ejercicios de respiracin. Pona especial nfasis en la dieta,
era consciente del poder purificador sobre el alma que ofrece el alimen-
to, y deseaba que sus discpulos, hombres y mujeres, fueran alimenta-
dos con alimentos puros y vitales. Su dieta preferida consista en los
olivos, el trigo, las nueces, la cebada, las frutas y las verduras cocidas y
crudas, en especial el higo y la col.
Pitgoras resalt el poder psquico y medicinal de la msica, cuyas
ondulaciones purifican la mente, agudizan la percepcin y calman los
sentidos. Las frutas y verduras, segn l, otorgan a su vez una suerte de
cadencia sonora a los tejidos del cuerpo.
12
Vivi en tiempos impregnados de mitologa, orculos y taumatur-
gos, y en este escenario tuvo el mrito de frenar las extravagancias de
la fantasa. Por otro lado, tampoco abraz la retrica iconoclasta, ni al
estril aunque persuasivo racionalismo sofista. Supo ejercer un justo
equilibrio entre la ciencia y la esplitualidad, y en ambos dominios se
desenvolvi como un gran maestro, dejando la ms indeleble huella en
todo el mundo helnico. Pitgoras fue heredero del orfismo, la religin
ancestral dominante entre griegos y sicilianos, y su vegetarianismo
tambin estaba ligado al credo de la transmigracin de las almas y al
origen divino de estas.
Este libro no pretende exponer un estudio histrico sobre los ex-
perimentos de Pitgoras con la comida, lo que sera una fatigada tarea
propia de historiadores. Tampoco pretende ser un texto sobre la medi-
cina griega o la nutricin prehipocrtica. Como se ver, en el libro hay
aportes de medicina moderna, de medicina china, de medicina ayur-
vdica y de la ciencia moderna. Nuestro objetivo es emplear el trmino
nutricin pitagoreana no solo para sealar vegetarianismo, sino como
un coherente sistema nutricional que consigue armona con el medio
ambiente, que valora la pureza de los ingredientes, y que es una medi-
cina positiva para el cuerpo, finalmente, que favorece un florecimiento
de la conciencia e impulsa la evolucin espiritual del hombre. Con un
cuerpo y un alma libres de angustias y ansiedades, con cada mordisco,
aritmticamente, se genera paz, amor y una amplia filosofa de la vida.
13
 INTRODUCCIN

LA DIETA ICTIOVEGANA
Sobre la salud de las arterias, el antienvejecimiento
y la armona de la Tierra

Tctio viene del griego y quiere decir 'pez'. Vgana es la alimentacin

1 vegetariana que se diferencia de la lactovegetariana, pues la primera
excluye los lcteos. En los ltimos aos, el trmino alimentacin vegana
viene cobrando mayor popularidad, pese a que existe desde antes de
1850, cuando era conocido como alimentacin pitagoreana.
Hablar de nutricin, hoy, no supone tan solo abordar el minsculo
tema de la salud humana. En tiempos modernos, la nutricin es una de
las disciplinas que ms correspondencias guarda con la economa global
y con el fututo de nuestro planeta. Al estar toda la naturaleza entreteji-
da, cada da ser ms evidente que la salud de cada hombre se extiende
tambin hacia la del planeta. Inclusive, cabe decir que el planeta depen-
de de la nutricin humana. Y para dar lugar a transformaciones sociales
de largo alcance, la alimentacin es el combustible primario que pone
el proceso en marcha.
Despus de doscientos cincuenta mil aos de ser cazador y recolector,
y tras vivir atemorizados por la carencia, hace solo ocho mil aos nos lle-
g la agricultura con el anuncio de que hay pan para todos. Quiz esa sea
la primera mstica y gran leccin del alimento: compartir. Nos sentamos
alrededor de una mesa y con comida celebramos la amistad.
Hoy la evolucin de la humanidad nos demanda no solo compartir los
alimentos con nuestros coterrneos y vecinos, sino adems alimentarnos de

15
 tal manera que no deterioremos el medio ambiente. Es esta la pregunta que
la humanidad empieza a plantearse en nuestros tiempos: la tica alimen-
ticia trata de cmo volvernos comensales conscientes no solo de nuestra
salud, sino de todo lo que nos rodea: los ros, las plantas, los animales, los
mares y las montaas.
El antiguo poblador andino, en sus diferentes culturas, ha venerado
a distintos dioses, incluyendo a Wiracocha y Taita Inti, pero entre todos
los cultos siempre se ha guardado una relacin muy especial con la tie-
rra, la Pachamama. Mucho es lo que tenemos que aprender (y refrescar
la memoria tambin) de nuestros ancestros sobre la reciprocidad, el
tejido invisible y el ayni.
Todas las culturas prehispnicas tienen el comn denominador de
haber sido ictioveganas, es decir, de haberse alimentado de vegetales
y peces. Las culturas peruanas vivieron tambin de esta alimentacin.
Debido a una sabidura mdica ancestral, civilizaciones antiguas y sanas
como los aztecas, los incas, los polinesios, los africanos y los asiticos
nunca consumieron lcteos. El hbito de consumir leche animal pro-
viene de Escandinavia, donde, debido a los largos inviernos de nieve,
el hombre ordeaba, mientras esperaba el reverdecer de la tierra. Sacri-
ficar a los animales lo habra expuesto a un largo invierno sin alimen-
tos. Estos pueblos genticamente presentan una buena tolerancia a la
lactosa, pero en amerindios y africanos el 80 por ciento de la poblacin
es intolerante a ella. Incluso as, en pases como Finlandia se manifiesta
una de las peores saludes cardiovasculares del mundo, lo mismo que
en Escocia. Indiscutiblemente son los pases nrdicos los que padecen
acentuadamente estas enfermedades por el consumo de grasa saturada
animal, mantecas y lcteos. Tambin en Finlandia y Dinamarca hay
una pronunciada incidencia de enfermedades relacionadas con el con-
,I
" sumo de lcteos, como la diabetes juvenil, la osteoporosis, el cncer de
li
prstata y el cncer de mama. Si en algn momento de trnsito en la
I historia los lcteos fueron necesarios y el hombre se colg de las ubres
1
de los mamferos para subsistir, hoy ya no es as bajo ningn concepto.
I Los lcteos transfieren una innecesaria secuela de problemas para el
I
I
1
hombre y el medio ambiente.
I Despus de haber recorrido varias escuelas nutricionales, tras haber
~I
i experimentado en cuerpo propio numerosos ejercicios gstricos, y con
el apoyo de cuantiosos pacientes y la experiencia clnica lograda, como
16
transicin hacia una dieta perfeccionada, se ha ido construyendo la ali-
mentacin ictiovegana.
La edad biolgica del hombre puede ser muy diferente a la edad
cronolgica, pues se calcula en gran medida por el estado de nuestras
arterias. Podemos decir que tenemos la edad de nuestras arterias. Quie-
nes advierten que el consumo de carnes animales endurece las arterias
entonces optan por una alimentacin vegetariana o semivegetariana.
El problema es que el vegetariano suele incluir en su dieta redobladas
cantidades de queso, yogur y cremas de leche. Adems, se excede en
productos derivados del trigo, consume en exceso pan, tortas y grano las
integrales. Sustituye la carne por el queso y consume exageradas can-
tidades de trigo en todas sus formas. No hay que sorprenderse cuando
la realidad nos demuestra que las arterias de los vegetarianos solo estn
marginalmente en mejor estado que las arterias de los omnvoros. La
diferencia es mnima. Sin embargo, cuando se analizan las arterias de
los pitagoreanos, s hay una verdadera diferencia. y, en algunos casos,
alto grado de pureza arterial. La razn: la ausencia de lcteos.
La dieta ictiovegana no pretende ser un rgido y fantico dogma.
Ms bien, es parte de una filosofa abierta y ecumnica. Fanticamente
antifantica. Por ejemplo, si nos invitan un plato de pasta italiana con
queso parmesano, s 10 podremos comer y disfrutar. Una cosa muy di-
ferente ser obligar a los nios a beber leche de vaca. Cada persona que
desee seguir esta dieta encontrar su equilibrio y, en trminos generales,
se evitarn los lcteos.
Empezar a vivir inspirados por una tica alimenticia no se limita
solo a prcticas amigables con el medio ambiente. Adems, implica
abrazar el comercio justo. En un mundo organizado con estructuras de
gran desigualdad social, ocurre tambin una creciente fuerza de desin-
tegracin social. Ninguna sociedad puede prosperar econmicamente
cuando vive bajo una profunda desigualdad. Por fortuna, a diario crece
la conciencia de que necesitamos organizarnos dentro de un modelo
que asegure la igualdad social. Hoy existen empresas que certifican no
solo la calidad biolgica del alimento, sino, adems, su calidad moral.
Quiz esa es la manera ms inmediata de darle poder al consumidor.
Ha llegado el momento en el que no debemos ni podemos esperar el
cambio social nicamente de nuestros lderes polticos. Esta es una am-
plia labor social, de todos.
17
 La ley inexorable de la naturaleza es lal que tOdo aquello que es be-
nfico para la salud del hombre lo es tambin para el planeta. Mientras
que Dios perdona y el hombre tiene la capacidad de hacerlo, la natura-
leza nunca lo hace: sigue su curso inexorable. De manera inversa tam-
bin podemos comprobar que todo lo que es perjudicial para el planeta
lo es tambin para el ser humano. Lo que sucede en el microcosmos se
repite con equivalencia en el macrocosmos.
Existen profesionales de la salud que ingresan en una larga lucha
acadmica para desentraar los misterios de la salud y los alimentos.
Dolorosamente se puede decir que, en muchos casos, sus esfuerzos que-
dan sin dar fruto alguno y, como nufragos exhaustos, quedan sin la
bendicin de un claro sentido de orientacin. Quiz esto ocurre por-
que en su quehacer cientfico hay una separacin del alma y el cuerpo.
Cuando la ciencia se realiza sin filosofa y sin humanismo, se arriesga a
desarrollar tecnologas Frankenstein, o se investiga ofuscado y a oscu-
ras. Debido a que describen realidades fragmentadas y aisladas, muchos
estudios cientficos, llamados doble ciego, han sido referidos por algunos
crticos como un ciego guiando a otro ciego.
Antes de ingresar en el complejo mundo de la ciencia de la nutricin,
el investigador debe tener en cuenta sus principios bsicos. Y si empe-
zamos por lo bsico, hay que clasificar el alimento en dos categoras: el
alimento vivo y el alimento cocinado. El primero tiene vida celular y
el otro, aunque tiene minerales y nutrientes, biolgicamente ha dejado
de pulsar. Apoyados en una filosofa dualista, podemos decir que hay
alimentos con vida y sin vida. El alimento con vida trae patrones energ-
ticos muy especficos, un terreno nuevo de la ciencia que ahora podemos
medir. Ms an, por medio del microscopio, se observan patrones de
energa ordenados, podemos visualizar el amor o el desamor presentes
en un alimento.
Es difcil imaginar un alimento ofrecido con ms amor que la leche
materna. Fluye desde el corazn mismo de la madre hacia los senos.
Otros alimentos llenos de sol y vida son las frutas y vegetales, las semi-
llas y sus germinados. En el otro extremo, estn los alimentos sin vida:
los alimentos refinados, cocinados, industrializados y cocinados.
Si bien es natural y hasta necesario consumir ciertos alimentos co-
cidos, es importante enfatizar la importancia del alimento vivo. Las
enzimas, por ejemplo, son unas de las principales ventajas del alimento
18
vivo. Las enzimas se pierden en la coccin y, sobre todo, en el microon-
das. Como veremos ms adelante, las enzimas son nicas en su capaci-
dad de regenerar tejidos. Podemos decir que el alimento vivo (o crudo)
extiende la vida, mientras que el alimento cocinado acorta la vida y nos
acerca a la muerte.
lA DIETA SEGN lA CONSTITUCIN
INDIVIDUAL
Llamamos constitucional a esta dieta porque la adecuamos individual-
mente, segn la constitucin fsica de cada individuo.
La dieta macrobitica se preocupa por determinar el predominio
del yin o del yang en cada individuo. La homeopata, por su lado, se
encarga de evaluar las constituciones por medio de los miasmas. Ms
precisa y con una larga historia es la medicina ayurvdica, un sistema de
medicina india. En ella se tienen en cuenta las tres doshas (que vendran
a ser como tres biotipos o constituciones distintas) llamadas vata, pitta
y kapha. Estas dan el prakriti o la constitucin bsica de la persona. El
primer biotipo, vata, es seco y fro; el segundo, pitta, grasoso caliente; y
el tercero, kapha, hmedo y flemtico.
La medicina constitucional no se ocupa solo de las enfermedades
transitorias que visitan a un ser humano. Se dirige, ms bien, priorita-
riamente, a la raz del problema: observa al paciente en su integridad,
tanto su temperamento como su constitucin fsica.
A veces, sin saber, nuestra dieta es un estmulo para la enferme-
dad. De qu nos sirve consumir hierbas pungentes para resolver el
catarro, si consumimos pasteles, cremas, leche y quesos? Se recetan
antibiticos para los bronquios, mientras que se consume una dieta
altamente mucognica. En estos casos, tal es la acumulacin de flemas
en el cuerpo que la nica forma de higienizar a profundidad sera con
la bendicin de una infeccin bacterial. Si no cambiamos la dieta
llena de azcares y lcteos, la enfermedad, irremediablemente, tarde o
temprano, regresar. Las bacterias no llegan arbitrariamente: como las
moscas, husmean el alimento descompuesto y solo se reproducen en
grandes cantidades cuando hay un banquete. Las bacterias se nutren
de nuestros desperdicios.
19
 Un error muy comn en la nutricin moderna consiste en ana-
lizar la naturaleza qumica del alimento, su ndice glicmico, sus
caloras, vitaminas y minerales. As, logramos tener una gran in-
formacin sobre el alimento, pero seguimos ignorando la constitu-
cin fsica del sujeto que lo va a consumir. Un alimento puede ser
excelente para cierto tipo de persona, pero perjudicial para otro. Es
indispensable un encaje entre la dieta y el paciente (dietante). Es
decir, se requiere compatibilizar la bioqumica del hombre con la
del alimento.
La filosofa de la nutricin moderna es positivista: se sirve de la cien-
cia qumica para el estudio del alimento y de las ciencias mdicas para
el estudio de la fisiologa humana. Con estas herramientas establece
correspondencias cientficas entre el alimento y la enfermedad. Sin
embargo, excluye vastas leyes del universo por ser consideradas subjeti-
vas. La dieta ictiovegana constitucional incorpora elementos filosficos
--como la filosofa de los sabores-, elementos psicolgicos --como
el temperamento del paciente- y tambin tradiciones espirituales mi-
lenarias. Pero, sobre todo, incorpora el sentido comn y el arte de la
observacin.
EL PROTAGONISMO DE LOS GRANOS
El trigo es la fuente de combustible principal de la humanidad. Sin em-
bargo, el problema es que tiene un protagonismo excesivo en nuestra
dieta. Nos acompaa desayuno, almuerzo y cena.
El trigo es un grano que no es recomendable incluir en la dieta
todos los das, al menos no con la frecuencia que le damos. Un grano
como el trigo acrecienta la flema, porque su protena, llamada gluten,
como su nombre lo indica, aglutina las clulas. El trigo contiene fitohe-
maglutinina, que es una lectina que hace que las clulas se interadhie-
rano Ms sensato sera consumir un grano seco como la quinua, que no
produce flemas, o, en su defecto, reservar un cereal distinto para cada
da de la semana. Es recomendable seleccionar un grupo de granos que
encaje correctamente dentro de nuestra constitucin, ya que el grano
que consumimos debe ofrecer propiedades teraputicas sobre el entor-
no interno del paciente.
()
Por ejemplo, si el sujeto es de constitucin mucognica, congestio-
nada, tiene tendencia al sobrepeso, sus movimientos son aletargados,
hay gravidez en su temperamento y el pulso es viscoso como una mer-
melada, un grano como el trigo acrecentar la flema y la humedad. En
este caso, mejor ser recomendar un grano seco como la quinua, que
no produce flemas. En otros casos, podemos equilibrar los das de la
semana: arroz el lunes, cebada el martes, quinua el mircoles, centeno
el jueves, maz el viernes, centeno el sbado y trigo el domingo.
CON PESCADO O SIN PESCADO?
Cmo justificar el consumo de pescado dentro de la alimentacin
pitagoreana? Quiz en ltima instancia, como meta final, deberemos
prescindir de los peces de nuestra dieta, considerando tambin que en
estos tiempos hay severos problemas de contaminacin en los mares:
el mar es txico y esas toxinas se concentran en los cardmenes. Sin
embargo, hoy todava sugerimos el moderado consumo de pescado.
Ser necesario contestar esta pregunta desde diversos ngulos, para te-
ner una respuesta ms completa.
Para estudiar la teora de la dieta ictiovegana primero debemos
saber lo que es una teora. Teora viene de teo, que es Dios. Una teo-
ra, entonces, es una visin de Dios. Es decir, no hay teoras correctas
ni incorrectas, son solo puntos de vista. Y mientras ms omnisciente
sea nuestro punto de observacin, mayor ser nuestra perspectiva de
la realidad. Entonces, podemos ver el tema del pescado de diferentes
maneras. Es muy difcil hacer el salto de una alimentacin eminen-
temente carnvora a una vegana, pues para muchos representara un
escaln demasiado empinado que subir. La mayora de personas no
est en condiciones de hacer tal sacrificio. Quiz sea ms efectivo
hacer cambios graduales en nuestra dieta, antes de intentar un salto
repentino a la alimentacin vegana.
A pesar de la contaminacin de los mares, hay que saber que el pesca-
do es evolutivamente bastante ms rudimentario si lo comparamos con
otros mamferos. El pescado viene del mar, de donde procede toda la
vida. Su sangre fra lo coloca en una posicin intermedia entre vegetal y
mamfero. Hay que recordar que la vida surgi primero con organismos
21
 1 \ 'Ir.' 1\
\
\\, il:1
'1\'

: 11I unicelulares; luego vendran los fitoplnctones, el zooplancton, los pece-
I\ \1I cillos, los peces, los anfibios, los reptiles, los roedores, los cuadrpedos
mamferos, los primates y simios erguidos como nosotros, los hombres,
1\\
1
Adems, el pescado es el nico animal que tiene grasas esenciales y salu-
\1
dables para el ser humano. El consumo de las grasas de pescado pro-
1
mueve la salud arterial, mientras que las grasas saturadas de todos los
\ 1 animales terrestres engrasan los rganos y obstruyen las arterias. En
',1'1I
conclusin, el pescado es un alimento que contiene beneficios para la
1 \1 dieta, muchos ms que los provistos por otros animales, por lo que su
,,1\
consumo tiene sentido. Para las personas que deseen adoptar una dieta
,1
ictiovcgana, recomendamos pescado de carne roja y grasosa, no ms de
dos veces a la semana, lo que incluye anchoveta, salmn, trucha, atn,
'"
caballa o jurel.
EL MEDIO AMBIENTE, EL HOMBRE
YELPLANETA
La dieta ictiovegana le da importancia a la agricultura orgnica. No solo
protege el medio ambiente y nos libera de agropesticidas txicos, sino
que adicionalmente nos aporta, en promedio, entre 50 a 125 por ciento
mayor contenido de nutrientes. Quiz tengamos que pagar unos centa-
vos ms por la lechuga orgnica, pero esta nutricionalmente equivale a
dos lechugas de agricultura intensiva.
Habiendo ya expuesto los efectos deletreos de la leche en el libro
La gran revolucin de las grasas, observamos que su consumo es un des-
pilfarro de nuestros recursos, y la dependencia de la protena de leche
resulta ineficiente comparada con la protena vegetal. La protena de la
leche requiere diez veces ms agua y quince veces ms rea de cultivo,
que una cantidad similar de protena vegetal que adems exhibe un
superior mrito nutricional.
Debido a la delicada salud planetaria de nuestros tiempos, debemos
abastecernos de una fuente de combustible sostenible y amigable con
el planeta.
UNA DIETA PARA IMPULSAR LA EVOLUCIN
ESPIRITUAL DEL HOMBRE
Muchas personas buscan una dieta que sirva de base para avanzar ms
rpidamente en su deporte, su profesin o su camino espiritual. No
basta estar libre de enfermedades y dolores: el hombre tambin desea
explorar nuevos territorios de la conciencia. Y un noble objetivo final
es la libertad, la liberacin de todas las trabas fsicas, emocionales y
espirituales.
Existen personas de sobresaliente inteligencia y agudeza mental
que comen cremas dulces, carnes en exceso, leche, alcohol y, quiz,
fumen tabaco. Verlas puede hacernos menospreciar el efecto de nues-
tra alimentacin. Pero lo importante es comprender que, si bien esta
alimentacin permite que las facultades cerebrales operen con relativa
conformidad, existir un tope limitan te, y estos comensales no podrn
prosperar en otros niveles, ni escalar hacia otros territorios. La concien-
cia quedar limitada.
Se presume que el cuerpo es una mquina que necesita combustible,
y que nuestra alimentacin no ejerce influencia alguna sobre la evolu-
cin de nuestra alma y nuestra felicidad espiritual. Sin embargo, debido
a que todo es energa, la comida es una poderosa manera de modificar
la energa de nuestro cuerpo.
Existe un gran universo de personas que no padecen enferme-
dad, otras enfermas, algunas obesas y otras que no necesitan adel-
gazar. Personas que, aunque no presentan problemas a nivel fsico,
buscan liberarse de trabas psicosomticas y crear el espacio necesario
para crecer espiritualmente. Ellas pueden considerar, entonces, recurrir
a una dieta pitagoreana, segn su constitucin y necesidades.
 CAPTULO 1

LA NUTRICIN
ESPIRITUAL Y LOS SABORES
El sabor es al cuerpo
lo que la emocin es a la mente

E fenmeno que llamamos realidad nace desde la conciencia. La ruta

.ene rigor cronolgico: primero pasa por ser una idea; luego, un pensa-
miento; despus, un sentimiento; y, finalmente, se llega a una realidad pal-
pable. La filosoRa griega de los cuatro elementos dice que el espritu (fuego)
impregna al pensar (aire), donde estn las nubes de sentimiento (agua), y al
precipitarse se esculpen las montaas (tierra) y se le da vida al cuerpo.

Fuego ~ Aire ~ Agua ~ Tierra

Sin embargo, desde la materia del cuerpo tambin se proyecta y

moldea la conciencia.
Se ha postulado que una alimentacin perfecta no asegura la ilumina-
cin, la santidad ni la perfeccin. No obstante, tan fuerte es la influencia
de la alimentacin sobre la conciencia que no podemos menospreciarla.
La alimentacin para el alma y para el cuerpo son dos procesos conjuntos
e inseparables, tan ligados como el hecho de que las plantas requieren de
sol sobre sus hojas, pero tambin absorben minerales en sus races.
El secreto que busca la dieta pitagoreana es crear una confluencia
de vibraciones en la mente con la ayuda de la dieta y la conciencia
vigilante. Es decir, desde la mente hacia el cuerpo y desde el cuerpo

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hacia la mente. El punto de partida para este proceso es comprender la
naturaleza de los sabores.
EL SABOR Y LA EMOCIN
El sabor y la emocin son fuerzas similares que operan en diferentes
planos de existencia. Podemos decir que, cuando una emocin trans-
curre por la conciencia, a la par hay un sabor semejante que qumica-
mente fluye y se impregna en el cuerpo. Al ingerir un sabor, este va a
recorrer la sangre y los tejidos, donde propiciar el surgimiento de un
estado de conciencia afn. Pensamientos de amor y compasin endul-
zan a todas las clulas. Pensamientos avinagrados forjarn un encurtido
cido en nuestros tejidos. En snscrito hay una sola palabra, rasa, que
quiere decir dos cosas: 'sabor' y 'emocin'.
Hay personas que comen chatarras grasientas y bebidas sintticas. Se en-
venenan al punto de crear una intromisin qumica al fondo de su ser; su
alma se mueve en un pantano de frituras y melazas. Bajo este desorden, la
conciencia se trastoca, se vive sin claridad mental, se toman decisiones equi-
vocadas, la ansiedad inunda nuestra conciencia, el lenguaje qumico es trans-
crito a un lenguaje emocional, es decir, el cuerpo y el alma se van corroyendo.
Cada emocin suministra un flujo de hormonas, neurotransmiso-
res, neuropptidos y enzimas hacia la sangre, y este flujo es degustado
por el cuerpo. Sabemos de la existencia de seis sabores y estos son, a
su vez, los sabores de nuestras diferentes emociones. El exceso o defi-
ciencia de una emocin nos altera de la misma manera que los excesos
y carencias de un sabor dado en la dieta. Para una plena curacin, el
sabor emocional de la mente debe ir de la mano con el sabor de la
medicina (herbolaria) y la alimentacin balanceada. De este modo, la
medicina herbolaria y la medicina diettica no sern suficientes si el
sabor emocional de la conciencia no se ha corregido.
Si el espritu est lleno de flaquezas y debilidades, entonces el hom-
bre corre el peligro de ser condicionado y se convierte en esclavo de los
impulsos originados por los sabores. Con su dieta, el hombre envuelve
a su alma de sabores, la adereza. Como los lleva en su sangre, su con-
ciencia y su destino son impulsados por estos sabores. Por otro lado, si
el espritu fluye caudaloso, fuerte y decidido, por decisin propia un
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hombre es capaz de convocar un estado de conciencia. Esta autonoma
le otorga una firmeza y una libertad plena. En este caso, los factores
psicolgicos tendrn ms peso que los factores fsicos.
La ira destruye el hgado, tanto o ms que el alcoholismo y el tocino.
El cuerpo emocional tiene preferencias por ciertas emociones, a las cuales
se adhiere con adiccin, de la misma manera en que el cuerpo fsico se
aferra a ciertos sabores. Como nios engredos, nos hemos quedado atrs
con una escala infantil de sabores. Hay toda una canasta de alimentos fas-
cinantes que nunca tocamos ni saboreamos porque no tenemos el hbito
o porque no arriesgamos a experimentar. Retrospectivamente, podemos
decir que tal vez desde antes de nacer el feto es condicionado a cierto pa-
trn de sabores en su dieta. El prejuicio impuesto a las papilas gustativas
es anlogo al terreno de las reacciones emocionales. Es decir, se vive de-
limitado dentro de cierto grupo de sabores y cierto tejido de emociones,
algo que se transmite de generacin en generacin.
En clnica se observan pacientes que padecen de impurezas en su
sangre, colesterol alto, sinusitis, cncer, diabetes, fornculos, entre otras
enfermedades. Por lo general, estas mismas personas sufren de falta de
claridad, mala memoria, falta de criterio, ansiedad, depresin, confu-
sin, irritabilidad. Es frecuente que estos mismos pacientes se resistan
a modificar su dieta, ya sea por ignorancia, por costumbre o porque no
tienen una legtima voluntad de sanar. Los hbitos o la adiccin o el
capricho pueden ms que la voluntad de sanar.
Colectivamente, obedecemos a un rgimen de alimentos legado
por nuestros ancestros. Cada pueblo tiene una canasta de alimentos de
donde salen sabores que influyen globalmente sobre la sociedad. Las
culturas ms antiguas y con mayor historia son las que han desarrollado
mayores habilidades en la cocina. Estas son China, la India, el pueblo
rabe, Mxico y el Per. Pases jvenes, como los del norte de Europa y
Estados Unidos, nunca se han desarrollado su gastronoma.
La medicina china y la medicina ayurvdica parten de una aguda
percepcin de los sabores de los alimentos para hacer sus formulaciones
medicinales. La medicina china observa la correspondencia de los rga-
nos internos con los sabores.
El corazn se equilibra con el sabor amargo.
El hgado se equilibra con el sabor cido.
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