La Lcuma

El lcumo es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los

quince metros. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa
es densa y de forma esfrica; las hojas se concentran en el pice de las
ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de forma elptica y con la base
achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura coricea y
color verde oscuro en el envs.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma
tubular; son pequeas, de color amarillo o verdoso e invariablemente
hermafroditas. Muestran cinco a siete spalos vellosos, que quedan
adheridos al punto de insercin del pecolo en el fruto, que tarda casi nueve
meses en madurar desde la fertilizacin de la flor.
El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico redondeado, y
est recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando
inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en
las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la
maduracin est saturado de ltex; una vez listo para su consumo la pulpa
es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy
dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo
oscuro, con un filum blanquecino a un lado.
ORIGEN DE LA LUCUMA:

El Lcumo cuya denominacin botnica es Lcuma obovata

H.B.K. es un frutal originario del rea andina. En este mbito
todava se encuentran ecotipos de lcumo que crecen de manera
silvestre en territorio peruano. El lcumo es una especie arbrea,
de la familia de las sapotceas y del genero Lcuma.

NOMBRES CIENTIFICOS:

Pouteria lcuma.
Achras lcuma
Lcuma bifera
Lcuma obovata
Lcuma turbinata
Pouteria insignis
Pouteria obovata
Richardella lcuma
TIPOS DE LUCUMA:

Lcuma de seda
Esta lcuma da menos frutos y son pequeos, tienen una sola
semilla y sus hojas son mas picudas son mas hidratadas y se
come tal cual

Lcuma de palo
Este tipo de lcuma da frutos mas grandes y con dos o tres
semillas tiene las hojas mas romas y es mas seca y solo es
utilizada para hacer postres como helados , pyes, batidos ,etc.

CARACTERISTICAS DE LA LUCUMA:

Color:
Amarillo / Anaranjado plido
Humedad:
max 10%
Aroma:
Agradable y caracterstico de la fruta
Solubilidad:
Aprox. 60%
Tamao de partcula:
80% pasa malla de 0.50 mm
USOS MEDICINALES Y TERAPEUTICOS DE LA LUCUMA:

1) Ayuda a combatir la depresin: Este es uno de los beneficios

de la lcuma ms celebrados, ya que se desprende de las cualidades
energizantes que tanto atraan a los incas. La fruta de lcuma, si la
comes entera o en jugo, te ayuda a estimular tu sistema nervioso
para reducir la fatiga y el decaimiento tpico de un estado
depresivo.
2) Reduce el nivel de colesterol y triglicridos: Diferentes
estudios demuestran que la niacina o vitamina B presente en la
lcuma tambin ayuda a regular estos valores en la sangre. Con
tomar un vaso de jugo de lcuma diario ya estaras aprovechando
este beneficio.
3) Previene las enfermedades cardacas: El caroteno, por su
parte, puede disminuir considerablemente las probabilidades de
ataques cardacos, adems de aumentar la eficiencia del sistema
inmunolgico.
4) Mejora enfermedades de la piel: El ltex del lcumo (planta de
lcuma) se utiliza con gran xito contra todo tipo de afecciones
cutneas, en especial contra el herpes y las verrugas y las
irritaciones de la piel en general. Simplemente debes ponrtelo con
la ayuda de un hisopo o algodn sobre la parte afectada y dejar que
acte por unos minutos.
5) Combate la diabetes: Como si esto fuera poco, en la selva
peruana, la lcuma se utiliza como remedio casero contra la
diabetes, dado que regula la concentracin de glucosa en la sangre.
USOS GASTRONOMICOS DE LA LUCUMA:

1) Helado de lcuma:

*Ingredientes:
Dos latas de leche evaporada (1 helada y 1 congelada)
Tres lcumas heladas.
Azcar al gusto.

*Preparacin:

Agregue la pulpa de lcuma a la licuadora con la leche helada,

licue hasta lograr un pur de lcuma, luego agrguele el azcar al
gusto.
Vierta la lata de leche evaporada congelada a la batidora, bata la
leche hasta que aumente 3 veces su volumen, una vez que haya
elevado vierta el pur de lcuma y bata hasta que obtenga una
mezcla uniforme.
Agregue el contenido en un recipiente de plstico, tpelo y
llvelo al refrigerador por 4 horas, una vez que haya tomado una
consistencia homognea, vuelva a batir hasta que su volumen
vuelva aumentar, esto ayudar a que el helado se vuelva una
deliciosa crema, si desea repita el procedimiento 2 horas
despus.
PASTEL DE LUCUMA:
*Ingredientes:
4-5 lcumas.
1/2 taza de azcar.
1/2 taza de agua.
Para el pastel de lcuma:
1 taza de azcar (para el almibar )
1 taza de agua (para el almibar )
8 yemas.
1 taza de crema de leche.
1 taza de azcar.
330 gramos de queso crema (1 1/2 paquete)
Para la crema inglesa de chocolate:
4 yemas.
1 taza de leche.
3/4 de azcar.
2 cucharadas de cocoa.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
*Preparacin:
1-Pela las lcumas y quitale las pepas, en una olla vierte el azcar
y el agua y deja que hiervan por cinco minutos para que se forme
un almibar. Licua la pulpa de lcuma con el almibar hasta que la
mezcla este cremosa, cuela y reservala (o congelala ) hasta su
uso.
2-Para el pastel haz un almibar a punto de hebra con el azcar y
el agua.
3-Para reconocer el punto de hebra pon un poco de almibar en
una cuchara. Luego, con los dedos indice y pulgar, previamente
mojados, coge el almibar, separa tus dedos un centmetro, debe
formarse un pequeo hilo.
4-En un depsito a bao mara vierte las yemas y dos
cucharaditas de agua y bate con el batidor de alambre hasta que
espesen, adiciona gradualmente el almibar y sigue batiendo hata
que la preparacion espese mas,retira y enfria.
5-Vierte el queso crema en el tazon de la batidora y bate hasta
que este cremoso, aade el azucar y la crema de leche
previamente batida, finalmente incorpora las yemas batidas, el
pure de lucuma y mezcla bien. Coloca la preparacion en un
molde alargado forrado con papel encerado o film de plastico.
Congela co mo minimo por 8 horas y sirve con la crema inglesa.
6-Para la crema inglesa bate las yemas con el azucar hasta que
espesen. Adiciona la cocoa cernida,la leche hirviendo y cocina a
fuego lento hasta formar una crema ligera, agrega la vainilla.
CHEESECAKE DE LUCUMA:

*Ingredientes:
-24 galletas de vainilla molida (aproximadamente 6 paquetes de
8 galletas).
- taza de margarina o mantequilla.
-1 lata de leche condensada.
-250 grs. de queso crema (1 paquete).
-4 lcumas medianas.
-1 taza de crema chantilly (aprox.200 grs.).
-3 Hojas de colapez o 6 gramos si es en polvo.

*Preparacin de la base:
Procesa las galletas, ya sea en la licuadora o en un procesador.
Agregar la mantequilla derretida, mezclar hasta que se haga una
masa, forrar la base del molde, presionando bien con la parte
posterior de una cuchara.

*Preparacin del relleno:

Pelar las lcumas, retirar la pepa o el carozo, colocar en la
licuadora, agrgale la leche condensada y el colapez,
previamente hidratado, vaciar esta preparacin en un bowl,
agregarle el queso crema y la crema chantilly, y luego vaciar este
relleno sobre la base de galletas, refrigerar por unas dos horas
aproximadamente y listo.