Gneros para 3 raciones TCNICA DE ELABORACIN CULINARIA
ud cant Prec () Cost T 1. Preparar el puesto de trabajo: 5 min.
() Gneros, materiales de preparacin, de coccin y montaje Harina Gr 500 0.3 0,15 Leche Gr 500 0.8 2. Preelaboracin del plato 0,4 Fondo blanco Gr 250 0.41 0,1025 Cocer las carrilleras en fondo oscuro y picar finamente. Carrilleras Gr 700 4.95 Cortar la cebolla en mirepoix cocidas (700 3,465 Cebolla Ud 1/2 0.99 0,0495 3. Elaboracin del plato Bechamel Gr 260 1.8 0,468 Curry Cuch 3 19.5 0,1755 En una olla con aceite de oliva pochar la cebolla. Aadir Sal C/S la harina y rehogar unos minutos) para que no sepa a Pimienta C/S crudo). Incorporar la carne, una cucharadita de nuez moscada, ajinomoto y sal y remover bien. Ajinomoto Cuch 1 0.99 Nuez moscada C/S Aadir, el fondo blanco y la leche, removiendo con una Huevo Ud 2 0.2 cuchara de madera hasta que la masa quede compacta y no se pegue. Aadir el curry, y remover. Retirar del fuego y Panko C/S dejar reposar unas horas, hasta que se enfre. Coste de gneros total 5.01 Coste racin individual 1.67 Formar las croquetas del tamao y forma deseado. Pasar por huevo batido y pan rallado y dejar reposar otra vez durante unas horas en el frigorfico.
Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir sobre