CATA

SEPARATA SESIN 3

PROFESOR

Patricio Almarza Serrano

Ingeniero Agrnomo Enlogo
 VITICULTURA ORGNICA

El cultivo orgnico de la vid, ha tomado auge en la ltima dcada en el mundo, por ello que est
sujeta en la gran parte de los pases a una normativa que regula aspectos tales como la reconversin
del cultivo tradicional al orgnico, el abonado orgnico, la defensa fitosanitaria y variedades
permitidas.

La viticultura orgnica est aumentando en

el mundo, ya que existe un consumidor
potencial que demanda este producto. Los
pases del Mediterrneo la mayor
superficie de viedos orgnicos en el
mundo, seguidos por Estados Unidos,
Latinoamrica y Australia.

La mayora de los viticultores orgnicos

buscan crear un ambiente saludable para la
planta y minimizar las enfermedades y
plagas con mtodos naturales y que estn
presentes en el ecosistema.

OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ORGNICA

- Dar una respuesta a las demandas de los consumidores en el sentido de proporcionar

alimentos nutritivos, seguros, de calidad y exentos de cualquier contenido de residuos
fitosanitarios.

- Proteccin integral del medio ambiente y reorientacin de la actividad agraria dentro

de un sistema sustentable.

- Utilizacin racional del agua y mejora de su calidad.

- Lucha contra la erosin y mejora de la estructura y fertilidad de los suelos agrcolas.

- Proteccin de la biodiversidad y los paisajes agrarios.

- Mantenimiento o incremento de las rentas de los agricultores, ya que los productos

orgnicos presentan mayor precio de mercado.
NORMAS PARA ESTABLECER UN VIEDO ORGNICO

Establecimiento de la plantacin

1. Reconversin

Partiendo de un viedo tradicional la transformacin a la produccin ecolgica, exige segn la

normativa internacional a lo menos un perodo de reconversin de 2 aos en el que se va adaptando
la plantacin al nuevo manejo y se va estableciendo un nuevo equilibrio en el ecosistema. Como el
proceso puede comenzar en una parte del viedo se permite un proceso de transformacin de hasta
5 aos en toda la plantacin.

En replantaciones se sugiere esperar 7 aos y extraer las races de las plantas precedentes y
posteriormente sembrar el terreno con cultivos herbceos de leguminosas para ayudar a recuperar la
fertilidad del suelo, ya que no se permite en el cultivo orgnico aplicar fertilizantes inorgnicos al
suelo.

2. Variedades y patrones

El cultivo orgnico tiene como principal objetivo que las plantas gocen de buena salud, por lo
cual la eleccin de las variedades debe estar en funcin de las caractersticas del medio, por ejemplo
se sugiere elegir variedades autctonas del lugar, que estn bien adaptadas a las condiciones del
medio y adems que produzcan vinos de calidad. Otra tendencia puede ser elegir variedades
vinferas internacionales y adaptarlas al cultivo orgnico segn las normativa internacional.

Cuidados del cultivo

1. Manejo del suelo

En el cultivo orgnico el manejo del suelo

mediante herbicidas esta prohibido, al igual que
el laboreo del suelo con arados que den vuelta
los perfiles de suelo y lo intervengan
severamente, slo es permitido abrir el suelo con
rastras y con maquinaria de ruedas orugas
(generan menor compactacin) o bien con
herramientas tiradas por animales de origen
vacuno o equino, nunca se debe introducir al
huerto animales caprinos ya que por la naturaleza
pequea de sus pezuas compactan severamente
el suelo.

Para proteger de la erosin el suelo del viedo se utilizan cubiertas vegetales naturales o
sembradas en las entre hileras, con ello tambin se favorece la biodiversidad del lugar y se
conserva el equilibrio ecolgico.
2. Plagas y enfermedades

En la agricultura orgnica existen estrategias preventivas de control de enfermedades, que consisten

en:
- Eleccin de variedades resistentes a ciertas enfermedades predominantes en la zona de
cultivo (control de Filoxera con variedades resistentes de vides americanas).
- Aplicacin de macerados de cebolla y ajos que son eficaces para combatir nemtodos y
ciertas bacterias.
- Poda de brotes y raleo de racimos y hojas para combatir el exceso de humedad que puede
ser predisponerte a la Botrytis.
- Aplicacin de soluciones de oxicloruro de cobre para combatir el Mildi.
- Aplicacin de azufre para el control del Oidio.
- Trampas de feromonas (atrayente sexual) que capturan machos de la polilla de la vid.
- Infeccin del viedo con la bacteria Bacillus thuringensis, que parasita y mata a la polilla
de la vid.
- Utilizacin de gansos u otras aves de corral para el control de insectos tales como el
burrito de la vid.
- Aplicacin de aceite mineral para el control de araita roja y chanchito blanco,
principalmente en invierno.

3. Riego

En cuanto al riego la viticultura orgnica permite desde el riego por surcos hasta el riego por goteo,
no siendo un factor restrictivo en las normas orgnicas.

4. Poda

Los sistemas de poda son los habituales de la agricultura convencional.

5. Abonado y evolucin de la materia orgnica

En el cultivo de la vid el abonado debe ser controlado, ya que un exceso puede provocar efectos
negativos como es el exceso de vigor de la planta. El abono orgnico es principalmente en base a
estircol, el cual aporta N y P de manera gradual en el tiempo, ya que necesita una descomposicin
microbiolgica y una posterior mineralizacin a Nitrato que es el compuesto que las plantas pueden
absorber va radical.

Otra forma de abono es incorporar restos verdes de poda bien picados al suelo, si bien esta
forma de abono tarda cerca de 2 meses en descomponerse totalmente, aporta mayor cantidad de
nutrientes a las plantas (N, P, K, Mg, Fe, B, Mn, etc). Los principales abonos verdes son el
trbol subterrneo o alguna leguminosa, que son grandes fijadoras de N.
6. Vendimia

La viticultura orgnica evita realizar una vendimia mecanizada ya que compacta el suelo con la
maquinaria y sus accesorios. Lo que se recomienda es la cosecha manual que tiene un bajo
impacto en el ecosistema y trata mejor a los racimos, indispensable para producir vinos de calidad.

VITICULTURA BIODINMICA

La agricultura biodinmica fue creada por el alemn Rudolf Steiner alrededor de 1924. El principal
objetivo de la agricultura biodinmica es la de transmitir las energas de la tierra y del cosmos a
la planta mediante preparados que deben ser energizados con la energa solar o de la luna, de
esta manera hace a la agricultura menos dependiente de factores externos como insumos y servicios.

Los principios de la agricultura biodinmica consisten en que basndose en una superficie de

terreno equilibrada al nmero de animales, se obtienen los fertilizantes a travs del compost y del
abono verde. Adems, con el empleo de determinados preparados de plantas medicinales
especficas aplicados en concentraciones homeopticas (muy pequeas), se logran expresar con
energa las fuerzas naturales de crecimiento ya existentes en el predio. Esto se traduce en un
crecimiento sano de las plantas, en un mejor sabor y calidad nutritiva del producto.

Las prcticas biodinmicas empleadas por este tipo de agricultura consisten en fabricar
preparados con diversos elementos entre los que se encuentran: silicio, guano, macerados de
hierbas medicinales como la valeriana, manzanilla, ortiga, etc. Estos diversos preparados se
aplican en campo con una boquilla pulverizadora.

TIPOS DE PREPARADOS BIODINMICOS

Los diversos preparados utilizados por la biodinmica son identificados por un nmero,
dependiendo del nmero ser el ingrediente especfico que presentan.

Preparado 500 (Estircol en cuerno de vaca)

Se basa en la digestin de los rumiantes los cuales por poseer 4

estmagos no logran utilizar de manera completa los nutrientes y
por lo tanto cuando los eliminan de su organismo, existe
todava gran cantidad de elementos nutritivos en el estircol,
que pueden ser utilizados por las plantas. La finalidad de
ponerlos en un cuerno de vaca es porque los cuernos y las
pezuas de la vaca tienen la capacidad de retener las energas
para que sean utilices para su propio organismo.

Esto es aprovechado por el preparado 500, el cual debe ser enterrado y energizado mediante la
fermentacin del estircol, reforzando as las propiedades nutritivas del abono con sustancias
sintetizadas durante la fermentacin. En consecuencia el preparado 500 es utilizado con fines de
fertilizacin del suelo y para reforzar el crecimiento de las plantas.
Preparado 501 (Slice en cuerno de vaca)

Este preparado utiliza al slice porque es el elemento ms importante en la corteza terrestre y

adems se encuentra en plantas gramneas y en la cola de caballo. La finalidad de este preparado es
uitilizar la gran capacidad reflectora de luz que posee el slice o cuarzo, de manera que al
pulverizarlo, meterlo en un cuerno y enterrarlo a poca profundidad en un terreno bien iluminado
capte la energa luminosa y la radiacin solar y pueda transmitirlo posteriormente.

Este preparado sirve para difundir la luz solar acumulada previamente en los microcristales del
cuarzo sobre las plantas, confirindoles una elevada capacidad de fotosntesis, regeneracin,
adems de impulsar la germinacin de las semillas.

Preparado 502 (Milenrama)

Este preparado aprovecha las propiedades de esta planta que se caracteriza por tener grandes
cantidades de potasio y azufre, por lo tanto se utiliza para aportar potasio al suelo
indispensable en el proceso de crecimiento de los frutos que son altamente demandantes en
este elemento. El azufre viene a reforzar los procesos de sntesis de protenas en los vegetales.

Preparado 503 (Manzanilla)

Esta hierba presenta grandes cantidades de azufre y calcio en sus estructuras vegetales, por lo
tanto se debe utilizar para reforzar los procesos de regeneracin celular (el azufre participa en
la sntesis de protenas y el calcio forma parte de la pared celular) en plantas afectadas por heridas
de poda o daos de plagas.

Preparado 504 (Ortiga)

La ortiga es una maleza que recoge del suelo altas cantidades de nitrgeno y adems presenta
en su tallo y hojas espinas de cabecitas de silicio, por lo tanto este preparado sirve para aportar
al suelo nitrgeno, estimulando as el crecimiento de las plantas y entregando a los vegetales
silicio muy til para las gramneas ya que disminuye el riesgo de tendidura (inclinacin
producida por viento o exceso de crecimiento).

Preparado 505 (Corteza de roble)

El roble es un rbol que presenta una corteza muy resistente, porque posee en su madera grandes
cantidades de calcio que le da dureza, adems de cido tnico que es un poderoso insecticida y
fungicida natural. Por ello este preparado se utiliza para el control de insectos, hongos y
endurecer la madera en las plantas.
Preparado 506 (Diente de len)

En este preparado se utiliza la flor del diente de len, la cual es muy abundante en silicio y
potasio, por ello es recomendable utilizarlo en la fase de crecimiento de frutos (potasio) y se
dice que aumentara la tasa fotosinttica de la planta al tener cristales de silicio que
almacenan la energa luminosa.

Preparado 507 (Valeriana)

Este preparado en base a las flores de Valeriana se caracteriza por presentar grandes cantidades
de fsforo, por lo que se utiliza en la fase floracin de las plantas, promoviendo un adecuado
desarrollo de flores y posterior cuajado de frutos.

Preparado 508 (Cola de caballo)

La Cola de caballo posee mucho slice, que esta en relacin con las energas lumnicas, por lo
tanto se utiliza este preparado para combatir enfermedades fngicas (hongos) que se
desarrollan en la oscuridad. El silicio al reflejar la luz absorbida en sus cristales detiene el
crecimiento y la reproduccin de los hongos.