PROPIEDADES QUMICAS DE LOS AMINOCIDOS

INTRODUCCIN

La prctica realizada en el laboratorio se denominada como propiedades de los aminocidos,

trata sobre realizar diferentes pruebas con las muestras de comida que fueron llevadas y notar
cuales son las diferencias entre una prueba y otra y por qu.

Los aminocidos son compuestos qumicos, los cuales cumplen diferentes funciones celulares,
son una importante fuente de nitrgeno, aportan una cantidad necesaria de energa a la clula
y constituyen unidades monomricas de las protenas.

Estos son compuestos qumicos los cuales poseen como mnimo un grupo amino y un carboxilo,
para que est en este grupo de aminocidos y pueden detectarse con algunos reactivos:

DETENCCIN DE NINHIDRINA: sta produce un color prpura o rojizo. Se trata de un

hidrato de tricetohidrindeno, el cual es un agente oxidante que reacciona con los
aminocidos con pH entre 4 y 8, la reaccin es perfecta para deteccin de aminocidos.
REACCIN DE MILLON: Slo compuestos que tienen radical hidroxibenceno pueden
reaccionar con la reaccin de milln y son de un color rojo, por esto se puede observar
las tirosina y derivados. Para que se d la reaccin debe haber un grupo hidroxifenilo en
la molcula proteica.
REACCIN XANTOPROTEICA: Se debe a la presencia de la molcula proteica de grupos
fenilos, en esta el cido ntrico forma unos compuestos nitrados de un color verde o
amarillo. Las molculas importantes para esta reaccin son la tirosina y el triptfano.
PRUEBA DE LOS GRUPOS SH: En esta prueba de dan a conocer los aminocidos
azufrados, el que color que toma una vez hecha la reaccin es de un color partculas gris
o gris bastante oscuro, esto debido al sulfuro de plomo. Se lleva a cabo la reaccin
mediante una separacin lcali, del azufre de los aminocidos, lo que ocasiona que al
reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
PRUEBA DE SAKAGUCHI: Para que esta prueba se lleve a cabo debe llevar debe llevar
compuestos que tengan grupo guanidinio como la arginina. Al dar positiva la prueba
realizada la muestra debe tomar un color rojo.
PRUEBA DE ADAMKIEWIES: La reaccin de esta prueba se da en los grupos ndoles, lo
que tambin habla que puede reaccionar con una gran cantidad de aldehdos. Esto se
da a travs de una condensacin por la presencia de un agente deshidratante tambin
conocido como cidos sulfrico. Las protenas que contengan este aminocido tambin
da positivas, gracias a la desnaturalizacin e hidrlisis de la protena por efecto del cido
sulfrico. Para poder reconocer si la prueba que se hizo dio positiva se debe percibir la
formacin de un anillo violeta que se presenta en la interfase del cido sulfrico y el
resto de la solucin.

Las pruebas dichas anteriormente son realizadas con la intencin de presenciar los aminocidos
que segn la prctica estn presentes en los alimentos que fueron llevados al laboratorio. Y se
distinguen segn el color caracterstico de cada prueba.

OBJETIVOS

General: Comprobar las pruebas mencionadas para el reconocimiento de los aminocidos en las
muestras que fueron tradas al laboratorio.
Especficos:
 Conocer la utilidad que se le debe dar a cada una de las pruebas realizadas.
Observar de qu color queda cada uno de los procedimientos, para poder identificarlos
de una mejor manera.
Obtener conocimientos bsicos en la obtencin de los aminocidos.
Saber cul es la utilidad de los aminocidos para un organismo.

MATERIALES Y REACTIVOS

10 tubos de ensayo, pipetas de 1 y 5 mL, estufa, gradilla, probeta de 10 Y 50 mL, esptula, 5

pinzas de madera, calefactor y bao de agua.

Ninhidrina, aminocido al 0,5% (prolina, tirosina, asptico, albmina de huevo (10 mg/ml) fenil
alanina, arginina, triptfano, cisterna) solucin desconocida, hidrxido de sodio al 2 M,
hipoclorito de sodio al 10%, solucin de nitrito de sodio, sacarosa al 2%, reactivo de Millon, cido
ntrico concentrado, acetato de Plomo al 10%, hidrxido de Potasio al 40%, -naftol, gelatina,
casena y formaldehdo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Reaccin xantoproteica.

Preparar 4 tubos de ensayo as como se muestran en la tabla:

Tubos 1 2 3 4 5 6 7
Reactivos mL mL mL mL mL mL mL
cido asprtico 2
Tirosina 2
Sacarosa o Glucosa 2
Fenilalanina 2
Triptfano 2
Albmina de huevo 2
Sln desconocida 2
cido ntrico conc. 1 1 1 1 1 1 1

Caliente a bao mara durante un minuto y observe, enfriar en agua y aadir cuidadosamente
gota a gota una disolucin de sosa al 40% (hidrxido de sodio o potasio).