GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
LA DORADAS CALDAS
2017
 GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

PRESENTACION DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRITICOS

INSTRUCTORA
MAYRA ALEJANDRA PEA HURTUA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
LA DORADAS CALDAS
2017
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida fundamentacin
de sus posibles soluciones se presenta grficamente

Recepcin de materia Pc observacin y toma de

prima caf pergamino muestra de la materia
prima

Almacenamiento de la Pc reja que no permite el

materia prima caf ingreso de aves y otros
pergamino en bodega insectos al rea de
almacenamiento

Uso de elementos de Pc EPP que llevan los

proteccin personal colaboradores para evitar
por parte de los cada de cabello en el
colaboradores producto, no se usan relojes
ni anillos

Pc peligro de contaminacin
rea de proceso
cruzada, es importante la
bandejas utilizadas
limpieza y desinfeccin

Pc peligro de contaminacin
Horno para la
cruzada es importante el lavado
deshidratacin
del equipo

Pc peligro de contaminacin
Empaque del
cruzada el empaque debe estar
producto
esterilizado

Pc peligro de contaminacin
Distribucin del cruzada el vehculo debe ser
producto apto para el transporte de
alimentos
SOLUCIN AL PELIGRO POR CONTAMINACIN FSICO:

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas prcticas
de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar posible

elementos extraos dentro del producto.
Los empleados no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas, celulares y
otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales esto con
el fin de detectar elementos extraos dentro del proceso.
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no contaminen
los alimentos.
Es importante el uso de la dotacin personal gorro o cofia.
LA SOLUCIN AL PELIGRO POR CONTAMINACIN QUMICO: Esto se puede
controlar utilizando las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento
de limpieza y desinfeccin del rea de trabajo

LA SOLUCIN AL PELIGRO POR CONTAMINACIN BIOLGICA: el empleado

debe lavarse muy bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo de
contaminacin cruzada entre los alimentos, el empaque donde ira el producto terminado en
este caso el caf pergamino debe ser estril es decir no debe estar contaminado.
 SIETE PRINCIPIOS
Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla algo
dentro del programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la produccin. Las
medidas de control las podemos definir como las actividades que se realizan en mira a
prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la inocuidad del producto

1
Analizar los
Peligros
2
Identificar PCC
7
Documentacin

3
HCCP Establecer
6 Lmites crticos
Verificacin

4
5 Desarrollar
Acciones Procedimientos
Correctivas De monitoreo