TALLER FRITOS DEL CARIBE

FRITANGA COSTEA
Arepa con huevo, Carimaola, Arepa dulce, Empanadas de carne y queso, Buuelito de
frijol, buuelo de maiz verde
INGREDIENTES
1 lb de Masa de maz blanco
1 lb de Masa de maz amarillo
1 cdta de Ans en grano Azcar c/n Sal c/n lb de Carne molida
1 lb de Yuca cocida y molida
1 lt de Aceite
6 Huevos
1 lb de Queso
100 gr de Tomate
100 de Cebolla
60 gr de Aj topito
Aceite achotado c/n
1 lb de harina pan o promasa
250 gr de frijol cabecita negra
50 gr de arroz remojado
10 mazorcas tiernas
100 gr de cebolla blanca

SALSAS DE LA COCINA TIPICA COLOMBIANA

SALSAS DE LA COCINA TIPICA COLOMBIANA
SALSA CRIOLLA
1 TZ DE CEBOLLA LARGA FP
1 TZ DE TOMATE PICADO FP
TZ DE CREMA DE LECHE (opcional o leche)
ACEITE C/N
SAL Y PIMIENTA

AJI PIQUE
125 GR DE CEBOLLA LARGA
125 GR DE PIMENTON ROJO FP
75 GR DE CILANTRO FP
75 ML DE VINAGRE DE FRUTAS
2 AJIES PICANTES
JUGO DE 1 LIMON Y SAL AL GUSTO

AJI DE MANI
1 TZ DE MANI TOSTADO
TZ DE FONDO DE POLLO
TZ DE TOMATES PELADOS Y FP
DE TZ DE CEBOLLALARGA PICADA
1 CDA DE CILANTRO FP

SALSA DE AJI DULCE

4 cucharadas de cilantro FP
1 taza de ajes dulce FP
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de vinagre de frutas
4 cucharadas de perejil picado

AJ DE HUEVO
6 Huevos duros, pelados y picados
1/2 Taza de vinagre
2 Cebollas cabezas, peladas y ralladas
2 Tallos de cebolla larga fp
2 Rbanos crudos, pelados en fp
2 Ajes dulces fp
2 Cucharadas de azcar.
2 Cucharadas de cilantro fp
1 Taza de mayonesa (opcional)
Sal y pimienta al gusto
 COCINA DEL ALTIPLANO

CANELAZO
1 Taza de agua de panela
2 onz de aguardiente
1 astilla de canela.

PAPAS CHORRIADAS
1 lb de Papa
100 gr de tomate fp
100 gr de cebolla larga fp
100 gr de cebolla blanca fp
100 gr de queso blanco
60 ml de Leche o crema de leche
30 ml de Aceite
1 cda de mantequilla
Sal

SOBREBARRIGA AL HORNO
1 Lb de sobrebarriga
lt de fondo oscuro
Aceite c/n
3 cdas de cebolla blanca fp
1 cerveza negra
Miga de pan c/n
2 cdas de mantequilla
Sal y pimienta
Marinar la sobrebarriga del dia anterior con cebolla, cerveza y pimienta recin
molida.

AJIACO SANTAFEREO
1 kilos de pechuga de pollo
1 libra de papa sabanera
2 libras de papa pastusa (r-12)
2 libra de papa criolla
4 mazorcas
sal al gusto
hojas de guascas frescas
Alcaparras, crema de leche (opcional)
3 tallos de cebolla larga ajo
 COCINA DEL PACIFICO

CAZUELA DE MARISCOS
250 gr de camarones, muy bien lavados
500 gr de filete de pescado, cortados en trozos
200 gr de almejas en su concha
250 gr de calamares, picados en tiritas o anillos
3 tallos de cebolla junca picados finamente
150 gr de carne de jaiba lavada y limpia
2 Tazas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
6 chontaduros cocidos pelados y sin semilla
1Cebolla blanca fp
lt de Bsquet de camarones Roux si es necesario
100 gr de queso parmesano

BISQUET DE CAMARONES
300 gr de cascaras y cabezas de camaron.
200 gr de tomate rojo
50 gr de zanahoria
50 gr de tallos de apio
100 gr de cebolla puerro
1 bouquet garni.
2 tz de vino blanco
3 cdas de pasta de tomate

PUSANDAO

Postas de bagre cortado en rodajas gruesas. ( SE PUEDE FREIR ANTES DE

AGREGARLOS A LA PREPARACION)
2 pltanos verdes, pelados y partidos (sacndoles el corazn).
1 libra de yuca, pelada y partida.
1/2 taza de hogao
5 tazas de agua leche de coco
1 taza de leche de coco espesa (primera)
1 lb de ame pelado y partido en trozos, sal y pimienta al gusto
CHAMPUS

5 litros de agua
1 libra de maz trillado
1 panelas en melao
12 Lulos grandes y maduros
1 pia grande, pelada y picada finamente.
1 taza de jugo de naranja agria
10 hojas de naranjo agrio
5 astillas de canela
5 clavos de olor
 GASTRONOMIA DE SANTANDER

CABRITO AL HORNO
2 lb de Chivo o carnero
1 litros de cerveza amarga.
2 Tomates maduros, cebolla cabezona, ajo
1 copa de vino rojo, miga de pan, mostaza
1 tz de jugo de naranja
1/4 cucharadita de mejorana, comino, pimienta, sal a gusto.

MUTE SANTANDEREANO

16 tazas de agua
- 1 pata de res, pelada y partida
- libras de costilla de res
- libras de panza
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 libra de maz pelado amarillo, cocido
- libra de maz pelado blanco, cocido
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 libra de ahuyama, pelada y picada
- 1 berenjena
- libra de garbanzos remojados y cocidos
- 1/4 libra de pastas en conchitas
- 2 ramas de guascas
- 2 cucharadas de perejil, picado fino
- 2 tazas de hogao
- sal, pimienta y cominos al gusto

PEPITORIA
INGREDIENTES
Sangre de un cabro o chivo 2 lb de Vsceras de un cabro o chivo (rin, hgado,
corazn, etc.)
cebolla junca, picados fp
1 cucharada de pimienta
cucharada de cominos
2 dientes de Ajo
100 gr de achiote o color
100 ml de aceite
Sal al gusto
1 lb de arroz blanco precocido
MASATO DE ARROZ
1 libra de arroz
1 libra de azcar
2 astillas de Canela
6 Clavos de olor
 COCINA DE LOS LLANOS

CACHAMA RELLENA

1 Gamitana o Cachama
50 gr de habichuela
50 gr de zanahoria brunoise
50 de cebolla cabezona fp
1 pimentn fp
100 gr de arroz precocido
1 frasco de aceite
1 macito de cilantro
1 frasco de aceitunas verdes
1 frasco de salsa negra
1/4 de mantequilla

CACHAPA A LA LLANERA

10 mazorcas tiernas de maz

1 libra de queso
panela
1 cucharada de mantequilla
3 huevos y una pizca de sal.

PAN DE ARROZ
1 libra de arroz
1 libra de queso blando bajo en sal
de mantequilla
1 taza de lecheSal al gusto
 COCINA DE CORDOBA

VIUDA DE CARNE SALADA

1 Lb de carne salada preferiblemente punta gorda
2 tomates
2 cebollas rojas
8 ajies dulces de colores variados
150 gr de queso
2 dientes de ajo
Pimienta picante y de olor
Comino
2 cdas de vinagre de frutas
Aceite de girasol
Hojas de bijao o platano
pita

MOTE DE QUESO
1 Kilo de ame
4 cebollas rojas
4 dientes de ajo
1 lb de queso costeo
2cdas de Aj dulce de colores fp
2 cdas Cebolln fp
1 lt de agua
Sal Pimienta
Comino
Jugo de 2 limones
Aceite

ENYUCADO
Ingredientes
1 1/2 tazas de queso rallado.
1 1/2 libras de yuca, pelada y rallada.
1 cucharada de mantequilla.
1 taza d azcar.
2 cucharaditas de ans en granos.
1 taza de leche de coco.