ALGARROBINA

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba fruto maduro del

algarrobo (Prosopis pallida). Es tradicional su fabricacin en el norte del Per,
especialmente en los departamentos de Piura y Lambayeque.

INGREDIENTES

Algarroba

Agua

PREPARACION

*Seleccin y Pesado.-
Eliminando las vainas que estn verdes, putrefactas, con insectos, delgadas,
retirando partculas extraas orgnicas e inorgnicas, seleccionando aquellas que
estn en buen estado y con presencia de azcares.

*Lavado y Oreo.-
Con agua blanda limpia se lava con el fin de eliminar las impurezas adheridas en
la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de
eliminar el exceso de agua adherida a la vaina de algarroba.

*Partido.-
Manualmente se realiza el partido de la algarroba con el fin de dar mayor rea
transferencia de materia al proceso de lixiviacin.

*Coccin 1.-
La vaina de algarroba que ha sido partido es sumergida en agua en ebullicin con
el fin de extraer los azcares, el tiempo esta en funcin a la cantidad de materia
prima y cantidad de agua, se puede utilizar una proporcin de 1:4.

*Filtrado.-
Despus de observar que el agua se encuentra con slidos de 10 a 11 Brix se
para la concentracin con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a
presin.(As obtener mayores rendimientos), obtenindose un liquido filtrado, este
a la vez puede ser filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado libre de
impurezas.

*Coccin 2.-
Aqu se concentran los azcares provenientes solo de la algarroba, realizar
constante agitacin para evitar que se queme los azucares, adems de controlar
los slidos frecuentemente y terminar la concentracin cuando este en 70 Brix,
porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rpidamente a 75 Brix e incluso a
79Brix.

*Envasado.-
En envases esterilizados, se envasa en caliente, para luego pasar al almacn.Los
rendimientos son variables depender de la tecnolog a utilizada, se puede
obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se
aplica la etiqueta del producto, as como tambin a cualquier declaracin con fines
de comercializacin, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.

UTILIDAD

Es muy apreciado en la repostera y coctelera, sobre todo en hispanoamrica.

COCTEL DE ALGARROBINA
En el momento actual, el cctel de Algarrobina ha sido comercializado a gran
escala en el Per, Es licor o jarabe exquisito que, servido muy fro, resulta
especialmente sabroso.

NUTRIENTES

El jarabe que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento

funcional al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como:
Ayudar a prevenir la anemia
Vigorizar el corazn
Mantiene los msculos completamente saludables.
Excelente energizante para toda la familia.
Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
Mejora la actividad cerebral.
 Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
yuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.
De reconocida eficacia en casos de cada del cabello.
Ayuda a combatir el estreimiento.