UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
ESCUELA PROFESIONAL de
NUTRICION HUMANA
MATERIA: Fisiologia Aplicada a la
Nutricion
TRABAJO ENCARGADO:
Sistema Digestivo
DOCENTE: LIC. RODOLFO CURRO Q.
ESTUDIANTE:
MAMANI LAURA JANET
SEMESTRE: QUINTO
16/04/2017
 INDICE

Contenido

INTRODUCCION

En el hombre, el aparato digestivo consta de un conducto a lo largo del cual se

disponen diversos rganos y estructuras, que son atravesados por el alimento
durante su proceso de transformacin, ms las partes por las que pasa la
porcin slida de los alimentos que es expulsada como desecho. Asimismo lo
integran otros rganos que intervienen en los procesos digestivos aportando
los jugos necesarios para tal fin. Los constituyentes bsicos del aparato
digestivo humano son la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino
delgado y el intestino grueso. Por su parte, las glndulas que segregan los
jugos digestivos son las glndulas salivales, las glndulas gstricas, el
pncreas, el hgado y, asociados a este ltimo, la vescula biliar y los conductos
biliares.
 SISTEMA DIGESTIVO
El sistema digestivo es el encargado de digerir los alimentos que tomamos,
hacindolos aptos para que puedan ser primero absorbidos y luego asimilados.
El sistema digestivo comprende el tubo digestivo y las glndulas anejas. El tubo
digestivo es un largo conducto que se extiende desde la boca, que es un
orificio de entrada, hasta el ano, que es el orificio terminal o de salida de los
residuos de la digestin. En el tubo digestivo se distinguen la boca, la faringe,
el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso.
 1. LA CAVIDAD BUCAL

La boca es una cavidad en cuyo interior estn la lengua y los dientes. La

lengua es un rgano musculoso en el que reside el sentido del gusto. Los
dientes son piezas duras encajadas en los orificios o alvolos de los huesos
mandibulares. La parte inferior del diente se llama raz y la porcin libre externa
se llama corona, figurando entre ambas una zona llamada cuello. Existen tres
clases de dientes; los incisivos, los caninos, los premolares y los molares. El
hombre adulto posee treinta y dos dientes, diecisis en cada mandbula; cuatro
incisivos, dos caninos, cuatro premolares y seis molares.

2. LA FARINGE

La faringe es una cavidad msculo-membranosa situada en el fondo de la boca y con

la cual comunica. La faringe comunica a su vez con las fosas nasales mediante dos
orificios, llamados coanas, y con el odo medio mediante las trompas de Eustaquio.

3. EL ESFAGO
El esfago es un tubo que va desde la faringe hasta el estmago. Desciende
verticalmente entre la trquea y la columna vertebral, atraviesa el diafragma y
comunica con el estmago por un orificio llamado cardias. El estmago es un
ensanchamiento del tubo digestivo en forma de fuelle de gaita alargada.

4. EL ESTMAGO
El estmago est situado debajo del diafragma. En la pared del estmago hay
fibras musculares lisas, oblicuas, longitudinales y circulares, y su interior no es
liso, sino que presenta arrugas y pliegues. Adems est tapizado por una
tnica mucosa en la que estn instaladas las glndulas encargadas de
segregar el jugo gstrico.

5. EL INTESTINO DELGADO
El intestino delgado posee distintas funciones. En primer lugar a este nivel se
secreta moco, con la misin de proteger la mucosa y facilitar el trnsito
intestinal. Se secretan enzimas como la enterocinasa, la amilasa, las
peptidasas, las disacaridasas y la lipasa. Secreciones endocrinas , que
estimulan , inhiben y regulan tanto la secrecin como la motilidad intestinal. Se
secreta a su vez inmunoglobulinas A y M , con carcter defensivo y promotor
del crecimiento de la flora intestinal. Tambin hay secreciones elaboradas fuera
del intestino, como son, secreciones procedentes del pncreas y de la vescula
biliar.

En el intestino delgado hay un tono muscular que se convierte en movimiento

por efecto de diferentes estmulos. La motilidad intestinal tiene como
finalidades el amasado y la propulsin del quimo. Por lo tanto existen
movimientos destinados a realizar una perfecta mezcla de las partculas, unos
movimientos de propulsin, cuya finalidad es el avance y la dispersin del
quimo, y unos movimientos espordicos y reflejos, que se producen al llegar el
alimento al estmago, que adems tienen la funcin de arrastrar y limpiar de
restos digestivos.

En el intestino delgado, a la altura del duodeno se neutraliza el quimo cido

que sale del estmago y se continua la digestin de los principios inmediatos
para posibilitar la absorcin intestinal. Esto se logra gracias a la accin de las
secreciones pancreticas (enzimas) y de la vescula biliar (bilis).

Como resultado de todo esto a nivel del intestino delgado se absorben los
hidratos de carbono, protenas, grasas, agua , iones y vitaminas.
 6. EL INTESTINO GRUESO
Tal vez la misin ms importante del colon, viene determinada por los
movimientos del mismo, caracterizados porque, favorecen el almacenamiento.
No todos los movimientos que se producen en el colon, son de propulsin,
existen movimientos de retropropulsin cuya finalidad es mantener el quimo en
el colon ascendente, para deshidratarlo y que adquiera consistencia y tambin
existen movimientos de masa, que son los que facilitan el avance de la masa
fecal y la evacuacin.

En el epitelio clico apenas hay enzimas, pero si abundantes clulas secretoras

de moco. Este se secreta por efecto del contacto con la masa fecal y su funcin
es proteger la mucosa de los residuos cidos que existen en las heces como
resultado de las distintas fermentaciones producidas a lo largo del aparato
digestivo.

Otra misin importante del colon, es la de absorber determinadas sustancias.

Estas son; agua, sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, cidos grasos de cadena
corta, vitamina K y algunas vitaminas del grupo B procedentes del metabolismo
de las bacterias clicas.

En el colon existen gases, que pueden ser causa de problemas clnicos.

Procede del aire deglutido y de reacciones qumicas intestinales y
fermentaciones bacterianas. El volumen normal no detectable es de 200 ml,
pero en un momento dado se puede llegar a 2000 ml. La eliminacin es de
unos 600 ml/da en fracciones de 40 ml, lo que supone unas 15 expulsiones al
da.

La defecacin, por fin, tiene como finalidad la expulsin de los residuos de la

digestin tras la absorcin de las sustancias nutritivas.

7. APNDICE
El apndice cecal o vermiforme es una porcin tubular con aspecto de lombriz
que sale del extremo cerrado del intestino ciego. Este anexo del ciego reviste
especial inters debido a que es asiento frecuente de procesos patolgicos.
Embriolgicamente, se trata del extremo inferior del ciego que no se ha dilatado
tan rpidamente como el resto del rgano, y, en consecuencia, aparece como
un divertculo que nace del ciego a tres centmetros o menos por debajo del
lugar de penetracin del ilen. El apndice cecal se encuentra frecuentemente
incurvado o incluso arrollado sobre s mismo. Es entonces cuando existe el
grave peligro de que la actividad de las bacterias destruya no slo el contenido
del apndice, sino la propia pared del rgano, ya que los grmenes, al penetrar
en la pared intestinal, la infectan. La apendicitis es uno de los trastornos
intestinales ms graves y peligrosos.

8. RECTO
El recto es la ltima parte del intestino, en cuyo extremo se abre el ano u
orificio de salida de los restos de la digestin. El recto tiene unos doce
centmetros de longitud y est normalmente vaco, excepto poco antes y
durante la defecacin. En el intestino grueso, contina el proceso de la
digestin, aunque en l ya no existe la vellosidad glandular del intestino
delgado. En cambio, se encuentran muchas bacterias intestinales que
provocan fermentaciones. La cantidad de bacterias que continuamente se
forman en el intestino grueso es tan grande, que se calcula que casi la mitad de
las heces fecales son bacterias vivas o muertas. Por debajo del recto est el
canal anal, de unos cuatro centmetros de longitud, revestido de crestas
verticales llamadas columnas anales. En las paredes del canal anal hay dos
fuertes hojas planas de msculos llamados esfnteres interno y externo, que
actan como vlvulas y que se relajan durante la defecacin.

LAS GLNDULAS ANEJAS

Dentro de las glndulas anejas se distinguen las glndulas salivares, el hgado
y el pncreas, que elaboran, respectivamente, la saliva, la bilis y el jugo
pancretico. Las glndulas salivares se clasifican en tres pares: dos partidas,
dos submaxilares y dos sublinguales. El hgado es la glndula ms voluminosa
del cuerpo humano. Est situado debajo del diafragma, en la regin abdominal
derecha, cubriendo algo al estmago. Del hgado sale la bilis por el conducto
heptico. El pncreas elabora el jugo pancretico. Es un rgano alargado
situado detrs del estmago, cerca del duodeno. Posee un conducto que
recoge el jugo pancretico elaborado en el interior de la glndula.

9. GLANDULAS SALIVARES
Las glndulas salivares son las encargadas de segregar saliva. La funcin de la
saliva es digestiva y protectora pero, sobre todo, sirve para facilitar la
masticacin y la deglucin de los alimentos. Las seis glndulas salivares tienen
un conducto que vierte la saliva elaborada en la boca. Las glndulas salivares
estn reapartidas por toda la cavidad bucal, pero existen tres acmulos de
mayor importancia: son las sublinguales, submaxilares y partidas. La glndula
salival partida vierte por el conducto que atraviesa el msculo bucinador y va
a parar encima de la segunda molar. Su secrecin es serosa, semejante al
suero. Las glndulas submaxilares vierten casi justo detrs de los incisivos
centrales; son glndulas mixtas, pero predominantemente serosas. Por ltimo,
las sublinguales son glndulas mixtas que vierten debajo de la lengua por
varios canales.
 10. HIGADO
El hgado es una glndula muy voluminosa que desempea varias funcionesen
el organismo. Se halla situado debajo del diafragma en la regin abdominal
derecha, cubriendo algo al estmago. Del hgado sale la bilis por el conducto
heptico-. Las clulas secretoras ms importantes del tejido heptico son los
hepatocitos. Estas clulas sintetizan casi todas las proteinas disueltas en el
plasma sanguneo y regulan la concentracin en la sangre de los principales
nutrientes: glucosa, aminocidos y cidos grasos. Adems, los hepatocitos
eliminan de la sangre el amonaco y otras sustancias, desechos de glbulos
rojos desintegrados, transformados para otros usos o para la excrecin renal.
Desde el punto de vista de la digestin, el hgado es una glndula que no
segrega enzimas, sino una serie de productos que sirven para neutralizar el
quimo y emulsionar las grasas y facilitar su digestin y absorcin.
 11. VESICULA BILIAR
La vescula biliar, situada por debajo del hgado, es una bolsa en forma de pera
que concentra y almacena la bilis. La bilis es una sustancia lquida, viscosa, de
color verdeamarillento, sabor amargo y reaccin alcalina, que es secretada por
el hgado y vertida en el intestino por los conductos biliares. La expulsin de la
bilis y jugo pancretico se debe a que el peristaltismo duodenal abre la ampolla
de Vater y se descarga la bilis contenida en el conducto coldoco y el jugo
pancretico. Pero para que la vesicula biliar se vace, ha de contraerse,
exprimirse. Lo hace, en efecto, obedeciendo a estmulos nerviosos procedentes
del bulbo; la "seal" que llega al bulbo es la hormona colecistonina que secreta
el intestino delgado en cuanto las grasa, aunque sea en pequeas cantidades,
entran en l.

12. PANCREAS
El pncreas es una glndula compacta o lobulada, situada junto al intestino
delgado y tine uno o varios conductos excretores que desembocan en el
duodeno. Consta de una parte exocrina que elabora un jugo que vierte en el
intestino y contribuye a la digestin porque contiene varios fermentos, y otro
endocrina, que produce una hormona, la insulina, cuya misin es impedir que
pase de un cierto lmite la cantidad de glucosa existente en la sangre. El jugo
pancretico desempea un papel muy importante en las actividades digestivas
del intestino. Se ha comprobado que la adaptacin de la secrecin a la
composicin de la dieta se efecta en parte por el mecanismo humoral y en
parte por el nervioso. En cuanto a su estructura microscpica se trata de una
glndula constituida por un complejo alveolar, semejante a las glndulas
salivales, salvo en lo referente a las "insulas" de clulas especiales incluidas en
los alveolos.
FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO
La fisiologa del aparato digestivo comprende, una serie de fenmenos
motores, secretores y de absorcin, que tienen lugar desde el momento de la
ingesta del alimento, hasta la eliminacin final de los residuos no tiles para el
organismo. Para ello a de pasar el alimento por la boca, la faringe, el esfago,
el estmago , el intestino delgado y el intestino grueso, para terminar con la
defecacin, para la cual existe el ano o esfnter anal.

CAVIDAD BUCAL
Es la zona de recepcin del alimento. En ella tienen lugar dos procesos
importantes, la masticacin y la insalivacin.

La masticacin se define como el conjunto de movimientos de la cavidad

bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los
alimentos y mezclarlos con la saliva.

La mezcla de la saliva con el alimento o insalivacin, se produce con el

fin de:

Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la

existencia de cualquier sustancia extraa, txicos, irritantes , etc...

Lubricacin de los alimentos. Facilitndose as la deglucin.

Inicio de la digestin de algunos hidratos de carbono, gracias a la accin

de la enzima amilasa.

Accin bactericida por efecto de la lisozima.

Mantenimiento de la humedad en la cavidad bucal.

 El volumen diario de saliva es de 1000 a 1500 cm3 . Existe una
secrecin de saliva basal, que se llega a multiplicar por cuatro al ingerir
alimentos. El mayor volumen secretor procede de las glndulas
partidas, seguidas por las submaxilares.

La composicin de la saliva es la siguiente:

Agua 96%

Moco, de efecto lubricante.

Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio)

Sustancias orgnicas.(Urea, cido rico, hormonas).

Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestin de los

carbohidratos), galactosidasa (descomponen la galactosa), lisozima
(destructora de bacterias).

Globulina (Inmunoglobulina A).

Protena R que protege a la vitamina B12 unindose a ella.

Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8.

El control de la secrecin salival, se realiza mediante estmulos extra

orales, visin u olor de la comida, estmulos orales, la ingestin, y
estmulos nerviosos.

La deglucin es el proceso por el cual, el alimento se mezcla con la

saliva (bolo alimenticio) y consta de una fase bucal, una fase farngea, y
una fase esofgica.

EL ESFAGO
En el esfago se producen contracciones activas del msculo esofgico.
Estas contracciones son de tres tipos:

Peristaltismo primario: Se produce tras la deglucin, como consecuencia

de la relajacin del esfnter esofgico superior. Esta contraccin es ms
rpida con alimentos lquidos y calientes, que en el caso de slidos y
fros.

Peristaltismo secundario: Originado por la distensin local del esfago.

Peristaltismo terciario: Muy dbiles.

El esfnter esofgico inferior, tiene como principal funcin evitar que el

contenido del estomago vuelva al esfago. Este esfnter suele estar
cerrado y se abre para dar paso al bolo alimenticio.
EL ESTMAGO
El alimento, tras pasar por el esfago llega al estmago.

Dentro de las funciones gstricas, hay que destacar la capacidad

secretora, de sustancias muy cidas, cuya funcin, es la de degradar
mecnica del alimento. Al llegar la comida al estmago se realiza la
mezcla y el ataque por parte de los jugos gstricos. Adems interviene
en el control del apetito y regula la flora intestinal.

Los jugos gstricos estn compuestos por agua (98%), sales, cido
clorhdrico, mucoprotenas, enzimas proteolticas, factor intrnseco,
secreciones endocrinas e inmunoglobulinas.

Dentro de estas sustancias destacamos el CLH (cido clorhdrico),

secretado por las clulas gstricas parietales, mantiene el pH necesario,
ablanda la fibrina y el colgeno, controla el paso de bacterias al intestino
y estimula la secrecin de secretina, estimulador a su vez de la
secrecin pancretica y biliar.

Existen tres vas fundamentales por las que se estimula la secrecin

cida. Por va paracrina acta la histamina, por va endocrina la gastrina
y por va neurocrina acta la acetilcolina. Estas tres sustancias liberan
mensajeros que estimulan las clulas perietales.

A su vez existen inhibidores de esta secrecin, como son la presencia de

CLH y de grasas en el duodeno.

A la salida del estomago existe el esfnter pilrico, cuya funcin es dejar

paso a las sustancias pequeas que abandonan el estomago e impedir
el paso a las partculas grandes que son impulsadas de forma retrgrada
para que contine su digestin.
PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVAS

BIBLIOGRAFIA
Tortora, G.J. Derrickson, B. Principios de anatoma y fisiologa.

WEBGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos7/sidiy/sidiy.shtml#ixzz4eSKnD1vs

http://www.monografias.com/trabajos7/sidiy/sidiy.shtml