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DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-73312016000400003
1104 Os comportamentos alimentares esto na moda. Para entend-los, tende-se
a buscar referncias no campo das Cincias Humanas e Sociais, numa tentativa
| Juliana Klotz-Silva et al. |
Alimentao e Nutrio
Repetio do comer
Reconhecendo a indiferenciao dos termos supracitados no discurso cotidiano,
Carvalho (2012), ao buscar estabelecer o uso do termo hbito no que concerne
alimentao, enxerga ntidas diferenas entre hbito e comportamento. Para a
autora, os termos adquirem sentido dentro de um determinado contexto e so
envolvidos por uma srie de aspectos. Um deles , sem dvida, sua repetio no
tempo e a possibilidade de um comportamento alimentar provisrio ou ocasional
se transformar em um hbito:
O comportamento alimentar implica uma ideia que pode ser profundamente espec-
fica de um modo de se alimentar, mas no tem uma preocupao com a durao da
ao como a de hbito. Traduz uma prtica sem a pretenso de situ-la no tempo, e
dessa forma no expressa um processo contnuo, porque no tem a obrigao de re-
lacionar um momento a outro - que se segue, o que no ocorre com a ideia de hbito
alimentar (CARVALHO, 2012, p. 431 e 432).
Ingesto de nutrientes
Sob a influncia da tradio biomdica no campo da Alimentao e Nutrio,
aponta-se outra perspectiva, apresentada por alguns autores que associam
as ideias de hbito e comportamento alimentar ao tipo de ingesto alimentar
(RIBEIRO et al., 2011; PANZA et al., 2007; TORAL et al., 2006; KANNO
et al., 2008; KAMIL, 2013). So trabalhos que se interessam por examinar que
tipo de alimento determinado grupo ingere, a frequncia e o modo, nomeando
essa ingesto como hbito ou comportamento alimentar, indistintamente.
Seu interesse expressa uma viso mais tradicional no campo da Nutrio, que
entende o alimento como carreador de nutrientes e a anlise apurada do hbito/
comportamento alimentar como aquilo que permite diagnosticar e tratar os
problemas alimentares adequando a alimentao a uma norma cientificamente
determinada de ingesto de alimentos. Aqui, no se observa uma preocupao
em diferenciar hbito e comportamento, pois so tomados como se fossem
sinnimos e como se seus sentidos fossem claros e autoevidentes.
Dentro dessa perspectiva da ingesto alimentar, possvel, porm, encontrar
tambm uma problematizao dessa forma mais estrita de entender o comer
indicando a necessidade de ir alm da ideia de ingesto de nutrientes e avanar
nas discusses sobre as semelhanas e diferenas entre hbitos, prticas e
comportamentos. Fischler (1995 apud POULAIN; PROENA; DIEZ-
GARCIA, 2012), por exemplo, considera que o termo hbitos alimentares
implica comportamentos mecnicos e comportamento alimentar costuma
encarar questes culturais por meio de aspectos deterministas. Assim, prefere o
termo prticas alimentares, em vez de comportamentos ou hbitos alimentares.
Os autores criticam a viso de Fischler (1995), citado por eles, de evitar certas
palavras devido ao uso que outros pesquisadores fazem delas. Para eles, por mais
A complexidade da alimentao
A alimentao mostra-se um fenmeno de difcil abordagem, que no se presta
a generalizaes ou explicaes simplificadoras. Na tentativa de responder
incapacidade de abordar alguns problemas de modo simples, Edgar Morin (2010;
2011) constri ao longo de sua trajetria intelectual o pensamento complexo.
Rompendo com o paradigma da simplificao, que caracteriza o modo de produzir
conhecimento de acordo com princpios cientficos clssicos, como a ordem, a
disjuno, a reduo e a razo/lgica, Morin (2010) entende que a complexidade
emerge justamente das fissuras do pensamento simplificador dominante, cujos
paradoxos e contradies foram o estopim para a reconsiderao de princpios
cientficos clssicos.
Segundo o autor, a soluo de problemas complexos no reside em sua
simplificao ou na descoberta de uma verdade ltima em um nico campo de
saber, mas na potencializao das contradies que lhe concernem. Para pensar o
imprevisvel e o incalculvel, Morin prope a quebra das barreiras disciplinares que
estruturam o pensamento e o mutilam, reconhecendo o que liga e religa o objeto
ao seu contexto, as partes ao todo e o todo s partes, rompendo com a tradio
cartesiana que acaba reduzindo o complexo ao simples (MORIN, 2010; 2011).
Alheios ao paradigma da complexidade (que vem ganhando adeptos em
vrios campos de conhecimento) observou-se que tanto textos cientficos quanto
aes e polticas do campo da Alimentao e Nutrio permanecem regidos
pela lgica da simplificao. Tratadas de modo simplificador e naturalizado,
as questes concernentes subjetividade, comportamentos e hbitos aparecem
obrigatoriamente nos textos cientficos e nas polticas pblicas oficiais sem
fundamento terico, gerando uma proliferao de verdades que se generalizam
tanto na cincia quanto no senso comum (KLOTZ-SILVA, 2015).
O enigma do comportamento
Num esforo de diferenciar e ao mesmo tempo religar esses saberes fundamentais
para a ampliao e consolidao do campo da Alimentao e Nutrio como
campo cientfico, foram identificados diversos estudos no campo da Psicologia
que falam sobre mtodos de interveno utilizados para modificao do
comportamento alimentar. Nota-se que o behaviorismo a base filosfica de
muitas das atuais intervenes realizadas por profissionais tanto do campo da
Psicologia quanto da Nutrio, tais como, a Anlise do Comportamento, a
Terapia Cognitivo-Comportamental (TCC) e o Modelo Transterico.
Do hbito ao comportamento
Tendo em vista que as teorias cientficas tm sua origem na problematizao da vida
cotidiana a partir do modelo de conhecimento cientfico (BOCK; FURTADO;
TEIXEIRA, 2001), no que concerne ao hbito, do ponto de vista da Psicologia,
ele vem sendo relacionado repetio de aes ou comportamentos realizados
pelos indivduos. Grosso modo, no domnio da Psicologia geral, entende-se que o
ser realiza uma ao e, por repetio, constitui seus hbitos cotidianos, vinculando
agir e hbito numa srie observvel (JUNIOR; MELO, 2006).
Na perspectiva da construo social dos hbitos, a repetio de uma forma
de prtica eficiente que produz o hbito, pois, devido sua efetividade, ele tende a
se manter e reproduzir, perpetuando determinadas prticas em uma tradio que
passa atravs de geraes. Essa transmisso da tradio e do hbito se faz presente
nas famlias, na educao e nas instituies de modo geral e tem uma funo de
manuteno de ideias dominantes (BOCK; FURTADO; TEIXEIRA, 2001).
A reviso apresentada explicita a perspectiva simplificadora com que o hbito
imediatas, e todas se mantm por um lao natural e insensvel que liga as mais afas-
tadas e as mais diferentes, tenho como impossvel conhecer as partes sem conhecer
o todo, bem como conhecer o todo sem conhecer as partes (MORIN, 2010, p. 191).
Referncias
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Notas
1
Este texto deriva da tese de doutorado de Juliana Klotz-Silva, desenvolvida no Programa de Ps-
Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade do Instituto de Nutrio, Universidade do Estado do
Rio de Janeiro. Agradecemos o apoio financeiro da CAPES, atravs de bolsa de doutorado, do CNPq,
da FAPERJ e do Programa PROCINCIA-UERJ.
2
J. Klotz-Silva participou da concepo do estudo, realizou a pesquisa bibliogrfica e a redao do
artigo. S. D. Prado participou da concepo e orientao do estudo, contribuiu com a redao e apro-
vao final do manuscrito. C. M. Seixas participou da concepo e orientao do estudo, contribuiu
com a discusso terica e redao final do artigo.