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Crema de esprragos con Karlos Arguiano en

huevo flor
tu cocina Fascculo 37
Semana Del 15 al 19 de Mayo del 2017

15/05/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Cuando la planta del cacahuete est tierna, tanta
la vaina como las hojas pueden cocinarse como
una verdura ms. Si el huevo se cuece mucho,
perder parte de sus propiedades y si se prepara
frito, aumentaremos el aporte calrico del plato.

Ingredientes (4
personas):

10 esprragos
blancos
4 huevos
2 puerros
2 patatas
100 g de
guisantes
(desgranados)
50 g de Paso 1. Limpia los puerros, retrales la Paso 2. Pon a calentar un cazo con agua
cacahuetes parte verde, pica y ponlos a rehogar en y una pizca de sal. Cuando el agua
pelados una cazuela con un poco de aceite. Pela empiece hervir, aade los guisantes.
3 cucharadas de las patatas, trocea y agrgalas. Pela los Cucelos durante 5 minutos. Escurre y
zumo de limn esprragos, retrales la parte inferior, resrvalos.
2 cucharadas de trocea e incorpralos. Rehoga un poco.
salsa de soja
Cubre con agua, sazona y cuece todo
aceite de oliva
virgen extra durante 20 minutos. Tritura en la jarra
azcar batidora y si hiciera falta, culala. Reserva
sal la crema caliente.
perejil

Paso 3. Corta 4 trozos grandes de film de Paso 4. Coloca los cacahuetes en el vaso
cocina. Colcalos de uno en uno sobre batidor, aade 3 cucharadas de aceite, 3
una taza y haz un hueco. ntalos con un cucharadas de zumo de limn, 2
poco de aceite, casca un huevo encima, cucharadas de salsa de soja y una pizca
sazona y espolvoralos con perejil picado. de azcar. Tritura. Sirve la crema de
Cirralos bien y talos con una cuerdita esprragos, coloca en el centro el huevo
de cocina. Pon a calentar una cazuela con flor, salpica los platos con los guisantes
agua. Cuando empiece a hervir, introduce escurridos y con el aderezo de cacahuete.
los huevos envueltos. Baja el fuego y
cucelos a fuego medio durante 2-3
minutos. Saca y qutales el papel film con
cuidado de que no se rompan.

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Ingredientes (6 personas): 16/05/2017
Hamburguesas de polenta y
verduras con salsa de queso 350 g de polenta
1 calabacn
Autor: Karlos
Arguiano
10 ajos frescos
8 championes Consejo
1 zanahoria Anda una hora todos
5 nueces
70 g de queso azul los das para prevenir
150 ml de nata aceite de oliva la osteoporosis.
virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Pica el calabacn y los championes en Paso 2. Pon 700 ml de agua a calentar, cuando
daditos y los ajos frescos en cilindros. Pon todo a empiece a hervir, aade las verduras pochadas. Pela
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. y ralla la zanahoria e incorprala. Agrega tambin la
Sazona. polenta. Sazona, mezcla bien y cocnala durante 1
minuto. Retrala a una fuente y extindela hasta
conseguir darle un grosor de 1.5 centmetros. Deja
enfriar.

Paso 3. Con ayuda de un cortapastas corta 12 Paso 4. Coloca la nata y el queso en un cacito.
hamburguesas. Dralas por los dos lados en una Calienta la mezcla a fuego suave hasta que se funda
sartn con una gotita de aceite. el queso. Sirve las hamburguesas y acompalas
con la salsa. Espolvorea la salsa con las nueces
picaditas. Decora con una hojita de perejil.

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Ingredientes (4 personas): 17/05/2017
Anchoas rebozadas con
piquillos confitados 24 anchoas
16 pimientos del piquillo
Autor: Karlos
Arguiano
1 alegra riojana
harina Consejo
3 huevos Todos los das verdura
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra cruda en forma de
sal ensalada, si no est
perejil presente en la comida,
lo estar en la cena.

Paso 1. Pela y lamina 3 dientes de ajo y ponlos a Paso 2. Limpia las anchoas retirndoles las cabezas
rehogar en una sartn con aceite. Agrega los y las tripas. brelas y retrales la espina central.
pimientos y la alegra riojana picadita. Sazona y Sazona y psalas por harina y huevo batido.
conftalos durante 15 minutos a fuego suave.
Resrvalos calientes.

Paso 3. Aplasta el otro diente de ajo (con piel) y Paso 4. Adorna con unas hojas de perejil.
ponlo a frer en una sartn con abundante aceite.
Agrega las anchoas y frelas brevemente por los 2
lados. Escrrelas sobre un plato cubierto con papel
de cocina absorbente. Sirve las anchoas y
acompalas con los pimientos y el pan.

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Ingredientes (4 personas): 17/05/2017
Gelatina de yogur y nata
2 yogures naturales Autor: Karlos
200 ml de nata Arguiano
2 hojas de gelatina
20 g de azcar Consejo
1 pltano La gelatina aporta
40 g de uvas pasas (sin
pepitas) protenas pero
40 g de arndanos frescos sobretodo hidrata,
3 galletas aceite de oliva virgen siendo interesante
extra para las personas de
sal
hojas de menta edad que reducen la
presencia de
protenas y agua en
su dieta.

Paso 1. Pon la gelatina en un bol con agua fra y Paso 2. Pon a calentar una sartn con un chorrito de
deja que se hidrate. Pon a calentar la nata en una aceite. Pela y pica el pltano en trocitos y agrgalo a
cazuelita, escurre las gelatinas e introdcelas en la la sartn. Agrega las pasas, los arndanos, el azcar
nata hirviendo. Mezcla bien hasta que se disuelvan. y una pizca de sal. Saltea todo conjuntamente,
Pon los yogures en un bol y agrega la nata con la retralo a un bol y deja enfriar. Machaca las galletas
gelatina. Reparte la mezcla en 4 recipientes y deja en el mortero, adelas al bol y mezcla suavemente.
que se enfren y solidifiquen en el frigorfico.

Paso 3. Saca los recipientes del frigorfico. Reparte Paso 4. Sirve y decora con una hojita de menta.
encima la mezcla de pasas, arndanos, pltano y
galleta.

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Ingredientes (4 personas) 18/05/2017
Carrilleras de ternera con
pur de patatas y setas 4 carrilleras de ternera
1 puerro
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
3 patatas
Consejo
150 g de sisas
12 ajos frescos Desgrasa los caldos de
harina de maz refinada carne para reducir la
aceite de oliva virgen extra presencia de grasas
sal
saturadas en tu dieta.
pimienta
perejil

Paso 1. Pela la cebolla y pcala en dados. Limpia el Paso 2. Retira la carne a un plato, cuela la mitad del
puerro y pcalo en cilindros. Pon todo a dorar en la caldo y psalo a otra cazuela (deja el resto en la olla
olla rpida. Cuando coja color, agrega las carrilleras rpida). Pela las patatas, casca y agrgalas a la
salpimentadas y rehgalas un poco. Vierte abundante cazuela del caldo. Sazona y cuece las patatas durante
agua, sazona, coloca la tapa y cucelas durante 40 12 minutos. Psalas por el pasapurs y coloca el pur
minutos a partir de que comience a salir el vapor. en un bol.

Paso 3. Limpia los ajos frescos, crtalos en cilindros Paso 4. Pon a calentar la olla (con el caldo con
y rehgalos en una sartn con un chorrito de aceite. verduras), agrega un poco de harina de maz refinada
Limpia las sisas y trocalas a mano. Aade las sisas, diluida en agua fra y adela. Mezcla bien y dale un
sazona y saltalas. Agrega todo al bol del pur de hervor. Tritura y pasa la salsa a una tartera. Corta
patata y mezcla bien. las carrilleras en trozos, aade y calintalos. Sirve las
carrilleras, salsea y acompalas con el pur
enriquecido. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (4 personas): 19/05/2017
Kokotxas de tempura con
salsa verde 24 kokotxas de merluza
8 kokotxas de bacalao
Autor: Karlos
Arguiano
2 dientes de ajo
1 cebolleta
Consejo
100 ml de txakoli
harina Respeta las 7-8 horas
275 ml de agua fra de sueo para evitar la
aceite de oliva virgen extra astenia primaveral.
sal
perejil

Paso 1. Pela y pica los ajos y la cebolleta. Ponlos a Paso 2. Para hacer la tempura: mezcla en un bol,
pochar a fuego suave en un cazo con un chorrito de 150 g de harina con el agua fra hasta que quede una
aceite. Sazona. Aade una cucharadita de harina y masa homognea y ligera.
cocnala un poco. Vierte el vino, dale un hervor y
agrega un chorrito de agua. Aade perejil picado y
deja que reduzca. Tritrala y resrvala caliente.

Paso 3. Retira las puntas de piel de las kokotxas de Paso 4. Frelas en una sartn con aceite y escrrelas
merluza y djalas enteras. Retira la piel de las sobre un plato forrado con papel absorbente de
kokotxas de bacalao y crtalas por la mitad. Sazona cocina. Sirve las kokotxas y acompalas con la salsa
e introdcelas en la masa de tempura. verde. Decora con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Filetes rusos
600 gr. de carne picada de Autor: Karlos
ternera Arguiano
1 huevo
1 patata Consejo
1 cebolleta Si quieres que el
6 dientes de ajo
200 gr. de setas de cultivo rebozado quede ms
1 cucharadita de mostaza inflado, despus de
antigua pasarlos por harina,
harina, huevo y pan rallado huevo y pan rallado,
agua
aceite de oliva virgen extra psalos de nuevo
sal por huevo y pan
pimienta rallado.
perejil

Paso 1. Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta Paso 2. Coloca la carne en un bol, salpimienta,
finamente y ponlos a pochar en una sartn con un agrega las verduras, el huevo y un poco de perejil
chorrito de aceite. Pica tambin las setas y adelas. picado. Mezcla bien. Coge pequeas porciones de
Sazona y rehoga bien. Por otro lado, pela, trocea la masa, redondalas y aplstalas un poco de manera
patata y cucela durante 12 minutos en una cazuela que queden como unas hamburguesas pequeas.
con agua. Resrvala.

Paso 3. Pasa los filetes por harina, huevo batido y Paso 4. Coloca la patata en el vaso batidor, agrega
pan rallado. Frelos en una sartn con aceite y 4 la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y
dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escrrelos un poco del agua resultante de cocer la patata.
sobre un plato forrado con papel absorbente de Tritura. Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca
cocina. encima los filetes rusos y al lado los dientes de ajo
fritos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Cazuela de primavera
14 carrilleras de rape (segn Autor: Karlos
tamao) Arguiano
4 huevos
300 gr. de guisantes Consejo
6 alcachofas A la hora de cocer
8 esprragos blancos
4 dientes de ajo guisantes, puedes
50 ml. de txakoli aadir unas vainas
harina al agua de la
agua coccin. De esta
aceite de oliva virgen extra
vinagre manera tanto los
sal guisantes como el
perejil agua tendrn un
sabor ms intenso.

Paso 1. Desgrana los guisantes y cucelos en una Paso 2. Pica los dientes de ajo finamente y rehgalos
cazuela con agua y una pizca de sal durante 12 en una tartera grande. Sazona las carrilleras, psalas
minutos. Pela los esprragos y cucelos en otra por harina y agrgalas a la tartera. Cocnalas vuelta y
cazuela con agua y una pizca de sal durante 12 vuelta y vierte el txakoli. Vierte un poco del caldo de
minutos. Pela las alcachofas, crtalas por la mitad y cocer los guisantes y cocnalas durante 3 minutos.
cucelas en la olla rpida durante 1 minuto desde el
momento en que empiece a salir el vapor. Apaga el
fuego y deja que baje el pitorro.

Paso 3. Corta los esprragos en 3 trozos e Paso 4. Pon a calentar abundante agua con un
incorpralos. Agrega tambin los guisantes y las chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, casca
alcachofas. Remueve la tartera suavemente y cocina los huevos y agrgalos. Esclfalos durante 2-3
el conjunto durante 3-4 minutos. Espolvorea con minutos. Retralos y recrtales los bordes. Sirve y
perejil picado. adorna con unas hojas de perejil.

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