PLATO PACEO Esta comida, que es preparada con choclos, papas, habas y queso y

acompaada con salsa picante o llajwa, pertenece a la poca colonial, indica el portal
oficial de la Alcalda pacea.
ORIGEN
Su origen se re monta al cerco de la ciudad de La Paz liderado por el aymara Tupac Katari,
en 1781. Esa rebelin indgena que se extendi a lo largo de nueve meses dej aislada a
la poblacin de la hoyada pacea y sin la posibilidad de abastecerse de productos
agrcolas que provenan de las comunidades circundantes. Desesperadas por la terrible
escasez, las familias comenzaron a cultivar en los jardines interiores de las viviendas
productos como habas, papa y maz. La combinacin de esos alimentos se
complementaba con el sabor del queso de leche de vaca, trasladado por los indgenas
desde las comunidades altiplnicas hasta el centro de la ciudad.
INGREDIENTES
8 choclos tiernos, sin chala
1 kilo habas verdes sin cascara
8 papas con cscara
4 quesillos frescos o queso paceo
1/4 taza aceite o para frer el quesillo
1 taza llajwa
PREPARACIN:
1. Poner en una olla cubriendo el fondo, bastante chala; agregar agua hirviendo hasta
cubrirlas. El fuego debe ser fuerte y en cuanto el agua hierva, poner los choclos, encima
unas chalas para separar y sobre stas, las habas, dejando hervir unos veinticinco minutos.
2. Finalmente, poner en la olla las papas con cscara bien lavadas, cubrir nuevamente con chala y dejar hervir durante otros veinte minutos hasta que
est bien cocido. Como vern, todo se cuece al vapor. Poner el aceite en una sartn a fuego fuerte y cuando est caliente frer los quesillos partidos en dos
redondeles o tajadas de queso paceo.
3. Servir en cada plato un choclo, habas, papa y medio quesillo frito y acompaar con Ilajwa.

QUESO HUMACHA
Plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La Paz, ahora es consumido en
casi toda Bolivia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los
espaoles en la poca de la Colonia, es un rehogado tradicional, de habas y queso. Es
fcil de preparar y econmico.
La Semana Santa en Bolivia, adems de los rituales religiosos correspondientes, tambin
conlleva entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los Viernes de Cuaresma y
Sbado Santo, consistente en la privacin de comer carne; la visita a doce templos (el
Jueves Santo hasta parte del Viernes Santo) y la degustacin de doce platos de la
tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas.
Los paceos gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.
Ingredientes
o 2 tazas de habas cocidas
o 1 Queso fresco criollo o collana
o 1 taza de leche
o 1 Tomate picado
o 1 Cucharon de caldo o agua
o 1 Cuchara de perejil picado
o 6 Papas cocidas
o 3 huevos duros, medio por persona
o 2 ramitas de huacataya
o 2 Cebollas picadas finamente
o 3 Cucharas de aj amarillo
o 4 Choclos tiernos cocidos con una cucharilla de azcar, pizca de ans en rebanadas
o Sal al gusto
Preparacin
Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y aj, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el
queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, aadiendo poco a poco la huacataya servir enseguida en plato
hondo.

CHAIRO

Chairo significa sopa en aimara y es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, tiene orgenes
precolombinos y su ingrediente de base es el chuo (patata deshidratada).
Receta
Ingredientes
- 8 tasas de agua - 120 gr de maz molido y cocido
- 250 gr de carne de cordero - 120 gr de trigo cocido
- 250 gr de charque (pedazos de carne de - Cebolla picada
res deshidratada con sal ) - Pimienta
- 100 gr de habas peladas - Comino
- 100 gr de guisantes - Ajo
- 100 gr de zanahorias picadas - Sal
- 500 gr de patatas peladas y picadas - Menta
- 120 gr de chuo molido
Preparacin
- Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir, nuevamente, durante 60
min.
- Aadir las habas, las zahorias, los guisantes, las patatas y dejar hirviendo 15 min.
- Aadir el chuo el trigo y el maz.
- En un sartn aparte, frer la cebolla y, luego, aadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal.
- Aadir todo esto a la sopa
- Dejar cocer durante 10 min.
- Una vez lista, servirla con menta picada.

FILETE DE LLAMA Y QUINOA

Este plato es el smbolo de una renovacin en la gastronoma boliviana.
Sus ingredientes principales son: carne de llama y qunoa.
La llama es un camlido andino, cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res,
pero es mucho ms sana (baja en colesterol).
Por otro lado, la qunoa es un cereal del altiplano, famoso por sus propiedades nutricionales. Tiene un
sabor muy suave y agradable. Y, permite muchas formas de preparacin.
Bolivia es un gran productor de este cereal, pero reserva su mejor produccin para la exportacin, por
ello, a fin de mejorar la qunoa que queda en el pas, se crearon mltiples recetas para su consumo.
Receta
Ingredientes
- 2 bisteques de llama - Crema fresca
- una taza de qunoa - Sal, pimienta
- queso rallado a eleccin (roquefort, - Coac
parmesano, etc.) - pedazos pequeos de tocino
- Leche
Preparacin
- Lavar y frer la qunoa
- Hacerla cocer (como arroz)
- Cocer los pedazos de tocino. Aadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparacin con la qunoa.
- Frer la carne con mantequilla. Ponerle sal y pimienta. Aadir coac.
- Servir el filete de llama sobre la qunoa

SOPA DE QUINUA
La qunoa es un alimento oriWALLAQUE ginario del altiplano. Es cultivada por los campesinos del lugar, desde hace muchos siglos, para el consumo local.
Recientemente, se puso muy de moda en Europa, gracias a su alto valor nutritivo, a su gusto y textura,
que permiten mltiples preparaciones (ensaladas, sopas, sufls, pasteles, postres, etc.).
Receta
Ingredientes
- verduras y hortalizas ( zanahorias, guisantes, habas, habichuelas, cebollas, etc)
- qunoa
- perejil, laurel, sal y pimienta
Preparacin
- Picar las verduras y hortalizas.
- Frerlas, empezando por las cebollas.
- Frer la qunoa
- Poner todo en el triple de agua y hacer cocer.
- Aadir laurel, sal y pimienta.
- Servir con perejil picado

WALLAQUE