Pain lancienne (versin del menda).

8 NOVIEMBRE 2009
de juantxo
Un pan al que tenia ganas desde hace muuucho tiempo. En todas las recetas que he visto en la red y
libros aparece hecha con levadura comercial. Mi intencin es usarla lo menos posible o incluso nada.
No estoy en contra pero, ya que tengo mi masa madre. Hice una prueba y me salio bien o eso creo.

Es un pan que da poco trabajo. Tiene algunas peculiaridades. Por ejemplo, el agua tiene que estar a 4,
tiene un alto grado de hidratacin. En este caso concreto,un 80%.

Ingredientes:

Harina blanca de trigo 250 gr.

Masa madre 100gr. (era lo que tenia activado)
Agua 190 gr.
Sal 7 gr.
Azcar 3 gr.

Mezcle la harina, la sal y el azcar. Aadir el agua y la masa madre. Amasar. Dicen que no hay porque
hacerlo, pero yo lo hice (5) hasta quitarle los grumos. Al estar muy liquida la amase en el
bol. Sacndola hacia arriba, tal y como se puede ver en la foto, pelin exagerado para que lo apreciis.
Met la mano por un lateral, cog la masa y tire hacia arriba a la vez que la giraba en el sentido de las
agujas del reloj mientras giraba el bol, en el sentido contrario. Cuando vi que no tenia grumos, lo deje.
Unte un bol con aceite, met la masa en el y al frigorco.
Al da siguiente sacarla del frigo y en este caso la deje a temperatura ambiente durante 8 horas, hasta
que casi doblo el volumen. No se si se llega a apreciar bien, al sacarla del frigo, le hice una
raya. Despus de 8h. estaba as.

Y de aqui en adelante slvese quien pueda, ya que es muy difcil de manejar o al menos para mi lo
fue.

Precalent el horno a tope, en mi caso 250. Cort papel de horno a la medida de la bandeja y le ech
bien de harina. Con una esptula bien mojada, saqu la masa al papel. Mucho cuidado, se tiene que
desgasicar lo mnimo posible. Espolvorear harina por encima y darle la forma que podis. En mi caso,
la que veis en la foto y al horno. Los primeros 15con vapor y los ltimos 10 sin el.
la que veis en la foto y al horno. Los primeros 15con vapor y los ltimos 10 sin el.

No voy a decir que sea el pan mas sabroso que he hecho hasta ahora pero, ah le anda. El sabor?
maravilloso. Es un pan que con toda seguridad repetir a menudo, sin duda. Para bocatas, inmejorable.
Y como ayer a la noche para hacer txapla txapla en un par de huevos fritos, tambien. Mundial y poco
curro, jeje.

Pd. Menos mal que tengo una compaera que se ja en todo que si no. Que donde pona diez horas
curro, jeje.

Pd. Menos mal que tengo una compaera que se ja en todo que si no. Que donde pona diez horas
son ocho. Ya lo he cambiado. Perdn

Muxu bat.