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Contenido
1) INTRODUCCIN ......................................................................................... 2
2) CONTENIDO DEL TRABAJO ...................................................................... 2
3) PROPIEDADES NUTRICIONALES ............................................................. 3
4) DIFERENTES TIPOS DE PRESENTACIN DE LA LECHE EN EL
MERCADO ......................................................................................................... 3
5) PRODUCCION LECHERA MUNDIALMENTE ............................................. 4
6) DATOS SOBRE LA PRODUCCION LECHERA: ......................................... 4
7) PRODUCCION Y CONSUMO MUNDIAL .................................................... 5
8) EL CONSUMO DE LECHE PER CAPITA ES: ............................................. 6
9) SOBREOFERTA DE LECHE EN EL MUNDO ............................................. 6
10) RAZAS LECHERAS QUE PREDOMINAN MUNDIALMENTE: ................. 8
LECHE DE VACA NORMANDO: ....................................................................... 8
LECHE DE VAC SIMMENTAL (JERSEY) .......................................................... 8
LECHE DE VACA HOLSTEIN: ........................................................................... 9
LECHE DE BUFALA: ......................................................................................... 9
LECHE DE VACAS CEBU: ................................................................................ 9
11) REALIDAD NACIONAL EN LA PRODUCCION DE LECHE: .................. 10
12) PRODUCCIN DE LA LECHE EN EL PERU:........................................ 10
13) PRODUCCIN DE LECHE EN LOS ANDES DEL PER: ..................... 11
14) LA OFERTA:........................................................................................... 15
15) REALIDAD REGIONAL EN LA PRODUCCION DE LECHE:.................. 15
16) PRODUCCION PER CAPITA DE LA LECHE......................................... 16
17) CONCLUSIN........................................................................................ 17
18) BIBLIOGRAFA....................................................................................... 17
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1) INTRODUCCIN
En los Andes (especialmente el Altiplano), los procesos de produccin pueden
considerarse orgnicos por el mnimo uso de fertilizantes y pesticidas comparado
con otras regiones en el mundo (Crodau, 1977 apudTapia; Aroni, 2001). En
Puno, la produccin de leche es una de las principales actividades econmicas
desarrolladas entre 3.000 y 4.000 metros de altitud; va creciendo desde el ao
2000 (PERULACTEA, 2008), y es actualmente la sexta cuenca lechera ms
importante del Per, con una produccin del 3,78% (INFOLACTEA, 2008),
aproximadamente 200.000 mil litros/da. Ms del 80% de la produccin est
concentrada en las provincias de: Melgar, Azngaro, Puno y Huancan, y se la
destina principalmente al procesamiento de derivados lcteos, venta directa al
consumidor y consumo propio (Vega, 2008).
La leche de los mamferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es
mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres. La
leche es producida por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o ubres
(llamadas "pecho" en el caso de la mujer y "ubres" en los mamferos
domsticos).
El lquido segregado por la hembra das antes y despus del parto se llama
calostro.
Actualmente la leche que se utiliza en produccin de derivados lcteos es la de
vaca, debido a las propiedades que posee. Pero no es de la nica, ya que de
acuerdo a la regin y al tipo de animales que haya, es la leche que se emplea.
La leche de cabra es ideal para elaborar cajeta, y en las regiones rticas se
emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen
menos materia grasa, mientras que la de foca contiene ms de 50 %.
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3) PROPIEDADES NUTRICIONALES
Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los triglicridos
son la fraccin mayoritaria con el 98% del total lipidico y cuyos cidos grasos que
los forman son mayormente saturados), protenas, (casena, albminay
protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche) , la
convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una
importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que
fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente
recomendable a los nios.
Algunos de los cidos grasos presentes, tienen efecto beneficiosos, tales como
el Butrico, Vacnico o el cido linoleico conjugado (CLA) del cual se ha
demostrado que inhibe varios tipos de cncer en pruebas con ratones, y tambin
ha eliminado cnceres de piel humana en estudios in vitro. Un vaso de 250 ml
de leche bovina aporta la cantidad diaria recomendada de:
Calcio 44%
Vitamina A 20%
Vitamina D 50%
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COMPRA A LA ALZA
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La vacas holstein pueden alcanzar pesos de 600 kilos, lo que las mantiene con
fuerza para producir leche con un contenido grado de 3.70 y proteico de 3.15. Es
considerada una de las razas lecheras ms famosas, no solo en Colombia, sino
en el mundo entero por la alta produccin que alcanza cada animal.
LECHE DE BUFALA:
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Tipo A B C D E F G
Criollo Criollo Criollo Cruzad Cruzad Brown Brown
o o Brown Swiss o Swiss o
Brown Swiss o Holstein Holstei
Tipo de
Swiss Holstein n
bovino
o
Holstei
n
Pastos Pastos Pastos Pastos Pastos cultivos cultivos
natural natural naturale natural naturale forrajer forrajer
Aliment es y es y s y es y s y os con os con
acin rastrojo rastroj cultivos cultivo cultivos riego y riego y
del s os forrajero s forrajero concent concen
Ganado s con forrajer s con rados trados
riego os de riego
secano
Mano Familia Familia Familiar Familia Familiar Familiar Familia
de obra r r r r
Producc 1-2 L, 1-2 L, 3-6 L. 5-10 L. 5-10 L. 8-25 L. 8-25 .L
in de solo en solo en
leche estaci estaci
(L/vaca/ n de n de
da) lluvias lluvias
Tamao Peque Grand Peque Peque Peque Peque Grande
del o 2-8 e 0-30 o 2-8 o 2-8 o 2-8 o 2-8 9-100
rebao vacas vacas vacas vacas vacas vacas vacas
2-15L, 0-60L, 6-50 L- 10-20 10-20 L. 15-200 70-
Producc
Slo en Slo L. L. 2500 L.
in de
estaci en
leche
n de estaci
(L/ton-
lluvias n de
Ha/da)
lluvias
Huanc Alto Vertient Altiplan Arequip Arequip Arequi
a- Caete e o a a pa
velica occident (Chuqui (Majes) (Majes)
Ejemplo
al -bamba) Cajama Cajam
de zona
Cajamar Cajama rca ar-ca
ca(verti rca (valle) (valle)
ente)
Distingue tres sistemas de produccin: el primer tipo, de manejo forrajero
extensivo, difundido en todos los Andes, corresponde a sistemas de
produccin que asocian la ganadera bovina con pastos naturales y
cultivos de granos y tubrculos de consumo humano en secano. La
produccin lechera por vaca es baja por el dbil rendimiento forrajero de
los pastos naturales pastoreados. El segundo tipo, de manejo forrajero
intensivo es caracterstico de las dos grandes cuencas lecheras andinas
del Per (Arequipa y Cajamarca), donde el riego sirve para producir
forrajes. La alfalfa predomina en los sistemas de produccin de los Andes
del Sur y la asociacin ray gras/trbol es ms comn en los Andes
hmedos del Norte, como en Cajamarca. Estos forrajes bajo riego con alto
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Sin embargo, con solo dos tipos andinos, esta tipologa no da cuenta de
la diversidad de los sistemas de produccin lecheros existiendo en los
Andes (cuadro n 1) : muchas unidades de produccin combinan
elementos ataiendo al extensivo como al intensivo, usando la
complementariedad entre pastos naturales y cultivos forrajeros para
producir a la vez leche y carne. Los ganaderos valorizan el pasto cultivado
mediante el pastoreo o el corte y la distribucin; lo reservan para ciertos
animales (vacas lecheras en produccin, toros al engorde), para un
momento del ao (estacin seca por ejemplo) o incluso del da. (COCHET,
2008)
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15) LA OFERTA:
El Per, comparado con sus vecinos de Sudamrica, es uno de los pases
de ms baja produccin de leche cruda por habitante. En el Cuadro 2 se
observa que mientras que Uruguay tiene una produccin de 459 kg/
hab/ao, siendo la ms alta de Sudamrica, seguida por Argentina con
242 kg/hab/ao y Chile con 154 kg/hab/ao; el Per solamente tiene una
produccin de 37 kg/hab/ao, y Bolivia 23 kg/hab/ao. Ambos pases
tienen los indicadores ms bajos de produccin per cpita de leche de
Sudamrica. (Piskulich, 2001)
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entre 351 a 1.237 kg/vaca/ao con productividad media de 1,3 l /da, destacando
productores que superan los 5500 kg/vaca/ao (semi-confinamiento) y 8000
kg/vaca/ao (en confinamiento) (PEDPL, 2008), que obtienen este incremento
principalmente por la mejora en la alimentacin y el mejoramiento gentico
(Cotacallapa, 2002 apud PRDP, 2008). En la ltima dcada la produccin creci
de manera constante, con un 194% entre el 2001 y 2009, y el 82% de esta
produccin se concentr en 4 de las 13 provincias de la regin, que tambin
concentran el 68.1% de la poblacin de ganado lechero y se ubican a 3800 de
altitud; son condiciones climatolgicas duras para la produccin, pero estas
provincias muestran capacidad y potencial.
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18) CONCLUSIN
La regin de Puno ofrece condiciones favorables para producir leche orgnica,
principalmente por los conocimientos ancestrales y tecnologas de produccin
en la agricultura y ganadera, que an se mantienen y se orientan al cuidado de
los recursos naturales, lo que garantizar una certificacin orgnica en el menor
tiempo posible, debido a la ventaja tradicional de producir casi sin qumicos; sin
embargo, el incremento de la explotacin minera formal e informal es la principal
amenaza, pues depreda suelos y aumenta el riesgo de contaminacin del agua,
factor clave para la produccin orgnica. No obstante, los resultados muestran
una oportunidad para los productores de leche de la regin para orientarse a la
produccin de leche orgnica, por los beneficios econmicos y ventajas en el
proceso de produccin, como: 1) bajos costos de produccin; 2) requerimiento
de pocas personas en la produccin (en la simulacin se consideraron dos
personas), que puede ser asumida por la familia rural; 3) alto precio que se puede
cobrar por la leche orgnica, debido al aumento de turistas internacionales de
alta renta que visitan la regin, entre otros.
19) BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFIA:
Banco Mundial. 2011. Module 4- Smallholder dairy production. Agriculture
Investment Sourcebook, abril de 2013 (disponible
en http://go.worldbank.org/LE880YAAH0).
Faye, B. y Konuspayeva, G. 2012. The sustainability challenge to the dairy
sector The growing importance of non-cattle milk production
worldwide. International Dairy Journal, 24 (2): 50-56.
Owen, E., Kitalyi, A., Jayasuriya, N., y Smith, T. 2005. Livestock and wealth
creation: improving the husbandry of animals kept by resource-poor people in
developing countries. Nottingham, Nottingham University Press.
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