Tesis Cup

1.
INTRODUCCION
La industria de pasteleras en el Per, ha venido creciendo a lo largo de toda su
cadena productiva, trayendo oportunidades de trabajo y desarrollo; no obstante los sistemas
tradicionales de produccin de ste rubro no permiten la mejor utilizacin de recursos y
tecnologas.
Por ello es importante innovar, haciendo posible que los ciclos de vida de una
empresa se prolonguen o se reduzcan, por tal motivo las empresas deben estar en constante
cambio preparndose adecuadamente a los modelos cambiantes de un presente
globalizado.
Los cambios generados en la economa, hacen hecho que las empresas se han ms
dependientes y exigen de ellas mayores niveles de competitividad, para ganar mercados.
Por ello es necesario, identificar las posibles soluciones que permitan el desarrollo de
nuestro pas, urge la implementacin de nuevas herramientas, tecnologas, la permanente
capacitacin y estar a la vanguardia de los efectos cambiantes.
Por otro lado las MYPEs son una verdadera fuente de progreso ya que impulsan la
economa al consumir materias primas como insumos para sus productos al igual que se
reconoce su poder para demandar bienes intermedios
Segn las proyecciones de crecimiento del sector de alimentos durante los ltimos
aos brindan un panorama positivo sobre todo en el mercado de pasteleras
En el amplio mundo de la repostera y pastelera, el incremento de consumidores
ahora en da tanto de los nios como de las celebraciones, eventos de lo cual es poco
probable que se extingan y que estn en la mente del consumidor a nivel mundial, ya que
en el mercado de repostera y la pastelera gira a un entorno muy fuerte, en estos ltimos
aos tomo ms importancia la repostera y que cada vez son ms las empresas nuevas por
24
el negocio de dicho entorno, hacen un negocio en crecimiento y adopta la tendencia
vanguardista mejorando cada da los procesos productos y en el negocio de la repostera.
Mientras tanto en el rea de repostera y pastelera ya dado por el crecimiento por
esta potencia gastronmico se da por las capacitaciones y van apareciendo ahora en da
escuelas dedicadas a este arte culinario y as poder profundizar sobre los conocimientos ya
existente, a la vez desarrollando disponibilidades de equipos, maquinaria y utensilios.
La continuacin de nuevos productos, nuevas opciones naturales y nuevos sabores,
teniendo un crecimiento constante de dicho sector es ah donde los cupcakes entraron un
nuevo camino, as mismo que son pequeas tortas en porciones individuales que son
cubiertas de glaseado, que son creados por primera vez en Estados Unidos y a la vez que
son diseados para disfrutarlos en diferentes eventos, ocasiones o a las vez sin motivo
alguno.
En el presente desarrollo de este negocio se realiza la actividades especficas para
un Plan de Negocio planteando como crear, formalizar una empresa de manera formal, de
lo cual por medio de un estudio de mercado objetivo se evala sobre la repostera en la
ciudad de Arequipa con la factibilidad de crear en la etapa de negocio para plantear dicho
proyecto de inversin en la etapa de operacin de la empresa durante los prximos cinco
aos.
24
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En nuestro pas el mercado de repostera y pasteleras se ha incrementado en los
ltimos aos desarrollando nuevas tendencias, el consumidor peruano disfruta de la buena
comida y mucho ms si se trata de un pastelillo que es una tentacin irresistible para
cualquier persona. Dentro de este acrecentamiento de consumo en pasteles y repostera
encontramos al cupcake que es un pastelillo que hoy est a la moda por su novedad,
practicidad e innovacin en su presentacin y/o decoracin.

Esta oferta es bastante variada existiendo as un mestizaje cultural, pero a pesar de
ello en la repostera y pastelera se sigue utilizando las harinas comunes, las cuales
conllevan a una alimentacin poco nutritiva y con la probabilidad de que las personas
tengan sobrepeso, y existe muy poca incorporacin de otros granos andinos como la
kaihua, quinua y kiwicha.

Si bien el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) indica que se ha
incrementado el per cpita de granos andinos, estos son empleados ms en la gastronoma,
como platos de fondo. Cabe sealar que muchas personas hemos odo hablar que se debe
consumir en mayor cantidad los granos andinos, pero son pocas las que lo realizan pues la
mayora de las personas desconoce de los beneficios que aporta en una alimentacin
nutritiva y saludable.
Por tal motivo el plan es crear una empresa destinada a la produccin y
comercializacin de cupcake utilizando granos andinos e innovando en diseos
personalizados; si bien en el mercado se encuentran productos similares, estos carecen de
personalidad y a la vez no aportan a una dieta balanceada, existiendo consumidores
insatisfechos y disconformes generando patologas como obesidad, diabetes y anemia.

Es por ello que pretendemos usar la combinacin de tcnicas e ingredientes que
permitan identificar los elementos propios de cada regin despertando as la imaginacin y
creatividad de nuevos productos y dando a conocer los granos de cada regin (Sierra).
1.2 JUSTIFICACIN
24
El presente plan negocio tiene la finalidad de que la poblacin Arequipea tenga
variedad de pastelillos (cupcake) y exista el hbito de consumo de granos andinos; estos
son muy beneficiosos para el cuidado de nuestra salud y como actualmente existe ms
tendencia por parte de las personas de cuidar su salud que mejor que con productos
naturales como los granos andinos; quinua, kaihua y kiwicha.

Es as que este grupo de jvenes emprendedores y dinmicos deseosos de
incursionar en el mundo empresarial y culinario teniendo experiencia en la administracin
de negocios y marketing nos permitir establecer productos innovadores y saludables.

El desarrollo de este proyecto requiere el conocimiento y utilizacin de asignaturas
de la administracin como cursos bsicos de economa, estadstica especializados en
Marketing y finanzas.
24
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Evaluar la viabilidad tcnica, econmica y financiera para la creacin de la empresa
Muxsa destinada a la produccin y comercializacin de cupcake utilizando granos andinos
e innovando con diseos personalizados en la localidad de Arequipa 2017, mediante un
plan de negocios que estudie las necesidades de mercado y aspectos operativos y
econmicos.
1.3.2 Objetivo Especifico
Realizar un estudio de mercado para desarrollar el plan de mercadeo de la empresa
Muxsa dedicada a la produccin y comercializacin de cupcake a base de granos
andinos.
Desarrollar un estudio administrativo definiendo la misin, visin, MOF.
Desarrollar un estudio operativo que permita definir los aspectos tcnicos de la
produccin del cupcake y sus respectivos requerimientos.

Desarrollar estudio financiero que determine y evale la inversin necesaria para la
creacin Muxsa.
24
1.4 DELIMITACION DEL PROBLEMA
1.4.1 Delimitacin Espacial:
Nuestro proyecto se realiz en la provincia y departamento de Arequipa, en sus 15
distritos, los cuales detallamos a continuacin:

Arequipa (Cercado)
Alto Selva Alegre
Cayma
Cerro Colorado
Characato
Jacobo Hunter
Mariano Melgar
Miraflores
Paucarpata
Sabandia
Sachaca
Socabaya
Tiabaya
Uchumayo
Yanahuara
Jos Luis Bustamante y Rivero
1.4.2 Delimitacin Tiempo:
Nuestro proyecto se realizar en los meses Noviembre 2016 a Abril 2017.
1.4.3 Temtico:
La viabilidad de nuestro proyecto es crear una empresa destinada a la produccin,
comercializacin de cupcake utilizando granos andinos e innovando con diseos
personalizados en la localidad de Arequipa. Para ello se utilizar un estudio de mercado,
tcnico y financiero.
1.5 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN/PROYECTO
1.5.1 Tipo de Investigacin
Para nuestro proyecto utilizaremos una investigacin descriptiva de tipo cuali-
cuantitativa utilizando fuentes primarias y secundarias de informacin.

Nuestro objetivo principal es recabar informacin para la creacin de la empresa
Muxsa destinada a la produccin y comercializacin de cupcake utilizando granos andinos
e innovando con diseos personalizados.

1.5.2 Poblacin
La poblacin de nuestro proyecto comprende los habitantes de la ciudad de
Arequipa Metropolitana.
24
Segn los datos del Instituto Nacional de Estadsticas (INEI) el total de personas de
la ciudad de Arequipa Metropolitana son 891,436 Habitantes aproximadamente.

1.5.3 Muestra
Para poder seleccionar la muestra se debe definir que es, segn Hernndez, Et Al
(2003, p 300), indica que es la unidad de (personas, organizaciones, comunidades etc.) de
quienes se van a recolectar datos. Por lo tanto, el tamao de muestra de nuestro proyecto se
determinar de la siguiente manera:
Figura 01. Frmula para hallar muestra
En donde:
Z=Nivel de confianza.
P=Probabilidad de xito o proporcin esperada.
Q=Probabilidad de Fracaso
D=Precisin (error mximo admisible en trminos de proporcin).
Z= 2 (95%) P= 0.7
q=0.3 d=0.05 (5%)
n= ((1.95)2X0.7X0.3)/0.05
N=384
Es decir, el nmero de encuestas a desarrollar ser de 384.
1.5.4 Tcnica e Instrumento para la Recoleccin de Datos

Para la presente investigacin, se utilizar la siguiente tcnica e instrumentos, los cuales
nos ayudaran a identificar los objetivos propuestos, es as que se desarrollara lo siguiente:
TCNICA INSTRUMENTOS
Encuesta Cuestionarios
La recoleccin de datos utilizada ser el cuestionario que se realizar a travs de
una encuesta, que nos permitir recabar la informacin de manera directa. Los resultados
de las encuestas nos brindarn informacin para analizar, calificar y cuantificar de tal
forma que influirn en la creacin de nuestro proyecto.

1.5.5 Estrategias De Recoleccin De Datos
24
Encuestar a los ciudadanos de la ciudad de Arequipa Metropolitana, en este caso la
muestra encontrada, por medio de diferentes preguntas las cuales nos permitirn conocer
las estrategias para la creacin de la empresa Muxsa.

1.5.6 Presentacin y Anlisis de los Resultados
Pregunta 01:
Tabla 1. Sexo de la persona encuestada
Sexo Total Porcentaje

Femenino 232 56%
Masculino 168 44%
Figura 02. Sexo del encuestado.

Fuente: Propia
Interpretacin: Se determina que la mayoria de personas encuestadas
fueron mujeres, las cuales representan el 58% del total de escuestados.
24
Pregunta 02:
Tabla 2. Distrito de procedencia de la persona encuestado
Distrito Total Porcentaje

Alto Selva Alegre 14 4%
Cayma 42 11%
Cercado 122 31%
Cerro Colorado 29 7%
Jacobo Hunter 25 6%
Jos Luis Bustamante y Rivero 24 6%
Mariano Melgar 11 3%
Miraflores 65 16%
Paucarpata 15 4%
Sachaca 6 2%
Uchumayo 2 1%
Yanahuara 29 7%
Socabaya 9 2%
Tiabaya 7 2%
Figura 03. Distrito de procedencia del encuestado.

Fuente: Propia
Interpretacin: Segn datos se establece que la procedencia de las personas
encuestadas fueron en su mayoria de distritos del Cercado de Arequipa, con
24
un 31% del total de los encuestados, posteriormente le siguen Miraflores,
Cayma, Cerro Colorado y Yanahuara.
24
Pregunta 03:
Tabla 3. Frecuencia de compra de un postre
Con que frecuencia compra usted un postre

Total Porcentaje
(ejemplo: Pastelitos, Pye, Cupcake, etc.)?
1 vez al mes 191 48%
1 vez por semana 106 27%
3 veces por semana 74 19%
Todos los das 29 7%
Figura 04. Frecuencia de compra de un postre (ejemplo: Pastelitos, pye, cupcake, etc.)
Fuente: Propia
Interpretacin: en la siguiente grfica podemos visualizar que al preguntar
la frecuencia de consumo de un postre, las personas encuestadas, siendo
estas el 48% respondio que consume 1 vez al mes, y 27% lo realiza una vez
a la semana, siendo estos indicadores aceptables para nuestra investigacin.
24
Pregunta 04:
Tabla 4. Postre que consume
Qu postres consume frecuentemente? Total Porcentaje

Alfajores 88 22%
Chocolate 94 24%
Cupcake 40 10%
Otro 4 1%
Pasteles 148 37%
Pye 26 7%
Figura 05. Postres que consume

Fuente: Propia
Interpretacin: Procedente de la pregunta anterior, los encuestados
respondieron que postre consume, indicando a pasteles el 37% y como
segunda opcion el chocolate con un 24% y alfajores con 22%; seguidamente
el Cupcake con un 10%,.
24
Pregunta 05:
Tabla 5. Ha probado cupcake
Ha probado cupcake Total Porcentaje

Si 369 92%
No 31 8%
Figura 06. Consumo de cupcake

Fuente: Propia
Interpretacin: Como se puede apreciar en la grfica al consultar a las
personas si han probado un Cupcake, el 92% de los encuestados afirmo que
si ha consumido.
24
Pregunta 06
Tabla 6. Ocasin en que compr un cupcake
En qu ocasiones compra usted un

Total Porcentaje
cupcake?
Como regalo de cumpleaos 99 25%
No necesariamente en una ocasin 208 52%
especial
Para celebrar otra fecha o evento especial 62 16%
N/A 31 8%
Figura 07. Ocasin en que compr un cupcake

Fuente: Propia
Interpretacin: En la pregunta para que ocasin compra un cupcake, un
52% de los encuestados respondieron que no necesitan unaa fecha especial
para comprar un cupcake y como un regalo el 25%. Cabe recalcar que N/A
corresponde a la cantidad de personas que en la pregunta anterior
respondieron que No consumen Cupcake.
24
Pregunta 07
Tabla 7. Preferencia relevante en un Cupcake
Seleccione segn su preferencia la caracterstica

Total Porcentaje
relevante de un Cupcake
Sabor del cup cake 146 37%
Diseo en la cobertura del cupcake (decoracin) 45 11%
La presentacin del cupcake (empaque) 16 4%
Poder de recibirlo en domicilio 60 15%
Consistencia 71 18%
Caducidad 12 3%
100 % natural 15 4%
Precio 4 1%
N/A 31 8%
Inter
Figura 08. Preferencia de caracterstica relevante en un cupcake
Interpretacin: En la siguiente grfica se puede preciar que las peersonas
eligen como el sabor al momento de comprar un cupcake y solo un 1%
considera importante el precio. Otro factor importante es que las personas
desena recibir su pedido domiciliocon un 15%.
24
Pregunta 08
Tabla 8. Conocimiento del beneficio de los granos andinos
Conoce los beneficios de los granos

Total Porcentaje
andinos (quinua, kaihua, kiwicha)?
Si 355 89%
No 45 11%
Figura 09. Conocimiento del beneficio de los granos andinos

Fuente: Propia
Interpretacin: Se puede apreciar que el 89% de los encuestados conoce
los beneficios de los granos andinos, lo que permitiria ser sencillo al
presentar este aliemnto en una nueva presentacion coo es un cupcake y para
el 11% que no se realizaria algun tipo de actividad en nuestra empresa para
dar a conocer sus beneficios y lo nutritivo que resultaria su consumo en una
alimentacion diaria.
24
Pregunta 09
Tabla 9. Consumira Cupcake elaborados a base de granos andinos
Consumira usted Cupcake elaborados

Total Porcentaje
a base de granos andinos?
Si 369 92%
No 31 8%
Figura 10. Consumira Cupcake a base de granos andinos

Fuente: Propia
Interpretacin: El 92% de las personas encuestadas, respondieron que si
consumirian cuocake hecha a base de granos andinos, lo que resultaria
beneficioso para nuestro proyecto de negocio; y solo un 8% afirmo que no
consumiria este pastelillo.
24
Pregunta 10
Tabla 10. Conoce alguna tienda que elabore Cupcake con diseos
personalizados
Conoce usted alguna tienda que realice

Total Porcentaje
Cupcake utilizando diseos personalizados?
Si 187 47%
No 213 53%
Figura 11. Conocimiento de tienda de cupcake con diseos personalizados

Fuente: Propia
Interpretacin: Un poco mas de la mitad de las personas encuestadas
respondieron que no conocen una tienda que de cupcake que los realice con
diseos personalizados (a gusto de cliente), lo que puede ser aprovechado
por nosotros; y los que si conocen representan el 47%.
24
Pregunta 11
Tabla 11. Conoce alguna tienda que elabore Cupcake
Conoce alguna tienda de

Total Porcentaje
cupcake
Si 126 32%
No 274 69%
Figura 12. Conocimiento de tienda de cupcake

Fuente: Propia
Interpretacin: En cuanto a la pregunta relizada a los encuestaos si
conocen alguna tienda que venta cupcake, el 32% de los encuestados
respondio que si, el 69% afirma no conocer ningun tienda que ofresca este
tipo de producto alimenticio.
24
Pregunta 12
Tabla 12. Tienda que elabore Cupcake
Mencione la tienda de cupcake que conoce Total Porcentaje

The Cupcake Factory 45 11%
Mono Meloso 8 2%
Fiochi Cupcake 12 3%
Delicias AQP 13 3%
Capricho 7 2%
Mall Aventura Plaza 5 1%
Cupcake AQP 6 2%
Pimpochos 7 2%
Panadera 9 2%
Otros 14 4%
Figura 13. Nombre de tienda de cupcake
Fuente: Propia
Interpretacin: Las personas encuestadas mencionaron a The Cupcake
Factory como la tienda que mas conocen con un 11% de los encuestados, si
bien no es una empresa que elabora caupcake conngrnos andinos, este si
realiza con diseos.
Pregunta 13
Tabla 13. Publicidad de Cupcake
24
Ha visto usted publicidad de Cupcake en
Total Porcentaje
medios de comunicacin?
Si 134 33%
No 266 67%
Figura 14. Vio publicidad de cupcake

Fuente: Propia
Interpretacin: la mayoria de la personas encuestadas afirma No haber
visto un medio de publicidad donde figure la venta de cupcake,
representando un 67%. Lo que infire a sealar que esti tipo de producto no
reliz mucha difusin para su venta.
24
Pregunta 14:
Tabla 14. Donde vio Publicidad de Cupcake
Mencione el medio de comunicacin donde

Total Porcentaje
vio la publicidad
Redes Sociales 116 29%
Volantes 9 2%
Peridico 1 0%
Televisin 6 2%
Afiches 2 1%
Figura 15. Donde vio publicidad de cupcake

Fuente: Propia
Interpretacin: El medio mas utilizdo por las empresas que venden
cupcake es las redes sociales (facebook, instagram), segn resultados de la
encuesta ya que representan el 29% de los que respondieron si haber visto
algun tipo publicidad.
24
2. MARCO TERICO
2.1 MARCO REFERENCIAL

Principios de Marketing
Con el propsito de hacer viable nuestro proyecto es necesario recordar lo
estudiado, por ello mencionaremos a Philip Kotler que en su libro llamado los 10
principios de marketing nos seala aspectos importantes tanto interno (parte operativa y
empresarial) como externo (consumidores y el mercado). Mencionaremos algunos
principios que se considera importantes para nuestro proyecto:

Principio 1: Reconocer que el Poder ahora lo tiene el consumidor
El consumidor en pleno siglo XXI es ms exigente, est ms informado el
marketing ya no se trata de vender como un monologo donde se controlaba y se diriga al
consumidor; ahora el marketing debe conectar y colaborar al consumidor. (Diaz, 2013)

Principio 3: Disear las Estrategias de Marketing a partir de la Propuesta de
Valor
El marketing deber estar dirigida a la propuesta de valor, debemos tener cuidado y
no concentrarnos en las actividades y funciones para ello debemos seguir los consejos que
proporcin Kotler: (Diaz, 2013)

Identificar las expectativas de nuestros clientes o potenciales clientes
gDecidir por cuales valores vamos a competir
Analizar la habilidad de nuestra organizacin para dar esos valores a
nuestros clientes
El mensaje que debemos comunicar y vender, es acerca del valor que
entregamos, no acerca de las caractersticas de nuestro producto

Asegurarnos de que entregamos al mercado el valor prometido y de que con
el tiempo vamos mejorando y ampliando este modelo de valor

Principio 5: Participar Conjuntamente con el Cliente en la Creacin de ms
Valor
Debemos centrarnos en colaborar con el cliente de esta forma se creara nuevas y
nicas formas de generar valor.

Teniendo en cuenta esto se establecer comunicacin permanente con nuestros
clientes utilizando nuestra distribucin (redes sociales). (Diaz, 2013)
24
Principio 10: Mirar al Marketing como un todo
Kotler nos menciona que el marketing afecta todos los procesos de una empresa ,
todas las decisiones que se tome van a llegar a afectar a los clientes , debemos tener
claro las oportunidades que aparecen en el mercado , debemos escuchar lo que nos piden
nuestros clientes para brindarle un servicio donde el cliente cree su propio cupcake.
(Diaz, 2013)
Historia del Cupcake
La documentacin ms antigua en la que aparece el termino cupcake est en el
recetario de Eliza Leslie Seventy Five Recipes For Pastry and Sweetmeats (setenta y cinco
recetas de pasteles, tortas y dulces) que fue publicado en 1828.

Los cupcake surgen en el siglo XIX se cocinaban en recipientes de barro
individuales o ramekines (recipiente de bordes altos y rectos usados para hornear porciones
individuales de varias recetas).

Los ingredientes son similares a la de cualquier trtara: mantequilla, azcar, huevos
y harina. Para el siglo XXI los Cupcake estuvieron de moda en New York. (slideshare,
2013)
Nuestro pas tampoco es ajeno a esta tendencia, la Asociacin Dulce Per rene a
diferentes productores de cupcake para mostrar variedad de cupcake, donde tienen
ingredientes tradicionales como insumos nacionales.
Anlisis Macro Entorno:
Anlisis del Entorno Econmico
Segn el INEI en el ao 2017, en el primer trimestre se dio el crecimiento de 2.1%
respectivamente a lo que fue el ao anterior, se indic que en la evolucin favorable del
consumo privado se dio el crecimiento en un 2.2%, como la mayor demanda externa de
exportacin que aumentaron en 13.1%

La economa se afect en el trimestre por factores climticos poco favorables que
se manifestaron la mayor medida en la principal zona y central del pas, con los principales
24
problemas fueron de las carreteras habiendo un desabastecimiento de productos y
logsticas de transporte y comunicaciones.

En el consumos final privado se increment en 2.2% asocindose al mayor
crecimiento del empleo 1.8%, por menos adquisiciones de bienes y servicios que se
atenuado por el gasto registrado en el rubro personal y obligaciones sociales

La inversin bruta fija esta en -4.8%, como resultado de reduccin de construccin
que ha disminuido en -5.3% la maquinaria y equipo -4.2% y la inversin pblica redujo en
-16.9% por los menores gastos ejecutados en obras realizadas por el gobierno nacional
-26.0% mientras que la inversin privada decreci en -1.1% por la disminucin de los
proyectos inmobiliarios de viviendas, centros comerciales y empresariales, as como obras
de ingeniera civil.
Figura 16. Per: Oferta y Demanda Global Trimestral Ao 2017

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
24
Figura 17. Producto Bruto Interno y Demanda Interna 2008 2017
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
Anlisis de Entorno Poltico

Ahora en da el Per ha tenido un periodo de estabilidad econmica que esto ha
permitido que nuestra economa se haya manejado con precaucin y racionalidad, tenido
en cuenta sus altas y bajas ya que el Per est acostumbrado a que los resultados de las
elecciones presidenciales y congresales tengo como efecto inestabilidad y desconfianza y
eso afecta las decisiones de inversin.

Anlisis del Entorno Tecnolgicos
Antes el internet era una actividad ms de entretenimiento u ocasional, pero ahora
el Internet est pasando a ser parte de nuestras vidas.

Casi todo se puede hacer por Internet desde: pagar las cuentas, comprar, buscar
departamento, escuchar msica, ver una pelcula o saber qu hacen sus amigos.
Se conoce que, en el mundo, el 42% de personas ya usa esta herramienta y el Per
no se queda atrs. Segn un estudio de Datum, actualmente el 52% de los peruanos accede
a Internet y el porcentaje presenta una tendencia creciente
24
Segn la encuesta Internet y Social Media de Datum, la tenencia de dispositivos
personales o computadoras en el hogar ha aumentado en los ltimos aos y esto ha
intensificado el uso del internet a un promedio de 4.5 veces por semana.

Esto quiere decir que los peruanos acceden a la red unas 18 horas al mes, en
promedio, lo cual los ubica por encima de pases como Colombia, Venezuela, Chile y
Mxico.
Anlisis del Entorno Social
Hbitos del Consumidor
La actitud del consumidor a cambio frente a los impulsos: a veces se necesita slo
de un pequeo detalle de lujo para sentirse feliz, aunque sea momentneamente.

Tambin hemos notado que la decisin de los nios se est tomando en
consideracin, participan en la compra de golosinas o dulces, la ropa que se ponen
diariamente, la compra de juguetes y el corte de cabello.

El valor ms alto en el 2011 fue la influencia en la decisin de la compra de dulces
y golosinas, superando las otras compras efectuadas. Esta tendencia se presenta desde por
lo menos el ao 2007. (Ipsos Apoyo, 2011)

Anlisis del Entorno Econmicos
El crecimiento econmico observado en los ltimos aos ha sido determinante la
apertura de centros comerciales, ha contribuido al acceso a una mayor variedad de bienes y
servicios y menores costos de transaccin, a la vez que han generado empleo y reducido la
informalidad. Adems, han contribuido al aumento de la bancarizacin a partir de la
emisin de tarjetas de crdito.

Ahora bien, los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de
nuestra dieta. A continuacin mostraremos el consumo per cpita de pasteles y tortas.
(INEI, 2009).
Figura 18. Consumo per cpita de productos de panadera

Fuente: INEI Encuesta Nacional de presupuestos Familiares 2008-2009
24
Consumo Per cpita de Harinas
Se busc el consumo Per cpita de Harinas, la cual harina es un polvo que se
obtiene del cereal molido que es ms refinada y blanca al tener escaso volumen de gluten,
en donde se detalla su consumo en la siguiente imagen..
Figura 19. Consumo per cpita de harinas

Fuente: INEI Encuesta Nacional de presupuestos Familiares 2008-2009
Produccin de los Cereales Andinos
Es importante llegar a conocer la produccin de nuestra materia prima como tal
indicaremos su produccin en los ltimos aos y en que departamentos los encontramos.
Produccin de quinua en los ltimos aos se ha incrementado en los siguientes
departamentos Arequipa (parte costa), Lambayeque, La Libertad, Tacna Lima, Ica,
Ayacucho, Junn, Hunuco y Puno que es la primera regin productora a nivel nacional.
Figura 20. Produccin de Quinua Nacional Y Regional

Fuente: DGESEP MINAGRI
24
En los ltimos aos la produccin a nivel nacional ha descendido. Luego de un
auge en los aos 2007, 2008 y 2011, la produccin se ha reducido a ms de la mitad. La
India ha comenzado a producir Kiwicha ofreciendo un precio ms atractivo , an
tenemos participacin en el mercado extranjero en Alemania 70% , EEUU con un 13 %
y Japn con un 10% de participacin .
Figura 21. Produccin de Kiwicha

Fuente: OEEE MINAGRI
En cuanto la participacin de la caihua en el mercado no ha tiene un crecimiento
progresivo, el rea de mayor concentracin de campos cultivados se sita en la parte
noreste del altiplano, alrededor de las poblaciones de Llalli, Macari, Ayaviri, Nuoa y
Huancan en el departamento de Puno.
Figura 22. Produccin de Caihua (Superficie Produccin y rendimiento)

Fuente: MINAG OIA
Anlisis del Entorno Cultural

Factores Culturales
Los postres ocupan un lugar importante en las preferencias del consumidor.
Incursionar en este sector es rentable si el producto es de calidad
24
Los recetarios peruanos ms antiguos que se conocen, datan de mediados del siglo
XIX, los cuales incluyen una serie de platos, bebidas y dulces muy importantes
entonces, muchos de los cuales hoy han cado en el ms lamentable olvido.

La obra de este insigne autor peruano fue definida por don Jos de la Riva Agero
de esta manera: Tal como las constituy Palma, la tradicin es un gnero mixto o
mestizo, producto del cruce de la leyenda romntica breve y el artculo de
costumbres. (Porras 1954: 56). (INC, 2010)

Anlisis del entorno Legal
La Ley General de Salud N 26842
La norma que se debe de cumplir puesta en la ley general de salud es totalmente
obligatoria en lo que es el procedimiento y aseo como a la ves de produccin, fabricacin y
almacenamiento deben de contar con un control y registro sanitario con fines alimenticios
y tener una vigilancia de dichos alimentos
Viene con un propsito que es generalmente garantizar la produccin y suministrar
los alimentos para el consumo humano que estn totalmente sanos e inocuos y para
facilitar su comercio considerando la higiene alimentaria
Da la conformidad con lo dispuesto por la Ley N 26842 y los Decretos
Legislativos N. 560 y 584;
Deben de tomarse medidas sobre el control de higiene de las actividades de
servicios brindados como a la vez su elaboracin debe de ser organolpticos con los
estndares de normas establecidas
En el captulo de artculo 23, 24 y 25 no habla sobre los alimentos de origen vegetal
propiamente de los productos que vamos a elaborar siendo unos productos vegetales para
el consumo humano y hacerse de buenas prcticas agrcolas que dan el ministerio de
agricultura como tambin que se prohbe rotundamente en lo que es el riego con aguas
servida que no dainas para la salud y as sean tratadas o sin tratar siendo dainos para el
24
consumo humano y a la vez el almacenamiento y comercializacin de los productos debe
hacerse de una manera adecuada sean en cajas, sacos u otros envases evitando la
manipulacin.
En el Artculo 34 no habla sobre la iluminacin al tipo de trabajo y tiene que ser
adecuada siendo la iluminacin natural y evitar completamente la iluminacin artificial
siendo un caso sumamente necesario evitando encandilamiento o reflejo
En el Artculo 35 nos dice sobre la ventilacin de lo cual tiene que ser el adecuado
para que no perjudique el producto como tambin evitar el vapor de agua con un ambiente
limpio o natural como tambin las aberturas de aire debe ser las adecuadas o con mallas
anticorrosivas para una mejor proteccin del ambiente y a la vez que sean fcil de retirarse
para tener un mejor higiene y buena limpieza peridicamente
En el Artculo 37 y 38 se trata de los equipos que se utilizaran a la vez los utensilios
empleados en la manipulacin de los productos como a la vez deber ser fabricados que no
sean dainos ni emitan una sustancia toxica que se impregne en los alimentos u olores o
con sabores desagradables y que sean resistentes a la corrosin para un mejor desempeo
en la elaboracin de los productos como tambin tienes que estar bien higinico como
desinfectados en su totalidad permitiendo una limpieza adecuada de todos los equipos
(Repblica, 2014)
Anlisis del Micro Entorno
En el anlisis se lleva a cabo por las cinco fuerzas de Porter y mencionaremos las
ms importantes para la empresa.
Anlisis de las cinco Fuerzas Competitivas
Amenaza de nuevos competidores:
Analizando que la empresa que no cuenta con competencia directa pero si indirecta
del mismo rubro es por ello que incentiva a la aparicin nuevos competidores o los de la
24
misma competencia adicionando nuestros productos en su empresa o haciendo similares es
por ello que es una buena oportunidad de negocio en el sector de postres, brindando
estrategias que la competencia no tiene
Rivalidad entre Competidores:
Es baja; ya que el producto que la empresa fbrica es con granos andinos es por ello
que la competencia no realiza, ni fabrican, siendo del mismo rubro mas no de los mismos
productos es por ellos que no se tendra rivalidad con competidores indirectos.
Poder de Negociacin de los Proveedores:
Tiene un poder de negocio alto ya que cuenta con nuestro principal proveedor de
los granos andinos es por ello se realiz un pacto entre las empresas y teniendo en cuenta
el vnculo de nuestro proveedor tener facilidad y produccin de nuestros productos lleguen
hasta nuestras instalaciones.
Poder de negociacin de los consumidores:
Si es elevado, ya que son los que tiene la decisin de la compra y optan por nuestro
producto que se ofrece teniendo en cuenta de ser un producto nuevo en el mercado, es por
ellos que nuestro producto estar en el alcance de los consumidores y poder brindar mayor
calidad.
La amenaza de productos sustitutos:
Es alta, existiendo una amplia gama de postres en este caso las tortas, pasteles, etc.
Es por ello que se brindara un valor agregado a nuestros productos y siento a la vez
innovadores conteniendo productos totalmente naturales.
24
2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL
Definicin Cupcake: (significa pastel en o de taza)

Es un pequeo pastelillo destinado para una persona, y que es cocinada en un
molde similar a los muffin. (OCCIDENTE, 2014).
Quinua o Quinoa
Es una planta autctona de los Andes, utilizada como alimento desde hace ms de
5000 aos, su origen es en los valles de la Zona Andina, la mayor variabilidad se encuentra
a orillas del Lago Titicaca (Peralta, 1985)
Cuenta con los siguientes beneficios segn (GOTTAU, 2013):
La quinua cuenta con muchas propiedades y grasas que no son insaturadas.
Tiene presencia de omega 6 y omega 3
Tiene alto nivel de fibra.
La quinua cuenta con potasio, magnesio, calcio, fosforo, hierro y zinc tambin
cuenta con vitaminas como complejo B y vitamina E.
La quinua no tiene gluten lo que permite utilizarse como un cereal para una
beneficiosa dieta.
Ayuda a controlar el colesterol ya que contiene tiene fibra y lpidos insaturados.
Contribuye a revertir el estreimiento
Caihua o Kaiwa
Es un grano que pertenece al grupo de los cereales no contiene saponinas, su
tamao es oscila entre 20 a 60 cm. Se origina en el altiplano Peruano y Boliviano.
Cuenta con las siguientes propiedades y beneficios:
Contiene aminocidos
24
Contiene protenas, minerales (calcio, hierro, fosforo, omega 3), vitaminas
como las del grupo B, cido flico y vitamina E. (Ayvar, 2017)
Es un excelente regulador intestinal, es eficaz para el estreimiento.
Res recomendado para bajar de peso, ya que produce un efecto de saciedad
mezclndolo con agua.
Es un suplemento para nios ya que cuenta con un mayor requerimiento
nutricional.
Kiwicha
Tambin conocido como Amaranto es una planta de rpido crecimiento, crece en
las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y Argentina, existen 1200 variedades. (Salud,
2010).
Esta planta se adapta fcilmente a diferentes ambientes y no requiere de
mantenimiento, se puede utilizar de varias formas como por ejemplo la harina de grano
entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno. (Salud, 2010).
Viabilidad
Consiste recopilar, analizar y evaluar informacin con el objetico de constituir o no
una empresa, o ampliarla en base al rendimiento econmico. (Barragan, 2012)
Factibilidad
Es la disponibilidad de los recursos para llevar a cabo los objetivos, el xito de un
proyecto est determinado por el grado de factibilidad que se presente en estos 3 aspectos:
Operativo
Tcnico
Econmico
Prueba de factibilidad del proyecto (Bravo, 2014).
Rentabilidad
24
Es la obtencin de beneficios o ganancias provenientes de una actividad.
TIR (Tasa Interna De Retorno)
La tasa de rendimiento es utilizada en el presupuesto de capital para comparar y
medir la rentabilidad. La palabra interno se refiere a que el clculo no incorpora factores
externos (inflacin). (Enciclopedia Fiannciera, 2014)
VAN (Valor Actual Neto)
Determina la valoracin de una inversin en funcin a la diferencia entre el valor
actualizado de los cobros derivados de la inversin y todos los pagos actualizados
originados por la misma a lo largo del plazo de inversin. (Villada, 2014)
Calidad y Productividad
Los conceptos de calidad y de gestin han evolucionado, ya no basta producir de
acuerdo a normas tcnicas sino, producir de acuerdo a lo que el cliente necesita.
De acuerdo al estudio que realizo J. Juran indica que la Calidad es adecuacin al
uso [Juran, 1974] P.25
Empresa
Es una entidad o unidad econmica que mediante la organizacin de elementos
humanos, materiales, tcnicos y financieros brinda bienes y/o servicios para satisfacer las
necesidades de la sociedad con fines lucrativos (Casanueva, 2001).
Clasificacin de la Empresa
Segn su Dimensin
Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores.

Pequea empresa: si tiene un nmero entre 11 y 50 trabajadores.
Mediana empresa: si tiene un nmero entre 51 y 250 trabajadores.
Gran empresa: si posee ms de 250 trabajadores.
Mega empresa: si posee ventas internacionales.
Por su tamao
24
Grande: Su constitucin soporta grandes cantidades de capital, un gran
nmero de trabajadores y el volumen de ingresos al ao, su nmero de
trabajadores excede a 100 personas.

Mediana: Su capital, el nmero de trabajadores y el volumen de ingresos son
limitados y muy regulares, nmero de trabajadores superior a 20 personas e
inferior a 100.
Pequeas: Se dividen a su vez en:
- Pequea: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos son muy
reducidos, el nmero de trabajadores no excede de 20 personas.
- Micro: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos solo se
establecen en cuantas muy personales, el nmero de trabajadores no
excede de 10 (trabajadores y empleados).
Localizacin
Tiene como objetivo encontrar la ubicacin ms beneficiosa para el proyecto,
viendo limitaciones y requisitos que ayuden a la reduccin de gasto de recursos, el
objetivo es conseguir una posicin de competencia basada en menores costos de transporte
y en la rapidez del servicio (Fragoso, 2006).
Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto est definido por su capacidad fsica o real de produccin
de bienes o servicios, durante un periodo de operacin normal (Fragoso, 2006).
Factores que condicionan el tamao de un proyecto
La disponibilidad de los materiales.
El mercado.
La tecnologa.
24
La disponibilidad de transporte y de servicios necesarios, como luz agua e
internet.
24
3. PROYECTO DE NEGOCIO
Nuestros granos andinos, Quinua, Kiwicha y Kaihua, son cereales cultivados
desde tiempos ancestrales por los incas y forman parte esencial de la alimentacin. Son de
fcil digestin y de suave sabor. Estos granos contienen lisina un aminocido esencial que
no contienen los otros cereales por lo que los hace ser especiales con mejor calidad de
protena.
3.1 ESTUDIO DE MERCADO
En este punto, explicaremos las etapas del estudio de mercado realizado para la
empresa Muxsa, es importante pues nos permite analizar las relaciones entre la oferta y la
demanda.
Nos ayudara a conocer la cantidad de consumidores que adquirirn nuestro servicio
y que precio estn dispuestos a pagar.
El ao 2015 se realiz el estudio por el Apeim, dndonos como informacin que el
gasto promedio en el rubro de alimentos en Lima Metropolitana es de S/.688.00, mientras
tanto tenemos un gasto promedio en alimentos de S/598.00 en total Per Urbano.
Sin embargo no se tiene un estudio que nos d informacin exacta del consumo de
postres utilizando granos andinos, debido que recin se est incursionando los granos
andinos en pastelera y es poco conocido su valor nutricional.
3.1.1 Anlisis de la Demanda
Es notorio que el comportamiento de los consumidores ha cambiado provocando
que sus hbitos de compra ya no sean solo una necesidad sino que se les proporcione una
experiencia.
Es as que MUXSA propone el consumo de cupcake con granos andinos en forma
personalizada, con elevado valor nutricional.
24
Demanda Histrica
Para el proyecto no existen datos para la demanda histrica local de elaboracin de
cupcake con granos andinos.
Por lo tanto, vamos analizar la tendencia demandada de pastelillos sustitutos
(postres y panecillos) del cupcake y adems se analizar y se utilizar la informacin de las
encuestas sobre el cupcake para poder determinar la proyeccin de la demanda de nuestro
proyecto.
Los productos de panadera son alimentos que forman parte de la alimentacin
diaria y tradicional de los hogares peruanos, estos productos se derivan en el consumo de
galletas, pan, pasteles y tortas.
Se conoce que el principal producto de este rubro es el pan cuyo consumo promedio
es de 24.0 Kg/persona, en cuanto a los pasteles y tortas, son productos con niveles de
consumo menor, por ejemplo Lima Metropolitana consume 1.8 Kg/persona.
En cuanto a zonas geogrficas, la zona urbana mantiene una mayor tradicin en el
consumo 1.5Kg/persona en comparacin con la rural de 0.3kg/ persona.
Figura 23. Consumo Per-Cpita Nacional de Trigo y Derivados (Kg7persona)

Fuente: INEI Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009
24
Figura 24. Consumo de panes y Pasteles
Fuente: INEI
De acuerdo a estudios del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, se puede
conocer que un peruano consume un promedio de 1.2 kilos de pasteles y/o tortas al ao,
pero este consumo se ha ido incrementando en los ltimos aos, esto de acuerdo a
informacin encontrada en diversos diarios locales.
Figura 25. Publicacin Diario Per21

Fuente: Diario Peru21
24
Adems, el diario Per 21 tambin nos indica en una de sus publicaciones que en
los meses de Febrero, Abril, Mayo, Agosto y Diciembre es donde la venta de los pasteles
tienen una mayor venta.
Figura 26. Publicacin Diario Per21 Dulce Negocio

Fuente: Diario Peru21
Segn el Enapref el consumo per cpita anual de productos de pastelera es de 27
kilos por persona, alrededor de 2 kilos por persona.
Proyeccin de la Demanda
Estimaremos la demanda potencial en base a los datos de la encuesta elaborada por
nuestra empresa y se contrastara con los datos ya existentes. Entonces de la poblacin de
Arequipa, se tomara el porcentaje de la poblacin con NSE A, B y C, el porcentaje de la
poblacin interesada en comer saludable. Por medio de informacin secundaria (INEI,
APEIM, encuesta) obtendremos estos datos.
24
Para llegar a conocer la cantidad de posibles consumidores de cupcake se tom la
distribucin porcentual de habitantes de Arequipa Metropolitana no considerando los
distritos de Chiguata, La Joya, Mollebaya, Pocsi, Polobaya, Quequea, San Juan de Siguas,
San Juan de Tarucani, Santa Isabel de Siguas, Santa Rita de Siguas, Yarabamba y Yura, en
base a estos estudios realizados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.
Figura 27. Cantidad de Habitantes en Arequipa Metropolitana

Fuente: INEI
Tambin para conocer el porcentaje de la poblacin de Arequipa que pertenecen a
los NSE A, B y C nos basaremos del estudio realizado por el Apemin en el ao 2015, que
nos indica que Los niveles socioeconmicos A y B dentro de los estratos urbano y rural de
Arequipa han presentado un ligero crecimiento del 2014 al 2015. As tambin la clase
media y media emergente se consolidaron; sin embargo, no se incrementaron, puesto que la
economa arequipea no ha mostrado el dinamismo de aos anteriores.
24
Figura 28. Nivel Socioeconmico en Arequipa
Fuente: Asociacin Peruana de Investigacin de Mercados APEIM
A continuacin, estimaremos la demanda del ao 0 con la siguiente formula:
Poblacin Objetivo= (Pob)*(% Pob ABC)*(% Int)
Donde
Pob = Poblacin de Arequipa Metropolitana (861,225 habitantes en el ao 2015)
%ABC = Porcentaje de la poblacin de Arequipa de los NSE A, B, C y C+.(48%
en 2015)
%Int = Porcentaje de Poblacin interesada en comer cupcake con granos andino
(95%)
Figura 29. Estimacin de Demanda

Fuente: Propia
24
Por lo tanto se realizara la proyeccion de la demanda a partir de estos datos
Proyeccion de la Demanda=Demanda Historica * Indice Percapita de Cosnsumo
Proyeccion de la demanda=392,718.60 X 1.74
Proyeccion de la Demanda=683,330.36
3.1.2 Anlisis de la Competencia
Los competidores existentes en el mercado de cup cake helados en Arequipa,
poseen ya una participacin muy importante, lo que nos har esforzarnos ms en el
desarrollo de nuestro producto, as mismo conocer cmo son las estrategias en todas las
reas de las organizaciones afines.
Competencia Directa: Conocidos tambin como Competidores de Marca,
son los que ofrecen el mismo tipo de producto, en este caso en la ciudad de
Arequipa an no hay pasteleras que se dediquen al comercio de cupcake
utilizando granos andinos.
Competencia Indirecta: Son competidores que ofrecen productos
sustitutos a los Cupcake, entre estos tenemos a los cafeteras pasteleras.
Competencia Potencial: La competencia potencial de nuestro negocio est
conformada por aquellas empresas que elaboran cupcake de forma similar a
la nuestra, pero con los sabores tradicionales como: fresa, chocolate,
vainilla, lcuma, etc.
24
Figura 30. Empresas de Cupcake en Arequipa
Fuente: Propia
3.1.3 Anlisis de la Oferta

En la actualidad se cuenta con diversos negocios que se dedica al mismo rubro. En
Arequipa existen varios locales en donde se venden cupcake, pero todos ellos son hechos a
base de harina de trigo, que si bien no es una competencia directa representan una amenaza
latente a futuro.
24
Figura 31. Empresas productoras de cupcake en Arequipa
Fuente: Propia
Algo que se tiene que indicar es que se conoce las empresas que ofrecen cupcake,
pero se desconoce sobre el volumen de ventas y produccin, ya que no se ha realizado
ningn estudio a profundidad acerca de este tema hasta el momento en nuestra ciudad.
3.1.4 Estudio de Comercializacin

Producto
Nuestro producto son los cupcakes que se caracterizaran por no contener
conservantes ni qumicos, y estn hechos a base de productos naturales como son los
granos andinos (Quinua, ,Kiwicha y Caihua) lo que convierte a este pastelillo en nutritivo
y beneficiosos para la salud, de agradable sabor y novedoso en su presentacin.
24
A continuacin, describiremos los niveles de nuestro producto:
Producto Bsico: es un cupcake elaborado a base de granos andinos (kiwicha,
quinua y caihua), en harina, como resultado se obtiene una mezcla de ingredientes que
satisface una necesidad fisiolgica.
Producto Real: la masa de nuestro producto estar dentro de pirotines, como se
mencion lneas arriba, el cupcake est compuesto por harina de granos andinos (quinua,
kiwicha y caihua), y su presentacin ser de 90 gr, el cliente podr optar en variar los
sabores de acuerdo a su gusto.
Producto Aumentado: Se ofrecer un alimento natural (este producto tendr una
vida til mximo de 03 das ya que no contiene preservantes, conservantes ni qumicos), de
buena calidad y precio competitivo respecto a los otros cupcake tradicionales que se
ofrecen en el mercado Arequipeo.
Se tendr una comunicacin directa con los consumidores por medio de las redes
sociales (Facebook) para poder escuchar sugerencias y a la vez contaremos con un buzn
de sugerencias en nuestro local.
A continuacin, se detalla la presentacin que tendrn nuestros cupcake:
Cupcake individual; en esta presentacin se le proporcionar al cliente un
cupcake una pequea caja con el distintivo de la empresa, adems contar con
una decoracin a solicitud del cliente, si es que lo desea y ser del sabor
requerido.
Cupcake por cantidad; para estas presentaciones se ofrecern en cajas de 2, 4, 6
y 12 cupcake los que podrn ser de diversos sabores y de un solo sabor de
harina de grano andino, dependiendo de lo requerido por el cliente, y tambin
igual que en el cupcake individual se realizara una decoracin original
novedosa dependiendo de la ocasin para que se solicite.
24
A continuacin, mostraremos las medidas de las cajas de nuestro cupcake:
Caja para un Cupcake
Figura 32. Medidas de caja individual de Cupcake

Fuente: Propia
Figura 33. Caja individual de Cupcake

Fuente: Propia
Caja para dos Cupcake
24
Figura 34. Medidas de caja para dos Cupcake
Fuente: Propia
Figura 35. Caja para dos Cupcake

Fuente: Propia
24
Caja para cuatro Cupcake
Figura 36. Medidas de caja para cuatro Cupcake

Fuente: Propia
Caja para seis Cupcake
Figura 37. Medidas de caja para Seis Cupcake

Fuente: Propia
24
Figura 38. Caja para seis Cupcake
Fuente: Propia
Caja para doce Cupcake
Figura 39. Medidas de caja para doce Cupcake

Fuente: Propia
24
Figura 40. Caja para doce Cupcake
Fuente: Propia
Precio
Para la fijacin de precios es importante que nuestro cliente final pueda percibir el
valor agregado que le estamos dando de tal forma podamos poner el costo del producto.
Nuestro proyecto utilizar una estrategia basada en la fijacin de precio basado en
el valor:
Valor del Cupcake:
Presentacin de 90gr. cada cupcake utilizando diseos personalizados,
empaque, logo y nombre Muxsa.
El Valor agregado de cupcake son los ingredientes a base de granos andinos
que tienen beneficios mltiples para nuestro organismo.
Permite el consumo para personas que tienen un estilo de vida sano y optan por
cosas naturales ya que tiene una baja concentracin de dulce.
24
Figura 41. Proceso de fijacin de Precio
Fuente: Propia
Nuestra competencia tiene los siguientes precios con las siguientes presentaciones:
Figura 42. Precios de cupcake de empresas productoras en Arequipa

Fuente: Propia
24
Canales de Distribucin
Nuestra competencia utiliza una distribucin directa, donde el consumidor puede
comprar el producto en un punto de venta, pero tambin incursionan en la venta va online
donde solo el cliente hace el pedido y termina la interaccin con el cliente.

Por ello nuestra distribucin de cupcake a base de granos andinos es importante ya
que contamos con competencia y varios productos sustitutos (pasteles, trtaras, bizcochos)
por ello nuestro cupcake debern estar al alcance de nuestro consumidor final.
Para poder definir nuestra cadena de suministro debemos tener en cuenta los
siguientes eslabones
a) Proveedores de materia prima: se ha buscado proveedores que tengan ficha
tcnica, registro de sanidad, ya que esto nos permitir tener insumos de calidad
sin impurezas, uno de nuestro principal proveedor ser la empresa Alimentos
Procesados S.A, dicha empresa importa nuestra materia prima cumpliendo con
los estndares requeridos al mercado cumpliendo con nuestra capacidad de
produccin a costes competitivos dentro del mercado arequipeo.
b) Distribuidores: Nuestra empresa ofrecer dentro del precio el delivery incluido
algo que nuestra competencia no realiza.
Para hacer llegar nuestro producto a los clientes utilizaremos una unidad
motorizada, la que estar acondicionada para que los cupcakes se entreguen en perfecto
estado, adems que dicha unidad estar diseada con los colores corporativos de la
empresa.
24
Figura 43. Motocicleta de la empresa
Fuente: Propia
c) Punto de Venta: tendremos un local que cuente con los registros sanitarios,
nuestro consumidor final podr visitarnos en nuestro local ubicado en Calle
Mercaderes 319.
Utilizaremos una estrategia de venta directa (PULL) nuestros clientes harn pedidos
a nuestra empresa, utilizaremos marketing online.

De acuerdo a lo que menciona Smartec 2015 indica que se debe aumentar los
contactos y esto permitir tener un mayor alcance con el consumidor final logrando su
fidelizacin para tener una mayor rentabilidad

Publicidad y Promocin
Como se mencion el objetivo de nuestro proyecto es fomentar los hbitos de
consumo de granos andinos; para el cuidado de nuestra salud.

Nuestro producto ser percibido por los consumidores ya que no solo el producto
ser innovador sino beneficioso para la salud, lo que lo diferencia de otros productos que
ofrece nuestra competencia.

El principal medio que utilizaremos para promocionar nuestro producto ser:
Las redes sociales detallando las variedades de nuestros productos,
utilizaremos el canal You Tube donde trataremos interactuar con nuestros
clientes donde daremos a conocer los beneficios, propiedades que tienen los
granos andinos.
Adems, haremos que el cliente participe directamente grabando videos y
contando las experiencias que tuvo con nuestro producto; el mensaje que se
pretender dar ser los beneficios del producto que garanticen que es de
buena calidad y que garanticen nuestra marca.

Por medio de hashtag crearemos curiosidad y tendencias crearemos
curiosidad y tendencias #Muxsa#Estilos de vida.

Se implementar un canal de venta virtual donde nuestros consumidores
podrn adquirir nuestros productos y as enviarlo a su lugar de residencia.
24
Cuando se realice esta compra virtual el cliente deber llenar informacin
como nombre, email, telfono, pedido para poder tener una base de datos y
utilizar nuestro CRM.

El medio de pago se realizar por una cuenta bancaria creada a nombre de
nuestra empresa y en efectivo.

3.1.5 Propuesta de Nombre, Logotipo, Slogan para la Empresa
La marca cumple con la estimulacin e identificacin visual es nuestra gua para
mostrarnos las pautas para reproduccin que lleve nuestro logotipo y elementos de la
empresa MUXSA.
Propuesta de Nombre y logotipo
Se propone el nombre Muxsa que significa dulce en aymara.

Se consider este nombre en nuestro idioma nativo de la sierra puesto que nuestro
producto utiliza granos andinos de la sierra del Per.

El contorno es de color caf (que representa a la mayora de los granos andinos).
Figura 44. Muestra de color logotipo

Fuente: Propia
Figura 45. Nombre de empresa

Fuente: Propia
El tipo de letra que se realizo es Melancholigth permitiendo una visualizar e
identificar el producto, adems es una palabra corta que permitir posicionarnos.
Isotipo
24
Nuestro isotipo est representado por trazos que forma un cupcake, el color de estos
trazos es rosado que representa la decoracin de un cupcake y simboliza a granos andinos
en esta oportunidad se est considerando la materia prima kiwicha roja.

Adems la base es de un pirotin y alrededor tiene unas bolitas de color crema y
crema oscuro que simbolizan el caihua y la quinua.
Figura 46. Isotipo de la empresa

Fuente: Propia
Slogan
24
El slogan fue creado de acuerdo al rubro de la empresa, nuestro slogan tiene como
intencin ser directo y preciso para el reconocimiento de nuestra marca.

Es as que el slogan es Compartiendo Momentos , ya que se consider que
queremos dejar a nuestro pblico no solo la experiencia de probar un producto innovador
si no que puedan vivr la experiencia de consumir este producto y llegar a sentir
emociones como alegra, placer , satisfaccin.
Figura 47. Slogan de la empresa

Fuente: Propia
24
Fuentes Tipogrficas:
La fuente que se utiliza en el isotipo es Melancholight que es muy fcil de leer y
fcil estimulacin
Figura 48. Tipo de letra Melancholight

Fuente: Propia
Para nuestro eslogan utilizamos la tipografa Amazone BT que es sencilla de
reconocer y prctica.
Figura 49. Tipo de letra Amazone BT

Fuente: Propia
Para nuestros textos corporativos de carcter interno como externo, ya sean
comunicados, cartas, folders, etc.
Se opt por la tipografa Times New Romn ya que es muy fcil de leer, con el
tamao general de 12 para un texto normal.
El nombre de la empresa y slogan se escriben con una tipografa clara, limpia,
legible de un carcter muy rotundo
Aplicacin de colores:
Los colores corporativos de nuestra empresa que se aplicaran son Rojo, Caf
oscuro, Caf, Blanco, Rosado, Crema oscuro y Crema.
La combinacin perfecta se basa en los colores de principio estticos de la
empresa; estos guardan la sencillez y limpieza de gran nivel de uso.
24
Figura 50. Colores Corporativos
Fuente: Propia
Escalas y proporciones:
La escalas y proporciones se consider para nuestros productos o empaques con
el lmite mximo que representa la unidad de medida del logo tipo y se proporciona a 15
centmetros de altura por 10.71 centmetros de ancho.
Para crear un lmite mximo de medida por unidad se deber colocar medidas
exactas como rea de proteccin para el logotipo.
U = Unidad de medida
24
Figura 51. Escalas y Proporciones del Logotipo
Fuente: Propia
24
3.2 ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico comprende todo lo relacionado a la operatividad y
funcionamiento de la empresa, en donde se corroborar la posibilidad tcnica de fabricar
los cupcakes conociendo el tamao del proyecto su localizacin, los equipos e insumos
necesarios para su elaboracin y las instalaciones requeridas para dicho proyecto.

3.2.1 Localizacin del Proyecto
Macrolocalizacin
Este estudio permite establecer una ubicacin determinada para nuestra empresa
destacando los beneficios que nos proporciona y como se puede aprovechar, se considera
los siguientes puntos:

a) Proximidad de Mercado: Al ser nuestro proyecto el desarrollo de un pastelillo
y que est dirigido a todas las personas para regalo o para cualquier ocasin
nuestra empresa se situara en un lugar de gran afluencia de pblico y accesible
para todos, es por ello que se estableci que la zona donde se implementara
nuestro proyecto ser en el departamento de Arequipa, provincia de Arequipa
distrito de Cercado de Arequipa.

b) Proximidad a proveedores de materia prima e insumos: Si bien no es un
factor imprescindible, una localizacin que se encuentre cercana a la mayor
parte de los proveedores permitir obtener menores costos logsticos y una
rpida atencin de los proveedores ante cualquier eventualidad. Ante esto al
localizarse nuestra empresa en el cercado se posee una proximidad cerca.

c) Proximidad a los Clientes Potenciales: Se considera este punto importante,
puesto que la empresa est situada en el cercado de Arequipa la misma que
cuenta con una gran afluencia de personas, lo que permitir obtener una mayor
cantidad de individuos que conozcan nuestra empresa y as poder tener
mayores ganancias.
24
d) Servicios Pblicos y Privados: tales como luz, agua y desage, entre otros:
otro punto significativo es que nuestra empresa se beneficia de la proximidad
de empresas que brindan los servicios bsicos, esto permite que nuestra
empresa pueda solucionar a la brevedad posible solucionar cualquier
inconveniente que pueda suscitarse.
Microlocalizacin
Para poder ubicar adecuadamente nuestro local se ha considerado el precio del
alquiler como un factor importante.
Tabla 15. Posibles Locales
Lugares rea Costo

Mensual (S/.)
1 Calle Mercaderes 319 90 m2 3000
2 Avenida Estados Unidos P. Diez Canseo Y-18 30m 2 2000
3 Av. Victor Andres Belaunde G-12 20m 2 1500
Fuente: Elaboracin Propia
24
Figura 52. Ubicacin de empresa Muxsa
Fuente: Propia
Para nuestra empresa Muxsa, se determin que el negocio se ubicar en: distrito de
Cercado de la ciudad de Arequipa y nuestro local se situara en la Calle Mercaderes 319, la
cual es un sitio estratgico por ser un lugar de alto trnsito peatonal (que proceden de los
diversos distritos de la ciudad de Arequipa), adems de encontrar a sus alrededores
diversidad de empresas y negocios.
3.2.2 Tamao del Proyecto
Capacidad de Planta
Muxsa ser una empresa que producir y comercializar cupcake elaboradas a base
de harina de granos andinos. Para ello se ha determinado que el tamao de dicha
organizacin ser relativamente pequeo y se determinara por la capacidad de produccin
requerida en el mercado, el propsito es ofrecer productos con diferentes caractersticas y
presentacin para cada gusto y ocasiones que el cliente pueda precisar.
Distribucin del Espacio de la empresa
24
Figura 53. Diagrama de empresa Muxsa
Fuente: Propia
Capacidad Operativa
Para la produccin de los cupcake se necesita una seria de requerimientos ya sea
tanta materia prima, talento humano, maquinaria y equipos.
Requerimiento de Materias Primas
24
La materia prima utilizada para elaborar el cupcake es adquirida de
proveedores que cuentan con una certificacin adecuada, estn cerca a nuestra
empresa y proporcionan la materia prima de forma rpida en el momento en que la
necesitamos garantizando de esta forma la calidad de nuestro producto; y estas son:

Tabla 16. Requerimiento de Mano de Obra
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
(Masa) DECORACIN
Harina a base de granos Azcar glas /Miel
andinos
Polvo para hornear Huevos
Mantequilla Leche
Huevos Escencias Naturales
Azucar Colorantes Comestibles
Sal Frutas
Esencia de vainilla Galletas
Leche Crema Chantilly
Colorantes comestibles Pasta de Decoracin
Fuente: Elaboracin Propia.
Nuestra materia prima es un costo variable ya que depender de las
cantidades, volmenes y decoracin; por tal motivo nuestra poltica de compras se
estima realizarse mensualmente dependiendo de la cantidad de ventas proyectadas y
nuestro stock, para ello se deber contar con un inventario y as registrar la materia
prima que se consuma con ms frecuencia.
PROVEEDORES PRODUCTOS DIRECCIN TELFONO

Alimentos Kiwicha Calle Perez Aranibar S/N Sachaca 054-602700
Harina de quinua
Procesados S.A
Azucar
Leche
Makro Chocolate Av. Avelino Caceres s/n 054-606400
Maicena
Maicena
Leche
Azucar
24
Matequilla
Sal
Agropisco SAC Caihua Av. Del Pinar 335, Urbanizacin (+51 1) 372
Chacarilla, San Borja, Lima 8413
Tabla 17. Principales proveedores de insumos
Requerimiento de Mano De Obra

La empresa Muxsa contara con el talento humano necesario para elaborar un
producto de calidad. En la parte operativa est conformada por diferentes personas
encargadas de la preparacin de los cupcake.

Para la vinculacin del personal que laborara en la empresa se analizaron las
experiencias y habilidades que se solicita para los cargos en la empresa.

A continuacin, se detalla en personal que la empresa Muxsa tendr en su
organizacin:
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Tabla 18. Requerimiento de Mano de Obra
CONCEPTO CANTIDAD
Pastelero Decorador 1
Atencin al Cliente (Recepcin) 1
Administrador 1
Repartidor 1
Se contar adems con personal indirecto, los cuales brindaran el servicio de
asesoras proporcionando cursos de pastelera para el personal operativo y tambin
otro personal para el mantenimiento de las maquinas como el horno semindustrial.

Maquinaria, Equipos y Utensilios
Para la elaboracin de los cupcakes se utilizar tecnologa blanda y dura
adecuada para el proceso productivo, para ello contara con los siguientes equipos y
maquinas los cuales han sido adquiridos teniendo en cuenta el producto a elaborar
Maquinarias
- Batidora semi-industrial con una capacidad 10 kilos de masa, esta es
importante para la masa y para la confeccin del frosting,

- Horno semi-industrial este equipo tendr una capacidad de 4 a 6 moldes.
- Licuadora semi-industrial, la licuadora cuenta con una capacidad de
10/litros, el vaso cnico y las cuchillas son de acero inoxidable, el vaso
forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, lo que permite que todo el
proceso pase por ella.

- Balanza
- Refrigerador
Equipo para medir la materia prima:
- Bscula
- Regla metlica de cocina
- Cucharas metlicas para medir
- Jarras medidoras de cristal
- Marcadores de pasteles
- Termmetro para azcar
Equipo para hornear un cupcake:
- Bandeja para Hornear: de varios materiales (silicona, aluminio)
fundamentales para que la coccin de los bizcochos sea uniforme.

- Capsulas: sern de papel grueso y colores vivos.
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- Tamizador: para conseguir una masa fina, aunque tambin se puede apaar
con un colador.
- Herramientas de Modelado: Cuchillos y cucharas de diversos tamaos.
- Balanza o peso: Imprescindible para medir todos los ingredientes. Las
mejores son las digitales, muy precisas, a la hora de pesar cantidades
pequeas (en gramos).

- Mangas: Para decorar nuestros cupcakes necesitamos mangas pasteleras
con distintas boquillas, son ms recomendables por temas de higiene la
utilizacin de mangas desechables.

- Esptulas de metal, de goma: Tambin conocidas por lenguas de cocina,
con ellas podremos untar y decorar con los distintos rellenos que usemos
en nuestros Cupcake.
- Pinceles: Utilizados para pintar nuestros Cup cake, pueden ser de
distintos tamaos y grosores.

- Cortadores: De todo tipo de tamaos y formas, con expulsor, sin expulsor
sin olvidar los alambres.

Otros utensilios:
- Acanalador de ctricos
- Aros
- Batidor globo
- Brochas y pinceles de pastelera
- Cucharas de madera
- Scoop
- Descorazonador
- Esptulas flexibles
- Cuchillo mondador
- Rallador
- Plancha de mrmol
- Rodillo
- Cortadores de pasta, Esptula de acero inoxidable
- Cuchara parisiene
- Cuchillo de sierra grande
- Procesador de alimentos
- Mangas pasteleras
- Tijeras
- Boquillas grandes y pequeas
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Tambin podramos hablar de la presentacin de nuestros Cupcake, es decir, una
vez hechos los podremos presentar en bandejas, con soporte, cajas especficas para
transporte, telas para conseguir una decoracin espectacular.

Para el manejo de la maquinaria (horno) de la empresa, se realizar capacitaciones a
nuestro personal operativo mediante cursos, de esta forma se garantizar un proceso
productivo sincronizado y optimo, sin fallas por manejos deficientes o por
desconocimiento del funcionamiento tanto de la maquinaria como de los equipos.

El realizar mantenimiento a las mquinas en forma tcnica y profesional en donde
se utilizar un programa desarrollado especficamente para dar cumplimiento a esto, por
ello se dar mantenimiento a los equipos cada 03 meses, esto es de vital importancia pues
de eso forma se evitar paradas en la produccin. En cuanto al mantenimiento en la
empresa, limpieza y orden, estar a cargo del personal, ya que esto nos ayuda a la
seguridad del personal y la economa de la empresa.

3.2.3 Ingeniera del proyecto
Descripcin del Proceso
Se realizara por un orden lgico donde forman el ciclo de preparacin, produccin
y comercializacin del producto.

Primera etapa: Compras: Por medio del inventario podremos ver nuestro stock de
acuerdo a ello evaluaremos a los proveedores garantizando precio, calidad del producto,
entrega de producto, mtodo de pago

Segunda etapa: Pedidos: El administrador realizara una orden de compra y se
comunicara por va telefnica y correo con el proveedor previa cotizacin; de tal forma que
se realice el requerimiento, el preventista o asesor comercial se encargara del proceso hasta
que llegue la mercadera a nuestro almacn.

Tercera etapa: Preparacin: Una vez descargada la mercadera el administrador
deber verificar la mercadera recibiendo su ficha tcnica, certificado de calidad.

Seguidamente se separa los insumos entre los que debern ser procesados y los
que no deben ser procesados.

Se deber almacenar la materia prima e insumos y dejarla lista para cuando
empiece el proceso de produccin.
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Cuarta etapa: produccin: Precalentar el horno mientras se cubre con mantequilla
los capacillos en un molde para cupcakes y se realiza la mezcla de la materia prima
(harina, polvo para hornear, sal, mantequilla) para la masa de los cupcakes usando el
batidor, simultneamente hacer una mezcla de mantequilla con azcar hasta que est suave,
cuando la mezcla este lista verter la esencia del sabor que este en la especificacin de la
orden de produccin, despus agregar leche a las dos mezclas anteriores hasta que este
homognea, rellenar la mezcla lista en los moldes hasta 1/3 del borde superior, llevar al
horno durante aproximadamente 20 minutos, luego retirar verificando que est lista la
masa, dejar enfriar y proceder a la respectiva decoracin y por ultimo empacar. (Cabe
aclarar que el tiempo de produccin depender principalmente del grado de complejidad en
la elaboracin del producto)

Quinta Etapa: Almacenamiento: Cuando los cupcakes estn empacados se deber
guardar en un ambiente (anaqueles). , los cupcake que fueron elaborados por pedido se
debern guardar en sus respectivas cajas para despus distribuirlos.

Mientras tanto los productos para la venta se debern poner en el mostrador
indicando su fecha de fabricacin.

Sexta Etapa: Venta: Se dividir las ventas:
Los que fueron realizados por pedidos se deber verificar el abono realizado por el
consumidor en nuestras cuentas bancarias despus se deber llamar al cliente para su
respectiva entrega, nuestra distribucin ser directa contaremos con el servicio de delivery.
Por ultimo nuestra atencin ser directa y nuestro asesor comercial vender los
productos que se encuentran en los anaqueles o mostrara nuestra carta de cup cake , el
pago de esto ser en caja antes de recibir el pedido.
ENTRADA
PROCESO SALIDA
*Pedidos *Mezcla de MP. *Empaquetado
*Materia Prima * Horneado * Ventas
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Figura 54. Proceso Productivo de Compra
Fuente: Propia
Procesos productivos / proceso de negocios
El proceso productivo comprende desde la seleccin de la materia prima hasta la
presentacin de los cupcakes en su caja de exposicin, listas para su venta y/o distribucin.
Al poseer nuestra empresa 03 tipos de harina que se utilizaran en la preparacin de
los cupcakes, se determina que a cada producto le corresponde un proceso de fabricacin,
pero para resumir el estudio se considera el siguiente proceso general:

Obtencin de insumos: La obtencin de los insumos se hace de manera directa con
el proveedor, el cual se encuentra certificado y es de confianza para que nuestros productos
sean de la calidad deseada y solicitada para nuestros clientes.

Al momento del transporte y recepcin se verifica que se est realizando de manera
correcta como protegiendo los insumos del calor y verificando la fecha de vencimiento.
Almacenamiento de insumos: Los insumos adquiridos por la empresa son
depositados en el almacn, el cual permite su manipulacin idnea para la produccin de
nuestros productos. Nuestro almacn es seguro y se encuentra bajo una limpieza constante
y con la temperatura adecuada para el correcto mantenimiento de los productos adquiridos.

Preparacin del Producto: La preparacin de nuestros productos ser de la
siguiente manera:
- Primero: el cremado de la mantequilla; esta materia prima se depositar en la
mquina batidora semindustrial en donde se batir a una velocidad aproximada
de 590 rpm durante unos 18 a 20 minutos. Al tener la mantequilla un corto
periodo de plasticidad, es necesario que este ingrediente se trabaje a una
temperatura de entre 18 a 21C para aprovechar mejor sus propiedades de
cremado.
- Segundo: la adicin de azcar; este ingrediente se agrega a la mezcla anterior a
una velocidad de 140 rpm por el lapso de 2 a 4 minutos a una temperatura de 21
a 23 C, la misma que se conservar hasta finalizar el proceso del mezclado.
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- Tercero: incorporacin de yemas de huevo; habindolas separado previamente
de las claras, se agregan las yemas de huevo y se mezcla por el lapso de entre 2 a
4 minutos.
- Cuarto: adicin del cereal andino y la leche; se incorporan los cereales andinos
en harina e inmediatamente la leche tibia mezclndolos a unos 140 rpm durante
5 minutos.
- Quinto: el batido de las claras de huevo; las claras que fueron previamente
separado de las yemas, son batidas en otra batidora a una velocidad de 590 rpm
por el lapso de 3 a 5 minutos aproximadamente.

- Sexto: untado del molde con engrase; junto con el mezclado se realiza el
engrasado del molde donde se depositar la masa del cupcake, el engrasado se
realiza con mantequilla, esto para evitar que el pastelillo se pegue al molde.
- Sptimo: incorporacin de la mezcla en el molde; la mezcla ya batida se vierte
en el molde engrasado, cuando la mezcla ya se encuentre en el molde se elimina
el exceso, de esa forma la superficie quede de manera uniforme.

- Octavo: horneado; ya en el horno la mezcla se hornea a una temperatura
promedio de 350 C. por 45 minutos. Cabe sealar que la temperatura, el tiempo
de horneado y la humedad del aire, son factores que deben ser cuidadosamente
vigilados, de esa forma los procesos de elaboracin de los cupcakes se realizaran
exitosamente.
- Noveno: acabado; esta actividad consiste en poner a enfriar los cupcakes,
tambin se refiere a adornar el pastelillo con confites, trozos de frutas, y otros.

Decorado: se prepara la cobertura que se pondr al cupcake, los ingredientes que
compondrn dicha cubierta depender del sabor del cupcake pudiendo realizar una
infinidad de combinaciones para su presentacin.

Envasado: Se colocan los cupcake en su respectiva caja de presentacin.
Almacenado: El producto final para venta al pblico se presentar en el mostrador
del local.
24
Figura 55. Diagrama de flujo del Producto
Fuente: Propia
24
3.3 ESTUDIO ORGANIZATIVO-LEGAL
El estudio organizativo es el que planifica la estructura de organizar toda la parte
legal, administrativa y ptima. De aqu en adelante nuestro trabajo administrativo dar
funcionamiento a nuestro proyecto.

Debemos de ver que nuestra empresa requiere de un amplio local con colores
corporativos de acuerdo a nuestra empresa de llamar

Apoyarnos a los bancos para poder ofrecer el servicio de pago con tarjetas con la
instalacin de POS en el local como tambin hacer el pedido de POS inalmbrico para ser
el pago ms prctico para nuestro consumidor
3.3.1 Modelo Organizacional

Nosotros como empresarios somos la imagen corporal, debemos de motivar a
nuestros trabajadores para que as mismo ellos crezcan como personas y como empresa ,
usar sus habilidades e innovar, debe de haber constante comunicacin de administrador a
empleador , y no solo ser jefe debemos de ensear hacer lideres para poder llevar a cabo
una buena empresa con apoyo del personal trabajando en equipo la empresa surgir, con
estrategias compartiendo ideas escuchando las sugerencias creceremos y tendremos
mejores resultados.
Filosofa del Negocio
Somos una empresa basada en alimentos andinos rescatando los productos
saludables, con un alto valor nutritivo con calidad y un sabor inigualable

Somos una empresa de jvenes que queremos llegar a los clientes que le interesa su
salud innovando productos de calidad basados en quinua, kiwicha entre otros, nuestro
objetivo es llegar al mercado teniendo un valor en beneficio de la sociedad. Nuestros
productos son nutritivos y ricos, como tambin tenemos el compromiso de mejorar la
alimentacin ya que los productos andinos son excelentes para el consumo, ya que se
dejaron de tomarse en cuenta con el pasar de los aos y as darles un valor agregado a
nuestros productos y a la vez que nuestras costumbres alimentarias no se pierdan

Visin
24
Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de cupcake con granos
andinos y una decoracin personalizada con una cadena de locales distribuidos
estratgicamente en la ciudad de Arequipa; con servicio orientado a pblico en general.

Misin
Elaborar productos alimenticios con la ms alta calidad, ambiente, servicio lo ms
rpido posible y con precios que favorezcan a los clientes.

Buscar el bienestar de los empleados, la participacin y la formacin son
igualmente importantes para nuestro xito. Todo el mundo es tratado de manera justa y con
el mximo respeto. Nuestros empleados se sientan parte del xito de MUXSA

Valores
- Innovacin: tener una participacin con el cliente interno como externo y as
fomentar ideas creativas y nicas logrando cambios exitosos.

- Calidad: por medio de estndares satisfacer las expectativas de nuestros
clientes.
- Respeto: tratar a nuestro cliente interno como externo con equidad justicia y
empata de tal forma tener un ambiente armonioso.

- Responsabilidad: cuidar nuestra conducta dando un valor justo a nuestro
cliente interno como externo y as asumir las normas sociales y las leyes.
- Vocacin al cliente: mantener una constante comunicacin con nuestro cliente
interno como externo para lograr el compromiso y fidelizacin a nuestro
cliente externo.
Estructura Organizacional
24
Figura 56. Organigrama de la empresa
Fuente: Propia
Anlisis FODA
Tabla 19. FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Nuestro producto tendr diseos La disminucin de costos no ser
personalizados de acuerdo a la ocasin un punto a favor porque la empresa no
que requiera nuestro cliente y nuestros tiene el capital necesario para realizar la
productos sern nicos y naturales, compra de insumos en grandes
ofreciendo una variedad de productos. volmenes.
Contamos con un proveedor que La capacidad productiva
nos garantiza la materia prima de relativamente baja, por contar con poca
calidad. maquinaria y personal por encontrarse
Nuestra fuerza de ventas ser en etapa de introduccin en el mercado.
especializada ya que podremos utilizar Vencimiento rpido del producto
las redes sociales y tener un contacto Dbil imagen en el mercado
directo con nuestros clientes. Poca experiencia en el mercado
Estandarizacin de procesos
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OPORTUNIDADES AMENAZAS
Somos la nica empresa Gran participacin de competencia
Arequipea que se dedica a la indirecta que ofrecen productos
elaboracin de cup cake con granos parecidos a un coste inferior.
andinos estimulando conocer los Cambios climticos
beneficios de estos en el rea dela Modelos mentales
reposteras. Aceptacin de la diversidad de sabores.
Crear estrategias de ventas usando
las redes sociales y la web y as lograr
un contacto directo con nuestros clientes
potenciales.
La opcin de las personas por
productos naturales.
Crecimiento econmico del pas.
Manual de organizacin y funciones

Administrador/Contador
Tabla 20. Perfil del puesto Administrador Contador
PERFIL DEL PUESTO

Bachiller en carreras de Administracin o Ingeniera
FORMACIN MINIMA
Industrial.
Trabajo en equipo.
Comunicacin eficaz.
HABILIDADES
Toma de Decisiones.
Resolucin de Problemas.
EXPERIENCIA PREVIA Min 5 aos
DESCRIPCIN DEL PUESTO
TITULO DEL PUESTO Administrador /Contador
9:00-6:00 pm ( Lunes - Viernes)- 9:00-1:00pm
HORARIO DE TRABAJO
(sbados)
SUPERVISA A rea de Produccin, rea Comercial.
SUPERVISADO POR No aplica
24
Planear, dirigir, organizar, controlar procesos
generales de la empresa.
Realizar evaluaciones peridicas.
Controlar los costos de productos y los ingresos
para su rentabilidad.
FUNCIONES
Buscar y gestionar nuevas oportunidades en el
mercado y realizar alianzas estratgicas.
Seleccionar y supervisar al personal.
Evaluar la cotizacin de los proveedores, para la
negociacin de sus precios.
BENEFICIOS SOCIALES De acuerdo a lo que se establece en la ley MYPE
SALARIO S/.1500.00
MODALIDAD DE
Determinado (1 ao).
CONTRATACIN
Pastelero Decorador
Tabla 21. Perfil del puesto Pastelero Decorador
PERFIL DEL PUESTO
FORMACIN MINIMA Chef Pastelero
Proactivo.
Trabaja en equipo.
Toma de decisiones.
Organiza el trabajo Diario.
HABILIDADES
TITULO DEL PUESTO Pastelero Decorador
HORARIO DE TRABAJO
(sbados)
SUPERVISA A No aplica
SUPERVISADO POR Administrador / Contador
24
Maneja y controla las formulaciones.
Distribuye el trabajo diario.
FUNCIONES Realiza los trabajos ms delicados.
Es responsable por la dotacin y control de
la mercadera.
De acuerdo a lo que se establece en la ley

BENEFICIOS SOCIALES
MYPE
SALARIO S/.1800.00
MODALIDAD DE
Determinado (1 Ao).
CONTRATACIN
Ayudante pastelero
Tabla 22. Perfil del puesto Ayudante Pastelero
PERFIL DEL PUESTO
FORMACIN MINIMA Contar mnimo cursos de Repostera y pastelera.

Proactivo.
Sea eficiente y eficaz.
Ordenado.
Limpio.
Responsable y respetuoso.
HABILIDADES Saber trabajar bajo presin.
EXPERIENCIA PREVIA Min 1 ao.
TITULO DEL PUESTO Ayudante Pastelero
HORARIO DE TRABAJO
(sbados)
SUPERVISADO POR Administrador / Contador
24
Realiza las tareas ms mecnicas de la
pastelera.
Elabora total o parcialmente algunas masas.
Rellena algunas piezas y termina decoraciones
FUNCIONES sencillas.
Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
Ordena javas, neveras y depsito.
Colabora en los trabajos ms sencillos de la
pastelera.
BENEFICIOS SOCIALES De acuerdo a lo que se establece en la ley MYPE
SALARIO S/..1200.00
MODALIDAD DE
Por incremento de actividad.
CONTRATACIN
Atencin al cliente
Tabla 23. Perfil del puesto Atencin al cliente
PERFIL DEL PUESTO

FORMACIN MINIMA Secundaria completa - estudios truncos.
Trabajo en equipo
HABILIDADES Comunicacin Eficaz
Resolucin de Problemas Comerciales

DESCRIPCION DEL PUESTO
TITULO DEL PUESTO Atencin al Cliente
9:00-6:00 pm ( Lunes - Viernes)- 8:30-
HORARIO DE TRABAJO
1:00pm (sbados)
SUPERVISADO POR Administrador/Contador.
24
Dar informacin a los clientes de los
precios de los cupcake.
Cobrar y verificar en las cuentas
bancarias los depsitos por los productos
FUNCIONES consumidos.
Realizar la emisin de boleta, ticket
factura.
Responder la comunicacin directa (redes
sociales) a nuestros clientes.
De acuerdo a lo que se establece en la ley

BENEFICIOS SOCIALES
MYPE
SALARIO S/. 850.00
MODALIDAD DE Por convocatoria, duracin del puesto
CONTRATACIN determinado (1 ao).
24
Repartidor
Tabla 24. Perfil del puesto Repartidor
PERFIL DEL PUESTO
FORMACIN MINIMA Secundaria completa

Trabajo en equipo
Proactividad
HABILIDADES Aprendizaje continuo
Comunicacin Eficaz
Resolucin de Problemas Comerciales
EXPERIENCIA PREVIA Tcnica en realizar delivery.
DESCRIPCION DEL PUESTO
TITULO DEL PUESTO Repartidor
9:00-6:00 pm ( Lunes - Viernes)- 8:30-
HORARIO DE TRABAJO
1:00pm (sbados)
SUPERVISADO POR Gerente General y Administrador
Sera el encargado de llevar a domicilio

FUNCIONES el producto que se realiz por pedido
ya sea por internet o va telefnica.
De acuerdo a lo que se establece en la

BENEFICIOS SOCIALES
ley MYPE
SALARIO S/. 850.00
MODALIDAD DE Por convocatoria, duracin del puesto
CONTRATACIN determinado (6 meses).
3.3.2 Marco Jurdico de la Empresa
24
MUXSA, es una empresa de Sociedad Annima Cerrada acogida a la de la MYPE,
por ser una microempresa y estar inicindose en el rubro de la comercializacin de cupcake
elaborados a base de granos andinos, por ello cuenta con accionistas, los cuales cuentan
con el mismo nmero de acciones en la empresa, formando as una sociedad cerrada.

La organizacin est dada por los accionistas socios, seguidos del gerente general,
administrador para cada rea de la empresa; adems de que Muxsa cuenta con un
personal encargado de la produccin de cupcake encontrndose as en el rea operativa,
tambin se cuenta con un rea de ventas encargados de la comercializacin del producto
dentro y fuera de la tienda.

Trmites de Constitucin de la Empresa
Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en registros pblicos (SUNARP).
Elaboracin de la Minuta firmada por las partes interesada y el notario pblico.
Tramite de la Escritura ante Notario pblico e inscripcin en el Registro de
Personas Jurdicas de la SUNARP.

Registro nico del Contribuyente (RUC) y clave SOL en la SUNAT y eleccin
del Rgimen General del Impuesto a la Renta.

Inscripcin en el Registro Nacional de Micro y Pequeas (REMYPE) a travs
de la pgina web del MTPE

Obtencin de las planillas electrnicas por la SUNAT y el MTPE.
Registro de los trabajadores en Essalud.
Tramite dela obtencin de Licencia de Funcionamiento
Registro de marca en INDECOPI
Obtencin de registros especiales por DIGESA.
Legalizacin de los libros contables.
3.4 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
3.4.1 Presupuesto de Inversin Inicial
Tabla 25. Inversin del proyecto
INVERSIN DEL PROYECTO

Concepto Vida til (aos) Total (S/.)
A: Activos Fijos 10,595
Equipos de Produccin 10 8,110
Equipos de Administracin 5 1,885
Infraestructura del Local 5 600
B: Activos Intangibles 5 2,700
24
Investigaciones y Estudios 1,000
Constitucin de la Empresa 450
Licencia de Funcionamiento 800
Trmites diversos 200
Seleccin de Personal 100
Puesta en Marcha 150
C: Capital de Trabajo 4,800
Caja - Banco 500
Existencias: Materiales 2,500
Garanta del Local 1,800
VALOR TOTAL 18,095
3.4.2 Determinacin de Ingresos

Tabla 26. Pronostico de volumen de ventas
PRONOSTICO DEL VOLUMEN DE VENTAS

Concepto Expresado en Cajas de Cupcakes / Ao
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cupcake de Quinua 2,059 2,059 2,059 2,059 2,059
Cupcake de 1,030 1,030 1,030 1,030 1,030

Kaihua
Cupcake de Kiwicha 343 343 343 343 343
Tabla 27. Pronostico de volumen de ventas unitario
PRONOSTICO DE PRECIOS DE VENTAS UNITARIOS (6u.) 35

Concepto Expresado en Soles / unidad
Cupcake de Quinua 35 35 35 35 35
Cupcake de Kaihua 35 35 35 35 35
Cupcake de Kiwicha 35 35 35 35 35
Tabla 28. Presupuesto de Ingresos
PRESUPUESTO DE INGRESOS
Concepto Expresado en Soles / ao
Cupcake de Quinua 72,072 72,072 72,072 72,072 72,072
24
Cupcake de Caihua 12,012 12,012 12,012 12,012 12,012
Cupcake de Kiwicha 33,882 33,882 33,882 33,882 33,882
TOTAL 117,966 117,966 117,966 117,966 117,966
3.4.3 Determinacin de Egresos
24
Tabla 29. Costo De Los Bienes Directos Quinua
COSTO DE LOS BIENES DIRECTOS QUINUA

Concepto Unidad Cantidad Precio Costo Costo
de Unitario Total / Total /
Medida por caja Ao
Granos de Quinua Kg 0.083 5.50 0.46 854.57
Mantequilla sin sal Kg 0.083 9.00 0.75 1,398.38
Azcar Kg 0.083 2.60 0.22 403.98
Esencia de vainilla ml 0.02 1.50 0.03 56.16

Leche ml 0.25 2.90 0.73 1,357.20
Huevos 1 1.5 0.30 0.45 842.40
Temtico 1 6 0.33 1.98 3,706.56
VALOR TOTAL Sin IGV 2.62 8,619
Tabla 30. Costo De Los Bienes Directos Kaihua
COSTO DE LOS BIENES DIRECTOS KAIHUA
Concepto Unidad de Cantidad Precio Costo Costo Total

Medida Unitario Anual / Ao
Granos de Kaihua Kg 0.0825 5.00 0.41 772.20
Mantequilla sin sal Kg 0.0825 6.00 0.50 926.64
Azcar Kg 0.0825 2.60 0.21 401.54
Leche ml 0.25 2.90 0.73 1,357.20
Huevos 1 1 0.30 0.30 561.60
Temtico 1 6 0.33 1.98 3,706.56
- -
VALOR TOTAL Sin IGV 4 7,726
Tabla 31. Costo De Los Bienes Directos Kiwicha
COSTO DE LOS BIENES DIRECTOS KIWICHA

Concepto Unidad Cantidad Precio Costo Costo Total
de Unitario Anual / Ao
Medida
24
Kilos / S/. / Kilo S/. / Ao
Ao
Granos de Kg 0.0825 10.00 0.83 1,544.4
Kiwicha 0
Mantequilla sin Kg 0.0825 9.00 0.74 1,389.9
sal 6
Azcar Kg 0.0825 2.60 0.21 401.
54
Leche ml 0.25 2.90 0.73 1,357.2
0
Huevos 1 1.5 0.30 0.45 842.
40
Temtico 1 6 0.33 1.98 3,706.5
6
Valor Total Sin IGV 3 5,5
36
24
3.4.4 Estado de Resultados de Ganancias y Prdidas
Tabla 32. Estado de Resultados de Ganancias y Prdidas
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO

Recursos Expresado en soles por ao
1. Ventas netas 117,966 117,966 117,966 117,966 117,966
2. Costo de ventas 64,211 64,211 64,211 64,211 64,211
3. Utilidad Bruta 53,755 53,755 53,755 53,755 53,755
(-) Gastos Administrativos 19,277 19,277 19,277 19,277 19,277
(-) Gastos de Ventas 20,900 20,900 20,900 20,900 20,900
4. Utilidad Operativa 13,578 13,578 13,578 13,578 13,578
(+) Ingresos Financieros
(+) Ingresos Varios
(-) Gastos Financieros 2,967 2,089 848
(-) Gastos Varios
5. Utilidad Antes de 10,610 11,489 12,729 13,578 13,578
Impuestos
(-) Impuestos a la Renta 2,971 3,217 3,564 3,802 3,802
(28%)
6. Utilidad Neta 7,639 8,272 9,165 9,776 9,776

% Rentabilidad 0.06 0.0701 0.0777 0.0829 0.0829
6.48 7.01 7.77 8.29 8.29
24
3.4.5 Flujo de Caja
Tabla 33. Flujo de Caja Proyectado
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Expresado en dlares por ao

Concepto
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
1. Ingresos
Operativos 117,966 117,966 117,966 117,966 117,966
(+) Cobranzas por
ventas 117,966 117,966 117,966 117,966 117,966
(+) Retencin tributos

(+) Ingresos
financieros
(+) Ingresos varios

2. Egresos
Operativos - 106,342 106,342 106,342 106,342 106,342
(+) Bienes directos 21,880 21,880 21,880 21,880 21,880
(+) Cargas de personal 74,400 74,400 74,400 74,400 74,400

(+) Servicios de
terceros 5,760 5,760 5,760 5,760 5,760
(+) Tributos 200 200 200 200 200

(+) Cargas diversas de
gestin 300 300 300 300 300
(+) Cargas financieras

(+) Impuestos a la
renta 3,802 3,802 3,802 3,802 3,802
(sin intereses
prstamo)
3. Saldo Operativo 11,624 11,624 11,624 11,624 11,624
4. Gastos de Capital 17,595

(+) Formacin de 17,595
capital
24
(inversin menos caja
banco)
-17,59
5. Flujo Econmico 5 11,624 11,624 11,624 11,624 11,624
(+) Prestamos 9,395

(-) Amortizacin de
prstamo 2,132 3,011 4,251 - -
(-) intereses de
prstamo 2,967 2,089 848 - -
(+) Dev. Impuesto a la
renta 831 585 238 - -
6. Flujo Financiero -8,200 7,355 7,109 6,761 11,624 11,624
(+) Aportes de capital 8,700
(-) dividendos 3,820 4,136 9,165 9,776 9,776
7. Saldos de Caja 500 3,535 2,973 -2,403 1,848 1,848

(+) Saldo inicial de
caja 500 4,035 7,008 4,605 6,453
8. Saldo Final de Caja 500 4,035 7,008 4,605 6,453 8,301

VAN TIR
-
VANE= 17,595 11,624 11,624 11,624 11,624 11,624 7136 0.60
9158.
VANF= -8,200 7,355 7,109 6,761 11,624 11,624 63 0.90
5118.
VANA= -8,700 3,820 4,136 9,165 9,776 12,601 67 0.62
24
Fuentes de usos y fondos proyectado
Tabla 34. Fuentes de usos y fondo proyectado
FUENTES DE USOS Y FONDOS PROYECTADO

Recursos Expresado en soles por ao
1. Fuentes u Orgenes 18,095 9,987 14,155 18,021 16,228 18,076
(+) Aportes de capital 8,700
(+) Prestamos 9,395
(+) Utilidad neta o renta 7,639 8,272 9,165 9,776 9,776
(+) Depreciacin 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308
(+) Amortizacin 540 540 540 540 540
intangible
(+) Saldo de caja anterior 500 4,035 7,008 4,605 6,453
2. Usos o Aplicaciones 17,595 5,952 7,147 13,416 9,776 9,776

(+) Inversiones menos 17,595
caja
(+) Amortizacin 2,132 3,011 4,251
prstamo
(+) Dividendos pagados 3,820 4,136 9,165 9,776 9,776
3. Saldo Final de Caja 500 4,035 7,008 4,605 6,453 8,301

24
3.4.6 Balance General Proyectado
Tabla 35. Balance general proyectado
Balance General Proyectado

Concepto Expresado en dolares por ao
ACTIVO TOTAL 18,095 19,782 20,907 16,656 16,656 16,656
1. Activo Corriente 4,800 8,335 11,308 8,905 10,753 12,601
(+) Caja - Banco 500 4,035 7,008 4,605 6,453 8,301
(+) Cuentas por cobrar ventas
(+) Cuentas por cobrar varias
(+) Existencias 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
(+) Pagos por anticipado 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
2. Activo no Corriente
13,295 11,447 9,599 7,751 5,903 4,055
(+) Cuentas por cobrar
(+) Activos fijos 10,595 9,287 7,979 6,671 5,363 4,055
(+) Activos intangibles 2,700 2,160 1,620 1,080 540 -
PASIVO + PATRIMONIO
18,095 19,782 20,907 16,656 16,656 16,656
3. Pasivo Corriente 2,132 3,011 4,251 - - -
(+) Sobregiros bancarios
(+) Cuentas por pagar compras
(+) Cuentas por pagar
prestamos 2,132 3,011 4,251
varias
4. Pasivo no Corriente 7,263 4,251 - - - -

(+) Cuentas por pagar compras
prestamos 7,263 4,251
varias
5. Patrimonio 8,700 12,520 16,656 16,656 16,656 16,656

(+) Aportes de capital 8,700 8,700 8,700 8,700 8,700 8,700
(+) Utilidades acumuladas 3,820 7,956 7,956 7,956
(-) Utilidad retenida
periodo 3,820 4,136

3.4.7 Evaluacin Financiera (VAN, TIR, PRI)
24
Tabla 36. Resultados De La Evaluacin Empresarial
RESULTADOS DE LA EVALUACIN EMPRESARIAL

Indicador Evaluacin Evaluacin Evaluacin Valor
Econmica Financiera Accionista Recomendado
VAN S/. 8,014 S/. 10,037 S/. 7,115 Mayor a 0
TIR 59.70% 90.30% 63.64% Mayor al COK
BC 1.46 2.22 1.82 Mayor a 1
PR 2.08 1.53 3.13 Menor a 5
Valor 4,300.00 4,300.00 12,600.53
Residual
Tabla 37. Periodo De Recuperacin Econmico PRE 1
PERIODO DE RECUPERACION ECONOMICO - PRE
Ao Costos y Valores Valores

Beneficios Actualizados Actualizados t =
t = 1 aos 2 aos
0 -17,595.00 -17,595.00 -17,595.00
1 11,623.80 8,459.58
2 11,623.80
3 11,623.80
4 11,623.80
5 11,623.80
Valor Residual 4,300.00
VANE -17,595.00 -9,135.42
PRE= 2.08
Tabla 38. Periodo De Recuperacin Econmico - PRF
PERIODO DE RECUPERACION ECONOMICO - PRE

Beneficios Actualizados Actualizados t
t = 0 aos = 1 aos
0 -8,200.00 -8,200.00 -8,200.00
1 7,354.77 5,352.66
24
2 7,108.78
3 6,761.45
4 11,623.80
5 11,623.80
VANE -8,200.00 -2,847.34
PRF= 1.53
Tabla 39. Periodo De recuperacin Econmico - PARA
Periodo de Recuperacin Econmico PARA

Beneficios Actualizados t Actualizados t
= 1 aos = 2 aos
0 -8,700.00 -8,700.00 -8,700.00
1 3,819.63 2,779.85
2 4,135.90
3 9,164.95
4 9,775.80
5 9,775.80
VANA -8,700.00 -5,920.15
PRE= 3.13
Tabla 40. Plan de Produccin de cupcake
PLAN DE PRODUCCIN DE CUPCAKES

Tipo de Pan Produccin Diaria Produccin Anual
Peso de N de Cup Peso de N Cup N Cup
Cup Cakes Cakes Cup Cakes Cakes Cakes
(Kilos / (unid / da) (kilos / (Unid / ao) (Cajas/ao)
da) ao) 6 Unid. Por
caja
Cupcake de Quinua 60% 0.090 39.60 1,112 12,355 2,059
Cupcake Caihua 30% 0.090 19.80 556 6,178 1,030
Cupcake Kiwicha 10% 0.090 6.60 185 2,059 343
Valor Total 100% 0.270 66 1,853 20,592 3,432

24
24
CONCLUSIONES
En este proceso se llevaron alternativas, oportunidades, innovacin de productos,
procesos y la satisfaccin de los consumidores brindando una oportunidad de
desarrollo y crecimiento en cuento a nuestro producto que son los Cupcake andinos
que tendremos una acogida positiva y demostrando que es un negocio viable y
rentable con la estrategias de mercado que se aplicaran y llevndonos al xito siendo
diferentes a la competencias.
Atenderemos las necesidades del cliente al ofrecer productos diferentes, naturales y
que fomentamos la alimentacin sana y balanceada donde las experiencias de nuestros
clientes sern nicas y espectaculares.
Se determin que la empresa lleva su concepto de negocio a la realidad para poder
comenzar con la inversin teniendo en cuenta el local, la maquinaria, equipos,
utensilios, muebles de oficina y bancos ya que se constituy como una empresa MYPE
por la facilidad y simplicidad de la constitucin y los beneficios.
Muska es una empresa que impactara positivamente en el sector de pastelera en el
mbito de los cupcake ya sea por los ingredientes de los granos andinos como la
personalizacin de los cupcake y volverlos temticos para una ocasin muy importante
y que te pueda acompaar en ese momento especial y a la vez cuidando su salud
brindando un servicio de calidad y mejora continua en nuestros productos
garantizando el xito y el reconocimiento de la compaa.
Este proyecto nos ayud a analizar, identificar las decisiones asertivas a la empresa
para un mejor desarrollo en cuanto a la produccin y comercializacin de cupcakes
permitiendo conocer el mercado, nuestro pblico objetivo y hacia donde nos dirigimos
y as ofrecer un mejor servicio y personalizado.
24
RECOMENDACIONES
Una vez que se aplic en nuestro negocio, se debe de tener los objetivos claros y
especficos para mantener los aspectos tcnicos, a la vez importante actualizar
constantemente para que nuestros clientes garanticen nuestro desempeo y le
brindamos hacindose efectiva y adaptndose a los procedimientos y compromisos,
minimizando los errores de las fallas en la empresa o en el equipo de trabajo,
brindando capacitaciones continuas y herramientas que simplifiquen el trabajo y
mejore la produccin.
La informacin que se brinda a nuestros colaboradores depender de los objetivos
estratgicos que brinda la empresa como tambin mejora la situacin actual dentro del
mercado y puede que se tome sobre posibles lneas de productos para una mejor
atencin al cliente como tener en cuenta la comunicacin entre el cliente y potenciales
para un mejor desempeo
24
BIBLIOGRAFA
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https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/cupcakes_caracteristicas_y_origenes.htm
www.taringa.net. (2017). Obtenido de https://www.taringa.net/post/recetas-y-

cocina/14600095/Historia-del-Cupcake.html
24

Tesis Cup

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1.

La industria de pasteleras en el Per, ha venido creciendo a lo largo de toda su

cadena productiva, trayendo oportunidades de trabajo y desarrollo; no obstante los sistemas

tradicionales de produccin de ste rubro no permiten la mejor utilizacin de recursos y

cambio preparndose adecuadamente a los modelos cambiantes de un presente

dependientes y exigen de ellas mayores niveles de competitividad, para ganar mercados.

nuestro pas, urge la implementacin de nuevas herramientas, tecnologas, la permanente

capacitacin y estar a la vanguardia de los efectos cambiantes.

reconoce su poder para demandar bienes intermedios

aos brindan un panorama positivo sobre todo en el mercado de pasteleras

En el amplio mundo de la repostera y pastelera, el incremento de consumidores

en el mercado de repostera y la pastelera gira a un entorno muy fuerte, en estos ltimos

vanguardista mejorando cada da los procesos productos y en el negocio de la repostera.

Mientras tanto en el rea de repostera y pastelera ya dado por el crecimiento por

esta potencia gastronmico se da por las capacitaciones y van apareciendo ahora en da

existente, a la vez desarrollando disponibilidades de equipos, maquinaria y utensilios.

La continuacin de nuevos productos, nuevas opciones naturales y nuevos sabores,

teniendo un crecimiento constante de dicho sector es ah donde los cupcakes entraron un

En el presente desarrollo de este negocio se realiza la actividades especficas para

lo cual por medio de un estudio de mercado objetivo se evala sobre la repostera en la

proyecto de inversin en la etapa de operacin de la empresa durante los prximos cinco

ltimos aos desarrollando nuevas tendencias, el consumidor peruano disfruta de la buena

comida y mucho ms si se trata de un pastelillo que es una tentacin irresistible para

cualquier persona. Dentro de este acrecentamiento de consumo en pasteles y repostera

practicidad e innovacin en su presentacin y/o decoracin.

kaihua, quinua y kiwicha.

incrementado el per cpita de granos andinos, estos son empleados ms en la gastronoma,

comercializacin de cupcake utilizando granos andinos e innovando en diseos

personalizados; si bien en el mercado se encuentran productos similares, estos carecen de

personalidad y a la vez no aportan a una dieta balanceada, existiendo consumidores

insatisfechos y disconformes generando patologas como obesidad, diabetes y anemia.

permitan identificar los elementos propios de cada regin despertando as la imaginacin y

variedad de pastelillos (cupcake) y exista el hbito de consumo de granos andinos; estos

naturales como los granos andinos; quinua, kaihua y kiwicha.

incursionar en el mundo empresarial y culinario teniendo experiencia en la administracin

de negocios y marketing nos permitir establecer productos innovadores y saludables.

de la administracin como cursos bsicos de economa, estadstica especializados en

Muxsa destinada a la produccin y comercializacin de cupcake utilizando granos andinos

e innovando con diseos personalizados en la localidad de Arequipa 2017, mediante un

plan de negocios que estudie las necesidades de mercado y aspectos operativos y

Muxsa dedicada a la produccin y comercializacin de cupcake a base de granos

produccin del cupcake y sus respectivos requerimientos.

distritos, los cuales detallamos a continuacin:

comercializacin de cupcake utilizando granos andinos e innovando con diseos

personalizados en la localidad de Arequipa. Para ello se utilizar un estudio de mercado,

cuantitativa utilizando fuentes primarias y secundarias de informacin.

Muxsa destinada a la produccin y comercializacin de cupcake utilizando granos andinos

e innovando con diseos personalizados.

la ciudad de Arequipa Metropolitana son 891,436 Habitantes aproximadamente.

(2003, p 300), indica que es la unidad de (personas, organizaciones, comunidades etc.) de

determinar de la siguiente manera:

Figura 01. Frmula para hallar muestra

q=0.3 d=0.05 (5%)

Es decir, el nmero de encuestas a desarrollar ser de 384.

1.5.4 Tcnica e Instrumento para la Recoleccin de Datos

nos ayudaran a identificar los objetivos propuestos, es as que se desarrollara lo siguiente:

La recoleccin de datos utilizada ser el cuestionario que se realizar a travs de

forma que influirn en la creacin de nuestro proyecto.

las estrategias para la creacin de la empresa Muxsa.

Sexo Total Porcentaje

Figura 02. Sexo del encuestado.

Interpretacin: Se determina que la mayoria de personas encuestadas

fueron mujeres, las cuales representan el 58% del total de escuestados.