Proceso Productivo del Chocolate

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1. Limpieza
6. Refinado 10. Empaquetado
Eliminacin de los objetos como piedras, cuerdas, habas
se obtiene un producto muy fino de un tamao de partcula im- El bombn desnudo se introduce en la empaquetadora para ser
pegadas, ramitas, etc., que acompaan a la materia
palpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin empaquetado individualmente, segn el color de la vitola y
prima, cacao en grano, procedente de pases tropicales.
sentir ninguna rasposidad. del aluminio que para cada tipo ha sido previamente estableci-
do. Pasada la fase de Empaquetado se produce la operacin de
2. Tostado
7. Bveda llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombn
El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada pro-
Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinacin, ste en el hueco que le corresponde a cada bandeja. Cuando el estu-
ducto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior
est en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacena- che est lleno, se envuelve con celofn y se introduce en la caja
del tostador de forma que se va tostando por medio de
dor. Luego, ste puede ser procesado en el tipo deseado de cho- de embalaje, quedando listo para entrar en el almacn de pro-
vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo.
colate, por ejemplo, recubierto de man, emparedado o sandwich ducto terminado.
de chocolate, etc.
3. Descarillado
11. Almacenado
Consiste en la separacin de la cascarilla del resto del co-
8. Temperador El almacn de productos terminados de Chocolates Trapa dis-
tiledn. La cascarilla se rechaza y el cotiledn se aprove-
Se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen pone de fro y de las condiciones adecuadas para que la mer-
cha para la fabricacin.
que el producto tenga brillo y se despegue canca se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consu-
perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). midor en las mejores condiciones posibles.
4. Molido
Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco
Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se
estar en las condiciones adecuadas para su consumo. El choco- 12. Producto Final y su Comercializacin
procede al molido de la masa, hasta la obtencin de un
late es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45 El marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones de
producto lquido conocido con el nombre de pasta de
grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del venta de la empresa, que se basa en el trabajo sobre el produc-
cacao, que ser la materia prima bsica para la obtencin
tipo de chocolate. to, el mercado, el precio, la publicidad y promocin, colocacin
de los chocolates.
estratgica en los puntos de venta y distribucin.
9. Trenes de moldeo .
5. Mezcla
El chocolate, una vez temperado, pasa a las lneas de moldeo.
Azcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa
Dependiendo de la fbrica se disponen de dos lneas o Trenes de
diluida y la masa de cocoa en una mquina mezcladora.
moldeo de forma que, segn se trate de tabletas o de bombones,
Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el
irn por una lnea o por otra
cacao en polvo son aadidos a la mezcladora para obte-
ner una mezcla completamente homognea.