ISSN 1676-4129

Maro, 2004

Estvia

Oscar Fonto de Lima Filho

Afonso Celso Candeira Valois
Zander Martinez Lucas
(Editores Tcnicos)

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Centro de Pesquisa Agropecuria do Oeste
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Dourados, MS
2004
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1 edio
1 impresso (2004): 2.500 exemplares

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A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui
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Lima Filho, Oscar Fonto de.

Estvia / Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso Candeira Valois, Zander Martinez
Lucas, editores tcnicos. Dourados : Embrapa Agropecuaria Oeste; Maring: Steviafarma
Industrial S/A, 2004.
55p. : il. color.; 21cm. (Sistemas de Produo / Embrapa Agropecuria Oeste,
ISSN 1676-4129 ; 5).

1. Estvia. 2. Stevia rebaudiana. I. Valois, Afonso Celso Candeira. II. Lucas, Zander
Martinez. III. Embrapa Agropecuria Oeste. IV. Seteviafarma Industrial S/A. V. Ttulo. VI.
Srie.
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 Apresentao

O crescimento das aplicaes comerciais de edulcorantes naturais

nos mercados interno e externo justificam o fortalecimento do
agronegcio da estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni],
principal matria-prima para a extrao desses edulcorantes.
A anlise da cadeia produtiva dessa planta demonstra a existncia
de inmeras lacunas tecnolgicas, especialmente em sua parte
agronmica. Isso requer a formulao de um programa de pesquisa
e desenvolvimento, complementado com aes de assistncia
tcnica, extenso rural, crdito agrcola e com a percepo pblica
da importncia para uso alimentar e em bebidas dietticas, de
modo a harmonizar o processo do aproveitamento racional da
esteviacultura e dos seus produtos.
Considerando as principais vertentes do setor primrio no Brasil, o
cultivo da estvia inteiramente compatvel com a adoo por
agricultores familiares, cuja oportunidade de agregao de valores
capaz de sustentar a gerao de benefcios socioeconmicos e
ambientais. Ademais, a transformao industrial da estvia em
produtos atrativos e competitivos contribui para a segurana
alimentar e segurana dos alimentos para a satisfao dos
consumidores.
Para assegurar a gerao, adaptao e difuso de conhecimentos e
tecnologias apropriadas, sem soluo de continuidade, a
Steviafarma Industrial S.A. e a Embrapa Agropecuria Oeste
formalizaram uma parceria por intermdio de contrato de
cooperao tcnica e financeira, que por certo trar um grande
alento para produtores e usurios de edulcorantes naturais em
bases sustentveis e seguras do campo mesa.
O presente documento, com boas prticas agrcolas na cultura da
estvia, resultado da ao de pesquisadores e tcnicos
especialistas das instituies parceiras, que reuniram e
sistematizaram os conhecimentos e tecnologias disponveis sobre
o agronegcio da esteviacultura, que em linguagem simples e
orientadora colocado disposio de produtores, tcnicos,
empresrios, pesquisadores, professores, estudantes e demais
interessados na explorao da cultura.
Trata-se de um manual prtico, passvel de atualizaes, na medida
em que novos conhecimentos e tecnologias sejam gerados,
advindos da parceria entre a Steviafarma e a Embrapa.

Mrio Artemio Urchei Fernando Meneguetti

Chefe-Geral Presidente
Embrapa Agropecuria Oeste Steviafarma Industrial S.A.
 Sumrio

Estvia 11
1. Introduo 11

2. Histrico 13

3. Viabilidade Socioeconmica do Desenvolvimento

Agroindustrial da Estvia 15
4. Segurana Alimentar da Estvia 17
5. Botnica 18
5.1. Descrio 18
5.2. Habitat 18
5.3. Fotoperodo e florao 18
5.4. Sistema radicular 21
5.5. Sistema vegetativo 22
5.6. Variedades 23
6. Aspectos Bioqumicos e Organolpticos dos
Princpios Ativos 24

7. Produo de Sementes e Mudas 26

7.1. Colheita de sementes 26
7.2. Armazenamento de sementes 26
7.3. Produo de mudas 26
7.4. Transplante de mudas 27
8. Nutrio e Adubao 31
8.1. Amostragem do solo 31
8.2. Acidez do solo e calagem 33
8.3. Qualidade do calcrio 33
8.4 Correo da acidez subsuperficial 34
8.5. Adubao 34
8.5.1. Adubao orgnica 34
8.5.2. Adubao nitrogenada 35
8.5.3. Adubao fosfatada 35
8.5.4. Adubao potssica 36
8.5.5. Adubao com micronutrientes 36

9. Controle de Plantas Daninhas 38

10. Ocorrncia de Doenas e Pragas 40

11. Irrigao 41

12. Colheita, Secagem e Armazenamento das Folhas 43

12.1. Colheita das folhas 43
12.2. Secagem das folhas 44
12.3. Armazenamento das folhas 46

13. Comercializao das Folhas 47

13.1. Venda das folhas 47
13.2. gios e desgios 48
13.3. Mercados 49
13.3.1. Mercado interno 49
13.3.2. Mercado externo 50
13.4. Industrializao 51

Referncias Bibliogrficas 53
 Estvia
Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso
Candeira Valois, Zander Martinez Lucas,
Andr Luiz Melhorana, Shizuo Maeda,
Carlos Ricardo Fietz, Mrio Artemio Urchei,
Antnio Martinho Arantes Lcio, Fernando
Meneguetti

1. Introduo
A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni um arbusto dicotiledneo,
ordem campanular da famlia Compositae, algama, semi-perene,
que ocorre espontaneamente na regio da Serra do Amambai,
entre o Brasil e o Paraguai.
A planta importante do ponto de vista social, econmico,
ambiental e poltico, principalmente pela produo de dois
edulcorantes, o esteviosdeo e o rebaudiosdeo, com maior
concentrao nas folhas. Estes edulcorantes so, em mdia,
respectivamente, de 300 a 400 vezes mais doces que o acar da
cana-de-acar. Alm disso, no so metabolizados pelo corpo
humano, possuindo propriedades excepcionais, como serem no
calricos, antidiabticos, antiglicmicos, anticries e outras,
inclusive teis para a produo de fitormnios bem mais baratos,
alm do uso do bagao na alimentao animal.

A explorao racional da estvia representa uma excelente

oportunidade de produo e comercializao de adoantes
naturais para o consumo interno e exportao, de grande utilidade
para pessoas diabticas.

O cultivo da estvia apropriado para agricultores familiares, pelo

potencial de agregao de valor que possui, favorecendo a gerao
de renda, empregos, servios e outros benefcios para a sociedade.
12 Estvia

A cadeia produtiva bastante promissora, tanto pelo lado agrcola,

como pelo lado agroindustrial.

Em termos do aproveitamento agroindustrial da estvia, existem

no mundo 15 fbricas de processamento, sendo 13 no Japo, uma
na China e uma no Brasil. A fbrica existente no Brasil tem plenas
condies de absorver a matria-prima produzida no pas, visando
a transformao em produtos para consumo interno e externo.

Considerando as exigncias ecolgicas da estvia, Mato Grosso do

Sul e Paran, dentre outros, apresentam condies ideais para o
seu cultivo, o que requer a gerao, divulgao e adoo de
conhecimento e tecnologias apropriadas para o desenvolvimento
desse agronegcio.
No presente documento so apresentadas as tecnologias
disponveis aos produtores rurais interessados na explorao
racional da estvia.
 Estvia Estvia 13

2. Histrico
Quando os conquistadores espanhis aportaram na Amrica do
Sul, observaram a existncia de uma planta que era utilizada para
adoar bebidas medicamentosas, especialmente, o mate cozido
pelos ndios tupi-guaranis. Apenas no sculo 19 essa planta voltou
a ser mencionada novamente. Isto ocorreu em 1899, quando o
naturalista suo, radicado no Paraguai, Moiss Santiago Bertoni
(1857-1929), obteve referncias da planta de ervateiros e ndios
do Mondah, em uma de suas viagens s florestas do leste
paraguaio em 1887. Por meio de uma poro de ramos e
fragmentos de inflorescncia, Bertoni classificou a planta,
erroneamente, como Eupatorium rebaudianum sp. n., em
homenagem ao qumico paraguaio Ovdio Rebaudi. O cnsul
Britnico em Assuno, C. Gosling descreveu a planta, suas
propriedades e habitat, enviando ainda farto material para a
Inglaterra, quando verificou-se que a planta pertencia ao gnero
Stevia. Seu manuscrito foi publicado em abril de 1901 no Kew
Bulletin, da Inglaterra. No Paraguai, a estvia e conhecida na
linguagem Guarani por ka'a he , que significa erva doce.
Nos anos 20 do sculo passado, pases como os EUA e Polnia
pediram sementes ou mudas para o Ministrio da Agricultura do
Paraguai, para introduo e estudos da planta em seus respectivos
domnios. Em 1926, oitocentas plantas, provenientes de sementes
importadas, foram cultivadas pelo governo americano, para serem
distribudas aos pesquisadores. Sabe-se, tambm, que a estvia foi
importada pelos soviticos em 1936. Outro fato digno de nota,
refere-se ao interesse dos ingleses pela estvia no incio dos anos
40. Procurava-se, em 1941, um substituto para o acar (de cana-
de-acar ou beterraba) e a sacarina, devido crescente escassez
de adoantes durante a II Guerra Mundial. Julgava-se essencial, e
de interesse nacional, examinar a possibilidade de produzir
substitutos do acar natural nas Ilhas Britnicas. Em um
memorando do Jardim Botnico Real, na cidade de Kew, de 1941,
recomendava-se a estvia como um substituto valioso da sacarose.
14 Estvia

Em 1942 e 1943 sementes foram enviadas de Kew para reas de

clima mais ameno do Reino Unido, mais adequadas ao crescimento
das plantas. Elas foram cultivadas nos condados de Devon e
Cornwall, desenvolvendo-se bem durante o vero. Estes fatos
ilustram que a estvia foi cultivada com sucesso no sudeste ingls,
e utilizada como adoante no incio dos anos 40.
A primeira descrio da estvia no Brasil foi feita em 1926, quando
foi editado o primeiro volume do Dicionrio das Plantas teis do
Brasil, do botnico brasileiro Manuel Pio Correa (1874 -1934).
Provavelmente as primeiras notcias na mdia a respeito da estvia
datam de 1926, quando foram publicadas reportagens em
matutinos de So Paulo, e na revista "Chcaras e Quintaes", em
1927. Em 1943, novamente o assunto da planta edulcorante voltou
tona, em artigo publicado na Tribuna Farmacutica de Curitiba,
onde o autor fazia consideraes sobre a "novidade", reproduzindo
um artigo de Moiss Santiago Bertoni de 1918.
Na dcada de 70, o interesse comercial ressurgiu por intermdio dos
japoneses, quando intensificaram-se, paulatinamente, os estudos
relativos planta. Atualmente a comercializao do edulcorante
tende a crescer, principalmente no sudeste asitico e em outras
partes do mundo.
 Estvia 15

3. Viabilidade Socioeconmica do
Desenvolvimento Agroindustrial da
Estvia
O pleno desenvolvimento dos negcios da agricultura tem-se
constitudo em um dos principais alicerces do setor primrio, com
bons reflexos no setor secundrio, principalmente considerando a
grande vantagem comparativa e competitiva, como o caso do
desenvolvimento agroindustrial da estvia. Para o desempenho
eficiente do agronegcio, torna-se imprescindvel o
estabelecimento e a consolidao da cadeia produtiva, sendo os
produtores e consumidores os elos mais importantes. A cadeia
produtiva a lgica do agronegcio.

Para o caso da estvia, a cadeia agroindustrial (Fig. 1) mostra o seu

dinamismo econmico e tem amplas condies de ser
desenvolvida, com o estabelecimento de pelo menos cinco pontos
de comercializao, ou seja, sementes, mudas, folhas secas,
esteviosdeo/rebaudiosdeo e produtos industrializados.
A explorao da cultura num sistema tecnificado permite que, da
mesma rea cultivada, possam ser obtidos, em at quatro cortes
por ano, a matria seca pronta para o processamento e o
beneficiamento. Este processo pode ser desenvolvido,
economicamente, por seis anos consecutivos, o que reduz os
custos de implantao, conduo e explorao da cultura.
 16

Condies ecolgicas Produo de Tratos

favorveis Insumos sementes ps-colheita Empaco- Comercia-
Transporte Novos plantios
Estvia

tamento lizao
Demanda
Viveiro
Mercado crescente Controle
qualidade/
quantidade
Obteno de sementes
certificadas Transporte Comercia-
Produo Empaco-
lizao
Obteno de mudas de mudas tamento
melhoradas
Consumo interno

Plantio
Comercia- Exportao
lizao
Tratos culturais
Transporte
Rebrotos Novo ciclo
Ciclo vegetativo Florao Plantas campo Campo da cultura Empaco-
tamento
Produo Tratamento
ps-colheita Colheita material verde
material seco

Controle Empaco- Transporte Comercia- Anlise Extrao Purificao Controle

qualidade/ Indstria Triturao esteviosdeo/ esteviosdeo/ qualidade/
quantidade tamento lizao qumica rebaudiosdeo rebaudiosdeo quantidade

Industrializao
Consumo interno

Lquido P Produtos Culinria Produtos energticos Controle Empaco- Comercia-

sem (forno e qualidade/ Transporte
(bebidas) (bebidas, etc.) lactose fogo) (chocolate, achocolatado) quantidade tamento lizao Exportao

Receitas
Vitaminas, Iogurtes, Sobremesas, Gelatinas, Milk-shake, Espumas, Sorvetes, Salada de frutas, Gelias, Marmeladas, Doces, Leite em p, Leite
condensado, Goma de mascar, Pudins, Tortas, Caramelos
 Estvia 17

4. Segurana Alimentar da Estvia

A qualidade dos produtos oriundos do processo de transformao
industrial da estvia deve ser obtida desde o campo, por meio da
aplicao das boas prticas de pr-colheita, colheita e ps-colheita
das folhas, principal fonte para a produo do esteviosdeo/
rebaudiosdeo e seus derivados.

Apesar de no haver o risco zero na produo de qualquer alimento,

o risco pode ser avaliado, gerenciado e comunicado, o que facilita o
estudo da probabilidade da ocorrncia dos riscos de contaminao
fsica, qumica e biolgica que porventura possam vir a existir.
Para o caso especfico da estvia, onde a folha seca produzida sai
diretamente do campo para o processamento na indstria,
importante a conscientizao do agricultor quanto adequao de
hbitos e atitudes na produo da folha seca, para que sejam
atendidas as exigncias dos consumidores no que se refere
qualidade do produto.

Os riscos de contaminao qumica podem ser reduzidos ou

evitados pelos cuidados na aplicao de defensivos como
fungicidas, inseticidas e herbicidas nos cultivos, e pela precauo
no processo de colheita, secagem, acondicionamento,
armazenamento, transporte e distribuio das folhas para evitar a
ocorrncia de micotoxinas (toxinas produzidas por fungos) e
bactrias, alm de gros de areia e outros resduos na fase de
colheita das folhas.

Para isso, no processo de articulao e transferncia de

conhecimentos e tecnologias, os esteviacultores tambm devem
ser orientados no sentido de adotar prticas agrcolas que visem a
obteno dos alimentos seguros da estvia, do campo mesa.

Em relao segurana dos alimentos advindos da estvia, as

pesquisas cientficas tm constatado que o uso do
esteviosdeo/rebaudiosdeo no provoca qualquer efeito colateral
danoso sade humana.
18 Estvia

5. Botnica
5.1. Descrio
Moiss Bertoni, em 1905, resumiu assim o seu estudo sistemtico
sobre a estvia: "Pequena erva de 40 a 80 centmetros de altura,
geralmente 50 cm, razes vivazes, talo sublenhoso, pubescente,
dbil e com poucas ramificaes terminais coroadas por panculas,
formadas de pequenos corimbos, trazendo 2 a 6 flores pequenas
com corola de lbulos brancos, alongados e abertos".
A estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] pertence famlia
Compositae, sendo classificadas cerca de 200 espcies no gnero
Stevia, com distribuio ampla nas regies tropicais e subtropicais
das Amricas. No Brasil foram encontradas quatro espcies,
embora existam informaes sobre a ocorrncia de 14 espcies no
Rio Grande do Sul. Das espcies que ocorrem no Pas merecem
destaque a S. rebaudiana e a S. aristata que tambm apresenta
princpios edulcorantes. Todas as 14 espcies paraguaias de Stevia,
incluindo Stevia rebaudiana, so agrupadas na srie Multiaristatae.
Taxonomicamente, esta srie caracterizada por perenialidade
rizomatosa, folhas simples inteiras, geralmente opostas na base da
planta, crenuladas a crenado-serradas na poro mdia superior,
ssseis a pecioladas. Inflorescncias corimbiformes ou
paniculiformes, brcteas involucrais geralmente lanceoladas. Flores
actinomorfas, corola com cinco lobos perfeitos. Aqunios
isomrficos, "pappus" com 10 a 20 aristas cerdosas e simtricas.

5.2. Habitat
O gnero Stevia ocorre apenas no continente americano,
estendendo-se do sudeste dos Estados Unidos ao norte da
Argentina, particularmente ao longo das montanhas Andinas,
podendo-se estimar em cerca de 120 espcies de Stevia para a
Amrica do Sul.
A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni endmica no Paraguai,
ocorrendo naturalmente tanto ao norte deste pas como nos limites
das fronteiras Brasil - Paraguai, j tendo sido coletada no Brasil. De
 Estvia 19

modo geral, a zona nativa da planta silvestre localiza-se sob clima

tropical, com uma altitude mdia de 300 metros, situada na regio
da cordilheira do Amambai ao longo do rio Monda'i, principalmente
na pradaria de So Pedro, no Alto Jeju'i, Vakaret e Yhu, na
encosta da cordilheira do Esbakarayu, e ao norte de Mato Grosso
do Sul. Essa rea est compreendida entre 22 a 25 de latitude sul
e 54 a 56 de longitude oeste. Via de regra, a planta registrada
em campos de pastagens com solo arenoso, ligeiramente mido. A
espcie nativa tambm foi encontrada em focos isolados no arenito
do Caiu, regio de origem da planta, localizada na mesma latitude
sul, e 53 a 54 de longitude oeste no norte e oeste do Paran, na
bacia do rio Iva e parte da bacia do rio Paranapanema, no estado de
So Paulo.

5.3. Fotoperiodismo e florao

A estvia uma planta de dias curtos para florao, com
fotoperodo crtico de 13 a 14 horas. A sensibilidade aos dias
curtos ocorre aps a planta desenvolver quatro pares de folhas,
sendo necessrios apenas dois ciclos (dia/noite) para a induo ao
florescimento. Transplantes ou cortes realizados em perodos de
dias curtos induz a florao to logo a planta atinja a idade
fisiolgica adequada, ocorrendo um crescimento mais lento. Deve-
se evitar a semeadura nos meses de menor comprimento do dia, a
fim de se evitar o florescimento das mudas ainda no viveiro.
No gnero Stevia as flores so curtamente exsertas (tubo da corola
at duas vezes o tamanho do ovrio) (Fig. 2). As folhas so
oblongo-lanceoladas a rombodeas, com ambas as faces esparso-
pilosas. Os vrios aqunios so dispostos em panculas laxas,
sendo os aqunios glanduloso-ciliados. As flores so
hermafroditas, pequenas e levemente perfumadas, sendo que a
polinizao cruzada. O plen, por ser mido e pegajoso, pode ser
carregado por insetos, porm torna-se difcil a sua disperso pelo
vento.
20 Estvia

Fig. 2. Inflorescncia da estvia.

A espcie apresenta variaes em suas caractersticas fisiolgicas

e morfolgicas, devido a fatores genticos e/ou ambientais.
Plantas oriundas de sementes mostram a variabilidade gentica por
meio da forma da planta, dos tipos e tamanhos de folhas e do teor
dos edulcorantes.
A estvia produz trs tipos de frutos, denominados de aqunios,
que so constitudos de um embrio pseudogmico com dois
cotildones e um eixo embrionrio envoltos por um endosperma
mais denso. A cobertura protetora exercida pelo fruto (Fig. 3).

Os trs tipos de aqunio so:

1) aqunio claro estril - devido ausncia de polinizao no h
embrio;
2) aqunio escuro frtil - ocorre a polinizao e fecundao da
oosfera com formao do embrio;
 Estvia 21

3) aqunio escuro estril - ocorre a polinizao e o desenvolvimento

do tubo polnico, havendo uma interrupo do crescimento
deste antes de atingir a oosfera.
A baixa longevidade das sementes, provavelmente, est
relacionada com a composio qumica, cacterizada pela riqueza de
lipdeos.

Fig. 3. Tipos de sementes Foto: Nilton Pires de Arajo

(aqunios) de estvia quanto
colorao (clara e escura).

5.4. Sistema radicular

O sistema radicular da estvia pivotante no incio do
desenvolvimento. Aps o primeiro corte verifica-se uma
diferenciao celular na regio do coleto e o sistema radicular
torna-se fasciculado, com maior distribuio na camada superior
do solo.
22 Estvia

5.5. Sistema vegetativo

A estvia uma planta de porte arbustivo e de crescimento
determinado, no qual o crescimento vegetativo d lugar ao
crescimento reprodutivo. Durante o primeiro ciclo, observa-se, em
mdia, uma haste principal com 25 ramos secundrios por planta.
Observam-se, tambm, ramificaes de terceira, quarta, quinta e
at sexta ordem, apesar das trs ltimas ocorrerem em menor
nmero. Aps cada corte ocorre a diminuio dos ramos
secundrios at que cada perfilho tenha somente a haste principal,
onde os cortes sucessivos estimulam o perfilhamento. O vigor da
rebrota depende das reservas acumuladas pelo sistema radicular e
da fertilidade do solo (Fig. 4).
Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 4. Planta de estvia perfilhada.

 Estvia 23

5.6. Variedades
Das 200 espcies do gnero Stevia j identificadas, a S. rebaudiana
e S. aristata so as nicas que apresentam princpios
edulcorantes. Esta ltima pouco conhecida e somente Brcher,
em 1974, fez meno sobre a mesma. Por sua descrio, a S.
aristata parece ter caractersticas superiores s da S. rebaudiana
para a produo de folhas, tratando-se de uma importante planta
para ser estudada.
A S. rebaudiana (Bert.) Bertoni, apresenta numerosas variedades.
No Japo foram selecionadas 28 variedades, nas quais foi
encontrada uma grande variao no teor de esteviosdeo, entre
2,07 a 8,34%. Os estudos sobre as caractersticas morfolgicas e
o contedo dos princpios ativos edulcorantes mostraram ser de
alta herdabilidade. Naquele pas foram registradas variedades que
tinham alto contedo de rebaudiosdeo A.
No Canad, a Royal-Sweet International Tecnologies Ltd informou
ter obtido uma variedade de estvia no sensvel ao fotoperiodo,
por meio de induo gentica, cujo gentipo foi patenteado. Nos
Estados Unidos, foram obtidos clones de estvia pelo tratamento
de sementes com colchicina, com boas caractersticas fenotpicas
1
para a produo de esteviosdeo/rebaudiosdeo . No Brasil, os
plantios comerciais existentes so oriundos de semente de meio-
irmos, sem identificao de uma cultivar recomendada para o
plantio nas vrias condies ecolgicas de adaptao da estvia.
importante que a seleo seja dirigida para a obteno de
populaes homogneas, com resistncia a doenas e pragas, com
maiores teores de edulcorantes, maior massa foliar, produo de
semente viveis, menos exigentes em nutrientes, com tolerncia
seca e insensveis ao fotoperodo e altitude, assim como maior
nmero de hastes e ramificaes na parte area da planta, dentre
outras caractersticas.

1Valois, A.C.C. (Embrapa Sede, Braslia, DF) Comunicao pessoal, 2003.

24 Estvia

6. Aspectos Bioqumicos e
Organolpticos dos Princpios
Ativos
O sabor doce uma percepo organolptica que remonta origem
do homem. Na pr-histria os acares do mel e dos frutos eram os
responsveis pelo sabor doce, estando associados a alimentos sem
risco, e o sabor amargo era atribudo a alimentos txicos. De modo
geral, o sabor doce acentua-se devido aos compostos com maior
ou menor doura. Os adoantes so compostos de sabor doce,
como os acares e seus derivados, quase sempre energticos,
sendo a sacarose o composto principal, cujo poder edulcorante
nico. Os edulcorantes so compostos de sabor extremamente
doce, no so necessariamente acares, mas podendo cont-los
como parte de suas molculas, e tambm no obrigatoriamente
energticos, com poder edulcorante superior sacarose. Os
edulcorantes podem ser divididos em sintticos e naturais. Por sua
natureza quase essencialmente no calrica e seu alto poder
adoante, diminuem sensivelmente a ingesto quantitativa dos
adoantes, o que os faz indispensveis para regimes dietticos para
diabticos, dietas de emagrecimento e manuteno de massa
corporal.

A estvia um subarbusto com propriedade edulcorante em suas

folhas, devido presena de glicosdeos diterpnicos com poder
adoante muito superior sacarose. Os glicosdeos isolados das
folhas de estvia, com o respectivo poder adoante relativo
sacarose, so os seguintes: esteviosdeo (250-300),
esteviolbiosdeo (100-125), rebaudiosdeo-A (350-450),
rebaudiosdeo-B (300-350), rebaudiosdeo-C (dulcosdeo B) (50-
120), rebaudiosdeo-D (200-300), rebaudiosdeo-E (250-300),
dulcosdeo-A (50-120). O teor de esteviosdeo aumenta at o incio
do florescimento, diminuindo continuamente at a produo de
sementes, sendo aconselhvel, portanto, a colheita das folhas no
incio da abertura das flores.
O esteviosdeo possui a maior concentrao, 5 a 15% da matria
seca foliar, e um poder adoante de 250 a 300 vezes superior
 Estvia 25

Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 5. Esteviosdeo puro extrado das folhas de estvia.

sacarose (Fig. 5). O rebaudiosdeo, em menor concentrao nas

folhas, de 3 a 6%, mais doce, com um poder adoante de 350 a
450. Quantidades menores de esteviosdeo tambm podem ser
encontradas nas inflorescncias e razes. Existe uma correlao
negativa entre o teor de esteviosdeo e rebaudiosdeo. Devido ao
fato dos rebaudiosdeos serem mais doces que o esteviosdeo (1,2
a 1,5 vezes mais doce) e por apresentarem paladar mais agradvel,
que o extrato bruto das folhas tem um paladar doce melhor que o
esteviosdeo purificado.
O esteviosdeo utilizado como edulcorante para alimentos, tais
como doces, tortas, pudins, iogurte, xaropes, balas, goma de
mascar, leite em p e condensado, algumas bebidas e outros
alimentos no calricos destinados a regimes dietticos e para
pessoas diabticas, sem causar efeitos colaterais ao ser humano.
26 Estvia

7. Produo de Sementes e
Mudas
7.1. Colheita de sementes
Recomenda-se no colher as folhas quando o objetivo a produo
de sementes. Portanto, as sementes devem ser colhidas no ciclo
das plantas em que a produo de folhas mnima, o que ocorre no
inverno. Por serem muito pequenas, leves e plumosas, o que facilita
o arraste pelos ventos, as sementes devem ser colhidas quando a
inflorescncia atingir a colorao amarronzada, garantindo o
mximo aproveitamento.

7.2. Armazenamento de sementes

As sementes devem ser armazenadas em condies timas de
temperatura e umidade, o que no deve ser feito ao nvel de
produtores de folhas, sob pena de perdas de germinao.
interessante que a produo de semente seja realizada por
produtores com condies tcnicas e infra-estrutura para isso.

7.3. Produo de mudas

Com a terra destorroada, prepara-se canteiros de mudas com 1,0 a
1,5 m de largura, com comprimento varivel, de acordo com o
tamanho da rea a ser plantada (200 m2 de canteiro para cada
hectare plantado), e 20 cm de altura e com os canteiros
distanciados 50 cm entre si, usando tijolos, tbuas ou bambu nos
lados visando a sustentao. Considerando uma rea a ser
plantada de 1 hectare, so necessrios 2 a 3 kg de sementes. O
local deve ser bem drenado e prximo de fontes de gua e da rea
para o transplantio das mudas a serem preparadas. A terra para os
canteiros deve ser de textura arenosa, sendo misturada com
matria orgnica e fsforo prontamente assimilvel pelas plantas
(superfosfato triplo).
Efetua-se a semeadura na proporo de 10 a 15 gramas de
sementes por metro quadrado de canteiro, ficando as mesmas
 Estvia 27

exclusivamente na superfcie do solo (no enterrar), cobrindo-as

com sombrite 50% em contato com o canteiro. O uso do sombrite
necessrio para a manuteno da umidade e para que o vento no
retire as sementes do local. A semeadura deve ser feita de modo
que aps a germinao, cada muda possa ocupar uma rea ao
redor de 16,6 cm2, o que corresponde a 600 plantas por metro
quadrado. A germinao das sementes ocorrer de 5 a 10 dias
aps a semeadura.

A irrigao deve ser diria, mantendo-se os canteiros sempre com

umidade prxima capacidade de campo. Recomenda-se a
aplicao de at cinco regas por dia, at que ocorra a germinao
das sementes.
Aps a emergncia, quando as mudas alcanarem 1 a 2 cm de
altura, eleva-se o sombrite a uma altura de 40 cm para a
aclimatao. Aps a elevao do sombrite o nmero de regas deve
ser reduzido para trs vezes ao dia. O principal cuidado passa a ser
com a qualidade das mudas, tanto no aspecto fitossanitrio quanto
no vigor de crescimento, retirando as mudas doentes e raquticas e
mantendo o canteiro livre das plantas daninhas (Fig. 6).

7.4. Transplante de mudas

O transplantio deve ser efetuado quando as mudas estiverem com
70 a 90 dias de viveiro, entre 10 a 15 cm de altura, com pelo menos
10 pares de folhas e um sistema radicular bem formado. Antes da
operao de transferncia do viveiro para o campo (plantio
definitivo), os canteiros devem ser cuidadosamente revolvidos,
com auxlio de enxadas, de maneira a no danificar o sistema
radicular das plantas. Na seqncia, as mudas so arrancadas e
decepadas a uma distncia de 5 cm do colo da raiz. As mudas
arrancadas e decepadas (raiz nua) devem ser acondicionadas em
caixas envoltas em sacos de algodo ou juta e mantidos
permanentemente umidecidos. As mudas a serem retiradas dos
canteiros devem ser em quantidade compatvel com o plantio a
ser efetuado no mesmo dia. As folhas oriundas dessa operao
podem ser comercializadas (Fig. 7).
 Foto: Nilton Pires de Arajo Foto: Nilton Pires de Arajo
Fig. 6. Canteiros de produo de mudas de estvia.
Foto: Nilton Pires de Arajo Foto: Nilton Pires de Arajo
Estvia 28
 Foto: Zander Martinez Lucas Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

Stevia Plantio MVC-0026X

Fig. 7. Seqncia de operaes para o transplantio da estvia.

Estvia

Foto: Zander Martinez Lucas Foto: Zander Martinez Lucas

29
30 Estvia

Aps o preparo da rea para o plantio definitivo (arao, gradagem,

sulcamento ou coveamento, calagem e adubao), as mudas
devem ser plantadas no espaamento de 50 cm entre linhas e 20
cm entre plantas. Os sulcos de plantio devem ter entre 10 e 15 cm
de profundidade, e adubados com matria orgnica, nitrognio,
fsforo e potssio, alm de micronutrientes quando necessrio.
Estima-se que so necessrios 5 homens dia-1 para o transplante de
1000 m2 de mudas de estvia.

Aps o plantio, cobrir o solo com palha seca visando manuteno

da umidade, controle de plantas daninhas e eroso do solo, dentre
outros efeitos. Nas duas primeiras semanas, as irrigaes devem
ser dirias passando depois para duas regas semanais. A poca
ideal para o plantio definitivo da estvia no inicio das chuvas, que
ocorre em meados de outubro. Devem ser evitados solos muito
argilosos. Os solos de textura mdia so os preferidos.
 Estvia 31

8. Nutrio e Adubao

8.1. Amostragem do solo

Em sua maioria, os solos de Mato Grosso do Sul possuem boas
propriedades fsicas, porm, originalmente, so de baixa
fertilidade, apresentando altos teores de alumnio trocvel e
disponibilidade limitada de fsforo e outros nutrientes. Todavia,
quando adequadamente manejados, estes solos apresentam
elevado potencial produtivo. Para orientar as prticas de manejo a
serem implementadas h necessidade de se realizar a anlise do
solo da rea a ser cultivada.

Na coleta de amostra de solo para a caracterizao de sua

fertilidade, o interesse pela camada arvel do solo que
normalmente a mais intensamente alterada pelos procedimentos
de arao e gradagem e pela aplicao de corretivos e fertilizantes.
Na camada arvel (0 a 20 cm) concentra-se tambm a maior parte
das razes da estvia. Portanto, as amostras devem ser coletadas
nesta camada. Recomenda-se, tambm, que antes da implantao
da lavoura sejam coletadas amostras em camadas mais profundas
(20 a 40 e 40 a 60 cm), para avaliar a necessidade de corrigir os
teores de clcio e eliminar a presena de alumnio.

Para coletar a amostra de solo, a rea a ser cultivada deve ser

dividida em glebas uniformes quanto s caractersticas de cor,
topografia, vegetao, manejo aplicado e culturas anteriores.
Caminhando em ziguezague, deve-se coletar pelo menos 20
amostras simples com a mesma quantidade de terra, em cada
camada a ser amostrada. As amostras simples devem ser
colocadas em baldes limpos e identificados de acordo com as
camadas coletadas. Em seguida, misturar bem e retirar mais ou
menos 500 gramas de terra, colocar em saco plstico ou outra
embalagem bem limpa e enviar ao laboratrio identificando a
amostra com o nmero do talho, o nome da propriedade, do
proprietrio e do municpio. Para a coleta de amostras de solo pode-
se utilizar ferramentas especficas para tal fim, como os trados
(tipo rosca, holands, caneco, sonda), ps ou enxades (Fig. 8).
32 Estvia

TRADO DE TRADO TRADO P DE

ROSCA CALADOR HOLANDS CORTE

ESPTULA
FACA

EXCLUIR EXCLUIR
SOLO ADERIDO CILINDRO FATIAS DE SOLO
A ROSCA DE SOLO

LABORATRIO

Fig. 8. Amostragem do solo com a utilizao de diferentes equipamentos.

Fonte: Mapa/SARC, 2002.
 Estvia 33

8.2. Acidez do solo e calagem

A disponibilidade de nutrientes determinada por vrios fatores,

entre os quais se destaca a acidez do solo, a qual medida pelo pH,
que representa a atividade de ons hidrognio na soluo do solo.
Em pH baixo, a presena de alumnio trocvel, em teores elevados,
pode se tornar txica para as plantas.
Para a correo da acidez e eliminao da presena do alumnio, a
aplicao de calcrio a prtica de manejo indicada. A
determinao da quantidade de calcrio a ser aplicada feita com
base nos resultados da anlise de solo. A metodologia sugerida a
que tem como objetivo a adequao da saturao de bases do solo.
Este mtodo tem como objetivo elevar a saturao de bases
trocveis at um valor que seja adequado para a cultura. No caso
da estvia o valor recomendado para a saturao de bases de
70%.
O clculo da necessidade de calcrio (NC) feito por meio da
frmula:
-1
NC (t ha ) = [(V2 - V1) x T]/100 x f
sendo:
V1 = valor de saturao de bases atual do solo (V1 = 100 x S/T)
S = Ca2+ + Mg2+ + K+ (cmolc dm-3)
V2 = valor da saturao de bases recomendada pela cultura
T = capacidade de troca de ctions, T = S + (H + Al3+) (cmolc dm-3)
f = fator de correo do PRNT do calcrio (f = 100/PRNT)

8.3. Qualidade do calcrio

Para que a neutralizao do alumnio trocvel e/ou a elevao dos
teores de clcio e magnsio aconteam, alguns cuidados devem
ser tomados na escolha do calcrio:
* O calcrio deve passar em peneira com malha de 0,3 mm;
* O calcrio deve apresentar teores de CaO + MgO > 38%, com
34 Estvia

preferncia ao uso de calcrio dolomtico (teor de MgO > 12%) ou

magnesiano (teor de MgO entre 5,1% e 12%) em solos com
relao Ca/Mg > 4;
* Em solos com teor de Mg menor que 0,8 cmolc dm-3, deve-se
utilizar calcrios que tenham Mg para evitar que ocorra
desequilbrio entre o clcio e o magnsio.

8.4. Correo da acidez subsuperficial

Como a incorporao de calcrio profundidades superiores a 30
cm limitada por dificuldades operacionais e econmicas, a
correo de problemas relacionados com teores elevados de
alumnio trocvel e baixos teores de clcio, em camadas abaixo de
30 cm, pode ser feita com a aplicao de gesso, que serve tambm
como fonte de enxofre.

A aplicao de gesso indicada quando se detectar, nas camadas

de 20 a 40 e de 40 a 60 cm, saturao de alumnio maior que 20%
e/ou teor de clcio menor que 0,5 cmolc dm-3. Havendo a
necessidade de se aplicar o gesso, a dose a ser usada calculada
de acordo com a frmula:
-1 -1
Necessidade de Gesso (kg ha ) = teor de argila (g kg ) x 5
O efeito residual do gesso, quando aplicado na dose indicada pela
frmula, de pelo menos cinco anos. Como fonte de clcio e de
enxofre, a aplicao de gesso deve ser restrita a doses em torno de
-1 -1
200 kg ha ano .

8.5. Adubao
8.5.1. Adubao orgnica
Na fase de preparo do solo para a implantao da cultura, caso seja
-1
disponvel, recomenda-se a aplicao a lano de 30 a 50 t ha de
-1
esterco de curral curtido ou 10 a 15 t ha de esterco de galinha
incorporado. Misturar o adubo orgnico com a terra com
antecedncia mnima de 15 dias ao plantio, mantendo-se a
umidade adequada.
 Estvia 35

8.5.2. Adubao nitrogenada

-1 -1
Aplicar no sulco de plantio 20 kg ha de N e 20 dias aps 40 kg ha
de N. A cada corte aplicar 70 kg ha-1 de N para cada 1.000 kg de
folhas secas colhidas, parcelando 30% aps o corte e 70% 20 dias
aps a primeira aplicao

8.5.3. Adubao fosfatada

Em solos com teores de fsforo enquadrados como baixo ou mdio

(Tabela 1), deve-se corrigir os seus teores com base nas doses
recomendadas na Tabela 2.

Tabela 1. Classes de teores de P extravel (Mehlich 1) de acordo com os

teores de argila no solo.

Teor de fsforo no solo

Teor de argila
Baixo Mdio Adequado
-1
g kg mg dm-3
< 160 < 12,0 12,1 a 18,0 > 18,0
160 a 350 < 10,0 10,1 a 15,0 > 15,0
360 a 600 < 5,0 5,1 a 8,0 > 8,0
> 600 < 3,0 3,1 a 6,0 > 6,0
Fonte: Sousa & Lobato (2002).

Tabela 2. Recomendao de adubao fosfatada corretiva, de acordo

com o teor de argila e disponibilidade de fsforo no solo.

Teor de fsforo no solo

Teor de argila
Baixo Mdio Adequado
g kg -1 P2 O5 (kg ha-1)
< 160 60 30 0
160 a 350 100 50 0
360 a 600 200 100 0
> 600 280 140 0
Fonte: Sousa & Lobato (2002).
36 Estvia

A adubao corretiva, tem como meta elevar o teor do elemento no

solo para nveis onde no se espera respostas aplicao de doses
adicionais do elemento (classe de teor adequado). Procedendo
desta forma, devem ser realizadas aplicaes posteriores visando
apenas a reposio da quantidade exportada pela cultura. Nas
Tabelas 1 e 2 encontram-se relacionadas as classes de teores de P
de acordo com o teor de argila e as doses de P2O5 a serem aplicadas
em rea total, incorporando-se o adubo a 20 cm de profundidade,
para a correo do teor do nutriente no solo. Uma vez corrigido o
teor de fsforo recomenda-se aplicar 40 kg ha-1 de P2O5 no plantio
e a cada corte fazer a adubao de manuteno. Assim, para cada
1.000 kg de folhas secas produzidas, aplicar 20 kg de P2O5 na linha
aps o corte.

8.5.4. Adubao potssica

Para o manejo do potssio, com o objetivo de corrigir os teores no

solo, recomenda-se que sejam adotadas as classes de teores e as
doses mencionadas na Tabela 3. As doses indicadas devero ser
aplicadas em rea total e incorporadas at 20 cm de profundidade.
-1
Assim procedendo, recomenda-se aplicar no plantio 30 kg ha de
K2O e aps cada corte aplicar 70 kg de K2O para cada 1000 kg de
folhas secas colhidas, parcelando 30% aps o corte e 70% aos 20
dias aps a primeira aplicao.

8.5.5. Adubao com micronutrientes

Recomenda-se a adubao corretiva com micronutrientes quando

os nveis no solo encontrarem-se baixos (Tabela 4). Aplicar a lano
e em rea total, se necessrio, 2,0 kg ha-1 de boro, 2,0 kg ha-1 de
cobre, 6,0 kg ha-1 de mangans e 6,0 kg ha-1 de zinco.
 Estvia 37

Tabela 3. Classes de teores de K (extrado por Mehlich 1) na camada de 0

a 20 cm e recomendao de adubao corretiva potssica, em funo do
teor de potssio e da CTC (pH 7,0) ou do teor de argila no solo.

Teor de K no Interpretao
Dose de K2O
solo
CTC a pH 7,0 <4 cmolc dm-3 ou kg ha-1
mg dm-3
teor de argila < 200 g kg-1
< 15 Baixo 50
16 a 40 Mdio 25
> 40 Adequado 0
CTC a pH 7,0 > 4 cmolc dm-3 ou
mg dm-3 kg ha-1
teor de argila > 200 g kg-1

< 25 Baixo 100

25 a 80 Mdio 50
> 80 Adequado 0
Fonte: Sousa & Lobato (2002).

Tabela 4. Classes de teores de B, Cu, Mn e Zn na camada de 0 a 20 cm,

a pHH2O igual a 6,0.

Classe de teor B1 Cu2 Mn2 Zn2

mg dm-3
Baixo < 0,2 < 0,4 < 1,9 < 1,0
Mdio 0,2 a 0,5 0,4 a 0,8 1,9 a 5,0 1,0 a 1,6
Alto > 0,5 > 0,8 > 5,0 > 1,6

1 2
Extrado com gua quente. Extrado com extrator Mehlich 1.
Fonte: Sousa & Lobato (2002).
38 Estvia

9. Controle de Plantas Daninhas

As plantas daninhas requerem para seu crescimento os mesmos

fatores exigidos pela estvia, ou seja, gua, luz, nutrientes e
espao fsico, estabelecendo um processo competitivo quando
cultura e mato se desenvolvem em conjunto. Sua presena
dificulta a conduo da cultura e a colheita das folhas,
prejudicando o rendimento e a qualidade do produto colhido. Por
essas razes, o controle correto das plantas daninhas fator de
grande importncia para a obteno de altas produtividades e
produto de boa qualidade.

A estvia sensvel competio provocada por plantas daninhas,

pois uma planta de crescimento inicial lento, apresentando
sistema radicular superficial, onde a competio imposta pelas
plantas bem maior, podendo causar danos irreversveis cultura,
com reduo de sua produtividade.
A reduo da interferncia das plantas daninhas pode ser
conseguida por intermdio de trs medidas: preveno,
erradicao e controle. A preveno relaciona-se a mtodos que
impeam a introduo e a disseminao de plantas daninhas em
reas nas quais elas no existam ou de um foco inicial dentro da
propriedade agrcola. A erradicao consiste na completa
eliminao de todas as plantas daninhas, inclusive suas sementes,
o que praticamente impossvel de ser realizada.

O controle o processo pelo qual se limita a infestao das plantas

daninhas, evitando-se a concorrncia com a cultura, envolvendo
estratgias culturais, biolgicas, mecnicas e qumicas de forma
integrada, quando possvel.
O controle cultural importante e contempla diversos aspectos,
como manejo das plantas daninhas aps o corte da estvia,
rotao de culturas, cobertura morta, poca ideal de plantio,
mudas de elevado valor cultural, populaes adequadas,
considerando-se as caractersticas do solo e do clima. O preparo do
solo bem feito j constitui excelente mtodo cultural de controle de
plantas daninhas.
 Estvia 39

Quanto s medidas mecnicas, o controle pode ser feito por meio

de capina manual e cultivo mecanizado com trao animal ou
mecanizado (trator). A capina manual realizada pela utilizao de
enxadas. Esse mtodo vivel para lavouras pequenas, contudo,
havendo disponibilidade de recursos humanos, no deve ser
descartado este tipo de controle em reas maiores. de baixo
rendimento e de custo elevado, podendo ser utilizado como
repasse ou catao.

No caso do controle mecnico, seja via enxada ou cultivador de

trao animal ou motorizada, o importante no deixar aprofundar
as partes ativas do cultivador para no provocar injrias s razes
superficiais da estvia, e deve ser realizado com o solo seco.
O controle biolgico relaciona-se ao uso de inimigos naturais das
plantas daninhas como insetos, fungos, bactrias, caros e
animais que eliminam ou prejudicam o seu desenvolvimento
vegetativo ou reprodutivo. Este mtodo de controle ainda pouco
explorado e utilizado.

Por ser uma planta que sofre vrios cortes anuais para efeito de
colheita, a superfcie do solo fica totalmente exposta, induzindo a
emergncia de grande quantidade de plantas daninhas, cujos
tratos culturais para a sua eliminao, por meio de capina manual
ou outros tratos mecnicos, demanda tempo e recursos elevados.
40 Estvia

10. Ocorrncia de Doenas e

Pragas
De maneira geral, as enfermidades detectadas no cultivo da estvia
so causadas pelos fungos Alternaria steviae, Septoria steviae e
Sclerotium rolfsii.
A alternria desenvolve-se na base das plantas, cujas folhas mais
velhas so primeiramente atacadas, depois observa-se a evoluo
da enfermidade para as regies superiores da planta, sendo que a
enfermidade tambm ocorre nos ramos, flores e frutos. Os
sintomas nas folhas so detectados pela presena de manchas
escuras e concntricas (mancha preta). As plantas mal nutridas, de
baixo vigor, submetidas a estresse e em condies ambientais
desfavorveis so mais susceptveis a essa enfermidade.
A septoria causa manchas irregulares de cor marrom escuro nas
folhas (mancha marrom). O ataque comea pelas partes inferiores,
porm ocorre de maneira generalizada em toda a planta. Provoca
reduo na produtividade e na qualidade das folhas.
O solo mido favorece o desenvolvimento do Sclerotium (podrido
da haste ou raiz) que ocorre nos meses mais quentes do ano,
fixando-se nas razes e progredindo para os ramos, onde forma
cavidades e levando morte da planta. Os principais sintomas so
a seca dos ramos, amarelecimento das folhas e murcha de toda
planta. Tambm pode haver a ocorrncia de Rhizoctonia.
Quanto s pragas que ocorrem na cultura de estvia, geralmente
tm sido registradas as seguintes: pulges, cochonilhas,
lepdpteros, dpteros, moluscos, formigas, aranhas e nematides
de galhas, dentre outras.
No controle de doenas e pragas que ocorrem na cultura de
estvia, na medida do possvel, deve ser evitada a aplicao de
defensivos agrcolas. Essas aplicaes somente devem ser
efetuadas quando os agentes biolgicos alcanarem o nvel de
dano econmico. Nesses casos, tem sido recomendada a aplicao
de fungicidas como benomil e metil-tiofenato. Para o caso de
pragas os ataques no tm sido significativos, portanto o uso de
inseticidas no tem sido recomendado.
 Estvia 41

11. Irrigao
Por ser uma cultura com alta exigncia hdrica, a estvia responde
muito bem prtica da irrigao. Sabe-se que a irrigao, alm de
proporcionar maiores rendimentos de massa seca na cultura,
influencia positivamente o vigor e a velocidade de rebrota da planta
aps a colheita. Alm disso, a irrigao possibilita a constncia da
produo.
Outro fator que demonstra a importncia da irrigao nessa cultura
refere-se colheita, quando a parte area da planta toda retirada,
deixando o solo exposto e o vegetal com estmulo para o
crescimento. A ocorrncia de deficincia hdrica nesse perodo
resulta em plantas com maior dificuldade de reinicio de
crescimento.
H poucas informaes sobre a irrigao e as exigncias hdricas
da estvia. No entanto, como a cultura muito sensvel
deficincia hdrica e possui sistema radicular pouco profundo (15 a
25 cm), pode-se afirmar que irrigaes mais freqentes e com
lminas menores so mais adequadas.

Verificou-se, em estudo realizado no Paraguai, que a estvia teve

-1
um consumo hdrico mdio de 1,78, 2,10 e 6,30 mm dia ,
respectivamente, do corte de uniformidade at 20, de 21 a 46 e de
47 a 70 dias depois do corte. Neste ltimo perodo, a cultura
apresentou mxima cobertura vegetal e ocorreram o florescimento
e maturao. Para os perodos anteriores, os coeficientes de
cultivo (Kc) foram: 0,25, 0,56 e 0,82 (Caballero et al., 2002).
Deve-se ressaltar que o Kc fundamental para o manejo da
irrigao, pois possibilita calcular a necessidade hdrica da cultura
em funo da evapotranspirao de referncia, que pode ser
estimada.
De maneira geral, todos os mtodos de irrigao, como a asperso,
podem ser utilizados na estvia. No entanto, h vrias indicaes
de que os sistemas de irrigao localizada, principalmente o de
gotejamento, proporcionam melhores resultados. Apesar de no
Brasil a irrigao por gotejamento praticamente no ser utilizada na
42 Estvia

estvia, esse mtodo apresenta as seguintes vantagens: elevada

eficincia no uso da gua; maior uniformidade de aplicao; baixo
consumo de energia; possibilidade de automatizao do sistema,
com conseqente economia de mo-de-obra; no cria microclima
favorvel ao desenvolvimento de patgenos, provocando menor
incidncia de doenas; diminuio de ocorrncia de plantas
daninhas, pois a rea entre plantas no molhada; facilidade para
se promover a fertirrigao; e possibilidade de implantao em
qualquer tipo de solo e/ou relevo.
No entanto, a irrigao por gotejamento apresenta algumas
limitaes: alto custo de implantao; problema de entupimento
dos gotejadores e permanncia fixa no campo, o que dificulta os
tratos culturais da cultura, principalmente a colheita e a capina.
 Estvia 43

12. Colheita, Secagem e

Armazenamento das Folhas
12.1. Colheita das folhas
A colheita da estvia deve ocorrer no incio da florao, quando 5%
dos botes florais estiverem abertos, pois coincide com o mximo
teor de esteviosdeo nas folhas, alm das flores serem
consideradas impurezas na classificao industrial. O controle
fitossanitrio ou previso de perodos prolongados de chuvas
podem justificar a antecipao da colheita. Na operao de corte
das plantas deve ser preservada, se necessrio, uma rea ao redor
de 5% do total para a produo de sementes, visando ao aumento
de rea plantada ou replantio.

A colheita manual deve ser feita com ferramentas de cortes bem

afiadas para que no ocorram danos ao sistema radicular das
plantas no ato do corte dos ramos. A operao em si, sendo manual
ou mecnica, deve ser executada com cortes a 2 cm acima do solo,
retirando-se todos os ramos da rea de plantio. Normalmente a
colheita manual feita com faces, alfanjes, ferros cortadores de
arroz, dentre outros, inclusive enxadas, desde que bem afiadas. A
colheita mecnica pode ser feita com uma segadeira apropriada,
com dentes de cones pequenos (5 cm) para que no venha a
arrancar e nem abalar as razes da planta. Para os trabalhos de
-1 2
colheita estima-se a necessidade de 1 homem dia para 1000 m de
estvia.
A operao de corte e secagem dever ocorrer somente em dias
ensolarados e com incio pela manh. Aps o corte, haver novas
brotaes, ocasio em que deve ser feita a adubao NPK de
cobertura. Proceder a irrigao do mesmo modo como foi realizada
no transplantio. Os demais cortes sero efetuados entre 70 e 90
dias do anterior, de modo que ocorram quatro cortes no perodo de
um ano, observando-se os mesmos tratos culturais j citados.
Pode-se esperar, em lavouras bem manejadas, produtividade
-1 -1
mdia de 4.000 kg ha ano de folhas secas. A cultura
permanecer no campo por um perodo de 5 a 6 anos sem
necessidade de renovao.
44 Estvia
Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Stevia Plantio MVC-0031X

Fig. 9. Vista parcial de uma lavoura de estvia.

Fig. 9. Vista parcial de uma lavoura de estvia.

12.2. Secagem das folhas

Para a secagem das folhas, colocam-se os ramos sobre uma
superfcie de secagem ao sol ("terreiro"), sem sobreposio dos
ramos, por um perodo de 6 horas. O ponto ideal para o
recolhimento e armazenamento das folhas ocorre quando estas
tornam-se quebradias, com 10 a 12% de umidade, esfarelando-se
quando esfregadas na mo, fazendo um rudo semelhante ao de um
papel sendo esfregado. As folhas so destacadas dos ramos com a
utilizao de um rastelo com dentes compridos, ou por
movimentos bruscos destes ramos (chacoalhar os ramos para que
desprendam as folhas).

A superfcie de secagem pode ser de alvenaria (terreiros de secar

caf) ou de lmina de plstico. Normalmente necessrio uma rea
2
de l0 x l0 m (100m ) para que ocorra a secagem de uma produo
de 1 ha, num perodo de colheita de sete dias. Se estiver previsto
 Estvia 45

chuva no dia destinado colheita, esta deve ser adiada. Se a chuva

for imprevisvel, deve-se estar preparado para retirar do terreiro os
ramos com folhas e armazen-los em ambiente seco, at que
possam voltar ao terreiro. Por esta razo, as lonas de plstico tm
se mostrado melhores que os terreiros de alvenaria para a secagem
das folhas de estvia, pois podem ser removidas com os ramos por
duas pessoas em uma nica operao. Quando a escala de
produo justificar, recomenda-se a utilizao de secadores
o
rsticos, de circulao de ar forado a 70 C. Posteriormente,
procede-se separao das folhas com o uso de um rastelo com
dentes compridos ou por movimentos bruscos destes ramos
(chacoalhar os ramos para que dele se desprendam as folhas) (Fig.
10).
Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 10. Operao de secagem e separao das folhas dos ramos de estvia.
46 Estvia

12.3. Armazenamento das folhas

As folhas com colorao esverdeada e sem impurezas (ramos,
flores, sementes, etc) devem ser embaladas e armazenadas em
sacos de fibra sinttica ou de juta, na proporo de 10 kg de folhas
por saco, que devem ser empilhados e protegidos da umidade do
piso e das paredes externas, em ambiente escuro e seco, por
perodos que variam de um a dois anos em funo da
comercializao. Devido sua utilizao para consumo humano,
estas folhas devem ser armazenadas em ambiente limpo e livre de
insetos e ratos, que podem vir a transmitir doenas para o homem.
Folhas armazenadas em locais imprprios podem perder a
colorao verde escura que lhes peculiar e adquirir uma colorao
verde claro, depreciando o produto no mercado.
 Estvia 47

13. Comercializao de Folhas

13.1. Venda das folhas
A classificao das folhas feita pela porcentagem de edulcorante,
6 a 12% do peso total das folhas secas, com 12% de umidade. As
folhas de estvia so comercializadas no mercado interno
diretamente para a indstria processadora, devendo o produtor
procurar firmar contratos de fornecimento com a mesma antes de
iniciar a produo. Para o mercado externo h possibilidades de
venda direta a importadores norte-americanos e japoneses,
principalmente, onde o produto j detm licena sanitria de
consumo. Na Unio Europia a licena de consumo est em fase de
processamento junto s autoridades sanitrias.
Atualmente, a nica indstria processadora brasileira adquire as
folhas de estvia de produtores ao preo mdio de R$ 2,40 o quilo
de folhas secas, posto na fbrica, preo este que sofre gios e
desgios em funo de impurezas e do teor de esteviosdeo.
Algumas informaes bsicas de comercializao so abaixo
listadas:
a) perodo de recebimento: todo o ano;
b) embalagens: sacos de juta ou polipropileno, com capacidade de
8 a 10 kg (embalagens reutilizadas devero ser devidamente
lavadas).
c) processo de recebimento e classificao:
- contagem dos volumes (sacos) entregues;
- pesagem;
- desconto das embalagens: sacos de juta = 500 g, sacos de
polipropileno =100 g;
A amostragem: at 50 volumes amostram-se 20% das
embalagens, acima de 50 sacos so amostrados 10%.

A amostragem feita ao acaso, coletando-se com a mo pores

de 15 a 20 g de cada embalagem, homogeneizando a amostra e
separando 10 g para identificao da porcentagem de impureza e
teor de esteviosde, e 10 g para ser guardada como contraprova;
48 Estvia

d) armazenamento: em blocos separados por produtor e por

diferentes tipos de folhas;

e) impurezas: so consideradas impurezas galhos, folhas secas no

p, de colorao marrom ou preta, sementes e outros que no
sejam folhas de colorao verde e botes florais e seus
pednculos. So rejeitadas folhas com oxidao ou mofo
proveniente de armazenagem inadequada quanto umidade,
embalagem e outros;

f) teor de princpio ativo: retiradas as impurezas das amostras,

realizado teste laboratorial para identificao da porcentagem de
princpios ativos existentes nas folhas, tendo valor comercial para
a indstria somente as folhas com mais de 6% de esteviosdeo.

13.2. gios e desgios

Para a quantificao dos gios e desgios, a indstria
estabelece uma classificao resumida na Tabela 5.

Tabela 5. gios e desgios na compra de folhas de estvia.

Impurezas Esteviosdeo
% do peso gio/desgio % Preo (R$)(1)

0a2 + 10% <6 no aceita

2,1 a 4 + 8% 6% 1,90
4,1 a 6 + 6% 7% 2,10
6,1 a 8 + 4% 8% 2,40
8,1 a 10 + 2% 9% 2,60
10,1 a 12 0 (neutro) 10% 2,90
12,1 a 14 - 2% 11% 3,20
14,1 a 16 -4% 12% 3,50
16,1 a 18 - 6%
18,1 a 20 - 8%
20,1 a 22 - 10%
(1)
Preos posto fbrica
 Estvia 49

13.3. Mercados
13.3.1. Mercado interno

As vendas globais de adoantes no calricos no Brasil foram

estimadas em R$ 1,5 bilho em 2002, ao nvel de consumidor final,
dos quais aproximadamente R$ 500 milhes so derivados de
ciclamato e sacarina e cerca de R$ 1 bilho de derivados de
aspartame. Os derivados de estvia participam com menos de 1%
desse valor. Em 1993 esta cifra era de apenas R$ 70 milhes, o que
caracteriza um crescimento espetacular desses produtos no curto
espao de dez anos.
Essa exploso de crescimento deve-se diminuio do consumo
de calorias pelos brasileiros, seguindo a mesma tendncia que se
observa nos pases desenvolvidos da Amrica do Norte e Europa.
Naqueles pases o consumo de acar sofreu grande reduo na
ltima dcada, quando passou de cerca de 45 kg per capita por ano
para menos de 35 kg. No Brasil este consumo chegou a 62 kg em
1995, ano de maior consumo devido aos efeitos do Plano Real,
baixando para 53 kg em 2002. Essa reduo deu lugar ao
crescimento na demanda dos adoantes no calricos.

Adotando-se, para o brasileiro, uma tendncia de consumo

semelhante ao que se observa nos pases desenvolvidos, de se
esperar que este mercado se expanda ainda mais, com uma
reduo adicional de cerca de 10 kg no consumo per capita de
acar, estabilizando-se em torno de 40 kg de consumo individual,
ainda superior aos pases desenvolvidos. Isso explicado pela
necessidade de ingesto de fontes calricas baratas pela
populao de mais baixa renda.
H, portanto, um enorme mercado a ser explorado pela estvia,
tanto em termos atuais como futuro, cuja conquista depender da
competitividade dos produtos base de estvia vis--vis aos
adoantes qumicos como o ciclamato, sacarina e aspartame. Esta
competitividade, por sua vez, depender dos custos relativos,
preos de venda e qualidade relativa dos produtos, que inclui
sabor, pureza e segurana dos alimentos.
50 Estvia

No nvel atual de tecnologia, os produtos base de estvia j so

competitivos em termos de custos e preos de venda com os
adoantes qumicos artificiais. O futuro depende dos ganhos
tecnolgicos na indstria e, principalmente, na agricultura.

Pequenas melhorias recm-implantadas no processo industrial j

revelaram ganhos substanciais em termos de custos. Quanto ao
processo agrcola, espera-se um aumento nos conhecimentos
agronmicos da planta e do seu cultivo e, conseqentemente,
ganhos de produtividade e reduo de custos, a partir do
envolvimento de instituies de pesquisa.
A qualidade relativa dos adoantes no calricos e a preferncia do
consumidor depende do sabor e da sanidade. Quanto ao sabor, os
produtos derivados da estvia j se mostram no mesmo nvel ou
melhores que os artificiais, esperando-se que a curto prazo
ocorram melhorias ainda mais significativas, em funo de
aprimoramentos no processo industrial. Quanto aos aspectos
sanitrios, vale lembrar que alguns dos adoantes qumicos
artificiais so proibidos nos Estados Unidos e Europa, ou sofrem
severas restries ao consumo por parte da populao, o que cria
espaos no mercado para produtos base de esteviosdeo.

13.3.2. Mercado externo

Os mercados dos Estados Unidos, Europa e Japo consomem
adoantes no calricos desde os anos 60, quando se iniciou o
consumo de sacarina em grande escala. Valores monetrios desses
mercados no esto disponveis, mas pelos valores estimados para
o Brasil (R$ 1,5 bilho) pode-se inferir que as vendas naqueles
mercados no seriam inferiores a vinte vezes o mercado brasileiro.
Os produtos base de estvia so comercializados normalmente,
como adoantes dietticos, no Paraguai, Argentina, Peru, Mxico,
China e Japo, e nos Estados Unidos e Canad como suplemento
diettico desde 1995. A planta foi levada do Paraguai ao Japo em
1970/71 e hoje tambm cultivada na China, Sudeste Asitico e
nos Estados Unidos. Na Unio Europia o processo de autorizao
est em andamento e espera-se sua abertura ao consumo no futuro
 Estvia 51

prximo. No h avaliaes quantitativas rigorosas quanto ao

tamanho desses mercados futuramente, mas a abertura de um
mercado pouco explorado como o da Unio Europia, somado ao
mercado americano, que recentemente comeou a conhecer o
produto, induz a um prognstico bastante otimista, para o qual o
Brasil tem que se preparar, sobretudo na produo de matria-
prima com alta qualidade.

13.4. Industrializao
Uma unidade industrial para produo de edulcorantes,
provenientes da estvia, dever seguir os seguintes princpios:
Extrao aquosa dos princpios ativos das folhas de estvia;
Extrao orgnica dos edulcorantes;
Cristalizao e clarificao dos edulcorantes;
Secagem dos produtos finais.

Os produtos obtidos devero apresentar as seguintes

caractersticas gerais:

Edulcorantes dietticos naturais;

Alto poder edulcorante;
Boa solubilidade;
Forma cristalina de cor branca;
Baixssimo ndice de toxidez;
Passvel de utilizao em produtos alimentcios, bebidas e
medicamentos;
Sabor agradvel;
Rendimento industrial de 98%;
Produto com 95% a 98% de pureza.
 Estvia 53

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