1.

Las hortalizas al ser de origen estn formados de diversos componentes t

ales como:
a) Protenas, lpidos, vitaminas, enzimas.
b) Carbohidratos, grasas, minerales.
c) Enzimas, vitaminas, grasas, lpidos.
2. Debido a que aportan sabor, ejercen un efecto conservador e influye en la
textura, adems de esto debe de aportar un bajo contenido en calcio, magn
esio y hierro:
a) Escaldado
b) Esterilizacin
c) Salmuera
d) Pasteurizacin
3. Las hortalizas que se someten a un proceso de conservacin a travs de un
a salmuera dbil, que van en un rango de:
a) 1 a un 5%
b) 5 a un 10%
c) 15 a un 20%
d) 2 a un 5%
4. La vida til de un producto en salmuera es de aproximadamente:
a) 2 aos
b) 8 meses
c) 6 meses
d) 1 ao
5. Al momento de la elaboracin de salmuera queda inhibida la multiplicacin d
e la mayora de los microorganismos, aunque aquellos responsables de la
fermentacion som capaces de tolerar los mismos como son:
a) Lactobacteriaceae
b) Acetobacter
c) Levaduras
d) Todas las anteriores.
6. Las pulpas de frutas desde el punto de vista nutricional es su aporte a la di
eta de principalmente vitaminas,minerales,enzimas,carbohidratos, adems de
esto se componen de agua en un rango de:
a) 70 a 95%
b) 75 a 95%
c) 80 a 90%
d) 80 a 95%
7. El almacenamiento de las pulpas de las frutas en cuartos fros est de
terminado por una temperatura de congelacin entre:
a) 12 y 15C
b) 5 y 10C
c) 10 y 20C
d) 18 y 20C
8. La inspeccion y ensayo en la elaboracin de las pulpas de las frutas se en
carga de determinar los siguientes anlisis:
a) Anlisis fsicos
b) Anlisis fisicoqumicos
c) Anlisis microbiolgicos
d) Anlisis sensoriales
9. Un empaque asptico corresponde al siguiente concepto:
a) El producto es rpidamente calentado y enfriado a travs de un tr
atamiento de Temperatura Ultra Alta.
b) El producto es lentamente calentado y enfriado por el tratamiento de
Temperatura Ultra Alta.
c) El producto tiene mayor resistencia qumica, mejor performance a ba
jas y altas temperaturas.
d) Ninguna de las anteriores.
10. Para que las hortalizas se mantengan en buenas condiciones durante m
uchos meses el contenido mnimo de sal debe ser del 10% y el del cid
o lctico del:
a) 0.5%
b) 0.1%
c) 0.2%
d) 0.3%