Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
ASIGNATURA:
CICLO: V
PROFESORA TITULAR:
PROFESORA DE PRCTICA:
ALUMNAS:
AO:
2016
1
ndice 2
Introduccin 3
2.5.1 Transaminacin 21
2.5.4 Descarboxilacin 23
3 Aminocidos no esenciales 24
3.1.6 Toxicidad 27
3.2 Arginina 27
2
3.2.3 Valores normales 29
3.3 La Serina 29
3.4 Tirosina 33
3.5 Glicina 36
3.5.7 Toxicidad 38
3.7 Prolina 40
3
3.7.2 Reacciones provocadas por su dficit 42
3.9 Glutamina 45
3.10 Cistena 47
3.11 Alanina 50
5 Trabajos de Investigacin 54
4
5.1 Relacion de Aminoacidos Esenciales a No Esenciales (E/NE) en nios
desnutridos hopitalizados 54
6 Bibliografa 84
5
I) INTRODUCCIN
Las protenas son molculas formadas por aminocidos. Los aminocidos de
cualquier protena se unen mediante las llamadas uniones peptdicas para formar
cadenas. Las protenas se estructuran por diferentes aminocidos que se unen en
varias cadenas. Debido a que hay tantos y diversos aminocidos, existen mltiples
configuraciones y por lo tanto muchas protenas diferentes.
7
El amino tambin puede transformarse en glutamina por la glutamina sintetasa,
proceso que ocurre sobre todo en los msculos. O bien en alanina por la
alaninaaminotransferasa. La glutamina sirve para crear cidos nucleicos y otros
productos y la alanina entra en un ciclo relacionado con la glucosa.
8
Ayudan al funcionamiento de vitaminas y minerales: ingerir los minerales
necesarios para el organismo, as como las vitaminas es importante para el
organismo, pero tambin lo es la mayor o menor capacidad que tenga
nuestro organismo para conseguirlas de los alimentos. Los aminocidos
hacen que el cuerpo pueda aprovechar mucho ms las vitaminas y los
minerales que ingerimos con los alimentos.
Intervienen en los procesos de sntesis de enzimas digestivos: lo que
favorece a tener mejores digestiones, ms rpidas y sin que las notemos.
Las mejores digestiones son las que se producen sin que nosotros
tengamos molestia alguna.
Componen las hormonas esenciales para la reproduccin: esencial para
asegurarnos poder tener hijos y evitar enfermedades relacionados con ello.
De hecho, las mujeres que quieran quedarse embarazadas van a tener que
tomar cido flico desde unos meses antes de la concepcin, a modo de
ayuda en el desarrollo cognitivo del feto.
Intervienen tambin en el metabolismo energtico: una buena manera de
acabar con el cansancio y la fatiga y tener energas durante el da.
Dado que los aminocidos comunes en las protenas difieren entre s por la
cadena lateral, su clasificacin obedece a las propiedades qumica de la cadena
lateral, esta puede clasificarse segn su polaridad y/o carga a pH neutro, el tipo de
estructura qumica, su reactividad y los elementos presentes y por su habilidad
para formar enlaces de hidrgeno. La siguiente tabla presenta a los aminocidos y
sus propiedades y en la pgina complementaria puede observarse su estructura
tridimensional.
Carcter de Forma
Grupo
Nombre la cadena polaridad puentes
reactivo
lateral de H
9
polar acepta
Asparagina aliftica amida
sin carga y dona
polar acepta
Glutamina aliftica amida
sin carga y dona
cido polar acepta
Asprtico aliftica
carboxlco ionizable y dona
cido polar acepta
Glutmico aliftica
carboxlco ionizable y dona
polar acepta
Arginina aliftica guanidio
ionizable y dona
11
Los seres humanos nicamente son capaces de sintetizar glutamato y, a partir de
este, glutamina y prolina, debiendo incorporar la arginina a su dieta como
aminocido esencial.
Glutamato
Como primer paso para la sntesis de los aminocidos derivados del -
cetoglutarato, se sintetiza glutamato segn la siguiente reaccin, catalizada por la
glutamato deshidrogenasa:
Glutamina
Sntesis de la glutamina, con sus respectivas enzimas e intermediarios
La glutamina tambin se forma a partir del glutamato por medio de una serie de 5
reacciones descritas en la figura.
12
Prolina
La prolina es otro aminocido no esencial que puede ser sintetizado a partir de -
cetoglutarato, por medio de las reacciones que aparecen en la figura:
13
Sntesis de prolina a partir de glutamato
Aspartato
La primera funcin es la sntesis de aspartato a partir de dos de los intermediarios
del ciclo de Krebs.
14
Glutamato + oxalacetato <--> -cetoglutarato + aspartato
Asparagina
El aspartato es el primer aminocido producido a partir de oxalacetato. A partir de
este se sintetiza la asparagina, mediante la siguiente reaccin catalizada por la
asparagina sintetasa:
Serina
La Serina, se forma a travs de varias transformaciones del 3-fosfoglicerato.
Glicina
La glicina es un producto directo de la Serina.
Cistena
Para la formacin de la cistena, se requieren dos aminocidos, la serina y la
metionina.
Alanina
La alanina se obtiene a travs de la transaminacin acoplada al piruvato.
Valina
La valina se obtiene a travs de la transformacin de piruvato mediante cuatro
reacciones.
15
Isoleucina
El proceso de sntesis de la isoleucina comparte cuatro enzimas con el de la
valina.
Leucina
La leucina, se obtiene a travs de la misma ruta que la valina, pero el
-cetoisovalerato, toma una va alternativa formando leucina.
Aminocidos aromticos
El triptofano, la fenilalanina, y la tirosina son conocidos como aminocidos
aromticos. La sntesis de los tres comparte una fase inicial, la formacin de cido
corsmico a partir de fosfoenolpiruvato (PEP) y eritrosa-4-fosfato (E4P). el primer
paso, la condensacin de cido 3-deoxy-D-arabino-heptulosonico 7-fosfato
(DAHP) a partir de PEP/E4P, utiliza tres isoenzimas (AroF, AroG y AroH). La
sntesis de cada una de ellas est regulada por la tirosina, la fenilalanina y el
triptofano, respectivamente. Estas tres isoenzimas tienen la capacidad de ayudar a
la sntesis de DAPH mediante inhibicin por retroalimentacin. Esto acta en la
clula controlando las concentraciones de cada uno de los tres aminocidos
aromticos. Cuando hay demasiada concentracin de alguno de ellos, este
controla alostricamente la DAHP sintetasa, inactivndola. Con el primer paso de
la ruta comn desactivado, la sntesis de los tres aminocidos se detiene. El resto
de las enzimas de la ruta comn (conversin del DAHP a cido corsmico) parecen
estar sintetizadas de forma constitutiva, excepto shikimato quinasa que puede ser
inhibida por shikimato mediante inhibicin mixta. Si se produce demasiado
shikimato, este puede unirse a la shikimato quinasa para detener la produccin.
16
2.1 DIGESTIN DE AMINOCIDOS
La mayora de los aminocidos ingeridos en la dieta de los vertebrados, se hallan
principalmente en forma de protenas. Los aminocidos slo pueden incorporarse
a las rutas metablicas en forma libre por ello, las protenas y pptidos ingeridos
en la dieta, son hidrolizados primeramente por enzimas proteolticas en el tracto
intestinal. Estas enzimas son secretadas por el estmago, pncreas e intestino
delgado.
A medida que los contenidos cidos del estmago pasan al intestino delgado, se
dispara la sntesis de la hormona secretina a la sangre. Esta enzima estimula al
pncreas para secretar bicarbonato en el intestino delgado para neutralizar el pH
alrededor de 7.0. La entrada de los aminocidos en la parte superior del intestino
(duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que estimula la liberacin de
muchas enzimas pancreticas cuya actividad cataltica se realiza entre 7 y 8
unidades de pH. El jugo pancretico secretado al intestino delgado aporta los
zimgenos de tripsina, quimotripsina, tripsingeno, carboxipeptidasas A y B y
elastasa.
17
alfa-quimotripsina se debe a la hidrlisis enzimtica de 4 enlaces peptdicos por
accin de la tripsina y quimotripsina consecutivamente:
Quimotripsingeno
Carboxipeptidasa A (MW 34kD), contiene Zn2+, hidroliza casi todos los tipos de
enlaces peptdicos en los cuales intervengan carboxilos terminales.
18
Las protenas endgenas tambin tienen que degradarse, al parecer despus de
un tiempo (que depende de la velocidad con la que catalizan su reaccin y
dependiendo si son o no enzimas constitutivas), poco a poco adquieren seales
como desaminacin o metilacin que indican a las proteasas el momento de la
degradacin.
19
2.2) ABSORCIN DE AMINOCIDOS
Por su gran tamao molecular, las protenas aportadas por la dieta no pueden ser
absorbidas directamente en el proceso de la digestin. Para hacerlo, deben ser
descompuestas en sus amiocidos constituyentes, tarea que realizan las enzimas
proteolticas (que degradan protenas) producidas en el estmago, en el pncreas
y en el intestino delgado.
Tripsina
La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico generando
ms molculas de tripsina.
Quimotripsina
Pncreas, otro agente importante para la digestin proteica.
20
Elastasa
Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce
alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica
Carboxipeptidasas A y B
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan
por accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos
en el extremo C-terminal.
DIGESTIN INTESTINAL
d. Obtencin de energa.
Los aminocidos que llegan al hgado a travs de la vena porta, tienen el objetivo
ltimo de efectuar el metabolismo de nitrgeno til; siendo las vas de direccin de
los aminocidos:
22
Este proceso se inicia, slo cuando la ingesta de protenas sobrepasa los
requerimientos del organismo para la biosntesis de protenas, razn indicativa
para la eliminacin de la cantidad excesiva, debido a que los aminocidos no se
almacenan en el cuerpo, por todo esto, debe de mantenerse un equilibrio entre
proceso anablico y catablico.
Fases de degradacin
2.5.1 TRANSAMINACIN
Hay dos transaminasas, GOT y GPT , cuyos niveles en suero tienen un importante
significado en el diagnstico clnico. Estas enzimas, abundantes en corazn e
hgado, son liberadas cuando los tejidos sufren una lesin, por lo tanto sus niveles
altos en suero pueden ser indicativos de infarto de miocardio, hepatitis infecciosa,
u otros daos orgnicos.
GPT o ALAT
GOT o ASAT
23
El AA pierde el grupo amino y pasa a a-cetocido. Esta reaccin reversible puede
convertir el GLU en -cetoglutarato para su degradacin, pero tambin puede
sintetizar GLU.
MITOCONDRIAL:
En principio el amoniaco se transforma en carbamoil fosfato por
intervencin de carbamoil sintetasa fosfato I (2 ATP), el carbamoil fosfato
dona una grupo amino a la ornitina formando citrulina. Etapa en el que se
forma el primer nitrgeno N, de los dos de la urea.
CITOSOL:
La citrulina atraviesa la membrana mitocondrial y pasa al citosol, donde se
une al grupo amino del aspartato y forma arginosuccinato, mismo que por
24
accin de la enzima arginosuccinasa, se transforma en fumarato y
arginina, ste ltimo por hidrlisis en ornitina que vuelve a la mitocondria
heptica para retomar el ciclo y urea, excretada posteriormente por va
renal en la orina.
La eliminacin de amoniaco, debe ser eficaz debido a sus efectos negativos sobre
el sistema nervioso central. Si resultase, que algunos amoniacos no sean
sometidos al ciclo de ureognesis, stos son captados por hepatocitos
perivenosos para luego ser convertidos en glutamina, de manera que ningn
elemento pasa desapercibido. 1,5
2.5.4 DESCARBOXILACIN
25
A los aminocidos que puede fabricar o sintetizar nuestro cuerpo, aun cuando no
lo estemos incorporando a travs de los alimentos que ingerimos, se los llama
aminocidos no esenciales.
Un aminocido vital para el sistema nervioso central, acta como estimulante del
sistema inmunitario.
El cerebro tiene una concentracin de cido glutmico libre, unas 100 veces
superior a la de la sangre. No obstante, la ingestin de esta substancia no le
afecta positiva ni negativamente. Las advertencias sobre su toxicidad para el
cerebro que se encuentran a veces se basan en el efecto sobre animales a dosis
enormes, que extrapoladas al hombre representaran del orden de 1/4 de Kg de
una sola vez, y adems inyectado. No obstante, la mayor sensibilidad del cerebro
en animales jvenes hace que haya dejado de utilizarse en alimentos infantiles en
muchos pases (en bastantes, de forma voluntaria por los fabricantes).
27
Interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por las clulas del
cerebro.
Funciona como sistema de transporte de aminocidos y de nitrgeno desde
tejidos perifricos hacia el hgado.
Precursor en la biosntesis de las bases purnicas y pirimidnicas.
Como donador de nitrgeno del grupo amida en el rin. En este sentido,
se ha visto que la glutamina cumple un papel muy importante en la
regulacin del equilibrio cido-base. Las personas deficientes en protenas
tambin tienen deficiencias de cido glutmico.
Tiene un papel fundamental en el mantenimiento y crecimiento celular.
Precursor para la sntesis de cidos nucleicos (ADN).
Previene la atrofia intestinal e infecciones.
Reduce la permeabilidad intestinal.
Regula la produccin de urea en el hgado.
Es precursor para la sntesis de un metabolito con alto potencial
antioxidante, como es la produccin de glutatin.
Parece ser que interviene en la liberacin de las GnRH (hormona liberadora
de la gonadotropina, fundamental para el dismorfismo cerebral y corporal.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 32 a 140
Adultos: 18 a 98
28
Origen vegetal: Algunas plantas, ricas en protenas tambin contienen cido
glutmico
3.1.6 TOXICIDAD
3.2 ARGININA
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del
flujo sanguneo hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los tumores y el
cncer mediante el refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la
actividad de la glndula del timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales
del sistema inmunolgico. La Arginina, ayuda en la desintoxicacin del hgado
neutralizando el amoniaco, reduce los efectos de toxicidad crnica de alcohol, que
se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres, aumentando el conteo
de espermatozoides; ayudas en la prdida de peso, ya que facilita un aumento de
masa muscular y una reduccin de grasa corporal, ayuda a la liberacin de
hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento ptimo" msculo y la
reparacin de tejidos, es un componente importante del colgeno que es bueno
para la artritis y trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el pncreas
para que libere insulina.
29
Otra de las propiedades o beneficios de la arginina, el precursor metablico del
xido ntrico, es ayudar a mantener o incrementar la masa muscular. Al potenciar
la sntesis de colgeno, facilita la formacin de nuevos tejidos y, a su vez,
consigue reducir el tiempo de cicatrizacin de las heridas. En diversos estudios
cientficos, la arginina ha demostrado ser un agente preventivo a nivel cardaco,
puesto que dilata las arterias evitando que se formen cogulos. Adems, puede
mejorar la cantidad y la movilidad de los espermatozoides y ser til en los casos
de impotencia sexual masculina.
Alteraciones en el crecimiento.
Debilidad y cansancio muscular.
Mayor predisposicin a padecer arterioesclerosis.
Provoca la presencia excesiva de amonaco o lisina.
Cada del pelo.
Estreimiento.
Hgado graso.
Eritemas.
30
Todas las mediciones son en micro moles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 44 a 120
Adultos: 13 a 64
Los ajos, la cebolla, los esprragos, la sanda, la lechuga y el pepino, sirven para
complementar la dosis de arginina que nuestro cuerpo produce. Entre las frutas
que aportan arginina estn los melocotones y los pltanos. Este aminocido
esencial se encuentra adems en el chocolate y la levadura de cerveza.
3.3 LA SERINA
31
A pesar de ser clasificada como un aminocido nutricional no esencial, hay
evidencias que indican que la L-serina posee un importante mecanismo para
mantener la homeostasis celular en el Sistema Nervioso Central (SNC). Por
ejemplo, las funciones de la L-serina como un factor neurotrfico derivado de la
glia, son esenciales para la supervivencia y el desarrollo de las neuronas en el
Sistema Nervioso Central (SNC). Juega un papel importante en la funcin
cataltica de muchas enzimas. Se ha demostrado que los gases nerviosos (una
clase de compuesto orgnico qumico que contiene cido fosfrico
(organofosfatos) capaz de colapsar el mecanismo mediante el cual el sistema
nervioso enva mensajes a los rganos del cuerpo. Este colapso est causado por
el bloqueo de una enzima -Acetilcolinesterasa- que normalmente disminuye la
actividad de la acetilcolina un neurotransmisor-; al bloquearse dicha enzima
aumenta de manera descontrolada la actividad de la acetilcolina, lo cual origina
espasmos musculares que pueden causar la muerte), actan mediante la
combinacin de un residuo de serina en el sitio activo de la acetilcolinesterasa, lo
que genera la inhibicin total de la enzima. La acetilcolinesterasa degrada el
neurotransmisor acetilcolina, que se libera en los cruces del nervio y el msculo
con el fin de permitir que el msculo u rgano se relaje. El resultado de la
inhibicin de la acetilcolina es que la acetilcolina se acumula y sigue actuando de
manera que cualquier impulso nervioso es transmitido continuamente y las
contracciones musculares no se detienen.
A partir del gliceratos: Ya sea a partir del glicerato o del 3-fosfoglicerato (Catabolito
de la gluclisis) la serina se puede biosintetizar por dos alternativas: una es
oxidando el hidroxilo de la posicin 2 del fosfoglicerato, para as formar el piruvato
3-fosfato, la cual se transamina a fosfoserina para posteriormente hidrolizarse; la
otra alternativa es oxidar el hidroxilo de la posicin 2 del glicerato para dar el 3-
hidroxipiruvato, el cual se transamina a serina.
Est presente en las vainas de mielina que cubren los nervios situados en el
cerebro; sin serina suficiente estas vainas adelgazan o desaparecen por completo,
dando lugar a una incapacidad de los nervios para transmitir mensajes a otras
partes del cuerpo. Este aminocido tambin ayuda a la produccin de anticuerpos
y la inmunoglobulina, los cuales son esenciales para un sistema inmunolgico
saludable. Adems, la presencia de serina se requiere para crear el triptfano, que
a su vez se utiliza para producir serotonina. La serotonina es utilizada por el
cerebro para regular el humor y la depresin y la ansiedad estn relacionadas con
la falta de cualquiera de serotonina y triptfano en el cuerpo. Para que el cuerpo
humano para producir este aminocido, cido flico y las vitaminas B3 y B6 deben
estar presentes.
Todas las mediciones son en micro moles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 93 a 150
Adultos: 56 a 140
3.4 TIROSINA
Se trata de una molcula pticamente activa, lo cual significa que hace girar el
plano de la luz polarizada. Como la mayora de los aminocidos (todos excepto la
glicina) presenta una asimetra en el carbono alfa, de manera que no puede
superponerse a su imagen en el espejo.
El fumarato puede ser utilizado para producir energa en el ciclo de Krebs (o ciclo
del cido tricarboxlico) o bien para la gluconeognesis. El acetoacetato puede ser
utilizado para la sntesis lipdica o para la produccin de energa en forma de acetil
CoA.
36
Este aminocido es importante en la reduccin del estrs, el apetito y el sueo.
Reduce la grasa corporal.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico
acerca del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 26 a 110
Adultos: 45 a 74
37
Origen animal: Carnes, pescados, lcteos, huevos.
3.5 GLICINA
38
Espasticidad.
Retraso en la restauracin de los tejidos daados.
Debilidad de la prstata.
Debilidad del sistema inmunolgico.
Trastornos de la glucosa.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Otros: Setas.
3.5.5 TOXICIDAD
39
La asparagina fue aislada por primera vez en 1806, por el qumico francs Pierre
Robiquet, quin la analiz junto con Louis-Nicolas Vauquelin, a partir del jugo del
esprrago, en el que abunda, convirtindose en el primer aminocido en ser
aislado. El olor caracterstico de la orina de los individuos despus del consumo de
esprrago es atribuido a varios subproductos metablicos de la asparagina. El
nombre asparagina, proviene del ingls, asparagine, derivado de asparagus,
esprrago. Adems, se suele utilizar los nombres asparragina y asparraguina, ms
fieles al origen del nombre, que en espaol, siguiendo la misma lgica, debi
haber sido esparraguina.
Dado que la cadena lateral de asparagina puede formar enlaces de hidrgeno con
el esqueleto del pptido, los residuos de asparagina suelen encontrarse al
principio y al final de la estructura del hlice alfa, y en vueltas o asas en lminas
beta. Se cree que su rol es acaparar las interacciones de enlace de hidrgeno que
de otro modo estaran satisfechas por el esqueleto del polipptido.
40
Juega un papel importante en la sntesis del amonaco.
Ayuda a sintetizar la masa muscular del cuerpo.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: De 15 a 40
Adultos: De 45 a 130
Origen animal: Productos lcteos, suero lcteo, carnes de ternera, aves de corral,
huevos, pescados y mariscos.
Origen vegetal: Ajos, apio, avena, cebollas, cerezas, dtil, esprragos, fresas,
frutos secos, grosellas negras, legumbres, naranjas, papas, pimientos, pltanos,
semillas, soja, tomates y trigo.
3.7 PROLINA
41
Su principal funcin es la producir colgeno en el organismo. La prolina puede
sufrir hidroxilacin, formndose la hidroxiprolina, en cuyo proceso de formacin es
necesario el cido ascrbico o vitamina C. La hidroxiprolina es mas polar e
interviene en la estabilizacin de protenas, debido a la formacin de puentes de
hidrgeno. Tanto la prolina, en forma de poliprolina, como la hidroxiprolina, forman
parte del colgeno.
La prolina forma parte de las secuencias PEST (ricas tambin en treonina, cido
glutmico y serina), secuencias de reconocimiento de los sistemas enzimticos de
degradacin proteica. Por otra parte, la hiperprolinemia se relaciona con ciertos
tipos de esquizofrenia, desorden esquizoafectivo, retraso mental y caractersticas
autistas. La prolina, junto con la glutamina, forma parte mayoritaria del gluten,
responsable de la respuesta inflamatoria ocurrida en el intestino que sufren los
enfermos celacos. La presencia de estos aminocidos aumenta la resistencia a la
degradacin proteica del gluten, por lo que se ha descrito recientemente un
tratamiento para aumentar dicha degradacin, consistente en un conjunto de
enzimas proteolticas.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Al igual que todos los aminocidos, el cido asprtico se puede encontrar en dos
formas llamadas ismetros naturales (cido asprtico D y cido L asprtico). El
cido asprtico D juega un papel importante en la produccin y secrecin de
hormonas, as como en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. En
43
investigaciones recientes se ha demostrado que acta como un neurotransmisor
especializado en las partes del sistema nervioso que participan en la produccin
de hormonas, adems ha demostrado ser un estimulador en la liberacin de la
hormona luteinizante (LH) y hormona del crecimiento (GH) de la glndula pituitaria.
La hormona luteinizante LH, es el mensajero qumico que viaja desde la pituitaria
hasta los testculos, donde se activa la produccin de testosterona. Adems de
mejorar la produccin de LH, el cido D-asprtico tambin ha demostrado tener un
efecto estimulante directo en los testculos en la produccin de testosterona.
44
Participa en la gluconeognesis (es una ruta metablica anablica que
permite la biosntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos).
Estimula los receptores NMDA (N-metil-D-aspartato).
Participa en la desintoxicacin de la sangre.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: De 0 a 26
Adultos: De 0 a 6
Fuentes vegetales:
Legumbres como la soya (soja), los garbanzos, las lentejas, el man, las
almendras, las nueces de nogal y las semillas de lino
3.9 GLUTAMINA
45
cerebro, haciendo que se transporte a otras partes del cuerpo. Tambin se emplea
en la biosntesis de la glutationa.
46
necesarios para la sntesis de nucletidos, y slo las clulas que se dividen
rpidamente, que incluyen las clulas del sistema inmune y los folculos pilosos,
dependen de esta fuente de energa.
La glutamina puede transformarse en glucosa en los riones sin interferir con los
valores del glucagn ni la insulina. Esto redunda al mismo tiempo en una ganancia
de energa que es capaz de evitar la acumulacin de grasa inducida por la
insulina. La glutamina contrarresta la acumulacin de grasa3 proveniente de los
alimentos lo que en consecuencia, ayuda a controlar el peso. Adicionalmente,
tambin evita el deseo de azcar y alcohol.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico
acerca del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 420 a 730
Adultos: 390 a 650
47
Otros: Frutos secos.
3.10 CISTEINA
Es un aminocido con azufre, al igual que la metionina, conteniendo un grupo tiol
(-SH). A pH ligeramente bsico este grupo se oxida y dos cistenas pueden unirse
por enlace disulfuro formndose la cistina. Puede formar enlaces disulfuro en
protenas, generando estabilidad trmica en stas. La cistena es un aminocido,
no cargado a pH neutro pero se oxida su grupo tiol a pH ligeramente bsico
formndose la cistina por unin de dos cistenas. La cistina tiene relacin con
varias enfermedades, como la cistinuria, enfermedad autosmica recesiva
caracterizada por la presencia de clculos renales producidos por una deficitaria
reabsorcin y posterior precipitacin de la cistina a pH neutro de orina; as como la
cistinosis, una acumulacin de cistina en forma de cristales en lisosomas de varios
rganos, siendo los primeros el rin y el ojo, manifestndose por tanto con
trastornos visuales. La cistena tambin forma parte del glutation, un tripptido que
acta como antioxidante, protegiendo frente al estrs oxidativo producido por
especies reactivas de oxgeno, manteniendo un ambiente reductor dentro de la
clula que impide la oxidacin de protenas. sto ocurre gracias a la oxidacin del
grupo tiol de la cistena del glutation.
Dentro del organismo realiza una serie de funciones, estas son algunas de ellas:
49
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
Nios: 19 a 47
Adultos: 30 a 65
Origen animal: Carnes de cerdo, carnes embutidas, pollo, pato, fiambre, huevos,
quesos, leche, requesn, yogurt y pescados.
Origen vegetal: Ajos, arroz integral, brcoli, cebollas, cereales integrales, coles
de bruselas, frutos secos, germen de trigo, legumbres, levadura de cerveza,
pimiento rojo, semillas, soja y vegetales.
3.11 ALANINA
La alanina es el segundo aminocido ms pequeo y no polar. Su smbolo es A en
cdigo de una letra y Ala en cdigo de tres letras. Es un aminocido no esencial
considerado como glucognico, que interviene en el metabolismo de la glucosa y
que forma piruvato a partir de su esqueleto carbonado. Existen dos tipos
enantimeros: L-alanina y D-alanina. La L-alanina es uno de los 20 aminocidos
ms ampliamente usado en la biosntesis de protena, detrs de la leucina. La D-
alanina est en las paredes celulares bacteriales y en algunos pptidos
antibiticos. Se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las protenas
globulares.
50
Estas son algunas de las funciones que este aminocido, realiza en el
organismo:
Es usado como fuente de energa para msculos, cerebro y sistema
nervioso.
Est involucrada en el metabolismo del Triptfano y de la Vitamina B6.
Ayuda a metabolizar el azcar y los cidos orgnicos.
Puede ayudar en la estimulacin de anticuerpos.
Puede ayudar a estabilizar los niveles de azcar en sangre.
Ayuda a mantener la prstata en buen estado.
Ayuda a eliminar sustancias que pueden resultar txicas en el organismo si
se concentran en exceso, como ocurre con la acumulacin de nitrgeno.
Todas las mediciones son en micromoles por litro (micro mol/L). Los valores
normales pueden variar entre diferentes laboratorios. Hable con el mdico acerca
del significado de los resultados especficos de su examen.
51
IV) SUPLEMENTOS DE AMINOACIDOS NO ESENCIALES:
USOS CLINICOS.
52
Arginina: Al igual que metionina, taurina y glicina, reduce los niveles de colesterol.
La administracin de 6 gramos de arginina induce reducciones del colesterol
superiores al 10%. Parece ser que este efecto est potenciado cuando se asocia
una dieta rica en arginina y pobre en lisina. Los suplementos de arginina son
eficaces en el manejo de muchas condiciones patolgicas as como para el
mantenimiento de la salud general.
V) TRABAJOS DE INVESTIGACION
INTRODUCCION
53
En la evaluacin nutricional realizada por el INCAP en 1966 en Costa Rica, se
utiliz el mtodo de Whitehead, encontrndose un predominio de valores de NE/E
elevados en el rea "rural", en relacin con el rea "urbana" (4).
MATERIAL Y MTODOS
De acuerdo con las normas del Hospital, los nios recibieron una solucin oral de
glucosa y electrolitos las primeras 24 horas antes de iniciarse la alimentacin, la
cual contena de 1 a 3 g/kg/ Da de protenas.
Laboratorio
54
grupos. De acuerdo con este mtodo las muestras deben analizarse antes de los
14 das en refrigeracin, lo cual se sigui en todos los casos.
RESULTADOS
55
La tendencia a mostrar valores ms altos al da siguiente de iniciar la ngesta
proteica observada en los nios mayores de un ao, se ilustra en dos casos que
tienen el inters adiciona l de ser gemelos del mismo sexo (Figura 2).
56
En el segundo control, o sea 10 das despus de la admisin, el promedio de los
valores estaba por debajo de 2,0, descendiendo a los 24 das de la primera
determinacin a valores cercanos a nuestro promedio normal, aunque
prcticamente ninguno estaba recuperado en ese momento, de acuerdo al peso
para la edad. (Cuadro 2 y Figura 1).
57
No se observ variacin significativa de la relacin NE/E en los 56 nios con
sarampin, 11 con meningitis bacteriana, 6 con meningitis viral, 7 con abcesos
cutneos, 6 con tosferina y 4 con osteomielitis.
DISCUSION
Por esta razn en pases donde los nios padecen de falta de alimento en general.
Que los lleva al marasmo, la prueba no tiene mucha utilidad, ya que tiende a dar
valores normales falsos. Siguiendo un razonamiento similar se explica la tendencia
a normalizarse la relacin NE/E en situaciones de anorexia y ayuno prolongado.
58
valor ms alto 2.76. No se encontr ninguna diferencia entre los que presentaban
edemas y los marasmticos "puros". Esta situacin est en concordancia con
estudios que sealan una deficiencia importante en caloras en la dieta del
costarricense, lo cual tendera a normalizar la relacin NE/E an en presencia de
una carencia proteica, que probablemente est presente en todos los casos. Este
dficit de ingestin calrica indudablemente es agravado por episodios repetidos
de diarrea, con anorexia concomitante.
No tenemos explicacin para los resultados de este estudio en relacin con esta
discrepancia. Se podra postular que al mejorar el estado de ayuno con el suero
glucosado y la incipiente ingesta proteica, se pone en evidencia un valor elevado
de la relacin NE/E, que estaba enmascarado por la falta de ingesta en las horas o
das previos. Diferencias en el periodo de ayuno o en alteraciones metablicas
resultantes, podran explicar el hecho de que no todos presentan este efecto. La
aparente relacin directa entre los niveles de NE/E y la edad, observada en este
59
estudio, podra sugerir una posible influencia de la cronicidad de la desnutricin en
la alteracin metablica resultante.
Los mismos autores sealan que la sola determinacin del aminocido taurina en
plasma es el mejor indicador de desnutricin. Asimismo, la frmula valina + 0,68
lisina es el mejor indicador de desnutricin severa.
60
Actualmente, estamos llevando a cabo determinaciones cuantitativas de estos
aminocidos en nios que han llegado a la desnutricin por condiciones ms
"naturales".
RESUMEN
61
INTRODUCCION
MATERIAL Y METODOS
Mtodos analticos
DIVP(%)=234,84-22,56X
63
64
TABLA 1
Zanahoria
Cereales
Trigo +1 + -2 -
Mijo + - - -
Cebada + - - -
Centeno + - - -
Sorgo + - - -
Arroz + - + +
Avena + - - -
Maz + - + +
65
Otros ingredientes
Zanahoria - - - +
Frutas atomizadas + - - -
Almidn de tapioca - - + -
Almidn de maz - - + -
Extracto de malta - + - -
Vainilla + + + -
Sacarosa + + + +
Minerales y vitaminas
Hierro reducido + + + +
Fosfato biclcico + + + +
Yoduro potsico - - + -
Complejo vitaminico3 + + + +
IQ = ----------------------------------------------- x 100
IQ x DIVP
IQCDP = --------------------
100
Tomando como referencia los valores propuestos por la FAO/OMS (15) para nios
de 3-4 meses y 5-24 meses, se calcul el porcentaje de las necesidades de
aminocidos esenciales que seran cubiertas por la protena de la papilla de los
distintos cereales infantiles estudiados.
El clculo del aporte necesario de protena de cada una de las papillas de cereales
infantiles para cubrir las necesidades de nios a las edades de 0-5 meses, 5-12
meses y 12-36 meses de edad, se realiz mediante la siguiente frmula:
67
Aporte recomendado segn las protenas del huevo
Anlisis estadstico
68
RESULTADOS Y DISCUSION
69
TABLA 2
Aminocid 3- 5-
os 4m 24m
70
Trp 1,430,03a 1,080,3 1,990,53 0,870,1 * 1,0 1,1
b 4b a 5b
a-c Letras distintas como superndice de los valores medios dentro de la misma
fila muestran diferencias significativas para P<0,05.
TABLA 3
71
Aminoci Multicere Trigo Crecimie Arroz y Significaci
dos ales nto zanahori n1
a
a-b Letras distintas como superndice de los valores medios dentro de la misma
fila muestran diferencias significativas para P<0,05.
72
Requerimientos de aminocidos esenciales cubiertos por cereales infantiles
durante el primer ao de vida
73
Entre los numerosos procedimientos ideados para evaluar la calidad de una
protena, uno de los ms utilizados es la determinacin de la cantidad de
aminocido esencial menos abundante en la protena en estudio (aminocido
limitante), que nos permite calcular el ndice qumico (IQ) o valor ndice.
En la Tabla 4 se muestra tanto los ndices qumicos (IQ e IQCDP) como los
aminocidos limitantes de las cuatro fases del procesado tecnolgico de las
harinas de cereales infantiles seleccionadas para el estudio. Los ndices qumicos
basados en la Lys, aminocidos azufrados (Met+Cys), Trp y Thr son,
probablemente, los de mayor importancia prctica ya que parece ser que son los
nicos que resultan limitantes en la mayora de los regmenes humanos. En
nuestro caso, y como era de esperar, para todas las harinas de cereales infantiles
y en todas las fases, tanto en los requerimientos para nios de 3-4 como de 5-24
meses de edad, el aminocido limitante fue la Lys. Este es tambin el aminocido
limitante del trigo, cebada, avena, maz, arroz, sorgo, mijo y centeno, todos ellos
utilizados como materias primas de los distintos cereales infantiles estudiados.
FIGURA 2
74
TABLA 4
ndice qumico (IQ), Digestibilidad in vitro de la protena (DIVP), ndice qumico corregido
mediante la digestibilidad de la protena (IQCDP) y Aminocido (aa) limitante de las cuatro
fases (harina cruda, harina tostada, film y papilla) de los cereales estudiados, respecto a
los valores propuestos por la FAO/OMS para nios de 3-4 y 5-24 meses de edad.
Tambin se incluyen los aportes requeridos en protena (g/kg/da) de estas harinas de
cereales para nios de 0-5, 5-12 y 12-36 meses de edad.
H. Cruda
26,03 6,03b 26,385,69b 63,27 6,55a 62,76 5,69a
IQ (%)
79,62 4,64 91,87 0,10 97,83 7,50 81,57 3,38
DIVP (%)
75
IQCDP (%) 20,82 5,66b 24,235,24b 62,07 9,98a 51,26 6,10a
H. Tostada
DIVP (%) 83,31 1,11 97,01 1,57 95,97 2,74 83,48 7,23
FILM
DIVP (%) 79,37 3,59 88,71 2,10 88,74 3,07 80,04 5,87
PAPILLA
DIVP (%) 76,54 0,72 91,30 0,47 90,33 0,32 74,48 4,08
76
(12-36 meses)
a-b Letras distintas como superndice de los valores medios dentro de la misma
fila muestran diferencias significativas para P<0,05 para un mismo parmetro entre
las diferentes harinas.
1g/kg/da.
Los ndices qumicos mostraron una clara tendencia dependiendo del tipo de
harina de cereal utilizado. En las harinas de cereales con gluten, estos ndices (IQ
e IQCDP) no se vieron afectados significativamente por el tratamiento tecnolgico.
En el caso de las harinas de cereales sin gluten, si se produjo un cambio
significativo pero slo en la harina de "Arroz y zanahoria" (de 62,76% a 45,69%).
FIGURA 3
78
Porcentaje de protena que sera garantizada por las harinas de cereales infantiles
"Multicereales", "Trigo", "Crecimiento" y "Arroz y zanahoria" segn las
recomendaciones establecidas por el Food and Nutrition Board (16) respecto a las
necesidades de nios de 0-5, 5-12 y 12-36 meses de edad. a-c Letras distintas en
los valores medios de cada aminocido muestran diferencias significativas para
P<0,05 con los de las otras harinas de cereales dentro del mismo periodo de edad
Aunque puedan parecernos algo bajos los IQCDP obtenidos (inferiores a 100, que
sera el considerado como ptimo), hay que tener en cuenta que estos ndices no
se refieren a una protena pura (como pueda ser el caso de la casena), sino a una
mezcla de varias fuentes proteicas vegetales. Tambin puede influir el hecho de
que las harinas con un mayor ndice hayan sido las que contenan una mayor
proporcin de arroz en su composicin ("Crecimiento" y "Arroz y zanahoria"), ya
que en el caso de este cereal el aminocido limitante (Lys) se encuentra en mayor
cantidad que en el resto (exceptuando la avena) (19), lo que desde un punto de
vista nutricional hace que la harina tenga un mayor valor biolgico. Este
comportamiento es similar al observado con relacin a las necesidades de
protenas cubiertas por las distintas harinas (Figura 3). Las harinas sin gluten,
compuestas a partir de arroz principalmente, cubren un mayor porcentaje
(10,25%-17,41%) de las necesidades proteicas cualquier edad y con diferencias
significativas (P<0,001) con respecto al resto de harinas infantiles (7,08%-
10,69%). Como era previsible, las necesidades proteicas a mayor edad (6-24
79
meses) se cubriran significativamente (P<0,001) en mayor medida que los
requerimientos de las mismas a edades ms tempranas (4 y 5 meses).
CONCLUSIONES
80
estudio anterior, no se observaron deficiencias importantes de los aminocidos
esenciales en el suero de los pacientes estudiados, aunque se encontraron
concentraciones menores de treonina, cido asprtico y taurina en el suero de los
pacientes con neuropata ptica epidmica diagnosticada en el perodo endmico.
La taurina desempea una funcin importante en la estructura y funcin de los foto
receptores de la retina.
81
En el presente trabajo se determin la concentracin de aminocidos en el suero y
LCR de pacientes con NOE, al considerar que podra aportar una valiosa
informacin acerca de la fisiopatologa de la enfermedad.
MTODOS
Para la comparacin entre los grupos se emple la prueba de Kruskall Wallis, con
un nivel de significacin de 0,05.
82
RESULTADOS
DISCUSIN
Sin embargo, Prez Cristi y otros (1998, comunicacin personal), al igual que
nosotros, observaron niveles ms bajos de taurina en pools de sueros de
pacientes con NOE. La disminucin de treonina pudiera estar relacionada con una
ingestin disminuida, sin embargo, otros aminocidos esenciales como el
triptfano, fenilalanina y lisina no difirieron del control.
83
concentraciones de estas sustancias bioactivas en el cerebro de acuerdo con las
necesidades metablicas de este.
84
VI) BIBLIOGRAFA
Dunn, M. S.; Smart, B. W. DL-Aspartic AcidOrganic Syntheses, Collected Volume
4, p.55 (1963). http://www.orgsyn.org/orgsyn/pdfs/CV4P0055.pdf
- www.kaiwan.com/fitnessa/fitness.html.
2.- Braverman, Eric. The healing nutrients within. New Canaan, CT: Keats
Publishing, Inc, 1997,4.
3.- Davis, Adelle. Lets eat right to keep fit. New York: Signet Books, New York,
1970, 37-38.
4.- Wade, Carlson. Carlson Wades amino acids book. New Canaan CT: Keats
Publishin, Inc, 1985.
5.- Braverman, Eric. The healing nutrients within. New Canaan, CT: Keats
Publishing, Inc, 1997.
6.- Wade, Carlson. Carlson Wades amino acids book. New Canaan CT: Keats
Publishin, Inc, 1985, 37.
7.- Braverman, Eric. The healing nutrients within. New Canaan, CT: Keats
Publishing, Inc, 1997,20
85