ANTENCEDENTES

El caf es originario de la antigua Etiopa, cuenta la leyenda que las propiedades

del caf se descubrieron a un pastor llamado Kaldi. Se cuenta del

extrao comportamiento de sus cabras despus de que haban comido la fruta y las

hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y

llenas de energa. El arbusto del que Kaldi pens que sus cabras haban comido las

frutas tena frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidi probar las hojas

del arbusto y un rato despus se sinti lleno de energa.

Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All le

cont al Abad la historia de las cabras y de cmo se haba sentido despus de haber

comido las hojas. El Abad decidi cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue

una bebida muy amarga que l tir de inmediato al fuego. Cuando las cerezas

cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenan en su

interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer

una bebida basada en el caf tostado, y es as como la bebida del caf nace.

Por 1600 el caf se fue esparciendo por los distintos pases

de Europa desde frica y se comenzaron a abrir las primeras cafeteras, y cada pas

fue desarrollando su estilo propio de preparacin; Ya para 1689 el caf haba

llegado a Amrica y con el pasar de algunos aos ms se establecieron las primeras

plantaciones.
 Productores ms importantes del Pas

MARITANOS CAF

FUNDICEP

FINCA SANTA TERESA

LOS LAJONES ESTATE

CAFETALERA RIO COCHEA

CAF ROJAS

Baru Black Mountain Caf, INC.

ELIDA ESTATE COFFEE

FINCA DON PEPE

CAF SUAREZ

CAF KOTOWA

CAF RUIZ

FINCA CARLEIDA

CAF ELETA

APRE

ARKAPAL S.A.

CAF SITTON

BENEFICIO BAJAREQUE S.A.

CAFETALERA GARRIDO

FINCA LERIDA

CAF DALFREDO

VOLCANCITO Y EL SALTO

CAFETALEROS S.A.

CAF PALO ALTO

LA VALENTINA

HACIENDA LA ESMERALDA
 Plantaciones de caf en Panam

En las siguientes reas de la provincia de Chiriqu se cultiva el caf:

Boquete: El caf en esta regin empez a cultivarse a finales del XIX por

inmigrantes europeos y presenta reas con microclimas muy diferenciados. Desde

Volcanito, relativamente seca, a las hmedas de Bajo Mono, El perfil del caf de

Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre bajo y medio. Muy

balanceado.

Volcn, en la vertiente sur del volcn Bar: El perfil del caf de esta zona de Volcn

nos presenta un buen cuerpo y una acidez superior a la que podra esperarse por

su relativa altura. Muy aromticos y apropiados para mezclas destinadas al caf

expreso.

Renacimiento, comprendiendo Piedra Candela, Cotito, Santa Clara y Ro Sereno:

es la regin con un mayor potencial de crecimiento en la produccin de caf, que

se cultiva en las reas de Ro Sereno, Cotito y la ms alta de Piedra Candela. La

altura oscila entre 1.200 y 1.350 metros y se produce un caf de caractersticas

similares en toda la zona.

Cultivo

Para el cultivo del caf se necesitan los siguientes requerimientos: Un clima

templado y hmedo, con frecuentes lluvias y temperaturas comprendidas entre los

15 y los 25 grados centgrados, suelos de cultivos profundos, permeables, bien

regados y con un subsuelo que elimine el agua fcilmente, una altitud ideal para su
cultivo es entre 600 y 1200 metros; Las mejores zonas son montaosas y terrenos

de origen volcnicos.

Cosecha

El caf desde la cosecha hasta la exportacin no debe tardar ms de 1.5- 2 meses.

Al llegar a la madurez (despus de once meses, luego de la floracin) comienza la

recoleccin; en la cual se recogen manualmente las cerezas que estn en su punto.

En el stripping, utilizado en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las

cerezas, independientemente del grado de maduracin, para despus separar las

maduras de las dems, no siempre de manera eficiente. Mecnico: esta tcnica se

aplica sobre todo en Brasil y en las islas Hawai. La operacin de recogida puede

realizarse con distintos sistemas, todos ellos basados en la agitacin de las ramas

del cafeto mediante mquinas especiales que, al igual que en el stripping, recogen

todas las cerezas a la vez. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas.

Este procedimiento puede ser mecanizado. Luego se procesa el caf mediante el

mtodo seco en el que se seca los granos al sol y luego se muelen para eliminar la

capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara plateada; Secado por aire

caliente.- El principal principio de estos equipos es secar el grano calentndolo a

temperaturas no mayores a 50C, se aceptan 90C cuando el grano esta hmedo.

Algunos de los secadores consisten en un cilindro perforado en el cual se coloca el

caf el aire se hace circular desde el centro del cilindro a travs de la masa del caf,

es un secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas, la capacidad es

de 2.25 toneladas de caf.) O el mtodo hmedo en el que la pulpa se quita con

 una mquina despulpadora durante las primeras 12 horas despus de la recoleccin

que comprime las cerezas, ya sea entre una pieza fija y otra mvil entre varios

discos ajustables. Por ltimo el caf se clasifica, se pule y almacena.

Variedades de Caf

Los tipos ms importantes de caf en el comercio internacional son los Arbica y

Canephora. En el hemisferio occidental, los Arbica se subdividen en: Brasil

(tambin llamado nacional) y Medio

Arbica: representa el 70% de la produccin mundial de caf y se considera el ms

selecto por sus cualidades aromticas y su suave sabor, por eso suele ser ms caro.

El contenido en cafena del grano es relativamente bajo, entre un 0,9 y un 1,5%.

Robusta: es considerado menos sabroso y aromtico que el Arbica, por lo que es

muy usado por la industria alimentaria en la elaboracin de caf instantneo y otros

cafs ms baratos. Contiene el doble de cafena que el Arbica (entre un 2 y un 3,

5%)

Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafs verdes para elaborar

los sabores y aromas preferidos por los consumidores. Las semillas suelen

calentarse en tambores horizontales que, al girar, revuelven los granos y evitan que

se tuesten de manera desigual o que se quemen. El tueste puede ser ligero, a unos

193C, medio, a unos 205C, o intenso, a 218C.

Asociaciones nacionales del Caf

Specialty Coffee Association de Panam: En 1996, durante la crisis de bajos precios

internacionales del caf y en el inicio de la categora de Cafs Especiales,

un grupo de 7 productores de caf del rea de Boquete y Volcn Candela se

unieron con la idea de naca la oportunidad de dar a conocer sus cafs nicos. En

la actualidad SCAP cuenta con 30 miembros productos que exportan sus

variedades de Cafs Especiales alrededor del mundo.

Asociaciones internacionales del Caf

Organizacin Internacional del Caf: es una organizacin intergubernamental que

agrupa a la casi totalidad de los pases productores de caf as como a los

principales pases importadores. La organizacin garantiza la informacin mutua y

la coordinacin de las polticas de sus miembros.

Specialty Coffee Association of Amrica

Exportacin del Caf Panameo

Las exportaciones de caf panameo generaron un movimiento econmico de 15,1

millones de dlares en el periodo 2006-2007, nueve millones ms en comparacin

con las ventas del periodo anterior. Expertos en el rea sealan que las razones del

increment se deben a que en la pasada zafra se sembraron 1.000 hectreas ms

a las sembradas en el periodo 2005-2006, lo que permiti un crecimiento del 5,4 por

ciento.
Esta situacin permiti una cosecha de 268.791 quintales (46 kilos cada uno)

superando en ms de 24.000 quintales la zafra anterior, siendo las provincias ms

productivas las de Chiriqu (10.000 hectreas sembradas); Cocl (3.000); y

Veraguas y Coln (2.000 hectreas).

Para la exportacin se distribuyeron 103.000 quintales (38,34 por ciento) y 20.754

quintales (7,72 por ciento) se tomaron como reserva futura para la exportacin o

consumo nacional. El grano panameo a ganado durante los ltimos aos

importantes pruebas internacionales de calidad, lo que le ha dado el reconocimiento

que merece.

Principales compradores del caf panameo

El 95% de la exportacin de caf de Panam se vende en Estados Unidos. En los

ltimos aos distintos cafetales han estado exportando a los Estados Unidos de

Norte Amrica, Canad, Europa y Asia. El caf panameo se vende tambin por

subastas electrnicas como "Best of Panam" auspiciada por la "Speciality Coffee

Asociation of Amrica.

El caf panameo ya se siente en Estados Unidos, Europa y Asia, en donde el grano

alcanza precios por libra que llegan a los 3 dlares. Actualmente los compradores

internacionales pagan por la exportacin de caf comercial $1.10 la libra y por el

especial de $1.85 a $3.00.Sin embargo, la Asociacin de Caf Especial de Panam

espera que el precio del grano especial se venda por arriba de los $2.00. Wilford

Lamastus, directivo de esta asociacin, dijo que los turistas que visitan el pas han

sido clave para promocionar el caf panameo en los puertos, duty free y dems

lugares, pues ya estn exigiendo el grano panameo. En sacos de caf, Panam

exporta unos 120, 000 al ao.

EMPRESAS

Para impulsar an ms la exportacin de caf panameo, productores y exportadores

especializados en la produccin de caf especial o gourmet han constitudo un clster

llamado Boquete Coffee. El mismo est integrado por Ricardo Koyner representante de

Kotowa Coffee, la Hacienda La Esmeralda, de Daniel Peterson, Highlands Products Corp.,

de Thatcher Lamastus, Carmen Estate Coffee de propiedad de Carlos Aguilera Franceschi,

y Cafetalera Fernndez, de Ricardo Fernndez.

El clster busca incrementar los precios del caf, agregando valor a travs de la calidad

percibida e incursionando en los pases del primer mundo. estos momentos estn

exportando caf en grano, molido y tostado a Islandia, Chile y Estados Unidos.Coment

que aspiran concretar negocios con Taiwn, China y Japn, tras los contactos realizados

durante la recin finalizada Expocomer 2007.

Mientras, Caf Durn exporta a EE.UU, Canad y Europa, y proyecta llevar su producto

hasta Asia. Por su parte, Lamastus ve muchas oportunidades de negocio debido a los

tratados de libre comercio y los proyectos que se avecinan, como la ampliacin del Canal

de Panam.

El productor reiter que la calidad del caf panameo es incuestionable

El caf el principal producto exportado hacia las naciones europeas.

Panam exporta caf a destinos europeos como Alemania, Suecia, Italia,

Dinamarca e Italia, de igual forma en menores cantidades hacia Espaa.

El caf fue el principal producto de exportacin hacia la Unin Europea (UE) en los

primeros tres meses del 2014, lo que represent el 35.3% de la oferta exportable

centroamericana, segn el informe dado a conocer por el Sistema de Integracin

Econmica de Centroamrica (Sieca).

Sin embargo, la tendencia de los precios del caf ha provocado que las

exportaciones del aromtico producto hacia la UE en 2014 registren una variacin

negativa del 30.5%, relativamente mayor a la observada en 2013 (-37.9%).

En el caso de Panam, los datos de la Contralora General de la Repblica indican

que de enero a abril, el caf reflej una cada de 61.5% en su valor exportado, ya

que en los cuatro primeros meses, las exportaciones del rubro totalizaron $1 milln

739 mil, frente a los $4 millones 516 mil exportados en el 2013.

 UNIVERSIDAD DE PANAM
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE PANAM OESTE
FACULTAD DE ECONOMA
ESCUELA FINANZAS Y BANCA

EXPORTACIN DE EL CAF

ELABORADO POR:
BRENDA GARCA CD. 8-904-244
YEISI CUMBRERA CD. 8-918-2379
DAYRA RODRIGUEZ CD.8-902-1648
ALEJANDRA VEGA CD.8-913-1467
ISAMAR CERRUD CD.

ASIGNATURA MACROECONOMA II

PANAM OESTE, LA CHORRERA

20 DE SEPTIEMBRE DE 2016