UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

EJERCICIOS PROPUESTOS OPERACIN UNITARIA DE EVAPORACIN

CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II
ING. EDGARDO QUINDE RENTERA

Problema 1. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5

% en peso de slidos, un evaporador que produce 100 kg/h
de agua pura para beber, descarga una corriente residual
que contiene 15 % en peso de slidos. Cul debe ser la
velocidad de alimentacin del evaporador?

Problema 2. Un evaporador se carga con una solucin de NaCl al 25%. Se van a producir 14 670 lb de sal
seca por hora. Adems la sal formada retiene 20%, con respecto a su peso, de la salmuera (26.9% de la
sal). Encuentre la relacin entre agua eliminada y agua inicial?

Problema 3. Se proyecta un evaporador para concentrar 5000 kg/h de una solucin desde 8 hasta 50%
de slidos en peso. La alimentacin entrar a 250C y el evaporador se operar a un vaco correspondiente
a 100 mmHg abs. Para la calefaccin se dispone de vapor de 1,40 kg/cm2 abs.
Determinar:
a) Area de la superficie de calefaccin necesaria
b) Consumo horario de vapor
c) Rendimiento
Datos:
Calor especfico alimentacin : 0,95 kcal/kg0C
Calor especfico del concentrado : 0,85 kcal/kg0C
Elevacin en el punto de ebullicin sol. 50% : 120C
Coeficiente global de transferencia trmica : 1150 kcal/H0Cm2
Temperatura vapor de 1,40 kg/cm2 abs. : 108,7 0C
0
Calor latente de vaporizacin (108,7 C) : 533,5 kcal/kg
Punto de ebullicin agua 100 mm Hg abs. : 51,50C
Calor latente de vaporizacin (51,50C) : 568,2 kcal/kg.

Problema 4. Se ha de concentrar jugo de tomates desde un 12% hasta un 28% de contenido en slidos
en un evaporador de pelcula ascendente de 3m de altura y 40 cm de dimetro. La temperatura mxima
permisible para el jugo de tomates es de 570C, a la cual el calor latente de vaporizacin es de 565 Kcal/kg.
Se utiliza en la camisa del evaporador vapor de agua a una presin de 0,7 kg/cm 2 manmetro.
(Temperatura 890C). Si el coeficiente global de transmisin de calor es de 5000 Kcal/m2hoC. Calcular la
cantidad de jugo de tomates alimentado por hora?

Problema 5. Estmese el vapor de agua necesario y superficie de transmisin de calor de un evaporador

de mltiple efecto en el que se evaporan 1000 kg/h de una disolucin al 10% para producir otra de 30%.
Se dispone de vapor de agua a 2.1 kg/cm2 aparato y la presin en el espacio de evaporacin del efecto
final es de 0.7 kg/cm2 absolutos. Supngase que los coeficientes totales de transmisin de calor son

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2000, 1700 y 1200 kcal/m2h0C en el primero, segundo y tercer efecto. Despreciar los efectos de calor
sensible y supngase que no hay elevacin del punto de ebullicin.
Datos adicionales:
Presin 2.1 kg/cm2 aparato (To Saturacin : 1340C, Calor latente Vaporizacin: 516 kcal/kg.)
Presin 0.7 kg/cm2 absolutos (To Saturacin : 890C, Calor latente Vaporizacin: 546 kcal/kg.)
Q= UAT , T1+ T2+ T3 = To saturacin inicial - To saturacin final ,
Q1= Q2= Q3 ; A1 = A2 = A3 y temperaturas de evaporacin en cada efecto 122.30C ( 525 kcal/kg),
108.50C (533 kcal/kg), 890C (546 kcal/kg),

Problema 6. Se disea un evaporador de triple efecto para reducir el agua de una salmuera (sal -NaCl- y
agua) desde un 75%p a un 23% en peso. A la salida del primer efecto queda un 67% de agua y a la salida
del segundo efecto queda un 50% de agua. Si se quiere producir 14670kg/h de sal con el 3%p de agua,
determinar:
a. El caudal de alimentacin de la salmuera
b. La cantidad de agua extrada en cada etapa del evaporador.

Problema 7. Calcule el rea de un condensador de superficie, la cantidad de agua requerida para

condensar los vapores procedentes de un evaporador el cual se encuentra trabajando con una eficiencia
del 75% y esta evaporando 5.2 ton/h, con un vaco de 62.5 cm de Hg, adems como influye esta eficiencia
sobre los resultados obtenidos? El agua disponible se encuentra a 30C y la temperatura mxima
permisible del agua descargada por el condensador es de 42 C, adems U= 6000 Kcal/m2hC. Despreciar
cualquier sobre enfriamiento del lquido. Datos adicionales: T de condensacin del agua = 56 C, Calor
latente de vaporizacin= 565Kcal/Kg.

Problema 8. Un evaporador es alimentado con jugo de remolacha con una concentracin inicial del 8 %
hasta un 40 % respecto a slidos, si este equipo tiene las siguientes dimensiones 2.5 metros de altura
y1.5 pulgadas de radio. La temperatura mxima permisible para este lquido es de 68 oC, a la cual el calor
latente de vaporizacin es de 525 Kcal/kg. Se utiliza en la camisa del evaporador vapor de agua a una
presin de 0.7 kg/cm2 aparato y cuya temperatura de condensacin es de 115 oC. Si el coeficiente global
de transmisin de calor es de 3500 kcal/m2 oC; calclese la cantidad de jugo de remolacha en la
alimentacin por turno de 14 horas.

Problema 9. Calclese los valores y modifique la tabla en caso necesario de acuerdo a su razonamiento
para los evaporadores de doble efecto, estos operan en estado estacionario y los datos estn tomados
para el intervalo de una hora?

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Problema 10. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de slidos
solubles, se mezcla con azcar (1,22 Kg Azcar/1,00 Kg fruta) y pectina (0,0025 Kg pectina/1,00 kg fruta).
Considere el azcar y pectina como slidos solubles. La mezcla resultante pasa a un evaporador para
producir una jalea con 67% en peso de slido soluble. Calcule, para una alimentacin de 1000 Kg/h de
fruta macerada:
a.- Kg/h de mezcla obtenida; b.- Kg/h de agua evaporada; c.- Kg/h de jalea producida; d.- representar
grficamente

Problema 11. En el diagrama se muestran los datos de un

evaporador que trabaja conjuntamente con un cristalizador.
Calcular la corriente de recirculacin ( R ) en kg/hr.-

Problema 12. Calclese la concentracin de slidos en el jugo

separado; Kg de jugo concentrado final y concentracin de
slidos de la pulpa que se deriva, en un proceso para
concentrar 1000 kg de jugo de mango el cual contiene 12.5 % en peso de slidos, la separacin produce
800 kg de jugo y 200 kg de pulpa. El jugo se somete a un evaporador al vaco para obtener un producto
con 58 % de slidos. Los 200 kg de pulpa se derivan y se mezclan con el jugo concentrado. El producto
final contiene 42 % de slidos en peso.

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