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Aguacates rellenos de pavo, piña, arroz y gambas

Aguacates rellenos de pavo, piña, arroz y gambas Karlos Arguiñano en t u c o c

Karlos Arguiñano en tu cocina

Fascículo 38

Semana Del 22 al 26 de Mayo del 2017

22/05/2017 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Aguacate y aceite de oliva, grasas que deben estar presentes en la dieta de las personas con colesterol.

Ingredientes (4 personas):

4 aguacates

75 g de arroz

basmati, salvaje y

rojo mezclado

1 rodaja de piña 175 g de

pechuga de pavo cocida

24 gambas

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

24 gambas aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Paso 1. Pon agua a calentar

Paso 1. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega el arroz. Cuécelo durante el tiempo que indique el paquete. Escurre y refréscalo. Pela la piña y pícala en daditos pequeños.

y refréscalo. Pela la piña y pícala en daditos pequeños. Paso 2. Corta los aguacates por

Paso 2. Corta los aguacates por la mitad (a lo largo), vacíalos y pica el interior de dos de ellos en daditos. Reserva las 8 cáscaras. Aprovecha la pulpa de los otros 2 aguacates para realizar alguna otra elaboración. Saca el pavo de su envase y pícalo en daditos.

Saca el pavo de su envase y pícalo en daditos. Paso 3. Mezcla en un bol,
Saca el pavo de su envase y pícalo en daditos. Paso 3. Mezcla en un bol,

Paso 3. Mezcla en un bol, el arroz con los aguacates, la piña y el pavo. Mezcla todo bien y rellena los aguacates. Resérvalos. Pela las gambas y resérvalas. Rehoga las cabezas y las pieles en un cacito con aceite. Cuela el aceite, añade perejil picado, mezcla y resérvalo.

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picado, mezcla y resérvalo. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Salpimienta las gambas y saltéalas

Paso 4. Salpimienta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el juguito resultante, al bol del aceite de gambas y mezcla bien. Sirve los aguacates rellenos y coloca encima las gambas. Adereza con el aceite de gambas. Decora con una hojita de perejil.

rellenos y coloca encima las gambas. Adereza con el aceite de gambas. Decora con una hojita

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Garbanzos con calabacín y foie

Garbanzos con calabacín y foie Ingredientes (4 personas): 200 g de garbanzos 2 1 2 1

Ingredientes (4 personas):

200 g de garbanzos

2

1

2

1

200 g de hígado de pato (foie)

20 g de maíz frito harina aceite de oliva virgen extra sal

pimienta

perejil

calabacines

cebolleta

zanahorias

puerro

23/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

En verano, 2-3 días a la semana legumbres formando parte de las ensaladas.

días a la semana legumbres formando parte de las ensaladas. Paso 1. Pon los garbanzos a

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Escúrrelos. Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos. Limpia y trocea el puerro e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil, sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Paso 2. Pela y

Paso 2. Pela y pica la cebolleta en dados y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los calabacines en cuartos de luna y agrégalos. Sazona y cocínalos hasta que queden bien pochados. Añade los garbanzos (sin el puerro) y cocina todo junto durante 5 minutos.

(sin el puerro) y cocina todo junto durante 5 minutos. Paso 3. Pela las zanahorias y

Paso 3. Pela las zanahorias y con el pelador, saca unas lonchas finas. Pon un chorrito de aceite en una sartén, agrega las zanahorias, sazona y saltéalas. Resérvalas.

agrega las zanahorias, sazona y saltéalas. Resérvalas. Paso 4. Corta el hígado de pato en 4

Paso 4. Corta el hígado de pato en 4 trozos, salpimienta, enharina y dóralos brevemente (por los 2 lados) en una sartén bien caliente. Maja el maíz hasta que quede reducido a polvo. Sirve una porción de garbanzos con calabacín, coloca encima el foie y salpícalo con el maíz en polvo. Adorna con las lonchas de zanahoria.

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foie y salpícalo con el maíz en polvo. Adorna con las lonchas de zanahoria. Página 298

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Bimi con puré de patatas

i c o n p u r é d e p a t a t a

Ingredientes (4 personas)

800 g de bimi

4

patatas

2

dientes de ajo

1

pastilla de caldo de pollo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

24/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Presenta compuestos que nos protegen del cáncer además de tener capacidad antiinflamatoria mejorando el estado de todos los órganos.

antiinflamatoria mejorando el estado de todos los órganos. Paso 1. Pon a calentar una cazuela con

Paso 1. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, pela las patatas, casca y añádelas. Desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo y agrégala. Tapa y cuécelas durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Pasa las patatas por el pasapurés, agrega un poco de aceite, mezcla y resérvalo en un bol.

agrega un poco de aceite, mezcla y resérvalo en un bol. Paso 2. Pela 2 dientes

Paso 2. Pela 2 dientes de ajo, trocea y colócalos en el vaso batidor. Vierte una buena cantidad de aceite. Tritura, cuela y resérvalo.

una buena cantidad de aceite. Tritura, cuela y resérvalo. Paso 3. Pon a calentar un poco

Paso 3. Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Pon la mitad del bimi en el accesorio para cocer al vapor e introdúcelo en la cazuela. Tapa y cuece el bimi durante 8-10 minutos. Calienta la plancha, riégala con un poco de aceite, coloca encima el resto del bimi y cocínalo durante 8-10 minutos.

encima el resto del bimi y cocínalo durante 8-10 minutos. Paso 4. Sirve el bimi (a

Paso 4. Sirve el bimi (a la plancha y al vapor), sazónalo y coloca al lado el puré de patata. Aliña todo con el aceite de ajo y decora con unas hojas de perejil.

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de patata. Aliña todo con el aceite de ajo y decora con unas hojas de perejil.

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Manzanas salteadas con helado

Manzanas salteadas con helado Ingredientes (4 personas): 4 manzanas 50 g de azúcar moreno 50 ml

Ingredientes (4 personas):

4

manzanas

50

g de azúcar moreno

50

ml de ron

4 bolas de helado de avellana

1 fruta de la pasión

aceite de oliva virgen extra hojas de menta

24/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Helados, granizados y sorbetes saludables y nutritivos caseros controlando la cantidad de azúcar y grasa para este verano.

controlando la cantidad de azúcar y grasa para este verano. Paso 1. Calienta bien una sartén,

Paso 1. Calienta bien una sartén, añade un chorrito de aceite y el azúcar. Pela las manzanas, córtalas en gajos y agrégalas. Coloca la tapa y saltéalas durante unos 10 minutos aproximadamente. Vierte el ron y flambéalas.

10 minutos aproximadamente. Vierte el ron y flambéalas. Paso 2. Corta la fruta de la pasión

Paso 2. Corta la fruta de la pasión por la mitad, saca la pulpa y ponla en un bol. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.

ponla en un bol. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien. Paso 3. Sirve las

Paso 3. Sirve las manzanas con el helado de avellana (sácalo un rato antes del congelador) y salpica los platos con el aceite de fruta de la pasión.

y salpica los platos con el aceite de fruta de la pasión. Paso 4. Adorna con

Paso 4. Adorna con unas hojas de menta.

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con el aceite de fruta de la pasión. Paso 4. Adorna con unas hojas de menta.

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Rape con salsa de calamar y borraja salteada con ajos frescos

Rape con salsa de calamar y borraja salteada con ajos frescos Ingredientes (4 personas): 1 cola

Ingredientes (4 personas):

1 cola de rape de

1 k½ k de borraja

12 ajos frescos

1 cebolla

2 dientes de ajo

350 ml de caldo de pescado

3 tintas de calamar

100 ml vino blanco

20 g de miga de pan aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

25/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Infusión hecha con las

flores de la borraja antes de desayunar para evitar la retención de líquidos.

antes de desayunar para evitar la retención de líquidos. Paso 1. Pela y pica la cebolla

Paso 1. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Antes de que cojan color, añade la miga de pan, el vino, la tinta de calamar y el caldo de pescado. Tapa la cazuela y deja reducir a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y resérvala caliente.

Tritura con la batidora eléctrica y resérvala caliente. Paso 2. Limpia los ajos frescos y córtalos

Paso 2. Limpia los ajos frescos y córtalos en trozos de 2 centímetros y rehógalos un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la borraja en trozos de 4 centímetros, lava y agrégalos a la sartén. Sazona y rehoga todo durante unos 10 minutos aproximadamente.

y rehoga todo durante unos 10 minutos aproximadamente. Paso 3. Vierte un chorrito de aceite sobre

Paso 3. Vierte un chorrito de aceite sobre la placa de horno. Salpimienta la cola de rape y colócala encima. Rocíala con otro chorrito de aceite y hornéala a 220º C durante 20 minutos.

chorrito de aceite y hornéala a 220º C durante 20 minutos. Paso 4. Sirve el pescado

Paso 4. Sirve el pescado y rocíalo con el jugo que ha soltado. Acompáñalo con las verduras salteadas y con la salsa de calamar. Decora con una hojita de perejil.

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verduras salteadas y con la salsa de calamar. Decora con una hojita de perejil. Karlos Arguiñano

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Coques a la calfó

C o q u e s a l a c a l f ó Ingredientes (10

Ingredientes (10 cocas):

Para la masa:

75 g de harina de maíz blanca

250

g de harina de trigo

350

ml de agua

60

ml de aceite de oliva virgen

extra

4 g de sal

Para el relleno:

2 huevos

300 g de atún (en conserva)

1 pimiento morrón

1 tomate - 1 diente de ajo

12 filetes de anchoas en

salazón aceite de oliva virgen extra sal

26/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Buena ración de

ensalada

acompañando a una

ración moderada de

coques.

de ensalada acompañando a una ración moderada de coques. Paso 1. Coloca el pimiento en un

Paso 1. Coloca el pimiento en un recipiente apto para el horno, riégalo con un poco de aceite y sazónalo. Ásalo a 180º C durante 25-30 minutos. Deja atemperar, pela, córtalo en tiras y ponlos en un bol. Adereza con aceite y sal. Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, retira, refresca, pela y pícalos en daditos. Ponlos en un bol y resérvalos.

pela y pícalos en daditos. Ponlos en un bol y resérvalos. Paso 2. Calienta el agua

Paso 2. Calienta el agua con el aceite y 4 g de sal. Cuando el agua empiece a hervir, agrega las harinas de golpe. Mezcla bien y cuando se haga una masa, retírala del fuego y deja atemperar. Deja que repose unos minutos. Amasa, dale forma de rulo y córtalo en 10-12 porciones. Redondea las porciones. Coloca cada bola entre 2 trozos de plástico y aplástalas con un recipiente plano. Caliéntalas en una sartén sin nada de aceite.

plano. Caliéntalas en una sartén sin nada de aceite. Paso 3. Corta el tomate por la

Paso 3. Corta el tomate por la mitad, rállalo y ponlo en un bol. Pela y pica un diente de ajo y añádelo al bol. Sazona y vierte un buen chorro de aceite. Mezcla.

al bol. Sazona y vierte un buen chorro de aceite. Mezcla. Paso 4. Pon las anchoas

Paso 4. Pon las anchoas en un bol. Desmenuza el atún y ponlo en otro bol. Cuando estén todos los ingredientes preparados, rellena las coques a tu gusto. Sirve.

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estén todos los ingredientes preparados, rellena las coques a tu gusto. Sirve. Página 302 Karlos Arguiñano

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Entrecot con salsa de berros

Entrecot con salsa de berros Paso 1. Coloca los huesos en la placa del horno, corta
Entrecot con salsa de berros Paso 1. Coloca los huesos en la placa del horno, corta

Paso 1. Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220º C durante 30 minutos. Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Paso 3. Pela las patatas, córtalas en

Paso 3. Pela las patatas, córtalas en patatas paja y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

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Ingredientes (4 personas):

4 entrecots de ternera

3-4 huesos de ternera

2 patatas

1 cebolla

100 gr. de berros

1

puerro

1

cebolleta

4

dientes de ajo

harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Es importante tostar

bien los huesos

antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.

Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo. Paso 2. Pica los ajos,

Paso 2. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente. Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos.

en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Paso 4. Cocina los entrecotes

Paso 4. Cocina los entrecotes a la plancha y salpimiéntalos. Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja. Decora con perejil.

el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja. Decora

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Pollo asado

P o l l o a s a d o Paso 1. Pon en un bol,
P o l l o a s a d o Paso 1. Pon en un bol,

Paso 1. Pon en un bol, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta negra molida, 2 cucharadas de aceite y el zumo de 1 limón. Mezcla bien y unta el pollo con la mezcla.

zumo de 1 limón. Mezcla bien y unta el pollo con la mezcla. Paso 3. Unta

Paso 3. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite. Coloca en la base la mezcla de cebolleta, patata y manzana. Pon el pollo encima y métele 2 ramas de romero en la tripa. Aplasta 8 dientes de ajo y agrégalos. Riega todo con un poco de agua y ásalo a 180º C durante 45 minutos con el horno precalentado.

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C durante 45 minutos con el horno precalentado. Página 304 Ingredientes (4 personas): 1 pollo 2

Ingredientes (4 personas):

1

pollo

2

patatas

2

cebolletas

2

manzanas reineta

1

limón

8

dientes de ajo

agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta

3 ramas de romero

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

El pollo asado queda exquisito. Si te sobra algo, pícalo en dados y aprovéchalo para completar cualquier ensalada.

en dados y aprovéchalo para completar cualquier ensalada. Paso 2. Retira la capa exterior de las

Paso 2. Retira la capa exterior de las cebolletas y córtalas en juliana. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Mezcla bien y sazona el conjunto.

lonchas de 1 centímetro. Mezcla bien y sazona el conjunto. Paso 4. Con ayuda de un

Paso 4. Con ayuda de un cuchillo o unas tijeras, trincha el pollo. Es decir, corta las alas, los muslos y la pechuga, dejando el esqueleto limpio. Sirve el pollo con su guarnición. Adórnalo con la otra rama de romero.

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