Universidad Privada Antenor Orrego Tiempo: 100 minutos

Facultad de Ingeniera aula: G507

Ingeniera Industrial SEMESTRE 2017-I

INGENIERIA DE LA INFORMACION EMPRESARIAL

EXAMEN DE MEDIO SEMESTRE (solucionario)

I. Ingeniera de la Informacin Empresarial (1.5 ptos.)

Escriba que significa para usted el trmino INGENIERIA EMPRESARIAL y

basado en ese significado, responda tambin cmo estamos usando actualmente
a la ingeniera empresarial en el escenario caso de estudio del Restaurant
Kimballs. (escenario que viene desarrollndose en ste semestre)

SOLUCION:
La Ingeniera Empresarial es la disciplina que tiene que ver principalmente con el
diseo de las empresas
En el escenario del restaurant Kimballs, esta disciplina lo estamos usando para
abstraer modelos que nos permita disear la complejidad de la empresa del
restaurant Kimballs.

II. Teora de Sistemas (4.5 ptos.)

a. Explique por qu hemos nombrado y hecho hincapi cuando nos referimos a

Ludwig von Bertalanffy, Peter Senge y a Jay W. Forrester? (1.5 ptos.)

SOLUCION:

Ludwig von Bertalanffy: es importante pues basado en los principios de la Teora

General de los Sistemas apoya el diseo de las empresas que son consideradas
sistemas.

Peter Senge: nos ayuda a tratar la complejidad de modelar sistemas

cualitativamente cuando usamos el pensamiento sistmico.

Jay W. Forrester: nos ayuda a tratar la complejidad de modelar sistemas

cuantitativamente usando la dinmica de sistemas.

b. Dibuje un diagrama causalidad para el siguiente escenario del restaurant

Kimballs, en donde deber crear en forma lgica la variable denominada
ganancia (TIP: si fuera necesario, cree alguna(s) variable(s) nueva(s)).
 Escenario: Considere que necesita iniciar las actividades de produccin
gastronmica con un nmero de platillos ya preparados en stock a un nivel
conservador; por lo que es necesario que la tasa promedio de produccin de
platillos de alimentos sea tambin conservadora; ahora bien, segn el texto del
caso de estudio tenemos que Con el men que compil Liz, estimaron las ventas
semanales del restaurant para el primer ao. La hoja de clculo entera calcul los costos
variables (mano de obra, alimentos) con base en el nmero de platillos servidos. La lista
de costos fijos (como servicios pblicos, impuestos y rentas) ayud despus a generar el
flujo de efectivo mensual y estimaciones de ganancias. (3 ptos.)

SOLUCION:
+ -
tasa semanal promedio stock de platillos
de preparacin preparados tasa semanal
precioVentas promedio de ventas
unitario
+ +
flujo de efectivo
costoPreparacin +
unitario
GANANCIA
rentas
-
+ +
flujo de egresos
+ costos fijos +
+ + +
costos variables
impuestos
servicios pblicos

III. Conceptos de Modelado y sus Aplicaciones (14 ptos.)

a. Considere el escenario de la pregunta II b para escribir las expresiones o

ecuaciones diferenciales de primer orden que representen a todos los niveles de
stock que haya identificado, lo cual es consecuencia de la aplicacin de la
metodologa de Jay W. Forrester. No olvide aadir las unidades de medicin para
cada elemento constituyente de los diagramas dinmicos de sistemas. (2 ptos.)

stock_platillos_preparados(t) = stock_platillos_preparados (t t) +
(tasa_semanal_promedio_preparacin tasa_semanal_promedio_ventas)* t

GANANCIA(t) = GANANCIA(t t) + (flujo_efectivo flujo_egresos)* t

b. Considere el siguiente escenario para plantear un modelo analtico
determinstico basado en la programacin lineal. No olvide aadir sus
respectivas unidades de medicin para los coeficientes o contribuciones
unitarias de las variables de decisin en la funcin objetivo, para los coeficientes
de la matriz tecnolgica de recursos y para las disponibilidades de los recursos o
lado derecho.
En el escenario dado, considere el supuesto que, en el restaurant Kimballs todos
los platillos de alimentos que prepara se consumen bajo una demanda diaria y
que Liz y Michael desean que usted les asesore para encontrar la forma de
minimizar sus costos en los 3 productos diferentes que prepara diariamente
mostrados en la tabla a continuacin:

Producto Precio de Produccin

venta (US$) diaria
Platillos estadounidenses 18 600
Platillos italianos 25 500

Mariscos caseros 20 800

El alquiler del local donde preparan los alimentos es de US$5,000 mensuales, y

cada mes se paga en servicios pblicos US$500. hay cuatro seoras que se
encargan de preparar los alimentos, cada una de las cuales recibe US$1,200 por
mes. Los administradores y dueos del negocio, Liz y Michael se han asignado un
sueldo de US$4,000 cada uno. El aseo del local est a cargo de las seoras
cocineras. Los costos fijos se distribuyen proporcionalmente a la cantidad
equivalente de platillos producidos y a la produccin promedio mensual de
platillos.
El restaurant funciona de lunes a domingo, 8 horas diarias.
Liz ha notado que se consume 4,800 grs de carne molida en la preparacin de 60
platillos estadounidenses y de platillos italianos teniendo esto un costo de
US$255.00. El frasco de especies preparadas importadas le cuesta US$/564.00 y
alcanza para 150 platillos estadounidenses; 1,500 grs de queso italiano blanco
cuestan US$105.00, y rinde para 30 platillos italianos.
El kilo de mariscos cuesta US$ 150.00, y se pueden hacer 24 platillos de mariscos
caseros.
El costo de condimentos, aj, aceite de oliva y verduras orgnicas han sido
distribuido por Liz de la siguiente forma:

Platillos italianos US$4.50 por unidad

Mariscos caseros US$3.25 por unidad

los platillos estadounidenses no se preparan con ninguno de estos ingredientes.

Liz debe tener en cuenta que no puede producir menos unidades que aquellas
que absorben por lo menos sus costos totales para cada variedad de producto.
(5 ptos.)
SOLUCION:

Organizacin de la informacin.
COSTOS FIJOS MENSUALES (US$):

Cocineras 1,200 (4) 4,800.00

Alquiler 5,000.00
Servicios pblicos 500.00
Administrador 4,000 (2) 8,000.00
COSTOS TOTALES 18,300.00

COSTOS VARIABLES POR UNIDAD (US$):

Platillos estadounidenses 4.25

3.76
8.01
Platillos italianos 4.25
3.50
4.50
11.75
Mariscos caseros 6.25
3.25
9.50

Definicin de variables.
x1: cantidad de platillos estadounidenses
x2: cantidad de platillos italianos
x3: cantidad de platillos de mariscos caseros

Restricciones.
Total mximo de produccin diaria de platillos= 1,900
Produccin mnima: absorba sus costos totales

Total de ingresos por ventas = Costos fijos + Costos variables

PrecioUnitario * Unids. vendidas = CF + CostoUnitVariable * Unids. producidas

b * Q = CF + a * Q
Q = CF (b - a) (para cada unidad)

Luego los costos fijos por variedad de productos, ver tabla:

Producto (platillos) Precio-Venta (unidad) Produccin mensual Unidad* equivalente

estadounidenses 18.00 18,000 18,000
italianos 25.00 15,000 12,960
mariscos caseros 20.00 24,000 16,200
TOTAL 47,160
 *Las unidades equivalentes para un producto son aquellas que producen los mismos
ingresos que la unidad tomada como base.

Unidad base: Platillos estadounidenses

Platillos italianos
Unidad Equivalente = 18,000 * 18.00 = 12,960
25.00
Platillos de mariscos caseros
Unidad Equivalente = 18.000 * 18.00 = 16,200
20.00

Para repartir los costos fijos, tenemos:

Si: 47,160 unids. equivalentes absorben 100%CF
18,000 unids. equivalentes ?

CF1: 18,300 * 0.3817 = 6,984.73

CF2: 18,300 * 0.2748 = 5,029.01
CF3: 18,300 * 0.3435 = 6,286.26

Hallamos ahora el nmero mnimo de unidades que se deben producir:

Para los platillos estadounidenses

Q1 = 6,984.73 699.17 unidades

18.008.01

Para los platillos italianos

Q2 = 5,029.01 379.55 unidades

25.0011.75

Para los platillos de mariscos caseros

Q3 = 6,286.26 598.69 unidades

20.009.50

Diseo del modelo:

Min. Z = 8.01 x1 + 11.75 x2 + 9.50 x3 + 18,300

sujeto a: x1 + x2 + x3 1,900.00
x1 699.17
x2 379.55
x3 598.69
x1 , x2 , x3 0.00
 c. Considere el siguiente modelo de simulacin de eventos-discretos basado en
el sistema de inventarios del restaurant Kimballs. Las actividades en el da de la
simulacin empieza con la existencia de 10 platillos italianos ya preparados. Cada
hora un nmero de clientes compran algunos de los platillos en cada mesa. El
nmero de mesas siendo atendidas y la demanda de platillos italianos en cada
mesa tienen las siguientes distribuciones aleatorias:

Nmero mesas probabilidad Demanda por probabilidad

atendidas mesa atendida
0 0.05 1 0.45
1 0.15 3 0.35
2 0.45 5 0.20
3 0.35

Liz usa la siguiente poltica de inventarios: si al final de cada hora el nivel de

inventario de reposicin de platillos italianos R es 4 o menos y no existe una orden
de preparacin pendiente, entonces se ordena la preparacin de Q=14 platillos
italianos. El costo de almacenamiento de unidad por hora es 1 sol. El costo de
preparar una orden es 100 soles. La orden colocada al final de la hora n arriba al
inicio de la hora n+2. Si Liz se queda sin ningn platillo para el cual existe
demanda, estos platillos son puestos como pendientes, por ejemplo, la demanda
se satisface una vez que llegue la siguiente orden. Pero, el costo de tener
pendientes se ha llegado a calcular en 8 soles por platillo por hora.
A Liz le gustara que usted determine el costo promedio por hora del inventario en
las primeras 3 horas de trabajo. Use y descarte cada vez la secuencia de nmeros
random: 76, 93, 53, 21, 29, 12, 8, 79, 34, 66, 19, 76, 8, 10, 3, 19, 11, 40 (4 ptos.)

SOLUCION:

Nmero probabilidad Mapeo Demanda probabilidad Mapeo

mesas (00 99) por mesa (00 99)
atendidas atendida
0 0.05 00 - 04 1 0.45 00 - 44
1 0.15 05 - 19 3 0.35 45 - 79
2 0.45 20 - 64 5 0.20 80 - 99
3 0.35 65 - 99

Nmeros random
76 93 17 21 29 12 8 79 34 66 19 76 8 10 3 19 11 40 4 34 71

Hr. Rnd Nmer Rnd Dem Deman Nivel de ordenando o COSTOS

1 o 2 anda da inventario recibiendo
de por TOTAL
mesas mesa al al orde almacen pendi TOT
inicio final nar amiento ente

1 76 3 93 5 9 10 1 Ordena14 100 1 ---- 101

53 3

21 1
2 29 2 12 1 2 1 0 ----- ---- ---- 8 8

8 1

3 79 3 79 3 8 13 5 Recibir14 ---- 5 ---- 5

34 2

66 3

COSTO PROMEDIO POR HORA (soles) 38

d. Dada la red Petri de la figura 1, halle el sistema de vectores que represente el

escenario donde el mozo toma la orden del cliente 1; mozo toma la orden del
cliente 2; sirve al cliente 1; sirve al cliente 2 (3 ptos.)

Figura 1. Modelo Computacional Petri Net.

p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p8
v0 = ( 1 1 1 0 0 0 0 0 )
v1 = ( 0 0 1 1 1 0 0 0 )
v2 = ( 0 1 1 1 0 0 0 0 )
v3 = ( 0 0 0 1 1 0 1 0 )
v4 = ( 0 1 0 1 0 0 1 0 )
v5 = ( 0 1 0 0 0 1 1 0 )
v6 = ( 0 1 0 0 0 1 0 1 )

IV. Bonus Question (4 points). The answer is dropped if you use Spanish language.
Use the template shown and write only one additional use case found and then draw it
following the next scenario: Nowadays, Kimballs restaurant is a popular American
restaurant, the following system is required to speed up preparation of meals. Each waiter
is assigned a group of tables, after taking orders for a table the waiters enter the orders (a
list of dishes and drinks ordered by the diner or group of diners) into the system at the PC.
The waiter usually knows of any dishes that are unavailable before taking an order but
occasionally one of the specials will sell out. The system must confirm the availability of
dishes. Should an item not be available the system must allow the waiter to change or even
delete a customer order. Dishes to be prepared are sent to the kitchen, drinks orders to the
bar. Starters and main course orders are usually taken together. Drinks and desert orders
may be taken separately. Kitchen staff sees the dish orders on their screen, prepare them in
an appropriate sequence and confirm preparation to the system when complete, similarly
with the bar. When a waiter sees the completion indications on his terminal he collects the
items and takes them to the table. The waiter can also check on the status of dish and drink
orders. At the end of the meal the waiter will have the system print a bill, and he will enter
the details of payment for it. The management can give discounts. The system keeps track
of the numbers of customers served by each waiter and the amount of money taken by each
waiter. The management can view these statistics.

Answer: there are several use cases. Here, I show you only one as an example.
 Elmer Gonzlez Herrera Trujillo - Mayo 23, 2017
Doctor en Ingeniera Industrial, PERU
Master of Science in Computer Science, USA