UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CTEDRA INDUSTRIA DE LCTEOS
DOCENTE: Ing. SONIA RODAS

PERODO ACADMICO: ABRIL - AGOSTO 2017

NOMBRE:

Lisbeth Medina
DCIMO SEMESTRE
INDUSTRIA DE LACTEOS

AVANCE MODULO DE INDUSTRIA DE LCTEOS

LUGAR Y FECHA DE ELABORACIN: Riobamba 30 de abril del 2017

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba 11 de mayo de 2017
CALIFICACIN:
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE

DIFERENTES QUESOS

QUESO FRESCO 70 -90 C

Materia prima;
Leche cruda
Equipos;
Balanza analtica
Marmitas
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Cuchillos
Cernideros
Liras de acero inoxidable
Pala acero inoxidable
Paletas de madera
Moldes de acero inoxidable
Tacos
Mallas
Prensa de tornillo
Mesn de Acero Inoxidable
Bolsas de Poli-Etileno
Recipientes de acero inoxidable

Insumos
Cuajo
Calcio
Sal refinada
agua
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

QUESO MOZARELLA
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Leche cruda
Equipos;
Balanza
Marmita
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Liras de acero inoxidable
Pala de acero inoxidable
Mesa esterilizada
Bolsas de Poli-Etileno

Insumos
Cuajo
Calcio
Fermento lctico
Sal refinada
Agua
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

MANTEQUILLA
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Crema de leche madurada
Equipos;
Balanza
Batidora - Mezcladora
Mesa
Paleta para amasar
Recipientes de acero inoxidable

Insumos;
Sal refinada
Agua
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

REQUESON
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Suero de Leche pasteurizada a 70 C
Equipos;
Balanza analtica
Marmitas
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Cuchillos
Cernideros
Pala acero inoxidable
Mesn de Acero Inoxidable
Bolsas de Poli-Etileno
Recipientes de acero inoxidable

Insumos
cido Ctrico
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

RICOTA
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Suero de Leche pasteurizada a 70 C
Equipos;
Balanza analtica
Marmitas
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Cuchillos
Cernideros
Pala acero inoxidable
Mesn de Acero Inoxidable
Bolsas de Poli-Etileno
Recipientes de acero inoxidable

Insumos
cido Ctrico
Leche entera
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

KUMIS
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Leche cruda
Equipos;
Balanza analtica
Marmitas
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Yogurtera
Recipientes de acero inoxidable
Refrigerador

Insumos
Fermento o Cultivo
Azcar o Edulcorante
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE LCTEOS

YOGURT
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materia prima;
Leche cruda
Equipos;
Balanza analtica
Marmitas
Termmetros
Estufas
Cilindro de gas
Yogurtera
Recipientes de acero inoxidable
Refrigerador

Insumos
Fermento lactobacillus bulgaricus
Azcar o Edulcorante
Saborizantes
Pulpa de Fruta o Mermelada
Colorantes
Control de Calidad
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol 70 %
Equipos
pH-metro
Lactodensmetro