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Esta gua permite al instructor conocer la estructura, temtica y metodologa del curso, tambin brinda informacin precisa sobre
las diversas actividades planteadas para cada semana.
El acompaamiento constante al aprendiz es vital para el xito de este curso y debe reflejarse a travs de una comunicacin
continua, utilizando todos los espacios que proporciona la plataforma para tal fin.
INDICE
CONTENIDOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
METODOLOGA
Horas de estudio Espacios de comunicacin con el tutor Espacios de comunicacin con el aprendiz Normas de
Convivencia Software requerido Acceso al simulador Virtualplant Etiqueta en Internet Foros de discusin Aprobacin
Cronograma de actividades y Revisin de notas.
RECOMENDACIONES GENERALES
Presentacin y Justificacin
El curso virtual Aseguramiento de la Calidad en Productos Lcteos se cre por la necesidad de formar trabajadores competentes,
que estn en capacidad de responder a las demandas del sector de alimentos del pas, con carcter, pertinencia, eficiencia y
capacidad de adaptacin a los cambios e innovaciones de tipo tcnico y tecnolgico.
Se ofrecer formacin complementaria en donde se conocern las bases para el control de calidad, de acuerdo a las ltimas
tendencias de las industrias agroalimentarias, como por ejemplo el mtodo ARCPC (Anlisis de Riesgo y Control de Puntos
Crticos), perteneciente a la industria lctea. Esto determina la calidad de los productos segn normatividad vigente, promoviendo
un mayor nivel de acercamiento entre la realidad y los procesos simulados o virtuales por medio del aplicativo Virtualplant y los
ejercicios realizados por el aprendiz.
COMPETENCIAS
Se entiende por competencia la capacidad que tiene una persona para emplear habilidades y destrezas, valores en su desempeo
laboral y en diferentes contextos. Por tal razn el curso de Aseguramiento de la Calidad en Productos Lcteos tiene la siguiente
competencia:
POBLACIN
Esta formacin est dirigida a usuarios que deseen ampliar sus conocimientos en el aseguramiento de la calidad en productos
lcteos, de acuerdo a unas normas legislativas y unos procedimientos tcnicos, todo llevado a cabo por medio de los ejercicios que
realiza el aprendiz, los cuales generan un acercamiento entre la realidad y los procesos simulados o virtuales que permite el
aplicativo de Virtualplant.
DURACIN Y CERTIFICACIN
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA certificar el curso de Aseguramiento de la Calidad en Productos Lcteos con una
duracin de 40 horas.
Una vez finalice el programa de formacin, el sistema notificar al aprendiz a travs de su correo electrnico el estado final; si su
estado es certificado recibir las instrucciones para realizar la descarga del certificado en lnea desde el sistema dispuesto por la
entidad. El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Informacin del Curso.
Perfil de Ingreso
Se requiere que el estudiante AVA tenga dominio de los elementos bsicos relacionados con el manejo de herramientas
informticas y de comunicacin: correo electrnico, chats, Messenger, procesadores de texto, hojas de clculo, software para
presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y herramientas tecnolgicas necesarias para la formacin virtual.
CONTENIDOS
PRIMERA SEMANA
1. Aseguramiento de las Buenas Prcticas de Laboratorio (BPM).
1.1. Condiciones de seguridad e inocuidad en el Laboratorio.
1.1.1. Principios de las Buenas Prcticas de Laboratorio.
1.1.2. Normas bsicas de seguridad en el laboratorio.
1.1.3. Primeros auxilios en el laboratorio.
2. Ejecucin de anlisis de laboratorio.
2.1. Procedimientos de toma de muestras segn protocolos.
2.1.1. Referencia normativa.
SEGUNDA SEMANA
2.1.2. Plan de muestreo.
2.1.3. Toma de muestra.
2.1.4. Protocolo de toma de muestra.
2.1.5. Preparacin de la muestra de laboratorio.
2.1.6. Muestreo para el examen microbiolgico.
2.1.7. Muestreo para el anlisis fsico y qumico, y examen sensorial.
2.1.8. Criterio de aceptacin.
2.1.9. Trazabilidad.
2.1.10. Parmetros.
2.2. Almacenamiento y transporte de muestras.
3. Procesamiento de muestras de productos lcteos para anlisis de laboratorio.
3.1. Equipos e instrumentos de laboratorio.
3.1.1. Clases de equipos.
3.1.2. Calibracin.
3.1.3. Manuales de funcionamiento.
TERCERA SEMANA
4. Anlisis de laboratorio para productos lcteos.
4.1. Leche y productos lcteos lquidos.
4.1.1. Muestreo para anlisis microbiolgico, qumico y fsico, y examen sensorial.
4.2. Leche evaporada, leche condensada azucarada y concentrados lcteos.
4.2.1. Muestreo de leche evaporada.
4.2.1.1. Muestreo para examen microbiolgico.
4.2.1.2. Muestreo para anlisis qumico, fsico y examen sensorial.
4.3. Leche condensada azucarada y concentrados lcteos.
4.3.1. Muestreo para examen microbiolgico.
4.3.2. Muestreo para anlisis qumico, fsico y examen sensorial.
4.4. Productos lcteos slido y semislidos, excepto mantequilla y queso.
4.4.1. Muestreo para anlisis microbiolgico, fsico, qumico y examen sensorial.
4.5. Helados comestibles, semiprocesados y otros productos lcteos congelados.
4.5.1. Muestreo para examen microbiolgico.
4.5.2. Muestreo para examen qumico, fsico y anlisis sensorial.
4.6. Leche deshidratada y productos lcteos deshidratados.
4.6.1. Muestreo para el anlisis fsico, qumico y anlisis sensorial.
4.7. Mantequilla y productos similares.
4.7.1. Muestreo para examen microbiolgico.
4.7.2. Muestreo para el anlisis qumico, fsico y examen sensorial.
4.8. Mantequilla Concentrada y Productos similares
4.9. Queso.
4.9.1. Muestreo de queso diferente de queso fresco y queso de salmuera, aceite, etc.
4.9.2. Muestreo para examen microbiolgico.
4.9.3. Muestreo para anlisis qumico, fsico y examen sensorial.
4.9.4. Muestreo del queso fresco.
4.9.5. Muestreo de queso en salmuera, aceite, etc.
5. Requerimientos de calidad.
5.1. Leche UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida y leche ultrapasteurizada.
5.1.1. Requisitos especficos.
5.2. Queso fundido.
5.2.1. Requisitos especficos.
5.3. Requesn
5.3.1. Requisitos especficos.
5.4. Bebida lctea con avena.
5.4.1. Requisitos especficos.
CUARTA SEMANA
5.5. Mantequilla.
5.5.1. Requisitos especficos.
5.6. Leche Pasteurizada.
5.2.1 Requisitos especficos.
5.7. Queso.
5.7.1. Requisitos especficos.
5.7.2. Requisitos microbiolgicos.
5.7.2.1. Queso fresco.
5.7.2.2. Queso semimaduro, maduro, madurado, por mohos, enteros, rallados o en polvo.
5.8. Leches fermentadas.
5.9. Crema de leche.
5.9.1. Requisitos especficos.
5.10. Envase, empaque y rotulado.
6. Aplicacin del sistema HACCP en la industria lctea.
6.1. Elementos del sistema HACCP.
6.1.1. Propsitos y metas.
6.1.2. Polticas.
6.1.3. Pasos de implementacin del sistema HACCP.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Asegurar las buenas prcticas de laboratorio (BPL) en el anlisis de productos lcteos segn normas establecidas.
Realizar anlisis de laboratorio en productos lcteos segn normatividad vigente.
Conocer y caracterizar algunos de los instrumentos y los distintos procedimientos a realizar para el control de calidad en la
elaboracin de productos lcteos.
Aplicar el sistema HACCP en la industria lctea.
Elabora un mapa conceptual sintetizando los principios de las Buenas Prcticas de Laboratorio.
Elabora un informe sobre el programa de limpieza y desinfeccin en el laboratorio de anlisis de alimentos.
Disea una cartilla relacionada con el aseguramiento de las buenas prcticas de laboratorio.
Determina diferentes especificaciones fundamentales de la norma NTC 750 Productos Lcteos Queso.
Determina en qu pasos y por qu tomara muestras para el anlisis del proceso de elaboracin de leche y yogurt.
Consulta sobre la normativa relacionada con el proceso de elaboracin de leche y yogurt.
Elabora un protocolo de manejo de las distintas muestras del proceso de elaboracin de leche y yogurt.
Elabora un esquema o flujo con los pasos a seguir y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar la muestra de
un producto lcteo.
Busca la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su manipulacin con fines de control de calidad.
Elabora un procedimiento para la calibracin inicial y un protocolo de mantenimiento de una balanza de una empresa de
lcteos y plantea el periodo de calibracin de la misma.
Indica los pasos o el procedimiento para realizar el muestreo correcto de la leche desde el momento que la compra al
campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras.
Analiza y determina las posibles causas por las cuales un producto lcteo, el helado, est presentando resultados negativos.
Determina los planes de accin para solucionar los problemas con el producto lcteo, el helado.
Analiza la informacin de los productos derivados de la leche disponible en los recipientes o en Internet y evala si se cumplen
o no los requerimientos de calidad exigidos.
Compara el contenido de grasa y protena requerido en diferentes productos lcteos.
Determina en cul de los productos derivados de la leche sometidos a comparacin, se espera una mayor y menor
concentracin de cada uno de los compuestos.
Evala si la forma como se est elaborando el producto lcteo artesanal rene los requerimientos de calidad estipulados en la
norma tcnica.
Establece un diagnstico comparativo con la forma de elaboracin del producto lcteo artesanal y lo aprendido en el curso.
Determina que significa el acrnimo HACCP.
Identifica que ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicacin del sistema HACCP.
Disea un proyecto de medidas a tomar para corregir las posibles deficiencias encontradas en la elaboracin del producto
lcteo artesanal, sustentndolo con las normas tcnicas y la teora trabajada en la unidad.
Aplica los conceptos y prcticas del curso por medio de una evaluacin.
Logra interactuar y trabajar en equipo en pro de la realizacin de una actividad establecida.
Socializa los conocimientos adquiridos y aporta al comentario de sus compaeros con relacin a una problemtica o un caso.
Entrega y enva a tiempo la actividad indicada por el tutor.
METODOLOGA
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por
competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la
resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en la utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin,
integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la
realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo
Horas de estudio
El Curso est diseado para que el aprendiz dedique alrededor de 2 horas diarias es decir 10 horas semanales. La metodologa de
trabajo est sustentada en la interaccin permanente entre integrantes del curso. Ello implica, que es importante la lectura y
anlisis de materiales de aprendizaje (de manera individual), as como la activa participacin en los foros de debate y las distintas
actividades que permitan la interaccin e intercambio de experiencias entre los participantes (trabajo grupal).
La comunicacin con el tutor se realizar a travs de las diferentes herramientas que ofrece la plataforma como son: Foros de
discusin, correo electrnico, entre otros.
Existen varios medios en la plataforma que le permiten al tutor comunicarse con el aprendiz, estos son: anuncios, correo
electrnico, foros de discusin, chat, videoconferencia, entre otros.
Normas de Convivencia
1. El respeto, tolerancia, dignidad y responsabilidad son principios que deben guiar el desarrollo de este proceso de formacin y
las distintas formas de interaccin entre sus integrantes.
2. Este es un espacio de aprendizaje en el que las diferencias ideolgicas, polticas, culturales, raciales y religiosas no tienen
relevancia. Por ello es impropio dejar en los foros mensajes que inciten a abordar estos temas.
3. La puntualidad es parte del xito en el mbito personal y laboral. El aprendiz es responsable de realizar y enviar actividades en
el tiempo establecido y el tutor de informar oportunamente de los avances del curso. Para esto es necesario tener en cuenta el
cronograma del curso.
4. Las actividades deben ser enviadas a travs de la seccin Actividades del curso. No deben utilizarse los foros ni el correo
electrnico del tutor para enviar trabajos, ya que por estos medios no sern calificados.
5. Es indispensable leer cuidadosamente los materiales de cada semana, ya que es el insumo para el desarrollo de las actividades
del curso.
6. La sinceridad es un principio de vida y tambin de este curso, por ello no se aceptan copias de trabajos, ni textos bajados
totalmente de Internet. Es vlida la referencia, ya que sirve para contextualizar, pero el objetivo de este proceso es crear e innovar,
no copiar y pegar.
7. Cuando se tomen ideas textuales de autores, se deben respetar sus derechos, haciendo las respectivas citas y referencias
bibliogrficas, segn las normas establecidas.
8. El aprendiz que copie actividades, ser sancionado con una calificacin de 0 (cero) y adems, se har acreedor de la sancin
que el tutor imponga.
9. El aprendiz debe leer diariamente la seccin Anuncios del curso, para enterarse de las novedades del mismo.
10. El aprendiz debe dedicar al menos 2 horas diarias para cubrir el contenido de cada semana.
11. Si se presenta cualquier problema de ingreso a la plataforma, es fundamental la comunicacin con el tutor a travs del correo
electrnico.
12. El aprendiz debe participar constantemente en los foros de discusin, utilizando un lenguaje respetuoso y cortes al referirse a
sus compaeros y tutor, teniendo en cuenta que no es adecuado escribir en mayscula sostenida, ya que en Internet esto equivale
a gritar. Se recomienda utilizar asteriscos y guiones para enfatizar y subrayar.
13. El aprendiz debe revisar las respuestas a las dudas enviadas al tutor.
14. Antes de preguntar algo en el Foro de Inquietudes o en el Foro Tcnico, lea los interrogantes de sus compaeros y las
respuestas dadas por el tutor. Es posible que ya se haya formulado y dado respuesta a esa pregunta.
15. Cuando solicite o pregunte algo, use "por favor" y "gracias", nunca de rdenes. Buenas palabras y buenos modos cuestan poco
y agradan a todos.
16. Respete las opiniones de los dems y realice aportes constructivos que enriquezcan el aprendizaje, de lo contrario, estar
perdiendo la oportunidad de aprender de sus compaeros, compartir sus conocimientos, experiencias o percepciones y de
construir colaborativamente.
17. Respete el tema del foro. Si se sale del tema, estar aadiendo ruido a la lista, pues los dems notarn que est
descontextualizado del tema y la dinmica.
18. Sea educado en las discusiones. Fundamente sus opiniones con argumentos y no con groseras o descalificaciones. Respete
las opiniones de los dems, aunque no las comparta, sea constructivo.
19. El uso de esta plataforma es acadmico, por ello es impropio utilizar alguno de sus espacios para hacer publicidad de algn
producto, persona o ente.
20. Si alguien no respeta las normas de convivencia aqu mencionadas notifique al tutor.
Software requerido
Para visualizar todos los contenidos del curso de forma ptima es necesario que descargue e instale los siguientes programas en
su computador:
Adobe Reader: Programa que permite visualizar todos los archivos en formato PDF.
Java: lenguaje de programacin que le permitir ver todas las aplicaciones diseadas con este programa.
Adobe Flash Player: Aplicacin multimedia que es necesaria para visualizar las animaciones, videos y todas las partes interactivas
que tiene el curso.
Adobe Shockwave Player: Plugin para la reproduccin de contenido multimedia en el navegador de internet.
WinZip: Programa para comprimir archivos sin perder calidad ni velocidad en ellos.
WinRar: Algunos archivos estn comprimidos con este programa y para acceder a ellos se requiere el programa instalado.
Verifique muy bien si su computador tiene los programas mencionados, de lo contrario de clic en el nombre de cada uno de los
programas y siga las instrucciones o ingrese a la pgina principal de SENA Virtual (www.senavirtual.edu.co), all encontrar la
instruccin al respecto.
Virtualplant se encuentra en el Material del curso, distribuido en cada una de las semanas temticas. Para ingresar digite lo
siguiente:
Usuario: sena
Contrasea: carnicos
Recuerde que Virtualplant es un aplicativo que presenta un complejo industrial virtual a total disposicin, con industrias y procesos
variados en el rea de agroindustria y alimentos para la obtencin de productos, lcteos, panificacin, frutas y verduras, productos
crnicos, manejo de sales y concentrados animales, bebidas alcohlicas, pescados y mariscos; adicionalmente, cuenta con un
espacio diseado de manera didctica para el conocimiento de los diferentes equipos que se involucran en dichos procesos y un
rea de acceso a informacin completa sobre los contenidos que involucran a las industrias mencionadas.
Etiqueta en Internet
La etiqueta en Internet est constituida por una serie de reglas que garantizan una comunicacin efectiva, optimizando el tiempo y
los recursos; su creacin se debe a la comunidad que navega en Internet.
En lo que sigue se destacan algunas reglas que recopila Quique (2002) en el texto "La Netiquette" 1 y que deben tenerse en cuenta
al momento de establecer comunicacin a travs de un ambiente virtual:
- Cuando se ingresa a una nueva cultura (y el Internet tiene su propia cultura) se corre el riesgo de cometer algunos errores
sociales. Quizs se pueda ofender a personas sin querer hacerlo, o tal vez se llegue a malinterpretar lo que otros dicen. Por eso,
tenga siempre en mente que al otro lado de la pantalla hay un ser humano real, con sus propias ideas y sentimientos. Nunca
escriba nada que no le dira de frente a otra persona.
- Aunque no est de acuerdo con las ideas de otro/a, sea corts y amable en la comunicacin. No tiene sentido volver personal
una argumentacin; siempre es posible dar una retroalimentacin acerca de las ideas, sin necesidad de agredir a los dems.
- Perdone los errores de otras personas, no todos son expertos en Internet y quizs cometan faltas o realicen demasiadas
preguntas. Sea tolerante.
- Siempre reconozca los derechos de autor, dando crdito a quien gener la idea; a la fuente que consult o al recurso en el que se
bas la informacin.
- Evite el envo de correo comercial no solicitado, si lo hace, su servidor de correo puede ser incluido en las listas negras y muchos
servidores de Internet se negaran a aceptar mensajes que procedan o hayan pasado por l. Incluso, si no tienen carcter
publicitario, los envos masivos y no solicitados de convocatorias, noticias, entre otros, tambin se consideran Spam (correo
basura).
1
Quique (2002) La netiquette. Sindominio.net. Recuperado el da 15 de noviembre de 2011 desde: http://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdf
Foros
- Foro temtico: espacio para reflexionar, argumentar y, si lo considera, contra-argumentar sobre una cuestin especfica.
- Foro de Presentacin: zona de encuentro y esparcimiento que le dar la posibilidad de conocer a sus compaeros.
- Foro de Inquietudes: ideal para plantear al tutor sus dudas en relacin a los materiales, calificaciones y actividades.
- Foro tcnico: debe utilizarlo cuando tenga dificultades para acceder a un documento o con algn espacio del curso.
Los tres ltimos foros estarn disponibles durante todo el proceso de formacin.
Aprobacin
Para aprobar el curso y obtener la respectiva certificacin, el aprendiz, deber alcanzar como mnimo el 70%. Para ello debe ser
constante, cumplido(a) y responsable.
El porcentaje de cada actividad est disponible en el cronograma de actividades, en este se deben incluir las fechas respectivas, a
fin de que el aprendiz programe su respectiva agenda de estudio.
Si al finalizar el curso el porcentaje del aprendiz oscila entre 40 y 69% su estado final en el curso ser no aprobado; si est entre el
0 y 39% su estado final ser desertado.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
% de Calificacin
Resultado de TIEMPOS DE
Unidad Temtica Tipo de Evidencia % por %
Aprendizaje alcanzar ENTREGA
Evidencia Semanal
Actualizacin de los datos
0%
en la oficina virtual.
Respuestas al sondeo de
0%
conocimientos previos.
Presentacin ante el tutor y
ACTIVIDADES PREVIAS 0% Semana 1
los compaeros en el foro 0%
de presentacin.
Participacin en el foro
reconocimiento de la 0%
plataforma.
Participacin en lnea en el
5%
Foro Temtico Semana 1.
Archivo con la
SEMANA 1: Asegurar las buenas Actividad Normas bsicas
ASEGURAMIENTO DE LAS prcticas de laboratorio 5%
de seguridad en el
BUENAS PRCTICAS DE
(BPL) en el anlisis de laboratorio realizada. 25 % Semana 1
LABORATORIO (BPL) -
EJECUCIN DE ANLISIS productos lcteos segn Archivo con la
DE LABORATORIO normas establecidas. Actividad Normas bsicas
de seguridad en el 5%
laboratorio (Parte II)
realizada.
Archivo con la
Actividad Taller de
5%
Aprendizaje semana 1
realizada.
Archivo con la
Actividad Referencias 5%
Normativas realizada.
Archivo con Actividades de
0%
refuerzo realizadas.
Archivo con la
Actividad Procedimientos
de toma de muestras segn 5%
protocolos establecidos
realizada.
SEMANA 2:
Archivo con la Actividad
EJECUCIN DE ANLISIS Taller de Aprendizaje 10 %
DE LABORATORIO - Realizar anlisis de semana 2 realizada.
PROCESAMIENTO DE laboratorio en productos
25 % Semana 2
MUESTRAS DE lcteos segn Participacin en lnea en el
PRODUCTOS LCTEOS normatividad vigente. 5%
Foro Temtico Semana 2.
PARA ANLISIS DE
LABORATORIO
Archivo con la
Actividad Calibracin 5%
realizada.
Archivo con Actividades de
0%
refuerzo realizadas.
Archivo con la
Actividad Muestreo 5%
realizada.
Participacin en lnea en el
Conocer y caracterizar 5%
Foro Temtico Semana 3.
SEMANA 3: algunos de los
ANLISIS DE instrumentos y los Archivo con la Actividad
LABORATORIO PARA
distintos procedimientos Anlisis de laboratorio para
PRODUCTOS LCTEOS - 10 % 25 % Semana 3
REQUERIMIENTOS DE a realizar para el control productos lcteos
CALIDAD SEGN de calidad en la realizada.
NORMATIVIDAD elaboracin de
productos lcteos. Archivo con la Actividad
Requerimientos de calidad 5%
realizada.
Archivo con la
Actividad Requerimientos
5%
SEMANA 4: de calidad (Parte II)
REQUERIMIENTOS DE realizada.
CALIDAD SEGN Aplicar el sistema Archivo con la
NORMATIVIDAD - HACCP en la industria Actividad Requerimientos 25 % Semana 4
APLICACIN DEL lctea. 10 %
de calidad (Parte III)
SISTEMA HACCP EN LA
INDUSTRIA LCTEA
realizada.
Archivo con la
Actividad Aplicacin del 5%
sistema HACCP realizada.
Participacin en lnea en el
5%
Foro Temtico Semana 4.
Archivo con la Actividades
0%
de refuerzo realizadas.
Respuestas al sondeo de
0%
evaluacin del curso.
TOTAL 100% 100%
Revisin de notas
El tutor, luego de publicar las notas y porcentajes finales, dar un tiempo de entre 2 y 3 das para que los aprendices revisen
calificaciones y estados finales dentro del curso, si l aprendiz tiene alguna duda u observacin al respecto, este debe publicarla
en el Foro Inquietudes, en donde se le dar una respuesta oportuna. Terminado este plazo el tutor realizar el cierre definitivo del
curso.
Este curso est orientado para que los aprendices desarrollen actividades prcticas a travs de tcnicas didcticas activas en un
ambiente virtual que recrea escenarios y situaciones reales, propiciando el aprendizaje significativo, el pensamiento creativo y la
solucin de problemas.
Para cada semana se plantean actividades orientadas a poner en prctica los contenidos, esto, con el propsito de propiciar la
investigacin y la socializacin.
SEMANA 1. Foro Temtico - Semana 1: -Material del curso Foro Temtico - -Elabora un mapa
ASEGURAMIENTO Semana 1. Semana 1 debe conceptual
DE LAS BUENAS Con base en lo visto sobre las ser realizado en sintetizando los
PRCTICAS DE Normas Bsicas de Seguridad -Documentos de Apoyo. lnea. principios de las
LABORATORIO en el Laboratorio (BPL), Buenas Prcticas de
(BPL) - discutir en el foro la siguiente -Fuentes Bibliogrficas Laboratorio.
EJECUCIN DE pregunta: relacionadas con el tema.
ANLISIS DE -Elabora un informe
LABORATORIO sobre el programa de
Cul cree usted que es la limpieza y
importancia de cumplir con la desinfeccin en el
Normas Bsicas de Seguridad laboratorio de anlisis
en el Laboratorio? de alimentos.
Justifique su respuesta y
envela a su tutor a travs de la
plataforma.
-Analice la informacin de
estos productos, disponible en
los recipientes o en la internet
y evale si cumplen o no los
requerimientos de calidad
exigidos Enve esta actividad a
su tutor a travs de la
plataforma.
UNIDAD CRITERIOS DE
ACTIVIDAD RECURSOS EVIDENCIAS
TEMATICA EVALUACIN
Revisar que la informacin de cada una de las actividades enviadas por los aprendices, brinden la informacin solicitada en los
requerimientos de cada una de ellas y adems sean claras y creativas.
Explicar a los aprendices a travs de anuncios, la manera correcta de entrar y utilizar el aplicativo Virtualplant. Recuerde que se
deben ingresar los siguientes datos:
- Usuario: sena
- Contrasea: carnicos
Publicar un anuncio de bienvenida y semanalmente difundir las actividades, un mensaje de reflexin y el reconocimiento a los
aprendices destacados de la semana. Recuerde que en los das previos a la finalizacin del curso debe indicar al aprendiz el
proceso de cierre de curso, de certificacin y de aprobacin, adicionalmente a esto, indicar las notas finales y el proceso para
descargar el certificado.
Incentivar a los aprendices para que manden las actividades a travs del enlace dispuesto para cada actividad. As se asegura
que las actividades enviadas, se enlacen al libro de calificaciones y queden como evidencia.
Asignar oportunamente calificacin y retroalimentacin de las actividades enviadas por sus aprendices. Brinde informacin
sobre el enlace que les permite visualizar sus resultados en el botn Mis calificaciones.
Dar respuestas oportunas a las dudas e inquietudes expresadas por los aprendices en los foros.
Optimizar el uso de la plataforma para facilitar el proceso de aprendizaje: foros y envo de actividades.
Generar un ambiente de confianza en donde se propicie la comunicacin y la interaccin entre los integrante del curso.
En el men principal / Carpeta informacin del curso / Ayudas para el instructor, se encuentran disponibles algunos diseos en
formato .jpg y archivos en .doc y .ppt del curso Aseguramiento de la Calidad en Productos Lcteos.
Cambiar la informacin de los recuadros (si se requiere), usando el documento .doc y/o .ppt que contiene las imgenes en
blanco. Este est ubicado en la carpeta informacin del curso / Ayudas para el instructor del men principal del curso.
Slide: Es cada una de las diapositivas multimedia que se encuentra en el botn material del curso.
En el botn material del curso en el ltimo Slide de la cuarta semana puede encontrar la bibliografa y cibergrafa.
En el botn material del curso en la parte inferior de todos los Slides encuentra el glosario correspondiente al curso
Aseguramiento de la calidad en Productos Lcteos.
En material del curso en la parte inferior de todos los Slides encuentra el botn Virtual Plant (aplicativo que presenta un
complejo industrial virtual) el cual es un demo que el aprendiz necesita para la elaboracin de algunas actividades.
Existen algunas preguntas y evaluaciones presentes en los Slides del material del curso que no tienen nota, ni se encuentran
enlazadas en el centro de calificaciones pero que sirven como refuerzo o apoyo de los conceptos aprendidos en los contenidos.
Explicar al aprendiz que para visualizar los contenidos de estudio ubicados en el botn material del curso, este debe bajar el
porcentaje del zoom del explorador. Esto dejar contemplar el material interactivo por completo.
CONTROL DEL DOCUMENTO