2.

4 Marco de Referencia

a) Antecedentes

Una de las riquezas que caracteriza a nuestro pas es la de poseer una de las mayores
diversidades en variedades de fruta del mundo, muchas de ellas poco conocidas por los
propios peruanos. El Aguaymanto (Physalis peruviana) es un arbusto, oriundo de los Andes
Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Sus frutos son esferas
suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel,
de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy
apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y
amargo de buen gusto.

Sin embargo no es el Per el que est aprovechando mejor esta circunstancia de origen que
tenemos con esta extraordinaria fruta, sino Colombia que es el que mejor se ha posicionado en
la oferta internacional, pero comercializndolo como materia prima, este es un importante
antecedente a tomar en cuenta para cualquier futuro proyecto, ya que cualquier elaboracin
que queramos presentar le sumara valor agregado, como el Aguaymanto en Almbar , y lo
posicionar dentro de la plataforma gastronmica peruana.

b) Pertinencia de la propuesta productiva

Esta idea de negocio surge al ir conociendo uno de estos frutos poco comercializado, a pesar
de sus propiedades y beneficios nutricionales, el Aguaymanto, goza de una particular
estacionalidad que no ocurre en otros lugares, ya que se cosecha todo el ao en nuestro pas.

Esto se da en un contexto ampliamente beneficioso, el Aguaymanto en Almbar podra

integrarse a la oferta exportable Marca pas

Per proveedor estratgico para el Mundo

o Per cuenta con ms de 21 acuerdos comerciales con las principales economas

mundiales.

o 2,577 millones de nuevos compradores consumen nuestros productos en todo el

mundo.

o Gran biodiversidad gracias a los micro climas

o Mejor pas para invertir en Sudamrica y N 42 en el ranking mundial de

competitividad y facilidad de Negocios (Doing Business 2014)
 o Boom gastronmico

Sierra Exportadora, mediante su programa nacional de Berries, est articulando la oferta de

Aguaymanto en las regiones de Cajamarca, Ancash y Lima, donde adems se est haciendo las
coordinaciones para incorporar las regiones de La Libertad, Junn y Cerro de Pasco.

As como aprovechar los incentivos del Ministerio de la Produccin, en su proyecto de la

Diversificacin Productiva, permitindonos acceder con nuestro producto, Aguaymanto en
Almbar a la red de consultoras y de factibilidad, en un contexto de amplia competitividad que
exhibe el Per en materia Agroalimentaria

El Per reconocido internacionalmente

o 1er exportador de esprragos y paprika

o 1er productor de harina y aceite de pescado

o 1er exportador de banano y caf orgnico

o 1er productor y exportador de cochinilla

o 1ero en calidad de cafs orgnicos

o 2do exportador de cacao orgnico

o 7mo exportador de mangos

o 8vo exportador de alcachofas

c) Justificacin de la propuesta productiva

Disponibilidad del recurso

Para aprovechar esta oportunidad comercial con el Aguaymanto en Almbar vemos que la
disponibilidad de materias primas como la fruta fresca del Aguaymanto es totalmente viable y
llegar a ellos no significa una dificultad dado que existen las vas de transporte necesarias,
aunque quiz sea necesario especializarse en determinadas operaciones del proceso
productivo.

Proveedores muy bien establecidos

Contar con la capacidad de organizacin de una Asociacin de Productores agroindustriales es

fundamental, y que se encuentren en plena actividad del cultivo del Aguaymanto y en la venta
como fruta fresca a empresas procesadoras, donde han aprendido de lo riguroso que puede
ser un control de calidad en el rubro de alimentos y sobre todo para el mercado internacional;
adems cuentan con una buena capacidad de inversin y adecuacin de su organizacin para
gestionar sistemas de produccin agroindustriales que atiendan esta oportunidad de mercado
con la calidad de productos que los consumidores pueden exigir.

Programas de desarrollo Agroalimentario

La propuesta de desarrollar valor agregado al Aguaymanto a travs del Aguaymanto en

Almbar es algo que se viene impulsando recientemente, siendo la idea fundamental
intensificar los focos de produccin de este producto, dado que el desarrollo de propuestas de
este tipo de cultivos, a nivel de la sierra peruana, es relativamente nuevo y tiene como
antecedente el Programa Nacional de Berries, que Sierra Exportadora viene impulsando con el
fin de aprovechar las oportunidades de mercado que se van incrementando.