LA INNOVACIN EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

ERNESTO ALONSO GARCA RODRGUEZ

Las actividades en las industrias de alimentos se dividen en tres grupos, primero en el

proceso produccin, como por ejemplo la invencin de los productos enlatados (1975), y
congelados (1842), permitieron la posibilidad de conservar y transportar alimentos de
manera ms accesible, tambin est el caso de la cocina molecular (1988) que es la
aplicacin de la ciencia a la prctica culinaria y ms concretamente a un fenmeno
gastronmico y el trmino lo acuaron el cientfico francs Herv This y el fsico hngaro
Nicholas Kurticon, volvindose muy popular, y marcando tendencia en la preparacin de
alimentos.

Tambin los hermanos McDonals (1984) que decidieron ser ms prcticos al reducir el
nmero de platos del men, (papas, malteadas y hamburguesas) estandarizar el proceso
de preparacin para hacerlo de manera mucho ms rpida, con ello reducir costos, y ser
ms eficientes, desarrollando el giro de la comida rpida, satisfaciendo la necesidad de
una sociedad que requiere productos que se preparen en poco tiempo, y con ello surgi
un ramo de la comida que inclua sndwiches, emparedados y pizzas, hotdogs, etc. Cesar
Pizza por ejemplo sigui el mismo ejemplo, redujo la variedad de combinaciones de
sabores para garantizar tener listo el producto antes de cinco minutos, con ello tambin
rompi la norma de entrega a domicilio, implementando una red de distribucin ms
amplia, y bajando los precios de sus productos para ser ms competitivo.

La segunda de ellas es sobre el producto, creando algo completamente innovador para el

mercado actual, que no existia como por ejemplo la cocina molecular, en casos ms
sencillo productos como Yakult, cuyo que consiste en lactobasillus mismo que fortalece al
organismo para poder sobrevivir a problemas relacionados con los jugos gstricos y la
billis, que surgi alrededor de 1930 en Japn, miles de personas murieron de desnutricin
crnica, debido a la escasez de alimentos y a las infecciones intestinales, esto debido a la
falta de higiene. Profundamente preocupado por esta situacin, el Dr. Minoru Shirota inicio
la investigacin sobre bacterias lcticas, por lo que logr aislar y cultivar el Lactobacillus
casei, mismo que fortaleci para sobrevivir a jugos gstricos y bilis; esta bacteria benfica
recibe el nombre de Lactobacillus casei Shirota, en honor el Dr. Minoru Shirota[CITATION
Yak15 \l 2058 ]. o una variacin de la misma, como por ejemplo las jicaletas (rebanadas
circulares de jicama montadas en un palo de madera cubiertas por salsa y por o chile de
diferente sabor, y en la actualidad se innovo la presentacin al incluir formas como pinos,
castillos o alguna otra figura), los dorilocos o tosilocos que es la fusin de un producto
existen en el mercado agregndole diversidad de sabor por medio de diversos
ingredientes, la creatividad provoca el desarrollo de nuevas reinversiones del mismo
producto. Incluso el empaque juega un papel muy importante en la innovacin, como por
el ejemplo el siguiente:
Retomando a Yakullt, su misin es: "Contribuir a travs de la investigacin cientfica a
fomentar un estilo de vida saludable bajo los conceptos establecidos por el Shirota-
ismo"[ CITATION Yak15 \l 2058 ], aunque propiamente no es innovar el proceso, si en el
producto que mejore la calidad de vida de sus consumidores atreves de un producto
nutritivo y con un gran sabor. No depende la publicidad, si no de mantener en el mercado
un producto de alta calidad para que sus consumidores mantengan su preferencia.

Y la tercera el empleo de las nuevas tecnologas y redes sociales para poder promocionar
y mejorar su servicio al cliente, Dominos Pizza, en palabras de su director general de
Alsea, y Ritch Allison, Presidente de Dominos Pizza Internacional Fabin Gosselin ,
explica que: la marca (Dominos) es sinnimo de innovacin en el rubro de comida a
domicilio, [ CITATION Pac15 \l 2058 ], estas palabras no se alejan de su filosofa si se
considera que anteriormente que el ingrediente clave de su xito reciente ha sido la
inversin digital y mvil en el 2015, en Per[ CITATION Els13 \l 2058 ] hicieron valida la
premisa de: La gente quiere su pizza caliente y recin salida del horno, y Dominos
Pizza acaba de incorporar una de las mayores innovaciones realizadas al servicio de
delivery en aos, se trata de una camioneta llamada Dominos DXP, una Chevrolet Spark
equipada con un horno elctrico y con una capacidad para alojar 80 pizzas al interior del
vehculo[ CITATION LAR \l 2058 ]. Por lo tanto se puede resumir que las pautas de
innovacin de Domimos se basan en: a) servicio al cliente, b) eficiencia en entrega, y
apoyo de las nuevas tecnologas de comunicacin y redes sociales.

No se puede olvidar otras innovaciones en este rubro como es el desarrollo de fruteros

inteligentes, un estudiante londinense diseaba un frutero inteligente, que consiste en
construir un frutero en el que vaya acoplado un sensor, que sea capaz de detectar los
niveles de etileno, por baja que sea su concentracin. Este compuesto es en realidad una
hormona vegetal que desprenden muchos frutos en forma de gas a medida que van
madurando. El etileno est implicado no solo en la maduracin de estos frutos, sino
tambin en acciones como la cada de las hojas de la planta o incluso la formacin de
flores en algunos casos[ CITATION Ber13 \l 2058 ].
Otras formas de innovacin son el desarrollo de aplicaciones de celular para realizar
rdenes o ubicar los locales ms cercanos, uso de redes sociales para promocionar sus
productos, los sistemas que garantizan la integridad de los alimentos, los empaque
inteligentes de alimentos que indican cuando est a punto de llegar a su fecha de
caducidad.

En resumen los alimentos son una industria en constante desarrollo que busca

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