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CULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO N
NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMER
ERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 F
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 4 al 8 de septiembre ]
Lunes 4 Martes 5 Mircoles 6 Jueves 7 Viernes 8
con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonit
ko Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema
1. EN UNA CAZUELA 3. CUANDO LA
con un buen
chorro de aceite,
VERDURA est
dorada, pon las
[ lunes 04/09/06]
rehoga la cebolla, patatas troceadas.
dos ajos y el
pimiento, todo bien
Rehoga y aade la
guindilla troceada
[ Ingredientes ]
picado. Tras y la carne de 4 personas
pochar la verdura, pimiento. Cubre 1 kg. de bonito o atn
aade los tomates con el caldo, 1 cebolla
cortados en dados sazona, cuece 3 dientes de ajo
Cortar los tomates. y cocnalos. Hacer la crema del marmitako. 20-25 min y cuela. 1 pimiento verde
2 tomates
2. LIMPIA EL LOMO 4. FILETEA EL 3 patatas
y quita las pieles y PESCADO, sazona 1 guindilla picante
espinas. En una y pasa por harina y 2 cucharadas de
cacerola con agua, huevo batido. Fre carne de pimiento
sal y una rama de el bonito en una choricero
perejil cuece las sartn con harina y huevo batido
espinas y pieles abundante aceite agua
para hacer un caliente y un diente aceite virgen extra
caldo unos 10 min. de ajo. Sirve con la Carbonell
Desespuma y crema de sal
Retirar las espinas. reserva. Frer los lomos. marmitako. pimienta
perejil
con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro
lla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensalad
1. EN UNA CAZUELA 3. SALPIMIENTA
con abundante
agua, cuece las
EL REDONDO y
colcalo en una
[ Martes 05/09/06]
patatas enteras cazuela con aceite.
y con su piel y la
zanahoria pelada.
Dralo a fuego
fuerte y despus,
[ Ingredientes ]
En otra ms baja el fuego y 4/6 personas
pequea, pon a cocina durante 25 1 kg. de redondo
cocer el huevo minutos. Una vez de ternera
durante 10 minutos asado el redondo , 2 dientes de ajo
Cocer las patatas. aproximadamente. Cocinar el redondo. djalo enfriar. 2 tomates
aceite virgen Carbonell
2. CUANDO EST 4. CORTA EL sal
TODO cocido y fro, REDONDO pimienta molida
picar y mezclar fro en lonchas perejil
con la mahonesa. finas y srvelo
Por ltimo, aade
los guisantes y el
acompaado de la
ensaladilla y unas
[ Ensaladilla]
atn desmigado. rodajas de tomate. 4 patatas medianas
Pon a punto de sal Decora el plato con 1 zanahoria
y agrega perejil perejil. 1 huevo
picado. Remueve 1 cucharada de
Hacer la ensaladilla. y reserva. Cortar en lonchas finas. guisantes cocidos
1 lata pequea de atn
agua
salsa mahonesa
merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluz
de Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kok
1. LIMPIA LAS 3. AADE A LA
KOKOTXAS
y recorta las
CAZUELA
una cucharada de
[ Miercoles 06/09/06]
pieles. Pon en un harina y rehoga
pao para secar,
sazona y reserva.
bien. Vierte el vaso
de vino blanco y un
[ Ingredientes ]
Pon en una cazuela poco de caldo. 4 personas
dos dedos de agua, 1 kg. de kokotxas
perejil, sal y los de merluza
restos del pescado. 3 dientes de ajo
Recortar las pieles. Deja reducir. Hacer la salsa verde.
1 guindilla
1 cucharada de harina
2. PELA Y LAMINA 4. REMUEVE, aade 1 vaso de vino blanco
el ajo y la guindilla perejil picado y las agua
y ponlos a dorar en kokotxas. aceite virgen extra
una cazuela ancha Cocnalas durante Carbonell
con aceite. Cocina 2-3 minutos. En el sal
a fuego muy suave ltimo momento perejil picado
y vigila que no se espolvorea el
tueste demasiado perejil picado y el
el ajo. Resrvalos ajo confitado y la
en un plato. guindilla. Sirve bien
Dorar los ajos y la guindilla. Cocinar las kokotxas. caliente.
manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero
ero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con ma
1. CUECE LAS 3. RETIRA
MANITAS en la olla
rpida con agua,
EL HUESO largo de
las manitas,
[ Jueves 07/09/06]
un tomate, una reboza con harina
cebolla y un puerro
enteros. Sazona y
y huevo y frelas
por los dos lados
[ Ingredientes ]
tapa. Cuece 40-45 en una sartn con 4 personas
minutos. Cuando abundante aceite 1.300 gr. de pochas
estn cocidas, caliente y un diente 8 manitas de cordero
retira las manitas de ajo entero 1 zanahoria
Cocer las manitas. y reserva el caldo. Frer las manitas rebozadas. y sin pelar. 1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2. LIMPIA LAS 4. RETIRA LAS 2 puerros
POCHAS VERDURAS de la 2 cebolletas
y escrre. Cuece cazuela y psalas 2 tomates
en abundante por el pasapurs. 6 guindillas verdes
agua. Aade un En una sartn con harina y huevo batido
puerro, zanahoria, aceite, fre las agua
un tomate y 2 guindillas cortadas, aceite virgen extra
dientes de ajo. aade pimentn y Carbonell
Sazona y cuece a mezcla. Vierte el sal
fuego suave sofrito a las 1 cucharadita de
Cocinar las pochas. 30-35 minutos. Verter el sofrito a las pochas. pochas. pimentn picante
perejil
Participa!
Si lo haces, podrs ganar cada semana una
Tarjeta Regalo de El Corte Ingls por valor de 2.000,
para que disfrutes de unas vacaciones en el destino
que t elijas con Viajes El Corte Ingls
(ver pgina 50)
CULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO N
NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO
ERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FA
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de septiembre ]
Lunes 11 Martes 12 Mircoles 13 Jueves 14 Viernes 15
con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagre
eta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostada
1. LIMPIA Y RETIRA 3. BAGNA CAUDA:
la parte verde de
los puerros. Ponlos
calienta
mantequilla y
[ lunes 11/09/06]
a cocer en la olla aceite. Pica los
rpida en agua con
sal 2 minutos.
ajos y saltalos.
Pica las anchoas y
[Ingredientes ]
Escurre y reserva. adelas. Cocina 4 personas
hasta que las 16 puerros
anchoas se 4 rebanadas de pan
deshagan. Prueba de pueblo
Limpiar los puerros. Preparar la salsa. de sal y sazona. 1 huevo cocido
1 cebolleta
2. PARA HACER 4. TUESTA LAS 1 tomate
la vinagreta, pica la REBANADAS de agua vinagre
cebolleta, el pan en el horno. aceite virgen extra
tomate pelado, el Restrgalas con Carbonell
huevo cocido y ajo, coloca encima sal perejil
mzclalo en un los puerros
cuenco con sal,
aceite, vinagre y
cortados por la
mitad y sirve
[ Bagna cauda ]
perejil picado. acompaados por 8-10 filetes de anchoa
Mezcla el conjunto las dos salsas. 3-4 dientes de ajo
Hacer la vinagreta. y deja reposar. Montar las tostadas. 2 cucharadas de
mantequilla
aceite oliva virgen
extra Carbonell
pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pesc
roz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz S
1. HIERVE con 2 3. REHOGA EL
dedos de agua los
mejillones y
ARROZ, y aade
una cucharadita de
[ Martes 12/09/06]
almejas 2 min. estragn,
Retira las valvas y
cuela el caldo y
vermouth, unas
hebras de azafrn
[Ingredientes ]
reserva. Por otra y el caldo de la 6 personas
parte, cuece los coccin de los 100 gr. de arroz
restos del pescado bivalvos y del 1/2 kg. rape
en agua, sal y pescado. Deja 1/2 kg. de almejas
Cocer la cabeza y piel. perejil 15-20. Hacer el sofrito. cocer 15-18 min. 1/2 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
2. EN UNA 4. SEGUIDAMENTE, 1 cebolla
CACEROLA aparte, aade el pescado 1 tomate
prepara un sofrito troceado, las 1/2 copa de vermouth
con la cebolla, el almejas y agua
ajo y el tomate mejillones sin aceite virgen extra
pelado, todo bien valvas y el perejil Carbonell
picado. picado. Sirve en sal
una legumbrera. estragn
perejil
unas hebras
Pochar la cebolla. Cocinar la sopa. de azafrn
con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas v
as Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con alb
1. CORTA las judas, 3. FORMA BOLITAS
ponlas a cocer en
olla rpida con
o albndigas con
esta masa, psalas
[ Miercoles 13/09/06]
agua y sal 2 por harina y huevo
minutos. Escurre y
reserva. Pon a
batido y frelas en
una sartn con
[Ingredientes ]
cocer los huevos aceite caliente. 6 personas
10 minutos en una Resrvalas en una 1 kg. de judas verdes
cacerola con agua fuente con papel 4 huevos cocidos
y sal. absorbente. 2 dientes de ajo
Limpiar las judas. Enharinar las albndigas.
1 cebolleta
1 pimiento morrn
2. MOJA EL PAN 4. EN UNA 1 cucharada de harina
con agua para CAZUELA rehoga la aceite virgen Carbonell
reblandecerlo y cebolleta y el agua sal
amsalo con el pimiento morrn
jamn serrano picado. Cuando [ Albndigas ]
picado. Aade a estn doradas las
esta masa la yema verduras aade un 1 barra de pan duro
de un huevo, harina y remueve. 2 lonchas de jamn
serrano
ralladura de limn Agrega caldo y las 1 huevo
y unos piones. judas y deja 5 min. ralladura de limn
Hacer la masa. Dorar las verduras. hasta que espese. 2 cucharadas de piones
harina y huevo batido
agua perejil picado
aceite virgen Carbonell
sa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguad
ras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa
1. PON A COCER, 3. MAYONESA
con agua hirviendo
y sal, zanahorias y
DE AJO: echa el
huevo, ajo picado,
[ Jueves 14/09/06]
judas verdes en una pizca de sal,
juliana 10 minutos.
En otra tambin
aceite y unas gotas
de vinagre . Btelo
[Ingredientes ]
con agua hirviendo con batidora 4 personas
y sal, el brcoli en primero por el 2 lenguados de 1 k.
ramitos 5 minutos. fondo y luego 5 zanahorias
Retira y reserva. subiendo y pequeas
Cortar las zanahorias. Preparar la mayonesa. bajando. 200 gr. de brcoli
200 gr. de judas
2. SACA LOS 4. NAPA LOS verdes
FILETES de FILETES de agua
lenguado y lenguado con la aceite virgen extra
crtalos por la mayonesa y Carbonell
mitad. Sazona y gratina 2 minutos. sal
cocina el pescado Sirve el lenguado
brevemente en una
sartn con unas
en una fuente con
las verduras.
[ Mayonesa de ajo]
gotas de aceite. 1/2 diente de ajo
Coloca en la 1 huevo
Sacar los filetes. bandeja de horno. Napar los filetes. vinagre
aceite virgen extra
Carbonell
sal
vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con
as Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo
1. EN UNA CAZUELA 3. DORA EL RABO,
con agua, pon a
cocer las lentejas.
sazonado y pasado
por harina. Jntalo
[ Viernes 15/09/06]
Aade una pizca de a las verduras.
sal, la hoja de
laurel y dos
Aade romero,
tomillo y los granos
[Ingredientes ]
dientes de ajo. de pimienta negra. 4 personas
Cocina 35-40 Vierte vino blanco y 1,5 kg. de rabo
minutos. agua. Tapa la olla y troceado
gusalo 40 min 400 gr. de lentejas
Cocinar las lentejas. Frer los trozos de rabo. aprximadamente. 5 dientes de ajo
2 cebollas
2. EN UNA OLLA 4. UNA VEZ 2 zanahorias
rpida, pon a COCINADO retira 2 puerros
pochar el puerro, la grasa del caldo 1 pimiento verde
la cebolla, el con un cucharn. 1 tomate
pimiento y tres Sirve las lentejas harina
dientes de ajo, todo en una fuente 1 vaso de vino blanco
picado. Cuando honda y coloca el agua aceite virgen
est pochada, guiso encima de la extra Carbonell
aade el tomate legumbre. Decora sal
cortado. Sazona y con una ramita de 20-30 granos de
Pochar las verduras. cocina 5-6 min. Retirar la grasa del caldo. perejil. pimienta negra
1 hoja de laurel
tomillo
romero
Participa!
Si lo haces, podrs ganar cada semana una
Tarjeta Regalo de El Corte Ingls por valor de 2.000,
para que disfrutes de unas vacaciones en el destino
que t elijas con Viajes El Corte Ingls
CULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO N
NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO
ERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FA
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 18 al 22 de septiembre ]
Lunes 18 Martes 19 Mircoles 20 Jueves 21 Viernes 22
cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo c
uta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rol
1. LIMPIA LAS 3. EN UNA SARTN
MANZANAS, y cr-
talas en medias
fre el fideo chino
(vuelta y vuelta),
[ Lunes 18/09/06]
lunas. Ponlas a escurre y espolvo-
cocer con un cho-
rrito de agua a
rea perejil picado.
Aprovecha el aceite
[Ingredientes ]
fuego suave. Cuan- (despus de colar) 4 personas
do estn cocidas para frer los rolli- 12 filetes de lomo de
pasa por el pasa- tos. Y colcalos en cerdo
purs y reserva la una fuente con 12 esprragos verdes
Filetear las manzanas. compota. Frer los fideos chinos. papel absorbente. 3 manzanas
1 melocotn
2. SALPIMIENTA 4. SIRVE en una sal
las lonchas de lomo fuente los fideos aceite virgen extra
y envuelve en cada fritos, encima los Carbonell
loncha, una rodaja rollitos de cerdo y 100 gr. de fideo chino
de melocotn (sin en una salsera, el pimienta
piel) y un esprra- pur de manzana. perejil picado
go. Despus de
enrollar los filetes
de lomo, pnchalos
con un palillo y
Pinchar con un palillo. resrvalos. Frer los rollitos de cerdo.
carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y a
ca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de ca
1. CUECE LA PASTA 3. CUANDO EL
al dente para que
no se rompa al
RELLENO est
templado, introd-
[ Mircoles 20/09/06]
manipularla. Para celo en una manga
el relleno, pica dos
dientes de ajo, la
pastelera (puedes
utilizar tambin
[Ingredientes ]
cebolla y el una cucharilla) y 4 personas
pimiento y ponlos rellena los codi- 28-32 codillos de
a pochar en una llos. pasta para rellenar
sartn con un 500 gr. de carne picada
Pochar las verduras. poco de aceite. Rellenar las caracolas.
1 cebolla
1 pimiento verde
2. UNA VEZ COCI- 4. DORA AJO y 2 dientes de ajo
NADA la verdura, piones, y aade la 2 yemas de huevo
aade la carne sal- albahaca. En un 100 gr. de queso
pimentada, mzcla- vaso batidor, agre- Gran Capitn
la y saltala. Agre- ga aceite y tritura agua
aceite virgen Carbonell
ga las dos yemas, el conjunto. Coloca sal pimienta
continua mezclan- en una fuente de
do, espolvorea con horno los codillos,
queso rallado y cbrelos con la [ Para la salsa]
djalo templar en salsa y gratnalos
Cocinar el relleno. una fuente. Dorar los piones para la salsa. 1,30 minutos. 3 cucharadas
de piones
albahaca fresca
aceite virgen Carbonell
[ ]
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co 2 dientes de ajo sal
En una cubitera de hielo, coloca unas hojas de albahaca fresca, llena con agua y mete en el congelador.
Ideal para conservar la albahaca fresca.
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 8
blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias b
to Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato
1. CUECE las alu- 3. PON UN AJO
bias en olla rpida
con laurel, cebolle-
picado con aceite,
zumo de la lima y
[ Jueves 21/09/06]
ta y una pizca de sal. Aade las pepi-
sal. Pon la tapa y
deja cocer 10 min.,
tas de girasol tosta-
das en una sartn y
[Ingredientes ]
desde el momento perejil picado. Mez- 6 personas
en que empiece a cla y alia con la 400 grs. de alubias
salir el vapor. Deja vinagreta las alubias blancas
enfriar una vez por un lado y los 1 pechuga de pato
Cocer las alubias. cocidas. Hacer la vinagreta. pimientos por otro. curada
200 gr. de
2. ASA LOS 4. MEZCLA los ger- germinados variados
PIMIENTOS morro- minados, alia y 1 cucharada de pipas
nes untados en pon a punto de sal. de girasol
aceite y sazonados. Por otro lado, corta 2 pimientos
Coloca en una tar- la pechuga de pato. morrones rojos
tera y hornea a Sirve en una fuente 1 cebolleta
180 C. 25 min. Una las alubias con el 1 diente de ajo
vez asados, plalos pimiento y los ger- 1 hoja de laurel
y qutales las pepi- minados y rodea- 1 lima
tas. Corta en tiri- das de los baston- agua
Pelar los pimientos. tas y reserva. Cortar la pechuga de pato. citos de pechuga. aceite virgen extra
Carbonell
sal
perejil
patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn co
as Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panad
1. CORTA EN 3. SALPIMIENTA,
JULIANA la cebo-
lleta, el pimiento
roca con unas
gotas de aceite y
[ Viernes 22/09/06]
verde y rojo y pon- colcala en la placa
los a pochar en
una sartn con
de horno sobre las
patatas panaderas.
[Ingredientes ]
aceite. Pela y Hornala a 220 C. 4 personas
corta las patatas unos 8-9 minutos. 1 cola de salmn
en rodajas y aade de 1 kg.
a la verdura 4 patatas
Cortar las patatas. pochada. Rociar el salmn con aceite.
4 cebolletas
1 pimiento verde
2. LIMPIA LA COLA 4. MEZCLA LAS 1 pimiento morrn
de salmn y quta- YEMAS con el rojo
le la espina central pimentn y un 2 dientes de ajo
y la piel. poco de aceite de 2 yemas de huevo
oliva. Pon en el 1 cucharadita
fondo de la fuente de pimentn
las patatas pana- aceite virgen extra
deras, encima el Carbonell
pescado. Alalo sal
con la yema de pimienta
Dividir la cola de salmn. Hacer el alio con la yema. huevo. perejil
Participa!
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Tarjeta Regalo de El Corte Ingls por valor de 2.000,
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CULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO N
NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO
ERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FA
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 25 al 29 de septiembre ]
Viernes 29
de
La receratalectora
Lunes 25 Martes 26 Mircoles 27 Jueves 28
nue st
SETAS VARIADAS CONEJO CON SOPA DE GARBANZOS PATO ASADO JAMONCITOS DE POLLO
CON HUEVOS ACEITUNAS CON BACALAO CON UVAS AL ESTILO DE ELENA
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 2
con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas
os Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfad
1. CORTA EN 3. COLOCA LAS
JULIANA las cebo-
lletas, 3-4 dientes
SETAS en una
placa de horno y
[ Lunes 25/09/06]
de ajo y ponlos a aade por encima
pochar en una
sartn con aceite.
la provenzal. Mete
al horno y gratina.
[Ingredientes ]
Aade las setas 4 personas
fileteadas, pon a 1 kg. de setas variadas
punto de sal y 4 huevos
cocina durante 2 cebolletas
Filetear las setas. 3-4 minutos. Cubrir con la provenzal.
3-4 dientes de ajo
aceite virgen Carbonell
2. PREPARA la 4. PON UNA CACE- agua
provenzal con pan ROLA con abun- vinagre
rallado, ajo y pere- dante agua y un sal
jil, todo bien pica- chorrito de vina- perejil picado
do, unas gotas de gre. Cuando rompa
vinagre y un buen
chorro de aceite .
a hervir, vierte los
huevos con cuida-
[ Provenzal]
Mezcla bien do y esclfalos. 4 cucharadas
los ingredientes Sirve las setas en de pan rallado
y reserva. una fuente y coloca 2 dientes de ajo
Preparar la provenzal. Escalfar los huevos. encima, los huevos. vinagre de manzana
aceite virgen Carbonell
perejil picado
aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con acei
as Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas C
1. EN UNA CAZUE- 3. AGREGA al
LA con aceite, pon
a pochar la cebolla
conejo las aceitu-
nas verdes y
[ Martes 26/09/06]
picada, las zana- negras despus
horias cortadas en
rodajas y el
de extraerles el
hueso. Deja cocer
[Ingredientes ]
pimiento, en tiras a fuego suave 4 personas
con los 4 dientes unos 25-30 minu- 1 conejo
de ajo enteros y la tos y pon a punto 100 gr. de aceituna
rama de tomillo. de sal. negras
Picar el pimiento. Pon a punto de sal. Aadir las aceitunas.
100 gr. de aceitunas
verdes
2. LIMPIA Y TRO- 4. CONFITA las 1 cebolla
CEA el conejo, chalotas enteras 4 dientes de ajo
adele sal y en una sartn con 4 zanahorias
pimienta, psalo un chorrito de pequeas
por harina y frelo. aceite a fuego 1 pimiento verde
Incorpora el cone- suave. Sirve el 12 chalotas
jo a la verdura guisado de conejo 1/2 vaso de vino
pochada, aade el con las chalotas. de Jerez
vino y la misma harina
cantidad de agua. agua
Enharinar el conejo. Mezcla bien. Acompaar con las chalotas. aceite virgen Carbonell
sal
tomillo
zos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao S
ao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garban
1. PON LOS GAR- 3. MIENTRAS,
BANZOS a remojo
el da anterior.
limpia y corta la
penca y el verde
[ Mircoles 27/09/06]
Cucelos en agua de la acelga y a-
y sal junto con los
puerros y las
dela a la sopa.
Cocina durante
[Ingredientes ]
zanahorias en la 2 minutos. 4 personas
olla rpida durante 200 grs. de garbanzos
15 minutos. Retira 200 grs. de bacalao
las verduras y desalado
Cocer los garbanzos. reserva. Limpiar la penca.
1 hoja de acelga
2 puerros
2. PON A POCHAR 4. POR LTIMO, 2 zanahorias
la cebolla picada, incorpora el baca- 1 cebolla
cocina y agrega el lao a la sopa y dja- 2 tomates
tomate picado, y lo hacer todo junto agua
sal. Retira la piel unos 3 minutos. aceite virgen extra
Carbonell
del bacalao Sirve en una sal
desalado, crtalo y sopera.
agrega a la verdu-
ra. Dale un golpe
de fuego y deja
Cortar en bacalao en tiras. reposar. Servir las verduras.
con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas
as Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato a
1. LIMPIA BIEN el 3. AGREGA LA
pato, sazona por
dentro e introduce
SALSA y hornea
5-10 min. Retira el
[ Jueves 28/09/06]
4-5 dientes de ajo pato y pasa la
enteros y 8 uvas.
Ponlo en una placa
salsa por el pasa-
purs. Retira la
[Ingredientes ]
de horno, espolvo- grasa. Para ligar la 4 personas
rea con sal y roca salsa adele hari- 1 pato de 1 kg. aprox.
con aceite. na de maz diluida 1 kilo de uvas blancas
Hornalo a 200 C. en agua templada. 100 gr. de tocineta
Introducir unas uvas. durante 35-40 min. Pasar la salsa por el pasapurs. Deja reducir. ahumada
2 cebollas
2. PICA LA VERDU- 4. TROCEA LA 7-8 dientes de ajo
RA en juliana y TOCINETA, y ponla 1 lechuga
ponla a pochar, a saltear con un una cucharadita de
cuando coja color poco de aceite. harina de maz diluida
aade la mitad de Cuando se dore, en agua
las uvas, saltea y aade el resto de 1 vaso de vino blanco
aade el vino y la las uvas. Acompa- 1 vaso de caldo de ave
misma cantidad de a el pato con esta aceite virgen extra
caldo. Deja que guarnicin y con Carbonell
reduzca unos una ensalada de sal
Aadir el vino y el caldo. minutos y reserva. Frer la tocineta. lechuga.
ora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
na Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Lebrn del Valle (Sevilla)
por ano
1. SALPIMIENTA los
muslitos de pollo y
3. EN UNA OLLA
RPIDA coloca las
ida rgui [ Viernes 29/09/06]
las manitas de
cerdo, enharnalos
manitas y la verdu-
ra. Cierra la olla y eg
El rlos A
y ponlos a frer
ambos, en la sar-
cocina durante 30
minutos. Incorpora
K a [Ingredientes ]
tn con aceite. los jamoncitos de 4 personas
pollo al guiso y 8 muslos de pollo
cocina el conjunto 2 manitas de cerdo
durante 5 minutos 100 grs. de taquitos de
Frer los muslitos y las manitas. Cocinar los jamoncitos. ms. jamn
10 championes
2. DORA EN EL 4. AADE AL frescos (o una latita)
MISMO aceite, el GUISO los taquitos 50 grs. de ciruelas
ajo y la cebolla, de jamn, los pasas
todo bien picado championes lami- 2 cebollas
con una hoja de nados y las cirue- 3 dientes de ajo
laurel. Pon a punto las. Dale un hervor 1 vaso de vino blanco
de sal y agrega el para que se mez- 1 vaso de caldo
vino y el caldo. clen todos los aceite virgen Carbonell
Cocina el conjunto. sabores. Com- sal pimienta
prueba el punto de 1 hoja de laurel
Agregar el vino y el caldo. Aadir las ciruelas al guiso. sal y sirve. 1 rama de perejil
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO N
MERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5
ERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FA
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 2 al 6 de octubre ]
Lunes 2 Martes 3 Mircoles 4 Jueves 5 Viernes 6
a Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Co
uri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Colifl
1. PON LA COLIFLOR 3. PREPARA una
en una olla rpida
con agua hirvien-
bechamel. Pocha
chalotas picadas.
[ Lunes 2/10/06]
do. Sazona y pon Una vez pochadas,
la tapa. Cuece 4
minutos (posicin
aade la harina y
drala, agrega la
[Ingredientes ]
1) desde el leche sin dejar de 4 personas
momento en que remover. Sazona y 1 coliflor sal
empiece a salir el espolvorea con 5 filetes de redondo
vapor. Escurre y nuez moscada de ternera (300 gr.)
Cocer la coliflor. reserva. Hacer la bechamel. rallada. 100 gr. de panceta
1 cebolla
2. PICA CEBOLLA y 4. PON la coliflor 1 diente de ajo
ajo, saznalos y cortada en cuatro un puado de pasas
6 lonchas de queso
dralos. Agrega la en una fuente, Gran Capitn
panceta picada y incorpora la carne Carbonell virgen extra
saltala. Aade la en el hueco cen- una rama de perejil
carne condimenta- tral y napa con la
da y rehoga a bechamel. Cubre
fuego fuerte. con las lonchas de [ Bechamel]
Agrega las pasas queso y gratina 50 gr. de harina
remojadas y reho- durante 3,30 min. l. de leche
Rehogar la carne. ga el conjunto. Cubrir la coliflor con queso. Sirve con perejil. 2 chalotas
aceite virgen extra
Carbonell
sal
itos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja G
eja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos
1. PON A COCER en 3. PELA Y CORTA
una olla rpida los
garbanzos con la
en dados las pata-
tas. Prepara una
[ Martes 3/10/06]
carne, la zanaho- sartn con abun-
ria, el puerro y
una cebolla. Aade
dante aceite y fre
las patatas. Escu-
[Ingredientes ]
pimienta, sazona y rre, sazona y 4 personas
djalos cocer 30 reserva. Retira 400 gr. de garbanzos
minutos. Escurre- parte del aceite y 1 kg. de zancarrn
los y desmiga la fre los garbanzos o morcillo
Cocer los garbanzos. carne. Reserva. Cortar las patatas. hasta tostarlos. 2 patatas
1 zanahoria
2. PICA LA CEBO- 4. SIRVE los gar- 1 puerro
LLA en juliana y banzos en una 2 cebollas
ponla a dorar. fuente y reparte agua
Cuando la cebolla las patatas fritas aceite virgen extra
est casi carame- encima. Acomp- Carbonell
lizada, agrega el alo con la carne. sal
zancarrn desmi- Se puede acompa- 10 granos de pimienta
gado y deja que se ar con huevos negra
cocine todo con- fritos si es que el perejil picado
juntamente. hambre aprieta.
Cocinar el zancarrn. Servir los garbanzos.
mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pas
de Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimie
1. EN UNA CACERO- 3. PICA la cebolla y
LA con abundante
agua hirviendo,
el puerro y ponlos
a pochar. Agrega
[ Mircoles 4/10/06]
pon a cocer la unos granos de
pasta con sal y un
chorrito de aceite
pimienta, vierte la
nata y dos cacillos
[Ingredientes ]
durante 8-10 del caldo de los 4 personas
minutos. Escurre, mejillones. Deja 250 gr. de tallarines
refresca en agua reducir hasta que 1,5 kg. de mejillones
fra y reserva. tome consistencia 1 cebolla
Cocer la pasta. Picar el puerro. la salsa. 1 puerro
2 dientes de ajo
2. LIMPIA LOS 4. EN UNA SARTN 1 l. de nata lquida
MEJILLONES y con aceite caliente, agua
brelos en un poco dora el ajo cortado sal
de agua hirviendo. en lminas. Cuando 1 cucharada de granos
Una vez abiertos, tome color, aade la de pimienta verde
1 rama de perejil
separa la carne de pasta y saltea. Sirve
la concha y con la pasta en el fondo
una estamea de una fuente, colo-
cuela el caldo. ca encima los meji-
llones y salsea.
Limpiar los mejillones. Saltear la pasta.
orada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanaho
ria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con en
1. SACA LOS LOMOS 3. SALPIMIENTA los
de dorada dejando
las cabezas y espi-
filetes de dorada y
colcalas en un
[ Jueves 5/10/06]
nas para elaborar recipiente de horno
un fumet. En una
cacerola pequea,
con un poco de
aceite. Hornea a
[Ingredientes ]
pon a cocer en 200 C. durante 7 4 personas
agua las cabezas y minutos. 2 doradas
espinas del pesca- 4 endibias
do. vinagre de manzana
Sacar los lomos. Rehogar la dorada.
aceite virgen extra
Carbonell
2. FILETEA las zana- 4. HAZ UNA VINA- sal
horias en rodajas. GRETA con aceite, pimienta
Ponlas a cocer con vinagre, perejil y sal. perejil picado
agua y sal. Enfralas Corta las endibias y
en agua con hielo y pntalas con la vina-
licalas (tritura y
cuela). Aade un
greta. Cocinaslas
aliadas en una
[ Para la salsa]
chorrito de fumet plancha, 1,30 min. de 10 zanahorias
de pescado y coco cada lado. Sirve los 30 gr. de coco rallado
rallado y cuece 5 filetes con la salsa. fumet de pescado
Echar un chorrito de fumet. minutos. Untar la vinagreta. agua
aceite virgen extra
Carbonell
sal
hi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sus
era Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi ma
1. PON A COCER el 3. TUESTA cada
arroz en una lmina en una sar- [ Viernes 6/10/06]
cazuela con agua, tn y en sobre una
dos dientes de ajo
y una pizca de sal.
esterilla. Cubre con
arroz y extiende [Ingredientes ]
Deja cocer 18 con una esptula. 4 personas
minutos a fuego Luego, se distribuye
medio. el arroz sobre las 4 lminas de alga nori
algas cuidando 200 gr. de arroz
100 gr. de bonito
dejar una franja de 2-3 langostinos
Cocer el arroz. Tostar las algas nori. dos centmetros. 1 loncha de salmn
2 lonchas de jamn
2. MIENTRAS, en un 4. PON en uno de 4 rodajas de pepino
recipiente cubre el los sushis, el sal- 4 rodajas de tomate
fondo con sal mn y el aguacate. 2 lonchas de aguacate
gorda, pon bonito Enrolla el alga ayu- 2 pepinillos
fileteado y cubre dado por la esteri- 2 dientes de ajo
con ms sal gorda. lla y corta el rollo agua
Retira la sal del en rodajas con un aceite virgen extra
bonito y coloca en cuchillo afilado y Carbonell
otro recipiente mojado en agua. sal
cubierto con aceite. Lo mismo con el cebollino
Cubrir el bonito con sal. Enrollar los sushis.
Reserva. de bonito. [ Para acompaar]
salsa de soja
jengibre marinado
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO N
RO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FAS
ERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FA
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 9 al 13 de octubre]
Lunes 9 Martes 10 Mircoles 11 RECETA EXTRA Viernes 13
mejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos
eos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de a
1. PICA el puerro y 3. PICA fina la otra
una cebolla en tro-
zos gruesos y
cebolla, el pimien-
to y el ajo y ponlos
[ Lunes 9/10/06]
pocha en una a pochar en una
cazuela con aceite.
Cuando se dore la
cazuela. Cuando se
ablande sin coger
[Ingredientes ]
verdura, aade el color, aade el 4 personas
pescado, el agua y caldo de pescado y 1 k. de almejas
el perejil y cuece el agua colada de k. de cabezas
unos 15 min. las almejas. Cocer y espinas de pescado
Cocinar el caldo Culalo y reserva. Aadir el caldo unos minutos. 200 gr. de fideos
2 cebollas
2. ABRE las alme- 4. EN UNA SARTN 1 pimiento verde
jas en una cazuela con un poco de 2 puerros
amplia con el vino aceite, tuesta el 2 dientes de ajo
blanco. Retira la fideo (hazlo en dos 1 vaso de vino blanco
carne y desecha tandas). Incorpora agua
las cscaras. a la sopa y cuece aceite virgen extra
Reserva. durante Carbonell
3 minutos. Aade sal
las almejas y perejil
perejil picado.
Abrir las almejas Tostar el fideo Srvela.
Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada
da Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asa
1. PON la costilla 3. UNA VEZ cocina-
en una placa de
horno, aade sal
do el guiso de
patatas, retira la
[ Martes 10/10/06]
y un chorrito de grasa con un cazo.
aceite e introduce
en el horno.
Para engordar la
salsa, retira a un
[Ingredientes ]
Cuando comience plato unas cuantas 4 personas
a dorarse aade la patatas guisadas, 1 kilo de costilla de
mitad del vino aplstalas con el cerdo adobada
blanco. Hornea tenedor e incorp- 4 patatas
Rehogar la costilla a 180 40 min. Quitar grasa al guiso ralas al guiso. 1 cebolla
1 morrn rojo
2. POCHA el 4. CORTA la 2 tomates
pimiento, la za- costilla por la 3 dientes de ajo
nahoria y la cebo- separacin que 2 zanahorias
lla. Pon el tomate, queda entre los litro de vino blanco
rehoga y agrega huesos. Sirve la agua
las patatas en costilla sobre las aceite virgen extra
cras. Vierte el patatas guisadas Carbonell
resto del vino y en una fuente sal
agua. Aade sal y amplia. unos granos de
pimienta negra. pimienta negra
Cocinar el guiso Cuece 20 minutos. Cortar la costilla
Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uva
vas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y
1. RETIRA los filetes 3. DORA en una
de pescado limpios
y reserva las
cacerola dos dien-
tes de ajo enteros
[Mircoles 11/10/06]
cabezas y espinas, y agrega el arroz.
para dorarlas con
un poco de aceite.
Rehgalo y moja
con el fumet pre-
[Ingredientes ]
Cubre con agua, parado. Sazona y 4 personas
sazona y agrega cuece 16-18 min. 4-6 salmonetes
perejil. Cocer unos Pon el arroz en un 300 gr. de arroz
10 min. cuenco untado de 40 granos de uva
Dorar las cabezas y espinas Colar y reservar. Cocer el arroz aceite. blanca
5 cucharadas de
2. EN LA CACEROLA 4. SALPIMIENTA los azcar
con agua, escalda filetes de salmone- 3 cucharadas de
las uvas. Escurre y te y fre en una vinagre de Jerez
reserva. Pon el sartn con unas 2 dientes de ajo
azcar en una sar- gotas de aceite. aceite virgen extra
tn; al caramelizar Sirve en una fuen- Carbonell
agrega el vinagre y te los filetes y agua
cocer un poco. acompaa con el sal
Aade las uva y arroz y los granos pimienta
pon a fuego suave de uva.
Aade las uvas al caramelo unos minutos. Freir los filetes
vas con sopa de chocolate blanco Bizcocho de uvas con sopa de chocol Nota: Debido a que el da 12 de octubre es Fiesta Nacional y Tele 5 no emite
el programa de Karlos Arguiano, ofrecemos otra receta de las que ya ha
co Bizcocho de uvas con sopa de chocolate blanco Bizcocho de uvas c elaborado para nosotros.
mpura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura
nas Vieiras en tempura rellenasVieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas V
1. CUECE los cara- 3. SALPIMIENTA las
colillos en agua
con sal. Una vez
vieiras, psalas
por la harina de
[ Viernes 13/10/06]
cocidos scales la tempura diluida en
carne y resrva-
los. Limpia las viei-
agua fra y frelas
en una sartn con
[Ingredientes ]
ras y crtalas en aceite caliente. 4 personas
dos o tres rodajas, Retralas a un 8 vieiras
limpia bien las plato. 400 gr. de caracolillos
cscaras 300 gr. de
Sacar los caracolillos y reserva todo. Freir las vieiras
championes
1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. COLOCA el 1 pimiento verde
ta y el pimiento. relleno en el inte- 2 dientes de ajo
Pocha con el ajo. rior de las con- vaso de vino blanco
Aade los champi- chas y pon encima 1 cucharadita de
ones en cuartos. las vieiras. harina
Saltea y aade los Espolvorea con harina de tempura
caracolillos y una cebollino picado. aceite virgen extra
cucharada de Carbonell
harina. Mezcla y sal
agrega el vino. cebollino
Picar el pimiento verde Deja que reduzca. Colocar el relleno
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO N
O 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASC
ERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FA
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 16 al 20 de octubre]
Lunes 16 Martes 17 Mircoles 18 Jueves 19 Viernes 20
TIRITAS DE HGADO CREMA DE ALUBIAS ARROZ FRITO CON PATATAS RELLENAS DE CARIOCA
CON CONFITURA CON SACRAMENTOS VERDURAS Y GAMBAS JAMN Y CHAMPIS A LA RABIOSA
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 2
ritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con
kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgad
1. FUNDE mantequi-
lla y aceite. Aade
3. PELA Y CORTA
(con la ayuda de [ Lunes 16/10/06]
cebollas en juliana una mandolina) las
y pocha. Aade la
manzana picada,
patatas con forma
de rejilla. Seca
[Ingredientes ]
azcar, sal y hoja bien las patatas y 4 personas
de laurel. Cocina frelas en una sar- 4 filetes de hgado
tapado 10-12 min. tn con abundante de ternera
Aade vino y aceite caliente. 2 patatas
mueve. Cocina Saznalas 2 dientes de ajo
Hacer la confitura de cebolla hasta que reduzca. Frer las patatas pan rallado
Carbonell virgen extra
sal pimienta negra
2. PELA los kakis, 4. CORTA los file-
pica la pulpa y tes en tiras, salpi- [Confitura de cebolla]
cuece con azcar mienta y pasa por 2 cebollas rojas
y un poco de agua. pan rallado. Fre 1 manzana
Deja que se cocina en la misma sar- 1 cucharada de azcar
a fuego suave tn con dos dien- 1 vaso de vino blanco
removiendo de vez tes de ajo (con 250 gr. de mantequilla
en cuando. Aade piel). Reserva el Carbonell virgen extra
el agar-agar (alga hgado con papel sal 1 hoja de laurel
[ ]
agar-agar agua
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co
Para evitar que salte el filete de hgado al frerlo, psalo por pan rallado.
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 4
de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos
ick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con s
1. CUECE en olla 3. ENVUELVE en las
rpida, chorizo,
tocino y costilla con
hojas de pasta
brick las carnes
[ Martes 17/10/06]
una cebolla entera picadas, haz unas
con clavos de olor y
sal. Tapa y cuece
bolsitas y talas
con el cordel.
[Ingredientes ]
20-25 min. desde Colcalas en una 4 personas
que empiece a salir fuente e introd- 350 gr. de alubias
el vapor. Deja tem- celas en el horno a blancas
plar y pica cada 200 C. durante 6- 1 zanahoria
Cocer los sacramentos trozo. Rellenar el brick con la carne 8 minutos. 1 cebolla
1 pimiento verde
2. PON alubias en olla 4. CORTA en julia- 2 puerros
rpida con agua fra, na los puerros, 1 rama de apio
trozos de cebolla, frelos y colcalos vaso de nata
pimiento verde, zana- en una fuente con Carbonell virgen extra
horia, granos de papel absorbente. sal
comino y rama de Sirve la crema de cominos
apio, y sazona. Cierra alubias con los
(pon al 2) y cuece puerros fritos y [Para los bricks]
45-50 min. Tritura y los bocados de 4 hojas de pasta brick
reserva. Agrega nata brick. 300 gr. de tocino
Limpiar y picar las verduras Frer los puerros
y aceite. 350 gr. de costilla
2 chorizos
1 cebolla
unos clavos de olor
roz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con
bas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frit
1. CORTA cebolleta en 3. PON EL ARROZ,
juliana y ajo en lmi-
nas y pon a dorar.
con abundante
aceite hirviendo, a
[Mircoles 18/10/06]
Pica zanahoria, frer en tandas.
pimiento y esprra-
gos, agrgalos.
Retira del fuego,
cuela l aceite y
[Ingredientes ]
Cuando est cocina- reserva el arroz 4 personas
do, aade las gam- frito en una fuente 200 grs. de arroz
bas y saltalas 4-5 con papel absor- salvaje
minutos. Escurre y bente y sazona. 1/2 k. de gambas
Cortar las cebolletas retira a un plato. Freir el arroz y colarlo
2 cebolleta
2 dientes de ajo
2. PON los pimien- 4. MEZCLA el arroz 1 pimiento verde
tos del piquillo con con la verdura y 6-8 zanahorias
aceite, sal y az- las gambas. Sirve pequeas
car. Deja a fuego con la salsa de 8 esprragos verdes
suave 10 minutos soja y acompaa- 8 pimientos de piquillo
(para mantenerlos do de los pimien- salsa de soja
calientes introd- tos del piquillo. agua
celos en el horno a Adorna con una Carbonell virgen extra
temperatura rama de romero. sal
suave). 1 rama de romero
Cocinar los pimientos Mezclar los ingredientes
atatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de
ina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellen
1. PON patatas a 3. CORTA los
asar con sal y acei-
te. Deja a 180 C.
pimientos y ponlos
a cocer con l de
[ Jueves 19/10/06]
40 minutos. brelas agua y sal. Tritura
por la mitad y reti-
ra la pulpa. Resr-
los pimientos con
el caldo. Remoja la
[Ingredientes ]
valas vacas y mez- gelatina en agua 4 personas
cla la pulpa con fra y mezcla con 2 patatas grandes
leche. Tritura, sazo- el resto. Vierte en 1 cebolla
na con sal y perejil un molde y deja 2 lonchas de jamn
Hacer la crema de patata y reserva. Aadir la gelatina al caldo enfriar. 150 gr. de
championes
2. PARA EL RELLE- 4. RELLENA las 1 vaso de leche
NO, pocha cebolla patatas con la 2 yemas de huevo
picada. Aade farsa y dales un pimentn picante
jamn picado y golpe de horno. Carbonell virgen extra
championes cor- Corta la gelatina de sal
tados en cuartos pimiento. Bate las perejil picado
laminados. Cocina yemas con pimen-
a fuego mediano y
condimenta con
tn. Sirve las pata-
tas con crema,
[ Para la gelatina]
sal y perejil pica- gelatina y decora 3 pimientos verdes
Cortar los champis do. Rellenar las patatas con las yemas. l. de agua
sal
pimienta blanca
30 grs. de gelatina
oca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabio
osa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a
1. PELA y tornea 3. ENROLLA las
las zanahorias, y
ponlas a cocer en
cariocas. Sazona y
psalas por hari-
[ Viernes 20/10/06]
una cacerola con na, huevo batido y
agua y sal 10-12
minutos. Escurre y
pan rallado. En una
sartn con aceite
[Ingredientes ]
reserva. bien caliente, fre 4 personas
las cariocas por 4 cariocas
ambos lados, 4 zanahorias
hasta dorarlas harina, huevo batido y
Tornear las zanahorias Frer las cariocas ligeramente. pan rallado
Carbonell virgen extra
2. PARA preparar 4. SIRVE el pesca- sal
la mantequilla al do y acompaa pimienta
limn, bate la con una nuez de
mantequilla en un
cuenco con el
mantequilla al
limn y las zana-
[Para la mantequilla]
perejil picado, horias torneadas. 100 grs. de mantequilla
aade la ralladura Adorna con una ralladura de limn
de limn y mezcla rama de perejil. perejil picado
hasta obtener una
pasta homognea.
Prepara la mantequilla al limn Acompaar con la mantequilla
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO N
FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCU
ERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FA
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 23 al 27 de octubre ]
Jueves 26
de
La receratalectora
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Viernes 27
nue st
jenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y a
oas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de cal
1. CORTA las 3. PICA los ajos y
berenjenas por la
mitad a lo largo.
la cebolla y ponlos
a pochar. Aade la
[ Lunes 23/10/06]
Haz en la parte calabaza sin piel y
blanca de la carne
unos cortes no
troceada. Deja que
se poche 5-6 min.
[Ingredientes ]
muy profundos y aade la carne 4 personas
para que la beren- de las berenjenas, 2 berenjenas
jena se ase bien. Rehoga y sazona. 500 gr. de calabaza
Retira y aade las 2 cebollas
Hacer cortes a la berenjena Trocear en dados la calabaza anchoillas. 2 dientes de ajo
250 gr. de queso
2. PONLAS en una 4. RELLENA las 12-16 anchoillas
placa, adeles sal berenjenas, cbre- en aceite
y aceite y mtelas las con abundante aceite virgen extra
al horno a 180 C. queso, introdce- Carbonell
unos 30-35 min. las en el horno sal
Djalas enfriar y para que se grati- una rama de perejil
extreles la carne. nen 3 minutos. unas hojas de romero
Pica con un cuchi- Srvelas adorna-
llo la carne de las das con unas
berenjenas y hojas de perejil y
Sacarles la carne reserva. Rellenar y cubrir con queso romero.
Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa d
vas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy c
1. BECHAMEL: rehoga 3. SALTEA breve-
2 nueces de mante-
quilla, un chorrito de
mente, con un
chorrito de aceite,
[ Martes 24/10/06]
aceite y 2 cuchara- los granos de uva.
das de harina.
Aade 1 vaso grande
Agrega el cava y
dale un hervor.
[Ingredientes ]
de leche y remueve. Aade la nata y 4 personas
Agrega la nuez mos- deja que se cocine 12 filetitos de pechuga
cada rallada, sazona a fuego suave de pavo
y cocina a fuego 10-15 minutos. Pon kg. de uvas blancas
Elaborar la bechamel suave removiendo. Cocinar las uvas a punto de sal. 1 vaso de cava
1 vaso de nata
2. FILETEA la 4. PASA las pechu- l. de leche
pechuga, sazona y gas fras por hari- 2 nueces
mete los filetitos na, huevo y pan de mantequilla
salpimentados en rallado, y frelas harina
la bechamel para con aceite bien huevo y pan rallado
que se pringuen. caliente. Sirve las aceite virgen extra
Colcalos en una pechugas en una Carbonell
fuente untada con fuente y salsea al sal
un poco de aceite final. Decora con pimienta
para que no se una rama de nuez moscada
Filetear la pechuga peguen. Rebozar las pechugas romero. unas ramas de romero
alada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en ge
na Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalad
1. CUECE la pasta 3. MEZCLA la soja
10-12 min. Cuece la
soja en una olla
cocida, las judas,
la zanahoria, el
[Mircoles 25/10/06]
rpida con agua y maz y las aceitu-
sal 2 min. Escurre y
reserva. Cuece las
nas picados. Colo-
ca la mezcla en
[Ingredientes ]
judas verdes con moldes individua- 4 personas
agua y sal. Aade el les. Vierte la gela- 6 hojas de gelatina
zumo de un limn y tina diluida en neutra
cuece 4-5 min. agua a cada molde 150 gr. de soja verde
Cocer las judas verdes Escurre y reserva. Gelatinizar la verdura y deja que cuaje. 100 gr. de judas verdes
150 gr. de maz
2. PON las hojas 4. MEZCLA las hojas 2 zanahorias
de gelatina a de lechuga en julia- 1 limn
remojo. En una na con la pasta, 10-12 aceitunas negras
cazuela con el alia con sal, vina- unas hojas de lechuga
caldo de las judas gre y aceite. Pon a 100 gr. de pasta corta
vinagre
verdes con limn. un lado de una fuen- aceite virgen extra
Diluye las hojas de te. Desmolda las Carbonell
gelatina. gelatinas y coloca al sal
lado. Dale brillo a
los moldes con un
Diluir las hojas de gelatina Aliar la ensalada de pasta chorrito de aceite.
otaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje de
spo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Pilar Martn Casares (Mlaga)
por ano
1. EN UNA OLLA,
pon a cocer en
3. AADE el arroz,
el chorizo cortado
ida rgui [ Viernes 26/10/06]
agua y sal, los
garbanzos y las
en rodajas y la pan-
ceta picada. eg
El rlos A
alubias (puestos a
remojo de vspera)
K a [Ingredientes ]
con la cebolla, el 4 personas
pimiento y el 150 gr. de garbanzos
tomate, todo bien 150 gr. de alubias
picado. blancas
Cocer las legumbres Picar la panceta
75 gr. de arroz
1 tomate
2. CUECE las 4. COCINA el potaje 1 pimiento
legumbres durante unos 15 minutos. 1 cebolla
45-50 minutos, Desgrasa con el 2 lonchas de panceta
hasta que estn cacillo, pon a 2 chorizos
tiernos los gar- punto de sal y sal
banzos. espolvorea con perejil picado
perejil picado.
Sirve en una
legumbrera.
Aadir el chorizo en rodajas Desgrasar el cocido
de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de vin
agre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre F
1. SACA los filetes 3. AADE la mante-
de gallo y prepara
un caldo corto con
quilla, rehoga y
moja todo con el
[ Jueves 27/10/06]
las espinas y caldo, salpimienta y
cabezas en una
cazuela con agua,
deja cocinar a
fuego suave
[Ingredientes ]
sal y una rama de 15 minutos. Cuela y 4 personas
perejil. reserva. 4 gallos
2 cebollas
Filetear los gallos Cocinar la salsa de vinagre 2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 nuez de mantequilla
2. PICA cebolla y 4. SAZONA los file- agua
ajo, y pon a pochar, tes limpios, enr- vinagre manzana
agrega la hoja de llalos con la piel aceite virgen extra
laurel . Cuando la para dentro y Carbonell
verdura est lista, colcalos en una sal
aade la harina, placa. Aade fumet pimienta
remueve hasta que colado y hornea a 1 hoja de laurel
se tueste, vierte un 180 C. 10 minutos. perejil
chorro de vinagre y Sirve los filetes en
deja a fuego vivo una fuente con la
Picar las cebollas hasta evaporarse. Enrollar los filetes de gallo salsa y perejil.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO N
FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCU
ERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FA
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
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[Semana del 30 de octubre al 3 de noviembre ]
Lunes 30 Martes 31 Receta extra Jueves 2 Viernes 3
on cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con car
rdo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo C
1. TROCEA el cone- 3. PICA cebolla,
jo, salpimienta y
dralo en una sar-
diente de ajo, pimien-
to rojo y verde y
[ Lunes 30/10/06]
tn con aceite. pocha. Aade sal,
Despus, pon a
cocer con agua,
dos cucharadas de
harina, rehoga y
[Ingredientes ]
sal y un manojo de agrega un vaso de 4 personas
perejil 30 minutos. vino blanco y un 1 conejo
poco de caldo del 1 cardo
conejo. Cocina hasta 1 cebolla
Dorar el conejo troceado. Aadir vino blanco. que espese la salsa. 1 diente de ajo
1 pimiento verde
2. LIMPIA EL 4. CUANDO LA 1 morrn rojo
CARDO, retrale los SALSA est hecha, limn
hilos de los tallos y aade el conejo y harina
para que no se el cardo y cocina vaso de vino blanco
oscurezcan, intro- unos 8-10 minutos agua
dcelos en un bol hasta que se mez- aceite virgen extra
con agua y el zumo clen los sabores. Carbonell
de limn. Pon a Sirve en una fuen- sal
cocer en agua hir- te el conejo y el pimienta
viendo y sal 30 cardo. Moja el con-
Limpiar el cardo. min. Aadir el conejo y el cardo. junto con la salsa.
pe a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carr
aza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rap
1. MEZCLA en un 3. CORTA las cebo-
cuenco la mosta-
za, el jengibre y la
lletas, las zanaho-
rias, los esprragos
[ Martes 31/10/06]
pimienta molida y los ajetes en
con aceite y sal.
Marina las carri-
juliana. Haz cuatro
motoncitos y
[Ingredientes ]
lleras en la salsa y rebzalos en harina 4 personas
deja macerando de tempura diluida 28-32 carrilleras
10-15 minutos. en agua fra. Fre 2 zanahorias
cada torta de 2 cebolletas
Marinar las carrilleras. Rebozar las verduras. verdura. Resrvalas. 8 esprragos verdes
4 ajos frescos
2. PREPARA 4. SIRVE LAS harina de tempura
4 brochetas con BROCHETAS con aceite virgen Carbonell
8 carrilleras en las verduras mostaza
cada una de ellas y una salsa hecha sal
y salas en el con soja, miel y jengibre molido
horno a 210 C. pimentn.
8 minutos. [ Para la salsa]
salsa de soja
miel
Montar las brochetas. Hacer la salsa. pimentn
alsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Nota: Debido a que el da 1 de Noviembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
esa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
on brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pesca
kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brochet
1. LIMPIA y corta 3. SALPIMIENTA
las judas verdes
en juliana y salta-
los filetes de pes-
cado y rebzalos
[ Jueves 2/11/06]
las en una sartn en harina y huevo
con aceite y un
diente de ajo pica-
batido. Fre en una
sartn con abun-
[Ingredientes ]
do. dante aceite y un 4 personas
diente de ajo ente- 4 filetes de perca
ro y con piel. 4 kakis
Cortar las judas en juliana. Frer los filetes de pescado. 400 gr. de judas
verdes
2 dientes de ajo
2. PELA LOS KAKIS, 4. RETIRA el pes- harina y huevo batido
recorta los extre- cado, aade a la 1 copa de vino blanco
mos, pcalos y misma sartn el salsa de soja
resrvalos. Corta kaki picadito y el agua
los kakis por la vino blanco, deja aceite virgen extra
mitad y haz cuatro reducir. Luego Carbonell
brochetas. Aroma- hierve para que se sal
tzalos con hierba- mezclen los sabo- pimienta
luisa y aceite, y res. Sirve el pesca- unas hojas
salos en la plan- do con las broche- de hierbaluisa
Cortar los kakis. cha elctrica. Elaborar la salsa. tas y las judas.
uras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostin
os Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con ve
1. DORA en una 3. PON LA VERDURA
cazuela amplia con
aceite, el pollo
en la misma cazue-
la del pollo y los
[ Viernes 3/11/06]
cortado en taqui- langostinos y salt-
tos. Retira a un
plato y reserva. En
ala con las dos
guindillas cayena.
[Ingredientes ]
la misma sartn Cuando la verdura 4 personas
saltea los langosti- est al dente, vier- 2 pechugas de pollo
nos pelados. Reti- te el caldo de ave y 2 docenas
ra y reserva. un chorrito de de langostinos
Frer el pollo cortado. Rehogar las verduras. salsa de soja. 1 cebolla
1 pimiento verde
2. CORTA en julia- 4. AADE el pollo y 3 zanahorias
na la cebolla, las los langostinos, 8-10 championes
zanahorias, el rehoga bien y para 2 guindillas cayena
pimiento y los engordar la salsa, 1 cucharadita de harina
championes. agrega la harina de de maz
maz diluida en 1 vaso de caldo de pollo
agua fra. Remueve salsa de soja
continuamente. aceite virgen Carbonell
Sirve en una sal
legumbrera con pimienta
Cortar los championes. Aadir harina de maz. perejil. perejil
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCC
NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO N
ERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
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[Semana del 6 al 10 de noviembre ]
Lunes 6 Martes 7 Mircoles 8 Jueves 9 Viernes 10
l rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arr
ido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz in
1. PON EL ARROZ a 3. AADE el arroz,
remojo desde la
vspera. Deshuesa
dale vueltas, vierte
el caldo (doble que
[ Lunes 6/11/06]
y pica los muslos de arroz), un vaso de
de pollo y reserva. txakol, unas hebras
de azafrn y una
[Ingredientes ]
pizca de sal. Cierra 4 personas
la tapa y cocina 400 gr. de arroz
(posicin 2) 7 min. integral
desde que comience 3 muslos de pollo
Deshuesar los muslos. Agregar el caldo al arroz. a salir el vapor. 2 cebolletas
3 dientes de ajo
2. CALDO DE AVE: 4. PREPARA una 1 pimiento rojo
Cuece los huesos, mayonesa de ajo 1 pimiento verde
una rama de perejil con diente de ajo 10-12 championes
y sal, 20 min. En olla picadito, huevo y 1 huevo
rpida pon a pochar aceite. Condimenta agua
2 dientes de ajo, con vinagre y sal. aceite virgen Carbonell
cebolleta y pimien- Sirve el arroz en vinagre
tos, picaditos. Aade una fuente con la sal pimienta
championes y pollo mayonesa de ajo una hebras de azafrn
salpimentado, reho- adornada con una una rama de perejil
Pochar las verduras. ga brevemente. Hacer la mahonesa. rama de perejil.
zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repo
ias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con
1. PON LAS ORAS 3. PON A COCER
a remojo en un
cuenco con agua
todas las verduras
en una cacerola
[ Martes 7/11/06]
tibia. Retira la con agua hirviendo
carne con un
cuchillo y reserva.
y sal a fuego
suave 20 minutos.
[Ingredientes ]
4 personas
1 repollo o berza
3 patatas
Retirar la carne a las oras. Cocer las verduras. 2 zanahorias
2 dientes de ajo
6 oras
2. PELA y trocea 4. CORTA en lmi- 1 puado de almendras
las patatas y las nas el ajo y las agua
zanahorias. Limpia almendras y dra- aceite virgen
la berza y crtala los. Cuando estn, extra Carbonell
en tiras. aade la carne de sal
las oras con dos 1 cucharadita
cucharaditas de de pimentn
pimentn. Saltea y
agrega a las ver-
duras. Sirve la ver-
Cortar la berza en tiras. Cocinar la salsa. dura en una fuente.
rnera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cav
ava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua
1. PON A COCER la 3. PELA LA LEN-
lengua con agua
junto con el puerro y
GUA en templado,
corta en filetes,
[Mircoles 8/11/06]
la cebolla, estos sazona y rebzalos
cortados por la
mitad; las zanaho-
en harina y huevo
batido. Fre en
[Ingredientes ]
rias troceadas, los aceite bien calien- 4-6 personas
clavos de olor, los te con dos dientes 1 lengua de ternera
granos de pimienta de ajo. Reserva. 3 patatas
y una pizca de sal. 2 zanahorias
Cocer la lengua. Deja cocinar 90 min. Filetear la lengua.
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
2. REHOGA pata- 4. AGREGA la len- 1 puerro
tas, zanahorias y gua rebozada la taza de habitas
pimientos, picados. salsa, espolvorea cocidas
Sazona y cocina 10 con perejil picado taza de guisantes
min. Moja con el y sirve. cocidos
harina y huevo batido
caldo y el cava, 1 copa de cava
aade los guisan- agua
tes, las habitas y aceite virgen Carbonell
reduce la salsa sal
otros 8-10 min. a 6-8 granos de
Cocinar las verduras. fuego suave. Incorporar la lengua al guiso.
pimienta negra
4-5 clavos de olor
perejil picado
uerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y qu
eso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps
1. PICA la calabaza 3. EN UNA SARTN
y la patata peladas,
pon a cocer con
con aceite caliente,
cocina los creps (el
[ Jueves 9/11/06]
agua y sal 15 min. primero se tira).
Tritura, cuela y
reserva.Pica los
Cubre el fondo con
crema, y cocina a
[Ingredientes ]
puerros. Ponlos a fuego medio, dale 4 personas
pochar a fuego la vuelta y scalo. 4 puerros
medio. Tapa la sar- Repite hasta tener 250 gr. de calabaza
tn para que sude los creps que 1 patata
Picar la calabaza. la verdura. Escurre. Hacer los creps. necesitas. 100 gr. de queso
agua
2. PARA la crema 4. PON en cada aceite virgen
de los creps, en un crep, el puerro extra Carbonell
vaso batidor pon pochado y dos sal
la harina, la leche, cuitas de queso.
un chorrito de Enrolla y fre con [ Para los creps]
aceite, los huevos, aceite. Sirve los
sal y perejil pica- creps acompaa- l. de leche
do. Bate bien todos das con un poco de 2 huevos
los ingredientes y crema de calabaza 200 grs. de harina
deja reposar. y decora con una aceite virgen
Elaborar la masa de los creps. Rellenar y enrollar los creps. ramita de perejil. extra Carbonell
sal
perejil picado
on tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado co
rito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate fr
1. LIMPIA el mero y 3. EN UNA SARTN
retira los lomos.
Salpimintalos,
con aceite, fre el
tomate cortado en
[ Viernes 10/11/06]
colcalos en una rodajas ms bien
fuente, rocalos
con aceite e intro-
gruesas. Condi-
menta con sal,
[Ingredientes ]
dcelos en el azcar y albahaca 6-8 personas
horno a 200 C. picada, y deja que 1 mero de 2,500 gr.
10-15 minutos. se cocine. 4 tomates
Rociar con aceite el mero. Cortar el tomate en rodajas. aceite virgen
extra Carbonell
azcar
2. CUANDO el pes- 4. SIRVE al pesca- sal
cado est asado do acompaado pimienta
espolvorea con la con las rodajas de unas hojas de albahaca
provenzal (ajo tomate.
picado, pan rallado [ Para la provenzal]
y perejil picado) y
gratina unos minu- ajo picado
tos. pan rallado
perejil picado
Espolvorear con la provenzal. Frer el tomate condimentado.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
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CULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCC
LO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO
ERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
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[Semana del 13 al 17 de noviembre ]
Lunes 13 Martes 14 Mircoles 15 Jueves 16 Viernes 17
urry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornic
sta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry c
1. EN UNA CAZUELA 3. EN LA MISMA SAR-
con aceite, pon a
pochar las cebo-
TN aade al aceite,
dos cucharadas de
[ Lunes 13/11/06]
llas y las zanaho- harina, una de curry
rias picadas, con
un poco de sal.
y mezcla bien. Moja
con un poco de agua,
[Ingredientes ]
vierte el vino blanco 4 personas
y deja que se mez- 8 codornices
clen. Aade la salsa 200 gr. de pasta corta
a las codornices y 2 cebollas
Cortar las cebollas. Elaborar la salsa. cocina 30 min. 2 zanahorias
2 dientes de ajo
2. SALPIMIENTA 4. PON A COCER la 1 cucharada de curry
las codornices y pasta en abundante harina
dralas en una agua hirviendo con 1 vaso de vino blanco
sartn con aceite. sal. Escurre y sal- agua
Retralas y tea la pasta en una aceite virgen extra
colcalas con la sartn con un cho- Carbonell
verdura pochada. rrito de aceite y ajo sal
picado. Sirve las pimienta
codornices en una perejil picado
fuente y acompa-
Dorar las codornices. Saltear la pasta. las con la pasta.
lejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras
ras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos d
1. CORTA la pasta en 3. BATE los 4 huevos,
cuatro partes.
Forra cuatro mol-
aade sal, perejil
picado y nata lquida.
[ Martes 14/11/06]
des y pon encima Virtelo en las tarta-
unos garbanzos
para que sujeten
letas. Hornea a
200 C. 10 min. Sal-
[Ingredientes ]
las paredes. Col- tea el jamn picado, 4-6 personas
calos en una fuente aade el zumo de 400 gr. de pasta bris
e introdcelos en el limn y el caldo. Deja 4 mollejas de pato
horno a 190 C. cocer 10 min. a fuego 8 ajos frescos
Cortar la pasta bris. 10-12 min. Verter el relleno. moderado. 2 cebolletas
1 pimiento verde
2. PICA las cebo- 4. EN UNA SARTN 4 huevos perejil
lletas, los ajos con aceite y dos vaso de nata lquida
frescos y el dientes de ajo aceite virgen Carbonell
pimiento. Pchalos picados, saltea los sal pimienta
en una sartn con ramilletes de br-
aceite. Una vez coli. Desmolda las [ Guarnicin]
pochada la verdu- tartaletas y sirve
ra, aade las acompaadas con 1 brcoli
mollejas fileteadas, la salsa de jamn y 2 dientes de ajo
saltalas y rellena el brcoli. 2 lonchas de jamn
Aadir las mollejas. las galletas. Cortar el brcoli. serrano
1 vaso de caldo de carne
zumo de limn
aceite virgen Carbonell
ara escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lenteja
es Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para esc
1. CUECE las lentejas 3. EN UNA sartn
con el laurel. Aade
cebolla y dientes de
con aceite, dora
las salchichas.
[Mircoles 15/11/06]
ajo enteros. Parte el Cuando estn fri-
puerro y el pimiento
y agrega. Sazona y
tas retralas de la
sartn. Trocalas
[Ingredientes ]
cocina a fuego y aade a las len- 4-6 personas
medio 30-40 minu- tejas. 300 gr. de lentejas
tos. Tritura las ver- 5 salchichas de cerdo
duras a parte y 1 cebolla
Cocer las lentejas. aade todo. Cortar las salchichas.
1 puerro
1 pimiento verde
2. EN UNA CACERO- 4. PELA y pica los 4 dientes de ajo
LA con aceite, dora tomates y rehga- 2 tomates
los otros dos dien- los en la misma 150 gr. de arroz
tes de ajo enteros, sartn de las sal- basmati
aade el arroz, chichas. Agrega a agua
aceite virgen extra
rehoga y agrega la la cazuela y cocina Carbonell
misma cantidad de a fuego suave. sal
agua que de arroz. Sirve las lentejas 1 hoja de laurel
Cocinar a fuego con arroz blanco y 1 rama de perejil
medio con tapa decora con una
Cocinar el arroz. durante 10 min. Aadir los tomates. rama de perejil.
n verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de ca
eso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con ver
1. LIMPIA los cala- 3. RALLA el queso
bacines y crtalos,
sin quitarles la piel,
y extindelo sobre
una bandeja con
[ Jueves 16/11/06]
en dados. papel de horno.
Cubre con otra
lmina y coloca
[Ingredientes ]
encima otra ban- 4 personas
deja de horno para 2 calabacines
que presione. 1 puerro
Hornea a 180 C, 2 patatas
Cortar los calabacines. Rallar el queso. durante 10 min. 2 zanahorias
1 brcoli
2. PON en una 4. CORTA la zana- 250 gr. de queso
cazuela con agua y horia en juliana y agua
sal, el calabacn saltala. Haz lo aceite virgen extra
cortado, la patata mismo con los Carbonell
troceada y el pue- ramilletes de br- sal
rro picado. Deja coli. Reserva. pimienta
cocer 20 min. Sirve la crema de
Cuando la verdura calabacn acompa-
est cocida, tritura ada de las verdu-
y cuela. ras y la tortita de
Cocer las verduras. Saltear la zanahoria. queso.
on pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con
atas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patata
1. EN UNA SARTN 3. PREPARA una
con un poco de
agua, abre las
provenzal mez-
clando el ajo pela-
[ Viernes 17/11/06]
almejas al calor y do, el perejil y el
reserva el caldo
que suelten.
cebollino, todo
picado muy fino,
[Ingredientes ]
con el pan rallado. 4 personas
1 kg. de almejas
3 patatas
Abrir las almejas. Hacer la provenzal. 2 dientes de ajo
1 cucharada de pan
rallado
2. CUECE las pata- 4. EXTIENDE el pur un poco de cebollino
tas enteras con en el fondo de una agua
piel, en una olla con fuente y coloca las aceite virgen extra
agua y sal. Cocina almejas encima. Carbonell
5 min. desde que Espolvorea con la sal
empiece a salir el provenzal sobre perejil
vapor, pela y pasa las almejas y grati-
por el pasapurs. na 2-3 min. Decora
Mzclalo con el con un poco de
caldo que hayan cebollino y sirve.
Triturar las patatas. soltado las almejas. Poner el pur y las almejas.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCC
LO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO
ERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 20 al 24 de noviembre ]
Lunes 20 Martes 21 Mircoles 22 Jueves 23 Viernes 24
PASTA FRESCA CON MUSLOS DE POLLO SORPRESA COLAS DE RAPE FABES CON VERDURAS
SALMN Y ACELGAS EN ESCABECHE DE BERENJENA A LA FLORENTINA Y BERBERECHOS
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 2
lmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y ace
gas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fr
1. MEZCLA la harina, 3. PON A HERVIR
los huevos, la sal y
3 cucharadas de
abundante agua en
una cazuela gran-
[ Lunes 20/11/06]
aceite. Amasa con de, saznala, vier-
las manos hasta
conseguir una masa
te 1 cucharada de
aceite y cuece la
[Ingredientes ]
homognea. Si pasta durante 4 personas
queda pegajosa, 2 min. Escrrela y 200 gr. de salmn
aade un poco de refrscala con 300 gr. de harina
harina. Djala repo- agua fra. Filetea 3 huevos
Elaborar la masa de la pasta. sar durante 30 min. Cocer la pasta. los ajos y dralos. 2 hojas de acelga
2 dientes de ajo
2. CORTA la masa 4. CORTA el salmn 1 guindilla de cayena
en trozos peque- en tacos, salpimien- agua
os, redondalos y ta y aade a la sar- aceite virgen extra
estralos con la tn con una guindi- Carbonell
mquina hasta que lla. Rehoga el pes- sal
quede muy fina. cado e incorpora pimienta
Seguidamente, las acelgas picadas.
psala por el cor- Saltea hasta que la
tador de tallarines. verdura est frita.
Deja reposar en un Aade la pasta,
Cortar la masa en trozos. colgador. Saltear la pasta. mezcla y sirve.
escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de
che Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en
1. LIMPIA las pata- 3. AADE tambin
tas y ponlas en
una placa de
el laurel, el tomillo,
el romero y la
[ Martes 21/11/06]
horno con piel. pimienta negra.
Agrega un chorrito
de aceite y sazona.
Vierte el vaso de
vino blanco, el de
[Ingredientes ]
Hornea a 180 C. vinagre y los tres 4 personas
durante 40-45 de aceite. Pon a 4 muslos de pollo
minutos. apunto de sal y 4 patatas medianas
cocina durante 1 coliflor pequea
Salar las patatas. Hacer el escabeche. 40 minutos. agua sal
aceite virgen Carbonell
2. SALPIMIENTA el 4. LIMPIA y corta
pollo y dralo. Psa-
lo a una cazuela.
la coliflor. Ponla a
cocer con agua y
[ Escabeche]
Aade el pimentn sal. Sirve los mus- 3 zanahorias
al aceite donde se los de pollo en una 2 cebolletas
han dorado los fuente, coloca las 1 cabeza de ajo
muslos, remueve patatas abiertas 1 vaso de vino blanco
bien e incorpora. por la mitad. Sal- 1 de vinagre 3 de
Agrega la cabeza sea todo con el aceite virgen Carbonell
de ajo, las cebolle- escabeche y acom- 2 hojas de laurel
Cocinar el pollo y las verduras. tas y las zanahorias. Cocer la coliflor. paa con la coliflor. 1 rama de tomillo
1 de romero sal
20 granos de pimienta
1 cucharadita de
[ ]
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co pimentn dulce
Para que la patata quede ms compacta y no se rompa, aadir unas gotitas de vinagre al agua de
coccin, el cido ayuda a que no se rompan.
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 6
njena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y molleja
ejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa d
1. PARA EL CALDO, 3. REHOGA las verdu-
en una cazuela con
agua pon a cocer
ras con harina. Moja
con vino y caldo.
[Mircoles 22/11/06]
los huesos de Cuando reduzca, tri-
caada, el esque-
leto del pollo, una
tura, cuela y aade el
tutano. Para el
[Ingredientes ]
cebolla entera y relleno, pocha el ajo 4 personas
una rama de pere- y la cebolla. Aade 2 berenjenas
jil. Sazona y deja los championes, las 250 grs. de mollejas
cocer durante mollejas, el tomate, de ternera
Cocer el caldo. 40-45 minutos. Cocinar la salsa espaola. sal, pimienta y perejil. 2 huesos de caada
1 esqueleto de pollo
2. CORTA las 4. SECA las beren- 8 championes
berenjenas en jenas y fre. Forra el 4 dientes de ajo
rodajas y ponlas a molde con la beren- 3 cebollas
sudar en una fuen- jena, Rellena con las 2 zanahorias
te con un poco de mollejas y tapa con 1 pimiento verde
1 puerro
sal. Deja que suel- la berenjena. Pon el 3 cucharadas de salsa
te el lquido. horno a 200 C. de tomate
Retira el tutano durante 5 min. Des- 2 de harina
de la caada. molda las sorpresas vaso de vino blanco
y aade la salsa. agua
Cortar la berenjena. Rellenar las berenjenas. Espolvorea perejil. aceite virgen Carbonell
sal pimienta
perejil
e a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape
ina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentin
1. TROCEA la cebolla, 3. COLOCA las
el pimiento, las
zanahorias y el
colitas cocidas en
una placa de
[ Jueves 23/11/06]
perejil. Ponlos a horno y napa con
cocer 8 min. y cuan-
do hierva, incorpora
esta salsa. Gratina
en el horno unos 3
[Ingredientes ]
el rape. Deja que minutos. 4 personas
cocer otros 3 min. y 4 colitas de rape
reserva. Escalfa las 50 grs. de espinacas
espinacas. Escurre 1 puerro
Cocinar el rape y las verduras. y pica. Napar las colas cocidas.
1 cebolla
1 pimiento verde
2. PARA la salsa 4. FRE las hojas 200 grs. de
derrite mantequilla de espinaca reser- mantequilla
y monta las yemas vadas en una sar- 2 yemas de huevo
con el zumo de tn con aceite a el zumo de limn
limn y sal. Cuando fuego suave. Sirve agua
las yemas estn las colitas decora- aceite virgen extra
bien batidas, a- das con las espi- Carbonell
dela sin dejar de nacas cristaliza- sal
batir. Incorpora las das.
espinacas picadas
Elaborar la salsa holandesa. y mezcla bien. Frer las hojas de espinaca.
berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos
hos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes c
1. PON a cocer las 3. POCHA la ver-
fabes con agua, que
se han tenido a
dura en una sar-
tn con aceite a
[ Viernes 24/11/06]
remojo durante una fuego suave
hora, con la cebolla
y el ajo, todo fina-
durante 10 min.,
sazona y
[Ingredientes ]
mente picado. deja que vayan 4 personas
Agrega un chorrito sudando. 400 gr. de fabes
de aceite y sal. Deja 500 gr. de berberechos
cocer durante 45 1 zanahoria
Cocer las fabes. min. a fuego suave. Pochar las verduras.
1 puerro
calabacn
2. LIMPIA el pue- 4. EN UNA sartn, 1 cebolla
rro y crtalo no pon un chorrito de 2 dientes de ajo
muy fino, pela la vino blanco, coloca vaso de vino blanco
zanahoria y corta los berberechos y aceite virgen extra
en medias lunas, y tapa. Cocina hasta Carbonell
limpia el calabacn que se abran. Reti- sal
y trocalo. ra una concha a
cada berberecho.
Sirve las fabes con
las verduras y los
Cortar la zanahoria. Quitar una concha a cada uno. berberechos.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCC
LO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO
ERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NME
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 27 de noviembreal 1 de diciembre] Jueves 30
de
Lunes 27 Martes 28 Mircoles 29 La receratalectora Viernes 1
nues t
on peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y p
ceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo
1. SALPIMIENTA los 3. RETIRA el cone-
muslos de conejo y
ponlos en una
jo y las peras asa-
das a una fuente y
[ Lunes 27/11/06]
fuente de horno reserva el caldo
con un chorrito de
aceite, de caldo y
de la placa de
horno. En una sar-
[Ingredientes ]
las hojas de rome- tn con aceite 4 personas
ro y tomillo. Intro- dora los ajos cor- 4 muslos de conejo
duce en el horno a tados en lminas y 4 peras
200 C. 10 -15 min, aade la panceta 3 lonchas de panceta
Agregar caldo a los muslos. Picar la panceta. picada. 2 dientes de ajo
harina de maz diluida
2. PASADO este 4. AGREGA el caldo en agua
tiempo, aade las de conejo. Dale un 1 vaso de caldo
peras (cortadas buen hervor y liga 1 vaso de vino blanco
por la base), un con harina de maz aceite virgen extra
chorrito de caldo y diluida en agua Carbonell
de vino, da la vuel- fra. Sirve el cone- sal
ta a los cuatro jo acompaado pimienta negra
muslos y deja con las peras y la 1 rama de tomillo
otros 15 -20 minu- salsa. 1 rama de romero
tos a la misma
Aadir las peras al asado. temperatura. Ligar la salsa.
as gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gr
das Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas T
1. PON A POCHAR 3. BATE los huevos
los ajetes enteros
con un poco de
con la nata, sal y
perejil. Pringa la
[ Martes 28/11/06]
aceite. Cuando base de una sartn
estn pochados,
aade las setas
con aceite y vierte
la crema de huevo
[Ingredientes ]
troceadas. Sazona y nata, extindela y 4 personas
y deja que se coci- deja que cuaje. 350 gr. de setas
nen a fuego medio. Rellena con el sal- 3-4 docenas
Reserva en una teado de setas y de ajetes frescos
Saltear los ajetes y las setas. fuente. Elaborar las tortillas. ajetes y enrolla. 7 huevos
vaso de nata lquida
2. EN UNA CAZUELA 4. COLOCA los 50 gr. de harina
pequea, rehoga la rollitos en una 2 vasos de leche
harina con un poco fuente, napa con la 4 lonchas de queso
de aceite y aade bechamel y coloca Gran Capitn
la leche a poquitos una loncha de aceite virgen extra
hasta preparar una queso sobre cada Carbonell
bechamel ligera. tortilla. Gratina sal
Condimenta con durante 2-3 minu- pimienta
sal, nuez moscada tos. Sirve los rolli- perejil picado
rallada y perejil tos en una fuente. nuez moscada
Hacer la bechamel. picado. Colocar el queso.
es y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzo
era Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morro
1. PON A COCER 3. CUECE las coles
los garbanzos, una
cebolla, un puerro
de Bruselas en
agua y sal. En una
[Mircoles 29/11/06]
y una zanahoria sartn con aceite,
(todo picado).
Sazona. Pon la
saltea la panceta
cortadita, aade
[Ingredientes ]
tapa de la olla una cucharadita 4 personas
(posicin 2) y deja de pimentn 300 gr. de garbanzos
que se cocine picante, mezcla 200 gr. de coles
15 minutos. bien y agrega las de Bruselas
Cocer los garbanzos. Saltear las coles. coles cocidas. 1 morro de ternera
3 lonchas de panceta
2. EN OTRA OLLA, 4. CORTA en filetes 2 cebollas
cuece el morro con el morro de terne- 2 zanahorias
la cabeza de ajo, ra, psalo por hari- 2 puerros
laurel, perejil, na y huevo batido y 1 cabeza de ajo
pimienta negra, frelo. Coloca los 1 hoja de laurel
harina y huevo batido
cebolla y zanahoria, garbanzos en una agua
y el puerro cortado fuente, alrededor aceite virgen Carbonell
por la mitad. Sazo- los filetes de morro sal
na. Pon la tapa rebozados y enci- 15-20 granos
(posicin 2) y deja ma el salteado de de pimienta negra
Cocer el morro de ternera. cocinar 30 min. Cortar el morro en filetes. coles con panceta. pimentn picante
perejil picado
tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
eno Arroz relleno Arroz relleno Arroz relleno Arroz relleno ArrozElegida
rellenoporArroz relleno Elisa Carpio Ruiz (Valencia)
1. EN UNA cazuela
con un chorro de
3. POCHA media
cebolla picada,
Karlos [ Jueves 30/11/06]
aceite, pocha
media cebolla y un
aade la carne
picada, espolvorea Arguiano
diente de ajo, todo
bien picado. Aade
con una pizca de
organo, salpi-
[Ingredientes ]
el arroz, rehoga y mienta y aade la 4-6 personas
vierte doble de salsa de tomate. 200 gr. de arroz
agua. Sazona y Cocina brevemen- 2 cebollas
cocnalo durante te hasta que todo 3 dientes de ajo
Picar la cebolla. unos 15-18 min. Cocinar el relleno de carne. se mezcle bien. kg. de tomate pera
o tomate natural
2. PARA la salsa de 4. EN UNA fuente, 150 gr. de salchichn
tomate, pica dos haz una cama de 150 gr. de jamn cocido
dientes de ajo y una arroz, salsa de kg. de carne picada
cebolla y pchalos. tomate y carne, (mitad ternera-cerdo)
Incorpora los coloca el salchi- 150 gr. de queso
tomates de lata chn, el jamn, el Gran Capitn
bien escurridos y huevo y las aceitu- 10 olivas negras
cocina. Cuece los nas. Cubre con 3 huevos agua
huevos. Deja que se arroz. Napa con aceite virgen Carbonell
enfren, pela y cr- queso rallado y sal organo
Elaborar la salsa. talos en rodajas. Aadir las rodajas de huevo. gratina 3 min. pimienta perejil
on mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con
nes Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillon
1. ABRE los mejillo- 3. SALPIMIENTA
nes en una cazuela
con un chorrito de
los filetes de fane-
ca y coloca dos
[ Viernes 1/12/06]
vino blanco lomos en una
(reserva el resto
para la salsa).
fuente de horno
pringada con acei-
[Ingredientes ]
Retira la carne, te. Pon encima 2 4 personas
cuela el caldo con mejillones enteros 4 fanecas de racin
una estamea. y cubre con los 1 kg. de mejillones
otros dos lomos. 2 puerros
Limpiar los mejillones. Colocar los mejillones.
1 vaso de nata
vaso de vino blanco
2. PICA el puerro y 4. VIERTE un poco aceite virgen extra
pocha con sal. Vierte de aceite e intro- Carbonell
el caldo de los meji- duce en el horno sal pimienta
llones, el vino blanco durante 5 minutos una rama de perejil
y la nata. Deja redu- a 200 C. Sirve la
cir la salsa. Aade faneca en una
los mejillones pica- fuente y acomp-
dos (reserva ocho ala con la salsa.
en entero). Cocina a
fuego medio 4-5
Cocinar la salsa. min. Hornear las fanecas.
KARLOS
ARGUIANO
COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON HAZ TU
SUEO REALIDAD
Comparte con Karlos Arguiano
y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
y no te olvides de tus datos personales.
CULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCC
LO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO
ERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 4 al 8 de diciembre ]
Lunes 4 Martes 5 Receta extra Jueves 7 Receta extra
on pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinaca
vos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y
1. PON A COCER 3. SALTEA la pasta
los espaguetis en
abundante agua
con dos dientes de
ajo en lminas.
[ Lunes 4/12/06]
hirviendo con sal y Coloca la pasta for-
un chorrito de
aceite. Escurre y
mando cuatro nidos.
En la misma sartn
[Ingredientes ]
refresca en agua con un diente de ajo 4 personas
fra para que no picadito, saltea las 200 gr. de espinacas
se apelmace, cuela espinacas cortadi- 100 gr. de espaguetis
y reserva. tas y rellena los 4 huevos
Cocer los espaguetis. Picar las espinacas. huecos de la pasta. 4 lonchas de queso
3 dientes de ajo
2. ESCALFA los 4. COLOCA los agua
huevos en una huevos escalfados vinagre
cazuela ancha con encima de las aceite virgen extra
agua, sal y un cho- espinacas y cubre Carbonell
rro de vinagre. con queso. Gratina sal
Retira del agua sin 3-4 minutos. Sirve pimienta negra
que se hagan los nidos bien
demasiado y calientes y haz un
reserva en un bol corte a los huevos
con agua fra. para que salga la
Enfriar los huevos en agua. Colocar lonchas de queso. yema.
a de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras S
ras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de
1. EN UNA OLLA 3. CUANDO rompa
rpida pon a cocer
la gallina, unas rami-
a hervir aade los
fideos. Pica un
[ Martes 5/12/06]
tas de perejil, el pue- poco de gallina y el
rro cortado en tro-
zos grandes, las
huevo, aade a la
cacerola y deja
[Ingredientes ]
zanahorias y la que repose. 4-6 personas
cebolla enteras, los 150 gr. de fideos
garbanzos y una de letras
pizca de sal. Deja gallina
Preparar la sopa. que se cocine 15 min. Trocear los huevos.
100 gr. de garbanzos
2 zanahorias
2. PON A COCER el 4. CORTA en juliana 1 puerro
huevo en una cace- el morrn y mcha- 1 cebolla
rola con agua y sal lo con aceite y dos 1 morrn rojo
10 min. Pela y dientes de ajo en 1 huevo
reserva. Retira las lminas. Agrega el agua
verduras cocidas resto de gallina aceite virgen extra
(resrvalas con un desmigada, sazona Carbonell
chorrito de aceite y y aade perejil pica- sal
sal) y la gallina, en do. Saltea. Sirve la perejil
otro. Cuela el caldo sopa con la fritada y
Colar el caldo. y ponlo a cocer. Cocinar el acompaamiento. la verduras cocidas.
alamares y morrones Arroz negro con calamares y morrones Arroz negro con Nota: Debido a que el da 6 de Diciembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
nes Arroz negro con calamares y morrones Arroz negro con calamares y mo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
n salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de p
ros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina
1. EXTRAE los lomos 3. LA VELOUT:
de lubina y pon a
cocer las cabezas y
pon una cucharada
de harina con acei-
[ Jueves 7/12/06]
espinas. Cuela y te, agrega el caldo
reserva. Pocha la
cebolleta y el blanco
de las almejas a
poquitos, sin dejar
[Ingredientes ]
de los puerros. de remover. Si 4 personas
Cuando estn dora- necesita ms caldo 1 lubina de 1kg.
ditos, agrega una aade del de pes- 400 gr. de almejas
cucharada de hari- cado. Pon a punto 1 cebolleta
Cocer las cabezas y espinas. na, rehoga bien. Hacer la velout. de sal y reserva. 3-4 puerros
1 copa de cava
2. AADE el cava y 4. SALPIMIENTA harina
un chorrito de los filetes de pes- aceite virgen extra
caldo de pescado. cado, reparte la Carbonell
Pon a punto de sal velout encima de sal
y deja que reduzca. dos lomos. Coloca pimienta
Pasa por el pasapu- las almejas y cubre perejil picado
rs y reserva. Abre con los otros dos
las almejas con un lomos de lubina.
poco de cava, Hornea a 200 C.
reserva el caldo y 12-15 min. Sirve con
Cocinar la salsa. retira la carne. Repartir las almejas. la velout.
ulpo con su alio Buuelos de pulpo con su alio Buuelos de pulpo con su Nota: Debido a que el da 8 de Diciembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
o Buuelos de pulpo con su alio Buuelos de pulpo con su alio Buuelo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
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CULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCC
LO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO
ERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NME
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de diciembre ]
Lunes 11 Martes 12 Mircoles 13 Jueves 14 Viernes 15
e garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y p
os Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras
1. PON A COCER 3. PON los pimien-
los garbanzos, la
cebolla, la zanaho-
tos en una sartn
con aceite. Condi-
[ Lunes 11/12/06]
ria, el puerro, las menta con sal y
carrilleras limpias,
unas ramitas de
azcar y deja que
se cocinen a fuego
[Ingredientes ]
perejil y una pizca medio 10-15 min. 6 personas
de sal. Djalo 800 gr. de carrilleras
hacer unos 40-50 de ternera
minutos aproxima- 100 gr. de garbanzos
damente. 1 cebolla
Cocer los garbanzos. Frer los piquillos.
1 zanahoria
1 puerro
2. RETIRA los gar- 4. CORTA las 8 pimientos del piquillo
banzos de la olla y carrilleras en file- 1 diente de ajo
tritura en el pasa- tes y ponlas en harina
purs. Agrega una una fuente, coloca huevo batido
yema de huevo, al lado las croque- pan rallado
comino y perejil y tas y los piquillos. agua
forma pequeas Decora con perejil aceite virgen Carbonell
bolitas. Psalas por y sirve. azcar
harina, huevo y pan sal
rallado. Fre estas comino
croquetas en una perejil
Hacer las croquetas. sartn con aceite. Cortar las carrillera.
ones y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta d
n Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de champio
1. MEZCLA la mante- 3. PARA la salsa,
quilla a punto de
pomada con harina,
pon a cocinar el
resto de los champi-
[ Martes 12/12/06]
yemas de huevo, agua ones con el vino y
y sal. Trabaja la masa.
Deja reposar 15 min.
el Oporto y reduce.
Luego, aade la
[Ingredientes ]
Estrala y forra 4 mantequilla y una 6 personas
moldes y cubre con cucharada de harina
garbanzos para que de maz diluida en [ Pasta]
no suba la pasta. Hor- agua, mezcla bien y 200 gr. de harina
Forrar los moldes.
nea 30 min. a 190 C,
Elaborar la salsa.
cocina unos minutos. 100 gr. de mantequilla
y deja enfriar. 2 yemas de huevo
agua sal
2. SALTA los champi- 4. DORA el ajo
ones. Reserva un cortado en lmi- [ Relleno]
tercio. Adeles el nas, aade los 200 gr. de championes
jamn, rehoga y relle- esprragos bien 200 gr. de jamn cocido
na las tortas. Mezcla limpios y saltalos. 200 ml. de nata liquida
los huevos con la Sirve las tortas 2 huevos
nata lquida. Adele acompaadas con organo sal
organo, sal y perejil. la salsa de cham-
Rellena las galletas piones y el sal- [ Guarnicin]
horneadas y cuaja las teado de esprra-
tortas en el horno a gos. 100 gr. de championes
Cocinar el relleno. 190 C. 10 min. Saltear los esprragos. 8 esprragos verdes
1 diente de ajo
1 nuez de mantequilla
[ ]
harina de maz diluida
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co 1 copa de vino tinto
Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio 1 copa de Oporto sal
entre dura y blanda. aceite virgen Carbonell
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 6
adas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaz
aza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gra
1. LIMPIA y corta 3. PARA la velout,
las borrajas en
trozos de 5 cm. y
en la misma sartn
con unas gotas
[Mircoles 13/12/06]
pon a cocer en ms de aceite, dora
una cacerola con
agua y sal 15 minu-
la harina y, sin
dejar de remover,
[Ingredientes ]
tos. Cuando estn vierte a poquitos el 4 personas
tiernas, escurre caldo de la coccin 1 k. de borrajas
bien y reserva. de las borrajas. k. de calabaza
Cocina a fuego 2 cucharadas
suave y ponlo a de harina
Limpiar las borrajas. Hacer la velout. punto de sal. 100 gr. de queso
agua
2. PELA y corta en 4. COLOCA las aceite virgen extra
dados la calabaza borrajas cocidas Carbonell
y ponla a pochar en una fuente sal
en una sartn con resistentes al pimienta
un poco de aceite. horno, cubre con perejil picado
Cocina a fuego la velout, pon
suave y retira a encima queso
una fuente. rallado y gratina
unos 3-4 minutos.
Sirve la verdura.
Cortar la calabaza. Cubrir con queso rallado.
escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ens
ada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escaro
1. CORTA en juliana 3. CORTA el ajo en
los puerros y ponlos
a cocer, aade la
lminas y ponlas a
dorar en una sar-
[ Jueves 14/12/06]
cebolla en juliana y tn con aceite.
las patatas enteras.
Sazona y deja cocer
Agrega perejil pica-
do y una cucharadi-
[Ingredientes ]
20 min. Retira la ta de pimentn 4 personas
verdura en un plato dulce. Remueve 800 gr. de raya
y coloca las patatas bien y vierte el 1 escarola
cortadas en rodajas refrito sobre el 1 granada
en la fuente donde pescado y la patata. 3 puerros
Cortar los puerros. se va a servir. Hacer el refrito.
1 cebolla
3 patatas
2. PON a cocer la 4. PON en un bol la 3 dientes de ajo
raya troceada en escarola y desgrana 1 cucharadita
el caldo de la ver- la granada. Sazona y de pimentn dulce
dura. Cuela y colo- condimenta con tres agua
ca el pescado bien cucharadas de acei- vinagre
escurrido junto la te y una de vinagre. aceite virgen Carbonell
patata. Mezcla. Acompaa el sal
pescado y la patata perejil picado
con la ensalada y las
verduras de la
coccin con unas
Cocer el pescado. Desgranar la granada. gotas de aceite.
as rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas
nas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas
1. CON una mando- 3. PICA cebolla y ajo
lina corta las pata-
tas en rodajas
y pchalos con el
aceite que se ha
[ Viernes 15/12/06]
finas. Sobre una usado para las pata-
rodaja de patata,
pon media loncha
tas. Sazona y aade
el laurel. Cuando la
[Ingredientes ]
de jamn y media verdura est, aade 4 personas
de queso y cubre una cucharadita de 2-3 patatas
con otra rodaja de harina, remueve y 1 cebolla
patata. Sazona. agrega el vino y el 2 dientes de ajo
caldo. Deja que hier- 100 gr. de jamn cocido
Montar las patatas. Aadir harina a las verduras. va la salsa. 100 gr. de queso
harina y huevo batido
2. REBOZA las 4. CUANDO la 1 vaso de vino blanco
patatas rellenas salsa rompa a 1 vaso de caldo de carne
en harina y huevo hervir, agrega el aceite virgen extra
y frelas en abun- perejil picado y las Carbonell
dante aceite. Reti- patatas rellenas. sal
ra a una fuente Cocina 4-5 minu- 1 hoja de laurel
con papel absor- tos hasta que se perejil picado
bente. mezclen los sabo-
res y sirve.
KARLOS
ARGUIANO
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CON HAZ TU
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Comparte con Karlos Arguiano
y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
y no te olvides de tus datos personales.
SOPA DE LECHUGA SALTEADO DE FIDEOS MERLUZA FRITA HUEVOS ESCALFADOS PECHUGA DE PATO
CON BACALAO CON LANGOSTINOS CON SALSA NEGRA CON TRUFA CON PUR DE BRCOLI
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 2
minas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de b
ofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa
1. PON a cocer los 3. EN UNA cazuela
muslos y el esque-
leto de la gallina,
con aceite, pon a
pochar la cebolla
[ Lunes 18/12/06]
una cebolla corta- picada, aade las
da en tres trozos,
la zanahoria tro-
hojas de lechuga
limpias y trocea-
[Ingredientes ]
ceada, una rama das y vierte el 4 personas
de perejil y una caldo (colado). 1 lechuga
pizca de sal. Cocina 10-15 minu- 2 lomos de bacalao
Cocina el caldo tos.Tritura todo desalado
durante 45 minu- con la batidora y 2-3 alcachofas
Cocer el caldo. tos. Verter el caldo a la lechuga. reserva. 2 muslos y 1 esqueleto
de gallina
2. PON a cocer el 4. LIMPIA las alca- 3 cebollas
puerro y una cebo- chofas y corta en 1 zanahoria
lla en juliana. Deja tiras. Saltalas con 1 puerro
hervir 3-4 min. e aceite hasta que se aceite virgen extra
introduce el bacalao doren un poco y Carbonell
y deja cocinar 2-3 sazona. Coloca unas sal
min. Saca los lomos cuantas lminas de perejil
y deja que se tem- bacalao en el fondo
plen. Retira la piel y de un plato sopero,
saca las lminas. agrega la sopa de
Resrvalas untn- lechuga y decora
Introducir los lomos. dolas con aceite. Cortar las alcachofas en tiras. con la alcachofa.
s con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con lang
nos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Saltea
1. PELA los langos- 3. CORTA las ver-
tinos y reserva las
colas. Pon a reho-
duras en juliana
fina y saltea en el
[ Martes 19/12/06]
gar en una cace- aceite reservado
rola con aceite las
cabezas y csca-
(fritura de fideo).
Cuando la verdura
[Ingredientes ]
ras. Aade unos est a punto, 4 personas
dos litros de agua, aade las almejas 300 gr. de fideos finos
sazona y deja y las colas de los 16-20 langostinos
cocer 8-10 minu- langostinos (abier- 200 gr. de almejas
tos. Cuela y reser- tos por la mitad). 1 cebolla
Rehogar las cabezas. Agregar las almejas.
va el caldo. 1-2 zanahorias
100 gr. de judas verdes
2. DORA con unas 4. SALPIMIENTA y agua
gotas de aceite, los aade los fideos aceite virgen extra
fideos, mezclando cocidos. Saltea. Carbonell
bien para que todos Sirve los fideos en sal
tengan el mismo una fuente y deco- pimienta
color. Retira del ra con una ramita perejil picado
fuego, escurre y de perejil.
reserva el aceite.
Cuece los fideos en
el caldo de langos-
tinos 2 min. Escu-
Frer los fideos. rre y reserva. Aadir los fideos al salteado.
on salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita
gra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa n
1. TROCEA los cala- 3. DISUELVE las
mares y reserva
las tintas. Pon a
tintas de los cala-
mares con el vino
[Mircoles 20/12/06]
pochar las cebollas blanco y una pizca
y tres ajos trocea-
dos. Cocina a fuego
de sal. Tritura con
la batidora elc-
[Ingredientes ]
suave. Cuando la trica y aade a los 4-6 personas
cebolla est pocha- calamares. Cierra 800 gr. de merluza
da, aade el la tapa de la olla y 3 calamares grandes
tomate troceado cocina 15 minutos. 2 cebollas
y deja que se haga 5 tomates
Aadir el tomate. 15 minutos. Agregar la tinta.
5 dientes de ajo
harina y huevo batido
2. TRITURA la 4. SACA los lomos aceite virgen extra
salsa en el pasa- de merluza y sazo- Carbonell
purs, vierte a una na. Reboza en sal
olla rpida y aade harina y huevo 1 rama de perejil
los calamares cor- batido y fre en
tados en aros ms una sartn con
bien gruesos y aceite bien calien-
sazonados. te y dos dientes de
ajo enteros. Sirve
la merluza frita y
acompaa con los
Cortar el calamar en aros. Rebozar la merluza. calamares.
alfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escal
ufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con tru
1. PON en una 3. EN UNA cazuela
cazuela un poco de
aceite y aade los
baja, pon a hervir
abundante agua
[ Jueves 21/12/06]
championes en con sal, aade un
lminas. Saznalos.
Cuando estn dora-
buen chorro de
vinagre y escalfa
[Ingredientes ]
ditos, incorpora una los huevos. 4 personas
de las trufas bien 8 huevos
picada, el caldo, el 3 patatas
vino y la nata lqui- agua
da. Deja reducir vinagre
Elaborar la salsa. 10-15 min. Escalfar los huevos.
sal
una rama de perejil
2. PELA y corta las 4. COLOCA cada
patatas en juliana
fina (tipo paja),
huevo sobre las
tortas de patata y [ Salsa]
seca bien y fre en salsea. Adorna con 6-8 championes
una sartn con la otra trufa cor- 2 trufas
aceite, formando tada en lminas 1 vaso de vino tinto
una especie de finas y con una 1 vaso de caldo de carne
torta (haz cuatro ramita de perejil. 1 vaso de nata lquida
tortas). Reserva aceite virgen extra
sobre papel de Carbonell
cocina. sal
Frer las tortas de patata. Cortar las trufas en laminas.
ur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y ore
nes Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pa
1. PON a cocer los 3. TRITURA los fru-
ramilletes de br-
coli y la patata tro-
tos secos con aceite.
Salpimienta las
[ Viernes 22/12/06]
ceada con agua, pechugas, pega unos
sal y unas gotas de
aceite 10-15 min.
cortes y embadurna
con frutos secos.
[Ingredientes ]
Escurre y tritura Dora las pechugas 4-6 personas
con la batidora. en una sartn y mete 2 pechugas de pato
Agrega la nata y el en el horno a 200 C. 1 brcoli pequeo
aceite, sin dejar de 10 min. Retralas y 8-12 orejones
batir, para que desglasa con vino, de melocotn
Cocinar el pur de brcoli. quede cremoso. Untar las pechugas. vinagre y caldo. frutos secos
(avellanas, almendras,
2. PON a cocer los 4. DEJA reducir a piones y pistachos)
orejones cortados fuego medio. Liga la 1 patata
con agua, azcar y salsa con harina de vaso de nata
el palo de canela. maz diluida. Filetea una pizca de mantequilla
Deja cocer 10-15 las pechugas y 1 cucharada de azcar
min. Escurre y colcalas en el 1 palo de canela
reserva. Saltea los plato, al lado los 1 copita de licor
orejones cocidos orejones y un poco de melocotn
con la mantequilla, de pur. Napa la 1 copa de Pedro Ximnez
flambea con el licor carne con un poco vinagre de Mdena
y a fuego lento deja de salsa y decora vaso de caldo
Saltear los orejones. reducir a seco. Diluir el jugo de pechuga. con romero. aceite virgen Carbonell
agua pimienta
sal romero
KARLOS
ARGUIANO
COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON HAZ TU
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Comparte con Karlos Arguiano
y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
y no te olvides de tus datos personales.
e mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas Nota: Debido a que el da 25 de diciembre es Navidad
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
pn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
hampiones Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de ch
nes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de champione
1. PON a dorar el 3. CORTA el pan
puerro, dos ajos y la
zanahoria. Cuando
en daditos y fre
en una sartn con
[ Martes 26/12/06]
la verdura est abundante aceite y
pochada agrega los
championes
retira a un plato
con papel absor-
[Ingredientes ]
(reserva 6-8), vier- bente (otra opcin 4-6 personas
te el Jerez y agua es tostar en el 300 gr. de
hasta cubrir. Sazo- horno y untar las championes
na y cuece 20 min. rebanadas con 1 zanahoria
Tritura la verdura y ajo). 1 puerro
Elaborar la sopa. Untar ajo a las rebanadas.
reserva. 3 dientes de ajo
2 yemas de huevo
2. PICA los cham- 4. BATE las yemas 3 rebanadas de pan
piones reserva- de huevo, aade 1 copa de vino de Jerez
dos y saltea en perejil picado, 1 vaso de nata lquida
una sartn con vierte la nata lqui- agua
aceite. da (sin dejar de aceite virgen extra
batir). Agrega a la Carbonell
sopa, remueve sal
bien y sirve la perejil picado
sopa acompaada
con los panes fri-
tos y los champi-
Picar los championes. Aadir la nata y las yemas. ones salteados.
tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
a Solomillo de cerdo al Oporto y pia Solomillo de cerdo alElegida
oportopory pi Mercilia Rodrguez Santos (Madrid)
1. SALPIMIENTA los
solomillos y ponlos
3. CORTA la pia
en trozos y dra-
Karlos [Mircoles 27/12/06]
a dorar en una
sartn con aceite.
los en la sartn
con una gota de Arguiano
Retira los solomi-
llos a una fuente
aceite e incorp-
ralos a la fuente
[Ingredientes ]
que vaya al horno. de los solomillos. 4-6 personas
Introduce en el 2 solomillos de cerdo
horno a 210 C. pia natural
12 minutos. 100 gr. de arroz
Frer los solomillos. Dorar los trozos de pia. Basmati
1 zanahoria
1 cebolla
2. EN LA MISMA 4. EN UNA cacerola 4 dientes de ajo
sartn, pocha la con un poco de 1 patata
cebolla, la zanahoria aceite y tres ajos 1 copa de vino
y uno diente de ajo enteros, rehoga el de Oporto
entero. Eetira el ajo arroz y moja con la agua
y machaca en el misma cantidad de aceite virgen Carbonell
mortero con tomillo, agua. Sazona, tapa y sal
romero y Oporto. deja que se cocine pimienta
Maja y aade la ver- durante 8-10 min. tomillo
dura pochada, dale Sirve el solomillo romero
un hervor y aade a con la pia asada y
Cortar la zanahoria. los solomillos. Cocer el arroz. arroz blanco.
anaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacala
ero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de b
1. RETIRA la piel 3. CUANDO est
del bacalao (pre-
viamente desala-
todo pochado,
aade la salsa de
[ Jueves 28/12/06]
do) y pon a cocer tomate a la carne
con agua hirvien-
do. Pon a remojar
de los choriceros,
una guindilla tro-
[Ingredientes ]
los pimientos cho- ceada y el bacalao 6-8 personas
riceros en un bol desmigado. Rehoga 4 lomos de bacalao
con agua templa- y aade el caldo, 1 cebolla
da. Retira la carne remueve y cocina a 1 pimiento verde
de los pimientos y fuego suave 5 min. 3 dientes de ajo
Quitar la piel del bacalao. reserva. Aadir caldo al bacalao.
4 pimientos choriceros
vaso de salsa
2. PICA un diente 4. TUESTA las de tomate
de ajo, la cebolla, rebanadas de pan 12 rebanadas de pan
el pimiento y las en el horno. Monta agua
patatas de forma los canaps colo- aceite virgen extra
muy menuda y lo cando un hermosa Carbonell
aade a una cucharada de ajo- sal
cazuela con aceite. arriero encima de 1 guindilla
cada rebanada de unas hojas de perejil
pan. Decora con
una hojita de pere-
jil y sirve en una
Aadir patata a la verdura. Montar los canaps. fuente.
amarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Do
eta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas
1. LIMPIA la acelga y 3. ESCURRE la
separa la hoja
verde de la penca.
hoja y coloca en
un vaso batidor
[ Viernes 29/12/06]
Cuece la hoja verde con un chorro de
con agua y sal, para
que quede al dente
aceite, de vinagre
y una pizca de sal.
[Ingredientes ]
y psala a un cuen- Tritura y aade la 4 personas
co de agua con penca cocida. 4 lomos de dorada
hielo. Quita los hilos 16 camarones
a la penca, pcala y 1 hoja de acelga
cucela en la misma un puado de avellanas
Picar la acelga. cacerola. Hacer la vinagreta.
tostadas
agua
2. SAZONA los 4. PON a cocer los vinagre de manzana
lomos de dorada, camarones 1 min. aceite virgen extra
dora en una sar- Corta la coccin Carbonell
tn con aceite, con agua fra. Sal- sal
pasa a una bande- tea las avellanas.
ja de horno y coci- Coloca los lomos en
na a 200 C. una fuente, en un
durante 8 minutos. costado pon vina-
greta tibia y acom-
paa con camaro-
nes y avellanas sal-
Frer los lomos de dorada. Cocer los camarones. teadas y tostadas.
KARLOS
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CHULETILLAS DE SOPA DE CHALOTAS ALUBIAS CON BERZA CONEJO AL TXAKOL SARDINAS DOS
CORDERO CON SALSA CON PANCETA SALTEADA CON ALCACHOFAS GUSTOS
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:00 Pgina 2
dero con salsa agridulce Chuletillas de cordero con salsa agridulce Nota: Debido a que el da 1 de enero es Ao Nuevo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
Chuletillas de cordero con salsa agridulce Chuletillas de cordero con salsa ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
opa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa d
os SOPA DE CHALOTAS CON PANCETA Y AROS Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con pancet
1. EN UNA cazuela 3. EXTIENDE las
con agua y una
rama de perejil,
lonchas de pance-
ta entre dos
[ Martes 02/01/07]
pon los huesos de papeles de horno
ternera, la gallina,
el puerro y las
y hornea a 170 C.
durante 10 min.
[Ingredientes ]
zanahorias. Sazona hasta que se 6-8 personas
y cocina durante desgrasen y 300 gr. de chalotas
1 h. 30 min. a fuego queden crujientes. 4 lonchas de panceta
lento. gallina o pollo
Cuela y reserva. 2 huesos de ternera
Preparar el caldo. Extender las lonchas.
1 puerro
2 zanahorias
2. PELA las chalo- 4. MEZCLA la harina 2 cebollas
tas y doralas en de tempura con 70 gr. de harina
una cacerola con agua bien fra e de tempura
aceite. Corta las introduce en esta agua
cebollas en aros masa los aros de aceite virgen extra
y resrvalas. cebolla. Fre los aros Carbonell
Agrega los aros en una sartn con sal
ms grandes a la aceite caliente. Sirve una rama de perejil
cacerola, sazona la sopa en un plato y
y deja que se dore acompaa con los
el conjunto a fuego aros fritos y la pan-
Pochar las cebollas. medio. Frer los aros de cebolla. ceta crujiente.
ubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza salteada Alubia
ada ALUBIAS DE TOLOSA CON BERZA SALTEADA Alubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza
1. PON a cocer la 3. LIMPIA la berza
morcilla en una
cazuela con agua,
y pica. Dora en
una sartn los dos
[Mircoles 03/01/07]
una rama de pere- dientes ajo corta-
jil y una pizca de
sal durante 35- 40
dos por la mitad y
un trocito de guin-
[Ingredientes ]
min. dilla. Retira sta y 4-6 personas
aade la berza 500 grs. de alubias de
picada, saltea y Tolosa o alubias negras
deja que se cocine repollo o berza
a fuego suave 1 morcilla
Cocer la morcilla. Saltear la berza. durante 15-20 min. 1 cebolleta
1 pimiento verde
2. PICA muy fino la 4. SIRVE las alubias 1 puerro
cebolleta, el pimien- en una legumbrera, 2 dientes de ajo
to, el puerro y pon- y la berza en una 1 guindilla de cayena
las a pochar en una fuente acompaada agua
cacerola con un con la morcilla. aceite virgen extra
chorrito de aceite. Carbonell
Agrega las alubias sal
(puestas a remojo una rama de perejil
la vspera) y cubre
con agua. Sazonar
y cocer a fuego
Pochar las verduras. suave durante 2 hs. Servir las alubias.
onejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli co
as CONEJO AL TXAKOL CON ALCACHOFAS Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas
1. TROCEA el cone- 3. LIMPIA las alca-
jo y salpimintalo.
Pica la cebolleta y
chofas. Ponlas a
cocer en una cace-
[ Jueves 04/01/07]
la zanahoria, y rola con agua, un
pocha la verdura
en aceite junto con
ramillete de perejil
y sal durante unos
[Ingredientes ]
dos dientes de ajo 35-40 min. Una vez 4 personas
pelados y enteros. cocidas, escrrelas 1 conejo de 1,5 kg.
Cuando est bien bien, retrales la 6 alcachofas
pochada la verdu- primera capa de 2 cebolletas
ra, aade el conejo hojas y prtelas 2 zanahoria
Pochar las verduras. y deja que se dore. Limpiar las alcachofas. por la mitad. 2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2. DORADO el 4. AADE las alca- 2-3 vasos de txakol o
conejo, aade la chofas al guiso de vino blanco del ao
harina. Vierte el conejo, cocina 1 copa de brandy
brandy, flambea y todo brevemente y 1 vaso de salsa
agrega el txakol y sirve. de tomate
la salsa de tomate. agua
Echa un poco de aceite virgen extra
agua, mezcla todo Carbonell
bien y deja guisar sal
25 minutos hasta pimienta
que el conejo est perejil
Aadir el txakol al conejo. tierno. Cocinar el conejo.
ardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos
eta SARDINAS DOS GUSTOS Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos
1. LIMPIA las sardi- 3. AGREGA las
nas sin quitarles
las espinas. A doce
sardinas y deja
cocinar el escabe-
[ Viernes 05/01/07]
de ellas, retrales che unos 10 min. a
las tripas y la cabe-
za, y a las otras
fuego lento. Unta
con aceite y sazo-
[Ingredientes ]
doce slo las tri- na la otra mitad de 4 personas
pas. Sazona estas las sardinas, col- 24 sardinas
ltimas, psalas calas en una fuen- 2 puerros
por harina y frelas te de horno. Hor- 4 zanahorias
brevemente por los nea a 220 C. unos 1 pimiento verde
Salar las sardinas. lados. Escabechar las sardinas. 5-6 minutos. 4 cebollas pequeas
6 dientes de ajo
2. PON a pochar 4. SIRVE en una harina
los ajos, las zana- fuente. A un lado vinagre de manzana
horias y las cebo- coloca las sardinas aceite virgen extra
lletas, y el puerro que has preparado Carbonell
y el pimiento en con las verduras y sal
trozos. Cuando el escabeche y, en perejil
estn pochadas, el otro, las asadas
aade el aceite al horno. Adorna
reservado y el con una ramita de
vinagre (una parte perejil.
por cada dos de
Hacer el escabeche. aceite). Untar las sardinas con aceite.
KARLOS
ARGUIANO
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[Semana del 8 al 12 de diciembre ]
Lunes 8 Martes 9 Mircoles 10 Jueves 11 Viernes 12
ampiones y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alita
cula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada d
1. PON las patatas a 3. RETIRA el tallo de
asar, con aceite y
sal gorda, a 220 C.,
los championes y
lmpialos. Saltalos
[ Lunes 08/01/07]
20 min. Limpia las fileteados y deja que
alas. En un mortero,
machaca tres ajos
se cocinen hasta
que estn doraditos.
[Ingredientes ]
laminados con sal Limpia la rcula y 4 personas
gorda. Psalos a un mezcla con los 12 alas de pollo
bol, aade aceite y championes, pon a 8 patatas pequeas
unta con esta mez- punto de sal y alia 250 gr. de
cla las alitas. Deja con aceite y unas championes
Limpiar las alitas de pollo. que se maceren. Cortar los championes. gotitas de vinagre. 140 gr. de rcula
3 dientes de ajo
2. COLOCA las ali- 4. PREPARA un acei- vinagre
tas en la bandeja de te de perejil y aceite virgen extra
horno al lado de las pimentn, mezclando Carbonell
patatas, que habrs un chorro de aceite sal
introducido ante- con perejil picado y pimentn picante
riormente. Vierte el un poco de pimen- en polvo
resto de la mezcla tn. Sirve las alitas perejil
del aceite de la acompaadas de las
maceracin y deja patatas asadas y la
que se cocinen en el ensalada. Riega con
horno a 220 C., el aceite de perejil y
Hornear las alitas. 20 min. Preparar el aceite. pimentn.
on brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verdura
ras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinaca
1. PICA dos pue- 3. SALTEA las espi-
rros y la cebolla,
corta en dados las
nacas cortadas en
juliana en una sar-
[ Martes 09/01/07]
patatas y pon todo tn con un poco de
a cocer en una
cazuela con agua y
aceite y un diente
de ajo cortado en
[Ingredientes ]
una pizca de sal. lminas. Mezcla 4 personas
Deja que se cocine estas verduras con kg. de espinacas
20 minutos. Tritu- la mitad del pur de 3 patatas
ra y reserva. patata y ponlo a 1 cebolla
punto con un cho- 3 puerros
Cocinar las hortalizas. Saltear las espinacas. rrito de aceite. 1 zanahoria
1 pimiento verde
2. CORTA el puerro 4. SIRVE en el agua
y la zanahoria en fondo de un plato aceite virgen extra
rodajas gruesas. el pur de patata, Carbonell
Escalda con agua y vierte encima la sal
sal. Monta unas crema de espina-
pequeas brochetas cas y acompaa
y coloca en cada con las brochetas
una dos rodajas de de verdura.
puerro, una de
pimiento verde y
dos de zanahorias.
Cortar el puerro. salas con aceite. Servir la crema.
sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la
ras Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panade
1. MEZCLA en un bol 3. CONDIMENTA
la sal gorda con el
agua. Coloca en el
las patatas pana-
dera con sal y
[Mircoles 10/01/07]
fondo de una fuente perejil picado y
de horno una capa
de sal gorda, posa
hornea junto con
el lomo durante
[Ingredientes ]
la cinta de cerdo 15-20 minutos. 4 personas
encima y cbrela 800 gr. de lomo
por completo con el de cerdo en pieza
resto de la sal. 2 kg. de sal gorda
Hornea a 180, 3 patatas grandes
Cubrir el lomo con sal. 60 min. Cortar las cebolletas.
2 cebolletas
1 pimiento verde
2. CORTA las pata- 4. CUANDO el lomo 3 dientes de ajo
tas en rodajas y est asado, rompe vaso de agua
ponlas a dorar con la corteza y corta aceite virgen extra
abundante aceite. la carne en lon- Carbonell
Aade los ajos ente- chas. Acompaa sal
ros, el pimiento en con las patatas y perejil picado
juliana y las cebolle- sirve.
tas, en rodajas. Deja
que se cocine a
fuego lento 10 min.
Escurre y ponlo en
Frer las patatas. una fuente de horno. Filetear la carne de cerdo.
nices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz co
rno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornice
1. CORTA la cebolla 3. SALPIMIENTA
muy pequea. las codornices y
dralas en un sar-
[ Jueves 11/01/07]
tn con un chorri-
to de aceite. [Ingredientes ]
4 personas
300 gr. de arroz
6 codornices
1 pimiento verde
Picar la cebolla. Dorar las codornices. 1 cebolla
1 tomate
4 dientes de ajo
2. PON a pochar 4. CUANDO la verdu- agua
en una cacerola ra est, aade las aceite virgen extra
ancha la cebolla, el hierbas aromticas Carbonell
pimiento y los y el arroz, mezcla y sal
dientes de ajo bien vierte el caldo. Colo- pimienta negra
picados. Sazona y ca las codornices e 1 hoja de laurel
deja que se doren introduce en el 1 rama de tomillo
un poco. Agrega el horno a 180 C., 1 rama de romero
tomate pelado y 18 min. Retira del
picado y deja que horno y cubre con
se cocine. un pao para que
Pochar las verduras. Cocinar el arroz. sude el arroz y sirve.
orno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lec
uga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langost
1. FRE las rebana- 3. ABRE los lan-
das de pan en una
sartn con aceite
gostinos por la
mitad y colcalos
[ Viernes 12/01/07]
y retira a un plato en una fuente de
para que se tem-
plen.
horno con la cs-
cara hacia abajo.
[Ingredientes ]
Sazona y riega con 4 personas
la salsa prepara- 24 langostinos
da. Hornea los lan- 2 dientes de ajos
gostinos a 220 C. 1 limn
durante 5 minutos. 1 lechuga
Frer las rebanadas de pan. Abrir los langostinos.
guindilla
8 rebanadas de pan
2. PREPARA una 4. CALIENTA en una integral
salsa con los ajos sartn el jugo que 1 copa de brandy
picados, la guindi- han soltado los lan- aceite virgen extra
lla troceada, el gostinos en el Carbonell
zumo de un limn horno, agrega el perejil picado
y aceite. Tritura brandy y flambea.
con la batidora Coloca los langosti-
y aade perejil nos sobre la cama
picado. de lechuga y riega
con el jugo flam-
beado. Decora con
Elaborar la salsa de ajos. Regar los langostinos. los panes fritos.
KARLOS
ARGUIANO
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[Semana del 15 al 19 de enero ]
Lunes 15 Martes 16 Mircoles 17 Jueves 18 Viernes 19
n fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fr
ado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado C
1. PON a cocer los 3. PICA los ajos
canelones en una
cacerola con
y la otra cebolleta
y dralos. Cuando
[ Lunes 15/01/07]
abundante agua tome color aade
y sal. Escurre y
reserva. Pica una
el jamn serrano
y saltea. Incorpora
[Ingredientes ]
cebolleta y drala el jamn fresco 4 personas
en una cacerola en dados, sazona, 12 placas de canelones
con un chorrito agrega una cucha- kg. de jamn fresco
de aceite. rada de harina 5 lonchas de jamn
y rehoga. Vierte serrano
Cocer los canelones. Elaborar el relleno. la leche y cocina. 2 cebolletas
2 dientes de ajo
2. CUANDO est 4. RELLENA los k. de pimientos
dorada, agrega los canelones con la morrones de lata
morrones corta- carne y coloca en 1 cucharada de harina
dos en tiras y un una placa de horno. 100 gr. de queso
chorrito de agua. Espolvorea con vaso de leche
Condimenta con queso rallado y agua
sal y azcar y deja gratina. Cubre una aceite virgen Carbonell
que se cocine a fuente con la salsa azcar
fuego medio 20 de pimiento, coloca sal
minutos. Tritura, encima los canelo- pimienta
cuela y reserva. nes gratinados y perejil
Cocinar la salsa. Enrollar los canelones. decora con perejil.
vuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de re
tn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y a
1. ESTIRA el hojaldre 3. BATE 5 huevos
y corta las bases,
los aros y las tapas.
con una pizca de
sal y vierte todo a
[ Martes 16/01/07]
Pon las bases en la sartn. Dale un
una fuente con acei-
te, encima de cada
golpe de calor e
incorpora a un bol
[Ingredientes ]
una el aro y tapas. sumergido en una 4 personas
Pinta el hojaldre con cazuela con agua 1 lmina de hojaldre
huevo batido y caliente (al bao 12 ajos frescos
sazona las tapas Mara). Remueve el 150 grs. de atn
antes de hornearlo revuelto durante en aceite
Colocar el hojaldre. Cocinar el revuelto.
a 190 C., 15 min. 10 min. 6 huevos
1 vaso de salsa
2. TRITURA en un 4. RETIRA la tapa de tomate
vaso, medio vaso de los hojaldres y aceite virgen extra
de aceite, un pua- rellnalos con el Carbonell
do de hojas de revuelto. Cubre los sal
perejil y una pizca volovanes con la perejil
de sal. Pica los boina y acompaa
ajetes y ponlos a con un poco de
dorar en una sar- aceite de perejil y
tn con aceite, un poco de salsa
agrega el atn y de tomate.
saltea todo el con-
Hacer el aceite de perejil. junto. Retirar las tapas.
da de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada temp
ata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y
1. PON a cocer las 3. PREPARA una
patatas enteras y
sin pelar y las
vinagreta con un
buen chorro de acei-
[Mircoles 17/01/07]
zanahorias pela- te, un chorrito de
das en una olla
rpida con agua
vinagre, el cilantro y
la sal. Bate hasta
[Ingredientes ]
y sal. Escurre, pela que emulsione. Pon 4 personas
y corta en dados. en un cuenco las 1 escarola
patatas, la zanaho- 3 patatas
ria, el salteado de 2 zanahorias
cebolla y la panceta 2 cebolletas
Cortar las patatas en dados. Preparar la vinagreta. bien escurrida. 1 diente de ajo
100 gr. de panceta
2. PICA la panceta 4. ROCA con las 2 cucharadas de
y ponla a dorar en semillas de amapola semillas de amapola
una sartn con y la vinagreta y vinagre
aceite. Cuando mezcla bien. Limpia aceite virgen extra
tomen color, la escarola. Coloca Carbonell
aade la cebolleta en un bol y alia con sal
picada y cocina el la vinagreta. Frota pimienta
conjunto. con un ajo una cilantro fresco
fuente, coloca la
escarola y en el
centro, la mezcla de
Pochar la cebolleta. Elaborar la ensalada. patata y panceta.
n salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes co
lce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa du
1. PON el azcar en 3. SECA bien las
una cacerola. Cuan-
do empiece a cara-
patatas y frelas
en abundante acei-
[ Jueves 18/01/07]
melizar, agrega dos te caliente. Sazona
cucharadas de agua,
el caldo y el vino.
y reserva en una
bandeja con papel
[Ingredientes ]
Deja que reduzca a absorbente. 4 personas
fuego medio 25 min. 4 filetes de ternera
Luego agrega una 3 patatas
cucharada de harina 3 cucharadas
de maz diluida en de azcar
Cocinar el caramelo. agua fra. Frer las patatas.
harina de maz
1 vaso de vino tinto
2. PELA y corta las 4. SALPIMIENTA 1 vaso de caldo de carne
patatas con forma los filetes y asa en agua
de rejilla (con la una plancha con aceite virgen extra
ayuda de una man- un poco de aceite. Carbonell
dolina). Coloca en Sirve los filetes, sal
un bol con abun- salsea y acompaa pimienta
dante agua fra con las patatas 1 rama de perejil
para que se les fritas.
quite el almidn y
queden tiesas.
Cortar las patatas. Asar los filetes en la plancha.
on salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de perce
bes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado co
1. LIMPIA el pesca- 3. RETIRA unos
do, retira los file-
tes y marca un
cuantos percebes
para decorar el
[ Viernes 19/01/07]
caldo con las espi- plato, pela el resto
nas, un puerro
troceado, una
y aade a la salsa.
Tritura, cuela y
[Ingredientes ]
cebolleta, una reserva. 4 personas
ramitas de perejil 4 lenguados de racin
y sal. Deja cocer kg. de percebes
durante 20 min. 1 puerro
Retirar los filetes. Sacar la carne. 1 cebolleta
1 cebolla
1 zanahoria
2. PON a dorar la 4. SALPIMIENTA 50 gr. de arroz
cebolla y la zana- los filetes de len- 1 vaso de salsa
horia muy picadas. guado, dblalos y de tomate
Agrega los perce- colcalos en una 1 vaso de vino blanco
bes (con cscara fuente de horno agua
y ua), el arroz, la con un chorrito de aceite virgen extra
salsa de tomate, el aceite. Hornea a Carbonell
vino blanco y el 220 C. durante 5 sal
fumet de pescado. min. Sirve el pes- pimienta
Deja que se cocine cado con la salsa y perejil
a fuego medio decora con unos
Cocinar la salsa de percebes. 15-20 minutos. Salpimentar los filetes. cuantos percebes.
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[Semana del 22 al 26 de enero ]
Lunes 22 Martes 23 Mircoles 24 Jueves 25 Viernes 26
POLLO CON COLES GUISO DE LENTEJAS ACELGAS CON CHAMPIONES LOMOS DE ITXASKABRA
A LA CREMA CON CODILLO ANCHOAS Y HUEVO CON VERDURAS CON PISTO
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 2
a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la cre
ma Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Poll
1. PON a cocer las 3. AGREGA la coles
coles de Bruselas
en agua hirviendo
cocidas a la cace-
rola. Condimenta
[ Lunes 22/01/07]
en una olla rpida con sal y deja que
3 minutos. Escurre
y reserva el caldo.
se cocine a fuego
moderado durante
[Ingredientes ]
10-15 minutos. 4 personas
2 pechugas de pollo
500 gr. de coles
de Bruselas
Cocer las coles Elaborar la crema de coles 150 gr. de panceta
1 diente de ajo
2 chalotas
2. PICA las chalotas y 4. CORTA las 3-4 ajos frescos
los dientes de ajo. pechugas en file- 1 vaso de nata lquida
Ponlos a pochar en tes, salpimienta y vaso de vino blanco
una tartera con acei- dora en una sartn agua
te. Aade la panceta con aceite y los aceite virgen extra
cortada en dados, ajetes (cortados Carbonell
rehoga y moja con el y salteados). Sirve sal
vino, la nata y un el pollo acompaa- pimienta
poco del caldo de la do con las coles a
coccin de las coles. la crema.
Deja que reduzca la
Picar la panceta crema a fuego suave. Frer los filetes de pollo
e lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso
illo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con c
1. PON a cocer el 3. CUANDO las
codillo en un olla
rpida con dos
verduras tomen
color, aade las
[ Martes 23/01/07]
zanahorias, una lentejas, vierte un
cebolla por la
mitad, pimienta en
chorro de agua,
dos cacillos de
[Ingredientes ]
grano y sal. Tapa y caldo del codillo y 4 personas
deja que se cueza una pizca de sal. 300 gr. de lentejas
25 min. Reserva el Cierra la tapa y 1 codillo de cerdo
codillo y en un bol cocina 10 minutos. fresco
con su caldo. Cubre 100 g de panceta
Cocer el codillo Cocinar el guiso de lentejas
con un film. 2 cebollas
3 zanahorias
2. EN LA MISMA 4. PELA y pica las 1 puerro
olla rpida, vierte patatas en dados. 1 rama de apio
un chorrito de Fre en un sartn 2 patatas
aceite, la cebolla, con aceite. Escu- agua
el puerro y la rre y agrega a la aceite virgen extra
zanahoria (todas cacerola. Limpia la Carbonell
bien picadas), carne del codillo y sal
rehoga y aade la aade a la cacero- 1 hoja de laurel
hoja de laurel y la la. Sirve en una unos granos de
panceta cortada fuente honda y pimienta negra
en dados. decora con una 1 rama de perejil
Rehogar las verduras Cortar el codillo rama de perejil.
n salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y hu
do Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa d
1. PON a cocer las 3. EN UNA SARTN
patatas peladas y
enteras. Corta las
con aceite, pocha la
cebolleta picada.
[Mircoles 24/01/07]
acelgas (sin hilos) Cuando est dorada,
en juliana y ade-
las a las patatas.
agrega el pur de
ajo. Rehoga y aade
[Ingredientes ]
Agrega la cabeza las anchoas pica- 4 personas
de ajo, sin pelar das. Deja reducir la 1 kg. de acelgas
y una pizca de sal. salsa. 12 filetes de anchoa
Cuece las hortali- en aceite
zas 20-25 minu- 4 patatas
Cocer las hortalizas tos. Cocinar la salsa de anchoas
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
2. PELA los dientes 4. RETIRA el caldo 2 huevos
de ajo y haz pur de la verdura. Sirve agua
con ellos. Pon a en una fuente, la aceite virgen extra
cocer los huevos patata entera, alre- Carbonell
en una cacerola dedor las acelgas. sal
con agua y sal. Napa las patatas
Pela y reserva. con la salsa y agre-
ga los huevos en
cuartos.
nes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asad
ras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Cham
1. PON a cocer las 3. SOBRE una
patatas peladas y
troceadas en una
fuente de horno
dispn las verdu-
[ Jueves 25/01/07]
cacerola con agua y ras salteadas,
sal. Tritura y pasa
el pur a una
coloca encima los
championes y
[Ingredientes ]
manga pastelera. espolvorea con 4 personas
perejil picado. 16 championes
Sazona y vierte un hermosos
chorrito de aceite. 1 cebolla
Hornea a 220 C, 1 zanahoria
Trocear las patatas Verter un chorrito de aceite 12-15 minutos. 20 ajetes frescos
4 patatas
2. EN UNA SARTN, 4. FRE las rodajas 4 rodajas finas
pocha cebolla y de calabaza. Sirve de calabaza
zanahoria picadas. en el fondo de una aceite virgen extra
Aade ajetes cor- fuente la rodaja, Carbonell
tados por la mitad marca encima un sal
y pimienta. Limpia aro de pur con la pimienta
los championes y manga y pon en el perejil
trocea los troncos. centro tres cham-
Agrgalos a la piones, y a un
preparacin ante- lado verdura sal-
rior y deja hacer teada. Decora con
Saltear las verduras unos minutos. Frer las rodajas de calabaza rama de perejil.
e itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto L
sto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskab
1. PARA el pisto, corta 3. MAJA las
dos dientes de ajo en
lminas y dralas en
hebras de azafrn
en un mortero,
[ Viernes 26/01/07]
una tartera con aceite. aade un chorro
Aade la cebolla pica-
da. Cuando est
de aceite, mezcla y
reserva.
[Ingredientes ]
pochada la cebolla, 4 personas
agrega los pimientos y 1 cabracho
el calabacn bien pica- (escrpora) de 1 k.
dos. Sazona y cocina a 1 cebolla
fuego moderado 1 pimiento rojo
Preparar el pisto durante 15-18 minutos. Elaborar el aceite de azafrn
1 pimiento verde
1 calabacn
2. DORA en una 4. SACA los lomos 4 dientes de ajo
cacerola dos dien- limpios y colcalos 100 gr. de arroz
tes de ajo corta- salpimentados en basmati
dos por la mitad, una fuente con un agua
agrega el arroz y chorrito de aceite y aceite virgen extra
la misma cantidad hornea a 200 Carbonell
de agua. Condi- durante 8-10 minu- sal
menta con sal, tos. Sirve los lomos pimienta
tapa la cacerola y pringados con el unas hebras de azafrn
deja cocinar aceite de azafrn y perejil picado
durante 10 minu- acompalos con
Cocinar el arroz tos. Salar los lomos de itxaskabra arroz y pisto.
KARLOS
ARGUIANO
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EN LA TELE
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SUEO REALIDAD
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LO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO
ERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 29 de enero al 2 de febrero ] Mircoles 31
de
Lunes 29 Martes 30 La receratalectora Jueves 1 Viernes 2
nues t
an duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan
ollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pol
1. PON a cocer 3. SOFRE los ajos
en una cacerola
con agua y sal, el
picados, los pimien-
tos troceados, el
[ Lunes 29/01/07]
muslo de pollo tomate pelado y
junto con el esque-
leto, el puerro, la
picado, un poquito
de sal y un trocito
[Ingredientes ]
cebolleta y una de guindilla. Cuando 4-6 personas
rama de perejil. est bien rehogado, 1 pan duro
Sazona y deja que aade el pan tro- 1 muslo de pollo
cueza 25 minutos. ceado y despus, el 1 esqueleto de pollo
caldo colado. Deja 1 puerro
Cocer el muslo de pollo. Cocinar la sopa. cocer 20 min. 1 cebolleta
4 dientes de ajo
2. EN UNA CACE- 4. TRANSCURRIDO 3 pimientos verdes
ROLA pequea, este tiempo, incor- 1 tomate maduro
cuece los huevos pora la carne del 2 huevos
con agua y sal 10 muslo de pollo en guindilla
minutos. Corta el taquitos y el huevo agua
pan en rebanadas picado. Deja cocer aceite virgen extra
y colcalas en una a fuego suave. Carbonell
fuente de horno. Pon a punto de sal sal
Tustalas en el y sirve. perejil
grill.
Cortar rebanadas de pan. Aadir huevo picado.
huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y pa
atas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza c
1. COLOCA la hari- 3. PICA la cebolla y
na en un bol,
aade la levadura
el pimiento en julia-
na y el jamn corta-
[ Martes 30/01/07]
desmenuzada, la dito, dora con aceite
leche, la sal y el
agua a poquitos.
y sal. Escurre y
reserva. Corta las
[Ingredientes ]
Amasa la mezcla patatas en bastones 4 personas
con las manos. y fre en aceite 4 huevos 2 patatas
Tpala con un caliente. Escurre y 200 gr. de queso
pao y djala reserva. Por ltimo, 4 lonchas de jamn
reposar para que fre los huevos. serrano 1 cebolla
Elaborar la masa de la pizza. Pochar las verduras.
fermente 1 hora. Escurre y reserva. 1 pimiento verde
1 vaso de salsa
2. ESPOLVOREA la 4. RETIRA la pizza del de tomate
masa con harina y horno y cubre con aceite virgen Carbonell
con un rodillo, salsa de tomate. sal perejil picado
estrala hasta con- Coloca la verdura con
seguir una lmina
muy fina. Psala a
el jamn y las patatas
fritas en cuatro mon-
[ Masa de pizza]
una placa de toncitos. Reparte los 250 gr. de harina
horno y cbrela cuatro huevos fritos vaso de agua
con la salsa de y espolvorea con templada
tomate. Introduce queso rallado. Gratina vaso de leche
en el horno 5 min. Sirve bien 20 gr. de levadura
Cubrir la masa con la salsa. a 180 C. 5 min. Colocar los huevos fritos. caliente. prensada sal
tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
rro Revuelto baturro Revuelto baturro Revuelto baturro Revuelto baturro
Elegida por Revue Luca Marzo Lain (Zaragoza)
1. FRE las rebana-
das de pan en
3. CUANDO los
pimientos estn
Karlos [Mircoles 31/01/07]
abundante aceite y
reserva en papel
cocinados, agrega
la longaniza a tro- Arguiano
absorbente. citos y el jamn
serrano y dralos
[Ingredientes ]
ligeramente. Por 4 personas
otro lado, deshaz 2 morcillas de arroz
las morcillas con 125 gr. de longaniza
un tenedor y a- 2 lonchas de jamn
delas a la fritura. serrano
Frer las rebanadas de pan. Cocinar los ingredientes.
8-10 pimientos
del piquillo
2. SEGUIDAMENTE, 4. CUANDO est 2 dientes de ajo
en una sartn con todo doradito, 8 huevos
aceite, pon a aade los huevos 4 rebanadas de pan
calentar los piqui- enteros a la mez- de pueblo
llos cortados a cla, rompe las aceite virgen extra
tiras con los ajos yemas y remueve Carbonell
cortados en lmi- bien hasta que azcar
nas, aade un cuajen. Sirve bien sal
poco de sal y de caliente con las perejil picado
azcar. rebanadas de pan
frito como acom-
Cortar los pimientos. Aadir los huevos. paamiento.
nes de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallon
nos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellen
1. DORA las cabezas 3. POR otro lado,
y las cscaras de
las gambas. Vierte
estira los filetes
de rape de forma
[ Jueves 01/02/07]
el brandy, flambea y que queden bien
agrega zanahorias,
puerro, cebolla y
finos y salpimin-
talos.
[Ingredientes ]
tomate, picados. 4 personas
Rehoga, aade el 8 lonchas de rape
arroz y cubre con 200 grs. de gambas
agua. Sazona y 3 dientes de ajo
cuece 25 min. Tritu- harina y huevo batido
Cocinar la salsa de gambas. ra y cuela. Estirar los filetes de rape.
400 ml. de leche
aceite virgen Carbonell
2. BECHAMEL: dora 4. CUANDO est sal pimienta
las gambas con un fra la bechamel, perejil picado
ajo en lminas. Reti- rellena un filete de
ra las gambas y
aade harina y
rape y cubre con
otro. Pasa por hari- [ Crema de gambas]
remueve. Rehoga la na y huevo batido y cabezas y cscaras
harina y vierte poco fre en aceite y dos de gambas
a poco la leche. ajos enteros y con 1 cebolla 1 puerro
Sazona e incorpora piel. Acompaa el 2 zanahorias
las gambas y el pescado con la 1 tomate
perejil. Remueve y salsa de gambas y 40 gr. de arroz
Dorar las gambas. retira a un plato. Rellenar con la bechamel. decora con perejil. 1 copa de brandy
agua sal
aceite virgen Carbonell
alda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofad
ada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda e
1. PON a remojar 3. VIERTE a la
los pimientos cho-
riceros. Retira la
misma sartn el vino
y agrega el laurel y
[ Viernes 02/02/07]
carne y reserva. los clavos, deja que
Pon a pochar los
ajos enteros y las
hierva y aade el
caldo al guiso. Vierte
[Ingredientes ]
cebollas picadas en un chorrito de agua, 4-6 personas
una olla rpida con la carne de los cho- 1,5 kg. de falda
aceite. Incorpora el riceros bien picadi- de ternera
tomate cortadito y ta, remueve y cocina 3 patatas
la manzana pelada en la olla rpida 2 cebollas
Sacar la carne. y cortada en dados. Cocinar el caldo. durante 15 min. 1 manzana
3 dientes de ajo
2. CORTA la carne 4. COMO acompa- 3 pimientos choriceros
en trozos, salpi- amiento fre unas 1 vaso de vino tinto
mienta y dora en patatas en bolitas, agua
una sartn con un tamao de una aceite virgen extra
poco de aceite nuez e incorpra- Carbonell
bien caliente. Una las al guiso. Sirve. sal
vez dorada la pimienta
carne, retira e 1 hoja de laurel
incorpora a la olla. 3 clavos
perejil picado
Incorporar la carne al guiso. Hacer bolitas con la patata.
KARLOS
ARGUIANO
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
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[Semana del 5 al 9 de febrero]
Lunes 5 Martes 6 Mircoles 7 Jueves 8 Viernes 9
ENSALADA BROCHETA DE PRESA CARACOLES DORADA CON MOUSSE HGADO CON PUR
DE SALMN Y CHAMPIS DE LA ABUELA LUISA DE AGUACATE DE MANZANA
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 2
lmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con esca
ola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada d
1. PON a cocer el 3. PARA la vina-
huevo en una
cacerola con agua
greta, pon en un
bol un buen chorro
[ Lunes 05/02/07]
y sal durante 10 de aceite, el
minutos. pimiento del piqui-
llo picado, vinagre
[Ingredientes ]
y sal. Agrega el 4 personas
huevo cocido pica- 350 gr. de salmn
do y las huevas de 200 gr. de salmn
salmn. Mezcla ahumado
todo bien. 100 gr. de cannigos
Cocer el huevo. Elaborar la vinagreta.
1 cebolleta 1 huevo
4 pepinillos en vinagre
2. PICA el salmn 4. CORTA la esca- 6 cebollitas en vinagre
fresco en un bol y rola. Monta la ensa- 1 escarola sal
vierte el zumo de lada con la ayuda aceite virgen Carbonell
limn. Sazona de un molde. Coloca
con sal y pimienta.
Aade las cebolli-
en el centro de un
plato la mezcla de [ Vinagreta]
tas en cuartos, los salmn. Rodea con 1 pimiento del piquillo
pepinillos en roda- los cannigos y la 1-2 cucharadas
jas, y la cebolleta y escarola. Aade de huevas de salmn
el salmn ahuma- una pizca de sal, vinagre pimienta
do picado. Mezcla salsea con la vina- aceite virgen Carbonell
Hacer la ensalada. el conjunto. Limpiar la escarola. greta y sirve. sal
ampis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa
nja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de
1. LIMPIA la presa y 3. SALPIMIENTA y
reserva los recor-
tes. Pocha dos ajos,
dora en una sar-
tn la presa. Tro-
[ Martes 06/02/07]
cebolla, chalotas y cea la presa y
puerro. Sazona y
agrega la presa.
monta unas bro-
chetas intercalan-
[Ingredientes ]
Moja con vino, zumo do la carne con los 4 personas
de naranja y agua y championes. 1 presa de ibrico
reduce a la mitad. Coloca las broche- 12 championes
Retira los recortes, tas en una placa y agua
tritura la salsa y hornea a 200 C. aceite virgen Carbonell
Cocinar la salsa de naranja. Trocear la presa.
cuela. 8-10 min. sal
pimienta
2. ESCALDA los 4. COLOCA las perejil
championes en brochetas en una
agua hirviendo con
sal 6 min. Por otro
fuente amplia y
moja con el aceite
[ Salsa]
lado, tritura medio de perejil. Acom- 1 cebolla
vaso de aceite con paa con la salsa 2 chalotas
perejil y un diente de naranja. 3 dientes de ajo
de ajo troceado 1 puerro
hasta conseguir 1 vaso de vino blanco
una salsa bien el zumo de 2 naranjas
verde. Cuela y
Hacer el aceite de perejil. reserva. Mojar con aceite.
de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L
1. LAVA los caraco- 3. TAMBIN, la
les y cucelos. Des-
pus, ponlos a cocer
carne de los
pimientos chorice-
[Mircoles 07/02/07]
con una cebolla, una ros que se han
cabeza de ajo, laurel,
perejil, dos cayenas
cocido antes.
Agrega el caldo de
[Ingredientes ]
y pimientos chorice- pollo y cocina a 4 personas
ros. Pocha una fuego suave 1 kg. de caracoles
cebolla picada. 15 minutos. 2 cebollas
Agrega el jamn, el 1 cabeza de ajo
bacon, la carne y las 300 gr. de jamn
Aadir jamn picado. nueces. Dora 6 min. Agregar el caldo de pollo.
150 gr. de bacon
250 gr. de nueces
2. EN EL mortero, 4. AGREGA los 250 gr. de picada
coloca dos dientes caracoles cocidos. de cerdo y ternera
de ajo, dos guindi- Aade a la salsa 3 pimientos choriceros
llas picadas y la dos ajos previa- 1 cucharada
ralladura de la mente cocidos y de pimentn dulce
nuez moscada, machacados con 1 de pimentn picante
maja y aade al el tenedor. Deja 1 l. de caldo de pollo
guiso. cocinar todo junto aceite virgen Carbonell
(si se quiere se sal 4-5 cayenas
puede pasar la 3-4 hojas de laurel
cebolla y aadir a nuez moscada
Hacer el majado. Introducir los caracoles. la salsa). Sirve. perejil
ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea 3. LUEGO, aade la
las zanahorias y
ponlas a cocer en
cebolleta y el
jamn, bien pica-
[ Jueves 08/02/07]
una cazuela con dos. Introduce en
agua y una pizca
de sal durante 15
una manga paste-
lera y reserva.
[Ingredientes ]
minutos. Escurre y Pica un diente de 4 personas
reserva. ajo, coloca en un 4 lomos de dorada
bol pequeo y 4 zanahorias
agrega un chorrito 3 aguacates
de aceite. 1 cebolleta
Tornear las zanahorias. Hacer la mousse.
1 limn
1 loncha de jamn
2. CORTA por la 4. SALPIMIENTA la serrano
mitad el aguacate, dorada y colcala agua
aparta el hueso y, en una placa de aceite virgen extra
con una cuchara, horno untada con el Carbonell
retira la carne. aceite de ajo. Pringa sal
Tritura la pulpa el pescado con el pimienta
con una batidora mismo aceite y hor-
elctrica, agrega nea a 220 C 7 min.
el zumo del limn y Sirve decorado con
mezcla. el aguacate y acom-
paa con las zana-
Sacar la carne del aguacate Untar los lomos con aceite. horias torneadas.
manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y cha
das Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado co
1. PELA las chalo- 3. RECORTA las
tas y ponlas a con-
fitar en una cace-
esquinas y corta
en dos los filetes
[ Viernes 09/02/07]
rola con abundan- de hgado. Salpi-
te aceite. Deja que
se cocinen a fuego
mienta y pasa por
pan rallado.
[Ingredientes ]
suave 15 minutos. 4 personas
4 filetes de hgado
de ternera
4 manzanas
Confitar las chalotas. Recorta los filetes de hgado. 16 chalotas
3 dientes de ajo
pan rallado
2. CORTA en dados 4. FRE en un sar- agua
las manzanas (con tn con aceite y aceite virgen extra
la piel) y ponlas a tres dientes de Carbonell
cocer en una ajo. Sirve el hgado sal
cacerola con un en una fuente y pimienta negra
poquito de agua. acompaa con las perejil
Deja cocer 10-15 chalotas confita-
minutos. Tritura, dasy el pur de
cuela y reserva. manzana. Decora
con un ramita de
perejil.
Cortar las manzanas. Frer los filetes de hgado.
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ARGUIANO
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LO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO
ERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
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ARGUIANO
[Semana del 12 al 16 de febrero]
Lunes 12 Martes 13 Mircoles 14 Jueves 15 Viernes 16
vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli C
coli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vaini
1. PICA las verdu- 3. RETIRA los tro-
ras (cebolla, pue-
rro, chalota y
zos de conejo, la
rama de vainilla y
[ Lunes 12/02/07]
zanahoria) y pon- la hoja de salvia.
las a dorar en una
olla rpida . Mezcla
Tritura la salsa y
pasa por el chino.
[Ingredientes ]
bien y condimenta Reduce la salsa 4 personas
con la rama de a fuego medio. 1 conejo
vainilla (abierta 1 brcoli
por la mitad), las 2 cebollas
hojas de salvia y 2 puerros
Pochar las verduras. una pizca de sal. Triturar la salsa.
2 chalotas
2 zanahorias
2. TROCEA el conejo 4. SEPARA los copa de brandy
y dora. Agregalo a ramilletes de br- 1 vaso de Oporto
la cacerola con las coli y escalda en 1 vaso de vino tinto
verduras. Vierte el una cacerola con 1 vaso de caldo
vino y cocina. Retira agua y sal. Sirve el rama de vainilla
el conejo y vierte el conejo en una 2-3 hojas de salvia
brandy y el Oporto fuente y acompaa agua
en la sartn. Flam- con el brcoli. aceite virgen extra
bea e incorpora a la Carbonell
olla rpida. Cierra y sal
deja que se cocine
Verter vino al conejo. durante 15 min. Escaldar los ramilletes.
on bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con becha
mn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alca
1. PELA las alca- 3. PICA todo el
chofas y ponlas a
cocer en una olla
jamn y dora con un
poquito de aceite y
[ Martes 13/02/07]
rpida con agua y el ajo picado. Agre-
un manojo de
perejil. Cierra la
ga la harina, cocna-
lo brevemente e
[Ingredientes ]
olla y cocina incorpora la leche a 4 personas
4 minutos. Retira poquitos y sin dejar 16 alcachofas
el interior de las de remover. Cocina 1 patata
alcachofas y a fuego suave hasta 1 diente de ajo
reserva. conseguir el espe- 250 gr. de jamn
Pelar y cortar las alcachofas. Cocinar la bechamel. sor deseado. serrano
2 cucharadas de harina
2. COLOCA en una 4. RELLENA las 1 vaso de leche
cazuela con agua y alcachofas con la agua
una pizca de sal, la bechamel y cubre a aceite virgen extra
patata pelada y en la mitad con mon- Carbonell
rodajas y el inte- toncitos de queso sal
rior y los rabitos rallado. Gratina en perejil
de la alcachofa el horno. Coloca en
limpias y recorta- una fuente las alca-
das. Deja cocer chofas rellenas y
durante 5 minutos. acompaa con la
Escurre, tritura y crema y un chorri-
Hacer la crema de alcachofas. reserva. Rellenar las alcachofas. to de aceite.
la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza
aza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la
1. PON a cocer los 3. PASA el pesca-
esprragos en una
cacerola con agua
do a una bandeja
de horno y napa
[Mircoles 14/02/07]
y sal. Sazona los con esta crema.
lomos de pescado
y dora en una sar-
Hornea a 220 C.
8 minutos.
[Ingredientes ]
tn con un poco de 4 personas
aceite. 4 lomos de rey
4 endibias
12 esprragos verdes
Sazonar el pescado. Napar el pescado. 1 vaso de nata
montada
1 cucharada
2. AADE a la nata 4. ABRE las endi- de mostaza en grano
montada, el zumo bias por la mitad y zumo de limn
de medio limn, cocina en una sar- agua
una cucharada de tn con una gotita aceite virgen extra
mostaza y una de aceite. Sirve el Carbonell
pizca de sal. Mez- pescado dorado y sal
cla con cuidado acompaa con los perejil
para que la nata esprragos y las
no baje. endibias asadas.
Decora con una
rama de perejil.
Hacer la crema. Frer las endibias.
asaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso H
eso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con la
1. PELA y corta las 3. PICA las cebollas
patatas en lminas
finas. Fre en una
y pchalas con una
pizca de sal. Escu-
[ Jueves 15/02/07]
sartn con abun- rre y mezcla con la
dante aceite a
fuego suave. Escu-
carne, aade sal y
el huevo. Condimen-
[Ingredientes ]
rre bien. ta con los ajos y el 4 personas
perejil majados en 1 kg. de carne picada
un mortero. Forma (cerdo y ternera)
ocho hamburgue- 250 gr. de queso
sas. Cocinalas en 2-3 patatas
Frer las patatas. Hacer la masa. una barbacoa. 3 cebollas
2 huevos
2. CUBRE el fondo 4. PREPARA una 1-2 cebolletas
de un molde con ensalada con las 2 huevos
una capa de pata- hojas bien limpias, escarola
ta, agrega una alia con sal, vina- lechuga
capa de queso y gre y aceite. Sirve vinagre
vuelve a cubrir las hamburguesas aceite virgen Carbonell
con la patata. acompaadas de sal
Repite la opera- un poco de ensala- pimienta negra
cin y termina da y una porcin perejil picado
con una capa de de lasaa de pata-
patata. Hornea ta y de queso.
Elaborar la lasaa de patatas. a 180 C. 8-10 min. Preparar la ensalada.
abrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado C
ado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asa
1. MAJA en un 3. SALPIMIENTA y
mortero los ajos,
el perejil y las
coloca en una placa,
con las costillas
[ Viernes 16/02/07]
hojas de laurel y la visibles y roca con
guindilla, todo bien
picado.
aceite. Introduce en
el horno a 180 C.
[Ingredientes ]
1 h. (cada 15 min. 4-6 personas
moja la carne). cabrito
A mitad de coccin 1 lechuga o escarola
dale la vuelta, conti- 1 cebolleta
nua hasta que est 1 cabeza de ajo
Cortar la guindilla. Verter el majado. dorado. 3 hojas de laurel
guindilla
2. UNA VEZ maja- 4. LIMPIA las hojas 1 cucharada de
do, aade el de escarola o pimentn dulce
whisky, el vinagre lechuga y escurre 1 vaso de whisky
y el agua. Tambin bien. Mezcla en un vinagre
la cucharada de cuenco las hojas l. de agua
pimentn dulce. de escarola con la aceite virgen extra
Remueve y vierte cebolleta en julia- Carbonell
a un vaso largo. na. Alia con sal, sal
vinagre y aceite.
Sirve el cabrito
acompaado
Aadir pimentn al majado. Cortar la cebolleta en juliana. con la ensalada.
KARLOS
ARGUIANO
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LO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO
ERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NME
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KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 19 al 23 de febrero]
Lunes 19 Martes 20 Mircoles 21 Jueves 22 Viernes 23
llenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Beg
ndi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimiento
1. LIMPIA el cala- 3. PARA la salsa,
mar y reserva la
tinta. Pica la cebo-
pon con aceite, el
ajo, la cebolla y el
[ Lunes 19/02/07]
lla y ponla a pimiento. Saltea y
pochar en una olla
rpida. Aade el
aade el tomate
picado. Pochar
[Ingredientes ]
calamar finamente 15 min. Mezcla con 4 personas
picado y el vino la batidora la tinta 1 calamar o begihaundi
blanco. Tapa la olla con un poco de 16 pimientos de piquillo
y guisa 15 minutos. agua y adelo a la 1 cebolla perejil
verdura. Cocina, 1 cucharada de harina
Limpiar y cortar el calamar. Sacar la tinta del calamar. tritura y cuela. vaso de leche
vaso de vino blanco
2. UNA VEZ guisa- 4. RELLENA los aceite virgen Carbonell
do el calamar, pimientos con el sal pimienta negra
aade una cucha- calamar, pincla-
rada de harina,
rehoga y moja con
los con aceite
y hornea 10 min.
[ Para la salsa]
la leche. Cocina a a 200 C. Pringa 2 cebollas 2 tomates
fuego suave y deja con aceite los 2 pimientos verdes
que repose. pimientos y sirve 2 ajos agua
el plato colocando la tinta del calamar
la salsa en la base aceite virgen Carbonell
y los pimientos
Cocinar el relleno. Rellenar los pimientos. encima.
avo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y p
ada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Ar
1. PON en una 3. CUANDO est
cazuela con un
chorro de aceite,
rehogado, incorpo-
ra el arroz y moja
[ Martes 20/02/07]
la zanahoria y el con el doble de
ajo picados. Agre-
ga los esprragos,
caldo. Aade el aza-
frn y los guisantes,
[Ingredientes ]
rehoga y aade la y sazona. Dale un 4 personas
cebolleta picada. hervor e introdce- 4 muslos de pavo
Cocina el conjunto lo en el horno 300 grs. de arroz
a fuego suave. a 200C, 15 min. 1 cebolla 1 zanahoria
Deja reposar con 6 esprragos verdes
Dorar las verduras. Cocinar el arroz. un pao encima. 100 gr. de guisantes
3 ajos agua sal
2. DESHUESA 4. PREPARA la perejil azafrn
y pica la carne de piperrada saltean- aceite virgen Carbonell
los muslos de do en una sartn
pavo. Salpimienta la cebolla y los [ Piperrada]
la carne picada. ajos picados y los
Aade al guiso de pimientos lamina- 1 cebolla 2 ajos
verdura y rehoga. dos. Retira del 2 pimientos verdes
Con los huesos del fuego y escurre. 1 pimiento morrn rojo
pavo y una rama Sirve el arroz con
de perejil, haz un la piperrada.
caldo.
Deshuesar los muslos. Rehogar los pimientos.
o y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas
cas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con baca
1. PON a desalar 3. DESMIGA
el bacalao durante
24 horas en agua
el bacalao y pica
el huevo (cocido
[Mircoles 21/02/07]
cambindola 10 minutos)
3 veces. y agrega a los
garbanzos
[Ingredientes ]
cocidos. Remueve 4 personas
y cocina a fuego 200 grs. de garbanzos
suave 4 minutos. 300 grs. de bacalao
Reserva. desmigado
Desalar el bacalao. Cocinar el guiso. 250 grs. de espinacas
80 gr. de arroz
2 huevos
2. EN UNA OLLA 4. PARA la crema agua
rpida con agua de espinacas, pon aceite virgen extra
hirviendo, introdu- a cocer el arroz Carbonell
ce los granos de 15 min. con abun- 15-20 granos
pimienta y sal y dante agua y sal. de pimienta negra
pon a cocer los Cuando el arroz sal
garbanzos. Cierra est cocido, aade perejil picado
la tapa y deja las espinacas. Deja
que se cocinen que se cocine un
15 minutos. par de minutos y
tritura.
Cocer los garbanzos. Hacer la crema de espinacas.
guacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jam
ula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de
1. CUECE la pasta 3. PELA y pica el
en una cacerola
con abundante
aguacate y mezcla
con la pasta, el
[ Jueves 22/02/07]
agua y sal. Escu- maz cocido y el
rre y refresca en
agua fra.
cebollino finamen-
te picado. Alia
[Ingredientes ]
con aceite, sal y 4 personas
vinagre. 3 aguacates
80 grs. de pasta
16 lonchas de jamn
Cocer la pasta. Elaborar la ensalada. de pato
300 gr. de rcula
2 cucharadas de maz
2. ATA 8-10 HOJAS 4. FRE el pan cor- 1-2 cucharas
de rcula con una tado en daditos. de semillas de ssamo
loncha de jamn Tuesta el ssamo 2 rebanadas de pan
de pato. Prepara en una sartn sin de molde
de esta forma 16 aceite. Sirve en un vinagre
ramilletes. plato la ensalada aceite virgen Carbonell
de pasta con el sal
pan frito y espol- un manojo de cebollino
vorea con ssamo perejil picado
tostado. Acompaa
con los ramilletes
Preparar el jamn y la rcula. Tostar el ssamo. de rcula.
n hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trt
ara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en
1. LIMPIA la lubina, 3. EN UN VASO
retira los lomos y
prtelos por la
batidor, coloca el
huevo, vinagre y
[ Viernes 23/02/07]
mitad. Estira las abundante aceite.
dos lminas de
hojaldre, coloca
Bate sin mover la
batidora del fondo
[Ingredientes ]
los cuatro trozos del vaso. Cuando 4 personas
de pescado salpi- empiece a emulsio- 1 lubina de 1 kg. aprox.
mentados encima nar, mueve de arri- 2 lminas de hojaldre
de una de las lmi- ba a abajo hasta 1 huevo
nas y cubre con la obtener mahonesa. aceite virgen Carbonell
Partir los lomos de lubina. otra lmina. Hacer la mahonesa. Pon a punto de sal. sal perejil
2. CORTA en cua-
tro partes y ci-
4. PARA la salsa
trtara, agrega a la
[ Salsa trtara]
rralo aplastando mahonesa la cebo- 1 huevo
las esquinas con lleta, las alcaparras 1 cebolleta
un tenedor. Deco- y los pepinillos fina- 30 gr. de alcaparras
ra con unas tiras mente picados. 2 pepinillos en vinagre
de hojaldre y pin- Mezcla bien. Empla- vinagre
clalo con huevo ta el pescado y aceite virgen Carbonell
batido. Hornea acompaa con la sal
a 200 C. durante salsa trtara.
18-20 minutos. Decora con pepini-
Cerrar el hojaldre. Preparar la salsa trtara. llo en vinagre.
KARLOS
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NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO N
ERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NME
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[Semana del 26 de febrero al 2 de Marzo] Mircoles 28
de
Lunes 26 Martes 27 La recerotalector Jueves 1 Viernes 2
nues t
on sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro
erro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja co
1. PON abundante 3. PICA el cebolli-
agua en la olla
rpida, aade el
no y bate en el
vaso batidor con
[ Lunes 26/02/07]
pimentn dulce y un buen chorro de
una pizca de sal e
introduce los
aceite. Deja
reposar, cuela y
[Ingredientes ]
ramilletes de coli- reserva. 4 personas
flor bien limpios. 1 coliflor
Cierra la tapa y 3 puerros
deja cocinar 3-4 1 cebolla
minutos. 1 patata
Cortar los ramilletes. Picar el cebollino.
2 lonchas de cecina
de vaca
2. PARA la sopa de 4. SIRVE la sopa 2-3 cucharadas
puerros, trocea la de puerro en un de pimentn dulce
cebolla, el puerro plato hondo y colo- agua
y la patata y pon- ca encima unos aceite virgen extra
los a cocer en una ramilletes de coli- Carbonell
cazuela con agua flor bien escurri- sal
hervida. Sazona y dos. Riega con el 1 manojo de cebollino
deja que se cuezan aceite de cebollino
unos 20 minutos. y agrega la cecina
Tritura y reserva. bien picada. Deco-
ra con cebollino
Elaborar la sopa de puerros. Trocear la cecina. fresco.
con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpre
eso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con sa
1. PON a asar los 3. PELA y abre las
pimientos con un
poco de aceite y
patatas por la
mitad, vacalas con
[ Martes 27/02/07]
sal 30 min. a la ayuda de un
200 C. Pela los
pimientos, crta-
saca-bolas. Relle-
na los huecos con
[Ingredientes ]
los en tiras y col- la mezcla de sal- 4 personas
calos en una fuen- chicha, manzana y 4 patatas
te. Aade un ajo queso y recons- 4 salchichas
picado y un cho- truye las patatas. 125 grs. de queso
rrito de aceite. Sazona y ntalas 1 manzana reineta
Cortar los pimientos en tiras. Rellenar las patatas.
Mezcla y reserva. con aceite. 2 morrones rojos
3 dientes de ajo
2. SALTEA la man- 4. ENVUELVE las aceite virgen extra
zana en daditos con patatas en papel Carbonell
una gotita de aceite. de aluminio y hor- sal
Abre las salchichas nalas durante pimienta
por la mitad, retira 35-40 minutos a perejil
la carne y ponla en 200 C. Sirve las
un cuenco. Agrega patatas rellenas,
la manzana dorada acompaa con la
y el queso en taqui- ensalada de
tos. Mezcla y condi- pimientos y deco-
menta con sal y ra con una ramita
Cortar la manzana en dados. pimienta negra. Envolverlas en aluminio. de perejil.
o lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector
stra Pollo con costra Pollo con costra Pollo con costra PolloElegida
con costra
por Pollo Manuel Cedillo Vidal (Madrid)
1. LIMPIA, trocea el
pollo y retrale la
3. MEZCLA en un
bol pan rallado y
Karlos [Mircoles 28/02/07]
piel. Pon los trozos
en una fuente,
ssamo a partes
iguales. Empana Arguiano
sazona y agrega
6 dientes de ajo
los trozos de pollo
y frelos a fuego
[Ingredientes ]
picados, los gra- suave en una sar- 4 personas
nos de pimienta, el tn con abundante 1 pollo
laurel y la salsa aceite. Retralos a 8 dientes de ajo
teriyaki. un plato cubierto 1 cebolleta
con papel absor- 4 tomates
Limpiar y trocear el pollo. Frer los trozos de pollo. bente. pan rallado
(para empanar)
2. CUBRE con un 4. PICA dos ajos y semillas de ssamo
film transparente una cebolleta y 1 vaso de salsa teriyaki
y deja macerar en ponlos a pochar aceite virgen extra
el frigorfico con aceite. Aade Carbonell
durante 2 horas. los tomates pela- sal
Una vez macerado, dos y picados, 10-15 granos
escurre bien los sazona y cocina. de pimienta
trozos de pollo. Sirve con el pollo 1 hoja de laurel
acompaado del
tomate. Decora
con unas ramitas
Cubrir con film el pollo. Cocinar el acompaamiento. de cebollino.
nguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con g
bas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias d
1. PARA hacer la 3. REBOZA las
bechamel, dora las
gambas picadas
porciones de pes-
cado en harina y
[ Jueves 01/03/07]
con aceite. Aade huevo batido con
la harina, rehgala
un poco y agrega
una pizca de sal.
Fre en una sartn
[Ingredientes ]
poco a poco la con aceite caliente 4 personas
leche. Sazona y y unos dientes de 2 lenguados
cocina a fuego ajo. 1 vaso de salsa
suave 5 min. hasta de tomate
conseguir una tex- 3 cucharadas de nata
Hacer la bechamel. tura fina. Frer los filetes.
3 dientes de ajo
2 huevos y harina
2. USA los filetes 4. CALIENTA la aceite virgen Carbonell
limpios de espinas salsa de tomate y sal pimienta
y de pieles. Corta aade la nata. perejil
cada lomo en dos. Remueve y deja
Salpimienta, pasa
por la bechamel y
que se cocine a
fuego muy suave [ Bechamel]
colcalas extendi- 3 min. Sirve el 12 gambas
das en una fuente pescado acompa- 30 grs. de harina
con un poco de ado con la salsa 1/4 l. de leche
aceite. Deja enfriar bien caliente y aceite virgen Carbonell
hasta que endurez- decora con una sal
Pasar por la bechamel. ca la bechamel. Elaborar la salsa. ramita de perejil.
co con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobu
nes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con champio
1. HAZ unos cortes 3. LIMPIA y filetea
al ossobuco para
que no se encoja
los championes.
Saltalos en una
[ Viernes 02/03/07]
al cocinar. Sazona, sartn con un
pasa los trozos
por harina y dra-
poco de aceite.
Reserva. Pon las
[Ingredientes ]
los en una sartn rodajas de osso- 4 personas
que tenga un buco en una 4 rodajas de ossobuco
poco de aceite y cazuela, retira el de ternera
los granos de exceso de grasa 300 grs. de
pimienta. de la salsa y championes
Hacer cortes al ossobucco. Limpiar los championes. tritrala. 2 cebollas
2 zanahorias
2. REHOGA en la 4. AGREGA los 3 dientes de ajo
olla rpida la cebo- championes sal- l. de vino blanco
lla picada, los ajos teados a la carne y 8 rebanadas de pan
enteros y la zana- riega con la salsa. harina agua
horia en cuartos. Cocina 5 min. para aceite virgen Carbonell
Sazona. Introduce que se mezclen bien 15 granos de pimienta
la carne, agrega el los sabores. Sirve el romero sal
vino, un chorro guiso acompaado
generoso de agua de las rebanadas de
y la rama de rome- pan untando la
ro. Sazona. Tapa y punta en la salsa y
Aadir vino blanco al guiso. cocina 30 min. Aadir los championes. el perejil picado.
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NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO N
ERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NME
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[Semana del 5 al 9 de Marzo]
Lunes 5 Martes 6 Mircoles 7 Jueves 8 Viernes 9
con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornic
ces Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales
1. PON a pochar en 3. RETIRA las
la olla rpida con
vaso de aceite,
codornices a una
fuente. Reserva.
[ Lunes 05/03/07]
la cebolla en julia- Escurre las verdu-
na, los ajos con
piel, las zanahorias
ras, retira la
grasa de la salsa y
[Ingredientes ]
en rodajas y el ponla a reducir en 4 personas
puerro en trozos. una cacerola 300 grs. de espirales
Sazona y aade los pequea durante 4 codornices
granos de pimien- 3-4 minutos. 4 zanahorias
ta y el laurel. 2 cebollas
Pochar las verduras. Retirar la grasa de la salsa.
3 puerros
8 dientes de ajo
2. SAZONA las 4. PON a cocer la vaso de vino blanco
codornices y pon- pasta con agua vaso de vinagre de
las a dorar en una hirviendo y sal. manzana
sartn con aceite. Escurre y refres- aceite virgen Carbonell
Vierte en la olla ca. Saltea en una sal
rpida el vino y el sartn las verdu- 15-20 granos
vinagre e incorpo- ras mezcladas con de pimienta negra
ra las codornices. la pasta cocida. 3 hojas de laurel
Tapa y cocina Sirve las codorni- perejil
4 minutos. ces con la pasta y
las verduras y
Introducir las codornices. Saltear la pasta y las verduras. roca con la salsa.
s con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Al
rdo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con seta
1. PELA las alca- 3. PELA y corta las
chofas y corta la
punta. Pon a
zanahorias en
rodajas y ponlas a
[ Martes 06/03/07]
cocerlas en la olla cocer con sal. Deja
rpida con sal y
una buena rama
que se cocinen
hasta que estn
[Ingredientes ]
de perejil para evi- tiernas. Escrrelas 4 personas
tar que se enne- bien y haz un pur. 12 alcachofas
grezcan. Tapa y Condimenta con un 16 setas de cardo
deja cocer 4-5 chorrito de aceite 5 zanahorias
minutos. Escurre y crudo. 2 dientes de ajo
Limpiar las alcachofas. Hacer el pur de zanahorias.
reserva. agua
aceite virgen extra
2. PICA el ajo y ponlo 4. PON las alca- Carbonell
en un bol. Cbrelo chofas cortadas sal
con aceite y sal. Pin- por la mitad en perejil
cela la placa de una fuente con un
horno y coloca las chorrito de aceite
setas. Moja las setas por encima, coloca
con el aceite de ajo. en el centro un
Hornea a 200 C, 10 poco de crema de
min. Dales la vuelta, zanahoria y acom-
pincela de nuevo, paa con las
agrega perejil picado setas.
Untar con aceite de ajo. y hornea 5 min. Cortar las alcachofas.
vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito F
rito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras
1. PON las fabes a 3. LIMPIA las viei-
remojo. Escrrelas
y ponlas en la olla
ras, trocalas con
los corales y reh-
[Mircoles 07/03/07]
rpida con sal. galas. Salpimienta.
Introduce en una
red de cocinar
Aade la salsa de
tomate y el pur de
[Ingredientes ]
verduras, la cebo- verduras. Mezcla, 4 personas
lla, el ajo y el aade las fabes y 300 grs. de fabes
pimiento y coloca- deja que se guise a 8 vieiras
lo en la olla. Aade fuego suave 5 min. 2 puerros
aceite. Cocina Condimenta con 1 cebolla
Cocinar las fabes. durante 5 min. Trocear las vieiras. perejil. 1 pimiento verde
5 dientes de ajo
2. TRANSCURRIDO 4. PICA los pue- 4-5 cucharadas
este tiempo, retira rros en juliana fina de salsa de tomate
las verduras de la y fre en una sar- agua
olla y tritralas. tn con abundan- aceite virgen extra
Reserva este pur. te aceite a fuego Carbonell
no muy fuerte. sal
Sirve las fabes y pimienta
acompaa con un perejil
poco de puerro
frito.
Trituras las verduras cocidas. Frer los puerros.
hilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con pata
tas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chi
1. TROCEA el cone- 3. MAJA en un
jo y salpimintalo,
reboza en harina y
mortero 1 diente
de ajo, dos reba-
[ Jueves 08/03/07]
fre en una sartn nadas de pan frito,
con aceite.
Reserva.
dos cucharadas de
vinagre y un cho-
[Ingredientes ]
rro de aceite. 4 personas
Agrega este maja- 1 conejo
do a la cazuela y 1 cebolla
cocina otros 1 pimiento verde
4-5 minutos a 5 dientes de ajo
Frer los trozos de conejo. Hacer el majado. fuego muy suave. 2 tomates
2 patatas
2. CHILINDRN: 4. PELA, trocea y carne de 4 pimientos
pica 4 ajos, la cebo- fre las patatas en choriceros
lla y el pimiento y una sartn con 2 rebanadas de pan
pchalos. Sazona. abundante aceite. harina
Aade tomate pela- Escurre. Sirve el 1 vaso de vino blanco
do y picado. Cocina. conejo acompaa- 1 vaso de caldo
Aade a la verdura do con las patatas vinagre
pochada, la carne fritas. aceite virgen Carbonell
de pimiento, vino, sal pimienta
caldo y conejo. perejil
Sazona y guisa a
Cocinar el chilindrn. fuego suave 40 min. Trocear las patatas.
llenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabine
ros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellen
1. PELA los carabi- 3. AADE la pulpa
neros y resrva-
los. Haz un caldo
de los tomates y al
tomar color, el arroz
[ Viernes 09/03/07]
con las cabezas y y cubre con caldo.
las cscaras en
una cazuela con
Cocina 10 min. Relle-
na los tomates con
[Ingredientes ]
abundante agua, guiso. Para hacer el 4 personas
sal y unas ramas ali-oli machaca 4 4 tomates
de perejil. Cuela y ajos. Agrega aceite 12 carabineros
reserva. poco a poco sin 100 grs. de arroz
dejar de trabajar, y basmati
Pelar los carabineros. Cocinar el arroz. que quede denso. 1 cebolleta
1 pimiento verde
2. CORTA la base 4. COCINA las 6 dientes de ajo
de los tomates, colas de carabine- agua
saznalos y vaca- ros en una sartn aceite virgen extra
los. Ponlos en una con una gotita de Carbonell
fuente, moja con aceite. Sirve el sal
aceite y hornea a tomate relleno en pimienta
200 C, 10 min. el centro del plato, perejil
Saltea dos ajos pon encima los
picados y agrega carabineros y
el pimiento y la alia con el ali-oli.
cebolleta picados. Decora con una
Vaciar los tomates. Sazona y rehoga. Frer los carabineros. ramita de perejil.
KARLOS
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CON HAZ TU
SUEO REALIDAD
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su historia, sus ancdotas, tu truco
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CULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCC
NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO N
ERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NME
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[Semana del 12 al 16 de Marzo]
Lunes 12 Martes 13 Mircoles 14 Jueves 15 Viernes 16
o con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo
ado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asa
1. PON en un bol el 3. PELA los agua-
pollo cortado en
tacos de tamao
cates, corta cada
uno en cuatro par-
[ Lunes 12/03/07]
uniforme. Agrega tes y saltalos en
sal, pimienta,
6 cucharadas de
una plancha con
una gotita de acei-
[Ingredientes ]
aceite y ajo te. 4 personas
y perejil picados. 2 pechugas de pollo
Mezcla bien y deja 2 aguacates
macerar durante 12 tomates cherry
hora. 300 grs. de cannigos
Cortar las pechugas en tacos. Cocinar los aguacates.
2 dientes de ajo
vinagre
2. PREPARA las 4. LAVA los can- aceite virgen extra
brochetas ensar- nigos y ponlos en Carbonell
tando en los palos un bol. Alia con sal
el pollo y los toma- sal, vinagre y acei- pimienta
tes cherry. Cocina te. Sirve las bro- perejil
las brochetas con chetas acompaa-
una gotita de acei- das con el aguaca-
te. Moja por enci- te y con la ensala-
ma con la mezcla da de cannigos.
en la que hemos
macerado el pollo.
Hacer las brochetas. Aliar los cannigos.
acho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Ga
ado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho
1. PON a asar los 3. CORTA y moja el
tomates, el
pimiento verde, el
pan en el caldo
que han soltado
[ Martes 13/03/07]
rojo, la cebolla y las hortalizas asa-
los dos ajos con
una pizca de sal y
das, agrega un
chorro de agua y
[Ingredientes ]
aceite. Hornea a aade a las horta- 4-6 personas
180 C. 35 min.Pon lizas. Tritura bien y 1 kg. de tomates
a cocer los huevos pasa por un chino. 1 cebolla 1 pepino
con una pizca de 1 morrn rojo
sal 10 minutos. 1 pimiento verde
Salar y echar aceite. Cortar el pan.
Reserva. 2 dientes de ajo
1/4 kg. de miga de pan
2. PELA las horta- 4. CONDIMENTA el agua sal
lizas asadas, lim- gazpacho con vina- vinagre de Jerez
pia de pepitas, gre, sal y aceite. aceite virgen Carbonell
pica y mezcla todo Guarnicin: pela los
en un cuenco. huevos cocidos y [ Guarnicin]
Aade el pepino pica las yemas por
pelado y picado. un lado y las claras 100 gr. de jamn
por otro. Pica el serrano
jamn. Sirve la 2 huevos
crema en una jarra
y coloca la guarni-
Pelar el pepino. Condimentar el gazpacho. cin en un plato.
n con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de cala
eso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa d
1. PICA los ajos y 3. POR otro lado,
ponlos a dorar.
Agrega la cebolle-
dora la carne sal-
pimentada en una
[Mircoles 14/03/07]
ta y el puerro en sartn con aceite.
juliana y los cham-
piones en lmi-
Reserva. Con un
pelador, corta
[Ingredientes ]
nas. Sazona y deja 16 tiras finas 4 personas
a fuego suave y alargadas del 1 calabacn
10 min. Reserva. calabacn. 4 filetes de lomo
de cerdo
Pochar las verduras. Dorar los filetes de cerdo. 1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
2. VIERTE en una 4. PON cuatro tiras 8 championes
cacerola la leche y en cruz, verdura 100 gr. de queso
la nata, agrega el pochada y el filete 1 vaso de nata
queso en taquitos de cerdo. Cierra las 1 vaso de caldo de
y deja que se coci- tiras. Haz otros tres carne
ne 10-12 minutos. cubos. Ponlos en aceite virgen extra
Tritura y reserva. una fuente, aade Carbonell
sal y aceite. Hornea sal
a 180 C. 10 min. perejil
Srvelos con salsa
de queso y espolvo-
Cocinar la salsa de queso. Cerrar las tiras de calabacn. rea con perejil.
omos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes L
nes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con champi
1. PELA las patatas 3. LIMPIA el pes-
y corta en rodajas.
Dora en una sar-
cado y haz un
corte siguiendo la
[ Jueves 15/03/07]
tn con aceite. marca de la espina
Pica los ajos y
ponlos a dorar.
dorsal, abre con
cuidado los cuatro
[Ingredientes ]
Corta la cebolleta lomos. Salpimienta 4 personas
en juliana fina e el pescado y dora 1 rodaballo de 1 kg.
incorprala a la en una sartn con 300 grs. de
sartn. Cocina un poco de aceite. championes
hasta que quede 3 patatas 1 cebolleta
Frer las patatas. bien pochado. Sacar los lomos de pescado.
2 dientes de ajo
vaso de vino blanco
2. LIMPIA los 4. PROVENZAL: pica aceite virgen Carbonell
championes y ajos y perejil. Mz- sal perejil
corta en cuartos. clalos con pan ralla-
Agrega a la sartn
con la verdura
do. Reserva.Pon
patatas en una
[ Para la provenzal]
pochada y deja placa, encima los 2 dientes de ajo
que se cocine a lomos de rodaballo y 1 cucharada de perejil
fuego moderado. cubre con los cham- 2 cucharadas
Sazona. Reserva. piones. Moja con el de pan rallado
vino blanco y espol-
vorea con la proven-
Trocear los championes. Hacer la provenzal. zal. Gratina 4-5 min.
e calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rusti
rno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar
1. IMPREGNA de 3. LIMPIA el cala-
aceite la base de
una rustidera.
mar, corta en
dados y coloca
[ Viernes 16/03/07]
Corta las cebollas encima de las
en rodajas y col-
calas en la base
patatas. Sazona y
agrega otro cho-
[Ingredientes ]
del recipiente. rrito de aceite. 4-6 personas
Sazona y moja con Corta en rodajas 1 calamar grande
un chorrito de los tomates y pica 2 cebollas
aceite. el ajo y el perejil. 2 patatas
Colocar las rodajas de cebolla. Trocear el calamar. 3 tomates
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2. PELA y corta en 4. CUBRE los trozos aceite virgen extra
rodajas las dos de calamar con las Carbonell
patatas y ponlas rodajas de tomate. sal
encima de la cebo- Sazona y vierte un perejil
lla. Agrega una chorrito de aceite.
pizca de sal y un Espolvorea con ajo
chorrito de aceite. y perejil. Moja con el
vino e introduce en
el horno. Hornea a
180 C. 40 min.
Sirve en la misma
Cortar las patatas. Cubrir con el tomate. rustidera.
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tu receta ms rica y...
Karlos Arguiano
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RECETARIO
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QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
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NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO N
ERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 19 al 23 de Marzo]
Lunes 19 Martes 20 Mircoles 21 Jueves 22 Viernes 23
a de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo co
ca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de
1. CORTA las 3. CUELA el caldo
cebollas por la
mitad y dralas en
(reserva la verdu-
ra y el rabo) y
[ Lunes 19/03/07]
una olla rpida con ponlo a hervir con
aceite. Sazona el
rabo y dralo.
cuatro cucharadas
de tapioca. Retira
[Ingredientes ]
Agrega el rabo la carne de los 4 personas
dorado a la olla trozos. Pica la 1 rabo de ternera
rpida cuando la zanahoria cocida y 4 cucharadas
cebolla est tosta- el huevo (separan- de tapioca
da. do la clara de la 2 cebollas
Dorar las cebollas y el rabo. Retirar la carne de los trozos. yema). 2 zanahorias
1 rama de apio
2. AADE zanaho- 4. CORTA el pan en 1 puerro
rias y el puerro, cuadraditos 2 rebanadas de pan
ramas de apio por pequeos y fre en 1 huevo
la mitad, perejil, una sartn con vaso de vino de jerez
granos de pimien- aceite. Sirve la agua
ta y cubre con sopa en un plato, aceite virgen extra
agua. Sazona, y agrega un poco de Carbonell
cocina 25 min. carne, zanahoria sal
Asimismo, pon a picada, unos dadi- 15-20 granos
cocer el huevo tos de pan frito y de pimienta negra
10 minutos con espolvorea con perejil
Cocinar el rabo. agua y sal. Frer los cuadraditos de pan. perejil picado.
asaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz,
ado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de a
1. PON a remojo 3. CORTA el sal-
las algas hijiki en
un cuenco con
mn en bastones,
salpimienta y coci-
[ Martes 20/03/07]
agua y deja que se na en una sartn
hidraten. Retira el
agua y pon a
con una gotita de
aceite. Abre los
[Ingredientes ]
cocer estas algas langostinos por la 4 personas
en una cacerola mitad, salpimienta 150 gr. de arroz
con agua. Deja y cocina en la 4 lminas de alga nori
cocer durante misma sartn con 15 gr. de alga hijiki
20 minutos. un chorrito de 300 grs. de salmn
Aadir las algas picadas. Salar los bastones de salmn. aceite. 12 langostinos
2 dientes de ajo
2. VIERTE en un 4. RECORTA las agua
vaso batidor un hojas de nori y tues- aceite virgen extra
buen chorro de ta a fuego medio. Carbonell
aceite, agrega el Pon en un plato una sal
perejil y tritura hoja, cubre con perejil
bien. Cuela arroz. Encima, el
y reserva. salmn y rellena los
huecos con el arroz
mezclado con hijiki.
Pon otra hoja, en fila
las colas y salsea
Hacer el aceite de perejil. Montar la lasaa. con aceite de perejil.
de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L
1. LAVA los caraco- 3. TAMBIN, la
les y cucelos. Des-
pus, ponlos a cocer
carne de los
pimientos chorice-
[Mircoles 21/03/07]
con una cebolla, una
cabeza de ajo, laurel,
ros que se han
cocido antes. [Ingredientes ]
perejil, dos cayenas Agrega el caldo de 4 personas
y los pimientos cho- pollo y cocina a
riceros. Pocha una fuego suave 1 kg de caracoles
cebolla picada. 15 minutos. 2 cebollas
Agrega el jamn, el 1 cabeza de ajo
bacon, la carne y las 300 gr. de jamn
Aadir jamn picado. nueces. Dora 6 min. Agregar el caldo de pollo. 150 gr. de bacon
250 gr. de nueces
2. EN EL mortero, 4. AGREGA los 250 gr. de picada
coloca dos dientes caracoles cocidos. de cerdo y ternera
de ajo, dos guindi- Aade a la salsa 3 pimientos choriceros
llas picadas y la dos ajos previa- 1 cucharada
ralladura de la mente cocidos y de pimentn dulce
nuez moscada, machacados con 1 de pimentn picante
maja y aade al el tenedor. Deja 1 l. de caldo de pollo
guiso. cocinar todo junto aceite virgen Carbonell
(si se quiere se sal 4-5 cayenas
puede pasar la 3-4 hojas de laurel
cebolla y aadir a nuez moscada
Hacer el majado. Introducir los caracoles. la salsa). Sirve. perejil
ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea 3. POSTERIOR-
las zanahorias y
ponlas a cocer en
MENTE, aade la
cebolleta y el
[ Jueves 22/03/07]
una cazuela con jamn, bien pica-
agua y una pizca
de sal durante
dos. Introduce en
una manga paste-
[Ingredientes ]
15 minutos. Escu- lera y reserva. 4 personas
rre y reserva. Pica un diente de 4 lomos de dorada
ajo, coloca en un 4 zanahorias
bol pequeo y 3 aguacates
agrega un chorrito 1 cebolleta
Tornear las zanahorias. Hacer la mousse. de aceite. 1 limn
1 loncha de jamn
2. CORTA por la 4. SALPIMIENTA la serrano
mitad el aguacate, dorada y colcala agua
aparta el hueso y, en una placa de aceite virgen extra
con una cuchara, horno untada con el Carbonell
retira la carne. aceite de ajo. Pringa sal
Tritura la pulpa el pescado con el pimienta
con una batidora mismo aceite y hor-
elctrica, agrega nea a 220 C 7 min.
el zumo del limn y Sirve decorado con
mezcla. el aguacate y acom-
paa con las zana-
Sacar la carne del aguacate. Untar los lomos con aceite. horias torneadas.
roquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo
vo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y
1. CUECE en una 3. VIERTE la masa
olla rpida la galli-
na, puerro, cebo-
a una fuente. y
deja enfriar. Una
[ Viernes 23/03/07]
lleta y zanahoria. vez que la masa
Tapa y cocina 20-
25 minutos. Cuan-
est fra, corta y
moldea las cro-
[Ingredientes ]
do est tierna, lim- quetas, enharna- 6-8 personas
pia y pica fino. Pon las, psalas por 1 muslo de gallina
a cocer los huevos huevo y pan ralla- 2-3 huevos
en una cacerola do y frelas en una 1 cebolla
con agua y sal sartn con aceite 1 puerro
Cocer la gallina. 10 minutos. Dar forma a las croquetas. muy caliente. 1 zanahoria
1 cebolleta
2. POCHA cebolla a 4. CUANDO estn 135 gr. de harina
fuego medio. Aade hechas, retralas l. de leche
harina y remueve. de la sartn a una harina, huevo batido
Vierte l. de leche fuente con papel y pan rallado
y l. caldo. Trabaja absorbente para agua
a fuego suave. que escurra el aceite virgen extra
Espolvorea con exceso de aceite. Carbonell
nuez moscada ralla- Sirve las croquetas sal
da. Aade a la y adrnalas con nuez moscada
bechamel la gallina unas ramitas de perejil
y los huevos pica- perejil.
Elaborar la masa. dos. Cocina 20 min. Frer y escurrir las croquetas.
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NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO N
ERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 26 al 30 de Marzo] Viernes 30
de
Lunes 26 Martes 27 Mircoles 28 Jueves 29 La receratalectora
nues t
pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de
rry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomil
1. CORTA la punta 3. PELA y filetea
de cada solomillo,
reserva y divide en
los pltanos, pon-
los a dorar en una
[ Lunes 26/03/07]
dos cada pieza. Pica sartn con aceite.
la cebolleta y ponla
a dorar. Agrega las
Cocina por los dos
lados y saca a un
[Ingredientes ]
puntas de solomillo plato con papel 4 personas
picadas y dora. Moja absorbente para 2 solomillos de cerdo
con el caldo, aade retirar el exceso ibrico
el curry, sazona y de grasa. 2 pltanos
deja que se cocine 4 lonchas de panceta
Aadir curry y cocinar. 12 min. Filetear los pltanos.
1 cebolleta
1/2 vaso de caldo
2. RETIRA los 4. HAZ tres cortes a 1 cucharada de curry
trozos de carne, la carne y abre harina de maz refinada
tritura la salsa cada taco como un agua
y ponlo a punto de libro. Salpimienta y aceite virgen extra
espesor con un rellena con pltano. Carbonell
poco de harina Envuelve cada pieza sal
de maz diluida en con la panceta
agua fra. sujeta con un palillo
y coloca en una
bandeja. Moja con
aceite y hornea a
Ligar la salsa. Rellenar el solomillo. 220 15 min.
ulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y g
olla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensa
1. ASUSTA al pulpo 3. CUELA el aceite
metindolo y
sacndolo 3 veces
que has utilizado
para el pulpo y fre
[ Martes 27/03/07]
del agua caliente. el pan de molde
Ponlo a cocer en
la olla rpida en
cortado en
cuadraditos.
[Ingredientes ]
abundante agua 4 personas
con sal. Coloca la 1 pulpo
patatas en la 200 grs. de germinados
bandeja de vapor, de cebolla
cierra la olla 2 patatas
Asustar al pulpo. Frer los pedazos de pan.
y cocina 5 min. 3 rebanadas de pan
de molde
2. MEZCLA el 4. ALIA los 200 grs. de harina
pimentn con la germinados con de tempura
harina de tempura, sal, aceite, una agua
aade agua fra y gotita de vinagre y vinagre de manzana
mezcla bien hasta los costrones de aceite virgen extra
conseguir una tex- pan. Mezcla. Pela Carbonell
tura ms bien espe- las patatas y corta sal
sa. Trocea el pulpo, en rodajas. Pon cucharada
pasa los trozos por las patatas en la de pimentn picante
la tempura y frelos base y encima el
en una sartn. pulpo. Acompaa
Frer los trozos de pulpo. Reserva. Aliar los germinados. con la ensalada.
salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de cham
orto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn ma
1. LIMPIA los 3. ESCALFA los
championes,
corta en cuartos y
huevos en
abundante agua
[Mircoles 28/03/07]
dralos con un con sal y un buen
chorro de aceite y
los ajos enteros.
chorro de vinagre
a fuego no muy
[Ingredientes ]
Sazona. Agrega la fuerte durante 4 personas
nata, el oporto, el unos 3 minutos. 2 lonchas gruesas
caldo y un poco de de jamn cocido
perejil picado. 300 grs.
Cocina a fuego de championes
Cocinar la salsa. medio 20 min. Escalfar los huevos.
2 dientes de ajo
4 huevos
2. CORTA las 4. ENROLLA las vaso de vino
lonchas de jamn lonchas de jamn de oporto
en 6 tiras cada fritas y ponlas en vaso de caldo
una. Psalas por una brocheta de de carne
harina y huevo y madera (3 por vaso de nata
frelas en una persona). harina y huevo batido
sartn con abun- Acompaa con la vinagre
dante aceite salsa de aceite virgen Carbonell
caliente. Reserva. championes y sal
pon encima el pimienta
huevo escalfado. perejil
Cortar las lonchas de jamn. Acompaar con la salsa. Decora con perejil.
uki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki
nte Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente
1. PON las azukis a 3. COLOCA en una
remojo la vspera.
En una cazuela con
sartn un poco de
aceite e introduce
[ Jueves 29/03/07]
un chorro de la zanahoria y la
aceite, abundante
agua y sal, echa
cebolleta cortadas
en medias lunas
[Ingredientes ]
a cocer las azukis y el pimiento 4 personas
con el alga. Cocina picado. Rehoga 200 grs. de azukis
a fuego medio y aade 1 tira de alga kombu
durante el pimentn. 1 cebolleta
35 minutos. 1 pimiento verde
Cocinar el azuki. Cortar las verduras.
2 zanahorias
1 boniato
2. CORTA el 4. AGREGA las aceite virgen extra
boniato en rodajas verduras saltea- Carbonell
finas con la ayuda das al potaje de sal
de la mandolina. azuki y cocina 1 cucharada
Fre a fuego suave durante 4-5 de pimentn
en una sartn con minutos ms.
abundante aceite Sirve en un plato
caliente. Sazona hondo.
y reserva. Acompaa con el
boniato crujiente.
Frer las rodajas de boniato. Agregar las verduras.
tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
ero Parpadelle marinero Parpadelle marinero Parpadelle marineroElegidaParpa
por M Nieves Carbonell Prez (Baleares)
1. CUECE la pasta
en una cazuela con
3. REHOGA bien la
cebolla y aade el
Karlos [ Viernes 30/03/07]
abundante agua y
una pizca de sal
tomate rallado, los
berberechos, las Arguiano
hasta que est al
dente. Escurre y
almejas y los
mejillones. Aade
[Ingredientes ]
reserva. el calamar picado 4 personas
y las gambas 500 grs. de parpadelle
peladas. Agrega el 8 gambas
vino blanco y el 4 cigalas
caldo de pescado. kg. de almejas
Cocer la pasta. Aadir el calamar picado. Cocina 4-5 min. kg. de berberechos
kg. de mejillones
2. PON en una 4. INTRODUCE la 1 calamar
tartera, 4-5 pasta en la tartera 1 tomate
cucharadas de y pon las cigalas 1 cebolla
aceite y dora las encima. Tapa y 3 dientes de ajo
cigalas. Agrega los deja cocinar un vaso de vino de Jerez
dientes de ajo par de minutos 1 vaso de caldo
laminados. Retira ms. Espolvorea de pescado
las cigalas y con perejil y sirve. aceite virgen Carbonell
resrvalas. sal
Introduce en la perejil
misma tartera la
Dorar las cigalas. cebolla picada. Cocinar el parpadelle.
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[Semana del 2 al 6 de Abril]
Lunes 2 Martes 3 Mircoles 4 Receta extra Receta extra
ata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagre
mn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de agu
1. PON las patatas 3. EN UNA SARTN
a cocer en agua
hirviendo con sal
con un poco de
aceite, saltea las
[ Lunes 02/04/07]
22-25 minutos. gambas con sal y
Djalas enfriar y
crtalas en roda-
perejil. Reserva.
Por otro lado, pela
[Ingredientes ]
jas. Reserva. los aguacates y 4 personas
crtalos en 1 lmina de pasta brick
medias lunas. 2 aguacates
3 patatas
Cocer las patatas. Cortar los aguacates. 18-20 gambas
2 cucharadas
de huevas de salmn
2. CORTA la lmina 4. VINAGRETA: mez- 1 cucharada
de brick en ocho cla aceite, vinagre, de semillas de amapola
tringulos. Colcalos sal y huevas de sal- 1 cucharada de ssamo
en una bandeja de mn. Prepara una 1 nuez de mantequilla
horno. Pincela con especie de flor con agua vinagre
mantequilla. Espolvo- las patatas, encima aceite virgen Carbonell
rea con las semillas las lunas de agua- sal
de amapola, el ssa- cate y las gambas 1 pizca de sal negra
mo y la sal negra. en el centro. Alia perejil
Hornea a 200C, con vinagreta. Sirve
3 min. hasta que con crujientes de
Hacer los crujientes de pasta. queden crujientes. Elaborar la vinagreta. ssamo y amapola.
n gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de c
eso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada
1. HAZ un caldo con 3. DISTRIBUYE la
agua, la zanahoria,
la cebolleta, el pue-
crema de calaba-
cn en 4 platos
[ Martes 03/04/07]
rro, el pollo y una hondos. Pon enci-
rama de perejil.
Cuece 20 min. Para
ma queso rallado
y mtelo en el
[Ingredientes ]
la crema de cala- horno a gratinar 4-6 personas
bacn, corta los 2-3 minutos. 2 calabacines
calabacines con su 6 mollejas de pato
piel en daditos y 1 muslo o dos
rehgalos con un esqueletos de pollo
Cocinar el caldo. Aadir queso rallado.
poco de aceite. 100 grs. de queso
2 patatas
2. AADE las pata- 4. CORTA las molle- 1 cebolleta
tas troceadas y jas en tiras y sal- 1 puerro
vierte el caldo de talas con un poco 1 zanahoria
pollo colado (retira de aceite. Agrega 6-8 esprragos
el exceso de grasa). los esprragos trigueros
Sazona y cocina cortados en trozos. 1/2 vaso de nata lquida
20 min., hasta que Sirve la crema de 1 cucharadita de curry
la patata est calabacn con el agua
hecha. Tritura con queso gratinado. aceite virgen Carbonell
la batidora. Agrega Pon encima el sal- sal
la nata y el curry. teado de mollejas perejil
Hacer la crema de calabacn. Mezcla y reserva. Saltear los esprragos. y esprragos.
de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y
tos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro
1. PON a desalar el 3. CUBRE un molde
bacalao. Para
hacer el pastel, sal-
con papel, ntalo
con mantequilla y
[Mircoles 04/04/07]
tea la cebolleta y el espolvorea con
ajo picados en una
sartn con aceite.
harina. Pon una
capa de crema de
[Ingredientes ]
Agrega el bacalao bacalao y encima 8 personas
cortado en daditos 6 pimientos. Repite 1 kg. de bacalao
y rehoga durante 8 2 veces y finaliza 20 pimientos
min. Escurre el con una capa de del piquillo
agua que ha solta- crema. Hornea 6 huevos
Aadir el bacalao. do. Reserva. Montar el pastel. 45 min. a 180 C. 1/2 l. de nata
1 cebolleta
2. FRE en otra 4. HAZ un aceite de 1 diente de ajo
sartn con aceite pimientos, poniendo mantequilla y harina
18 pimientos con dos pimientos con (para untar el molde)
una pizca de sal y aceite de oliva. Tri- 1 cucharadita
de azcar. Reser- tura con la batido- de azcar
va. Bate los hue- ra. Cuela y reserva. aceite virgen extra
vos con un poco Corta el pastel en Carbonell
de sal y agrega la 8 trozos y sirve en sal
nata lquida, el el plato. Alia con el perejil
bacalao, y un poco aceite de pimientos
de perejil. Mezcla y con una ramita de
Elaborar la crema de bacalao. bien. Colar el aceite de pimientos. perejil.
on crema de calabaza Alcachofas con crema de calabaza Alcachofas con crema Nota: Debido a que el da 5 de abril es Jueves Santo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
aza Alcachofas con crema de calabaza Alcachofas con crema de calabaza Alca ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
ma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Nota: Debido a que el da 6 de abril es Viernes Santo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
eza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
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QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 1
CULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCC
NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO N
ERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 9 al 13 de Abril]
Lunes 9 Martes 10 Mircoles 11 Jueves 12 Viernes 13
a de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote S
ote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de
1. HAZ un caldo de 3. PASADO este
ave en una cazuela
con agua, sal, los
tiempo, incorpora
el pimiento corta-
[ Lunes 09/04/07]
muslos y el esque- do en tiras finas
leto de pollo, un
puerro y una zana-
y el puerro en
juliana.
[Ingredientes ]
horia. Deja hervir 4 personas
y cuela. 3 chayotes
2 muslos de pollo
y un esqueleto
Colar el caldo. Pelar el pimiento morrn. 125 grs. de jamn
ibrico
1 huevo 1 patata
2. PON el caldo 4. SALTEA el jamn 2 puerros
colado en una picado e incorp- 1 zanahoria
cazuela y agrega ralo a la sopa. Deja 1 rama de apio
el chayote pelado cocinar a fuego pimiento morrn rojo
y la patata en suave 3-4 minutos. 1 cucharadita
daditos. Aade el Aade un huevo a de jengibre rallado
jengibre rallado y la sopa. Remueve agua
el apio en juliana. bien y condimenta aceite virgen Carbonell
Sazona y cocina con perejil picado. sal
15 min. hasta que Sirve la sopa en
las verduras estn plato hondo.
Elaborar la sopa. blandas. Aadir jamn a la sopa.
drat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de ba
alao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Emp
1. DEJA las alubias 3. CORTA los
en remojo de vs-
pera. A la hora de
tomates en dados
y ponlos en un bol.
[ Martes 10/04/07]
cocinarlas, esc- Incorpora las dos
rrelas y ponlas en
la olla rpida con
cebolletas y las
aceitunas picadas.
[Ingredientes ]
agua y sal. Cocina Alia con aceite y 4 personas
durante 3 minutos. sal. Mezcla bien. En 300 grs. de alubias
el momento de blancas
servir aade unas 400 grs. de lomo
gotitas de vinagre. de bacalao
Cocinar las alubias. Hacer la ensalada.
2 huevos
3 tomates
2. PON a cocer los 4. QUITA la piel a 2 cebolletas
huevos en un cazo los lomos y crta- 100 grs. de aceitunas
con agua y sal los en tiras. Ala- negras
8-10 minutos. los con aceite. 6-8 anchoas en aceite
Prtelos por la Prepara poniendo agua
mitad. en el centro el vinagre de Jerez
tomate y encima aceite virgen extra
huevo y anchoas. Carbonell
Rodea con las alu- sal
bias y el bacalao. perejil
Condimenta con
Pelar los huevos. Cortar los lomos de bacalao. perejil picado.
mientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz cruj
ente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con s
1. PON a cocer las 3. PON aceite en
manitas con una
rama de perejil,
una sartn. Cuando
est caliente, intro-
[Mircoles 11/04/07]
una cebolla entera, duce el arroz salva-
el puerro partido
por la mitad y los
je en pequeas can-
tidades el tiempo
[Ingredientes ]
granos de pimien- necesario para que 4 personas
ta. Cuece 90 min. estallen los granos. 16 manitas de cordero
Retira a un plato y Con ayuda de un 3 cebollas
djalas templar. colador, elimina el 4 pimientos verdes
aceite sobrante 1 puerro
Cocer las manitas. Frer el arroz. y reserva. 2 dientes de ajo
100 grs. de arroz
2. LAMINA los ajos 4. REBOZA las salvaje
y dralos con 4 manitas con harina harina y huevo batido
cucharadas de acei- y huevo batido y agua
te. Agrega 2 cebollas frelas en abundan- aceite virgen extra
y los pimientos pica- te aceite aderezado Carbonell
dos. Rehoga. Aade con 2 ajos. Prepara sal
un vaso de agua el plato poniendo 15 granos de pimienta
y hierve 25 min. las manitas en el negra
Tritura hasta conse- centro. Acompaa perejil
guir la textura de con la salsa de
una crema. Cuela pimientos y con el
Cocinar la salsa de pimientos. y reserva. Rebozar las manitas. arroz salvaje.
ollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de p
nes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos
1. PON a dorar 3. PROVENZAL:
4 ajos picados.
Limpia los champi-
mezcla el pan
rallado, 2 ajos
[ Jueves 12/04/07]
ones y agrgalos picados y perejil.
enteros. Aade la
guindilla, la harina,
Cuando los rollitos
estn casi hechos,
[Ingredientes ]
el vino blanco, sal, espolvoralos con 4 personas
un puado de la provenzal y gra- 8 filetes de pechuga
perejil picado y tina 3-4 minutos. de pavo
cocina 20 min. Retira del horno 300 grs.
Reserva. y reserva. de championes
Cocinar los championes. Espolvorear con la provenzal.
4 lonchas de jamn
cocido
2. SALPIMIENTA los 4. SEPARA los 1 brcoli
filetes, pon media ramilletes de br- 6 dientes de ajo
rodaja de jamn coli y escldalos 1 vaso de vino blanco
cocido encima de con agua hirviendo 1 cucharada de harina
cada uno y enrlla- y sal 4-5 minutos. pan rallado agua
los. Sujeta con un Prepara el plato aceite virgen Carbonell
palillo. Coloca los poniendo 2 rollitos sal perejil picado
rollitos en una ban- por persona. 2 guindillas cayenas
deja, condimenta Acompaa con el
con sal, pimienta brcoli y los
y aceite y hornea champis.
Enrollar los filetes de pavo. 20 min. a 200C. Escaldar el brcoli.
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CULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCC
NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO N
ERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 16 al 20 de Abril]
Lunes 16 Martes 17 Mircoles 18 Jueves 19 Viernes 20
cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los 3. PON en la olla
pimientos enteros
en una bandeja de
rpida las lenguas
de cordero, cbre-
[ Lunes 16/04/07]
horno con sal y un las con agua, sal,
poco de aceite.
Hornea 35 min. a
los granos de
pimienta negra y
[Ingredientes ]
180C. Deja tem- la cabeza de ajo 4 personas
plar, plalos, cr- entera. Cierra la 12 lenguas de cordero
talos en tiras y olla y cuece 12 lonchas de tocino
reserva. 10 minutos. ibrico
Pelar los pimientos. Cocinar las lenguas. 3 pimientos morrones
1 puerro
1 cebolla
2. REHOGA con 4 4. PELA las lenguas 2 zanahorias
cucharadas de y envuelve cada 4 dientes de ajo
aceite, los ajos una con una loncha 1 cabeza de ajos
enteros, y la zana- de tocino. Colcalas agua
horia, el puerro y la en una bandeja, aceite virgen extra
cebolla en trozos. riega con una goti- Carbonell
Cuando estn ta de aceite y hor- sal
pochados, agrega nea 5 min. a 15-20 granos
las tiras de pimien- 220 C. Pon la fri- de pimienta negra
to, remueve y coci- tada en el centro y perejil picado
na hasta que estn las lenguas. Espol-
Trocear las zanahorias. tiernas. Reserva. Envolverlas con el tocino. vorea con perejil.
salada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalad
sar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar
1. CUECE la pechu- 3. HAZ dados con
ga en un cazo con
abundante agua,
el queso y ponlos
en un bol junto con
[ Martes 17/04/07]
un poco de sal y los dados de pollo.
unas ramitas de
perejil. Cocina
Incorpora
3 cucharadas del
[Ingredientes ]
durante 20 minu- alio y mezcla. 4 personas
tos. Haz dados con Por otro lado, 1 pechuga de pollo
la pechuga de corta el pan en lechugas variadas
pollo y reserva. dados y dralos 150 grs. de queso
en una sartn. 4 rebanadas de pan
Cortar la pechuga en dados. Frer los dados de pan.
de molde
4-5 filetes de anchoa
2. ALIO: pica los 4. TROCEA las en aceite
ajos y las anchoas y hojas de lechuga 2 yemas de huevo
mjalos. Aade las limpias. Prepara el 2 dientes de ajo
yemas, remueve e plato poniendo en 1 cucharadita
incorpora aceite de el centro las de alcaparras
oliva hasta obtener lechugas, encima 1 de mostaza
una pasta similar a los taquitos de cucharadita
la mayonesa. Agre- pollo y de queso y de salsa inglesa
ga el zumo de limn, los costrones de zumo de limn
la salsa inglesa, la pan. Riega con el sal
mostaza y sal. alio y decora con aceite virgen Carbonell
Preparar el alio. Remueve y reserva. Aadir el pollo y el queso. las alcaparras. pimienta
n salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salm
eras Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa d
1. FILETEA el sal- 3. SALSA DE
mn y haz un
caldo corto con
ACEDERAS: pica
las acederas y
[Mircoles 18/04/07]
las espinas y la rehgalas con la
piel. Cocina el
caldo durante
mantequilla. Agre-
ga el vermouth, la
[Ingredientes ]
15 minutos. nata lquida y el 4 personas
Reserva. caldo de pescado. 800 grs. de salmn
Sazona y cocina fresco
15 minutos a fuego 400 grs. de acederas
no muy fuerte. 12 chalotas
Filetear el salmn. Cocinar la salsa de acederas.
vaso de vermout
1 vaso de nata liquida
2. CONFITA en una 4. SALPIMIENTA 2 nueces
sartn con 3-4 los filetes de sal- de mantequilla
cucharadas de mn y salos vuel- agua
aceite, las chalo- ta y vuelta. Pon en sal
tas peladas ente- el fondo la salsa de aceite virgen extra
ras. Reserva. acederas y encima Carbonell
1-2 filetes de sal- pimienta negra
mn por persona. perejil
Acompaa con las
chalotas confitadas
y decora con ace-
Confitar las chalotas. Asar los filetes de salmn. dera fresca picada.
on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas 3. CORTA las pata-
en juliana fina y
ponlas a pochar
tas en tiras finas y
ponlas a remojo
[ Jueves 19/04/07]
con 3 cucharadas para que suelten
de aceite de oliva,
la mantequilla y
el almidn.
Escrrelas y fre-
[Ingredientes ]
una cucharadita las en abundante 4 personas
de tomillo durante aceite caliente a 4 piezas de bocado
20 minutos. fuego no muy de la reina
fuerte. Sazona. 2 patatas
Picar las cebollas en juliana. Frer las patatas en tiras. 1 kg. de cebollas
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azcar
2. AGREGA el vino 4. SALPIMIENTA la 20 cl. de vino blanco
blanco, vinagre carne y sala en la 10 cl. de vinagre
(la mitad de vina- parrilla con un cho- aceite virgen extra
gre que de vino) y rrito de aceite Carbonell
el azcar. Hierve durante 8 min. Pre- sal
durante 1 hora para el plato con la pimienta
a fuego suave. carne en el centro y tomillo
Reserva. la mermelada de perejil
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
Hacer la mermelada. Asar la carne. con perejil.
on crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de ga
oie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornice
1. ESCURRE el agua 3. SALPIMIENTA
del remojo y pon los
garbanzos a cocer
las codornices e
introduce un dado
[ Viernes 20/04/07]
con una pizca de de foie en cada
comino 1 h. Tritura
los garbanzos
una. Colcalas en
una placa de
[Ingredientes ]
(retira el caldo horno, moja con el 4 personas
necesario para que brandy y un cho- 8 codornices
el pur no quede rrito de aceite. 100 grs. de garbanzos
muy espeso) y cuela Condimenta con 200 grs. de foie
hasta obtener una romero. Hornea copita de brandy
Cocinar los garbanzos. crema muy fina. Introducir un dado de foie. 15 min. a 220C. 50 grs. de azcar
50 ml. de vinagre
2. DE LA PIEZA de 4. HAZ una salsa con de Jerez
foie, haz 4 rodajas el azcar y el vina- agua
y 8 dados. Reser- gre de Jerez. Deja aceite virgen extra
va los dados y sal- reducir hasta que Carbonell
pimienta las roda- coja consistencia de sal
jas de foie y salas caramelo. Pon cada pimienta negra
en una sartn codorniz encima de romero
vuelta y vuelta. una base de crema comino
Reserva. de garbanzos. Riega cebollino
con la salsa de vina-
gre. Decora con
Frer las rodajas de foie. Regar con la salsa de vinagre. cebollino.
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FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 F
ERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 23 al 27 de Abril] Viernes 27
de
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Jueves 26 La receratalectora
nues t
os en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos a
egro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan
1. LIMPIA el cala- 3. PON las rebana-
mar y separa la
tinta. Corta el
das empapadas en
una fuente de
[ Lunes 23/04/07]
calamar en trozos horno. Haz un
y rehoga en una
cacerola con
pequeo hueco en
el centro con la
[Ingredientes ]
3-4 cucharadas ayuda de una 4 personas
de aceite. cuchara y casca 4 rebanadas de pan
un huevo. Introdu- de hogaza
ce en el horno a 4 huevos
gratinar durante 1 calamar hermoso
Cortar el calamar. Aadir un huevo en el pan. 3-4 minutos. 1 patata
1 hinojo
2. PELA y pica patata 4. PICA el calamar 1 loncha gruesa
e hinojo y agrega a la y el jamn y saltea de jamn
cacerola con el cala- con una gotita de agua
mar. Rehoga, sazona, aceite. Espolvorea aceite virgen extra
cubre con agua y con perejil picado. Carbonell
cocina 35 minutos. Sirve cada rebana- sal
Retira el calamar, da de pan con su perejil picado
aade tinta, tritura y huevo en el centro
cocina otros 5 minu- del plato, acompaa
tos. Fre el pan y con la salsa y enci-
riega con la salsa y ma, el jamn y el
Cocinar el calamar. deja que se absorba. Saltear el calamar y el jamn. calamar.
cido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Coci
aln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de La
1. CUATRO das 3. CON agua fra y
antes, desala el
lacn. Dos das
el unto, echa la
carne de ternera y
[ Martes 24/04/07]
antes, lava el cerdo
(espinazo, costilla,
de gallina y cuece
una hora y media. [Ingredientes ]
cabeza, rabo, hoci- Pon a punto de sal. 6-8 personas
cos, orejas y uas) y Cuela parte del cabeza de cerdo
pon a desalar. La caldo del cerdo y 500 gr. lacn curado
vspera, pon a remo- cuece los garban- 700 gr. espinazo salado
jo los garbanzos y zos, habas y chori- 350 gr. costilla salada
las habas, cada uno zos. Djalos 1 hora. 1 rabo salado
Desespumar el caldo. en su recipiente. Aadir las habas y chorizos. Retira la grasa. 1 hocico salado
2 orejas saladas
2. PON al fuego 4. CUECE las pata- 2 manitas saladas
agua fra y un trozo tas peladas en el 2 lenguas saladas
de unto. Echa el caldo de la gallina kg. de gallina
lacn e incorpora unos 20 min. Antes 350 gr. de falda (ternera)
la cabeza y el resto de finalizar aade 100 gr. de unto
del cerdo. Cuece los grelos. Sirve el 4 chorizos de Laln
unas 2 horas caldo en legumbre- 3 chorizos de cebolla
o 2 horas y media ra; las legumbres y 500 gr. de garbanzos
y vete espumando chorizos, en fuente; 350 gr. de habas
ese tiempo las patatas y gre- 1 kg. de patatas
para retirar las los, en otra; y el 1 kg. de grelos
Cocinar la carne y la gallina. impurezas. Agregar los grelos. cerdo, en otra. agua sal
s de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tarta
ollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate
1. PON a cocer la 3. MEZCLA en un
pechuga en una
cacerola con agua,
cuenco la mahone-
sa con el tomate,
[Mircoles 25/04/07]
sal y perejil. Deja zumo de naranja,
que se cocine
15-18 minutos.
brandy, un chorri-
to de salsa inglesa
[Ingredientes ]
y unas gotas de 4 personas
picante. Bate bien, 1 lmina de hojaldre
pon a punto de sal 2 aguacates
y reserva. 2 pechugas de pollo
16 gambas
Cocinar la pechuga. Elaborar la salsa rosa. 100 gr. de rcula
1 vaso de mayonesa
2. ESTIRA el hojal- 4. CORTA la pechuga 1 cucharada de tomate
dre, prepara 4 en lminas y mezcla concentrado
rectngulos y bor- con salsa. Cuece las zumo de naranja
dea con una tira. gambas peladas. un chorrito de brandy
Pincha con un Cuando cambien de unas gotas de salsa
tenedor el centro color retira a un inglesa
de cada rectngu- plato. Abre los agua- unas gotas de salsa
lo (para que no se cates y corta en picante
levante el hojal- lminas. Pon en el aceite virgen extra
dre) y hornea a hojaldre rcula y Carbonell
180 C. durante encima el aguacate, sal agua perejil
Hacer las tartaletas. 15 minutos. Cortarlos en lminas. pollo y gambas.
ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ci
ano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltan
1. PON a reducir 3. SALPIMIENTA el
el vino Pedro
Ximnez junto
lomo, trocea en
cuatro partes y
[ Jueves 26/04/07]
con un chorrito dora (vuelta y vuel-
de vinagre y otro
de vino blanco.
ta) en una sartn.
Pringa el lomo con
[Ingredientes ]
el majado y colca- 4 personas
lo en una rustidera 1 lomo de ciervo
o una fuente de 2-3 pltanos
horno y hornea a 1 rebanada de pan frito
200C durante 10 3 dientes de ajo
Cocinar la salsa de vino. Pringar lomo con el majado. minutos. 6-8 almendras
1 vaso de vino blanco
2. MAJA los dien- 4. PELA y corta los 1 vaso de vino Pedro
tes de ajo con un pltanos en rodajas Ximnez
poco de organo, bien gorditas. vinagre de Jerez
un poco de rome- Dora los tacos a aceite virgen extra
ro, almendras fuego moderado en Carbonell
laminadas y pan una sartn con un sal
frito . Vierte el poco de aceite y pimienta
vino blanco y deja sirve el lomo con romero
macerar. La mez- los pltanos y la organo
cla debe quedar salsa de vino.
como una crema Decora con una
Hacer el majado. espesa. Frer las rodajas de pltano. rama de perejil.
ceta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de nuestra lectora La
ega Fideos con mejillones a la gallega Fideos con mejillonesses porgallega Dolores Prez Garca (Pontevedra) co
Elegidaa la
1. HIERVE los meji-
llones en una
3. AGREGA, una
vez pochada la
Karlos [ Viernes 27/04/07]
cazuela con un
poco de agua.
verdura, el tomate
picado, la hoja de Arguiano
Cuando se abran,
retrales la carne y
laurel y el azafrn.
Incorpora el fideo
[Ingredientes ]
reserva. y riega con el 4 personas
caldo de pescado y 350 grs. de fideos
el de los mejillo- 900 ml. de caldo
nes. de pescado
Sacar la carne. Aadir los fideos. 24 mejillones
12 almejas
1 cebolla
2. PICA el ajo y la 4. REMUEVE bien los 2 dientes de ajo
cebolla y ponlos a fideos con las ver- 1-2 tomates
pochar en una duras y aade las pimiento rojo
cazuela con un almejas y los meji- 1 pimiento verde
poco de aceite. llones. Cocina aceite virgen
Aade el pimiento 4-5 minutos. Sirve. extra Carbonell
verde y el rojo sal
cortados en julia- 2 pizcas de azafrn
na. Sazona. 1 hoja de laurel
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CULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCC
NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO N
ERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 30 de Abril al 4 de Mayo ]
Lunes 30 Receta extra Mircoles 2 Jueves 3 Viernes 4
PASTEL PARMENTIER PASTA CON SALTEADO ANCHOAS CON MIGA RISOTTO DE KOKOTXAS DOS
TEMPRANILLO DE SEPIA DE PAN Y ENSALADA GUISANTES Y SETAS GUSTOS CON CREMA
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:02 Pgina 2
on salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pa Nota: Debido a que el da 1 de mayo es Da del Trabajador
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
pia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.
e pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de
ros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con mi
1. PELA las zanaho- 3. PREPARA una
rias, pcalas en
taquitos y ponlas a
vinagreta mez-
clando en un cuen-
[Mircoles 02/05/07]
cocer en una co las semillas de
cacerola con agua
y sal. Deja que se
amapola, vinagre y
aceite. Bate hasta
[Ingredientes ]
cocinen 10 minu- que emulsione y 4 personas
tos. Escurre y deja que macere. 24-32 anchoas
reserva. barra de pan viejo
250 gr. de berros
Cocer las zanahorias. Hacer la vinagreta. 2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gr. de germinados
2. RALLA la miga 4. ENSALADA: de rabanitos
de pan. Por otro pon en un bol los harina y huevo batido
lado, limpia las berros, la zanaho- vinagre
anchoas y retira la ria y los brotes de aceite virgen extra
espina. Sazona, rabanitos. Sazona. Carbonell
pasa por el huevo, Sirve las anchoas sal
el pan rallado y la en un plato, acom- 1 cucharada de
miga de pan y fre- paa con la ensa- semillas de amapola
las con abundante lada y en el ltimo
aceite y dos dien- momento salsea
tes de ajo enteros. con la vinagreta.
Limpiar las anchoas. Preparar la ensalada.
es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua 3. INCORPORA el
las vainas de gui-
sante y desgrana.
arroz y los guisan-
tes a la verdura
[ Jueves 03/05/07]
Pon a cocer las pochada, aade
vainas en una
cacerola con agua
poco a poco el
caldo sin parar de
[Ingredientes ]
y sal. Cuela y remover hasta que 4 personas
reserva el caldo. el arroz est cre- 200 gr. de arroz
moso. 1 kg. de guisantes
frescos
Cocinar el caldo de guisantes. Aadir el caldo al risotto. 200 gr. de setas
variadas
1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. PREPARA una 2 dientes de ajo
ta y los ajos y pon- cacerola ancha 4 huevos
los a dorar en una con agua hirviendo vinagre
cacerola con un y aade el azafrn. aceite virgen extra
poco de aceite. Deja que hierva carbonell
Cuando tomen unos minutos y sal
color agrega las casca los huevos. azafrn
setas y rehoga. Deja que se coci-
nen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
Rehogar las setas. Escalfar los huevos. con el huevo.
ustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guis
ntes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos
1. PARA la crema 3. PARA hacer las
de guisantes, des-
grana y pon a
kokotxas dos gus-
tos, saznalas y
[ Viernes 04/05/07]
cocer los guisan- pasa la mitad por
tes en una cacero-
la con agua y sal.
harina y huevo
batido. Fre en una
[Ingredientes ]
Aade la cebolleta sartn con abun- 4 personas
troceada. Deja que dante aceite 1 kg. de kokotxas
se cocinen duran- y un diente de ajo de merluza
te 10 minutos. pelado. 1 kg. de guisantes
Desgranar los guisantes. Rebozar las kokotxas. (sin desgranar)
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2. TRANSCURRIDO 4. RETIRA parte del harina y huevo batido
este tiempo, retira aceite y dora 2 ajos de guindilla picante
parte del agua de en lminas y la guin- agua
cocer los guisan- dilla. Aade el resto aceite virgen extra
tes (si es necesa- de las kokotxas, sal- Carbonell
rio), tritura y talas y espolvorea sal
cuela. Reserva. con perejil. Cubre un perejil picado
plato con la crema
de guisantes. Coloca
a un lado las kokot-
xas rebozadas y al
Colar la crema de guisantes. Frer las kokotxas. otro las salteadas.
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NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO N
ERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 7 al 11 de Mayo ]
Lunes 7 Martes 8 Mircoles 9 Jueves 10 Viernes 11
a de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y haba
das Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con s
1. CORTA la panceta 3. DESGRANA las
en tiras e introduce
en el redondo con
habas y ponlas a
cocer brevemente
[ Lunes 07/05/07]
un mechador. Sazo- en una cacerola
na la carne y coci-
na 20 min. (dora
con agua y sal.
Cuece 5 minutos.
[Ingredientes ]
bien para que la Escurre y reserva. 6-8 personas
carne quede sella- Asimismo, saltea 1 redondo de ternera
da). Retira la carne el tocino cortado de 2kg. aprox.
a una fuente y el en dados en una 3 lonchas gruesas
jugo que ha des- sartn y aade las de panceta
Introducir la panceta. prendido, a un bol. Saltear la habas con el tocino. habas. 100 gr. de tocino ibrico
5 cebollas
2. PICA las cebollas 4. CORTA la carne 4 dientes de ajo
y los ajos y pocha- en rodajas y colo- 1 kg. de habas frescas
los en la misma ca en una fuente. sin desgranar
cazuela. Deja coci- Salsea y acompa- 2 cucharadas de harina
nar unos minutos. a con las habitas. 2 vasos de vino tinto
Aade harina, reho- agua
ga y agrega el vino, aceite virgen extra
el jugo del redondo Carbonell
y medio vaso de sal
agua. Una vez coci-
nada la salsa, tritu-
Cocinar la salsa de cebolla. ra y cuela. Cortar la carne en rodajas.
nas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas
nes Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y
1. LIMPIA las pata- 3. PICA los ajos y
tas y ponlas a
cocer con agua y
ponlos a dorar.
Cuando tomen
[ Martes 08/05/07]
una pizca de sal color, aade los
30 min. Vacalas
con la ayuda de un
piones, dralos y
agrega las espina-
[Ingredientes ]
sacabolas o una cas bien limpias. 4 personas
cucharilla y Una vez salteadas, 4 patatas hermosas
machaca con un aade el pur de 1 kg. de espinacas
tenedor la patata patata reservado y 250 gr. de calabaza
retirada hasta remueve. 50 gr. de arroz
Vaciar las patatas. Cocinar el relleno.
obtener un pur. 4 lonchas de queso
1 puado de piones
2. PELA y corta la 4. RELLENA las 2 dientes de ajo
calabaza en tacos patatas con las agua
y pon a cocer espinacas y cubre aceite virgen extra
junto con el arroz con una loncha de Carbonell
en una cacerola queso. Hornea sal
con agua y sal. 8 min. a 180 C. perejil
Deja que se cocine Tritura la calabaza
18 minutos. hasta dejar una
crema fina. Sirve en
la base de la fuente
y coloca encima las
Pelar la calabaza. Cubrir con queso. patatas rellenas.
arbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con p
ceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de g
1. PON a cocer los 3. COLOCA los
garbanzos en una
olla rpida 15 min.
pimientos en un
recipiente para
[Mircoles 09/05/07]
Escurre los gar- horno y condimenta
banzos y pasa por
un pasapurs.
con sal, azcar y
aceite. Hornea
[Ingredientes ]
Reserva. Pica la 10 min a 180 C. 4 personas
cebolla y el Tambin, pon a 300 gr. de garbanzos
pimiento verde y cocer los esprra- 3 lonchas de panceta
ponlos a pochar. gos con agua y sal. 1 cebolla
Deja que se cocinen 1 pimiento verde
Pasar los garbanzos. Frer los pimientos. 10 min. Reserva. 8-12 pimientos
del piquillo
2. AGREGA la pan- 4. COGE una 8 esprragos verdes
ceta en daditos y cucharada de la harina de garbanzos
deja que se cocine. masa de garban- (para rebozar)
Escurre el aceite y zos y dale forma. 50 ml. de salsa de soja
aade a la crema Pasa por harina de aceite virgen extra
de garbanzos. Con- garbanzos y fre. Carbonell
dimenta la mezcla Retira a un plato azcar
con sal, pimienta, con papel de coci- sal
cilantro picado y un na para eliminar el cilantro fresco
chorrito de salsa exceso de grasa.
de soja. Deja repo-
Cocinar la masa. sar 30 min. Dar forma a la masa.
nsalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de ca
les Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado as
1. CORTA el hgado 3. ENSARTA los
en tacos peque-
os, ponlo a mace-
tacos de hgado en
palos de brocheta
[ Jueves 10/05/07]
rar con unos gra- y sazona. Coloca en
nos de pimienta
negra y de corian-
un recipiente de
horno la verdura
[Ingredientes ]
dro, un poco de pochada, encima 4 personas
curry y de jengi- las brochetas y 400 gr. de hgado
bre y un chorrito riega con la reduc- de ternera
de aceite. Deja cin de vino. 1 cebolla
reposar 30 min. Hornea a 180 C. 1 pimiento verde
Aade las especias. Regar con la reduccin. 12 minutos. 2 zanahorias
250 gr. de cannigos
2. PICA la cebolla 4. SALTEA la zana- 10 dtiles
y el pimiento y horia en tiras. Escu- 1 vaso de vino de Jerez
ponlos a pochar en rre y reserva. Quita vinagre
una sartn con el hueso de los dti- aceite virgen Carbonell
aceite. Asimismo, les y pica. Mezcla sal pimienta negra
pon a reducir el con los cannigos y 8-10 semillas de
vino de Jerez con alia con aceite, sal coriandro o cilantro
una hoja de laurel y vinagre. Pon las una pizca de jengibre
en una cazuela a brochetas en una 1 cucharadita de curry
fuego suave. fuente con la verdu- 1-2 hojas de laurel
ra, la ensalada y la
Cortar el pimiento en juliana. Deshuesar los dtiles. zanahoria frita.
lo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merlu
uza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo d
1. DESMENUZA la 3. PARA hacer la
merluza, pica el
jamn y coloca
salsa, pon a
pochar la cebolla
[ Viernes 11/05/07]
todo junto en un picada en el aceite
bol. Aade dos
dientes de ajo y
de frer los rollos,
aade una cucha-
[Ingredientes ]
perejil tambin rada de harina, el 4 personas
picados. Sazona y otro diente de ajo 800 gr. de merluza
mezcla. y el perejil pica- 8 langostinos
dos, y el vaso de 1 loncha gruesa
vino blanco. de jamn
Elaborar la masa. Cocinar la salsa verde.
3 dientes de ajo
1 cebolla
2. BATE el huevo y 4. CORTA los 1 huevo
agrega a la mezcla rollos en rodajas, pan rallado
como si fuera la incorpora a la harina
masa de albndigas. salsa junto con los 1 vaso de vino blanco
Aade pan rallado langostinos. Da un agua
para ligar la masa. hervor a todo aceite virgen extra
Haz dos rollos con y sirve. Carbonell
un poco de harina, sal
manipula hasta dar- perejil picado
les forma y frelos
en abundante acei-
Enharinar y dar forma. te. Deja reposar. Incorporar los rollitos.
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NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO N
ERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 14 al 18 de Mayo ]
Lunes 14 Martes 15 Mircoles 16 Jueves 17 Viernes 18
con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de terner
aza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mos
1. TRITURA huevos, 3. MEZCLA la
harina, leche, sal,
perejil y aceite, con
carne con la ver-
dura. Rellena las
[ Lunes 14/05/07]
la batidora. Deja creps y enrllalas
reposar. En una sar-
tn con mantequilla,
(dejando que se
vea parte del
[Ingredientes ]
vierte 2 cucharadas, relleno). Hornea 4 personas
extindelo bien por a 200 C. durante 2 filetes de ternera
toda la sartn 3-4 minutos. 1 cebolleta 1 zanahoria
y cocnala por los 1 pimiento verde
2 lados. Deshecha 6 setas 8 rabanitos
Vierte la mezcla en la sartn. la primera. Rellena las creps.
1 cucharada de mostaza
2 yemas cocidas
2. CORTA en juliana 4. APLASTA las 2 cucharadas de nata
cebolleta, pimiento, yemas. Mezcla con 1 de soja estragn
zanahoria y setas. mostaza, un chorri- aceite virgen Carbonell
Ponlos a pochar to de nata lquida y sal pimienta negra
con aceite. Sazona de soja, una pizca
y saltea el conjun-
to. Asimismo, corta
de estragn y unas
gotas de aceite. Pon
[Creps]
la carne en tiras, las creps en un 2 huevos
salpimienta y sal- plato con salsa de 83 gr. de harina
tea en una sartn mostaza. Decora 166 ml. de leche
con un poco de con unos rabanitos aceite virgen Carbonell
Saltea las verduras. aceite Prepara el aceite de mostaza. cortados en flor. 1 nuez de mantequilla
sal perejil picado
do y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de p
lse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con al
1. CORTA en dadi- 3. LIMPIA el con-
tos el calabacn, la
zanahoria, el apio y
grio y el salmn de
pieles y espinas y
[ Martes 15/05/07]
ponlos a pochar. corta en dados
Sazona y deja que
se cocine sin que
pequeos. Salpi-
mienta.
[Ingredientes ]
tome color. Agrega 6 personas
el arroz (en remo- kg. de congrio
jo), rehoga y vierte kg. de salmn
el caldo de pesca- 75 gr. de arroz integral
do. Deja que se 5 gr. de alga dulse
Aadir el arroz al caldo. Corta el congrio en dados.
cocine 15 min. calabacn
1 zanahoria
2. PASADO este 4. INCORPORA el 2 pencas de apio
tiempo, aade el pescado a la sopa 1 l. de caldo
alga dulse (remo- hirviendo y unas de pescado
jada durante 2-3 las hebras de aza- aceite virgen Carbonell
minutos) picada. frn. Cuando sal
Deja que hierva a rompa a hervir, pimienta
fuego suave otros apaga el fuego y unas hebras de azafrn
10 minutos. deja que repose. perejil picado
Aade perejil pica-
do a la sopa
y sirve en una
Pica el alga dulse. Aade el pescado a la sopa. sopera.
enas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenje
eso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y ques
1. SALSA: Pon a 3. TAMBIN, pon a
cocinar los
pimientos cortadi-
cocer los esprra-
gos en una cace-
[Mircoles 16/05/07]
tos. Sazona, reho- rola con agua y sal
ga y agrega un
chorrito de agua.
durante 5-6 minu-
tos. Escurre y
[Ingredientes ]
Cocina 15-20 abre por la mitad. 4 personas
minutos. Tritura y 2 berenjenas
cuela. 2 tomates
12 esprragos verdes
Corta los pimientos. Cuece los esprragos. 3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamn
cocido
2. CORTA las 4. PON una loncha de 150 gr. de queso
berenjenas a lo berenjena, 3 rodajas harina y huevo batido
largo (6 lonchas de tomate, media lon- (para rebozar)
cada una) y ponlas cha de jamn y agua
a reposar con sal queso. Pon otra de aceite virgen Carbonell
30 min. Pasado este berenjena, esprra- sal
tiempo, seca bien gos abiertos, el perejil
las lonchas, pasa jamn y una ltima
por harina y huevo de berenjena y queso.
batido y fre en una Hornea a 180 C.
sartn con aceite. 5 min. Sirve con
Fre las berenjenas. Pon los esprragos abiertos. salsa de pimientos.
ntejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente C
ente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gela
1. PON en una olla, 3. MEZCLA la hari-
el tomillo y la hoja
de laurel con las
na de tempura en
un cuenco con un
[ Jueves 17/05/07]
lentejas y las orejas poco de agua muy
de cerdo. Trocea los
dientes de ajo, la
fra. Bate bien
para que no se
[Ingredientes ]
cebolla y una zana- hagan grumos. 4-6 personas
horia y adelos a 500 gr. de lentejas
la olla. Cubre con 2 orejas de cerdo
agua y sazona. Tapa 2 dientes de ajo
la olla y deja cocer 1 cebolleta
Cocina las lentejas. 20 minutos. Haz la masa de tempura.
2 zanahorias
1 puerro
2. RETIRA las ore- 4. CORTA la otra 1 pimiento verde
jas de la olla, cr- zanahoria, ajetes, 8 ajetes
talas en daditos y puerro y pimiento. harina de tempura
resrvalas.Tritura Pasa las verduras agua
las lentejas y pasa por la tempura y aceite virgen Carbonell
por un colador. fre en un sartn. sal
Reserva. Escurre y reserva. 1 rama de tomillo
Sirve la crema en 1 hoja de laurel
un plato y acompa-
a con las orejas en
daditos y las verdu-
Corta las orejas en daditos. Fre las verduras. ras rebozadas.
n brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta
da Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabra
1. PON a remojo las 3. HAZ unos dados
pasas en un cuenco
con agua templada.
de sanda. Ensarta
en unas brochetas
[ Viernes 18/05/07]
Escrrelas y pca- y cocina en una
las. Mezcla en un
cuenco las pasas
plancha a fuego
moderado con una
[Ingredientes ]
picadas con aceite, gotita de aceite. 4 personas
un chorrito de vina- 1 2 cabrarrocas
gre y el cebollino (dependiendo el tamao)
picado. Bate 500 gr. de sanda
bien hasta que 20 gr. de pasas
Pica el cebollino. emulsione. Monta las brochetas.
de corinto
vinagre de manzana
2. SACA los lomos 4. COLOCA en una aceite virgen extra
de cabrarroca. fuente el pescado, Carbonell
Salpimienta, colo- salsea con la vina- sal
ca en una fuente greta y acompaa pimienta negra
de horno y agrega con las brochetas. cebollino
un chorrito de Decora con un
aceite. Hornea hojita de perejil.
a 200 C. durante
10-12 minutos.
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38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:37 Pgina 1
CULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCC
NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO N
ERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 21 al 25 de Mayo ]
Lunes 21 Martes 22 Mircoles 23 Jueves 24 Viernes 25
sprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Co
cos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esp
1. PELA los esp- 3. PICA el chorizo
rragos y ponlos a
cocer en una
y fre junto con el
ajo en lminas.
[ Lunes 21/05/07]
cacerola con agua, Retira la grasa
sal y azcar. Deja
que se cocinen a
que suelte el cho-
rizo e incorpora
[Ingredientes ]
fuego moderado una cucharada de 4 personas
10-12 minutos. harina. Rehoga 1 conejo
Escurre y reserva bien para que se 12 esprragos blancos
el caldo. cocine la harina y frescos
agrega el caldo de 150 gr. de tocineta
Pelar los esprragos. Cocinar el refrito. esprragos. 150 gr. de chorizo
1 pimiento verde
2. SALPIMIENTA 4. MEZCLA bien y 1 morrn rojo
los trozos de vierte todo a la 4 dientes de ajo
conejo y dora en tartera con el 1 cucharada de harina
una tartera con conejo. Agrega un agua
aceite, junto con poco ms de caldo aceite virgen Carbonell
el tocino. Pica los si lo necesita y azcar sal
pimientos, agrega deja cocinar a pimienta negra
a la tartera y deja fuego medio perejil picado
que se cocine 15 min. aprox.
unos 10 minutos. Sirve acompaado
de los esprragos.
Agregar los pimientos. Verter el refrito al guiso.
or y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebo
no Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con alm
1. PON las fabes a 3. CUANDO las
remojo la vspera.
En una cazuela con
fabes ya estn
cocidas, retira las
[ Martes 22/05/07]
aceite, pon a cocer verduras, tritura
las fabes escurridas
con el puerro y la
y agrega la crema
de verduras a las
[Ingredientes ]
zanahoria trocea- fabes y mezcla. 4 personas
dos, la cebolleta y kg. de fabes
2 ajos enteros y una kg. de almejas
hoja de laurel. 1 cebolleta
Sazona y deja cocer 1 zanahoria
Cocer las fabes. Agregar las verduras.
60 min. 1 puerro
1 hoja de laurel
2. PICA el cebolli- 4. PON las almejas 2 dientes de ajo
no y ponlo en un en una sartn con agua
vaso con un buen una gota de agua. aceite virgen extra
chorro de aceite. Tapa y deja que se Carbonell
Tritura bien fino y cocine hasta que se sal
cuela. abran. Retira una de cebollino
las valvas. Sirve las
fabes en un plato,
coloca encima las
almejas y alia
con el aceite de
Picar cebollino. Retirar una de las valvas. cebollino.
z con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona
ceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisante
1. PON a dorar los 3. FORRA con las
dientes de ajo
enteros en una
lonchas de panceta
un molde con
[Mircoles 23/05/07]
cazuela con tres forma de corona
cucharadas de
aceite. Aade el
(dejando que
sobresalga la pan-
[Ingredientes ]
arroz, rehoga y ceta, para luego 4-6 personas
vierte la misma cerrar) y rellena 200 gr. de arroz
cantidad de agua. con el arroz y los Basmati
Sazona y deja que guisantes, presiona 500 gr. de guisantes
se cocine durante un poco y cubre 200 gr. de panceta
Cocinar el arroz. 10 min. Rellenar la corona. con la panceta. 2 zanahorias
2 dientes de ajo
2. EN OTRA cacero- 4. HORNEA agua
la con agua, cuece a 180C. durante aceite virgen extra
guisantes y zanaho- 10-12 minutos Carbonell
ria picada. Sazona. (hasta que se dore unas hojas
Una vez cocinado, la panceta). Des- de albahaca
escurre y reserva. molda y coloca en unas hojas de
Junta en un cuenco una fuente. Decora guisantes (opcional)
el arroz y las verdu- con las hojitas de
ras cocidas. Condi- guisantes.
menta con la
albahaca picada
Cortar las zanahorias. y mezcla bien. Desmoldar la corona.
sta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anc
ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Penca
1. PELA y trocea 3. PON a confitar
las patatas y pon-
las a cocer en una
los ajos. Escurre
bien. Maja los filetes
[ Jueves 24/05/07]
cacerola pequea de anchoa hasta
con agua y sal 15
minutos. Tritura
obtener una pasta.
Agrega ajos confita-
[Ingredientes ]
y aade perejil dos y sigue majan- 4 personas
picado y un cho- do. Unta la mitad 8 hojas de acelga
rrito de aceite. de las pencas con hermosas
Reserva. la pasta de ajo y 2 patatas
anchoa y cubre con 100 gr. de habitas
Cocinar la crema de patatas. Hacer el majado. otra penca. pequeas
8-10 filetes de anchoa
2. SEPARA las 4. PASA por hari- en aceite
pencas de acelga, na, huevo batido y 8 dientes de ajo
corta en trozos un fre. Saltea las harina y huevo batido
poco hermosos habitas. Cubre el agua
y retira los hilos fondo de un plato aceite virgen extra
con la ayuda de con la crema de Carbonell
una puntilla. Pon- patata, coloca 2-3 sal
las a cocer en una pencas rebozadas perejil picado
cacerola con agua y acompaa con el unas hojas de romero
y sal 15-18 min. salteado de habas.
Decora con las
Retirar los hilos de las pencas. Pasar por harina y huevo. hojas de romero.
elorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patat
tas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielo
1. VIERTE el vino en 3. HAZ dos cortes
una botella que
tenga una altura
en los extremos
de los rabanitos y
[ Viernes 25/05/07]
parecida al pollo. colcalos en un bol
Salpimienta el
pollo por dentro y
con hielo y agua
fra.
[Ingredientes ]
por fuera. 4 personas
1 pollo de 1,200 kg.
4 patatas hermosas
12 rabanitos
Salpimentar el pollo. Hacer cortes a los rabanitos. 33 cl. de vino blanco
Harina de maz refinada
vinagre
2. PON la botella 4. CON el jugo que aceite virgen extra
en el centro de una ha desprendido el Carbonell
bandeja, "ensarta" pollo, haz una salsa sal
el pollo. Mete las con harina de maz 1 rama de romero
hierbas aromticas refinada mezclada 1 rama de tomillo
dentro. Aade un con agua fra. Sirve 1 rama de perejil
poco de aceite y el pollo, pon en la
coloca alrededor boca unas ramas
las patatas. de perejil, patatas
Mete la bandeja en por la mitad, la
el horno 60 min. salsa y decora con
Introducir las hierbas. a 180 C. Ligar la salsa. los rabanitos.
TU RECETA
EN LA TELE
Comparte con SEMANA
tu receta ms rica y...
Karlos Arguiano
la cocinar en su programa
de la tele
Adems
ENTRARS
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
EN EL
28080 Madrid, tu receta de plato principal, SORTEO
su historia, sus ancdotas, tu truco DE 10
y no te olvides de tus datos personales. LIBROS
DEL GRAN
RECETARIO
MUCHO MS FIRMADOS
QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
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CULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCC
NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO N
ERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NME
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KARLOS
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[Semana del 28 de Mayo al 1 de Junio] Mircoles 30
de
Lunes 28 Martes 29 La receratalectora Jueves 31 Viernes 1
nues t
o con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canari
ario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con
1. MOJA el bacalao 3. UNA VEZ desala-
para quitar la sal
que tiene en la
dos, scalos, crta-
los por la mitad
[ Lunes 28/05/07]
superficie. Coloca y dralos. Agrega a
los lomos en un
bol con agua fra e
la verdura pochada
y cocina a fuego
[Ingredientes ]
introdcelos en el suave 3 min. Vierte 4 personas
frigorfico. Deja el ron y flambea. 4 lomos de bacalao
que desalen 48 h. Espolvorea con 2 pltanos
y en ese tiempo perejil, apaga 1 cebolla
cmbiales de agua el fuego y deja 1 pimiento morrn
Quitar la sal del bacalao. 3 4 veces. Incorporar los lomos. reposar. 2 dientes de ajo
2 copas de ron
2. CORTA en julia- 4. PELA el pltano, 40 gr. de mantequilla
na fina la cebolla, corta en rodajas y aceite virgen extra
el pimiento fre con un poco Carbonell
morrn y los dien- de mantequilla. sal
tes de ajo. Ponlos Coloca en el fondo perejil
a pochar en una de un plato un
cacerola con acei- poco de la verdura
te y sal. pochada, coloca
encima el bacalao
y, por ultimo,
dispn las rodajas
Cocinar la fritada. Frer las rodajas de pltano. de pltano.
atas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada d
das Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ah
1. LAVA las patatas 3. CORTA el aren-
y colcalas en una
fuente de horno,
que en tiras y haz
con cada una de
[ Martes 29/05/07]
aade un chorro ellas un nudito.
de aceite y sal
gorda. Hornea
Corta el salmn en
trozos de bocado.
[Ingredientes ]
30-35 minutos Reserva. Saltea 4 personas
a 190 C. Deja que las hojas de 8 patatas nuevas
se enfren o albahaca y reser- 200 gr. de salmn
templen y corta en va en un plato con ahumado
rodajas con su papel de cocina. 6 arenques ahumados
Cortar las patatas con su piel. Trocear el salmn.
piel. unas hojas de lechuga
1 cebolleta
2. VINAGRETA: mez- 4. COLOCA en una 1 cucharada
cla cebolleta y pepi- fuente las patatas, de alcaparras
nillos picaditos, rodea con lechuga y 6-8 pepinillos
alcaparras, vinagre alia con vinagreta. 20 aceitunas negras
de manzana y acei- Pon sobre cada vinagre de manzana
te. Bate y reserva. rodaja un trozo de aceite virgen extra
Limpia la lechuga salmn y el nudito Carbonell
y colcala en un bol de arenque, agrega sal
con agua fra y un las aceitunas 8 hojas de albahaca
chorrito de vinagre. negras. Decora con
Trocala y scala las hojas de albaha-
Picar la cebolleta. bien. Reserva. Aliar la ensalada. ca cristalizadas.
tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
lsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa RionesElegidaenporsalsa Ri Juani Esteban Muoz (Toledo)
1. PON los guisan-
tes a cocer con
3. PON dos cucha-
radas de harina en
Karlos [Mircoles 30/05/07]
agua hirviendo
y una pizca de sal.
una tartera, tuesta
removiendo, aade Arguiano
Cuela y reserva,
por un lado los
dos cucharadas de
aceite, mezcla, baa
[Ingredientes ]
guisantes y por con jerez y el caldo 4 personas
otro el caldo. de los guisantes. 8 riones de cordero
Aade championes 400 gr. de guisantes
fileteados y sazona- desgranados
dos y riones salpi- 100 gr.
Cocinar los guisantes. Elaborar la salsa. mentados. de championes
limn
2. PARA limpiar 4. COCINA los 2 cucharadas
los riones, retira riones con los de harina
la grasa y la telilla championes 2 rebanadas de pan
que les cubre, cr- 15 min. Aade los de molde
talos en dos, tro- guisantes escurri- 150 ml. de vino
calos y ponlos en dos y espera a que de Jerez
un recipiente con se calienten. Corta aceite virgen extra
agua fra y el zumo en triangulitos las Carbonell
de medio limn. rebanadas de pan sal
Escurre y reserva. y frelas. Reserva pimienta negra
con papel absor-
Limpiar el rin. Incorporar los guisantes. bente.
nach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panac
era Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primaver
1. PELA y trocea las 3. PICA la panceta
patatas y ponlas a
cocer. Coloca en la
y dora en una sar-
tn. Agrega las
[ Jueves 31/05/07]
cesta de vapor las habas y los gui-
judas limpias y en
juliana. Sazona. Cie-
sante y saltea el
conjunto.
[Ingredientes ]
rra la olla y deja 4 personas
que se cocine a 300 gr. de guisantes
fuego moderado desgranados
4 min. Reservalas al 300 gr. de habas
calor y tritura bien desgranadas
Pelar las judas. fino las patatas. Aadir las habas.
250 gr. de judas
1 calabacn
2. CORTA en bas- 4. CUBRE el fondo 1 rodaja de calabaza
tones gruesos el de un plato o fuen- 8 esprragos verdes
calabacn y en ms te con la crema de 100 gr. de panceta
finos la calabaza. patata y coloca las ibrica
Pringa estas ver- judas cocidas 2 patatas
duras, junto con al vapor, las habas agua
los esprragos y guisantes saltea- aceite virgen extra
en aceite, ponlos dos y las verduras Carbonell
en una plancha asadas en la plan- sal
y deja que se asen cha.
6-8 minutos.
Cocinar las verduras Cubrir con la crema.
ratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con que
eso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gr
1. LIMPIA las carri- 3. PON una loncha
lleras y ponlas en
una olla rpida. Al
de carne en una
fuente, coloca enci-
[ Viernes 01/06/07]
hervir, desespuma. ma un pimiento
Aade la rama de
perejil, la cebolla
abierto,una loncha
de queso, otra de
[Ingredientes ]
entera y el puerro. carne y finalmente 4 personas
Cierra la tapa y cubre con otra de 3 carrilleras de ternera
cocina 30 min. Deja queso. Repite hasta 1 cebolla
que templen las montar las cuatro 1 puerro
carrilleras y corta raciones. Hornea 200 grs. de queso
Cocinar las carrilleras. en filetes. Montar las carrilleras. 5 min. a 200C. 4 zanahorias
12 pimientos del piquillo
2. CORTA en tres 4. SALTEA la zana- agua
trozos las zanaho- horia y espolvorea aceite virgen extra
rias y ponlas con perejil picado. Carbonell
a cocer en una Sirve la carne con sal
cacerola con agua el queso doradito perejil
y sal. Asimismo, y acompaa con
cocina a fuego las zanahorias
bajo los pimientos y los pimientos que
en una tartera con nos quedaban.
aceite, sal y az- Decora con una
car. rama de perejil.
Frer los pimientos. Saltear la zanahoria.
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40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:31 Pgina 1
CULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCC
NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO N
ERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
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ARGUIANO
[Semana del 4 al 8 de Junio]
Lunes 4 Martes 5 Mircoles 6 Jueves 7 Viernes 8
agos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guis
tina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos fr
1. DESGRANA los 3. AGREGA 3 gr. de
guisantes y pon a
cocer las vainas
agar-agar. Vierte en
los guisantes, deja
[ Lunes 04/06/07]
en agua 12 minu- cuajar la gelatina en
tos. Cuela para
retirar las vainas
la nevera 15 min. Pon
los 4 esprragos.
[Ingredientes ]
y pon a cocer en Tritura el cebollino 4 personas
esta agua los gui- con vinagre, aceite, 4 esprragos blancos
santes 5-6 minu- sal y mitad del caldo. frescos
tos. Cuela y reserva. Pon 600 gr. de guisantes
el resto del caldo en sin desgranar
Colar las vainas. Cubrir con el agar-agar. una cacerola. 6 gr. de agar-agar
en polvo
2. PELA los esp- 4. CALIENTA y aade 1 cucharada de huevas
rragos y ponlos a 3 gr. de agar-agar. de trucha o salmn
cocer con agua Mueve y aade la 1 cucharada de huevas
y sal 12 min. Escu- vinagreta de cebolli- negras
rre y reserva. no. Vierte sobre los agua
Cuando los guisan- esprragos y deja vinagre
tes estn cocidos en la nevera 20 min. aceite virgen extra
culalos y resrva- Desmolda y corta Carbonell
los en un molde de las raciones en sal
cristal e incorpora transversal, 1 manojo de cebollino
el caldo a la cazue- sin que se rompa la
Pelar los esprragos. la y en el fuego. Verter la vinagreta. gelatina.
legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con
nes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de ve
1. PON a remojo 3. CUANDO empie-
con 3 horas de
antelacin el
cen a tomar color,
agrega la calabaza
[ Martes 05/06/07]
mungo (soja cortada en dados.
verde). Retira el
agua del remojo y
Deja que se cocine.
Agrega a la cace-
[Ingredientes ]
pon a cocer el rola las judas y el 4 personas
mungo en una olla mungo escurrido. 200 gr. de judas
rpida con agua y Moja con el caldo verdes
sal. Deja cocer de las judas si 120 gr. de mungo
durante 4-5 minu- necesitan lquido. (soja verde)
Cocinar el mungo. Cocinar las verduras.
tos. Cocina el conjunto. 300 gr. de
championes
2. RETIRA los hilos 4. CORTA en cuar- 3 cebolletas
a las judas verdes tos los champio- 1 rodaja de calabaza
y crtalas en julia- nes. Dralos con un agua
na. Pon a cocer en poco de aceite. aceite virgen extra
una cacerola con Sazona y roca con Carbonell
agua y sal durante perejil picado. Sirve sal
6-8 minutos. Pica las verduras y perejil picado
las cebolletas y legumbres en un
ponlas a pochar en plato o legumbrera
una cacerola ancha y coloca encima los
con aceite. championes.
Cortar las judas en juliana. Saltear los championes.
de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas
tas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cer
1. POCHA las cebo- 3. Salpimienta los
lletas picadas. Agre-
ga la zanahoria
solomillos, troca-
los en dos y dralos
[Mircoles 06/06/07]
picada y deja coci- a fuego fuerte. Pon
nar 10 min. Dora
una cucharada de
en una placa y
cubre con salsa.
[Ingredientes ]
harina, moja con Cuando estn a 4 personas
zumo de limn y punto, reserva y 2 solomillos de cerdo
caldo de carne. agrega las verduras 1 zanahoria
Condimenta con sal a la salsa. Mezcla, 2 cebolletas
y nuez moscada y tritura y pasa por 100 gr. de habitas
Agregar harina a las verduras. deja que Dorar los solomillos. un colador. 1 loncha gruesa
de jamn serrano
2. PON a cocer los 4. CORTA el jamn 2 huevos
huevos en una en taquitos y sal- 1 cucharada de harina
cacerola con agua tea con las habi- 2 de manteca
y sal durante 10 tas. Corta el solo- zumo de 1 limn
minutos. Plalos y millo en lonchas y 1 vaso de caldo de carne
resrvalos. Por coloca en una agua
otro lado, escalda fuente. Acompaa aceite virgen Carbonell
en una cacerola con las habitas y sal
con agua y sal las el jamn, la salsa nuez moscada
habitas. bien caliente y los pimienta negra
huevos en cuartos.
Pelar los huevos. Saltear el jamn y las habitas.
arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arro
orra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra
1. DORA dos ajos en 3. PORRA: tritura el
lminas. Agrega el
arroz, rehgalo y
otro ajo y los toma-
tes. Pica la miga de
[ Jueves 07/06/07]
vierte el agua pan y aade al
(misma cantidad
que de arroz),
tomate. Tritura un
poco, aade un cho-
[Ingredientes ]
sazona, cucelo rro de vinagre, un 4-6 personas
10 min. y reposa chorro de aceite y 150 gr. de arroz
2 min. ms. Escu- una pizca de sal y Basmati
rre, refresca tritura. Pasa por un 200 gr. de bonito
y coloca en un colador y resrvala. 1 Kg. de tomates
Cocinar el arroz. cuenco. Colar la porra.
250 gr. de miga de pan
1 loncha gruesa
2. CORTA el atn 4. PICA jamn, de jamn serrano
en dados y pon a pimiento y cebolleta. 1 pimiento verde
cocer en una Mezcla con el arroz, 1 cebolleta
cacerola pequea agrega atn al final 3 dientes de ajo
con agua y sal y remueve. Condi- 2 huevos cocidos
1 min. (apaga el menta con perejil, agua vinagre
fuego en cuanto vinagre y aceite. aceite virgen Carbonell
empiece a hervir). Sirve el arroz en el sal perejil
Escurre y reserva centro con los hue-
con un chorrito de vos en rodajas,
aceite. acompaa con la
Cortar el bonito en tacos. Aadir los ingredientes. porra.
a asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lub
sto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con
1. PISTO: pon a 3. HUMEDECE la sal
pochar los ajos
laminados y la
con agua para que
se haga ms com-
[ Viernes 08/06/07]
cebolla, el morrn, pacta. Limpia la
el pimiento verde
y el tomate,
lubina y saca filetes.
Corta cada filete
[Ingredientes ]
todo picados. por la mitad y pon 4 personas
cada lomo con la 1 lubina de 1,200 kg.
piel hacia arriba, en 1 k. de sal gorda
papel de aluminio, agua
y cbrelo dejando aceite virgen Carbonell
Hacer el pisto. Cubrir los lomos. libre slo la piel. perejil picado
2. AADE los cala-
bacines cortados
4. PON los lomos en
una placa de horno [ Para el pisto]
en dados. Sazona y cubre la parte de 1 cebolla
y deja que se la piel con la sal. 1 pimiento morrn
cocine durante Hornea a 220 C. 1 pimiento verdes
20 minutos. durante 5 minutos. 2 calabacines
Retira la sal y el 2 tomates
papel de aluminio 2 dientes de ajo
y sirve el pescado aceite virgen Carbonell
en un plato con el sal
pisto y decora con
Cortar los calabacines. Tapar la lubina con sal. una hojita de perejil.
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CULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCC
NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de Junio]
Lunes 11 Martes 12 Mircoles 13 Jueves 14 Viernes 15
TARTA DE TOMATE, TALLARINES MAR PECHUGA DE PATO HUEVO CON TACOS DE PAVO
SALCHICHAS Y QUESO Y HUERTA CON ALBARICOQUES ESPRRAGOS CON MERMELADA
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:34 Pgina 2
ichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, q
ate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta
1. MEZCLA los dos 3. FRE las salchi-
tipos de harina, la
mantequilla en
chas pinchando con
un cuchillo o tene-
[ Lunes 11/06/07]
pomada, agrega el dor la piel para
huevo, dos cuchara-
das de agua y sal.
desgrasar. Retira a
un plato y trocea.
[Ingredientes ]
Amasa con las Asimismo, bate en 6-8 personas
manos procurando un cuenco los hue- 5 salchichas de cerdo
no trabajarla en vos con la nata 12 tomates deshidratados
exceso. Aplasta sua- lquida y condimen- 3 huevos
vemente la bola y ta con sal y nuez vaso de nata lquida
Elaborar la masa. envuelve en plstico. Frer las salchichas. moscada rallada. 100 gr. de queso
lechugas variadas
2. DEJA reposar 4. CUBRE el fondo vinagre de Mdena
en el frigorfico de la tartaleta con aceite virgen Carbonell
3 horas. Estrala el tomate picado, sal nuez moscada
con el rodillo. el queso y las sal- 1 rama de perejil
Cubre el molde con chichas en roda-
la masa estirada y
pincha el fondo con
jas. Vierte la
crema y hornea
[ Para la masa]
un tenedor. Mete la 15 min. a 180 C. 125 g de harina de trigo
masa en el horno Sirve la tarta de 125 g de harina integral
a 180 C. unos salchichas acom- 125 g de mantequilla
15 min. Retira y paada con la 1 huevo
Cubrir el molde. reserva. Rellenar la tartaleta. ensalada. 3 cucharadas de agua
cucharadita de sal
arines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Talla
erta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y hu
1. PON a cocer los 3. AADE las alme-
tallarines en una
cacerola con
jas, saltalas y
cuando estn
[ Martes 12/06/07]
abundante agua abiertas agrega el
hirviendo y duran-
te 5 minutos.
salmn y el rape
sin piel, en dados y
[Ingredientes ]
Escurre y reserva. salpimentados. 4 personas
Aade una cucha- 300 gr. de tallarines
radita de organo y 300 gr. de guisantes
cocina. Agrega los 200 gr. de rape
guisantes cocidos. 200 gr. de salmn
Cocer la pasta. Aadir el pescado. Cocina el conjunto. 16 almejas
70 gr. de huevas
2. ASIMISMO, pon 4. EN OTRA sartn de salmn
a cocer los gui- saltea los tallari- 2 cebolletas
santes en una nes, condimenta 2 dientes de ajo
cacerola con agua con el organo y agua
y sal 10-12 minu- sirve en una fuen- aceite virgen Carbonell
tos. Escurre y te. Haz un hueco sal
reserva. Pica los en el centro y pon pimienta
dientes de ajo y los pescados. Por organo
las dos cebolletas ltimo decora el perejil
ponlos a pochar a plato con las hue-
fuego moderado. vas y una ramita
Cocer los guisantes. Colocar los tallarines. de perejil.
on albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas
zas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con a
1. DESHUESA los 3. ABRE por la
albaricoques
(reserva 2 ente-
mitad las cerezas
y deshusalas.
[Mircoles 13/06/07]
ros), trocalos y Pica los albarico-
ponlos a cocer con
un chorrito de
ques reservados.
Saltea las frutas
[Ingredientes ]
agua y una cucha- en una sartn con 4 personas
rada de azcar un chorrito de 2 pechugas de pato
durante 10 min. aceite. Agrega el 7 albaricoques
Tritura con la bati- licor y flambea. 150 gr. de cerezas
dora y pasa por un copa de licor
Deshuesar los albaricoques. colador. Cocinar las frutas.
de cerezas
agua
2. HAZ unos cor- 4. SIRVE las aceite virgen extra
tes en la piel de la pechugas filetea- Carbonell
pechuga, salpi- das y acompaa azcar
mintala y dora en con el pur de sal
una sartn. Corta albaricoque y las romero
cada pechuga en frutas salteadas.
cuatro porciones Decora con una
y coloca en una ramita de romero.
placa de horno.
Hornea a 200 C.
durante 8-10
Frer las pechugas. minutos. Servir las pechugas.
gos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche
oria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con es
1. LIMPIA los esp- 3. EN UNA cacero-
rragos y ponlos a
pochar a fuego
la ancha pon a
cocer abundante
[ Jueves 14/06/07]
suave. Sazona y agua con un cho-
agrega los ajos
pelados y enteros.
rrito de vinagre.
Casca los huevos
[Ingredientes ]
Agrega las hojas de y escalfa durante 4 personas
laurel, los granos de 3-4 minutos. 4 huevos
pimienta y 2 cucha- 16 esprragos verdes
radas de vinagre. 6 zanahorias
Tapa la sartn y 1 cucharada de coco
Pochar los esprragos. cocina 15 min. Escalfar los huevos.
rallado
4 dientes de ajo
2. PELA y pica las 4. BAA el fondo agua
zanahorias y pon- del plato con la vinagre
las a cocer en una crema de zanaho- aceite virgen Carbonell
sartn con agua y rias, coloca en el sal
sal. Agrega el coco centro el huevo 2 hojas de laurel
y deja que se coci- y acompaa con 8 granos de pimienta
ne durante los esprragos blanca
15-18 minutos. y los dientes de 8 de pimienta negra
Tritura, cuela y ajo. Decora con perejil picado
reserva. perejil picado.
Picar las zanahorias. Baar el plato con la crema.
o con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos
nda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada
1. PELA y corta en 3. EN UNA tartera
dados la sanda y
ponla a cocinar en
pon a dorar los
dientes de ajo
[ Viernes 15/06/07]
una cacerola a picados. Escurre
fuego suave hasta
que se ablande.
el pavo y agrega al
sofrito. Frelos
[Ingredientes ]
Escurre el lquido bien y aade en el 4 personas
que suelta y aade ltimo momento 400 gr. de pechuga
el azcar, mezcla los cannigos. Sal- de pavo
bien y cocina a tea el conjunto. sanda
fuego suave 80 gr. de cannigos
Cocinar las sandas. 20-30 minutos. Frer los tacos de pavo.
2 limones
2 dientes de ajo
2. CORTA en tacos 4. SIRVE los tacos 200 gr. de azcar
el pavo y ponlo en de pavo con los vinagre
un cuenco. Salpi- cannigos y acom- aceite virgen extra
mienta y agrega el paa con un poco Carbonell
zumo de 2 limones de mermelada de sal
y 3-4 hojitas de sanda. 2- 4 hojas de menta
menta picada. Deja fresca
que macere
durante 1 hora
aproximadamente.
Aadir zumo de limn. Acompaar el pavo.
TU RECETA
EN LA TELE
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tu receta ms rica y...
Karlos Arguiano
la cocinar en su programa
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28080 Madrid, tu receta de plato principal, SORTEO
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y no te olvides de tus datos personales. LIBROS
DEL GRAN
RECETARIO
MUCHO MS FIRMADOS
QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 1
CULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 42 FASCC
NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 18 al 22 de Junio]
Lunes 18 Martes 19 Mircoles 20 Jueves 21 Viernes 22
ROLLITOS DE JAMN GUISO DE CORDERO SOPA FRA DE ATN EN SALSA DE PAT DE HIGADILLOS
Y ENSALADA WALDORF MARROQU JUDAS VERDES ORAS DE POLLO
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 2
ada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con en
orf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada w
1. LIMPIA Y PICA el 3. EXTIENDE las
apio en dados
pequeos. Colcalo
lonchas de jamn y
reparte la ensalada
[ Lunes 18/06/07]
en un cuenco y encima de todas
aade la manzana
pelada y cortada en
ellas. Enrolla cada
loncha y coloca en
[Ingredientes ]
dados tambin una fuente. 4 personas
pequeitos. Agrega 8 lonchas de jamn
el zumo de limn cocido
y mezcla bien. 2 manzanas
Picar apio. Enrollar las lonchas de jamn. 2 ramas de apio blanco
50 gr. de nueces
3 cucharadas de nata
2. AADE Las nue- 4. LIMPIA y corta 3 cucharadas de
ces picadas, la en juliana fina las mayonesa
mayonesa y la nata. hojas de lechuga y 1 lechuga
Remueve y pon a alia con sal, vina- 2 huevos
punto de sal. Repo- gre y un chorrito zumo de limn
sar en la nevera 10- de aceite. agua
15 min. Pon a cocer Coloca alrededor vinagre
el huevo en agua y de los rollitos aceite virgen extra
sal durante 10 min. y decora con el Carbonell
Pasa por el pasapu- huevo picado. sal
rs la clara y la
Elaborar la ensalada. yema por separado. Limpiar las hojas de lechuga.
dero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero
qu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu G
1. MEZCLA en un 3. EN UNA CACE-
cuenco el Ras al ROLA con aceite, [ Martes 19/06/07]
Hanout, el jengi- dora los dos dien-
bre, el azafrn y la
pimienta con un
tes de ajo con piel.
Aade el arroz y la
[Ingredientes ]
poco de agua. misma cantidad de 4-6 personas
Embadurna con agua, espolvorea 1-2 k. de cordero
esta mezcla los con perejil picado. 2 dientes de ajo
trozos de carne Tapa la cacerola y 80 gr. de almendras
salpimentados y deja que se cocine 80 gr. de pasas
Empapar la carne.
deja macerar.
Cocinar el arroz.
a fuego moderado 80 gr. de ciruelas
durante 8-10 min. 1 cucharada de miel
400 gr. arroz
2. PICAR la cebolla 4. CUANDO el cor- basmati
y dorar en cacero- dero est tierno, 3 cebollas agua
la. Poner la carne agrega las pasas y aceite virgen extra
y las almendras ciruelas escurri- Carbonell
tostadas. Cubrir das, la miel y la sal pimienta
con agua, sazonar canela. Deja que cuch. de Ras al
y hacer a fuego se cocine a fuego Hanout
moderado 25-30 suave 5-10 min. 1 cucharadita de
min. Macerar las Sirve el cordero jengibre en polvo
pasas y ciruelas en en una fuente y cuch. de azafrn
la mezcla sobrante acompaa con el 1 cucharadita de canela
Macerar las pasas y ciruelas. y agregar la miel. Aadir el macerado al guiso. arroz. perejil
e judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con
bas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de ju
1. REHOGA las 3. PON A COCER
zanahorias, las
judas y las pata-
el huevo en una
cacerola con agua
[Mircoles 20/06/07]
tas en dados. y sal durante
Cubre con agua,
sazona y cuece 15-
10 minutos. Pela
y pica. Reserva.
[Ingredientes ]
20 min. Tritura y 4 personas
pon agua fra 300 grs. de judas
hasta tener el verdes troceadas
punto ptimo de 2 patatas
espesor. Aade 2 zanahorias picadas
Cocinar las verduras. pimienta negra. Picar el huevo.
20 gambas
1 huevo
2. PELA las gam- 4. EN UNA CACE- agua
bas y fre en una ROLA con agua y aceite virgen extra
sartn con aceite sal cuece las colas Carbonell
las cscaras y las de las gambas. sal
cabezas. Machaca Retira y reserva. pimienta negra
bien para sacar el Sirve la sopa en
jugo de las cabe- un plato, agrega
zas.Vierte unas unas gambas y un
gotas de aceite y poco de huevo
reserva. picado. Por ltimo
alia con el aceite
Pelar las gambas. Cocer las gambas. de gambas.
e oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de o
nas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas
1. RETIRA las pepi- 3. CORTA las
tas de las oras y
ponlas a remojo en
cebollas en juliana
y pocha en una
[ Jueves 21/06/07]
agua tibia desde la cacerola. Pon el
vspera. Retira el
agua de remojo y
tocino picado y los
ajos, sazona y
[Ingredientes ]
escalda en agua cocina suave 30- 4 personas
hirviendo. Con la 40 min. Agrega la 800 gr. de atn o bonito
ayuda de un pulpa de las oras 6-8 oras
cuchillo, retira la y la salsa de toma- 3 cebollas rojas
carne de la ora te. Cocina 2-3 min. 3 cebollas blancas
Retirar la carne de las oras. y reserva. Cocinar la salsa de oras. y tritura. Reserva. 60 gr. de tocino ibrico
2 nectarinas
2. CORTA en gajos 4. TROCEA el atn 3 dientes de ajo
las nectarinas y en filetes gruesos 3 cucharadas de
dora en un sartn y cocina en una tomate natural
con un gotita de plancha con un agua
aceite. Pasa a una poquito de aceite. aceite virgen extra
placa para el Sirve el atn en el Carbonell
horno y salo a plato, acompaa sal
180 grados duran- con la salsa de pimienta
te 5-8 minutos. oras y decora el perejil
plato con los gajos
de nectarina y una
Cortar las nectarinas. Trocear el atn. hojita de perejil.
llos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de
ollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pa
1. Limpia bien los 3. Cuando la mez-
higadillos, trocea y
saltea junto con la
cla est batida pon
la pimienta, una
[ Viernes 22/06/07]
hoja de laurel en cucharadita de
una sartn con un
poco de aceite.
cuatroespecias y
sazona. Mezcla,
[Ingredientes ]
Pasa los higadillos reparte en moldes 4 personas
junto con el vino individuales, cubre 1/2 kilo de hgados
de Oporto con la manteca de de pollo
al vaso americano cerdo fundida para 250 gr. de mantequilla
y tritura. hacer pelcula y 100 gr. de manteca de
Saltear los higadillos. Cubrir los moldes de pat. enfra en nevera. cerdo
2 cucharadas hermosas
2. Funde la mante- 4. Tuesta las reba- de vino de Oporto
quilla, sin que hier- nadas de pan. aceite virgen extra
va e incorpora al Retira el pat del Carbonell
vaso americano a molde con una sal
poquitos. puntilla y calienta 8-10 granos de pimienta
Es importante en la sartn. Sirve verde
aadirlo despacio. el pat acompaa- 1 hoja de laurel
Tritralo. do con el pan tos- 1 cucharadita de
tado y unas bolitas cuatroespecias
de mantequilla. 1 rama de romero
Decora con una
Fundir la mantequilla. Cortar las rebanadas de pan. ramita de romero.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 43 FASCC
NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 25 al 29 de Junio]
Lunes 25 Martes 26 Mircoles 27 Jueves 28 Viernes 29
sa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo
ate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa d
1. TROCEA el conejo, 3. Aade a la olla el
sazona y ponlo en
un cuenco con el
chocolate rallado.
Deja que se cocine
[ Lunes 25/06/07]
laurel, tomillo y a fuego suave otros
romero. Aade ajos
y cebolla picados, y
5 minutos. Asimis-
mo, corta en dados
[Ingredientes ]
luego, los granos de las patatas y la 4 personas
pimienta. Cubre con zanahoria y ponlas 1 conejo
el vino tinto y deja a frer en una sar- 1 cebolla
macerar durante tn con abundante 3 dientes de ajo
10-12 horas en el aceite. Escurre y 2 patatas
Cubrir los trozos de conejo. frigorfico. Cortar las verduras. sazona. 1 zanahoria
100 gr. de chocolate
2. ESCURRE los 4. RETIRA los tro- harina
trozos de carne zos de conejo y 1 l. de vino tinto
(reserva la marina- tritura la salsa. aceite virgen extra
da), pasa por hari- Sirve el conejo en Carbonell
na y fre. Pon en una fuente, salsea sal
una olla rpida la y compaa con las 15-20 granos
carne y agrega la patatas y zanaho- de pimienta negra
marinada. Pon a rias. Decora el 1 hoja de laurel
punto de sal, cierra plato con una tomillo
la tapa (al 2) y deja ramita de romero. romero
que se cocine
Enharinar y frer el conejo. 8-10 minutos. Triturar la salsa.
de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Cald
oja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pint
1. HAZ un caldo 3. SALTEA las
con las cabezas y
las pieles de las
almendras en una
sartn con un poco
[ Martes 26/06/07]
gambas, una rama de aceite. Retira las
de perejil y agua
hirviendo. Sazona
almendras y fre el
pan con algo ms
[Ingredientes ]
y deja cocer de aceite en la 4-6 personas
15 minutos. Cuela misma sartn. Maja kg. de pintarroja
y reserva. las almendras y el kg. de almejas
pan. kg. de gambas
1 tomate
Cocer las cabezas de gambas. Saltear las almendras.
1 pimiento
1 cebolla
2. DORA los ajos 4. CUANDO est el 4 dientes de ajo
picados, aade la refrito y el majado 10 almendras
cebolla y el de pan y almendras 4 rebanadas de pan
pimiento tambin aade al caldo de aceite de oliva
picaditos. Cuando gambas. Al hervir Carbonell
estn un poco agrega la pintarro- sal
pochados, aade el ja en rodajas, laurel
tomate pelado y almejas y gambas, perejil picado
cortado en dados. azafrn y laurel. azafrn
Cocina hasta que Cocina unos 5 min.
est bien pochada y espolvorea con
Picar el pimiento. la verdura. Cortar la pintarroja. perejil picado.
garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada d
ollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y
1. PON a cocer los 3. CUECE los hue-
garbanzos (a
remojo desde la
vos con agua y sal
10 minutos. Pela y
[Mircoles 27/06/07]
vspera) en una reserva. Pica la
olla rpida con
agua hirviendo y
cebolleta y mezcla
en un cuenco con
[Ingredientes ]
sal. Tapa (pon al 2) los garbanzos 4 personas
y deja que se coci- pelados. Agrega un 350 gr. de garbanzos
nen 10 min. Escu- poco de perejil 2 pechugas de pollo
rre, pela los gar- picado, vinagre y 2 lonchas de jamn
banzos y reserva. aceite; mezcla cocido
Pelar los garbanzos. Agregar el huevo. bien. 1-2 tomates
1 cebolleta
2. ABRE las pechu- 4. PELA y corta los 100 gr. de germinados
gas como un libro, tomates y cubre el de cebolla
salpimienta y pon fondo de una fuen- 2 huevos
en el centro la lon- te. Saznalos, vier- sal
cha de jamn coci- te los garbanzos y vinagre
do. Enrolla la rodea con germi- Aceite virgen extra
pechuga, ata pre- nados de cebolla. Carbonell
sionando para que Filetea el pollo y pimienta negra
quede bonita y con pon sobre los gar- perejil picado
surcos, que luego banzos. Corta los
facilitarn el corte huevos y decora
Atar la pechuga enrollada. en lonchas finas. Cortar los tomates. con germinados.
duras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos C
vos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofa
1. PICA el jamn y 3. CORTA el cala-
rehoga en una
cacerola ancha con
bacn en medias
lunas y agrega a la
[ Jueves 28/06/07]
aceite. Cuando cacerola. Limpia
tomen color, retira
el jamn y agrega a
de hilos las judas,
corta en juliana y
[Ingredientes ]
la cacerola los aade a la cazuela, 5 personas
dientes de ajo pica- incorpora los gui- 300 gr. de judas
dos. santes. Sazona y verdes
deja que se cocine 150 gr. de guisantes
a fuego medio desgranados
Picar el jamn. Cortar el calabacn. 15 minutos. 1 calabacn
1 cebolla
2. CUANDO se 4. PELA el tomate 2 zanahorias
doren agrega la y corta en daditos, 1 tomate
cebolla picada. aade a las verdu- 4 diente de ajo
Pela las zanaho- ras y al hervir 4 huevos
rias, corta en apaga el fuego y 2 lonchas de jamn
cuartos de luna y haz 4 huecos, pon 4 lonchas gruesas
aade a la cacero- el queso encima, de queso
la junto con el casca un huevo en aceite virgen extra
pimiento verde cada hueco, agre- Carbonell
picado. ga el jamn reho- sal
gado. Gratina 4-5
Aadir las zanahorias. Cascar los huevos. minutos. Sirve.
oli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas
tas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con
1. PELA y tornea las 3. ALIOLI: maja en
patatas. Ponlas a
confitar con grasa
mortero ajos con-
fitados y pelados.
[ Viernes 29/06/07]
de oca, un buen Aade un chorro
chorro de aceite y
los dientes de ajo
de aceite y sigue
trabajando hasta
[Ingredientes ]
con piel. Deja que que emulsione. 4-6 personas
se confiten a fuego Agrega yemas y 1 pulpo de 1 kg.
suave 15-20 minu- sal y sigue majan- 4 patatas
tos. Retira los do. Por ltimo 5 dientes de ajo
dientes de ajo y incorpora el pur 2 yemas de huevo
Confitar las patatas. reserva. Elaborar el alioli. de frutas. 1 pera
100 gr. de uva blanca
2. PON el pulpo 4. CORTA el pulpo el zumo de naranja
limpio en una olla con tijeras y dis- 300 gr. de grasa de oca
rpida, cierra y tribuye en el plato. aceite virgen extra
deja a fuego medio Sazona, coloca las Carbonell
10 min. Pela las patatas confitadas sal
frutas y ponlas a y alia con el alioli pimentn
cocer con el zumo de frutas. Por lti- unos cannigos
de naranja. Cocina mo, espolvorea el (para decorar)
hasta que estn plato con el
tiernas, tritura, pimentn y decora
cuela y reserva. con las hojas de
Cocer las frutas peladas. Cortar el pulpo. cannigo.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCC
NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO N
ERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 2 al 6 de Julio]
Lunes 2 Martes 3 Mircoles 4 Jueves 5 Viernes 6
LENGUA EMPANADA PASTA RELLENA GAZPACHO CON RABO DE TERNERA FLAN DE PUERROS
CON VINAGRETA DE MEJILLONES CEREZAS Y CIGALITAS CON PIMIENTOS Y GAMBAS
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 2
on vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate
ate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada co
1. LIMPIA la lengua 3. VIERTE en un
con agua fra y
ponla a cocer con
cuenco un buen
chorro de aceite
[ Lunes 02/07/07]
agua, sal, la cebolla, y vinagre. Sazona
el puerro, la zana-
horia, los ajos, el
y bate con un
tenedor hasta que
[Ingredientes ]
laurel, el romero, el emulsione. Agrega 4 personas
tomillo y los granos a esta mezcla el 1 lengua de vaca
de pimienta 30 min. aguacate bien 8 hojas de endibia
Retira la lengua, picado y las semi- 8 hojas de endibia roja
deja que se temple llas de amapola. 1 cebolla
Pelar la lengua. y pela. Hacer la vinagreta. Mezcla y reserva. 1 zanahoria 1 puerro
3 dientes de ajo
2. UNA VEZ fra la 4. PON en el plato harina huevo batido
lengua, filetala y la lengua empana- pan rallado agua
pasa por harina, da y coloca alre- aceite virgen Carbonell
huevo y pan ralla- dedor las hojas de 20 granos de pimienta
do. Fre en una endibia. Salsea con 1 rama de romero
sartn con aceite. la vinagreta y 1 hoja de laurel sal
Retira a un plato sirve.
con papel de coci- [ Para la vinagreta]
na para quitar el
exceso de grasa. 1 aguacate
aceite virgen Carbonell
Empanar y frer los filetes. Decorar la lengua. vinagre sal
semillas de amapola
ellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena
nes Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pa
1. PONER los mejillo- 3. CUANDO el
nes en una cacerola
con el vaso de vino.
relleno est tem-
plado, introdcelo
[ Martes 03/07/07]
Cocina tapados en una manga pas-
hasta que se abran.
Reserva el caldo y
telera (puedes uti-
lizar tambin una
[Ingredientes ]
pica la carne. Cocer cucharilla) y relle- 4 personas
la pasta al dente na los codillos. 20-24 codillos de pasta
para que no se grandes
rompa al manipular- 1 Kg. de mejillones
la. Una vez cocida, 2 cebolletas
Limpiar los mejillones. Rellenar los codillos.
refresca y reserva. 1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2. PICA dos ajos, 4. DORA dos ajos y 3 cucharadas de harina
una cebolleta y el la cebolleta. Aade l. de leche
pimiento, y dralos. harina, rehoga y 1 vaso de vino blanco
Aade la harina y moja con el caldo de agua
rehoga. Incorpora la los mejillones. Agre- aceite virgen extra
leche removiendo. ga perejil, tritura y Carbonell
Sazona y cocina la pasa por un cola- sal
salsa. Agrega los dor. Coloca en una pimentn picante
mejillones, media fuente los codillos perejil picado
cucharada de rellenos, cbrelos
pimentn y perejil con la salsa y grati-
Elaborar el relleno. picado. Mezcla bien. Cocinar la salsa. na 4 min.
on cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y ciga
tas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho c
1. PON en un bol el 3. AGREGA, si es
tomate troceado y
btelo con la bati-
necesario, agua
hasta obtener la
[Mircoles 04/07/07]
dora. Deshuesa las consistencia
cerezas e incorp-
ralas al bol del
deseada. Mezcla,
sazona y riega con
[Ingredientes ]
tomate. Bate todo un chorrito de 4 personas
junto. aceite y otro de 1 kg. de cerezas
vinagre. Enfralo 12-16 cigalitas
en el frigorfico. 3 tomates
Batir los tomates troceados. Echar un chorro de aceite. 1 pepino
cebolla
200 gr. de miga de pan
2. AGREGA la 4. SALTEA las agua
cebolla y el pepino cigalitas en una vinagre
finamente picados. sartn con un aceite virgen extra
Bate todo junto. poco de aceite, Carbonell
Incorpora la miga 2-3 minutos. Pla- sal
de pan y bate nue- las o presntalas perejil
vamente. Cuela sin pelar al gusto.
con ayuda de un Sirve el gazpacho
colador y una en plato hondo.
cuchara. Acompaa con las
cigalitas y decora
Picar el pepino. Saltear las cigalitas. con perejil.
con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo
nto Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocado
1. PON en la olla 3. PELA y trocea
rpida 3-4 cucha-
radas de aceite con
las patatas y cu-
celas con agua que
[ Jueves 05/07/07]
los dientes de ajo cubra y una pizca
enteros. Aade la
cebolla picada, los
de sal 20 minutos.
Escrrelas y psa-
[Ingredientes ]
granos de pimienta las por el pasapu- 4 personas
y las hojas de lau- rs. Agrega una 1 rabo de ternera
rel. Cuando la yema de huevo 2 cebollas 1 tomate
cebolla est bien y una pizca de 6 dientes de ajo sal
dorada, agrega el pimienta. Mezcla 1 cucharada de harina
Trocear el tomate. tomate picado. Pasar las patatas. y reserva. 1/2 copa de brandy
aceite virgen Carbonell
2. CORTA el rabo 4. PINCHA los 10 granos de pimienta
en trozos de 5 cm. pimientos verdes y 1 cucharada de mostaza
y dralo con un frelos. Retrales el 2 hojas de laurel
poco de aceite. rabo y las pepitas
Cuando est listo,
introdcelo en la
y rellnalos con el
pur. Calintalos [ Para los bocados]
olla de las verdu- en el horno 3 min. 16 pimientos verdes
ras. Agrega la hari- a 180 C. chales 3 patatas agua
na, el brandy y la una pizca de sa. 1 yema de huevo
mostaza. Cierra la Haz unas bolitas aceite virgen Carbonell
olla y cocina de patata para sal pimienta
Incorporar el rabo. 30 minutos. Rellenar los pimientos. decorar.
puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y
bas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan
1. PELA las gambas 3. CREMA: casca
y haz un caldo con
las cscaras y las
los huevos en un
bol, agrega sal y
[ Viernes 06/07/07]
cabezas, una pizca perejil picado, bte-
de sal y una rami-
ta de perejil. Corta
lo y aade la leche
evaporada y la nata
[Ingredientes ]
los puerros en lquida y mezcla. 6 personas
rodajas finas y Cubre los moldes 4-6 puerros
dralos. Retira y con la crema y hor- 30 gambas
reserva. Saltea las nea a bao Mara 4 huevos
gambas con un 12 min. a 180C. 200 gr. de judas
Hacer el caldo de gambas. poco de aceite. Cubrir con la crema.
verdes
2 dientes de ajo
2. UNTA con man- 4. LAMINA ajos y 1 vaso de leche
tequilla 12 tiras de dralos. Agrega las evaporada
papel de hornear. judas en juliana. 1 vaso de nata lquida
Ponlas en 6 moldes Sazona. Incorpora 1 cucharada de harina
cruzadas. Unta los el caldo de las gam- de maz
moldes con mante- bas coladas. Deja pan rallado
quilla y espolvorea cocinar 15 min. y y mantequilla
con pan rallado. engorda un poco la agua
Rellena con puerros salsa con harina de aceite virgen Carbonell
y gambas. Hornea maz diluida en agua sal pimienta
a bao Mara 12 min. fra. Desmolda los perejil
Rellenar los moldes. a 180 C. Cocinar las judas verdes. pasteles.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCC
NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO N
ERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NME
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LAS RECETAS DE LA TELE DE
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 9 al 13 de Julio]
Lunes 9 Martes 10 Mircoles 11 Jueves 12 Viernes 13
n pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y que
eso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo co
1. PELA y corta las 3. MEZCLA el ssa-
patatas en lminas
finas y frelas bre-
mo con pan rallado.
Haz 4 cortes en la
[ Lunes 09/07/07]
vemente en una chuleta hasta llegar
sartn con abun-
dante aceite. Esc-
al hueso, dejndolas
abiertas como un
[Ingredientes ]
rrelas. abanico. Salpimin- 4 personas
talas y psalas por 4 chuletas de cerdo
harina, huevo y pan 250 gr. de queso
rallado con ssamo 2-3 patatas
y frelas. Escurre y 2 tomates
Frer las patatas. Pasar por el pan con ssamo. reserva. harina
huevo batido
2. CUBRE un molde 4. PARTE los toma- pan rallado
con una capa de tes por la mitad y 2 cucharadas
patata, agrega una dralos. Sazona y de ssamo
capa de queso, con- espolvorea con aceite virgen extra
dimenta con orga- perejil picado. Sirve Carbonell
no y vuelve a cubrir las chuletas en una sal
con patatas. Repite fuente, pon a un pimienta negra
intercalando patata, lado el tomate organo
queso y organo. asado y al otro las perejil picado
Termina con patata. porciones del pastel
Hornea 15 min. de patata y queso.
Montar el pastel de queso. a 180C. Dorar los tomates partidos. Decora con perejil.
as al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de m
ada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con p
1. LIMPIA las 3. PON en una
mollejas en un
cuenco con abun-
sartn 3 ajos y
agrega la cebolla,
[ Martes 10/07/07]
dante agua y un los pimientos ver-
chorrito de vina-
gre. Escldalas en
des y el rojo en
tiras. Sazona y
[Ingredientes ]
una cazuela con cocina 10 min. 4 personas
abundante agua. aprox. Incorpora 4 lminas de brick
Trocalas y el tomate cortado 500 grs. de mollejas
reserva. en dados y deja de ternera
cocinar otros 2 dientes de ajo
Trocear las mollejas. Cocinar las verduras. 10 min. vinagre
aceite virgen Carbonell
2. PICA dos ajos y 4. REPARTE las sal
saltalos en una mollejas fritas en el perejil
sartn con un poco centro de los brick
de aceite. Incorpo-
ra las mollejas,
y cierra las obleas
con una lid de coci-
[ Para la piperrada]
espolvorea con na. Coloca los 2 cebollas o cebolletas
perejil picado y paquetitos en una 1 pimiento morrn
dales un salteado fuente de horno y 2 pimientos verdes
rpido. Escrrelas cocnalos 10 min. 1 tomate
con ayuda de un a 180C. Sirve con 3 dientes de ajo
colador y djalas la piperrada y deco- aceite virgen Carbonell
Escurrir las mollejas. templar. Cerrar las obleas de brick. ra con perejil. sal
1 rama de perejil
con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con
gro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro
1. PICA los dientes 3. DEJA que se
de ajo, la cebolla y
ponlos a dorar en
cocine 18-20 min.
a fuego moderado
[Mircoles 11/07/07]
una cacerola con y vete incorporan-
aceite. Cuando
tomen color agre-
do poco a poco el
caldo y removien-
[Ingredientes ]
ga el pimiento do. Finalmente, 4 personas
verde picado. aade la nata para 1 sepia mediana
Sazona. Aade los que el risotto 2 bolsas de tinta
tentculos y las quede cremoso. de calamar
aletas de la sepia 200 gr. de arroz
Picar el pimiento verde. cortaditos. Agregar nata en el risotto.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2. DEJA que se 4. CORTA la sepia 1 pimiento verde
cocine bien e en rectngulos y vaso de nata
incorpora el arroz, marca unos cua- 1 copa de vino blanco
rehoga y moja con draditos. Cocina la 1 l. de caldo
el vino. Remueve, sepia en la barba- de pescado
sazona y aade las coa embadurnada aceite virgen Carbonell
tintas trituradas en aceite. Sirve al sal
con un poco de arroz en una legum- cebollino
caldo. brera, coloca la
sepia en una fuente
y decora con el
Aadir arroz a las verduras. Marcar cuadritos en la sepia. cebollino.
patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y merm
anja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de p
1. PELA las patatas, 3. COLOCA las ali-
crtalas en
medias lunas y
tas en una bandeja
apta para el horno
[ Jueves 12/07/07]
conftalas en una y cocina a 200 C.
sartn con abun-
dante aceite
15 minutos. [Ingredientes ]
caliente a fuego 4 personas
lento. Incorpora 12 alitas de pato
las cebolletas confitadas
partidas en trozos. 2 patatas
Frer las patatas. Colocar las alitas. 2 cebolletas
2 zanahorias
250 gr. de mermelada
2. CORTA las zana- 4. ALIA la rcula de naranja
horias en rodajas con vinagre, aceite 50 gr. de rcula
finas y saltalas y sal. Pon en cada 12 tomates cherry
en una sartn. plato un poco de 4 dientes de ajo
Aade la mermela- mermelada, encima agua
da y cocina. agre- las alitas y acompa- vinagre
ga un poco de a con las patatas aceite virgen extra
agua si est muy confitadas, un poco Carbonell
espesa. Reserva. de rcula y decora sal
con los cherrys 1 rama de perejil
abiertos en cuatro
Cortar las zanahorias. Abrir los tomates cherry. y perejil.
con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo
ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza co
1. PON a cocer las 3. MOJA con el
patatas peladas y
troceadas con agua
caldo, sazona y
deja que se cocine
[ Viernes 13/07/07]
y sal 18 min. Escu- a fuego suave
rrelas y pasa por un
pasapurs, aade la
15-18 minutos.
Bate con una
[Ingredientes ]
leche y el perejil, varilla y reserva 4 personas
mezcla y reserva al al calor. 4 lomos de merluza
calor. Corta el pan barra de pan
en rebanadas finas 4-5 dientes de ajo
y tuesta en el horno. 2 patatas
Pasar las patatas. Mojar el pan tostado.
vaso de leche
1 l. de caldo
2. PELA los ajos 4. SAZONA los agua
y dora en una lomos y cocina con aceite virgen extra
cacerola con un un chorrito de Carbonell
chorrito de aceite. aceite con pimentn sal
Agrega el pan 3 min. cada lado. 1 cucharadita
tostado. Sirve la sopa en el de pimentn
fondo de un plato, perejil
pon dos cucharadas
de pur en el centro
y coloca encima el
lomo dorado.
Cocinar el pan tostado. Dorar los lomos de merluza. Decora con perejil.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO
46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO
ERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO46 FASCCULO NMEO
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KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 16 al 20 de julio]
Lunes 16 Martes 17 Mircoles 18 Jueves 19 Viernes 20
con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de terner
aza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mos
1. TRITURA huevos, 3. MEZCLA la
harina, leche, sal,
perejil y aceite, con
carne con la ver-
dura. Rellena las
[ Lunes 16/07/07]
la batidora. Deja creps y enrllalas
reposar. En una sar-
tn con mantequilla,
(dejando que se
vea parte del
[Ingredientes ]
vierte 2 cucharadas, relleno). Hornea 4 personas
extindelo bien por a 200 C. 2 filetes de ternera
toda la sartn durante 3-4 minu- 1 cebolleta 1 zanahoria
y cocnala por los tos. 1 pimiento verde
2 lados. Deshecha 6 setas 8 rabanitos
Vierte la mezcla en la sartn. la primera. Rellena las creps.
1 cucharada de mostaza
2 yemas cocidas
2. CORTA en juliana 4. APLASTA las 2 cucharadas de nata
cebolleta, pimiento, yemas. Mezcla con 1 de soja estragn
zanahoria y setas. mostaza, un chorri- aceite virgen Carbonell
Ponlos a pochar to de nata lquida y sal pimienta negra
con aceite. Sazona de soja, una pizca
y saltea el conjun-
to. Asimismo, corta
de estragn y unas
gotas de aceite. Pon
[Creps]
la carne en tiras, las creps en un 2 huevos
salpimienta y sal- plato con salsa de 83 gr. de harina
tea en una sartn mostaza. Decora 166 ml. de leche
con un poco de con unos rabanitos aceite virgen Carbonell
Saltea las verduras. aceite Prepara el aceite de mostaza. cortados en flor. 1 nuez de mantequilla
sal perejil picado
z con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona
ceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisante
1. PON a dorar los 3. FORRA con las
dientes de ajo
enteros en una
lonchas de panceta
un molde con
[Martes 17/07/07]
cazuela con tres forma de corona
cucharadas de
aceite. Aade el
(dejando que
sobresalga la pan-
[Ingredientes ]
arroz, rehoga y ceta, para luego 4-6 personas
vierte la misma cerrar) y rellena 200 gr. de arroz
cantidad de agua. con el arroz y los Basmati
Sazona y deja que guisantes, presiona 500 gr. de guisantes
se cocine durante un poco y cubre 200 gr. de panceta
Cocinar el arroz. 10 minutos. Rellenar la corona. con la panceta. 2 zanahorias
2 dientes de ajo
2. EN OTRA cacero- 4. HORNEA agua
la con agua, cuece a 180C. durante aceite virgen extra
guisantes y zanaho- 10-12 minutos Carbonell
ria picada. Sazona. (hasta que se dore unas hojas
Una vez cocinado, la panceta). Des- de albahaca
escurre y reserva. molda y coloca en unas hojas de
Junta en un cuenco una fuente. Decora guisantes (opcional)
el arroz y las verdu- con las hojitas de
ras cocidas. Condi- guisantes.
menta con la
albahaca picada
Cortar las zanahorias. y mezcla bien. Desmoldar la corona.
enas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenje
eso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y ques
1. SALSA: Pon 3. TAMBIN, pon a
a cocinar los
pimientos cortadi-
cocer los esprra-
gos en una cace-
[Mircoles 18/07/07]
tos. Sazona, reho- rola con agua
ga y agrega un
chorrito de agua.
y sal durante
5-6 minutos.
[Ingredientes ]
Cocina Escurre y abre por 4 personas
15-20 minutos. la mitad. 2 berenjenas
Tritura y cuela. 2 tomates
12 esprragos verdes
Corta los pimientos. Cuece los esprragos. 3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamn
cocido
2. CORTA las 4. PON una loncha de 150 gr. de queso
berenjenas a lo berenjena, 3 rodajas harina y huevo batido
largo (6 lonchas de tomate, media lon- (para rebozar)
cada una) y ponlas cha de jamn y agua
a reposar con sal queso. Pon otra de aceite virgen Carbonell
30 min. Pasado este berenjena, esprra- sal
tiempo, seca bien gos abiertos, el perejil
las lonchas, pasa jamn y una ltima
por harina y huevo de berenjena y queso.
batido y fre en una Hornea a 180 C.
sartn con aceite. 5 min. Sirve con
Fre las berenjenas. Pon los esprragos abiertos. salsa de pimientos.
ntejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente C
ente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gela
1. PON en una olla, 3. MEZCLA la hari-
el tomillo y la hoja
de laurel con las
na de tempura en
un cuenco con un
[ Jueves 19/07/07]
lentejas y las orejas poco de agua muy
de cerdo. Trocea los
dientes de ajo, la
fra. Bate bien
para que no se
[Ingredientes ]
cebolla y una zana- hagan grumos. 4-6 personas
horia y adelos a 500 gr. de lentejas
la olla. Cubre con 2 orejas de cerdo
agua y sazona. Tapa 2 dientes de ajo
la olla y deja cocer 1 cebolleta
Cocina las lentejas. 20 minutos. Haz la masa de tempura.
2 zanahorias
1 puerro
2. RETIRA las ore- 4. CORTA la otra 1 pimiento verde
jas de la olla, cr- zanahoria, ajetes, 8 ajetes
talas en daditos y puerro y pimiento. harina de tempura
resrvalas.Tritura Pasa las verduras agua
las lentejas y pasa por la tempura y aceite virgen Carbonell
por un colador. fre en un sartn. sal
Reserva. Escurre y reserva. 1 rama de tomillo
Sirve la crema en 1 hoja de laurel
un plato y acompa-
a con las orejas en
daditos y las verdu-
Corta las orejas en daditos. Fre las verduras. ras rebozadas.
lo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merlu
uza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo d
1. DESMENUZA la 3. PARA hacer la
merluza, pica el
jamn y coloca
salsa, pon a
pochar la cebolla
[ Viernes 20/08/07]
todo junto en un picada en el aceite
bol. Aade dos
dientes de ajo y
de frer los rollos,
aade una cucha-
[Ingredientes ]
perejil tambin rada de harina, el 4 personas
picados. Sazona y otro diente de ajo 800 gr. de merluza
mezcla. y el perejil pica- 8 langostinos
dos, y el vaso de 1 loncha gruesa
vino blanco. de jamn
Elaborar la masa. Cocinar la salsa verde.
3 dientes de ajo
1 cebolla
2. BATE el huevo y 4. CORTA los 1 huevo
agrega a la mezcla rollos en rodajas, pan rallado
como si fuera la incorpora a la harina
masa de albndigas. salsa junto con los 1 vaso de vino blanco
Aade pan rallado langostinos. Da un agua
para ligar la masa. hervor a todo aceite virgen extra
Haz dos rollos con y sirve. Carbonell
un poco de harina, sal
manipula hasta dar- perejil picado
les forma y frelos
en abundante acei-
Enharinar y dar forma. te. Deja reposar. Incorporar los rollitos.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO
47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 47 FASCCULO
ERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO47 FASCCULO NMEO
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KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 23 al 27 dejulio]
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Jueves 26 Viernes 27
sprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Co
cos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esp
1. PELA los esp- 3. PICA el chorizo
rragos y ponlos a
cocer en una
y fre junto con el
ajo en lminas.
[ Lunes 23/07/07]
cacerola con agua, Retira la grasa
sal y azcar. Deja
que se cocinen a
que suelte el cho-
rizo e incorpora
[Ingredientes ]
fuego moderado una cucharada de 4 personas
10-12 minutos. harina. Rehoga 1 conejo
Escurre y reserva bien para que se 12 esprragos blancos
el caldo. cocine la harina y frescos
agrega el caldo de 150 gr. de tocineta
Pelar los esprragos. Cocinar el refrito. esprragos. 150 gr. de chorizo
1 pimiento verde
2. SALPIMIENTA 4. MEZCLA y vierte 1 morrn rojo
los trozos de todo a la tartera 4 dientes de ajo
conejo y dora en con el conejo. 1 cucharada de harina
una tartera con Agrega un poco agua
aceite, junto con el ms de caldo si lo aceite virgen Carbonell
tocino. Pica los necesita y deja azcar sal
pimientos, agrega cocinar a fuego pimienta negra
a la tartera y deja medio 15 min. perejil picado
que se cocine aprox. Sirve este
unos 10 minutos. acompaado de
los esprragos.
Agregar los pimientos. Verter el refrito al guiso.
or y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebo
no Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con alm
1. PON las fabes a 3. CUANDO las
remojo la vspera.
En una cazuela con
fabes ya estn
cocidas, retira las
[ Martes 24/07/07]
aceite, pon a cocer verduras, tritura y
las fabes escurridas
junto con el puerro
agrega la crema
de verduras a las
[Ingredientes ]
y la zanahoria tro- fabes y mezcla. 4 personas
ceados, la cebolleta kg. de fabes
y 2 ajos enteros y kg. de almejas
una hoja de laurel. 1 cebolleta
Sazona y deja cocer 1 zanahoria
Cocer las fabes. Agregar las verduras.
60 min. 1 puerro
1 hoja de laurel
2. PICA el cebolli- 4. PON las almejas 2 dientes de ajo
no y ponlo en un en un sartn con una agua
vaso con un buen gotita de agua. Tapa aceite virgen extra
chorro de aceite. y deja que se cocine Carbonell
Tritura bien fino y hasta que se abran. sal
cuela. Retira una de las cebollino
valvas de la almeja.
Sirve las fabes en un
plato, coloca encima
las almejas y alia
con el aceite de
Picar cebollino. Retirar una de las valvas. cebollino.
do y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de p
lse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con al
1. CORTA en dadi- 3. LIMPIA el con-
tos el calabacn, la
zanahoria, el apio y
grio y el salmn de
pieles y espinas y
[ Mircoles 25/07/07]
ponlos a pochar. corta en dados
Sazona y deja que
se cocine sin que
pequeos.
Salpimienta.
[Ingredientes ]
tome color. Agrega 6 personas
el arroz (en remo- kg. de congrio
jo), rehoga y vierte kg. de salmn
el caldo de pesca- 75 gr. de arroz integral
do. Deja que se 5 gr. de alga dulse
Aadir el arroz al caldo. Corta el congrio en dados.
cocine 15 min. calabacn
1 zanahoria
2. PASADO este 4. INCORPORA el 2 pencas de apio
tiempo, aade el pescado a la sopa 1 l. de caldo
alga dulse (remo- hirviendo y unas de pescado
jada 2-3 minutos) las hebras de aza- aceite virgen Carbonell
picada. Deja que frn. Cuando sal
hierva a fuego rompa a hervir, pimienta
suave otros apaga el fuego y unas hebras de azafrn
10 minutos. deja que repose. perejil picado
Aade perejil pica-
do a la sopa
y sirve en una
Pica el alga dulse. Aade el pescado a la sopa. sopera.
sta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anc
ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Penca
1. PELA y trocea 3. PON a confitar
las patatas y pon-
las a cocer en una
los ajos. Escurre
bien. Maja los filetes
[ Jueves 26/07/07]
cacerola pequea de anchoa hasta
con agua y sal
15 minutos. Tritura
obtener una pasta.
Agrega los ajos
[Ingredientes ]
y aade perejil confitados y sigue 4 personas
picado y un cho- majando. Unta la 8 hojas de acelga
rrito de aceite. mitad de las pencas hermosas
Reserva. con la pasta de ajo 2 patatas
y anchoa y cubre 100 gr. de habitas
Cocinar la crema de patatas. Hacer el majado. con otra penca. pequeas
8-10 filetes de anchoa
2. SEPARA las 4. PASA por hari- en aceite
pencas de acelga, na, huevo batido y 8 dientes de ajo
corta en trozos un fre. Saltea las harina y huevo batido
poco hermosos y habitas. Cubre el agua
retira los hilos con fondo de un plato aceite virgen extra
la ayuda de una con la crema de Carbonell
puntilla. Ponlas a patata, coloca 2-3 sal
cocer en una pencas rebozadas perejil picado
cacerola con agua y acompaa con el unas hojas de romero
y sal durante salteado de habas.
15-18 minutos. Decora con las
Retirar los hilos de las pencas. Pasar por harina y huevo. hojas de romero.
elorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patat
tas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielo
1. VIERTE el vino en 3. HAZ dos cortes
una botella que
tenga una altura
en los extremos
de los rabanitos y
[ Viernes 27/07/07]
parecida al pollo. colcalos en un bol
Salpimienta el
pollo por dentro y
con hielo y agua
fra.
[Ingredientes ]
por fuera. 4 personas
1 pollo de 1,200 kg.
4 patatas hermosas
12 rabanitos
Salpimentar el pollo. Hacer cortes a los rabanitos. 33 cl. de vino blanco
Harina de maz refinada
vinagre
2. PON la botella en 4. CON el jugo del aceite virgen extra
el centro de una pollo haz una salsa Carbonell
bandeja, "ensarta" con un poco de sal
el pollo. Mete las harina de maz refi- 1 rama de romero
hierbas aromticas nada y agua fra. 1 rama de tomillo
en el interior de la Sirve el pollo ensar- 1 rama de perejil
botella. Aade un tada a la botella,
poco de aceite y pon en la boca
coloca alrededor las ramas de perejil,
patatas. Mete la sirve con patatas
bandeja en el horno por la mitad, salsa y
Introducir las hierbas. 60 min. a 180 C. Ligar la salsa. los rabanitos.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO
48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 48 FASCCULO
ERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO48 FASCCULO NMEO
te regala
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 30 de julio al 3 de agosto ]
Lunes 30 Martes 31 Mircoles 1 Jueves 2 Viernes 3
o con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canari
ario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con
1. MOJA el bacalao 3. UNA VEZ desala-
para quitar la sal
que tiene en la
dos, scalos, crta-
los por la mitad
[ Lunes 30/07/07]
superficie. Coloca y dralos. Agrega a
los lomos en un
bol con agua fra
la verdura pochada
y cocina a fuego
[Ingredientes ]
e introdcelos en suave 3 min. Vierte 4 personas
el frigorfico. Deja el ron y flambea. 4 lomos de bacalao
que desalen 48 h. Espolvorea con 2 pltanos
y en ese tiempo perejil, apaga 1 cebolla
cmbiales de agua el fuego y deja 1 pimiento morrn
Quitar la sal del bacalao. 3 4 veces. Incorporar los lomos. reposar. 2 dientes de ajo
2 copas de ron
2. CORTA en julia- 4. PELA el pltano, 40 gr. de mantequilla
na fina la cebolla, corta en rodajas y aceite virgen extra
el pimiento fre con un poco Carbonell
morrn y los dien- de mantequilla. sal
tes de ajo. Ponlos Coloca en el fondo perejil
a pochar en una de un plato un
cacerola con acei- poco de la verdura
te y sal. pochada, coloca
encima el bacalao
y, por ultimo,
pon las rodajas de
Cocinar la fritada. Frer las rodajas de pltano. pltano.
atas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada
dos Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y a
1. LAVA las patatas 3. CORTA el aren-
y colcalas en una
fuente de horno,
que en tiras y haz
con cada una de
[ Martes 31/07/07]
aade un chorro ellas un nudito.
de aceite y sal
gorda. Hornea
Corta el salmn en
trozos de bocado.
[Ingredientes ]
30-35 minutos Reserva. Saltea 4 personas
a 190 C. Deja que las hojas de 8 patatas nuevas
se enfren albahaca y reser- 200 gr. de salmn
o templen y corta va en un plato con ahumado
en rodajas con su papel de cocina. 6 arenques ahumados
Cortar las patatas con su piel. Trocear el salmn.
piel. unas hojas de lechuga
1 cebolleta
2. VINAGRETA: mez- 4. COLOCA en una 1 cucharada
cla cebolleta y pepi- fuente las patatas, de alcaparras
nillos picaditos, rodea con lechuga y 6-8 pepinillos
alcaparras, vinagre alia con vinagreta. 20 aceitunas negras
de manzana y acei- Pon sobre cada vinagre de manzana
te. Bate y reserva. rodaja un trozo de aceite virgen extra
Limpia la lechuga salmn y el nudito Carbonell
y colcala en un bol de arenque, agrega sal
con agua fra y un las aceitunas 8 hojas de albahaca
chorrito de vinagre. negras. Decora con
Trocala y scala las hojas de albaha-
Picar la cebolleta. bien. Reserva. Aliar la ensalada. ca cristalizadas.
iones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRione en sa
alsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsaRiones
1. PON los guisan- 3. PON dos cucha-
tes a cocer con
agua hirviendo
radas de harina en
una tartera, tuesta
[Mircoles 1/08/07]
y una pizca de sal. removiendo, aade
Cuela y reserva,
por un lado los
dos cucharadas de
aceite, mezcla, baa
[Ingredientes ]
guisantes y por con jerez y el caldo 4 personas
otro el caldo. de los guisantes. 8 riones de cordero
Aade championes 400 gr. de guisantes
fileteados y sazona- desgranados
dos y riones salpi- 100 gr.
Cocinar los guisantes. Elaborar la salsa. mentados. de championes
limn
2. PARA limpiar 4. COCINA los 2 cucharadas
los riones, retira riones con los de harina
la grasa y la telilla championes 2 rebanadas de pan
que les cubre, cr- 15 min. Aade los de molde
talos en dos, tro- guisantes escurri- 150 ml. de vino
calos y ponlos en dos y espera a que de Jerez
un recipiente con se calienten. Corta aceite virgen extra
agua fra y el zumo en triangulitos las Carbonell
de medio limn. rebanadas de pan sal
Escurre y reserva. y frelas. Reserva pimienta negra
con papel absor-
Limpiar el rin. Incorporar los guisantes. bente.
nach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de pat
atas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema
1. PELA y trocea las 3. PICA la panceta
patatas y ponlas a
cocer. Coloca en la
y dora en una sar-
tn. Agrega las
[ Jueves 2/08/07]
cesta de vapor las habas y los gui-
judas limpias y en
juliana. Sazona. Cie-
sante y saltea el
conjunto.
[Ingredientes ]
rra la olla y deja 4 personas
que se cocine a 300 gr. de guisantes
fuego moderado desgranados
4 min. Reservalas al 300 gr. de habas
calor y tritura bien desgranadas
Pelar las judas. fino las patatas. Aadir las habas.
250 gr. de judas
1 calabacn
2. CORTA en bas- 4. CUBRE el fondo 1 rodaja de calabaza
tones gruesos el de un plato o fuen- 8 esprragos verdes
calabacn y en ms te con la crema de 100 gr. de panceta
finos la calabaza. patatas y coloca ibrica
Pringa estas ver- las judas cocidas 2 patatas
duras, junto con al vapor, las habas agua
los esprragos y guisantes saltea- aceite virgen extra
en aceite, ponlos dos y las verduras Carbonell
en una plancha asadas en la plan- sal
y deja que se asen cha.
6-8 minutos.
Cocinar las verduras Cubrir con la crema.
n brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta
da Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabra
1. PON a remojo las 3. HAZ unos dados
pasas en un cuenco
con agua templada.
de sanda. Ensarta
en unas brochetas
[ Viernes 3/08/07]
Escrrelas y pca- y cocina en una
las. Mezcla en un
cuenco las pasas
plancha a fuego
moderado con una
[Ingredientes ]
picadas con aceite, gotita de aceite. 4 personas
un chorrito de vina- 1 2 cabrarrocas
gre y el cebollino (dependiendo el tamao)
picado. Bate 500 gr. de sanda
bien hasta que 20 gr. de pasas
Pica el cebollino. emulsione. Monta las brochetas.
de corinto
vinagre de manzana
2. SACA los lomos 4. COLOCA en una aceite virgen extra
de cabrarroca. fuente el pescado, Carbonell
Salpimienta, colo- salsea con la sal
ca en una fuente vinagreta y pimienta negra
de horno y agrega acompaa con las cebollino
un chorrito de brochetas. Deco-
aceite. Hornea ra con un hojita
a 200 C. de perejil.
10-12 minutos.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO
49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 49 FASCCULO
ERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO49 FASCCULO NMEO
te regala
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 6 al 10 de agosto]
Lunes 6 Martes 7 Mircoles 8 Jueves 9 Viernes 10
on sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro
erro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja co
1. PON abundante 3. PICA el cebolli-
agua en la olla
rpida, aade el
no y bate en el
vaso batidor con
[ Lunes 06/08/07]
pimentn dulce y un buen chorro de
una pizca de sal e
introduce los
aceite. Deja repo-
sar, cuela y reser-
[Ingredientes ]
ramilletes de coli- va. 4 personas
flor bien limpios. 1 coliflor
Cierra la tapa y 3 puerros
deja cocinar 1 cebolla
durante 3-4 minu- 1 patata
Cortar los ramilletes. tos. Picar el cebollino.
2 lonchas de cecina
de vaca
2. PARA la sopa de 4. SIRVE la sopa 2-3 cucharadas
puerros, trocea la de puerro en un de pimentn dulce
cebolla, el puerro plato hondo y colo- agua
y la patata y pon- ca encima unos aceite virgen extra
los a cocer en una ramilletes de coli- Carbonell
cazuela con agua flor bien escurri- sal
hervida. Sazona y dos. Riega con el 1 manojo de cebollino
deja que se cuezan aceite de cebollino
unos 20 minutos. y agrega la cecina
Tritura y reserva. bien picada. Deco-
ra con cebollino
Elaborar la sopa de puerros. Trocear la cecina. fresco.
con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpre
eso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con sa
1. PON a asar los 3. PELA y abre las
pimientos con un
poco de aceite y
patatas por la
mitad, vacalas con
[ Martes 07/08/07]
sal 30 min. a 200 la ayuda de un
C. Pela los pimien-
tos, crtalos en
saca-bolas. Relle-
na los huecos con
[Ingredientes ]
tiras y colcalos la mezcla de sal- 4 personas
en una fuente. chicha, manzana y 4 patatas
Aade un ajo pica- queso y recons- 4 salchichas
do y un chorrito truye las patatas. 125 grs. de queso
de aceite. Mezcla y Sazona y ntalas 1 manzana reineta
Cortar los pimientos en tiras. Rellenar las patatas.
reserva. con aceite. 2 morrones rojos
3 dientes de ajo
2. SALTEA la man- 4. ENVUELVE las aceite virgen extra
zana en daditos con patatas en papel Carbonell
una gotita de aceite. de aluminio y hor- sal
Abre las salchichas nalas durante pimienta
por la mitad, retira 35-40 minutos a perejil
la carne y ponla en 200 C. Sirve las
un cuenco. Agrega patatas rellenas,
la manzana dorada acompaa con la
y el queso en taqui- ensalada de
tos. Mezcla y condi- pimientos y deco-
menta con sal y ra con una ramita
Cortar la manzana en dados. pimienta negra. Envolverlas en aluminio. de perejil.
llenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Beg
ndi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimiento
1. LIMPIA el cala- 3. PARA la salsa,
mar y reserva la
tinta. Pica la cebo-
pon en aceite el
ajo, la cebolla y el
[ Mircoles 09/08/07]
lla y ponla a pimiento. Saltea y
pochar en una olla
rpida. Aade el
aade el tomate
picado. Pochar 15
[Ingredientes ]
calamar finamente min. Mezcla con la 4 personas
picado y el vino batidora la tinta 1 calamar o begihaundi
blanco. Tapa la olla con un poco de 16 pimientos de piquillo
y guisa durante 15 agua y adelo a la 1 cebolla perejil
minutos. verdura. Cocina, 1 cucharada de harina
Limpiar y cortar el calamar. Sacar la tinta del calamar. tritura y cuela. vaso de leche
vaso de vino blanco
2. UNA VEZ guisa- 4. RELLENA los aceite virgen Carbonell
do el calamar, pimientos con el sal pimienta negra
aade una cucha- calamar, pincla-
rada de harina,
rehoga y moja con
los con aceite y
hornea 10 min. a
[ Para la salsa]
la leche. Cocina a 200 C. Pringa 2 cebollas 2 tomates
fuego suave y deja con aceite los 2 pimientos verdes
que repose. pimientos y sirve 2 ajos agua
el plato colocando la tinta del calamar
la salsa en la base aceite virgen Carbonell
y los pimientos
Cocinar el relleno. Rellenar los pimientos. encima.
n con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de cala
eso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa d
1. PICA los ajos y 3. POR otro lado,
ponlos a doralos.
Agrega la cebolle-
dora la carne sal-
pimentada en una
[Jueves 19/08/07]
ta y el puerro en sartn con aceite.
juliana y los cham-
piones en lmi-
Reserva. Con un
pelador, corta 16
[Ingredientes ]
nas. Sazona y deja tiras finas y alar- 4 personas
a fuego suave 10 gadas del calaba- 1 calabacn
min. Reserva. cn. 4 filetes de lomo
de cerdo
Pochar las verduras. Dorar los filetes de cerdo. 1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
2. VIERTE en una 4. COLOCA cuatro 8 championes
cacerola la leche y tiras en cruz, pon 100 gr. de queso
la nata, agrega el verdura pochada y el 1 vaso de nata
queso en taquitos filete. Cierra las 1 vaso de caldo de
y deja que se coci- tiras. Haz otros tres carne
ne durante 10-12 cubos. Coloca los aceite virgen extra
minutos. Tritura y paquetes en una Carbonell
reserva. fuente, aade sal y sal
aceite. Hornea a 180 perejil
C. 10 min. Sirve los
cubos, aade salsa
Cocinar la salsa de queso. Cerrar las tiras de calabacn. de queso y perejil.
guacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jam
ula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de
1. CUECE la pasta 3. PELA y pica el
en una cacerola
con abundante
aguacate y mezcla
con la pasta, el
[ Viernes 22/02/07]
agua y sal. Escu- maz cocido y el
rre y refresca en
agua fra.
cebollino finamen-
te picado. Alia
[Ingredientes ]
con aceite, sal y 4 personas
vinagre. 3 aguacates
80 grs. de pasta
16 lonchas de jamn
Cocer la pasta. Elaborar la ensalada. de pato
300 gr. de rcula
2 cucharadas de maz
2. ATA 8-10 hojas 4. FRE el pan cor- 1-2 cucharas
de rcula con una tado en daditos. de semillas de ssamo
loncha de jamn Tuesta el ssamo 2 rebanadas de pan
de pato. Prepara en una sartn sin de molde
de esta forma 16 aceite. Sirve en un vinagre
ramilletes. plato la ensalada aceite virgen Carbonell
de pasta con el sal
pan frito y espol- un manojo de cebollino
vorea con ssamo perejil picado
tostado. Acompaa
con los ramilletes
Preparar el jamn y la rcula. Tostar el ssamo. de rcula.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO
50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 50 FASCCULO
ERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO50 FASCCULO NMEO
te regala
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 13 al 17 de agosto ]
Lunes 13 Martes 14 Mircoles 15 Jueves 16 Viernes 17
BOCADO DE LA REINA CON ENSALADA POTAJE DE AZUKI CON CONEJO TOMATES RELLENOS
MERMELADA TEMPLADA DE PULPO BONIATO A LA VAINILLA DE CARABINEROS
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 2
on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas 3. CORTA las pata-
en juliana fina y
ponlas a pochar
tas en tiras finas y
ponlas a remojo
[ Lunes 13/08/07]
con 3 cucharadas para que suelten
de aceite de oliva,
la mantequilla y
el almidn.
Escrrelas y fre-
[Ingredientes ]
una cucharadita las en abundante 4 personas
de tomillo durante aceite caliente a 4 piezas de bocado
20 minutos. fuego no muy de la reina
fuerte. Sazona. 2 patatas
Picar las cebollas en juliana. Frer las patatas en tiras. 1 kg. de cebollas
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azcar
2. AGREGA el vino 4. SALPIMIENTA la 20 cl. de vino blanco
blanco, vinagre carne y sala en la 10 cl. de vinagre
(la mitad de vina- parrilla con un cho- aceite virgen extra
gre que de vino) y rrito de aceite Carbonell
el azcar. Hierve durante 8 min. Pre- sal
durante 1 hora para el plato con la pimienta
a fuego suave. carne en el centro y tomillo
Reserva. la mermelada de perejil
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
Hacer la mermelada. Asar la carne. con perejil.
ulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y g
olla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensa
1. ASUSTA al pulpo 3. CUELA el aceite
metindolo y
sacndolo 3 veces
que has utilizado
para el pulpo y fre
[ Martes 14/08/07]
del agua caliente. el pan de molde
Ponlo a cocer en
la olla rpida en
cortado en
cuadraditos.
[Ingredientes ]
abundante agua 4 personas
con sal. Coloca la 1 pulpo
patatas en la 200 grs. de germinados
bandeja de vapor, de cebolla
cierra la olla 2 patatas
Asustar al pulpo. Frer los pedazos de pan.
y cocina 5 min. 3 rebanadas de pan
de molde
2. MEZCLA el 4. ALIA los 200 grs. de harina
pimentn con la germinados con de tempura
harina de tempura, sal, aceite, una agua
aade agua fra y gotita de vinagre y vinagre de manzana
mezcla bien hasta los costrones de aceite virgen extra
conseguir una tex- pan. Mezcla. Pela Carbonell
tura ms bien espe- las patatas y corta sal
sa. Trocea el pulpo, en rodajas. Pon cucharada
pasa los trozos por las patatas en la de pimentn picante
la tempura y frelos base y encima el
en una sartn. pulpo. Acompaa
Frer los trozos de pulpo. Reserva. Aliar los germinados. con la ensalada.
uki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki
nte Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente
1. PON las azukis a 3. COLOCA en una
remojo la vspera.
En una cazuela con
sartn un poco de
aceite e introduce
[ mircoles 15/08/07]
un chorro de la zanahoria y la
aceite, abundante
agua y sal, echa
cebolleta cortadas
en medias lunas
[Ingredientes ]
a cocer las azukis y el pimiento 4 personas
con el alga. Cocina picado. Rehoga 200 grs. de azukis
a fuego medio y aade 1 tira de alga kombu
durante el pimentn. 1 cebolleta
35 minutos. 1 pimiento verde
Cocinar el azuki. Cortar las verduras.
2 zanahorias
1 boniato
2. CORTA el 4. AGREGA las aceite virgen extra
boniato en rodajas verduras saltea- Carbonell
finas con la ayuda das al potaje de sal
de la mandolina. azuki y cocina 1 cucharada
Fre a fuego suave durante 4-5 de pimentn
en una sartn con minutos ms.
abundante aceite Sirve en un plato
caliente. Sazona hondo.
y reserva. Acompaa con el
boniato crujiente.
Frer las rodajas de boniato. Agregar las verduras.
vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli C
coli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vaini
1. PICA las verdu- 3. RETIRA los tro-
ras (cebolla, pue-
rro, chalota y
zos de conejo, la
rama de vainilla y
[ Jueves 16/08/07]
zanahoria) y pon- la hoja de salvia.
las a dorar en una
olla rpida . Mezcla
Tritura la salsa y
pasa por el chino.
[Ingredientes ]
bien y condimenta Reduce la salsa 4 personas
con la rama de a fuego medio. 1 conejo
vainilla (abierta 1 brcoli
por la mitad), las 2 cebollas
hojas de salvia y 2 puerros
Pochar las verduras. una pizca de sal. Triturar la salsa.
2 chalotas
2 zanahorias
2. TROCEA el conejo 4. SEPARA los copa de brandy
y dora. Agrgalo a ramilletes de br- 1 vaso de Oporto
la cacerola con las coli y escalda en 1 vaso de vino tinto
verduras. Vierte el una cacerola con 1 vaso de caldo
vino y cocina. Retira agua y sal. Sirve el rama de vainilla
el conejo y vierte el conejo en una 2-3 hojas de salvia
brandy y el Oporto fuente y acompaa agua
en la sartn. Flam- con el brcoli. aceite virgen extra
bea e incorpora a la Carbonell
olla rpida. Cierra y sal
deja que se cocine
Verter vino al conejo. durante 15 min. Escaldar los ramilletes.
llenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabine
ros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellen
1. PELA los carabi- 3. AADE la pulpa
neros y resrva-
los. Haz un caldo
de los tomates y al
tomar color, el arroz
[ Viernes 17/08/07]
con las cabezas y y cubre con caldo.
las cscaras en
una cazuela con
Cocina 10 min. Relle-
na los tomates con
[Ingredientes ]
abundante agua, guiso. Para hacer el 4 personas
sal y unas ramas ali-oli machaca 4 4 tomates
de perejil. Cuela y ajos. Agrega aceite 12 carabineros
reserva. poco a poco sin 100 grs. de arroz
dejar de trabajar, y basmati
Pelar los carabineros. Cocinar el arroz. que quede denso. 1 cebolleta
1 pimiento verde
2. CORTA la base 4. COCINA las 6 dientes de ajo
de los tomates, colas de carabine- agua
saznalos y vaca- ros en una sartn aceite virgen extra
los. Ponlos en una con una gotita de Carbonell
fuente, moja con aceite. Sirve el sal
aceite y hornea a tomate relleno en pimienta
200 C, 10 min. el centro del plato, perejil
Saltea dos ajos pon encima los
picados y agrega carabineros y
el pimiento y la alia con el ali-oli.
cebolleta picados. Decora con una
Vaciar los tomates. Sazona y rehoga. Frer los carabineros. ramita de perejil.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO
51FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 51 FASCCULO FA
ERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO51 FASCCULO NMEO
te regala
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 20 al 24 de agosto]
Lunes 20 Martes 21 Mircoles 22 Jueves 23 Viernes 24
cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los 3. PON en la olla
pimientos enteros
en una bandeja de
rpida las lenguas
de cordero, cbre-
[ Lunes 20/08/07]
horno con sal y un las con agua, sal,
poco de aceite.
Hornea 35 min.
los granos de
pimienta negra y
[Ingredientes ]
a 180C. Deja tem- la cabeza de ajo 4 personas
plar, plalos, cr- entera. Cierra la 12 lenguas de cordero
talos en tiras y olla y cuece 12 lonchas de tocino
reserva. 10 minutos. ibrico
Pelar los pimientos. Cocinar las lenguas. 3 pimientos morrones
1 puerro
1 cebolla
2. REHOGA con 4. PELA las lenguas 2 zanahorias
4 cucharadas de y envuelve cada 4 dientes de ajo
aceite, los ajos una con una loncha 1 cabeza de ajos
enteros, y la zana- de tocino. Colcalas agua
horia, el puerro y la en una bandeja, aceite virgen extra
cebolla en trozos. riega con una Carbonell
Cuando estn gotita de aceite sal
pochados, aade y hornea 5 min. a 15-20 granos
las tiras de pimien- 220 C. Pon la fri- de pimienta negra
to, remueve y coci- tada en el centro y perejil picado
na hasta que estn las lenguas. Espol-
Trocear las zanahorias. tiernas. Reserva. Envolverlas con el tocino. vorea con perejil.
vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito F
rito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras
1. PON las fabes a 3. LIMPIA las viei-
remojo. Escrrelas
y ponlas en la olla
ras, trocalas con
los corales y reh-
[Martes 21/08/07]
rpida con sal. galas. Salpimienta.
Introduce en una
red de cocinar
Aade la salsa de
tomate y el pur de
[Ingredientes ]
verduras, la cebo- verduras. Mezcla, 4 personas
lla, el ajo y el aade las fabes y 300 grs. de fabes
pimiento y coloca- deja que se guise a 8 vieiras
lo en la olla. Aade fuego suave 5 min. 2 puerros
aceite. Cocina Condimenta con 1 cebolla
Cocinar las fabes. durante 5 min. Trocear las vieiras. perejil. 1 pimiento verde
5 dientes de ajo
2. PASADO este 4. PICA los pue- 4-5 cucharadas
tiempo, retira las rros en juliana fina de salsa de tomate
verduras de la olla y fre en una sar- agua
y tritralas. tn con abundan- aceite virgen extra
Reserva este pur. te aceite a fuego Carbonell
no muy fuerte. sal
Sirve las fabes y pimienta
acompaa con un perejil
poco de puerro
frito.
Triturar las verduras cocidas. Frer los puerros.
es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua 3. AADE el arroz
las vainas de gui-
sante y desgrana.
y los guisantes a
la verdura pocha-
[ Mircoles 22/08/07]
Pon a cocer las da, aade poco a
vainas en una
cacerola con agua
poco el caldo sin
parar de remover
[Ingredientes ]
y sal. Cuela y hasta que el arroz 4 personas
reserva el caldo. est cremoso. 200 gr. de arroz
1 kg. de guisantes
frescos
Cocinar el caldo de guisantes. Aadir el caldo al risotto. 200 gr. de setas
variadas
1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. PREPARA una 2 dientes de ajo
ta y los ajos y pon- cacerola ancha 4 huevos
los a dorar en una con agua hirviendo vinagre
cacerola con un y aade el azafrn. aceite virgen extra
poco de aceite. Deja que hierva carbonell
Cuando tomen unos minutos y sal
color agrega las casca los huevos. azafrn
setas y rehoga. Deja que se coci-
nen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
Rehogar las setas. Escalfar los huevos. con el huevo.
salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de cham
orto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn ma
1. LIMPIA los 3. ESCALFA los
championes,
corta en cuartos y
huevos en
abundante agua
[Jueves 23/08/07]
dralos con un con sal y un buen
chorro de aceite y
los ajos enteros.
chorro de vinagre
a fuego no muy
[Ingredientes ]
Sazona. Agrega la fuerte durante 4 personas
nata, el oporto, el unos 3 minutos. 2 lonchas gruesas
caldo y un poco de de jamn cocido
perejil picado. 300 grs.
Cocina a fuego de championes
Cocinar la salsa. medio 20 min. Escalfar los huevos.
2 dientes de ajo
4 huevos
2. CORTA las 4. ENROLLA las vaso de vino
lonchas de jamn lonchas de jamn de oporto
en 6 tiras cada fritas y ponlas vaso de caldo
una. Psalas por en una brocheta de carne
harina y huevo y de madera vaso de nata
frelas en una (3 por persona). harina y huevo batido
sartn con abun- Sirve con la salsa vinagre
dante aceite de championes aceite virgen Carbonell
caliente. Reserva. y pon encima el sal
huevo escalfado. pimienta
Decora con perejil. perejil
Cortar las lonchas de jamn. Acompaar con la salsa.
abrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado C
ado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asa
1. MAJA en un 3. SALPIMIENTA y
mortero los ajos,
el perejil y las
coloca en una placa,
con las costillas
[ Viernes 24/08/07]
hojas de laurel y la visibles y roca con
guindilla, todo bien
picado.
aceite. Mete en el
horno a 180 C.
[Ingredientes ]
1 h. (cada 15 min. 4-6 personas
moja la carne). cabrito
A mitad de coccin 1 lechuga o escarola
dale la vuelta, conti- 1 cebolleta
nua hasta que est 1 cabeza de ajo
Cortar la guindilla. Verter el majado. dorado. 3 hojas de laurel
guindilla
2. UNA VEZ maja- 4. LIMPIA las hojas 1 cucharada de
do, aade el de escarola o pimentn dulce
whisky, el vinagre lechuga y escurre 1 vaso de whisky
y el agua. Tambin bien. Mezcla en un vinagre
la cucharada de cuenco las hojas l. de agua
pimentn dulce. de escarola con la aceite virgen extra
Remueve y vierte cebolleta en julia- Carbonell
a un vaso largo. na. Alia con sal, sal
vinagre y aceite.
Sirve el cabrito
acompaado
Aadir pimentn al majado. Cortar la cebolleta en juliana. con la ensalada.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO
CULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO
52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 52 FASCCULO
ERO 52 FASCCULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 52 FASCCULO NMEO
te regala
KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 27 al 31 de agosto]
Lunes 27 Martes 28 Mircoles 29 Jueves 30 Viernes 31
GUISANTES TARTA DE TOMATE, PECHUGA DE PATO CON ROLLITOS DE JAMN Y SOPA FRA DE
Y ESPRRAGOS SALCHICHAS Y QUESO ALBARICOQUES ENSALADA WALDORF JUDAS VERDES
52 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:27 Pgina 2
agos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guis
tina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos fr
1. DESGRANA los 3. AGREGA 3 gr. de
guisantes y pon a
cocer las vainas
agar-agar. Vierte en
los guisantes, deja
[ Lunes 27/08/07]
en agua 12 minu- cuajar la gelatina en
tos. Cuela para
retirar las vainas
la nevera 15 min. Pon
los 4 esprragos.
[Ingredientes ]
y pon a cocer en Tritura el cebollino 4 personas
esta agua los gui- con vinagre, aceite, 4 esprragos blancos
santes 5-6 minu- sal y mitad del caldo. frescos
tos. Cuela y reserva. Pon 600 gr. de guisantes
el resto del caldo en sin desgranar
Colar las vainas. Cubrir con el agar-agar. una cacerola. 6 gr. de agar-agar
en polvo
2. PELA los esp- 4. CALIENTA y aade 1 cucharada de huevas
rragos y ponlos a 3 gr. de agar-agar. de trucha o salmn
cocer con agua Mueve y aade la 1 cucharada de huevas
y sal 12 min. Escu- vinagreta de cebolli- negras
rre y reserva. no. Vierte sobre los agua
Cuando los guisan- esprragos y deja vinagre
tes estn cocidos en la nevera 20 min. aceite virgen extra
culalos y resrva- Desmolda y corta Carbonell
los en un molde de las raciones en sal
cristal e incorpora transversal, 1 manojo de cebollino
el caldo a la cazue- sin que se rompa la
Pelar los esprragos. la y en el fuego. Verter la vinagreta. gelatina.
ichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, q
ate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta
1. MEZCLA los dos 3. FRE las salchi-
tipos de harina, la
mantequilla en
chas pinchando con
un cuchillo o tene-
[ Martes 28/08/07]
pomada, agrega el dor la piel para
huevo, dos cuchara-
das de agua y sal.
desgrasar. Retira a
un plato y trocea.
[Ingredientes ]
Amasa con las Asimismo, bate en 6-8 personas
manos procurando un cuenco los hue- 5 salchichas de cerdo
no trabajarla en vos con la nata 12 tomates deshidratados
exceso. Aplasta sua- lquida y condimen- 3 huevos
vemente la bola y ta con sal y nuez vaso de nata lquida
Elaborar la masa. envuelve en plstico. Frer las salchichas. moscada rallada. 100 gr. de queso
lechugas variadas
2. DEJA reposar 4. CUBRE el fondo vinagre de Mdena
en el frigorfico de la tartaleta con aceite virgen Carbonell
3 horas. Estrala el tomate picado, sal nuez moscada
con el rodillo. el queso y las sal- 1 rama de perejil
Cubre el molde con chichas en roda-
la masa estirada y
pincha el fondo con
jas. Vierte la
crema y hornea
[ Para la masa]
un tenedor. Mete la 15 min. a 180 C. 125 g de harina de trigo
masa en el horno Sirve la tarta de 125 g de harina integral
a 180 C. unos salchichas acom- 125 g de mantequilla
15 min. Retira y paada con la 1 huevo
Cubrir el molde. reserva. Rellenar la tartaleta. ensalada. 3 cucharadas de agua
cucharadita de sal
on albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas
zas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con a
1. DESHUESA los 3. ABRE por la
albaricoques
(reserva 2 ente-
mitad las cerezas
y deshusalas.
[Mircoles 29/08/07]
ros), trocalos y Pica los albarico-
ponlos a cocer con
un chorrito de
ques reservados.
Saltea las frutas
[Ingredientes ]
agua y una cucha- en una sartn con 4 personas
rada de azcar un chorrito de 2 pechugas de pato
durante 10 min. aceite. Agrega el 7 albaricoques
Tritura con la bati- licor y flambea. 150 gr. de cerezas
dora y pasa por un copa de licor
Deshuesar los albaricoques. colador. Cocinar las frutas.
de cerezas
agua
2. HAZ unos cor- 4. SIRVE las aceite virgen extra
tes en la piel de la pechugas filetea- Carbonell
pechuga, salpi- das y acompaa azcar
mintala y dora en con el pur de sal
una sartn. Corta albaricoque y las romero
cada pechuga en frutas salteadas.
cuatro porciones Decora con una
y coloca en una ramita de romero.
placa de horno.
Hornea a 200 C.
durante 8-10
Frer las pechugas. minutos. Servir las pechugas.
ada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con en
orf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada w
1. LIMPIA Y PICA el 3. EXTIENDE las
apio en dados
pequeos. Colcalo
lonchas de jamn y
reparte la ensalada
[ Jueves 30/08/07]
en un cuenco y encima de todas
aade la manzana
pelada y cortada en
ellas. Enrolla cada
loncha y coloca en
[Ingredientes ]
dados tambin una fuente. 4 personas
pequeitos. Agrega 8 lonchas de jamn
el zumo de limn cocido
y mezcla bien. 2 manzanas
Picar apio. Enrollar las lonchas de jamn. 2 ramas de apio blanco
50 gr. de nueces
3 cucharadas de nata
2. AADE Las nue- 4. LIMPIA y corta 3 cucharadas de
ces picadas, la en juliana fina las mayonesa
mayonesa y la nata. hojas de lechuga y 1 lechuga
Remueve y pon a alia con sal, vina- 2 huevos
punto de sal. Repo- gre y un chorrito zumo de limn
sar en la nevera 10- de aceite. agua
15 min. Pon a cocer Coloca alrededor vinagre
el huevo en agua y de los rollitos aceite virgen extra
sal durante 10 min. y decora con el Carbonell
Pasa por el pasapu- huevo picado. sal
rs la clara y la
Elaborar la ensalada. yema por separado. Limpiar las hojas de lechuga.
e judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con
bas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de ju
1. REHOGA las 3. PON A COCER
zanahorias, las
judas y las pata-
el huevo en una
cacerola con agua
[Viernes 31/08/07]
tas en dados. y sal durante
Cubre con agua,
sazona y cuece 15-
10 minutos. Pela
y pica. Reserva.
[Ingredientes ]
20 min. Tritura y 4 personas
pon agua fra 300 grs. de judas
hasta tener el verdes troceadas
punto ptimo de 2 patatas
espesor. Aade 2 zanahorias picadas
Cocinar las verduras. pimienta negra. Picar el huevo.
20 gambas
1 huevo
2. PELA las gam- 4. EN UNA CACE- agua
bas y fre en una ROLA con agua y aceite virgen extra
sartn con aceite sal cuece las colas Carbonell
las cscaras y las de las gambas. sal
cabezas. Machaca Retira y reserva. pimienta negra
bien para sacar el Sirve la sopa en
jugo de las cabe- un plato, agrega
zas.Vierte unas unas gambas y un
gotas de aceite y poco de huevo
reserva. picado. Por ltimo
alia con el aceite
Pelar las gambas. Cocer las gambas. de gambas.
COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO