Las Recetas de Karlos Arguiñano de La Temporada 2008 y 2009

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LUNES 15
TORTILLAS SAN JOS

MARTES 16
RAYA CON ALMENDRAS

MIRCOLES 17
PIZZA BOLOESA
JUEVES 18
SALMONETES
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A RGUIANO
VIERNES 19
JAMONCITOS DE POLLO
N 1 15 al 19 de septiembre
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LUNES 15/9/08
Tortillitas San Jos

1 Frer las tortillitas 2 INGREDIENTES
Hacer la masa
MASA de las tortillitas: bate HAZ, con ayuda de 2
4-6 personas
los huevos y sazona. Aade cucharas, pequeas bolitas

2 dientes de ajo picados. y frelas en una sartn con un 4 huevos
Agrega perejil picado y 60 gr. buen chorro de aceite pan rallado
de pan rallado poco a poco, hirviendo a fuego medio. 4 dientes de ajo
mientras bates hasta que Resrvalas en una fuente con
1 cebolla
espese un poco la masa (que papel absorbente para
quede una textura pastosa eliminar el exceso de aceite. 1 tomate
que al ponerla en el aceite Cuela el aceite y resrvalo en l. de caldo de ave

no se desparrame ni se un vaso. aceite de oliva Carbonell
quede muy dura). sal
3 Pelar el tomate Cocinar la salsa 4 unas hebras de azafrn
VIERTE un chorrito de AGREGA pan rallado poco a 1 cucharadita de pimentn
aceite reservado en una poco para que espese un (al gusto)

cacerola y dora los otros poco la salsa e introduce las perejil
2 dientes de ajo pelados tortillitas. Deja hervir
y picados. Pica la cebolla 2-3 minutos. Sirve las
y deja que se poche bien. tortillitas en un plato, salsea
Aade unas hebras de y decora con una ramita de
azafrn y el pimentn. Pela, perejil.
corta en daditos el tomate,
aade y rehoga. Vierte el
caldo y dale un hervor.
El consejo Resulta conveniente revisar los ingredientes que se tiene
de KARLOS
en casa por si se pueden preparar recetas sencillas como sta
sin tener que ir a la compra.
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MARTES 16/9/08
Raya con salsa de almendras

1 Aadir el vino 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
SALSA de almendras: pela POCHA, en la misma sartn
4 personas
y pica los dientes de ajo con un chorrito de aceite, la

y dralos en una sartn con cebolla picadita. Sazona. 800 gr. de raya limpia
un chorrito de aceite. Trocea Aade las almendras, el pan 100 gr. de almendra cruda
las rebanadas de pan y tostado y el ajo. Vierte el vino 2 puerros
aade a la sartn. Agrega las y el caldo y deja cocinar
1 cebolla
almendras y deja que se a fuego fuerte durante
tueste todo bien. Reserva en 8 minutos. Pasa a un vaso 3 dientes de ajo
un plato. batidor y tritura con la 4 rebanadas de pan

batidora elctrica. Cuela 1 vaso de vino blanco
y reserva la salsa. l. de caldo de ave
3 Cortar los puerro Cocer la raya 4 agua
PON 2-3 dedos de agua en PON el cocedero de vapor aceite de oliva Carbonell
una cazuela con una pizca de encima. Sazona la raya, sal

sal e introduce los puerros partida en 4 y mete en el perejil (para decorar)
limpios y cortados en juliana. cocedero. Tapa y cuece al
vapor 6-8 min. Retira la raya
y escurre el puerro y reserva.
Reserva el caldo en un vaso.
Mancha el fondo del plato
con salsa y encima pon raya.
Sirve con puerro y perejil.
Tomar el caldo aparte.
El consejo Es conveniente lavar a fondo los puerros y quitarles la tierra,
de KARLOS
el hecho de no retirrsela bien estropea cualquier guiso.
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MIRCOLES 17/9/08
Pizza boloesa
1 Estirar la masa 2 INGREDIENTES
Hacer la masa
MASA: coloca en un cuenco ESPOLVOREA una superficie
4 personas
la harina, desmenuza la limpia con un poco de harina y

levadura y aade. Vierte la estira la masa (dale la forma 300 gr. de ternera picada
leche, la mitad del agua, deseada). Coloca un papel de 2-3 lonchas de panceta
sazona y amasa. Agrega el hornear sobre la placa del 1 cebolla
resto del agua y amasa horno y encima la masa
1 zanahoria
5-10 minutos. Tapa el cuenco estirada. Extiende una capita
con un pao y deja de salsa de tomate sobre la 1 rama de apio
fermentar 1 hora. masa y hornea a 180 C 2 dientes de ajo

5-8 minutos. Reserva la masa. 250 gr. de queso
1 vaso de salsa de tomate
3 Cocinar el relleno Rallar el queso 4 1 copa de vino blanco
RELLENO: pela y pica ajos EXTIENDE bien el relleno aceite de oliva Carbonell
y dralos. Pocha la cebolla por la pizza, ralla el queso sal

picada. Sazona. Pica apio y por encima y hornea a 180 C perejil (para decorar)
zanahoria y aade. Cocina. 5 minutos. Sirve en una
Pica la panceta, aade fuente y decora con una Masa de pizza:
y cocina. Agrega carne picada ramita de perejil.
y saltea. Vierte vino blanco 250 gr. de harina
y dale un hervor a fuego vaso de leche
fuerte. Aade el resto de 125 ml de agua templada
tomate y cocina 2-3 min. 20 gr. de levadura prensada
sal
El consejo El apio es un vegetal que admite la congelacin
de KARLOS
si se escalda previamente unos 3 minutos, aunque
al descongelarlo pierde su textura crujiente.
1 Arguiano 12/01/2010 16:43 Pgina 8
JUEVES 18/9/08
Suquet de salmonetes
1 Pochar las verduras 2 INGREDIENTES
Desespumar
SACA los lomos limpios de PICA la cebolla y el pimiento
4-6 personas
los salmonetes y resrvalos. verde y ponlos a pochar con

En abundante agua y una un chorrito de aceite. Sazona. 4 salmonetes hermosos
pizca de sal, pon a hervir las Cuando empiece a tomar 1 cebolla
espinas y las cabezas de los color, aade los tomates 1 pimiento verde
salmonetes. Limpia y pica pelados y cortados en daditos
1 puerro
el puerro y aade. Sazona, y los tomates secos picados.
agrega perejil picado y deja Cocina el conjunto y resrvalo 2 tomates
hervir 8-10 minutos. en la cacerola. 4 tomates secos

Desespuma y reserva el 4 dientes de ajo
fumet. 4 rebanadas de pan
3 Frer el pan Cocinar el suquet 4 50 gr. de almendras tostadas
LAMINA los ajos y dralos. CORTA en 3 4 porciones agua
Retralos y en ese aceite, fre los lomos de salmonete, aceite de oliva Carbonell
el pan, tmplalo, trocalo y salpimintalos y aade a la sal
colcalo en el mortero. cacerola. Cuando empiece pimienta negra
Aade los ajos, las almendras a hervir, apaga el fuego, tapa
unas hebras de azafrn
y maja. Agrega el azafrn y 1 y deja que se cocine
vaso de caldo (del fumet) y 2-3 minutos. Espolvorea con perejil
mezcla. Aade esta pasta a perejil picado y sirve

las verduras pochadas con un decorado con una ramita de
poco ms de caldo. Tapa y perejil.
deja 8-10 min. Desespuma.
El consejo Conserva las almendras en un recipiente hermtico,
de KARLOS
al abrigo del sol y de la humedad. Se pueden congelar,
peladas o sin pelar, y se conservan un ao.
1 Arguiano 12/01/2010 16:44 Pgina 10
VIERNES 19/9/08
Jamoncitos de pollo con judas verdes

1 Aadir la cebolla 2 INGREDIENTES
Cocer la judas
QUTALE los hilos a las SALPIMIENTA los jamoncito
4 personas
judas verdes y crtalas en de pollo y dralos en la olla

juliana. Colcalas en la rpida con un chorrito de 8 jamoncitos de pollo
vaporera y cocina al vapor aceite. Cuando estn, agrega 400 gr. de judas verdes
6-8 minutos (que queden al los dientes de ajo picaditos y 2 lonchas panceta
dente). Resrvalas. la cebolla cortada en juliana.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
agua
aceite de oliva Carbonell
3 Verter el vino blanco Frer la panceta 4 sal
INCORPORA a la olla la FRE la panceta en una una hoja de laurel
hoja de laurel y vierte el sartn con una gotita de pimienta negra

vino. Cierra la olla y deje que aceite. Escurre bien la grasa. perejil (para decorar)
se cocine (al 2) 3-4 minutos Sirve dos jamoncitos de
a partir de que comience pollo en un plato
a salir el vapor. y acompaa con las judas
verdes. Roca por encima
con la panceta frita y decora
con una ramita de perejil.
El consejo Si acercamos los extremos de la vaina de la juda y sta se dobla
de KARLOS
sin romperse quiere decir que no est fresca. Por tanto, habr que
desechar esas vainas, que son flojas y blandas.
2 Arguiano 12/01/2010 16:46 Pgina 12
LUNES 22
TERNERA AL HORNO
MARTES 23
NIDO DE PATATA
MIRCOLES 24
PIMIENTOS RELLENOS
JUEVES 25
SOPA DE ARROZ
VIERNES 26
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
EMPANADA DE SALMN
KARLOS A
N 222 26
al
RGUIANO
de septiembre
2 Arguiano 12/01/2010 16:46 Pgina 2
LUNES 22/9/08
Ternera al horno con confitura de mango y manzana

1 Cocinar las manzanas 2 INGREDIENTES
Rallar jengibre y aadir
CONFITURA: coloca en una PELA y trocea las manzanas 4 personas
cazuela, el azcar, la rama de y el mango, aade a la cazuela
canela, el vinagre, el jengibre y deja cocinar a fuego 800 gr. de aguja de ternera
y la mostaza. Sazona y deja moderado 20 minutos. Retira 8 dientes de ajo
hervir durante 10 minutos la rama de canela y reserva 1 copa de Oporto
a fuego vivo. la confitura.
agua
sal
pimienta negra
perejil
3 Aadir el Oporto Salsear con el jugo 4

FILETEA la carne en 4 trozos RETIRA la carne y pon el
Confitura:
y salpimintala. Roca con jugo en una sartn, aade 1 mango
aceite una bandeja apta para una pizca de agua y dale un 2 manzanas
el horno y pon los entrecots. hervor a fuego rpido. 1 cucharilla de mostaza
Roca la carne con aceite. Aade perejil picado a la
150 gr. de azcar
Golpea con un cuchillo los sartn. Sirve un entrecot en
dientes de ajo con piel y un plato, acompaa con la l. de vinagre
adelos. Hornea a 200 C 15 confitura, los dientes de ajo 1 palo de canela

minutos. Vierte el Oporto y salsea por encima con el 1 pizca de jengibre
sobre la carne y hornea jugo. Decora con una ramita sal
5 minutos ms. de perejil.
El consejo Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.
de KARLOS
Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurar
correctamente. Si por el contrario, presentan grandes zonas negras,
puede ser porque ya estn pasados.
2 Arguiano 12/01/2010 16:47 Pgina 4
MARTES 23/9/08
Nido de patata con champis y huevo

1 Aadir agua a la crema 2 INGREDIENTES
Vaciar la patata
PRECALIENTA el horno CREMA: pica el pimiento y 4 personas
a 180 C. Retira uno de los pchalo en una cazuela con
extremos de la patata. un chorrito de aceite. Escurre 4 patatas
Vacala con un sacabolas y las patatas reservadas y aade 500 gr. de championes
reserva las bolas en agua. a la cazuela. Cubre con agua 4 huevos
Coloca las patatas en una y deja hervir a fuego lento
2 cebollas
placa de horno. Vierte una 15-20 minutos. Sazona. Retira
gota de aceite dentro de el exceso de agua, tritura, 4 pimientos verdes
cada patata, sazona y hornea cuela y reserva la crema 2 dientes de ajo

a 180 C 25-30 minutos. de pimiento. agua
Resrvalas en la placa. aceite de oliva Carbonell
3 Cortar los champis Cascar los huevos 4 sal
RELLENO: lamina los RELLENA las patatas con los perejil
dientes de ajo y dralos. championes y haz un hueco

Cuando tomen color, pica la en el centro. Casca un huevo
cebolla, aade y deja que se dentro, sazona y hornea a
poche. Sazona. Limpia y 180 C 3-4 minutos. Cubre un
lamina los championes y plato con crema de pimiento
agrega a la cazuela. Deja y coloca encima una patata
cocinar el conjunto hasta rellena. Acompaa con los
que los championes estn championes restantes
blanditos. y decora con una hojita
de perejil.
El consejo Para que los championes se conserven por ms tiempo sanos,
de KARLOS
es recomendable envolverlos en papel de peridico y meterlos
en la nevera.
2 Arguiano 12/01/2010 16:47 Pgina 6
MIRCOLES 24/9/08
Pimientos rellenos a la japonesa

1 Abrir los pimientos 2 INGREDIENTES
Pochar las cebollas
PICA el diente de ajo y ABRE los pimientos por 4 personas
dralo en una sartn con un la parte del rabito, utiliza
chorrito de aceite. Pica la la carne de alrededor del 2 morrones verdes
cebolla, aade y deja que se rabito para el relleno, pcala 2 morrones rojos
poche (hasta que se quede y resrvala. Vaca los 400-500 gr. de carne picada
transparente). Sazona y deja pimientos, enharnalos por
enfriar. dentro y resrvalos. (ternera y cerdo)
2 zanahorias
1 cebolla 1 puerro
1 diente de ajo 1 huevo leche
2 cucharadas de pan rallado
3 Aadir la leche Frer los pimientos 4 harina de trigo
RELLENO: mezcla la carne, PONLOS boca abajo con vaso de sake (o vino blanco)
las zanahorias picaditas, aceite, luego cmbialos para copita de salsa de soja
la parte de arriba de los que se tueste el resto. Aade agua sal
pimientos, la cebolla agua hasta cubrirlos por la aceite de oliva Carbonell
pochada, el huevo, la leche, mitad. Pica el puerro y agrega.
una pizca de azcar
el jengibre rallado y el pan Aade las rodajas de jengibre
rallado. Salpimienta y y deja hervir. Agrega una pizca pimienta negra
mezcla. Reparte el relleno de azcar y sal. Vierte sake, 1 cucharadita de jengibre

entre los pimientos salsa de soja y cocina. Corta el rallado
y enharina la carne para que pimiento en rodajas gruesas, 3 rodajas de jengibre
luego no se salga el jugo. salsea y sirve.
perejil
El consejo A la hora ce comprar pimientos morrones se deben elegir
de KARLOS
los de color rojo brillante, con piel lisa y sin manchas, con carne
firme, y tallo verde y rgido.
2 Arguiano 12/01/2010 16:47 Pgina 8
JUEVES 25/9/08
Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena

1 Cocer los huevos 2 INGREDIENTES
Hacer los garbanzos
PON los garbanzos a remojo 4-6 personas
24 h. Escrrelos y colcalos CUECE los huevos en una
en la olla rpida con el muslo cacerola con agua hirviendo 150 gr. de arroz
de pollo, la falda de ternera, y sal. Deja que hiervan 150 gr. de garbanzos
cebolla, puerro troceado y 10 minutos. 250 gr. de falda de ternera
granos de pimienta negra. Pela, pica y resrvalos.
1 muslo de pollo
Cubre con agua, sazona, tapa
y cocina (al 2) 15-20 minutos. 2 lonchas de jamn serrano
Abre, cuela, retira los granos (gruesas)

de pimienta y resrvalos. 1 patata
Reserva el caldo. 1 cebolla
3 Aadir el arroz Cocinar la sopa 4 1 puerro
PICA jamn en dados y AADE, cuando el arroz 2 huevos
rehoga. Cuando tome color, est a punto, el jamn agua

retralo con espumadera. rehogado, los garbanzos aceite de oliva Carbonell
Reserva. Pela y corta en cocidos, el huevo picadito y sal
daditos pequeos la patata la hierbabuena picadita.
10-15 granos de pimienta negra
y frela en la misma sartn. Mezcla bien y sirve en plato
Aade el arroz y rehoga. hondo. 6 hojitas de hierbabuena
Moja con el caldo y deja que

se cocine a fuego moderado
15-18 minutos. Rectifica
de sal.
El consejo Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas
de KARLOS
condiciones durante unos das en la nevera en un recipiente
hermtico. Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos,
y as aumentar su tiempo de conservacin durante meses.
2 Arguiano 12/01/2010 16:47 Pgina 10
VIERNES 26/9/08
Empanada de salmn
1 Frer las obleas 2 INGREDIENTES
Hacer el pisto
PISTO: pica la cebolla y FRE, en una sartn con un 4 personas
pchala en una sartn a buen chorro de aceite
fuego lento con un chorrito hirviendo, las obleas hasta 600 gr. de salmn
de aceite. Sazona. Retira la que tomen un color dorado. 12 obleas de empanadilla
piel del tomate, crtalo en Resrvalas en un plato con 2-3 cebollas
daditos y aade a la sartn. papel absorbente para que
1-2 tomates
Corta el pimiento en tiras eliminen el exceso de aceite.
y agrega. Echa el pimentn 1 pimiento rojo
y deja que se cocinen las aceite de oliva Carbonell

verduras hasta que queden 1 cucharada de pimentn dulce
blanditas. Reserva. sal
3 Hacer el salmn Montar las empanadas 4 4 hojas de laurel
LIMPIA el salmn, retrale COLOCA papel film sobre la

las pieles y las espinas y haz placa del horno y pon 4
filetes. Fre el salmn en una obleas. Extiende la mitad del
sartn con una gotita de relleno en las obleas. Pon un
aceite a fuego lento. Reserva filete de salmn y encima
el salmn. otra oblea. Extiende el resto
del relleno por las obleas,
pon otro filete de salmn y
tapa con una oblea. Hornea
a 120 C 1 minuto y sirve.
Decora con laurel.
El consejo Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus
de KARLOS
cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco.
Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film
plstico y guardarlas en el frigorfico.
3 Arguiano 12/01/2010 16:48 Pgina 12
LUNES 29
CORDERO
MARTES 30
CODORNICES
MIRCOLES 1
MERO
JUEVES 2
ARROZ CALDOSO
VIERNES 3
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
CARILLAS
KARLOS29 A RGUIANO
N 3 3
de septiembre al de octubre
3 Arguiano 12/01/2010 16:48 Pgina 2
LUNES 29/9/08
Blanqueta de cordero con fideos fritos

1 Cortar los championes 2 INGREDIENTES
Cocinar el cordero
PON 2-3 dedos de agua en LIMPIA los championes, 4-6 personas
la olla rpida. Sazona. Pela y crtalos por la mitad y
trocea zanahorias y aade a dralos. Sazona. Escurre los 800 gr. de falda de cordero
la olla. Agrega la cebolla championes y resrvalos. 50 gr. de fideos de arroz
entera con los clavos, las 16 championes
ramitas de romero y la rama
1 cebolla
de tomillo. Corta en 8 trozos
el cordero y aade. Tapa y 2 zanahorias
deja cocinar (al 2) 10-12 min. 3 nueces de mantequilla

reserva la carne en un plato. 1 cucharada de harina
Cuela el caldo y resrvalo. 2 yemas de huevo
3 Hacer la crema Aadir la carne 4 6 cucharadas de nata lquida
BATE 2 yemas, aade zumo VIERTE el resto del caldo, zumo de 1 limn
de limn y nata, y remueve. y aade la carne y los agua

Funde mantequilla, aade championes. Cocina 5 min. aceite de oliva Carbonell
harina y remueve 5 min. a a fuego suave. Fre los fideos sal
fuego suave. Aade 2 cazos de arroz (poco a poco). Retira
8 clavos de olor
de caldo, remueve. Agrega la a un plato con papel
crema, moviendo y cocina absorbente para eliminar el 2 ramas de romero
hasta que espese. exceso de grasa. Sirve el 1 rama de tomillo

cordero en un plato, salsea y perejil
acompaa con los fideos.
Espolvorea con perejil.
El consejo Conviene elegir aquellos limones que parezcan pesados
de KARLOS
para su tamao, con la cscara lisa, firme y brillante.
3 Arguiano 12/01/2010 16:48 Pgina 4
MARTES 30/9/08
Codornices asadas con uvas

1 Condimentar las codornices 2 INGREDIENTES
Atar las codornices
PRECALIENTA el horno. SALPIMIENTA las 4 personas
Envuelve cada codorniz con codornices y colcalas en una
una loncha de panceta. Pasa bandeja apta para el horno. 8 codornices
una cuerda de cocina Roca con un chorrito de 8 lonchas de panceta
alrededor de cada codorniz, aceite cada codorniz y coloca 80 gr. de uva blanca
cruza la cuerda, sujeta bien en la bandeja el romero y el
1 cucharada de harina
las patas y haz un nudo para tomillo. Moja con el vino
que la panceta quede bien y hornea a 220 C 15 minutos. 1 vaso de vino blanco
pegada a la carne. Retira las codornices a una aceite de oliva Carbonell

fuente y reserva el jugo. sal
pimienta negra
3 Cocinar las uvas Desatar las codornices 4 1 rama de tomillo
DORA la harina en una CORTA las cuerdas de las 1 rama de romero
sartn con un chorrito de codornices y sirve un par de perejil

aceite. Vierte el jugo de las ellas en un plato. Acompaa
codornices y aade las uvas con las uvas, salsea y decora
bien lavadas. Deja que hierva con una ramita de perejil.
a fuego suave 4-5 minutos.
Reserva.
El consejo A la hora de comprar uvas, los racimos deben ser macizos
de KARLOS
y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamao uniforme.
3 Arguiano 12/01/2010 16:48 Pgina 6
MIRCOLES 1/10/08
Mero a la albahaca con melocotn asado

1 Frer los lomos de mero 2 INGREDIENTES
Dorar la albahaca
PELA y lamina los dientes SAZONA el mero y colcalo 4 personas
de ajo y dralos en una en una bandeja de horno.
sartn con un buen chorro Vierte el aceite con el ajo 4 lomos de mero (de unos 200 gr.)
de aceite. Deja templar. y la albahaca y deja reposar 2 melocotones
Trocea la albahaca y aade a 20 minutos. Unta el pescado 8 esprragos verdes
la sartn con el aceite en el aceite y frelo en una
2 dientes de ajo
templado para que no sartn unos 3-4 minutos por
salpique. Remueve y reserva. cada lado. Reserva en una agua
fuente con papel absorbente vinagre de mdena

para eliminar el exceso aceite de oliva Carbonell
de aceite. sal
3 Cortar los melocotones Cocer los esprragos 4 8 hojas de albahaca
PRECALIENTA el horno PON a cocer, en un cazo con

para gratinar. Pela los agua hirviendo y sal, los
melocotones y crtalos en esprragos 8 minutos.
gajos sin que lleguen a Escrrelos. Sirve una racin
separarse. Colcalos en una de mero en un plato, salsea
bandeja apta para el horno con el jugo y acompaa con
y gratina 5 minutos. los esprragos y con los
A los 5 minutos vierte un melocotones.
chorrito de vinagre por
encima y deja gratinar
2 minutos ms. Reserva.
El consejo Conviene escoger las cabezas de ajo pequeas,
de KARLOS
compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y huecos,
ya que es indicio de que estn envejecidos.
3 Arguiano 12/01/2010 16:49 Pgina 8
JUEVES 2/10/08
Arroz caldoso con pulpo

1 Cortar el calabacn 2 INGREDIENTES
Cocinar el pulpo
LIMPIA bien el pulpo y DORA los dientes de ajo 4-6 personas
colcalo en la olla rpida. picaditos en una cacerola con
Sazona, coloca la tapa y un chorrito de aceite. Pica la 1 pulpo (de 1 kg).
cocina (al 2) 10 minutos a cebolla y aade. Cuando la 400 gr. de arroz
partir de que comience a cebolla tome color agrega el 1 cebolleta
salir el vapor. Escurre el pimiento y el calabacn
1 pimiento verde
pulpo y trocalo. Reserva. tambin picaditos. Sazona.
1 calabacn
1 tomate
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
3 Pochar las verduras Aadir caldo al arroz 4 agua
PELA y pica el tomate, AADE el arroz y rehoga. aceite de oliva Carbonell
aade y deja pochar bien las Vierte el vino y deja hervir. sal
verduras en la cacerola. Cuando hierva, moja con perejil
10 cacitos de caldo del pulpo
mientras remueves el arroz
y deja cocinar 15-18 minutos.
Rectifica de sal. Sirve el arroz
en un plato y acompaa con
los trozos del pulpo. Decora
con una ramita de perejil.
El consejo Es aconsejable rechazar calabacines grandes, porque
de KARLOS
suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
3 Arguiano 12/01/2010 16:49 Pgina 10
VIERNES 3/10/08
Carillas con crema de calabaza

1 Hacer el refrito 2 INGREDIENTES
Cocinar las carillas
PON las carillas a remojo PELA y lamina los dientes de 4-6 personas
24h. Escrrelas y ponlas en la ajo y dralos en una sartn
olla rpida con laurel. Aade con un chorrito de aceite. 500 gr. de alubias carillas
una cebolla y una zanahoria Aade la carne del pimiento, 8 morcillas pequeitas
picadas. Agrega el pimiento un puadito de perejil picado 300 gr. de calabaza
choricero entero y el puerro y dale un hervor. Aade este
1 puerro
picadito. Sazona, cubre con refrito a la olla y deja cocinar
agua y tapa. Cocina (al 2) 5-6 minutos a fuego suave 2 cebollas
12 min. Abre y retira el laurel para que se mezclen los 1 zanahoria

y el pimiento, qutale la sabores. Remueve. 1 patata
carne, pcala y resrvala. 1 pimiento choricero
3 Hornear las morcillas Triturar la crema 4 2 dientes de ajo
PRECALIENTA el horno. PICA la otra cebolla y 1 hoja de laurel
Coloca las morcillas en una drala. Pela y trocea la agua

bandeja apta para el horno calabaza y la patata y aade. aceite de oliva Carbonell
y rocalas con un chorrito de Sazona. Cubre con agua y sal
aceite. Hornea a 180 C cocina a fuego moderado 20
perejil
15 minutos. Resrvalas minutos. Retira el exceso de
calientes. agua y tritura con la batidora
elctrica. Sirve la crema de
calabaza en un plato y aade
las carillas y las morcillas.
Decora con perejil.
El consejo Una vez en casa, las zanahorias se han de mantener
de KARLOS
en un lugar fresco y aireado. Antes de guardarlas conviene limpiar
la superficie con un trapo hmedo, en lugar de lavarlas.
4 Arguiano 12/01/2010 16:50 Pgina 12
LUNES 6
SORPRESA
DE RABO
MARTES 7
SOPA DE POLLO
AL CURRY
MIRCOLES 8
MONTADITOS DE
CALABACN
JUEVES 9
ACELGAS GUISADAS
EN HOJALDRE
VIERNES 10
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
MAHONESA DE AJO
MERLUZA CON
KARLOS A
6 10
N 4
RGUIANO
al de octubre
4 Arguiano 12/01/2010 16:50 Pgina 2
LUNES 6/10/08
Sorpresa de rabo
1 Aadir la carne 2 INGREDIENTES
Cocinar el rabo
PON los puerros en la olla TROCEA patatas peladas 4-6 personas
rpida. Aade una zanahoria y cucelas en agua hirviendo
troceada, una cebolla y y sal 20 minutos. Escrrelas 1 rabo de ternera
granos de pimienta. Trocea y psalas por el pasapurs. 2 patatas
el rabo y agrega. Cubre con Coloca el pur en un cuenco, 3 cebollas
agua, sazona, tapa y cocina aade un diente de ajo pelado
2 zanahorias
(al 2) 25-30 minutos. Retira el y picado, un puadito de
rabo a una fuente, perejil picado y la carne de 2 puerros
deshusalo y desmgalo. rabo desmigada. Haz una 3 dientes de ajo

Reserva la carne y el caldo, mezcla con el conjunto harina, huevo batido
separados. y reserva.
y pan rallado
3 Cocinar la salsa Rebozar las sorpresas 4 agua
DORA los otros 2 dientes de SORPRESAS: rellena 1 vaso de vino tinto
ajo pelados. Pica las otras 4 moldes con la mezcla de aceite de oliva Carbonell
cebollas y la otra zanahoria y patata y rabo. Aplasta con la sal
aade. Sazona y deja que se cuchara. Psalas por harina, 15-20 granos de pimienta negra
pochen las verduras. Agrega huevo y pan rallado y frelas
perejil
una cucharada de harina y con aceite hirviendo.
rehoga. Vierte el vino, cuatro Retralas a un plato con
cacitos de caldo y deja papel absorbente. Mancha
reducir a fuego medio 15 un plato con salsa y pon
minutos. Cuela la salsa encima una sorpresa. Decora
y resrvala. con una hojita de perejil.
El consejo Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorfico
de KARLOS
hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados,
han de consumirse en un periodo mximo de dos das,
porque si no pueden resultar indigestos.
4 Arguiano 12/01/2010 16:51 Pgina 4
MARTES 7/10/08
Sopa de pollo al curry

1 Colar el caldo 2 INGREDIENTES
Desespumar
CALDO: pon abundante ABRE la olla y retira los 4-6 personas
agua hirviendo y sal en la muslos de pollo a un plato.
olla rpida e introduce los Qutales la piel, deshuesa y 2 muslos de pollo
muslos de pollo, los huesos reserva la carne picadita. 2 huesos de rodilla
de rodilla y la penca de apio. Cuela y reserva el caldo. 2 cebollas
Cuando empiece a hervir,
2 zanahorias
desespuma, coloca la tapa y
cocina (al 2) 5 minutos a 1 manzana
partir de que comience a 1 penca de apio

salir el vapor. 8 rebanadas de pan
1 vaso de leche de coco
3 Aadir el pollo Frer las rebanadas de pan 4 agua
POCHA cebollas picadas. FRE, en una sartn con un aceite de oliva Carbonell
Aade zanahorias picadas. buen chorro de aceite, las sal

Pela y retira el corazn de la rebanadas de pan. Retralas a 1 cucharadita de curry
manzana. Pcala y aade. un plato con papel perejil
Sazona y cocina las verduras. absorbente para eliminar el
Agrega el curry y rehoga. exceso de aceite. Sirve la
Vierte caldo y cuece 5-6 min. sopa en plato hondo y
Tritura con la batidora acompaa con dos
elctrica, culala. Vierte la rebanadas de pan frito.
leche de coco. Aade el pollo
y perejil. Sazona y mezcla.
El consejo Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar
de KARLOS
el plstico con el que frecuentemente se envuelve el pollo.
Se debe sustituir por papel de aluminio si no se va a preparar
inmediatamente.
4 Arguiano 12/01/2010 16:51 Pgina 6
MIRCOLES 8/10/08
Montaditos de calabacn, setas y queso

1 Cortar el calabacn 2 INGREDIENTES
Frer el pan
RETIRA la corteza a las PICA cebollas en juliana y 4 personas
rebanadas de pan y con un pocha a fuego suave. Sazona y
cortapastas dales forma reserva en un plato la cebolla. 1 calabacn
redondeada. En una sartn Corta 8 rodajas (no muy finas) 16 setas de cardo
con un buen chorro de aceite de calabacn y cocnalas por 4 lonchas gruesas de queso
fre el pan por los 2 lados. los 2 lados en la misma sartn.
2 cebollas
Reserva el pan en un plato Sazona y reserva con papel
con papel absorbente para absorbente. En esa sartn, 1 tomate
eliminar el exceso de aceite. cocina las setas por los dos 1 diente de ajo
Cuela el aceite y resrvalo. lados. Sazona con el diente de 1 cucharada de semillas
ajo picadito. Cocina y reserva.
de amapola
3 Hacer la vinagreta Preparar los montaditos 4 4 rebanadas de pan de molde
VINAGRETA: pela y pica el PON una rebanada de pan vinagre
tomate y colcalo en un en la base, encima 2 setas, aceite de oliva Carbonell

cuenco. Vierte una cebolla caramelizada, media sal
cucharadita de vinagre, dos loncha de queso y otro trozo
cucharaditas de aceite, las de calabacn. Encima 2 setas,
semillas de amapola ms cebolla y termina con
y sazona. Mezcla bien otra media loncha de queso.
y reserva. Ensarta un palo para que no
se deshagan. Hornea a 180 C
(horno precalentado) 5 min.
Sirve y roca con vinagreta.
El consejo Las semillas de amapola constituyen un aderezo atractivo para
de KARLOS
los platos con queso, para tentempis y para alios con ensalada.
4 Arguiano 12/01/2010 16:51 Pgina 8
JUEVES 9/10/08
Acelgas guisadas en hojaldre

1 Quitar los hilos 2 INGREDIENTES
Hacer el reborde
PRECALIENTA el horno. QUITA los hilos a las pencas 4 personas
Corta cada lmina de y pica las acelgas. Ponlas a
hojaldre en 2 rectngulos de cocer en una cacerola con 1- 2 lminas de hojaldre
18x10 cm. Pinta la bandeja abundante agua hirviendo y 1,5 kg. de acelgas
con aceite, pon los hojaldres sal 15 minutos. Desespuma, 2 dientes de ajo
encima y pnchalos con un escurre y reserva.
3 huevos
tenedor. Haz unas tiras y
ponlas en los bordes. Bate un 1 cucharada de harina
huevo y pinta con brocha. agua

Hornea a 180 C 15-18 min. aceite de oliva Carbonell
Reserva los hojaldres. sal
3 Cocer los huevos Cocinar el relleno 4 1 cucharadita de pimentn
CUECE, en un cazo con agua PICA los dientes de ajo y (al gusto)
hirviendo y sal, los huevos dralos. Aade la harina y perejil
10 minutos. Refresca, pela, rehoga. Agrega el pimentn
prtelos en cuartos y y remueve. Aade las acelgas
resrvalos. y deja cocinar el conjunto
3-4 minutos. Rellena los
hojaldres con las acelgas y
acompaa con un par de
trozos de huevo. Decora con
una ramita de perejil.
El consejo La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene
de KARLOS
consumirla en 2 3 das desde su recoleccin. Guardada
en el verdulero del frigorfico se conserva unos das ms.
4 Arguiano 12/01/2010 16:51 Pgina 10
VIERNES 10/10/08
Merluza con mahonesa de ajo y langostinos

1 Hacer la mahonesa 2 INGREDIENTES
Quitar las espinas
LIMPIA bien y quita las MAHONESA: pon en un vaso 4 personas
espinas a los lomos de alto el huevo, diente de ajo
merluza. Saznalos. Unta picado, un chorrito de vinagre, 4 lomos de merluza
una bandeja apta para el un buen chorro de aceite, un (de unos 200 gr.)
horno con aceite, coloca chorrito de vinagre y una 12 langostinos
encima los lomos y ntalos pizca de sal. Empieza a batir
25 gr. de palomitas (trituradas)
con aceite. Hornea a 200 C, sin mover el brazo de la
6-8 minutos. batidora. Cuando comience a diente de ajo
emulsionar, mueve el brazo 1 huevo

hasta obtener la mahonesa. aceite de oliva Carbonell
vinagre
3 Untar los lomos Rebozar en palomitas 4 sal
SACA la bandeja del horno PELA los langostinos sin perejil
y unta los lomos con la quitarles la colita, brelos

mahonesa. Gratina por la mitad, saznalos y
2 minutos en el horno. rebzalos en las palomitas
Reserva. trituradas. Frelos. Escrrelos
en papel absorbente. Sirve
una racin de lomo con 3
langostinos y salsea por
encima con el jugo de la
merluza. Decora con una
hojita de perejil.
El consejo A la hora de comprar langostinos frescos, su caparazn
de KARLOS
ha de ser brillante y resistente. Se han de rechazar los ejemplares
blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que indica
que esos langostinos no son frescos.
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 12
LUNES 13
CON MELOCOTN
LOMO DE CERDO
MARTES 14
COLIFLOR Y PATATAS
GRATINADO DE
MIRCOLES 15
LOMO DE RAPE
CON SETAS
JUEVES 16
HGADO DE TERNERA
TALLARINES CON
VIERNES 17
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
VERDE CON BACALAO
PATATAS EN SALSA
KARLOS A
13 17
N 5
RGUIANO
al de octubre
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 2
LUNES 13/10/08
Lomo de cerdo con melocotn rebozado

1 Aadir la cerveza 2 INGREDIENTES
Dorar el lomo
DALE un golpe a los ajos sin RETIRA la mitad de aceite de 4 personas
pelar y dralos en una la cacerola y vierte la cerveza.
cacerola con un chorrito de Deja hervir 10-12 minutos. 800 gr. de lomo de cerdo
aceite. Machaca la pimienta Dale vueltas para que se (en 1 pieza)
verde hasta que quede cocine por todos los lados. 2 melocotones
polvito. Salpimienta el lomo
2 dientes de ajo
y dralo en la cacerola por
los dos lados. harina y huevo batido
(para rebozar)
l. de cerveza
vaso de nata lquida
3 Cocinar en la salsa Enharinar el melocotn 4 una cucharada de salsa inglesa
VIERTE la nata lquida y la PELA los melocotones, corta aceite de oliva Carbonell
salsa inglesa. Coloca la tapa y trozos y psalos por harina sal

cocina 10 minutos ms por y huevo batido. Frelos con 15-20 granos de pimienta verde
los dos lados. Corta el lomo aceite hirviendo. Escrrelos perejil (para decorar)
en 4 porciones y reserva. y prtelos por la mitad. Sirve
una racin de lomo, salsea
por encima y acompaa el
plato con unos trozos de
melocotn. Decora con una
ramita de perejil.
El consejo El olor de los melocotones tiene que ser suave, aromtico
de KARLOS
y afrutado. Es conveniente mantener los frutos que no estn
maduros a temperatura ambiente. Si los guardas en la nevera
ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas.
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 4
MARTES 14/10/08
Gratinado de coliflor y patatas al curry

1 Cocinar la salsa 2 INGREDIENTES
Cocer la coliflor y patatas
PELA y trocea las patatas. SALSA de curry: pica la 4 personas
Separa los ramilletes de cebolla y pchala a fuego
coliflor. Pon a cocer las suave en una sartn con un 1 coliflor
patatas y la coliflor en una chorrito de aceite. Sazona. 2 patatas
cacerola con abundante agua Aade la harina y rehoga. 1 cebolla
y sal. Coloca la tapa y deja Agrega el curry, la mostaza, el
2 cucharadas de harina
cocer 25 minutos. Escurre las zumo de limn y mezcla bien.
patatas y la coliflor y reserva Vierte el caldo y deja hervir l. de caldo de pollo
en una fuente apta para el durante 5 minutos para que zumo de 1 limn
horno. ligue la salsa. 1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de curry
3 Cortar el pan Napar las hortalizas 4 1 nuez de mantequilla
RETIRA la corteza del pan a CUBRE la coliflor y las 2 rebanadas de pan de molde
las rebanadas, crtalas en patatas con la salsa curry y agua

tringulos y frelos en una gratina en el horno durante aceite de oliva Carbonell
sartn con aceite hirviendo. 2-3 minutos. Sirve la coliflor sal
Unta los piquitos de pan con en la fuente y decora con los
perejil picado
mantequilla y psalos por tringulos de pan.
perejil picado. Reserva.
El consejo Si la coliflor tiene manchas marrones, inflorescencias separadas
de KARLOS
o partes blandas en la masa, significa que est vieja. Debes
descartar aquellos ejemplares que presenten motas, ya que
aparecen como consecuencia de la existencia de hongos o insectos.
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 6
MIRCOLES 15/10/08
Lomo de rape con setas

1 Envolver en panceta 2 INGREDIENTES
Cocinar la salsa
SALSA: pica las chalotas y CORTA el lomo de rape en 4 personas
pchalas. Limpia los hongos cuatro trozos, envuelve cada
y pica los rabos. Elige ocho trozo con dos lonchas de 4 lomos de rape
setas, pcalas y agrega a la panceta con la ayuda de un (de unos 200 gr.)
chalota pochada. Sazona. palillo. Vierte un chorrito de 8 lonchas de panceta ahumada
Aade una cucharada sopera aceite en una fuente apta
400 gr. de setas variadas
de harina, un vaso de vino, para el horno y coloca los
un chorro de agua y reduce trozos de rape encima. 4 chalotas
unos 12 min. Tritura con la Hornea a 200 C durante 2 dientes de ajo

batidora todo bien y cuela. unos 12 minutos. 1 cucharada de harina
Reserva la salsa. agua
3 Saltear las setas Servir 4 1 vaso de vino blanco
CORTA el ajo en lminas y PARA emplatar, pon la salsa aceite de oliva Carbonell
ponlo en una sartn con un en la base de un plato de sal

chorrito de aceite. Filetea los manera decorativa y encima perejil
hongos y las setas y adelas coloca los lomos de rape.
cuando el ajo est doradito. Acompaa con las setas.
Sazona y saltea unos tres Decora con perejil y sirve.
minutos.
El consejo Para limpiar las setas, si llevan mucha tierra pueden ponerse
de KARLOS
a remojo 5 min. y sacudirlas cogindolas con las lminas hacia abajo
para que suelten la tierra con el agua. Aunque, normalmente
basta con rasparlas superficialmente con un cuchillo.
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 8
JUEVES 16/10/08
Tallarines con hgado de ternera

1 Saltear la pasta 2 INGREDIENTES
Cocer los tallarines
COLOCA los tallarines en SALTEA la pasta en una 4 personas
una cacerola con agua sartn con un chorrito de
hirviendo y sal. Coloca la aceite y 1 2 guindillas. 400 gr. de tallarines
tapa y deja cocer 7-8 min. Resrvala. 400 gr. de hgado de ternera
Escurre la pasta y refresca. 1 cebolla
1 pimiento verde
4 tomates
2 dientes de ajo
agua
3 Cocinar la salsa Frer los dados de hgado 4 sal
DORA los ajos picados. CORTA el hgado en daditos, azcar
Pocha la cebolla picada. Pica salpimintalos y saltalos a 1-2 guindillas cayena

el pimiento verde y agrega a fuego fuerte en una sartn 1 cucharadita de comino
la sartn. Deja cocinar con un chorrito de aceite. pimienta negra
3-4 min. Pela y pica los Aade perejil picado. Sirve
perejil picado
tomates y aade a la sartn. los tallarines en un plato,
Condimenta con el comino, salsea con la fritada y
una pizca de sal y una pizca acompaa con los daditos de
de azcar. Cocina el conjunto hgado.
a fuego suave 10 minutos.
Reserva esta fritada.
El consejo El comino resulta excelente como condimento de ensaladas,
de KARLOS
y adems da un caracterstico toque de aroma y sabor a diferentes
platos de legumbre, verdura, carne, pescado o pasta.
5 Arguiano 12/01/2010 16:52 Pgina 10
VIERNES 17/10/08
Patatas en salsa verde con tripas de bacalao

1 Cubrir con agua 2 INGREDIENTES
Desalar las tripas
PICA el ajo y la cebolla y PON abundante agua a 4 personas
agrega a una olla con un calentar en una cazuela y
chorrito de aceite, aade reserva. Cubre todo con el 6 tripas de bacalao
el perejil y deja pochar unos agua caliente. Sazona y pon la 4 patatas
3-4 minutos. Desala bien las olla en posicin 1 y cuando 1 cebolla
tripas de bacalao y lmpialas. empiece a hervir cocina
2 dientes de ajo
Corta en lminas dos tripas durante unos 3 minutos.
de bacalao, corta las patatas agua
en lminas gordas y agrega aceite de oliva Carbonell

todo. sal
perejil
3 Frer las tripas de bacalao Verter la salsa 4

CORTA el resto de tripas de COLOCA para emplatar las
bacalao en tiras y ponlas a patatas en un plato y por
frer en una sartn con encima vierte la salsa de la
abundante aceite hasta que olla con una pizca de perejil.
estn bien doraditas. Para acompaar, pon encima
las tripas de bacalao.
El consejo Para que no repita el ajo, prtelo por la mitad a lo largo y quita
de KARLOS
el centro, que es como una ramita verde que tiene.
Esto es lo que hace que pique. No repetir, pero seguir dando
todo el sabor a nuestros platos.
6 Arguiano
12/01/2010
16:53
Pgina 12
GALLO CON GELATINA PIMIENTOS RELLENOS SOPA DE PAN BORRAJA CON SALSA CHULETAS DE CERDO
DE MEJILLONES DE CORDERO Y ESPRRAGOS DE ALMENDRAS CON CREMA Y QUESO
LUNES 20
JUEVES 23
MARTES 21
VIERNES 24
MIRCOLES 22
N 6
al
KARLOS A
20 24
de octubre
DE LA TELE DE
LAS RECETAS
RGUIANO
6 Arguiano 12/01/2010 16:54 Pgina 2
LUNES 20/10/08
Chuletas de cerdo con crema y queso

1 Aadir las yemas 2 INGREDIENTES
Agregar la harina
SALPIMIENTA las chuletas AADE la leche (reserva 4 personas
e introduce en una cazuela como medio vaso de leche),
con un chorrito de aceite. una pizca de nuez moscada y 4 chuletas de cerdo
Cocina hasta que se doren. el jugo que han soltado las 200 gr. de queso Gran Capitn
Para preparar la bechamel, chuletas. Bate las yemas de 3 patatas
corta cebollas en juliana, huevo en un cuenco. Aade la
2 cebollas
sazona y deja pochar unos leche que habas reservado y
minutos. Cuando est agrega todo a la bechamel. 4 yemas de huevo
pochada, agrega dos Mezcla muy bien. 2 dientes de ajo

cucharadas de harina, 2 cucharadas de harina
cocnala un poquito. l. de leche

3 Frer las patatas Poner el queso 4 sal
COLOCA las chuletas en una CORTA cuatro cuas del pimienta negra
fuente apta para el horno. queso y reparte cada una nuez moscada
Vierte la bechamel y hornea sobre cada chuleta de cerdo
perejil
a 180 C unos 10- 15 minutos. y pon a gratinar en el horno
Pega un golpe a los ajos e unos 2 minutos. Para servir,
introduce en una sartn con coloca las chuletas en un
abundante aceite. Corta las plato y acompaa con las
patatas en tiras y frelas. patatas, el ajo y perejil.
El consejo Al comprar, hay que elegir las cebollas duras, firmes y de cuello
de KARLOS
corto, y rechazar las hmedas, con manchas o cuello muy blando.
Esto indica que estn pasadas o todava estn sin formar.
6 Arguiano 12/01/2010 16:54 Pgina 4
MARTES 21/10/08
Borraja con salsa de almendras y pollo

1 Dorar las almendras 2 INGREDIENTES
Cortar las borrajas
LIMPIA las borrajas, LAMINA los dientes de ajo y 4 personas
retrales los hilillos a los ponlos a dorar en una sartn
troncos ( las hojas no se con aceite. Retira y pon a 1 kg. de borrajas
utilizan) con la puntilla o dorar en el mismo aceite las 2 pechugas de pollo
rspalos con un estropajo almendras y, luego, las 1 cebolla
mojado. Trocalos y ponlos rebanadas de pan. Cuela el
2 dientes de ajo
en agua hirviendo y sal. Tapa aceite, vierte a la misma
y cocina 16-20 minutos. sartn y pon a pochar la 100 gr. de almendra cruda
Escurre las borrajas y cebolla bien picada. Sazona. 2 rebanadas de pan

resrvalas. Reserva el caldo. 1 yema de huevo
harina
l. de caldo de ave
3 Aadir el caldo Pasar por harina 4 agua
CUANDO la cebolla PICA la pechuga de pollo y aceite de oliva Carbonell
empiece a tomar color salpimienta. Aade la yema sal
aade los ajos, las almendras de huevo y perejil picado.
perejil
y el pan troceado, vierte el Amasa y haz unas bolas. Pasa
caldo de ave, sazona y cocina por harina y fre en una
a fuego medio unos sartn con aceite. Agrega las
8-10 minutos. Tritura y cuela albndigas al guiso de las
a una cacerola ancha. Aade borrajas y cocina 5-6 min.
la borraja bien escurrida y Sirve el guiso en una fuente
deja que se cocine a fuego amplia y decora con unas
suave 3-4 minutos. ramas de perejil.
El consejo A pesar del origen mediterrneo de la borraja, son pocas las
de KARLOS
provincias de Espaa donde se cultiva y se consume. En el norte, es
una verdura muy recurrida en invierno, su mejor temporada de
cultivo, aunque se puede adquirir fresca en el mercado todo el ao.
6 Arguiano 12/01/2010 16:54 Pgina 6
MIRCOLES 22/10/08
Sopa de pan y esprragos

1 Aadir el caldo 2 INGREDIENTES
Cocer las verduras
CALDO: corta el puerro en CORTA la cebolla en juliana y 4-6 personas
juliana, trocea la zanahoria e ponla a pochar en una cazuela
introduce en una olla con con un chorrito de aceite. barra de pan
abundante agua. Aade unas Corta los esprragos en juliana 16 esprragos verdes
hojas de perejil, el muslo de y las puntas en taquitos y 1 muslo de pollo
pollo y el esqueleto de pollo. agrega a la cazuela. Cuando
1 esqueleto de pollo
Sazona. Tapa y cocina (al 2) est todo bien pochado
unos 3 minutos a partir de aade el caldo y deja cocer 4 -6 huevos (1 por comensal)
que empiece a salir el vapor. unos 4-5 minutos. Reserva la 1 cebolla

Cuela con la ayuda de un sopa. 1 puerro
colador y reserva. 2 zanahorias
agua
3 Cortar el pan Escalfar los huevos 4 vinagre
CORTA el pan en rebanadas, ESCALFAR los huevos: pon aceite de oliva Carbonell
ponlas en la bandeja del abundante agua en una sal
horno y gratina 4- 5 minutos. cazuela, sazona y vierte un
perejil
Reserva. chorrito de vinagre. Casca los
huevos y djalos escalfar a
fuego suave 3 minutos.
Para emplatar, pon el pan
tostado en el plato. Encima
pon el huevo escalfado y
vierte la sopa. Aade una
pizca de perejil y sirve.
El consejo El huevo escalfado o pochado es un mtodo de sumergir
de KARLOS
un huevo sin cscara, generalmente de gallina, en agua muy caliente
(pero no hirviendo). En la elaboracin, se vierte un poco
de vinagre para que la clara se mantenga de color blanco.
6 Arguiano 12/01/2010 16:54 Pgina 8
JUEVES 23/10/08
Pimientos rellenos de cuello de cordero

1 Rellenar los pimientos 2 INGREDIENTES
Cocer los cuellos
RELLENO: mete los cuellos PICA las chalotas, ponlas a 4 personas
y unas hojas de perejil en pochar en una sartn con un
una olla con agua. Sazona. chorrito de aceite. Sazona y 1 2 cuellos de cordero
Tapa y cocina (al 2) unos cuando la chalota est 12 pimientos de piquillo
40 minutos a partir de que doradita aade la carne del 8 chalotas
empiece a salir el vapor. Con cordero. Saltea todo bien.
1 cebolla
la ayuda de un cazo retira la Deja templar para poder
espuma (reserva el caldo). rellenar los pimientos del 1 zanahoria
Desmiga los cuellos de piquillo. Rellena los pimientos 1 pimiento verde

cordero y pica bien la carne. y reserva. 1 cucharada de harina
Reserva. 1 vaso de vino tinto
agua
3 Pochar las verduras Cocinar los pimientos 4 aceite de oliva Carbonell
SALSA: pica cebolla, COLOCA los pimientos en sal
pimiento verde y zanahoria. una sartn y vierte por perejil
Pon todo a pochar en una encima la salsa. Cocina todo
cazuela. Sazona y cuando bien unos 4-5 minutos.
estn, aade harina. Cocnala Para emplatar, coloca
y vierte el vino tinto. Mezcla 3 pimientos en cada plato y
bien y agrega dos cazos del por encima la salsa. Decora
caldo que has reservado. con perejil y sirve.
Deja reducir durante unos
10-15 minutos. Pasa la salsa
por un pasapurs.
El consejo A pesar de que el pimiento del piquillo era conocido
de KARLOS
en Navarra, hasta hace un par de dcadas no se plantaban
para venta, sino para consumo propio. Hoy da,
ya se encuentran en los mercados de todo el pas.
6 Arguiano 12/01/2010 16:54 Pgina 10
VIERNES 24/10/08
Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes

1 Hacer las popietas 2 INGREDIENTES
Cocer los percebes
PON a cocer en una cazuela Limpia y filetea el gallo. 4 personas
los mejillones, el laurel y una Sazona y enrosca los filetes
pizca de pimienta negra. para hacer popietas. 2 o 3 gallos
En otra, cuece los percebes. 100 gr. de percebes
Sazona. Reserva. 16 mejillones
1 cebolla
1 o 2 hojas de cola de pescado
1 vaso de vino blanco
agua

3 Preparar la salsa Colocar en los cuencos 4 sal
SALSA verde: pocha cebolla, RETIRA las cscaras de los pimienta negra
aade una cucharada de mejillones y de los percebes. 2 hojas de laurel
harina, cocnala y aade Coloca de forma alternativa
perejil
vino, caldo de los mejillones los percebes y los mejillones
y perejil picado. Encima en cuatro cuencos. Vierte el
coloca las popietas de gallo y caldo de los percebes con la
cocina 6-8 minutos. Prepara gelatina. Deja enfriar los
la gelatina: remoja las hojas cuencos en el frigorfico.
de cola de pescado y aade Desmolda y sirve 3 popietas
el caldo de los percebes. por plato y un cubito de
Cocina unos minutos. gelatina. Por encima, la salsa.
El consejo Cmo se cocinan los percebes: Poner en una olla agua
de KARLOS
abundante con sal. Dejar hervir. Introducir los percebes en el agua
y retirarlos cuando vuelva a hervir.
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 12
LUNES 27
CON ALAS DE PATO

LENTEJAS
MARTES 28
EMPANADILLAS CON
JAMN Y HUEVO
MIRCOLES 29
MARMITAKO DE
SALMN
JUEVES 30
COSTILLA ASADA CON

ZUMO DE UVA
VIERNES 31
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
DE LANGOSTINOS
ENSALADA
KARLOS A27 31RGUIANO
N 7 al de octubre
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 2
LUNES 27/10/08
Lentejas con alas de pato

1 Hornear las alas 2 INGREDIENTES
Cocinar las lentejas
LENTEJAS: pon abundante COLOCA las alas de pato en 4 personas
agua en una olla. Agrega las una bandeja apta para el
lentejas y sazona. Tapa y horno. Hornea a 200 C 400 gr. de lentejas
cocina (al 2) durante unos 10- durante unos 10-12 minutos. 8 alas de pato confitadas
12 minutos a partir de que Reserva. 1 cebolleta
empiece a salir el vapor.
calabacn
1 zanahoria
1 pimiento verde
agua
sal
3 Pochar las verduras Poner las verduras 4
VERDURA: pica la cebolleta PARA servir, coloca las
y pchala en una sartn con lentejas en un plato. Pon la
un chorrito de aceite. Pica el verdura por encima y dos
calabacn, el pimiento verde muslos de pato por racin.
y la zanahoria y agrega todo Decora con perejil.
a la sartn cuando la cebolla
est doradita.
El consejo Las lentejas ganan adeptos da tras da. En el Reino Unido, sus ventas
de KARLOS
han crecido un 112% en el ltimo ao, y expertos en nutricin de
todo el mundo avalan ahora el potencial de esta insustituible fuente
de protenas, fibra, vitaminas y minerales.
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 4
MARTES 28/10/08
Empanadillas con bechamel de jamn y huevo

1 Cocinar la bechamel 2 INGREDIENTES
Picar los huevos
BECHAMEL: pica y pocha MEZCLA todo bien unos 15 4 personas
cebolleta. Sazona. Agrega y min. hasta que espese. Deja
cocina la harina mezclando templar en un cuenco y pon a 16 obleas de empanadilla
con una varilla. Vierte leche enfriar en el frigorfico unos 2-3 lonchas gruesas
poco a poco, pica jamn, minutos. Reserva.
ralla la nuez moscada. Cuece de jamn
1 cebolleta
el huevo 10 min. y adelo
picado a la bechamel. 3 cucharadas de harina
l. de leche
2 huevos
agua

3 Colocar las semillas Frer las empanadillas 4 sal
PARA hacerlas al horno: pon PARA hacerlas fritas: pon la 1 cucharada de semillas
la bechamel sobre las 8 bechamel sobre las 8 obleas
obleas de empanadilla y restantes y cierra con un de ssamo
nuez moscada
cirralas con un tenedor. tenedor. Frelas en una
Coloca las empanadillas sartn con abundante aceite. perejil
sobre la bandeja del horno. Escrrelas sobre papel de

Bate un huevo y unta las cocina. Para emplatar, coloca
empanadillas con l. Por dos empanadillas del horno
encima agrega las semillas y dos fritas. Decora con
de ssamo y hornea a 200 C perejil y sirve.
durante unos 10-12 minutos.
El consejo Las semillas de ssamo o ajonjol son apreciadas en muchos pases
de KARLOS
por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro
y sus amplias propiedades. Adems, son ricas en cidos grasos
y alimentan nuestro cerebro.
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 6
MIRCOLES 29/10/08
Marmitako de salmn
1 Desespumar el caldo 2 INGREDIENTES
Pochar las verduras
PICA pimiento verde y rojo CALDO: retira las espinas y la 4-6 personas
y ponlos a pochar. Retira las piel del salmn. Pon
pepitas de las oras y ponlas abundante agua en una 300 gr. de salmn
a hervir en agua hasta que cazuela y aade todo junto 2-3 patatas
queden blanditas. Pcalas y con la cabeza del salmn y un 1 pimiento verde
aade a los pimientos. Deja par de hojas de perejil.
1 pimiento rojo
pochar y agrega un trozo de Pon a hervir unos 10 minutos.
la guindilla y el vaso de vino. Con la ayuda de un cazo retira 2 tomates
Pela, trocea y aade las la espuma del caldo. 1 guindilla

patatas. Deja cocer unos 2 oras
15 minutos. 1 vaso de vino blanco
agua
3 Aadir los tacos Cortar el cebollino 4 aceite de oliva Carbonell
PON sobre la cazuela de las PICA el cebollino y reserva. sal
verduras un colador y vierte Para servir, pon el marmitako 1 trocito de guindilla
el caldo. Mezcla bien y deja en la base de un plato
pimienta
hervir unos minutitos. Corta y agrega por encima el
los trozos de salmn en cebollino. cebollino
daditos. Salpimienta perejil

y adelos a la cazuela.
Deja cocer unos 2 minutos.
El consejo La ora es un pimiento murciano de pequeo tamao y de forma
de KARLOS
redonda, que se deja secar y que tiene un sabor un poco picante.
Se utiliza en la Regin de Murcia y Comunidad Valenciana y sobre
todo en el Levante en general y en Catalua.
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 8
JUEVES 30/10/08
Costilla asada con zumo de uva

1 Aadir el zumo 2 INGREDIENTES
Regar con aceite
SALPIMIENTA la costilla y DESGRANA la uva y con la 4 personas
ponla en una bandeja de ayuda de una licuadora
horno. Vierte un chorrito de consigue el zumo. Agrega el 1.200 gr. de costilla
aceite por encima y hornea a zumo a la costilla asada de ternera
180 C unos 30 minutos. cuando haya pasado la media 1 Kg. de uva blanca
hora. Contina asando
2 patatas
15 minutos, dale la vuelta a la
costilla y vuelve a aadir otro 2 yemas de huevo
vaso de zumo y que se ase agua

otros 10-15 minutos. aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
3 Hacer el pur Reducir la salsa 4 perejil
PUR: pon patatas a cocer METE la salsa de la costilla
30 min. sin pelar. Plalas, en un cuenco. Con un cazo
trocalas y psalas. Aade 2 retira la grasa. Ponla a
yemas de huevo. Sazona y reducir. Reserva.
agrega el perejil picado. Para emplatar, corta la
Mezcla. Mete el pur en una costilla en cuatro raciones
manga pastelera y reprtelo y acompaa con el pur.
en montoncitos sobre una Vierte por encima la salsa,
fuente de horno. Introduce decora con perejil y sirve.
en el horno para gratinar
unos 2 minutos.
El consejo En casa, es importante guardar las frutas en el frigorfico sacndolas
de KARLOS
justo cuando las vayamos a utilizar. Hay que lavarlas debajo del grifo
de agua fra y no deben dejarse en remojo.
7 Arguiano 12/01/2010 16:55 Pgina 10
VIERNES 31/10/08
Ensalada de langostinos y germinados

Cortar las patatas
PON a cocer las patatas en SALSA: introduce en un 4 personas
una cazuela con abundante cuenco el azcar, la harina de
agua. Sazona. Corta las maz, el zumo de naranja, la 16 langostinos
patatas en lminas y reserva. guindilla y un buen chorro de 200 gr. de germinados
vinagre. Mezcla todo bien.
Vierte todo en una cazuela y variados
2 patatas
cocina hasta que se ligue la
salsa. Cuela con la ayuda de un agua
colador y reserva. 1/2 copa de brandy
vinagre
sal
3 Mezclar los germinados Abrir los langostinos 4
MEZCLA los germinados. ABRE los langostinos por la Para la salsa:
Alalos con aceite, vinagre mitad y saltalos en una
y sal. Reserva. sartn con un chorrito de 2 naranjas
aceite. Sazona. Agrega la 1 cucharada de harina
media copa de brandy de maz refinada
y flambea. 4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azcar
1 trozo de guindilla
El consejo Los germinados o brotes tienen muchas propiedades teraputicas,
de KARLOS
segn la semilla germinada. Su excepcional cantidad de nutrientes
los hace, adems, indispensables en una dieta sana.
8 Arguiano 12/01/2010 16:56 Pgina 12
LUNES 3
DE PAVO CON QUESO

HAMBURGUESA
MARTES 4
GARBANZOS Y PASAS
ARROZ CON
MIRCOLES 5
ALCACHOFAS FRITAS
CON BERBERECHOS
JUEVES 6
MUSLOS DE CONEJO
CON NUECES
VIERNES 7
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
DORADA CON CREMA
DE MEJILLONES KARLOS A3 7 RGUIANO
N 8 al de noviembre
8 Arguiano 12/01/2010 16:56 Pgina 2
LUNES 3/11/08
Hamburguesa de pavo con queso frito

1 Hacer el aceite 2 INGREDIENTES
Aadir el huevo
PICA ajo y cebolleta y pon a ACEITE de cilantro: pica el 4 personas
pochar. Sazona. Retira el cilantro e introdcelo en un
aceite con un colador y mete vaso batidor. Agrega un buen 500 gr. de pechuga de
la cebolleta y el ajo en un chorro de aceite y bate bien pavo picada
cuenco. Aade tomates con la ayuda de una batidora. 1 queso pequeo
secos y carne todo picado y Introduce en un cuenco y
un huevo. Salpimienta. reserva. Gran Capitn
Mezcla. Pon en un molde 1 cebolleta
redondo para dar forma a las 1 diente de ajo

hamburguesas. Frelas con 8 tomates secos
abundante aceite. Reserva. 3 huevos

3 Frer el queso Preparar la salsa 4 harina, huevo batido
CORTA 4 rodajas gorditas de SALSA de pimentn: separa y pan rallado (para
queso. Rebzalas con harina, las yemas de dos huevos.
huevo y pan rallado. Ponlas a Ponlas en un cuenco y aade rebozar)
frer en un sartn con una cucharada de pimentn
abundante aceite. y un chorrito de aceite. sal
Calienta la salsa de tomate y pimienta negra

reserva. Decora el plato con pimentn
el aceite de cilantro. Encima 1 manojo de cilantro
coloca la hamburguesa y una
perejil
rodaja de queso, la salsa de
tomate y la de pimentn.
El consejo A la hora de guardar la salsa de tomate en la nevera,
de KARLOS
antes de cerrar el frasco, hay que echar encima del tomate
un dedo de aceite de oliva, as evitamos que el tomate
est en contacto con aire y se conserva mucho ms tiempo.
8 Arguiano 12/01/2010 16:57 Pgina 4
MARTES 4/11/08
Arroz con garbanzos y pasas

1 Colar el caldo 2 INGREDIENTES
Cocinar los garbanzos
CALDO: introduce en una RETIRA todos los 4-6 personas
olla con abundante agua la ingredientes menos los
cebolla entera, el muslo y el garbanzos. Coloca un colador 250 gr. de arroz
esqueleto de pollo, la sobre un cuenco y cuela el 250 gr. de garbanzos
zanahoria, el puerro y la caldo. Escurre los garbanzos. 100 gr. de pasas
rama de perejil. Agrega los Reserva el caldo por un lado
1 muslo de pollo
garbanzos, tapa y cocina y los garbanzos por otro.
(al 2) durante unos esqueleto de pollo
20 minutos a partir de que 1 tomate

empiece a salir el vapor. 1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
3 Aadir el arroz Agregar el caldo 4 2 dientes de ajo
PICA el ajo y el tomate. REHOGA 6-7 minutos, aceite de oliva Carbonell
Ponlo a pochar en una agrega el azafrn y el pimentn dulce
cazuela con un chorrito de pimentn. Vierte el doble de
azafrn
aceite unos 7-8 minutos. caldo que de arroz, mezcla
Para que las pasas queden todo bien y deja hervir unos perejil
tiernas, ponlas a remojo en 4-5 minutos. Aade los

un cuenco unos minutos. garbanzos y perejil picado.
Incorpora las pasas y el arroz. Mezcla e introduce en una
cazuela de barro. Hornea
a 200 C unos 15-20 minutos
y sirve.
El consejo Antes de preparar cualquier receta con garbanzos secos,
de KARLOS
hay que dejarlos a remojo varias horas para despus escurrirlos
y emplearlos.
8 Arguiano 12/01/2010 16:57 Pgina 6
MIRCOLES 5/11/08
Alcachofas fritas con berberechos

1 Verter vino blanco 2 INGREDIENTES
Trocear las alcachofas
LIMPIA y trocea las METE los berberechos en una 4 personas
alcachofas para frerlas. cazuela y agrega el vino
Ponlas a remojar en un blanco. Tapa y cocina hasta 16-20 alcachofas
cuenco durante unos que se abran. Separa la carne 1 Kg. de berberechos
minutos. Escrrelas e de los berberechos de las 2 lonchas de jamn
introduce en una cazuela con conchas. Cuela el caldo con la
3 dientes de ajo
un chorrito de aceite. Tapa y ayuda de un colador y reserva.
fre hasta que estn bien 1 cucharada de harina
doraditas. 1 vaso de vino blanco
agua
sal
3 Aadir las alcachofas Frer el jamn 4 perejil
PELA y corta los ajos en PICA el jamn y ponlo a
laminitas. Dralos en una frer en una sartn con un
cazuela con un chorrito de chorrito de aceite hasta que
aceite. Sazona. Agrega la quede crujiente. Escurre y
harina y cocnala. Vierte el reserva. Para emplatar,
caldo de los berberechos e coloca las alcachofas con los
introduce las alcachofas berberechos en la base de
fritas y la carne de los un plato. Esparce el jamn
berberechos. Mezcla bien y por encima. Decora con
cocina unos 4-5 minutos. perejil y sirve.
El consejo En ocasiones, los berberechos se comen crudos, aunque lo habitual
de KARLOS
es cocinarlos al vapor o cocidos en agua, y aliarlos con unas gotas
de limn. Otras alternativas son prepararlos a la plancha, a la
parrilla o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas.
8 Arguiano 12/01/2010 16:57 Pgina 8
JUEVES 6/11/08
Muslos de conejo con nueces y espinacas

1 Verter la nata 2 INGREDIENTES
Dorar los muslos
SALPIMIENTA los muslos PICA las cebolletas y pon a 4 personas
de conejo. Cocnalos en una pochar en una cazuela con un
cazuela con un chorrito de chorrito de aceite. Aade el 4 muslos de conejo
aceite hasta que estn bien vino blanco y la nata. Mezcla 100 gr. de nueces
doraditos. bien. Incorpora los muslos, 400 gr. de espinacas
tapa y cocina 20 minutos.
2 cebolletas
2 diente de ajo
1 taza de nata lquida
sal
3 Aadir las nueces Frer las espinacas 4 pimienta
PICA unas 6 nueces y el PICA el ajo y ponlo a dorar
resto djalas enteras e en una sartn con un
introduce todas en la cazuela chorrito de aceite. Agrega las
en los ltimos 5 minutos. espinacas y sazona.
Para servir, coloca un muslo
de conejo en la base de un
plato. Por encima vierte la
salsa del guiso y acompaa
con las espinacas.
El consejo Al comprar espinacas hay que seleccionarlas
de KARLOS
con color verde, brillante y uniforme.
Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno.
8 Arguiano 12/01/2010 16:57 Pgina 10
VIERNES 7/11/08
Dorada con crema de mejillones y algas

1 Rociar las doradas 2 INGREDIENTES
Cocinar la crema
PICA puerro y pon a pochar. RETIRA las espinas y reserva 4 personas
Sazona. Crema de mejillones: los 4 filetes. Pon un chorrito
vierte vino en la vaporera, de aceite sobre la bandeja del 2 doradas
pon en el accesorio los horno y esparce con la ayuda 20 mejillones
mejillones. Tapa y cuece. de una brocha. Salpimienta 40 gr. de alga kombu
Cuela el caldo. Separa las los filetes y colcalos con la
2 puerros
conchas y pica y aade la piel hacia abajo. Pon una
carne y una cucharada de gotita de aceite sobre cada 1 pimiento del piquillo
harina y cocina. Agrega el uno y hornea a 200 C 12-15 maces fritos

caldo y reduce unos 8 min. durante unos 8-10 minutos. 1 cucharada de harina
Ttritura y reserva la crema. Pon las algas a remojo 8 min. 70 gr. de harina de
3 tempura
Hacer la tempura Preparar la vinagreta 4 1 vaso de vino blanco
TEMPURA:introduce la VINAGRETA: machaca los agua
harina de tempura en un maces y el pimiento en un vinagre
cuenco y aade un chorrito mortero. Aade aceite y
de agua fra. Mezcla bien con vinagre. Mezcla y reserva.
la ayuda de una varilla hasta Para emplatar, vierte la salsa sal
que espese. Corta las algas en la base de un plato. pimienta negra

en tiras y psalas por la Encima coloca el filete de perejil
harina. Frelas en una sartn dorada y acompaa con la
con abundante aceite. tempura y la vinagreta.
Decora con perejil y sirve.
El consejo Los alimentos que componen una tempura se fren durante
de KARLOS
poco tiempo, tres minutos mximo. El aceite nunca se debe quemar
y los alimentos, aunque sumergidos ntegramente en el aceite,
apenas deben obtener un dorado superficial.
9 Arguiano
12/01/2010
16:58
Pgina 12
BOCADO DE LA REINA ESCABECHE DE GUISO DE CERDO ENDIBIAS RELLENAS CREMA DE CALABACN

CON PUR DE BRCOLI TRUCHA CON UVAS CON ALMEJAS DE ENSALADILLA CON BUUELOS
LUNES 10
JUEVES 13
MARTES 11
VIERNES 14
MIRCOLES 12
N 9
al
KARLOS A
10 14
de noviembre
DE LA TELE DE
LAS RECETAS
RGUIANO
9 Arguiano 12/01/2010 16:58 Pgina 2
LUNES 10/11/08
Crema de calabacn con buuelos

1 Cocinar la masa 2 INGREDIENTES
Picar los calabacines
CREMA de calabacn: pon a BUUELOS: pon el agua con 4-6 personas
pochar la cebolla y el mantequilla en una cazuela.
pimiento verde picados. Pica Mezcla bien con una varilla y 2 calabacines grandes
los calabacines, incorpralos cuando empiece a fundirse, 1 cebolla
a la cazuela y sazona. aade harina y una pizca de 1 pimiento verde
Incorpora el arroz y el caldo azcar y de sal. Mezcla hasta
4 cucharadas de arroz
de verduras. Deja hervir unos que quede una masa fina.
15- 20 minutos. Tritura con la Retira la cazuela del fuego 1 litro de caldo
ayuda de una batidora y y aade un huevo (si son de verduras

reserva. pequeos, puedes aadir aceite de oliva Carbonell
dos). Mezcla bien. sal perejil
3 Hacer montoncitos Colar el aceite 4 Buuelos:

METE la masa en una manga ACEITE de perejil: pon en un 75 gr. de harina
pastelera. Coloca papel de vaso batidor perejil picado y
horno sobre la bandeja y haz un buen chorro de aceite y 1-2 huevos
45 gr. de mantequilla
pequeos montoncitos de tritura. Cuela y reserva.
masa con la ayuda de la Para servir, coloca la crema 125 ml. de agua
manga pastelera. Hornea a de calabacn en la base de un una pizca de azcar

200 C durante 15 minutos. plato hondo. Acompaa con sal perejil
cuatro buuelos por racin y
riega con un chorrito de
aceite de perejil.
El consejo La mantequilla de buena calidad debe ser compacta
de KARLOS
y de color amarillo. Es un producto que se enrancia fcilmente,
lo que produce un sabor desagradable. Adems las altas
temperaturas, la luz y el aire favorecen su oxidacin.
9 Arguiano 12/01/2010 16:58 Pgina 4
MARTES 11/11/08
Endibias rellenas de ensaladilla

1 Cortar las patatas 2 INGREDIENTES
Hacer la mayonesa
MAYONESA: pon el huevo METE la patata en la olla 4-6 personas
en un vaso batidor. Agrega la rpida con abundante agua.
sal, un chorrito de vinagre y Sazona. Tapa y cocina (al 1) 2-3 endibias
un buen chorro de aceite. unos 5 minutos a partir de 1 escarola
Bate con la ayuda de una que empiece a salir el vapor. 1 patata grande
batidora. Reserva. Deja templar, pela y crtala en
1 aguacate
daditos.
1 cebolleta
100 gr. de atn en aceite
1 huevo
50 gr. de huevas
3 de trucha
Preparar la ensaladilla Rellenar las endibias 4 agua
ENSALADILLA: pon la LIMPIA y separa las hojas vinagre
patata en un cuenco. Aade de las endibias y colcalas aceite de oliva Carbonell
el aguacate cortado en sobre una fuente. Rellena
sal
daditos. Pica la cebolleta e cada hoja (16) con un poco
incorprala. Aade el atn y de ensaladilla. Alia la
la mitad de las huevas de escarola con aceite, vinagre y
trucha (reserva el resto). sal y colcala en la base de
Mezcla todo bien y agrega la un plato. Pon encima las
mayonesa. Mezcla. endibias y decora cada una
con las huevas que habas
reservado.
El consejo Si se ha hecho mayonesa y ha sobrado mucho, es conveniente
de KARLOS
guardarla en un bote de cristal limpio y seco y echarle
una capa de aceite de oliva por encima. Recordad que slo
se debe guardar como mucho un da en la nevera.
9 Arguiano 12/01/2010 16:59 Pgina 6
MIRCOLES 12/11/08
Guiso de cerdo con almejas

1 Dorar la carne 2 INGREDIENTES
Marinar el cerdo
CORTA la carne en daditos y PON los daditos de carne a 4-6 personas
salpimienta. Pica 2 dientes dorar unos 5-6 minutos en
de ajo y adelos. Incorpora una cazuela con un chorrito 700 gr. de magro de cerdo
el pimentn, el laurel y de aceite. 700 gr. de almejas
vierte el vino blanco (reserva 2 cebollas
un poco) hasta que cubra.
1 pimiento verde
Tapa con plstico y deja
marinar toda la noche. 4 dientes de ajo
Escurre la carne con ayuda 1 cucharada de harina

de un colador. Reserva el 2 vasos de vino blanco
jugo del marinado. aceite de oliva Carbonell
sal
3 Agregar el jugo Cocinar las almejas 4 pimienta negra
PICA la cebolla y el PICA 2 dientes de ajo y 2 hojas de laurel
pimiento verde y pon todo a ponlos a dorar. Aade harina, 2 cucharadas
pochar en una cazuela. almejas y vino blanco. Tapa y
Sazona. Agrega el jugo del cocina hasta que se abran las de pimentn dulce
marinado y cocina almejas. Agrega perejil perejil
5-6 minutos. picado. Incorpora a la carne

y cocina un par de minutos.
Deja reposar 2-3 minutos.
Sirve la carne con las almejas
y abundante salsa. Decora
con perejil y sirve.
El consejo El pimentn dulce se debe guardar en frascos de cristal,
de KARLOS
bien cerrados y en un lugar fresco y seco. Se vende en polvo molido.
9 Arguiano 12/01/2010 16:59 Pgina 8
JUEVES 13/11/08
Escabeche de trucha con uvas

1 Cortar la trucha 2 INGREDIENTES
Hacer el escabeche
ESCABECHE: trocea y dora LIMPIA y corta la trucha en 4 personas
puerros y zanahorias. Agrega lomitos. Sazona, psalos por
chalotas y dientes de ajo harina y ponlos a dorar en una 1 trucha grande
enteros. Aade el laurel, el sartn con un chorrito de 2 medianas
romero, el tomillo, organo y aceite. Introduce en el 200 gr. de uva blanca
pimienta. Vierte medio vaso escabeche y cocina
125 gr. de rcula
de vinagre y un vaso de 5- 6 minutos a fuego suave.
aceite. Tapa y cocina unos 4 chalotas
7- 8 minutos. Limpia las uvas 2 puerros

y adelas al escabeche. 3 zanahorias
4 dientes de ajo
harina
3 Colar el escabeche Retirar la piel a los lomos 4 vinagre
CUELA el escabeche con la RETIRA la piel a los lomos aceite de oliva Carbonell
ayuda de un colador y alia para servir. Coloca 3 en la 23 hojas de laurel
la rcula con l. Sazona y base de un plato. Acompaa
romero tomillo
reserva. con las verduritas del
escabeche, las uvas y la organo sal
rcula. pimienta negra en grano
El consejo La rcula contiene una cantidad no despreciable de fibra,
de KARLOS
que contribuye a un mejor trnsito intestinal. Su caracterstico
sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace
que esta planta sea excelente para mejorar la digestin.
9 Arguiano 12/01/2010 16:59 Pgina 10
VIERNES 14/11/08
Bocado de la reina con pur de brcoli

1 Hacer la crema 2 INGREDIENTES
Trocear el brcoli
Para hacer el pur, trocea el Para hacer la crema, escurre la 4 personas
brcoli y la patata y ponlos a patata y el brcoli e introduce
cocer en una cazuela con en un vaso batidor, vierte la 2 3 bocados de la reina
abundante agua. Sazona y nata y un chorrito de aceite. (dependiendo del
cocina durante unos 14-15 Bate todo bien con la ayuda
minutos. de una batidora y reserva. tamao)
1 brcoli
1 patata
vaso de nata
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
agua
3 Trocear la carne Triturar los frutos secos 4 aceite de oliva Carbonell
Trocea los bocados de reina. Vierte en un vaso batidor un sal
Salpimienta. Vierte en el chorrito de aceite, pica las
pimienta negra
fondo de una fuente apta avellanas y las almendras y
para el horno un chorrito de adelas. Tritura con la perejil
aceite. Coloca encima los ayuda de una batidora.

bocados y hornea a 200 C Introduce en un bol y con la
durante unos 5-6 minutos. ayuda de una lengua cuando
hayan pasado los 6 minutos
en el horno los bocados de
reina, ntalos con la mezcla y
hornea durante otros 5
El consejo Casi todos los frutos secos contienen un gran aporte calrico y de
de KARLOS
hidratos de carbono. Por esta razn estn muy aconsejados para las
personas que realizan esfuerzos fsicos prolongados tales como los
atletas.
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 12
LUNES 17
CON PANCETA DORADA

SOPA DE ALUBIAS
MARTES 18
LENGUADO CON
ESPRRAGOS
MIRCOLES 19
MORCILLA Y HUEVO
PAQUETITOS DE
JUEVES 20
RELLENOS DE JAMN
MUSLOS DE POLLO
VIERNES 21
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
CALLOS CON SETAS
Y MIGAS KARLOS A RGUIANO
17 21
N 10 al de noviembre
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 2
LUNES 17/11/08
Sopa de alubias con panceta dorada

1 Cocinar las alubias 2 INGREDIENTES
Cortar la panceta
METE la panceta fresca en SOPA de alubias: deja a 4 personas
una cazuela con abundante remojo las alubias de vspera.
agua. Sazona y cuece unos Pon abundante agua en una 200 gr. de alubias blancas
50 minutos. Deja templar la cazuela e introduce las 400 gr. de panceta fresca
panceta para que no se alubias. Pica la cebolla, el 1 cebolla
rompa al cortar. Crtala en puerro y la zanahoria, y aade
1 zanahoria
filetes. Reserva. todo a la cazuela. Agrega los
pimientos choriceros, sazona 1 puerro
y cocina unos 35-40 minutos. 2 pimientos choriceros
1/2 vaso de nata
agua

3 Sacar carne a los pimientos Dorar la panceta 4 sal
RETIRA de la cazuela los PON los filetes de panceta a cebollino
pimientos choriceros, dorar en una sartn con un
brelos y saca la carne. chorrito de aceite y reserva.
Introduce la carne en la Para servir, pon la sopa en la
cazuela. Tritura con la ayuda base de un plato hondo,
de una batidora. Cuela y coloca encima 2 filetes de
vierte la nata, para refinar la panceta y decora con
sopa. cebollino.
El consejo Las alubias, al comprarlas, deben ser densas, de tamao uniforme
de KARLOS
y estar libres de insectos y mohos. Independientemente
de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa,
brillante y sin arrugas.
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 4
MARTES 18/11/08
Lenguado relleno de esprragos

1 Tornear las patatas 2 INGREDIENTES
Cocinar los esprragos
CORTA los rabos de los CORTA dando forma de 4 personas
esprragos y reserva las cubilete las zanahorias y las
puntas. Cuece los rabos y el patatas e introduce todo en 2 -3 lenguados
arroz en la cazuela 8 min. una cazuela con abundante (dependiendo del tamao)
Crema: tritura con la ayuda agua. Sazona y cuece durante 20 esprragos verdes
de una batidora. Cuela y unos 12-15 minutos.
2 patatas
reserva. Abre las puntas de
los esprragos, sazona y 2 zanahorias
saltalas en una sartn con 1 puado de arroz

un chorrito de aceite. 2 dientes de ajo
pan rallado
agua
3 Rellenar los filetes Hacer la provenzal 4 aceite de oliva Carbonell
FILETEA el lenguado y haz PROVENZAL: pica el ajo y sal
unos cortecitos para que al mezcla con dos cucharadas pimienta negra
hornear no encoja. de pan rallado y perejil
perejil
Salpimienta. Pon las puntas picado. Reparte por encima
de cada filete y envulvelos de los lenguados y gratnalos
sobre s mismos. Coloca los unos 2 minutos.
filetes rellenos sobre una Para servir, coloca patatas y
bandeja de horno. Vierte un zanahorias en el plato y
chorrito de aceite y hornea reparte la crema por la base
a 200 C durante unos del plato. Coloca encima
5-6 minutos. 3 filetes por racin.
El consejo Puedes rallar pan seco en casa. En primer lugar, crtalo
de KARLOS
en rebanadas y mtelo en el horno a 100 C 30 minutos, para que
pierda la humedad. Una vez seco, se tritura con la batidora
hasta formar un polvo ms grueso que la harina.
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 6
MIRCOLES 19/11/08
Paquetitos de morcilla y huevo

1 Aadir los huevos 2 INGREDIENTES
Picar las morcillas
RETIRA la piel de las PICA la cebolla y los ajos y 4 personas
morcillas y pica bien toda la ponlos a pochar en una sartn
carne. Reserva. con un chorrito de aceite. 4 obleas de pasta brick
Sazona y cocina todo hasta 2 morcillas de arroz
que est bien doradito. 3-4 huevos
Introduce la morcilla y cocina
1 cebolla
un poco ms. Pon todo en un
cuenco, aade los huevos uno 3 dientes de ajo
a uno y, cada vez que 1 vaso de salsa de tomate

introduzcas uno, mezcla todo aceite de oliva Carbonell
bien. sal
perejil (para decorar)

3 Hacer los paquetitos Decorar con la salsa 4
EXTIENDE las obleas de CALIENTA la salsa de
pasta brick y rellnalas con la tomate. Para servir, coloca un
mezcla de morcilla y huevo. paquete por racin y
Envuelve bien haciendo acompaa con la salsa de
paquetitos y ponlos a frer tomate. Decora con perejil.
en una sartn con
abundante aceite. Escurre los
paquetes sobre papel de
cocina para que absorban el
exceso de aceite.
El consejo La frescura del huevo es un factor importante a la hora
de KARLOS
de su consumo, pero no lo es menos su correcta conservacin,
debemos saber que un huevo bien conservado de 20 das
puede ser ms fresco que uno de slo 10 mal conservado.
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 8
JUEVES 20/11/08
Muslos de pollo rellenos de jamn y queso

1 Atar los muslos rellenos 2 INGREDIENTES
Pelar las zanahorias
CREMA: pica la cebolla y las DESHUESA los muslos de 4 personas
zanahorias y ponlas a pochar pollo y brelos para poderlos
en una sartn con un rellenarlos. Salpimienta. 4 muslos de pollo
chorrito de aceite. Coloca una loncha de jamn 4 lonchas de jamn
y otra de queso dentro.
Envuelve y talos. Ponlos a cocido
4 lonchas de queso
dorar. Introduce la verdura
pochada en la sartn. Agrega Gran Capitn
el vino blanco y la hoja de 1 cebolla
laurel. Tapa y guisa unos 3-4 zanahorias
15-20 minutos. 2 pimientos verdes

3 Colar la crema Frer los pimientos 4 aceite de oliva Carbonell
SALSA: retira los muslos y el CORTA los pimientos en sal
laurel de la sartn y juliana y frelos en una pimienta negra
resrvalos. Tritura todo bien sartn con un chorrito de
1 hoja de laurel
con la ayuda de una aceite. Escurre bien y sazona.
batidora. Cuela y reserva. Para emplatar, retira la
cuerda de los muslos y
crtalos en taquitos. Coloca
en el plato los taquitos de
muslo de pavo y salsea.
Acompaa con los pimientos
verdes y sirve.
El consejo Las hojas de laurel se utilizan como condimento
de KARLOS
aromatizante de muchas comidas, en preparados
de estofados, pescados, pats, sopas...
10 Arguiano 12/01/2010 17:07 Pgina 10
VIERNES 21/11/08
Callos con setas y migas

1 Aadir el caldo 2 INGREDIENTES
Blanquear los callos
FILETEA las setas y saltalas SALSA: pon un chorrito de 4-6 personas
en una sartn. Sazona y aceite en una cazuela, pica el
aade perejil picado al gusto. pimiento y la cebolla e 400 gr. de callos
Reserva. Trocea los callos y introdcelos. Aade los 200 gr. de setas
blanqualos en una cazuela dientes de ajo, la carne del 2 huesos de rodilla
con abundante agua durante pimiento choricero y el trozo
unos 2-3 minutos. Retralos a de guindilla. Sazona y deja de ternera
un plato y reserva el caldo. pochar. Agrega 2 cazos del 3-4 cebollas
caldo de los callos. Cocina un 1 pimiento verde

poco ms y reserva. 2 cucharadas de carne
de pimiento choricero
2-3 dientes de ajo
3 Agregar los callos Hacer las migas 4 aceite de oliva Carbonell
PON en una olla con agua MIGAS: tuesta y corta en 1 trozo de guindilla
los huesos, la cebolla entera, trocitos las rebanadas de
pimienta y clavos de olor. pan. Introdcelos en un picante
15-20 granos de pimienta
Retira la grasa con un cazo. mortero y machcalas. Pon
Agrega los callos. Sazona. un chorrito de aceite en una 8-10 clavos de olor
Tapa y cocina (al 2) 20 min. sartn y aade las migas, el agua sal perejil
Retira los callos de la olla e ajo y la guindilla. Saltea y
introdcelos en la cazuela de retralas. Para servir, coloca Migas:
la salsa. Incorpora las setas y los callos con la salsa en el 4-6 rebanadas de pan
cocina unos 10 minutos a plato con las migas y decora
fuego suave. con perejil. 2 dientes de ajo
El consejo Para conservar las setas crudas, las limpiamos y colocamos en una
de KARLOS
bandeja, espolvoreamos con sal y congelamos. Si las congelamos
cocinadas, tras limpiarlas y trocearlas, las salteamos con un poco de
aceite, salamos ligeramente y congelamos en una bandeja.
12 Arguiano 12/01/2010 17:10 Pgina 12
LUNES 1
GARBANZOS CON
MEJILLONES
MARTES 2
SOPA DE CEBOLLA
AL JEREZ
MIRCOLES 3
CON TORTA DE PATATA

SALCHICHAS
JUEVES 4
BACALAO FRESCO
EN TEMPURA
VIERNES 5
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
CON TRIGO
CORDERO
KARLOS A1 5RGUIANO
N 12 al de diciembre
12 Arguiano 12/01/2010 17:10 Pgina 2
LUNES 1/12/08
Garbanzos con mejillones

1 Hacer la salsa verde 2 INGREDIENTES
Cocinar los garbanzos
PON los garbanzos a remojo SALSA: Lamina los ajos 4-6 personas
de vspera. Escurre los y dralos. Aade la harina y
garbanzos y ponlos en la olla cocnala un poco sin parar 400 gr. de garbanzos
rpida con abundante agua de remover. Vierte 3 cazos del 20-24 mejillones
hirviendo. Aade las caldo de los garbanzos y 1 cebolla
zanahorias y la cebolla agrega perejil picado al gusto.
2 zanahorias
picadas. Sazona, tapa y
cocina (al 2) unos 2 dientes de ajo
15-20 minutos a partir de 2 cucharadas de harina

que empiece a salir el vapor. agua
sal
3 Aadir los mejillones Emplatar 4 perejil
RETIRA las barbas de los COLOCA los garbanzos con
mejillones, introdcelosen la mejillones en un plato
salsa verde y cocina hasta hondo y sirve.
que se abran. Incorpora los
garbanzos y mezcla bien.
El consejo Algunos autores culinarios mencionan que el arte de la cocina
de KARLOS
es lograr saber con certeza cundo se debe aplicar la sal
a los alimentos, la proporcin exacta y el tipo de sal ms aconsejable
en funcin de cada plato.
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MARTES 2/12/08
Sopa de cebolla al jerez

1 Aadir caldo 2 INGREDIENTES
Cocinar el caldo
CALDO: pon una rama de RETIRA la carne de morcillo a 6-8 personas
perejil, el morcillo y el un plato, cuela el caldo y
esqueleto de pollo en la olla reserva. 4-5 cebollas
rpida. Aade la zanahoria y Corta la cebolla en juliana y kg. de morcillo
el puerro enteros. Cubre con pchala en una cacerola con 1 esqueleto de pollo
agua, salpimienta y deja un chorrito de aceite y una
1 puerro
hervir. Desespuma, tapa y pizca de sal. Aade el caldo
cocina (al 2) unos 20-25 que tenas reservado y cocina 1 zanahoria
minutos a partir de que un par de minutos. Tritura y 1 vaso de vino de Jerez

empiece a salir el vapor. reserva. agua
sal
3 Picar la carne Servir 4 15-20 granos de pimienta
PICA la carne de morcillo y INCORPORA la sopa ala negra
saltala en una sartn con un carne, vierte el vino de Jerez perejil
poquito de aceite hasta que y deja reposar 4-5 minutos.
est bien tostada. Sirve la sopa en sopera o en
un plato hondo y decora con
una hoja de perejil.
El consejo Al desespumar, lo que se hace es retirar las impurezas
de KARLOS
de los gneros que se cuecen y que quedan flotando en la superficie
del lquido al llegar al punto de ebullicin.
12 Arguiano 12/01/2010 17:10 Pgina 6
MIRCOLES 3/12/08
Salchichas con torta de patata y queso

1 Frer las salchichas 2 INGREDIENTES
Frer las patatas
PELA las patatas y crtalas ENROSCA las salchichas 4 personas
en lminas con la ayuda de formando una espiral, sujeta
una mandolina. Pon un cada una con un palo de 4 salchichas (largas)
chorrito de aceite en una brocheta y frelas en una 2 patatas
sartn y coloca las lminas sartn o en una plancha con 4 lonchas de queso
de patata de 4 en 4 un chorro de aceite.
formando una flor. Sazona y Gran Capitn
cocnalas por los dos lados 1 lechuga
hasta que estn bien 2 cebolletas

doradas. Reserva. vinagre
sal
3 Colocar el queso Preparar la ensalada 4
COLOCA las tortas de LIMPIA la lechuga y
patata en una bandeja de colcala en un cuenco.
horno y pon una espiral de Agrega las cebolletas
salchicha encima de cada cortadas en juliana. Alia con
una. Retira el palillo y coloca sal, vinagre y aceite. Mezcla
una loncha de queso encima bien y reserva.
de cada espiral. Gratina Sirve la salchicha con la torta
durante 3- 4 minutos. de patata y queso y
acompaa con la ensalada.
El consejo Para aliar bien una ensalada, se recomienda echar primero la sal
de KARLOS
y el vinagre para que penetren en los alimentos dndoles sabor
y, por ltimo el aceite, preferentemente de oliva virgen.
12 Arguiano 12/01/2010 17:10 Pgina 8
JUEVES 4/12/08
Bacalao fresco en tempura con langostinos

1 Saltear los langostinos 2 INGREDIENTES
Cocinar la salsa
SALSA: pica la cebolla y la SALTEA los langostinos en 4 personas
zanahoria y pchalas en una una sartn con un chorrito de
cazuela con aceite, sal y una aceite. Sazona y reserva 1 bacalao fresco
pizca de estragn. Pela los Introduce la harina de (200 gr. por persona)
langostinos y aade las tempura en un cuenco, vierte 12 langostinos
cabezas. Vierte el brandy y un chorrito de agua fra y
12 esprragos verdes
flambea. Aade la salsa de mezcla. Aade agua poco a
tomate y un vaso de agua. poco si es necesario y sigue 1 cebolla
Cocina hasta que la salsa removiendo hasta conseguir 1 zanahoria

reduzca a la mitad. una crema ligera y sin grumos. 1 vaso de salsa de tomate
Tritura y cuela. 150 gr. de harina
3 de tempura
Cocer los esprragos Frer el bacalao 4 1 copa de brandy
CORTA las puntas de los LIMPIA el bacalao, retira las agua
esprragos y cucelas en una espinas y crtalo en ocho aceite de oliva Carbonell
cazuela con abundante agua. trozos. Salpimienta, psalos
sal
por la harina de tempura y
frelos con aceite caliente. pimienta
Escrrelos sobre papel. estragn

Pon la salsa en el fondo del
plato, coloca encima el
bacalao y acompaa con los
esprragos y los langostinos.
Sirve.
El consejo La tempura es una fritura rpida japonesa, especialmente
de KARLOS
indicada para mariscos y vegetales. Cada trozo
de comida debe tener el tamao de un bocado y se fren
en aceite muy caliente durante dos o tres minutos.
12 Arguiano 12/01/2010 17:10 Pgina 10
VIERNES 5/12/08
Cordero con trigo

1 Verter la salsa 2 INGREDIENTES
Pochar las verduras
PICA las zanahorias, las SALPIMIENTA, pasa por 4-6 personas
cebollas y los ajos y pchalos harina los trozos de cordero
en una cacerola con un y frelos. Aade la verdura 2 piernas de cordero
chorrito de aceite. pochada y romero, tomillo, troceadas
pimienta negra y pimentn 100 gr. de trigo
dulce. Vierte salsa de tomate,
2 cebollas
vino blanco, agua y sazona.
Cocina 30 minutos. Retira la 2 zanahorias
carne, tritura las verduras 1 pimiento verde

y vuelve a introducir 2 dientes de ajo
el cordero en la salsa. harina

3 Cocer el trigo Cortar el pimiento 4 1 vaso de vino blanco
PON el trigo a remojo de CORTA el pimiento verde en 1 vaso de agua
vspera. Escurre y cuece el juliana y saltalo en una aceite de oliva Carbonell
trigo en una cazuela con el sartn con un chorro de
15- 20 granos
doble de agua que de trigo aceite y una pizca de sal.
durante 40-45 minutos. Incorpora el trigo y saltea. de pimienta negra
Sirve el cordero y salsea. 1 cucharada
Acompaa con el trigo de pimentn dulce
y decora con perejil. 1 rama de tomillo
2 ramas de romero
perejil sal
El consejo Las especias conviene que se guarden
de KARLOS
en frascos de cristal. Mantenerlas bien cerradas
hermticamente, y en un lugar fresco y seco.
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 12
LUNES 8
(RECETA EXTRA)
SOPA DE ARROZ
MARTES 9
DE ESPRRAGOS
ENSALADA
MIRCOLES 10
ALBNDIGAS
CON SEPIA
JUEVES 11
PASTA CARBONARA
CON BRCOLI
VIERNES 12
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
Y CREMA DE ALUBIAS
RAPE CON PANCETA
KARLOS A8 12RGUIANO
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 2
Nota: El da 8 de diciembre no hay programa. Te ofrecemos una receta que ya se ha emitido.

LUNES 8/12/08
Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena

1 Cocer los huevos 2 INGREDIENTES
Hacer los garbanzos
PON los garbanzos a remojo CUECE los huevos en una 4-6 personas
24 h. Escrrelos y colcalos cacerola con agua hirviendo
en la olla rpida con el muslo y sal. Deja que hiervan 150 gr. de arroz
de pollo, la falda de ternera, 10 minutos. 150 gr. de garbanzos
cebolla, puerro troceado y Pela, pica y resrvalos. 250 gr. de falda de ternera
granos de pimienta negra.
1 muslo de pollo
Cubre con agua, sazona, tapa
y cocina (al 2) 15-20 minutos. 2 lonchas de jamn serrano
Abre, cuela, retira los granos (gruesas)

de pimienta y resrvalos. 1 patata
Reserva el caldo. 1 cebolla
3 Aadir el arroz Cocinar la sopa 4 1 puerro
PICA jamn en dados AADE, cuando el arroz 2 huevos
y rehoga. Cuando tome est a punto, el jamn agua sal

color, retralo con rehogado, los garbanzos aceite de oliva Carbonell
espumadera. Reserva. cocidos, y el huevo 10-15 granos de pimienta negra
Pela y corta en daditos y la hierbabuena picaditos.
6 hojitas de hierbabuena
pequeos la patata y frela Mezcla bien y sirve en plato
en la misma sartn. Aade hondo.
el arroz y rehoga. Moja con
el caldo y deja que se cocine
a fuego moderado 15-18 min.
Rectifica de sal.
El consejo Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas
de KARLOS
condiciones unos das en la nevera en un recipiente hermtico.
Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos,
y as aumentar su tiempo de conservacin durante meses.
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 4
MARTES 9/12/08
Ensalada de esprragos con ahumados

1 Envolver los esprragos 2 INGREDIENTES
Cortar el pan en rebanadas
CUECE 8-10 minutos los CORTA las lonchas de salmn 4 personas
esprragos verdes en una y de pez espada por la mitad y
cazuela con abundante agua envuelve cada esprrago 8 esprragos blancos
y una pizca de sal. verde con una loncha de pez (conserva)
Corta el pan en rabanadas, espada y cada esprrago 8 esprragos verdes
colcalas en una bandeja de blanco con una loncha de
4 lonchas de salmn
horno y hornea a 275 C salmn. Cuece los huevos en
5-8 minutos. agua y sal 3 min. Pela y retira ahumado
la parte superior para que se 4 lonchas de pez espada
vea la yema y la inferior para ahumado
que quede bien apoyado. 1 escarola
8 rebanadas de pan
3 Hacer la vinagreta Montar 4 4 huevos
VINAGRETA: vierte en un LIMPIA la escarola, alia agua vinagre
cuenco un chorro de aceite, con un poco de la vinagreta y aceite de oliva Carbonell
una pizca de sal, una mezcla bien. Coloca un
sal
cucharada de mostaza y un esprrago verde y uno
chorrito de vinagre. Mezcla blanco sobre cada tostada mostaza (en grano)
bien y reserva. de pan y alalos con la

vinagreta. Acompaa con la
escarola y los huevos, y sirve.
El consejo El ahumado es una tcnica culinaria que, adems
de KARLOS
de dar sabores ahumados, sirve como conservador,
alargando la vida de los alimentos.
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 6
MIRCOLES 10/12/08
Albndigas con sepia

1 Hacer la masa 2 INGREDIENTES
Aadir la leche
DESMENUZA la miga de MEZCLA la carne de ternera y 4-6 personas
pan y ponla en un cuenco. la de cerdo. Aade canela,
Vierte la leche y mezcla bien. huevo, sal, pimienta y perejil 300 gr. de carne
Deja a remojo 7-8 minutos. picado. Escurre las migas y de ternera picada
adelas. Mezcla hasta que 100 gr. de carne
quede una masa compacta.
Haz bolitas con la masa y de cerdo picada
psalas por harina. Fre las 2 sepias
bolitas en una sartn con 3 cebollas

abundante aceite y resrvalas 1 diente de ajo
en una fuente. 1 vaso de salsa de tomate
1 huevo
3 Cocinar la salsa Frer la sepia 4 50 gr. de miga de pan
SALSA: pica las cebollas y el CORTA las sepias en daditos 25 gr. de piones
ajo y pocha todo en una y saltalos junto con los harina
cazuela con un chorro de piones en una sartn con
1 vaso de leche
aceite. Vierte el vino tinto un chorrito de aceite.
y la salsa de tomate y deja Esparce el salteado por 1/4 l. de vino tinto
reducir 15-20 minutos. encima de las albndigas y aceite de oliva Carbonell

Tritura con la ayuda de un hornea a 200 C 12-15 min. pimienta sal
pasapurs y vierte la salsa Sirve las albndigas con 1/2 cucharadita
sobre la fuente de las sepia en un plato y decora
albndigas. Reserva. con perejil. de canela en polvo
perejil
El consejo Los piones son un ingrediente habitual en la cocina mediterrnea.
de KARLOS
Se aaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas,
en platos de verduras y tambin a los dulces y postres.
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 8
JUEVES 11/12/08
Pasta carbonara con brcoli

Cocer la pasta
CUECE la pasta en una SALSA: pica la cebolla y 4 personas
cazuela con abundante agua pchala en una sartn con un
hirviendo y una pizca de sal chorrito de aceite. Aade la 400 gr. de pasta
durante el tiempo que panceta picada. Vierte la nata, 1 brcoli
ponga en el paquete. mezcla y deja reducir la salsa 4 lonchas de panceta
Escurre, refresca y resrvala. durante 5-6 minutos.
1 cebolla
Incorpora la pasta y mezcla
todo bien. 1 vaso de nata
agua
sal
3 Separar los ramilletes Servir 4

SEPARA los ramilletes de SIRVE la pasta en un plato
brcoli y cucelos en una y acompaa con el brcoli.
vaporera con agua y una
pizca de sal 6-8 minutos.
Escurre y reserva.
El consejo La cocina al vapor permite preparar la comida de forma
de KARLOS
econmica y sencilla. Con ella, los alimentos
son ms fciles de digerir y adems mantienen todo su sabor,
pero con mucha menos grasa.
13 Arguiano 12/01/2010 17:12 Pgina 10
VIERNES 12/12/08
Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias

1 Sacar los medallones 2 INGREDIENTES
Cocinar las alubias
PON las alubias a remojo de LIMPIA y retira las espinas 4 personas
vspera. Para hacer la crema, del rape. Corta cada lomo de
escrrelas e introdcelas en rape en 4 trozos. Envuelve 1 lomo de rape de 800 gr.
una olla con abundante cada trozo con una loncha de 8 lonchas de panceta
agua. Incorpora la cebolla panceta. 100 gr. de alubias blancas
y la zanahoria picadas.
1 cebolla
Sazona, tapa y cocina (al 2)
10-12 minutos a partir de que 1 zanahoria
empiece a salir el vapor. 1 pimiento verde

Tritura, cuela y reserva. vaso de vino blanco
agua

3 Dorar el rape Hacer el aceite 4 sal
DORA los trozos de rape ACEITE de pimiento: pica el
envueltos en panceta, en pimiento verde y ponlo en el
una sartn con un chorro de vaso de la batidora. Aade
aceite, hasta que la panceta un chorrito de aceite,
tome color. Colcalos en una sazona, tritura, y cuela. Pon
bandeja apta para el horno. la crema de alubias en el
Vierte el vino blanco y fondo de un plato, riega con
hornea a 200 C 8 minutos. un chorro de aceite de
pimiento y coloca encima
2 trozos de rape por racin.
El consejo Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado
de KARLOS
y son ideales para comerlas crudas. Las ms grandes, en cambio, son
ms adecuadas para la cocina.
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 12
LUNES 15
CON CHIPS DE PATATA

SOPA DE SETAS
MARTES 16
CONEJO EN SALSA
DE FRUTAS PASAS
MIRCOLES 17
GRATINADO DE COLES
CON CECINA
JUEVES 18
MERO CON BUUELOS

DE CALABAZA
VIERNES 19
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
MILHOJAS DE LOMO
ADOBADO KARLOS A15 19RGUIANO
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 2
LUNES 15/12/08
Sopa de setas con chips de patata

1 Triturar 2 INGREDIENTES
Cocinar la sopa
PICA los ajos, los puerros y REHOGA 8-10 minutos 4-6 personas
la cebolla y pchalos en una y moja con el caldo de
cazuela con un chorrito de verduras. Cocina 10-12 minutos 1 kg. de setas
aceite. Pica las setas (reserva ms. Tritura y reserva. 1 cebolla
dos), adelas a la cazuela 2 puerros
y sazona.
1 patata
2 dientes de ajo
1 l. de caldo de verduras
sal
3 Laminar hongos Montar los chips 4 perejil (para decorar)
PELA, cuadra la patata y COLOCA una lmina de

lamnala con la ayuda de una patata, pon encima una de
mandolina. Corta por la seta y cubre con otra de
mitad las dos setas que has patata. Presiona para que se
reservado y lamnalas con la cierren bien y frelas en una
ayuda de una mandolina. sartn con un chorrito de
aceite. Sirve la sopa de setas
en un plato hondo,
acompaa con las chips de
patata y decora con perejil.
El consejo La temporada del puerro comienza a principios de otoo
de KARLOS
y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo
en el mercado durante todo el ao.
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 4
MARTES 16/12/08
Conejo en salsa de frutas pasas

1 Aadir el Jerez 2 INGREDIENTES
Pochar las verduras
LAMINA los ajos, pica la TROCEA y salpimienta el 4 personas
cebolla y las zanahorias e conejo. Psalo por harina,
introduce todo en una olla frelo y adelo a la olla. 1 conejo
con un chorro de aceite. Agrega tomillo, laurel, el Jerez 1 cebolla
Sazona y deja pochar. y dos vasos de agua. Tapa y 2 zanahorias
cocina (al 2) 10 minutos a
2 dientes de ajo
partir de que empiece a salir
el vapor. 12 ciruelas pasas
12 orejones
1 puado de uvas pasas
2 lonchas de panceta
2 vasos de vino de Jerez

3 Colar la salsa Dorar la panceta 4 harina
SALSA: retira la carne de CORTA la panceta en agua
conejo, el tomillo y el laurel. taquitos, drala en una aceite de oliva Carbonell
Tritura y cuela los sartn con aceite y escurre
sal
ingredientes restantes. bien. Sirve el conejo con las
Coloca la carne en una frutas pasas y abundante pimienta negra
cazuela. Vierte la salsa y salsa. Acompaa con la 2 hojas de laurel

aade las ciruelas, las uvas panceta y decora con perejil. tomillo
pasas y los orejones. Cocina perejil (para decorar)
8-10 minutos.
El consejo Las frutas secas no slo prolongan el sabor del verano
de KARLOS
sino que proporcionan un dulzor diferente a las frutas
que han sido desecadas.
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 6
MIRCOLES 17/12/08
Gratinado de coles con cecina en hojaldre

1 Cocer las coles 2 INGREDIENTES
Colocar el hojaldre
VOLOVANES: extiende la CUECE las coles de Bruselas 4 personas
lmina de hojaldre y corta 4 en una cazuela con abundante
crculos grandes y 4 aros del agua durante 12-15 minutos. 500 gr. de coles
mismo dimetro. Bate el Reserva. de Bruselas
huevo y pinta el borde de los 1 2 placas de hojaldre
crculos. Pon un aro encima
3 lonchas de cecina
de cada crculo y pntalos
con el huevo. Hornea a 50 gr. de queso
180 C durante 15 minutos. Gran Capitn

l. de leche
1 huevo
3 Aadir la cecina Abrir los volovanes 4 agua
BECHAMEL: pon un RETIRA la tapa de los aceite de oliva Carbonell
chorrito de aceite en una volovanes, mete unas 6 coles sal
cazuela, agrega la harina y en cada uno y vierte por
nuez moscada
tustala un poco. Vierte la encima la bechamel. Ralla un
leche poco a poco sin dejar poco de queso sobre cada perejil (para decorar)
de remover. Sazona y agrega uno y gratina en el horno

una pizca de nuez moscada 2-3 minutos. Sirve un
rallada. Pica la cecina e volovn por racin y
incorprala a la cazuela. acompaa cada uno con la
tapa que has reservado.
Decora con perejil.
El consejo El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe que se elabora
de KARLOS
con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina),
agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 8
JUEVES 18/12/08
Mero con buuelos de calabaza y alcachofas

1 Frer las alcachofas 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos de mero
COLOCA los lomos de mero TEMPURA: pon la harina en 4 personas
en una fuente apta para el un cuenco. Vierte un chorro
horno, salpimienta y vierte de agua fra y mezcla hasta 4 lomos de mero
un chorrito de aceite por que quede una pasta ligera y de unos 200 gr.
encima. Hornea a 200 C sin grumos. Limpia y trocea las 150 gr. de calabaza
durante 15 minutos. alcachofas, enharina y frelas
2 patatas
en una sartn con abundante
aceite. 2 alcachofas
2 dientes de ajo
100 gr. de harina
agua

3 Preparar la masa Hacer los buuelos 4 sal
CUECE las patatas con agua HAZ unas bolitas con la pimienta
y sal 25 minutos. Pela y crema y psalas por la perejil
machcalas. Colcalas en un harina. Frelas en una sartn
cuenco y reserva. con abundante aceite. Sirve
Buuelos: pica ajos y dralos. un lomo de mero por racin
Aade calabaza picada. y acompaa con los
Sazona y cocina a fuego buuelos y las alcachofas.
suave. Aade todo a la Decora con perejil.
patata y machaca. Aade
pimienta y perejil picado al
gusto. Mezcla bien.
El consejo Para pelar los ajos fcilmente, coloca el diente de ajo
de KARLOS
sobre una encimera y dale un golpe seco, no muy fuerte,
y se desprender la piel.
14 Arguiano 12/01/2010 17:13 Pgina 10
VIERNES 19/12/08
Milhojas de lomo adobado

1 Picar las cebolletas 2 INGREDIENTES
Dorar el jamn
PICA el jamn y dralo en PICA las cebolletas, sazona 4 personas
una sartn con un chorrito y pchalas en una sartn con
de aceite. aceite. 20 filetes de lomo
de cerdo adobado
(muy finos)
2 lminas de pasta filo
2 cebolletas
100 gr. de jamn
12 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco

3 Cocinar la salsa Montar los milhojas. 4 azcar
SALSA de pimientos: pica MILHOJAS: cocina los agua
los ajos y dralos en una filetes vuelta y vuelta. Corta aceite de oliva Carbonell
cazuela con un chorro de la pasta filo en 4. Pon un
sal
aceite. Trocea los pimientos filete en el extremo de cada
e incorpralos. Aade una rectngulos y encima perejil (para decorar)
cucharada de azcar y una cebolleta y de jamn. Coge

pizca de sal. Vierte el vino la pasta por el otro extremo
blanco y vaso de agua y tapa el lomo. Repite hasta
y deja reducir la salsa hacer un milhojas de 5 filete.
10-15 minutos. Tritura, cuela Hornea a 180 C 8-10 min.
y reserva. Sirve con la salsa y perejil.
El consejo La cebolleta est especialmente indicada para elaboraciones
de KARLOS
en crudo, ya que su sabor es ms suave que el de la cebolla.
15 Arguiano ok 12/01/2010 17:15 Pgina 12
LUNES 22
CREPES RELLENOS
CODORNICES
FELIZ
MARTES 23
NAVIDAD!
CERDO CON OPORTO

QUICHE DE BORRAJA
MIRCOLES 24
MONTADITOS DE FOIE
SOPA DE GARBANZOS
RECETAS EXTRA
RAPE CON SETAS

SUQUET
VIERNES 26
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
VIEIRAS A LA GALLEGA
ENSALADA CSAR
RGUIANO
22 26
Crepes rellenos de centollo Codornices a la cerveza

1 1
LUNES 22/12/08
LUNES 22/12/08
Hacer los crepes Dar forma a las patatas
2 2
Desmigar el centollo Dorar las codornices
3 3
Cocinar el relleno Aadir la cerveza
INGREDIENTES 4-6 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 centollo 50 gr. de huevas de salmn 1/4 l. de leche 150 gr. de harina 3 huevos 1 puerro 1- 8 codornices 4 patatas 4 cebollas 4 dientes de ajo 1 litro de cerveza 50 gr. de chocolate
1 cebolleta copa de brandy 1 vaso de salsa de tomate agua aceite de oliva Carbonell de cobertura agua aceite de oliva Carbonell sal 1 cucharadita de tomillo 1 rama de romero
sal perejil (para decorar) 4 15-20 granos de pimienta negra perejil (para decorar) 4
Rellenar los crepes Colar la salsa
CREPES: Mezcla los huevos con la RELLENO: Pica la cebolleta y los RELLENA los crepes, enrrllalos CUADRA las patatas y agujerea PICA ajos y cebollas y pchalos en COLOCA las codornices en una
harina y la leche, sazona y bate. puerros. Ponlos a pochar en una y frelos en una sartn con un todos los lados con la ayuda de un una olla con un chorrito de aceite. cazuela. Trocea el chocolate
Agrega una cucharada de aceite. sartn con un chorro de aceite. chorro de aceite. Sirve 2 crepes por descorazonador. Ponlas a remojo en Sazona. Una vez pochado, incorpora y adelo a la cazuela. Vierte por
Pon aceite en una sartn, vierte la Sazona. Cuando empiece a tomar racin y decora con las huevas de un cuenco con agua durante un rato, las codornices. Vierte la cerveza, encima la salsa y guisa a fuego suave
crema y extiende. Cocina y voltea. color agrega el centollo desmigado. salmn y perejil. escurre y frelas en una cazuela con pimienta negra, tomillo y romero. durante 6-8 minutos. Coloca dos
Repite con el resto. Saltea y calienta, moja con brandy y abundante aceite. Tapa y cocina (al 2) 4 minutos. Retira codornices por racin, salsea y
CUECE el centollo 12 minutos con flambea. Agrega salsa de tomate y SALPIMIENTA las codornices las codornices y el romero de la olla, acompaa con las patatas. Decora
mucha agua. Sazona. Deja que cocina 5-8 minutos hasta que el y dralas con un chorrito de aceite. tritura el resto y cuela. Reserva. con perejil y sirve.
temple, desmiga y reserva. lquido se evapore. Deja templar.
Quiche de borraja con langostinos Lomo de cerdo con salsa de Oporto

1 1
MARTES 23/12/08
MARTES 23/12/08
Cocer la borraja Aadir la nata
2 2
Abrir los langostinos Cocer los esprragos
3 3
Forrar el molde Cocinar la manzana
INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS

3-4 manojos de borraja 12 langostinos 4 huevos 200 ml. de nata aceite de oliva Carbonell 1 pieza de lomo de unos 800 gr. 1 manzana 12 esprragos verdes 6 chalotas 1 nuez de
sal perejil (para decorar) PASTA BASE: 2 tazas de harina 5 nueces de mantequilla mantequilla 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de nata lquida aceite de oliva Carbonell sal
1 huevo 1 cucharadita de sal 4 pimienta perejil (para decorar)
4
Cubrir las tartaletas Hacer cortes a los lomos
LIMPIA la borraja, escurre y cuece PASTA: Pon en un cuenco harina, CREMA: Pon 4 huevos en un PARA hacer la salsa, pica las PON la mantequilla en un sartn. hornea a 200 durante 5-6 minutos.
en una cazuela 5 minutos. mantequilla, un huevo y sal. Mezcla cuenco, sazona y bate. Vierte nata chalotas y pchalas en una sartn Pela y corta la manzana en gajos, Para emplatar, extiende un poco de
LIMPIA los langostinos, brelos hasta que quede una masa y enfra y contina batiendo. Cubre las con un chorrito de aceite. Cuando agrgalos a la sartn y saltalos salsa en la base del plato, coloca
por la mitad, sazona y dralos en 30 min. en la nevera. Estrala. tartaletas con la crema. Hornea a estn hechas vierte el vino de brevemente. encima un taco de lomo por racin y
una sartn con un chorrito de Forra 4 moldes. Rellena el fondo 180 20-25 min. Desmolda y coloca Oporto. Deja que reduzca y aade la CORTA el lomo en 4 tacos, haz unos acompaa con los esprragos y
aceite. Reserva. con garbanzos (para que la masa no 3 langostinos sobre cada tartaleta, nata. Cocina 8-10 min. Reserva. cortes superficiales a cada uno, manzanas. Decora con perejil.
suba). Hornea a 180 12-15 min. decora con perejil y sirve una por CUECE los esprragos en una salpimienta y dralos en una sartn
Cuando est hecha, retira los racin. cazuela con abundante agua y una con un chorrito de aceite. Colcalos
garbanzos y cubre con la borraja. pizca de sal durante 6-8 minutos. en una bandeja apta para el horno y
Montaditos con foie y vinagreta de amapola Sopa de garbanzos con ostras

1 1
MIRCOLES 24/12/08
MIRCOLES 24/12/08
Cortar las patatas Cocinar los garbanzos
2 2
Trocear el foie Saltear las ostras
3 3
Montar Cortar el puerro
INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

200 gr. de foie fresco 2 patatas barra de pan 1/2 tomate vinagre 100 gr. de garbanzos 12 ostras 200 gr. de morcillo 1 muslo de gallina 1 trozo de hueso de
aceite de oliva Carbonell sal pimienta 1 cucharada de semillas de amapola jamn 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 loncha de jamn agua aceite de oliva Carbonell
perejil (para decorar) 4 sal 2 ramas de hierbabuena perejil
4
Hacer la vinagreta Servir
PON las patatas a cocer en una CORTA el pan en 8 rebanadas no PICA el tomate e introdcelo en un DEJA los garbanzos a remojo la que empiece a salir el vapor. Para la ABRE las ostras y deja en un colador
cazuela con abundante agua y una muy gruesas y tustalas en el horno cuenco. Aade las semillas de vspera. Pon en una olla con agua el sopa, quita el morcillo, el muslo de para que suelten el jugo. Adelo a
pizca de sal durante 25 minutos. por ambos lados. Para hacer los amapola, un chorro de aceite, un morcillo, el muslo de gallina, el gallina, el hueso de jamn, la una sartn, pon las ostras y saltea.
Pela y corta las patatas en 8 lminas montaditos, coloca una lmina de chorrito de vinagre, una pizca de sal hueso de jamn, la hierbabuena, la cebolla, la zanahoria y la CORTA el puerro en juliana y fre en
y reserva. patata sobre cada tostada de pan y y mezcla. Sirve 2 montaditos por cebolla y la zanahoria. Cocina unos hierbabuena, saca los garbanzos de abundante aceite. Escurre y reserva.
CORTA el foie en 8 lminas, encima otra de foie. racin, acompaa con la vinagreta minutos y desespuma. Escurre los la red e introdcelos en un cuenco. CORTA el jamn en taquitos y fre
salpimienta y dralas en una sartn de amapola y decora con perejil. garbanzos, mtelos en una red, Cuela la salsa de la olla sobre el en un chorrito de aceite. Escurre.
sin aceite. cierra e introduce en la olla. Sazona, cuenco de los garbanzos y tritura. Pon la sopa con las tiras de puerro y
tapa y cocina (al 2) 25 minutos desde Reserva. las ostras. Espolvorea con el jamn.
Suquet de salmonetes Lomo de rape con setas

1 1
Desespumar Cocinar la salsa
RECETA EXTRA
RECETA EXTRA
2 2
Pochar las verduras Envolver en panceta
3 3
Frer el pan Saltear las setas
Nota: Debido a que el da 25 de diciembre es
Fiesta y Telecinco no emite el programa de Karlos Arguiano,
INGREDIENTES 4 PERSONAS ofrecemos dos recetas de las que ha elaborado para nosotros. INGREDIENTES 4 PERSONAS
4 salmonetes hermosos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 puerro 2 tomates 4 tomates secos 4 lomos de rape (de unos 200 gr.) 8 lonchas de panceta ahumada 400 gr. de setas variadas
4 dientes de ajo 4 rebanadas de pan 50 gr. de almendras tostadas agua 4 chalotas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina agua 1 vaso de vino blanco aceite de
aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra unas hebras de azafrn perejil
4 oliva Carbonell sal perejil
4
Cocinar el suquet Servir
SACA los lomos limpios de los color, aade los tomates pelados y a las verduras pochadas con un PARA la salsa, pica las chalotas y chorro de agua y deja 12 min. Tritura aceite. Filetea los hongos y las setas
salmonetes y reserva. Pon a hervir cortados en daditos y los tomates poco de caldo. Tapa y deja 8-10 min. pocha en una cazuela. en la batidora. Cuela y reserva. y adelas cuando el ajo est
las espinas y las cabezas de los secos picados. Cocina y resrvalo. CORTA en 3 4 porciones los Limpia los sombreros de los hongos CORTA el rape en cuatro trozos y doradito. Sazona y saltea durante
salmonetes. Limpia y pica el puerro LAMINA los ajos y dralos. Retira lomos de salmonete, y retira los rabos. Pica y reserva. con un palillo envuelve cada uno unos tres minutos.
y aade. Sazona, agrega perejil y en ese aceite, fre el pan, templa, salpimintalos y aade a la cacerola. Selecciona unas ocho setas para la en dos lonchas de panceta. Pon el PARA emplatar, pon la salsa en la
picado y deja hervir 8-10 min.. trocea y coloca en el mortero. Cuando empiece a hervir, apaga el salsa, pica y agrega a la cazuela pescado encima de una fuente con base de un plato de manera
Desespuma y reserva el fumet. Aade los ajos, las almendras y fuego, tapa y deja que se cocine cuando la chalota est pochada. aceite. Hornea a 200 12 min. decorativa y encima coloca los
PICA la cebolla y el pimiento y maja. Pon el azafrn, un vaso de 2-3 min. Espolvorea con perejil Sazona. Pon una cucharada de CORTA el ajo en lminas y ponlo en lomos de rape. Acompaa con las
pchalos. Sazona. Cuando tome caldo (del fumet) y mezcla. Aade picado y sirve decorado con perejil. harina, un vaso de vino blanco, un una sartn con un chorrito de setas. Decora con perejil y sirve.
Ensalada Csar de pollo Vieiras a la gallega

1 1
VIERNES 26/12/08
VIERNES 26/12/08
Atar el pollo Cocinar la salsa
2 2
Hacer el alio Limpiar las vieiras
3 3
Cortar el queso Aadir pan rallado

2 pechugas 1 escarola y lechugas variadas 150 grs. de queso Gran Capitn 2 rebanadas de pan de 8 vieiras 2 cebolletas 100 gr. de jamn 100 gr. de cannigos pan rallado 1 vaso de vino
molde 4-5 filetes de anchoa en aceite 1 huevo 1 diente de ajo yogurt natural 1 cucharadita blanco vinagre aceite de oliva Carbonell sal azafrn
de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa zumo de limn sal aceite de oliva Carbonell perejil 4 4
Aadir pan a la ensalada Lavar los cannigos
PICA las cebolletas y pchalas en LIMPIA y pica las vieiras. Limpia las COLOCA las cebolletas con el
ATA cada pechuga de pollo con una el huevo, saca la yema y agrega al cuenco. Agrega los daditos de una sartn con un chorrito de conchas y colcalas en una bandeja jamn que has reservado sobre las
lid de cocina. Pon a cocer con una mortero junto con la mostaza, el queso y vierte una pizca del alio. aceite. Sazona e incorpora el jamn de horno. Distribuye la carne vieiras y aade una pizca de pan
pizca de sal y 2 ramas de perejil zumo de limn, la salsa inglesa, un Mezcla bien. picado y una pizca de azafrn. Vierte de las vieiras en las conchas y rallado en cada una. Gratina durante
durante 15 minutos. Corta en chorrito de aceite y el yogur. Mezcla PON la escarola y las lechugas en el vino blanco y deja reducir a fuego hornea a 180 durante 2-3 min. 2-3 minutos.
lminas y reserva. bien y reserva. un cuenco. Sazona y aade el alio. moderado. Reserva. LIMPIA los cannigos y alalos con
PARA hacer el alio, pica el diente CORTA el queso en daditos y Mezcla bien. Incorpora el queso y el sal, vinagre y aceite. Sirve 3 vieiras
de ajo y las anchoas e introdcelas reserva. Corta el pan y frelo en pan. Para la racin pon la ensalada por racin y acompaa con los
en un mortero y machaca. Cuece el una sartn con abundante aceite. en la base del plato, coloca las cannigos.
huevo en una cazuela con agua. Pela Escurre e introdcelos en un lminas de pollo, salsea y sirve.
16 Arguiano 12/01/2010 17:17 Pgina 12
LUNES 29
LASAA DE PIMIENTOS
CARDO CON BAGNA

FELIZ
MARTES 30
AO!
CREMA DE MARISCO
CAPN ASADO
MIRCOLES 31
COSTILLA DE CERDO
TORTILLAS
RECETAS EXTRA
EMPANADILLAS
DORADA
VIERNES 2
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS29A RGUIANO
APERITIVO DE BACALAO
LUBINA
N 16 2
de diciembre al de enero
16 Arguiano 12/01/2010 17:17 Pgina 2
Lasaa de pimientos con calamar Cardo con bagna cauda

1 1
LUNES 29/12/08
LUNES 29/12/08
Abrir los pimientos Trocear las patatas
2 2
Cocinar Los calamares Hacer la crema
3 3
Cocinar el relleno Limpiar el cardo

16 pimientos del piquillo 1 kg. de calamares 2 cebollas 2 tomates 3 dientes de ajo 2 Kg. de cardo 200 gr. de calabaza 1-2 patatas 1 cebolla agua aceite de oliva Carbonell
2 cucharadas de harina 1 vaso de leche 1 vaso de vino blanco aceite de oliva Carbonell sal sal perejil BAGNA CAUDA: 8 filetes de anchoa en aceite 3 dientes de ajo
azcar pimienta negra perejil 4 4 nueces de mantequilla aceite de oliva Carbonell
4
Montar las lasaas Cocinar la salsa
VIERTE aceite sobre la bandeja de calamares, pica y resrvalos. Pon la MONTA las lasaas intercalando CREMA de calabaza: pela y trocea LIMPIA y trocea el cardo y cucelo SALSA: pon la mantequilla en una
horno y pon los pimientos abiertos tinta con agua en un vaso batidor, los pimientos (4 pimientos por las patatas y la calabaza e introduce en una olla con abundante agua. sartn con un chorrito de aceite,
y estirados. Vierte por encima un sazona y tritura. Aade a la olla y lasaa) con el relleno y hornea a todo en una cazuela con un chorro Tapa y cocina (al 1) 4 minutos a partir aade los dientes de ajo y las
chorrito de aceite, sal y azcar. reduce 5-10 min. Tritura y cuela. 180 C 5-6 minutos. Vierte la salsa de aceite. Agrega la cebolla picada y de que empiece a salir el vapor. anchoas picadas y cocina hasta que
Hornea a 180 C 10-15 min. RELLENO: cocina la harina con en el fondo de un plato, coloca cocina unos minutos. Cubre con Escurre y reserva. se deshagan las anchoas.
PICA ajos, cebollas y tomates y aceite. Vierte leche poco a poco encima la lasaa, decora con perejil agua, sazona y cuece 15 minutos. SIRVE la crema de calabaza en
pocha con un chorro de aceite y sal. removiendo. Salpimienta y aade y sirve. Tritura y reserva. el fondo de un plato, coloca encima
Agrega el vino y los calamares. Tapa perejil picado. Mezcla. Aade el cardo, salsea y decora con perejil.
y cocina (al 2) 8-10 min. Retira los calamares picados y deja templar.
16 Arguiano 12/01/2010 17:17 Pgina 4
Capn asado con peras y pur de patata Crema de marisco con hojaldre
1 1
MARTES 30/12/08
MARTES 30/12/08
Hacer el pur de patatas Cocinar el fumet
2 2
Licuar las manzanas Aadir la salsa de tomate
3 3
Majar Incorporar estragn

1 capn 2-3 patatas 2 manzanas 4 peras 4 dientes de ajo 4 higadillos de pollo lminas de hojaldre 1 rape pequeo 16 langostinos 16 mejillones 1 cebolla 2 puerros
aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra unas ramas de tomillo perejil 2 zanahorias 1 vaso de salsa de tomate de barra de pan 1 copa de brandy agua
4 aceite de oliva Carbonell sal estragn
4
Untar el capn Cortar hojaldre
CUECE las patatas en una cazuela LAVA y trocea las manzanas SAZONA el interior del capn y
con agua y sal 25-30 minutos. Deja y lcualas. Reserva. ntalo con majado. Salpimienta y FUMET: pon la cabeza de rape y las PICA cebolla, puerros y zanahorias CORTA 4 crculos en las lminas de
que se templen, pela y psalas por MAJA en un mortero 2 dientes de hornea a 180 C 60 minutos. Pon las de los langostinos en agua y pchalos. Agrega pan, aade caldo hojaldre, un poco ms anchos que el
un pasapurs. Aade una pizca de ajo con las hojas de tomillo y una peras alrededor, vierte el zumo de hirviendo, sazona y aade perejil. y salsa de tomate. Cocina a fuego borde superior de los cuencos en los
perejil picado, salpimienta y mezcla pizca de sal. Agrega un chorrito de manzana y contina horneando a Cocina 15 min. cuela, vuelve a poner lento 15 min. y tritura. Reparte. que has servido la crema. Pon un
bien. Trocea los higadillos y aceite y mezcla bien. 160 C 30 minutos ms. Retira el el caldo en la cazuela y aade los CORTA la cola de rape en 4 trozos. crculo de hojaldre encima de cada
saltalos en una sartn con un capn y las peras y reduce el jugo a mejillones. Cocina hasta que se Salpimienta el rape, los mejillones y cuenco, hornea a 200 C 15 minutos
chorro de aceite. Incorpralos al fuego vivo en una sartn. Desgrasa abran. Retralos, scales la carne y los langostinos. Aade estragn y y sirve.
pur. Reserva. y vierte el jugo sobre el capn. cuela el caldo. Corta el pan y saltea. Vierte brandy y flambea.
hornalo a 200 C 3-4 minutos. Agrega el marisco a los cuencos.
16 Arguiano 12/01/2010 17:18 Pgina 6
Costilla de cerdo con pia dorada Tortillitas de patata Arzak

1 1
MIRCOLES 31/12/08
MIRCOLES 31/12/08
Hacer el majado Pochar las patatas
2 2
Aadir soja Cocinar las tortillitas
3 3
Limpiar la escarola Frer las chips

1,5 Kg. de costillar de cerdo pia 1 escarola 2 dientes de ajo 2 nueces de mantequilla 3-4 patatas 8 huevos 2 yemas 2 cebolletas 1 pimiento verde
vaso de salsa de soja vinagre aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra 2 cucharadas de tomate natural aceite de oliva Carbonell sal perejil
4 4
Dorar las rodajas de pia Hacer la salsa
PICA los ajos y mjalos en un SAZONA el costillar de cerdo, DERRITE la mantequilla en una PICA las cebolletas y el pimiento INTRODUCE el revuelto en un vaso CHIPS: lamina las patatas restantes
mortero con una pizca de sal. Aade ntalo con el majado y con la salsa sartn. Limpia y corta la pia en 4 verde, lamina 2 patatas y pocha batidor, tritura, aade 2 yemas de con la ayuda de una mandolina y
una pizca de pimienta y un chorrito de soja. Hornea a 180 C 45 minutos. rodajas, introdcelas en la sartn todo en una sartn con un chorro de huevo y contina triturando. Para frelas en una sartn con abundante
de aceite. Retira el costillar y crtalo en y dralas por ambos lados. Coloca aceite. Escurre. Bate los huevos en hacer las tortillitas, coge pequeas aceite. Escurre y reserva.
4 raciones. Cuela la salsa a una cada rodaja de pia en la base de un un cuenco, agrega las patatas y la cantidades de masa con la ayuda de SALSA: pon un chorrito de aceite, la
sartn y redcela a fuego fuerte. plato, pon encima la costilla verdura al cuenco, sazona y mezcla una cucharilla y cocnalas en una salsa de tomate y perejil picado al
Reserva. y acompaa con la escarola. bien. Vierte la mezcla en una sartn sartn con un chorrito de aceite gusto. Mezcla bien. Sirve dos
LIMPIA y escurre la escarola. Alia Salsea y sirve. con un chorrito de aceite y remueve para que cuajen. tortillitas sobre cada chip,
con sal, vinagre y aceite. (para que quede como una especie acompaa con la salsa y decora con
de revuelto). perejil.
16 Arguiano 12/01/2010 17:18 Pgina 8
Empanadillas con bechamel de jamn y huevo Dorada con crema de mejillones y algas
1 1
Picar los huevos Cocinar la crema
RECETA EXTRA
RECETA EXTRA
2 2
Cocinar la bechamel Rociar las doradas
3 3
Nota: Debido a que el da 1 de enero es Colocar las semillas Hacer la tempura
Fiesta y Telecinco no emite el programa de Karlos Arguiano,
ofrecemos dos recetas de las que ha elaborado para nosotros.
INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
16 obleas de empanadilla 2-3 lonchas gruesas de jamn 1 cebolleta 2 doradas 20 mejillones 40 gr. de alga kombu 2 puerros 1 pimiento del piquillo
3 cucharadas de harina l. de leche 2 huevos agua aceite de oliva Carbonell 12-15 maces fritos 1 cucharada de harina 70 gr. de harina de tempura 1 vaso de vino blanco
sa l 1 cucharada de semillas de ssamo nuez moscada perejil
4 agua vinagre aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra perejil
4
Frer las empanadillas Preparar la vinagreta
BECHAMEL: pocha cebolleta. AL HORNO: pon la bechamel FRITAS: pon la bechamel sobre las PICA puerro y pon a pochar. Sazona. RESERVA 4 filetes. Salpimntalos y VINAGRETA: machaca los maces y
Sazona. Agrega y cocina la harina sobre las 8 obleas de empanadilla y 8 obleas restantes y cierra con un Crema de mejillones: vierte vino en ponlos con la piel hacia abajo. el pimiento en un mortero. Aade
mezclando con una varilla. Vierte cirralas con un tenedor. Coloca las tenedor. Frelas en una sartn con la vaporera, pon en el accesorio los Aade una gotita de aceite y hornea aceite y vinagre. Mezcla y reserva.
leche poco a poco, pica jamn, ralla empanadillas sobre la bandeja del abundante aceite. Escrrelas sobre mejillones. Tapa y cuece. Cuela el a 200 C unos 8-10 minutos. Pon las Para emplatar, vierte la salsa en la
la nuez moscada. Cuece el huevo 10 horno. Bate un huevo y unta las papel de cocina. Para emplatar, caldo. Separa las conchas y pica y algas a remojo 8 min. base de un plato. Encima coloca el
min. y adelo picado. empanadillas con l. Por encima coloca dos empanadillas del horno aade la carne y una cucharada de TEMPURA: mete harina en un filete de dorada y acompaa con la
MEZCLA unos 15 min. hasta que agrega las semillas de ssamo y y dos fritas. Decora con perejil y harina y cocina. Agrega el caldo y cuenco y aade agua fra. Mezcla tempura y la vinagreta. Decora con
espese. Deja templar y pon a enfriar hornea a 200 C unos 10-12 minutos. sirve. reduce unos 8 min. Tritura y reserva hasta que espese. Corta las algas y perejil y sirve.
en el frigorfico unos minutos. la crema. psalas por la harina. Frelas.
16 Arguiano 12/01/2010 17:18 Pgina 10
Lubina con panaderas Aperitivo de bacalao gratinado

1 1
VIERNES 2/1/09
VIERNES 2/1/09
Frer las patatas Remojar el bacalao
2 2
Sacar los lomos Cortar los pimientos
3 3
Aadir el caldo Montar los aperitivos
INGREDIENTES 4-6 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS

2 lubinas 3 patatas 2 cebollas 2 pimientos verdes 6 dientes de ajo vinagre 2 lomos de bacalao 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento morrn rojo barra de pan
aceite de oliva Carbonell sal un trozo de guindilla pimienta perejil 1 vaso de leche 1 huevo agua vinagre aceite de oliva Carbonell sal perejil (para decorar)
4 4
Hacer el refrito Hacer la mahonesa
CORTA dos dientes de ajo en SACA 2 lomos de cada lubina. Pon REFRITO: corta los ajos y la DESALAR el bacalao: lava los lomos CORTA la cebolla, el pimiento verde MAHONESA: pon el huevo, un
lminas y las cebollas en juliana y la cabeza y espinas en una cazuela guindilla y dralos en una sartn y ponlos en un cuenco con agua en y el pimiento rojo en juliana y chorrito de vinagre, sal y un buen
pocha. Incorpora el pimiento verde con agua para hacer caldo. Aade con abundante aceite. Aade una el frigorfico 48 horas (cambia el pchalos en una sartn con un chorro de aceite en el vaso de la
cortado en juliana y sazona. Corta dos ramas de perejil. Cocina y cuela. pizca de perejil picado y un chorrito agua 3 veces durante este tiempo). chorro de aceite. Sazona. batidora y bate bien. Reparte un
las patatas en lminas, agrgalas a PON las patatas y la verdura en la de vinagre. Sirve un lomo de lubina Cuando est desalado, introduce los CORTA el pan en rebanadas, montoncito de mahonesa sobre
la sartn y deja que se cocinen a base de una bandeja. Salpimienta el por racin y acompaa con las lomos en una cazuela, vierte la leche colcalas en una bandeja de horno y cada rebanada de pan y gratina en el
fuego moderado durante 10-12 pescado y ponlo encima. Riega el patatas y el refrito. y la misma cantidad de agua. Cocina hornea a 200 C durante 5 minutos. horno durante 2-3 minutos. Sirve los
minutos. pescado con 4 cazos del caldo y durante 6-8 minutos. Separa las Coloca la verdura pochada sobre las aperitivos decorados con perejil.
hornea a 200 C 8 minutos. lminas del bacalao y reserva. rebanadas de pan y pon encima las
lminas de bacalao.
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 12
LUNES 5
CANELONES
FELIZ
RECETA EXTRA AO!
MORCILLA Y HUEVO
MIRCOLES 7
BABILLA DE TERNERA
JUEVES 8
PESCADILLA
VIERNES 9
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
GARBANZOS FRITOS
KARLOS A5 RGUIANO
N 17 9 al de enero
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 2
LUNES 5/1/09
Canelones de mejilln con bechamel de perejil

1 Separar la carne 2 INGREDIENTES
Cocer las placas
CUECE las placas de caneln VIERTE el vino blanco en una 4-6 personas
en una cazuela con cazuela. Limpia los mejillones
abundante agua hirviendo e introdcelos en la cazuela 12 placas de caneln
y una pizca de sal durante y cocina hasta que se abran. 24 mejillones
8-10 minutos. Separa la carne y reserva. 1 cebolla
Cuela y reserva el caldo.
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 gr. de queso Gran Capitn
3-4 cucharadas de harina
3 Cocinar la bechamel Hacer el relleno 4 l. de leche
BECHAMEL: pon un chorro RELLENO: Dora picados ajo, agua
de aceite en una cazuela y cebolla y pimiento verde. aceite de oliva Carbonell

2-3 cucharadas de harina. Sazona y pocha. Aade la sal
Mezcla la harina con el resto carne de los mejillones picada, pimentn
del caldo. Agrega la leche sin harina y pimentn. Vierte un
perejil
dejar de batir. Remueve cazo de caldo. Rellena los
8-10 minutos. Introduce canelones, cubre con
6 ramas de perejil en un vaso bechamel. Ralla el queso
batidor y tritura. Cuela encima y gratina en el horno 2
y agrega a la bechamel. minutos. Sirve 3 canelones por
Mezcla bien. racin y decora con perejil.
El consejo Para que los pimientos se conserven bien deben guardarse
de KARLOS
en el frigorfico y dentro de una bolsa de plstico perforada.
De este modo se mantienen hasta 15 das. Despus de asados
y pelados tambin se pueden conservar congelados.
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 4
RECETA EXTRA
Paquetitos de morcilla y huevo

1 Aadir los huevos 2 INGREDIENTES
Picar las morcillas
RETIRA la piel de las PICA la cebolla y los ajos y 4 personas
morcillas y pica bien toda su ponlos a pochar en una sartn
carne. Reserva. con un chorrito de aceite. 4 obleas de pasta brick
Sazona y cocina hasta que 2 morcillas de arroz
est doradito. Introduce la 3-4 huevos
morcilla y cocina un poco ms.
1 cebolla
Pon en un cuenco, aade los
huevos uno a uno y cada vez 3 dientes de ajo
que introduzcas uno mezcla 1 vaso de salsa de tomate

todo bien. aceite de oliva Carbonell
sal

3 Hacer los paquetitos Decorar con la salsa 4
EXTIENDE las obleas de CALIENTA la salsa de
pasta brick y rellnalas con la tomate. Para emplatar,
mezcla de morcilla y huevo. coloca un paquete por racin
Envuelve haciendo y acompaa con la salsa de
paquetitos y ponlos a frer tomate. Decora con perejil
en una sartn con y sirve.
abundante aceite. Escurre los
paquetes sobre papel de
cocina para que absorban el
exceso de aceite.
Nota: El da 6 de enero no hay

El consejo La frescura del huevo es un factor importante a la hora programa. Te ofrecemos una
de KARLOS
de su consumo, pero no lo es menos su correcta conservacin. receta que ya se ha emitido.
Debemos saber que un huevo bien conservado de 20 das
puede ser ms fresco que uno de 10 mal conservado.
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 6
MIRCOLES 7/1/09
Babilla de ternera con aceitunas

1 Atar la babilla 2 INGREDIENTES
Aadir el tomate
SALSA: pica el ajo y la RETIRA el hueso de la babilla 8-10 personas
cebolla. Pocha todo en una y tala con una lid de cocina.
sartn con un chorrito de Salpimienta y colcala en una 1 babilla de ternera
aceite. Vierte el vino blanco, bandeja apta para el horno. pequea
la salsa de tomate y un vaso Vierte la salsa por encima y 1 cebolla
de agua. Sazona y reserva. hornea a 180 C 60 minutos.
3 dientes de ajo
10 aceitunas verdes
10 aceitunas negras
agua
3 Cocinar la salsa Cortar la carne 4 aceite de oliva Carbonell
PASA la salsa por el RETIRA la lid de la babilla y sal
pasapurs e introduce en corta en filetes. Sirve un pimienta negra
una cazuela. Corta las filete un filete por racin,
perejil
aceitunas en lminas y salsea y decora con perejil.
agrega a la salsa. Cocina
durante 3-4 minutos.
El consejo Las aceitunas son frutos grasos, aunque tambin aportan
de KARLOS
otras sustancias de gran inters diettico y nutricional: fibra,
vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 8
JUEVES 8/1/09
Pescadilla con cebolla confitada

1 Picar el puerro 2 INGREDIENTES
Pochar las cebollas
CORTA las cebollas en CREMA: limpia y pica el 4 personas
juliana y pchalas en una puerro. Pon un chorro de agua
sartn con un chorro de en una cazuela e incorpora el 1 pescadilla
aceite y una pizca de sal. puerro y las patatas troceadas. 3 o 4 cebollas
Cocina a fuego suave hasta Sazona y cocina 10-12 minutos. 2 patatas
que quede bien marrn Tritura, cuela y agrega perejil
1 puerro
durante 20-25 minutos. picado. Mezcla y reserva.
sal
pimienta negra
perejil
3 Sacar los lomos Poner la pescadilla 4
SACA los lomos de la RIEGA la base del plato con
pescadilla y retira la espina. la crema, pon una porcin de
Crtala en 4 porciones y pescadilla encima, coloca
salpimintalas. Extiende un sobre ella la cebolla
chorrito de aceite sobre una confitada. Decora con perejil
bandeja de horno y coloca y sirve.
encima el pescado. Vierte
sobre las porciones un
chorrito de aceite y el vino
blanco. Hornea a 200 C
El consejo La temporada del puerro comienza a principios de otoo
de KARLOS
y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el
mercado durante todo el ao.
17 Arguiano 12/01/2010 17:19 Pgina 10
VIERNES 9/1/09
Garbanzos fritos con huevo escalfado

1 Saltear los garbanzos 2 INGREDIENTES
Cocer los garbanzos
PON los garbanzos a remojo ESCURRE los garbanzos y 4-6 personas
la vspera. Escurre el agua y saltalos en una sartn con un
cucelos en abundante agua chorrito de aceite. Reserva. 400 gr. de garbanzos
hirviendo. Aade 2 ramas de 2 patatas
perejil y sal. Tapa y cocina 1 cebolla
(al 2) 20-22 minutos a partir
4-6 huevos
de que empiece a salir el
vapor. vinagre
sal
pimentn picante
perejil
3 Pochar las verduras Escalfar los huevos 4
CORTA la cebolla en juliana ESCALFAR los huevos: pon a
y pchala en una sartn con hervir agua, sal y un chorrito
un chorrito de aceite y una de vinagre. Aade los huevos.
pizca de sal. Pela y trocea las Cocina 3-4 minutos.
patatas e incorpralas. Sirve los garbanzos en un
Cocina a fuego moderado plato, acompaa con un
y reserva. huevo por racin, con las
patatas y la cebolla. Aade
una pizca de pimentn por
encima del huevo y decora
con perejil.
El consejo A la hora de cocer los garbanzos a diferencia del resto
de KARLOS
de las legumbres, se debe partir de agua templada con el fin
de evitar su endurecimiento.
18 Arguiano
12/01/2010
17:20
Pgina 12
FILETES DE FANECA GUISO DE VACA CALAMARES CALLOS Y MORROS SOPA DE LECHUGA

VILLEROI A LA CERVEZA NEGRA RELLENOS DE SETAS EN SALSA VIZCANA CON QUESO CRUJIENTE
LUNES 12
JUEVES 15
MARTES 13
VIERNES 16
MIRCOLES 14
N 18
al
de enero 16
DE LA TELE DE
LAS RECETAS
KARLOS A12 RGUIANO
18 Arguiano 12/01/2010 17:20 Pgina 2
LUNES 12/1/09
Sopa de lechuga con queso crujiente

1 Aadir la lechuga 2 INGREDIENTES
Cocinar el caldo
CALDO de ave: introduce en SOPA: pica las cebollas y 4-6 personas
una olla con abundante agua pchalas en una cazuela con
2 ramas de perejil, el muslo un chorrito de aceite y una 2 lechugas
de gallina y el esqueleto de pizca de sal. Aade la patata 2 cebollas
pollo. Tapa y cocina (al 2) troceada y cocina durante 1 patata
10 minutos a partir de que unos minutos. Limpia y trocea
50 gr. de queso El Ventero
empiece a salir el vapor. las hojas de lechuga e
Cuela y reserva. incorpora a la cazuela. 1 esqueleto de pollo
1 muslo de gallina
agua
sal
3 Colar la sopa Cubrir el queso 4 perejil
AADE el caldo a la sopa, PON papel de horno sobre
sazona y cocina durante la bandeja y ralla el queso
10-12 minutos. Tritura y haciendo 4 montoncitos.
cuela. Hornea a 180 C 8-10 min.
Cubre el queso con papel de
horno y vuelve a hornear
durante 5 minutos. Retira el
papel y reserva. Sirve la sopa
en un plato hondo y encima
coloca el crujiente de queso.
El consejo Cuando se compra una lechuga, se han de escoger
de KARLOS
las variedades de temporada. Sern ms sabrosas y nutritivas
que las de cultivo en invernadero.
18 Arguiano 12/01/2010 17:20 Pgina 4
MARTES 13/1/09
Callos y morros en salsa vizcana

1 Aadir los callos 2 INGREDIENTES
Cocer la carne
INTRODUCE en una AGREGA laurel, zanahoria, 4-6 personas
cazuela con abundante agua cebolla, los clavos y unos
los callos troceados, el morro granos de pimienta negra a 500 gr. de callos
y la pata de ternera. Cocina una olla con abundante agua. de ternera
durante 4-5 minutos y Incorpora el morro, la pata y 1 morro de ternera
desespuma. los callos cocidos. Sazona,
1 pata de ternera (opcional)
tapa y cocina (al 2) 30 minutos
a partir de que empiece a salir 1 cebolla
el vapor. 1 zanahoria
harina y huevo batido
(para rebozar)
3 Cocinar la salsa Frer los morros 4 sal pimienta negra
SALSA: pon un chorrito de TROCEA el morro y 2 hojas de laurel 5 clavos
aceite en una cazuela. rebzalo con harina y huevo perejil (para decorar)
Lamina los ajos, pica las batido. Frelo en una sartn
cebollas rojas, trocea la con abundante aceite Para la salsa:
manzana y agrega todo, y escurre sobre papel de
sazona y dora. Aade la cocina. Sirve los callos con la 2 cebollas rojas
carne de pimiento choricero salsa, acompaa con el 2 dientes de ajo 1 manzana
y vierte un cazo de caldo morro y decora con perejil. 4-6 cucharadas de carne
de la olla. Cuela con un
pasapurs. Aade los callos y de pimiento choricero
cocina a fuego lento 8 min. aceite de oliva Carbonell
sal
El consejo Las hojas de laurel conviene guardarlas en recipientes
de KARLOS
de cierre hermtico y en un lugar oscuro y seco.
18 Arguiano 12/01/2010 17:20 Pgina 6
MIRCOLES 14/1/09
Calamares rellenos de setas

1 Cocinar el relleno 2 INGREDIENTES
Majar todo
PICADA: lamina 2 dientes RELLENO: lamina 2 dientes 4 personas
de ajo y dralos en una de ajo y dralos. Pica los
sartn con un chorrito de tentculos y cebolla e 8 calamares
aceite. Corta el pan en incorpralo. Sazona y rehoga. 500 gr. de setas
daditos, trocea las avellanas Pica y agrega todas las setas. 10gr. de setas secas
y las nueces y frelos en la Aade arroz y vierte un chorro
sartn. Introduce todo en un del caldo. Cocina 20 minutos.
mortero, aade la pimienta y Rellena los calamares. Sazona, 30 gr. de fideos chinos
maja todo bien. Reserva. psalos por harina y frelos en 1 cebolla harina
una sartn con un chorrito de 2 dientes de ajo
aceite. Reserva. 2 cucharadas
3 de tomate frito
Aadir los calamares Frer los fideos 4 1 vaso de vino de Oporto
SALSA: pica la otra FRE los fideos chinos en 1 l. de caldo de pescado
cebolla y pchala en una una sartn con abundante aceite de oliva Carbonell
cazuela con un chorrito de aceite. Sirve 2 calamares por
sal perejil
aceite. Incorpora el majado, racin, salsea, acompaa con
la salsa de tomate, el vino de los fideos chinos y decora
Oporto y un buen chorro de con perejil. Picada:
caldo de pescado. Aade los 10 avellanas
calamares fritos y cocina a
fuego suave 30-35 minutos. 2 nueces
2 dientes de ajo
2 rodajitas de pan
8-10 granos
de pimienta negra
El consejo Las 180 caloras de una racin de avellanas (un puado
de KARLOS
de unos 25-30 gramos) se convierten en una buena dosis de energa
para afrontar las excursiones en la montaa.
18 Arguiano 12/01/2010 17:20 Pgina 8
JUEVES 15/1/09
Guiso de vaca a la cerveza negra

Trocear el zancarrn
TROCEA el zancarrn, PICA las cebollas, el pimiento 4-6 personas
salpimienta, psalo por verde y la zanahoria e
harina y frelo en una sartn introduce en una olla con un 1 morcillo o zancarrn
con un chorro de aceite. chorrito de aceite y una pizca de vaca
Reserva. de sal. Agrega laurel y 2 cebollas
pimienta y pocha todo bien.
1 pimiento verde
1 zanahoria
2-3 patatas
4 alcachofas
400 gr. de guisantes
3 (conserva)
Aadir la cerveza Agregar la carne 4 harina
INCORPORA la carne, METE la salsa en una olla. l. de cerveza negra
sazona y moja con cerveza. Trocea las patatas y las aceite de oliva Carbonell
Tapa y cocina (al 2) alcachofas e incorpralas.
sal
25 minutos a partir de que Tapa y cocina (al 1) 2 minutos
empiece a salir el vapor. a partir de que empiece a 8-10 granos
Retira el laurel y la carne salir el vapor. Agrega la carne de pimienta negra

(resrvala en un plato). y los guisantes. Sirve el guiso 2 hojas de laurel
Pasa los ingredientes en un plato y decora con perejil (para decorar)
restantes por el pasapurs perejil.
para hacer la salsa..
El consejo Si las hojas de una alcachofa estn blandas en la base
de KARLOS
o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa
no est fresca, y el fondo se ha secado y endurecido.
18 Arguiano 12/01/2010 17:20 Pgina 10
VIERNES 16/1/09
Filetes de faneca Villeroi con romesco

Sacar la carne
CUECE las oras durante BECHAMEL: pon un chorro 4 personas
10-12 minutos en una cazuela de aceite en una cazuela,
con abundante agua. Saca y aade la harina y cocnala. 4 fanecas
pica la carne. Reserva. Agrega la leche a poquitos y 4 cucharadas de harina
sin dejar de remover con una l. de leche
varilla. Cocina la bechamel
harina, huevo batido y
pan rallado (para rebozar)
sal pimienta negra
perejil
3 Rebozar los filetes Hacer la salsa 4 Salsa romesco:

SACA los filetes limpios a las SALSA romesco: introduce 3 oras secas
fanecas. Salpimintalos y en un vaso batidor avellanas,
psalos por la bechamel. almendras, 2 dientes de ajo 1 tomate asado
2 dientes de ajo
Djalos enfriar unos laminados, rebanada de pan
minutos. Psalos por harina, troceada, trozo de guindilla, un puado
huevo batido y pan rallado. tomate asado, carne de las de almendras tostadas
Frelos en una sartn con oras, sal, un chorrito de un puado
abundante aceite. vinagre y uno de aceite.
Tritura todo. Sirve 2 filetes de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
por racin, salsea y decora
con perejil. vinagre sal
un trozo de guindilla
El consejo Las oras son una clase de pimiento seco con forma redondeada
de KARLOS
y que es tpica en muchos platos del Levante espaol.
19 Arguiano
12/01/2010
17:21
Pgina 12
ALBNDIGAS DE PUERROS CON JAMN ALITAS DE POLLO ALCACHOFAS CON CALZONE DE CARNE
ESPINACA Y ARROZ EN SALSA VERDE AL CURRY CON PASTA LANGOSTINOS CON QUESO Y HUEVO
LUNES 19
JUEVES 22
VIERNES 23
MARTES 20
MIRCOLES 21
N 19
al
de enero 23
DE LA TELE DE
LAS RECETAS
KARLOS A19 RGUIANO
19 Arguiano 12/01/2010 17:21 Pgina 2
LUNES 19/1/09
Calzone de carne con queso y huevo

1 Hacer el relleno 2 INGREDIENTES
Aadir la levadura
MASA: desmiga la levadura RELLENO: pica la cebolla y el 4 personas
y ponla en un bol con la pimiento verde y pocha todo
harina. Vierte el agua, un en una sartn con un chorro 400 gr. de carne picada
chorrito de aceite y una de aceite. Introdcelo en un 200 gr. de queso
pizca de sal. Amasa a mano cuenco. Salpimienta la carne
5-6 minutos hasta conseguir picada e incorprala al El Ventero
4 huevos
una bola. Tapa con un trapo cuenco. Agrega la salsa de
y djala fermentar durante tomate y el queso cortado en 1 cebolla
30-60 minutos. daditos, mezcla bien y reserva. 1 pimiento verde
sal pimienta perejil

3 Cortar la masa Cerrar el calzone 4
DIVIDE la masa en 4 HAZ un hueco en el relleno Masa:
porciones y amsalas por y casca un huevo en cada
separado. Estira cada una hueco. Envuelve y cierra 250 gr. de harina
con la ayuda de un rodillo bien. Enharina por encima. 15 gr. de levadura
hasta que quede bien fina y Hornea a 220 C durante prensada
redonda. Corta un crculo 18-20 minutos. Sirve la racin 150 ml. de agua tibia
sobre cada porcin con la de calzone en un plato 2 cucharadas de aceite
ayuda de un plato. Extiende y decora con perejil.
una pizca de salsa de tomate de oliva Carbonell
1 pizca de sal
sobre cada una y reparte
encima el relleno.
El consejo La ventaja de la levadura prensada sobre la levadura actual
de KARLOS
es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho
ms uniforme.
19 Arguiano 12/01/2010 17:21 Pgina 4
MARTES 20/1/09
Alcachofas rellenas de langostinos

1 Hacer la salsa 2 INGREDIENTES
Cocer los langostinos
CALDO: pela los langostinos SALSA: pica cebolla y ajos y 4 personas
(reserva las colas). Pon las pocha en una cazuela aceite.
cabezas y las cscaras a cocer Aade 1 cucharada de harina, 12 alcachofas
en una cazuela con agua, sal cocnala y agrega salsa de 12 langostinos
y unas ramas de perejil tomate, y 3 cazos del caldo . 1 cebolla
10-15 min. Cuela y reserva. Reduce 8-10 minutos. Tritura,
2 dientes de ajo
cuela y reserva.
1 huevo
1 copa de brandy
agua
3 Preparar el relleno Rellenar las alcachofas 4 aceite de oliva Carbonell
RELLENO: retira el intestino LIMPIA las alcachofas sal perejil
de los langostinos y trocea. retirndoles las hojas
Saltalos con aceite y sal. exteriores. Ponlas a cocer en
Vierte el brandy y flambea. una olla con agua, 2 ramas de
Aade 1 cucharada de harina, perejil y sal. Tapa y cocina
cocnala y agrega un cazo de (al 1) 2-3 minutos. Vaca las
caldo. Cuece el huevo con alcachofas y rellena. Pon una
abundante agua 10 minutos. cola de langostino en cada
Pela, pica e incorpralo. alcachofa. Hornea a 200 C
Aade una pizca de perejil 4-5 minutos. Riega un plato
picado y reserva. con salsa y pon 3 alcachofas.
El consejo Para flambear sin problemas, se puede poner el licor
de KARLOS
en un cacito, calentarlo y prenderle fuego, a continuacin se vierte
el contenido del cazo sobre el asado. Adems, hay que tener
en cuenta que la campana extractora de humos est apagada.
19 Arguiano 12/01/2010 17:21 Pgina 6
MIRCOLES 21/1/09
Alitas de pollo al curry con pasta

1 Aadir el curry 2 INGREDIENTES
Limpiar las alitas
LIMPIA y salpimienta las CASCA el huevo en un 4 personas
alitas de pollo. Colcalas cuenco, sazona y btelo.
sobre una bandeja de horno Agrega una cucharada 16 alitas de pollo
y vierte un chorrito de aceite de curry, mezcla bien y unta 200 gr. de pasta
por encima. Hornea a 200 C las alitas con la mezcla. 1 huevo
durante 15-20 minutos. Hornea a 220 C durante
3 dientes de ajo
5 minutos ms.
agua sal
pimienta negra
curry
perejil
3 Cocer la pasta Saltear la pasta 4
CUECE la pasta con LAMINA los dientes de ajo
abundante agua hirviendo y y dralos en una sartn con
una pizca de sal el tiempo un chorrito de aceite.
que ponga en el paquete. Incorpora la pasta y saltea
Refresca y escurre. todo bien. Condimenta con
pimienta negra y perejil
picado. Sirve 4 alitas de pollo
por racin, acompaa con la
pasta y decora con perejil.
El consejo Los exportadores de curry ms sibaritas recolectan
de KARLOS
el curry original y lo congelan a fin de que las hojas mantengan
intactas su fragancia hasta el momento de su preparacin.
19 Arguiano 12/01/2010 17:21 Pgina 8
JUEVES 22/1/09
Puerros con jamn cocido en salsa verde

1 Cocinar la salsa verde 2 INGREDIENTES
Cocer los puerros
LIMPIA y cuece los puerros SALSA verde: pela y pica los 4 personas
en una cazuela con ajos y dralos con un chorrito
abundante agua y una pizca de aceite. Agrega una puerros
de sal 18-20 minutos. Escurre cucharada de harina, cocnala 8 lonchas de jamn
y deja templar (reserva el y vierte copa de vino
caldo de la coccin). blanco, un chorrito del caldo cocido
3 dientes de ajo
Corta los puerros por la de los puerros y perejil picado
mitad y envuelve cada trozo al gusto. Deja reducir la salsa 3 huevos
con una loncha de jamn durante 5 minutos. harina

cocido. 1 copa de vino blanco
agua

3 Frer los puerros Aadir el licuado 4 sal perejil
BATE los huevos y LICUADO de perejil:
saznalos. Pasa los rollitos introduce unas ramas de
de puerro y jamn por perejil y copa de vino
harina y huevo. Frelos en blanco en el vaso de la
una sartn con abundante batidora. Tritura y cuela.
aceite. Incorpralos a la Agrega el licuado a la cazuela
cazuela de la salsa verde y de la salsa verde y mezcla.
cocina durante 5-6 minutos. Sirve 4 rollitos por racin,
salsea y decora con perejil.
El consejo Una forma de tener siempre a mano perejil
de KARLOS
es congelndolo. Ya que de este modo, se conservan
perfectamente sus propiedades originales.
19 Arguiano 12/01/2010 17:22 Pgina 10
VIERNES 23/1/09
Albndigas de espinaca con arroz

1 Cocer las espinacas 2 INGREDIENTES
Aadir el arroz
PICA los ajos y dralos en CUECE las espinacas en una 4-6 personas
una cazuela con un chorro de cazuela durante 4-5 minutos.
aceite. Agrega el arroz y el Escurre y reserva. 1 kg. de espinacas
doble de agua que de arroz. 100 gr. de arroz
Sazona y cocina 20 minutos 1 cebolla
aproximadamente.
4 lonchas de panceta
150 gr. de queso
El Ventero
2 dientes de ajo
3 (para rebozar)
Hacer las albndigas Cocinar la salsa 4 2 vasos de salsa
POCHA la cebolla. Aade la SALSA: introduce el caldo, la de tomate
panceta picada. Mete queso salsa de tomate y la nata en 1 vaso de nata
picado en un cuenco. Aade una cazuela. Deja reducir
1 vaso de caldo de ave
la panceta, la cebolla y las durante 8-10 minutos.
espinacas picadas. Agrega el Incorpora las albndigas. aceite de oliva Carbonell
arroz y mezcla todo bien. Sirve las albndigas en un sal agua

Haz las albndigas, plato, salsea y decora con perejil (para decorar)
enharnalas y psalas por perejil.
huevo batido. Frelas en una
sartn con abundante aceite.
Escurre y reserva.
El consejo A la hora de elegir las espinacas se deben escoger
de KARLOS
las de hojas tersas y firmes.
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LUNES 26
ENSALADA DE BERROS
MARTES 27
SOLOMILLO DE CERDO
CON PANCETA EN
MIRCOLES 28
POTAJE GITANO
JUEVES 29
BLANQUETA DE PAVO
VIERNES 30
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
CARRILLERAS
KARLOS A26 RGUIANO
N 20 30
al de enero
20 Arguiano 12/01/2010 17:23 Pgina 2
LUNES 26/1/09
Ensalada de berros con patata, huevo y crema de aguacate

1 Cortar los huevos 2 INGREDIENTES
Pelar las patatas
CUECE las patatas en una CUECE los huevos en una 4-6 personas
cazuela con abundante agua cazuela con abundante agua y
y una pizca de sal durante una pizca de sal 10 minutos 200 gr. de berros
20-25 minutos. Pela, lamina aproximadamente. Pela, 2 patatas
y reserva. lamina y reserva. 4 huevos
100 gr. de salmn
ahumado
agua vinagre
sal
3 Hacer la crema Montar los moldes 4 Crema

PELA, retira la carne de los LIMPIA y alia los berros de aguacate:
aguacates y ponla en el vaso con sal, aceite y vinagre y
de la batidora. Agrega el colcalos en el plato con 1-2 a guacates
tomate pelado y picado, el ayuda de un molde hueco. 1 tomate pequeo
diente de ajo picado, la Pon encima las lminas de 1 cebolleta
cebolleta picada, el zumo de patata y las de huevo. limn
limn y cilantro picado al Agrega la crema de aguacate
sal hojas de cilantro
gusto. Tritura e introduce la y desmolda. Enrosca los
crema en una manga filetitos de salmn y ponlos
pastelera. en la parte superior.
Sazona y sirve.
El consejo Para poder congelar el aguacate correctamente,
de KARLOS
hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y mezclarla
con un poco de zumo de limn.
20 Arguiano 12/01/2010 17:23 Pgina 4
MARTES 27/1/09
Solomillo de cerdo con panceta en hojaldre

1 Hacer cortes 2 INGREDIENTES
Envolver con panceta
CORTA cada solomillo de ESTIRA y divide la lmina de 4 personas
cerdo por la mitad y hojaldre en 4 trozos. Haz unos
envuelve cada trozo con una cortes en cada uno y envuelve 2 solomillos de cerdo
loncha de panceta. con el hojaldre los trozos de 4 lonchas de panceta
carne. Bate el huevo y sazona. 1 lmina de hojaldre
Pinta el hojaldre con el huevo.
4 manzanas
Vierte un chorrito de aceite
sobre la bandeja de horno y 8 orejones de albaricoque
coloca los solomillos. Hornea 1 huevo

a 200 C 20 minutos. aceite de oliva Carbonell
sal agua

3 Descorazonar Saltear los orejones 4
PUR de manzana: CORTA los orejones en tiras
descorazona y trocea las y saltalos en una sartn con
manzanas. Ponlas en una un chorrito de aceite. Sirve
cazuela con un chorrito el solomillo en un plato,
de agua y cocnalas acompaa con el pur
10-12 minutos. Tritura y pasa de manzana y los orejones
por el pasapurs. Reserva. y decora con perejil.
El consejo A la hora de adquirir las frutas desecadas
de KARLOS
se ha de prestar atencin a que su aspecto y color sean
uniformes y no presenten demasiadas arrugas.
20 Arguiano 12/01/2010 17:23 Pgina 6
MIRCOLES 28/1/09
Potaje gitano
Cocer los garbanzos
PON los garbanzos y las PICA la cebolla y los 6-8 personas
judas a remojo de vspera. pimientos y pchalos en una
Hierve abundante agua y sartn con un chorrito de kg. de migas
agrega los garbanzos y las aceite. Agrega dos dientes de de bacalao
judas. Sazona, tapa y cocina ajo picados. Sazona. Aade la kg. de garbanzos
(al 1) 10-12 minutos desde harina y cocnala un poco.
kg. de judas blancas
que empiece a salir el vapor. Vierte la salsa de tomate y
Cuece 5 huevos en una pimentn y azafrn al gusto. kg. de espinacas
cazuela con agua. Mezcla bien e incorpora todo 1 vaso de salsa de tomate
Pela, trocea e incorpralos a la olla. 8 huevos
a la olla. 2 pimientos verdes
1 cebolla
3 Cocer las espinacas Frer las albndigas 4 4 dientes de ajo
CUECE las espinacas en una ALBNDIGAS: bate tres 1 cucharada de harina
cazuela con mucha agua y huevos y aade el bacalao 1 taza de pan rallado
una pizca de sal. Escrrelas, desalado. Aade 2 dientes
pcalas e incorpralas de ajo picados, perejil picado
tambin a la olla. y pan rallado. Mezcla todo. sal pimentn
Haz las albndigas, frelas en azafrn

una sartn con abundante perejil picado
aceite y adelas a la olla.
Deja reposar todo 4-5
minutos y sirve el potaje en
un plato hondo.
El consejo Al adquirir garbanzos, se debe tener en cuenta
de KARLOS
que su valor calrico es mayor al del resto de la media
de las legumbres secas.
20 Arguiano 12/01/2010 17:23 Pgina 8
JUEVES 29/1/09
Blanqueta de pavo con esprragos y championes

1 Dorar los championes 2 INGREDIENTES
Cocer los pavos
PON abundante agua en la LIMPIA los championes 4 personas
olla e introduce los muslos y escrrelos. Dora los dientes
de pavo. Sazona y aade el de ajo en una cazuela con un 4 muslos de pavo
tomillo, el romero, la cebolla chorrito de aceite. Incorpora 20-24 championes
entera y los clavos de olor. los championes, sazona 12 esprragos verdes
Tapa y cocina (al 2) 5 minutos y cocina a fuego moderado
1 cebolla
a partir de que empiece a 10-12 minutos.
salir el vapor. Retira la carne 3 dientes de ajo
a un plato, cuela el caldo y 2 yemas de huevo

reserva. 1 cucharada de harina
3 nueces de mantequilla
6 cucharadas de nata
3 Aadir zumo de limn Servir con la salsa 4 lquida
SALSA: derrite mantequilla, CUECE las puntas de los zumo de 1 limn
aade harina y cocina. Vierte esprragos verdes en una aceite de oliva Carbonell
4 cazos de caldo. Cuando cazuela con abundante agua
agua sal
haya ligado, aade muslos y una pizca de sal. Sirve un
cocidos y championes. muslo de pavo por racin, 8 clavos de olor
Cocina unos minutos a fuego vierte la salsa con los 2 ramas de romero
suave y agrega zumo de championes y acompaa 1 rama de tomillo
limn. Mezcla yemas y nata con los esprragos. perejil
lquida y aade a la cazuela.
Aade perejil picado y cocina
4-5 minutos sin hervir.
El consejo La carne de pavo es idnea para el mantenimiento
de KARLOS
de la forma fsica y de la salud.
20 Arguiano 12/01/2010 17:23 Pgina 10
VIERNES 30/1/09
Brocheta de carrilleras con crema de ncoras

1 Rehogar 2 INGREDIENTES
Cortar las ncoras
SALSA de ncoras: pica los REHOGA todo bien, aade la 4 personas
ajos y la cebolla y pchalos harina, cocnala un poco y
en una cazuela con un chorro agrega el estragn, la salsa de 20/24 carrilleras de rape
de aceite y una pizca de sal. tomate, 1 vaso de agua, el 1 taza de arroz salvaje
Incorpora las ncoras brandy y una pizca de sal. Deja 3 ncoras
troceadas. reducir 15-20 minutos, tritura,
1 cebolla
cuela y reserva.
2 dientes de ajo
vaso de salsa
de tomate
1 copa de brandy
3 Montar las brochetas Frer arroz 4 aceite de oliva Carbonell
LIMPIA las carrilleras. PON abundante aceite en agua sal
Ensarta 5-6 carrilleras en una sartn y cuando est 1 rama pequea
cada brocheta, salpimienta y caliente introduce el arroz.
dralas en una sartn con un Cuando se infle, retralo con de estragn
chorrito de aceite. una espumadera y escrrelo pimienta negra
sobre papel absorbente. perejil

Sirve la salsa de ncoras en la
base del plato, coloca
encima el arroz frito y la
brocheta y decora con
perejil.
El consejo La pimienta negra es la ms picante de entre todas
de KARLOS
las variedades de pimienta, pero adems, es la ms utilizada
para preparar marinados, estofados, guisos
21 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 12
LUNES 2
SOPA DE COL
MARTES 3
ALMEJAS RELLENAS
MIRCOLES 4
ARROZ Y CODORNICES
JUEVES 5
CANUTILLOS
VIERNES 6
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
CONGRIO CON SETAS
KARLOS A2 6RGUIANO
N 21 al de febrero
21 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 2
LUNES 2/2/09
Sopa de col con lomo

1 Picar la zanahoria 2 INGREDIENTES
Hacer el caldo
CALDO: introduce los SOPA: pica la cebolla 4-6 personas
esqueletos de pollo, una e introdcela en una cazuela
rama de perejil y una pizca con un chorrito de aceite. 1/2 col
de sal en una olla con Sazona y agrega la zanahoria 4 lonchas de lomo de cerdo
abundante agua. Tapa picada. 1 cebolla
y cocina (al 1) 8 minutos
1 zanahoria
a partir de que empiece
a salir el vapor. 2 esqueletos de pollo
vaso de vino de Jerez
1 cucharada de salsa de soja
agua

3 Aadir la col Cocinar el lomo 4 sal
RETIRA el tronco central PICA y salpimienta el lomo pimienta negra
de la col y pcala. Incorprala y saltalo en una sartn con perejil
a la cazuela una vez se haya un chorro de aceite. Agrega
pochado la zanahoria la soja y el vino de Jerez.
y la cebolla. Cuela el caldo Dale un hervor e incorpora
sobre la cazuela y reserva. todo a la cazuela de la sopa.
Mezcla bien y deja hervir
5 minutos. Sirve la sopa
en un plato hondo.
El consejo Para que las zanahorias se conserven correctamente
de KARLOS
se han de mantener en un lugar fresco y aireado.
Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo
hmedo, en lugar de lavarlas.
21 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 4
MARTES 3/2/09
Almejas rellenas con ensalada de rcula

Retirar la carne
COCINA las almejas en una BECHAMEL: pica y pocha las 6 personas
vaporera hasta que se abran. cebollas. Sazona, agrega la
Retira y pica la carne de las harina y cocnala. Aade jugo 1 kg. de almejas
almejas. Reserva las conchas de las almejas y mezcla. Vierte 100 gr. de rcula
y el jugo de coccin. leche sin dejar de remover. 2 cebollas
Aade perejil picado, sal y las
almejas picadas. Cocina a
fuego lento 10-15 minutos sin l. de leche
dejar de remover hasta que harina, huevo batido y pan

coja una consistencia bastante rallado (para rebozar)
espesa. Deja que se enfre. agua
vinagre
3 Empanar las conchas Aliar la rcula 4 aceite de oliva Carbonell
RELLENA las conchas con la LIMPIA la rcula y alala sal
bechamel. Psalas por con aceite, vinagre y sal. perejil
harina, huevo batido y pan Sirve las almejas y acompaa
rallado y frelas en una con la ensalada de rcula.
Escurre sobre papel
absorbente.
El consejo Rebozar en cocina se refiere a cubrir un gnero con una ligera capa
de KARLOS
de harina y otra de huevo batido para frerlo despus, de forma que
quede cubierto por una capa uniforme.
21 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 6
MIRCOLES 4/2/09
Arroz con codornices y alioli

1 Cocinar el arroz 2 INGREDIENTES
Hacer el caldo
DESHUESA las codornices, PICA el pimiento verde, las 4 personas
reserva la carne y dora las cebolletas y los championes.
carcasas en una cazuela con Rehoga en una cazuela con un 4 codornices
un chorro de aceite. Agrega chorro de aceite. Cuando la 200 gr. de arroz
abundante agua, el romero, verdura est bien pochada 2 cebolletas
el tomillo, perejil y una pizca incorpora el arroz. Vierte el
1 pimiento verde
de sal. Cocina el caldo doble de caldo que de arroz
a fuego moderado y cocina 2-3 minutos. Hornea 12 championes
12-15 minutos. Cuela a 200 C 14-15 minutos. 1/2 diente de ajo

y reserva. 1 huevo
agua
vinagre
3 Preparar el alioli Frer 4 aceite de oliva Carbonell
ALIOLI: introduce en un SALPIMIENTA las sal
vaso batidor el diente de ajo pechugas y los muslos. tomillo
picado, el huevo, sal, un Vierte un chorrito de aceite
romero
chorro de aceite y un y frelas en una sartn.
chorrito de vinagre. Mete la Coloca un molde redondo en pimienta negra
batidora y bate sin moverla. un plato y rellena con el perejil

Cuando empiece a arroz. Desmolda y coloca
emulsionar mueve la sobre el arroz las pechugas y
batidora suavemente arriba muslos. Alia con un poco de
y abajo hasta que quede alioli, decora con una hojita
bien homogneo. Reserva. de romero y sirve.
El consejo Para que no se corte el alioli, pueden aadirse
de KARLOS
unas yemas de huevo al inicio de la preparacin.
21 Arguiano 12/01/2010 17:30 Pgina 8
JUEVES 5/2/09
Canutillos de morcilla con crema de berza

1 Hacer los canutillos 2 INGREDIENTES
Retirar la piel
CUECE las morcillas en una CANUTILLOS: estira el 4 personas
cazuela con abundante agua hojaldre y corta unas tiras
30 minutos. Retira la piel y anchas. Engrasa con aceite los 1-2 morcillas de verdura
saltalas en una sartn con moldes de 8 canutillos y (dependiendo del
un chorro de aceite. Reserva. envuelve con las tiras. Bate el
huevo y pinta los canutillos. tamao)
berza
Hornea a 200 C
10-12 minutos. Desmolda 8 ramilletes de brcoli
y rellena los canutillos con la 1 patata

morcilla. 1 placa de hojaldre
1 huevo (para pintar)
agua
3 Preparar la crema Cocer el brcoli 4 aceite de oliva Carbonell
CREMA de berza: pica y CUECE el brcoli al vapor sal
cuece la berza en una 6-8 minutos. Sirve un poco
cazuela con agua. Pela y de crema en el fondo de un
trocea la patata e incorpora a plato, coloca dos canutillos
la cazuela. Sazona y deja que encima y acompaa con el
se cocine 18-20 minutos. brcoli.
Retira el agua y tritura la
berza con la patata.
Introduce la crema en una
manga pastelera y reserva.
El consejo Al cocer las verduras es recomendable introducirlas en agua
de KARLOS
hirviendo, para que no se oxiden (oscurezcan). Una vez cocidas,
hay que sacarlas del agua hirviendo y refrescarlas con agua fra.
21 Arguiano 12/01/2010 17:30 Pgina 10
VIERNES 6/2/09
Congrio con setas y pimientos asados

1 Aliar los pimientos 2 INGREDIENTES
Quitar la piel
LIMPIA los pimientos ALIA con una pizca de sal, 4 personas
morrones. Mjalos con un un diente de ajo picado y un
chorrito de aceite, sazona y chorro de aceite. Mezcla bien 800 gr. de congrio
hornea a 200 C 20-25 min. y reserva. (un trozo entero)
Deja templar, plalos y corta 200 gr. de setas de cardo
en tiras.
(unas 16 unidades)
2 pimientos morrones
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra
3 Untar las setas Cortar el congrio 4 perejil (para decorar)
COLOCA las setas sobre una RETIRA la piel y las espinas
bandeja de horno. Pica un del congrio. Crtalo en
diente de ajo y mezcla en un daditos, salpimienta y
cuenco con un chorro de saltalos en una sartn con
aceite y una pizca de sal. aceite. Colcalo en la base de
Unta las setas y hornea a un plato y acompaa con los
200 C 12-15 minutos. pimientos y las setas. Decora
con perejil y sirve.
El consejo El principal componente del pimiento es al agua,
de KARLOS
seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea
una hortaliza con un bajo aporte calrico.
22 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 12
LUNES 9
LASAA DE PENCAS
MARTES 10
PALETILLA
MIRCOLES 11
FISH AND CHIPS

JUEVES 12
ENSALADA TEMPLADA
VIERNES 13
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
LENGUADO
KARLOS A9 13RGUIANO
N 22 al de febrero
22 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 2
LUNES 9/2/09
Lasaa de pencas con carne

1 Cocer las pencas 2 INGREDIENTES
Cocinar la carne
PICA los dientes de ajo y la QUITA los hilos de las pencas 4 personas
cebolla. Pocha todo en una de acelga y ponlas a cocer en
sartn con un chorro de una cacerola con agua 8 acelgas
aceite y una pizca de sal. Una hirviendo y una pizca de sal 250 gr. de carne ternera
vez pochado, aade las pasas 10-12 minutos.
picadas. Introduce en un picada
1 cebolla
cuenco e incorpora el huevo
y la carne picada. Mezcla 2 dientes de ajo
todo bien y reserva. 1 cucharada de pasas
1 huevo
100 gr. de queso
6 pimientos de piquillo
3 Montar la lasaa Hacer la salsa 4 1 vaso de nata
MONTA las lasaas sobre SALSA: pica los pimientos e agua
una bandeja de horno con introdcelos en una cazuela aceite de oliva Carbonell
un chorrito de aceite. Coloca con un chorro de aceite.
sal
primero en el fondo una Vierte la nata y deja reducir
capa de pencas, aade un durante 6-8 minutos. Tritura. perejil (para decorar)
poco de carne, cubre con Sirve la salsa en el fondo del

otra penca y de nuevo carne plato, coloca encima la
y acaba con pencas. Corta el lasaa y decora con perejil.
queso en tiras, coloca
encima de las lasaas y
hornea a 200 C 8 minutos.
El consejo La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada
de KARLOS
durante todo el ao. No obstante, la mejor poca para su consumo
va desde finales de otoo a principios de primavera.
22 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 4
MARTES 10/2/09
Paletilla a la manteca Xabi Alonso

1 Aadir vino 2 INGREDIENTES
Untar la paletilla
MAJADO: pica los ajos, LIMPIA las chalotas y dralas 4 personas
sazona y machcalos. Aade en una sartn con un chorrito
una cucharada de perejil de aceite. Aade el azcar 4 paletillas de cordero
picado y manteca de cerdo. y vierte un chorrito de vinagre 20-24 chalotas
Mezcla. Unta las paletillas y el vino dulce. Conftalas 1 escarola
con el majado y colcalas 15 minutos. Reserva.
6 dientes de ajo
sobre una bandeja de horno.
Sazona y hornea a 200 C 175 gr. de manteca de cerdo
durante 20-25 minutos. Dale 2 cucharadas de azcar

la vuelta y contina asando vaso de vino dulce
10 minutos. vinagre

3 Aliar la escarola Reducir la salsa 4 sal
LIMPIA la escarola y alala REDUCE la salsa de la perejil
con sal, aceite y vinagre. bandeja del horno en una
sartn. Sirve una paletilla
por racin y salsea.
Acompaa con las chalotas
confitadas y la ensalada.
Decora el plato con perejil.
El consejo La temporada propia de la escarola es la poca de invierno,
de KARLOS
que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy da
se puede encontrar en el mercado durante todo el ao.
22 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 6
MIRCOLES 11/2/09
Fish and chips

1 Cortar el pescado 2 INGREDIENTES
Cortar las patatas
PELA y corta las patatas en CORTA el pescado en 4 personas
bastones. Frelas en una bastones. Sazona y , cuando
sartn con abundante aceite. est lista, psalos por la 800 gr. de merluza
Retralas a un plato con mezcla de harina. 3 patatas
papel absorbente y sazona. 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de harina
litro de agua con gas
1 cucharada de alcaparras
8-10 pepinillos
vinagre de manzana
3 Pasar por la mezcla Hacer la salsa 4 aceite de oliva Carbonell
PON la harina en un cuenco, SALSA: casca un huevo, y sal
vierte el agua con gas y aade sal, vinagre y aceite. perejil (para decorar)
mezcla bien. Casca un huevo Empieza a batir sin mover la
y bate todo bien. Luego pasa batidora. Cuando empiece a
los bastones de pescado por emulsionar mueve el brazo
la mezcla. Frelos en una suavemente. Pica y aade
sartn con abundante aceite alcaparras, pepinillos y
y escurre sobre papel cebolleta. Mezcla y reserva.
absorbente. Sirve el pescado y las
patatas con una pizca de
vinagre y la salsa.
El consejo El buen vinagre de manzana no est refinado y, si no lo ponemos
de KARLOS
en la nevera, suele crear, al cabo de unos das, una especie de velo
interior, que no es muy agradable.
22 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 8
JUEVES 12/2/09
Ensalada templada de puerros con crujiente de pato

1 Preparar el crujiente 2 INGREDIENTES
Dorar los puerros
LIMPIA los puerros y CRUJIENTE: pon papel de 4 personas
cucelos en una cazuela con horno sobre una bandeja de
abundante agua y una pizca horno. Coloca encima las 8 puerros
de sal 10-12 minutos. Deja lonchas de jamn de pato y 1 escarola
templar y crtalos por la cbrelas con otro papel de 1 lechuga roja
mitad. Dralos en una sartn horno y otra bandeja de
16 lonchas de jamn
con un chorrito de aceite. horno para hacer presin.
Reserva. Hornea a 160 C 10-15 min. de pato
Escurre sobre papel 1-2 cucharadas de maz
absorbente y reserva. cocido
1 cucharada de mostaza
3 en grano
Hacer la vinagreta Trocear la lechuga 4 agua
VINAGRETA: pon en un LIMPIA y escurre la lechuga vinagre
cuenco un chorrito de aceite, y la escarola. Trocea la aceite de oliva Carbonell
cebollino picado al gusto, el lechuga. Alia todo bien con
sal
maz, la mostaza, un chorrito la vinagreta. Coloca los
de vinagre y una pizca de sal. puerros en un plato, cebollino
Mezcla todo bien y reserva. acompaa con la ensalada.

Sobre los puerros coloca el
crujiente de pato y sirve.
El consejo El agua es el componente ms importante en el puerro, por lo
de KARLOS
que le convierte en un alimento de escaso aporte calrico. Adems,
presenta una gran cantidad de fibra y de vitaminas y minerales.
22 Arguiano 12/01/2010 17:28 Pgina 10
VIERNES 13/2/09
Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrn

1 Rebozar los mejillones 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos
SACA los lomos de LIMPIA los mejillones y 4 personas
lenguado. Pon a hervir las cucelos con el cava hasta que
espinas en una cacerola con se abran. Cuela y reserva los 2 o 3 lenguados
un poco de agua, sal mejillones y el caldo por (dependiendo
y 2 ramas de perejil. separado. Vierte el caldo de
Cuela y reserva. pescado sobre el de los del tamao)
16 mejillones
mejillones. Pasa los mejillones
por harina, huevo batido y 4 chalotas
pan rallado. Frelos con mucho harina, huevo batido y

aceite. Escurre sobre papel pan rallado (para rebozar)
absorbente. 1 vaso de cava
agua
3 Hacer las popietas Cocinar la salsa 4 aceite de oliva Carbonell
SAZONA los lomos de SALSA: pocha las chalotas sal
lenguado y envulvelos para picadas con un chorro de 1 pizca de azafrn
hacer las popietas. Reparte aceite. Sazona y agrega una
un chorrito de aceite por una cucharada de harina,
bandeja apta para el horno, cocnala. Aade azafrn al
coloca las popietas y vierte gusto, vierte el caldo y deja
un chorro de caldo. Hornea a reducir la salsa. Sirve tres
200 C durante 6-8 minutos. popietas por racin, salsea
y acompaa con los
mejillones. Decora el plato
con una hojita de perejil.
El consejo Es muy recomendable incluir el lenguado en la dieta infantil.
de KARLOS
Ya que sus filetes no contienen espinas y son de un sabor suave
y de textura fina.
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 12
LUNES 16
ANDRAJOS
MARTES 17
OSSOBUCO
MIRCOLES 18
ALCACHOFAS
JUEVES 19
HUEVO ESCALFADO
VIERNES 20
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
RODABALLO
KARLOS A16 20RGUIANO
N 23 al de febrero
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 2
LUNES 16/2/09
Andrajos
1 Hacer la masa 2 INGREDIENTES
Aadir pimentn
PICA cebolla, patatas, MASA: mete la harina, un 6-8 personas
pimiento rojo y pimiento poco de agua y una pizca de
verde y sofrelos. Sazona y sal en un cuenco. Mezcla todo 2 patatas
cuando est todo bien bien y aade agua poco a pimiento rojo
pochado, aade el tomate poco hasta que la masa sea pimiento verde
picado y el laurel. Sofre manejable.
cebolla
todo y agrega el azafrn, la
hierbabuena y el pimentn. 1 tomate
Cubre con agua y cocina 200 gr. harina

30-40 minutos. agua
sal
3 Estirar Cocinar 4 2 hojas de laurel
PREPARA con la masa unas PASADO este tiempo, pimentn dulce
tortitas no muy gruesas. parte las tortitas en trocitos azafrn
Incorpralas a la cazuela una con ayuda de una cuchara o
hojas de hierbabuena
a una y, espera un minuto. de una espumadera. Cocina
durante 15-20 minutos. Sirve
bien caliente en un plato
hondo y decora con una
hojita de hierbabuena.
El consejo Para que las cebollas se conserven en buenas condiciones
de KARLOS
es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco.
Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film
plstico y guardarlas en el frigorfico.
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 4
MARTES 17/2/09
Ossobuco a la albahaca
1 Desgrasar 2 INGREDIENTES
Cocinar las verduras
LAMINA 2 dientes de ajo y SAZONA las rodajas de 4 personas
dralos en una olla con un ossobuco, enharnalas y
chorrito de aceite. Incorpora dralas en una sartn. Aade 4 rodajas de ossobuco
la cebolla, los puerros y las a la olla la carne, la salsa de 1 cebolla
zanahorias picadas. Sazona y tomate, unos 3 vasos de agua, 2 puerros
deja que se pochen a fuego pimienta negra, albahaca y
2 zanahorias
suave. sal. Tapa y cocina (al 2) 20-25
minutos. Desgrasa y retira la 4 dientes de ajo
carne a un plato. Tritura el 2 vasos de salsa de tomate

resto para hacer la salsa. 100 gr. de arroz Basmati
Reserva. harina
agua
3 Hacer el arroz Cristalizar albahaca 4 aceite de oliva Carbonell
PON 2 dientes de ajo CRISTALIZA 4 hojas de sal
enteros en una cazuela con albahaca en una sartn con 15-20 granos
un chorrito de aceite. aceite no muy caliente y
Incorpora el arroz y la misma escurre sobre papel de pimienta negra
cantidad de agua. Sazona, absorbente. Sirve una rodaja un buen manojo
tapa y cocina a fuego de ossobuco por racin, de albahaca

moderado 8-10 minutos. acompaa con el arroz
y la albahaca cristalizada
y salsea.
El consejo El arroz Basmati se cultiva en las laderas del Himalaya al norte
de KARLOS
de la India y Pakistn, es una variedad de grano ndica.
Su grano es fino y delgado. Una de las caractersticas que diferencian
este arroz es su perfume, que lo hace muy apetecible.
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 6
MIRCOLES 18/2/09
Alcachofas con patatas y almejas

1 Pelar las alcachofas 2 INGREDIENTES
Trocear las patatas
PICA y pocha la cebolla en LIMPIA las alcachofas, 4 personas
una olla con un chorrito de crtalas en cuartos y frelas en
aceite. Trocea las patatas e una cacerola ancha con un 12 alcachofas
incorpralas cuando est la chorrito de aceite 10 minutos. 2 patatas
cebolla bien pochadita. 500 gr. de almejas
Sazona y vierte un vaso de
1 cebolla
agua. Tapa y cocina (al 1)
3 minutos a partir de que 2 dientes de ajo
empiece a salir el vapor. agua
sal
perejil
3 Cocinar en conjunto Abrir las almejas 4
AADE las patatas con la LAMINA y dora los dientes
cebolla y un poco del caldo de ajo en una cazuela con un
de la olla. Cocina a fuego chorrito de aceite. Agrega las
suave durante unos minutos. almejas y cocina hasta que
se abran. Incorpora todo a la
cacerola de las alcachofas,
aade perejil picado y sirve
en un plato hondo.
El consejo Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas
de KARLOS
muy bien debajo del grifo con abundante agua.
Retirar las hojas ms externas, ya que son las duras, hasta dejar
a la vista el corazn de las alcachofas.
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 8
JUEVES 19/2/09
Huevo escalfado con magras

1 Sazonar 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
SALSA de tomate: lamina CONDIMENTA con sal 4 personas
los dientes de ajo y dralos. y azcar y cocina durante
Aade cebolla y pimiento 18-20 minutos. Psalo por el 8 huevos
verde finamente picados. pasapurs y reserva. 4 lonchas gruesas
Cuando est todo bien
pochado agrega los tomates de jamn
10 tomates de rama
troceados.
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
vinagre
azcar
3 Frer jamn Escalfar los huevos 4 aceite de oliva Carbonell
COCINA el jamn vuelta y ESCALFAR los huevos: pon sal
vuelta en una sartn con un agua en una cazuela. Cuando perejil
chorrito de aceite e est a punto de hervir, aade
incorpora la salsa de tomate. sal y un chorrito de vinagre y
incorpora los huevos
suavemente. Cocina a fuego
suave 4 minutos. Sirve una
magra con tomate por
racin, coloca encima dos
huevos escalfados y decora
con perejil.
El consejo Una yema de huevo de color amarillo intenso indica
de KARLOS
que la gallina ha sido alimentada de modo natural y saludable.
23 Arguiano 12/01/2010 17:27 Pgina 10
VIERNES 20/2/09
Rodaballo gratinado en crema con sesamo

1 Aadir el fum 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos
SACA los lomos del pescado SALPIMIENTA y dora 4 personas
y resrvalos. Marca un caldo brevemente los lomos en
con las espinas del pescado aceite bien caliente. Retralos 1 rodaballo (de 1,5 kg.)
en una cacerola con agua a una bandeja de horno y 1 calabacn
hirviendo, una pizca de sal y aade a la sartn la harina y 3 yemas de huevo
una rama de perejil. Cocina cocnala. Vierte el fumet de
el fumet 10-15 minutos. pescado y deja reducir la
Cuela y reserva. crema 8-10 minutos. Bate las 1-2 cucharadas
yemas en un cuenco, agrega de semillas de ssamo

nata, vino y mezcla. Incorpora vaso de vino blanco
la mezcla a la sartn. vaso de nata
agua
3 Napar Dorar calabacn 4 aceite de oliva Carbonell
SAZONA y napa los lomos CORTA el calabacn en sal
de rodaballo con la crema. rodajas y dralas en una pimienta negra
Espolvoralos con ssamo y sartn con un chorrito de
perejil
hornea a 200 C durante aceite y una pizca de sal.
8-10 minutos. Sirve un lomo por racin,
acompaa con el calabacn
y decora el plato con una
hojita de perejil.
El consejo Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen
de KARLOS
tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 12
LUNES 23
CARAOTAS CON PAN

MARTES 24
PATATA CON CHORIZO

MIRCOLES 25
MENESTRA
JUEVES 26
SALMN ASADO
VIERNES 27
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
SOLOMILLO
KARLOS A23 RGUIANO
N 24 27
al de febrero
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 2
LUNES 23/2/09
Caraotas con pan de morcilla

1 Cocinar las caraotas 2 INGREDIENTES
Hacer la masa
PAN de morcilla: cuece la PON las caraotas a remojo la 4-6 personas
morcilla con agua 30 min. vspera. Mtelas escurridas en
Quita la piel y mete la carne una olla. Cubre con agua y 400 gr. de caraotas
en un vaso batidor con la sazona. Aade la zanahoria, la o alubia negra
levadura, agua caliente y cebolla y el puerro partido. 1 cebolla 1 puerro
mitad de la harina y bate. Tapa y cocina (al 2) 5-8 min.
1 zanahoria
Aade el resto de la harina, Retira las verduras de la olla y
mezcla y vierte en un molde trocalas. Psalas por el 200 gr. de calabaza
untado con aceite y harina. pasapurs e incorpralas otra 2 dientes de ajo

Tpalo y deja fermentar 1h. vez a la olla. Mezcla todo bien agua perejil
Hornea a 200 C 20 minutos. y reserva. aceite de oliva Carbonell
sal pimentn dulce

3 Aadir pimentn Cortar el pan 4
CORTA la calabaza en CORTA el pan en rebanadas. Pan de morcilla:
daditos. Pica los ajos y saltea Sirve las caraotas en un plato
todo en una sartn con un hondo, acompaa con dos 150 gr. de morcilla
chorrito de aceite. Aade rebanadas de pan y decora de verdura
pimentn al gusto y agrega con perejil. 1 vaso de agua caliente
todo a la olla. Deja reposar 300 gr. harina sal

durante 10-12 minutos. 20 gr. levadura prensada
El consejo Las caraotas son legumbres de granos negros
de KARLOS
famosas en Venezuela y Colombia.
Han sido durante generaciones parte de la dieta
diaria de estos pases.
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 4
MARTES 24/2/09
Rectngulo de patata con chorizo

1 Envolver 2 INGREDIENTES
Rellenar los agujeros
PELA y cuadra las patatas. COLOCA cada pieza de 4 personas
Agujeralas con la ayuda de patata sobre papel de
un descorazonador. Reserva aluminio, vierte un chorrito 8 patatas
la patata sobrante. Retira la de aceite por encima y 400 gr. de chorizo fresco
piel del chorizo, desmiga la sazona. Envuelve y hornea 1 puerro
carne y rellena los agujeros a 200 C durante 40 minutos.
400 gr. de salsa de tomate
de las patatas.
agua
sal
perejil
3 Cocinar las verduras Repartir las salsas 4

CREMA de puerros: limpia y CALIENTA la salsa de
pica el puerro. Dralo en una tomate. Reparte la crema de
cazuela con un chorrito de puerros y la salsa de tomate
aceite y una pizca de sal. en la base de un plato y
Agrega las patatas que has encima coloca un rectngulo
reservado y rehoga durante de patata con chorizo por
15-18 minutos. Tritura y racin. Decora el plato con
reserva. una hojita de perejil y sirve.
El consejo El valor nutritivo del chorizo depende de los
de KARLOS
ingredientes empleados en su elaboracin, pero en
general, todos ellos son bastante calricos.
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 6
MIRCOLES 25/2/09
Menestra de verduras con salsa espaola

1 Cortar los puerros 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
SALSA espaola: pica las CORTA cuatro zanahorias en 4-6 personas
cebollas y drala en una daditos, trocea los puerros, las
sartn con aceite y una pizca alcachofas y la coliflor e 400 gr. de vainas
de sal. Aade una zanahoria introduce todo en una cazuela 1 coliflor 2 puerros
y el pimiento verde picados con abundante agua. Limpia 4 zanahorias
y la harina. Cocnala y agrega las vainas e incorpralas.
4 alcachofas
el hueso de jamn, vino Cuece toda la verdura durante
blanco, caldo de carne, salsa 15-16 minutos. 2 huevos agua sal
de tomate y una pizca de sal.

Deja reducir la salsa durante Salsa espaola:
10-12 minutos y reserva. 2 cebollas
3 1 zanahoria
Cortar los huevos Aadir la salsa 4 1 pimiento verde
PON los huevos a cocer en RETIRA el hueso de la 1 hueso de jamn (trozo)
una cazuela con abundante cazuela de las verduras 1 2 cucharadas
agua y una pizca de sal y pasa el resto por el
durante 10 minutos. Pela, pasapurs. Pon las verduras de harina
trocea y reserva. en una sartn grande 1 vaso de vino blanco
y vierte la salsa espaola. l. de caldo de carne

Cocina a fuego suave 4 cucharadas de salsa
Incorpora los huevos duros de tomate
y sirve la menestra en un
plato hondo. sal
El consejo Un truco a la hora de cocinar alcachofas, para evitar
de KARLOS
que se ennegrezcan y se pongan feas,
es que se les aada un chorrito de jugo de limn.
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 8
JUEVES 26/2/09
Salmn asado en brick con pimientos

1 Envolver en brick 2 INGREDIENTES
Pelar los pimientos
CORTA el rabo de los SACA dos porciones de 4 personas
pimientos y retira las salmn y crtalas por la
semillas. Cucelos en una mitad. Limpia y salpimienta. 800 gr. de salmn
cacerola con abundante agua Envuelve cada trozo con cada 4 pimientos verdes
y una pizca de sal durante pimiento verde. Pon el salmn 4 lminas de pasta brick
18-20 minutos. Deja templar envuelto en el centro de la
1/2 vaso de salsa
y plalos. Abre los pimientos pasta brick y cierra haciendo
y reserva. un paquete. Coloca los de tomate
paquetes en una bandeja agua
de horno y hornea a 200 C aceite de oliva Carbonell
durante 10 minutos. sal
pimienta negra
3 Hacer el aceite Servir 4 cebollino
ACEITE de cebollino: pica e CALIENTA la salsa de perejil
introduce el cebollino en un tomate y sirve un paquete
vaso batidor. Vierte un por racin. Acompaa con la
chorro de aceite y tritura salsa de tomate y el aceite
todo bien. Cuela y reserva. de cebollino. Decora el plato
El consejo El cebollino es una hierba aromtica con unos tallos
de KARLOS
muy finos y huecos. Como su nombre indica
pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor
es mucho ms delicado.
24 Arguiano 12/01/2010 17:26 Pgina 10
VIERNES 27/2/09
Solomillo de ternera con salsa poulette

1 Aadir el vermut 2 INGREDIENTES
Filetear los championes
SALSA poulette: lamina y AGREGA la harina al juguito 4 personas
dora los championes en de los championes que ha
una sartn con un chorrito quedado en la sartn. 4 solomillos de ternera
de aceite. Sazona y retira los Cocnala y aade el vermut, la (de unos 200 gr.)
championes a un plato. nata, el laurel y una pizca de 8 lonchas de panceta
tomillo. Deja que se cocine
16 championes
10 minutos aproximadamente.
2 yemas de huevo
1 limn
1 vaso de vermut blanco
vaso de nata
3 Cocinar la salsa Envolver con panceta 4 aceite de oliva Carbonell
PASADO este tiempo, ENVUELVE cada solomillo sal
incorpora los championes y con dos lonchas de panceta. tomillo
deja reducir 5 minutos. Bate Sujeta con unos palillos.
1 hoja de laurel
los huevos en un cuenco con Sazona y dralos en una
zumo del limn e incorpora sartn con aceite. Colcalos perejil
a la sartn. Retira el laurel y en una bandeja de horno y

el tomillo. Espolvorea con hornea a 200 C 8-10 min.
perejil picado y mezcla todo Pon la salsa en el centro del
bien. Reserva. plato, coloca el solomillo,
decora con una hojita de
perejil y sirve.
El consejo Conviene elegir limones que parezcan pesados
de KARLOS
para su tamao, con la cscara lisa, firme, brillante
y de color verde intenso.
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 12
LUNES 2
GUISO DE PULPO
MARTES 3
ROLLITOS DE TERNERA
CON PAT
MIRCOLES 4
ENSALADA TEMPLADA
JUEVES 5
BERENJENAS RELLENAS
VIERNES 6
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
SALMONETES EN SALSA
KARLOS A2 RGUIANO
N 25 6 al de marzo
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 2
LUNES 2/3/09
Guiso de pulpo con arroz y patatas

Cocer el pulpo
CUECE el pulpo en una olla PICA los ajos, la cebolla y el 6-8 personas
rpida con un vaso de agua pimiento verde. Pocha todo
y una pizca de sal. Tapa bien en una cazuela con un 1 pulpo de 1 kg.
y cocina (al 2) 5 minutos a chorrito de aceite y una pizca 300 gr. de arroz
partir de que empiece a salir de sal. 3 patatas
el vapor. Retira el pulpo a un
1 cebolla
plato y reserva.
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
agua
sal
3 Aadir caldo Trocear el pulpo 4 pimentn al gusto
AADE pimentn al gusto CORTA el pulpo en trozos e perejil
y el arroz. Incorpora las incorpralo a la cazuela. Deja
patatas troceadas y moja con que hierva todo durante un
el caldo del pulpo. Cocina a par de minutos. Sirve el
fuego suave 20 minutos. guiso en un plato hondo
y decora con perejil picado.
El consejo Existen tres tipos de pimentn segn su origen:
de KARLOS
el dulce, el agridulce y el picante.
La variedad ms empleada en la cocina diaria es el dulce,
que aporta a los platos un aroma ms suave.
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 4
MARTES 3/3/09
Rollitos de ternera con pat

1 Cocinar el pur 2 INGREDIENTES
Laminar las patatas
PUR de patata: pela, limpia CUANDO est bien pochada 4 personas
y lamina las patatas. la cebolla, agrega las patatas
Resrvalas. Aparte, corta la y fre a fuego moderado 6 filetes de ternera
cebolla en juliana y pchala durante 12-15 minutos. Escurre (de unos 75 gr.)
en una sartn con un chorro e introduce todo en un vaso 100 grs. de pat
de aceite y una pizca de sal. batidor, vierte la leche, una
1 cebolla
pizca de sal y espolvorea con
perejil picado. Tritura y 2 patatas
reserva. vaso de leche
harina, huevo batido
y pan rallado
3 Hacer rollitos Repartir el pur 4 pimienta negra
CORTA cada filete por la INTRODUCE el pur en una perejil
mitad y unta cada pieza con manga pastelera y reprtelo
pat. Envuelve los filetes y en la base de un plato.
cirralos con la ayuda de un Encima coloca 3 rollitos por
palillo. Salpimienta y psalos racin, decora el plato con
por harina, huevo batido y una hojita de perejil y sirve.
pan rallado. Frelos en una
sartn con un chorrito de
aceite. Escurre sobre papel
absorbente y retira los
palillos.
El consejo Rebozar es cuando se cubre un gnero
de KARLOS
con una ligera capa de harina, otra de huevo batido
y otra de pan rallado para frerlo despus,
de manera que quede cubierto por una capa uniforme.
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 6
MIRCOLES 4/3/09
Ensalada templada de chicharro en escabeche

1 Cocinar el escabeche 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos
SACA los lomos de los ESCABECHE: corta las 4-6 personas
chicharros. Retira las espinas cebolletas y dralas. Agrega
y corta cada uno por la los dientes de ajo con piel y 2 chicharros o jureles
mitad. Sazona y reserva. cuando todo est doradito 1 lechuga
vierte un chorro de vinagre, 100 gr. de pasta
aade el laurel y la pimienta, y
75 gr. de brotes de soja
el pescado. Tapa, cocina 3-4
minutos y deja reposar. Retira 1 zanahoria
el pescado a un plato y la 2 cebolletas

cebolleta y los ajos a otro. 6 dientes de ajo
Cuela y reserva el escabeche. 1 pimiento de piquillo
vinagre
3 Cocer la pasta Hacer el alio 4 aceite de oliva Carbonell
PON abundante agua METE la lechuga en un sal
hirviendo en una cazuela. cuenco. Corta la zanahoria 15-20 granos
Cuece la pasta 10-12 minutos, en tiras y aade. Agrega la
sazona, escurre y reserva. pasta y la soja. Sazona y alia de pimienta negra
con escabeche. Pica el 2 hojas de laurel
pimiento de piquillo y
agrgalo al escabeche. Sirve
la ensalada en un molde,
encima cebolleta y pescado
y un diente de ajo. Desmolda
y alia con el escabeche.
El consejo La soja es la legumbre ms completa a nivel nutricional
de KARLOS
por su riqueza en protenas de alta calidad.
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 8
JUEVES 5/3/09
Berenjenas rellenas de pollo

1 Picar el pollo 2 INGREDIENTES
Hacer cortes
CORTA las berenjenas por la RETIRA la piel de los muslos 4 personas
mitad (a lo largo) y haz unos de pollo y deshusalos. Corta
cortes superficiales en la la carne en dados y reserva. 2 berenjenas
carne. Colcalas con la carne 2 muslos de pollo
hacia arriba en una bandeja 100 gr. de queso
apta para el horno. Sazona y
vierte un chorrito de aceite. Gran Capitn
Hornea a 180 C 15 minutos. 1 cebolla
Retira la carne, pcala y 2 dientes de ajo

reserva. 1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche

3 Cocinar el relleno Rellenar las berenjenas 4 sal
PICA y pocha la cebolla y los RELLENA y coloca las pimienta negra
ajos en una sartn con un berenjenas en una bandeja perejil (para decorar)
chorro de aceite y una pizca apta para el horno. Corta el
de sal. Agrega el pollo, queso y ponlo encima de
salpimienta y saltea hasta cada una. Gratina en el
que el pollo est a punto. horno 2-3 minutos. Sirve
Aade la harina y cocnala. una berenjena por racin
Moja con la leche, incorpora y decora el plato con una
la carne de las berenjenas y hojita de perejil.
cocina 2-3 minutos.
El consejo Generalmente los ajos conllevan una digestin pesada,
de KARLOS
aparte de problemas de aliento.
Para evitarlos, se quita la semilla central del ajo.
25 Arguiano 12/01/2010 17:25 Pgina 10
VIERNES 6/3/09
Salmonetes con salsa de pimiento

1 Cocinar el arroz 2 INGREDIENTES
Cocinar el caldo
SACA los lomos de los PICA y pocha la cebolla en 4 personas
salmonetes. Marca un caldo una cazuela con un chorrito
corto en una cazuela con de aceite. Agrega el pimiento 4 salmonetes (de racin)
agua, sal, las cabezas, las morrn picado y rehoga 1 cebolla
espinas y una rama de durante unos minutos. Aade 1 pimiento morrn
perejil. Cuela y reserva. el arroz y moja con el caldo de
2 patatas
pescado. Deja cocer durante
15-20 minutos. Tritura, cuela y 1 puado de arroz
reserva. agua
sal
pimienta negra
3 Sacar bolas de patatas Frer los salmonetes 4 perejil
PELA y corta las patatas en SALPIMIENTA los
bolitas con la ayuda de un salmonetes y frelos en una
molde. Frelas en una sartn sartn con aceite. Sirve la
con abundante aceite. Una salsa en el fondo del plato y
vez fritas sazona y aade un salmonete por racin.
perejil picado. Acompaa con las patatas y
decora el plato con una hoja
de perejil.
El consejo El salmonete es un pescado que tiene muchas espinas,
de KARLOS
por lo que resulta difcil que los nios puedan comerlo.
De ah que sea mejor ofrecrselo en filetes.
26 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 12
LUNES 9
CAZUELA DE COSTILLA
MARTES 10
SAN JACOBO
MIRCOLES 11
MERO CON SALSA

JUEVES 12
RAPE ALANGOSTADO
VIERNES 13
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
TARTALETA DE ENDIBIAS
KARLOS A9 RGUIANO
N 26 13al de marzo
26 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 2
LUNES 9/3/09
Cazuela de costilla con cardo

1 Dorar la costilla 2 INGREDIENTES
Cortar el cardo
LIMPIA y corta el cardo en TROCEA y salpimienta la 4-6 personas
daditos. Cucelo en una olla costilla. Drala en una sartn
con abundante agua con los dientes de ajo enteros 1 cardo
hirviendo y una pizca de sal. y cocina hasta que est todo 1/2 kg. de costilla
Pela y trocea las patatas e bien dorado.
incorpralas a la olla. Tapa de cerdo
2 patatas
y cocina (al 1) 4 minutos a
partir de que empiece a salir 4 dientes de ajo
el vapor. Escurre y reserva. 2 cucharadas de harina
agua
sal
3 Verter el jugo Aadir las patatas 4 pimienta negra
PON la harina en una sartn INCORPORA a la sartn la pimentn
con un chorrito de aceite, costilla y el cardo con las perejil
cocnala y aade pimentn patatas. Cocina a fuego
al gusto. Agrega 2 cazos del suave 2 minutos
jugo de la olla. aproximadamente. Sirve en
perejil.
El consejo La presencia del cardo en los mercados se mantiene
de KARLOS
durante los meses de invierno y principios de primavera,
y en noviembre es cuando comienza su venta.
26 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 4
MARTES 10/3/09
San Jacobo de redondo a la pimienta verde

1 Abrir los piquillos 2 INGREDIENTES
Cocinar la salsa
SALSA: pica las chalotas ABRE los pimientos de 4 personas
y dralas en una sartn con piquillo en dos y reserva.
un chorrito de aceite. Sazona 16 filetes finos de redondo
y aade la nata lquida, el 8 lonchas de queso
caldo de carne y la pimienta
verde. Deja reducir la salsa Gran Capitn
10-15 minutos y reserva.
4 chalotas
3 dientes de ajo
1/4 l. de caldo de carne
l. de nata lquida

3 Montar los San Jacobo Rebozar 4 (para rebozar)
EXTIENDE los filetes de PSALOS por harina y aceite de oliva Carbonell
redondo sobre una tabla o la huevo batido y frelos en sal
encimera, saznalos. Coloca una sartn con abundante
1 cucharada
encima de cada uno una aceite y los ajos enteros.
loncha de queso y medio Retira a un plato con papel de pimienta verde
pimiento y cubre con otro de cocina. Sirve dos San perejil
filete. Jacobos por racin, salsea y
decora el plato con una
hojita de perejil.
El consejo La chalota es de la familia de las aliceas,
de KARLOS
como la cebolla y el ajo, pero su aroma es ms sutil
que el de la cebolla y menos picante que el del ajo.
26 Arguiano 12/01/2010 18:10 Pgina 6
MIRCOLES 11/3/09
Mero con salsa de naranja

Hacer cortes
CORTA los dientes de ajo y RETIRA el pescado a un plato 4 personas
ponlos a dorar en una y agrega a la cacerola el zumo
cacerola con aceite. Haz unos de dos naranjas, el zumo del 4 lomos de mero
cortes superficiales en los limn y el azafrn. Deja que (de unos 200 gr.)
lomos de mero para que no reduzca la salsa 6-8 minutos. 2 pimiento verdes
reduzcan al cocinar. Diluye la harina de maz con
3 naranjas
Salpimienta y dralos en la un poco de agua fra y dale a
cacerola con los ajos. la salsa el punto de espesor 1 limn
deseado. 3 dientes de ajo
2 cucharaditas de harina
de maz refinada
agua
3 Aadir el pescado Cortar los pimientos 4 aceite de oliva Carbonell
INCORPORA el pescado a CORTA en tiras los sal
la cacerola de la salsa y pimientos verdes y saltalos pimienta negra
cocina 2-3 minutos. Retira el en un sartn con un chorrito
unas hebras de azafrn
pescado y aade los gajos de aceite. Sazona. Sirve un
limpios de una naranja. lomo de mero por racin, perejil (para decorar)
Calienta todo unos minutos. acompaa con los pimientos

y salsea. Decora el plato con
una hojita de perejil.
El consejo El maz, junto con el arroz, el mijo y el sorgo
de KARLOS
son los nicos cereales que pueden ser consumidos
por personas celacas.
26 Arguiano 12/01/2010 18:10 Pgina 8
JUEVES 12/3/09
Rape alangostado en ensalada

1 Pasar los lomos 2 INGREDIENTES
Cortar las patatas
CUECE las patatas sin pelar SACA los lomos del rape, 4 personas
en una cazuela con sazona, psalos por el
abundante agua 25 minutos. pimentn y envulvelos con 1 cola de rape
Crtalas en lminas y papel de aluminio. Ponlos a 1 escarola
reserva. cocer en una cazuela con 2 patatas
abundante agua 12 minutos a
1/2 pimiento morrn
fuego suave. Retira el papel
de aluminio y corta el rape en 1 diente de ajo
rodajas. Reserva. agua
vinagre
sal
3 Hacer el alio Limpiar la escarola 4 pimentn dulce
ALIO: pon en un vaso LIMPIA y escurre la perejil (para decorar)
batidor el pimiento picado y escarola. Sazona y agrega el
el diente de ajo laminado. alio. Mezcla todo bien. Pon
Vierte un chorrito de las lminas de patata en la
vinagre, una pizca de sal y un base del plato, sirve encima
chorro de aceite. Tritura, las rodajas de rape y
cuela y reserva. acompaa con la ensalada y
una pizca de perejil picado
por encima.
El consejo La temporada propia de la escarola es la poca
de KARLOS
de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor
calidad, aunque hoy da se puede comprar todo el ao.
26 Arguiano 12/01/2010 18:10 Pgina 10
VIERNES 13/3/09
Tartaleta de endibias con jamn y queso

1 Partir las endibias 2 INGREDIENTES
Cortar el hojaldre
ESTIRA el hojaldre y haz CUECE las endibias en una 4 personas
cuatro tartaletas con la cazuela con abundante agua
ayuda de un molde. Cubre y una pizca de sal 15 minutos. 1 placa de hojaldre
una bandeja de horno con Escurre y crtalas por la 4 endibias
papel de horno, coloca las mitad. 3 cebollas
tartaletas y cbrelas con
4 lonchas de jamn
papel de horno y otra
bandeja de horno para hacer serrano
presin. Hornea a 200 C 200 gr. de queso
15-18 minutos. Gran Capitn
agua

3 Pochar las cebollas Montar las tartaletas 4 sal
CORTA las cebollas en REPARTE la cebolla encima perejil (para decorar)
juliana y pchalas en una de las tartaletas. Pon en cada
sartn con aceite y una pizca tartaleta una endibia abierta
de sal. Desgrsalas con la por la mitad. Coloca sobre
ayuda de un colador. ella jamn picado y queso.
Gratina en el horno durante
2-3 minutos. Sirve una
tartaleta por racin y decora
El consejo El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe
de KARLOS
que se elabora con harina, grasa, agua y sal.
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 12
LUNES 16
HUEVOS ESCALFADOS
MARTES 17
CREMA DE ESPINACAS
CON CALABAZA
MIRCOLES 18
SETAS RELLENAS
JUEVES 19
SALCHICHA CON PUR

VIERNES 20
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
TALLARINES
KARLOS A16 RGUIANO
N 27 20
al de marzo
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 2
LUNES 16/3/09
Huevos escalfados en gelatina

1 Escalfar los huevos 2 INGREDIENTES
Hacer el caldo
CORTA una cebolla grande PON abundante agua en una 4 personas
en tres rodajas y tustalas cacerola ancha con un
en el horno. chorrito de vinagre y una 4 huevos
Para hacer el caldo, pon en pizca de sal. Cuando est a 1 loncha gruesa de jamn
una olla abundante agua, la punto de hervir, casca los
gallina, el morcillo, la cebolla huevos en la cacerola y cocina cocido
2 lonchas de salmn
y una pizca de sal. Tapa y a fuego moderado durante
cocina (al 2) durante 20 3-4 minutos. Reserva. ahumado
minutos a partir de que 8 rebanadas de pan
empiece a salir el vapor. agua
vinagre
sal
3 Cortar el panjugo Montar 4 cebollino
TUESTA el pan en el horno a RELLENA una fuente con
180 C durante 10 minutos. hielo picado, introduce 4 Para la gelatina:
Mientras, aade al caldo el moldes y cubre las bases con
vino de Jerez y las hojas caldo. Espolvorea perejil 10 hojas de gelatina
de gelatina (previamente picado y deja enfriar. Pon de pechuga de gallina
remojadas en un cuenco encima salmn picado, el 200 gr. morcillo
de agua). Deja enfriar. huevo escalfado, otra vez 1 cebolla
salmn y el jamn cocido 1 copa de vino de Jerez
picado. Cubre con el resto
agua
del caldo, y deja enfriar en el
frigorfico hasta que cuaje. sal
El consejo La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos.
de KARLOS
Est libre de colesterol.
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 4
MARTES 17/3/09
Crema de espinacas con calabaza

1 Cocer las espinacas 2 INGREDIENTES
Pochar las cebollas
TROCEA las patatas y PICA y pocha las cebollas en 4-6 personas
cucelas en una cazuela una sartn con un chorrito de
con abundante agua y una aceite. Sazona. Una vez 700 gr. de espinacas
pizca de sal durante 15-18 doradas, agrega las espinacas. 300 gr. de calabaza
minutos. Cuando hayan mermado, 2 patatas
incorpralas a la cazuela de las
2 cebollas
patatas y cuece toda la
verdura durante 4-5 minutos. 2 lonchas de panceta
Tritura y cuela. Ralla una pizca 2 rebanadas de pan de

de nuez moscada sobre la molde
crema y reserva. 1/2 vaso de nata lquida
agua
3 Saltear la guarnicin Aadir nata 4 aceite de oliva Carbonell
PARA la guarnicin, pica la SIRVE la crema de espinacas sal
panceta y drala en una en un plato, vierte un nuez moscada
sartn con un chorrito de chorrito de nata lquida por
aceite. Retira la corteza del encima y acompala con
pan de molde, crtalo en la guarnicin.
daditos e incorpralos a la
sartn. Corta la calabaza en
daditos y adela.
El consejo La espinaca es una verdura que tolera muy bien el proceso
de KARLOS
de la congelacin, por lo que, tras un escaldado previo,
se pueden mantener perfectamente en el congelador
durante ms de un ao.
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 6
MIRCOLES 18/3/09
Setas rellenas de bacalao con crema de esprragos

1 Verter aceite 2 INGREDIENTES
Cocer los esprragos
PARA hacer la crema, COLOCA las setas sobre una 4 personas
trocea los esprragos e bandeja de horno, vierte un
introdcelos en una cazuela chorrito de aceite por encima 16 setas de cultivo
con abundante agua. y sazona. Hornea a 180 C 300 gr. de bacalao
Incorpora el arroz y sazona. durante 10-12 minutos.
Cuece todo durante 18-20 Mientras, desala el bacalao desmigado
2 cebollas
minutos, tritura, cuela y pasndolo por agua y
reserva. ponindolo a remojo en el 12 esprragos verdes
frigorfico unas 24 horas. 50 gr. de arroz
1 vaso de leche
3 pan rallado (para rebozar)

Pochar la cebolla Rellenar las setas setas 4 agua
CORTA la cebolla en juliana TROCEA el bacalao aceite de oliva Carbonell
y pchala despacito en una desalado e introdcelo en un sal
sartn con un chorro de vaso batidor. Agrega la leche
aceite y una pizca de sal. y tritura. Coloca la crema
sobre la mitad de las setas y
cubre con el restos.
Psalas por harina, huevo
batido y pan rallado y frelas
en una sartn con un buen
chorro de aceite. Escurre
sobre papel .
El consejo Los esprragos trigueros son alimentos de bajo valor
de KARLOS
calrico, ya que su principal constituyente es el agua.
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 8
JUEVES 19/3/09
Bocados de salchicha con pur de patata y mostaza

1 Pinchar las salchichas 2 INGREDIENTES
Hacer el pur
TROCEA y cuece las patatas PINCHA ligeramente cada 4 personas
en una cazuela con salchicha con la punta de un
abundante agua y una pizca cuchillo y frelas en una 8 obleas de empanadilla
de sal durante 10-12 minutos. sartn con abundante aceite. 8 salchichas
Psalas por un pasapurs e Reserva. 2 patatas
introduce el pur en un
vaso de salsa de
cuenco. Aade una yema de
huevo y mezcla. Agrega la tomate
mostaza en grano, mezcla 1 yema de huevo
bien y reserva. 1 cucharada de mostaza
en grano
agua
3 Frer las obleas Cubrir con el pur 4 aceite de oliva Carbonell
FRE las obleas de una en EXTIENDE la salsa de sal
una (presionando para que tomate sobre cada oblea y perejil
no se inflen) en una sartn coloca encima una salchicha
con un chorrito de aceite. partida por la mitad.
Escurre sobre papel Introduce el pur de patata
absorbente. en una manga pastelera y
cubre las salchichas. Gratina
las obleas en el horno
durante 3-4 minutos. Sirve 2
obleas por racin y decora
El consejo Es aconsejable comprar la mostaza a medida que se vaya
de KARLOS
empleando, ya que esmuy fcil que pierda propiedades
con el paso del tiempo.
27 Arguiano 12/01/2010 18:09 Pgina 10
VIERNES 20/3/09
Tallarines y langostinos con aire tailands

1 Preparar el caldo 2 INGREDIENTES
Cocer la pasta
PON en una cazuela LIMPIA los langostinos y pon 4 personas
abundante agua y una pizca las cscaras y las cabezas a
de sal. Cuando empiece a cocer en una cazuela con un 400 gr. de tallarines
hervir, introduce la pasta y chorro de agua, para hacer un 24 langostinos
cocnala el tiempo que caldo corto. Agrega una rama 2 dientes de ajo
ponga en el paquete. Escurre de perejil y cocina el caldo
2 cucharadas de leche de
y reserva. durante 6-8 minutos. Cuela
y reserva. coco
1 limn
agua

3 Saltear los langostinos Cocinar la salsa 4 sal
SAZONA y saltea PARA la salsa, dora los ajos. pimienta negra
ligeramente los langostinos Agrega tomate, guindilla de 1 guindilla cayena
en una sartn con aceite. cayena, leche de coco,
una pizca de jengibre
albahaca, jengibre rallado,
pimienta negra, la ralladura 6-8 hojas de albahaca
de la cscara de un limn, el perejil (para decorar)

caldo y la sal. Reducir 6-8
minutos. Retira la guindilla e
incorpora los langostinos y
los tallarines. Mezcla bien y
cocina 2-3 minutos.
El consejo Respecto al valor nutritivo del coco, destaca su aporte de
de KARLOS
grasas (33,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de
pulpa), sobre todo saturadas (88,6 % del total), que lo
convierten en un fruto de alto valor energtico.
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 12
LUNES 23
MOJETE
MARTES 24
ENSALADILLA
MIRCOLES 25
CABALLA ASADA
JUEVES 26
MEJILLONES EN SALSA
VIERNES 27
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
TRENZAS DE PAVO
KARLOS A23 RGUIANO
N 28 27
al de marzo
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 2
LUNES 23/3/09
Mojete de esprragos
1 Hacer el mojo 2 INGREDIENTES
Cortar los esprragos
PICA los esprragos y MOJO: fre las rebanadas de 4 personas
reserva las puntas. Ponlos en pan y los ajos enteros en una
una cazuela con un chorro de sartn con un chorro de 4 manojos
agua, un chorrito de vinagre aceite. Introduce todo en el de esprragos verdes
y una pizca de sal y cuece vaso de la batidora, agrega la 4 huevos
todo 10 minutos. Escurre, ora troceada, una pizca de
8 rebanadas de pan
colcalos en una tartera y comino y 2 cazos del caldo de
agrega las puntas de los coccin de los esprragos. 8 dientes de ajo
esprragos. Reserva el caldo. Tritura y reserva. 1 ora
vinagre
agua

3 Incorporar los huevos Servir 4 sal
AADE el mojo a la tartera COLOCA en un plato hondo comino
y cocina todo 10 minutos. el mojete de esprragos con perejil (para decorar)
Casca encima los huevos, un huevo por racin. Decora
saznalos y hornea a 180 C con perejil y sirve.
2 minutos.
El consejo El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor
de KARLOS
fuerte y dulzn, gracias a su alto contenido en aceites.
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 4
MARTES 24/3/09
Ensaladilla con perlas de aceituna

1 Hacer las esferificaciones 2 INGREDIENTES
Preparar la masa
PERLAS de aceituna: tritura ESFERIFICACIONES: Para 8 personas
las aceitunas con la batidora, hacerlas, coge crema de
ponlas en una estamea aceitunas con una cucharilla e 3 patatas
y saca el jugo sobre el vaso incorprala a la fuente de 2 zanahorias
de la batidora. Agrega agua con alginato. Dale forma 1 cebolleta
gluconolactato y la goma con la cucharilla, deja reposar
Xantana, tritura y deja 50 seg. y gira la cucharilla para
reposar. Aade alginato al dar forma. Cuando se le haga 200 gr. de bonito en aceite
agua mineral, tritura, virtela una capita, retira la aceituna 200 gr. de mahonesa
a una fuente y deja reposar esferificada a una fuente con 2 huevos
todo unas 12 horas. agua. Repite la operacin. agua vinagre

3 Cocer las patatas Hacer la ensaladilla 4 sal perejil (para decorar)
ENSALADILLA: cuece PON la patata y la zanahoria
las patatas y zanahorias en un cuenco. Aade los Para las aceitunas
en mucha agua con una pizca guisantes, huevos, bonito y
de sal 25 minutos. Pela, corta cebolleta picada. Luego la esferificadas:
en daditos y reserva. Cuece mahonesa y alia con aceite, 400 gr. de aceitunas
los huevos, igual, 10 minutos. vinagre y sal. Mezcla y mete
Pela y pcalos. Cuece los en la nevera unos minutos. deshuesadas
6 gr. de gluconolactato
guisantes tambin en Para servir, coloca un molde
abundante agua y una pizca redondo sin base en un plato clcico
de sal 10 minutos. Escurre y dentro la ensaladilla. 0.7 gr. de Goma Xantana
y reserva todo. Desmolda y pon las perlas. 1000 gr. de agua mineral
5 gr. de alginato
El consejo La cebolleta destaca por su alto aporte en fibra,
de KARLOS
vitaminas y minerales.
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 6
MIRCOLES 25/3/09
Caballa asada con arroz

1 Pochar las cebollas 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos
LIMPIA las caballas y saca CORTA las cebollas y los 4 personas
los lomos. Salpimienta y pimientos en juliana y pocha
reserva. Haz un caldo con las todo en una sartn con aceite 2 caballas o verdeles
espinas en una cazuela con y una pizca de sal hasta que 200 gr. de arroz
abundante agua y una pizca est bien doradito. 2 cebollas
de sal unos 10 minutos. Cuela
4 pimientos verdes
y reserva.
2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra
3 Cocinar el arroz Montar 4 perejil
ARROZ: trocea los ajos y PON en una bandeja de
dralos en una cazuela con horno, en un molde hueco,
un chorrito de aceite. primero la fritada de cebolla
Incorpora el arroz y el doble y pimiento, encima arroz,
del caldo del pescado. presiona y desmolda, luego
Sazona y cocina a fuego los lomitos, y mjalos con
moderado 18-20 minutos. aceite. Prepara varios.
Hornea a 200 C 5 minutos.
Sirve uno por racin y decora
el plato con perejil.
El consejo A la hora de adquirir un verdel, conviene
de KARLOS
decantarse por los de menor tamao, porque
se consideran los de mejor calidad.
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 8
JUEVES 26/3/09
Mejillones con salsa de tomate picante

1 Cortar la cebolla 2 INGREDIENTES
Limpiar los mejillones
LIMPIA los mejillones, PICA la cebolla y pchala en 4 personas
retrales las barbas e una sartn con un chorrito de
introdcelos en una cazuela aceite. Aade los ajos y el 1 kg de mejillones
con el vino blanco. Tapa y pimiento verde picados. 1 cebolla
cocina hasta que se abran. Sazona. 1 pimiento verde
Coloca los mejillones en una
2 dientes de ajo
cazuela y reserva.
2 vasos de salsa
de tomate
3 Cocinar la salsa Aadir la salsa 4 sal
CUANDO la verdura est a AADE parte del jugo de 2 trozos de guindilla
punto, agrega los dos trozos los mejillones y la salsa de perejil (para decorar)
de guindilla y pocha todo tomate. Incorpora todo a la
hasta que est bien cazuela de los mejillones y
doradito. Agrega una cocina 3-4 minutos. Sirve en
cucharada de harina un plato hondo y decora con
y cocnala. una hojita de perejil.
El consejo La mayor parte de los mejillones que compramos
de KARLOS
en los mercados proceden del cultivo,
aunque en ocasiones es posible encontrar mejilln
salvaje en ciertas zonas costeras.
28 Arguiano 12/01/2010 18:08 Pgina 10
VIERNES 27/3/09
Trenzas de pavo con tempura de verduras

1 Preparar la tempura 2 INGREDIENTES
Rallar el jengibre
SALSA: introduce en una TEMPURA: pon la harina en 4 personas
cazuela la salsa de soja, el un cuenco. Aade la yema de
caldo y la miel. Ralla una huevo y una pizca de sal. 8 filetes de pechuga
pizca de jengibre por encima Vierte agua fra poco a poco de pavo de 100 gr.
y deja reducir 8-10 minutos. sin parar de remover hasta 2 zanahorias
Cuela y reserva. que quede una masa no muy
16 hojas de espinaca
espesa.
8 esprragos verdes
2 puerros
1 cebolleta
1 yema de huevo
1 vaso de harina
3 Frer Hacer trenzas 4 2 cucharadas de miel
CORTA las zanahorias en HAZ dos cortes verticales a vaso de salsa de soja
bastones, trocea los puerros cada filete (sin empezar vaso de caldo
y los esprragos y deshoja la desde el principio) y haz una
cebolleta. Pasa todo con las trenza. Ponlas en una
espinacas y el verde de la bandeja de horno, sal agua
zanahoria por la masa de salpimienta y moja con un pimienta negra

tempura y fre en una sartn chorrito de aceite. Hornea a jengibre
con abundante aceite 200 C 10-12 minutos. Sirve
caliente. Escurre sobre papel dos trenzas por racin,
absorbente de cocina. acompaa con las verduras
y salsea por encima.
El consejo El jengibre puede resultar un condimento fuerte
de KARLOS
para nuestros platos. Por eso es conveniente que no
abusemos de l.
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 12
LUNES 30
CALAMAR CON ARROZ

MARTES 31
BACALAO
MIRCOLES 1
GUISANTES
JUEVES 2
CEBOLLA RELLENA
VIERNES 3
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
ALETA CON JAMN
KARLOS A
30
N 29
RGUIANO
3
de marzo al de abril
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 2
LUNES 30/3/09
Calamar en escabeche con arroz

1 Hacer el escabeche 2 INGREDIENTES
Cocinar el arroz
DORA 4 dientes de ajo en ESCABECHE: pon aceite en la 4 personas
una cazuela con un chorrito olla rpida con 6 dientes de
de aceite. Cuando empiecen ajo con piel, laurel, tomillo y 1-2 calamares
a tomar color aade el arroz organo (al gusto). Vierte un (dependiendo del
y la misma cantidad de agua. chorro de vinagre y el vino
Sazona. Tapa y cocina blanco y reserva. Limpia y tamao)
4 zanahorias
durante 10 minutos corta el calamar en arandelas
aproximadamente. Reserva. e incorpralo a la olla. Sazona, 10 dientes de ajo
tapa y cocina (al 2) 5 minutos 100 gr. de arroz basmati

desde que empiece a salir el 1 vaso de harina
vapor. vaso de vino blanco
agua vinagre
3 Tornear las zanahorias Frer las zanahorias 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA las zanahorias en FRELAS en una sartn con sal 1 hoja de laurel
tres o cuatro trozos y aceite y escurre sobre papel 1 rama de tomillo
tornalas. Cucelas en una absorbente. Reparte el arroz
organo
cazuela con abundante agua en 4 moldes y desmolda
y una pizca de sal 15 minutos. cada uno sobre un plato. perejil (para decorar)
Pon la harina en un cuenco, Coloca el calamar en

vierte un chorro de agua fra escabeche en el plato, vierte
y mezcla bien. Incorpora las por encima el escabeche,
zanahorias cocidas al cuenco acompaa con las zanahorias
y balas en la harina. y decora el plato con una
hojita de perejil. Sirve.
El consejo Si se empapan los granos de arroz basmati entre una
de KARLOS
media hora a dos horas antes de cocinar, los granos sern
menos propensos a romperse durante la coccin.
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 4
MARTES 31/3/09
Bacalao con crema de garbanzos y gelatina de espinacas

1 Hacer la gelatina 2 INGREDIENTES
Frer el bacalao
PON a desalar el bacalao en GELATINA: escalda las 4 personas
abundante agua 48 horas espinacas en una cazuela con
antes, cambiando 3 veces el agua hirviendo. Escurre e 4 lomos de bacalao salado
agua durante ese tiempo. introdcelas en el vaso de la (de unos 200 gr.)
Escurre, seca y trocea el batidora. Tritura, sazona y 200 gr. de garbanzos
bacalao. Dora los ajos en una aade el agar-agar. Mezcla
1 cebolla
cazuela con un buen chorro hasta que el agar-agar se
de aceite. Fre los trozos de disuelva y deja que enfre 1 zanahoria
bacalao en ese aceite. hasta que cuaje. 4 dientes de ajo

Escurre y reserva. 150 gr. de espinacas
1 gr. de agar-agar en polvo
4 yemas de huevo
3 Triturar la crema Escalfar las yemas 4 agua
CREMA: pon los garbanzos ESCALFA las yemas en una aceite de oliva Carbonell
a remojo la vspera. Retira el cazuela con agua hirviendo sal
agua y ponlos junto con la 2 minutos aprox Para servir,
pimentn
cebolla y la zanahoria en una coloca el bacalao con la
olla rpida con abundante crema de garbanzos en un
agua y una pizca de sal. Tapa plato. Acompaa con la
y cocina (al 2) 15 minutos a gelatina de espinacas, los
partir de que empiece a salir ajos y las yemas de huevo.
el vapor. Retira el caldo, Espolvorea por encima
tritura los garbanzos y cuela. pimentn al gusto.
El consejo A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto
de KARLOS
de las legumbres, es recomendable comenzar su coccin
a partir de agua templada para evitar su endurecimiento.
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 6
MIRCOLES 1/4/09
Guisantes a la catalana
1 Cocinar los guisantes 2 INGREDIENTES
Cortar las cebolletas
PICA las cebolletas y AADE los guisantes y la 4 personas
pchalas en una cazuela con menta o la hierbabuena.
un chorrito de aceite y una Vierte el ans y un vaso de 1 kg. de guisantes
pizca de sal. Aade la agua y cuece 15-20 minutos. 150 gr. de panceta
panceta picada y rehoga 2 cebolletas
hasta que se dore.
1/2 copita de ans
2 rebanadas de pan
de molde
agua
sal
3 Frer el pan Servir 4 10-15 hojas de menta
RETIRA las cortezas de las PARA servir, coloca los o hierbabuena
rebanadas de pan de molde, guisantes en un plato hondo perejil picado
crtalas en tringulos y y acompaa con el pan frito.
frelas en una sartn con un
sobre papel absorbente de
cocina. Moja la punta en
aceite e introdcela en un
bol con perejil picado.
El consejo Cruda o cocinada, la cebolleta aporta mucho sabor,
de KARLOS
pocas caloras y muchas alternativas para cocinarla.
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 8
JUEVES 2/4/09
Cebolla rellena con salsa de pia y romero

1 Aadir el azcar 2 INGREDIENTES
Vaciar las cebollas
CORTA la tapa superior de SALSA: pica las capas 4 personas
las cebollas y saca todas las interiores y pchalas en una
capas del interior dejando cazuela con un chorrito de 4 cebollas
2 capas exteriores. Reserva aceite y una pizca de sal. 200 gr. de carne picada
las capas interiores. Corta Cuando est bien pochada, 125 gr. de jamn serrano
parte de la base para que se aade el azcar y deja que se
2 dientes de ajo
asienten bien. caramelice. Vierte el caldo y el
zumo de pia. Agrega 2 ramas 2 huevos
de romero, deja reducir 50 gr. de pan rallado

durante unos minutos, cuela 1/2 l. de caldo de carne
y reserva. 1 vaso de zumo de pia
2 cucharadas de azcar
3 Cocinar el relleno Colar el caldo 4 aceite de oliva Carbonell
RELLENO: introduce en un MOJA el fondo de una sal
cuenco la carne picada, el fuente apta para el horno pimienta negra
jamn picado, el ajo picado, con un chorrito de aceite y
romero
el pan rallado y los 2 huevos. un chorrito de caldo. Coloca
Mezcla todo, salpimienta y las cebollas y hornea a 180 C
rellena las cebollas. 30 minutos. Sirve una cebolla
por racin, cuela el jugo de la
fuente y adelo a la salsa.
Salsea la cebolla y decora
con una ramita de romero.
El consejo La pia es una fruta de la que podemos disfrutar
de KARLOS
en cualquier poca del ao, dado que su cultivo se realiza
en distintos pases muy distantes geogrficamente.
29 Arguiano 12/01/2010 18:07 Pgina 10
VIERNES 3/4/09
Aleta rellena con jamn y pimiento

1 Enrollar la aleta 2 INGREDIENTES
Pochar las verduras
LIMPIA, descorazona y ABRE la aleta y coloca encima 6-8 personas
corta la manzana en dados. las lonchas de jamn. Sobre
Pica el pimiento verde, la ellas pon los pimientos del 1 aleta de ternera
zanahoria y la cebolla. Saltea piquillo abiertos. Enrolla la 4 lonchas gruesas
todo en una sartn con un pieza y tala con una lid de
chorrito de aceite y una cocina. Salpimienta y drala de jamn
pizca de sal. Reserva. en una sartn con aceite.
Colcala sobre una bandeja de 200 gr. de guisantes
horno y encima las verduritas (desgranados)

salteadas, vierte caldo y vino y 1 cebolla
hornea a 200 C 35-40 min. 1 zanahoria
1 pimiento verde
3 Desgranar los guisantes Trocear la carne 4 1 manzana
RETIRA la carne, tritura y INCORPORA los guisantes 1 vaso de vino blanco
cuela el resto para obtener a la salsa y mezcla bien. 1 vaso de caldo
la salsa y reserva. Corta la carne en rodajas y
Desgrana y cuece los sirve 2 por racin. Salsea el
guisantes en una cazuela con plato y decora con una hojita sal
abundante agua y una pizca de perejil. pimienta negra

de sal durante 15 minutos. perejil (para decorar)
El consejo Antes de cocinar las patatas conviene
de KARLOS
lavarlas bien ya que en su piel suele haber numerosos
restos de arena y tierra.
30 Arguiano 12/01/2010 18:06 Pgina 12
LUNES 6
GACHAS MANCHEGAS
MARTES 7
LENTEJAS CON MIJO

MIRCOLES 8
JAMONCITOS DE POLLO
RECETA EXTRA
GUISO DE VACA
RECETA EXTRA
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
FILETES DE FANECA
KARLOS A6 RGUIANO
N 30 10al de abril
30 Arguiano 12/01/2010 18:06 Pgina 2
LUNES 6/4/09
Gachas manchegas
1 Trocear los chorizos 2 INGREDIENTES
Frer la panceta
CORTA la panceta en trozos TROCEA los chorizos y frelos 4-6 personas
gruesos y frela en un wok en un wok o en una sartn
o en una sartn con un con un chorrito de aceite. 250 gr. de harina
chorrito de aceite. Reserva. Reserva. de almortas o de trigo
(1 cucharada por persona)
400 gr. de panceta
400 gr. de chorizo fresco
agua
sal
pimentn dulce
3 Cocinar las gachas Servir 4 2 trozos de guindilla
AADE la harina al wok, SIRVE las gachas bien perejil
vierte agua poco a poco y calientes en un plato hondo
remueve hasta que empiece y espolvorea con una pizca
a coger consistencia. Aade de perejil picado.
pimentn dulce al gusto, una
pizca de sal y la guindilla.
Cocina 6-8 minutos hasta
que espese. Incorpora la
panceta y los chorizos y
sigue cocinando hasta que
empiece a hervir.
El consejo Este plato hay que comrselo mientras est caliente,
de KARLOS
ya que cuando se enfra, se queda
como una piedra y ya no tiene gracia comrselo.
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MARTES 7/4/09
Lentejas con croquetas de mijo

1 Cocer el mijo 2 INGREDIENTES
PON las lentejas en una olla LAVA y escurre el mijo 4-6 personas
rpida con abundante agua y 3 4 veces y cucelo en una
una pizca de sal. Incorpora la cazuela con doble cantidad de 400 gr. de lentejas
cebolla y la zanahoria agua que de mijo y una pizca 1 cebolla
picadas. Sazona y agrega un de sal 20 minutos. 1 zanahoria
chorrito de aceite. Tapa y
1 vaso de mijo
cocina (al 2) 7 minutos a
partir de que empiece a salir 1 cebolleta
el vapor. 1 diente de ajo
agua
sal
3 Hacer la masa Poner las croquetas 4 1 cucharadita de curry
INTRODUCE el mijo en un SIRVE las lentejas en un cilantro fresco
cuenco. Aade un diente de plato hondo y acompaa con perejil (para decorar)
ajo y la cebolleta picados, las croquetas de mijo.
cilantro picado al gusto y Decora con una hojita de
una cucharada de curry. perejil.
Mezcla y deja templar.
Haz croquetas con esta
mezcla y frelas en una
Escurre sobre papel
absorbente y reserva.
El consejo El mijo es uno de los cereales ms energticos,
de KARLOS
por eso es una buena idea incluirlo en el muesli del
desayuno o en uno de los platos del medioda. Tambin
es adecuado como acompaante para ensaladas.
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MIRCOLES 8/4/09
Jamoncitos de pollo con manzana y pasas

1 Rellenar las manzanas 2 INGREDIENTES
Colocar los muslos
COLOCA los muslos de PARTE las manzanas por la 4 personas
pollo sobre una bandeja de mitad y descoraznalas. Pon
horno, salpimintalos y las pasas a remojo en agua 8 jamoncitos de pollo
vierte un chorrito de aceite 15-20 minutos y reprtelas en 2 manzanas
por encima. los huecos de las manzanas. 1 cebolleta
Pon las manzanas en la
2 cucharadas
bandeja y mjalas con un
chorrito de aceite. Hornea a de uvas pasas
200 C 10-12 min. Aade el 1 lechuga
licor y el caldo y hornea 1 cucharada de harina
a 200 C 15-20 minutos.
de maz refinada
1 vaso de caldo
3 Cocinar la salsa Hacer la ensalada 4 copita de licor
DILUYE la harina de maz LIMPIA y escurre la lechuga. de manzana
en un cuenco con un poco de Corta la cebolleta en juliana agua
agua. Pon el jugo de la y agrega todo a una
vinagre
bandeja de horno en una ensaladera. Alia con sal,
sartn, aade una pizca de aceite y vinagre. Sirve dos aceite de oliva Carbonell
agua y, cuando empiece a muslos y manzana por sal

hervir, incorpora la harina racin. Salsea, acompaa con pimienta negra
poco a poco hasta que la la ensalada y decora el plato perejil (para decorar)
salsa espese. con una hojita de perejil.
de KARLOS
se ha de prestar atencin a que su aspecto y su color sean
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RECETA E XTRA
Guiso de vaca a la cerveza negra
Trocear el zancarrn
TROCEA el zancarrn, PICA las cebollas, el pimiento 4-6 personas
salpimienta, psalo por verde y la zanahoria e
harina y frelo en una sartn introduce en una olla con un 1 morcillo o zancarrn
con un chorro de aceite. chorrito de aceite y una pizca de vaca
Reserva. de sal. Agrega laurel y 2 cebollas
pimienta y pocha todo bien.
1 pimiento verde
1 zanahoria
2-3 patatas
4 alcachofas
3 (conserva)
Aadir la cerveza Agregar la carne 4 harina
INCORPORA la carne, METE la salsa en una olla. l. de cerveza negra
sazona y moja con cerveza. Trocea las patatas y las aceite de oliva Carbonell
Tapa y cocina (al 2) alcachofas e incorpralas.
sal
25 minutos a partir de que Tapa y cocina (al 1) 2 minutos
empiece a salir el vapor. a partir de que empiece a 8-10 granos
Retira el laurel y la carne salir el vapor. Agrega la carne de pimienta negra

(resrvala en un plato). y los guisantes. Sirve el guiso 2 hojas de laurel
Pasa los ingredientes en un plato y decora con perejil (para decorar)
restantes por el pasapurs perejil.
para hacer la salsa..
El consejo Si las hojas de una alcachofa estn blandas en la base

Nota: Debido a que el 9 de abril es fiesta y Telecinco no emite el programa de
de KARLOS
o se abren con facilidad y presentan partes pardas,
es que no est fresca y el fondo se ha secado y endurecido. Karlos Arguiano, ofrecemos otra receta de las que ha elaborado para nosotros.
30 Arguiano 12/01/2010 18:06 Pgina 10
RECETA E XTRA
Filetes de faneca Villeroi con romesco
Sacar la carne
CUECE las oras durante BECHAMEL: pon un chorro 4 personas
10-12 minutos en una cazuela de aceite en una cazuela,
con abundante agua. Saca y aade la harina y cocnala. 4 fanecas
pica la carne. Reserva. Agrega la leche a poquitos y 4 cucharadas de harina
sin dejar de remover con una l. de leche
varilla. Cocina la bechamel
pan rallado (para rebozar)
sal pimienta negra
perejil
3 Rebozar los filetes Hacer la salsa 4 Salsa romesco:

SACA los filetes limpios a las ROMESCO: introduce en un 3 oras secas
fanecas. Salpimintalos y vaso batidor avellanas,
psalos por la bechamel. almendras, 2 dientes de ajo 1 tomate asado
2 dientes de ajo
Djalos enfriar unos laminados, rebanada de pan
minutos. Psalos por harina, troceada, trozo de guindilla, un puado
huevo batido y pan rallado. tomate asado, carne de las de almendras tostadas
Frelos en una sartn con oras, sal, un chorrito de un puado
abundante aceite. vinagre y uno de aceite.
Tritura todo. Sirve dos filetes de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
por racin, salsea y decora
con perejil. Nota: Debido a que vinagre sal
el 10 de abril es fiesta aceite de oliva Carbonell
y Telecinco no emite el un trozo de guindilla

programa de Karlos
El consejo Las oras son una clase de pimiento seco Arguiano, ofrecemos
de KARLOS
con forma redondeada y que es tpica en muchos platos otra receta de las que
del Levante espaol. ha elaborado para
nosotros.
31 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 12
LUNES 13
FIDEOS CON COSTILLA

MARTES 14
MERLUZA EN SALSA
MIRCOLES 15
SOPA DE POLLO
JUEVES 16
DORADA Y PLTANO
VIERNES 17
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
TERNASCO
KARLOS A13 RGUIANO
N 31 17
al de abril
31 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 2
LUNES 13/4/09
Fideos con costilla, habitas y guisantes

1 Cortar la costilla 2 INGREDIENTES
Desgranar guisantes
DESGRANA los guisantes CORTA la costilla hueso a 4 personas
y las habitas y resrvalos en hueso y drala en una tartera
un plato. con un chorrito de aceite 800 gr. de costilla
y una pizca de sal. de cerdo
200 gr. de fideos
200 gr. de habitas
1 cebolleta
l. de caldo de ave
sal
3 Cocinar Tuesta los fideos 4 perejil (para decorar)
RETIRA la carne a un plato, TUESTA los fideos en una
una vez dorada. Incorpora sartn con un chorrito de
al jugo que ha quedado en la aceite. Una vez tostados
sartn la cebolleta picada, incorpralos a la tartera,
los guisantes y las habitas. vierte el caldo de ave y
Mezcla, rehoga durante cocina durante 2-3 minutos.
unos minutos Introduce las tartera en el
e incorpora la carne. horno y hornea a 200 C
durante 5 minutos. Sirve en
El consejo Los guisantes y las habas son las nicas leguminosas
de KARLOS
que se pueden consumir crudas cuando se recolectan
sus semillas frescas.
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MARTES 14/4/09
Lomo de merluza con salsa de berberechos

1 Aadir 2 INGREDIENTES
Abrir los berberechos
PON los berberechos en PICA los ajos y dralos en una 4 personas
una cazuela con el vino sartn con un chorro de
blanco. Tapa y cocina hasta aceite. Agrega la harina y 4 lomos de merluza
que se abran. Una vez cocnala un poco. Vierte el (de unos 200 gr. cada uno)
abiertos, cuela el caldo y caldo de los berberechos y 500 gr. de berberechos
separa la carne de las deja reducir unos minutos.
2 dientes de ajo
conchas. Incorpora los berberechos,
dales un hervor y reserva. 1 cucharada de harina
sal
cebollino
3 Cocinar la merluza Emplatar 4
SAZONA los lomos de COLOCA los lomos de
merluza, ntalos con aceite merluza en el plato y esparce
y cocnalos a la plancha. por encima cebollino picado
Reserva. al gusto. Riega con la salsa
de berberechos y sirve.
El consejo La merluza es rica en protenas y posee diferentes
de KARLOS
vitaminas y minerales.
31 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 6
MIRCOLES 15/4/09
Sopa de pollo al limn

Preparar el caldo
PARA el caldo, pon agua en PICA finamente el puerro 4-6 personas
una olla y agrega perejil, el y la zanahoria y pocha todo
muslo de pollo, el esqueleto, en una cazuela con un 1 muslo de pollo
la cebolla entera, una pizca chorrito de aceite. Aade los 1 esqueleto de pollo
de sal y unos granos de dientes de ajo y un trozo de 100 gr. de pasta udon
pimienta negra. Tapa y guindilla.
cocina (al 2) 5 min. desde que o espaguetis
empiece a salir el vapor. 1 puerro
Retira el muslo, qutale la 1 zanahoria

piel y trocea la carne. Cuela 2 dientes de ajo
el caldo y reserva. 1/2 limn
1 huevo
3 Incorporar la pasta Aadir el huevo 4 agua
VIERTE el caldo que tenas CUECE el huevo en una aceite de oliva Carbonell
reservado y cuando empiece cazuela con abundante agua sal
a hervir incorpora la pasta. durante 10 minutos. Pela
pimienta negra
y pcalo. Aade el huevo
picado, el zumo de limn, la 1 trozo de guindilla
carne de pollo y el cilantro cilantro

picado al gusto. Cocina perejil
durante 6-8 minutos. Sirve la
sopa caliente en un plato
hondo.
El consejo Algunos investigadores aseguran que el consumo de
de KARLOS
guindillas protege al estmago, debido a que ste
produce ms mucosidad.
31 Arguiano 12/01/2010 18:06 Pgina 8
JUEVES 16/4/09
Dorada con pltano frito

1 Filetear las doradas 2 INGREDIENTES
Cocinar la fritada
LAMINA y dora los ajos en SACA los lomos de las 4 personas
una tartera con un chorro de doradas y corta cada lomo en
aceite. Aade la cebolla y los dos. Salpimintalos y dralos 2-3 doradas
pimientos cortados en en una sartn con un chorrito (dependiendo
juliana. Sazona y deja pochar de aceite. Pasa el pescado a la
a fuego moderado. tartera. del tamao)
3 pltanos
1 cebolla
2 pimientos morrones
2 dientes de ajo
1 copa de ron
3 Aadir el flambeado Frer los pltanos 4 aceite de oliva Carbonell
VIERTE el ron a una sartn TROCEA los pltanos y sal
caliente, flambea y moja dralos en una sartn con la pimienta negra
el pescado con l. Cocina mantequilla a fuego suave.
perejil
durante 2-3 minutos a fuego Coloca la fritada en el fondo
suave. del plato y encima tres
trozos de pescado por
racin. Acompaa con el
pltano frito, decora el plato
con una hojita de perejil y
sirve.
El consejo Al utilizar la tcnica del flambeado hay que asegurarse de
de KARLOS
tener apagada la campana extractora.
31 Arguiano 12/01/2010 18:06 Pgina 10
VIERNES 17/4/09
Ternasco a la plancha con reduccin de Mdena

1 Hacer la reduccin 2 INGREDIENTES
Preparar el pur de patata
PELA, trocea y cuece las PARA hacer la reduccin, 4 personas
patatas en una cazuela con pon el azcar en una sartn,
abundante agua y una pizca agrega el vinagre de Mdena 1 pierna de ternasco
de sal durante 12 minutos. y deja reducir a fuego vivo (fileteado)
Escurre y pasa por el hasta que tenga consistencia. 2 patatas
pasapurs, aade la yema
1 yema de huevo
de huevo y condimenta
con sal, perejil picado 2 cucharadas de azcar
y pimienta negra. Reserva. 1 vaso de vinagre
de Mdena
agua

3 Formar montoncitos Cocinar el ternasco 4 sal
CUBRE con papel de horno VIERTE un chorrito de pimienta negra
una bandeja. Introduce el aceite por encima de cada perejil
pur en una manga pastelera filete y cocnalos en una
y haz unos montoncitos plancha. Sazona los filetes
sobre la bandeja. Gratina y coloca 3 filetes por racin.
durante 3-4 minutos. Acompalos con
2 montoncitos de pur,
aade por encima la
reduccin de vinagre
y decora el plato con
El consejo Se puede decir que el vinagre de Mdena es el mosto
de KARLOS
de la uva empleado para condimentar ensaladas o para
acentuar el sabor de carnes y pescados.
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 12
LUNES 20
ENSALADA DE ARROZ
MARTES 21
CANELONES DE PAVO
MIRCOLES 22
PIMIENTOS RELLENOS
JUEVES 23
ALUBIAS CON ALMEJAS

VIERNES 24
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
SARDINAS RELLENAS
KARLOS A20 RGUIANO
N 32 24
al de abril
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 2
LUNES 20/4/09
Ensalada de arroz con aguacate y palmito

1 Cocer los guisantes 2 INGREDIENTES
Cocinar el arroz
PON el arroz basmati en una CUECE los guisantes en una 4-6 personas
cazuela con un chorrito de cazuela con abundante
aceite y la misma cantidad agua y una pizca de sal 300 gr. de arroz basmati
de agua que de arroz. durante unos 10 minutos. 2 aguacates 5 palmitos
Sazona y cuece el arroz 16 manojitos de cannigos
durante 10 minutos.
50 gr. de guisantes
2 lonchas de jamn
cocido (grueso)
2 cucharadas de maz
agua sal
3 Hacer la salsa rosa Preparar la ensalada 4 Para la salsa rosa:

PARA hacer la salsa rosa, TROCEA los palmitos y el 1 huevo sal vinagre
bate (sin mover) el huevo, aguacate, pica el jamn
una pizca de sal, un chorro cocido y reserva.Pon el arroz 2 cucharadas de tomate
de aceite y un chorrito de en un cuenco, incorpora los frito
vinagre. Cuando empiece a guisantes, el jamn cocido y zumo de 1/2 naranja
emulsionar bate arriba y el maz. Vierte salsa rosa al 1 cucharada de brandy

abajo hasta conseguir una gusto y mezcla. Coloca en un 1 cucharada de salsa picante
cremaa homognea.Aade molde redondo. Presiona y aceite de oliva Carbonell
la salsa picante, la de desmolda. Acompaa con
tomate, el brandy, el zumo los palmitos, el aguacate y
de naranja y mzclalo bien. los cannigos. Sazona y sirve.
El consejo La pulpa del aguacate se ennegrece con rapidez, para
de KARLOS
evitarlo se puede rociar con zumo de limn. Si slo
empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar
perfectamente para el da siguiente dejndole el hueso.
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 4
MARTES 21/4/09
Canelones de pavo y champin

1 Cocinar el relleno 2 INGREDIENTES
Cocer los canelones
CUECE las placas de CORTA los championes, 4 personas
caneln en una cazuela pica y dora el ajo, agrega
con abundante agua la cebolleta picada y los 16 placas de caneln
durante 10-12 minutos. championes. Pocha todo. 200 gr. de pechuga de pavo
Pica la pechuga, salpimenta y 200 gr. de championes
saltea con un chorro de aceite.
200 gr. de queso Gran
Condimenta con organo,
agrega una cucharada de Capitn
harina y un chorrito de leche 1 cebolleta
e incorpora los championes. 2 dientes de ajo
Cocina 3-4 min. y reserva. 4 cucharadas de harina
l. de leche
3 Aadir el tomate Envolver los canelones 4 1 vaso de salsa de tomate
PARA hacer la bechamel, REPARTE el relleno en cada agua
pon un chorrito de aceite placa de caneln y enrosca. aceite de oliva Carbonell
en una cazuela aade Tapa los canelones con la
sal
3 cucharadas de harina bechamel, ralla el queso
y cocnala. Vierte la leche por encima y gratina pimienta negra
poco a poco sin dejar de durante 3-4 minutos. organo

remover hasta que quede Sirve 4 canelones por racin perejil
espesa. Sazona, aade la y decora el plato con
salsa de tomate, mezcla bien una hojita de perejil.
y reserva.
El consejo El pavo es un alimento magro, fcil de digerir y con bajo
de KARLOS
contenido en grasa y colesterol.
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 6
MIRCOLES 22/4/09
Pimientos rellenos con crema de tortilla

1 Cocinar la patata 2 INGREDIENTES
Asar los pimientos
UNTA la base de una fuente PICA y pocha la cebolla en 4 personas
apta para el horno con un una sartn con aceite. Aade
chorro de aceite, coloca el pimiento verde picado y 12 pimientos de piquillo
encima los pimientos de cuando est hecho agrega las 1-2 patatas
piquillo, condimenta patatas picadas. Sazona y 1 cebolla
con sal y azcar y hornea cocina durante 10-15 minutos.
1/2 pimiento verde
a 200 unos Bate los huevos, incorpora la
8-10 minutos. patata, la cebolla y el 2 dientes de ajo
pimiento. Mezcla y pon en 3 huevos

una sartn con un chorrito de 1 cucharada de harina
aceite para hacer la tortilla. 1/2 copa de vino blanco
azcar
3 Rellenar los pimientos Hacer la salsa verde 4 agua
CASCA los huevos, sazona y PARA la salsa verde, pica aceite de oliva Carbonell
bate. Aade la patata, la perejil, pon en un vaso sal
cebolla y el pimiento. Mezcla batido, vierte un chorro de
perejil
y pon en una sartn con un agua, tritura y reserva. Pica el
chorrito de aceite para hacer ajo y dralo con un chorro
la tortilla. Coloca en un de aceite. Agrega la harina ,
cuenco, tritura y deja el vino blanco y el licuado de
templar. Introduce la crema perejil. Sazona y cocina hasta
en la manga pastelera y que espese. Sirve en un
rellena los pimientos. plato. Coloca 3 pimientos por
Calienta en el horno 2 min. racin y decora con perejil.
El consejo Para que el ajo no repita, lo mejor es que, una vez pelado,
de KARLOS
le quites el germen que se aloja en su interior y que es
bastante indigesto.
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 8
JUEVES 23/4/09
Alubias blancas con almejas y aceite de cebollino

1 Aadir las almejas 2 INGREDIENTES
Cocinar las alubias
PON las alubias a remojo RETIRA las verduras de la olla 4-6 personas
desde la vspera. Colcalas a un plato. Trocalas y psalas
en la olla rpida con por el pasapurs. Incorpora 400 gr. de alubias blancas
abundante agua. Incorpora a la olla y cuando empiece a kg. de almejas
el pimiento, la cebolla, hervir aade las almejas. 1 cebolla
el tomate, los dientes de ajo Cocina a fuego suave durante
1 tomate
y el puerro enteros. Sazona, unos 2-3 minutos
tapa y cocina (al 2) hasta que se abran. 1 pimiento verde
6 minutos a partir de que 1 puerro

empiece a salir el vapor. 2 dientes de ajo
agua

3 Picar el cebollino Emplatar 4 sal
PARA hacer el aceite de CUANDO vayas a emplatar, cebollino
cebollino, pcalo coloca las alubias en un plato
e introdcelo en un vaso hondo y condimenta con el
batidor. Vierte un chorrito aceite de cebollino.
de aceite y tritura. Reserva.
El consejo Las alubias, por su elevado contenido en fibra soluble,
de KARLOS
contribuyen a prevenir el estreimiento
y tambin disminuyen la tasa de colesterol en sangre.
32 Arguiano 12/01/2010 18:05 Pgina 10
VIERNES 24/4/09
Sardinas rellenas de cebolla con salsa de mostaza

Pochar las cebollas
CORTA las cebollas en PARA la salsa, pon las yemas 4 personas
juliana y pchalas en una de huevo y la mantequilla en
sartn con un chorro de un cuenco. Colcalo en una 24 sardinas (dependiendo
aceite y una pizca de sal. cazuela con agua hirviendo del tamao)
y cocina al bao mara. Agrega 3 cebollas
la mostaza y mezcla. Vierte la
barra de pan viejo
nata lquida despacio y sigue
mezclando. Cocina a fuego 2 yemas de huevo
suave 5 min. hasta que espese. 1 cucharada de mostaza

Aade el zumo de limn, 3 cucharadas de
mezcla y reserva.
mantequilla
1/2 vaso de nata lquida
3 Rellenar las sardinas Frer las sardinas 4 zumo de limn
ABRE las sardinas, sazona, RALLA el pan viejo y reboza aceite de oliva Carbonell
coloca encima la cebolla con l las sardinas. Frelas sal
pochada y cubre con otra en una sartn con
sardina. Reserva. abundante aceite y escurre
sobre papel absorbente.
Sirve 3 sardinas por racin,
salsea y decora el plato con
una hojita de perejil. Pon
el resto de la salsa en una
salsera.
El consejo La sardina es un pescado azul y es muy buena fuente de
de KARLOS
Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
LUNES 27
SOPA DE PUERROS
MARTES 28
TRINGULOS DE QUESO
MIRCOLES 29
BROCHETA DE SALMN
JUEVES 30
REDONDO DE TERNERA
RECETA EXTRA
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RAPE CON PANCETA
RGUIANO
27
N 33 1
de abril al de mayo
LUNES 27/4/09
Sopa de puerros con costilla adobada y guisantes

1 Dorar las costillas 2 INGREDIENTES
Picar los puerros
LIMPIA y pica los puerros. TROCEA la costilla de cerdo y 6-8 personas
Pica la zanahoria y la drala en una cazuela con un
cebolleta y reserva todo. chorro de aceite. 7 puerros
300 gr. de costilla
adobada
50 gr. de guisantes
(desgranados)
1 zanahoria
1 cebolleta
1,5 l. de caldo de verduras

3 Rehogar Verter el caldo 4 sal
DESGRASA con la ayuda de AADE los guisantes y una pimentn
un cazo e incorpora los cucharada de pimentn.
puerros picados, la cebolleta Vierte el caldo de verduras, (dulce o picante)
picada y la zanahoria picada. sazona y deja hervir a fuego
Rehoga todo bien durante lento durante 30 minutos
unos minutos. aproximadamente. Sirve la
sopa caliente en un plato
hondo.
El consejo La temporada del puerro comienza a principios
de KARLOS
de otoo y finaliza en primavera, aunque es posible
encontrarlo en el mercado durante todo el ao.
MARTES 28/4/09
Tringulos de queso y pollo

1 Untar las tiras 2 INGREDIENTES
Cocinar el relleno
RELLENO: pica y pocha el HAZ con cada lmina de 4 personas
pimiento verde. Agrega la pasta filo2 tiras largas. Funde
pechuga de pollo picada, la mantequilla y unta las tiras 4 lminas de pasta filo
salpimienta e incorpora los con ayuda de un pincel. 150 gr. de queso
tomates secos picados y el
queso cortado en daditos. Gran Capitn
1 pechuga de pollo
Aade la harina y tustala un
poco. Vierte la leche poco a 1 pimiento verde
poco sin dejar de remover. 8 tomates deshidratados

Deja templar y reserva. 1 cucharada de harina
vaso de leche
3 Hacer paquetitos Servir 4 aceite de oliva Carbonell
REPARTE el relleno en las 8 PON 2 tringulos por racin sal
tiras de pasta filo. Dobla y decora el plato con una pimienta negra
cada tira sobre s misma hojita de perejil.
varias veces hasta que quede
un paquetito en forma de
tringulo. Pon los paquetes
en una bandeja de horno y
hornea a 200 C durante
8-10 minutos.
El consejo La mantequilla es un producto que conservndolo
de KARLOS
en el frigorfico puede mantenerse durante 2 meses.
MIRCOLES 29/4/09
Brocheta de salmn con gazpacho de guisantes

1 Aromatizar el aceite 2 INGREDIENTES
Colar el gazpacho
CUECE los guisantes con PARA aromatizar el aceite, 4 personas
abundante agua hirviendo y pon en una sartn los granos
una pizca de sal 10-12 min. de pimienta, organo y 800 gr. de salmn
Tritralos en un vaso batidor. eneldo. Aade medio diente 200 gr. de guisantes
Deja enfriar. Pica rebanadas de ajo y el verde de la
de pan e incorpralas. Pica la cebolleta troceado. Agrega un (desgranados)
1 cebolleta
cebolleta y medio ajo y buen chorro de aceite y cocina
agrgalo. Mezcla todo bien, 10-12 minutos a fuego suave. 1 diente de ajo
tritura y cuela. Alia con Retira del fuego y deja 2 rebanadas

aceite, vinagre y sal. Mezcla y templar. Cuela el aceite sobre de miga de pan
reserva. un cuenco y reserva. agua
vinagre
3 Cortar el salmn Montar las brochetas 4 aceite de oliva Carbonell
LIMPIA y corta el salmn COCINA las brochetas en sal
en dados hermosos e una plancha hasta que 10-15 granos
introdcelos en el cuenco queden doraditas por ambos
del aceite. Deja que el lados. Sirve una brocheta por de pimienta negra
salmn repose y se racin, acompaa con el eneldo (fresco)
aromatice 40-60 minutos. gazpacho y decora el plato organo (fresco)

Escurre y monta las con una ramita de eneldo.
brochetas con los dados de
salmn.
El consejo Las especias hay que elegirlas con su forma original,
de KARLOS
en ramas, en granos, en tallos, en semillas, son
siempre mejor que molidas. La intensidad de
su perfume indica tambin el nivel de calidad y frescor.
JUEVES 30/4/09
Redondo de ternera con salsa de oporto

Pochar las verduras
LAMINA y dora las SALPIMENTA y dora el 6-8 personas
zanahorias en una tartera redondo en una tartera con
con un chorro de aceite. un chorrito de aceite y las 1 redondo de ternera
Aade la cabeza de ajo, la hojas de laurel 5-6 minutos. 4 zanahorias
cebolla troceada y una pizca Incorpora la verdura, el vino 1 cebolla
de sal. Rehoga durante unos de Oporto y cocina 60 min.
1 cabeza de ajos
minutos y reserva. dando vueltas a la pieza y
aadiendo caldo. Retira el 2 patatas
redondo y reserva. Pasa la 1/2 l. de vino de Oporto

salsa por el pasapurs, 1 vaso de caldo
calintalo a fuego suave. aceite de oliva Carbonell
sal
3 Frer las patatas Cortar el redondo 4 pimienta negra
PELA las patatas y crtalas CORTA el redondo en 2 hojas de laurel
tipo rejilla con la ayuda de lonchas y sirve 3 lonchas por perejil (para decorar)
una mandolina. Psalas por racin. Salsea, acompaa con
agua para quitar el almidn, las patatas fritas y decora el
escurre y frelas en una plato con una hojita de
sartn con abundante aceite perejil.
hasta que estn bien
doraditas. Escurre sobre
papel absorbente. Sazona y
condimenta con perejil
picado.
El consejo La harina de maz refinada es un producto que se utiliza
de KARLOS
fundamentalmente para espesar salsas y preparados
de masa como cremas pasteleras, masa de croquetas...
RECETA E XTRA
Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias
1 Sacar los medallones 2 INGREDIENTES
Cocinar las alubias
PON las alubias a remojo de LIMPIA y retira las espinas 4 personas
vspera. Para hacer la crema, del rape. Corta cada lomo de
escrrelas e introdcelas en rape en 4 trozos. Envuelve 1 lomo de rape de 800 gr.
una olla con abundante cada trozo con una loncha de 8 lonchas de panceta
agua. Incorpora la cebolla panceta. 100 gr. de alubias blancas
y la zanahoria picadas.
1 cebolla
Sazona, tapa y cocina (al 2)
10-12 minutos a partir de que 1 zanahoria
empiece a salir el vapor. 1 pimiento verde

Tritura, cuela y reserva. vaso de vino blanco
agua

3 Dorar el rape Hacer el aceite 4 sal
DORA los trozos de rape ACEITE de pimiento: pica el
envueltos en panceta, en pimiento verde y ponlo en el
una sartn con un chorro de vaso de la batidora. Aade
aceite, hasta que la panceta un chorrito de aceite,
tome color. Colcalos en una sazona, tritura, y cuela. Pon
bandeja apta para el horno. la crema de alubias en el
Vierte el vino blanco y fondo de un plato, riega con
hornea a 200 C 8 minutos. un chorro de aceite de
pimiento y coloca encima
2 trozos de rape por racin.
El consejo Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado Nota Debido a que el da 1 de mayo es Fiesta y Telecinco no emite
de KARLOS
y son ideales para comerlas crudas. el programa de Karlos Arguiano, ofrecemos otra receta de las
Las ms grandes, en cambio, son ms adecuadas para la cocina. que ha elaborado para nosotros.
34 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 12
LUNES 4
PENCAS DE ACELGA
MARTES 5
COSTILLAR DE LECHAZO
MIRCOLES 6
ESPRRAGOS
JUEVES 7
CARBONADA CRIOLLA
VIERNES 8
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
SALMONETES
KARLOS A4 RGUIANO
N 34 8 al de mayo
34 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 2
LUNES 4/5/09
Pencas de acelga envueltas en jamn

1 Pochar el pimiento 2 INGREDIENTES
Retirar los hilos
RETIRA los hilos de las PICA y pocha el pimiento en 4 personas
pencas y cucelas en una una cazuela con un chorrito
cazuela con agua hirviendo y de aceite y una pizca de sal. 6 pencas de acelga
sal durante 15-18 minutos. Cuando empiece a tomar 2 lonchas de jamn
Escurre y deja templar. color, aade el arroz y el vino
blanco y cocina 15-18 minutos. cocido
10 lonchas de queso
Agrega un poco de agua si se
seca. Tritura, cuela y reserva. Gran Capitn
1 pimiento morrn
agua
3 Envolver con jamn Servir con la salsa 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA las pencas y el COLOCA los paquetes de sal
jamn cocido por la mitad. penca en una bandeja apta perejil (para decorar)
Pon encima una lmina de para el horno y hornea a
queso (reserva 2 lonchas), 200 C-220 C 4-5 minutos.
coloca otra media penca, de Sirve la salsa del pimiento en
nuevo otra de queso y cubre el fondo de un plato, pon
con media penca. Envuelve encima un paquete y decora
todo con media loncha de con una hojita de perejil.
jamn. Corta las lonchas de
queso reservadas por la
mitad y sobre cada paquete.
El consejo Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas,
de KARLOS
tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante
y de pencas duras.
34 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 4
MARTES 5/5/09
Costillar de lechazo a la naranja

1 Mezclar el caldo 2 INGREDIENTES
Regar con aceite
TROCEA el costillar en EXPRIME las naranjas y 4 personas
4 raciones. Salpimienta y mezcla en un cuenco con el
moja con un chorrito de vino blanco, la miel, el tomillo 1 costillar de lechazo
aceite por encima, colcalas y el romero picado y los 100 gr. de cous-cous
sobre la bandeja de horno y dientes de ajo (golpeados y
hornea a 220 C 8-10 picados). Reserva. precocido
zanahoria
minutos.
pimiento verde
2 naranjas
1-2 cucharadas de miel
4 dientes de ajo
3 Hacer el cous-cous Hornear el costillar 4 agua
COUS-COUS: ponlo en un MOJA con un chorrito el vinagre
cuenco y cbrelo con agua cordero y hornea a 200 C aceite de oliva Carbonell
hirviendo. Tapa con plstico durante 20 minutos. Al cabo
sal pimienta negra
y deja que se hidrate 5 min. de 10 minutos vierte el resto
Pica zanahoria, pimiento de la salsa. Una vez se haya romero
verde, unas hojas de menta y asado el cordero, cuela el tomillo cebollino

cebollino. Retira el plstico y caldo y redcelo en una menta perejil
aade los ingredientes sartn. Pon el cous-cous y
picados. Mezcla y alia con una trozo de costillar, salsea
sal, aceite y vinagre. Reparte y decora el plato con una
en moldes, desmolda. hojita de perejil.
El consejo La miel, por su suave accin laxante, es recomendada
de KARLOS
como sustitucin del azcar en caso de estreimiento.
34 Arguiano 12/01/2010 18:20 Pgina 6
MIRCOLES 6/5/09
Esprragos en hojaldre con holandesa

1 Cortar el hojaldre 2 INGREDIENTES
Cocer los esprragos
PELA los esprragos y CORTA el hojaldre en 4 personas
ponlos en una cazuela con 4 rectngulos, pinta los
abundante agua hirviendo, bordes con huevo batido y 2 lminas de hojaldre
condimenta con sal y azcar encima de cada borde pon 16 esprragos blancos
y cuece 10-12 minutos. una tira de hojaldre. Con la
Escurre y reserva. ayuda de un tenedor agujerea (frescos)
1 huevo
la base y hornea a 180 C
durante 20 minutos. agua
sal
Para la holandesa:
3 Hacer la salsa Colocar los esprragos 4 5 nueces de mantequilla
SALSA holandesa: funde la REPARTE 4 esprragos en 3 yemas de huevo
mantequilla en una sartn y cada tartaleta. Sazona, napa zumo de limn
reserva. Introduce las yemas con la salsa holandesa y
sal
de huevo en un cuenco y gratina durante 2-3 minutos.
agrega el zumo de limn. Sirve una tartaleta por
Monta con la ayuda de una racin y decora el plato con
batidora de varillas y aade una hojita de perejil.
la mantequilla fundida poco
a poco sin dejar de batir.
Sazona y reserva.
El consejo La mantequilla de buena calidad debe
de KARLOS
ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo
ms o menos intenso.
34 Arguiano 12/01/2010 18:20 Pgina 8
JUEVES 7/5/09
Carbonada criolla en calabaza

1 Rehogar la verdura 2 INGREDIENTES
Ahuecar la calabaza
QUITA la tapa de la PON a pochar la cebolla 6-8 personas
calabaza y ahueca quitando picada en una cazuela con un
las semillas y las fibras. chorrito de aceite. Una vez 1 calabaza de aprox. 4 kg.
Sazona por dentro frotando pochada, agrega el pimiento 1 cebolla
con la mano. Reserva. rojo y el pimiento verde 1 pimiento rojo
picados, sazona y deja pochar
1 pimiento verde
hasta que se dore.
1 kg. de pechuga de pollo
1 patata 1 boniato
4 cucharadas de maz
dulce
250 gr. de orejones
3 Aadir patata Meter el guiso 4 de melocotn
CORTA la pechuga de pollo, PON el guiso en la calabaza, 3 cucharadas de ketchup
salpimienta y rehgalo. tapa y cubre el rabo de la 1 taza de salsa de tomate
Aade la verdura pochada, calabaza con papel de
vaso de Brandy
agrega laurel, tomillo, la copa aluminio y frota por la
de brandy, ketchup y salsa corteza con un pao y aceite aceite de oliva Carbonell
de tomate. Guisa 10 minutos. para que no se queme. agua sal

Pica patata y boniato y Hornea a 220 C 10 minutos y pimienta negra
aade al guiso. Vierte un al pasar este tiempo a 180 C 4 ramitas de tomillo
chorrito de agua y cocina 10 20 minutos. Retira la tapa y
2 hojas de laurel
minutos. Aade el maz y los sirve el guiso en un plato
orejones troceados. hondo.
El consejo El componente principal de la calabaza es el agua,
de KARLOS
lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono
y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea
un alimento con un escaso aporte calrico.
34 Arguiano 12/01/2010 18:20 Pgina 10
VIERNES 8/5/09
Salmonetes en tempura con patatas cocidas

1 Sacar los lomos 2 INGREDIENTES
Cocer las patatas
CUECE las patatas (sin pelar) SACA los lomos de los 4 personas
en una cazuela con salmonetes, salpimienta.
abundante agua y una pizca 4 salmonetes
de sal durante 20 minutos. 8-12 patatas pequeas
Retira el agua de la cazuela y 1 cabeza de ajo
djalas cocinando a fuego
harina
suave para que se sequen
bien. Tapa la cazuela con un agua
trapo y reserva. 50 ml. de vinagre
sal
1 cucharadita de comino
3 Frer los salmonetes Hacer la salsa 4 1 manojo de cilantro
PON la harina en un cuenco SALSA: introduce en un pimienta negra
con agua fra y mezcla con la vaso batidor los ajos, el perejil (para decorar)
ayuda de una varilla sin que cilantro picado, el comino,
quede muy espesa. Psalos un chorro de aceite y un
por la harina y frelos en una chorrito de vinagre. Bate
sartn con abundante aceite. todo bien y reserva. Sirve los
salmonetes en un plato y
acompaa con las patatas y
la salsa. Decora con una
hojita de perejil.
El consejo Las 80 caloras por 100 gramos que aporta una patata
de KARLOS
asada o cocida se pueden triplicar si se consume frita
o guisada.
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 12
LUNES 11
CREMA DE MEJILLONES
MARTES 12
CREPES DE PIMIENTO
MIRCOLES 13
LOMOS DE VERDEL
JUEVES 14
ALBNDIGAS
VIERNES 15
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
LANGOSTINOS
KARLOS A11 RGUIANO
N 35 15
al de mayo
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 2
LUNES 11/5/09
Crema de mejillones picante

1 Trocear el pan 2 INGREDIENTES
Cocinar los mejillones
LIMPIA los mejillones y TROCEA el pan en 4-6 personas
ponlos en una cazuela con rebanadas, ponlas en una
agua y unas ramas de perejil. bandeja de horno y tustalas 2 kg. de mejillones
Cocina a fuego suave hasta por los dos lados. 3 puerros
que se abran. Cuela el caldo 50 gr. de arroz salvaje
y resrvalo. Separa los
6 rebanadas de pan
mejillones de las conchas y
resrvalos. 1 vaso de salsa de tomate
1 vaso vino blanco
1 l. de caldo de pescado
sal

3 Colar la crema Frer el arroz 4 un trozo de guindilla
PICA los puerros y ponlos en FRE el arroz salvaje en una estragn
una olla con un chorro de sartn con aceite bien perejil (para decorar)
aceite. Agrega pan, guindilla, caliente. Escurre sobre papel
una pizca de estragn, salsa absorbente de cocina. Sirve
de tomate, vino blanco, la crema en un plato hondo.
caldo de pescado y el jugo Pon un poco de arroz encima
de los mejillones. Sazona, y un mejilln por racin.
tapa y cocina 3 minutos al 1. Decora el plato con una
Aade los mejillones, tritura hojita de perejil.
todo bien, cuela, dale un
hervor y reserva la crema.
El consejo Algunos investigadores aseguran
de KARLOS
que el consumo de guindillas protege el estmago,
debido a que ste produce ms mucosidad.
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 4
MARTES 12/5/09
Crepes de pimiento verde con queso

1 Hacer los crepes 2 INGREDIENTES
Triturar la masa
MASA de los crepes: PON un chorrito de aceite en 4 personas
introduce los huevos en un una sartn, vierte un poco de
vaso batidor. Agrega la masa y extindela. Cocina 3 pimientos verdes
harina, la leche, una pizca de brevemente y dale la vuelta. 200 gr. de queso
sal y una cucharada de Repite la operacin con el 2 lonchas de panceta
aceite. Tritura y reserva. resto de la masa.
1/4 l. de leche
150 gr. de harina
3 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
3 Preparar la salsa Poner el relleno 4 1 cucharada de salsa inglesa
SALSA: lamina y dora los RELLENO: corta los aceite de oliva Carbonell
ajos en una cazuela con un pimientos en juliana y sal organo
chorrito de aceite. Aade la saltalos en aceite y sal.
comino
guindilla, la salsa de tomate, Corta la panceta en bastones
la salsa inglesa, la miel, una y drala. Retira el aceite 1 trozo de guindilla
pizca de comino y organo. sobrante. Corta el queso en perejil (para decorar)

Cocina a fuego suave bastones y rellena los crepes
durante unos minutos. con pimientos, panceta y
queso. Envulvelos y frelos .
Sirve 2 crepes por racin, con
la salsa y perejil.
El consejo A la hora de comprar los pimientos verdes
de KARLOS
conviene seleccionar los ejemplares carnosos y duros.
Otro signo de frescura a tener en cuenta
es su tallo, que ha de ser verde, firme y crujiente.
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 6
MIRCOLES 13/5/09
Lomos de verdel a la sidra

1 Aadir la sidra 2 INGREDIENTES
Pochar la cebolla
PICA y pocha la cebolla en DESCORAZONA y trocea la 4 personas
una cazuela con un chorro de manzana e incorprala a la
aceite. Agrega los ajos cazuela. Aade la salsa de 2-3 verdeles o caballas
laminados. Sazona. tomate, la sidra, la carne de (dependiendo del
pimiento choricero y cocina
conjuntamente a fuego suave tamao)
2 patatas
10-15 minutos. Pasa por el
pasapurs y reserva. 2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
1 manzana
2 cucharadas de carne
3 Cortar el verdel Verter la salsa 4 de pimiento choricero
RETIRA las espinas de los CORTA las patatas en o oras
verdeles, crtalos en rodajas gruesas y frelas en 1 vaso de sidra
daditos, sazona y saltalos una tartera con abundante
en una sartn con un aceite. Vierte la salsa por
chorrito de aceite. encima e incorpora los sal
daditos de verdel. Cocina perejil (para decorar)

todo 2-3 minutos. Sirve en
un plato y decora con una
hojita de perejil.
El consejo Se podra decir que el cultivo de la manzana es tan
de KARLOS
antiguo como la humanidad, siendo el manzano el rbol
frutal ms cultivado a nivel mundial.
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 8
JUEVES 14/5/09
Albndigas a la jardinera
1 Remojar el pan 2 INGREDIENTES
Cocer las verduras
PICA las zanahorias y la PON la miga de pan a 4-6 personas
patata y ponlas a cocer junto remojar en un cuenco con
con los guisantes en una leche. Reserva. 400 gr. de carne
cazuela con abundante agua de ternera picada
y una pizca de sal durante 400 gr. de carne
10-12 minutos. Escurre y
reserva el caldo. de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas
de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
3 Mezclar la carne Aadir las verduras 4 2 zanahorias 1 patata
MEZCLA las carnes picadas POCHA la cebolla picada 100 gr. de guisantes
en un cuenco, salpimienta y con aceite. Sazona. Cuando 100 gr. de setas de
agrega el huevo, la miga de haya cogido color, aade las
pan y perejil picado al gusto. setas y saltalas. Aade 2 primavera
Mezcla bien. Haz las cucharadas de harina y 1 vaso de vino blanco
albndigas, psalas por cocnala. Vierte vino blanco, harina agua

harina y frelas en una sartn las verduras cocidas y caldo aceite de oliva Carbonell
con abundante aceite. de la coccin. Incorpora las pimienta negra
albndigas y cocina a fuego
sal perejil
suave 8-10 minutos. Sirve la
salsa con las albndigas.
El consejo Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen
de KARLOS
una buena alternativa para incluirlos en el men semanal,
como primera opcin o como guarnicin.
35 Arguiano 12/01/2010 18:19 Pgina 10
VIERNES 15/5/09
Langostinos en gabardina con fideos chinos

1 Aadir las claras 2 INGREDIENTES
Colar los langostinos
PELA los langostinos y pon PASTA orly: separa las yemas 4 personas
las cabezas y las cscaras en y las claras de los huevos en
una cazuela con un chorrito dos cuencos. Monta las yemas 20 langostinos
de aceite. Agrega un chorrito y aade el cava, la levadura y 150 gr. de fideos chinos
de agua y la salsa de tomate. la harina poco a poco sin dejar 4 cucharadas de salsa
Cocina a fuego suave de batir. Monta las claras e
durante 10-15 minutos. Cuela incorpralas al cuenco de las de tomate
y reserva la salsa. yemas. Sazona y mezcla con aceite de oliva Carbonell
movimientos envolventes. sal
pimienta negra
cebollino (para decorar)
3 Mojar en la pasta Frer los fideos 4 Pasta orly:

SALPIMIENTA los FRE los fideos chinos en 3 huevos
langostinos, psalos por la una sartn con abundante
pasta orly y frelos en una aceite. Escurre sobre papel 250 gr. de harina
1 sobre de levadura
sartn con abundante aceite. absorbente. Sirve los fideos
en el plato y coloca encima 1/4 l. de cava
5 langostinos. Salsea y sal

decora con cebollino picado.
El consejo El cebollino pertenece a la familia de la cebolla,
de KARLOS
aunque su sabor es mucho ms delicado.
En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar
y aadir en el ltimo momento.
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 12
LUNES 18
CROQUETAS
MARTES 19
MONTADITO DE LOMO
MIRCOLES 20
RABO A LA VAINILLA
JUEVES 21
ENSALADA DE HABITAS
VIERNES 22
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
ANCHOAS REBOZADAS
KARLOS A18 RGUIANO
N 36 22
al de mayo
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 2
LUNES 18/5/09
Croquetas de garbanzos
1 Pasar los garbanzos 2 INGREDIENTES
Pochar cebolla
PICA y pocha la cebolla en PON los garbanzos a remojo 4-6 personas
una sartn con un chorro de la vspera. Retira el agua y
aceite. Reserva. cucelos en una olla rpida 350 gr. de garbanzos
con agua hirviendo y sal. Tapa 1 patata
y cocina (al 2) 20 minutos a 1 cebolla
partir de que empiece a salir
3-4 lonchas de jamn
el vapor. Cuece la patata con
piel en abundante agua y una harina, huevo batido y
pizca de sal 20 minutos. Pasa pan rallado (para rebozar)

los garbanzos y la patata por 2 cucharadas de semillas
el pasapurs.
de ssamo
agua
3 Mezclar la masa Frer las croquetas 4 aceite de oliva Carbonell
AGREGA la cebolla, el BATE el huevo y mezcla el sal
jamn picado y perejil ssamo con el pan rallado. perejil
picado. Mezcla y deja Haz bolitas con la masa y
reposar la masa. psalas por harina, huevo
y el pan rallado con ssamo.
Frelas en una sartn con
abundante aceite. Escurre
Sirve 4 croquetas por racin
hojita de perejil.
El consejo El garbanzo ha sido uno de los ingredientes
de KARLOS
fundamentales en la dieta tradicional mediterrnea:
pucheros, ollas y paellas no se conciben sin un buen
puado de garbanzos.
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 4
MARTES 19/5/09
Montadito de lomo con pltano

1 Dorar los pltanos 2 INGREDIENTES
Cocinar la salsa
PICA y pocha la cebolleta PELA, filetea y dora los 4 personas
con un chorrito de aceite. pltanos por los dos lados en
Aade el pimiento verde una sartn con un chorro de 12 filetes de lomo de cerdo
picado y sazona. Agrega aceite. 3 pltanos
romero y curry. Rehoga y 4 rebanadas de pan
vierte el caldo. Cocina
10-12 minutos a fuego suave. de molde
Aade agua fra a la harina y 1 cebolleta
mezcla. Agrega 2 cucharadas 1 pimiento verde

a la sartn para que espese 1 vaso de caldo
el caldo. Cuela y reserva. 1 cucharada de curry
harina de maz refinada

3 Preparar los montaditos Frer el pan 4 agua
SALPIMIENTA los lomos. FRE las rebanadas de pan aceite de oliva
Para preparar los en una sartn con aceite. sal
montaditos, alterna 3 capas Escurre sobre papel
pimienta negra
de filetes con 2 de pltanos. absorbente. Sirve una
Colcalos en una bandeja rebanada de pan en la base romero
apta para el horno y hornea de un plato y coloca encima perejil (para decorar)
a 200 C 8-10 minutos. el montadito. Salsea y
decora el plato con perejil
picado y una ramita de
romero.
El consejo Destaca su contenido de hidratos de carbono,
de KARLOS
por lo que su valor calrico es elevado.
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 6
MIRCOLES 20/5/09
Rabo a la vainilla con patata y pia

Dorar la cebolla
PICA y dora la cebolla, los TROCEA y salpimienta el 4 personas
puerros y las zanahorias en rabo, psalo por harina y
una olla rpida con un dralo en una sartn con 1 rabo de ternera
chorrito de aceite y una aceite. Aade la carne a la olla, 2 cebollas
pizca de sal. vierte el vino tinto, el Oporto, 3 puerros
el brandy, la vainilla, una pizca
2 zanahorias
de salvia y otra de sal. Tapa y
cocina (al 2) 20-25 minutos. 2 patatas
Retira la carne a otra cazuela y de pia

tritura la salsa. Culala sobre 1 copa de brandy
la carne. vaso de vino
3 de Oporto
Mezclar el pur Cocinar la pia 4 vaso de vino tinto
CUECE las patatas troceadas RETIRA la piel y el tronco de agua
en una cazuela con agua y la pia, crtala en lminas y harina
una pizca de sal 20 minutos. cocnalas a la plancha por los
Pasa por el pasapurs, aade dos lados. Sirve el rabo con
perejil picado y un chorrito su salsa y acompaa con el sal
de aceite. Mezcla bien y pur y la pia. Decora con pimienta negra

reserva. una hojita de perejil. salvia
1/2 rama de vainilla
perejil
El consejo Una de las aplicaciones ms comunes de la vainilla
de KARLOS
es la de aromatizar y dar sabor a un postre.
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 8
JUEVES 21/5/09
Ensalada de esprragos frescos y habitas

1 Pelar los esprragos 2 INGREDIENTES
Pelar las habitas
DESGRANA las habas PELA los esprragos y 4 personas
frescas y ponlas a cocer en cucelos en una cazuela con
una cacerola con agua abundante agua, una pizca de 16 esprragos blancos
hirviendo y sal. Deja que sal y una cucharada de azcar frescos
hiervan 4-5 minutos, psalas durante 10-12 minutos. 300 gr. de habas frescas
a un cuenco con agua helada Retralos a un plato y deja
1 lechuga
(agua con hielo) y pela las templar.
habitas. 50 gr. de huevas
de trucha
agua
vinagre
3 Preparar la vinagreta Aadir la vinagreta 4 aceite de oliva Carbonell
VINAGRETA: pon LIMPIA y corta en juliana la sal
4 cucharadas de aceite en un lechuga. Colcala en el fondo 1 cucharada de semillas
cuenco, agrega una de un plato y encima pon los
cucharada de vinagre, esprragos. Acompaa con de amapola
las semillas de amapola, las habitas, alia con la cebollino
las huevas de trucha, vinagreta y sirve.

el cebollino picado y una
pizca de sal. Mezcla todo
bien y reserva.
El consejo El esprrago es prcticamente agua y pura fibra,
de KARLOS
y su escaso contenido en caloras
lo hace perfecto para una dieta sana y equilibrada.
36 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 10
VIERNES 22/5/09
Anchoas rebozadas con morrones confitados

1 Confitar los pimientos 2 INGREDIENTES
Hornear los pimientos
LIMPIA los pimientos y LAMINA los ajos y dralos en 4 personas
ponlos en una bandeja apta una sartn con un chorro de
para el horno. Moja con un aceite. Incorpora los 24 anchoas
chorrito de aceite y pimientos, aade una pizca de 2 pimientos morrones
condimenta con sal. Hornea sal y azcar y conftalos 5 dientes de ajo
a 200 C 25- 30 minutos. cocinando poco a poco.
Plalos, corta en tiras y
reserva. (para rebozar)
azcar
sal

3 Limpiar las anchoas Frer las anchoas 4
LIMPIA las anchoas, retira SAZONA las anchoas y
la espina y djalas bien psalas por harina y huevo
abiertas. batido. Frelas en una sartn
con abundante aceite y
escurre sobre papel
absorbente. Sirve 6 anchoas
por racin, acompaa con los
pimientos y decora el plato
El consejo El boquern es un pescado azul, es decir,
de KARLOS
un pescado graso, aunque la grasa en estos pescados
es rica en cidos grasos omega-3, que contribuyen
a disminuir los niveles de colesterol.
37 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 12
LUNES 25
SOPA DE AJO
MARTES 26
MACARRONES
MIRCOLES 27
HUEVOS RELLENOS
JUEVES 28
SALMN CON PISTO

VIERNES 29
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
PIERNA DE CORDERO
KARLOS A25 RGUIANO
N 37 29
al de mayo
37 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 2
LUNES 25/5/09
Sopa de ajo con bacalao

1 Preparar el caldo 2 INGREDIENTES
Cortar el bacalao
PON el bacalao a remojo CALDO: pon abundante agua 4-6 personas
con 24 horas de antelacin en una olla e introduce la
(cambia el agua cada cebolla entera, los puerros barra de pan viejo
8 horas). Escurre, seca los limpios, los muslos de pollo, 2 lomos de bacalao
lomos, retrales la piel y unas ramas de perejil y una 1 cabeza de ajo
crtalos en dados. Psalos pizca de sal. Tapa y cocina (al 1)
2 muslos de pollo
por harina y frelos en una durante 5 minutos a partir de
sartn con abundante aceite. que empiece a salir el vapor. 2 puerros
Reserva. 1 cebolla
harina
agua

3 Tostar el pan Cocinar la sopa 4 sal
CORTA el pan en 8-10 PELA los ajos y dralos. 1 cucharada pimentn
rebanadas y tustalas en el Trocea el pan tostado y perejil (para decorar)
horno a 180 C 5 minutos. adelo a la cazuela. Agrega
Reserva. el pimentn y cuela el caldo
sobre la cazuela. Mezcla para
que se deshaga el pan y
cocina 15-20 minutos. Sirve la
sopa caliente en plato hondo
y pon unos daditos de
bacalao. Decora el plato con
El consejo Al comprar puerros hay que tener en cuenta
de KARLOS
que el tallo ha de ser blanco, recto y consistente,
mientras que las hojas deben presentar un color verde
oscuro y forma plana.
37 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 4
MARTES 26/5/09
Macarrones con salsa rag y queso

1 Verter el caldo 2 INGREDIENTES
Rehogar la cebolla
SALSA rag: pica y pocha las RETIRA la piel de las 4-6 personas
cebolletas en una cazuela salchichas y agrega la carne a
con un chorrito de aceite. la cazuela. Incorpora la carne 400 gr. de macarrones
Agrega las zanahorias y el de ternera picada, salpimienta 200 gr. de queso
apio picados. Rehoga bien y y vierte el caldo de carne y la
aade los championes salsa de tomate. Cocina Gran Capitn
200 gr. de carne de ternera
limpios y laminados. durante 10-15 minutos.
3 salchichas
2 cebolletas
2 zanahorias
1 rama de apio
100 gr. de championes

3 Aadir los macarrones Incorporar el queso 4 2 vasos de salsa de tomate
CUECE los macarrones en AADE perejil picado al 1 vaso de caldo de carne
una cazuela con abundante gusto. Sirve en un plato agua
agua hirviendo y una pizca hondo, ralla el queso por
de sal durante el tiempo que encima y decora el plato con
ponga en el paquete. una hojita de perejil. sal
Escrrelos y adelos a la pimienta negra

cazuela con la salsa de rag. perejil
El consejo El apio, despus del pepino, es la hortaliza de menor
de KARLOS
valor energtico. A pesar de que no es una fuente
importante de energa, su consumo resulta saludable por
su contenido en agua, sales minerales y vitaminas.
37 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 6
MIRCOLES 27/5/09
Huevos rellenos con atn y mahonesa de mostaza

1 Hacer la mahonesa 2 INGREDIENTES
Separar las yemas
PELA, trocea y cuece la MAHONESA: pon el huevo 4 personas
zanahoria en una cazuela en un vaso batidor y aade
con agua y una pizca de sal sal. Vierte un chorrito de 7 huevos
10-12 minutos. Pon 6 huevos vinagre, un buen chorro de 150 gr. de atn
en una cazuela con agua aceite y la mostaza. Introduce 200 gr. de cannigos
hirviendo y djalos cocer la batidora hasta el fondo y
1 zanahoria
10 minutos. Pela y corta los empieza a batir sin mover el
huevos por la mitad. Retira brazo. Cuando empiece a 1 cebolleta
las yemas a un cuenco y emulsionar mueve la batidora vinagre

reserva los medios huevos arriba y abajo hasta obtener aceite de oliva Carbonell
en una bandeja. la mahonesa. sal
1 cucharada de mostaza
3 Mezclar las yemas Rellenar los huevos 4 en grano
PICA la cebolleta y agrgala RELLENA los medios perejil (para decorar)
al cuenco de las yemas. huevos y encima decora con
Aade la zanahoria picada unas laminitas de zanahoria
(reserva un poco para y un poco de mahonesa.
decorar) y el bonito Sirve 3 medios huevos por
desmigado. Mezcla todo racin y acompaa con los
bien e incorpora la cannigos aliados
mahonesa. Mezcla y (con aceite, vinagre y sal).
condimenta con sal. Decora el plato con una
hojita de perejil.
El consejo Para no enmascarar el delicado y particular sabor
de KARLOS
de los cannigos conviene aliar la ensalada con una
vinagreta suave.
37 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 8
JUEVES 28/5/09
Salmn a la sal con pisto

1 Cubrir con sal 2 INGREDIENTES
Hacer el pisto
PISTO: trocea y dora la LIMPIA con agua y retira las 4 personas
cebolleta en una sartn. espinas de los lomos de
Agrega los dientes de ajo, el salmn. Salpimienta. Moja 4 lomos de salmn
calabacn, la berenjena , el una bandeja apta para el de 200 gr.
pimiento rojo y el pimiento horno con aceite y coloca los 1 cebolleta
verde, todo picado, y lomos de salmn. Moja la sal
1 pimiento verde
condimenta con sal. Deja gorda con un poco de agua y
que se cocine a fuego cubre los lomos de salmn 1 pimiento morrn rojo
moderado 10-15 minutos. con sal. 1 calabacn

Cuela y reserva el jugo. 1 berenjena
3 dientes de ajo
agua
3 Retirar la piel Colocar sobre el pisto 4 aceite de oliva Carbonell
HORNEA a 220 C durante COLOCA el pisto en el 6 cucharadas de sal gorda
8-9 minutos. Retira la capa fondo de un plato y coloca sal
de sal y la piel. encima el lomo y vierte el
pimienta negra
jugo del pisto por encima.
Decora el plato con una perejil (para decorar)
hojita de perejil.
El consejo Un truco para saber si la berenjena est bien madura
de KARLOS
consiste en hacer una ligera presin con los dedos sobre la
piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena perfecta.
37 Arguiano 12/01/2010 18:18 Pgina 10
VIERNES 29/5/09
Pierna de cordero rellena con manzana y pasas

1 Hornear la pierna 2 INGREDIENTES
Rellenar la pierna
SALPIMIENTA las piernas PON las piernas de cordero 4 personas
de cordero y brelas como en una bandeja de horno,
un libro. Coloca una sazona y moja con un chorrito 2 piernas de cordero
manzana troceada y una de aceite. Hornea a 200 C (deshuesadas)
cucharada de pasas en cada durante 10 minutos. 2 manzanas
una. Envuelve y talas con la
2 cucharadas uvas pasas
ayuda de una cuerda de
cocina. 1 vaso de caldo
vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina
de maz refinada
3 Aadir las hierbas Cortar en lonchas 4 sal
PASADO este tiempo, CUELA el caldo de la pimienta negra
agrega las hierbas de bandeja sobre una sartn y hierbas de provenza
Provenza, el vino blanco y dale un hervor. Diluye la
perejil
parte del caldo. Baja la harina de maz en agua fra y
temperatura a 180 C cuando empiece a hervir
durante 30-35 minutos y agrgala a la sartn para que
vete aadiendo caldo cada 5 espese la salsa. Corta las
minutos. piernas en lonchas un poco
gruesas y sirve 2 por racin.
Salsea y decora el plato con
El consejo Las uvas pasas ms apreciadas se obtienen de las
de KARLOS
variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azcares.
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 12
LUNES 1
PATO CON PUR

MARTES 2
ARROZ CON COSTRA

MIRCOLES 3
ESPINACAS SALTEADAS
JUEVES 4
SOLOMILLO
VIERNES 5
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
MERLUZA CON SALSA
KARLOS A1 RGUIANO
N 38 5 al de junio
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 2
LUNES 1/6/09
Pato con pur de patata y fruta de la pasin

1 Dorar las pechugas 2 INGREDIENTES
Mezclar el pur
PELA, trocea y cuece las HAZ unos cortes superficiales 4 personas
patatas en una cazuela con en la parte grasa de las
abundante agua y una pizca pechugas de pato. 2 pechugas de pato
de sal 10-12 minutos. Pasa las Salpimienta y dralas en una 2 patatas
patatas por el pasapurs y sartn sin aceite. 4 frutas de la pasin
aade la pulpa de los Colcalas en una bandeja apta
maracuys. Mezcla, sazona y para el horno y hornea (maracuy)
reserva. a 180 C durante 8 minutos. 30 gr. de rcula
agua
vinagre
sal
3 Reducir el jugo Aliar la ensalada 4 pimienta negra
DESGRASA y reduce el jugo ALIA la ensalada de rcula perejil (para decorar)
con un poco de agua y perejil con aceite, vinagre y sal.
picado al gusto en una Trocea las pechugas de pato
sartn. y sirve 4 trozos por racin.
Salsea, acompaa con el
pur y decora el plato con
El consejo El agua es el principal componente de la fruta
de KARLOS
de la pasin. Contiene una alta cantidad de hidratos
de carbono por lo que su valor calrico es elevado.
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 4
MARTES 2/6/09
Arroz con costra

1 Frer los chorizos 2 INGREDIENTES
Dorar el conejo
SALPIMIENTA el conejo y TROCEA los chorizos y la 4-6 personas
dralo en una sartn con morcilla y frelos en una
aceite. Reserva. sartn con aceite. Reserva. 400 gr. de arroz
1/2 conejo (troceado)
2 chorizos frescos
1 morcilla de arroz
8 huevos
1 tomate
1 l. caldo de verduras
sal
3 Cocinar el arroz Agregar huevos batidos 4 pimienta negra
RALLA el tomate y cocnalo CASCA los huevos en un azafrn
en una tartera con aceite. cuenco, sazona y btelos. perejil (para decorar)
Aade el conejo, vierte el Agrega los huevos batidos a
caldo y agrega azafrn al la tartera y hornea a 180 C
gusto. Cocina 10 minutos durante 15 minutos. Retira
aproximadamente. Pasado del horno, decora con una
este tiempo incorpora el hojita de perejil y sirve.
arroz y cocina 15 minutos y
aade el embutido que
habas reservado.
El consejo El conejo es una carne blanca, por lo que si se cocina
de KARLOS
de manera sencilla, sin exceso de grasas, es un alimento
muy adecuado dentro de los mens bajos en caloras.
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 6
MIRCOLES 3/6/09
Espinacas salteadas con pur y crujiente de jamn

1 Aadir calabaza 2 INGREDIENTES
Triturar las patatas
PELA, trocea y cuece las AADE las yemas de huevo 4 personas
patatas en una olla rpida al pur y bate bien con la
con abundante agua durante ayuda de una varilla. Corta la 500 gr. de espinacas
3 minutos a partir de que calabaza en dados y saltala 2-3 patatas
empiece a salir el vapor. en una sartn con un chorrito 250 gr. de calabaza
Retira el agua y tritura. de aceite. Sazona e
4 lonchas de jamn
incorprala al pur. Reserva.
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
agua
sal
3 Hacer el crujiente Saltear la espinaca 4
CRUJIENTE: pon papel de LAMINA los ajos y dralos
horno sobre una bandeja. en una sartn con un
Encima coloca las lonchas de chorrito de aceite. Limpia las
jamn cbrelas con papel de espinacas y corta el rabito.
horno y otra bandeja de Incorpralas y saltalas en la
horno y hornea a 180 C sartn. Sazona y reserva.
durante 15 minutos. Para servir, pon el pur en un
plato, espolvorea por encima
el crujiente de jamn y
coloca las espinacas al lado.
El consejo Al comprar espinacas es recomendable
de KARLOS
seleccionar aquellas que presenten un color verde,
brillante y uniforme. Las hojas han de tener
un aspecto fresco y tierno.
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 8
JUEVES 4/6/09
Solomillo a la pimienta con tomate y pimientos

1 Cocinar el tomate 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
SALSA: pon la mantequilla DESCORAZONA 4 personas
en una cazuela. Pica la los tomates, crtalos en
chalota y pchala. Con la lminas gordas y sazona. 4 solomillos de ternera
ayuda de un cuchillo grande Mjalos con aceite y cocnalos (de unos 200 gr.)
rompe (aplasta) los granos a la plancha. Sazona los 2 tomates
de pimienta e incorpralos a solomillos y mjalos con un
24 pimientos verdes
la cazuela. Vierte el caldo y la chorrito de aceite por los dos
nata lquida. Sazona y deja lados y cocina tambin a la 4 chalotas
reducir la salsa a fuego suave plancha. 3 nueces de mantequilla

durante 10-15 minutos. l. de caldo de carne
l. de nata lquida

3 Hornear la carne Servir con pimientos 4 sal
COLOCA la carne en una FRE los pimientos en una pimienta negra
bandeja apta para el horno y sartn con abundante aceite. perejil (para decorar)
hornea a 180 C 5 minutos. Escurre y sazona.
Sirve un tomate y un
solomillo por racin y
acompaa con los pimientos.
Salsea por encima y decora
el plato con una hojita de
perejil.
El consejo El pimiento verde, gracias a su alto contenido en agua
de KARLOS
y bajo aporte calrico, es un alimento adecuado
en dietas de control de peso, siempre y cuando no se
elabore con grandes cantidades de aceite.
38 Arguiano 12/01/2010 18:17 Pgina 10
VIERNES 5/6/09
Merluza con salsa de cebolla y mejillones fritos

1 Abrir los mejilllones 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
DORA los dientes de ajo en LIMPIA los mejillones 4 personas
una cazuela con un chorrito y brelos en una cazuela con
de aceite. Agrega la cebolla agua. Cuela el caldo, adele 4 lomos de merluza
cortada en juliana y una un chorrito de aceite de unos 200 gr.
pizca de sal y pocha todo y reserva. 20 mejillones
bien. Aade la guindilla y la
5 cebollas
harina, rehgala y vierte el
vino blanco. Dale un hervor y 4 dientes de ajo
tritura. 1 vaso de vino blanco
harina
agua

3 Verter el jugo Frer los mejillones 4 sal
RETIRA la piel y las espinas PON harina en un cuenco y guindilla
de la merluza. Coloca los agrega agua bien fra. Mezcla cebollino (para decorar)
lomos en una bandeja apta y sigue aadiendo agua
para el horno y sazona. hasta obtener una crema.
Vierte por encima el jugo de Pasa los mejillones por la
los mejillones que habas mezcla y frelos en mucho
reservado y hornea a 180 C aceite. Sirve la crema en un
durante 5-6 minutos. plato y encima un lomo de
Reserva. merluza. Acompaa con los
mejillones y decora el plato
con cebollino.
El consejo El perejil se emplea en muchos platos para mejorar
de KARLOS
el sabor de los ingredientes principales. Si se abusa de l
puede incluso ocultar el sabor de algunos ingredientes
por lo que conviene aadirlo con moderacin.
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 12
LUNES 8
QUICHE DE QUESO
MARTES 9
CALABACINES RELLENOS
MIRCOLES 10
GUISANTES Y SALMN
JUEVES 11
MORCILLO CON ARROZ

VIERNES 12
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
SARDINAS CON MELN
KARLOS A8 RGUIANO
N 39 12al de junio
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 2
LUNES 8/6/09
Quiche de queso y jamn cocido

1 Escurrir la cebolla 2 INGREDIENTES
Hornear los moldes
PON en un cuenco harina, PICA y pocha la cebolleta en 4 personas
mantequilla, huevo, un vaso una sartn con un chorrito de
de agua y sal. Amasa hasta aceite y una pizca de sal. 200 gr. de queso
lograr una masa compacta y Escurre y reserva. Gran Capitn
djala reposar en el nevera 250 gr. jamn cocido
30 minutos. Estira la masa
con un rodillo y reprtela en (lonchas gruesas)
4 moldes. Pon un puadito 1 cebolleta
de garbanzos dentro para 200 ml. de nata lquida

que no suba la masa. Hornea 2 huevos sal
a 200 C 15-20 minutos. aceite de oliva Carbonell

3 Mezclar los huevos Verter a las tartaletas 4
CASCA y bate los huevos CORTA el jamn y el queso. Para la masa:
en un cuenco e incorpora la Distribuye la cebolleta, el
nata lquida. Mezcla queso y el jamn cocido en 2 tazas de harina
y reserva. las tartaletas. Reparte entre 100 gr. de mantequilla
las 4 la mezcla de nata y 1 huevo
huevos. Hornea a 180C 2 cucharadas de agua

durante 15 minutos. Deja 1 pizca de sal
templar y desmolda. Sirve
un quiche por racin y
decora el plato con una
hojita de perejil.
El consejo La mantequilla de buena calidad debe ser
de KARLOS
compacta, no excesivamente dura y de color amarillo
ms o menos intenso.
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 4
MARTES 9/6/09
Calabacines rellenos de ajoarriero y langostinos

1 Hacer el ajoarriero 2 INGREDIENTES
Desalar el bacalao
PON el bacalao a desalar AJOARRIERO: lamina los ajo, 4 personas
con 24 horas de antelacin. corta la cebolleta en juliana y
Durante ese tiempo, cambia pica el pimiento verde. Pocha 2 calabacines
el agua de remojo 3 veces. en una sartn con aceite y sal. 300 grs. de bacalao
Aade la guindilla, la patata 8 langostinos
laminada, los pimientos del
1 cebolleta
piquillo picados, la salsa de
tomate y el bacalao 1 pimiento verde
desmigado. Cocina a fuego 2 pimientos de piquillo

suave durante 15 minutos. 1 patata
Reserva. 3 dientes de ajo
1 vaso de de salsa
3 Rellenar los calabacines Saltear los langostinos 4 de tomate
CUECE los calabacines en PELA los langostinos, aceite de oliva Carbonell
una cazuela con abundante brelos por la mitad a lo sal
agua durante 15 minutos. largo sin llegar hasta el final
brelos por la mitad y retira y saltalos en una sartn con
la pulpa. Rellena los medios un chorrito de aceite y una perejil (para decorar)
calabacines con el ajoarriero pizca de sal. Sirve medio

y reserva. calabacn por racin, coloca
encima un par de
langostinos y decora el plato
El consejo Es aconsejable rechazar calabacines grandes,
de KARLOS
porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne
menos tierna.
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 6
MIRCOLES 10/6/09
Guisantes en escabeche con huevo y salmn

Escabechar los guisantes
GUISANTES en escabeche: PON abundante agua en una 4 personas
pon los guisantes en una cazuela con un chorrito de
cazuela con un buen chorro vinagre. Cuando est a punto 800 gr. de guisantes
de vinagre, 2 vasos de aceite, de hervir, casca los huevos de (desgranados)
los dientes de ajo, laurel, uno en uno y deja escalfar 4 huevos
2 ramitas de romero, una de durante 4 minutos
4 lonchas de salmn
tomillo, pimienta negra y aproximadamente. Escurre y
cebolleta troceada. Sazona y retira los huevos a un plato. ahumado
cocina a fuego suave 15 1 cebolleta
minutos. Escurre y retira las 4 dientes de ajo
hierbas. vinagre
agua
3 Cortar el salmn Colocar los huevos 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA el salmn en SIRVE los guisantes en un sal
lminas finas y reserva. plato hondo y coloca encima pimienta negra en grano
un huevo escalfado por
2 hojas de laurel
racin. Acompaa con el
salmn y decora con una 2 ramitas de tomillo
hojita de perejil. 2 ramitas deromero
El consejo Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una
de KARLOS
buena alternativa para incluirlos en el men semanal,
como primera opcin o como guarnicin de otros platos.
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 8
JUEVES 11/6/09
Morcillo con chalotas y arroz verde

1 Dorar las chalotas 2 INGREDIENTES
Cocinar el morcillo
PON el morcillo en una olla PELA las chalotas y ponlas a 4 personas
rpida con abundante agua. confitar en una sartn con un
Incorpora la zanahoria, la chorrito de aceite. Cuando 1 morcillo
cebolla, unos granos de estn bien doradas, aade un 125 gr. de arroz
pimienta y una pizca de sal. chorrito de vinagre y el azcar. 16 chalotas
Tapa y cocina 20 minutos a Cocina a fuego suave hasta
1 cebolla
partir de que empiece a salir que reduzca.
el vapor. Retira la carne a un 1 zanahoria
plato. Cuela el caldo y 50 gr. de espinacas

reserva. 2 dientes de ajo
vinagre de mdena
3 Batir las espinacas Hacer el arroz 4 agua
PICA las espinacas y unas CUANDO se doren, aade aceite de oliva Carbonell
ramas de perejil e introduce el arroz y vierte el caldo que sal
todo en un vaso batidor. tenas reservado (el doble
pimienta negra
Vierte un chorrito de agua y que de arroz). Sazona y
tritura. Cuela y reserva.Dora cocina 15-18 minutos. Aade perejil
los dientes de ajo en una caldo de espinacas y perejil ,

cazuela con un chorrito de mezcla y reserva. Corta el
aceite. morcillo en filetes y dralos.
Sirve el morcillo con el arroz
y las chalotas. Decora con
El consejo Para que no repita el ajo se debe quitar el germen
de KARLOS
del centro antes de cocinarlo.
39 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 10
VIERNES 12/6/09
Sardinas con meln

1 Dorar el meln 2 INGREDIENTES
Preparar la vinagreta
VINAGRETA: pica los RETIRA la piel y las pepitas 4 personas
pepinillos e introdcelos en del meln. Corta por la mitad
un cuenco. Aade las y dora las medias lunas de 20 sardinas
aceitunas picadas, un chorro meln en una tartera con un 2 ruedas de meln
de aceite, un chorrito de chorrito de aceite. Reserva. 4 pepinillos
vinagre, una pizca de sal y
4 aceitunas verdes
una cucharadita de perejil
picado. Mezcla bien y vinagre
reserva. aceite de oliva Carbonell
sal
perejil
3 Hacer las sardinas Acompaar con meln 4

LIMPIA y retira las espinas SIRVE 5 sardinas por racin
de las sardinas. Saznalas y y acompaa con una media
vierte un chorrito de aceite luna de meln. Vierte la
por encima. Cocnalas a la vinagreta por encima de las
plancha por ambos lados. sardinas. Decora con una
hojita de perejil y sirve.
El consejo Las sardinas son el pescado veraniego por excelencia,
de KARLOS
una fuente natural de cidos grasos omega 3 que ayudan
en la prevencin de enfermedades del corazn.
40 Arguiano 12/01/2010 18:15 Pgina 12
LUNES 15
BRICK DE POLLO
MARTES 16
GARBANZOS Y JUDAS
MIRCOLES 17
PIQUILLOS RELLENOS
JUEVES 18
SOLOMILLO DE CERDO
VIERNES 19
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
RODABALLO
KARLOS A15 RGUIANO
N 40 19
al de junio
40 Arguiano 12/01/2010 18:15 Pgina 2
LUNES 15/6/09
Brick de pollo con verduras y soja

1 Preparar la salsa 2 INGREDIENTES
Pochar la verdura
CORTA la cebolleta, el SALSA: vierte en una cazuela 4 personas
pimiento verde y la la salsa de soja, el zumo de
zanahoria en juliana. Pocha 2 naranjas, la miel y la 8 obleas de pasta brick
todo bien en una sartn con guindilla. Deja reducir a fuego 2 pechugas de pollo
un chorrito de aceite y una suave. 1 cebolleta
pizca de sal. Una vez
1 pimiento verde
pochado agrega los brotes
de soja. Reserva. 1 zanahoria
150 gr. de brotes de soja
sal
pimienta negra
3 Escurrir el relleno Hacer los rollitos 4 perejil (para decorar)
CORTA la pechuga de pollo RELLENA las obleas con la
en tiras, salpimienta y verdura pochada y el pollo, Salsa agridulce:
saltalo en una sartn con envuelve y cierra bien hasta
un chorrito de aceite. que quede un rollito. Frelos 2 naranjas
Incorpora la verdura en una sartn con un 1/2 vaso de salsa de soja
pochada y saltea todo chorrito de aceite. Escurre 2 cucharadas de miel
conjuntamente. Escurre bien sobre papel de cocina. Sirve un trozo de guindilla
con la ayuda de un colador y 2 rollitos por racin, salsea
deja templar. y decora el plato con una
hojita de perejil.
El consejo Cuanto ms clara y fluida es una miel, tanto mayor es la
de KARLOS
posibilidad de que haya sido procesada industrialmente.
40 Arguiano 12/01/2010 18:15 Pgina 4
MARTES 16/6/09
Garbanzos con judas verdes

1 Cocer las judas 2 INGREDIENTES
Cocer los garbanzos
PON los garbanzos a remojo LIMPIA y corta las judas en 4-6 personas
desde la vspera. Retira el juliana. Cucelas en una
agua y cucelos en una olla cazuela con agua hirviendo y 300 gr. de garbanzos
con abundante agua una pizca de sal 10-12 minutos. 500 gr. de judas verdes
hirviendo. Agrega la Escurre y reserva. 1 cebolla
zanahoria y la cebolla
2 zanahorias
cocina (al 2) 20 minutos a 2 dientes de ajo
partir de que empiece a salir 4 lonchas de panceta

el vapor. Reserva. (gruesas)
2 huevos
3 Cortar los huevos Guisar la mezcla 4 agua
CUECE los huevos en una LAMINA los ajos y dralos aceite de oliva Carbonell
cazuela con abundante agua en una tartera con aceite. sal
durante 10 minutos. Corta la panceta en tiras
1 cucharada de pimentn
Crtalos en 4 trozos cada y agrgala. Aade una
uno y reserva. cucharada de harina y perejil (para decorar)
rehgala. Aade el pimentn

y los garbanzos y las judas.
Guisa 3-4 minutos. Sirve en
un plato hondo con los
huevos y decora con una
hojita de perejil.
El consejo A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia
de KARLOS
del resto de las legumbres, se deben cocer a partir de
agua templada para evitar su endurecimiento.
40 Arguiano 12/01/2010 18:15 Pgina 6
MIRCOLES 17/6/09
Piquillos rellenos de itsaskabra

1 Triturar la crema 2 INGREDIENTES
Sazonar los pimientos
PON un chorrito de aceite PICA y cuece las zanahorias, 4 personas
en una bandeja apta para el la cebolla y los puerros en una
horno y reprtelo con la cazuela con abundante agua y 1 itsaskabra o escrpora
ayuda de una brocha. Coloca una pizca de sal. Escurre, (pequea)
encima los pimientos y tritura y cuela. 12 pimientos de piquillo
saznalos. Aade una
cucharada de azcar y
hornea a 180 C 8-10 min. 1 vaso de leche
azcar
sal
pimienta negra
3 Hacer la bechamel Rellenar los pimientos 4 perejil (para decorar)
BECHAMEL: pon un LIMPIA y corta el pescado
chorrito de aceite en una en dados. Sazona. Adelo a Para la salsa:
cazuela, aade la harina y la sartn de la bechamel y
cocnala. Vierte la leche y cocina 3-4 minutos. Deja 1 cebolla
mezcla con la ayuda de una templar y rellena los blanco de 2 puerros
varilla. Cocina a fuego suave pimientos. Calintalos en el 2 zanahorias
hasta que no quede ningn horno y sirve la crema de agua
grumo, salpimienta y puerros en un plato. Encima aceite de oliva Carbonell
reserva. pon 3 pimientos por racin
sal
hojita de perejil.
El consejo A la hora de preparar verdel para los nios, hay que tener
de KARLOS
en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene
bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los ms
pequeos resulta til comprarlo en filetes.
40 Arguiano 12/01/2010 18:15 Pgina 8
JUEVES 18/6/09
Solomillo de cerdo con bocados de pltano y jamn

1 Dorar los solomillos 2 INGREDIENTES
Envolver los pltanos
PELA y trocea los pltanos. CORTA los solomillos por la 4 personas
Corta las lonchas de jamn mitad, salpimienta y dralos
por la mitad y envuelve cada en una sartn con un chorrito 2 solomillos de cerdo
trozo de pltano con los de de aceite. Agrega las ramas de 3 pltanos
jamn. Cierra con la ayuda romero y coloca todo en una 4 lonchas de jamn
de un palillo. Pon los fuente apta para el horno.
50 gr. de rcula
pltanos en una bandeja de Vierte el vino de jerez y
horno. Vierte un chorrito de hornea a 220C 8-10 minutos. 1 vaso de vino de jerez
aceite por encima y hornea a vinagre

220 C durante 8-10 minutos. aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
3 Reducir el jugo Aliar la rcula 4 4 ramas de romero
PASA el jugo de la fuente ALIA la rcula con sal, perejil
del solomillo a una sartn aceite y vinagre. Mezcla.
y redcelo a fuego suave. Sirve un trozo de solomillo
Agrega perejil picado con el romero por racin.
y reserva. Acompaa con los pltanos y
la ensalada y salsea.
El consejo De apariencia similar a los berros, de la rcula
de KARLOS
se consumen tanto las hojas como los tallos, ya sea
de cultivo o silvestre.
40 Arguiano 12/01/2010 18:16 Pgina 10
VIERNES 19/6/09
Rodaballo con guisantes y habas

1 Aadir nata lquida 2 INGREDIENTES
Colar las habas
DESGRANA los guisantes y CUELA e introdcelo en una 4 personas
las habas y ponlos a cocer en cazuela, vierte la nata y
una cazuela con abundante reduce a fuego suave. 1 rodaballo
agua y una pizca de sal. Una 300 gr. de guisantes
vez cocidos reserva la mitad 300 gr. de habas
y tritura el resto con un poco
de caldo de la coccin.
agua
sal
pimienta negra
pimentn
3 Untar el rodaballo Servir sobre la crema 4 perejil (para decorar)
LIMPIA y saca los lomos al PARA servir, pon la crema
rodaballo. Salpimienta y en la base de un plato y
coloca los lomos de pescado encima coloca el pescado.
en una bandeja de horno. Pon el pimentn en un
Mjalos con un chorrito de colador y espolvorea sobre
aceite y hornea a 220 C el pescado. Acompaa con
durante 8-10 minutos. los guisantes y las habas
cocidas y decora el plato con
El consejo Las protenas de los guisantes son muy interesantes
de KARLOS
para aquellas personas que son vegetarianas o toman
pocas protenas en su dieta.
41 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 12
LUNES 22
ARROZ CON PULPO

MARTES 23
MUSLOS DE CONEJO
MIRCOLES 24
CAZUELA DE SALMN
JUEVES 25
TOMATES MENDILAUTA
VIERNES 26
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
BACALAO CLUB RANERO
KARLOS A22 RGUIANO
N 41 26
al de junio
41 Arguiano 13/01/2010 16:49 Pgina 2
LUNES 22/6/09
Ensalada de arroz con pulpo

1 Cocer el arroz 2 INGREDIENTES
Aliar el pulpo
PON el pulpo en una olla, DORA los dientes de ajo en 4 personas
sazona, tapa y cocina (al 2) una cazuela con un chorrito
10 minutos a partir de que de aceite. Agrega el arroz 200 gr. de arroz basmati
empiece a salir el vapor. Deja y los guisantes desgranados. 1 pulpo (pequeo)
templar. Trocea y saznalo. Cubre con agua, sazona 100 gr. de guisantes
Vierte un chorrito de aceite y cocina durante 8 minutos
1 pimiento verde
y espolvorea con una aproximadamente. Deja
cucharada de pimentn. templar e introdcelo en un 50 gr. de maz cocido
cuenco. 1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
vinagre
3 Mezclar la ensalada Desmoldar 4 aceite de oliva Carbonell
PICA el pimiento COLOCA el arroz en un sal
y la cebolleta e incorpralos molde redondo hueco, pimentn
al cuenco del arroz. Aade presiona y desmolda. Pon
el maz y mezcla. Alia con encima el pulpo, una pizca
sal, aceite y vinagre. de sal maldon y pimentn al
gusto. Decora el plato con
una hojita de perejil y sirve.
El consejo El arroz Basmati es uno de los arroces aromticos
de KARLOS
ms consumidos. Es de grano largo y fino,
y adems de su perfume, que es lo que le da su nombre
en hindi, le caracteriza su delicado sabor.
41 Arguiano 13/01/2010 16:49 Pgina 4
MARTES 23/6/09
Muslos de conejo macerados con patatas asadas

1 Reducir el jugo 2 INGREDIENTES
Aadir el vinagre
PON 4 dientes de ajo, las TROCEA el conejo, ponlo en 4 personas
hojas de laurel, el romero, un cuenco, agrega la mezcla
el tomillo y el organo en un del mortero y mezcla bien. 4 muslos de conejo
mortero y machaca bien. Cubre con plstico de cocina (troceados)
Vierte el vino blanco, y djalo macerar 12 horas. 3 patatas
el vinagre y el pimentn. Escurre y reserva el conejo
1 diente de ajo
en un plato. Pon el jugo en
una sartn, aade un chorrito aceite de oliva Carbonell
de vinagre y djalo reducir sal

a fuego suave. perejil
Para la maceracin:
3 Hacer el conejo Asar las patatas 4 4 dientes de ajo
COCINA el conejo a la CORTA las patatas en 1 vaso de vinagre
plancha hasta que est bien rodajas gruesas y colcalas 1 vaso de vino blanco
dorado por ambos lados. en una fuente con aceite.
Reserva. Hornea a 180 C 20-25 min.
Pica un diente de ajo, agrega dulce
perejil picado y una pizca de 2 hojas de laurel
sal. Esparce sobre las patatas. 1 ramita de romero
Pon el conejo en un plato, 1 ramita de tomillo
con las patatas y salsea.
organo
Decora el plato con una hoja
de perejil y sirve.
El consejo Las 80 caloras por 100 gramos que aporta una patata,
de KARLOS
asada o cocida, se pueden triplicar si se consume frita
o guisada.
41 Arguiano 13/01/2010 16:49 Pgina 6
MIRCOLES 24/6/09
Cazuela de salmn con almejas

1 Cocinar las patatas 2 INGREDIENTES
Frer las patatas
CORTA las patatas en LAMINA y dora el ajo en una 4 personas
rodajas gruesas, psalas por sartn con aceite. Agrega las
harina y huevo batido y cebolletas picadas y sazona. 400 gr. de salmn (trozo)
frelas en una sartn con un Aade los tomates secos 300 gr. de almejas
chorrito de aceite. cortados en dados y la hoja de 3 patatas
laurel. Agrega una cucharada
2 cebollas
de harina y tustala un poco.
Incorpora las patatas. Vierte el 6 tomates secos
vino blanco y un vaso de agua. 1 diente de ajo

Cocina a fuego suave durante harina y huevo batido
8-10 minutos.
(para rebozar)
3 Aadir almejas Agregar el salmn 4 agua
PASADO este tiempo, LIMPIA el salmn, crtalo aceite de oliva Carbonell
incorpora las almejas en tacos y salpimintalos. sal
y aade perejil picado Cuando se hayan abierto las
pimienta negra
al gusto. almejas, agrega el salmn y
cocina todo 3-4 minutos. 1 hoja de laurel
Sirve en un plato hondo y perejil

perejil.
El consejo Un plato de almejas con limn y perejil es uno de los ms
de KARLOS
sabrosos e interesantes para el men semanal, no slo
por ser bajo en caloras y grasas y rico en protenas, sino
tambin por su alto contenido en hierro.
41 Arguiano 13/01/2010 16:49 Pgina 8
JUEVES 25/6/09
Tomates Mendilauta
1 Rebanar el pan 2 INGREDIENTES
Preparar la leche
DEJA la gelatina a remojo. CORTA el pan en 4 personas
Pon la leche en una cazuela, 12 rebanadas y tustalo en el
sazona y hierve 3-4 minutos. horno a 180 C durante 2 tomates
Pica jamn y zanahorias y 5 minutos aproximadamente. 2 zanahorias
agrega. Aade la gelatina y Reserva. 10 pimientos verdes
remueve. Retira las pepitas
de 4 pimientos verdes, (pequeos)
pcalos y adelos con el 2 lonchas de jamn
cebollino picado. Pon en una serrano

fuente en la nevera hasta 1/2 barra de pan
que se solidifique. Desmolda. 6 hojas de gelatina
1/2 l. de leche
3 Hacer el alio Aliar el tomate 4 aceite de oliva Carbonell
ALIO: pica 6 pimientos PELA y corta los tomates en sal
verdes e introdcelos en un rodajas, saznalas y pon tres manojo de cebollino
vaso batidor. Vierte un por racin. Coloca encima
chorro de aceite, una pizca un trozo de gelatina. Alia
de sal y tritura. con el aceite de pimiento,
acompaa con tres
rebanadas de pan tostado
y sirve.
El consejo Aunque podemos encontrar los tomates durante
de KARLOS
todo el ao, los de mejor calidad, sobre todo
para ensalada, son los que se recolectan en los meses
de verano.
41 Arguiano 13/01/2010 16:49 Pgina 10
VIERNES 26/6/09
Kokotxas de bacalao Club Ranero

1 Pochar la verdura 2 INGREDIENTES
Separar la carne
PON los pimientos CORTA las cebollas y los 4 personas
choriceros a remojo durante pimientos verdes en juliana y
5 minutos. Retira las pepitas pchalos en una sartn con un 600 gr. de kokotxas
y scales la carne. Pica la chorrito de aceite y una pizca de bacalao en salazn
carne y resrvala. de sal durante 15-20 minutos. 2 cebollas rojas
Pasado este tiempo, aade la
2 pimientos verdes
carne del pimiento choricero.
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
sal
3 Desalar el bacalao Mezclar las kokotxas 4 1/2 guindilla
PARA desalar las kokotxas PON un chorro de aceite en perejil (para decorar)
de bacalao, ponlas en un una cazuela, aade dientes
cuenco con agua fra durante de ajo y guindilla. Luego las
24 horas. Cambia el agua kokotxas y cocnalas 4-5 min.
3 veces durante este tiempo. Deja templar, retira el aceite
y mueve la cazuela. Al ligar el
pil-pil, vierte poco a poco el
resto del aceite y mueve
hasta que espese. Aade la
verdura pochada y mezcla.
El consejo Algunos investigadores aseguran que el consumo
de KARLOS
de guindillas protege el estmago, debido a que ste
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 12
LUNES 29
BERENJENAS
MARTES 30
CORDERO CON MENTA

MIRCOLES 1
FLAN DE JUDAS VERDES

JUEVES 2
ENSALADA DE CEBADA
VIERNES 3
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
GALLO CON JAMN
KARLOS A
29
N 42
RGUIANO
3
de junio al de julio
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 2
LUNES 29/6/09
Charlota de berenjenas con carne y queso

1 Preparar el relleno 2 INGREDIENTES
Frer las berenjenas
CORTA las puntas de las RELLENO: lamina los ajos y 4 personas
berenjenas, pcalas dralos en una sartn con
finamente y resrvalas. aceite. Agrega las puntas de 3 berenjenas
Corta las berenjenas en berenjenas que habas 400 gr. de carne picada
lminas a lo largo y frelas reservado. Aade la cebolla, 1 tomate
en una sartn con un el tomate pelado
1 cebolla
chorrito de aceite. Reserva. y la albahaca picada. Agrega
la carne picada. Salpimienta 2 dientes de ajo
y cocina 5-6 minutos. 150 gr. de queso
Gran Capitn
agua
3 Aadir queso Poner el tomate 4 aceite de oliva Carbonell
CHARLOTAS: cubre cada CALIENTA la salsa de sal
cuenco con 4 rodajas de tomate y virtela por 8-10 hojas de albahaca
berenjena dejando que encima de las charlotas.
pimienta negra
cuelguen. Pon relleno, cubre Decora el plato con una
con queso en daditos y pon hojita de perejil y sirve. perejil (para decorar)
otra vez relleno. Presiona y

tapa con la berenjena que
cuelga. Desmolda y pon en
una bandeja. Aade tiras de
queso y gratina en el horno
4 minutos.
El consejo Al comprar las cebollas, escoge los ejemplares
de KARLOS
duros, firmes y de cuello corto, y rechaza las cebollas
hmedas, con manchas o cuello muy blando.
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 4
MARTES 30/6/09
Pierna de cordero con aceite de menta

1 Triturar las peras 2 INGREDIENTES
Marinar el cordero
PON las hojas de menta en PELA, trocea y cuece las peras 4 personas
un vaso batidor, vierte un en una cazuela con agua
buen chorro de aceite y un durante 5 minutos. Tritura 2 piernas de cordero,
chorrito de vinagre. Tritura y y reserva. en filetes
cuela. Coloca los filetes en 3 peras
una bandeja y moja todo
1 patata
bien con el aceite de menta.
Deja marinar 1 hora agua
aproximadamente vinagre
removiendo aceite de oliva Carbonell
cada 15-20 minutos. sal
pimienta negra
3 Frer patatas Hornear el cordero 4 1 manojo de menta
PELA y lamina la patata. COLOCA los filetes de perejil
Deja las lminas a remojo cordero en una bandeja de
durante unos minutos en un horno y hornea a 220 C
cuenco con agua (para durante 12-15 minutos.
quitarles el almidn y que no Salpimienta y sirve 3 filetes
se peguen al cocinarlas). por racin. Acompaa con
Fre las patatas en una sartn las patatas y el pur de pera
con abundante aceite. y decora el plato con una
Una vez fritas, saznalas hojita de menta.
y aade perejil picado al
gusto. Reserva.
El consejo Para una correcta conservacin de las peras
de KARLOS
se recomienda guardarlas en lugares frescos, secos
y protegidos de la luz o en la zona ms fresca
del frigorfico.
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 6
MIRCOLES 1/7/09
Flan de judas verdes con panceta

1 Frer panceta 2 INGREDIENTES
Cocer las judas
LIMPIA las judas, ponlas en FRE las lonchas de panceta 6-8 personas
una olla y cbrelas con agua. por los dos lados en una
Sazona, tapa y cocina (al 1) sartn con un chorrito de 800 gr. de judas verdes
durante 3 minutos a partir aceite. 12 lonchas de panceta
vapor. Escurre y reserva. ahumada
6 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de nata lquida
pan rallado y mantequilla
3 (para el molde)
Hacer la crema Rellenar el molde 4 aceite de oliva Carbonell
CREMA: casca los huevos en CUBRE el fondo con crema, nuez moscada
un cuenco, sazona y btelos. pon una capa de judas, una sal
Agrega la nata lquida y la de panceta y pon crema. Pon
leche. Mezcla y aade nuez otra de judas y otra de
moscada al gusto. panceta y ms crema. Pon en
Unta un molde con pan una bandeja con agua para
rallado y mantequilla. hacer al bao Mara. Hornea
a 180 C 45 minutos. Deja
2 trozos por racin, con salsa
de tomate y perejil.
El consejo Las judas verdes se pueden comprar durante
de KARLOS
todo el ao, ya que se prestan para ser cultivadas
en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas
es en primavera y verano.
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 8
JUEVES 2/7/09
Ensalada de cebada y langostinos

1 Frer los langostinos 2 INGREDIENTES
Hacer el fumet
FUMET: limpia los ABRE los langostinos por la 4 personas
langostinos y pon las cabezas mitad hasta llegar a la cola.
a cocer en una cazuela con Salpimienta y saltalos en una 16 langostinos
abundante agua. Lava la sartn con un chorrito de 200 gr. de cebada
cebada y ponla en una olla. aceite. Aade perejil picado al 20 tomates cherry
Cuela el caldo de los gusto.
langostinos sobre la olla,
sazona, tapa y cocina (al 2) (desgranados)
15 minutos a partir de que 1 cebolleta
empiece a salir el vapor. 2 cucharadas de pasas
2 dientes de ajo
agua
3 Cocer los guisantes Mezclar y aliar 4 vinagre
DESGRANA los guisantes y ALIO: lamina dientes de aceite de oliva Carbonell
cucelos en una cazuela con ajo y dralos. Ponlos en un sal
abundante agua y una pizca vaso batidor, vierte un
pimienta negra
de sal 10 minutos. chorro de aceite, un chorrito
de vinagre, sal y tritura. Pica perejil
cebolleta y, en un cuenco,
aade cebada cocida, pasas y
guisantes. Mezcla. Vierte el
alio y remueve. Sirve la
ensalada con tomates cherry
y langostinos.
El consejo El componente mayoritario de los tomates cherry es el
de KARLOS
agua (95%), por lo que es un alimento de muy bajo aporte
calrico. Pero lo que le diferencia de los tomates
convencionales, adems del tamao, es el sabor dulce.
42 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 10
VIERNES 3/7/09
Popietas de gallo con jamn

1 Hacer el fumet 2 INGREDIENTES
Salpimentar el gallo
LIMPIA los gallos, saca los FUMET: cuece las espinas en 4 personas
filetes, salpimienta y una cazuela con abundante
resrvalos. agua y con unas ramas de 4 gallos
perejil durante 10-15 minutos. 8 lonchas de jamn finas
Cuela y reserva. 1 cebolleta
1 puerro
agua
sal
3 Aadir vino Preparar la salsa 4 pimienta negra
POPIETAS: pon una loncha CORTA puerro y cebolleta perejil
de jamn encima de cada en juliana y pocha en una
filete de gallo, enrolla y sartn con aceite. Aade
cirralos con la ayuda de un harina y tustala. Vierte el
palillo. Coloca las popietas fumet y deja reducir. Vierte
en una bandeja de horno y un poco del jugo que han
moja con el vino blanco. soltado las popietas en el
Hornea a 210 C 10 minutos. horno y perejil picado.
Retira el palillo y reserva. Sirve 3 popietas por racin,
perejil picado.
El consejo El gallo es uno de los pescados ms fciles de incluir
de KARLOS
en la alimentacin de los nios por su textura y sabor
suaves, quitando con sumo cuidado las espinas.
43 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 12
LUNES 6
PIZZA DE CECINA
MARTES 7
RISOTTO NEGRO
MIRCOLES 8
JAMN ASADO
JUEVES 9
SALMONETES
VIERNES 10
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
BOCADOS DE CARNE
KARLOS A6 RGUIANO
N 43 10al de julio
43 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 2
LUNES 6/7/09
Pizza individual de cecina con huevo

Preparar la base
MASA: mezcla leche, harina CORTA la cebolla y el 4 personas
y levadura. Sazona y vierte pimiento verde en juliana y
agua poco a poco. Amasa pocha todo en una sartn con 4 lonchas de cecina
10 minutos y deja reposar un chorrito de aceite y una 4 huevos
una hora. Vuelve a amasar en pizca de sal. 2 patatas
una superficie con harina.
200 gr. de queso
Estira la masa con un rodillo
y haz 4 pizzas. Colcalas en la Gran Capitn
bandeja del horno, extiende 1 pimiento verde
salsa de tomate y hornea 1 cebolla
a 180 C 6-8 minutos. 1 vaso de salsa de tomate

3 Frer lo huevos Espolvorear con queso 4 sal
CORTA las patatas en SACA las pizzas del horno y perejil (para decorar)
bastones y frelas en una extiende el resto de tomate.
sartn con abundante aceite. Pon la fritada de cebolla y la Para la masa:
Escurre sobre papel cecina picada. Pon los huevos
absorbente de cocina y en el centro y las patatas 250 gr. de harina
sazona. Fre los huevos en fritas alrededor. Espolvorea 2 cucharadas de agua
una sartn con aceite y con queso rallado y gratina templada
sazona. en el horno 2-3 minutos. 1/4 de vaso de leche
Sirve cada pizza individual
20 gr. de levadura
decorada con una hojita de
perejil. prensada sal
El consejo Las variedades de pimiento verde, al igual
de KARLOS
que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos:
de sabor dulce o picante.
43 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 4
MARTES 7/7/09
Risotto negro con mejillones

Preparar el caldo
LIMPIA los mejillones y DORA los ajos picados en una 4 personas
ponlos en una cazuela con el tartera con un chorrito de
vino blanco. Tapa y cocina aceite. Aade la cebolleta 20-24 mejillones
hasta que se abran los y el pimiento verde picados 300 gr. de arroz
mejillones. Cuela el caldo en y pocha todo bien. 3 calamares con su tinta
un cuenco, agrega la tinta de Una vez pochada la verdura
1 cebolleta
los calamares, tritura y incorpora el calamar picado.
reserva. 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3-4 cucharadas de nata
3 lquida
Cocinar el arroz Poner los mejillones 4 1/2 l. de caldo de pescado
AGREGA el arroz, rehoga y SIRVE en un plato hondo, aceite de oliva Carbonell
vierte el caldo de los acompaa con los sal agua
mejillones con su tinta. mejillones, decora con
cebollino (para decorar)
Sazona y cocina 15-18 min. cebollino
a fuego suave aadiendo el
caldo poco a poco y sin dejar
de remover (si el caldo de los
mejillones no es suficiente
vierte el caldo de pescado).
Aade la nata y remueve.
El consejo Debido a su abundancia y a que se capturan
de KARLOS
con facilidad, podemos consumir mejillones frescos
durante todo el ao y a un precio asequible.
43 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 6
MIRCOLES 8/7/09
Jamn asado con pimientos y aros de cebolla

1 Frer la verdura 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
PON el azcar y el vinagre COLOCA la harina en un 4 personas
en una sartn y deja reducir cuenco, vierte agua fra poco
hasta que caramelice y a poco y remueve. Corta la 2 lonchas gruesas
reduzca la salsa. cebolla en aros y el pimiento de jamn cocido
verde en tiras, psalos por la
tempura y frelos en una (de 400 gr. cada una)
2 pimientos verdes
Escurre sobre papel de cocina. 1 o 2 cebollas
Reserva. 1 vaso de harina
agua
1/4 l. vinagre de Jerez

3 Hornear el jamn Aadir la tempura 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA cada loncha de SIRVE loncha de jamn perejil (para decorar)
jamn por la mitad. Unta la por racin, acompaa con la
base de una bandeja apta tempura y salsea. Decora el
para el horno con aceite y plato con una hojita de
coloca encima las lonchas de perejil y sirve.
jamn. Hornea a 180 C
durante 10 minutos.
El consejo La cebolla, junto con el ajo, es uno de los mejores
de KARLOS
antibiticos naturales. Es un buen remedio para combatir
un catarro, una gripe
43 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 8
JUEVES 9/7/09
Salmonetes con salsa de azafrn y judas verdes

1 Cocinar los salmonetes 2 INGREDIENTES
Cocer las judas
LIMPIA y corta en juliana LIMPIA, filetea y salpimienta 4 personas
las judas verdes, sazona, los salmonetes. Vierte un
tapa y cocina (al 1) 1 minuto a chorrito de aceite por encima 4 salmonetes grandes
partir de que empiece a salir de cada uno y cocnalos por 400 gr. de judas verdes
el vapor. Escurre y reserva. los dos lados a la plancha. 6-8 chalotas
2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra
3 Preparar la salsa Saltear las judas 4 azafrn
SALSA: pon agua en una LAMINA y dora los ajos en perejil (para decorar)
cazuela y aade la cabeza y una sartn con un chorrito
espinas de los salmonetes, de aceite. Cuando se doren
una rama de perejil y sal. incorpora las judas verdes y
Cocina 6-8 minutos, cuela y saltalas. Sirve un salmonete
reserva. Pica y pocha la por racin, acompaa con las
chalota. Aade la harina y judas verdes y salsea.
rehgala. Condimenta con Decora el plato con una
una pizca de azafrn, vierte hojita de perejil.
el caldo del pescado, deja
reducir y reserva.
El consejo Podemos encontrar judas verdes en el mercado
de KARLOS
en invernadero, pero el mejor momento
de consumirlas es en los meses de primavera y verano.
43 Arguiano 13/01/2010 16:48 Pgina 10
VIERNES 10/7/09
Bocados de carne picante con queso

Hacer el relleno
RELLENO: pica y pocha la PICA y salpimienta la carne e 4-6 personas
cebolla con un chorrito de incorprala al cuenco. Mezcla
aceite y la guindilla. Pela y todo bien y deja templar. 16 obleas de
pica manzana e incorprala. empanadillas grandes
Cocina todo hasta que se 400 gr. de carne
dore. Retira la guindilla y
escurre. Vierte la salsa de (para picar a cuchillo)
tomate y la salsa picante y 150 gr. de queso Gran
condimenta con organo y Capitn

sal. Pon en un cuenco. 1 cebolla 1 manzana
4 cucharadas de salsa
3 de tomate
Gratinar los bocados Aliar la ensalada 4 1 huevo 1 lechuga
RELLENA las obleas, cierra, LIMPIA y pon la lechuga en 1 cebolleta vinagre
unta cada una con huevo un cuenco. Aade la aceite de oliva Carbonell
batido y hornea a cebolleta cortada en juliana
sal pimienta negra
200 C durante 15 minutos. y alala con aceite, vinagre y
Pasado este tiempo, ralla el sal. Sirve 4 obleas por racin, 1 guindilla cayena
queso por encima y gratina acompaa con la ensalada. 1/2 cucharada de salsa
en el horno 2 minutos. picante
organo
El consejo Al comprar una lechuga conviene saber que
de KARLOS
es ms aconsejable adquirir una lechuga de temporada,
ya que siempre ser ms sabrosa y nutritiva
que una de invernadero.
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 12
LUNES 13
GAZPACHO DE MELN
MARTES 14
ALITAS CON SSAMO

MIRCOLES 15
SALMN Y AGUACATE
JUEVES 16
FALDA CON SETAS

VIERNES 17
LAS RECETAS
DE LA TELE DE
BONITO CON PUR
KARLOS A13 RGUIANO
N 44 17
al de julio
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 2
LUNES 13/7/09
Gazpacho de meln con gambas

1 Aliar el gazpacho 2 INGREDIENTES
Triturar la mezcla
RETIRA la corteza y las AADE la miga de pan 4-6 personas
pepitas del meln. Trocalo troceada y contina
y ponlo en un cuenco. Pica la triturando. Cuela sobre un 1/2 meln
cebolleta, el pimiento verde, cuenco y deja enfriar unos 16 gambas
el tomate y el ajo e minutos en el frigorfico. Alia 1 cebolleta
incorpralo al cuenco. Tritura con aceite, vinagre y sal.
1 tomate
todo bien. Mezcla y reserva.
1 pimiento verde
1/2 diente de ajo
miga de 4 rebanadas
de pan
2 lonchas de jamn
3 Cocer las gambas Servir con jamn 4 agua
PELA las gambas y cucelas SIRVE en un plato hondo, vinagre
en una cazuela con espolvorea con jamn aceite de oliva Carbonell
abundante agua y una pizca picado. Acompaa con las
sal
de sal 2 minutos gambas y decora el plato con
aproximadamente. una hojita de perejil. perejil (para decorar)
El consejo Las gambas se conservan en buenas condiciones poco
de KARLOS
tiempo, por lo que siempre deben guardarse en la nevera.
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 4
MARTES 14/7/09
Alitas de pollo con ssamo

1 Hornear las alitas 2 INGREDIENTES
Hacer el pisto
PISTO: lamina y dora los LIMPIA las alitas de pollo. 4 personas
ajos en una sartn con un Unta una placa de horno con
chorrito de aceite. Agrega las aceite, coloca encima las 20 alitas de pollo
cebolletas y el pimiento alitas, salpimienta y hornea 2 cebolletas
verde picados, sazona y deja 200-210 C 20 minutos. 1 pimiento verde
pochar unos minutos. Aade
1 calabacn
el calabacn troceado y los
tomates picados. Pocha todo 2 tomates
bien durante 15-20 minutos. 2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas de ssamo

3 Untar con huevo Acompaar con pisto 4 sal
BATE el huevo en un cuenco, SIRVE 6 alitas por racin, pimienta negra
aade el ssamo y mezcla. acompaa con el pisto perejil (para decorar)
Unta las alitas con la mezcla y decora el plato con una
y gratina en el horno hojita de perejil.
durante 3 minutos.
El consejo La forma ms comn de adquirir y consumir ssamo
de KARLOS
es en forma de semillas. Pueden encontrarse tanto
incluidas en productos (pan tostado o galletas) como
solas, para as aadirse a gran variedad de platos.
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 6
MIRCOLES 15/7/09
Salmn con ensaladilla de aguacate

1 Tostar el pan 2 INGREDIENTES
Preparar la ensaladilla
CUECE el huevo en una CORTA el pan en rebanadas y 4 personas
cazuela con abundante agua tustalo en el horno por los
y una pizca de sal 10 minutos. dos lados. 16 lonchas de salmn
Pica la cebolleta y el tomate ahumado
y pon todo en un cuenco. 1 aguacate
Pica e incorpora al cuenco el
100 gr. de bonito
aguacate, la lechuga, el
huevo, las lonchas de salmn en aceite
y el bonito. 4 hojas de lechuga
1 tomate
1 cebolleta
1 huevo
3 Aadir salsa rosa Rellenar el molde 4 12 rebanadas de pan
SALSA rosa: pon la CUBRE un cuenco individual agua sal
mayonesa en un cuenco, con 4 lonchas de salmn, perejil (para decorar)
vierte el zumo de naranja, el rellena con la ensaladilla y
brandy, el tomate cierra. Desmolda y sirve Para la salsa rosa:
concentrado y la salsa 2 montoncitos de salmn
picante. Mezcla todo bien por racin, acompaa con las 1 vaso de mayonesa
y aade al cuenco de la rebanadas de pan. Decora el 2-3 cucharadas
ensaladilla. plato con perejil.
de tomate concentrado
zumo de naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa
picante
El consejo Al comprar aguacates hay que tener en cuenta que
de KARLOS
la piel no presente ningn tipo de defecto como manchas,
puntos negros o signos de excesiva maduracin.
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 8
JUEVES 16/7/09
Falda guisada con setas

1 Cocinar la carne 2 INGREDIENTES
Poner a remojo
PON a remojar los LAMINA 3 dientes de ajo, 4 personas
pimientos choriceros en una pica las cebollas y pocha en
cazuela con abundante agua una olla con un chorrito de 1,5 kg. de falda de ternera
durante 10 minutos aceite y sal. Reserva. 500 gr. de setas
aproximadamente. Retira la Salpimienta la carne y drala. 100 gr. de guisantes
carne y reserva. Incorpora la carne a la olla y
agrega hojas de laurel, vino (desgranados)
tinto y un chorrito de agua. 2 cebollas
Aade la carne de los 3 pimientos choriceros

pimientos. Tapa y cocina (al 2) 3 dientes de ajo
15 minutos. 1 vaso de vino tinto
agua
3 Aadir los guisantes Agregar las setas 4 aceite de oliva Carbonell
CUECE los guisantes en una TROCEA y saltea las setas sal
cazuela con abundante agua en una sartn con un pimienta negra
y una pizca de sal durante chorrito de aceite.
3 hojas de laurel
10-15 minutos. Escurre e Condimenta con sal y perejil
incorpora a la olla. picado al gusto. Incorpora las perejil picado
setas a la olla, mezcla todo

bien y sirve en un plato
hondo.
El consejo La manzana es una de las frutas ms completas
de KARLOS
y enriquecedoras en la dieta.
44 Arguiano 13/01/2010 16:47 Pgina 10
VIERNES 17/7/09
Bonito con pur al curry y aceite de piquillos

1 Hacer el atn 2 INGREDIENTES
Preparar el pur
PELA y trocea las patatas y LIMPIA el bonito y crtalo 4 personas
ponlas a cocer en una olla en tacos. Salpimienta y
con abundante agua y sal. cocnalos a la plancha por los 800 gr. de bonito o atn
Tapa y cocina (al 1) 3 minutos dos lados, tres minutos en 2 patatas
a partir de que empiece a cada lado. Reserva. 4 pimientos de piquillo
salir el vapor. Psalas por el
1 vaso de leche
pasapurs. Pon el pur en
una cazuela, aade la leche agua
poco a poco, agrega el curry, aceite de oliva Carbonell

perejil picado al gusto y un azcar
chorrito de aceite. sal
pimienta negra
3 Triturar la salsa Poner el bonito 4 1 cucharada de curry
SALSA: fre los pimientos en COLOCA el pur en la base perejil
una sartn con un chorrito de un plato, encima pon el
de aceite, una pizca de sal y bonito y vierte un chorrito
azcar. Colcalos en un vaso de aceite por encima. Decora
batidor, vierte un chorro de el plato con una hojita de
aceite y tritura. perejil y sirve.
El consejo El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido
de KARLOS
graso es elevado en comparacin con el de
los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa
por cada 100 gramos de porcin comestible.
45 Arguiano verano 13/01/2010 16:45 Pgina 12
LUNES 20
HUEVOS EN GELATINA
MARTES 21
BROCHETA DE SALMN
MIRCOLES 22
Cocina fcil,
LENTEJAS CON MIJO

rico, rico, rico....
JUEVES 23
con LAS RECETAS
rano
de ve
SETAS RELLENAS
DE LA TELE DE
VIERNES 24 KARLOS A RGUIANO
TARTALETA DE ENDIBIAS
y Karlos Arguiano N 45 20 al 24 de julio
LUNES 20/7/09
Huevos escalfados en gelatina

Hacer el caldo
CORTA una cebolla grande PON abundante agua en una 4 personas
en tres rodajas y tustalas cacerola ancha con un
en el horno. chorrito de vinagre y una 4 huevos
Para hacer el caldo, pon en pizca de sal. Cuando est a 1 loncha gruesa de jamn
una olla abundante agua, la punto de hervir, casca los
gallina, el morcillo, la cebolla huevos en la cacerola y cocina cocido
2 lonchas de salmn
y una pizca de sal. Tapa y a fuego moderado durante
cocina (al 2) 20 minutos a 3-4 minutos. Reserva. ahumado
partir de que empiece a salir 8 rebanadas de pan
el vapor. agua vinagre
sal cebollino
3 Cortar el pan Rellenar los moldes 4 Para la gelatina:

TUESTA el pan en el horno RELLENA una fuente con 10 hojas de gelatina
a 180 C 10 minutos. hielo picado, mete 4 moldes
Mientras, aade al caldo el y cubre las bases con caldo. de pechuga de gallina
200 gr. morcillo
vino de Jerez y las hojas Espolvorea con perejil picado
de gelatina (previamente y deja enfriar. Pon encima 1 cebolla
remojadas en un cuenco salmn picado, el huevo 1 copa de vino de Jerez

de agua). Deja enfriar. escalfado, otra vez salmn agua sal
y el jamn cocido picado.
Cubre con el resto del caldo,
y deja enfriar en el frigorfico
hasta que cuaje.
El consejo La gelatina no contiene conservantes
de KARLOS
ni otros aditivos. Est libre de colesterol.
MARTES 21/7/09
Brocheta de salmn con gazpacho de guisantes

1 Aromatizar el aceite 2 INGREDIENTES
Colar el gazpacho
CUECE los guisantes con AROMATIZAR el aceite: pon 4 personas
abundante agua hirviendo en una sartn los granos de
y una pizca de sal 10-12 min. pimienta, organo y eneldo. 800 gr. de salmn
Tritralos en un vaso batidor. Aade medio diente de ajo 200 gr. de guisantes
Deja enfriar. Pica rebanadas y el verde de la cebolleta
de pan e incorpralas. Pica la troceado. Agrega un buen (desgranados)
1 cebolleta
cebolleta y medio ajo chorro de aceite y cocina
y agrgalo. Mezcla todo 10-12 minutos a fuego suave. 1 diente de ajo
bien, tritura y cuela. Alia Retira del fuego y deja 2 rebanadas

con aceite, vinagre y sal. templar. Cuela el aceite sobre de miga de pan
Mezcla y reserva. un cuenco y reserva. agua vinagre

3 Cortar el salmn Montar las brochetas 4 sal
LIMPIA y corta el salmn ESCURRE y monta 10-15 granos
en dados hermosos e las brochetas con los dados
introdcelos en el cuenco de salmn. de pimienta negra
eneldo (fresco)
del aceite. Deja que el Coloca las brochetas en una
salmn repose y se plancha hasta que queden organo (fresco)
aromatice 40-60 minutos. doraditas por ambos lados.

Sirve una brocheta por
racin, acompaa con el
gazpacho y decora el plato
con una ramita de eneldo.
El consejo Las especias hay que elegirlas con su forma original:
de KARLOS
en ramas, granos, tallos, semillas... mejor que molidas.
La intensidad de su perfume indica tambin
el nivel de calidad y frescor.
MIRCOLES 22/7/09
Lentejas con croquetas de mijo

1 Cocer el mijo 2 INGREDIENTES
PON las lentejas en una olla LAVA y escurre el mijo 4-6 personas
rpida con abundante agua y 3 4 veces y cucelo en una
una pizca de sal. Incorpora la cazuela con doble cantidad de 400 gr. de lentejas
cebolla y la zanahoria agua que de mijo y una pizca 1 cebolla
picadas. Sazona y agrega de sal 20 minutos. 1 zanahoria
un chorrito de aceite. Tapa
1 vaso de mijo
y cocina (al 2) 7 minutos a
partir de que empiece a salir 1 cebolleta
el vapor. 1 diente de ajo
agua
sal
3 Aadir cebolleta Poner las croquetas 4 1 cucharadita de curry
PON el mijo en un cuenco. SIRVE las lentejas en un cilantro fresco
Aade un diente de ajo y la plato hondo y acompaa con perejil (para decorar)
cebolleta picados, cilantro las croquetas de mijo.
picado al gusto y una Decora con una hojita de
cucharada de curry. perejil.
Mezcla y deja templar.
Haz croquetas con esta
mezcla y frelas en una
Escurre sobre papel
absorbente y reserva.
El consejo El mijo es uno de los cereales ms energticos,
de KARLOS
por eso es una buena idea incluirlo en el muesli del
desayuno o en uno de los platos del medioda. Tambin
es adecuado como acompaante para ensaladas.
JUEVES 23/7/09
Setas rellenas de bacalao con crema de esprragos

1 Verter aceite 2 INGREDIENTES
Cocer los esprragos
CREMA: trocea los COLOCA las setas sobre una 4 personas
esprragos e introdcelos en bandeja de horno, vierte un
una cazuela con abundante chorrito de aceite por encima 16 setas de cultivo
agua. Incorpora el arroz y sazona. Hornea a 180 C 300 gr. de bacalao
y sazona. Cuece todo durante 10-12 minutos.
durante 18-20 minutos, Mientras, desala el bacalao desmigado
2 cebollas
tritura, cuela y reserva. pasndolo por agua y
ponindolo a remojo en el 12 esprragos verdes
frigorfico unas 24 horas. 50 gr. de arroz
1 vaso de leche
3 pan rallado (para rebozar)

Pochar la cebolla Rellenar las setas 4 agua
CORTA la cebolla en juliana TROCEA el bacalao aceite de oliva Carbonell
y pchala despacito en una desalado e introdcelo en un sal
sartn con un chorro de vaso batidor. Agrega la leche
aceite y una pizca de sal. y tritura. Coloca la crema
sobre la mitad de las setas
y cubre con el restos.
Psalas por harina, huevo
batido y pan rallado y frelas
en una sartn con un buen
sobre papel .
El consejo Los esprragos trigueros son alimentos de bajo valor
de KARLOS
calrico, ya que su principal constituyente es el agua.
VIERNES 24/7/09
Tartaleta de endibias con jamn y queso

1 Partir las endibias 2 INGREDIENTES
Cortar el hojaldre
ESTIRA el hojaldre y haz CUECE las endibias en una 4 personas
cuatro tartaletas con la cazuela con abundante agua
ayuda de un molde. Cubre y una pizca de sal 15 minutos. 1 placa de hojaldre
una bandeja de horno con Escurre y crtalas por la 4 endibias
papel de horno, coloca las mitad. 3 cebollas
tartaletas y cbrelas con
4 lonchas de jamn
papel de horno y otra
bandeja de horno para hacer serrano
presin. Hornea a 200 C 200 gr. de queso
15-18 minutos. Gran Capitn
agua

3 Pochar la cebolla Montar las tartaletas 4 sal
CORTA las cebollas en REPARTE la cebolla encima perejil (para decorar)
juliana y pchalas en una de las tartaletas. Pon en cada
sartn con aceite y una pizca tartaleta una endibia abierta
de sal. Desgrsalas con la por la mitad. Coloca sobre
ayuda de un colador. ella jamn picado y queso.
Gratina en el horno durante
2-3 minutos. Sirve una
tartaleta por racin y decora
El consejo El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe
de KARLOS
que se elabora con harina, grasa, agua y sal.
LUNES 27
CALAMAR CON ARROZ

MARTES 28
MENESTRA DE VERDURA
MIRCOLES 29
Cocina fcil,
CEBOLLA RELLENA
JUEVES 30
con LAS RECETAS
JAMONCITOS DE POLLO
rano
de ve
DE LA TELE DE
SARDINAS CON CEBOLLA
y Karlos Arguiano N 46 27 al 31 de julio
LUNES 27/7/09
Calamar en escabeche con arroz

1 Hacer el escabeche 2 INGREDIENTES
Cocinar el arroz
DORA 4 dientes de ajo en ESCABECHE: pon aceite en la 4 personas
una cazuela con un chorrito olla rpida con 6 dientes de
de aceite. Cuando empiecen ajo con piel, laurel, tomillo 1-2 calamares
a tomar color aade el arroz y organo (al gusto). Vierte un (dependiendo
y la misma cantidad de agua. chorro de vinagre y el vino
Sazona. Tapa y cocina blanco y reserva. Limpia del tamao)
4 zanahorias
durante 10 minutos y corta el calamar en
aproximadamente. Reserva. arandelas e incorpralo a la 10 dientes de ajo
olla. Sazona, tapa y cocina 100 gr. de arroz basmati

(al 2) 5 minutos desde que 1 vaso de harina
empiece a salir el vapor. vaso de vino blanco
agua vinagre
3 Tornear las zanahorias Frer las zanahorias 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA las zanahorias FRELAS en una sartn con sal 1 hoja de laurel
en tres o cuatro trozos aceite y escurre sobre papel 1 rama de tomillo
y tornalas. Cucelas en una absorbente. Reparte el arroz
organo
cazuela con abundante agua en 4 moldes y desmolda
y una pizca de sal 15 minutos. cada uno sobre un plato. perejil (para decorar)
Pon la harina en un cuenco, Coloca el calamar en

vierte un chorro de agua fra escabeche en el plato, vierte
y mezcla bien. Incorpora las por encima el escabeche,
zanahorias cocidas al cuenco acompaa con las zanahorias
y balas en la harina. y decora el plato con una
hojita de perejil. Sirve.
El consejo Si se empapan los granos de arroz basmati entre
de KARLOS
una media hora a dos horas antes de cocinar, sern menos
propensos a romperse durante la coccin.
MARTES 28/7/09
Menestra de verduras con salsa espaola

1 Trocear los puerros 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
SALSA espaola: pica las CORTA cuatro zanahorias en 4-6 personas
cebollas y drala en una daditos, trocea los puerros, las
sartn con aceite y una pizca alcachofas y la coliflor e 400 gr. de vainas
de sal. Aade una zanahoria introduce todo en una cazuela 1 coliflor 2 puerros
y el pimiento verde picados con abundante agua. Limpia 4 zanahorias
y la harina. Cocnala y agrega las vainas e incorpralas.
4 alcachofas
el hueso de jamn, vino Cuece toda la verdura durante
blanco, caldo de carne, salsa 15-16 minutos. 2 huevos agua sal
de tomate y una pizca de sal.

Deja reducir la salsa durante Salsa espaola:
10-12 minutos y reserva. 2 cebollas
3 1 zanahoria
Cortar los huevos Aadir la salsa 4 1 pimiento verde
PON los huevos a cocer en RETIRA el hueso de la 1 hueso de jamn (trozo)
una cazuela con abundante cazuela de las verduras 1 2 cucharadas
agua y una pizca de sal y pasa el resto por el
durante 10 minutos. Pela, pasapurs. Pon las verduras de harina
trocea y reserva. en una sartn grande 1 vaso de vino blanco
y vierte la salsa espaola. l. de caldo de carne

Cocina a fuego suave 4 cucharadas de salsa
Incorpora los huevos de tomate
duros y sirve la menestra
en un plato hondo. sal
El consejo Un truco a la hora de cocinar las alcachofas,
de KARLOS
para evitar que se pongan negras y feas,
es que se les aada un chorrito de jugo de limn.
MIRCOLES 29/7/09
Cebolla rellena con salsa de pia y romero

1 Aadir el azcar 2 INGREDIENTES
Vaciar las cebollas
CORTA la tapa superior de SALSA: pica las capas 4 personas
las cebollas y saca todas las interiores y pchalas en una
capas del interior dejando cazuela con un chorrito de 4 cebollas
2 capas exteriores. Reserva aceite y una pizca de sal. 200 gr. de carne picada
las capas interiores. Corta Cuando est bien pochada, 125 gr. de jamn serrano
parte de la base para que se aade el azcar y deja que se
2 dientes de ajo
asienten bien. caramelice. Vierte el caldo y el
zumo de pia. Agrega 2 ramas 2 huevos
de romero, deja reducir 50 gr. de pan rallado

durante unos minutos, cuela 1/2 l. de caldo de carne
y reserva. 1 vaso de zumo de pia
3 Cocinar el relleno Colar el caldo 4 aceite de oliva Carbonell
RELLENO: introduce en un MOJA el fondo de una sal
cuenco la carne picada, el fuente apta para el horno pimienta negra
jamn picado, el ajo picado, con un chorrito de aceite y
romero
el pan rallado y los 2 huevos. un chorrito de caldo. Coloca
Mezcla todo, salpimienta y las cebollas y hornea a 180 C
rellena las cebollas. 30 minutos. Sirve una cebolla
por racin, cuela el jugo de la
fuente y adelo a la salsa.
Salsea la cebolla y decora
con una ramita de romero.
El consejo La pia es una fruta de la que podemos disfrutar
de KARLOS
en cualquier poca del ao, dado que su cultivo se realiza
en distintos pases muy distantes geogrficamente.
JUEVES 30/7/09
Jamoncitos de pollo con manzana y pasas

1 Rellenar las manzanas 2 INGREDIENTES
Colocar los muslos
COLOCA los muslos de PARTE las manzanas por la 4 personas
pollo sobre una bandeja de mitad y descoraznalas. Pon
horno, salpimintalos y las pasas a remojo en agua 8 jamoncitos de pollo
vierte un chorrito de aceite 15-20 minutos y reprtelas en 2 manzanas
por encima. los huecos de las manzanas. 1 cebolleta
Pon las manzanas en la
2 cucharadas
bandeja y mjalas con un
chorrito de aceite. Hornea a de uvas pasas
200 C 10-12 min. Aade el 1 lechuga
licor y el caldo y hornea 1 cucharada de harina
a 200 C 15-20 minutos.
de maz refinada
1 vaso de caldo
3 Cocinar la salsa Hacer la ensalada 4 copita de licor
DILUYE la harina de maz LIMPIA y escurre la lechuga. de manzana
en un cuenco con un poco de Corta la cebolleta en juliana agua vinagre
agua. Pon el jugo de la y agrega todo a una
bandeja de horno en una ensaladera. Alia con sal,
sartn, aade una pizca de aceite y vinagre. Sirve dos sal pimienta negra
agua y, cuando empiece a muslos y manzana por perejil (para decorar)

hervir, incorpora la harina racin. Salsea, acompaa con
poco a poco hasta que la la ensalada y decora el plato
salsa espese. con una hojita de perejil.
de KARLOS
se ha de prestar atencin a que su aspecto y su color sean
VIERNES 31/7/09
Sardinas rellenas de cebolla con salsa de mostaza

Pochar las cebollas
CORTA las cebollas en SALSA: pon las yemas de 4 personas
juliana y pchalas en una huevo y la mantequilla en un
sartn con un chorro de cuenco. Colcalo en una 24 sardinas (dependiendo
aceite y una pizca de sal. cazuela con agua hirviendo del tamao)
y cocina al bao Mara. Agrega 3 cebollas
la mostaza y mezcla. Vierte la
barra de pan viejo
nata lquida despacio y sigue
mezclando. Cocina a fuego 2 yemas de huevo
suave 5 min. hasta que espese. 1 cucharada de mostaza

Aade el zumo de limn, 3 cucharadas de
mezcla y reserva.
mantequilla
3 Rellenar las sardinas Frer las sardinas 4 zumo de limn
ABRE las sardinas, sazona, RALLA el pan viejo y reboza aceite de oliva Carbonell
coloca encima la cebolla con l las sardinas. Frelas sal
pochada y cubre con otra en una sartn con
sardina. Reserva. abundante aceite y escurre
Sirve 3 sardinas por racin,
una hojita de perejil. Pon
el resto de la salsa en una
salsera.
El consejo La sardina es un pescado azul
de KARLOS
y es muy buena fuente de Omega-3, que ayuda
a disminuir los niveles de colesterol.
LUNES 3
ESPRRAGOS
MARTES 4
PIMIENTOS RELLENOS
MIRCOLES 5
Cocina fcil,
CABALLA ASADA
con JUEVES 6
y Karlos Arguiano LAS RECETAS
rano
de ve
ALBNDIGAS
DE LA TELE DE
MERLUZA Y MEJILLONES N 47 3 al 7 de agosto
LUNES 3/8/09
Esprragos en hojaldre con holandesa

1 Cortar el hojaldre 2 INGREDIENTES
Cocer los esprragos
PELA los esprragos y CORTA el hojaldre en 4 personas
ponlos en una cazuela con 4 rectngulos, pinta los
abundante agua hirviendo, bordes con huevo batido y 2 lminas de hojaldre
condimenta con sal y azcar encima de cada borde pon 16 esprragos blancos
y cuece 10-12 minutos. una tira de hojaldre. Con la
Escurre y reserva. ayuda de un tenedor agujerea (frescos)
1 huevo
la base y hornea a 180 C
durante 20 minutos. agua
sal
3 Hacer la salsa Colocar los esprragos 4 Para la holandesa:

SALSA holandesa: funde la REPARTE 4 esprragos en 5 nueces de mantequilla
mantequilla en una sartn y cada tartaleta. Sazona, napa
reserva. Introduce las yemas con la salsa holandesa y 3 yemas de huevo
zumo de limn
de huevo en un cuenco y gratina durante 2-3 minutos.
agrega el zumo de limn. Sirve una tartaleta por sal
Monta con la ayuda de una racin y decora el plato con

batidora de varillas y aade una hojita de perejil.
la mantequilla fundida poco
a poco sin dejar de batir.
Sazona y reserva.
El consejo La mantequilla de buena calidad debe
de KARLOS
ser compacta, no excesivamente dura y de color
amarillo ms o menos intenso.
MARTES 4/8/09
Pimientos rellenos con crema de tortilla

1 Cocinar la patata 2 INGREDIENTES
Asar los pimientos
UNTA la base de una fuente PICA y pocha la cebolla en 4 personas
apta para el horno con un una sartn con aceite. Aade
chorro de aceite, coloca el pimiento verde picado y 12 pimientos de piquillo
encima los pimientos de cuando est hecho agrega las 1-2 patatas
piquillo, condimenta patatas picadas. Sazona y 1 cebolla
con sal y azcar y hornea cocina 10-15 minutos. Bate los
1/2 pimiento verde
a 200 unos 8-10 minutos. huevos, incorpora la patata, la
cebolla y el pimiento. Mezcla 2 dientes de ajo
y pon en una sartn con un 3 huevos

chorrito de aceite para hacer 1 cucharada de harina
la tortilla. 1/2 copa de vino blanco
azcar
3 Rellenar los pimientos Hacer la salsa verde 4 agua
CASCA los huevos, sazona y SALSA verde: pica perejil, aceite de oliva Carbonell
bate. Aade la patata, la pon en un vaso batido, vierte sal
cebolla y el pimiento. Mezcla un chorro de agua, tritura y
perejil
y pon en una sartn con un reserva. Pica el ajo y dralo
chorrito de aceite para hacer con un chorro de aceite.
la tortilla. Pon en un cuenco, Agrega harina , vino blanco y
tritura y deja templar. el licuado de perejil. Sazona
Introduce la crema en la y cocina hasta que espese.
manga pastelera y rellena los Sirve en un plato. Coloca
pimientos. Calienta en el 3 pimientos por racin
horno 2 min. y decora con perejil.
El consejo Para que el ajo no repita, lo mejor es que,
de KARLOS
una vez pelado, le quites el germen que se aloja
en su interior y que es bastante indigesto.
MIRCOLES 5/8/09
Caballa asada con arroz

1 Pochar las cebollas 2 INGREDIENTES
Sacar los lomos
LIMPIA las caballas y saca CORTA las cebollas y los 4 personas
los lomos. Salpimienta y pimientos en juliana y pocha
reserva. Haz un caldo con las todo en una sartn con aceite 2 caballas o verdeles
espinas en una cazuela con y una pizca de sal hasta que 200 gr. de arroz
abundante agua y una pizca est bien doradito. 2 cebollas
de sal unos 10 minutos. Cuela
4 pimientos verdes
y reserva.
2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra
3 Cocinar el arroz Colocar los lomos 4 perejil
ARROZ: trocea los ajos y PON en una bandeja de
dralos en una cazuela con horno, en un molde hueco,
un chorrito de aceite. primero la fritada de cebolla
Incorpora el arroz y el doble y pimiento, encima arroz,
del caldo del pescado. presiona y desmolda, luego
Sazona y cocina a fuego los lomos y mjalos con
moderado 18-20 minutos. aceite. Prepara varios.
Hornea a 200 C 5 minutos.
Sirve uno por racin y decora
el plato con perejil.
El consejo A la hora de adquirir un verdel, conviene
de KARLOS
decantarse por los de menor tamao, porque
se consideran de mejor calidad.
JUEVES 6/8/09
Albndigas a la jardinera
1 Remojar el pan 2 INGREDIENTES
Cocer las verduras
PICA las zanahorias y la PON la miga de pan a 4-6 personas
patata y ponlas a cocer junto remojar en un cuenco con
con los guisantes en una leche. Reserva. 400 gr. de carne
cazuela con abundante agua de ternera picada
y una pizca de sal durante 400 gr. de carne
10-12 minutos. Escurre y
reserva el caldo. de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas
de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
3 Mezclar la carne Aadir las verduras 4 2 zanahorias 1 patata
MEZCLA las carnes picadas POCHA la cebolla picada 100 gr. de guisantes
en un cuenco, salpimienta y con aceite. Sazona. Cuando 100 gr. de setas
agrega el huevo, la miga de haya cogido color, aade las
pan y perejil picado al gusto. setas y saltalas. Aade de primavera
Mezcla bien. Haz las 2 cucharadas de harina y 1 vaso de vino blanco
albndigas, psalas por cocnala. Vierte vino blanco, harina agua

harina y frelas en una sartn las verduras cocidas y caldo aceite de oliva Carbonell
con abundante aceite. de la coccin. Incorpora las pimienta negra
albndigas y cocina a fuego
sal perejil
suave 8-10 minutos. Sirve la
salsa con las albndigas.
El consejo Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen
de KARLOS
una buena alternativa para incluirlos en el men semanal,
como primera opcin o como guarnicin.
VIERNES 7/8/09
Merluza con salsa de cebolla y mejillones fritos

1 Abrir los mejilllones 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
DORA los dientes de ajo en LIMPIA los mejillones 4 personas
una cazuela con un chorrito y brelos en una cazuela con
de aceite. Agrega la cebolla agua. Cuela el caldo, adele 4 lomos de merluza
cortada en juliana y una un chorrito de aceite de unos 200 gr.
pizca de sal y pocha todo y reserva. 20 mejillones
bien. Aade la guindilla
5 cebollas
y la harina, rehgala y vierte
el vino blanco. Dale un 4 dientes de ajo
hervor y tritura. 1 vaso de vino blanco
harina
agua

3 Verter el jugo Frer los mejillones 4 sal
RETIRA la piel y las espinas PON harina en un cuenco y guindilla
de la merluza. Coloca los agrega agua bien fra. Mezcla cebollino (para decorar)
lomos en una bandeja apta y sigue aadiendo agua
para el horno y sazona. hasta obtener una crema.
Vierte por encima el jugo de Pasa los mejillones por la
los mejillones que habas mezcla y frelos en mucho
reservado y hornea a 180 C aceite. Sirve la crema en un
durante 5-6 minutos. plato y encima un lomo de
Reserva. merluza. Acompaa con los
mejillones y decora el plato
con cebollino.
El consejo El perejil se emplea en muchos platos para mejorar
de KARLOS
el sabor de los ingredientes principales. Si se abusa de l
puede incluso ocultar el sabor de algunos ingredientes
por lo que conviene aadirlo con moderacin.
LUNES 10
GAZPACHO DE MELON
MARTES 11
GARBANZOS Y JUDAS
MIRCOLES 12
PIQUILLOS RELLENOS
Cocina fcil,
con JUEVES 13
rano
SOLOMILLO DE CERDO
de ve
DE LA TELE DE
RODABALLO N 48 10 al 14 de agosto
LUNES 10/8/09
Gazpacho de meln con gambas

1 Aliar el gazpacho 2 INGREDIENTES
Triturar la mezcla
RETIRA la corteza y las AADE la miga de pan 4-6 personas
pepitas del meln. Trocalo troceada y contina
y ponlo en un cuenco. Pica la triturando. Cuela sobre un 1/2 meln
cebolleta, el pimiento verde, cuenco y deja enfriar unos 16 gambas
el tomate y el ajo e minutos en el frigorfico. Alia 1 cebolleta
incorpralo al cuenco. Tritura con aceite, vinagre y sal.
1 tomate
todo bien. Mezcla y reserva.
1 pimiento verde
1/2 diente de ajo
miga de 4 rebanadas
de pan
2 lonchas de jamn
3 Cocer las gambas Espolvarear con jamn 4 agua
PELA las gambas y cucelas SIRVE en un plato hondo, vinagre
en una cazuela con espolvorea con jamn aceite de oliva Carbonell
abundante agua y una pizca picado. Acompaa con las
sal
de sal durante 2 minutos gambas y decora el plato con
aproximadamente. una hojita de perejil. perejil (para decorar)
El consejo Las gambas se conservan en buenas condiciones
de KARLOS
muy poco tiempo, por lo que siempre deben mantenerse
en la nevera.
MARTES 11/8/09
Garbanzos con judas verdes

1 Cocer las judas 2 INGREDIENTES
Cocer los garbanzos
PON los garbanzos a remojo LIMPIA y corta las judas en 4-6 personas
desde la vspera. Retira el juliana. Cucelas en una
agua y cucelos en una olla cazuela con agua hirviendo y 300 gr. de garbanzos
con abundante agua una pizca de sal 10-12 minutos. 500 gr. de judas verdes
hirviendo. Agrega la Escurre y reserva. 1 cebolla
zanahoria y la cebolla
2 zanahorias
cocina (al 2) 20 minutos a 2 dientes de ajo
partir de que empiece a salir 4 lonchas de panceta

el vapor. Reserva. (gruesas)
2 huevos
3 Cortar los huevos Guisar la mezcla 4 agua
CUECE los huevos en una LAMINA los ajos y dralos aceite de oliva Carbonell
cazuela con abundante agua en una tartera con un sal
durante 10 minutos. chorrito de aceite. Corta la
Crtalos en 4 trozos cada panceta en tiras y agrgala.
uno y reserva. Aade una cucharada de perejil (para decorar)
harina y rehgala. Aade el

pimentn, los garbanzos
y las judas verdes. Guisa
3-4 minutos. Sirve en plato
hondo con los huevos
y decora con perejil.
El consejo A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia
de KARLOS
del resto de las legumbres, se deben cocer a partir
de agua templada para evitar su endurecimiento.
MIRCOLES 12/8/09
Piquillos rellenos de itsaskabra

1 Triturar la crema 2 INGREDIENTES
Sazonar los pimientos
PON un chorrito de aceite PICA y cuece las zanahorias, 4 personas
en una bandeja apta para el la cebolla y los puerros en una
horno y reprtelo con la cazuela con abundante agua y 1 itsaskabra o escrpora
ayuda de una brocha. Coloca una pizca de sal. Escurre, (pequea)
encima los pimientos y tritura y cuela. 12 pimientos de piquillo
saznalos. Aade una
cucharada de azcar
y hornea a 180 C 1 vaso de leche
8-10 minutos. azcar
sal
pimienta negra
3 Hacer la bechamel Rellenar los pimientos 4 perejil (para decorar)
BECHAMEL: pon un LIMPIA y corta el pescado
chorrito de aceite en una en dados. Sazona. Adelo a Para la salsa:
cazuela, aade la harina y la sartn de la bechamel y
cocnala. Vierte la leche y cocina 3-4 minutos. Deja 1 cebolla
mezcla con la ayuda de una templar y rellena los blanco de 2 puerros
varilla. Cocina a fuego suave pimientos. Calintalos en el 2 zanahorias
hasta que no quede ningn horno y sirve la crema de agua
grumo, salpimienta y puerros en la base de un aceite de oliva Carbonell
reserva. plato. Encima 3 pimientos
sal
por racin y decora el plato
El consejo A la hora de preparar verdel para los nios, hay que tener
de KARLOS
en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene
bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los ms
pequeos resulta til comprarlo en filetes.
JUEVES 13/8/09
Solomillo de cerdo con bocados de pltano y jamn

1 Dorar los solomillos 2 INGREDIENTES
Envolver los pltanos
PELA y trocea los pltanos. CORTA los solomillos por la 4 personas
Corta las lonchas de jamn mitad, salpimienta y dralos
por la mitad y envuelve cada en una sartn con un chorrito 2 solomillos de cerdo
trozo de pltano con los de de aceite. Agrega las ramas de 3 pltanos
jamn. Cierra bien con la romero y coloca todo en una 4 lonchas de jamn
ayuda de un palillo. Coloca fuente apta para el horno.
50 gr. de rcula
los pltanos en una bandeja Vierte el vino de jerez y
apta para el horno. Vierte un hornea a 220C 8-10 minutos. 1 vaso de vino de jerez
chorrito de aceite por vinagre

encima y hornea a 220 C aceite de oliva Carbonell
durante 8-10 minutos. sal
pimienta negra
3 Reducir el jugo Aliar la rcula 4 4 ramas de romero
PASA el jugo de la fuente ALIA la rcula con sal, perejil
del solomillo a una sartn y aceite y vinagre. Mezcla.
redcelo a fuego suave. Sirve un trozo de solomillo
Agrega perejil picado y con el romero por racin.
reserva. Acompaa con los pltanos y
la ensalada y salsea.
El consejo De apariencia similar a los berros,
de KARLOS
de la rcula se consumen tanto las hojas como los tallos,
ya sea de cultivo o silvestre.
VIERNES 14/8/09
Rodaballo con guisantes y habas

1 Aadir nata lquida 2 INGREDIENTES
Colar las habas
DESGRANA los guisantes y CUELA e introdcelo en una 4 personas
las habas y ponlos a cocer en cazuela, vierte la nata y
una cazuela con abundante reduce a fuego suave. 1 rodaballo
agua y una pizca de sal. Una 300 gr. de guisantes
vez cocidos reserva la mitad 300 gr. de habas
y tritura el resto con un poco
de caldo de la coccin.
agua
sal
pimienta negra
pimentn
3 Untar el rodaballo Servir sobre la crema 4 perejil (para decorar)
LIMPIA y saca los lomos al PARA servir, pon la crema
rodaballo. Salpimienta y en la base de un plato y
coloca los lomos de pescado encima coloca el pescado.
en una bandeja de horno. Pon el pimentn en un
Mjalos con un chorrito de colador y espolvorea sobre
aceite y hornea a 220 C el pescado. Acompaa con
durante 8-10 minutos. los guisantes y las habas
cocidas y decora el plato con
El consejo Las protenas de los guisantes son muy interesantes
de KARLOS
para aquellas personas que son vegetarianas o toman
pocas protenas en su dieta.
LUNES 17
ENSALADA CON PULPO

MARTES 18
MUSLOS DE CONEJO
MIRCOLES 19
SALMN CON ALMEJAS

Cocina fcil,
con JUEVES 20
TOMATES MENDILAUTA
rano
de ve
DE LA TELE DE
KOKOTXAS N 49 17 al 21 de agosto
LUNES 17/8/09
Ensalada de arroz con pulpo

1 Cocer el arroz 2 INGREDIENTES
Aliar el pulpo
PON el pulpo en una olla, DORA los dientes de ajo en 4 personas
sazona, tapa y cocina (al 2) una cazuela con un chorrito
10 minutos a partir de que de aceite. Agrega el arroz 200 gr. de arroz basmati
empiece a salir el vapor. Deja y los guisantes desgranados. 1 pulpo (pequeo)
templar. Trocea y saznalo. Cubre con agua, sazona 100 gr. de guisantes
Vierte un chorrito de aceite y cocina durante 8 minutos
1 pimiento verde
y espolvorea con una aproximadamente. Deja
cucharada de pimentn. templar e introdcelo en un 50 gr. de maz cocido
cuenco. 1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
vinagre
3 Mezclar la ensalada Desmoldar 4 aceite de oliva Carbonell
PICA el pimiento COLOCA el arroz en un sal
y la cebolleta e incorpralos molde redondo hueco, pimentn
al cuenco del arroz. Aade presiona y desmolda. Pon
el maz y mezcla. Alia con encima el pulpo, una pizca
sal, aceite y vinagre. de sal maldon y pimentn al
gusto. Decora el plato con
una hojita de perejil y sirve.
El consejo El arroz Basmati es uno de los arroces aromticos
de KARLOS
ms consumidos. Es de grano largo y fino,
y adems de su perfume, que es lo que le da su nombre
en hindi, le caracteriza su delicado sabor.
MARTES 18/8/09
Muslos de conejo macerados con patatas asadas

1 Reducir el jugo 2 INGREDIENTES
Aadir el vinagre
PON 4 dientes de ajo, las TROCEA el conejo, ponlo en 4 personas
hojas de laurel, el romero, un cuenco, agrega la mezcla
el tomillo y el organo en un del mortero y mezcla bien. 4 muslos de conejo
mortero y machaca bien. Cubre con plstico de cocina (troceados)
Vierte el vino blanco, y djalo macerar 12 horas. 3 patatas
el vinagre y el pimentn. Escurre y reserva el conejo
1 diente de ajo
en un plato. Pon el jugo en
una sartn, aade un chorrito aceite de oliva Carbonell
de vinagre y djalo reducir sal

a fuego suave. perejil
Para la maceracin:
3 Hacer el conejo Asar las patatas 4 4 dientes de ajo
COCINA el conejo a la CORTA las patatas en 1 vaso de vinagre
plancha hasta que est bien rodajas gruesas y colcalas 1 vaso de vino blanco
dorado por ambos lados. en una fuente con aceite.
Reserva. Hornea a 180 C 20-25 min.
Pica un diente de ajo, agrega dulce
perejil picado y una pizca de 2 hojas de laurel
sal. Esparce sobre las patatas. 1 ramita de romero
Pon el conejo en un plato, 1 ramita de tomillo
con las patatas y salsea.
organo
Decora el plato con una hoja
de perejil y sirve.
El consejo Las 80 caloras por 100 gramos que aporta una patata,
de KARLOS
asada o cocida, se pueden triplicar si se consume frita
o guisada.
MIRCOLES 19/8/09
Cazuela de salmn con almejas

1 Cocinar las patatas 2 INGREDIENTES
Frer las patatas
CORTA las patatas en LAMINA y dora el ajo en una 4 personas
rodajas gruesas, psalas por sartn con aceite. Agrega las
harina y huevo batido y cebolletas picadas y sazona. 400 gr. de salmn (trozo)
frelas en una sartn con un Aade los tomates secos 300 gr. de almejas
chorrito de aceite. cortados en dados y la hoja de 3 patatas
laurel. Agrega una cucharada
2 cebollas
de harina y tustala un poco.
Incorpora las patatas. Vierte el 6 tomates secos
vino blanco y un vaso de agua. 1 diente de ajo

Cocina a fuego suave durante harina y huevo batido
8-10 minutos.
(para rebozar)
3 Aadir almejas Agregar el salmn 4 agua
PASADO este tiempo, LIMPIA el salmn, crtalo aceite de oliva Carbonell
incorpora las almejas en tacos y salpimintalos. sal
y aade perejil picado Cuando se hayan abierto las
pimienta negra
al gusto. almejas, agrega el salmn y
cocina todo 3-4 minutos. 1 hoja de laurel
Sirve en un plato hondo y perejil

perejil.
El consejo Un plato de almejas con limn y perejil es uno de los ms
de KARLOS
sabrosos e interesantes para el men semanal, no slo
por ser bajo en caloras y grasas y rico en protenas, sino
tambin por su alto contenido en hierro.
JUEVES 20/8/09
Tomates Mendilauta
1 Rebanar el pan 2 INGREDIENTES
Preparar la leche
DEJA la gelatina a remojo. CORTA el pan en 4 personas
Pon la leche en una cazuela, 12 rebanadas y tustalo en el
sazona y hierve 3-4 minutos. horno a 180 C durante 2 tomates
Pica jamn y zanahorias y 5 minutos aproximadamente. 2 zanahorias
agrega. Aade la gelatina y Reserva. 10 pimientos verdes
remueve. Retira las pepitas
de 4 pimientos verdes, (pequeos)
pcalos y adelos con el 2 lonchas de jamn
cebollino picado. Pon en una serrano

fuente en la nevera hasta 1/2 barra de pan
que se solidifique. Desmolda. 6 hojas de gelatina
1/2 l. de leche
3 Hacer el alio Aliar el tomate 4 aceite de oliva Carbonell
ALIO: pica 6 pimientos PELA y corta los tomates en sal
verdes e introdcelos en un rodajas, saznalas y pon tres manojo de cebollino
vaso batidor. Vierte un por racin. Coloca encima un
chorro de aceite, una pizca trozo de gelatina. Alia con
de sal y tritura. el aceite de pimiento,
acompaa con tres
rebanadas de pan tostado
y sirve.
El consejo Aunque podemos encontrar los tomates durante
de KARLOS
todo el ao, los de mejor calidad, sobre todo
para ensalada, son los que se recolectan en los meses
de verano.
VIERNES 21/8/09
Kokotxas de bacalao Club Ranero

Separar la carne
PON los pimientos CORTA las cebollas y los 4 personas
choriceros a remojo durante pimientos verdes en juliana y
5 minutos. Retira las pepitas pchalos en una sartn con un 600 gr. de kokotxas
y scales la carne. Pica la chorrito de aceite y una pizca de bacalao en salazn
carne y resrvala. de sal durante 15-20 minutos. 2 cebollas rojas
Pasado este tiempo, aade la
2 pimientos verdes
carne del pimiento choricero.
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
sal
3 Desalar el bacalao Mezclar las kokotxas 4 1/2 guindilla
PARA desalar las kokotxas PON un chorro de aceite en perejil (para decorar)
de bacalao, ponlas en un una cazuela, aade dientes
cuenco con agua fra durante de ajo y guindilla. Luego las
24 horas. Cambia el agua kokotxas y cocnalas 4-5 min.
3 veces durante este tiempo. Deja templar, retira el aceite
y mueve la cazuela. Al ligar el
pil-pil, vierte poco a poco el
resto del aceite y mueve
hasta que espese. Aade la
verdura pochada y mezcla.
El consejo Algunos investigadores aseguran que el consumo
de KARLOS
de guindillas protege el estmago, debido a que ste
LUNES 24
BERENJENAS
MARTES 25
ALITAS DE POLLO
MIRCOLES 26
Cocina fcil,
FLAN DE JUDAS
con JUEVES 27
rano
ENSALADA DE CEBADA
de ve
DE LA TELE DE
POPIETAS DE GALLO N 50 24 al 28 de agosto
LUNES 24/8/09
Charlota de berenjenas con carne y queso

1 Preparar el relleno 2 INGREDIENTES
Frer las berenjenas
CORTA las puntas de las RELLENO: lamina los ajos y 4 personas
berenjenas, pcalas dralos en una sartn con
finamente y resrvalas. aceite. Agrega las puntas de 3 berenjenas
Corta las berenjenas en berenjenas que habas 400 gr. de carne picada
lminas a lo largo y frelas reservado. Aade la cebolla, 1 tomate
en una sartn con un el tomate pelado
1 cebolla
chorrito de aceite. Reserva. y la albahaca picada. Agrega
la carne picada. Salpimienta 2 dientes de ajo
y cocina 5-6 minutos. 150 gr. de queso
Gran Capitn
agua
3 Aadir queso Poner el tomate 4 aceite de oliva Carbonell
CHARLOTAS: cubre cada CALIENTA la salsa de sal
cuenco con 4 rodajas de tomate y virtela por 8-10 hojas de albahaca
berenjena dejando que encima de las charlotas.
pimienta negra
cuelguen. Pon relleno, cubre Decora el plato con una
con queso en daditos y pon hojita de perejil y sirve. perejil (para decorar)
otra vez relleno. Presiona y

tapa con la berenjena que
cuelga. Desmolda y pon en
una bandeja. Aade tiras de
queso y gratina en el horno
4 minutos.
El consejo Al comprar las cebollas, escoge los ejemplares
de KARLOS
duros, firmes y de cuello corto, y rechaza las cebollas
hmedas, con manchas o cuello muy blando.
MARTES 25/8/09
Alitas de pollo con ssamo

1 Hornear las alitas 2 INGREDIENTES
Hacer el pisto
PARA el pisto, lamina y dora LIMPIA las alitas de pollo. 4 personas
los ajos en una sartn con un Unta una placa de horno con
chorrito de aceite. Agrega las aceite, coloca encima las 20 alitas de pollo
cebolletas y el pimiento alitas, salpimienta y hornea 2 cebolletas
verde picados, sazona y deja 200-210 C durante 20 1 pimiento verde
pochar unos minutos. Aade minutos.
1 calabacn
el calabacn troceado y los
tomates picados. Pocha todo 2 tomates
bien durante 15-20 minutos. 2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas de ssamo

3 Untar las alitas con huevo Emplatar 4 sal
BATE el huevo en un cuenco, EMPLATA 6 alitas por pimienta negra
aade el ssamo y mezcla. racin, acompaa con el perejil (para decorar)
Unta las alitas con la mezcla pisto, decora el plato con
y gratina en el horno una hojita de perejil y sirve.
durante 3 minutos.
El consejo La forma ms comn de adquirir y consumir ssamo es en
de KARLOS
forma de semillas. Pueden encontrarse tanto incluidas en
productos (pan tostado o galletas) como solas, para as
aadirse a gran variedad de platos.
MIRCOLES 26/8/09
Flan de judas verdes con panceta

1 Frer panceta 2 INGREDIENTES
Cocer las judas
LIMPIA las judas, ponlas en FRE las lonchas de panceta 6-8 personas
una olla y cbrelas con agua. por los dos lados en una
Sazona, tapa y cocina (al 1) sartn con un chorrito de 800 gr. de judas verdes
durante 3 minutos a partir aceite. 12 lonchas de panceta
vapor. Escurre y reserva. ahumada
6 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de nata lquida
pan rallado y mantequilla
3 (para el molde)
Hacer la crema Rellenar el molde 4 aceite de oliva Carbonell
CREMA: casca los huevos en CUBRE el fondo con crema, nuez moscada
un cuenco, sazona y btelos. pon una capa de judas, una sal
Agrega la nata lquida y la de panceta y pon crema. Pon
leche. Mezcla y aade nuez otra de judas y otra de
moscada al gusto. panceta y ms crema. Pon en
Unta un molde con pan una bandeja con agua para
rallado y mantequilla. hacer al bao Mara. Hornea
a 180 C 45 minutos. Deja
2 trozos por racin, con salsa
de tomate y perejil.
El consejo Las judas verdes se pueden comprar durante
de KARLOS
en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas
es en primavera y verano.
JUEVES 27/8/09
Ensalada de cebada y langostinos

1 Frer los langostinos 2 INGREDIENTES
Hacer el fumet
FUMET: limpia los ABRE los langostinos por la 4 personas
langostinos y pon las cabezas mitad hasta llegar a la cola.
a cocer en una cazuela con Salpimienta y saltalos en una 16 langostinos
abundante agua. Lava la sartn con un chorrito de 200 gr. de cebada
cebada y ponla en una olla. aceite. Aade perejil picado al 20 tomates cherry
Cuela el caldo de los gusto.
langostinos sobre la olla,
sazona, tapa y cocina (al 2) (desgranados)
15 minutos a partir de que 1 cebolleta
empiece a salir el vapor. 2 cucharadas de pasas
2 dientes de ajo
agua
3 Cocer los guisantes Mezclar y aliar 4 vinagre
DESGRANA los guisantes y ALIO: lamina dientes de aceite de oliva Carbonell
cucelos en una cazuela con ajo y dralos. Ponlos en un sal
abundante agua y una pizca vaso batidor, vierte un
pimienta negra
de sal 10 minutos. chorro de aceite, un chorrito
de vinagre, sal y tritura. Pica perejil
cebolleta y, en un cuenco,
aade cebada cocida, pasas y
guisantes. Mezcla. Vierte el
alio y remueve. Sirve la
ensalada con tomates cherry
y langostinos.
El consejo El componente mayoritario de los tomates cherry es el
de KARLOS
agua (95%), por lo que es un alimento de muy bajo aporte
calrico. Pero lo que le diferencia de los tomates
convencionales, adems del tamao, es el sabor dulce.
VIERNES 28/8/09
Popietas de gallo con jamn

1 Hacer el fumet 2 INGREDIENTES
Salpimentar el gallo
LIMPIA los gallos, saca los FUMET: cuece las espinas en 4 personas
filetes, salpimienta y una cazuela con abundante
resrvalos. agua y con unas ramas de 4 gallos
perejil durante 10-15 minutos. 8 lonchas de jamn finas
Cuela y reserva. 1 cebolleta
1 puerro
agua
sal
3 Aadir vino Preparar la salsa 4 pimienta negra
POPIETAS: pon una loncha CORTA puerro y cebolleta perejil
de jamn encima de cada en juliana y pocha en una
filete de gallo, enrolla y sartn con aceite. Aade
cirralos con la ayuda de un harina y tustala. Vierte el
palillo. Coloca las popietas fumet y deja reducir. Vierte
en una bandeja de horno y un poco del jugo que han
moja con el vino blanco. soltado las popietas en el
Hornea a 210 C 10 minutos. horno y perejil picado.
Retira el palillo y reserva. Sirve 3 popietas por racin,
perejil picado.
El consejo El gallo es uno de los pescados ms fciles de incluir
de KARLOS
en la alimentacin de los nios por su textura y sabor
suaves, quitando con sumo cuidado las espinas.
LUNES 31
PIZZA INDIVIDUAL
MARTES 1
SALMN
MIRCOLES 2
Cocina fcil,
JAMN ASADO
con JUEVES 3
rano
de ve
SALMONETES
DE LA TELE DE
BOCADOS DE CARNE N 51 31 de agosto al 4 de septiembre
LUNES 31/8/09
Pizza individual de cecina con huevo

Preparar la base
MASA: mezcla leche, harina CORTA la cebolla y el 4 personas
y levadura. Sazona y vierte pimiento verde en juliana y
agua poco a poco. Amasa pocha todo en una sartn con 4 lonchas de cecina
10 minutos y deja reposar un chorrito de aceite y una 4 huevos
una hora. Vuelve a amasar en pizca de sal. 2 patatas
una superficie con harina.
200 gr. de queso
Estira la masa con un rodillo
y haz 4 pizzas. Colcalas en la Gran Capitn
bandeja del horno, extiende 1 pimiento verde
salsa de tomate y hornea 1 cebolla
a 180 C 6-8 minutos. 1 vaso de salsa de tomate

3 Frer lo huevos Espolvorear con queso 4 sal
CORTA las patatas en SACA las pizzas del horno y perejil (para decorar)
bastones y frelas en una extiende el resto de tomate.
sartn con abundante aceite. Pon la fritada de cebolla y la Para la masa:
Escurre sobre papel cecina picada. Pon los huevos
absorbente de cocina y en el centro y las patatas 250 gr. de harina
sazona. Fre los huevos en fritas alrededor. Espolvorea 2 cucharadas de agua
una sartn con aceite y con queso rallado y gratina templada
sazona. en el horno 2-3 minutos. 1/4 de vaso de leche
Sirve cada pizza individual
20 gr. de levadura
decorada con una hojita de
perejil. prensada sal
El consejo Las variedades de pimiento verde, al igual
de KARLOS
que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos:
de sabor dulce o picante.
MARTES 1/9/09
Salmn con ensaladilla de aguacate

1 Tostar el pan 2 INGREDIENTES
Preparar la ensaladilla
CUECE el huevo en una CORTA el pan en rebanadas y 4 personas
cazuela con abundante agua tustalo en el horno por los
y una pizca de sal 10 minutos. dos lados. 16 lonchas de salmn
Pica la cebolleta y el tomate ahumado
y pon todo en un cuenco. 1 aguacate
Pica e incorpora al cuenco el
100 gr. de bonito
aguacate, la lechuga, el
huevo, las lonchas de salmn en aceite
y el bonito. 4 hojas de lechuga
1 tomate
1 cebolleta
1 huevo
3 Aadir salsa rosa Rellenar el molde 4 12 rebanadas de pan
SALSA rosa: pon la CUBRE un cuenco individual agua sal
mayonesa en un cuenco, con 4 lonchas de salmn, perejil (para decorar)
vierte el zumo de naranja, el rellena con la ensaladilla y
brandy, el tomate cierra. Desmolda y sirve Para la salsa rosa:
concentrado y la salsa 2 montoncitos de salmn
picante. Mezcla todo bien por racin, acompaa con las 1 vaso de mayonesa
y aade al cuenco de la rebanadas de pan. Decora el 2-3 cucharadas
ensaladilla. plato con perejil.
de tomate concentrado
zumo de naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa
picante
El consejo Al comprar aguacates hay que tener en cuenta que
de KARLOS
la piel no presente ningn tipo de defecto como manchas,
puntos negros o signos de excesiva maduracin.
MIRCOLES 2/9/09
Jamn asado con pimientos y aros de cebolla

1 Frer la verdura 2 INGREDIENTES
Hacer la salsa
PON el azcar y el vinagre COLOCA la harina en un 4 personas
en una sartn y deja reducir cuenco, vierte agua fra poco
hasta que caramelice y a poco y remueve. Corta la 2 lonchas gruesas
reduzca la salsa. cebolla en aros y el pimiento de jamn cocido
verde en tiras, psalos por la
tempura y frelos en una (de 400 gr. cada una)
2 pimientos verdes
Escurre sobre papel de cocina. 1 o 2 cebollas
Reserva. 1 vaso de harina
agua
1/4 l. vinagre de Jerez

3 Hornear el jamn Aadir la tempura 4 aceite de oliva Carbonell
CORTA cada loncha de SIRVE loncha de jamn perejil (para decorar)
jamn por la mitad. Unta la por racin, acompaa con la
base de una bandeja apta tempura y salsea. Decora el
para el horno con aceite y plato con una hojita de
coloca encima las lonchas de perejil y sirve.
jamn. Hornea a 180 C
durante 10 minutos.
El consejo La cebolla, junto con el ajo, es uno de los mejores
de KARLOS
antibiticos naturales. Es un buen remedio para combatir
un catarro, una gripe
JUEVES 3/9/09
Salmonetes con salsa de azafrn y judas verdes

1 Cocinar los salmonetes 2 INGREDIENTES
Cocer las judas
LIMPIA y corta en juliana LIMPIA, filetea y salpimienta 4 personas
las judas verdes, sazona, los salmonetes. Vierte un
tapa y cocina (al 1) 1 minuto a chorrito de aceite por encima 4 salmonetes grandes
partir de que empiece a salir de cada uno y cocnalos por 400 gr. de judas verdes
el vapor. Escurre y reserva. los dos lados a la plancha. 6-8 chalotas
2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra
3 Preparar la salsa Saltear las judas 4 azafrn
SALSA: pon agua en una LAMINA y dora los ajos en perejil (para decorar)
cazuela y aade la cabeza y una sartn con un chorrito
espinas de los salmonetes, de aceite. Cuando se doren
una rama de perejil y sal. incorpora las judas verdes y
Cocina 6-8 minutos, cuela y saltalas. Sirve un salmonete
reserva. Pica y pocha la por racin, acompaa con las
chalota. Aade la harina y judas verdes y salsea.
rehgala. Condimenta con Decora el plato con una
una pizca de azafrn, vierte hojita de perejil.
el caldo del pescado, deja
reducir y reserva.
El consejo Podemos encontrar judas verdes en el mercado
de KARLOS
en invernadero, pero el mejor momento
de consumirlas es en los meses de primavera y verano.
VIERNES 4/9/09
Bocados de carne picante con queso

Hacer el relleno
RELLENO: pica y pocha la PICA y salpimienta la carne e 4-6 personas
cebolla con un chorrito de incorprala al cuenco. Mezcla
aceite y la guindilla. Pela y todo bien y deja templar. 16 obleas de
pica manzana e incorprala. empanadillas grandes
Cocina todo hasta que se 400 gr. de carne
dore. Retira la guindilla y
escurre. Vierte la salsa de (para picar a cuchillo)
tomate y la salsa picante y 150 gr. de queso Gran
condimenta con organo y Capitn

sal. Pon en un cuenco. 1 cebolla 1 manzana
4 cucharadas de salsa
3 de tomate
Gratinar los bocados Aliar la ensalada 4 1 huevo 1 lechuga
RELLENA las obleas, cierra, LIMPIA y pon la lechuga en 1 cebolleta vinagre
unta cada una con huevo un cuenco. Aade la aceite de oliva Carbonell
batido y hornea a cebolleta cortada en juliana
sal pimienta negra
200 C durante 15 minutos. y alala con aceite, vinagre y
Pasado este tiempo, ralla el sal. Sirve 4 obleas por racin, 1 guindilla cayena
queso por encima y gratina acompaa con la ensalada. 1/2 cucharada de salsa
en el horno 2 minutos. picante
organo
El consejo Al comprar una lechuga conviene saber que
de KARLOS
es ms aconsejable adquirir una lechuga de temporada,
ya que siempre ser ms sabrosa y nutritiva
que una de invernadero.

Las Recetas de Karlos Arguiñano de La Temporada 2008 y 2009

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1 Arguiano 12/01/2010 16:42 Pgina 12

TORTILLAS SAN JOS

RAYA CON ALMENDRAS

Tortillitas San Jos

los huevos y sazona. Aade cucharas, pequeas bolitas

que al ponerla en el aceite Cuela el aceite y resrvalo en l. de caldo de ave

3 Pelar el tomate Cocinar la salsa 4 unas hebras de azafrn

VIERTE un chorrito de AGREGA pan rallado poco a 1 cucharadita de pimentn

aceite reservado en una poco para que espese un (al gusto)

El consejo Resulta conveniente revisar los ingredientes que se tiene

Raya con salsa de almendras

y pica los dientes de ajo con un chorrito de aceite, la

un plato. batidor y tritura con la 4 rebanadas de pan

3 Cortar los puerro Cocer la raya 4 agua

una cazuela con una pizca de encima. Sazona la raya, sal

El consejo Es conveniente lavar a fondo los puerros y quitarles la tierra,

la harina, desmenuza la limpia con un poco de harina y

fermentar 1 hora. masa y hornea a 180 C 2 dientes de ajo

1 vaso de salsa de tomate

3 Cocinar el relleno Rallar el queso 4 1 copa de vino blanco

y dralos. Pocha la cebolla por la pizza, ralla el queso sal

El consejo El apio es un vegetal que admite la congelacin

los salmonetes y resrvalos. verde y ponlos a pochar con

hervir 8-10 minutos. en la cacerola. 4 tomates secos

3 Frer el pan Cocinar el suquet 4 50 gr. de almendras tostadas

LAMINA los ajos y dralos. CORTA en 3 4 porciones agua

mezcla. Aade esta pasta a perejil picado y sirve

El consejo Conserva las almendras en un recipiente hermtico,

Jamoncitos de pollo con judas verdes

judas verdes y crtalas en de pollo y dralos en la olla

2 vasos de vino blanco

aceite de oliva Carbonell

3 Verter el vino blanco Frer la panceta 4 sal

INCORPORA a la olla la FRE la panceta en una una hoja de laurel

hoja de laurel y vierte el sartn con una gotita de pimienta negra

El consejo Si acercamos los extremos de la vaina de la juda y sta se dobla

Ternera al horno con confitura de mango y manzana

aceite de oliva Carbonell

3 Aadir el Oporto Salsear con el jugo 4

adelos. Hornea a 200 C 15 confitura, los dientes de ajo 1 palo de canela

El consejo Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.

Nido de patata con champis y huevo

cada patata, sazona y hornea cuela y reserva la crema 2 dientes de ajo

3 Cortar los champis Cascar los huevos 4 sal

RELLENO: lamina los RELLENA las patatas con los perejil

dientes de ajo y dralos. championes y haz un hueco

El consejo Para que los championes se conserven por ms tiempo sanos,

Pimientos rellenos a la japonesa

1 diente de ajo 1 huevo leche

2 cucharadas de pan rallado

3 Aadir la leche Frer los pimientos 4 harina de trigo

mezcla. Reparte el relleno de azcar y sal. Vierte sake, 1 cucharadita de jengibre

El consejo A la hora ce comprar pimientos morrones se deben elegir

Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena

Abre, cuela, retira los granos (gruesas)

3 Aadir el arroz Cocinar la sopa 4 1 puerro

PICA jamn en dados y AADE, cuando el arroz 2 huevos

rehoga. Cuando tome color, est a punto, el jamn agua

Moja con el caldo y deja que

El consejo Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas

y deja que se cocinen las aceite de oliva Carbonell

3 Hacer el salmn Montar las empanadas 4 4 hojas de laurel

LIMPIA el salmn, retrale COLOCA papel film sobre la