2017619 COCINAENCASA:COMOHACERLECHEDESOJAENCASA

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COCINAENCASA
Intentopostearrecetasquenosonmuyhabitualesdeencontrar.Despusdeestudiarlasuntiempoy
experimentarlas,leshagolasadaptacionesnecesariasparahacerlasencasa,tratandoderespetarlo
mximoposiblelosorgenesculturales.

Pginaprincipal INDICEDERECETAS

VIERNES,5DEJULIODE2013

COMOHACERLECHEDESOJAENCASA

Lalechedesoja(osoya)es
unproductoconocidodesde
muyantiguoporloschinosy
otrospasesasiticosdela
regin,producidaapartirde
losgranosdesoja.

Esdeamplioconsumopor
vegetarianosyveganosy
consistebsicamenteenuna
solucinricaenprotenasy
calcio,carentedelactosay
colesterol,conaparienciade
leche,queseingierecomobebida,peroquetambinsirvecomobasepara
muchossubproductostalescomoeltofu(requesndesoja)ingredientemuy
apreciadoporlacocinaasitica.

Lalechedesojanaturaltieneunsaborespecialalquehayquehabituarseyaque

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notenemosporcostumbre
consumirlacomoenlos
pasesasiticos,peropuede
ingerirsemezcladacon
azcaromielyjugosfrutales
obteniendounasbebidas
deliciosascomolaquese
muestraenlafotografadela
derecha(mezcladepulpade
frutillayalmbar).



Escribesteartculodetallandoelprocesodefabricacinporqueapesardeser
algomuysimple,despusdebuscarunabuenacantidadderecetasenlared,
encontrmuchaimprecisinenlasmismas,porejemploentrelasrecetasnohay
acuerdoenlacantidaddeaguaenrelacinalosgranosdesoja,algunasni
siquieratienenencuentaestedetalle,porotrapartenodicencomosedebemedir,
siconlosgranossecosodespusdelahidratacin.Nodigoquelasrecetasestn
malnibien,sindudaquequienlaspublicasabehacerlaleche,peroporunafalla
enlacomunicacincientficasevenmalogradaslasexplicacionesynosepuede
cristalizarunarecetacontundente.Larecetamasaproximadaanconciertas
falenciasqueencontryquemeiluminelcaminoesladelblogLasrecetasde
Silviaaquientomcomobaseparaajustarlaexperimentalmenteenlaboratorio.

Enfuncindeestosproblemasunavezmastuvequeacudirallaboratoriode
qumica(lacocinadecasaja,ja..),arremangarmeyempezaraexperimentar
elaborandounconocimientounpocomascomprensible,resultandolosiguiente:


Parahacerlechedesoja,primerosedebenpesarlosgranossecosyaqueesto
permitircalcularlacantidaddeaguadelaleche. TRANSLATE

Laproporcindeaguaparahacerlalechees1Kgdegranossecosdesojapor Seleccionaridioma
7litrosdeagua,porejemployotena6tazasdegranosquepesaban954gren
Conlatecnologade TraductordeGoogle
totalylacantidaddeaguafinalquetuvequeagregarfue954*7/1000=6,678litros

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redondeando6litrosy700ccquerindieron5,3litrosdespusdelacoccinyaque SEGUIDORES
partedelaguaquedaenelokara(residuodelasoja)yotraparteseevaporaenel Seguidores(1006)Siguiente
procesodecoccin.

PROCESODEFABRICACIN:

Lavarmuybienlosgranosporlaposibleexistenciadepartculasdetierrao
cuerposextraosyponerahidratarenunbowldevidriooaceroinoxidable
cubiertosdeagua.
Remojarlosgranos12hscambiandoelaguacada6hsparaevitarlafermentacin
delosgranos,elaguausadaparalahidratacinnoseconsideraenel
clculohechosobreelpesodelosgranossecos:

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Despusdelahidratacinlosgranossedebenescurrir,ysepodrapreciarque Cocinacolombiana(1)
sehabrnhinchado,comosemuestraenlafotografasiguiente,aladerechase
CocinadeMedioOriente(35)
puedevereltamaodelosgranossecosyalaizquierdaseobservacomolos
CocinaEEUU(5)
granossehincharonconelaguayahoraestnlistosparalaextraccindela
leche: Cocinaespaola(5)
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Cocinagourmet(31)
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descontadadelaguacalculadaalcomienzo,estoesimportantepuesla
PostresyPastelera(39)
cantidaddeaguafinaldelalechedeberserlaquecalculamosalcomienzo:

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Licuarlosgranosponiendoaguaencantidadligeramentesuperioralacantidad
COMOHACERTOFUEN
degranos,porejemplopara1taznde1/2litrodesojaponer600ccdeagua
CASA
limpia.Despusde23minutosdelicuadoseobtendrunlquidolechosomuy
densodebidoaquecontienegrancantidaddefibrayslidos: COMOHACERLECHEDE
SOJAENCASA

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JARRASFRUTALESCON
ALCOHOL

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abril(2)
marzo(3)
febrero(3)
enero(4)

2012(48)

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Estelquidosepodriracumulandoenunbowlgrandehastaterminardelicuar,al
finalseagregarelaguarestanteparacompletarlacantidadcalculadaal DATOSPERSONALES
comienzoconelpesodelosgranossecos: EduardoSoler

Investigador,Orfebre
ChefdeAltaCocina,
Artesano
Vertodomiperfil

ENTRADASPOPULARES

COMOHACER
LECHE
EVAPORADAEN
CASA
Enmuchasrecetas,
especialmenteenpostressepide
esteingredientecomo1latade
lecheevaporada,setratadeuna
Ahoraprocedemosacolarellquidoconunpaoporosoyresistentedebidoaque lecheenteraconcentra...
hayquepresionarparaobtenerellquido,delocontrarionosoportarlapresin
COMOHACER
delosdedosyseromperconlaconsiguienteprdidadetiempo:
SHAWARMAEN
CASA
Elshawarmaesuna
deliciosacomida

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rpidatpicadeMedioOriente
realizadaabasedecarnede
corderoespeciadaasaday
cortadaentirit...

COMOHACER
HOJALDRERPIDO
ENCASA
Lamasadehojaldre
esunamasa
compuestaporfinashojas
separadasporcapasdegrasa,
quedurantelacoccinenel
hornopermitengenerar...
Elresiduoslidodelalechequequedadentrodelpaosellamaokaraqueen
japonssignificacortezahonorableesunsubproductoricoenfibrasycalcio,con COMOHACER
un3,5%deprotenasy80%deagua,quepuedeusarseparahacerpanes, MASAPHILOEN
productosdepastelera,hamburguesas,croquetas,etc. CASA
Lamasaphilo(del
griegophyllo:hoja),
esunaantiqusimamasapopular
enorientemedioylosbalcanes.
PaisescomoArmenia,Greciay
otro...

COMOHACER
LECHEDESOJAEN
CASA
Lalechedesoja(o
soya)esunproducto
conocidodesdemuyantiguopor
loschinosyotrospasesasiticos
delaregin,producidaap...

COMOHACER
Esteresiduopastosonosetira,sereservaparahacerpanes,hamburguesas, NACHOS
Losnachosesuna
croquetasoproductosdepastelera.Puedesercongeladoenelfreezeryser
preparacintpica
usadomasadelanteconlasrecetasqueamododeejemplopondrenpost deMxicohechaa
subsiguientes: basedetotoposesparcidossobre
unplatoycubiertosconqueso
fundido,porloque...

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COMOHACER
TORTILLAS
MEXICANASEN
CASA
EnMxicocomoen
casitodaslasculturasexisten
unospanesplanosllamados
tortillas(haciendoreferenciael
trmino,atortaspequea...

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MASAWONTONEN
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ElWontonoWon
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ADORNOSDE
CARAMELO
Elcarameloes
unadelasmaravillas
delacocinamolecular,cuyo
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MALVAVISCOSEN
CASA
Losmalvaviscos
tambinllamados
marshmallowsonubes,sonunas
golosinasesponjosasmuy
popularesentrechicosygrandes,
hechasabased...

TODARECETA
Elpasosiguienteeshervirlalecheaefectosdedesactivarciertassustancias

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nocivasdelasojatalescomolainhibidoradetripsinayhacerlamasdigeriblepara
elcuerpohumano.
Llevarlaollaalfuegoaefectosdehervirla30minutosentotal,enestaetapael
fuegoserfuerteysedeberevolverconcucharademaderaparaquenose
quemeenlabasedelaolla,enunos10minutosalcanzarelpuntodeebullicin, TODARECETAARGENTINA
sepuedetaparlaollaparaacelerarelproceso.Duranteestaetapadelprocesose
puedeperfumarlalecheconunaramadecanelaochauchadevainillasilamisma
vaaserdestinadaaconsumocomobebidanicamente,siporelcontrariosevaa
separarunaparteparahacertofuoyoghurtesmejordejarlaconsabornatural.

Duranteelprocesodecoccinsedebeespumaraefectosdeeliminarlas
impurezasqueledansaboramargoalaleche:

Tambindurantelacoccinseformarunacapadegrasallamadafuchoko
vulgarmentellamadanatadetofuquedebeserretiradaconunavaray
opcionalmentesepuedesecaralairecolgandodeunasogagruesa,esteproducto
esmuyapreciadoparaenvolverbocaditosdecarnedecerdoyfritarlos(unosdim
summuyricos).

Alcanzadoelpuntodeebullicinsedebebajarelfuegoyhervir20minutosmas.
Finalmentesedebecolarlalecheconuncoladordemallamuyfinaaefectosde
eliminartodorastrodeimpurezasquepudieranhaberquedadodelproceso:

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BIBLIOGRAFA:
CulinariaSudesteAsiticoUnviajeculinarioporSingapur,MalasiaeIndonesia.
2009.Editorialh.f.ullmann.
PublicadoporEduardoSoleren22:18

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Etiquetas:Cocinaoriental

308comentarios:

Patriciapeli 23dejuliode2013,10:07
Me encanto, es INCREIBLE, las recetas que dan aca, por suerte estoy
suscripta y ya voy haciendo varias de sus recetas, muchas gracias por
compartirsusconocimientos,saludos,Patricia.
Responder

Respuestas

EduardoSoler 23dejuliode2013,17:50

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