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Crema con pasta biscuit e ciliegie

Portata: Dolci
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 6 persone:
- 300 ciliegie
- 150 zucchero
- 10 menta fresca
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 15 farina di amaranto*
- 10 fecola di patate*
- 1/2 lievito per dolci*
- 20 burro
- 250 latte fresco intero
- 10 amido di mais*
- 2 tuorli

Preparazione:
Denocciolate le ciliegie, tagliatele a tocchetti, conditele con 50 g di zucchero e unite 4 foglie di menta fresca
tritate. Lasciatele a macerare per tutto il tempo della preparazione della ricetta.

Preparate la crema: portate a ebollizione il latte in un pentolino. In una ciotola lavorate i tuorli con 75 g
di zucchero fino a renderli omogenei, ma senza montarli. Unite anche l?amido di mais e mescolate bene.
Versate il latte caldo a filo nella ciotola, sempre amalgamando con cura, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere,
mescolando, fin quando la crema sar densa, ma non troppo.

Versate la crema in una ciotola bassa e larga, e mettetela a bagnomaria in un ciotola pi grande piena di
ghiaccio, in modo da farla raffreddare velocemente.

Preparate la pasta biscuit: montate l?uovo con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto molto gonfio.
Unite le farine e il lievito mescolando con movimenti dal basso verso l?alto, cercando di non smontare il
composto. Stendete l?impasto a uno spessore di 2 cm su una placca rivestita di carta da forno leggermente
imburrata (sicuramente, data la scarsa quantit, il composto non coprir tutta la placca).

Mettete in forno gi caldo a 170 C e fate cuocere per 15 minuti, o fin quando la pasta biscuit sar dorata.
Estraete e fate raffreddare.
Componete il vasetto: mettete sul fondo un disco di pasta biscuit, bagnatelo leggermente con il succo delle
ciliegie, versatevi la crema e infine le ciliegie. Mettete in frigo per 30 minuti prima di servire, e all?ultimo
decorate con le foglioline di menta rimaste.

Ricetta di Rossanina Del Santo

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza
sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario
dell?Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e
Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento ? di scegliere i prodotti erogabili ai
celiaci da parte del SSN: il riferimento ? il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero
della Salute (salute.gov.it).