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CULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO N
NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMER
ERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO 1 F

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 4 al 8 de septiembre ]
Lunes 4 Martes 5 Mircoles 6 Jueves 7 Viernes 8

BONITO REBOZADO REDONDO FRO KOKOTXAS DE POCHAS PIZZALCHICHAS


CON MARMITAKO CON ENSALADILLA MERLUZA EN SALSA CON MANITAS
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con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonit
ko Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema
1. EN UNA CAZUELA 3. CUANDO LA
con un buen
chorro de aceite,
VERDURA est
dorada, pon las
[ lunes 04/09/06]
rehoga la cebolla, patatas troceadas.
dos ajos y el
pimiento, todo bien
Rehoga y aade la
guindilla troceada
[ Ingredientes ]
picado. Tras y la carne de 4 personas
pochar la verdura, pimiento. Cubre  1 kg. de bonito o atn
aade los tomates con el caldo,  1 cebolla
cortados en dados sazona, cuece  3 dientes de ajo
Cortar los tomates. y cocnalos. Hacer la crema del marmitako. 20-25 min y cuela.  1 pimiento verde
 2 tomates
2. LIMPIA EL LOMO 4. FILETEA EL  3 patatas
y quita las pieles y PESCADO, sazona  1 guindilla picante
espinas. En una y pasa por harina y  2 cucharadas de
cacerola con agua, huevo batido. Fre carne de pimiento
sal y una rama de el bonito en una choricero
perejil cuece las sartn con  harina y huevo batido
espinas y pieles abundante aceite  agua
para hacer un caliente y un diente  aceite virgen extra
caldo unos 10 min. de ajo. Sirve con la Carbonell
Desespuma y crema de  sal
Retirar las espinas. reserva. Frer los lomos. marmitako.  pimienta
 perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si compras el bonito o el atn fresco, no lo conserves ms de un da en el frigorfico. La congelacin es
una buena alternativa porque apenas altera su textura y sabor. ]
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con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro
lla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensalad
1. EN UNA CAZUELA 3. SALPIMIENTA
con abundante
agua, cuece las
EL REDONDO y
colcalo en una
[ Martes 05/09/06]
patatas enteras cazuela con aceite.
y con su piel y la
zanahoria pelada.
Dralo a fuego
fuerte y despus,
[ Ingredientes ]
En otra ms baja el fuego y 4/6 personas
pequea, pon a cocina durante 25  1 kg. de redondo
cocer el huevo minutos. Una vez de ternera
durante 10 minutos asado el redondo ,  2 dientes de ajo
Cocer las patatas. aproximadamente. Cocinar el redondo. djalo enfriar.  2 tomates
 aceite virgen Carbonell
2. CUANDO EST 4. CORTA EL  sal
TODO cocido y fro, REDONDO  pimienta molida
picar y mezclar fro en lonchas  perejil
con la mahonesa. finas y srvelo
Por ltimo, aade
los guisantes y el
acompaado de la
ensaladilla y unas
[ Ensaladilla]
atn desmigado. rodajas de tomate.  4 patatas medianas
Pon a punto de sal Decora el plato con  1 zanahoria
y agrega perejil perejil.  1 huevo
picado. Remueve  1 cucharada de
Hacer la ensaladilla. y reserva. Cortar en lonchas finas. guisantes cocidos
 1 lata pequea de atn
 agua
 salsa mahonesa

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


]
 perejil picado
 Para elaborar una ensaladilla rusa ligera, mezcla la mayonesa con un yogur natural o descremado.
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merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluz
de Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kok
1. LIMPIA LAS 3. AADE A LA
KOKOTXAS
y recorta las
CAZUELA
una cucharada de
[ Miercoles 06/09/06]
pieles. Pon en un harina y rehoga
pao para secar,
sazona y reserva.
bien. Vierte el vaso
de vino blanco y un
[ Ingredientes ]
Pon en una cazuela poco de caldo. 4 personas
dos dedos de agua,  1 kg. de kokotxas
perejil, sal y los de merluza
restos del pescado.  3 dientes de ajo
Recortar las pieles. Deja reducir. Hacer la salsa verde.
 1 guindilla
 1 cucharada de harina
2. PELA Y LAMINA 4. REMUEVE, aade  1 vaso de vino blanco
el ajo y la guindilla perejil picado y las  agua
y ponlos a dorar en kokotxas.  aceite virgen extra
una cazuela ancha Cocnalas durante Carbonell
con aceite. Cocina 2-3 minutos. En el  sal
a fuego muy suave ltimo momento  perejil picado
y vigila que no se espolvorea el
tueste demasiado perejil picado y el
el ajo. Resrvalos ajo confitado y la
en un plato. guindilla. Sirve bien
Dorar los ajos y la guindilla. Cocinar las kokotxas. caliente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las kokotxas son la parte glandular de la mandbula inferior de la merluza.
Han de estar frescas para que puedan soltar la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada. ]
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manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero
ero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con ma
1. CUECE LAS 3. RETIRA
MANITAS en la olla
rpida con agua,
EL HUESO largo de
las manitas,
[ Jueves 07/09/06]
un tomate, una reboza con harina
cebolla y un puerro
enteros. Sazona y
y huevo y frelas
por los dos lados
[ Ingredientes ]
tapa. Cuece 40-45 en una sartn con 4 personas
minutos. Cuando abundante aceite  1.300 gr. de pochas
estn cocidas, caliente y un diente  8 manitas de cordero
retira las manitas de ajo entero  1 zanahoria
Cocer las manitas. y reserva el caldo. Frer las manitas rebozadas. y sin pelar.  1 pimiento verde
 3 dientes de ajo
2. LIMPIA LAS 4. RETIRA LAS  2 puerros
POCHAS VERDURAS de la  2 cebolletas
y escrre. Cuece cazuela y psalas  2 tomates
en abundante por el pasapurs.  6 guindillas verdes
agua. Aade un En una sartn con  harina y huevo batido
puerro, zanahoria, aceite, fre las  agua
un tomate y 2 guindillas cortadas,  aceite virgen extra
dientes de ajo. aade pimentn y Carbonell
Sazona y cuece a mezcla. Vierte el  sal
fuego suave sofrito a las  1 cucharadita de
Cocinar las pochas. 30-35 minutos. Verter el sofrito a las pochas. pochas. pimentn picante
 perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las pochas son alubias blancas tiernas, an casi verdes, es decir, justo cuando las vainas
empiezan a secarse, por lo tanto, antes de cocinar stas no se deben poner a remojo la noche anterior. ]
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zalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalc


has Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas
1. CUANDO LA 3. PON ENCIMA
MASA est
fermentada
las salchichas, en
fila y deja hueco
[ Viernes 08/09/06]
(despus de para cortar la
elaborar con
harina, agua y
masa. Espolvorea
con queso rallado
[ Ingredientes ]
levadura y dejar y con un cuchillo 4 personas
reposar 1 hora corta en  20 salchichas cctel
aprox.) estrala rectngulos.  3-4 cucharadas de
con un rodillo. Deja masa delante salsa de tomate
Estirar la masa de las pizzas. Cortar en rectngulos. y detrs.  2 cucharadas de
mostaza
2. COLCALA 4. ENVUELVE LA  50 gr. de queso Gran
SOBRE papel de SALCHICHA en la Capitn
horno y cubre la masa. Con un  1 huevo
masa con mostaza cuchillo haz dos  1 rama de perejil
y salsa de tomate. cortes en la parte
Extiende bien la
mezcla de las dos.
superior. Pinta con
huevo batido cada
[ Para la masa]
rollito y hornalos  300 gr. de harina
a 200 12 min.  30 gr. de levadura
Sirve adornado prensada
Cubrir con mostaza y tomate. Pintar con huevo batido. con perejil.  1/2 vaso de agua
 sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La base de pizza refrigerada que venden en el mercado resulta muy prctica para hacer una pizza
cubrindola con los ingredientes que te gusten. ]
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Karlos Arguiano cocina


tu receta en la tele
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que t elijas con Viajes El Corte Ingls
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mucho ms que actualidad


02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 1

CULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO N
NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO
ERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FASCCULO NMERO 2 FA

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TOSTADAS SOPA DE PESCADO JUDAS VERDES LENGUADO CON RABO DE VACA


DE PUERROS CON ARROZ CON ALBNDIGAS MAYONESA DE AJO CON LENTEJAS
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 2

con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagre
eta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostadas de puerros con vinagreta Tostada
1. LIMPIA Y RETIRA 3. BAGNA CAUDA:
la parte verde de
los puerros. Ponlos
calienta
mantequilla y
[ lunes 11/09/06]
a cocer en la olla aceite. Pica los
rpida en agua con
sal 2 minutos.
ajos y saltalos.
Pica las anchoas y
[Ingredientes ]
Escurre y reserva. adelas. Cocina 4 personas
hasta que las  16 puerros
anchoas se  4 rebanadas de pan
deshagan. Prueba de pueblo
Limpiar los puerros. Preparar la salsa. de sal y sazona.  1 huevo cocido
 1 cebolleta
2. PARA HACER 4. TUESTA LAS  1 tomate
la vinagreta, pica la REBANADAS de  agua  vinagre
cebolleta, el pan en el horno.  aceite virgen extra
tomate pelado, el Restrgalas con Carbonell
huevo cocido y ajo, coloca encima  sal  perejil
mzclalo en un los puerros
cuenco con sal,
aceite, vinagre y
cortados por la
mitad y sirve
[ Bagna cauda ]
perejil picado. acompaados por  8-10 filetes de anchoa
Mezcla el conjunto las dos salsas.  3-4 dientes de ajo
Hacer la vinagreta. y deja reposar. Montar las tostadas.  2 cucharadas de
mantequilla
 aceite oliva virgen
extra Carbonell

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


]
 sal
 Para eliminar la arenilla depositada entre las hojas del puerro, rjalo longitudinalmente casi hasta la
raz y mtelo bajo el chorro de agua fra.
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 4

pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pesc
roz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz Sopa de pescado con arroz S
1. HIERVE con 2 3. REHOGA EL
dedos de agua los
mejillones y
ARROZ, y aade
una cucharadita de
[ Martes 12/09/06]
almejas 2 min. estragn,
Retira las valvas y
cuela el caldo y
vermouth, unas
hebras de azafrn
[Ingredientes ]
reserva. Por otra y el caldo de la 6 personas
parte, cuece los coccin de los  100 gr. de arroz
restos del pescado bivalvos y del  1/2 kg. rape
en agua, sal y pescado. Deja  1/2 kg. de almejas
Cocer la cabeza y piel. perejil 15-20. Hacer el sofrito. cocer 15-18 min.  1/2 kg. de mejillones
 2 dientes de ajo
2. EN UNA 4. SEGUIDAMENTE,  1 cebolla
CACEROLA aparte, aade el pescado  1 tomate
prepara un sofrito troceado, las  1/2 copa de vermouth
con la cebolla, el almejas y  agua
ajo y el tomate mejillones sin  aceite virgen extra
pelado, todo bien valvas y el perejil Carbonell
picado. picado. Sirve en  sal
una legumbrera.  estragn
 perejil
 unas hebras
Pochar la cebolla. Cocinar la sopa. de azafrn

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se puede sustituir el arroz por unas rebanadas de pan tostado para engordar el caldo
de la sopa de pescado. ]
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 6

con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas v
as Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con albndigas Judas verdes con alb
1. CORTA las judas, 3. FORMA BOLITAS
ponlas a cocer en
olla rpida con
o albndigas con
esta masa, psalas
[ Miercoles 13/09/06]
agua y sal 2 por harina y huevo
minutos. Escurre y
reserva. Pon a
batido y frelas en
una sartn con
[Ingredientes ]
cocer los huevos aceite caliente. 6 personas
10 minutos en una Resrvalas en una  1 kg. de judas verdes
cacerola con agua fuente con papel  4 huevos cocidos
y sal. absorbente.  2 dientes de ajo
Limpiar las judas. Enharinar las albndigas.
 1 cebolleta
 1 pimiento morrn
2. MOJA EL PAN 4. EN UNA  1 cucharada de harina
con agua para CAZUELA rehoga la  aceite virgen Carbonell
reblandecerlo y cebolleta y el  agua  sal
amsalo con el pimiento morrn
jamn serrano picado. Cuando [ Albndigas ]
picado. Aade a estn doradas las
esta masa la yema verduras aade un  1 barra de pan duro
de un huevo, harina y remueve.  2 lonchas de jamn
serrano
ralladura de limn Agrega caldo y las  1 huevo
y unos piones. judas y deja 5 min.  ralladura de limn
Hacer la masa. Dorar las verduras. hasta que espese.  2 cucharadas de piones
 harina y huevo batido
 agua  perejil picado
 aceite virgen Carbonell

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que te queden ms jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado unos diez minutos,
y adeles bien escurridas al jamn. ]
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 8

sa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguad
ras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa de ajo y verduras Lenguado con mayonesa
1. PON A COCER, 3. MAYONESA
con agua hirviendo
y sal, zanahorias y
DE AJO: echa el
huevo, ajo picado,
[ Jueves 14/09/06]
judas verdes en una pizca de sal,
juliana 10 minutos.
En otra tambin
aceite y unas gotas
de vinagre . Btelo
[Ingredientes ]
con agua hirviendo con batidora 4 personas
y sal, el brcoli en primero por el  2 lenguados de 1 k.
ramitos 5 minutos. fondo y luego  5 zanahorias
Retira y reserva. subiendo y pequeas
Cortar las zanahorias. Preparar la mayonesa. bajando.  200 gr. de brcoli
 200 gr. de judas
2. SACA LOS 4. NAPA LOS verdes
FILETES de FILETES de  agua
lenguado y lenguado con la  aceite virgen extra
crtalos por la mayonesa y Carbonell
mitad. Sazona y gratina 2 minutos.  sal
cocina el pescado Sirve el lenguado
brevemente en una
sartn con unas
en una fuente con
las verduras.
[ Mayonesa de ajo]
gotas de aceite.  1/2 diente de ajo
Coloca en la  1 huevo
Sacar los filetes. bandeja de horno. Napar los filetes.  vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para conservar el pescado 24 horas en el frigorfico, envuelve la pieza en un pao humedecido
en agua y sal. ]
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 10

vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con
as Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo de vaca con lentejas Rabo
1. EN UNA CAZUELA 3. DORA EL RABO,
con agua, pon a
cocer las lentejas.
sazonado y pasado
por harina. Jntalo
[ Viernes 15/09/06]
Aade una pizca de a las verduras.
sal, la hoja de
laurel y dos
Aade romero,
tomillo y los granos
[Ingredientes ]
dientes de ajo. de pimienta negra. 4 personas
Cocina 35-40 Vierte vino blanco y  1,5 kg. de rabo
minutos. agua. Tapa la olla y troceado
gusalo 40 min  400 gr. de lentejas
Cocinar las lentejas. Frer los trozos de rabo. aprximadamente.  5 dientes de ajo
 2 cebollas
2. EN UNA OLLA 4. UNA VEZ  2 zanahorias
rpida, pon a COCINADO retira  2 puerros
pochar el puerro, la grasa del caldo  1 pimiento verde
la cebolla, el con un cucharn.  1 tomate
pimiento y tres Sirve las lentejas  harina
dientes de ajo, todo en una fuente  1 vaso de vino blanco
picado. Cuando honda y coloca el  agua aceite virgen
est pochada, guiso encima de la extra Carbonell
aade el tomate legumbre. Decora  sal
cortado. Sazona y con una ramita de  20-30 granos de
Pochar las verduras. cocina 5-6 min. Retirar la grasa del caldo. perejil. pimienta negra
 1 hoja de laurel
 tomillo
 romero

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cocina el rabo de vaca de un da para otro que estar mucho ms rico.
]  perejil
02 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:05 Pgina 12

Karlos Arguiano cocina


tu receta en la tele
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03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 1

CULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO N
NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO
ERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FASCCULO NMERO 3 FA

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ROLLITOS DE CERDO CANGREJOS DE RO PASTA RELLENA DE ENSALADA DE COLA DE SALMN


CON FRUTA A LA RIOJANA CARNE CON PIONES ALUBIAS BLANCAS CON PATATAS
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 2

cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo c
uta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rollitos de cerdo con fruta Rol
1. LIMPIA LAS 3. EN UNA SARTN
MANZANAS, y cr-
talas en medias
fre el fideo chino
(vuelta y vuelta),
[ Lunes 18/09/06]
lunas. Ponlas a escurre y espolvo-
cocer con un cho-
rrito de agua a
rea perejil picado.
Aprovecha el aceite
[Ingredientes ]
fuego suave. Cuan- (despus de colar) 4 personas
do estn cocidas para frer los rolli-  12 filetes de lomo de
pasa por el pasa- tos. Y colcalos en cerdo
purs y reserva la una fuente con  12 esprragos verdes
Filetear las manzanas. compota. Frer los fideos chinos. papel absorbente.  3 manzanas
 1 melocotn
2. SALPIMIENTA 4. SIRVE en una  sal
las lonchas de lomo fuente los fideos  aceite virgen extra
y envuelve en cada fritos, encima los Carbonell
loncha, una rodaja rollitos de cerdo y  100 gr. de fideo chino
de melocotn (sin en una salsera, el  pimienta
piel) y un esprra- pur de manzana.  perejil picado
go. Despus de
enrollar los filetes
de lomo, pnchalos
con un palillo y
Pinchar con un palillo. resrvalos. Frer los rollitos de cerdo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 No siempre es necesario pelar el melocotn con cuchillo. Es preferible sumergirlos durante
30 segundos en agua hirviendo y despus enfriarlos bajo grifo. De este modo se les quita la piel
con gran facilidad.
]
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 4

a la riojana Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro


na Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro a la riojana Cangrejos de ro a la rioja
1. EN UN BOL con 3. LUEGO, pasa la
agua templada,
pon a remojar los
salsa por el pasa-
purs a una
[ Martes 19/09/06]
pimientos chorice- cazuela y aade
ros. Retira la
carne de la piel del
los cangrejos con
las hojas de laurel
[Ingredientes ]
pimiento, coloca y los granos de 4 personas
en un platito y pimienta.
reserva.  1 1/2 kg. de cangrejos
 8-10 tomates
Retirar la carne. Colar la salsa. maduros
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
2. POCHA el ajo y 4. COCINA conjun-  1 trozo de guindilla
la cebolla, en una tamente para que picante
cazuela. Cuando se mezclen los  4 pimientos
est, agrega los sabores durante choriceros
tomates en ocho 2-3 minutos. Sirve  aceite virgen extra
trozos. Pon a punto los cangrejos en Carbonell
de sal y aade la una fuente.  sal
guindilla y la carne  3 hojas de laurel
del pimiento chori-  unos granos
cero. Pon a fuego de pimienta negra
Cortar los tomates. medio. Cocinar los cangrejos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es muy fcil saber cundo ha alcanzado un cangrejo de ro el punto adecuado de coccin:
est cocido cuando est rojo intenso. ]
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 6

carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y a
ca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de carne con piones y albahaca Pasta rellena de ca
1. CUECE LA PASTA 3. CUANDO EL
al dente para que
no se rompa al
RELLENO est
templado, introd-
[ Mircoles 20/09/06]
manipularla. Para celo en una manga
el relleno, pica dos
dientes de ajo, la
pastelera (puedes
utilizar tambin
[Ingredientes ]
cebolla y el una cucharilla) y 4 personas
pimiento y ponlos rellena los codi-  28-32 codillos de
a pochar en una llos. pasta para rellenar
sartn con un  500 gr. de carne picada
Pochar las verduras. poco de aceite. Rellenar las caracolas.
 1 cebolla
 1 pimiento verde
2. UNA VEZ COCI- 4. DORA AJO y  2 dientes de ajo
NADA la verdura, piones, y aade la  2 yemas de huevo
aade la carne sal- albahaca. En un  100 gr. de queso
pimentada, mzcla- vaso batidor, agre- Gran Capitn
la y saltala. Agre- ga aceite y tritura  agua
 aceite virgen Carbonell
ga las dos yemas, el conjunto. Coloca  sal  pimienta
continua mezclan- en una fuente de
do, espolvorea con horno los codillos,
queso rallado y cbrelos con la [ Para la salsa]
djalo templar en salsa y gratnalos
Cocinar el relleno. una fuente. Dorar los piones para la salsa. 1,30 minutos.  3 cucharadas
de piones
 albahaca fresca
 aceite virgen Carbonell

[ ]
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co  2 dientes de ajo  sal

 En una cubitera de hielo, coloca unas hojas de albahaca fresca, llena con agua y mete en el congelador.
Ideal para conservar la albahaca fresca.
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 8

blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias b
to Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato Ensalada de alubias blancas con pato
1. CUECE las alu- 3. PON UN AJO
bias en olla rpida
con laurel, cebolle-
picado con aceite,
zumo de la lima y
[ Jueves 21/09/06]
ta y una pizca de sal. Aade las pepi-
sal. Pon la tapa y
deja cocer 10 min.,
tas de girasol tosta-
das en una sartn y
[Ingredientes ]
desde el momento perejil picado. Mez- 6 personas
en que empiece a cla y alia con la  400 grs. de alubias
salir el vapor. Deja vinagreta las alubias blancas
enfriar una vez por un lado y los  1 pechuga de pato
Cocer las alubias. cocidas. Hacer la vinagreta. pimientos por otro. curada
 200 gr. de
2. ASA LOS 4. MEZCLA los ger- germinados variados
PIMIENTOS morro- minados, alia y  1 cucharada de pipas
nes untados en pon a punto de sal. de girasol
aceite y sazonados. Por otro lado, corta  2 pimientos
Coloca en una tar- la pechuga de pato. morrones rojos
tera y hornea a Sirve en una fuente  1 cebolleta
180 C. 25 min. Una las alubias con el  1 diente de ajo
vez asados, plalos pimiento y los ger-  1 hoja de laurel
y qutales las pepi- minados y rodea-  1 lima
tas. Corta en tiri- das de los baston-  agua
Pelar los pimientos. tas y reserva. Cortar la pechuga de pato. citos de pechuga.  aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras
el guiso se est haciendo. ]
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 10

patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn co
as Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panaderas Cola de salmn con patatas panad
1. CORTA EN 3. SALPIMIENTA,
JULIANA la cebo-
lleta, el pimiento
roca con unas
gotas de aceite y
[ Viernes 22/09/06]
verde y rojo y pon- colcala en la placa
los a pochar en
una sartn con
de horno sobre las
patatas panaderas.
[Ingredientes ]
aceite. Pela y Hornala a 220 C. 4 personas
corta las patatas unos 8-9 minutos.  1 cola de salmn
en rodajas y aade de 1 kg.
a la verdura  4 patatas
Cortar las patatas. pochada. Rociar el salmn con aceite.
 4 cebolletas
 1 pimiento verde
2. LIMPIA LA COLA 4. MEZCLA LAS  1 pimiento morrn
de salmn y quta- YEMAS con el rojo
le la espina central pimentn y un  2 dientes de ajo
y la piel. poco de aceite de  2 yemas de huevo
oliva. Pon en el  1 cucharadita
fondo de la fuente de pimentn
las patatas pana-  aceite virgen extra
deras, encima el Carbonell
pescado. Alalo  sal
con la yema de  pimienta
Dividir la cola de salmn. Hacer el alio con la yema. huevo.  perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que al cocinar el salmn no pierda su color, es tan sencillo como no poner ni una gota de limn
ni de vinagre. Se tiene la costumbre de macerar con limn el pescado, pero en el caso del salmn, que ya
es bastante gustoso, mejor que se evite y conservar el color.
]
03 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:12 Pgina 12

Karlos Arguiano cocina


tu receta en la tele
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04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 1

CULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO N
NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO
ERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FASCCULO NMERO 4 FA

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[Semana del 25 al 29 de septiembre ]
Viernes 29
de
La receratalectora
Lunes 25 Martes 26 Mircoles 27 Jueves 28
nue st

SETAS VARIADAS CONEJO CON SOPA DE GARBANZOS PATO ASADO JAMONCITOS DE POLLO
CON HUEVOS ACEITUNAS CON BACALAO CON UVAS AL ESTILO DE ELENA
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 2

con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas
os Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfad
1. CORTA EN 3. COLOCA LAS
JULIANA las cebo-
lletas, 3-4 dientes
SETAS en una
placa de horno y
[ Lunes 25/09/06]
de ajo y ponlos a aade por encima
pochar en una
sartn con aceite.
la provenzal. Mete
al horno y gratina.
[Ingredientes ]
Aade las setas 4 personas
fileteadas, pon a  1 kg. de setas variadas
punto de sal y  4 huevos
cocina durante  2 cebolletas
Filetear las setas. 3-4 minutos. Cubrir con la provenzal.
 3-4 dientes de ajo
 aceite virgen Carbonell
2. PREPARA la 4. PON UNA CACE-  agua
provenzal con pan ROLA con abun-  vinagre
rallado, ajo y pere- dante agua y un  sal
jil, todo bien pica- chorrito de vina-  perejil picado
do, unas gotas de gre. Cuando rompa
vinagre y un buen
chorro de aceite .
a hervir, vierte los
huevos con cuida-
[ Provenzal]
Mezcla bien do y esclfalos.  4 cucharadas
los ingredientes Sirve las setas en de pan rallado
y reserva. una fuente y coloca  2 dientes de ajo
Preparar la provenzal. Escalfar los huevos. encima, los huevos.  vinagre de manzana
 aceite virgen Carbonell
 perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para saber si los huevos estn frescos ponlos en agua. Cuanto ms frescos son, mayor peso tienen
y, por lo tanto, permanecen en el fondo del recipiente. Un huevo pasado flota en la superficie del agua
y no debe ser utilizado.
]
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 4

aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con acei
as Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas C
1. EN UNA CAZUE- 3. AGREGA al
LA con aceite, pon
a pochar la cebolla
conejo las aceitu-
nas verdes y
[ Martes 26/09/06]
picada, las zana- negras despus
horias cortadas en
rodajas y el
de extraerles el
hueso. Deja cocer
[Ingredientes ]
pimiento, en tiras a fuego suave 4 personas
con los 4 dientes unos 25-30 minu-  1 conejo
de ajo enteros y la tos y pon a punto  100 gr. de aceituna
rama de tomillo. de sal. negras
Picar el pimiento. Pon a punto de sal. Aadir las aceitunas.
 100 gr. de aceitunas
verdes
2. LIMPIA Y TRO- 4. CONFITA las  1 cebolla
CEA el conejo, chalotas enteras  4 dientes de ajo
adele sal y en una sartn con  4 zanahorias
pimienta, psalo un chorrito de pequeas
por harina y frelo. aceite a fuego  1 pimiento verde
Incorpora el cone- suave. Sirve el  12 chalotas
jo a la verdura guisado de conejo  1/2 vaso de vino
pochada, aade el con las chalotas. de Jerez
vino y la misma  harina
cantidad de agua.  agua
Enharinar el conejo. Mezcla bien. Acompaar con las chalotas.  aceite virgen Carbonell
 sal
 tomillo

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El conejo no se debe cocer demasiado, pues su carne quedar fibrosa.
Si quieres que la carne sea ms jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas. ]
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 6

zos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao S
ao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garban
1. PON LOS GAR- 3. MIENTRAS,
BANZOS a remojo
el da anterior.
limpia y corta la
penca y el verde
[ Mircoles 27/09/06]
Cucelos en agua de la acelga y a-
y sal junto con los
puerros y las
dela a la sopa.
Cocina durante
[Ingredientes ]
zanahorias en la 2 minutos. 4 personas
olla rpida durante  200 grs. de garbanzos
15 minutos. Retira  200 grs. de bacalao
las verduras y desalado
Cocer los garbanzos. reserva. Limpiar la penca.
 1 hoja de acelga
 2 puerros
2. PON A POCHAR 4. POR LTIMO,  2 zanahorias
la cebolla picada, incorpora el baca-  1 cebolla
cocina y agrega el lao a la sopa y dja-  2 tomates
tomate picado, y lo hacer todo junto  agua
sal. Retira la piel unos 3 minutos.  aceite virgen extra
Carbonell
del bacalao Sirve en una  sal
desalado, crtalo y sopera.
agrega a la verdu-
ra. Dale un golpe
de fuego y deja
Cortar en bacalao en tiras. reposar. Servir las verduras.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si se te ha olvidado poner los garbanzos a remojo la vspera, cucelos durante una hora
en la olla a presin y posteriormente djalos otra hora en remojo para que se ablanden. ]
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 8

con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas
as Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato a
1. LIMPIA BIEN el 3. AGREGA LA
pato, sazona por
dentro e introduce
SALSA y hornea
5-10 min. Retira el
[ Jueves 28/09/06]
4-5 dientes de ajo pato y pasa la
enteros y 8 uvas.
Ponlo en una placa
salsa por el pasa-
purs. Retira la
[Ingredientes ]
de horno, espolvo- grasa. Para ligar la 4 personas
rea con sal y roca salsa adele hari-  1 pato de 1 kg. aprox.
con aceite. na de maz diluida  1 kilo de uvas blancas
Hornalo a 200 C. en agua templada.  100 gr. de tocineta
Introducir unas uvas. durante 35-40 min. Pasar la salsa por el pasapurs. Deja reducir. ahumada
 2 cebollas
2. PICA LA VERDU- 4. TROCEA LA  7-8 dientes de ajo
RA en juliana y TOCINETA, y ponla  1 lechuga
ponla a pochar, a saltear con un  una cucharadita de
cuando coja color poco de aceite. harina de maz diluida
aade la mitad de Cuando se dore, en agua
las uvas, saltea y aade el resto de  1 vaso de vino blanco
aade el vino y la las uvas. Acompa-  1 vaso de caldo de ave
misma cantidad de a el pato con esta  aceite virgen extra
caldo. Deja que guarnicin y con Carbonell
reduzca unos una ensalada de  sal
Aadir el vino y el caldo. minutos y reserva. Frer la tocineta. lechuga.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres cocinar el pato con das de antelacin, es conveniente hacerlo con hierbas aromticas
para conservarlo durante ms tiempo. ]
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 10

ora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
na Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Lebrn del Valle (Sevilla)
por ano
1. SALPIMIENTA los
muslitos de pollo y
3. EN UNA OLLA
RPIDA coloca las
ida rgui [ Viernes 29/09/06]
las manitas de
cerdo, enharnalos
manitas y la verdu-
ra. Cierra la olla y eg
El rlos A
y ponlos a frer
ambos, en la sar-
cocina durante 30
minutos. Incorpora
K a [Ingredientes ]
tn con aceite. los jamoncitos de 4 personas
pollo al guiso y  8 muslos de pollo
cocina el conjunto  2 manitas de cerdo
durante 5 minutos  100 grs. de taquitos de
Frer los muslitos y las manitas. Cocinar los jamoncitos. ms. jamn
 10 championes
2. DORA EN EL 4. AADE AL frescos (o una latita)
MISMO aceite, el GUISO los taquitos  50 grs. de ciruelas
ajo y la cebolla, de jamn, los pasas
todo bien picado championes lami-  2 cebollas
con una hoja de nados y las cirue-  3 dientes de ajo
laurel. Pon a punto las. Dale un hervor  1 vaso de vino blanco
de sal y agrega el para que se mez-  1 vaso de caldo
vino y el caldo. clen todos los  aceite virgen Carbonell
Cocina el conjunto. sabores. Com-  sal  pimienta
prueba el punto de  1 hoja de laurel
Agregar el vino y el caldo. Aadir las ciruelas al guiso. sal y sirve.  1 rama de perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es un guiso que est mucho mejor al da siguiente por lo que es muy prctico prepararlo en vspera de
alguna celebracin. Como estar hecho un bloque por la gelatina de las manitas, calienta a fuego bajito para
que no se deshagan los jamoncitos. Acompaa con pur de patata o manzana.
]
04 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:15 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 1

CULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO N
MERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5
ERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FASCCULO NMERO 5 FA

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Lunes 2 Martes 3 Mircoles 4 Jueves 5 Viernes 6

COLIFLOR GARBANZOS FRITOS PASTA CON LOMOS DE DORADA SUSHI


DE LA TA PURI CON ROPA VIEJA MEJILLONES CON ENDIBIAS A MI MANERA
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 2

a Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Co
uri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Coliflor de la ta Puri Colifl
1. PON LA COLIFLOR 3. PREPARA una
en una olla rpida
con agua hirvien-
bechamel. Pocha
chalotas picadas.
[ Lunes 2/10/06]
do. Sazona y pon Una vez pochadas,
la tapa. Cuece 4
minutos (posicin
aade la harina y
drala, agrega la
[Ingredientes ]
1) desde el leche sin dejar de 4 personas
momento en que remover. Sazona y  1 coliflor  sal
empiece a salir el espolvorea con  5 filetes de redondo
vapor. Escurre y nuez moscada de ternera (300 gr.)
Cocer la coliflor. reserva. Hacer la bechamel. rallada.  100 gr. de panceta
 1 cebolla
2. PICA CEBOLLA y 4. PON la coliflor  1 diente de ajo
ajo, saznalos y cortada en cuatro  un puado de pasas
 6 lonchas de queso
dralos. Agrega la en una fuente, Gran Capitn
panceta picada y incorpora la carne  Carbonell virgen extra
saltala. Aade la en el hueco cen-  una rama de perejil
carne condimenta- tral y napa con la
da y rehoga a bechamel. Cubre
fuego fuerte. con las lonchas de [ Bechamel]
Agrega las pasas queso y gratina  50 gr. de harina
remojadas y reho- durante 3,30 min.  l. de leche
Rehogar la carne. ga el conjunto. Cubrir la coliflor con queso. Sirve con perejil.  2 chalotas
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar el olor tan caracterstico de la coliflor durante la coccin, cucela con un trozo de pan
impregnado en vinagre. ]  nuez moscada
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 4

itos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja G
eja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos con ropa vieja Garbanzos fritos
1. PON A COCER en 3. PELA Y CORTA
una olla rpida los
garbanzos con la
en dados las pata-
tas. Prepara una
[ Martes 3/10/06]
carne, la zanaho- sartn con abun-
ria, el puerro y
una cebolla. Aade
dante aceite y fre
las patatas. Escu-
[Ingredientes ]
pimienta, sazona y rre, sazona y 4 personas
djalos cocer 30 reserva. Retira  400 gr. de garbanzos
minutos. Escurre- parte del aceite y  1 kg. de zancarrn
los y desmiga la fre los garbanzos o morcillo
Cocer los garbanzos. carne. Reserva. Cortar las patatas. hasta tostarlos.  2 patatas
 1 zanahoria
2. PICA LA CEBO- 4. SIRVE los gar-  1 puerro
LLA en juliana y banzos en una  2 cebollas
ponla a dorar. fuente y reparte  agua
Cuando la cebolla las patatas fritas  aceite virgen extra
est casi carame- encima. Acomp- Carbonell
lizada, agrega el alo con la carne.  sal
zancarrn desmi- Se puede acompa-  10 granos de pimienta
gado y deja que se ar con huevos negra
cocine todo con- fritos si es que el  perejil picado
juntamente. hambre aprieta.
Cocinar el zancarrn. Servir los garbanzos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si se te ha olvidado ponerlos a remojo, cucelos durante una hora en la olla a presin y posteriormente
deja durante otra hora en remojo para que se ablanden. ]
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 6

mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pas
de Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimienta verde Pasta con mejillones a la pimie
1. EN UNA CACERO- 3. PICA la cebolla y
LA con abundante
agua hirviendo,
el puerro y ponlos
a pochar. Agrega
[ Mircoles 4/10/06]
pon a cocer la unos granos de
pasta con sal y un
chorrito de aceite
pimienta, vierte la
nata y dos cacillos
[Ingredientes ]
durante 8-10 del caldo de los 4 personas
minutos. Escurre, mejillones. Deja  250 gr. de tallarines
refresca en agua reducir hasta que  1,5 kg. de mejillones
fra y reserva. tome consistencia  1 cebolla
Cocer la pasta. Picar el puerro. la salsa.  1 puerro
 2 dientes de ajo
2. LIMPIA LOS 4. EN UNA SARTN  1 l. de nata lquida
MEJILLONES y con aceite caliente,  agua
brelos en un poco dora el ajo cortado  sal
de agua hirviendo. en lminas. Cuando  1 cucharada de granos
Una vez abiertos, tome color, aade la de pimienta verde
 1 rama de perejil
separa la carne de pasta y saltea. Sirve
la concha y con la pasta en el fondo
una estamea de una fuente, colo-
cuela el caldo. ca encima los meji-
llones y salsea.
Limpiar los mejillones. Saltear la pasta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si los mejillones estn muy sucios, lmpialos con un estropajo nuevo.
]
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 8

orada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanaho
ria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con endibias y zanahoria Lomos de dorada con en
1. SACA LOS LOMOS 3. SALPIMIENTA los
de dorada dejando
las cabezas y espi-
filetes de dorada y
colcalas en un
[ Jueves 5/10/06]
nas para elaborar recipiente de horno
un fumet. En una
cacerola pequea,
con un poco de
aceite. Hornea a
[Ingredientes ]
pon a cocer en 200 C. durante 7 4 personas
agua las cabezas y minutos.  2 doradas
espinas del pesca-  4 endibias
do.  vinagre de manzana
Sacar los lomos. Rehogar la dorada.
 aceite virgen extra
Carbonell
2. FILETEA las zana- 4. HAZ UNA VINA-  sal
horias en rodajas. GRETA con aceite,  pimienta
Ponlas a cocer con vinagre, perejil y sal.  perejil picado
agua y sal. Enfralas Corta las endibias y
en agua con hielo y pntalas con la vina-
licalas (tritura y
cuela). Aade un
greta. Cocinaslas
aliadas en una
[ Para la salsa]
chorrito de fumet plancha, 1,30 min. de  10 zanahorias
de pescado y coco cada lado. Sirve los  30 gr. de coco rallado
rallado y cuece 5 filetes con la salsa.  fumet de pescado
Echar un chorrito de fumet. minutos. Untar la vinagreta.  agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Limpia las hojas de las endibias con un pao hmedo para que no amarguen.
]
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:19 Pgina 10

hi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sus
era Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi manera Sushi a mi ma
1. PON A COCER el 3. TUESTA cada
arroz en una lmina en una sar- [ Viernes 6/10/06]
cazuela con agua, tn y en sobre una
dos dientes de ajo
y una pizca de sal.
esterilla. Cubre con
arroz y extiende [Ingredientes ]
Deja cocer 18 con una esptula. 4 personas
minutos a fuego Luego, se distribuye
medio. el arroz sobre las  4 lminas de alga nori
algas cuidando  200 gr. de arroz
 100 gr. de bonito
dejar una franja de  2-3 langostinos
Cocer el arroz. Tostar las algas nori. dos centmetros.  1 loncha de salmn
 2 lonchas de jamn
2. MIENTRAS, en un 4. PON en uno de  4 rodajas de pepino
recipiente cubre el los sushis, el sal-  4 rodajas de tomate
fondo con sal mn y el aguacate.  2 lonchas de aguacate
gorda, pon bonito Enrolla el alga ayu-  2 pepinillos
fileteado y cubre dado por la esteri-  2 dientes de ajo
con ms sal gorda. lla y corta el rollo  agua
Retira la sal del en rodajas con un  aceite virgen extra
bonito y coloca en cuchillo afilado y Carbonell
otro recipiente mojado en agua.  sal
cubierto con aceite. Lo mismo con el  cebollino
Cubrir el bonito con sal. Enrollar los sushis.
Reserva. de bonito. [ Para acompaar]
 salsa de soja
 jengibre marinado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Al sushi se le puede aadir pescado crudo, verduras o tortilla, segn sea la variedad.
]  vinagre de arroz
 miel
05 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:20 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:22 Pgina 1

CULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO N
RO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FAS
ERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FASCCULO NMERO 6 FA

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Y FIDEOS COSTILLA ASADA ARROZ Y UVAS CON CHOCOLATE TEMPURA
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:22 Pgina 2

mejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos
eos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de almejas y fideos Sopa de a
1. PICA el puerro y 3. PICA fina la otra
una cebolla en tro-
zos gruesos y
cebolla, el pimien-
to y el ajo y ponlos
[ Lunes 9/10/06]
pocha en una a pochar en una
cazuela con aceite.
Cuando se dore la
cazuela. Cuando se
ablande sin coger
[Ingredientes ]
verdura, aade el color, aade el 4 personas
pescado, el agua y caldo de pescado y  1 k. de almejas
el perejil y cuece el agua colada de  k. de cabezas
unos 15 min. las almejas. Cocer y espinas de pescado
Cocinar el caldo Culalo y reserva. Aadir el caldo unos minutos.  200 gr. de fideos
 2 cebollas
2. ABRE las alme- 4. EN UNA SARTN  1 pimiento verde
jas en una cazuela con un poco de  2 puerros
amplia con el vino aceite, tuesta el  2 dientes de ajo
blanco. Retira la fideo (hazlo en dos  1 vaso de vino blanco
carne y desecha tandas). Incorpora  agua
las cscaras. a la sopa y cuece  aceite virgen extra
Reserva. durante Carbonell
3 minutos. Aade  sal
las almejas y  perejil
perejil picado.
Abrir las almejas Tostar el fideo Srvela.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si al cocinar las almejas alguna no se abre retrala porque su ingestin puede resultar txica.
]
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:22 Pgina 4

Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada
da Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asada Estofado de patatas con costilla asa
1. PON la costilla 3. UNA VEZ cocina-
en una placa de
horno, aade sal
do el guiso de
patatas, retira la
[ Martes 10/10/06]
y un chorrito de grasa con un cazo.
aceite e introduce
en el horno.
Para engordar la
salsa, retira a un
[Ingredientes ]
Cuando comience plato unas cuantas 4 personas
a dorarse aade la patatas guisadas,  1 kilo de costilla de
mitad del vino aplstalas con el cerdo adobada
blanco. Hornea tenedor e incorp-  4 patatas
Rehogar la costilla a 180 40 min. Quitar grasa al guiso ralas al guiso.  1 cebolla
 1 morrn rojo
2. POCHA el 4. CORTA la  2 tomates
pimiento, la za- costilla por la  3 dientes de ajo
nahoria y la cebo- separacin que  2 zanahorias
lla. Pon el tomate, queda entre los  litro de vino blanco
rehoga y agrega huesos. Sirve la  agua
las patatas en costilla sobre las  aceite virgen extra
cras. Vierte el patatas guisadas Carbonell
resto del vino y en una fuente  sal
agua. Aade sal y amplia.  unos granos de
pimienta negra. pimienta negra
Cocinar el guiso Cuece 20 minutos. Cortar la costilla

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que al hornear el asado se seque riega a menudo la carne con su propio jugo.
]
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:22 Pgina 6

Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uva
vas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y uvas Salmonetes con arroz y
1. RETIRA los filetes 3. DORA en una
de pescado limpios
y reserva las
cacerola dos dien-
tes de ajo enteros
[Mircoles 11/10/06]
cabezas y espinas, y agrega el arroz.
para dorarlas con
un poco de aceite.
Rehgalo y moja
con el fumet pre-
[Ingredientes ]
Cubre con agua, parado. Sazona y 4 personas
sazona y agrega cuece 16-18 min.  4-6 salmonetes
perejil. Cocer unos Pon el arroz en un  300 gr. de arroz
10 min. cuenco untado de  40 granos de uva
Dorar las cabezas y espinas Colar y reservar. Cocer el arroz aceite. blanca
 5 cucharadas de
2. EN LA CACEROLA 4. SALPIMIENTA los azcar
con agua, escalda filetes de salmone-  3 cucharadas de
las uvas. Escurre y te y fre en una vinagre de Jerez
reserva. Pon el sartn con unas  2 dientes de ajo
azcar en una sar- gotas de aceite.  aceite virgen extra
tn; al caramelizar Sirve en una fuen- Carbonell
agrega el vinagre y te los filetes y  agua
cocer un poco. acompaa con el  sal
Aade las uva y arroz y los granos  pimienta
pon a fuego suave de uva.
Aade las uvas al caramelo unos minutos. Freir los filetes

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para pelar las uvas, mete el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.
]
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:23 Pgina 8

vas con sopa de chocolate blanco Bizcocho de uvas con sopa de chocol Nota: Debido a que el da 12 de octubre es Fiesta Nacional y Tele 5 no emite
el programa de Karlos Arguiano, ofrecemos otra receta de las que ya ha
co Bizcocho de uvas con sopa de chocolate blanco Bizcocho de uvas c elaborado para nosotros.

1. UNTA el molde 3. PON el resto de


con mantequilla y
espolvorea harina.
la mantequilla y
del azcar en una
[ RECETA EXTRA]
Bate los huevos sartn al fuego.
con batidora y
aade 100 gr. de
Limpia las uvas y
adelas. Cocna-
[Ingredientes ]
azcar. Funde 40 las a fuego suave 6 personas
gr. de mantequilla, durante 5-10  300 gr. de uva blanca
aade los huevos y minutos.  200 gr. de azcar
mezcla. Incorpora  110 gr. de harina
Amasar la mezcla. la harina y amasa. Cocinar las uvas
 4 huevos
 100 gr. de mantequilla
2. VIERTE la mez- 4. DESMOLDA el  hojas de menta
cla en el molde y bizcocho, colcalo
pon en el horno
(precalentado) a
en una fuente,
emppalo por los
[ Para la sopa]
180, unos 25-30 bordes con la sopa  200 gr. de chocolate
min. y djalo tem- de chocolate, pon blanco
plar. Para la salsa en el centro un  200 ml. de leche
pon la nata, la molde (tipo aro), y  100 ml. de nata
leche, el chocolate rellena con las  un trocito de vainilla
y la vainilla. Calien- uvas. Adorna con
Agregar el chocolate ta a fuego suave. Empapar el bizcocho hojas de menta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Un bizcocho queda esponjoso en funcin del aire que contenga. Si tienes una batidora elctrica de
varillas puedes batir los huevos enteros, pero si no, bate por separado las claras y las yemas. ]
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:23 Pgina 10

mpura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura
nas Vieiras en tempura rellenasVieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas Vieiras en tempura rellenas V
1. CUECE los cara- 3. SALPIMIENTA las
colillos en agua
con sal. Una vez
vieiras, psalas
por la harina de
[ Viernes 13/10/06]
cocidos scales la tempura diluida en
carne y resrva-
los. Limpia las viei-
agua fra y frelas
en una sartn con
[Ingredientes ]
ras y crtalas en aceite caliente. 4 personas
dos o tres rodajas, Retralas a un  8 vieiras
limpia bien las plato.  400 gr. de caracolillos
cscaras  300 gr. de
Sacar los caracolillos y reserva todo. Freir las vieiras
championes
 1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. COLOCA el  1 pimiento verde
ta y el pimiento. relleno en el inte-  2 dientes de ajo
Pocha con el ajo. rior de las con-  vaso de vino blanco
Aade los champi- chas y pon encima  1 cucharadita de
ones en cuartos. las vieiras. harina
Saltea y aade los Espolvorea con  harina de tempura
caracolillos y una cebollino picado.  aceite virgen extra
cucharada de Carbonell
harina. Mezcla y  sal
agrega el vino.  cebollino
Picar el pimiento verde Deja que reduzca. Colocar el relleno

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las vieiras se pueden adquirir frescas entre los meses de octubre y mayo,
o bien congeladas durante todo el ao. ]
06 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:23 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 1

CULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO N
O 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASC
ERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FA

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Lunes 16 Martes 17 Mircoles 18 Jueves 19 Viernes 20

TIRITAS DE HGADO CREMA DE ALUBIAS ARROZ FRITO CON PATATAS RELLENAS DE CARIOCA
CON CONFITURA CON SACRAMENTOS VERDURAS Y GAMBAS JAMN Y CHAMPIS A LA RABIOSA
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 2

ritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con
kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgad
1. FUNDE mantequi-
lla y aceite. Aade
3. PELA Y CORTA
(con la ayuda de [ Lunes 16/10/06]
cebollas en juliana una mandolina) las
y pocha. Aade la
manzana picada,
patatas con forma
de rejilla. Seca
[Ingredientes ]
azcar, sal y hoja bien las patatas y 4 personas
de laurel. Cocina frelas en una sar-  4 filetes de hgado
tapado 10-12 min. tn con abundante de ternera
Aade vino y aceite caliente.  2 patatas
mueve. Cocina Saznalas  2 dientes de ajo
Hacer la confitura de cebolla hasta que reduzca. Frer las patatas  pan rallado
 Carbonell virgen extra
 sal  pimienta negra
2. PELA los kakis, 4. CORTA los file-
pica la pulpa y tes en tiras, salpi- [Confitura de cebolla]
cuece con azcar mienta y pasa por  2 cebollas rojas
y un poco de agua. pan rallado. Fre  1 manzana
Deja que se cocina en la misma sar-  1 cucharada de azcar
a fuego suave tn con dos dien-  1 vaso de vino blanco
removiendo de vez tes de ajo (con  250 gr. de mantequilla
en cuando. Aade piel). Reserva el  Carbonell virgen extra
el agar-agar (alga hgado con papel  sal  1 hoja de laurel

Picar la pulpa de los kakis


gelatinosa) y deja
enfriar. Cortar el hgado en tiras
absorbente. Sirve
con la confitura.
[Confitura de kaki]
 3 kakis maduros
 200 gr. de azcar
 2 cucharadas de

[ ]
agar-agar  agua
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co
 Para evitar que salte el filete de hgado al frerlo, psalo por pan rallado.
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 4

de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos
ick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con s
1. CUECE en olla 3. ENVUELVE en las
rpida, chorizo,
tocino y costilla con
hojas de pasta
brick las carnes
[ Martes 17/10/06]
una cebolla entera picadas, haz unas
con clavos de olor y
sal. Tapa y cuece
bolsitas y talas
con el cordel.
[Ingredientes ]
20-25 min. desde Colcalas en una 4 personas
que empiece a salir fuente e introd-  350 gr. de alubias
el vapor. Deja tem- celas en el horno a blancas
plar y pica cada 200 C. durante 6-  1 zanahoria
Cocer los sacramentos trozo. Rellenar el brick con la carne 8 minutos.  1 cebolla
 1 pimiento verde
2. PON alubias en olla 4. CORTA en julia-  2 puerros
rpida con agua fra, na los puerros,  1 rama de apio
trozos de cebolla, frelos y colcalos  vaso de nata
pimiento verde, zana- en una fuente con  Carbonell virgen extra
horia, granos de papel absorbente.  sal
comino y rama de Sirve la crema de  cominos
apio, y sazona. Cierra alubias con los
(pon al 2) y cuece puerros fritos y [Para los bricks]
45-50 min. Tritura y los bocados de  4 hojas de pasta brick
reserva. Agrega nata brick.  300 gr. de tocino
Limpiar y picar las verduras Frer los puerros
y aceite.  350 gr. de costilla
 2 chorizos
 1 cebolla
 unos clavos de olor

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Unos granos de comino en el potaje alivian los problemas gastrointestinales y las flatulencias.
]
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 6

roz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con
bas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frit
1. CORTA cebolleta en 3. PON EL ARROZ,
juliana y ajo en lmi-
nas y pon a dorar.
con abundante
aceite hirviendo, a
[Mircoles 18/10/06]
Pica zanahoria, frer en tandas.
pimiento y esprra-
gos, agrgalos.
Retira del fuego,
cuela l aceite y
[Ingredientes ]
Cuando est cocina- reserva el arroz 4 personas
do, aade las gam- frito en una fuente  200 grs. de arroz
bas y saltalas 4-5 con papel absor- salvaje
minutos. Escurre y bente y sazona.  1/2 k. de gambas
Cortar las cebolletas retira a un plato. Freir el arroz y colarlo
 2 cebolleta
 2 dientes de ajo
2. PON los pimien- 4. MEZCLA el arroz  1 pimiento verde
tos del piquillo con con la verdura y  6-8 zanahorias
aceite, sal y az- las gambas. Sirve pequeas
car. Deja a fuego con la salsa de  8 esprragos verdes
suave 10 minutos soja y acompaa-  8 pimientos de piquillo
(para mantenerlos do de los pimien-  salsa de soja
calientes introd- tos del piquillo.  agua
celos en el horno a Adorna con una  Carbonell virgen extra
temperatura rama de romero.  sal
suave).  1 rama de romero
Cocinar los pimientos Mezclar los ingredientes

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que el arroz se pegue, no remover mientras cuece.
]
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 8

atatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de
ina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellen
1. PON patatas a 3. CORTA los
asar con sal y acei-
te. Deja a 180 C.
pimientos y ponlos
a cocer con l de
[ Jueves 19/10/06]
40 minutos. brelas agua y sal. Tritura
por la mitad y reti-
ra la pulpa. Resr-
los pimientos con
el caldo. Remoja la
[Ingredientes ]
valas vacas y mez- gelatina en agua 4 personas
cla la pulpa con fra y mezcla con  2 patatas grandes
leche. Tritura, sazo- el resto. Vierte en  1 cebolla
na con sal y perejil un molde y deja  2 lonchas de jamn
Hacer la crema de patata y reserva. Aadir la gelatina al caldo enfriar.  150 gr. de
championes
2. PARA EL RELLE- 4. RELLENA las  1 vaso de leche
NO, pocha cebolla patatas con la  2 yemas de huevo
picada. Aade farsa y dales un  pimentn picante
jamn picado y golpe de horno.  Carbonell virgen extra
championes cor- Corta la gelatina de  sal
tados en cuartos pimiento. Bate las  perejil picado
laminados. Cocina yemas con pimen-
a fuego mediano y
condimenta con
tn. Sirve las pata-
tas con crema,
[ Para la gelatina]
sal y perejil pica- gelatina y decora  3 pimientos verdes
Cortar los champis do. Rellenar las patatas con las yemas.  l. de agua
 sal
 pimienta blanca
 30 grs. de gelatina

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para asar las patatas en el horno en la mitad de tiempo, envolverlas en papel de aluminio
con un poco de aceite. ]
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 10

oca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabio
osa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a
1. PELA y tornea 3. ENROLLA las
las zanahorias, y
ponlas a cocer en
cariocas. Sazona y
psalas por hari-
[ Viernes 20/10/06]
una cacerola con na, huevo batido y
agua y sal 10-12
minutos. Escurre y
pan rallado. En una
sartn con aceite
[Ingredientes ]
reserva. bien caliente, fre 4 personas
las cariocas por  4 cariocas
ambos lados,  4 zanahorias
hasta dorarlas  harina, huevo batido y
Tornear las zanahorias Frer las cariocas ligeramente. pan rallado
 Carbonell virgen extra
2. PARA preparar 4. SIRVE el pesca-  sal
la mantequilla al do y acompaa  pimienta
limn, bate la con una nuez de
mantequilla en un
cuenco con el
mantequilla al
limn y las zana-
[Para la mantequilla]
perejil picado, horias torneadas.  100 grs. de mantequilla
aade la ralladura Adorna con una  ralladura de limn
de limn y mezcla rama de perejil.  perejil picado
hasta obtener una
pasta homognea.
Prepara la mantequilla al limn Acompaar con la mantequilla

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para sacar los lomos enteros de la merluza, introducirla unos minutos en el congelador.
]
07 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:25 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:28 Pgina 1

CULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO N
FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCU
ERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FASCCULO NMERO 8 FA

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Jueves 26
de
La receratalectora
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Viernes 27
nue st

BERENJENAS PAVO VILLEROY ENSALADA EN POTAJE GALLO CON SALSA


RELLENAS CON SALSA DE UVAS GELATINA DEL OBISPO DE VINAGRE
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:28 Pgina 2

jenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y a
oas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de cal
1. CORTA las 3. PICA los ajos y
berenjenas por la
mitad a lo largo.
la cebolla y ponlos
a pochar. Aade la
[ Lunes 23/10/06]
Haz en la parte calabaza sin piel y
blanca de la carne
unos cortes no
troceada. Deja que
se poche 5-6 min.
[Ingredientes ]
muy profundos y aade la carne 4 personas
para que la beren- de las berenjenas,  2 berenjenas
jena se ase bien. Rehoga y sazona.  500 gr. de calabaza
Retira y aade las  2 cebollas
Hacer cortes a la berenjena Trocear en dados la calabaza anchoillas.  2 dientes de ajo
 250 gr. de queso
2. PONLAS en una 4. RELLENA las  12-16 anchoillas
placa, adeles sal berenjenas, cbre- en aceite
y aceite y mtelas las con abundante  aceite virgen extra
al horno a 180 C. queso, introdce- Carbonell
unos 30-35 min. las en el horno  sal
Djalas enfriar y para que se grati-  una rama de perejil
extreles la carne. nen 3 minutos.  unas hojas de romero
Pica con un cuchi- Srvelas adorna-
llo la carne de las das con unas
berenjenas y hojas de perejil y
Sacarles la carne reserva. Rellenar y cubrir con queso romero.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para quitar el amargor a la berenjena, primero hay que sazonarla, luego dejar reposar 5 minutos y,
posteriormente, lavarla con abundante agua para evitar que quede salada. ]
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:28 Pgina 4

Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa d
vas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy c
1. BECHAMEL: rehoga 3. SALTEA breve-
2 nueces de mante-
quilla, un chorrito de
mente, con un
chorrito de aceite,
[ Martes 24/10/06]
aceite y 2 cuchara- los granos de uva.
das de harina.
Aade 1 vaso grande
Agrega el cava y
dale un hervor.
[Ingredientes ]
de leche y remueve. Aade la nata y 4 personas
Agrega la nuez mos- deja que se cocine  12 filetitos de pechuga
cada rallada, sazona a fuego suave de pavo
y cocina a fuego 10-15 minutos. Pon  kg. de uvas blancas
Elaborar la bechamel suave removiendo. Cocinar las uvas a punto de sal.  1 vaso de cava
 1 vaso de nata
2. FILETEA la 4. PASA las pechu-  l. de leche
pechuga, sazona y gas fras por hari-  2 nueces
mete los filetitos na, huevo y pan de mantequilla
salpimentados en rallado, y frelas  harina
la bechamel para con aceite bien  huevo y pan rallado
que se pringuen. caliente. Sirve las  aceite virgen extra
Colcalos en una pechugas en una Carbonell
fuente untada con fuente y salsea al  sal
un poco de aceite final. Decora con  pimienta
para que no se una rama de  nuez moscada
Filetear la pechuga peguen. Rebozar las pechugas romero.  unas ramas de romero

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las guarniciones agridulces son excelentes acompaantes del pavo.
]
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:28 Pgina 6

alada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en ge
na Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalad
1. CUECE la pasta 3. MEZCLA la soja
10-12 min. Cuece la
soja en una olla
cocida, las judas,
la zanahoria, el
[Mircoles 25/10/06]
rpida con agua y maz y las aceitu-
sal 2 min. Escurre y
reserva. Cuece las
nas picados. Colo-
ca la mezcla en
[Ingredientes ]
judas verdes con moldes individua- 4 personas
agua y sal. Aade el les. Vierte la gela-  6 hojas de gelatina
zumo de un limn y tina diluida en neutra
cuece 4-5 min. agua a cada molde  150 gr. de soja verde
Cocer las judas verdes Escurre y reserva. Gelatinizar la verdura y deja que cuaje.  100 gr. de judas verdes
 150 gr. de maz
2. PON las hojas 4. MEZCLA las hojas  2 zanahorias
de gelatina a de lechuga en julia-  1 limn
remojo. En una na con la pasta,  10-12 aceitunas negras
cazuela con el alia con sal, vina-  unas hojas de lechuga
caldo de las judas gre y aceite. Pon a  100 gr. de pasta corta
 vinagre
verdes con limn. un lado de una fuen-  aceite virgen extra
Diluye las hojas de te. Desmolda las Carbonell
gelatina. gelatinas y coloca al  sal
lado. Dale brillo a
los moldes con un
Diluir las hojas de gelatina Aliar la ensalada de pasta chorrito de aceite.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Antes de incorporar la gelatina en el jugo o lquido que deseemos solidificar, siempre hay que remojarla
previamente unos minutos en agua fra, de lo contrario no se disolver bien. Hay que retirar del fuego el
preparado en el mismo momento de su disolucin, ya que si no, el resultado ser amargo.
]
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:29 Pgina 8

otaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje de
spo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Pilar Martn Casares (Mlaga)
por ano
1. EN UNA OLLA,
pon a cocer en
3. AADE el arroz,
el chorizo cortado
ida rgui [ Viernes 26/10/06]
agua y sal, los
garbanzos y las
en rodajas y la pan-
ceta picada. eg
El rlos A
alubias (puestos a
remojo de vspera)
K a [Ingredientes ]
con la cebolla, el 4 personas
pimiento y el  150 gr. de garbanzos
tomate, todo bien  150 gr. de alubias
picado. blancas
Cocer las legumbres Picar la panceta
 75 gr. de arroz
 1 tomate
2. CUECE las 4. COCINA el potaje  1 pimiento
legumbres durante unos 15 minutos.  1 cebolla
45-50 minutos, Desgrasa con el  2 lonchas de panceta
hasta que estn cacillo, pon a  2 chorizos
tiernos los gar- punto de sal y  sal
banzos. espolvorea con  perejil picado
perejil picado.
Sirve en una
legumbrera.
Aadir el chorizo en rodajas Desgrasar el cocido

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las lentejas y las judas se ponen a cocer en agua fra, por el contrario, los garbanzos se echan
en agua hirviendo. ]
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:29 Pgina 10

de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de vin
agre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre F
1. SACA los filetes 3. AADE la mante-
de gallo y prepara
un caldo corto con
quilla, rehoga y
moja todo con el
[ Jueves 27/10/06]
las espinas y caldo, salpimienta y
cabezas en una
cazuela con agua,
deja cocinar a
fuego suave
[Ingredientes ]
sal y una rama de 15 minutos. Cuela y 4 personas
perejil. reserva.  4 gallos
 2 cebollas
Filetear los gallos Cocinar la salsa de vinagre  2 dientes de ajo
 1 cucharada de harina
 1 nuez de mantequilla
2. PICA cebolla y 4. SAZONA los file-  agua
ajo, y pon a pochar, tes limpios, enr-  vinagre manzana
agrega la hoja de llalos con la piel  aceite virgen extra
laurel . Cuando la para dentro y Carbonell
verdura est lista, colcalos en una  sal
aade la harina, placa. Aade fumet  pimienta
remueve hasta que colado y hornea a  1 hoja de laurel
se tueste, vierte un 180 C. 10 minutos.  perejil
chorro de vinagre y Sirve los filetes en
deja a fuego vivo una fuente con la
Picar las cebollas hasta evaporarse. Enrollar los filetes de gallo salsa y perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para sacar los lomos enteros, el gallo debe estar fro y el cuchillo mojado.
]
08 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:29 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


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CULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO N
FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCU
ERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FASCCULO NMERO 9 FA

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CONEJO CARRILLERAS DE RODABALLO CON PESCADO CON POLLO CON VERDURAS


CON CARDO RAPE A LA MOSTAZA SALSA HOLANDESA BROCHETA DE KAKI Y LANGOSTINOS
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:32 Pgina 2

on cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con car
rdo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo Conejo con cardo C
1. TROCEA el cone- 3. PICA cebolla,
jo, salpimienta y
dralo en una sar-
diente de ajo, pimien-
to rojo y verde y
[ Lunes 30/10/06]
tn con aceite. pocha. Aade sal,
Despus, pon a
cocer con agua,
dos cucharadas de
harina, rehoga y
[Ingredientes ]
sal y un manojo de agrega un vaso de 4 personas
perejil 30 minutos. vino blanco y un  1 conejo
poco de caldo del  1 cardo
conejo. Cocina hasta  1 cebolla
Dorar el conejo troceado. Aadir vino blanco. que espese la salsa.  1 diente de ajo
 1 pimiento verde
2. LIMPIA EL 4. CUANDO LA  1 morrn rojo
CARDO, retrale los SALSA est hecha,  limn
hilos de los tallos y aade el conejo y  harina
para que no se el cardo y cocina  vaso de vino blanco
oscurezcan, intro- unos 8-10 minutos  agua
dcelos en un bol hasta que se mez-  aceite virgen extra
con agua y el zumo clen los sabores. Carbonell
de limn. Pon a Sirve en una fuen-  sal
cocer en agua hir- te el conejo y el  pimienta
viendo y sal 30 cardo. Moja el con-
Limpiar el cardo. min. Aadir el conejo y el cardo. junto con la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para preparar los cardos hay que quitarles la piel, que es fibrosa y espinosa en los bordes
y cocinarlos en agua con unas gotas de limn ya que, igual que las alcachofas, los cardos
se oscurecen fcilmente.
]
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:32 Pgina 4

pe a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carr
aza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rap
1. MEZCLA en un 3. CORTA las cebo-
cuenco la mosta-
za, el jengibre y la
lletas, las zanaho-
rias, los esprragos
[ Martes 31/10/06]
pimienta molida y los ajetes en
con aceite y sal.
Marina las carri-
juliana. Haz cuatro
motoncitos y
[Ingredientes ]
lleras en la salsa y rebzalos en harina 4 personas
deja macerando de tempura diluida  28-32 carrilleras
10-15 minutos. en agua fra. Fre  2 zanahorias
cada torta de  2 cebolletas
Marinar las carrilleras. Rebozar las verduras. verdura. Resrvalas.  8 esprragos verdes
 4 ajos frescos
2. PREPARA 4. SIRVE LAS  harina de tempura
4 brochetas con BROCHETAS con  aceite virgen Carbonell
8 carrilleras en las verduras  mostaza
cada una de ellas y una salsa hecha  sal
y salas en el con soja, miel y  jengibre molido
horno a 210 C. pimentn.
8 minutos. [ Para la salsa]
 salsa de soja
 miel
Montar las brochetas. Hacer la salsa.  pimentn

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Utiliza el jengibre en cantidades pequeas ya que resulta muy fuerte de sabor.
]
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:32 Pgina 6

alsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Nota: Debido a que el da 1 de Noviembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
esa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo con salsa holandesa Rodaballo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. PELA zanahorias y 3. SACA LOS FILE-


patatas. Con un saca
bolas, saca 12 bolitas
TES del rodaballo,
salpimintalos y
[Receta extra 1/11/06]
de las zanahorias y psalos por la sar-
8 bolas de las pata-
tas. Ponlas a cocer
tn untada con
aceite. Psalos a
[Ingredientes ]
con agua y sal. Ret- la placa del horno, 4 personas
ralas y escrrelas. npalos con la  1 rodaballo de 1 kilo
Limpia el brcoli, salsa holandesa y  4 puerros  1 brocoli
separa 16 ramilletes gratina durante un  2 zanahorias grandes
Escurrir el brcoli. y escldalos (2 min). Napar los filetes con la salsa. par de minutos.  2 patatas
 2 dientes de ajo
2. SALSA HOLAN- 4. PICA los puerros  agua
DESA: Pon las en juliana. Ponlos a  aceite virgenCarbonell
yemas en un bol, pochar. Colcalos  sal  pimienta
agrega txakol y en la fuente, sirve
sal. Pon al bao encima los filetes. [ Para la holandesa]
Mara (sin hervir el Pica los dientes de
agua) y bate bien. ajo en lminas,  300 gr. de mantequilla
Vierte la mante- ponlos a dorar,  4 yemas de huevo
quilla fundida sin agrega las hortali-  1 chorrito de txakol,
dejar de batir zas cocidas y sal- vino blanco o vinagre
Batir los huevos. hasta que monte. Colocar sobre el salteado. talas. Sirve junto.  sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Esta salsa acompaa muy bien a los pescados de carne blanca. Como sugerencia, cubre un pescado
con salsa holandesa y salsa blanca y gratine hasta dorar. Para darle un toque diferente mzclala con un
poco de nata montada y unas gotas de salsa de soja.
]
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:32 Pgina 8

on brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pesca
kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brocheta de kaki Pescado con brochet
1. LIMPIA y corta 3. SALPIMIENTA
las judas verdes
en juliana y salta-
los filetes de pes-
cado y rebzalos
[ Jueves 2/11/06]
las en una sartn en harina y huevo
con aceite y un
diente de ajo pica-
batido. Fre en una
sartn con abun-
[Ingredientes ]
do. dante aceite y un 4 personas
diente de ajo ente-  4 filetes de perca
ro y con piel.  4 kakis
Cortar las judas en juliana. Frer los filetes de pescado.  400 gr. de judas
verdes
 2 dientes de ajo
2. PELA LOS KAKIS, 4. RETIRA el pes-  harina y huevo batido
recorta los extre- cado, aade a la  1 copa de vino blanco
mos, pcalos y misma sartn el  salsa de soja
resrvalos. Corta kaki picadito y el  agua
los kakis por la vino blanco, deja  aceite virgen extra
mitad y haz cuatro reducir. Luego Carbonell
brochetas. Aroma- hierve para que se  sal
tzalos con hierba- mezclen los sabo-  pimienta
luisa y aceite, y res. Sirve el pesca-  unas hojas
salos en la plan- do con las broche- de hierbaluisa
Cortar los kakis. cha elctrica. Elaborar la salsa. tas y las judas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El kaki se consume como fruta fresca, aunque tambin se emplea como ingrediente
de una comida o de un sabroso postre. ]
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:33 Pgina 10

uras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostin
os Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con verduras y langostinos Pollo con ve
1. DORA en una 3. PON LA VERDURA
cazuela amplia con
aceite, el pollo
en la misma cazue-
la del pollo y los
[ Viernes 3/11/06]
cortado en taqui- langostinos y salt-
tos. Retira a un
plato y reserva. En
ala con las dos
guindillas cayena.
[Ingredientes ]
la misma sartn Cuando la verdura 4 personas
saltea los langosti- est al dente, vier-  2 pechugas de pollo
nos pelados. Reti- te el caldo de ave y  2 docenas
ra y reserva. un chorrito de de langostinos
Frer el pollo cortado. Rehogar las verduras. salsa de soja.  1 cebolla
 1 pimiento verde
2. CORTA en julia- 4. AADE el pollo y  3 zanahorias
na la cebolla, las los langostinos,  8-10 championes
zanahorias, el rehoga bien y para  2 guindillas cayena
pimiento y los engordar la salsa,  1 cucharadita de harina
championes. agrega la harina de de maz
maz diluida en  1 vaso de caldo de pollo
agua fra. Remueve  salsa de soja
continuamente.  aceite virgen Carbonell
Sirve en una  sal
legumbrera con  pimienta
Cortar los championes. Aadir harina de maz. perejil.  perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cocinar el pollo entero en menos tiempo, haz unas incisiones en la superficie
para que el calor penetre ms rpidamente. ]
09 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:33 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


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CULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCC
NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO N
ERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NMERO 10 FASCCULO NME

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ARROZ INTEGRAL REPOLLO LENGUA DE TERNERA CREPS DE PUERROS MERO ASADO


RPIDO CON PATATAS AL CAVA Y QUESO CON TOMATE FRITO
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 2

l rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arr
ido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz integral rpido Arroz in
1. PON EL ARROZ a 3. AADE el arroz,
remojo desde la
vspera. Deshuesa
dale vueltas, vierte
el caldo (doble que
[ Lunes 6/11/06]
y pica los muslos de arroz), un vaso de
de pollo y reserva. txakol, unas hebras
de azafrn y una
[Ingredientes ]
pizca de sal. Cierra 4 personas
la tapa y cocina  400 gr. de arroz
(posicin 2) 7 min. integral
desde que comience  3 muslos de pollo
Deshuesar los muslos. Agregar el caldo al arroz. a salir el vapor.  2 cebolletas
 3 dientes de ajo
2. CALDO DE AVE: 4. PREPARA una  1 pimiento rojo
Cuece los huesos, mayonesa de ajo  1 pimiento verde
una rama de perejil con diente de ajo  10-12 championes
y sal, 20 min. En olla picadito, huevo y  1 huevo
rpida pon a pochar aceite. Condimenta  agua
2 dientes de ajo, con vinagre y sal.  aceite virgen Carbonell
cebolleta y pimien- Sirve el arroz en  vinagre
tos, picaditos. Aade una fuente con la  sal  pimienta
championes y pollo mayonesa de ajo  una hebras de azafrn
salpimentado, reho- adornada con una  una rama de perejil
Pochar las verduras. ga brevemente. Hacer la mahonesa. rama de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres potenciar el sabor del arroz, utiliza el caldo de una verdura intensa de sabor.
]
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 4

zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repo
ias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con patatas y zanahorias Repollo con
1. PON LAS ORAS 3. PON A COCER
a remojo en un
cuenco con agua
todas las verduras
en una cacerola
[ Martes 7/11/06]
tibia. Retira la con agua hirviendo
carne con un
cuchillo y reserva.
y sal a fuego
suave 20 minutos.
[Ingredientes ]
4 personas
 1 repollo o berza
 3 patatas
Retirar la carne a las oras. Cocer las verduras.  2 zanahorias
 2 dientes de ajo
 6 oras
2. PELA y trocea 4. CORTA en lmi-  1 puado de almendras
las patatas y las nas el ajo y las  agua
zanahorias. Limpia almendras y dra-  aceite virgen
la berza y crtala los. Cuando estn, extra Carbonell
en tiras. aade la carne de  sal
las oras con dos  1 cucharadita
cucharaditas de de pimentn
pimentn. Saltea y
agrega a las ver-
duras. Sirve la ver-
Cortar la berza en tiras. Cocinar la salsa. dura en una fuente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar ese olor tan caracterstico del repollo durante la coccin, cocer con un trozo
de pan impregnado en vinagre. ]
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 6

rnera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cav
ava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua de ternera al cava Lengua
1. PON A COCER la 3. PELA LA LEN-
lengua con agua
junto con el puerro y
GUA en templado,
corta en filetes,
[Mircoles 8/11/06]
la cebolla, estos sazona y rebzalos
cortados por la
mitad; las zanaho-
en harina y huevo
batido. Fre en
[Ingredientes ]
rias troceadas, los aceite bien calien- 4-6 personas
clavos de olor, los te con dos dientes  1 lengua de ternera
granos de pimienta de ajo. Reserva.  3 patatas
y una pizca de sal.  2 zanahorias
Cocer la lengua. Deja cocinar 90 min. Filetear la lengua.
 2 pimientos verdes
 2 dientes de ajo
2. REHOGA pata- 4. AGREGA la len-  1 puerro
tas, zanahorias y gua rebozada la  taza de habitas
pimientos, picados. salsa, espolvorea cocidas
Sazona y cocina 10 con perejil picado  taza de guisantes
min. Moja con el y sirve. cocidos
 harina y huevo batido
caldo y el cava,  1 copa de cava
aade los guisan-  agua
tes, las habitas y  aceite virgen Carbonell
reduce la salsa  sal
otros 8-10 min. a  6-8 granos de
Cocinar las verduras. fuego suave. Incorporar la lengua al guiso.
pimienta negra
 4-5 clavos de olor
 perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la lengua de ternera resulte ms jugosa, cocerla con hierbas aromticas
y verduras frescas. ]
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 8

uerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y qu
eso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps de puerros y queso Creps
1. PICA la calabaza 3. EN UNA SARTN
y la patata peladas,
pon a cocer con
con aceite caliente,
cocina los creps (el
[ Jueves 9/11/06]
agua y sal 15 min. primero se tira).
Tritura, cuela y
reserva.Pica los
Cubre el fondo con
crema, y cocina a
[Ingredientes ]
puerros. Ponlos a fuego medio, dale 4 personas
pochar a fuego la vuelta y scalo.  4 puerros
medio. Tapa la sar- Repite hasta tener  250 gr. de calabaza
tn para que sude los creps que  1 patata
Picar la calabaza. la verdura. Escurre. Hacer los creps. necesitas.  100 gr. de queso
 agua
2. PARA la crema 4. PON en cada  aceite virgen
de los creps, en un crep, el puerro extra Carbonell
vaso batidor pon pochado y dos  sal
la harina, la leche, cuitas de queso.
un chorrito de Enrolla y fre con [ Para los creps]
aceite, los huevos, aceite. Sirve los
sal y perejil pica- creps acompaa-  l. de leche
do. Bate bien todos das con un poco de  2 huevos
los ingredientes y crema de calabaza  200 grs. de harina
deja reposar. y decora con una  aceite virgen
Elaborar la masa de los creps. Rellenar y enrollar los creps. ramita de perejil. extra Carbonell
 sal
 perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que los creps se peguen en la sartn, lubrica la sartn con una gotita de aceite
entre crep y crep. Al retirarlos de la sartn, no amontones uno sobre otro en caliente, porque si lo haces
se pegan entre s.
]
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 10

on tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado co
rito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate frito Mero asado con tomate fr
1. LIMPIA el mero y 3. EN UNA SARTN
retira los lomos.
Salpimintalos,
con aceite, fre el
tomate cortado en
[ Viernes 10/11/06]
colcalos en una rodajas ms bien
fuente, rocalos
con aceite e intro-
gruesas. Condi-
menta con sal,
[Ingredientes ]
dcelos en el azcar y albahaca 6-8 personas
horno a 200 C. picada, y deja que  1 mero de 2,500 gr.
10-15 minutos. se cocine.  4 tomates
Rociar con aceite el mero. Cortar el tomate en rodajas.  aceite virgen
extra Carbonell
 azcar
2. CUANDO el pes- 4. SIRVE al pesca-  sal
cado est asado do acompaado  pimienta
espolvorea con la con las rodajas de  unas hojas de albahaca
provenzal (ajo tomate.
picado, pan rallado [ Para la provenzal]
y perejil picado) y
gratina unos minu-  ajo picado
tos.  pan rallado
 perejil picado
Espolvorear con la provenzal. Frer el tomate condimentado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las hojas de albahaca tambin se pueden frer en una sartn con un poco de aceite.
]
10 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:36 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 1

CULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCC
LO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO
ERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NMERO 11 FASCCULO NME

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Lunes 13 Martes 14 Mircoles 15 Jueves 16 Viernes 17

CODORNICES AL PASTELITOS LENTEJAS CREMA ALMEJAS AL HORNO


CURRY CON PASTA DE MOLLEJAS PARA ESCOLARES DE CALABACN CON PUR
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 2

urry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornic
sta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry con pasta Codornices al curry c
1. EN UNA CAZUELA 3. EN LA MISMA SAR-
con aceite, pon a
pochar las cebo-
TN aade al aceite,
dos cucharadas de
[ Lunes 13/11/06]
llas y las zanaho- harina, una de curry
rias picadas, con
un poco de sal.
y mezcla bien. Moja
con un poco de agua,
[Ingredientes ]
vierte el vino blanco 4 personas
y deja que se mez-  8 codornices
clen. Aade la salsa  200 gr. de pasta corta
a las codornices y  2 cebollas
Cortar las cebollas. Elaborar la salsa. cocina 30 min.  2 zanahorias
 2 dientes de ajo
2. SALPIMIENTA 4. PON A COCER la  1 cucharada de curry
las codornices y pasta en abundante  harina
dralas en una agua hirviendo con  1 vaso de vino blanco
sartn con aceite. sal. Escurre y sal-  agua
Retralas y tea la pasta en una  aceite virgen extra
colcalas con la sartn con un cho- Carbonell
verdura pochada. rrito de aceite y ajo  sal
picado. Sirve las  pimienta
codornices en una  perejil picado
fuente y acompa-
Dorar las codornices. Saltear la pasta. las con la pasta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres evitar que la carne de las codornices se rompa al cocinar, tala con un poco de cuerda
o, en su defecto, envulvela en papel de aluminio ]
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 4

lejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras
ras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos de mollejas y verduras Pastelitos d
1. CORTA la pasta en 3. BATE los 4 huevos,
cuatro partes.
Forra cuatro mol-
aade sal, perejil
picado y nata lquida.
[ Martes 14/11/06]
des y pon encima Virtelo en las tarta-
unos garbanzos
para que sujeten
letas. Hornea a
200 C. 10 min. Sal-
[Ingredientes ]
las paredes. Col- tea el jamn picado, 4-6 personas
calos en una fuente aade el zumo de  400 gr. de pasta bris
e introdcelos en el limn y el caldo. Deja  4 mollejas de pato
horno a 190 C. cocer 10 min. a fuego  8 ajos frescos
Cortar la pasta bris. 10-12 min. Verter el relleno. moderado.  2 cebolletas
 1 pimiento verde
2. PICA las cebo- 4. EN UNA SARTN  4 huevos  perejil
lletas, los ajos con aceite y dos  vaso de nata lquida
frescos y el dientes de ajo  aceite virgen Carbonell
pimiento. Pchalos picados, saltea los  sal  pimienta
en una sartn con ramilletes de br-
aceite. Una vez coli. Desmolda las [ Guarnicin]
pochada la verdu- tartaletas y sirve
ra, aade las acompaadas con  1 brcoli
mollejas fileteadas, la salsa de jamn y  2 dientes de ajo
saltalas y rellena el brcoli.  2 lonchas de jamn
Aadir las mollejas. las galletas. Cortar el brcoli. serrano
 1 vaso de caldo de carne
 zumo de limn
 aceite virgen Carbonell

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que el hojaldre suba y quede perfecto, el horno debe estar precalentado y a temperatura alta
y nunca se debe abrir la puerta mientras se est haciendo ]
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 6

ara escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lenteja
es Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para escolares Lentejas para esc
1. CUECE las lentejas 3. EN UNA sartn
con el laurel. Aade
cebolla y dientes de
con aceite, dora
las salchichas.
[Mircoles 15/11/06]
ajo enteros. Parte el Cuando estn fri-
puerro y el pimiento
y agrega. Sazona y
tas retralas de la
sartn. Trocalas
[Ingredientes ]
cocina a fuego y aade a las len- 4-6 personas
medio 30-40 minu- tejas.  300 gr. de lentejas
tos. Tritura las ver-  5 salchichas de cerdo
duras a parte y  1 cebolla
Cocer las lentejas. aade todo. Cortar las salchichas.
 1 puerro
 1 pimiento verde
2. EN UNA CACERO- 4. PELA y pica los  4 dientes de ajo
LA con aceite, dora tomates y rehga-  2 tomates
los otros dos dien- los en la misma  150 gr. de arroz
tes de ajo enteros, sartn de las sal- basmati
aade el arroz, chichas. Agrega a  agua
 aceite virgen extra
rehoga y agrega la la cazuela y cocina Carbonell
misma cantidad de a fuego suave.  sal
agua que de arroz. Sirve las lentejas  1 hoja de laurel
Cocinar a fuego con arroz blanco y  1 rama de perejil
medio con tapa decora con una
Cocinar el arroz. durante 10 min. Aadir los tomates. rama de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La lenteja es una planta que se cultiva generalmente en secano, aguanta muy bien la escasez de agua
y se adapta a todo tipo de suelos ]
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 8

n verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de ca
eso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con verduras y queso Crema de calabacn con ver
1. LIMPIA los cala- 3. RALLA el queso
bacines y crtalos,
sin quitarles la piel,
y extindelo sobre
una bandeja con
[ Jueves 16/11/06]
en dados. papel de horno.
Cubre con otra
lmina y coloca
[Ingredientes ]
encima otra ban- 4 personas
deja de horno para  2 calabacines
que presione.  1 puerro
Hornea a 180 C,  2 patatas
Cortar los calabacines. Rallar el queso. durante 10 min.  2 zanahorias
 1 brcoli
2. PON en una 4. CORTA la zana-  250 gr. de queso
cazuela con agua y horia en juliana y  agua
sal, el calabacn saltala. Haz lo  aceite virgen extra
cortado, la patata mismo con los Carbonell
troceada y el pue- ramilletes de br-  sal
rro picado. Deja coli. Reserva.  pimienta
cocer 20 min. Sirve la crema de
Cuando la verdura calabacn acompa-
est cocida, tritura ada de las verdu-
y cuela. ras y la tortita de
Cocer las verduras. Saltear la zanahoria. queso.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Compra el calabacn con la piel verde brillante y sin manchas
]
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 10

on pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con
atas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patatas Almejas al horno con pur de patata
1. EN UNA SARTN 3. PREPARA una
con un poco de
agua, abre las
provenzal mez-
clando el ajo pela-
[ Viernes 17/11/06]
almejas al calor y do, el perejil y el
reserva el caldo
que suelten.
cebollino, todo
picado muy fino,
[Ingredientes ]
con el pan rallado. 4 personas
 1 kg. de almejas
 3 patatas
Abrir las almejas. Hacer la provenzal.  2 dientes de ajo
 1 cucharada de pan
rallado
2. CUECE las pata- 4. EXTIENDE el pur  un poco de cebollino
tas enteras con en el fondo de una  agua
piel, en una olla con fuente y coloca las  aceite virgen extra
agua y sal. Cocina almejas encima. Carbonell
5 min. desde que Espolvorea con la  sal
empiece a salir el provenzal sobre  perejil
vapor, pela y pasa las almejas y grati-
por el pasapurs. na 2-3 min. Decora
Mzclalo con el con un poco de
caldo que hayan cebollino y sirve.
Triturar las patatas. soltado las almejas. Poner el pur y las almejas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La mejor solucin para quitar la arenilla que las almejas tienen dentro
es lavarlas en agua fra con sal ]
11 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:39 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 1

CULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCC
LO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO
ERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NMERO 12 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 20 al 24 de noviembre ]
Lunes 20 Martes 21 Mircoles 22 Jueves 23 Viernes 24

PASTA FRESCA CON MUSLOS DE POLLO SORPRESA COLAS DE RAPE FABES CON VERDURAS
SALMN Y ACELGAS EN ESCABECHE DE BERENJENA A LA FLORENTINA Y BERBERECHOS
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 2

lmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y ace
gas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fr
1. MEZCLA la harina, 3. PON A HERVIR
los huevos, la sal y
3 cucharadas de
abundante agua en
una cazuela gran-
[ Lunes 20/11/06]
aceite. Amasa con de, saznala, vier-
las manos hasta
conseguir una masa
te 1 cucharada de
aceite y cuece la
[Ingredientes ]
homognea. Si pasta durante 4 personas
queda pegajosa, 2 min. Escrrela y  200 gr. de salmn
aade un poco de refrscala con  300 gr. de harina
harina. Djala repo- agua fra. Filetea  3 huevos
Elaborar la masa de la pasta. sar durante 30 min. Cocer la pasta. los ajos y dralos.  2 hojas de acelga
 2 dientes de ajo
2. CORTA la masa 4. CORTA el salmn  1 guindilla de cayena
en trozos peque- en tacos, salpimien-  agua
os, redondalos y ta y aade a la sar-  aceite virgen extra
estralos con la tn con una guindi- Carbonell
mquina hasta que lla. Rehoga el pes-  sal
quede muy fina. cado e incorpora  pimienta
Seguidamente, las acelgas picadas.
psala por el cor- Saltea hasta que la
tador de tallarines. verdura est frita.
Deja reposar en un Aade la pasta,
Cortar la masa en trozos. colgador. Saltear la pasta. mezcla y sirve.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres potenciar el sabor de la pasta, sustituye el agua de coccin por un caldo de verduras,
de pescado o de marisco. ]
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 4

escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de
che Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en
1. LIMPIA las pata- 3. AADE tambin
tas y ponlas en
una placa de
el laurel, el tomillo,
el romero y la
[ Martes 21/11/06]
horno con piel. pimienta negra.
Agrega un chorrito
de aceite y sazona.
Vierte el vaso de
vino blanco, el de
[Ingredientes ]
Hornea a 180 C. vinagre y los tres 4 personas
durante 40-45 de aceite. Pon a  4 muslos de pollo
minutos. apunto de sal y  4 patatas medianas
cocina durante  1 coliflor pequea
Salar las patatas. Hacer el escabeche. 40 minutos.  agua  sal
 aceite virgen Carbonell
2. SALPIMIENTA el 4. LIMPIA y corta
pollo y dralo. Psa-
lo a una cazuela.
la coliflor. Ponla a
cocer con agua y
[ Escabeche]
Aade el pimentn sal. Sirve los mus-  3 zanahorias
al aceite donde se los de pollo en una  2 cebolletas
han dorado los fuente, coloca las  1 cabeza de ajo
muslos, remueve patatas abiertas  1 vaso de vino blanco
bien e incorpora. por la mitad. Sal-  1 de vinagre  3 de
Agrega la cabeza sea todo con el aceite virgen Carbonell
de ajo, las cebolle- escabeche y acom-  2 hojas de laurel
Cocinar el pollo y las verduras. tas y las zanahorias. Cocer la coliflor. paa con la coliflor.  1 rama de tomillo
 1 de romero  sal
 20 granos de pimienta
 1 cucharadita de

[ ]
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co pimentn dulce

 Para que la patata quede ms compacta y no se rompa, aadir unas gotitas de vinagre al agua de
coccin, el cido ayuda a que no se rompan.
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 6

njena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y molleja
ejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa d
1. PARA EL CALDO, 3. REHOGA las verdu-
en una cazuela con
agua pon a cocer
ras con harina. Moja
con vino y caldo.
[Mircoles 22/11/06]
los huesos de Cuando reduzca, tri-
caada, el esque-
leto del pollo, una
tura, cuela y aade el
tutano. Para el
[Ingredientes ]
cebolla entera y relleno, pocha el ajo 4 personas
una rama de pere- y la cebolla. Aade  2 berenjenas
jil. Sazona y deja los championes, las  250 grs. de mollejas
cocer durante mollejas, el tomate, de ternera
Cocer el caldo. 40-45 minutos. Cocinar la salsa espaola. sal, pimienta y perejil.  2 huesos de caada
 1 esqueleto de pollo
2. CORTA las 4. SECA las beren-  8 championes
berenjenas en jenas y fre. Forra el  4 dientes de ajo
rodajas y ponlas a molde con la beren-  3 cebollas
sudar en una fuen- jena, Rellena con las  2 zanahorias
te con un poco de mollejas y tapa con  1 pimiento verde
 1 puerro
sal. Deja que suel- la berenjena. Pon el  3 cucharadas de salsa
te el lquido. horno a 200 C. de tomate
Retira el tutano durante 5 min. Des-  2 de harina
de la caada. molda las sorpresas  vaso de vino blanco
y aade la salsa.  agua
Cortar la berenjena. Rellenar las berenjenas. Espolvorea perejil.  aceite virgen Carbonell
 sal  pimienta
 perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las mejores berenjenas son las que tienen la piel lisa y brillante y el rabo tierno. Si lo tienen leoso
significa que las berenjenas no son frescas. Las arrugas indican que el fruto est maduro, tendr muchas
semillas y la carne ser mas seca.
]
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 8

e a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape
ina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentin
1. TROCEA la cebolla, 3. COLOCA las
el pimiento, las
zanahorias y el
colitas cocidas en
una placa de
[ Jueves 23/11/06]
perejil. Ponlos a horno y napa con
cocer 8 min. y cuan-
do hierva, incorpora
esta salsa. Gratina
en el horno unos 3
[Ingredientes ]
el rape. Deja que minutos. 4 personas
cocer otros 3 min. y  4 colitas de rape
reserva. Escalfa las  50 grs. de espinacas
espinacas. Escurre  1 puerro
Cocinar el rape y las verduras. y pica. Napar las colas cocidas.
 1 cebolla
 1 pimiento verde
2. PARA la salsa 4. FRE las hojas  200 grs. de
derrite mantequilla de espinaca reser- mantequilla
y monta las yemas vadas en una sar-  2 yemas de huevo
con el zumo de tn con aceite a  el zumo de limn
limn y sal. Cuando fuego suave. Sirve  agua
las yemas estn las colitas decora-  aceite virgen extra
bien batidas, a- das con las espi- Carbonell
dela sin dejar de nacas cristaliza-  sal
batir. Incorpora las das.
espinacas picadas
Elaborar la salsa holandesa. y mezcla bien. Frer las hojas de espinaca.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del rape.
Si las dejamos, se encoger al hacerla. ]
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:41 Pgina 10

berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos
hos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes c
1. PON a cocer las 3. POCHA la ver-
fabes con agua, que
se han tenido a
dura en una sar-
tn con aceite a
[ Viernes 24/11/06]
remojo durante una fuego suave
hora, con la cebolla
y el ajo, todo fina-
durante 10 min.,
sazona y
[Ingredientes ]
mente picado. deja que vayan 4 personas
Agrega un chorrito sudando.  400 gr. de fabes
de aceite y sal. Deja  500 gr. de berberechos
cocer durante 45  1 zanahoria
Cocer las fabes. min. a fuego suave. Pochar las verduras.
 1 puerro
 calabacn
2. LIMPIA el pue- 4. EN UNA sartn,  1 cebolla
rro y crtalo no pon un chorrito de  2 dientes de ajo
muy fino, pela la vino blanco, coloca  vaso de vino blanco
zanahoria y corta los berberechos y  aceite virgen extra
en medias lunas, y tapa. Cocina hasta Carbonell
limpia el calabacn que se abran. Reti-  sal
y trocalo. ra una concha a
cada berberecho.
Sirve las fabes con
las verduras y los
Cortar la zanahoria. Quitar una concha a cada uno. berberechos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando compres fabes o cualquier otra legumbre debes mirar la fecha en que fueron
empaquetadas, pues aunque creamos lo contrario, las legumbres no se conservan durante un tiempo
indefinido, ya que a partir de un ao empiezan a secarse y a endurecerse.
]
12 Arguiano:Maquetacin 1 15/01/2010 13:44 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 1

CULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCC
LO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO
ERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NMERO 13 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 27 de noviembreal 1 de diciembre] Jueves 30
de
Lunes 27 Martes 28 Mircoles 29 La receratalectora Viernes 1
nues t

CONEJO ASADO CON TORTILLAS RELLENAS GARBANZOS CON ARROZ FANECA


PERAS Y PANCETA GRATINADAS COLES Y MORROS RELLENO CON MEJILLONES
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 2

on peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y p
ceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo asado con peras y panceta Conejo
1. SALPIMIENTA los 3. RETIRA el cone-
muslos de conejo y
ponlos en una
jo y las peras asa-
das a una fuente y
[ Lunes 27/11/06]
fuente de horno reserva el caldo
con un chorrito de
aceite, de caldo y
de la placa de
horno. En una sar-
[Ingredientes ]
las hojas de rome- tn con aceite 4 personas
ro y tomillo. Intro- dora los ajos cor-  4 muslos de conejo
duce en el horno a tados en lminas y  4 peras
200 C. 10 -15 min, aade la panceta  3 lonchas de panceta
Agregar caldo a los muslos. Picar la panceta. picada.  2 dientes de ajo
 harina de maz diluida
2. PASADO este 4. AGREGA el caldo en agua
tiempo, aade las de conejo. Dale un  1 vaso de caldo
peras (cortadas buen hervor y liga  1 vaso de vino blanco
por la base), un con harina de maz  aceite virgen extra
chorrito de caldo y diluida en agua Carbonell
de vino, da la vuel- fra. Sirve el cone-  sal
ta a los cuatro jo acompaado  pimienta negra
muslos y deja con las peras y la  1 rama de tomillo
otros 15 -20 minu- salsa.  1 rama de romero
tos a la misma
Aadir las peras al asado. temperatura. Ligar la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de conejo realza su sabor si antes de cocinarlo lo dejamos en una marinada de vino
condimentada con chalotas, zanahorias, perejil, ajo y tomillo. ]
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 4

as gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gr
das Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas Tortillas rellenas gratinadas T
1. PON A POCHAR 3. BATE los huevos
los ajetes enteros
con un poco de
con la nata, sal y
perejil. Pringa la
[ Martes 28/11/06]
aceite. Cuando base de una sartn
estn pochados,
aade las setas
con aceite y vierte
la crema de huevo
[Ingredientes ]
troceadas. Sazona y nata, extindela y 4 personas
y deja que se coci- deja que cuaje.  350 gr. de setas
nen a fuego medio. Rellena con el sal-  3-4 docenas
Reserva en una teado de setas y de ajetes frescos
Saltear los ajetes y las setas. fuente. Elaborar las tortillas. ajetes y enrolla.  7 huevos
 vaso de nata lquida
2. EN UNA CAZUELA 4. COLOCA los  50 gr. de harina
pequea, rehoga la rollitos en una  2 vasos de leche
harina con un poco fuente, napa con la  4 lonchas de queso
de aceite y aade bechamel y coloca Gran Capitn
la leche a poquitos una loncha de  aceite virgen extra
hasta preparar una queso sobre cada Carbonell
bechamel ligera. tortilla. Gratina  sal
Condimenta con durante 2-3 minu-  pimienta
sal, nuez moscada tos. Sirve los rolli-  perejil picado
rallada y perejil tos en una fuente.  nuez moscada
Hacer la bechamel. picado. Colocar el queso.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La nuez moscada se utiliza, seca y rallada, para aromatizar salsas como la bechamel y, tambin,
bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos. ]
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 6

es y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzo
era Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morros de ternera Garbanzos con coles y morro
1. PON A COCER 3. CUECE las coles
los garbanzos, una
cebolla, un puerro
de Bruselas en
agua y sal. En una
[Mircoles 29/11/06]
y una zanahoria sartn con aceite,
(todo picado).
Sazona. Pon la
saltea la panceta
cortadita, aade
[Ingredientes ]
tapa de la olla una cucharadita 4 personas
(posicin 2) y deja de pimentn  300 gr. de garbanzos
que se cocine picante, mezcla  200 gr. de coles
15 minutos. bien y agrega las de Bruselas
Cocer los garbanzos. Saltear las coles. coles cocidas.  1 morro de ternera
 3 lonchas de panceta
2. EN OTRA OLLA, 4. CORTA en filetes  2 cebollas
cuece el morro con el morro de terne-  2 zanahorias
la cabeza de ajo, ra, psalo por hari-  2 puerros
laurel, perejil, na y huevo batido y  1 cabeza de ajo
pimienta negra, frelo. Coloca los  1 hoja de laurel
 harina y huevo batido
cebolla y zanahoria, garbanzos en una  agua
y el puerro cortado fuente, alrededor  aceite virgen Carbonell
por la mitad. Sazo- los filetes de morro  sal
na. Pon la tapa rebozados y enci-  15-20 granos
(posicin 2) y deja ma el salteado de de pimienta negra
Cocer el morro de ternera. cocinar 30 min. Cortar el morro en filetes. coles con panceta.  pimentn picante
 perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A excepcin del resto de las legumbres, los garbanzos se cuecen en agua hirviendo. Hay que utilizar
agua en cantidad, ya que estas legumbres absorben mucha y se hinchan, adquiriendo un tamao dos o tres
veces superior al inicial.
]
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 8

tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
eno Arroz relleno Arroz relleno Arroz relleno Arroz relleno ArrozElegida
rellenoporArroz relleno Elisa Carpio Ruiz (Valencia)
1. EN UNA cazuela
con un chorro de
3. POCHA media
cebolla picada,
Karlos [ Jueves 30/11/06]
aceite, pocha
media cebolla y un
aade la carne
picada, espolvorea Arguiano
diente de ajo, todo
bien picado. Aade
con una pizca de
organo, salpi-
[Ingredientes ]
el arroz, rehoga y mienta y aade la 4-6 personas
vierte doble de salsa de tomate.  200 gr. de arroz
agua. Sazona y Cocina brevemen-  2 cebollas
cocnalo durante te hasta que todo  3 dientes de ajo
Picar la cebolla. unos 15-18 min. Cocinar el relleno de carne. se mezcle bien.  kg. de tomate pera
o tomate natural
2. PARA la salsa de 4. EN UNA fuente,  150 gr. de salchichn
tomate, pica dos haz una cama de  150 gr. de jamn cocido
dientes de ajo y una arroz, salsa de  kg. de carne picada
cebolla y pchalos. tomate y carne, (mitad ternera-cerdo)
Incorpora los coloca el salchi-  150 gr. de queso
tomates de lata chn, el jamn, el Gran Capitn
bien escurridos y huevo y las aceitu-  10 olivas negras
cocina. Cuece los nas. Cubre con  3 huevos  agua
huevos. Deja que se arroz. Napa con  aceite virgen Carbonell
enfren, pela y cr- queso rallado y  sal  organo
Elaborar la salsa. talos en rodajas. Aadir las rodajas de huevo. gratina 3 min.  pimienta  perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Este arroz se puede hacer tambin con un vaso de agua y un vaso de vino tinto.
El arroz adquiere un sabor especial y se le da un toque muy extico. ]
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:30 Pgina 10

on mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con
nes Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillones Faneca con mejillon
1. ABRE los mejillo- 3. SALPIMIENTA
nes en una cazuela
con un chorrito de
los filetes de fane-
ca y coloca dos
[ Viernes 1/12/06]
vino blanco lomos en una
(reserva el resto
para la salsa).
fuente de horno
pringada con acei-
[Ingredientes ]
Retira la carne, te. Pon encima 2 4 personas
cuela el caldo con mejillones enteros  4 fanecas de racin
una estamea. y cubre con los  1 kg. de mejillones
otros dos lomos.  2 puerros
Limpiar los mejillones. Colocar los mejillones.
 1 vaso de nata
 vaso de vino blanco
2. PICA el puerro y 4. VIERTE un poco  aceite virgen extra
pocha con sal. Vierte de aceite e intro- Carbonell
el caldo de los meji- duce en el horno  sal pimienta
llones, el vino blanco durante 5 minutos  una rama de perejil
y la nata. Deja redu- a 200 C. Sirve la
cir la salsa. Aade faneca en una
los mejillones pica- fuente y acomp-
dos (reserva ocho ala con la salsa.
en entero). Cocina a
fuego medio 4-5
Cocinar la salsa. min. Hornear las fanecas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Debemos tener en cuenta que la faneca es un pescado que hay que consumir muy fresco
ya que se descompone con mucha facilidad. ]
13 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:32 Pgina 12

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14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 1

CULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCC
LO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO
ERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NMERO 14 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

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[Semana del 4 al 8 de diciembre ]
Lunes 4 Martes 5 Receta extra Jueves 7 Receta extra

NIDOS DE ESPINACAS SOPA ARROZ NEGRO LUBINA RELLENA EN BUUELOS DE PULPO


CON PASTA Y HUEVO DE LETRAS CON CALAMARES SALSA DE PUERROS CON SU ALIO
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 2

on pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinaca
vos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y huevos Nidos de espinacas con pasta y
1. PON A COCER 3. SALTEA la pasta
los espaguetis en
abundante agua
con dos dientes de
ajo en lminas.
[ Lunes 4/12/06]
hirviendo con sal y Coloca la pasta for-
un chorrito de
aceite. Escurre y
mando cuatro nidos.
En la misma sartn
[Ingredientes ]
refresca en agua con un diente de ajo 4 personas
fra para que no picadito, saltea las  200 gr. de espinacas
se apelmace, cuela espinacas cortadi-  100 gr. de espaguetis
y reserva. tas y rellena los  4 huevos
Cocer los espaguetis. Picar las espinacas. huecos de la pasta.  4 lonchas de queso
 3 dientes de ajo
2. ESCALFA los 4. COLOCA los  agua
huevos en una huevos escalfados  vinagre
cazuela ancha con encima de las  aceite virgen extra
agua, sal y un cho- espinacas y cubre Carbonell
rro de vinagre. con queso. Gratina  sal
Retira del agua sin 3-4 minutos. Sirve  pimienta negra
que se hagan los nidos bien
demasiado y calientes y haz un
reserva en un bol corte a los huevos
con agua fra. para que salga la
Enfriar los huevos en agua. Colocar lonchas de queso. yema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que los huevos escalfados queden recogidos, aade al agua de coccin
un buen chorro de vinagre. ]
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 4

a de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras S
ras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de letras Sopa de
1. EN UNA OLLA 3. CUANDO rompa
rpida pon a cocer
la gallina, unas rami-
a hervir aade los
fideos. Pica un
[ Martes 5/12/06]
tas de perejil, el pue- poco de gallina y el
rro cortado en tro-
zos grandes, las
huevo, aade a la
cacerola y deja
[Ingredientes ]
zanahorias y la que repose. 4-6 personas
cebolla enteras, los  150 gr. de fideos
garbanzos y una de letras
pizca de sal. Deja  gallina
Preparar la sopa. que se cocine 15 min. Trocear los huevos.
 100 gr. de garbanzos
 2 zanahorias
2. PON A COCER el 4. CORTA en juliana  1 puerro
huevo en una cace- el morrn y mcha-  1 cebolla
rola con agua y sal lo con aceite y dos  1 morrn rojo
10 min. Pela y dientes de ajo en  1 huevo
reserva. Retira las lminas. Agrega el  agua
verduras cocidas resto de gallina  aceite virgen extra
(resrvalas con un desmigada, sazona Carbonell
chorrito de aceite y y aade perejil pica-  sal
sal) y la gallina, en do. Saltea. Sirve la  perejil
otro. Cuela el caldo sopa con la fritada y
Colar el caldo. y ponlo a cocer. Cocinar el acompaamiento. la verduras cocidas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es conveniente espumar los caldos para que la sopa nos quede ms limpia y desengrasada.
]
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 6

alamares y morrones Arroz negro con calamares y morrones Arroz negro con Nota: Debido a que el da 6 de Diciembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
nes Arroz negro con calamares y morrones Arroz negro con calamares y mo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. RIEGA y sala los 3. PICA la cebolleta


pimientos. Mete en
el horno a 200 C,
y un diente de ajo y
pocha. Incorpora los
[Receta extra 6/12/06]
25 min. Plalos y tentculos, mezcla,
crtalos en tiras.
Antes de servir,
agrega el arroz,
rehgalo y vierte la
[Ingredientes ]
corta 2 dientes de mezcla de caldo, 4 personas
ajo en lminas, y vino y tintas. Sazona  300 gr. de arroz
frelos, aade las y deja cocer 18 min  5 calamares
tiras, una pizca de a fuego medio. Deja de unos 12 cm.
Salar los pimientos. sal y cocina 5 min. Verter caldo, vino y tintas. reposar 2-3 min.  2 pimientos morrones
 1 cebolleta
2. LIMPIA bien los 4. PON AGUA a  3 dientes de ajo
calamares. Corta cocer. Cuando hier-  l. de caldo de
los tentculos fina- va, saznala, agrega pescado
mente y los tubos los aros de calamar  vaso de vino tinto
en aros finos. Colo- y escldalos. Retra-  agua
 aceite virgen extra
ca las tintas en el los y escrrelos. Carbonell
vaso de la batidora, Sirve colocando en  sal
agrega el vino y el el centro el arroz,
caldo y tritura todo encima los aros de
bien con una bati- calamar y alrededor
Limpiar los calamares. dora elctrica. Escaldar los calamares. las tiras de pimiento.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 No conviene mezclar en un mismo guiso arroces de distintos paquetes, porque es probable que tengan
distintos tiempos de coccin en funcin de las fechas de recoleccin y envasado del producto. ]
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 8

n salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de p
ros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina rellena en salsa de puerros Lubina
1. EXTRAE los lomos 3. LA VELOUT:
de lubina y pon a
cocer las cabezas y
pon una cucharada
de harina con acei-
[ Jueves 7/12/06]
espinas. Cuela y te, agrega el caldo
reserva. Pocha la
cebolleta y el blanco
de las almejas a
poquitos, sin dejar
[Ingredientes ]
de los puerros. de remover. Si 4 personas
Cuando estn dora- necesita ms caldo  1 lubina de 1kg.
ditos, agrega una aade del de pes-  400 gr. de almejas
cucharada de hari- cado. Pon a punto  1 cebolleta
Cocer las cabezas y espinas. na, rehoga bien. Hacer la velout. de sal y reserva.  3-4 puerros
 1 copa de cava
2. AADE el cava y 4. SALPIMIENTA  harina
un chorrito de los filetes de pes-  aceite virgen extra
caldo de pescado. cado, reparte la Carbonell
Pon a punto de sal velout encima de  sal
y deja que reduzca. dos lomos. Coloca  pimienta
Pasa por el pasapu- las almejas y cubre  perejil picado
rs y reserva. Abre con los otros dos
las almejas con un lomos de lubina.
poco de cava, Hornea a 200 C.
reserva el caldo y 12-15 min. Sirve con
Cocinar la salsa. retira la carne. Repartir las almejas. la velout.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para ver si la lubina est fresca tenis que pasar el dedo por el lomo a la contra. Si se separan las
escamas, malo. La carne tiene que estar dura y la piel brillante. ]
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:36 Pgina 10

ulpo con su alio Buuelos de pulpo con su alio Buuelos de pulpo con su Nota: Debido a que el da 8 de Diciembre es Fiesta Nacional
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
o Buuelos de pulpo con su alio Buuelos de pulpo con su alio Buuelo ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. PON el pulpo en 3. SALSA: fre un


agua con sal, y
asusta 3 veces.
diente de ajo en
lminas. Cuando
[ Receta extra 8/12/06]
Tapa y cuece 30 empiece a dorarse,
min. La masa: pon
agua, aade aceite y
retira la sartn, y
aade pimentn,
[Ingredientes ]
sal y hierve. Aade vierte caldo de la 4 personas
la harina tamizada y coccin del pulpo y  1 pulpo
los huevos de uno remueve. Pasa a un  1 yema de huevo
en uno, batiendo. vaso batidor, aade  1 diente de ajo picado
Batir la masa. Deja reposar 15 min. Remover la salsa. la yema y bate.  agua
 1 cucharadita
2. CORTA el pulpo 4. COLOCA los de pimentn
en trozos de boca- buuelos en una  sal
do, adelos a la fuente, decora con  perejil
masa y mezcla, una ramita de
coge pequeas
porciones y frelas
perejil y rigalos
con un poco de
[ Masa buuelos]
en una sartn con salsa. Sirve el  l. de agua
abundante aceite. resto de la salsa  125 ml. de aceite virgen
Escrrelas sobre en una salsera. extra Carbonell
papel absorbente  4 huevos
Frer la masa de pulpo. de cocina. Colocar en una fuente.  150 gr. de harina
 sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El pulpo se mimetiza con el ambiente, cambiando tanto de forma como de color. Su estado
de nimo tambin influye en los cambios de color, apareciendo ondulaciones azules cuando est
excitado, o volvindose plido cuando tiene miedo. Si est furioso dominan los colores rojizos.
]
14 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:39 Pgina 12

KARLOS
ARGUIANO
COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON HAZ TU
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Comparte con Karlos Arguiano
y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
y no te olvides de tus datos personales.

mucho ms que actualidad


15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 1

CULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCC
LO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO
ERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NMERO 15 FASCCULO NME

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ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de diciembre ]
Lunes 11 Martes 12 Mircoles 13 Jueves 14 Viernes 15

CARRILLERAS TORTA BORRAJAS RAYA CON ENSALADA PATATAS


CON CROQUETAS DE CHAMPIONES GRATINADAS DE ESCAROLA RELLENAS
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 2

e garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y p
os Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras
1. PON A COCER 3. PON los pimien-
los garbanzos, la
cebolla, la zanaho-
tos en una sartn
con aceite. Condi-
[ Lunes 11/12/06]
ria, el puerro, las menta con sal y
carrilleras limpias,
unas ramitas de
azcar y deja que
se cocinen a fuego
[Ingredientes ]
perejil y una pizca medio 10-15 min. 6 personas
de sal. Djalo  800 gr. de carrilleras
hacer unos 40-50 de ternera
minutos aproxima-  100 gr. de garbanzos
damente.  1 cebolla
Cocer los garbanzos. Frer los piquillos.
 1 zanahoria
 1 puerro
2. RETIRA los gar- 4. CORTA las  8 pimientos del piquillo
banzos de la olla y carrilleras en file-  1 diente de ajo
tritura en el pasa- tes y ponlas en  harina
purs. Agrega una una fuente, coloca  huevo batido
yema de huevo, al lado las croque-  pan rallado
comino y perejil y tas y los piquillos.  agua
forma pequeas Decora con perejil  aceite virgen Carbonell
bolitas. Psalas por y sirve.  azcar
harina, huevo y pan  sal
rallado. Fre estas  comino
croquetas en una  perejil
Hacer las croquetas. sartn con aceite. Cortar las carrillera.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las carrilleras no son uno de los cortes de carne ms valorados, pero en sus distintas
preparaciones resultan un bocado tierno y jugoso. ]
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 4

ones y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta d
n Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de champio
1. MEZCLA la mante- 3. PARA la salsa,
quilla a punto de
pomada con harina,
pon a cocinar el
resto de los champi-
[ Martes 12/12/06]
yemas de huevo, agua ones con el vino y
y sal. Trabaja la masa.
Deja reposar 15 min.
el Oporto y reduce.
Luego, aade la
[Ingredientes ]
Estrala y forra 4 mantequilla y una 6 personas
moldes y cubre con cucharada de harina
garbanzos para que de maz diluida en [ Pasta]
no suba la pasta. Hor- agua, mezcla bien y  200 gr. de harina
Forrar los moldes.
nea 30 min. a 190 C,
Elaborar la salsa.
cocina unos minutos.  100 gr. de mantequilla
y deja enfriar.  2 yemas de huevo
 agua  sal
2. SALTA los champi- 4. DORA el ajo
ones. Reserva un cortado en lmi- [ Relleno]
tercio. Adeles el nas, aade los  200 gr. de championes
jamn, rehoga y relle- esprragos bien  200 gr. de jamn cocido
na las tortas. Mezcla limpios y saltalos.  200 ml. de nata liquida
los huevos con la Sirve las tortas  2 huevos
nata lquida. Adele acompaadas con  organo  sal
organo, sal y perejil. la salsa de cham-
Rellena las galletas piones y el sal- [ Guarnicin]
horneadas y cuaja las teado de esprra-
tortas en el horno a gos.  100 gr. de championes
Cocinar el relleno. 190 C. 10 min. Saltear los esprragos.  8 esprragos verdes
 1 diente de ajo
 1 nuez de mantequilla

[ ]
 harina de maz diluida
l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co  1 copa de vino tinto
 Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio  1 copa de Oporto  sal
entre dura y blanda.  aceite virgen Carbonell
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 6

adas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaz
aza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gra
1. LIMPIA y corta 3. PARA la velout,
las borrajas en
trozos de 5 cm. y
en la misma sartn
con unas gotas
[Mircoles 13/12/06]
pon a cocer en ms de aceite, dora
una cacerola con
agua y sal 15 minu-
la harina y, sin
dejar de remover,
[Ingredientes ]
tos. Cuando estn vierte a poquitos el 4 personas
tiernas, escurre caldo de la coccin  1 k. de borrajas
bien y reserva. de las borrajas.  k. de calabaza
Cocina a fuego  2 cucharadas
suave y ponlo a de harina
Limpiar las borrajas. Hacer la velout. punto de sal.  100 gr. de queso
 agua
2. PELA y corta en 4. COLOCA las  aceite virgen extra
dados la calabaza borrajas cocidas Carbonell
y ponla a pochar en una fuente  sal
en una sartn con resistentes al  pimienta
un poco de aceite. horno, cubre con  perejil picado
Cocina a fuego la velout, pon
suave y retira a encima queso
una fuente. rallado y gratina
unos 3-4 minutos.
Sirve la verdura.
Cortar la calabaza. Cubrir con queso rallado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de limpiar las borrajas, quita bien los hilos.
]
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 8

escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ens
ada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escaro
1. CORTA en juliana 3. CORTA el ajo en
los puerros y ponlos
a cocer, aade la
lminas y ponlas a
dorar en una sar-
[ Jueves 14/12/06]
cebolla en juliana y tn con aceite.
las patatas enteras.
Sazona y deja cocer
Agrega perejil pica-
do y una cucharadi-
[Ingredientes ]
20 min. Retira la ta de pimentn 4 personas
verdura en un plato dulce. Remueve  800 gr. de raya
y coloca las patatas bien y vierte el  1 escarola
cortadas en rodajas refrito sobre el  1 granada
en la fuente donde pescado y la patata.  3 puerros
Cortar los puerros. se va a servir. Hacer el refrito.
 1 cebolla
 3 patatas
2. PON a cocer la 4. PON en un bol la  3 dientes de ajo
raya troceada en escarola y desgrana  1 cucharadita
el caldo de la ver- la granada. Sazona y de pimentn dulce
dura. Cuela y colo- condimenta con tres  agua
ca el pescado bien cucharadas de acei-  vinagre
escurrido junto la te y una de vinagre.  aceite virgen Carbonell
patata. Mezcla. Acompaa el  sal
pescado y la patata  perejil picado
con la ensalada y las
verduras de la
coccin con unas
Cocer el pescado. Desgranar la granada. gotas de aceite.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La raya tiene la ventaja de que puede conservarse varios das en el frigorfico
sin que su carne pierda cualidades. ]
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 10

as rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas
nas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas
1. CON una mando- 3. PICA cebolla y ajo
lina corta las pata-
tas en rodajas
y pchalos con el
aceite que se ha
[ Viernes 15/12/06]
finas. Sobre una usado para las pata-
rodaja de patata,
pon media loncha
tas. Sazona y aade
el laurel. Cuando la
[Ingredientes ]
de jamn y media verdura est, aade 4 personas
de queso y cubre una cucharadita de  2-3 patatas
con otra rodaja de harina, remueve y  1 cebolla
patata. Sazona. agrega el vino y el  2 dientes de ajo
caldo. Deja que hier-  100 gr. de jamn cocido
Montar las patatas. Aadir harina a las verduras. va la salsa.  100 gr. de queso
 harina y huevo batido
2. REBOZA las 4. CUANDO la  1 vaso de vino blanco
patatas rellenas salsa rompa a  1 vaso de caldo de carne
en harina y huevo hervir, agrega el  aceite virgen extra
y frelas en abun- perejil picado y las Carbonell
dante aceite. Reti- patatas rellenas.  sal
ra a una fuente Cocina 4-5 minu-  1 hoja de laurel
con papel absor- tos hasta que se  perejil picado
bente. mezclen los sabo-
res y sirve.

Rebozar las patatas rellenas. Agregar las patatas a la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En casa guarda las patatas en un lugar oscuro, seco y aireado.
]
15 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:50 Pgina 12

KARLOS
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16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:52 Pgina 1

FASCCULO NMERO 16 Feliz


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LAS RECETAS DE LA TELE DE

[Semana del 18 al 22 de diciembre ]


Lunes 18 Martes 19 Mircoles 20 Jueves 21 Viernes 22

SOPA DE LECHUGA SALTEADO DE FIDEOS MERLUZA FRITA HUEVOS ESCALFADOS PECHUGA DE PATO
CON BACALAO CON LANGOSTINOS CON SALSA NEGRA CON TRUFA CON PUR DE BRCOLI
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 2

minas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de b
ofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa de lechuga con lminas de bacalao y alcachofas Sopa
1. PON a cocer los 3. EN UNA cazuela
muslos y el esque-
leto de la gallina,
con aceite, pon a
pochar la cebolla
[ Lunes 18/12/06]
una cebolla corta- picada, aade las
da en tres trozos,
la zanahoria tro-
hojas de lechuga
limpias y trocea-
[Ingredientes ]
ceada, una rama das y vierte el 4 personas
de perejil y una caldo (colado).  1 lechuga
pizca de sal. Cocina 10-15 minu-  2 lomos de bacalao
Cocina el caldo tos.Tritura todo desalado
durante 45 minu- con la batidora y  2-3 alcachofas
Cocer el caldo. tos. Verter el caldo a la lechuga. reserva.  2 muslos y 1 esqueleto
de gallina
2. PON a cocer el 4. LIMPIA las alca-  3 cebollas
puerro y una cebo- chofas y corta en  1 zanahoria
lla en juliana. Deja tiras. Saltalas con  1 puerro
hervir 3-4 min. e aceite hasta que se  aceite virgen extra
introduce el bacalao doren un poco y Carbonell
y deja cocinar 2-3 sazona. Coloca unas  sal
min. Saca los lomos cuantas lminas de  perejil
y deja que se tem- bacalao en el fondo
plen. Retira la piel y de un plato sopero,
saca las lminas. agrega la sopa de
Resrvalas untn- lechuga y decora
Introducir los lomos. dolas con aceite. Cortar las alcachofas en tiras. con la alcachofa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las hojas exteriores de la lechuga son las que poseen ms vitaminas... pero tambin son las que han
sufrido tratamientos pesticidas. Lo aconsejable es retirar estas hojas y consumir, bien lavadas, el resto. ]
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 4

s con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con lang
nos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Salteado de fideos con langostinos Saltea
1. PELA los langos- 3. CORTA las ver-
tinos y reserva las
colas. Pon a reho-
duras en juliana
fina y saltea en el
[ Martes 19/12/06]
gar en una cace- aceite reservado
rola con aceite las
cabezas y csca-
(fritura de fideo).
Cuando la verdura
[Ingredientes ]
ras. Aade unos est a punto, 4 personas
dos litros de agua, aade las almejas  300 gr. de fideos finos
sazona y deja y las colas de los  16-20 langostinos
cocer 8-10 minu- langostinos (abier-  200 gr. de almejas
tos. Cuela y reser- tos por la mitad).  1 cebolla
Rehogar las cabezas. Agregar las almejas.
va el caldo.  1-2 zanahorias
 100 gr. de judas verdes
2. DORA con unas 4. SALPIMIENTA y  agua
gotas de aceite, los aade los fideos  aceite virgen extra
fideos, mezclando cocidos. Saltea. Carbonell
bien para que todos Sirve los fideos en  sal
tengan el mismo una fuente y deco-  pimienta
color. Retira del ra con una ramita  perejil picado
fuego, escurre y de perejil.
reserva el aceite.
Cuece los fideos en
el caldo de langos-
tinos 2 min. Escu-
Frer los fideos. rre y reserva. Aadir los fideos al salteado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se deben calcular entre 80 y 100 gramos por persona si el plato de pasta se sirve como plato principal
y entre 50 y 60 gramos cuando se va a preparar como guarnicin de un plato de carne o pescado. ]
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 6

on salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita
gra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa negra Merluza frita con salsa n
1. TROCEA los cala- 3. DISUELVE las
mares y reserva
las tintas. Pon a
tintas de los cala-
mares con el vino
[Mircoles 20/12/06]
pochar las cebollas blanco y una pizca
y tres ajos trocea-
dos. Cocina a fuego
de sal. Tritura con
la batidora elc-
[Ingredientes ]
suave. Cuando la trica y aade a los 4-6 personas
cebolla est pocha- calamares. Cierra  800 gr. de merluza
da, aade el la tapa de la olla y  3 calamares grandes
tomate troceado cocina 15 minutos.  2 cebollas
y deja que se haga  5 tomates
Aadir el tomate. 15 minutos. Agregar la tinta.
 5 dientes de ajo
 harina y huevo batido
2. TRITURA la 4. SACA los lomos  aceite virgen extra
salsa en el pasa- de merluza y sazo- Carbonell
purs, vierte a una na. Reboza en  sal
olla rpida y aade harina y huevo  1 rama de perejil
los calamares cor- batido y fre en
tados en aros ms una sartn con
bien gruesos y aceite bien calien-
sazonados. te y dos dientes de
ajo enteros. Sirve
la merluza frita y
acompaa con los
Cortar el calamar en aros. Rebozar la merluza. calamares.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si las tintas frescas se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar
en la nevera en un recipiente cubiertas con un chorrito de aceite para que no se sequen. ]
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 8

alfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escal
ufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con trufa Huevos escalfados con tru
1. PON en una 3. EN UNA cazuela
cazuela un poco de
aceite y aade los
baja, pon a hervir
abundante agua
[ Jueves 21/12/06]
championes en con sal, aade un
lminas. Saznalos.
Cuando estn dora-
buen chorro de
vinagre y escalfa
[Ingredientes ]
ditos, incorpora una los huevos. 4 personas
de las trufas bien  8 huevos
picada, el caldo, el  3 patatas
vino y la nata lqui-  agua
da. Deja reducir  vinagre
Elaborar la salsa. 10-15 min. Escalfar los huevos.
 sal
 una rama de perejil
2. PELA y corta las 4. COLOCA cada
patatas en juliana
fina (tipo paja),
huevo sobre las
tortas de patata y [ Salsa]
seca bien y fre en salsea. Adorna con  6-8 championes
una sartn con la otra trufa cor-  2 trufas
aceite, formando tada en lminas  1 vaso de vino tinto
una especie de finas y con una  1 vaso de caldo de carne
torta (haz cuatro ramita de perejil.  1 vaso de nata lquida
tortas). Reserva  aceite virgen extra
sobre papel de Carbonell
cocina.  sal
Frer las tortas de patata. Cortar las trufas en laminas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En la cocina las trufas se pueden utilizar crudas o cocidas, cortadas en lminas,
en forma de jugo, de foumet o de esencia. ]
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 10

ur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y ore
nes Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Pechuga de pa
1. PON a cocer los 3. TRITURA los fru-
ramilletes de br-
coli y la patata tro-
tos secos con aceite.
Salpimienta las
[ Viernes 22/12/06]
ceada con agua, pechugas, pega unos
sal y unas gotas de
aceite 10-15 min.
cortes y embadurna
con frutos secos.
[Ingredientes ]
Escurre y tritura Dora las pechugas 4-6 personas
con la batidora. en una sartn y mete  2 pechugas de pato
Agrega la nata y el en el horno a 200 C.  1 brcoli pequeo
aceite, sin dejar de 10 min. Retralas y  8-12 orejones
batir, para que desglasa con vino, de melocotn
Cocinar el pur de brcoli. quede cremoso. Untar las pechugas. vinagre y caldo.  frutos secos
(avellanas, almendras,
2. PON a cocer los 4. DEJA reducir a piones y pistachos)
orejones cortados fuego medio. Liga la  1 patata
con agua, azcar y salsa con harina de  vaso de nata
el palo de canela. maz diluida. Filetea  una pizca de mantequilla
Deja cocer 10-15 las pechugas y  1 cucharada de azcar
min. Escurre y colcalas en el  1 palo de canela
reserva. Saltea los plato, al lado los  1 copita de licor
orejones cocidos orejones y un poco de melocotn
con la mantequilla, de pur. Napa la  1 copa de Pedro Ximnez
flambea con el licor carne con un poco  vinagre de Mdena
y a fuego lento deja de salsa y decora  vaso de caldo
Saltear los orejones. reducir a seco. Diluir el jugo de pechuga. con romero.  aceite virgen Carbonell
 agua  pimienta
 sal  romero

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El pato combina especialmente bien con el agrio de la naranja. Tambin admite el acompaamiento
de otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, pia, manzanas, etc. ]
16 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:53 Pgina 12

KARLOS
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Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
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mucho ms que actualidad


17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 1

FASCCULO NMERO 17 Feliz


Feliz
te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

[Semana del 25al 29 de diciembre ] Mircoles 27


de
Receta extra Martes 26 La receratalectora Jueves 28 Viernes 29
nues t

FIGURITAS Y BARRA SOPA SOLOMILLO DE CANAPS DE BACALAO DORADA


DE MAZAPN DE CHAMPIONES CERDO AL OPORTO AL AJOARRIERO CON AVELLANAS
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 2

e mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas Nota: Debido a que el da 25 de diciembre es Navidad
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
pn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra de mazapn Figuritas y barra ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. PON en un bol 3. FORMA un cilin-


las almendras y el
azcar glas
dro y corta peque-
as porciones,
[ Receta extra 25/12/06]
(reserva un poco). moldalas a tu
Ralla encima la
piel del limn y
gusto y colcalas
sobre una placa
[Ingredientes ]
mezcla bien. Monta forrada con papel 8 personas
las claras con una de hornear. Unta  400 gr. de almendras
batidora de vari- con una brocha las molidas
llas elctrica. figuritas con un  350 gr. de azcar
poco de huevo en polvo
Rallar la piel del limn. Formar un cilindro. batido.  3 claras de huevo
 1 huevo
2. INCORPRALAS 4. AADE las pasas y  100 gr. de nueces
a la mezcla ante- las nueces a la otra peladas
rior y amasa a mitad y amasa. Dale  100 gr. de pasas
mano. Divide la forma de pan, coloca remojadas
masa en 2, extien- en otra bandeja y  1 limn
de una mitad ntalo con huevo.  hojas de menta
sobre una superfi- Mete en el horno a
cie lisa espolvo- 200 C. Retira las
reada con el az- figuritas a los 8 min.,
car glas reservado baja la temperatura
anteriormente. (180 C) y cocina el
Aadir la clara montada. Untar con huevo la barra. pan 15 min. ms.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si despus de aadir las claras montadas a la masa quedara demasiado hmeda, agrega un poco ms
de almendra y azcar en polvo hasta conseguir la consistencia deseada. ]
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 4

hampiones Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de ch
nes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de championes Sopa de champione
1. PON a dorar el 3. CORTA el pan
puerro, dos ajos y la
zanahoria. Cuando
en daditos y fre
en una sartn con
[ Martes 26/12/06]
la verdura est abundante aceite y
pochada agrega los
championes
retira a un plato
con papel absor-
[Ingredientes ]
(reserva 6-8), vier- bente (otra opcin 4-6 personas
te el Jerez y agua es tostar en el  300 gr. de
hasta cubrir. Sazo- horno y untar las championes
na y cuece 20 min. rebanadas con  1 zanahoria
Tritura la verdura y ajo).  1 puerro
Elaborar la sopa. Untar ajo a las rebanadas.
reserva.  3 dientes de ajo
 2 yemas de huevo
2. PICA los cham- 4. BATE las yemas  3 rebanadas de pan
piones reserva- de huevo, aade  1 copa de vino de Jerez
dos y saltea en perejil picado,  1 vaso de nata lquida
una sartn con vierte la nata lqui-  agua
aceite. da (sin dejar de  aceite virgen extra
batir). Agrega a la Carbonell
sopa, remueve  sal
bien y sirve la  perejil picado
sopa acompaada
con los panes fri-
tos y los champi-
Picar los championes. Aadir la nata y las yemas. ones salteados.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Escoge championes de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie. Su consistencia
debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie. ]
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 6

tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
a Solomillo de cerdo al Oporto y pia Solomillo de cerdo alElegida
oportopory pi Mercilia Rodrguez Santos (Madrid)
1. SALPIMIENTA los
solomillos y ponlos
3. CORTA la pia
en trozos y dra-
Karlos [Mircoles 27/12/06]
a dorar en una
sartn con aceite.
los en la sartn
con una gota de Arguiano
Retira los solomi-
llos a una fuente
aceite e incorp-
ralos a la fuente
[Ingredientes ]
que vaya al horno. de los solomillos. 4-6 personas
Introduce en el  2 solomillos de cerdo
horno a 210 C.  pia natural
12 minutos.  100 gr. de arroz
Frer los solomillos. Dorar los trozos de pia. Basmati
 1 zanahoria
 1 cebolla
2. EN LA MISMA 4. EN UNA cacerola  4 dientes de ajo
sartn, pocha la con un poco de  1 patata
cebolla, la zanahoria aceite y tres ajos  1 copa de vino
y uno diente de ajo enteros, rehoga el de Oporto
entero. Eetira el ajo arroz y moja con la  agua
y machaca en el misma cantidad de  aceite virgen Carbonell
mortero con tomillo, agua. Sazona, tapa y  sal
romero y Oporto. deja que se cocine  pimienta
Maja y aade la ver- durante 8-10 min.  tomillo
dura pochada, dale Sirve el solomillo  romero
un hervor y aade a con la pia asada y
Cortar la zanahoria. los solomillos. Cocer el arroz. arroz blanco.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se puede servir con arroz blanco o patatas a la panadera.
]
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 8

anaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacala
ero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de bacalao al ajoarriero Canaps de b
1. RETIRA la piel 3. CUANDO est
del bacalao (pre-
viamente desala-
todo pochado,
aade la salsa de
[ Jueves 28/12/06]
do) y pon a cocer tomate a la carne
con agua hirvien-
do. Pon a remojar
de los choriceros,
una guindilla tro-
[Ingredientes ]
los pimientos cho- ceada y el bacalao 6-8 personas
riceros en un bol desmigado. Rehoga  4 lomos de bacalao
con agua templa- y aade el caldo,  1 cebolla
da. Retira la carne remueve y cocina a  1 pimiento verde
de los pimientos y fuego suave 5 min.  3 dientes de ajo
Quitar la piel del bacalao. reserva. Aadir caldo al bacalao.
 4 pimientos choriceros
 vaso de salsa
2. PICA un diente 4. TUESTA las de tomate
de ajo, la cebolla, rebanadas de pan  12 rebanadas de pan
el pimiento y las en el horno. Monta  agua
patatas de forma los canaps colo-  aceite virgen extra
muy menuda y lo cando un hermosa Carbonell
aade a una cucharada de ajo-  sal
cazuela con aceite. arriero encima de  1 guindilla
cada rebanada de  unas hojas de perejil
pan. Decora con
una hojita de pere-
jil y sirve en una
Aadir patata a la verdura. Montar los canaps. fuente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El bacalao se desmiga con las manos para que suelte toda su gelatina.
]
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:56 Pgina 10

amarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Do
eta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas, camarones y vinagreta Dorada con avellanas
1. LIMPIA la acelga y 3. ESCURRE la
separa la hoja
verde de la penca.
hoja y coloca en
un vaso batidor
[ Viernes 29/12/06]
Cuece la hoja verde con un chorro de
con agua y sal, para
que quede al dente
aceite, de vinagre
y una pizca de sal.
[Ingredientes ]
y psala a un cuen- Tritura y aade la 4 personas
co de agua con penca cocida.  4 lomos de dorada
hielo. Quita los hilos  16 camarones
a la penca, pcala y  1 hoja de acelga
cucela en la misma  un puado de avellanas
Picar la acelga. cacerola. Hacer la vinagreta.
tostadas
 agua
2. SAZONA los 4. PON a cocer los  vinagre de manzana
lomos de dorada, camarones 1 min.  aceite virgen extra
dora en una sar- Corta la coccin Carbonell
tn con aceite, con agua fra. Sal-  sal
pasa a una bande- tea las avellanas.
ja de horno y coci- Coloca los lomos en
na a 200 C. una fuente, en un
durante 8 minutos. costado pon vina-
greta tibia y acom-
paa con camaro-
nes y avellanas sal-
Frer los lomos de dorada. Cocer los camarones. teadas y tostadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cocer los camarones: echarlos en agua hirviendo con sal y dejar 5 minutos.
Escurrir y dejar enfriar. ]
17 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 11:57 Pgina 12

KARLOS
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FASCCULO NMERO 18 Feliz Ao!


te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

[Semana del 1 al 5 de enero ]


Receta extra Martes 2 Mircoles 3 Jueves 4 Viernes 5

CHULETILLAS DE SOPA DE CHALOTAS ALUBIAS CON BERZA CONEJO AL TXAKOL SARDINAS DOS
CORDERO CON SALSA CON PANCETA SALTEADA CON ALCACHOFAS GUSTOS
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:00 Pgina 2

dero con salsa agridulce Chuletillas de cordero con salsa agridulce Nota: Debido a que el da 1 de enero es Ao Nuevo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
Chuletillas de cordero con salsa agridulce Chuletillas de cordero con salsa ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. LIMPIA bien las 3. CALIENTA bien


chuletitas (reti-
rando la grasita)
la plancha y coloca
las chuletitas
[ Receta extra 01/01/07]
y ponlas a mace- despus de
rar durante 20
min. en un bandeja
salpimentarlas. [Ingredientes ]
con aceite y rome- 4 personas
ro picado.  16 chuletitas
de cordero
100 gr. de brotes de soja
Limpiar las chuletillas. Salpimentar la carne. 75 gr. de brotes
de alfalfa
50 gr. de brotes
2. PARA la salsa 4. PARA la ensalada de cebolla
agridulce, pon a de brotes, coloca los  vaso de salsa de soja
calentar la salsa germinados de 3 cucharadas de miel
de soja, la miel, cebolla, soja y alfalfa 3 cucharadas
el vinagre, una en un cuenco y ala- de vinagre
cucharada de los con aceite, vina- 1 cucharadita
mostaza y el zumo gre y sal. Sirve las de mostaza
de 1 limn. chuletitas con la 1 limn
Remueve y deja ensalada y la salsa aceite virgen extra
reducir la salsa. agridulce. Carbonell
Hacer la salsa agridulce. Aliar la ensalada.
romero
sal
perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


Actualmente hemos cambiado los gustos en cuanto a salsas se refiere. Antes eran grasosas, ricas y
espesas. Hoy en da se hacen ligeras y buscando el sabor en el ingrediente principal, es decir, que la salsa
no domine sobre el gnero que acompaa sino que armonice con ste.
]
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:00 Pgina 4

opa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa d
os SOPA DE CHALOTAS CON PANCETA Y AROS Sopa de chalotas con panceta y aros Sopa de chalotas con pancet
1. EN UNA cazuela 3. EXTIENDE las
con agua y una
rama de perejil,
lonchas de pance-
ta entre dos
[ Martes 02/01/07]
pon los huesos de papeles de horno
ternera, la gallina,
el puerro y las
y hornea a 170 C.
durante 10 min.
[Ingredientes ]
zanahorias. Sazona hasta que se 6-8 personas
y cocina durante desgrasen y 300 gr. de chalotas
1 h. 30 min. a fuego queden crujientes. 4 lonchas de panceta
lento.  gallina o pollo
Cuela y reserva. 2 huesos de ternera
Preparar el caldo. Extender las lonchas.
1 puerro
2 zanahorias
2. PELA las chalo- 4. MEZCLA la harina 2 cebollas
tas y doralas en de tempura con 70 gr. de harina
una cacerola con agua bien fra e de tempura
aceite. Corta las introduce en esta agua
cebollas en aros masa los aros de aceite virgen extra
y resrvalas. cebolla. Fre los aros Carbonell
Agrega los aros en una sartn con sal
ms grandes a la aceite caliente. Sirve una rama de perejil
cacerola, sazona la sopa en un plato y
y deja que se dore acompaa con los
el conjunto a fuego aros fritos y la pan-
Pochar las cebollas. medio. Frer los aros de cebolla. ceta crujiente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que nos lloren los ojos al cortar la cebolla, humedece el cuchillo y la cebolla con un poco de
agua antes de cortar. ]
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:00 Pgina 6

ubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza salteada Alubia
ada ALUBIAS DE TOLOSA CON BERZA SALTEADA Alubias de Tolosa con berza salteada Alubias de Tolosa con berza
1. PON a cocer la 3. LIMPIA la berza
morcilla en una
cazuela con agua,
y pica. Dora en
una sartn los dos
[Mircoles 03/01/07]
una rama de pere- dientes ajo corta-
jil y una pizca de
sal durante 35- 40
dos por la mitad y
un trocito de guin-
[Ingredientes ]
min. dilla. Retira sta y 4-6 personas
aade la berza 500 grs. de alubias de
picada, saltea y Tolosa o alubias negras
deja que se cocine  repollo o berza
a fuego suave 1 morcilla
Cocer la morcilla. Saltear la berza. durante 15-20 min. 1 cebolleta
1 pimiento verde
2. PICA muy fino la 4. SIRVE las alubias 1 puerro
cebolleta, el pimien- en una legumbrera, 2 dientes de ajo
to, el puerro y pon- y la berza en una 1 guindilla de cayena
las a pochar en una fuente acompaada agua
cacerola con un con la morcilla. aceite virgen extra
chorrito de aceite. Carbonell
Agrega las alubias sal
(puestas a remojo una rama de perejil
la vspera) y cubre
con agua. Sazonar
y cocer a fuego
Pochar las verduras. suave durante 2 hs. Servir las alubias.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La sal endurece las legumbres al principio de la coccin, as que es conveniente agregarla al final.
]
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:00 Pgina 8

onejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli co
as CONEJO AL TXAKOL CON ALCACHOFAS Conejo al txakoli con alcachofas Conejo al txakoli con alcachofas
1. TROCEA el cone- 3. LIMPIA las alca-
jo y salpimintalo.
Pica la cebolleta y
chofas. Ponlas a
cocer en una cace-
[ Jueves 04/01/07]
la zanahoria, y rola con agua, un
pocha la verdura
en aceite junto con
ramillete de perejil
y sal durante unos
[Ingredientes ]
dos dientes de ajo 35-40 min. Una vez 4 personas
pelados y enteros. cocidas, escrrelas 1 conejo de 1,5 kg.
Cuando est bien bien, retrales la 6 alcachofas
pochada la verdu- primera capa de 2 cebolletas
ra, aade el conejo hojas y prtelas 2 zanahoria
Pochar las verduras. y deja que se dore. Limpiar las alcachofas. por la mitad. 2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2. DORADO el 4. AADE las alca- 2-3 vasos de txakol o
conejo, aade la chofas al guiso de vino blanco del ao
harina. Vierte el conejo, cocina 1 copa de brandy
brandy, flambea y todo brevemente y 1 vaso de salsa
agrega el txakol y sirve. de tomate
la salsa de tomate. agua
Echa un poco de aceite virgen extra
agua, mezcla todo Carbonell
bien y deja guisar sal
25 minutos hasta pimienta
que el conejo est perejil
Aadir el txakol al conejo. tierno. Cocinar el conejo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En la carnicera pide siempre que te den el hgado del conejo, es delicioso y gusta incluso a los que no
suelen comer el hgado de otros animales. ]
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:01 Pgina 10

ardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos
eta SARDINAS DOS GUSTOS Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos Sardinas dos gustos
1. LIMPIA las sardi- 3. AGREGA las
nas sin quitarles
las espinas. A doce
sardinas y deja
cocinar el escabe-
[ Viernes 05/01/07]
de ellas, retrales che unos 10 min. a
las tripas y la cabe-
za, y a las otras
fuego lento. Unta
con aceite y sazo-
[Ingredientes ]
doce slo las tri- na la otra mitad de 4 personas
pas. Sazona estas las sardinas, col- 24 sardinas
ltimas, psalas calas en una fuen- 2 puerros
por harina y frelas te de horno. Hor- 4 zanahorias
brevemente por los nea a 220 C. unos 1 pimiento verde
Salar las sardinas. lados. Escabechar las sardinas. 5-6 minutos. 4 cebollas pequeas
6 dientes de ajo
2. PON a pochar 4. SIRVE en una harina
los ajos, las zana- fuente. A un lado vinagre de manzana
horias y las cebo- coloca las sardinas aceite virgen extra
lletas, y el puerro que has preparado Carbonell
y el pimiento en con las verduras y sal
trozos. Cuando el escabeche y, en perejil
estn pochadas, el otro, las asadas
aade el aceite al horno. Adorna
reservado y el con una ramita de
vinagre (una parte perejil.
por cada dos de
Hacer el escabeche. aceite). Untar las sardinas con aceite.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando compres sardinas debes tener en cuenta, como con todos los pescados, que sean frescas ya
que se alteran fcilmente; los ojos deben ser saltones y brillantes, las agallas bien rojas y el olor agradable. ]
18 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:01 Pgina 12

KARLOS
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19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 1

CULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCC
LO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO
ERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NMERO 19 FASCCULO NME

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[Semana del 8 al 12 de diciembre ]
Lunes 8 Martes 9 Mircoles 10 Jueves 11 Viernes 12

ALITAS CON RCULA CREMA LOMO DE CERDO A LA ARROZ LANGOSTINOS AL


Y CHAMPIONES DE ESPINACAS SAL CON PANADERAS CON CODORNICES HORNO CON LECHUGA
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 2

ampiones y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alita
cula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada de championes y rcula Alitas con ensalada d
1. PON las patatas a 3. RETIRA el tallo de
asar, con aceite y
sal gorda, a 220 C.,
los championes y
lmpialos. Saltalos
[ Lunes 08/01/07]
20 min. Limpia las fileteados y deja que
alas. En un mortero,
machaca tres ajos
se cocinen hasta
que estn doraditos.
[Ingredientes ]
laminados con sal Limpia la rcula y 4 personas
gorda. Psalos a un mezcla con los  12 alas de pollo
bol, aade aceite y championes, pon a  8 patatas pequeas
unta con esta mez- punto de sal y alia  250 gr. de
cla las alitas. Deja con aceite y unas championes
Limpiar las alitas de pollo. que se maceren. Cortar los championes. gotitas de vinagre.  140 gr. de rcula
 3 dientes de ajo
2. COLOCA las ali- 4. PREPARA un acei-  vinagre
tas en la bandeja de te de perejil y  aceite virgen extra
horno al lado de las pimentn, mezclando Carbonell
patatas, que habrs un chorro de aceite  sal
introducido ante- con perejil picado y  pimentn picante
riormente. Vierte el un poco de pimen- en polvo
resto de la mezcla tn. Sirve las alitas  perejil
del aceite de la acompaadas de las
maceracin y deja patatas asadas y la
que se cocinen en el ensalada. Riega con
horno a 220 C., el aceite de perejil y
Hornear las alitas. 20 min. Preparar el aceite. pimentn.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si no fuera posible consumir los championes inmediatamente, hay que limpiarlos con cuidado y
secarlos con un trapo. Despus, se metern en la nevera, en un recipiente que no sea metlico. ]
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 4

on brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verdura
ras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinacas con brocheta de verduras Crema de espinaca
1. PICA dos pue- 3. SALTEA las espi-
rros y la cebolla,
corta en dados las
nacas cortadas en
juliana en una sar-
[ Martes 09/01/07]
patatas y pon todo tn con un poco de
a cocer en una
cazuela con agua y
aceite y un diente
de ajo cortado en
[Ingredientes ]
una pizca de sal. lminas. Mezcla 4 personas
Deja que se cocine estas verduras con  kg. de espinacas
20 minutos. Tritu- la mitad del pur de  3 patatas
ra y reserva. patata y ponlo a  1 cebolla
punto con un cho-  3 puerros
Cocinar las hortalizas. Saltear las espinacas. rrito de aceite.  1 zanahoria
 1 pimiento verde
2. CORTA el puerro 4. SIRVE en el  agua
y la zanahoria en fondo de un plato  aceite virgen extra
rodajas gruesas. el pur de patata, Carbonell
Escalda con agua y vierte encima la  sal
sal. Monta unas crema de espina-
pequeas brochetas cas y acompaa
y coloca en cada con las brochetas
una dos rodajas de de verdura.
puerro, una de
pimiento verde y
dos de zanahorias.
Cortar el puerro. salas con aceite. Servir la crema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las espinacas salteadas con nata lquida son una excelente guarnicin de pescados.
]
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 6

sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la
ras Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panaderas Lomo de cerdo a la sal con panade
1. MEZCLA en un bol 3. CONDIMENTA
la sal gorda con el
agua. Coloca en el
las patatas pana-
dera con sal y
[Mircoles 10/01/07]
fondo de una fuente perejil picado y
de horno una capa
de sal gorda, posa
hornea junto con
el lomo durante
[Ingredientes ]
la cinta de cerdo 15-20 minutos. 4 personas
encima y cbrela  800 gr. de lomo
por completo con el de cerdo en pieza
resto de la sal.  2 kg. de sal gorda
Hornea a 180,  3 patatas grandes
Cubrir el lomo con sal. 60 min. Cortar las cebolletas.
 2 cebolletas
 1 pimiento verde
2. CORTA las pata- 4. CUANDO el lomo  3 dientes de ajo
tas en rodajas y est asado, rompe  vaso de agua
ponlas a dorar con la corteza y corta  aceite virgen extra
abundante aceite. la carne en lon- Carbonell
Aade los ajos ente- chas. Acompaa  sal
ros, el pimiento en con las patatas y  perejil picado
juliana y las cebolle- sirve.
tas, en rodajas. Deja
que se cocine a
fuego lento 10 min.
Escurre y ponlo en
Frer las patatas. una fuente de horno. Filetear la carne de cerdo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de cerdo tiene gran facilidad para soltar agua, sobre todo si llega a la sartn directamente del
frigorfico. Se debe a que con el calor las protenas pierden su estructura y retienen menos agua. ]
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 8

nices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz co
rno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornices al horno Arroz con codornice
1. CORTA la cebolla 3. SALPIMIENTA
muy pequea. las codornices y
dralas en un sar-
[ Jueves 11/01/07]
tn con un chorri-
to de aceite. [Ingredientes ]
4 personas
 300 gr. de arroz
 6 codornices
 1 pimiento verde
Picar la cebolla. Dorar las codornices.  1 cebolla
 1 tomate
 4 dientes de ajo
2. PON a pochar 4. CUANDO la verdu-  agua
en una cacerola ra est, aade las  aceite virgen extra
ancha la cebolla, el hierbas aromticas Carbonell
pimiento y los y el arroz, mezcla y  sal
dientes de ajo bien vierte el caldo. Colo-  pimienta negra
picados. Sazona y ca las codornices e  1 hoja de laurel
deja que se doren introduce en el  1 rama de tomillo
un poco. Agrega el horno a 180 C.,  1 rama de romero
tomate pelado y 18 min. Retira del
picado y deja que horno y cubre con
se cocine. un pao para que
Pochar las verduras. Cocinar el arroz. sude el arroz y sirve.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es fcil distinguir la codorniz cazada de la de granja, ya que estas ltimas aparecen desplumadas
en las tienda y su carne es sonrosada. En la codorniz cazada, la carne es ms oscura. ]
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 10

orno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lec
uga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langostinos al horno con lechuga Langost
1. FRE las rebana- 3. ABRE los lan-
das de pan en una
sartn con aceite
gostinos por la
mitad y colcalos
[ Viernes 12/01/07]
y retira a un plato en una fuente de
para que se tem-
plen.
horno con la cs-
cara hacia abajo.
[Ingredientes ]
Sazona y riega con 4 personas
la salsa prepara-  24 langostinos
da. Hornea los lan-  2 dientes de ajos
gostinos a 220 C.  1 limn
durante 5 minutos.  1 lechuga
Frer las rebanadas de pan. Abrir los langostinos.
 guindilla
 8 rebanadas de pan
2. PREPARA una 4. CALIENTA en una integral
salsa con los ajos sartn el jugo que  1 copa de brandy
picados, la guindi- han soltado los lan-  aceite virgen extra
lla troceada, el gostinos en el Carbonell
zumo de un limn horno, agrega el  perejil picado
y aceite. Tritura brandy y flambea.
con la batidora Coloca los langosti-
y aade perejil nos sobre la cama
picado. de lechuga y riega
con el jugo flam-
beado. Decora con
Elaborar la salsa de ajos. Regar los langostinos. los panes fritos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El marisco no debe cocinarse demasiado para que no quede gomoso.
]
19 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:02 Pgina 12

KARLOS
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COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON HAZ TU
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y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
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mucho ms que actualidad


20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 1

CULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCC
LO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO
ERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 15 al 19 de enero ]
Lunes 15 Martes 16 Mircoles 17 Jueves 18 Viernes 19

CANELONES VOLOVANES DE ENSALADA DE FILETES LENGUADO CON


DE JAMN REVUELTO DE AJETES ESCAROLA Y PATATA CON SALSA DULCE SALSA DE PERCEBES
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 2

n fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fr
ado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado C
1. PON a cocer los 3. PICA los ajos
canelones en una
cacerola con
y la otra cebolleta
y dralos. Cuando
[ Lunes 15/01/07]
abundante agua tome color aade
y sal. Escurre y
reserva. Pica una
el jamn serrano
y saltea. Incorpora
[Ingredientes ]
cebolleta y drala el jamn fresco 4 personas
en una cacerola en dados, sazona,  12 placas de canelones
con un chorrito agrega una cucha-  kg. de jamn fresco
de aceite. rada de harina  5 lonchas de jamn
y rehoga. Vierte serrano
Cocer los canelones. Elaborar el relleno. la leche y cocina.  2 cebolletas
 2 dientes de ajo
2. CUANDO est 4. RELLENA los  k. de pimientos
dorada, agrega los canelones con la morrones de lata
morrones corta- carne y coloca en  1 cucharada de harina
dos en tiras y un una placa de horno.  100 gr. de queso
chorrito de agua. Espolvorea con  vaso de leche
Condimenta con queso rallado y  agua
sal y azcar y deja gratina. Cubre una  aceite virgen Carbonell
que se cocine a fuente con la salsa  azcar
fuego medio 20 de pimiento, coloca  sal
minutos. Tritura, encima los canelo-  pimienta
cuela y reserva. nes gratinados y  perejil
Cocinar la salsa. Enrollar los canelones. decora con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Los canelones no tienen que ser siempre un plato salado. Pueden preparase dulces, rellenos de pltano
por ejemplo, con una salsa de frutos secos. ]
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 4

vuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de re
tn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y a
1. ESTIRA el hojaldre 3. BATE 5 huevos
y corta las bases,
los aros y las tapas.
con una pizca de
sal y vierte todo a
[ Martes 16/01/07]
Pon las bases en la sartn. Dale un
una fuente con acei-
te, encima de cada
golpe de calor e
incorpora a un bol
[Ingredientes ]
una el aro y tapas. sumergido en una 4 personas
Pinta el hojaldre con cazuela con agua  1 lmina de hojaldre
huevo batido y caliente (al bao  12 ajos frescos
sazona las tapas Mara). Remueve el  150 grs. de atn
antes de hornearlo revuelto durante en aceite
Colocar el hojaldre. Cocinar el revuelto.
a 190 C., 15 min. 10 min.  6 huevos
 1 vaso de salsa
2. TRITURA en un 4. RETIRA la tapa de tomate
vaso, medio vaso de los hojaldres y  aceite virgen extra
de aceite, un pua- rellnalos con el Carbonell
do de hojas de revuelto. Cubre los  sal
perejil y una pizca volovanes con la  perejil
de sal. Pica los boina y acompaa
ajetes y ponlos a con un poco de
dorar en una sar- aceite de perejil y
tn con aceite, un poco de salsa
agrega el atn y de tomate.
saltea todo el con-
Hacer el aceite de perejil. junto. Retirar las tapas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El revuelto de huevo conviene servirlo recin elaborado, en ningn caso debe guardarse en la nevera
o sitio fresco debido a que puede ser un foco importante de infecciones. ]
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 6

da de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada temp
ata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y
1. PON a cocer las 3. PREPARA una
patatas enteras y
sin pelar y las
vinagreta con un
buen chorro de acei-
[Mircoles 17/01/07]
zanahorias pela- te, un chorrito de
das en una olla
rpida con agua
vinagre, el cilantro y
la sal. Bate hasta
[Ingredientes ]
y sal. Escurre, pela que emulsione. Pon 4 personas
y corta en dados. en un cuenco las  1 escarola
patatas, la zanaho-  3 patatas
ria, el salteado de  2 zanahorias
cebolla y la panceta  2 cebolletas
Cortar las patatas en dados. Preparar la vinagreta. bien escurrida.  1 diente de ajo
 100 gr. de panceta
2. PICA la panceta 4. ROCA con las  2 cucharadas de
y ponla a dorar en semillas de amapola semillas de amapola
una sartn con y la vinagreta y  vinagre
aceite. Cuando mezcla bien. Limpia  aceite virgen extra
tomen color, la escarola. Coloca Carbonell
aade la cebolleta en un bol y alia con  sal
picada y cocina el la vinagreta. Frota  pimienta
conjunto. con un ajo una  cilantro fresco
fuente, coloca la
escarola y en el
centro, la mezcla de
Pochar la cebolleta. Elaborar la ensalada. patata y panceta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las semillas de amapola tienen un olor dulce y al cocerse desprenden
un aroma almendrado. ]
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 8

n salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes co
lce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa du
1. PON el azcar en 3. SECA bien las
una cacerola. Cuan-
do empiece a cara-
patatas y frelas
en abundante acei-
[ Jueves 18/01/07]
melizar, agrega dos te caliente. Sazona
cucharadas de agua,
el caldo y el vino.
y reserva en una
bandeja con papel
[Ingredientes ]
Deja que reduzca a absorbente. 4 personas
fuego medio 25 min.  4 filetes de ternera
Luego agrega una  3 patatas
cucharada de harina  3 cucharadas
de maz diluida en de azcar
Cocinar el caramelo. agua fra. Frer las patatas.
 harina de maz
 1 vaso de vino tinto
2. PELA y corta las 4. SALPIMIENTA  1 vaso de caldo de carne
patatas con forma los filetes y asa en  agua
de rejilla (con la una plancha con  aceite virgen extra
ayuda de una man- un poco de aceite. Carbonell
dolina). Coloca en Sirve los filetes,  sal
un bol con abun- salsea y acompaa  pimienta
dante agua fra con las patatas  1 rama de perejil
para que se les fritas.
quite el almidn y
queden tiesas.
Cortar las patatas. Asar los filetes en la plancha.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para conservar las patatas durante ms tiempo una vez peladas, debes mantenerlas
en un recipiente con agua. ]
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:04 Pgina 10

on salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de perce
bes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado co
1. LIMPIA el pesca- 3. RETIRA unos
do, retira los file-
tes y marca un
cuantos percebes
para decorar el
[ Viernes 19/01/07]
caldo con las espi- plato, pela el resto
nas, un puerro
troceado, una
y aade a la salsa.
Tritura, cuela y
[Ingredientes ]
cebolleta, una reserva. 4 personas
ramitas de perejil  4 lenguados de racin
y sal. Deja cocer  kg. de percebes
durante 20 min.  1 puerro
Retirar los filetes. Sacar la carne.  1 cebolleta
 1 cebolla
 1 zanahoria
2. PON a dorar la 4. SALPIMIENTA  50 gr. de arroz
cebolla y la zana- los filetes de len-  1 vaso de salsa
horia muy picadas. guado, dblalos y de tomate
Agrega los perce- colcalos en una  1 vaso de vino blanco
bes (con cscara fuente de horno  agua
y ua), el arroz, la con un chorrito de  aceite virgen extra
salsa de tomate, el aceite. Hornea a Carbonell
vino blanco y el 220 C. durante 5  sal
fumet de pescado. min. Sirve el pes-  pimienta
Deja que se cocine cado con la salsa y  perejil
a fuego medio decora con unos
Cocinar la salsa de percebes. 15-20 minutos. Salpimentar los filetes. cuantos percebes.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El lenguado es un pescado blanco, tiene una carne firme, blanca y delicada. Se conserva bien,
y en realidad sabe mejor despus de pasadas 24 horas. ]
20 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:05 Pgina 12

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21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 1

CULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 21 FASCC
LO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO
ERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 21 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

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[Semana del 22 al 26 de enero ]
Lunes 22 Martes 23 Mircoles 24 Jueves 25 Viernes 26

POLLO CON COLES GUISO DE LENTEJAS ACELGAS CON CHAMPIONES LOMOS DE ITXASKABRA
A LA CREMA CON CODILLO ANCHOAS Y HUEVO CON VERDURAS CON PISTO
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 2

a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la cre
ma Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Pollo con coles a la crema Poll
1. PON a cocer las 3. AGREGA la coles
coles de Bruselas
en agua hirviendo
cocidas a la cace-
rola. Condimenta
[ Lunes 22/01/07]
en una olla rpida con sal y deja que
3 minutos. Escurre
y reserva el caldo.
se cocine a fuego
moderado durante
[Ingredientes ]
10-15 minutos. 4 personas
 2 pechugas de pollo
 500 gr. de coles
de Bruselas
Cocer las coles Elaborar la crema de coles  150 gr. de panceta
 1 diente de ajo
 2 chalotas
2. PICA las chalotas y 4. CORTA las  3-4 ajos frescos
los dientes de ajo. pechugas en file-  1 vaso de nata lquida
Ponlos a pochar en tes, salpimienta y  vaso de vino blanco
una tartera con acei- dora en una sartn  agua
te. Aade la panceta con aceite y los  aceite virgen extra
cortada en dados, ajetes (cortados Carbonell
rehoga y moja con el y salteados). Sirve  sal
vino, la nata y un el pollo acompaa-  pimienta
poco del caldo de la do con las coles a
coccin de las coles. la crema.
Deja que reduzca la
Picar la panceta crema a fuego suave. Frer los filetes de pollo

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar las coles, comprueba que estn bien cerradas.
]
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 4

e lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso
illo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con codillo Guiso de lentejas con c
1. PON a cocer el 3. CUANDO las
codillo en un olla
rpida con dos
verduras tomen
color, aade las
[ Martes 23/01/07]
zanahorias, una lentejas, vierte un
cebolla por la
mitad, pimienta en
chorro de agua,
dos cacillos de
[Ingredientes ]
grano y sal. Tapa y caldo del codillo y 4 personas
deja que se cueza una pizca de sal.  300 gr. de lentejas
25 min. Reserva el Cierra la tapa y  1 codillo de cerdo
codillo y en un bol cocina 10 minutos. fresco
con su caldo. Cubre  100 g de panceta
Cocer el codillo Cocinar el guiso de lentejas
con un film.  2 cebollas
 3 zanahorias
2. EN LA MISMA 4. PELA y pica las  1 puerro
olla rpida, vierte patatas en dados.  1 rama de apio
un chorrito de Fre en un sartn  2 patatas
aceite, la cebolla, con aceite. Escu-  agua
el puerro y la rre y agrega a la  aceite virgen extra
zanahoria (todas cacerola. Limpia la Carbonell
bien picadas), carne del codillo y  sal
rehoga y aade la aade a la cacero-  1 hoja de laurel
hoja de laurel y la la. Sirve en una  unos granos de
panceta cortada fuente honda y pimienta negra
en dados. decora con una  1 rama de perejil
Rehogar las verduras Cortar el codillo rama de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las lentejas tienen una ventaja sobre el resto de las legumbres secas:
Son mas fciles de cocer y no necesitan remojo previo. ]
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 6

n salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y hu
do Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido Acelgas con salsa d
1. PON a cocer las 3. EN UNA SARTN
patatas peladas y
enteras. Corta las
con aceite, pocha la
cebolleta picada.
[Mircoles 24/01/07]
acelgas (sin hilos) Cuando est dorada,
en juliana y ade-
las a las patatas.
agrega el pur de
ajo. Rehoga y aade
[Ingredientes ]
Agrega la cabeza las anchoas pica- 4 personas
de ajo, sin pelar das. Deja reducir la  1 kg. de acelgas
y una pizca de sal. salsa.  12 filetes de anchoa
Cuece las hortali- en aceite
zas 20-25 minu-  4 patatas
Cocer las hortalizas tos. Cocinar la salsa de anchoas
 1 cebolleta
 1 cabeza de ajo
2. PELA los dientes 4. RETIRA el caldo  2 huevos
de ajo y haz pur de la verdura. Sirve  agua
con ellos. Pon a en una fuente, la  aceite virgen extra
cocer los huevos patata entera, alre- Carbonell
en una cacerola dedor las acelgas.  sal
con agua y sal. Napa las patatas
Pela y reserva. con la salsa y agre-
ga los huevos en
cuartos.

Hacer el pur de ajos Napar las patatas con salsa

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Lava las acelgas en agua caliente para quitar el amargor.
]
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 8

nes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asad
ras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Championes asados con verduras Cham
1. PON a cocer las 3. SOBRE una
patatas peladas y
troceadas en una
fuente de horno
dispn las verdu-
[ Jueves 25/01/07]
cacerola con agua y ras salteadas,
sal. Tritura y pasa
el pur a una
coloca encima los
championes y
[Ingredientes ]
manga pastelera. espolvorea con 4 personas
perejil picado.  16 championes
Sazona y vierte un hermosos
chorrito de aceite.  1 cebolla
Hornea a 220 C,  1 zanahoria
Trocear las patatas Verter un chorrito de aceite 12-15 minutos.  20 ajetes frescos
 4 patatas
2. EN UNA SARTN, 4. FRE las rodajas  4 rodajas finas
pocha cebolla y de calabaza. Sirve de calabaza
zanahoria picadas. en el fondo de una  aceite virgen extra
Aade ajetes cor- fuente la rodaja, Carbonell
tados por la mitad marca encima un  sal
y pimienta. Limpia aro de pur con la  pimienta
los championes y manga y pon en el  perejil
trocea los troncos. centro tres cham-
Agrgalos a la piones, y a un
preparacin ante- lado verdura sal-
rior y deja hacer teada. Decora con
Saltear las verduras unos minutos. Frer las rodajas de calabaza rama de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que los championes se pongan negros, se deben de trabajar con utensilios de madera,
nunca de metal. ]
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 10

e itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto L
sto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskabra con pisto Lomos de itxaskab
1. PARA el pisto, corta 3. MAJA las
dos dientes de ajo en
lminas y dralas en
hebras de azafrn
en un mortero,
[ Viernes 26/01/07]
una tartera con aceite. aade un chorro
Aade la cebolla pica-
da. Cuando est
de aceite, mezcla y
reserva.
[Ingredientes ]
pochada la cebolla, 4 personas
agrega los pimientos y  1 cabracho
el calabacn bien pica- (escrpora) de 1 k.
dos. Sazona y cocina a  1 cebolla
fuego moderado  1 pimiento rojo
Preparar el pisto durante 15-18 minutos. Elaborar el aceite de azafrn
 1 pimiento verde
 1 calabacn
2. DORA en una 4. SACA los lomos  4 dientes de ajo
cacerola dos dien- limpios y colcalos  100 gr. de arroz
tes de ajo corta- salpimentados en basmati
dos por la mitad, una fuente con un  agua
agrega el arroz y chorrito de aceite y  aceite virgen extra
la misma cantidad hornea a 200 Carbonell
de agua. Condi- durante 8-10 minu-  sal
menta con sal, tos. Sirve los lomos  pimienta
tapa la cacerola y pringados con el  unas hebras de azafrn
deja cocinar aceite de azafrn y  perejil picado
durante 10 minu- acompalos con
Cocinar el arroz tos. Salar los lomos de itxaskabra arroz y pisto.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Hay que tener presente a la hora de limpiar el cabracho que sus espinas exteriores,
son venenosas y si nos pinchamos con ellas, pueden causarnos molestias, aunque una vez cocinado,
pierde todo su efecto txico.
]
21 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:13 Pgina 12

KARLOS
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22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 1

CULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCC
LO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO
ERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NMERO 22 FASCCULO NME

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KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 29 de enero al 2 de febrero ] Mircoles 31
de
Lunes 29 Martes 30 La receratalectora Jueves 1 Viernes 2
nues t

SOPA DE PAN DURO PIZZA CON HUEVO REVUELTO MEDALLONES FALDA


CON POLLO Y PATATAS BATURRO DE RAPE RELLENOS ESTOFADA
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 2

an duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan
ollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pollo Sopa de pan duro con pol
1. PON a cocer 3. SOFRE los ajos
en una cacerola
con agua y sal, el
picados, los pimien-
tos troceados, el
[ Lunes 29/01/07]
muslo de pollo tomate pelado y
junto con el esque-
leto, el puerro, la
picado, un poquito
de sal y un trocito
[Ingredientes ]
cebolleta y una de guindilla. Cuando 4-6 personas
rama de perejil. est bien rehogado,  1 pan duro
Sazona y deja que aade el pan tro-  1 muslo de pollo
cueza 25 minutos. ceado y despus, el  1 esqueleto de pollo
caldo colado. Deja  1 puerro
Cocer el muslo de pollo. Cocinar la sopa. cocer 20 min.  1 cebolleta
 4 dientes de ajo
2. EN UNA CACE- 4. TRANSCURRIDO  3 pimientos verdes
ROLA pequea, este tiempo, incor-  1 tomate maduro
cuece los huevos pora la carne del  2 huevos
con agua y sal 10 muslo de pollo en  guindilla
minutos. Corta el taquitos y el huevo  agua
pan en rebanadas picado. Deja cocer  aceite virgen extra
y colcalas en una a fuego suave. Carbonell
fuente de horno. Pon a punto de sal  sal
Tustalas en el y sirve.  perejil
grill.
Cortar rebanadas de pan. Aadir huevo picado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Un buen pan debe tener la corteza crujiente, bien dorada y relativamente gruesa, y una miga fundente.
Un endurecimiento demasiado rpido es seal de mala calidad. ]
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 4

huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y pa
atas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza con huevo y patatas Pizza c
1. COLOCA la hari- 3. PICA la cebolla y
na en un bol,
aade la levadura
el pimiento en julia-
na y el jamn corta-
[ Martes 30/01/07]
desmenuzada, la dito, dora con aceite
leche, la sal y el
agua a poquitos.
y sal. Escurre y
reserva. Corta las
[Ingredientes ]
Amasa la mezcla patatas en bastones 4 personas
con las manos. y fre en aceite  4 huevos  2 patatas
Tpala con un caliente. Escurre y  200 gr. de queso
pao y djala reserva. Por ltimo,  4 lonchas de jamn
reposar para que fre los huevos. serrano  1 cebolla
Elaborar la masa de la pizza. Pochar las verduras.
fermente 1 hora. Escurre y reserva.  1 pimiento verde
 1 vaso de salsa
2. ESPOLVOREA la 4. RETIRA la pizza del de tomate
masa con harina y horno y cubre con  aceite virgen Carbonell
con un rodillo, salsa de tomate.  sal  perejil picado
estrala hasta con- Coloca la verdura con
seguir una lmina
muy fina. Psala a
el jamn y las patatas
fritas en cuatro mon-
[ Masa de pizza]
una placa de toncitos. Reparte los  250 gr. de harina
horno y cbrela cuatro huevos fritos  vaso de agua
con la salsa de y espolvorea con templada
tomate. Introduce queso rallado. Gratina  vaso de leche
en el horno 5 min. Sirve bien  20 gr. de levadura
Cubrir la masa con la salsa. a 180 C. 5 min. Colocar los huevos fritos. caliente. prensada  sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Al rellenar la base con los ingredientes no se deben poner demasiados: deben cubrir el disco pero dejar
libre un aro para que la masa levante (lo llaman cornisa). ]
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 6

tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
rro Revuelto baturro Revuelto baturro Revuelto baturro Revuelto baturro
Elegida por Revue Luca Marzo Lain (Zaragoza)
1. FRE las rebana-
das de pan en
3. CUANDO los
pimientos estn
Karlos [Mircoles 31/01/07]
abundante aceite y
reserva en papel
cocinados, agrega
la longaniza a tro- Arguiano
absorbente. citos y el jamn
serrano y dralos
[Ingredientes ]
ligeramente. Por 4 personas
otro lado, deshaz  2 morcillas de arroz
las morcillas con  125 gr. de longaniza
un tenedor y a-  2 lonchas de jamn
delas a la fritura. serrano
Frer las rebanadas de pan. Cocinar los ingredientes.
 8-10 pimientos
del piquillo
2. SEGUIDAMENTE, 4. CUANDO est  2 dientes de ajo
en una sartn con todo doradito,  8 huevos
aceite, pon a aade los huevos  4 rebanadas de pan
calentar los piqui- enteros a la mez- de pueblo
llos cortados a cla, rompe las  aceite virgen extra
tiras con los ajos yemas y remueve Carbonell
cortados en lmi- bien hasta que  azcar
nas, aade un cuajen. Sirve bien  sal
poco de sal y de caliente con las  perejil picado
azcar. rebanadas de pan
frito como acom-
Cortar los pimientos. Aadir los huevos. paamiento.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Poner los ingredientes en el orden indicado para que todo est en su punto.
]
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 8

nes de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallon
nos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellenos Medallones de rape rellen
1. DORA las cabezas 3. POR otro lado,
y las cscaras de
las gambas. Vierte
estira los filetes
de rape de forma
[ Jueves 01/02/07]
el brandy, flambea y que queden bien
agrega zanahorias,
puerro, cebolla y
finos y salpimin-
talos.
[Ingredientes ]
tomate, picados. 4 personas
Rehoga, aade el  8 lonchas de rape
arroz y cubre con  200 grs. de gambas
agua. Sazona y  3 dientes de ajo
cuece 25 min. Tritu-  harina y huevo batido
Cocinar la salsa de gambas. ra y cuela. Estirar los filetes de rape.
 400 ml. de leche
 aceite virgen Carbonell
2. BECHAMEL: dora 4. CUANDO est  sal  pimienta
las gambas con un fra la bechamel,  perejil picado
ajo en lminas. Reti- rellena un filete de
ra las gambas y
aade harina y
rape y cubre con
otro. Pasa por hari- [ Crema de gambas]
remueve. Rehoga la na y huevo batido y  cabezas y cscaras
harina y vierte poco fre en aceite y dos de gambas
a poco la leche. ajos enteros y con  1 cebolla  1 puerro
Sazona e incorpora piel. Acompaa el  2 zanahorias
las gambas y el pescado con la  1 tomate
perejil. Remueve y salsa de gambas y  40 gr. de arroz
Dorar las gambas. retira a un plato. Rellenar con la bechamel. decora con perejil.  1 copa de brandy
 agua  sal
 aceite virgen Carbonell

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del rape.
Si las dejamos, se encoger al cocinarla. ]
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 10

alda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofad
ada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda estofada Falda e
1. PON a remojar 3. VIERTE a la
los pimientos cho-
riceros. Retira la
misma sartn el vino
y agrega el laurel y
[ Viernes 02/02/07]
carne y reserva. los clavos, deja que
Pon a pochar los
ajos enteros y las
hierva y aade el
caldo al guiso. Vierte
[Ingredientes ]
cebollas picadas en un chorrito de agua, 4-6 personas
una olla rpida con la carne de los cho-  1,5 kg. de falda
aceite. Incorpora el riceros bien picadi- de ternera
tomate cortadito y ta, remueve y cocina  3 patatas
la manzana pelada en la olla rpida  2 cebollas
Sacar la carne. y cortada en dados. Cocinar el caldo. durante 15 min.  1 manzana
 3 dientes de ajo
2. CORTA la carne 4. COMO acompa-  3 pimientos choriceros
en trozos, salpi- amiento fre unas  1 vaso de vino tinto
mienta y dora en patatas en bolitas,  agua
una sartn con un tamao de una  aceite virgen extra
poco de aceite nuez e incorpra- Carbonell
bien caliente. Una las al guiso. Sirve.  sal
vez dorada la  pimienta
carne, retira e  1 hoja de laurel
incorpora a la olla.  3 clavos
 perejil picado
Incorporar la carne al guiso. Hacer bolitas con la patata.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si se lo indicas al carnicero, te puede dar la falda de ternera preparada en forma de un gran trozo
plano, ideal para hacer rollos o abierta como si fuera una bolsa, perfecta para rellenar. ]
22 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:16 Pgina 12

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23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 1

CULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCC
LO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO
ERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NMERO 23 FASCCULO NME

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Lunes 5 Martes 6 Mircoles 7 Jueves 8 Viernes 9

ENSALADA BROCHETA DE PRESA CARACOLES DORADA CON MOUSSE HGADO CON PUR
DE SALMN Y CHAMPIS DE LA ABUELA LUISA DE AGUACATE DE MANZANA
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 2

lmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con esca
ola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada d
1. PON a cocer el 3. PARA la vina-
huevo en una
cacerola con agua
greta, pon en un
bol un buen chorro
[ Lunes 05/02/07]
y sal durante 10 de aceite, el
minutos. pimiento del piqui-
llo picado, vinagre
[Ingredientes ]
y sal. Agrega el 4 personas
huevo cocido pica-  350 gr. de salmn
do y las huevas de  200 gr. de salmn
salmn. Mezcla ahumado
todo bien.  100 gr. de cannigos
Cocer el huevo. Elaborar la vinagreta.
 1 cebolleta  1 huevo
 4 pepinillos en vinagre
2. PICA el salmn 4. CORTA la esca-  6 cebollitas en vinagre
fresco en un bol y rola. Monta la ensa-  1 escarola  sal
vierte el zumo de lada con la ayuda  aceite virgen Carbonell
limn. Sazona de un molde. Coloca
con sal y pimienta.
Aade las cebolli-
en el centro de un
plato la mezcla de [ Vinagreta]
tas en cuartos, los salmn. Rodea con  1 pimiento del piquillo
pepinillos en roda- los cannigos y la  1-2 cucharadas
jas, y la cebolleta y escarola. Aade de huevas de salmn
el salmn ahuma- una pizca de sal,  vinagre  pimienta
do picado. Mezcla salsea con la vina-  aceite virgen Carbonell
Hacer la ensalada. el conjunto. Limpiar la escarola. greta y sirve.  sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de cocinar el salmn hay que tener en cuenta que su carne satura fcilmente al paladar por lo
que es aconsejable cocinarlo de forma sencilla. ]
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 4

ampis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa
nja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de
1. LIMPIA la presa y 3. SALPIMIENTA y
reserva los recor-
tes. Pocha dos ajos,
dora en una sar-
tn la presa. Tro-
[ Martes 06/02/07]
cebolla, chalotas y cea la presa y
puerro. Sazona y
agrega la presa.
monta unas bro-
chetas intercalan-
[Ingredientes ]
Moja con vino, zumo do la carne con los 4 personas
de naranja y agua y championes.  1 presa de ibrico
reduce a la mitad. Coloca las broche-  12 championes
Retira los recortes, tas en una placa y  agua
tritura la salsa y hornea a 200 C.  aceite virgen Carbonell
Cocinar la salsa de naranja. Trocear la presa.
cuela. 8-10 min.  sal
 pimienta
2. ESCALDA los 4. COLOCA las  perejil
championes en brochetas en una
agua hirviendo con
sal 6 min. Por otro
fuente amplia y
moja con el aceite
[ Salsa]
lado, tritura medio de perejil. Acom-  1 cebolla
vaso de aceite con paa con la salsa  2 chalotas
perejil y un diente de naranja.  3 dientes de ajo
de ajo troceado  1 puerro
hasta conseguir  1 vaso de vino blanco
una salsa bien  el zumo de 2 naranjas
verde. Cuela y
Hacer el aceite de perejil. reserva. Mojar con aceite.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si se usan brochetas de madera, hay que remojarlas 10 minutos en agua fra antes
de ensamblarlas o cocinarlas. ]
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 6

de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L
1. LAVA los caraco- 3. TAMBIN, la
les y cucelos. Des-
pus, ponlos a cocer
carne de los
pimientos chorice-
[Mircoles 07/02/07]
con una cebolla, una ros que se han
cabeza de ajo, laurel,
perejil, dos cayenas
cocido antes.
Agrega el caldo de
[Ingredientes ]
y pimientos chorice- pollo y cocina a 4 personas
ros. Pocha una fuego suave  1 kg. de caracoles
cebolla picada. 15 minutos.  2 cebollas
Agrega el jamn, el  1 cabeza de ajo
bacon, la carne y las  300 gr. de jamn
Aadir jamn picado. nueces. Dora 6 min. Agregar el caldo de pollo.
 150 gr. de bacon
 250 gr. de nueces
2. EN EL mortero, 4. AGREGA los  250 gr. de picada
coloca dos dientes caracoles cocidos. de cerdo y ternera
de ajo, dos guindi- Aade a la salsa  3 pimientos choriceros
llas picadas y la dos ajos previa-  1 cucharada
ralladura de la mente cocidos y de pimentn dulce
nuez moscada, machacados con  1 de pimentn picante
maja y aade al el tenedor. Deja  1 l. de caldo de pollo
guiso. cocinar todo junto  aceite virgen Carbonell
(si se quiere se  sal  4-5 cayenas
puede pasar la  3-4 hojas de laurel
cebolla y aadir a  nuez moscada
Hacer el majado. Introducir los caracoles. la salsa). Sirve.  perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas. El molusco forma un tabique
con el exceso de moco y se asla en hibernacin consumiendo los restos que quedan en el intestino. ]
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 8

ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea 3. LUEGO, aade la
las zanahorias y
ponlas a cocer en
cebolleta y el
jamn, bien pica-
[ Jueves 08/02/07]
una cazuela con dos. Introduce en
agua y una pizca
de sal durante 15
una manga paste-
lera y reserva.
[Ingredientes ]
minutos. Escurre y Pica un diente de 4 personas
reserva. ajo, coloca en un  4 lomos de dorada
bol pequeo y  4 zanahorias
agrega un chorrito  3 aguacates
de aceite.  1 cebolleta
Tornear las zanahorias. Hacer la mousse.
 1 limn
 1 loncha de jamn
2. CORTA por la 4. SALPIMIENTA la serrano
mitad el aguacate, dorada y colcala  agua
aparta el hueso y, en una placa de  aceite virgen extra
con una cuchara, horno untada con el Carbonell
retira la carne. aceite de ajo. Pringa  sal
Tritura la pulpa el pescado con el  pimienta
con una batidora mismo aceite y hor-
elctrica, agrega nea a 220 C 7 min.
el zumo del limn y Sirve decorado con
mezcla. el aguacate y acom-
paa con las zana-
Sacar la carne del aguacate Untar los lomos con aceite. horias torneadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que los aguacates maduren antes, colcalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase
de papel con un pltano o un kiwi. No los guardes en la nevera si estn demasiado verdes. ]
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 10

manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y cha
das Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado co
1. PELA las chalo- 3. RECORTA las
tas y ponlas a con-
fitar en una cace-
esquinas y corta
en dos los filetes
[ Viernes 09/02/07]
rola con abundan- de hgado. Salpi-
te aceite. Deja que
se cocinen a fuego
mienta y pasa por
pan rallado.
[Ingredientes ]
suave 15 minutos. 4 personas
 4 filetes de hgado
de ternera
 4 manzanas
Confitar las chalotas. Recorta los filetes de hgado.  16 chalotas
 3 dientes de ajo
 pan rallado
2. CORTA en dados 4. FRE en un sar-  agua
las manzanas (con tn con aceite y  aceite virgen extra
la piel) y ponlas a tres dientes de Carbonell
cocer en una ajo. Sirve el hgado  sal
cacerola con un en una fuente y  pimienta negra
poquito de agua. acompaa con las  perejil
Deja cocer 10-15 chalotas confita-
minutos. Tritura, dasy el pur de
cuela y reserva. manzana. Decora
con un ramita de
perejil.
Cortar las manzanas. Frer los filetes de hgado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para desechar las txinas del hgado de ternera y evitar que se ennegrezca una vez cocido,
debe sumergirse previamente 10 minutos en leche. ]
23 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:18 Pgina 12

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24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 1

CULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCC
LO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO
ERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NMERO 24 FASCCULO NME

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CONEJO ALCACHOFAS CON REY A LA HAMBURGUESAS CON CABRITO


A LA VAINILLA BECHAMEL DE JAMN MOSTAZA LASAA DE PATATA ASADO
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 2

vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli C
coli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vaini
1. PICA las verdu- 3. RETIRA los tro-
ras (cebolla, pue-
rro, chalota y
zos de conejo, la
rama de vainilla y
[ Lunes 12/02/07]
zanahoria) y pon- la hoja de salvia.
las a dorar en una
olla rpida . Mezcla
Tritura la salsa y
pasa por el chino.
[Ingredientes ]
bien y condimenta Reduce la salsa 4 personas
con la rama de a fuego medio.  1 conejo
vainilla (abierta  1 brcoli
por la mitad), las  2 cebollas
hojas de salvia y  2 puerros
Pochar las verduras. una pizca de sal. Triturar la salsa.
 2 chalotas
 2 zanahorias
2. TROCEA el conejo 4. SEPARA los  copa de brandy
y dora. Agregalo a ramilletes de br-  1 vaso de Oporto
la cacerola con las coli y escalda en  1 vaso de vino tinto
verduras. Vierte el una cacerola con  1 vaso de caldo
vino y cocina. Retira agua y sal. Sirve el  rama de vainilla
el conejo y vierte el conejo en una  2-3 hojas de salvia
brandy y el Oporto fuente y acompaa  agua
en la sartn. Flam- con el brcoli.  aceite virgen extra
bea e incorpora a la Carbonell
olla rpida. Cierra y  sal
deja que se cocine
Verter vino al conejo. durante 15 min. Escaldar los ramilletes.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La mejor manera de cocinar el brcoli es al vapor o salteado con un un poco de caldo o agua.
Al hervirlo parte de las vitaminas y los minerales se pierden en el agua. ]
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 4

on bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con becha
mn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alcachofas con bechamel de jamn Alca
1. PELA las alca- 3. PICA todo el
chofas y ponlas a
cocer en una olla
jamn y dora con un
poquito de aceite y
[ Martes 13/02/07]
rpida con agua y el ajo picado. Agre-
un manojo de
perejil. Cierra la
ga la harina, cocna-
lo brevemente e
[Ingredientes ]
olla y cocina incorpora la leche a 4 personas
4 minutos. Retira poquitos y sin dejar  16 alcachofas
el interior de las de remover. Cocina  1 patata
alcachofas y a fuego suave hasta  1 diente de ajo
reserva. conseguir el espe-  250 gr. de jamn
Pelar y cortar las alcachofas. Cocinar la bechamel. sor deseado. serrano
 2 cucharadas de harina
2. COLOCA en una 4. RELLENA las  1 vaso de leche
cazuela con agua y alcachofas con la  agua
una pizca de sal, la bechamel y cubre a  aceite virgen extra
patata pelada y en la mitad con mon- Carbonell
rodajas y el inte- toncitos de queso  sal
rior y los rabitos rallado. Gratina en  perejil
de la alcachofa el horno. Coloca en
limpias y recorta- una fuente las alca-
das. Deja cocer chofas rellenas y
durante 5 minutos. acompaa con la
Escurre, tritura y crema y un chorri-
Hacer la crema de alcachofas. reserva. Rellenar las alcachofas. to de aceite.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de hacer la bechamel, si se quiere lquida, se puede aadir leche; en cambio,
cuando se desea espesa habr que cocerla durante ms tiempo. ]
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 6

la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza
aza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la mostaza Rey a la
1. PON a cocer los 3. PASA el pesca-
esprragos en una
cacerola con agua
do a una bandeja
de horno y napa
[Mircoles 14/02/07]
y sal. Sazona los con esta crema.
lomos de pescado
y dora en una sar-
Hornea a 220 C.
8 minutos.
[Ingredientes ]
tn con un poco de 4 personas
aceite.  4 lomos de rey
 4 endibias
 12 esprragos verdes
Sazonar el pescado. Napar el pescado.  1 vaso de nata
montada
 1 cucharada
2. AADE a la nata 4. ABRE las endi- de mostaza en grano
montada, el zumo bias por la mitad y  zumo de limn
de medio limn, cocina en una sar-  agua
una cucharada de tn con una gotita  aceite virgen extra
mostaza y una de aceite. Sirve el Carbonell
pizca de sal. Mez- pescado dorado y  sal
cla con cuidado acompaa con los  perejil
para que la nata esprragos y las
no baje. endibias asadas.
Decora con una
rama de perejil.
Hacer la crema. Frer las endibias.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se recomienda cocinar los esprragos verdes lo antes posible porque suelen empezar a perder
su sabor inmediatamente despus de ser cosechados. ]
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 8

asaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso H
eso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con lasaa de patata y queso Hamburguesas con la
1. PELA y corta las 3. PICA las cebollas
patatas en lminas
finas. Fre en una
y pchalas con una
pizca de sal. Escu-
[ Jueves 15/02/07]
sartn con abun- rre y mezcla con la
dante aceite a
fuego suave. Escu-
carne, aade sal y
el huevo. Condimen-
[Ingredientes ]
rre bien. ta con los ajos y el 4 personas
perejil majados en  1 kg. de carne picada
un mortero. Forma (cerdo y ternera)
ocho hamburgue-  250 gr. de queso
sas. Cocinalas en  2-3 patatas
Frer las patatas. Hacer la masa. una barbacoa.  3 cebollas
 2 huevos
2. CUBRE el fondo 4. PREPARA una  1-2 cebolletas
de un molde con ensalada con las  2 huevos
una capa de pata- hojas bien limpias,  escarola
ta, agrega una alia con sal, vina-  lechuga
capa de queso y gre y aceite. Sirve  vinagre
vuelve a cubrir las hamburguesas  aceite virgen Carbonell
con la patata. acompaadas de  sal
Repite la opera- un poco de ensala-  pimienta negra
cin y termina da y una porcin  perejil picado
con una capa de de lasaa de pata-
patata. Hornea ta y de queso.
Elaborar la lasaa de patatas. a 180 C. 8-10 min. Preparar la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para hacer una hamburguesa, asegrate de que la carne es fresca. Debe estar rosada, con buen olor y
sin puntos negros. Para dar un mejor sabor, puedes mezclar en cantidades iguales carne de res y de cerdo. ]
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 10

abrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado C
ado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asa
1. MAJA en un 3. SALPIMIENTA y
mortero los ajos,
el perejil y las
coloca en una placa,
con las costillas
[ Viernes 16/02/07]
hojas de laurel y la visibles y roca con
guindilla, todo bien
picado.
aceite. Introduce en
el horno a 180 C.
[Ingredientes ]
1 h. (cada 15 min. 4-6 personas
moja la carne).  cabrito
A mitad de coccin  1 lechuga o escarola
dale la vuelta, conti-  1 cebolleta
nua hasta que est  1 cabeza de ajo
Cortar la guindilla. Verter el majado. dorado.  3 hojas de laurel
 guindilla
2. UNA VEZ maja- 4. LIMPIA las hojas  1 cucharada de
do, aade el de escarola o pimentn dulce
whisky, el vinagre lechuga y escurre  1 vaso de whisky
y el agua. Tambin bien. Mezcla en un  vinagre
la cucharada de cuenco las hojas  l. de agua
pimentn dulce. de escarola con la  aceite virgen extra
Remueve y vierte cebolleta en julia- Carbonell
a un vaso largo. na. Alia con sal,  sal
vinagre y aceite.
Sirve el cabrito
acompaado
Aadir pimentn al majado. Cortar la cebolleta en juliana. con la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparacin de la
pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto. ]
24 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:24 Pgina 12

KARLOS
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mucho ms que actualidad


25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:26 Pgina 1

CULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCC
LO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO
ERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NME

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ARGUIANO
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Lunes 19 Martes 20 Mircoles 21 Jueves 22 Viernes 23

PIMIENTOS ARROZ CON PAVO GARBANZOS ENSALADA DE PASTA LOMOS DE LUBINA


RELLENOS Y PIPERRADA CON BACALAO Y AGUACATE EN HOJALDRE
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:26 Pgina 2

llenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Beg
ndi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimiento
1. LIMPIA el cala- 3. PARA la salsa,
mar y reserva la
tinta. Pica la cebo-
pon con aceite, el
ajo, la cebolla y el
[ Lunes 19/02/07]
lla y ponla a pimiento. Saltea y
pochar en una olla
rpida. Aade el
aade el tomate
picado. Pochar
[Ingredientes ]
calamar finamente 15 min. Mezcla con 4 personas
picado y el vino la batidora la tinta  1 calamar o begihaundi
blanco. Tapa la olla con un poco de  16 pimientos de piquillo
y guisa 15 minutos. agua y adelo a la  1 cebolla  perejil
verdura. Cocina,  1 cucharada de harina
Limpiar y cortar el calamar. Sacar la tinta del calamar. tritura y cuela.  vaso de leche
 vaso de vino blanco
2. UNA VEZ guisa- 4. RELLENA los  aceite virgen Carbonell
do el calamar, pimientos con el  sal  pimienta negra
aade una cucha- calamar, pincla-
rada de harina,
rehoga y moja con
los con aceite
y hornea 10 min.
[ Para la salsa]
la leche. Cocina a a 200 C. Pringa  2 cebollas  2 tomates
fuego suave y deja con aceite los  2 pimientos verdes
que repose. pimientos y sirve  2 ajos  agua
el plato colocando  la tinta del calamar
la salsa en la base  aceite virgen Carbonell
y los pimientos
Cocinar el relleno. Rellenar los pimientos. encima.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar en un plazo de 24 horas, se pueden guardar
en el frigorfico con un chorrito de aceite. La tinta en crudo es txica, al cocinarla pierde toda su toxicidad. ]
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:26 Pgina 4

avo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y p
ada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Ar
1. PON en una 3. CUANDO est
cazuela con un
chorro de aceite,
rehogado, incorpo-
ra el arroz y moja
[ Martes 20/02/07]
la zanahoria y el con el doble de
ajo picados. Agre-
ga los esprragos,
caldo. Aade el aza-
frn y los guisantes,
[Ingredientes ]
rehoga y aade la y sazona. Dale un 4 personas
cebolleta picada. hervor e introdce-  4 muslos de pavo
Cocina el conjunto lo en el horno  300 grs. de arroz
a fuego suave. a 200C, 15 min.  1 cebolla  1 zanahoria
Deja reposar con  6 esprragos verdes
Dorar las verduras. Cocinar el arroz. un pao encima.  100 gr. de guisantes
 3 ajos  agua  sal
2. DESHUESA 4. PREPARA la  perejil  azafrn
y pica la carne de piperrada saltean-  aceite virgen Carbonell
los muslos de do en una sartn
pavo. Salpimienta la cebolla y los [ Piperrada]
la carne picada. ajos picados y los
Aade al guiso de pimientos lamina-  1 cebolla  2 ajos
verdura y rehoga. dos. Retira del  2 pimientos verdes
Con los huesos del fuego y escurre.  1 pimiento morrn rojo
pavo y una rama Sirve el arroz con
de perejil, haz un la piperrada.
caldo.
Deshuesar los muslos. Rehogar los pimientos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El arroz de grano corto contiene mucho almidn por lo que es adecuado para sopas y postres.
El de grano largo, suele quedar ms duro y suelto. Ideal para cocinar con verduras, carnes o mariscos. ]
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:26 Pgina 6

o y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas
cas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con baca
1. PON a desalar 3. DESMIGA
el bacalao durante
24 horas en agua
el bacalao y pica
el huevo (cocido
[Mircoles 21/02/07]
cambindola 10 minutos)
3 veces. y agrega a los
garbanzos
[Ingredientes ]
cocidos. Remueve 4 personas
y cocina a fuego  200 grs. de garbanzos
suave 4 minutos.  300 grs. de bacalao
Reserva. desmigado
Desalar el bacalao. Cocinar el guiso.  250 grs. de espinacas
 80 gr. de arroz
 2 huevos
2. EN UNA OLLA 4. PARA la crema  agua
rpida con agua de espinacas, pon  aceite virgen extra
hirviendo, introdu- a cocer el arroz Carbonell
ce los granos de 15 min. con abun-  15-20 granos
pimienta y sal y dante agua y sal. de pimienta negra
pon a cocer los Cuando el arroz  sal
garbanzos. Cierra est cocido, aade  perejil picado
la tapa y deja las espinacas. Deja
que se cocinen que se cocine un
15 minutos. par de minutos y
tritura.
Cocer los garbanzos. Hacer la crema de espinacas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando se compran garbanzos a granel, hay que fijarse que estn enteros y con un color uniforme.
]
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:26 Pgina 8

guacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jam
ula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de
1. CUECE la pasta 3. PELA y pica el
en una cacerola
con abundante
aguacate y mezcla
con la pasta, el
[ Jueves 22/02/07]
agua y sal. Escu- maz cocido y el
rre y refresca en
agua fra.
cebollino finamen-
te picado. Alia
[Ingredientes ]
con aceite, sal y 4 personas
vinagre.  3 aguacates
 80 grs. de pasta
 16 lonchas de jamn
Cocer la pasta. Elaborar la ensalada. de pato
 300 gr. de rcula
 2 cucharadas de maz
2. ATA 8-10 HOJAS 4. FRE el pan cor-  1-2 cucharas
de rcula con una tado en daditos. de semillas de ssamo
loncha de jamn Tuesta el ssamo  2 rebanadas de pan
de pato. Prepara en una sartn sin de molde
de esta forma 16 aceite. Sirve en un  vinagre
ramilletes. plato la ensalada  aceite virgen Carbonell
de pasta con el  sal
pan frito y espol-  un manojo de cebollino
vorea con ssamo  perejil picado
tostado. Acompaa
con los ramilletes
Preparar el jamn y la rcula. Tostar el ssamo. de rcula.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para abrir bien el aguacate, crtalo por la mitad sin tratar de partir el hueso, haz un leve movimiento
de mueca para separar las dos partes, separa con una cuchara la carne de la piel. ]
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:27 Pgina 10

n hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trt
ara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en
1. LIMPIA la lubina, 3. EN UN VASO
retira los lomos y
prtelos por la
batidor, coloca el
huevo, vinagre y
[ Viernes 23/02/07]
mitad. Estira las abundante aceite.
dos lminas de
hojaldre, coloca
Bate sin mover la
batidora del fondo
[Ingredientes ]
los cuatro trozos del vaso. Cuando 4 personas
de pescado salpi- empiece a emulsio-  1 lubina de 1 kg. aprox.
mentados encima nar, mueve de arri-  2 lminas de hojaldre
de una de las lmi- ba a abajo hasta  1 huevo
nas y cubre con la obtener mahonesa.  aceite virgen Carbonell
Partir los lomos de lubina. otra lmina. Hacer la mahonesa. Pon a punto de sal.  sal  perejil
2. CORTA en cua-
tro partes y ci-
4. PARA la salsa
trtara, agrega a la
[ Salsa trtara]
rralo aplastando mahonesa la cebo-  1 huevo
las esquinas con lleta, las alcaparras  1 cebolleta
un tenedor. Deco- y los pepinillos fina-  30 gr. de alcaparras
ra con unas tiras mente picados.  2 pepinillos en vinagre
de hojaldre y pin- Mezcla bien. Empla-  vinagre
clalo con huevo ta el pescado y  aceite virgen Carbonell
batido. Hornea acompaa con la  sal
a 200 C. durante salsa trtara.
18-20 minutos. Decora con pepini-
Cerrar el hojaldre. Preparar la salsa trtara. llo en vinagre.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar la lubina, fjate en que el color del vientre y de los flancos sea intenso y brillante;
es ms brillante cuanto ms recientemente ha sido capturada. ]
25 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:27 Pgina 12

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26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 1

CULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCC
NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO N
ERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NMERO 26 FASCCULO NME

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de
Lunes 26 Martes 27 La recerotalector Jueves 1 Viernes 2
nues t

COLIFLOR ROJA CON SORPRESA DE PATATA POLLO DELICIAS OSSOBUCO


SOPA DE PUERRO CON SALCHICHAS CON COSTRA DE LENGUADO CON CHAMPIONES
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 2

on sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro
erro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja co
1. PON abundante 3. PICA el cebolli-
agua en la olla
rpida, aade el
no y bate en el
vaso batidor con
[ Lunes 26/02/07]
pimentn dulce y un buen chorro de
una pizca de sal e
introduce los
aceite. Deja
reposar, cuela y
[Ingredientes ]
ramilletes de coli- reserva. 4 personas
flor bien limpios.  1 coliflor
Cierra la tapa y  3 puerros
deja cocinar 3-4  1 cebolla
minutos.  1 patata
Cortar los ramilletes. Picar el cebollino.
 2 lonchas de cecina
de vaca
2. PARA la sopa de 4. SIRVE la sopa  2-3 cucharadas
puerros, trocea la de puerro en un de pimentn dulce
cebolla, el puerro plato hondo y colo-  agua
y la patata y pon- ca encima unos  aceite virgen extra
los a cocer en una ramilletes de coli- Carbonell
cazuela con agua flor bien escurri-  sal
hervida. Sazona y dos. Riega con el  1 manojo de cebollino
deja que se cuezan aceite de cebollino
unos 20 minutos. y agrega la cecina
Tritura y reserva. bien picada. Deco-
ra con cebollino
Elaborar la sopa de puerros. Trocear la cecina. fresco.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la coliflor se digiera mejor y su olor no sea tan fuerte, hay que darle dos cocciones: esperar
a que hierva, tirar esa agua, volver a poner en agua fra y cocer hasta obtener el punto que deseemos. ]
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 4

con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpre
eso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con sa
1. PON a asar los 3. PELA y abre las
pimientos con un
poco de aceite y
patatas por la
mitad, vacalas con
[ Martes 27/02/07]
sal 30 min. a la ayuda de un
200 C. Pela los
pimientos, crta-
saca-bolas. Relle-
na los huecos con
[Ingredientes ]
los en tiras y col- la mezcla de sal- 4 personas
calos en una fuen- chicha, manzana y  4 patatas
te. Aade un ajo queso y recons-  4 salchichas
picado y un cho- truye las patatas.  125 grs. de queso
rrito de aceite. Sazona y ntalas  1 manzana reineta
Cortar los pimientos en tiras. Rellenar las patatas.
Mezcla y reserva. con aceite.  2 morrones rojos
 3 dientes de ajo
2. SALTEA la man- 4. ENVUELVE las  aceite virgen extra
zana en daditos con patatas en papel Carbonell
una gotita de aceite. de aluminio y hor-  sal
Abre las salchichas nalas durante  pimienta
por la mitad, retira 35-40 minutos a  perejil
la carne y ponla en 200 C. Sirve las
un cuenco. Agrega patatas rellenas,
la manzana dorada acompaa con la
y el queso en taqui- ensalada de
tos. Mezcla y condi- pimientos y deco-
menta con sal y ra con una ramita
Cortar la manzana en dados. pimienta negra. Envolverlas en aluminio. de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Hay que conservar las patatas entre 3 y 6 C. No se deben conservar por debajo de 0 C, porque
se rompe el almidn transformndose en azcar, ni por encima de 8 C porque se favorece la germinacin. ]
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 6

o lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector La receta de nuestro lector
stra Pollo con costra Pollo con costra Pollo con costra PolloElegida
con costra
por Pollo Manuel Cedillo Vidal (Madrid)
1. LIMPIA, trocea el
pollo y retrale la
3. MEZCLA en un
bol pan rallado y
Karlos [Mircoles 28/02/07]
piel. Pon los trozos
en una fuente,
ssamo a partes
iguales. Empana Arguiano
sazona y agrega
6 dientes de ajo
los trozos de pollo
y frelos a fuego
[Ingredientes ]
picados, los gra- suave en una sar- 4 personas
nos de pimienta, el tn con abundante  1 pollo
laurel y la salsa aceite. Retralos a  8 dientes de ajo
teriyaki. un plato cubierto  1 cebolleta
con papel absor-  4 tomates
Limpiar y trocear el pollo. Frer los trozos de pollo. bente.  pan rallado
(para empanar)
2. CUBRE con un 4. PICA dos ajos y  semillas de ssamo
film transparente una cebolleta y  1 vaso de salsa teriyaki
y deja macerar en ponlos a pochar  aceite virgen extra
el frigorfico con aceite. Aade Carbonell
durante 2 horas. los tomates pela-  sal
Una vez macerado, dos y picados,  10-15 granos
escurre bien los sazona y cocina. de pimienta
trozos de pollo. Sirve con el pollo  1 hoja de laurel
acompaado del
tomate. Decora
con unas ramitas
Cubrir con film el pollo. Cocinar el acompaamiento. de cebollino.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Al comprar el pollo, fjate que tenga las patas de color amarillo claro, la piel no est pegajosa y sea lisa,
sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. ]
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 8

nguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con g
bas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias de lenguado con gambas Delicias d
1. PARA hacer la 3. REBOZA las
bechamel, dora las
gambas picadas
porciones de pes-
cado en harina y
[ Jueves 01/03/07]
con aceite. Aade huevo batido con
la harina, rehgala
un poco y agrega
una pizca de sal.
Fre en una sartn
[Ingredientes ]
poco a poco la con aceite caliente 4 personas
leche. Sazona y y unos dientes de  2 lenguados
cocina a fuego ajo.  1 vaso de salsa
suave 5 min. hasta de tomate
conseguir una tex-  3 cucharadas de nata
Hacer la bechamel. tura fina. Frer los filetes.
 3 dientes de ajo
 2 huevos y harina
2. USA los filetes 4. CALIENTA la  aceite virgen Carbonell
limpios de espinas salsa de tomate y  sal  pimienta
y de pieles. Corta aade la nata.  perejil
cada lomo en dos. Remueve y deja
Salpimienta, pasa
por la bechamel y
que se cocine a
fuego muy suave [ Bechamel]
colcalas extendi- 3 min. Sirve el  12 gambas
das en una fuente pescado acompa-  30 grs. de harina
con un poco de ado con la salsa  1/4 l. de leche
aceite. Deja enfriar bien caliente y  aceite virgen Carbonell
hasta que endurez- decora con una  sal
Pasar por la bechamel. ca la bechamel. Elaborar la salsa. ramita de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para quitar la piel del lenguado, haz un pequeo corte a la altura de la cola, levanta un poco la piel
y tira de ella hacia arriba con mucha fuerza. ]
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 10

co con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobu
nes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con championes Ossobuco con champio
1. HAZ unos cortes 3. LIMPIA y filetea
al ossobuco para
que no se encoja
los championes.
Saltalos en una
[ Viernes 02/03/07]
al cocinar. Sazona, sartn con un
pasa los trozos
por harina y dra-
poco de aceite.
Reserva. Pon las
[Ingredientes ]
los en una sartn rodajas de osso- 4 personas
que tenga un buco en una  4 rodajas de ossobuco
poco de aceite y cazuela, retira el de ternera
los granos de exceso de grasa  300 grs. de
pimienta. de la salsa y championes
Hacer cortes al ossobucco. Limpiar los championes. tritrala.  2 cebollas
 2 zanahorias
2. REHOGA en la 4. AGREGA los  3 dientes de ajo
olla rpida la cebo- championes sal-  l. de vino blanco
lla picada, los ajos teados a la carne y  8 rebanadas de pan
enteros y la zana- riega con la salsa.  harina  agua
horia en cuartos. Cocina 5 min. para  aceite virgen Carbonell
Sazona. Introduce que se mezclen bien  15 granos de pimienta
la carne, agrega el los sabores. Sirve el  romero  sal
vino, un chorro guiso acompaado
generoso de agua de las rebanadas de
y la rama de rome- pan untando la
ro. Sazona. Tapa y punta en la salsa y
Aadir vino blanco al guiso. cocina 30 min. Aadir los championes. el perejil picado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El ossobuco es un estofado de ternera clsico italiano, elaborado con el morcillo trasero de una ternera
lechal, cortado en discos y braseados en vino blanco, aceite de oliva, cebollas, ajo y ralladura de limn. ]
26 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:37 Pgina 12

KARLOS
ARGUIANO
COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON HAZ TU
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27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:39 Pgina 1

CULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCC
NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO N
ERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NMERO 27 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 5 al 9 de Marzo]
Lunes 5 Martes 6 Mircoles 7 Jueves 8 Viernes 9

ESPIRALES ALCACHOFAS FABES CON VIEIRAS CONEJO TOMATES RELLENOS


CON CODORNICES CON SETAS DE CARDO Y PUERRO FRITO AL CHILINDRN DE CARABINEROS
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:39 Pgina 2

con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornic
ces Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales con codornices Espirales
1. PON a pochar en 3. RETIRA las
la olla rpida con
vaso de aceite,
codornices a una
fuente. Reserva.
[ Lunes 05/03/07]
la cebolla en julia- Escurre las verdu-
na, los ajos con
piel, las zanahorias
ras, retira la
grasa de la salsa y
[Ingredientes ]
en rodajas y el ponla a reducir en 4 personas
puerro en trozos. una cacerola  300 grs. de espirales
Sazona y aade los pequea durante  4 codornices
granos de pimien- 3-4 minutos.  4 zanahorias
ta y el laurel.  2 cebollas
Pochar las verduras. Retirar la grasa de la salsa.
 3 puerros
 8 dientes de ajo
2. SAZONA las 4. PON a cocer la  vaso de vino blanco
codornices y pon- pasta con agua  vaso de vinagre de
las a dorar en una hirviendo y sal. manzana
sartn con aceite. Escurre y refres-  aceite virgen Carbonell
Vierte en la olla ca. Saltea en una  sal
rpida el vino y el sartn las verdu-  15-20 granos
vinagre e incorpo- ras mezcladas con de pimienta negra
ra las codornices. la pasta cocida.  3 hojas de laurel
Tapa y cocina Sirve las codorni-  perejil
4 minutos. ces con la pasta y
las verduras y
Introducir las codornices. Saltear la pasta y las verduras. roca con la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de codorniz requiere de un tiempo de coccin relativamente corto, ya que hay que evitar
que se seque demasiado durante el cocinado. ]
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:39 Pgina 4

s con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Al
rdo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con setas de cardo Alcachofas con seta
1. PELA las alca- 3. PELA y corta las
chofas y corta la
punta. Pon a
zanahorias en
rodajas y ponlas a
[ Martes 06/03/07]
cocerlas en la olla cocer con sal. Deja
rpida con sal y
una buena rama
que se cocinen
hasta que estn
[Ingredientes ]
de perejil para evi- tiernas. Escrrelas 4 personas
tar que se enne- bien y haz un pur.  12 alcachofas
grezcan. Tapa y Condimenta con un  16 setas de cardo
deja cocer 4-5 chorrito de aceite  5 zanahorias
minutos. Escurre y crudo.  2 dientes de ajo
Limpiar las alcachofas. Hacer el pur de zanahorias.
reserva.  agua
 aceite virgen extra
2. PICA el ajo y ponlo 4. PON las alca- Carbonell
en un bol. Cbrelo chofas cortadas  sal
con aceite y sal. Pin- por la mitad en  perejil
cela la placa de una fuente con un
horno y coloca las chorrito de aceite
setas. Moja las setas por encima, coloca
con el aceite de ajo. en el centro un
Hornea a 200 C, 10 poco de crema de
min. Dales la vuelta, zanahoria y acom-
pincela de nuevo, paa con las
agrega perejil picado setas.
Untar con aceite de ajo. y hornea 5 min. Cortar las alcachofas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es preferible usar las alcachofas muy frescas pero si tienes que guardarlas sumerge el tallo,
previamente cortado un trozo, en dos dedos de agua y cbrelas con un pao hmedo. ]
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:39 Pgina 6

vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito F
rito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras
1. PON las fabes a 3. LIMPIA las viei-
remojo. Escrrelas
y ponlas en la olla
ras, trocalas con
los corales y reh-
[Mircoles 07/03/07]
rpida con sal. galas. Salpimienta.
Introduce en una
red de cocinar
Aade la salsa de
tomate y el pur de
[Ingredientes ]
verduras, la cebo- verduras. Mezcla, 4 personas
lla, el ajo y el aade las fabes y  300 grs. de fabes
pimiento y coloca- deja que se guise a  8 vieiras
lo en la olla. Aade fuego suave 5 min.  2 puerros
aceite. Cocina Condimenta con  1 cebolla
Cocinar las fabes. durante 5 min. Trocear las vieiras. perejil.  1 pimiento verde
 5 dientes de ajo
2. TRANSCURRIDO 4. PICA los pue-  4-5 cucharadas
este tiempo, retira rros en juliana fina de salsa de tomate
las verduras de la y fre en una sar-  agua
olla y tritralas. tn con abundan-  aceite virgen extra
Reserva este pur. te aceite a fuego Carbonell
no muy fuerte.  sal
Sirve las fabes y  pimienta
acompaa con un  perejil
poco de puerro
frito.
Trituras las verduras cocidas. Frer los puerros.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para abrir las vieiras coloca la concha sobre un trapo y pasa un cuchillo pequeo entre las dos valvas,
presionando para separarlas; raspa la concha ms honda y retira la carne con cuidado de no romperla. ]
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:40 Pgina 8

hilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con pata
tas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chilindrn con patatas Conejo al chi
1. TROCEA el cone- 3. MAJA en un
jo y salpimintalo,
reboza en harina y
mortero 1 diente
de ajo, dos reba-
[ Jueves 08/03/07]
fre en una sartn nadas de pan frito,
con aceite.
Reserva.
dos cucharadas de
vinagre y un cho-
[Ingredientes ]
rro de aceite. 4 personas
Agrega este maja-  1 conejo
do a la cazuela y  1 cebolla
cocina otros  1 pimiento verde
4-5 minutos a  5 dientes de ajo
Frer los trozos de conejo. Hacer el majado. fuego muy suave.  2 tomates
 2 patatas
2. CHILINDRN: 4. PELA, trocea y  carne de 4 pimientos
pica 4 ajos, la cebo- fre las patatas en choriceros
lla y el pimiento y una sartn con  2 rebanadas de pan
pchalos. Sazona. abundante aceite.  harina
Aade tomate pela- Escurre. Sirve el  1 vaso de vino blanco
do y picado. Cocina. conejo acompaa-  1 vaso de caldo
Aade a la verdura do con las patatas  vinagre
pochada, la carne fritas.  aceite virgen Carbonell
de pimiento, vino,  sal  pimienta
caldo y conejo.  perejil
Sazona y guisa a
Cocinar el chilindrn. fuego suave 40 min. Trocear las patatas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la carne de conejo quede ms blanca al cocinarlo, despus de quitarle la piel, rocalo con agua
hirviendo y djalo secar. Si lo compras limpio, frtalo con vinagre y luego lmpialo con un pao. ]
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:40 Pgina 10

llenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabine
ros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellen
1. PELA los carabi- 3. AADE la pulpa
neros y resrva-
los. Haz un caldo
de los tomates y al
tomar color, el arroz
[ Viernes 09/03/07]
con las cabezas y y cubre con caldo.
las cscaras en
una cazuela con
Cocina 10 min. Relle-
na los tomates con
[Ingredientes ]
abundante agua, guiso. Para hacer el 4 personas
sal y unas ramas ali-oli machaca 4  4 tomates
de perejil. Cuela y ajos. Agrega aceite  12 carabineros
reserva. poco a poco sin  100 grs. de arroz
dejar de trabajar, y basmati
Pelar los carabineros. Cocinar el arroz. que quede denso.  1 cebolleta
 1 pimiento verde
2. CORTA la base 4. COCINA las  6 dientes de ajo
de los tomates, colas de carabine-  agua
saznalos y vaca- ros en una sartn  aceite virgen extra
los. Ponlos en una con una gotita de Carbonell
fuente, moja con aceite. Sirve el  sal
aceite y hornea a tomate relleno en  pimienta
200 C, 10 min. el centro del plato,  perejil
Saltea dos ajos pon encima los
picados y agrega carabineros y
el pimiento y la alia con el ali-oli.
cebolleta picados. Decora con una
Vaciar los tomates. Sazona y rehoga. Frer los carabineros. ramita de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para eliminar la piel de los tomates sin problemas se deben sumergir en agua hirviendo un minuto.
Despus se pasan por agua fra y se retira la piel cuidadosamente con ayuda de un cuchillo. ]
27 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:40 Pgina 12

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28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:42 Pgina 1

CULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCC
NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO N
ERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NMERO 28 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 12 al 16 de Marzo]
Lunes 12 Martes 13 Mircoles 14 Jueves 15 Viernes 16

BROCHETA DE POLLO GAZPACHO CUBOS LOMOS RUSTIDERA DE


CON AGUACATE ASADO DE CALABACN DE RODABALLO CALAMAR AL HORNO
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 2

o con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo
ado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asado Brocheta de pollo con aguacate asa
1. PON en un bol el 3. PELA los agua-
pollo cortado en
tacos de tamao
cates, corta cada
uno en cuatro par-
[ Lunes 12/03/07]
uniforme. Agrega tes y saltalos en
sal, pimienta,
6 cucharadas de
una plancha con
una gotita de acei-
[Ingredientes ]
aceite y ajo te. 4 personas
y perejil picados.  2 pechugas de pollo
Mezcla bien y deja  2 aguacates
macerar durante  12 tomates cherry
hora.  300 grs. de cannigos
Cortar las pechugas en tacos. Cocinar los aguacates.
 2 dientes de ajo
 vinagre
2. PREPARA las 4. LAVA los can-  aceite virgen extra
brochetas ensar- nigos y ponlos en Carbonell
tando en los palos un bol. Alia con  sal
el pollo y los toma- sal, vinagre y acei-  pimienta
tes cherry. Cocina te. Sirve las bro-  perejil
las brochetas con chetas acompaa-
una gotita de acei- das con el aguaca-
te. Moja por enci- te y con la ensala-
ma con la mezcla da de cannigos.
en la que hemos
macerado el pollo.
Hacer las brochetas. Aliar los cannigos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 S cauto con los alios de las brochetas ya que el objetivo no es disimular el sabor original
del producto sino complementarlo. ]
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 4

acho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Ga
ado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho asado Gazpacho
1. PON a asar los 3. CORTA y moja el
tomates, el
pimiento verde, el
pan en el caldo
que han soltado
[ Martes 13/03/07]
rojo, la cebolla y las hortalizas asa-
los dos ajos con
una pizca de sal y
das, agrega un
chorro de agua y
[Ingredientes ]
aceite. Hornea a aade a las horta- 4-6 personas
180 C. 35 min.Pon lizas. Tritura bien y  1 kg. de tomates
a cocer los huevos pasa por un chino.  1 cebolla  1 pepino
con una pizca de  1 morrn rojo
sal 10 minutos.  1 pimiento verde
Salar y echar aceite. Cortar el pan.
Reserva.  2 dientes de ajo
 1/4 kg. de miga de pan
2. PELA las horta- 4. CONDIMENTA el  agua  sal
lizas asadas, lim- gazpacho con vina-  vinagre de Jerez
pia de pepitas, gre, sal y aceite.  aceite virgen Carbonell
pica y mezcla todo Guarnicin: pela los
en un cuenco. huevos cocidos y [ Guarnicin]
Aade el pepino pica las yemas por
pelado y picado. un lado y las claras  100 gr. de jamn
por otro. Pica el serrano
jamn. Sirve la  2 huevos
crema en una jarra
y coloca la guarni-
Pelar el pepino. Condimentar el gazpacho. cin en un plato.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Ya que el agua no suele ser tan apetecible con el fro, toma abundantes sopas y cremas en otoo
y en invierno; es una excelente forma de ingerir el lquido que necesita tu cuerpo. ]
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 6

n con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de cala
eso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa d
1. PICA los ajos y 3. POR otro lado,
ponlos a dorar.
Agrega la cebolle-
dora la carne sal-
pimentada en una
[Mircoles 14/03/07]
ta y el puerro en sartn con aceite.
juliana y los cham-
piones en lmi-
Reserva. Con un
pelador, corta
[Ingredientes ]
nas. Sazona y deja 16 tiras finas 4 personas
a fuego suave y alargadas del  1 calabacn
10 min. Reserva. calabacn.  4 filetes de lomo
de cerdo
Pochar las verduras. Dorar los filetes de cerdo.  1 cebolleta
 1 puerro
 2 dientes de ajo
2. VIERTE en una 4. PON cuatro tiras  8 championes
cacerola la leche y en cruz, verdura  100 gr. de queso
la nata, agrega el pochada y el filete  1 vaso de nata
queso en taquitos de cerdo. Cierra las  1 vaso de caldo de
y deja que se coci- tiras. Haz otros tres carne
ne 10-12 minutos. cubos. Ponlos en  aceite virgen extra
Tritura y reserva. una fuente, aade Carbonell
sal y aceite. Hornea  sal
a 180 C. 10 min.  perejil
Srvelos con salsa
de queso y espolvo-
Cocinar la salsa de queso. Cerrar las tiras de calabacn. rea con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar el calabacn, elige con la piel verde brillante y sin manchas.
]
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 8

omos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes L
nes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con championes Lomos de rodaballo con champi
1. PELA las patatas 3. LIMPIA el pes-
y corta en rodajas.
Dora en una sar-
cado y haz un
corte siguiendo la
[ Jueves 15/03/07]
tn con aceite. marca de la espina
Pica los ajos y
ponlos a dorar.
dorsal, abre con
cuidado los cuatro
[Ingredientes ]
Corta la cebolleta lomos. Salpimienta 4 personas
en juliana fina e el pescado y dora  1 rodaballo de 1 kg.
incorprala a la en una sartn con  300 grs. de
sartn. Cocina un poco de aceite. championes
hasta que quede  3 patatas  1 cebolleta
Frer las patatas. bien pochado. Sacar los lomos de pescado.
 2 dientes de ajo
 vaso de vino blanco
2. LIMPIA los 4. PROVENZAL: pica  aceite virgen Carbonell
championes y ajos y perejil. Mz-  sal  perejil
corta en cuartos. clalos con pan ralla-
Agrega a la sartn
con la verdura
do. Reserva.Pon
patatas en una
[ Para la provenzal]
pochada y deja placa, encima los  2 dientes de ajo
que se cocine a lomos de rodaballo y  1 cucharada de perejil
fuego moderado. cubre con los cham-  2 cucharadas
Sazona. Reserva. piones. Moja con el de pan rallado
vino blanco y espol-
vorea con la proven-
Trocear los championes. Hacer la provenzal. zal. Gratina 4-5 min.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Escoge championes con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad
es sntoma de poca calidad y frescura. ]
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 10

e calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rusti
rno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar al horno Rustidera de calamar
1. IMPREGNA de 3. LIMPIA el cala-
aceite la base de
una rustidera.
mar, corta en
dados y coloca
[ Viernes 16/03/07]
Corta las cebollas encima de las
en rodajas y col-
calas en la base
patatas. Sazona y
agrega otro cho-
[Ingredientes ]
del recipiente. rrito de aceite. 4-6 personas
Sazona y moja con Corta en rodajas  1 calamar grande
un chorrito de los tomates y pica  2 cebollas
aceite. el ajo y el perejil.  2 patatas
Colocar las rodajas de cebolla. Trocear el calamar.  3 tomates
 3 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco
2. PELA y corta en 4. CUBRE los trozos  aceite virgen extra
rodajas las dos de calamar con las Carbonell
patatas y ponlas rodajas de tomate.  sal
encima de la cebo- Sazona y vierte un  perejil
lla. Agrega una chorrito de aceite.
pizca de sal y un Espolvorea con ajo
chorrito de aceite. y perejil. Moja con el
vino e introduce en
el horno. Hornea a
180 C. 40 min.
Sirve en la misma
Cortar las patatas. Cubrir con el tomate. rustidera.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando uses el horno para cocinar, utiliza la luz interior para comprobar el estado de la comida:
cada vez que se abre se pueden perder entre 25 y 50 grados de temperatura. ]
28 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:43 Pgina 12

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KARLOS ARGUIANO COCINA

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29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 1

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NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO N
ERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NMERO 29 FASCCULO NME

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SOPA DE RABO LASAA DE ARROZ, CARACOLES DORADA CON MOUSSE CROQUETAS DE


CON TAPIOCA ALGAS Y PESCADO DE LA ABUELA LUISA DE AGUACATE GALLINA Y HUEVO
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 2

a de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo co
ca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de
1. CORTA las 3. CUELA el caldo
cebollas por la
mitad y dralas en
(reserva la verdu-
ra y el rabo) y
[ Lunes 19/03/07]
una olla rpida con ponlo a hervir con
aceite. Sazona el
rabo y dralo.
cuatro cucharadas
de tapioca. Retira
[Ingredientes ]
Agrega el rabo la carne de los 4 personas
dorado a la olla trozos. Pica la  1 rabo de ternera
rpida cuando la zanahoria cocida y  4 cucharadas
cebolla est tosta- el huevo (separan- de tapioca
da. do la clara de la  2 cebollas
Dorar las cebollas y el rabo. Retirar la carne de los trozos. yema).  2 zanahorias
 1 rama de apio
2. AADE zanaho- 4. CORTA el pan en  1 puerro
rias y el puerro, cuadraditos  2 rebanadas de pan
ramas de apio por pequeos y fre en  1 huevo
la mitad, perejil, una sartn con  vaso de vino de jerez
granos de pimien- aceite. Sirve la  agua
ta y cubre con sopa en un plato,  aceite virgen extra
agua. Sazona, y agrega un poco de Carbonell
cocina 25 min. carne, zanahoria  sal
Asimismo, pon a picada, unos dadi-  15-20 granos
cocer el huevo tos de pan frito y de pimienta negra
10 minutos con espolvorea con  perejil
Cocinar el rabo. agua y sal. Frer los cuadraditos de pan. perejil picado.

[ l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de buey debe presentar un color rojo muy vivo y nunca debe ser demasiado oscura. Elgela
con un poco de grasa. Si no tiene nada de grasa, al cocinarla, podra perder toda el agua y volverse dura. ]
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 4

asaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz,
ado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de a
1. PON a remojo 3. CORTA el sal-
las algas hijiki en
un cuenco con
mn en bastones,
salpimienta y coci-
[ Martes 20/03/07]
agua y deja que se na en una sartn
hidraten. Retira el
agua y pon a
con una gotita de
aceite. Abre los
[Ingredientes ]
cocer estas algas langostinos por la 4 personas
en una cacerola mitad, salpimienta  150 gr. de arroz
con agua. Deja y cocina en la  4 lminas de alga nori
cocer durante misma sartn con  15 gr. de alga hijiki
20 minutos. un chorrito de  300 grs. de salmn
Aadir las algas picadas. Salar los bastones de salmn. aceite.  12 langostinos
 2 dientes de ajo
2. VIERTE en un 4. RECORTA las  agua
vaso batidor un hojas de nori y tues-  aceite virgen extra
buen chorro de ta a fuego medio. Carbonell
aceite, agrega el Pon en un plato una  sal
perejil y tritura hoja, cubre con  perejil
bien. Cuela arroz. Encima, el
y reserva. salmn y rellena los
huecos con el arroz
mezclado con hijiki.
Pon otra hoja, en fila
las colas y salsea
Hacer el aceite de perejil. Montar la lasaa. con aceite de perejil.

[ l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Lava las algas con agua fra. Todas necesitan de un remojo de unos 20 minutos, que hace aumentar
siete veces su volumen. El alga nori no necesita remojo pues se consume tostada en una sartn. ]
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 6

de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L
1. LAVA los caraco- 3. TAMBIN, la
les y cucelos. Des-
pus, ponlos a cocer
carne de los
pimientos chorice-
[Mircoles 21/03/07]
con una cebolla, una
cabeza de ajo, laurel,
ros que se han
cocido antes. [Ingredientes ]
perejil, dos cayenas Agrega el caldo de 4 personas
y los pimientos cho- pollo y cocina a
riceros. Pocha una fuego suave  1 kg de caracoles
cebolla picada. 15 minutos.  2 cebollas
Agrega el jamn, el  1 cabeza de ajo
bacon, la carne y las  300 gr. de jamn
Aadir jamn picado. nueces. Dora 6 min. Agregar el caldo de pollo.  150 gr. de bacon
 250 gr. de nueces
2. EN EL mortero, 4. AGREGA los  250 gr. de picada
coloca dos dientes caracoles cocidos. de cerdo y ternera
de ajo, dos guindi- Aade a la salsa  3 pimientos choriceros
llas picadas y la dos ajos previa-  1 cucharada
ralladura de la mente cocidos y de pimentn dulce
nuez moscada, machacados con  1 de pimentn picante
maja y aade al el tenedor. Deja  1 l. de caldo de pollo
guiso. cocinar todo junto  aceite virgen Carbonell
(si se quiere se  sal  4-5 cayenas
puede pasar la  3-4 hojas de laurel
cebolla y aadir a  nuez moscada
Hacer el majado. Introducir los caracoles. la salsa). Sirve.  perejil

[ l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas. El molusco forma un tabique
con el exceso de moco y se asla en hibernacin consumiendo los restos que quedan en el intestino. ]
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 8

ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea 3. POSTERIOR-
las zanahorias y
ponlas a cocer en
MENTE, aade la
cebolleta y el
[ Jueves 22/03/07]
una cazuela con jamn, bien pica-
agua y una pizca
de sal durante
dos. Introduce en
una manga paste-
[Ingredientes ]
15 minutos. Escu- lera y reserva. 4 personas
rre y reserva. Pica un diente de  4 lomos de dorada
ajo, coloca en un  4 zanahorias
bol pequeo y  3 aguacates
agrega un chorrito  1 cebolleta
Tornear las zanahorias. Hacer la mousse. de aceite.  1 limn
 1 loncha de jamn
2. CORTA por la 4. SALPIMIENTA la serrano
mitad el aguacate, dorada y colcala  agua
aparta el hueso y, en una placa de  aceite virgen extra
con una cuchara, horno untada con el Carbonell
retira la carne. aceite de ajo. Pringa  sal
Tritura la pulpa el pescado con el  pimienta
con una batidora mismo aceite y hor-
elctrica, agrega nea a 220 C 7 min.
el zumo del limn y Sirve decorado con
mezcla. el aguacate y acom-
paa con las zana-
Sacar la carne del aguacate. Untar los lomos con aceite. horias torneadas.

[ l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que los aguacates maduren antes, colcalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase
de papel con un pltano o un kiwi. No los guardes en la nevera si estn demasiado verdes. ]
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 10

roquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo
vo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y
1. CUECE en una 3. VIERTE la masa
olla rpida la galli-
na, puerro, cebo-
a una fuente. y
deja enfriar. Una
[ Viernes 23/03/07]
lleta y zanahoria. vez que la masa
Tapa y cocina 20-
25 minutos. Cuan-
est fra, corta y
moldea las cro-
[Ingredientes ]
do est tierna, lim- quetas, enharna- 6-8 personas
pia y pica fino. Pon las, psalas por  1 muslo de gallina
a cocer los huevos huevo y pan ralla-  2-3 huevos
en una cacerola do y frelas en una  1 cebolla
con agua y sal sartn con aceite  1 puerro
Cocer la gallina. 10 minutos. Dar forma a las croquetas. muy caliente.  1 zanahoria
 1 cebolleta
2. POCHA cebolla a 4. CUANDO estn  135 gr. de harina
fuego medio. Aade hechas, retralas  l. de leche
harina y remueve. de la sartn a una  harina, huevo batido
Vierte l. de leche fuente con papel y pan rallado
y l. caldo. Trabaja absorbente para  agua
a fuego suave. que escurra el  aceite virgen extra
Espolvorea con exceso de aceite. Carbonell
nuez moscada ralla- Sirve las croquetas  sal
da. Aade a la y adrnalas con  nuez moscada
bechamel la gallina unas ramitas de  perejil
y los huevos pica- perejil.
Elaborar la masa. dos. Cocina 20 min. Frer y escurrir las croquetas.

[ l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Trabaja la bechamel lentamente y sin prisas. Lo ms importante de unas buenas croquetas es una
buena masa. Pueden ser excelentes de cualquier sabor si la bechamel esta hecha con paciencia. ]
29 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:47 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD

KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
EN LA TELE
Comparte con SEMANA
tu receta ms rica y...
Karlos Arguiano
la cocinar en su programa
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ENTRARS
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
EN EL
28080 Madrid, tu receta de plato principal, SORTEO
su historia, sus ancdotas, tu truco DE 10
y no te olvides de tus datos personales. LIBROS
DEL GRAN
RECETARIO
MUCHO MS FIRMADOS
QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 1

CULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCC
NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO N
ERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NMERO 30 FASCCULO NME

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KARLOS
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Lunes 26 Martes 27 Mircoles 28 Jueves 29 La receratalectora
nues t

LIBRO DE SOLOMILLO ENSALADA TEMPLADA JAMN MARINERA POTAJE DE AZUKI PARPADELLE


Y PLTANO DE PULPO CON SALSA CON BONIATO MARINERO
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 2

pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de
rry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomillo y pltano con salsa de curry Libro de solomil
1. CORTA la punta 3. PELA y filetea
de cada solomillo,
reserva y divide en
los pltanos, pon-
los a dorar en una
[ Lunes 26/03/07]
dos cada pieza. Pica sartn con aceite.
la cebolleta y ponla
a dorar. Agrega las
Cocina por los dos
lados y saca a un
[Ingredientes ]
puntas de solomillo plato con papel 4 personas
picadas y dora. Moja absorbente para  2 solomillos de cerdo
con el caldo, aade retirar el exceso ibrico
el curry, sazona y de grasa.  2 pltanos
deja que se cocine  4 lonchas de panceta
Aadir curry y cocinar. 12 min. Filetear los pltanos.
 1 cebolleta
 1/2 vaso de caldo
2. RETIRA los 4. HAZ tres cortes a  1 cucharada de curry
trozos de carne, la carne y abre  harina de maz refinada
tritura la salsa cada taco como un  agua
y ponlo a punto de libro. Salpimienta y  aceite virgen extra
espesor con un rellena con pltano. Carbonell
poco de harina Envuelve cada pieza  sal
de maz diluida en con la panceta
agua fra. sujeta con un palillo
y coloca en una
bandeja. Moja con
aceite y hornea a
Ligar la salsa. Rellenar el solomillo. 220 15 min.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para conservar bien los pltanos, djalos a temperatura ambiente hasta que estn en su punto.
Trata de mantenerlos en racimos ya que permanecen mejor que los que estn sueltos. ]
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 4

ulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y g
olla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensa
1. ASUSTA al pulpo 3. CUELA el aceite
metindolo y
sacndolo 3 veces
que has utilizado
para el pulpo y fre
[ Martes 27/03/07]
del agua caliente. el pan de molde
Ponlo a cocer en
la olla rpida en
cortado en
cuadraditos.
[Ingredientes ]
abundante agua 4 personas
con sal. Coloca la  1 pulpo
patatas en la  200 grs. de germinados
bandeja de vapor, de cebolla
cierra la olla  2 patatas
Asustar al pulpo. Frer los pedazos de pan.
y cocina 5 min.  3 rebanadas de pan
de molde
2. MEZCLA el 4. ALIA los  200 grs. de harina
pimentn con la germinados con de tempura
harina de tempura, sal, aceite, una  agua
aade agua fra y gotita de vinagre y  vinagre de manzana
mezcla bien hasta los costrones de  aceite virgen extra
conseguir una tex- pan. Mezcla. Pela Carbonell
tura ms bien espe- las patatas y corta  sal
sa. Trocea el pulpo, en rodajas. Pon  cucharada
pasa los trozos por las patatas en la de pimentn picante
la tempura y frelos base y encima el
en una sartn. pulpo. Acompaa
Frer los trozos de pulpo. Reserva. Aliar los germinados. con la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para consumir los germinados no es recomendable cocinarlos, pues les quita su cualidad de alimento
vivo. Elige semillas que provengan de cultivo biolgico, ya que as conservan todo su poder germinativo. ]
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 6

salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de cham
orto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn ma
1. LIMPIA los 3. ESCALFA los
championes,
corta en cuartos y
huevos en
abundante agua
[Mircoles 28/03/07]
dralos con un con sal y un buen
chorro de aceite y
los ajos enteros.
chorro de vinagre
a fuego no muy
[Ingredientes ]
Sazona. Agrega la fuerte durante 4 personas
nata, el oporto, el unos 3 minutos.  2 lonchas gruesas
caldo y un poco de de jamn cocido
perejil picado.  300 grs.
Cocina a fuego de championes
Cocinar la salsa. medio 20 min. Escalfar los huevos.
 2 dientes de ajo
 4 huevos
2. CORTA las 4. ENROLLA las  vaso de vino
lonchas de jamn lonchas de jamn de oporto
en 6 tiras cada fritas y ponlas en  vaso de caldo
una. Psalas por una brocheta de de carne
harina y huevo y madera (3 por  vaso de nata
frelas en una persona).  harina y huevo batido
sartn con abun- Acompaa con la  vinagre
dante aceite salsa de  aceite virgen Carbonell
caliente. Reserva. championes y  sal
pon encima el  pimienta
huevo escalfado.  perejil
Cortar las lonchas de jamn. Acompaar con la salsa. Decora con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando compres jamn cocido fjate en que tenga color rosado y una consistencia firme y compacta
al tacto, con la superficie lisa y regular, sin grietas ni hundimientos apreciables. ]
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 8

uki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki
nte Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente
1. PON las azukis a 3. COLOCA en una
remojo la vspera.
En una cazuela con
sartn un poco de
aceite e introduce
[ Jueves 29/03/07]
un chorro de la zanahoria y la
aceite, abundante
agua y sal, echa
cebolleta cortadas
en medias lunas
[Ingredientes ]
a cocer las azukis y el pimiento 4 personas
con el alga. Cocina picado. Rehoga  200 grs. de azukis
a fuego medio y aade  1 tira de alga kombu
durante el pimentn.  1 cebolleta
35 minutos.  1 pimiento verde
Cocinar el azuki. Cortar las verduras.
 2 zanahorias
 1 boniato
2. CORTA el 4. AGREGA las  aceite virgen extra
boniato en rodajas verduras saltea- Carbonell
finas con la ayuda das al potaje de  sal
de la mandolina. azuki y cocina  1 cucharada
Fre a fuego suave durante 4-5 de pimentn
en una sartn con minutos ms.
abundante aceite Sirve en un plato
caliente. Sazona hondo.
y reserva. Acompaa con el
boniato crujiente.
Frer las rodajas de boniato. Agregar las verduras.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Remoja las azukis durante al menos 12 horas. Consumidas en pequeas cantidades como complemento
de sopas, ensaladas, cereales, pasta o arroz son una excelente fuente de vitalidad. ]
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 10

tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
ero Parpadelle marinero Parpadelle marinero Parpadelle marineroElegidaParpa
por M Nieves Carbonell Prez (Baleares)
1. CUECE la pasta
en una cazuela con
3. REHOGA bien la
cebolla y aade el
Karlos [ Viernes 30/03/07]
abundante agua y
una pizca de sal
tomate rallado, los
berberechos, las Arguiano
hasta que est al
dente. Escurre y
almejas y los
mejillones. Aade
[Ingredientes ]
reserva. el calamar picado 4 personas
y las gambas  500 grs. de parpadelle
peladas. Agrega el  8 gambas
vino blanco y el  4 cigalas
caldo de pescado.  kg. de almejas
Cocer la pasta. Aadir el calamar picado. Cocina 4-5 min.  kg. de berberechos
 kg. de mejillones
2. PON en una 4. INTRODUCE la  1 calamar
tartera, 4-5 pasta en la tartera  1 tomate
cucharadas de y pon las cigalas  1 cebolla
aceite y dora las encima. Tapa y  3 dientes de ajo
cigalas. Agrega los deja cocinar un  vaso de vino de Jerez
dientes de ajo par de minutos  1 vaso de caldo
laminados. Retira ms. Espolvorea de pescado
las cigalas y con perejil y sirve.  aceite virgen Carbonell
resrvalas.  sal
Introduce en la  perejil
misma tartera la
Dorar las cigalas. cebolla picada. Cocinar el parpadelle.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cocer la pasta: 1 l. de agua, 10 grs. de sal y 100 grs. de pasta. Agrega la pasta en el agua hirviendo y
sube el fuego. Cuando la pasta est al dente, escrrela. Psala por agua fra slo si es para ensalada. ]
30 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:50 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD


KARLOS ARGUIANO COCINA

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QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 1

CULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCC
NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO N
ERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NMERO 31 FASCCULO NME

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FLOR DE AGUACATE CREMA DE CALABACN PASTEL FRO DE ALCACHOFAS CON PALOMA


Y PATATA GRATINADA BACALAO Y PIMIENTOS CREMA DE CALABAZA CON CERVEZA
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 2

ata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagre
mn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn Flor de agu
1. PON las patatas 3. EN UNA SARTN
a cocer en agua
hirviendo con sal
con un poco de
aceite, saltea las
[ Lunes 02/04/07]
22-25 minutos. gambas con sal y
Djalas enfriar y
crtalas en roda-
perejil. Reserva.
Por otro lado, pela
[Ingredientes ]
jas. Reserva. los aguacates y 4 personas
crtalos en  1 lmina de pasta brick
medias lunas.  2 aguacates
 3 patatas
Cocer las patatas. Cortar los aguacates.  18-20 gambas
 2 cucharadas
de huevas de salmn
2. CORTA la lmina 4. VINAGRETA: mez-  1 cucharada
de brick en ocho cla aceite, vinagre, de semillas de amapola
tringulos. Colcalos sal y huevas de sal-  1 cucharada de ssamo
en una bandeja de mn. Prepara una  1 nuez de mantequilla
horno. Pincela con especie de flor con  agua  vinagre
mantequilla. Espolvo- las patatas, encima  aceite virgen Carbonell
rea con las semillas las lunas de agua-  sal
de amapola, el ssa- cate y las gambas  1 pizca de sal negra
mo y la sal negra. en el centro. Alia  perejil
Hornea a 200C, con vinagreta. Sirve
3 min. hasta que con crujientes de
Hacer los crujientes de pasta. queden crujientes. Elaborar la vinagreta. ssamo y amapola.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para acelerar el proceso de maduracin del aguacate, envulvelo en papel de peridico.
]
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 4

n gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de c
eso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada con queso Crema de calabacn gratinada
1. HAZ un caldo con 3. DISTRIBUYE la
agua, la zanahoria,
la cebolleta, el pue-
crema de calaba-
cn en 4 platos
[ Martes 03/04/07]
rro, el pollo y una hondos. Pon enci-
rama de perejil.
Cuece 20 min. Para
ma queso rallado
y mtelo en el
[Ingredientes ]
la crema de cala- horno a gratinar 4-6 personas
bacn, corta los 2-3 minutos.  2 calabacines
calabacines con su  6 mollejas de pato
piel en daditos y  1 muslo o dos
rehgalos con un esqueletos de pollo
Cocinar el caldo. Aadir queso rallado.
poco de aceite.  100 grs. de queso
 2 patatas
2. AADE las pata- 4. CORTA las molle-  1 cebolleta
tas troceadas y jas en tiras y sal-  1 puerro
vierte el caldo de talas con un poco  1 zanahoria
pollo colado (retira de aceite. Agrega  6-8 esprragos
el exceso de grasa). los esprragos trigueros
Sazona y cocina cortados en trozos.  1/2 vaso de nata lquida
20 min., hasta que Sirve la crema de  1 cucharadita de curry
la patata est calabacn con el  agua
hecha. Tritura con queso gratinado.  aceite virgen Carbonell
la batidora. Agrega Pon encima el sal-  sal
la nata y el curry. teado de mollejas  perejil
Hacer la crema de calabacn. Mezcla y reserva. Saltear los esprragos. y esprragos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas
y una carne menos tierna. ]
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 6

de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y
tos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro de bacalao y pimientos Pastel fro
1. PON a desalar el 3. CUBRE un molde
bacalao. Para
hacer el pastel, sal-
con papel, ntalo
con mantequilla y
[Mircoles 04/04/07]
tea la cebolleta y el espolvorea con
ajo picados en una
sartn con aceite.
harina. Pon una
capa de crema de
[Ingredientes ]
Agrega el bacalao bacalao y encima 8 personas
cortado en daditos 6 pimientos. Repite  1 kg. de bacalao
y rehoga durante 8 2 veces y finaliza  20 pimientos
min. Escurre el con una capa de del piquillo
agua que ha solta- crema. Hornea  6 huevos
Aadir el bacalao. do. Reserva. Montar el pastel. 45 min. a 180 C.  1/2 l. de nata
 1 cebolleta
2. FRE en otra 4. HAZ un aceite de  1 diente de ajo
sartn con aceite pimientos, poniendo  mantequilla y harina
18 pimientos con dos pimientos con (para untar el molde)
una pizca de sal y aceite de oliva. Tri-  1 cucharadita
de azcar. Reser- tura con la batido- de azcar
va. Bate los hue- ra. Cuela y reserva.  aceite virgen extra
vos con un poco Corta el pastel en Carbonell
de sal y agrega la 8 trozos y sirve en  sal
nata lquida, el el plato. Alia con el  perejil
bacalao, y un poco aceite de pimientos
de perejil. Mezcla y con una ramita de
Elaborar la crema de bacalao. bien. Colar el aceite de pimientos. perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada
y disminuir el nmero de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas. ]
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 8

on crema de calabaza Alcachofas con crema de calabaza Alcachofas con crema Nota: Debido a que el da 5 de abril es Jueves Santo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
aza Alcachofas con crema de calabaza Alcachofas con crema de calabaza Alca ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. FORRA una placa 3. PELA las alca-


con papel de horno,
extiende encima las
chofas y ponlas a
cocer en una
[ Jueves 05/04/07]
lonchas de jamn y cazuela con agua y
de panceta, tpalas
con otro papel de
un manojo de
perejil. Djalas
[Ingredientes ]
hornear y coloca cocer 20 minutos, 4 personas
encima otra bande- retralas y djalas  8 alcachofas
ja para que haga escurrir.  600 gr. de calabaza
presin. Introduce  2 patatas
en el horno  2 puerros
Colocar el papel. a 170 C 30 min. Cortar las alcachofas.
 4 lonchas de panceta
 4 lonchas de jamn
2. PELA la calaba- 4. SIRVE la crema,  agua
za y las patatas y acompaa con las  aceite virgen extra
limpia los puerros. alcachofas y el Carbonell
Pica todo y pon a crujiente de pan-  sal
cocer en una ceta y jamn,  1 manojo de perejil
cazuela con agua y riega con un cho-
una pizca de sal. rrito de aceite y
En 15 minutos decora con una
estar a punto. hoja de perejil.
Tritrala con una
batidora y culala.
Aadir la calabaza. Acompaar la crema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Despus de pelar las alcachofas, las manos suelen quedar oscurecidas. Para limpiarlas frtatelas
con la pulpa de medio limn. ]
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 10

ma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Nota: Debido a que el da 6 de abril es Viernes Santo
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
eza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con cerveza Paloma con ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. HAZ un corte a las 3. RETIRA las palo-


castaas. Cucelas
10 min. con agua
mas, pasa la salsa
por el pasapurs a
[ Viernes 06/04/07]
hirviendo. Retralas, una cazuela
plalas y ponlas a
cocer 10 min. ms
(amplia y baja),
agrega el chocola-
[Ingredientes ]
con una pizca de te y mezcla bien. 4 personas
sal. Psalas por el Corta las palomas  4 palomas
pasapurs y reser- la mitad, introd-  3 manzanas
va. Limpia las palo- celas en la salsa y  kg. de castaas
mas. Salpimintalas dales un hervor.  4 cebollas
Hacer un corte a las castaas. y frelas. Cortar las palomas.
 4 dientes de ajo
 1 litro de cerveza
2. PICA cebollas y 4. CORTA la parte  50 gr. de chocolate
ajos y ppchalos inferior y superior de cobertura
donde has dorado de las manzanas y  1 cucharada de azcar
las palomas. Col- por la mitad, y col-  agua
calas en la olla calas en una fuente.  aceite virgen Carbonell
rpida, aade la fri- Espolvoralas con  una rama de tomillo
tada de cebolla, la azucar y rigalas  una rama de romero
cerveza, la rama de con aceite. Hornea  15-20 granos
tomillo, la de rome- a 150 C, 15 min. de pimienta
ro, granos de Sirve las palomas  sal
pimienta negra y con las manzanas y
Pochar las cebollas y los ajos. sal. Cocina 30 min. Espolvorear con azcar. el pur de castaas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando compres castaas debes comprobar que estn duras y que tengan la piel brillante.
Se pueden conservar a temperatura ambiente durante unos meses. ]
31 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:52 Pgina 12

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KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
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32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 1

CULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCC
NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO N
ERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NMERO 32 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 9 al 13 de Abril]
Lunes 9 Martes 10 Mircoles 11 Jueves 12 Viernes 13

SOPA EMPEDRAT MANITAS CON SALSA ROLLITOS DE PAVO EMPANADILLAS


DE CHAYOTE DE BACALAO DE PIMIENTOS CON CHAMPIONES DE BERBERECHOS
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 2

a de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote S
ote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de chayote Sopa de
1. HAZ un caldo de 3. PASADO este
ave en una cazuela
con agua, sal, los
tiempo, incorpora
el pimiento corta-
[ Lunes 09/04/07]
muslos y el esque- do en tiras finas
leto de pollo, un
puerro y una zana-
y el puerro en
juliana.
[Ingredientes ]
horia. Deja hervir 4 personas
y cuela.  3 chayotes
 2 muslos de pollo
y un esqueleto
Colar el caldo. Pelar el pimiento morrn.  125 grs. de jamn
ibrico
 1 huevo  1 patata
2. PON el caldo 4. SALTEA el jamn  2 puerros
colado en una picado e incorp-  1 zanahoria
cazuela y agrega ralo a la sopa. Deja  1 rama de apio
el chayote pelado cocinar a fuego  pimiento morrn rojo
y la patata en suave 3-4 minutos.  1 cucharadita
daditos. Aade el Aade un huevo a de jengibre rallado
jengibre rallado y la sopa. Remueve  agua
el apio en juliana. bien y condimenta  aceite virgen Carbonell
Sazona y cocina con perejil picado.  sal
15 min. hasta que Sirve la sopa en
las verduras estn plato hondo.
Elaborar la sopa. blandas. Aadir jamn a la sopa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se aconseja pelar el chayote bajo el agua del grifo ya que la sustancia pegajosa que produce
es difcil de quitar de las manos. ]
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 4

drat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de ba
alao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Empedrat de bacalao Emp
1. DEJA las alubias 3. CORTA los
en remojo de vs-
pera. A la hora de
tomates en dados
y ponlos en un bol.
[ Martes 10/04/07]
cocinarlas, esc- Incorpora las dos
rrelas y ponlas en
la olla rpida con
cebolletas y las
aceitunas picadas.
[Ingredientes ]
agua y sal. Cocina Alia con aceite y 4 personas
durante 3 minutos. sal. Mezcla bien. En  300 grs. de alubias
el momento de blancas
servir aade unas  400 grs. de lomo
gotitas de vinagre. de bacalao
Cocinar las alubias. Hacer la ensalada.
 2 huevos
 3 tomates
2. PON a cocer los 4. QUITA la piel a  2 cebolletas
huevos en un cazo los lomos y crta-  100 grs. de aceitunas
con agua y sal los en tiras. Ala- negras
8-10 minutos. los con aceite.  6-8 anchoas en aceite
Prtelos por la Prepara poniendo  agua
mitad. en el centro el  vinagre de Jerez
tomate y encima  aceite virgen extra
huevo y anchoas. Carbonell
Rodea con las alu-  sal
bias y el bacalao.  perejil
Condimenta con
Pelar los huevos. Cortar los lomos de bacalao. perejil picado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Consume las legumbres al medioda, por la noche pueden resultar demasiado pesadas.
Para facilitar su cocinado y su digestin prepralas con un trozo de alga kombu. ]
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 6

mientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz cruj
ente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con salsa de pimientos y arroz crujiente Manitas con s
1. PON a cocer las 3. PON aceite en
manitas con una
rama de perejil,
una sartn. Cuando
est caliente, intro-
[Mircoles 11/04/07]
una cebolla entera, duce el arroz salva-
el puerro partido
por la mitad y los
je en pequeas can-
tidades el tiempo
[Ingredientes ]
granos de pimien- necesario para que 4 personas
ta. Cuece 90 min. estallen los granos.  16 manitas de cordero
Retira a un plato y Con ayuda de un  3 cebollas
djalas templar. colador, elimina el  4 pimientos verdes
aceite sobrante  1 puerro
Cocer las manitas. Frer el arroz. y reserva.  2 dientes de ajo
 100 grs. de arroz
2. LAMINA los ajos 4. REBOZA las salvaje
y dralos con 4 manitas con harina  harina y huevo batido
cucharadas de acei- y huevo batido y  agua
te. Agrega 2 cebollas frelas en abundan-  aceite virgen extra
y los pimientos pica- te aceite aderezado Carbonell
dos. Rehoga. Aade con 2 ajos. Prepara  sal
un vaso de agua el plato poniendo  15 granos de pimienta
y hierve 25 min. las manitas en el negra
Tritura hasta conse- centro. Acompaa  perejil
guir la textura de con la salsa de
una crema. Cuela pimientos y con el
Cocinar la salsa de pimientos. y reserva. Rebozar las manitas. arroz salvaje.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las manitas de cordero son muy gelatinosas; por ello, resultan muy adecuadas como espesantes
en la elaboracin de caldos, consoms y guisados. ]
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 8

ollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de p
nes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos de pavo con championes Rollitos
1. PON a dorar 3. PROVENZAL:
4 ajos picados.
Limpia los champi-
mezcla el pan
rallado, 2 ajos
[ Jueves 12/04/07]
ones y agrgalos picados y perejil.
enteros. Aade la
guindilla, la harina,
Cuando los rollitos
estn casi hechos,
[Ingredientes ]
el vino blanco, sal, espolvoralos con 4 personas
un puado de la provenzal y gra-  8 filetes de pechuga
perejil picado y tina 3-4 minutos. de pavo
cocina 20 min. Retira del horno  300 grs.
Reserva. y reserva. de championes
Cocinar los championes. Espolvorear con la provenzal.
 4 lonchas de jamn
cocido
2. SALPIMIENTA los 4. SEPARA los  1 brcoli
filetes, pon media ramilletes de br-  6 dientes de ajo
rodaja de jamn coli y escldalos  1 vaso de vino blanco
cocido encima de con agua hirviendo  1 cucharada de harina
cada uno y enrlla- y sal 4-5 minutos.  pan rallado  agua
los. Sujeta con un Prepara el plato  aceite virgen Carbonell
palillo. Coloca los poniendo 2 rollitos  sal  perejil picado
rollitos en una ban- por persona.  2 guindillas cayenas
deja, condimenta Acompaa con el
con sal, pimienta brcoli y los
y aceite y hornea champis.
Enrollar los filetes de pavo. 20 min. a 200C. Escaldar el brcoli.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que los championes se pongan negros, trabaja con utensilios de madera,
nunca de metal. ]
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 10

as de berberechos Empanadillas de berberechos Empanadillas de berberechos Empanadillas de berberechos Empan


hos Empanadillas de berberechos Empanadillas de berberechos Empanadillas de berberechos Empanadillas de berbe
1. ABRE los berbe- 3. RELLENA las
rechos en una
cazuela con el vino
empanadillas.
Cirralas bien con
[ Viernes 13/04/07]
blanco. Retira la ayuda de un tene-
carne de las con-
chas y cuela el
dor y frelas en
abundante aceite
[Ingredientes ]
lquido. Cuece el caliente. 4 personas
huevo en una  12 obleas
cacerola con agua de empanadillas
y sal 10 minutos.  1 kg. de berberechos
Pica y reserva.  2 huevos
Abrir los berberechos. Cerrar las empanadillas.
 1 cebolleta
 vaso de vino blanco
2. PICA la cebolleta 4. SEPARA la yema  agua
y pocha con del otro huevo,  1-2 cucharadas
4 cucharadas de btela y mzclala de harina
aceite. Agrega hari- con una pizca de  aceite virgen extra
na, remueve y vier- pimentn y un Carbonell
te el caldo de cocer chorro de aceite.  sal
los berberechos. Sirve el plato con  pimentn dulce
Aade el huevo 3 empanadillas  perejil picado
cocido, los berbere- por racin. Decora
chos, perejil picado con la salsa
y una pizca de y con una ramita
Cocinar el relleno. pimentn. Sazona. Hacer la salsa. de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Pon los berberechos a remojo la noche anterior de cocinarlos con una pizca de sal,
ya que al vivir enterrados en el fondo del mar, retienen mucha arena en su interior. ]
32 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:54 Pgina 12

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CULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCC
NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO N
ERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 16 al 20 de Abril]
Lunes 16 Martes 17 Mircoles 18 Jueves 19 Viernes 20

LENGUAS ENSALADA SALMN CON SALSA BOCADO DE LA REINA CODORNICES


DE CORDERO CSAR DE ACEDERAS CON MERMELADA ASADAS CON CREMA
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 2

cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los 3. PON en la olla
pimientos enteros
en una bandeja de
rpida las lenguas
de cordero, cbre-
[ Lunes 16/04/07]
horno con sal y un las con agua, sal,
poco de aceite.
Hornea 35 min. a
los granos de
pimienta negra y
[Ingredientes ]
180C. Deja tem- la cabeza de ajo 4 personas
plar, plalos, cr- entera. Cierra la  12 lenguas de cordero
talos en tiras y olla y cuece  12 lonchas de tocino
reserva. 10 minutos. ibrico
Pelar los pimientos. Cocinar las lenguas.  3 pimientos morrones
 1 puerro
 1 cebolla
2. REHOGA con 4 4. PELA las lenguas  2 zanahorias
cucharadas de y envuelve cada  4 dientes de ajo
aceite, los ajos una con una loncha  1 cabeza de ajos
enteros, y la zana- de tocino. Colcalas  agua
horia, el puerro y la en una bandeja,  aceite virgen extra
cebolla en trozos. riega con una goti- Carbonell
Cuando estn ta de aceite y hor-  sal
pochados, agrega nea 5 min. a  15-20 granos
las tiras de pimien- 220 C. Pon la fri- de pimienta negra
to, remueve y coci- tada en el centro y  perejil picado
na hasta que estn las lenguas. Espol-
Trocear las zanahorias. tiernas. Reserva. Envolverlas con el tocino. vorea con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Elimina los nervios y cartlagos de la lengua de cordero y ponla a cocer.
Sabrs que est lista cuando al rasparla con un cuchillo se abra la piel. Djala enfriar y plala. ]
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 4

salada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalad
sar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar
1. CUECE la pechu- 3. HAZ dados con
ga en un cazo con
abundante agua,
el queso y ponlos
en un bol junto con
[ Martes 17/04/07]
un poco de sal y los dados de pollo.
unas ramitas de
perejil. Cocina
Incorpora
3 cucharadas del
[Ingredientes ]
durante 20 minu- alio y mezcla. 4 personas
tos. Haz dados con Por otro lado,  1 pechuga de pollo
la pechuga de corta el pan en  lechugas variadas
pollo y reserva. dados y dralos  150 grs. de queso
en una sartn.  4 rebanadas de pan
Cortar la pechuga en dados. Frer los dados de pan.
de molde
 4-5 filetes de anchoa
2. ALIO: pica los 4. TROCEA las en aceite
ajos y las anchoas y hojas de lechuga  2 yemas de huevo
mjalos. Aade las limpias. Prepara el  2 dientes de ajo
yemas, remueve e plato poniendo en  1 cucharadita
incorpora aceite de el centro las de alcaparras
oliva hasta obtener lechugas, encima  1 de mostaza
una pasta similar a los taquitos de  cucharadita
la mayonesa. Agre- pollo y de queso y de salsa inglesa
ga el zumo de limn, los costrones de  zumo de limn
la salsa inglesa, la pan. Riega con el  sal
mostaza y sal. alio y decora con  aceite virgen Carbonell
Preparar el alio. Remueve y reserva. Aadir el pollo y el queso. las alcaparras.  pimienta

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que la ensalada quede mustia es importante aliarla en el ltimo momento,
justo antes de servir. ]
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 6

n salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salm
eras Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa d
1. FILETEA el sal- 3. SALSA DE
mn y haz un
caldo corto con
ACEDERAS: pica
las acederas y
[Mircoles 18/04/07]
las espinas y la rehgalas con la
piel. Cocina el
caldo durante
mantequilla. Agre-
ga el vermouth, la
[Ingredientes ]
15 minutos. nata lquida y el 4 personas
Reserva. caldo de pescado.  800 grs. de salmn
Sazona y cocina fresco
15 minutos a fuego  400 grs. de acederas
no muy fuerte.  12 chalotas
Filetear el salmn. Cocinar la salsa de acederas.
 vaso de vermout
 1 vaso de nata liquida
2. CONFITA en una 4. SALPIMIENTA  2 nueces
sartn con 3-4 los filetes de sal- de mantequilla
cucharadas de mn y salos vuel-  agua
aceite, las chalo- ta y vuelta. Pon en  sal
tas peladas ente- el fondo la salsa de  aceite virgen extra
ras. Reserva. acederas y encima Carbonell
1-2 filetes de sal-  pimienta negra
mn por persona.  perejil
Acompaa con las
chalotas confitadas
y decora con ace-
Confitar las chalotas. Asar los filetes de salmn. dera fresca picada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para conservar el verde de la acedera tras la coccin, adela poco a poco en abundante agua
hirviendo, no la cuezas ms de 8-10 minutos y no cubras la cazuela. ]
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 8

on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas 3. CORTA las pata-
en juliana fina y
ponlas a pochar
tas en tiras finas y
ponlas a remojo
[ Jueves 19/04/07]
con 3 cucharadas para que suelten
de aceite de oliva,
la mantequilla y
el almidn.
Escrrelas y fre-
[Ingredientes ]
una cucharadita las en abundante 4 personas
de tomillo durante aceite caliente a  4 piezas de bocado
20 minutos. fuego no muy de la reina
fuerte. Sazona.  2 patatas
Picar las cebollas en juliana. Frer las patatas en tiras.  1 kg. de cebollas
 100 grs. de mantequilla
 100 grs. de azcar
2. AGREGA el vino 4. SALPIMIENTA la  20 cl. de vino blanco
blanco, vinagre carne y sala en la  10 cl. de vinagre
(la mitad de vina- parrilla con un cho-  aceite virgen extra
gre que de vino) y rrito de aceite Carbonell
el azcar. Hierve durante 8 min. Pre-  sal
durante 1 hora para el plato con la  pimienta
a fuego suave. carne en el centro y  tomillo
Reserva. la mermelada de  perejil
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
Hacer la mermelada. Asar la carne. con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La mermelada de cebolla se cocina lentamente. Puedes hacer una buena cantidad y envasar lo que te
sobre en tarros esterilizados, introducirlos en una olla con agua y dejar hervir suavemente una media hora. ]
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 10

on crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de ga
oie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornice
1. ESCURRE el agua 3. SALPIMIENTA
del remojo y pon los
garbanzos a cocer
las codornices e
introduce un dado
[ Viernes 20/04/07]
con una pizca de de foie en cada
comino 1 h. Tritura
los garbanzos
una. Colcalas en
una placa de
[Ingredientes ]
(retira el caldo horno, moja con el 4 personas
necesario para que brandy y un cho-  8 codornices
el pur no quede rrito de aceite.  100 grs. de garbanzos
muy espeso) y cuela Condimenta con  200 grs. de foie
hasta obtener una romero. Hornea  copita de brandy
Cocinar los garbanzos. crema muy fina. Introducir un dado de foie. 15 min. a 220C.  50 grs. de azcar
 50 ml. de vinagre
2. DE LA PIEZA de 4. HAZ una salsa con de Jerez
foie, haz 4 rodajas el azcar y el vina-  agua
y 8 dados. Reser- gre de Jerez. Deja  aceite virgen extra
va los dados y sal- reducir hasta que Carbonell
pimienta las roda- coja consistencia de  sal
jas de foie y salas caramelo. Pon cada  pimienta negra
en una sartn codorniz encima de  romero
vuelta y vuelta. una base de crema  comino
Reserva. de garbanzos. Riega  cebollino
con la salsa de vina-
gre. Decora con
Frer las rodajas de foie. Regar con la salsa de vinagre. cebollino.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si la codorniz es fresca, se conserva por un plazo mximo de dos das en la parte ms fresca
de la nevera. Si es congelada, se puede conservar durante 6 meses. ]
33 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 12:57 Pgina 12

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CULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCC
FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 F
ERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NMERO 34 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

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ARGUIANO
[Semana del 23 al 27 de Abril] Viernes 27
de
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Jueves 26 La receratalectora
nues t

HUEVOS ASADOS COCIDO TARTALETAS DE LOMO DE CIERVO FIDEOS


EN PAN NEGRO DE LALN AGUACATE Y POLLO CON PLTANO CON MEJILLONES
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 2

os en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos a
egro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan
1. LIMPIA el cala- 3. PON las rebana-
mar y separa la
tinta. Corta el
das empapadas en
una fuente de
[ Lunes 23/04/07]
calamar en trozos horno. Haz un
y rehoga en una
cacerola con
pequeo hueco en
el centro con la
[Ingredientes ]
3-4 cucharadas ayuda de una 4 personas
de aceite. cuchara y casca  4 rebanadas de pan
un huevo. Introdu- de hogaza
ce en el horno a  4 huevos
gratinar durante  1 calamar hermoso
Cortar el calamar. Aadir un huevo en el pan. 3-4 minutos.  1 patata
 1 hinojo
2. PELA y pica patata 4. PICA el calamar  1 loncha gruesa
e hinojo y agrega a la y el jamn y saltea de jamn
cacerola con el cala- con una gotita de  agua
mar. Rehoga, sazona, aceite. Espolvorea  aceite virgen extra
cubre con agua y con perejil picado. Carbonell
cocina 35 minutos. Sirve cada rebana-  sal
Retira el calamar, da de pan con su  perejil picado
aade tinta, tritura y huevo en el centro
cocina otros 5 minu- del plato, acompaa
tos. Fre el pan y con la salsa y enci-
riega con la salsa y ma, el jamn y el
Cocinar el calamar. deja que se absorba. Saltear el calamar y el jamn. calamar.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para comprobar la frescura del huevo, sumrgelo en agua: si se hunde significa que el huevo
es fresco; si flota, conviene retirarlo. ]
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 4

cido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Coci
aln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de La
1. CUATRO das 3. CON agua fra y
antes, desala el
lacn. Dos das
el unto, echa la
carne de ternera y
[ Martes 24/04/07]
antes, lava el cerdo
(espinazo, costilla,
de gallina y cuece
una hora y media. [Ingredientes ]
cabeza, rabo, hoci- Pon a punto de sal. 6-8 personas
cos, orejas y uas) y Cuela parte del  cabeza de cerdo
pon a desalar. La caldo del cerdo y  500 gr. lacn curado
vspera, pon a remo- cuece los garban-  700 gr. espinazo salado
jo los garbanzos y zos, habas y chori-  350 gr. costilla salada
las habas, cada uno zos. Djalos 1 hora.  1 rabo salado
Desespumar el caldo. en su recipiente. Aadir las habas y chorizos. Retira la grasa.  1 hocico salado
 2 orejas saladas
2. PON al fuego 4. CUECE las pata-  2 manitas saladas
agua fra y un trozo tas peladas en el  2 lenguas saladas
de unto. Echa el caldo de la gallina  kg. de gallina
lacn e incorpora unos 20 min. Antes  350 gr. de falda (ternera)
la cabeza y el resto de finalizar aade  100 gr. de unto
del cerdo. Cuece los grelos. Sirve el  4 chorizos de Laln
unas 2 horas caldo en legumbre-  3 chorizos de cebolla
o 2 horas y media ra; las legumbres y  500 gr. de garbanzos
y vete espumando chorizos, en fuente;  350 gr. de habas
ese tiempo las patatas y gre-  1 kg. de patatas
para retirar las los, en otra; y el  1 kg. de grelos
Cocinar la carne y la gallina. impurezas. Agregar los grelos. cerdo, en otra.  agua  sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de cerdo fresca debe tener un color rosa perlado, de textura fina y firme, sin huellas de
humedad y con grasa visible densa y de color blanco lechoso. ]
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 6

s de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tarta
ollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate
1. PON a cocer la 3. MEZCLA en un
pechuga en una
cacerola con agua,
cuenco la mahone-
sa con el tomate,
[Mircoles 25/04/07]
sal y perejil. Deja zumo de naranja,
que se cocine
15-18 minutos.
brandy, un chorri-
to de salsa inglesa
[Ingredientes ]
y unas gotas de 4 personas
picante. Bate bien,  1 lmina de hojaldre
pon a punto de sal  2 aguacates
y reserva.  2 pechugas de pollo
 16 gambas
Cocinar la pechuga. Elaborar la salsa rosa.  100 gr. de rcula
 1 vaso de mayonesa
2. ESTIRA el hojal- 4. CORTA la pechuga  1 cucharada de tomate
dre, prepara 4 en lminas y mezcla concentrado
rectngulos y bor- con salsa. Cuece las  zumo de naranja
dea con una tira. gambas peladas.  un chorrito de brandy
Pincha con un Cuando cambien de  unas gotas de salsa
tenedor el centro color retira a un inglesa
de cada rectngu- plato. Abre los agua-  unas gotas de salsa
lo (para que no se cates y corta en picante
levante el hojal- lminas. Pon en el  aceite virgen extra
dre) y hornea a hojaldre rcula y Carbonell
180 C. durante encima el aguacate,  sal  agua  perejil
Hacer las tartaletas. 15 minutos. Cortarlos en lminas. pollo y gambas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En la coccin del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de coccin, pues
la masa est subiendo y podra bajarse. ]
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 8

ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ci
ano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltan
1. PON a reducir 3. SALPIMIENTA el
el vino Pedro
Ximnez junto
lomo, trocea en
cuatro partes y
[ Jueves 26/04/07]
con un chorrito dora (vuelta y vuel-
de vinagre y otro
de vino blanco.
ta) en una sartn.
Pringa el lomo con
[Ingredientes ]
el majado y colca- 4 personas
lo en una rustidera  1 lomo de ciervo
o una fuente de  2-3 pltanos
horno y hornea a  1 rebanada de pan frito
200C durante 10  3 dientes de ajo
Cocinar la salsa de vino. Pringar lomo con el majado. minutos.  6-8 almendras
 1 vaso de vino blanco
2. MAJA los dien- 4. PELA y corta los  1 vaso de vino Pedro
tes de ajo con un pltanos en rodajas Ximnez
poco de organo, bien gorditas.  vinagre de Jerez
un poco de rome- Dora los tacos a  aceite virgen extra
ro, almendras fuego moderado en Carbonell
laminadas y pan una sartn con un  sal
frito . Vierte el poco de aceite y  pimienta
vino blanco y deja sirve el lomo con  romero
macerar. La mez- los pltanos y la  organo
cla debe quedar salsa de vino.
como una crema Decora con una
Hacer el majado. espesa. Frer las rodajas de pltano. rama de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La grasa de la carne de venado proporciona un sabor desagradable,
por lo que se debe eliminar. ]
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 10

ceta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de nuestra lectora La
ega Fideos con mejillones a la gallega Fideos con mejillonesses porgallega Dolores Prez Garca (Pontevedra) co
Elegidaa la
1. HIERVE los meji-
llones en una
3. AGREGA, una
vez pochada la
Karlos [ Viernes 27/04/07]
cazuela con un
poco de agua.
verdura, el tomate
picado, la hoja de Arguiano
Cuando se abran,
retrales la carne y
laurel y el azafrn.
Incorpora el fideo
[Ingredientes ]
reserva. y riega con el 4 personas
caldo de pescado y  350 grs. de fideos
el de los mejillo-  900 ml. de caldo
nes. de pescado
Sacar la carne. Aadir los fideos.  24 mejillones
 12 almejas
 1 cebolla
2. PICA el ajo y la 4. REMUEVE bien los  2 dientes de ajo
cebolla y ponlos a fideos con las ver-  1-2 tomates
pochar en una duras y aade las  pimiento rojo
cazuela con un almejas y los meji-  1 pimiento verde
poco de aceite. llones. Cocina  aceite virgen
Aade el pimiento 4-5 minutos. Sirve. extra Carbonell
verde y el rojo  sal
cortados en julia-  2 pizcas de azafrn
na. Sazona.  1 hoja de laurel

Pochar las verduras. Agregar almejas y mejillones.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para el caldo de pescado saltea las espinas y las cabezas, aadindole a continuacin verduras
variadas, vino blanco y agua. Djalo hervir aproximadamente media hora y cuela. ]
34 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:00 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD


KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
EN LA TELE
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Karlos Arguiano
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Envanos al Apartado de Correos 14.607,
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28080 Madrid, tu receta de plato principal, SORTEO
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RECETARIO
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QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:02 Pgina 1

CULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCC
NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO N
ERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NMERO 35 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 30 de Abril al 4 de Mayo ]
Lunes 30 Receta extra Mircoles 2 Jueves 3 Viernes 4

PASTEL PARMENTIER PASTA CON SALTEADO ANCHOAS CON MIGA RISOTTO DE KOKOTXAS DOS
TEMPRANILLO DE SEPIA DE PAN Y ENSALADA GUISANTES Y SETAS GUSTOS CON CREMA
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:02 Pgina 2

armentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pa


llo Pastel Parmentier Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Tempranillo Pastel Parmentier-Te
1. PELA y trocea 3. CUBRE con una
las patatas y pon-
las a cocer en una
capa de pur de
patata el fondo de
[ Lunes 30/04/07]
cacerola con agua una fuente, vierte
hirviendo y sal.
Cuando estn
la carne salteada
encima y reparte
[Ingredientes ]
cocidas, escrre- bien. Agrega una 4 personas
las, tritralas en el capa de tomate  4 patatas
pasapurs, agrega y encima el resto  200 gr. de carne
el huevo crudo y del pur y extiende de ternera picada
mezcla. Rectifica con la ayuda  150 gr. de carne
Cortar las patatas. de sal y reserva. Montar el pastel. de una esptula. de cerdo picada
 150 gr. de queso
2. PICA la cebolla, el 4. ESPOLVOREA  1 huevo
ajo y el pimiento, y el pastel con el  1 cebolla
pon todo a pochar. queso rallado  1 pimiento verde
Sazona y remueve. y gratina durante  1 diente de ajo
Mezcla las carnes, 2-3 minutos. Sirve  1 vaso de salsa
salpimienta y espol- bien caliente de tomate
vorea con organo, y decora con una  agua
albahaca, crcuma ramita de perejil.  aceite virgen Carbonell
y perejil. Incorpora  sal  pimienta
a la sartn con las  crcuma  organo
verduras y cocina  albahaca
Cocinar la carne. Cubrir con queso.
3 min.  perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne picada debe ser consumida lo antes posible, ya que posee una superficie mayor y puede ser
objeto de cultivos bacterianos. La mayor superficie afecta a la oxidacin y disminuye sus cualidades. ]
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:03 Pgina 4

on salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pa Nota: Debido a que el da 1 de mayo es Da del Trabajador
y Tele 5 no emite el programa de Karlos Arguiano,
pia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado de sepia Pasta con salteado ofrecemos otra receta de las que ya ha elaborado para nosotros.

1. PARA la pasta, 3. CORTA la sepia


pon abundante
agua fra con una
en tiras. Ponlas a
frer en dos tandas.
[ Receta extra 01/05/07]
pizca de sal, en Pon, en cada tanda,
una cazuela. En el
momento que
aceite, dos ajos file-
teados, guindilla y la
[Ingredientes ]
rompa a hervir, mitad de las tiras 4 personas
aade la pasta con perejil picado.  350 gr. de pasta fresca
y deja que cueza, Frelas a fuego fuer-  2 sepias limpias
a fuego suave, te 2 min. y retralas.  3 cebolletas
durante 2-3 min. Repite con la segun-  4 dientes de ajo
Cocer la pasta. Cortar la sepia.
Escurre. da tanda.  300 ml. de salsa
de tomate
2. CORTA las 4. SIRVE en una  aceite virgen extra
cebolletas en julia- fuente la pasta Carbonell
na y pchalas en con la salsa de  1 guindilla picante
una sartn con tomate bien  sal
aceite. Una vez caliente y las tiras
pochadas, agrega de sepia.
la pasta y saltea el
conjunto.

Pochar las cebolletas. Servir con la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para frer la sepia, sin que salpique el aceite, bastar con aadir un tapn de corcho cuando se ponga el
aceite a calentar y despus frer la sepia utilizando cucharas de madera. ]
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:03 Pgina 6

e pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de
ros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con miga de pan y ensalada de berros Anchoas con mi
1. PELA las zanaho- 3. PREPARA una
rias, pcalas en
taquitos y ponlas a
vinagreta mez-
clando en un cuen-
[Mircoles 02/05/07]
cocer en una co las semillas de
cacerola con agua
y sal. Deja que se
amapola, vinagre y
aceite. Bate hasta
[Ingredientes ]
cocinen 10 minu- que emulsione y 4 personas
tos. Escurre y deja que macere.  24-32 anchoas
reserva.  barra de pan viejo
 250 gr. de berros
Cocer las zanahorias. Hacer la vinagreta.  2 zanahorias
 2 dientes de ajo
 100 gr. de germinados
2. RALLA la miga 4. ENSALADA: de rabanitos
de pan. Por otro pon en un bol los  harina y huevo batido
lado, limpia las berros, la zanaho-  vinagre
anchoas y retira la ria y los brotes de  aceite virgen extra
espina. Sazona, rabanitos. Sazona. Carbonell
pasa por el huevo, Sirve las anchoas  sal
el pan rallado y la en un plato, acom-  1 cucharada de
miga de pan y fre- paa con la ensa- semillas de amapola
las con abundante lada y en el ltimo
aceite y dos dien- momento salsea
tes de ajo enteros. con la vinagreta.
Limpiar las anchoas. Preparar la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las migas se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompaarse de una gran variedad
de ingredientes, desde arenques a huevos fritos o desde pescado frito a frutas como uvas o granadas. ]
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:03 Pgina 8

es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua 3. INCORPORA el
las vainas de gui-
sante y desgrana.
arroz y los guisan-
tes a la verdura
[ Jueves 03/05/07]
Pon a cocer las pochada, aade
vainas en una
cacerola con agua
poco a poco el
caldo sin parar de
[Ingredientes ]
y sal. Cuela y remover hasta que 4 personas
reserva el caldo. el arroz est cre-  200 gr. de arroz
moso.  1 kg. de guisantes
frescos
Cocinar el caldo de guisantes. Aadir el caldo al risotto.  200 gr. de setas
variadas
 1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. PREPARA una  2 dientes de ajo
ta y los ajos y pon- cacerola ancha  4 huevos
los a dorar en una con agua hirviendo  vinagre
cacerola con un y aade el azafrn.  aceite virgen extra
poco de aceite. Deja que hierva carbonell
Cuando tomen unos minutos y  sal
color agrega las casca los huevos.  azafrn
setas y rehoga. Deja que se coci-
nen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
Rehogar las setas. Escalfar los huevos. con el huevo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres conseguir un arroz cremoso, aade un poco de aceite de oliva fuera del fuego y remueve
enrgicamente con ayuda de una esptula de madera. ]
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:03 Pgina 10

ustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guis
ntes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Kokotxas dos gustos
1. PARA la crema 3. PARA hacer las
de guisantes, des-
grana y pon a
kokotxas dos gus-
tos, saznalas y
[ Viernes 04/05/07]
cocer los guisan- pasa la mitad por
tes en una cacero-
la con agua y sal.
harina y huevo
batido. Fre en una
[Ingredientes ]
Aade la cebolleta sartn con abun- 4 personas
troceada. Deja que dante aceite  1 kg. de kokotxas
se cocinen duran- y un diente de ajo de merluza
te 10 minutos. pelado.  1 kg. de guisantes
Desgranar los guisantes. Rebozar las kokotxas. (sin desgranar)
 2 cebolletas
 3 dientes de ajo
2. TRANSCURRIDO 4. RETIRA parte del  harina y huevo batido
este tiempo, retira aceite y dora 2 ajos  de guindilla picante
parte del agua de en lminas y la guin-  agua
cocer los guisan- dilla. Aade el resto  aceite virgen extra
tes (si es necesa- de las kokotxas, sal- Carbonell
rio), tritura y talas y espolvorea  sal
cuela. Reserva. con perejil. Cubre un  perejil picado
plato con la crema
de guisantes. Coloca
a un lado las kokot-
xas rebozadas y al
Colar la crema de guisantes. Frer las kokotxas. otro las salteadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las kokotxas, ya sean de merluza o de bacalao, admiten diversas preparaciones, rebozadas
(como en esta receta), a la plancha y en salsa. ]
35 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:03 Pgina 12

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36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:05 Pgina 1

CULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCC
NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO N
ERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NMERO 36 FASCCULO NME

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Lunes 7 Martes 8 Mircoles 9 Jueves 10 Viernes 11

REDONDO CON SALSA PATATAS RELLENAS FRITURA HGADO ASADO ROLLO


DE CEBOLLA Y HABAS DE ESPINACAS DE GARBANZOS CON ENSALADA DE MERLUZA
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:05 Pgina 2

a de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y haba
das Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Redondo con s
1. CORTA la panceta 3. DESGRANA las
en tiras e introduce
en el redondo con
habas y ponlas a
cocer brevemente
[ Lunes 07/05/07]
un mechador. Sazo- en una cacerola
na la carne y coci-
na 20 min. (dora
con agua y sal.
Cuece 5 minutos.
[Ingredientes ]
bien para que la Escurre y reserva. 6-8 personas
carne quede sella- Asimismo, saltea  1 redondo de ternera
da). Retira la carne el tocino cortado de 2kg. aprox.
a una fuente y el en dados en una  3 lonchas gruesas
jugo que ha des- sartn y aade las de panceta
Introducir la panceta. prendido, a un bol. Saltear la habas con el tocino. habas.  100 gr. de tocino ibrico
 5 cebollas
2. PICA las cebollas 4. CORTA la carne  4 dientes de ajo
y los ajos y pocha- en rodajas y colo-  1 kg. de habas frescas
los en la misma ca en una fuente. sin desgranar
cazuela. Deja coci- Salsea y acompa-  2 cucharadas de harina
nar unos minutos. a con las habitas.  2 vasos de vino tinto
Aade harina, reho-  agua
ga y agrega el vino,  aceite virgen extra
el jugo del redondo Carbonell
y medio vaso de  sal
agua. Una vez coci-
nada la salsa, tritu-
Cocinar la salsa de cebolla. ra y cuela. Cortar la carne en rodajas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El vino debe dejar su aroma y no su potencia alcohlica. Djalo reducir hasta conseguir su evaporacin
total. Si se hace bien no importa la graduacin, ya que el alcohol desaparece durante la coccin. ]
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:05 Pgina 4

nas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas
nes Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y piones Patatas rellenas de espinacas y
1. LIMPIA las pata- 3. PICA los ajos y
tas y ponlas a
cocer con agua y
ponlos a dorar.
Cuando tomen
[ Martes 08/05/07]
una pizca de sal color, aade los
30 min. Vacalas
con la ayuda de un
piones, dralos y
agrega las espina-
[Ingredientes ]
sacabolas o una cas bien limpias. 4 personas
cucharilla y Una vez salteadas,  4 patatas hermosas
machaca con un aade el pur de  1 kg. de espinacas
tenedor la patata patata reservado y  250 gr. de calabaza
retirada hasta remueve.  50 gr. de arroz
Vaciar las patatas. Cocinar el relleno.
obtener un pur.  4 lonchas de queso
 1 puado de piones
2. PELA y corta la 4. RELLENA las  2 dientes de ajo
calabaza en tacos patatas con las  agua
y pon a cocer espinacas y cubre  aceite virgen extra
junto con el arroz con una loncha de Carbonell
en una cacerola queso. Hornea  sal
con agua y sal. 8 min. a 180 C.  perejil
Deja que se cocine Tritura la calabaza
18 minutos. hasta dejar una
crema fina. Sirve en
la base de la fuente
y coloca encima las
Pelar la calabaza. Cubrir con queso. patatas rellenas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la patata quede ms compacta y no se rompa, aade unas gotitas de vinagre al agua
de coccin, el cido ayuda a que no se rompa. ]
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:05 Pgina 6

arbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con p
ceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de garbanzos con panceta Fritura de g
1. PON a cocer los 3. COLOCA los
garbanzos en una
olla rpida 15 min.
pimientos en un
recipiente para
[Mircoles 09/05/07]
Escurre los gar- horno y condimenta
banzos y pasa por
un pasapurs.
con sal, azcar y
aceite. Hornea
[Ingredientes ]
Reserva. Pica la 10 min a 180 C. 4 personas
cebolla y el Tambin, pon a  300 gr. de garbanzos
pimiento verde y cocer los esprra-  3 lonchas de panceta
ponlos a pochar. gos con agua y sal.  1 cebolla
Deja que se cocinen  1 pimiento verde
Pasar los garbanzos. Frer los pimientos. 10 min. Reserva.  8-12 pimientos
del piquillo
2. AGREGA la pan- 4. COGE una  8 esprragos verdes
ceta en daditos y cucharada de la  harina de garbanzos
deja que se cocine. masa de garban- (para rebozar)
Escurre el aceite y zos y dale forma.  50 ml. de salsa de soja
aade a la crema Pasa por harina de  aceite virgen extra
de garbanzos. Con- garbanzos y fre. Carbonell
dimenta la mezcla Retira a un plato  azcar
con sal, pimienta, con papel de coci-  sal
cilantro picado y un na para eliminar el  cilantro fresco
chorrito de salsa exceso de grasa.
de soja. Deja repo-
Cocinar la masa. sar 30 min. Dar forma a la masa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Los garbanzos remojados hay que echarlos en la cazuela cuando el agua est hirviendo
para evitar que queden duros. ]
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:05 Pgina 8

nsalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de ca
les Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado asado con ensalada de cannigos y dtiles Hgado as
1. CORTA el hgado 3. ENSARTA los
en tacos peque-
os, ponlo a mace-
tacos de hgado en
palos de brocheta
[ Jueves 10/05/07]
rar con unos gra- y sazona. Coloca en
nos de pimienta
negra y de corian-
un recipiente de
horno la verdura
[Ingredientes ]
dro, un poco de pochada, encima 4 personas
curry y de jengi- las brochetas y  400 gr. de hgado
bre y un chorrito riega con la reduc- de ternera
de aceite. Deja cin de vino.  1 cebolla
reposar 30 min. Hornea a 180 C.  1 pimiento verde
Aade las especias. Regar con la reduccin. 12 minutos.  2 zanahorias
 250 gr. de cannigos
2. PICA la cebolla 4. SALTEA la zana-  10 dtiles
y el pimiento y horia en tiras. Escu-  1 vaso de vino de Jerez
ponlos a pochar en rre y reserva. Quita  vinagre
una sartn con el hueso de los dti-  aceite virgen Carbonell
aceite. Asimismo, les y pica. Mezcla  sal  pimienta negra
pon a reducir el con los cannigos y  8-10 semillas de
vino de Jerez con alia con aceite, sal coriandro o cilantro
una hoja de laurel y vinagre. Pon las  una pizca de jengibre
en una cazuela a brochetas en una  1 cucharadita de curry
fuego suave. fuente con la verdu-  1-2 hojas de laurel
ra, la ensalada y la
Cortar el pimiento en juliana. Deshuesar los dtiles. zanahoria frita.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El hgado se vende entero o por trozos y generalmente limpio, pero si todava conserva una delgada
telilla membranosa, es necesario quitarla para que el hgado no se doble durante la coccin. ]
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:06 Pgina 10

lo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merlu
uza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo d
1. DESMENUZA la 3. PARA hacer la
merluza, pica el
jamn y coloca
salsa, pon a
pochar la cebolla
[ Viernes 11/05/07]
todo junto en un picada en el aceite
bol. Aade dos
dientes de ajo y
de frer los rollos,
aade una cucha-
[Ingredientes ]
perejil tambin rada de harina, el 4 personas
picados. Sazona y otro diente de ajo  800 gr. de merluza
mezcla. y el perejil pica-  8 langostinos
dos, y el vaso de  1 loncha gruesa
vino blanco. de jamn
Elaborar la masa. Cocinar la salsa verde.
 3 dientes de ajo
 1 cebolla
2. BATE el huevo y 4. CORTA los  1 huevo
agrega a la mezcla rollos en rodajas,  pan rallado
como si fuera la incorpora a la  harina
masa de albndigas. salsa junto con los  1 vaso de vino blanco
Aade pan rallado langostinos. Da un  agua
para ligar la masa. hervor a todo  aceite virgen extra
Haz dos rollos con y sirve. Carbonell
un poco de harina,  sal
manipula hasta dar-  perejil picado
les forma y frelos
en abundante acei-
Enharinar y dar forma. te. Deja reposar. Incorporar los rollitos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La merluza hembra es ms apreciada que la macho. Mientras esta ltima presenta una cabeza grande
y un cuerpo largo y delgado, la hembra es ms corta y regordeta. ]
36 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:06 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD


KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
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Karlos Arguiano
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DEL GRAN
RECETARIO
MUCHO MS FIRMADOS
QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:24 Pgina 1

CULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCC
NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO N
ERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NMERO 37 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 14 al 18 de Mayo ]
Lunes 14 Martes 15 Mircoles 16 Jueves 17 Viernes 18

CREPS DE TERNERA SOPA DE PESCADO LASAA DE BERENJENAS, CREMA DE LENTEJAS CABRARROCA


CON MOSTAZA Y ARROZ CON ALGA JAMN Y QUESO CON GELATINA CON SANDA
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 2

con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de terner
aza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mos
1. TRITURA huevos, 3. MEZCLA la
harina, leche, sal,
perejil y aceite, con
carne con la ver-
dura. Rellena las
[ Lunes 14/05/07]
la batidora. Deja creps y enrllalas
reposar. En una sar-
tn con mantequilla,
(dejando que se
vea parte del
[Ingredientes ]
vierte 2 cucharadas, relleno). Hornea 4 personas
extindelo bien por a 200 C. durante  2 filetes de ternera
toda la sartn 3-4 minutos.  1 cebolleta 1 zanahoria
y cocnala por los  1 pimiento verde
2 lados. Deshecha  6 setas  8 rabanitos
Vierte la mezcla en la sartn. la primera. Rellena las creps.
 1 cucharada de mostaza
 2 yemas cocidas
2. CORTA en juliana 4. APLASTA las  2 cucharadas de nata
cebolleta, pimiento, yemas. Mezcla con  1 de soja  estragn
zanahoria y setas. mostaza, un chorri-  aceite virgen Carbonell
Ponlos a pochar to de nata lquida y  sal  pimienta negra
con aceite. Sazona de soja, una pizca
y saltea el conjun-
to. Asimismo, corta
de estragn y unas
gotas de aceite. Pon
[Creps]
la carne en tiras, las creps en un  2 huevos
salpimienta y sal- plato con salsa de  83 gr. de harina
tea en una sartn mostaza. Decora  166 ml. de leche
con un poco de con unos rabanitos  aceite virgen Carbonell
Saltea las verduras. aceite Prepara el aceite de mostaza. cortados en flor.  1 nuez de mantequilla
 sal  perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se debe de tener cuidado de no poner las creps una sobre la otra porque pueden pegarse.
Para separarlas puede usarse papel manteca. ]
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 4

do y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de p
lse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con al
1. CORTA en dadi- 3. LIMPIA el con-
tos el calabacn, la
zanahoria, el apio y
grio y el salmn de
pieles y espinas y
[ Martes 15/05/07]
ponlos a pochar. corta en dados
Sazona y deja que
se cocine sin que
pequeos. Salpi-
mienta.
[Ingredientes ]
tome color. Agrega 6 personas
el arroz (en remo-  kg. de congrio
jo), rehoga y vierte  kg. de salmn
el caldo de pesca-  75 gr. de arroz integral
do. Deja que se  5 gr. de alga dulse
Aadir el arroz al caldo. Corta el congrio en dados.
cocine 15 min.  calabacn
 1 zanahoria
2. PASADO este 4. INCORPORA el  2 pencas de apio
tiempo, aade el pescado a la sopa  1 l. de caldo
alga dulse (remo- hirviendo y unas de pescado
jada durante 2-3 las hebras de aza-  aceite virgen Carbonell
minutos) picada. frn. Cuando  sal
Deja que hierva a rompa a hervir,  pimienta
fuego suave otros apaga el fuego y  unas hebras de azafrn
10 minutos. deja que repose.  perejil picado
Aade perejil pica-
do a la sopa
y sirve en una
Pica el alga dulse. Aade el pescado a la sopa. sopera.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para utilizar el alga dulse, basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder aadirla
a las ensaladas, sopas... ]
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 6

enas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenje
eso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y ques
1. SALSA: Pon a 3. TAMBIN, pon a
cocinar los
pimientos cortadi-
cocer los esprra-
gos en una cace-
[Mircoles 16/05/07]
tos. Sazona, reho- rola con agua y sal
ga y agrega un
chorrito de agua.
durante 5-6 minu-
tos. Escurre y
[Ingredientes ]
Cocina 15-20 abre por la mitad. 4 personas
minutos. Tritura y  2 berenjenas
cuela.  2 tomates
 12 esprragos verdes
Corta los pimientos. Cuece los esprragos.  3 pimientos amarillos
 2 lonchas de jamn
cocido
2. CORTA las 4. PON una loncha de  150 gr. de queso
berenjenas a lo berenjena, 3 rodajas  harina y huevo batido
largo (6 lonchas de tomate, media lon- (para rebozar)
cada una) y ponlas cha de jamn y  agua
a reposar con sal queso. Pon otra de  aceite virgen Carbonell
30 min. Pasado este berenjena, esprra-  sal
tiempo, seca bien gos abiertos, el  perejil
las lonchas, pasa jamn y una ltima
por harina y huevo de berenjena y queso.
batido y fre en una Hornea a 180 C.
sartn con aceite. 5 min. Sirve con
Fre las berenjenas. Pon los esprragos abiertos. salsa de pimientos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la berenjena no se oxide, es conveniente cortar a ltima hora y rociar con un poco
de zumo de limn. ]
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 8

ntejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente C
ente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gela
1. PON en una olla, 3. MEZCLA la hari-
el tomillo y la hoja
de laurel con las
na de tempura en
un cuenco con un
[ Jueves 17/05/07]
lentejas y las orejas poco de agua muy
de cerdo. Trocea los
dientes de ajo, la
fra. Bate bien
para que no se
[Ingredientes ]
cebolla y una zana- hagan grumos. 4-6 personas
horia y adelos a  500 gr. de lentejas
la olla. Cubre con  2 orejas de cerdo
agua y sazona. Tapa  2 dientes de ajo
la olla y deja cocer  1 cebolleta
Cocina las lentejas. 20 minutos. Haz la masa de tempura.
 2 zanahorias
 1 puerro
2. RETIRA las ore- 4. CORTA la otra  1 pimiento verde
jas de la olla, cr- zanahoria, ajetes,  8 ajetes
talas en daditos y puerro y pimiento.  harina de tempura
resrvalas.Tritura Pasa las verduras  agua
las lentejas y pasa por la tempura y  aceite virgen Carbonell
por un colador. fre en un sartn.  sal
Reserva. Escurre y reserva.  1 rama de tomillo
Sirve la crema en  1 hoja de laurel
un plato y acompa-
a con las orejas en
daditos y las verdu-
Corta las orejas en daditos. Fre las verduras. ras rebozadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para hacer una buena tempura, la masa deber ser homognea, los alimentos deben ser de bocado
o como mucho de dos y es mejor que est recin frita y todava caliente antes de su consumo. ]
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 10

n brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta
da Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabra
1. PON a remojo las 3. HAZ unos dados
pasas en un cuenco
con agua templada.
de sanda. Ensarta
en unas brochetas
[ Viernes 18/05/07]
Escrrelas y pca- y cocina en una
las. Mezcla en un
cuenco las pasas
plancha a fuego
moderado con una
[Ingredientes ]
picadas con aceite, gotita de aceite. 4 personas
un chorrito de vina-  1 2 cabrarrocas
gre y el cebollino (dependiendo el tamao)
picado. Bate  500 gr. de sanda
bien hasta que  20 gr. de pasas
Pica el cebollino. emulsione. Monta las brochetas.
de corinto
 vinagre de manzana
2. SACA los lomos 4. COLOCA en una  aceite virgen extra
de cabrarroca. fuente el pescado, Carbonell
Salpimienta, colo- salsea con la vina-  sal
ca en una fuente greta y acompaa  pimienta negra
de horno y agrega con las brochetas.  cebollino
un chorrito de Decora con un
aceite. Hornea hojita de perejil.
a 200 C. durante
10-12 minutos.

Saca los lomos. Salsea con la vinagreta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En la pescadera, sabremos que el pescado est fresco si su carne tiene consistencia firme, las agallas
son rojas, sus ojos son brillantes y no estn hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. ]
37 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 13:25 Pgina 12

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KARLOS ARGUIANO COCINA

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CULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCC
NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO N
ERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NMERO 38 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 21 al 25 de Mayo ]
Lunes 21 Martes 22 Mircoles 23 Jueves 24 Viernes 25

CONEJO FABES CON CORONA DE ARROZ PENCAS CON PASTA POLLO


CON ESPRRAGOS ALMEJAS AL VAPOR CON GUISANTES DE ANCHOAS Y AJO A LA BIELORRUSA
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:37 Pgina 2

sprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Co
cos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esp
1. PELA los esp- 3. PICA el chorizo
rragos y ponlos a
cocer en una
y fre junto con el
ajo en lminas.
[ Lunes 21/05/07]
cacerola con agua, Retira la grasa
sal y azcar. Deja
que se cocinen a
que suelte el cho-
rizo e incorpora
[Ingredientes ]
fuego moderado una cucharada de 4 personas
10-12 minutos. harina. Rehoga  1 conejo
Escurre y reserva bien para que se  12 esprragos blancos
el caldo. cocine la harina y frescos
agrega el caldo de  150 gr. de tocineta
Pelar los esprragos. Cocinar el refrito. esprragos.  150 gr. de chorizo
 1 pimiento verde
2. SALPIMIENTA 4. MEZCLA bien y  1 morrn rojo
los trozos de vierte todo a la  4 dientes de ajo
conejo y dora en tartera con el  1 cucharada de harina
una tartera con conejo. Agrega un  agua
aceite, junto con poco ms de caldo  aceite virgen Carbonell
el tocino. Pica los si lo necesita y  azcar  sal
pimientos, agrega deja cocinar a  pimienta negra
a la tartera y deja fuego medio  perejil picado
que se cocine 15 min. aprox.
unos 10 minutos. Sirve acompaado
de los esprragos.
Agregar los pimientos. Verter el refrito al guiso.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de conejo no est protegida por la piel ni por ninguna capa de grasa durante el cocinado, por
lo que se seca con facilidad. Es recomendable cubrirla con alguna grasa o cocinarla con algn lquido. ]
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:37 Pgina 4

or y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebo
no Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con alm
1. PON las fabes a 3. CUANDO las
remojo la vspera.
En una cazuela con
fabes ya estn
cocidas, retira las
[ Martes 22/05/07]
aceite, pon a cocer verduras, tritura
las fabes escurridas
con el puerro y la
y agrega la crema
de verduras a las
[Ingredientes ]
zanahoria trocea- fabes y mezcla. 4 personas
dos, la cebolleta y  kg. de fabes
2 ajos enteros y una  kg. de almejas
hoja de laurel.  1 cebolleta
Sazona y deja cocer  1 zanahoria
Cocer las fabes. Agregar las verduras.
60 min.  1 puerro
 1 hoja de laurel
2. PICA el cebolli- 4. PON las almejas  2 dientes de ajo
no y ponlo en un en una sartn con  agua
vaso con un buen una gota de agua.  aceite virgen extra
chorro de aceite. Tapa y deja que se Carbonell
Tritura bien fino y cocine hasta que se  sal
cuela. abran. Retira una de  cebollino
las valvas. Sirve las
fabes en un plato,
coloca encima las
almejas y alia
con el aceite de
Picar cebollino. Retirar una de las valvas. cebollino.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si al cocinar, alguna almeja no se abre, retrala porque su ingestin puede resultar txica.
]
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:37 Pgina 6

z con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona
ceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisante
1. PON a dorar los 3. FORRA con las
dientes de ajo
enteros en una
lonchas de panceta
un molde con
[Mircoles 23/05/07]
cazuela con tres forma de corona
cucharadas de
aceite. Aade el
(dejando que
sobresalga la pan-
[Ingredientes ]
arroz, rehoga y ceta, para luego 4-6 personas
vierte la misma cerrar) y rellena  200 gr. de arroz
cantidad de agua. con el arroz y los Basmati
Sazona y deja que guisantes, presiona  500 gr. de guisantes
se cocine durante un poco y cubre  200 gr. de panceta
Cocinar el arroz. 10 min. Rellenar la corona. con la panceta.  2 zanahorias
 2 dientes de ajo
2. EN OTRA cacero- 4. HORNEA  agua
la con agua, cuece a 180C. durante  aceite virgen extra
guisantes y zanaho- 10-12 minutos Carbonell
ria picada. Sazona. (hasta que se dore  unas hojas
Una vez cocinado, la panceta). Des- de albahaca
escurre y reserva. molda y coloca en  unas hojas de
Junta en un cuenco una fuente. Decora guisantes (opcional)
el arroz y las verdu- con las hojitas de
ras cocidas. Condi- guisantes.
menta con la
albahaca picada
Cortar las zanahorias. y mezcla bien. Desmoldar la corona.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar guisantes en el mercado, la vaina debe ser firme, lisa y brillante.
]
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:37 Pgina 8

sta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anc
ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Penca
1. PELA y trocea 3. PON a confitar
las patatas y pon-
las a cocer en una
los ajos. Escurre
bien. Maja los filetes
[ Jueves 24/05/07]
cacerola pequea de anchoa hasta
con agua y sal 15
minutos. Tritura
obtener una pasta.
Agrega ajos confita-
[Ingredientes ]
y aade perejil dos y sigue majan- 4 personas
picado y un cho- do. Unta la mitad  8 hojas de acelga
rrito de aceite. de las pencas con hermosas
Reserva. la pasta de ajo y  2 patatas
anchoa y cubre con  100 gr. de habitas
Cocinar la crema de patatas. Hacer el majado. otra penca. pequeas
 8-10 filetes de anchoa
2. SEPARA las 4. PASA por hari- en aceite
pencas de acelga, na, huevo batido y  8 dientes de ajo
corta en trozos un fre. Saltea las  harina y huevo batido
poco hermosos habitas. Cubre el  agua
y retira los hilos fondo de un plato  aceite virgen extra
con la ayuda de con la crema de Carbonell
una puntilla. Pon- patata, coloca 2-3  sal
las a cocer en una pencas rebozadas  perejil picado
cacerola con agua y acompaa con el  unas hojas de romero
y sal 15-18 min. salteado de habas.
Decora con las
Retirar los hilos de las pencas. Pasar por harina y huevo. hojas de romero.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para quitar el amargor de las acelgas, lvalas en agua caliente.
]
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:38 Pgina 10

elorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patat
tas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielo
1. VIERTE el vino en 3. HAZ dos cortes
una botella que
tenga una altura
en los extremos
de los rabanitos y
[ Viernes 25/05/07]
parecida al pollo. colcalos en un bol
Salpimienta el
pollo por dentro y
con hielo y agua
fra.
[Ingredientes ]
por fuera. 4 personas
 1 pollo de 1,200 kg.
 4 patatas hermosas
 12 rabanitos
Salpimentar el pollo. Hacer cortes a los rabanitos.  33 cl. de vino blanco
 Harina de maz refinada
 vinagre
2. PON la botella 4. CON el jugo que  aceite virgen extra
en el centro de una ha desprendido el Carbonell
bandeja, "ensarta" pollo, haz una salsa  sal
el pollo. Mete las con harina de maz  1 rama de romero
hierbas aromticas refinada mezclada  1 rama de tomillo
dentro. Aade un con agua fra. Sirve  1 rama de perejil
poco de aceite y el pollo, pon en la
coloca alrededor boca unas ramas
las patatas. de perejil, patatas
Mete la bandeja en por la mitad, la
el horno 60 min. salsa y decora con
Introducir las hierbas. a 180 C. Ligar la salsa. los rabanitos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cocinar el pollo en menos tiempo, haz unas incisiones en la superficie para que el calor
penetre ms rpidamente. ]
38 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 16:38 Pgina 12

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CULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCC
NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO N
ERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NMERO 39 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 28 de Mayo al 1 de Junio] Mircoles 30
de
Lunes 28 Martes 29 La receratalectora Jueves 31 Viernes 1
nues t

BACALAO ENSALADA DE RIONES PANACH CARRILLERAS


CON AIRE CANARIO PATATAS ASADAS EN SALSA DE PRIMAVERA GRATINADAS
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 2

o con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canari
ario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con
1. MOJA el bacalao 3. UNA VEZ desala-
para quitar la sal
que tiene en la
dos, scalos, crta-
los por la mitad
[ Lunes 28/05/07]
superficie. Coloca y dralos. Agrega a
los lomos en un
bol con agua fra e
la verdura pochada
y cocina a fuego
[Ingredientes ]
introdcelos en el suave 3 min. Vierte 4 personas
frigorfico. Deja el ron y flambea.  4 lomos de bacalao
que desalen 48 h. Espolvorea con  2 pltanos
y en ese tiempo perejil, apaga  1 cebolla
cmbiales de agua el fuego y deja  1 pimiento morrn
Quitar la sal del bacalao. 3 4 veces. Incorporar los lomos. reposar.  2 dientes de ajo
 2 copas de ron
2. CORTA en julia- 4. PELA el pltano,  40 gr. de mantequilla
na fina la cebolla, corta en rodajas y  aceite virgen extra
el pimiento fre con un poco Carbonell
morrn y los dien- de mantequilla.  sal
tes de ajo. Ponlos Coloca en el fondo  perejil
a pochar en una de un plato un
cacerola con acei- poco de la verdura
te y sal. pochada, coloca
encima el bacalao
y, por ultimo,
dispn las rodajas
Cocinar la fritada. Frer las rodajas de pltano. de pltano.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El pltano se come en su punto ptimo de maduracin, ni demasiado blando ni demasiado verde.
Consume el verde cocinado, ya que as se favorece la digestin del almidn. ]
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 4

atas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada d
das Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ahumadas Ensalada de patatas asadas y ah
1. LAVA las patatas 3. CORTA el aren-
y colcalas en una
fuente de horno,
que en tiras y haz
con cada una de
[ Martes 29/05/07]
aade un chorro ellas un nudito.
de aceite y sal
gorda. Hornea
Corta el salmn en
trozos de bocado.
[Ingredientes ]
30-35 minutos Reserva. Saltea 4 personas
a 190 C. Deja que las hojas de  8 patatas nuevas
se enfren o albahaca y reser-  200 gr. de salmn
templen y corta en va en un plato con ahumado
rodajas con su papel de cocina.  6 arenques ahumados
Cortar las patatas con su piel. Trocear el salmn.
piel.  unas hojas de lechuga
 1 cebolleta
2. VINAGRETA: mez- 4. COLOCA en una  1 cucharada
cla cebolleta y pepi- fuente las patatas, de alcaparras
nillos picaditos, rodea con lechuga y  6-8 pepinillos
alcaparras, vinagre alia con vinagreta.  20 aceitunas negras
de manzana y acei- Pon sobre cada  vinagre de manzana
te. Bate y reserva. rodaja un trozo de  aceite virgen extra
Limpia la lechuga salmn y el nudito Carbonell
y colcala en un bol de arenque, agrega  sal
con agua fra y un las aceitunas  8 hojas de albahaca
chorrito de vinagre. negras. Decora con
Trocala y scala las hojas de albaha-
Picar la cebolleta. bien. Reserva. Aliar la ensalada. ca cristalizadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para asar las patatas, envulvelas en papel de aluminio con un poco de aceite e introdcelas
en el horno, necesitars la mitad de tiempo. ]
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 6

tora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
lsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa RionesElegidaenporsalsa Ri Juani Esteban Muoz (Toledo)
1. PON los guisan-
tes a cocer con
3. PON dos cucha-
radas de harina en
Karlos [Mircoles 30/05/07]
agua hirviendo
y una pizca de sal.
una tartera, tuesta
removiendo, aade Arguiano
Cuela y reserva,
por un lado los
dos cucharadas de
aceite, mezcla, baa
[Ingredientes ]
guisantes y por con jerez y el caldo 4 personas
otro el caldo. de los guisantes.  8 riones de cordero
Aade championes  400 gr. de guisantes
fileteados y sazona- desgranados
dos y riones salpi-  100 gr.
Cocinar los guisantes. Elaborar la salsa. mentados. de championes
 limn
2. PARA limpiar 4. COCINA los  2 cucharadas
los riones, retira riones con los de harina
la grasa y la telilla championes  2 rebanadas de pan
que les cubre, cr- 15 min. Aade los de molde
talos en dos, tro- guisantes escurri-  150 ml. de vino
calos y ponlos en dos y espera a que de Jerez
un recipiente con se calienten. Corta  aceite virgen extra
agua fra y el zumo en triangulitos las Carbonell
de medio limn. rebanadas de pan  sal
Escurre y reserva. y frelas. Reserva  pimienta negra
con papel absor-
Limpiar el rin. Incorporar los guisantes. bente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 De querer enriquecer el plato, nada mejor que aadir unas lonchas de jamn, unos tringulos
de pan frito y unos huevos duros cortados en rodajas. ]
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 8

nach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panac
era Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primavera Panach de primaver
1. PELA y trocea las 3. PICA la panceta
patatas y ponlas a
cocer. Coloca en la
y dora en una sar-
tn. Agrega las
[ Jueves 31/05/07]
cesta de vapor las habas y los gui-
judas limpias y en
juliana. Sazona. Cie-
sante y saltea el
conjunto.
[Ingredientes ]
rra la olla y deja 4 personas
que se cocine a  300 gr. de guisantes
fuego moderado desgranados
4 min. Reservalas al  300 gr. de habas
calor y tritura bien desgranadas
Pelar las judas. fino las patatas. Aadir las habas.
 250 gr. de judas
 1 calabacn
2. CORTA en bas- 4. CUBRE el fondo  1 rodaja de calabaza
tones gruesos el de un plato o fuen-  8 esprragos verdes
calabacn y en ms te con la crema de  100 gr. de panceta
finos la calabaza. patata y coloca las ibrica
Pringa estas ver- judas cocidas  2 patatas
duras, junto con al vapor, las habas  agua
los esprragos y guisantes saltea-  aceite virgen extra
en aceite, ponlos dos y las verduras Carbonell
en una plancha asadas en la plan-  sal
y deja que se asen cha.
6-8 minutos.
Cocinar las verduras Cubrir con la crema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La caracterstica fundamental del panach es que se sirven todas las verduras en el mismo plato
pero sin mezclarlas entre s. Procura alternar los colores para que quede lo ms vistoso posible. ]
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 10

ratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con que
eso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gratinadas con queso Carrilleras gr
1. LIMPIA las carri- 3. PON una loncha
lleras y ponlas en
una olla rpida. Al
de carne en una
fuente, coloca enci-
[ Viernes 01/06/07]
hervir, desespuma. ma un pimiento
Aade la rama de
perejil, la cebolla
abierto,una loncha
de queso, otra de
[Ingredientes ]
entera y el puerro. carne y finalmente 4 personas
Cierra la tapa y cubre con otra de  3 carrilleras de ternera
cocina 30 min. Deja queso. Repite hasta  1 cebolla
que templen las montar las cuatro  1 puerro
carrilleras y corta raciones. Hornea  200 grs. de queso
Cocinar las carrilleras. en filetes. Montar las carrilleras. 5 min. a 200C.  4 zanahorias
 12 pimientos del piquillo
2. CORTA en tres 4. SALTEA la zana-  agua
trozos las zanaho- horia y espolvorea  aceite virgen extra
rias y ponlas con perejil picado. Carbonell
a cocer en una Sirve la carne con  sal
cacerola con agua el queso doradito  perejil
y sal. Asimismo, y acompaa con
cocina a fuego las zanahorias
bajo los pimientos y los pimientos que
en una tartera con nos quedaban.
aceite, sal y az- Decora con una
car. rama de perejil.
Frer los pimientos. Saltear la zanahoria.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cortar unas lonchas finas de queso sin que se rompan, calentar previamente el cuchillo
en el fuego unos segundos. ]
39 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:29 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD


KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
EN LA TELE
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Karlos Arguiano
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QUE ACTUALIDAD POR KARLOS
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:31 Pgina 1

CULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCC
NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO N
ERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NMERO 40 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 4 al 8 de Junio]
Lunes 4 Martes 5 Mircoles 6 Jueves 7 Viernes 8

GUISANTES GUISO DE VERDURAS SOLOMILLO DE ENSALADA DE ARROZ LUBINA ASADA


Y ESPRRAGOS Y LEGUMBRES CERDO CON HABITAS Y BONITO CON PISTO
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 2

agos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guis
tina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos fr
1. DESGRANA los 3. AGREGA 3 gr. de
guisantes y pon a
cocer las vainas
agar-agar. Vierte en
los guisantes, deja
[ Lunes 04/06/07]
en agua 12 minu- cuajar la gelatina en
tos. Cuela para
retirar las vainas
la nevera 15 min. Pon
los 4 esprragos.
[Ingredientes ]
y pon a cocer en Tritura el cebollino 4 personas
esta agua los gui- con vinagre, aceite,  4 esprragos blancos
santes 5-6 minu- sal y mitad del caldo. frescos
tos. Cuela y reserva. Pon  600 gr. de guisantes
el resto del caldo en sin desgranar
Colar las vainas. Cubrir con el agar-agar. una cacerola.  6 gr. de agar-agar
en polvo
2. PELA los esp- 4. CALIENTA y aade  1 cucharada de huevas
rragos y ponlos a 3 gr. de agar-agar. de trucha o salmn
cocer con agua Mueve y aade la  1 cucharada de huevas
y sal 12 min. Escu- vinagreta de cebolli- negras
rre y reserva. no. Vierte sobre los  agua
Cuando los guisan- esprragos y deja  vinagre
tes estn cocidos en la nevera 20 min.  aceite virgen extra
culalos y resrva- Desmolda y corta Carbonell
los en un molde de las raciones en  sal
cristal e incorpora transversal,  1 manojo de cebollino
el caldo a la cazue- sin que se rompa la
Pelar los esprragos. la y en el fuego. Verter la vinagreta. gelatina.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Los esprragos pelados se pueden poner en agua. El agua con que se han cocido los esprragos toma
un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes, se puede usar para hacer sopa o cocer verduras. ]
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 4

legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con
nes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de verduras y legumbres con championes Guiso de ve
1. PON a remojo 3. CUANDO empie-
con 3 horas de
antelacin el
cen a tomar color,
agrega la calabaza
[ Martes 05/06/07]
mungo (soja cortada en dados.
verde). Retira el
agua del remojo y
Deja que se cocine.
Agrega a la cace-
[Ingredientes ]
pon a cocer el rola las judas y el 4 personas
mungo en una olla mungo escurrido.  200 gr. de judas
rpida con agua y Moja con el caldo verdes
sal. Deja cocer de las judas si  120 gr. de mungo
durante 4-5 minu- necesitan lquido. (soja verde)
Cocinar el mungo. Cocinar las verduras.
tos. Cocina el conjunto.  300 gr. de
championes
2. RETIRA los hilos 4. CORTA en cuar-  3 cebolletas
a las judas verdes tos los champio-  1 rodaja de calabaza
y crtalas en julia- nes. Dralos con un  agua
na. Pon a cocer en poco de aceite.  aceite virgen extra
una cacerola con Sazona y roca con Carbonell
agua y sal durante perejil picado. Sirve  sal
6-8 minutos. Pica las verduras y  perejil picado
las cebolletas y legumbres en un
ponlas a pochar en plato o legumbrera
una cacerola ancha y coloca encima los
con aceite. championes.
Cortar las judas en juliana. Saltear los championes.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para favorecer la digestin y reducir el tiempo de coccin de las judas mungo, djalas en remojo antes de
cocinarlas. Despus enjugalas y escrrelas a fin de eliminar las sustancias flatulentas disueltas en el agua. ]
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 6

de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas
tas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cerdo con habitas Solomillo de cer
1. POCHA las cebo- 3. Salpimienta los
lletas picadas. Agre-
ga la zanahoria
solomillos, troca-
los en dos y dralos
[Mircoles 06/06/07]
picada y deja coci- a fuego fuerte. Pon
nar 10 min. Dora
una cucharada de
en una placa y
cubre con salsa.
[Ingredientes ]
harina, moja con Cuando estn a 4 personas
zumo de limn y punto, reserva y  2 solomillos de cerdo
caldo de carne. agrega las verduras  1 zanahoria
Condimenta con sal a la salsa. Mezcla,  2 cebolletas
y nuez moscada y tritura y pasa por  100 gr. de habitas
Agregar harina a las verduras. deja que Dorar los solomillos. un colador.  1 loncha gruesa
de jamn serrano
2. PON a cocer los 4. CORTA el jamn  2 huevos
huevos en una en taquitos y sal-  1 cucharada de harina
cacerola con agua tea con las habi-  2 de manteca
y sal durante 10 tas. Corta el solo-  zumo de 1 limn
minutos. Plalos y millo en lonchas y  1 vaso de caldo de carne
resrvalos. Por coloca en una  agua
otro lado, escalda fuente. Acompaa  aceite virgen Carbonell
en una cacerola con las habitas y  sal
con agua y sal las el jamn, la salsa  nuez moscada
habitas. bien caliente y los  pimienta negra
huevos en cuartos.
Pelar los huevos. Saltear el jamn y las habitas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar carne de cerdo deber fijarse en su color (debe ser rosado-rojizo) y con la grasa
blanca y compacta. Si fuese demasiado plida, la carne al hacerla quedara seca. ]
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 8

arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arro
orra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra Ensalada de arroz y bonito con porra
1. DORA dos ajos en 3. PORRA: tritura el
lminas. Agrega el
arroz, rehgalo y
otro ajo y los toma-
tes. Pica la miga de
[ Jueves 07/06/07]
vierte el agua pan y aade al
(misma cantidad
que de arroz),
tomate. Tritura un
poco, aade un cho-
[Ingredientes ]
sazona, cucelo rro de vinagre, un 4-6 personas
10 min. y reposa chorro de aceite y  150 gr. de arroz
2 min. ms. Escu- una pizca de sal y Basmati
rre, refresca tritura. Pasa por un  200 gr. de bonito
y coloca en un colador y resrvala.  1 Kg. de tomates
Cocinar el arroz. cuenco. Colar la porra.
 250 gr. de miga de pan
 1 loncha gruesa
2. CORTA el atn 4. PICA jamn, de jamn serrano
en dados y pon a pimiento y cebolleta.  1 pimiento verde
cocer en una Mezcla con el arroz,  1 cebolleta
cacerola pequea agrega atn al final  3 dientes de ajo
con agua y sal y remueve. Condi-  2 huevos cocidos
1 min. (apaga el menta con perejil,  agua  vinagre
fuego en cuanto vinagre y aceite.  aceite virgen Carbonell
empiece a hervir). Sirve el arroz en el  sal  perejil
Escurre y reserva centro con los hue-
con un chorrito de vos en rodajas,
aceite. acompaa con la
Cortar el bonito en tacos. Aadir los ingredientes. porra.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que no se pegue, no se puede remover el arroz mientras cuece.
]
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 10

a asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lub
sto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con pisto Lubina asada con
1. PISTO: pon a 3. HUMEDECE la sal
pochar los ajos
laminados y la
con agua para que
se haga ms com-
[ Viernes 08/06/07]
cebolla, el morrn, pacta. Limpia la
el pimiento verde
y el tomate,
lubina y saca filetes.
Corta cada filete
[Ingredientes ]
todo picados. por la mitad y pon 4 personas
cada lomo con la  1 lubina de 1,200 kg.
piel hacia arriba, en  1 k. de sal gorda
papel de aluminio,  agua
y cbrelo dejando  aceite virgen Carbonell
Hacer el pisto. Cubrir los lomos. libre slo la piel.  perejil picado
2. AADE los cala-
bacines cortados
4. PON los lomos en
una placa de horno [ Para el pisto]
en dados. Sazona y cubre la parte de  1 cebolla
y deja que se la piel con la sal.  1 pimiento morrn
cocine durante Hornea a 220 C.  1 pimiento verdes
20 minutos. durante 5 minutos.  2 calabacines
Retira la sal y el  2 tomates
papel de aluminio  2 dientes de ajo
y sirve el pescado  aceite virgen Carbonell
en un plato con el  sal
pisto y decora con
Cortar los calabacines. Tapar la lubina con sal. una hojita de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El secreto para que el pisto quede en su punto es trocear todas las hortalizas en cuadraditos y saltear
los ingredientes por etapas, no agregarlos todos juntos desde el principio en la sartn o en la cazuela. ]
40 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:32 Pgina 12

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KARLOS ARGUIANO COCINA

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41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:34 Pgina 1

CULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCC
NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de Junio]
Lunes 11 Martes 12 Mircoles 13 Jueves 14 Viernes 15

TARTA DE TOMATE, TALLARINES MAR PECHUGA DE PATO HUEVO CON TACOS DE PAVO
SALCHICHAS Y QUESO Y HUERTA CON ALBARICOQUES ESPRRAGOS CON MERMELADA
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:34 Pgina 2

ichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, q
ate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta
1. MEZCLA los dos 3. FRE las salchi-
tipos de harina, la
mantequilla en
chas pinchando con
un cuchillo o tene-
[ Lunes 11/06/07]
pomada, agrega el dor la piel para
huevo, dos cuchara-
das de agua y sal.
desgrasar. Retira a
un plato y trocea.
[Ingredientes ]
Amasa con las Asimismo, bate en 6-8 personas
manos procurando un cuenco los hue-  5 salchichas de cerdo
no trabajarla en vos con la nata  12 tomates deshidratados
exceso. Aplasta sua- lquida y condimen-  3 huevos
vemente la bola y ta con sal y nuez  vaso de nata lquida
Elaborar la masa. envuelve en plstico. Frer las salchichas. moscada rallada.  100 gr. de queso
 lechugas variadas
2. DEJA reposar 4. CUBRE el fondo  vinagre de Mdena
en el frigorfico de la tartaleta con  aceite virgen Carbonell
3 horas. Estrala el tomate picado,  sal  nuez moscada
con el rodillo. el queso y las sal-  1 rama de perejil
Cubre el molde con chichas en roda-
la masa estirada y
pincha el fondo con
jas. Vierte la
crema y hornea
[ Para la masa]
un tenedor. Mete la 15 min. a 180 C.  125 g de harina de trigo
masa en el horno Sirve la tarta de  125 g de harina integral
a 180 C. unos salchichas acom-  125 g de mantequilla
15 min. Retira y paada con la  1 huevo
Cubrir el molde. reserva. Rellenar la tartaleta. ensalada.  3 cucharadas de agua
 cucharadita de sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que las salchichas resulten ms digeribles, cocerlas en cerveza.
]
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:35 Pgina 4

arines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Talla
erta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y huerta Tallarines mar y hu
1. PON a cocer los 3. AADE las alme-
tallarines en una
cacerola con
jas, saltalas y
cuando estn
[ Martes 12/06/07]
abundante agua abiertas agrega el
hirviendo y duran-
te 5 minutos.
salmn y el rape
sin piel, en dados y
[Ingredientes ]
Escurre y reserva. salpimentados. 4 personas
Aade una cucha-  300 gr. de tallarines
radita de organo y  300 gr. de guisantes
cocina. Agrega los  200 gr. de rape
guisantes cocidos.  200 gr. de salmn
Cocer la pasta. Aadir el pescado. Cocina el conjunto.  16 almejas
 70 gr. de huevas
2. ASIMISMO, pon 4. EN OTRA sartn de salmn
a cocer los gui- saltea los tallari-  2 cebolletas
santes en una nes, condimenta  2 dientes de ajo
cacerola con agua con el organo y  agua
y sal 10-12 minu- sirve en una fuen-  aceite virgen Carbonell
tos. Escurre y te. Haz un hueco  sal
reserva. Pica los en el centro y pon  pimienta
dientes de ajo y los pescados. Por  organo
las dos cebolletas ltimo decora el  perejil
ponlos a pochar a plato con las hue-
fuego moderado. vas y una ramita
Cocer los guisantes. Colocar los tallarines. de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Al comprar los guisantes frescos, fjate en que las vainas presenten un aspecto liso y brillante, con
guisantes no muy gruesos, tiernos y poco harinosos. Desgrnalos justo antes de cocinarlos. ]
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:35 Pgina 6

on albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas
zas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con a
1. DESHUESA los 3. ABRE por la
albaricoques
(reserva 2 ente-
mitad las cerezas
y deshusalas.
[Mircoles 13/06/07]
ros), trocalos y Pica los albarico-
ponlos a cocer con
un chorrito de
ques reservados.
Saltea las frutas
[Ingredientes ]
agua y una cucha- en una sartn con 4 personas
rada de azcar un chorrito de  2 pechugas de pato
durante 10 min. aceite. Agrega el  7 albaricoques
Tritura con la bati- licor y flambea.  150 gr. de cerezas
dora y pasa por un  copa de licor
Deshuesar los albaricoques. colador. Cocinar las frutas.
de cerezas
 agua
2. HAZ unos cor- 4. SIRVE las  aceite virgen extra
tes en la piel de la pechugas filetea- Carbonell
pechuga, salpi- das y acompaa  azcar
mintala y dora en con el pur de  sal
una sartn. Corta albaricoque y las  romero
cada pechuga en frutas salteadas.
cuatro porciones Decora con una
y coloca en una ramita de romero.
placa de horno.
Hornea a 200 C.
durante 8-10
Frer las pechugas. minutos. Servir las pechugas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El albaricoque est en su punto de sazn cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos,
se aprecia una consistencia blanda. ]
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:35 Pgina 8

gos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche
oria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con esprragos en escabeche y zanahoria Huevo con es
1. LIMPIA los esp- 3. EN UNA cacero-
rragos y ponlos a
pochar a fuego
la ancha pon a
cocer abundante
[ Jueves 14/06/07]
suave. Sazona y agua con un cho-
agrega los ajos
pelados y enteros.
rrito de vinagre.
Casca los huevos
[Ingredientes ]
Agrega las hojas de y escalfa durante 4 personas
laurel, los granos de 3-4 minutos.  4 huevos
pimienta y 2 cucha-  16 esprragos verdes
radas de vinagre.  6 zanahorias
Tapa la sartn y  1 cucharada de coco
Pochar los esprragos. cocina 15 min. Escalfar los huevos.
rallado
 4 dientes de ajo
2. PELA y pica las 4. BAA el fondo  agua
zanahorias y pon- del plato con la  vinagre
las a cocer en una crema de zanaho-  aceite virgen Carbonell
sartn con agua y rias, coloca en el  sal
sal. Agrega el coco centro el huevo  2 hojas de laurel
y deja que se coci- y acompaa con  8 granos de pimienta
ne durante los esprragos blanca
15-18 minutos. y los dientes de  8 de pimienta negra
Tritura, cuela y ajo. Decora con  perejil picado
reserva. perejil picado.
Picar las zanahorias. Baar el plato con la crema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para comprobar la frescura del huevo, sumergir en agua: si se hunde significa que el huevo es fresco,
si flota conviene retirarlo. ]
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:35 Pgina 10

o con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos
nda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada de sanda Tacos de pavo con mermelada
1. PELA y corta en 3. EN UNA tartera
dados la sanda y
ponla a cocinar en
pon a dorar los
dientes de ajo
[ Viernes 15/06/07]
una cacerola a picados. Escurre
fuego suave hasta
que se ablande.
el pavo y agrega al
sofrito. Frelos
[Ingredientes ]
Escurre el lquido bien y aade en el 4 personas
que suelta y aade ltimo momento  400 gr. de pechuga
el azcar, mezcla los cannigos. Sal- de pavo
bien y cocina a tea el conjunto.  sanda
fuego suave  80 gr. de cannigos
Cocinar las sandas. 20-30 minutos. Frer los tacos de pavo.
 2 limones
 2 dientes de ajo
2. CORTA en tacos 4. SIRVE los tacos  200 gr. de azcar
el pavo y ponlo en de pavo con los  vinagre
un cuenco. Salpi- cannigos y acom-  aceite virgen extra
mienta y agrega el paa con un poco Carbonell
zumo de 2 limones de mermelada de  sal
y 3-4 hojitas de sanda.  2- 4 hojas de menta
menta picada. Deja fresca
que macere
durante 1 hora
aproximadamente.
Aadir zumo de limn. Acompaar el pavo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para comprar la sanda en su punto. Si tiene mancha en la cscara tiene que ser de color amarillo
cremoso. Si es blanca o verdosa se recogi antes. Otro truco es darle unos golpes para ver si suena hueco. ]
41 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:35 Pgina 12

HACE TU SUEO REALIDAD


KARLOS ARGUIANO COCINA

TU RECETA
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Karlos Arguiano
la cocinar en su programa
de la tele

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42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 1

CULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 42 FASCC
NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 42 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 18 al 22 de Junio]
Lunes 18 Martes 19 Mircoles 20 Jueves 21 Viernes 22

ROLLITOS DE JAMN GUISO DE CORDERO SOPA FRA DE ATN EN SALSA DE PAT DE HIGADILLOS
Y ENSALADA WALDORF MARROQU JUDAS VERDES ORAS DE POLLO
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 2

ada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con en
orf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada w
1. LIMPIA Y PICA el 3. EXTIENDE las
apio en dados
pequeos. Colcalo
lonchas de jamn y
reparte la ensalada
[ Lunes 18/06/07]
en un cuenco y encima de todas
aade la manzana
pelada y cortada en
ellas. Enrolla cada
loncha y coloca en
[Ingredientes ]
dados tambin una fuente. 4 personas
pequeitos. Agrega  8 lonchas de jamn
el zumo de limn cocido
y mezcla bien.  2 manzanas
Picar apio. Enrollar las lonchas de jamn.  2 ramas de apio blanco
 50 gr. de nueces
 3 cucharadas de nata
2. AADE Las nue- 4. LIMPIA y corta  3 cucharadas de
ces picadas, la en juliana fina las mayonesa
mayonesa y la nata. hojas de lechuga y  1 lechuga
Remueve y pon a alia con sal, vina-  2 huevos
punto de sal. Repo- gre y un chorrito  zumo de limn
sar en la nevera 10- de aceite.  agua
15 min. Pon a cocer Coloca alrededor  vinagre
el huevo en agua y de los rollitos  aceite virgen extra 
sal durante 10 min. y decora con el Carbonell
Pasa por el pasapu- huevo picado.  sal
rs la clara y la
Elaborar la ensalada. yema por separado. Limpiar las hojas de lechuga.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En verano conviene lavarse las manos ms a menudo mientras se cocina y limpiar los utensilios con
agua caliente y jabn tras manipular carnes, aves y mariscos y antes de comenzar con otros alimentos. ]
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 4

dero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero
qu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu Guiso de cordero marroqu G
1. MEZCLA en un 3. EN UNA CACE-
cuenco el Ras al ROLA con aceite, [ Martes 19/06/07]
Hanout, el jengi- dora los dos dien-
bre, el azafrn y la
pimienta con un
tes de ajo con piel.
Aade el arroz y la
[Ingredientes ]
poco de agua. misma cantidad de 4-6 personas
Embadurna con agua, espolvorea  1-2 k. de cordero
esta mezcla los con perejil picado. 2 dientes de ajo
trozos de carne Tapa la cacerola y 80 gr. de almendras
salpimentados y deja que se cocine 80 gr. de pasas
Empapar la carne.
deja macerar.
Cocinar el arroz.
a fuego moderado 80 gr. de ciruelas
durante 8-10 min. 1 cucharada de miel
400 gr. arroz
2. PICAR la cebolla 4. CUANDO el cor- basmati
y dorar en cacero- dero est tierno, 3 cebollas agua
la. Poner la carne agrega las pasas y aceite virgen extra
y las almendras ciruelas escurri- Carbonell
tostadas. Cubrir das, la miel y la sal pimienta
con agua, sazonar canela. Deja que  cuch. de Ras al
y hacer a fuego se cocine a fuego Hanout
moderado 25-30 suave 5-10 min. 1 cucharadita de
min. Macerar las Sirve el cordero jengibre en polvo
pasas y ciruelas en en una fuente y  cuch. de azafrn
la mezcla sobrante acompaa con el 1 cucharadita de canela
Macerar las pasas y ciruelas. y agregar la miel. Aadir el macerado al guiso. arroz. perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El tajine es uno de los platos ms representativos de la cocina de Marruecos. Se sirve en el mismo
recipiente de barro en el que se hace. Cocina a fuego lento y con tapa dejando que escape un poco de vapor. ]
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 6

e judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con
bas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de ju
1. REHOGA las 3. PON A COCER
zanahorias, las
judas y las pata-
el huevo en una
cacerola con agua
[Mircoles 20/06/07]
tas en dados. y sal durante
Cubre con agua,
sazona y cuece 15-
10 minutos. Pela
y pica. Reserva.
[Ingredientes ]
20 min. Tritura y 4 personas
pon agua fra  300 grs. de judas
hasta tener el verdes troceadas
punto ptimo de  2 patatas
espesor. Aade  2 zanahorias picadas
Cocinar las verduras. pimienta negra. Picar el huevo.
 20 gambas
 1 huevo
2. PELA las gam- 4. EN UNA CACE-  agua
bas y fre en una ROLA con agua y  aceite virgen extra
sartn con aceite sal cuece las colas Carbonell
las cscaras y las de las gambas.  sal
cabezas. Machaca Retira y reserva.  pimienta negra
bien para sacar el Sirve la sopa en
jugo de las cabe- un plato, agrega
zas.Vierte unas unas gambas y un
gotas de aceite y poco de huevo
reserva. picado. Por ltimo
alia con el aceite
Pelar las gambas. Cocer las gambas. de gambas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las sopas fras son una excelente opcin para el verano: sabrosas, refrescantes y nutritivas. Sabores
originales llenos de vitaminas para combatir el calor. ]
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 8

e oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de o
nas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas Atn con salsa de oras y nectarinas
1. RETIRA las pepi- 3. CORTA las
tas de las oras y
ponlas a remojo en
cebollas en juliana
y pocha en una
[ Jueves 21/06/07]
agua tibia desde la cacerola. Pon el
vspera. Retira el
agua de remojo y
tocino picado y los
ajos, sazona y
[Ingredientes ]
escalda en agua cocina suave 30- 4 personas
hirviendo. Con la 40 min. Agrega la  800 gr. de atn o bonito
ayuda de un pulpa de las oras  6-8 oras
cuchillo, retira la y la salsa de toma-  3 cebollas rojas
carne de la ora te. Cocina 2-3 min.  3 cebollas blancas
Retirar la carne de las oras. y reserva. Cocinar la salsa de oras. y tritura. Reserva.  60 gr. de tocino ibrico
 2 nectarinas
2. CORTA en gajos 4. TROCEA el atn  3 dientes de ajo
las nectarinas y en filetes gruesos  3 cucharadas de
dora en un sartn y cocina en una tomate natural
con un gotita de plancha con un  agua
aceite. Pasa a una poquito de aceite.  aceite virgen extra
placa para el Sirve el atn en el Carbonell
horno y salo a plato, acompaa  sal
180 grados duran- con la salsa de  pimienta
te 5-8 minutos. oras y decora el  perejil
plato con los gajos
de nectarina y una
Cortar las nectarinas. Trocear el atn. hojita de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La ora no es picante y su pulpa es carnosa, pero debes quitarle las semillas. Hay que hidratar unas horas
para poder sacarles la pulpa, que es lo que se valora. Tambin se pueden escaldar aunque pierden sabor. ]
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 10

llos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de
ollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pat de higadillos de pollo Pa
1. Limpia bien los 3. Cuando la mez-
higadillos, trocea y
saltea junto con la
cla est batida pon
la pimienta, una
[ Viernes 22/06/07]
hoja de laurel en cucharadita de
una sartn con un
poco de aceite.
cuatroespecias y
sazona. Mezcla,
[Ingredientes ]
Pasa los higadillos reparte en moldes 4 personas
junto con el vino individuales, cubre  1/2 kilo de hgados
de Oporto con la manteca de de pollo
al vaso americano cerdo fundida para  250 gr. de mantequilla
y tritura. hacer pelcula y  100 gr. de manteca de
Saltear los higadillos. Cubrir los moldes de pat. enfra en nevera. cerdo
 2 cucharadas hermosas
2. Funde la mante- 4. Tuesta las reba- de vino de Oporto
quilla, sin que hier- nadas de pan.  aceite virgen extra
va e incorpora al Retira el pat del Carbonell
vaso americano a molde con una  sal
poquitos. puntilla y calienta  8-10 granos de pimienta
Es importante en la sartn. Sirve verde
aadirlo despacio. el pat acompaa-  1 hoja de laurel
Tritralo. do con el pan tos-  1 cucharadita de
tado y unas bolitas cuatroespecias
de mantequilla.  1 rama de romero
Decora con una
Fundir la mantequilla. Cortar las rebanadas de pan. ramita de romero.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


Hay que retirar con cuidado la bolsita de hiel al hgado de pollo ya que si se rompe amarga el plato. Para
evitar cualquier sabor extrao, conviene recortar el trozo de higadito que est en contacto con la hiel. ]
42 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:36 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 1

CULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 43 FASCC
NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO N
ERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 43 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NMERO 41 FASCCULO NME

te regala
LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 25 al 29 de Junio]
Lunes 25 Martes 26 Mircoles 27 Jueves 28 Viernes 29

CONEJO CON SALSA CALDO DE ENSALADA CAZUELA PULPO CON ALIOLI


DE CHOCOLATE PINTARROJA DE GARBANZOS DE VERDURAS DE FRUTAS
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 2

sa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo
ate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa de chocolate Conejo con salsa d
1. TROCEA el conejo, 3. Aade a la olla el
sazona y ponlo en
un cuenco con el
chocolate rallado.
Deja que se cocine
[ Lunes 25/06/07]
laurel, tomillo y a fuego suave otros
romero. Aade ajos
y cebolla picados, y
5 minutos. Asimis-
mo, corta en dados
[Ingredientes ]
luego, los granos de las patatas y la 4 personas
pimienta. Cubre con zanahoria y ponlas  1 conejo
el vino tinto y deja a frer en una sar- 1 cebolla
macerar durante tn con abundante 3 dientes de ajo
10-12 horas en el aceite. Escurre y 2 patatas
Cubrir los trozos de conejo. frigorfico. Cortar las verduras. sazona. 1 zanahoria
100 gr. de chocolate
2. ESCURRE los 4. RETIRA los tro- harina
trozos de carne zos de conejo y 1 l. de vino tinto
(reserva la marina- tritura la salsa. aceite virgen extra
da), pasa por hari- Sirve el conejo en Carbonell
na y fre. Pon en una fuente, salsea sal
una olla rpida la y compaa con las 15-20 granos
carne y agrega la patatas y zanaho- de pimienta negra
marinada. Pon a rias. Decora el 1 hoja de laurel
punto de sal, cierra plato con una tomillo
la tapa (al 2) y deja ramita de romero. romero
que se cocine
Enharinar y frer el conejo. 8-10 minutos. Triturar la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres cocinar el conejo con das de antelacin, es conveniente hacerlo con hierbas aromticas
para conservarlo durante ms tiempo. ]
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 4

de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Cald
oja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pintarroja Caldo de pint
1. HAZ un caldo 3. SALTEA las
con las cabezas y
las pieles de las
almendras en una
sartn con un poco
[ Martes 26/06/07]
gambas, una rama de aceite. Retira las
de perejil y agua
hirviendo. Sazona
almendras y fre el
pan con algo ms
[Ingredientes ]
y deja cocer de aceite en la 4-6 personas
15 minutos. Cuela misma sartn. Maja  kg. de pintarroja
y reserva. las almendras y el  kg. de almejas
pan.  kg. de gambas
 1 tomate
Cocer las cabezas de gambas. Saltear las almendras.
 1 pimiento
 1 cebolla
2. DORA los ajos 4. CUANDO est el  4 dientes de ajo
picados, aade la refrito y el majado  10 almendras
cebolla y el de pan y almendras  4 rebanadas de pan
pimiento tambin aade al caldo de  aceite de oliva
picaditos. Cuando gambas. Al hervir Carbonell
estn un poco agrega la pintarro-  sal
pochados, aade el ja en rodajas,  laurel
tomate pelado y almejas y gambas,  perejil picado
cortado en dados. azafrn y laurel.  azafrn
Cocina hasta que Cocina unos 5 min.
est bien pochada y espolvorea con
Picar el pimiento. la verdura. Cortar la pintarroja. perejil picado.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para desollar la carne se sumerge en agua hirviendo y tras quitar la piel se lava con agua fra.
]
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 6

garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada d
ollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y pollo Ensalada de garbanzos pelados y
1. PON a cocer los 3. CUECE los hue-
garbanzos (a
remojo desde la
vos con agua y sal
10 minutos. Pela y
[Mircoles 27/06/07]
vspera) en una reserva. Pica la
olla rpida con
agua hirviendo y
cebolleta y mezcla
en un cuenco con
[Ingredientes ]
sal. Tapa (pon al 2) los garbanzos 4 personas
y deja que se coci- pelados. Agrega un  350 gr. de garbanzos
nen 10 min. Escu- poco de perejil  2 pechugas de pollo
rre, pela los gar- picado, vinagre y  2 lonchas de jamn
banzos y reserva. aceite; mezcla cocido
Pelar los garbanzos. Agregar el huevo. bien.  1-2 tomates
 1 cebolleta
2. ABRE las pechu- 4. PELA y corta los  100 gr. de germinados
gas como un libro, tomates y cubre el de cebolla
salpimienta y pon fondo de una fuen-  2 huevos
en el centro la lon- te. Saznalos, vier-  sal
cha de jamn coci- te los garbanzos y  vinagre
do. Enrolla la rodea con germi-  Aceite virgen extra
pechuga, ata pre- nados de cebolla. Carbonell
sionando para que Filetea el pollo y  pimienta negra
quede bonita y con pon sobre los gar-  perejil picado
surcos, que luego banzos. Corta los
facilitarn el corte huevos y decora
Atar la pechuga enrollada. en lonchas finas. Cortar los tomates. con germinados.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Masticar despacio y muchas veces cada bocado es fundamental para la buena digestin
de las legumbres. ]
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 8

duras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos C
vos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofadas con huevos Cazuela de verduras estofa
1. PICA el jamn y 3. CORTA el cala-
rehoga en una
cacerola ancha con
bacn en medias
lunas y agrega a la
[ Jueves 28/06/07]
aceite. Cuando cacerola. Limpia
tomen color, retira
el jamn y agrega a
de hilos las judas,
corta en juliana y
[Ingredientes ]
la cacerola los aade a la cazuela, 5 personas
dientes de ajo pica- incorpora los gui-  300 gr. de judas
dos. santes. Sazona y verdes
deja que se cocine  150 gr. de guisantes
a fuego medio desgranados
Picar el jamn. Cortar el calabacn. 15 minutos.  1 calabacn
 1 cebolla
2. CUANDO se 4. PELA el tomate  2 zanahorias
doren agrega la y corta en daditos,  1 tomate
cebolla picada. aade a las verdu-  4 diente de ajo
Pela las zanaho- ras y al hervir  4 huevos
rias, corta en apaga el fuego y  2 lonchas de jamn
cuartos de luna y haz 4 huecos, pon  4 lonchas gruesas
aade a la cacero- el queso encima, de queso
la junto con el casca un huevo en  aceite virgen extra
pimiento verde cada hueco, agre- Carbonell
picado. ga el jamn reho-  sal
gado. Gratina 4-5
Aadir las zanahorias. Cascar los huevos. minutos. Sirve.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Escoge verduras de temporada y del lugar en el que vivas. Cocnalas utilizando la mnima cantidad
de agua, porque las verduras ya tienen mucho agua. ]
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 10

oli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas
tas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con alioli de frutas Pulpo con
1. PELA y tornea las 3. ALIOLI: maja en
patatas. Ponlas a
confitar con grasa
mortero ajos con-
fitados y pelados.
[ Viernes 29/06/07]
de oca, un buen Aade un chorro
chorro de aceite y
los dientes de ajo
de aceite y sigue
trabajando hasta
[Ingredientes ]
con piel. Deja que que emulsione. 4-6 personas
se confiten a fuego Agrega yemas y  1 pulpo de 1 kg.
suave 15-20 minu- sal y sigue majan-  4 patatas
tos. Retira los do. Por ltimo  5 dientes de ajo
dientes de ajo y incorpora el pur  2 yemas de huevo
Confitar las patatas. reserva. Elaborar el alioli. de frutas.  1 pera
 100 gr. de uva blanca
2. PON el pulpo 4. CORTA el pulpo  el zumo de naranja
limpio en una olla con tijeras y dis-  300 gr. de grasa de oca
rpida, cierra y tribuye en el plato.  aceite virgen extra
deja a fuego medio Sazona, coloca las Carbonell
10 min. Pela las patatas confitadas  sal
frutas y ponlas a y alia con el alioli  pimentn
cocer con el zumo de frutas. Por lti-  unos cannigos
de naranja. Cocina mo, espolvorea el (para decorar)
hasta que estn plato con el
tiernas, tritura, pimentn y decora
cuela y reserva. con las hojas de
Cocer las frutas peladas. Cortar el pulpo. cannigo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para confitar las patatas, sumrgelas en abundante aceite que no llegue a altas temperaturas. Si se
empiezan a frer, retralas del fuego hasta que baje la temperatura del aceite. ]
43 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:46 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 1

CULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCC
NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO N
ERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NMERO 44 FASCCULO NME

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 2 al 6 de Julio]
Lunes 2 Martes 3 Mircoles 4 Jueves 5 Viernes 6

LENGUA EMPANADA PASTA RELLENA GAZPACHO CON RABO DE TERNERA FLAN DE PUERROS
CON VINAGRETA DE MEJILLONES CEREZAS Y CIGALITAS CON PIMIENTOS Y GAMBAS
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 2

on vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate
ate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada con vinagreta de aguacate Lengua empanada co
1. LIMPIA la lengua 3. VIERTE en un
con agua fra y
ponla a cocer con
cuenco un buen
chorro de aceite
[ Lunes 02/07/07]
agua, sal, la cebolla, y vinagre. Sazona
el puerro, la zana-
horia, los ajos, el
y bate con un
tenedor hasta que
[Ingredientes ]
laurel, el romero, el emulsione. Agrega 4 personas
tomillo y los granos a esta mezcla el  1 lengua de vaca
de pimienta 30 min. aguacate bien  8 hojas de endibia
Retira la lengua, picado y las semi-  8 hojas de endibia roja
deja que se temple llas de amapola.  1 cebolla
Pelar la lengua. y pela. Hacer la vinagreta. Mezcla y reserva.  1 zanahoria  1 puerro
 3 dientes de ajo
2. UNA VEZ fra la 4. PON en el plato  harina  huevo batido
lengua, filetala y la lengua empana-  pan rallado  agua
pasa por harina, da y coloca alre-  aceite virgen Carbonell
huevo y pan ralla- dedor las hojas de  20 granos de pimienta
do. Fre en una endibia. Salsea con  1 rama de romero
sartn con aceite. la vinagreta y  1 hoja de laurel  sal
Retira a un plato sirve.
con papel de coci- [ Para la vinagreta]
na para quitar el
exceso de grasa.  1 aguacate
 aceite virgen Carbonell
Empanar y frer los filetes. Decorar la lengua.  vinagre  sal
 semillas de amapola

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las proporciones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con
un pellizco de sal. Se deshace la sal con el vinagre y se aade el aceite, batiendo hasta ligar perfectamente. ]
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 4

ellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena
nes Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pasta rellena de mejillones Pa
1. PONER los mejillo- 3. CUANDO el
nes en una cacerola
con el vaso de vino.
relleno est tem-
plado, introdcelo
[ Martes 03/07/07]
Cocina tapados en una manga pas-
hasta que se abran.
Reserva el caldo y
telera (puedes uti-
lizar tambin una
[Ingredientes ]
pica la carne. Cocer cucharilla) y relle- 4 personas
la pasta al dente na los codillos.  20-24 codillos de pasta
para que no se grandes
rompa al manipular-  1 Kg. de mejillones
la. Una vez cocida,  2 cebolletas
Limpiar los mejillones. Rellenar los codillos.
refresca y reserva.  1 pimiento verde
 4 dientes de ajo
2. PICA dos ajos, 4. DORA dos ajos y  3 cucharadas de harina
una cebolleta y el la cebolleta. Aade  l. de leche
pimiento, y dralos. harina, rehoga y  1 vaso de vino blanco
Aade la harina y moja con el caldo de  agua
rehoga. Incorpora la los mejillones. Agre-  aceite virgen extra
leche removiendo. ga perejil, tritura y Carbonell
Sazona y cocina la pasa por un cola-  sal
salsa. Agrega los dor. Coloca en una  pimentn picante
mejillones, media fuente los codillos  perejil picado
cucharada de rellenos, cbrelos
pimentn y perejil con la salsa y grati-
Elaborar el relleno. picado. Mezcla bien. Cocinar la salsa. na 4 min.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Puedes congelar la pasta rellena cruda. Colcala en una placa enharinada y distribyela de manera
que quede un espacio entre una y otra. Cbrela con una bolsa plstica y conglala. ]
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 6

on cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y ciga
tas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho con cerezas y cigalitas Gazpacho c
1. PON en un bol el 3. AGREGA, si es
tomate troceado y
btelo con la bati-
necesario, agua
hasta obtener la
[Mircoles 04/07/07]
dora. Deshuesa las consistencia
cerezas e incorp-
ralas al bol del
deseada. Mezcla,
sazona y riega con
[Ingredientes ]
tomate. Bate todo un chorrito de 4 personas
junto. aceite y otro de  1 kg. de cerezas
vinagre. Enfralo  12-16 cigalitas
en el frigorfico.  3 tomates
Batir los tomates troceados. Echar un chorro de aceite.  1 pepino
 cebolla
 200 gr. de miga de pan
2. AGREGA la 4. SALTEA las  agua
cebolla y el pepino cigalitas en una  vinagre
finamente picados. sartn con un  aceite virgen extra
Bate todo junto. poco de aceite, Carbonell
Incorpora la miga 2-3 minutos. Pla-  sal
de pan y bate nue- las o presntalas  perejil
vamente. Cuela sin pelar al gusto.
con ayuda de un Sirve el gazpacho
colador y una en plato hondo.
cuchara. Acompaa con las
cigalitas y decora
Picar el pepino. Saltear las cigalitas. con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Cmpralas sueltas y no en
cestitas, ya que estas ltimas pueden estar ms tocadas. Se pueden conservar en el frigorfico varios das. ]
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 8

con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo
nto Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocados de pimiento Rabo de ternera con bocado
1. PON en la olla 3. PELA y trocea
rpida 3-4 cucha-
radas de aceite con
las patatas y cu-
celas con agua que
[ Jueves 05/07/07]
los dientes de ajo cubra y una pizca
enteros. Aade la
cebolla picada, los
de sal 20 minutos.
Escrrelas y psa-
[Ingredientes ]
granos de pimienta las por el pasapu- 4 personas
y las hojas de lau- rs. Agrega una  1 rabo de ternera
rel. Cuando la yema de huevo  2 cebollas  1 tomate
cebolla est bien y una pizca de  6 dientes de ajo  sal
dorada, agrega el pimienta. Mezcla  1 cucharada de harina
Trocear el tomate. tomate picado. Pasar las patatas. y reserva.  1/2 copa de brandy
 aceite virgen Carbonell
2. CORTA el rabo 4. PINCHA los  10 granos de pimienta
en trozos de 5 cm. pimientos verdes y  1 cucharada de mostaza
y dralo con un frelos. Retrales el  2 hojas de laurel
poco de aceite. rabo y las pepitas
Cuando est listo,
introdcelo en la
y rellnalos con el
pur. Calintalos [ Para los bocados]
olla de las verdu- en el horno 3 min.  16 pimientos verdes
ras. Agrega la hari- a 180 C. chales  3 patatas  agua
na, el brandy y la una pizca de sa.  1 yema de huevo
mostaza. Cierra la Haz unas bolitas  aceite virgen Carbonell
olla y cocina de patata para  sal  pimienta
Incorporar el rabo. 30 minutos. Rellenar los pimientos. decorar.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Corta el rabo de toro en trozos por los cartlagos o por las coyunturas.
]
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 10

puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y
bas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan de puerros y gambas Flan
1. PELA las gambas 3. CREMA: casca
y haz un caldo con
las cscaras y las
los huevos en un
bol, agrega sal y
[ Viernes 06/07/07]
cabezas, una pizca perejil picado, bte-
de sal y una rami-
ta de perejil. Corta
lo y aade la leche
evaporada y la nata
[Ingredientes ]
los puerros en lquida y mezcla. 6 personas
rodajas finas y Cubre los moldes  4-6 puerros
dralos. Retira y con la crema y hor-  30 gambas
reserva. Saltea las nea a bao Mara  4 huevos
gambas con un 12 min. a 180C.  200 gr. de judas
Hacer el caldo de gambas. poco de aceite. Cubrir con la crema.
verdes
 2 dientes de ajo
2. UNTA con man- 4. LAMINA ajos y  1 vaso de leche
tequilla 12 tiras de dralos. Agrega las evaporada
papel de hornear. judas en juliana.  1 vaso de nata lquida
Ponlas en 6 moldes Sazona. Incorpora  1 cucharada de harina
cruzadas. Unta los el caldo de las gam- de maz
moldes con mante- bas coladas. Deja  pan rallado
quilla y espolvorea cocinar 15 min. y y mantequilla
con pan rallado. engorda un poco la  agua
Rellena con puerros salsa con harina de  aceite virgen Carbonell
y gambas. Hornea maz diluida en agua  sal  pimienta
a bao Mara 12 min. fra. Desmolda los  perejil
Rellenar los moldes. a 180 C. Cocinar las judas verdes. pasteles.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para limpiar los puerros, retira los pelos de la raz, la parte verde superior del tallo y hazles unos
cortes longitudinales. Enjugalos bien bajo el grifo de agua fra y retrales la tierra. Escrrelos. ]
44 Arguiano:Maquetacin 1 18/01/2010 17:48 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 1

CULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCC
NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO N
ERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NMERO 45 FASCCULO NME

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[Semana del 9 al 13 de Julio]
Lunes 9 Martes 10 Mircoles 11 Jueves 12 Viernes 13

CHULETA DE CERDO BRICK DE MOLLEJAS SEPIA ALITAS DE PATO MERLUZA


CON PASTEL DE QUESO AL AJILLO CON ARROZ NEGRO CON PATATAS CON SOPA DE AJO
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 2

n pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y que
eso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo co
1. PELA y corta las 3. MEZCLA el ssa-
patatas en lminas
finas y frelas bre-
mo con pan rallado.
Haz 4 cortes en la
[ Lunes 09/07/07]
vemente en una chuleta hasta llegar
sartn con abun-
dante aceite. Esc-
al hueso, dejndolas
abiertas como un
[Ingredientes ]
rrelas. abanico. Salpimin- 4 personas
talas y psalas por  4 chuletas de cerdo
harina, huevo y pan  250 gr. de queso
rallado con ssamo  2-3 patatas
y frelas. Escurre y  2 tomates
Frer las patatas. Pasar por el pan con ssamo. reserva.  harina
 huevo batido
2. CUBRE un molde 4. PARTE los toma-  pan rallado
con una capa de tes por la mitad y  2 cucharadas
patata, agrega una dralos. Sazona y de ssamo
capa de queso, con- espolvorea con  aceite virgen extra
dimenta con orga- perejil picado. Sirve Carbonell
no y vuelve a cubrir las chuletas en una  sal
con patatas. Repite fuente, pon a un  pimienta negra
intercalando patata, lado el tomate  organo
queso y organo. asado y al otro las  perejil picado
Termina con patata. porciones del pastel
Hornea 15 min. de patata y queso.
Montar el pastel de queso. a 180C. Dorar los tomates partidos. Decora con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Al comprar las chuletas, selecciona cortes de de pulgada de grueso, pues se secan menos mientras se
cocinan. Para reconocer cuando est ya cocinada, la carne debe estar dorada y desprenderse el hueso. ]
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 4

as al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de m
ada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con p
1. LIMPIA las 3. PON en una
mollejas en un
cuenco con abun-
sartn 3 ajos y
agrega la cebolla,
[ Martes 10/07/07]
dante agua y un los pimientos ver-
chorrito de vina-
gre. Escldalas en
des y el rojo en
tiras. Sazona y
[Ingredientes ]
una cazuela con cocina 10 min. 4 personas
abundante agua. aprox. Incorpora  4 lminas de brick
Trocalas y el tomate cortado  500 grs. de mollejas
reserva. en dados y deja de ternera
cocinar otros  2 dientes de ajo
Trocear las mollejas. Cocinar las verduras. 10 min.  vinagre
 aceite virgen Carbonell
2. PICA dos ajos y 4. REPARTE las  sal
saltalos en una mollejas fritas en el  perejil
sartn con un poco centro de los brick
de aceite. Incorpo-
ra las mollejas,
y cierra las obleas
con una lid de coci-
[ Para la piperrada]
espolvorea con na. Coloca los  2 cebollas o cebolletas
perejil picado y paquetitos en una  1 pimiento morrn
dales un salteado fuente de horno y  2 pimientos verdes
rpido. Escrrelas cocnalos 10 min.  1 tomate
con ayuda de un a 180C. Sirve con  3 dientes de ajo
colador y djalas la piperrada y deco-  aceite virgen Carbonell
Escurrir las mollejas. templar. Cerrar las obleas de brick. ra con perejil.  sal
 1 rama de perejil

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para quitar la grasa de las mollejas, calienta previamente en el microondas durante unos minutos
o blanquea en agua hirviendo durante 2 min. ]
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 6

con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con
gro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro
1. PICA los dientes 3. DEJA que se
de ajo, la cebolla y
ponlos a dorar en
cocine 18-20 min.
a fuego moderado
[Mircoles 11/07/07]
una cacerola con y vete incorporan-
aceite. Cuando
tomen color agre-
do poco a poco el
caldo y removien-
[Ingredientes ]
ga el pimiento do. Finalmente, 4 personas
verde picado. aade la nata para  1 sepia mediana
Sazona. Aade los que el risotto  2 bolsas de tinta
tentculos y las quede cremoso. de calamar
aletas de la sepia  200 gr. de arroz
Picar el pimiento verde. cortaditos. Agregar nata en el risotto.
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
2. DEJA que se 4. CORTA la sepia  1 pimiento verde
cocine bien e en rectngulos y  vaso de nata
incorpora el arroz, marca unos cua-  1 copa de vino blanco
rehoga y moja con draditos. Cocina la  1 l. de caldo
el vino. Remueve, sepia en la barba- de pescado
sazona y aade las coa embadurnada  aceite virgen Carbonell
tintas trituradas en aceite. Sirve al  sal
con un poco de arroz en una legum-  cebollino
caldo. brera, coloca la
sepia en una fuente
y decora con el
Aadir arroz a las verduras. Marcar cuadritos en la sepia. cebollino.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La tinta le dar al plato cierto sabor salado, por lo que ten cuidado de no echar demasiada sal.
]
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 8

patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y merm
anja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de p
1. PELA las patatas, 3. COLOCA las ali-
crtalas en
medias lunas y
tas en una bandeja
apta para el horno
[ Jueves 12/07/07]
conftalas en una y cocina a 200 C.
sartn con abun-
dante aceite
15 minutos. [Ingredientes ]
caliente a fuego 4 personas
lento. Incorpora  12 alitas de pato
las cebolletas confitadas
partidas en trozos.  2 patatas
Frer las patatas. Colocar las alitas.  2 cebolletas
 2 zanahorias
 250 gr. de mermelada
2. CORTA las zana- 4. ALIA la rcula de naranja
horias en rodajas con vinagre, aceite  50 gr. de rcula
finas y saltalas y sal. Pon en cada  12 tomates cherry
en una sartn. plato un poco de  4 dientes de ajo
Aade la mermela- mermelada, encima  agua
da y cocina. agre- las alitas y acompa-  vinagre
ga un poco de a con las patatas  aceite virgen extra
agua si est muy confitadas, un poco Carbonell
espesa. Reserva. de rcula y decora  sal
con los cherrys  1 rama de perejil
abiertos en cuatro
Cortar las zanahorias. Abrir los tomates cherry. y perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La denominacin Confit corresponde a las partes del pato que han sido sazonadas y cocidas
en su propia grasa. Una vez enfriadas, se conservan en recipientes tambin con la propia grasa. ]
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 10

con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo
ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza co
1. PON a cocer las 3. MOJA con el
patatas peladas y
troceadas con agua
caldo, sazona y
deja que se cocine
[ Viernes 13/07/07]
y sal 18 min. Escu- a fuego suave
rrelas y pasa por un
pasapurs, aade la
15-18 minutos.
Bate con una
[Ingredientes ]
leche y el perejil, varilla y reserva 4 personas
mezcla y reserva al al calor.  4 lomos de merluza
calor. Corta el pan  barra de pan
en rebanadas finas  4-5 dientes de ajo
y tuesta en el horno.  2 patatas
Pasar las patatas. Mojar el pan tostado.
 vaso de leche
 1 l. de caldo
2. PELA los ajos 4. SAZONA los  agua
y dora en una lomos y cocina con  aceite virgen extra
cacerola con un un chorrito de Carbonell
chorrito de aceite. aceite con pimentn  sal
Agrega el pan 3 min. cada lado.  1 cucharadita
tostado. Sirve la sopa en el de pimentn
fondo de un plato,  perejil
pon dos cucharadas
de pur en el centro
y coloca encima el
lomo dorado.
Cocinar el pan tostado. Dorar los lomos de merluza. Decora con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para evitar que el ajo repita despus de las comidas, se recomienda abrirlo por la mitad a lo largo
y quitarle el germen o brote que contiene en su interior. ]
45 Arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:07 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 1

CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO
46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 46 FASCCULO
ERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO46 FASCCULO NMEO

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CREPS DE TERNERA CORONA DE ARROZ LASAA DE BERENJENAS, CREMA DE LENTEJAS ROLLO


CON MOSTAZA CON GUISANTES JAMN Y QUESO CON GELATINA DE MERLUZA
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 2

con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de terner
aza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mostaza Creps de ternera con salsa de mos
1. TRITURA huevos, 3. MEZCLA la
harina, leche, sal,
perejil y aceite, con
carne con la ver-
dura. Rellena las
[ Lunes 16/07/07]
la batidora. Deja creps y enrllalas
reposar. En una sar-
tn con mantequilla,
(dejando que se
vea parte del
[Ingredientes ]
vierte 2 cucharadas, relleno). Hornea 4 personas
extindelo bien por a 200 C.  2 filetes de ternera
toda la sartn durante 3-4 minu-  1 cebolleta 1 zanahoria
y cocnala por los tos.  1 pimiento verde
2 lados. Deshecha  6 setas  8 rabanitos
Vierte la mezcla en la sartn. la primera. Rellena las creps.
 1 cucharada de mostaza
 2 yemas cocidas
2. CORTA en juliana 4. APLASTA las  2 cucharadas de nata
cebolleta, pimiento, yemas. Mezcla con  1 de soja  estragn
zanahoria y setas. mostaza, un chorri-  aceite virgen Carbonell
Ponlos a pochar to de nata lquida y  sal  pimienta negra
con aceite. Sazona de soja, una pizca
y saltea el conjun-
to. Asimismo, corta
de estragn y unas
gotas de aceite. Pon
[Creps]
la carne en tiras, las creps en un  2 huevos
salpimienta y sal- plato con salsa de  83 gr. de harina
tea en una sartn mostaza. Decora  166 ml. de leche
con un poco de con unos rabanitos  aceite virgen Carbonell
Saltea las verduras. aceite Prepara el aceite de mostaza. cortados en flor.  1 nuez de mantequilla
 sal  perejil picado

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Se debe de tener cuidado de no poner las creps una sobre la otra porque pueden pegarse.
Para separarlas puede usarse papel manteca. ]
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 4

z con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona
ceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisantes y panceta Corona de arroz con guisante
1. PON a dorar los 3. FORRA con las
dientes de ajo
enteros en una
lonchas de panceta
un molde con
[Martes 17/07/07]
cazuela con tres forma de corona
cucharadas de
aceite. Aade el
(dejando que
sobresalga la pan-
[Ingredientes ]
arroz, rehoga y ceta, para luego 4-6 personas
vierte la misma cerrar) y rellena  200 gr. de arroz
cantidad de agua. con el arroz y los Basmati
Sazona y deja que guisantes, presiona  500 gr. de guisantes
se cocine durante un poco y cubre  200 gr. de panceta
Cocinar el arroz. 10 minutos. Rellenar la corona. con la panceta.  2 zanahorias
 2 dientes de ajo
2. EN OTRA cacero- 4. HORNEA  agua
la con agua, cuece a 180C. durante  aceite virgen extra
guisantes y zanaho- 10-12 minutos Carbonell
ria picada. Sazona. (hasta que se dore  unas hojas
Una vez cocinado, la panceta). Des- de albahaca
escurre y reserva. molda y coloca en  unas hojas de
Junta en un cuenco una fuente. Decora guisantes (opcional)
el arroz y las verdu- con las hojitas de
ras cocidas. Condi- guisantes.
menta con la
albahaca picada
Cortar las zanahorias. y mezcla bien. Desmoldar la corona.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar guisantes en el mercado, la vaina debe ser firme, lisa y brillante.
]
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 6

enas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenje
eso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y queso Lasaa de berenjenas, jamn y ques
1. SALSA: Pon 3. TAMBIN, pon a
a cocinar los
pimientos cortadi-
cocer los esprra-
gos en una cace-
[Mircoles 18/07/07]
tos. Sazona, reho- rola con agua
ga y agrega un
chorrito de agua.
y sal durante
5-6 minutos.
[Ingredientes ]
Cocina Escurre y abre por 4 personas
15-20 minutos. la mitad.  2 berenjenas
Tritura y cuela.  2 tomates
 12 esprragos verdes
Corta los pimientos. Cuece los esprragos.  3 pimientos amarillos
 2 lonchas de jamn
cocido
2. CORTA las 4. PON una loncha de  150 gr. de queso
berenjenas a lo berenjena, 3 rodajas  harina y huevo batido
largo (6 lonchas de tomate, media lon- (para rebozar)
cada una) y ponlas cha de jamn y  agua
a reposar con sal queso. Pon otra de  aceite virgen Carbonell
30 min. Pasado este berenjena, esprra-  sal
tiempo, seca bien gos abiertos, el  perejil
las lonchas, pasa jamn y una ltima
por harina y huevo de berenjena y queso.
batido y fre en una Hornea a 180 C.
sartn con aceite. 5 min. Sirve con
Fre las berenjenas. Pon los esprragos abiertos. salsa de pimientos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la berenjena no se oxide, es conveniente cortar a ltima hora y rociar con un poco
de zumo de limn. ]
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 8

ntejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente C
ente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gelatina y crujiente Crema de lentejas con gela
1. PON en una olla, 3. MEZCLA la hari-
el tomillo y la hoja
de laurel con las
na de tempura en
un cuenco con un
[ Jueves 19/07/07]
lentejas y las orejas poco de agua muy
de cerdo. Trocea los
dientes de ajo, la
fra. Bate bien
para que no se
[Ingredientes ]
cebolla y una zana- hagan grumos. 4-6 personas
horia y adelos a  500 gr. de lentejas
la olla. Cubre con  2 orejas de cerdo
agua y sazona. Tapa  2 dientes de ajo
la olla y deja cocer  1 cebolleta
Cocina las lentejas. 20 minutos. Haz la masa de tempura.
 2 zanahorias
 1 puerro
2. RETIRA las ore- 4. CORTA la otra  1 pimiento verde
jas de la olla, cr- zanahoria, ajetes,  8 ajetes
talas en daditos y puerro y pimiento.  harina de tempura
resrvalas.Tritura Pasa las verduras  agua
las lentejas y pasa por la tempura y  aceite virgen Carbonell
por un colador. fre en un sartn.  sal
Reserva. Escurre y reserva.  1 rama de tomillo
Sirve la crema en  1 hoja de laurel
un plato y acompa-
a con las orejas en
daditos y las verdu-
Corta las orejas en daditos. Fre las verduras. ras rebozadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para hacer una buena tempura, la masa deber ser homognea, los alimentos deben ser de bocado
o como mucho de dos y es mejor que est recin frita y todava caliente antes de su consumo. ]
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 10

lo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merlu
uza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo de merluza Rollo d
1. DESMENUZA la 3. PARA hacer la
merluza, pica el
jamn y coloca
salsa, pon a
pochar la cebolla
[ Viernes 20/08/07]
todo junto en un picada en el aceite
bol. Aade dos
dientes de ajo y
de frer los rollos,
aade una cucha-
[Ingredientes ]
perejil tambin rada de harina, el 4 personas
picados. Sazona y otro diente de ajo  800 gr. de merluza
mezcla. y el perejil pica-  8 langostinos
dos, y el vaso de  1 loncha gruesa
vino blanco. de jamn
Elaborar la masa. Cocinar la salsa verde.
 3 dientes de ajo
 1 cebolla
2. BATE el huevo y 4. CORTA los  1 huevo
agrega a la mezcla rollos en rodajas,  pan rallado
como si fuera la incorpora a la  harina
masa de albndigas. salsa junto con los  1 vaso de vino blanco
Aade pan rallado langostinos. Da un  agua
para ligar la masa. hervor a todo  aceite virgen extra
Haz dos rollos con y sirve. Carbonell
un poco de harina,  sal
manipula hasta dar-  perejil picado
les forma y frelos
en abundante acei-
Enharinar y dar forma. te. Deja reposar. Incorporar los rollitos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La merluza hembra es ms apreciada que la macho. Mientras esta ltima presenta una cabeza grande
y un cuerpo largo y delgado, la hembra es ms corta y regordeta. ]
46 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:13 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 1

CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO
47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 47 FASCCULO
ERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 47 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO47 FASCCULO NMEO

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LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 23 al 27 dejulio]
Lunes 23 Martes 24 Mircoles 25 Jueves 26 Viernes 27

CONEJO FABES CON SOPA DE PESCADO PENCAS CON PASTA POLLO


CON ESPRRAGOS ALMEJAS AL VAPOR Y ARROZ CON ALGA DE ANCHOAS Y AJO A LA BIELORRUSA
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 2

sprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Co
cos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esprragos frescos Conejo con esp
1. PELA los esp- 3. PICA el chorizo
rragos y ponlos a
cocer en una
y fre junto con el
ajo en lminas.
[ Lunes 23/07/07]
cacerola con agua, Retira la grasa
sal y azcar. Deja
que se cocinen a
que suelte el cho-
rizo e incorpora
[Ingredientes ]
fuego moderado una cucharada de 4 personas
10-12 minutos. harina. Rehoga  1 conejo
Escurre y reserva bien para que se  12 esprragos blancos
el caldo. cocine la harina y frescos
agrega el caldo de  150 gr. de tocineta
Pelar los esprragos. Cocinar el refrito. esprragos.  150 gr. de chorizo
 1 pimiento verde
2. SALPIMIENTA 4. MEZCLA y vierte  1 morrn rojo
los trozos de todo a la tartera  4 dientes de ajo
conejo y dora en con el conejo.  1 cucharada de harina
una tartera con Agrega un poco  agua
aceite, junto con el ms de caldo si lo  aceite virgen Carbonell
tocino. Pica los necesita y deja  azcar  sal
pimientos, agrega cocinar a fuego  pimienta negra
a la tartera y deja medio 15 min.  perejil picado
que se cocine aprox. Sirve este
unos 10 minutos. acompaado de
los esprragos.
Agregar los pimientos. Verter el refrito al guiso.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La carne de conejo no est protegida por la piel ni por ninguna capa de grasa durante el cocinado, por
lo que se seca con facilidad. Es recomendable cubrirla con alguna grasa o cocinarla con algn lquido. ]
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 4

or y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebo
no Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino Fabes con alm
1. PON las fabes a 3. CUANDO las
remojo la vspera.
En una cazuela con
fabes ya estn
cocidas, retira las
[ Martes 24/07/07]
aceite, pon a cocer verduras, tritura y
las fabes escurridas
junto con el puerro
agrega la crema
de verduras a las
[Ingredientes ]
y la zanahoria tro- fabes y mezcla. 4 personas
ceados, la cebolleta  kg. de fabes
y 2 ajos enteros y  kg. de almejas
una hoja de laurel.  1 cebolleta
Sazona y deja cocer  1 zanahoria
Cocer las fabes. Agregar las verduras.
60 min.  1 puerro
 1 hoja de laurel
2. PICA el cebolli- 4. PON las almejas  2 dientes de ajo
no y ponlo en un en un sartn con una  agua
vaso con un buen gotita de agua. Tapa  aceite virgen extra
chorro de aceite. y deja que se cocine Carbonell
Tritura bien fino y hasta que se abran.  sal
cuela. Retira una de las  cebollino
valvas de la almeja.
Sirve las fabes en un
plato, coloca encima
las almejas y alia
con el aceite de
Picar cebollino. Retirar una de las valvas. cebollino.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si al cocinar, alguna almeja no se abre, retrala porque su ingestin puede resultar txica.
]
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 6

do y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de p
lse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con alga dulse Sopa de pescado y arroz con al
1. CORTA en dadi- 3. LIMPIA el con-
tos el calabacn, la
zanahoria, el apio y
grio y el salmn de
pieles y espinas y
[ Mircoles 25/07/07]
ponlos a pochar. corta en dados
Sazona y deja que
se cocine sin que
pequeos.
Salpimienta.
[Ingredientes ]
tome color. Agrega 6 personas
el arroz (en remo-  kg. de congrio
jo), rehoga y vierte  kg. de salmn
el caldo de pesca-  75 gr. de arroz integral
do. Deja que se  5 gr. de alga dulse
Aadir el arroz al caldo. Corta el congrio en dados.
cocine 15 min.  calabacn
 1 zanahoria
2. PASADO este 4. INCORPORA el  2 pencas de apio
tiempo, aade el pescado a la sopa  1 l. de caldo
alga dulse (remo- hirviendo y unas de pescado
jada 2-3 minutos) las hebras de aza-  aceite virgen Carbonell
picada. Deja que frn. Cuando  sal
hierva a fuego rompa a hervir,  pimienta
suave otros apaga el fuego y  unas hebras de azafrn
10 minutos. deja que repose.  perejil picado
Aade perejil pica-
do a la sopa
y sirve en una
Pica el alga dulse. Aade el pescado a la sopa. sopera.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para utilizar el alga dulse, basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder aadirla
a las ensaladas, sopas... ]
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 8

sta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anc
ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Pencas con pasta de anchoas y ajo Penca
1. PELA y trocea 3. PON a confitar
las patatas y pon-
las a cocer en una
los ajos. Escurre
bien. Maja los filetes
[ Jueves 26/07/07]
cacerola pequea de anchoa hasta
con agua y sal
15 minutos. Tritura
obtener una pasta.
Agrega los ajos
[Ingredientes ]
y aade perejil confitados y sigue 4 personas
picado y un cho- majando. Unta la  8 hojas de acelga
rrito de aceite. mitad de las pencas hermosas
Reserva. con la pasta de ajo  2 patatas
y anchoa y cubre  100 gr. de habitas
Cocinar la crema de patatas. Hacer el majado. con otra penca. pequeas
 8-10 filetes de anchoa
2. SEPARA las 4. PASA por hari- en aceite
pencas de acelga, na, huevo batido y  8 dientes de ajo
corta en trozos un fre. Saltea las  harina y huevo batido
poco hermosos y habitas. Cubre el  agua
retira los hilos con fondo de un plato  aceite virgen extra
la ayuda de una con la crema de Carbonell
puntilla. Ponlas a patata, coloca 2-3  sal
cocer en una pencas rebozadas  perejil picado
cacerola con agua y acompaa con el  unas hojas de romero
y sal durante salteado de habas.
15-18 minutos. Decora con las
Retirar los hilos de las pencas. Pasar por harina y huevo. hojas de romero.

[los El consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos


 Para quitar el amargor de las acelgas lvalas en agua caliente.
]
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 10

elorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patat
tas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielorrusa con patatas Pollo a la bielo
1. VIERTE el vino en 3. HAZ dos cortes
una botella que
tenga una altura
en los extremos
de los rabanitos y
[ Viernes 27/07/07]
parecida al pollo. colcalos en un bol
Salpimienta el
pollo por dentro y
con hielo y agua
fra.
[Ingredientes ]
por fuera. 4 personas
 1 pollo de 1,200 kg.
 4 patatas hermosas
 12 rabanitos
Salpimentar el pollo. Hacer cortes a los rabanitos.  33 cl. de vino blanco
 Harina de maz refinada
 vinagre
2. PON la botella en 4. CON el jugo del  aceite virgen extra
el centro de una pollo haz una salsa Carbonell
bandeja, "ensarta" con un poco de  sal
el pollo. Mete las harina de maz refi-  1 rama de romero
hierbas aromticas nada y agua fra.  1 rama de tomillo
en el interior de la Sirve el pollo ensar-  1 rama de perejil
botella. Aade un tada a la botella,
poco de aceite y pon en la boca
coloca alrededor las ramas de perejil,
patatas. Mete la sirve con patatas
bandeja en el horno por la mitad, salsa y
Introducir las hierbas. 60 min. a 180 C. Ligar la salsa. los rabanitos.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para cocinar el pollo en menos tiempo, haz unas incisiones en la superficie para que el calor
penetre ms rpidamente. ]
47 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:18 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 1

CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO
48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 48 FASCCULO
ERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO48 FASCCULO NMEO

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LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 30 de julio al 3 de agosto ]
Lunes 30 Martes 31 Mircoles 1 Jueves 2 Viernes 3

BACALAO ENSALADA CON RIONES PANACH CON CABRARROCA


CON AIRE CANARIO AHUMADOS EN SALSA CREMA DE PATATAS CON SANDA
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 2

o con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canari
ario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con
1. MOJA el bacalao 3. UNA VEZ desala-
para quitar la sal
que tiene en la
dos, scalos, crta-
los por la mitad
[ Lunes 30/07/07]
superficie. Coloca y dralos. Agrega a
los lomos en un
bol con agua fra
la verdura pochada
y cocina a fuego
[Ingredientes ]
e introdcelos en suave 3 min. Vierte 4 personas
el frigorfico. Deja el ron y flambea.  4 lomos de bacalao
que desalen 48 h. Espolvorea con  2 pltanos
y en ese tiempo perejil, apaga  1 cebolla
cmbiales de agua el fuego y deja  1 pimiento morrn
Quitar la sal del bacalao. 3 4 veces. Incorporar los lomos. reposar.  2 dientes de ajo
 2 copas de ron
2. CORTA en julia- 4. PELA el pltano,  40 gr. de mantequilla
na fina la cebolla, corta en rodajas y  aceite virgen extra
el pimiento fre con un poco Carbonell
morrn y los dien- de mantequilla.  sal
tes de ajo. Ponlos Coloca en el fondo  perejil
a pochar en una de un plato un
cacerola con acei- poco de la verdura
te y sal. pochada, coloca
encima el bacalao
y, por ultimo,
pon las rodajas de
Cocinar la fritada. Frer las rodajas de pltano. pltano.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El pltano se come en su punto ptimo de maduracin, ni demasiado blando ni demasiado verde.
Consume el verde cocinado, ya que as se favorece la digestin del almidn. ]
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 4

atas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada
dos Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y a
1. LAVA las patatas 3. CORTA el aren-
y colcalas en una
fuente de horno,
que en tiras y haz
con cada una de
[ Martes 31/07/07]
aade un chorro ellas un nudito.
de aceite y sal
gorda. Hornea
Corta el salmn en
trozos de bocado.
[Ingredientes ]
30-35 minutos Reserva. Saltea 4 personas
a 190 C. Deja que las hojas de  8 patatas nuevas
se enfren albahaca y reser-  200 gr. de salmn
o templen y corta va en un plato con ahumado
en rodajas con su papel de cocina.  6 arenques ahumados
Cortar las patatas con su piel. Trocear el salmn.
piel.  unas hojas de lechuga
 1 cebolleta
2. VINAGRETA: mez- 4. COLOCA en una  1 cucharada
cla cebolleta y pepi- fuente las patatas, de alcaparras
nillos picaditos, rodea con lechuga y  6-8 pepinillos
alcaparras, vinagre alia con vinagreta.  20 aceitunas negras
de manzana y acei- Pon sobre cada  vinagre de manzana
te. Bate y reserva. rodaja un trozo de  aceite virgen extra
Limpia la lechuga salmn y el nudito Carbonell
y colcala en un bol de arenque, agrega  sal
con agua fra y un las aceitunas  8 hojas de albahaca
chorrito de vinagre. negras. Decora con
Trocala y scala las hojas de albaha-
Picar la cebolleta. bien. Reserva. Aliar la ensalada. ca cristalizadas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para asar las patatas, envulvelas en papel de aluminio con un poco de aceite e introdcelas
en el horno, necesitars la mitad de tiempo. ]
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 6

iones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRione en sa
alsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsaRiones
1. PON los guisan- 3. PON dos cucha-
tes a cocer con
agua hirviendo
radas de harina en
una tartera, tuesta
[Mircoles 1/08/07]
y una pizca de sal. removiendo, aade
Cuela y reserva,
por un lado los
dos cucharadas de
aceite, mezcla, baa
[Ingredientes ]
guisantes y por con jerez y el caldo 4 personas
otro el caldo. de los guisantes.  8 riones de cordero
Aade championes  400 gr. de guisantes
fileteados y sazona- desgranados
dos y riones salpi-  100 gr.
Cocinar los guisantes. Elaborar la salsa. mentados. de championes
 limn
2. PARA limpiar 4. COCINA los  2 cucharadas
los riones, retira riones con los de harina
la grasa y la telilla championes  2 rebanadas de pan
que les cubre, cr- 15 min. Aade los de molde
talos en dos, tro- guisantes escurri-  150 ml. de vino
calos y ponlos en dos y espera a que de Jerez
un recipiente con se calienten. Corta  aceite virgen extra
agua fra y el zumo en triangulitos las Carbonell
de medio limn. rebanadas de pan  sal
Escurre y reserva. y frelas. Reserva  pimienta negra
con papel absor-
Limpiar el rin. Incorporar los guisantes. bente.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 De querer enriquecer el plato, nada mejor que aadir unas lonchas de jamn, unos tringulos
de pan frito y unos huevos duros cortados en rodajas. ]
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 8

nach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de pat
atas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema
1. PELA y trocea las 3. PICA la panceta
patatas y ponlas a
cocer. Coloca en la
y dora en una sar-
tn. Agrega las
[ Jueves 2/08/07]
cesta de vapor las habas y los gui-
judas limpias y en
juliana. Sazona. Cie-
sante y saltea el
conjunto.
[Ingredientes ]
rra la olla y deja 4 personas
que se cocine a  300 gr. de guisantes
fuego moderado desgranados
4 min. Reservalas al  300 gr. de habas
calor y tritura bien desgranadas
Pelar las judas. fino las patatas. Aadir las habas.
 250 gr. de judas
 1 calabacn
2. CORTA en bas- 4. CUBRE el fondo  1 rodaja de calabaza
tones gruesos el de un plato o fuen-  8 esprragos verdes
calabacn y en ms te con la crema de  100 gr. de panceta
finos la calabaza. patatas y coloca ibrica
Pringa estas ver- las judas cocidas  2 patatas
duras, junto con al vapor, las habas  agua
los esprragos y guisantes saltea-  aceite virgen extra
en aceite, ponlos dos y las verduras Carbonell
en una plancha asadas en la plan-  sal
y deja que se asen cha.
6-8 minutos.
Cocinar las verduras Cubrir con la crema.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La caracterstica fundamental del panach es que se sirven todas las verduras en el mismo plato
pero sin mezclarlas entre s. Procura alternar los colores para que quede lo ms vistoso posible. ]
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 10

n brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta
da Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabra
1. PON a remojo las 3. HAZ unos dados
pasas en un cuenco
con agua templada.
de sanda. Ensarta
en unas brochetas
[ Viernes 3/08/07]
Escrrelas y pca- y cocina en una
las. Mezcla en un
cuenco las pasas
plancha a fuego
moderado con una
[Ingredientes ]
picadas con aceite, gotita de aceite. 4 personas
un chorrito de vina-  1 2 cabrarrocas
gre y el cebollino (dependiendo el tamao)
picado. Bate  500 gr. de sanda
bien hasta que  20 gr. de pasas
Pica el cebollino. emulsione. Monta las brochetas.
de corinto
 vinagre de manzana
2. SACA los lomos 4. COLOCA en una  aceite virgen extra
de cabrarroca. fuente el pescado, Carbonell
Salpimienta, colo- salsea con la  sal
ca en una fuente vinagreta y  pimienta negra
de horno y agrega acompaa con las  cebollino
un chorrito de brochetas. Deco-
aceite. Hornea ra con un hojita
a 200 C. de perejil.
10-12 minutos.

Saca los lomos. Salsea con la vinagreta.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En la pescadera, sabremos que el pescado est fresco si su carne tiene consistencia firme, las agallas
son rojas, sus ojos son brillantes y no estn hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. ]
48 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:20 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 1

CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO
49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 49 FASCCULO
ERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 49 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO49 FASCCULO NMEO

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LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 6 al 10 de agosto]
Lunes 6 Martes 7 Mircoles 8 Jueves 9 Viernes 10

COLIFLOR ROJA CON SORPRESA DE PATATA PIMIENTOS CUBOS ENSALADA DE PASTA


SOPA DE PUERRO CON SALCHICHAS RELLENOS DE CALABACN Y AGUACATE
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 2

on sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro
erro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja con sopa de puerro Coliflor roja co
1. PON abundante 3. PICA el cebolli-
agua en la olla
rpida, aade el
no y bate en el
vaso batidor con
[ Lunes 06/08/07]
pimentn dulce y un buen chorro de
una pizca de sal e
introduce los
aceite. Deja repo-
sar, cuela y reser-
[Ingredientes ]
ramilletes de coli- va. 4 personas
flor bien limpios.  1 coliflor
Cierra la tapa y  3 puerros
deja cocinar  1 cebolla
durante 3-4 minu-  1 patata
Cortar los ramilletes. tos. Picar el cebollino.
 2 lonchas de cecina
de vaca
2. PARA la sopa de 4. SIRVE la sopa  2-3 cucharadas
puerros, trocea la de puerro en un de pimentn dulce
cebolla, el puerro plato hondo y colo-  agua
y la patata y pon- ca encima unos  aceite virgen extra
los a cocer en una ramilletes de coli- Carbonell
cazuela con agua flor bien escurri-  sal
hervida. Sazona y dos. Riega con el  1 manojo de cebollino
deja que se cuezan aceite de cebollino
unos 20 minutos. y agrega la cecina
Tritura y reserva. bien picada. Deco-
ra con cebollino
Elaborar la sopa de puerros. Trocear la cecina. fresco.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que la coliflor se digiera mejor y su olor no sea tan fuerte, hay que darle dos cocciones: esperar a
que hierva, tirar esa agua, volver a poner en agua fra y cocer hasta obtener el punto que deseemos. ]
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 4

con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpre
eso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con salchichas y queso Sorpresa de patata con sa
1. PON a asar los 3. PELA y abre las
pimientos con un
poco de aceite y
patatas por la
mitad, vacalas con
[ Martes 07/08/07]
sal 30 min. a 200 la ayuda de un
C. Pela los pimien-
tos, crtalos en
saca-bolas. Relle-
na los huecos con
[Ingredientes ]
tiras y colcalos la mezcla de sal- 4 personas
en una fuente. chicha, manzana y  4 patatas
Aade un ajo pica- queso y recons-  4 salchichas
do y un chorrito truye las patatas.  125 grs. de queso
de aceite. Mezcla y Sazona y ntalas  1 manzana reineta
Cortar los pimientos en tiras. Rellenar las patatas.
reserva. con aceite.  2 morrones rojos
 3 dientes de ajo
2. SALTEA la man- 4. ENVUELVE las  aceite virgen extra
zana en daditos con patatas en papel Carbonell
una gotita de aceite. de aluminio y hor-  sal
Abre las salchichas nalas durante  pimienta
por la mitad, retira 35-40 minutos a  perejil
la carne y ponla en 200 C. Sirve las
un cuenco. Agrega patatas rellenas,
la manzana dorada acompaa con la
y el queso en taqui- ensalada de
tos. Mezcla y condi- pimientos y deco-
menta con sal y ra con una ramita
Cortar la manzana en dados. pimienta negra. Envolverlas en aluminio. de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Hay que conservar las patatas entre 3 y 6 C. No se deben conservar por debajo de 0 C porque se
rompe el almidn transformndose en azcar, ni por encima de 8 C porque se favorece la germinacin. ]
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 6

llenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Beg
ndi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimiento
1. LIMPIA el cala- 3. PARA la salsa,
mar y reserva la
tinta. Pica la cebo-
pon en aceite el
ajo, la cebolla y el
[ Mircoles 09/08/07]
lla y ponla a pimiento. Saltea y
pochar en una olla
rpida. Aade el
aade el tomate
picado. Pochar 15
[Ingredientes ]
calamar finamente min. Mezcla con la 4 personas
picado y el vino batidora la tinta  1 calamar o begihaundi
blanco. Tapa la olla con un poco de  16 pimientos de piquillo
y guisa durante 15 agua y adelo a la  1 cebolla  perejil
minutos. verdura. Cocina,  1 cucharada de harina
Limpiar y cortar el calamar. Sacar la tinta del calamar. tritura y cuela.  vaso de leche
 vaso de vino blanco
2. UNA VEZ guisa- 4. RELLENA los  aceite virgen Carbonell
do el calamar, pimientos con el  sal  pimienta negra
aade una cucha- calamar, pincla-
rada de harina,
rehoga y moja con
los con aceite y
hornea 10 min. a
[ Para la salsa]
la leche. Cocina a 200 C. Pringa  2 cebollas  2 tomates
fuego suave y deja con aceite los  2 pimientos verdes
que repose. pimientos y sirve  2 ajos  agua
el plato colocando  la tinta del calamar
la salsa en la base  aceite virgen Carbonell
y los pimientos
Cocinar el relleno. Rellenar los pimientos. encima.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en el
frigorfico con un chorrito de aceite. La tinta en crudo es txica, al cocinarla pierde toda su toxicidad. ]
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 8

n con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de cala
eso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa de queso Cubos de calabacn con salsa d
1. PICA los ajos y 3. POR otro lado,
ponlos a doralos.
Agrega la cebolle-
dora la carne sal-
pimentada en una
[Jueves 19/08/07]
ta y el puerro en sartn con aceite.
juliana y los cham-
piones en lmi-
Reserva. Con un
pelador, corta 16
[Ingredientes ]
nas. Sazona y deja tiras finas y alar- 4 personas
a fuego suave 10 gadas del calaba-  1 calabacn
min. Reserva. cn.  4 filetes de lomo
de cerdo
Pochar las verduras. Dorar los filetes de cerdo.  1 cebolleta
 1 puerro
 2 dientes de ajo
2. VIERTE en una 4. COLOCA cuatro  8 championes
cacerola la leche y tiras en cruz, pon  100 gr. de queso
la nata, agrega el verdura pochada y el  1 vaso de nata
queso en taquitos filete. Cierra las  1 vaso de caldo de
y deja que se coci- tiras. Haz otros tres carne
ne durante 10-12 cubos. Coloca los  aceite virgen extra
minutos. Tritura y paquetes en una Carbonell
reserva. fuente, aade sal y  sal
aceite. Hornea a 180  perejil
C. 10 min. Sirve los
cubos, aade salsa
Cocinar la salsa de queso. Cerrar las tiras de calabacn. de queso y perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de comprar el calabacn, elgelo con la piel verde brillante y sin manchas.
]
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 10

guacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jam
ula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de
1. CUECE la pasta 3. PELA y pica el
en una cacerola
con abundante
aguacate y mezcla
con la pasta, el
[ Viernes 22/02/07]
agua y sal. Escu- maz cocido y el
rre y refresca en
agua fra.
cebollino finamen-
te picado. Alia
[Ingredientes ]
con aceite, sal y 4 personas
vinagre.  3 aguacates
 80 grs. de pasta
 16 lonchas de jamn
Cocer la pasta. Elaborar la ensalada. de pato
 300 gr. de rcula
 2 cucharadas de maz
2. ATA 8-10 hojas 4. FRE el pan cor-  1-2 cucharas
de rcula con una tado en daditos. de semillas de ssamo
loncha de jamn Tuesta el ssamo  2 rebanadas de pan
de pato. Prepara en una sartn sin de molde
de esta forma 16 aceite. Sirve en un  vinagre
ramilletes. plato la ensalada  aceite virgen Carbonell
de pasta con el  sal
pan frito y espol-  un manojo de cebollino
vorea con ssamo  perejil picado
tostado. Acompaa
con los ramilletes
Preparar el jamn y la rcula. Tostar el ssamo. de rcula.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para abrir bien el aguacate, crtalo por la mitad sin tratar de partir el hueso, haz un leve movimiento de
mueca para separar las dos partes y separa con una cuchara la carne de la piel. ]
49 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:23 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 1

CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO
50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 50 FASCCULO
ERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 50 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO50 FASCCULO NMEO

te regala

LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 13 al 17 de agosto ]
Lunes 13 Martes 14 Mircoles 15 Jueves 16 Viernes 17

BOCADO DE LA REINA CON ENSALADA POTAJE DE AZUKI CON CONEJO TOMATES RELLENOS
MERMELADA TEMPLADA DE PULPO BONIATO A LA VAINILLA DE CARABINEROS
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 2

on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas 3. CORTA las pata-
en juliana fina y
ponlas a pochar
tas en tiras finas y
ponlas a remojo
[ Lunes 13/08/07]
con 3 cucharadas para que suelten
de aceite de oliva,
la mantequilla y
el almidn.
Escrrelas y fre-
[Ingredientes ]
una cucharadita las en abundante 4 personas
de tomillo durante aceite caliente a  4 piezas de bocado
20 minutos. fuego no muy de la reina
fuerte. Sazona.  2 patatas
Picar las cebollas en juliana. Frer las patatas en tiras.  1 kg. de cebollas
 100 grs. de mantequilla
 100 grs. de azcar
2. AGREGA el vino 4. SALPIMIENTA la  20 cl. de vino blanco
blanco, vinagre carne y sala en la  10 cl. de vinagre
(la mitad de vina- parrilla con un cho-  aceite virgen extra
gre que de vino) y rrito de aceite Carbonell
el azcar. Hierve durante 8 min. Pre-  sal
durante 1 hora para el plato con la  pimienta
a fuego suave. carne en el centro y  tomillo
Reserva. la mermelada de  perejil
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
Hacer la mermelada. Asar la carne. con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La mermelada de cebolla se cocina lentamente. Puedes hacer una buena cantidad y envasar lo que te
sobre en tarros esterilizados, introducirlos en una olla con agua y dejar hervir suavemente una media hora. ]
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 4

ulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y g
olla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla Ensa
1. ASUSTA al pulpo 3. CUELA el aceite
metindolo y
sacndolo 3 veces
que has utilizado
para el pulpo y fre
[ Martes 14/08/07]
del agua caliente. el pan de molde
Ponlo a cocer en
la olla rpida en
cortado en
cuadraditos.
[Ingredientes ]
abundante agua 4 personas
con sal. Coloca la  1 pulpo
patatas en la  200 grs. de germinados
bandeja de vapor, de cebolla
cierra la olla  2 patatas
Asustar al pulpo. Frer los pedazos de pan.
y cocina 5 min.  3 rebanadas de pan
de molde
2. MEZCLA el 4. ALIA los  200 grs. de harina
pimentn con la germinados con de tempura
harina de tempura, sal, aceite, una  agua
aade agua fra y gotita de vinagre y  vinagre de manzana
mezcla bien hasta los costrones de  aceite virgen extra
conseguir una tex- pan. Mezcla. Pela Carbonell
tura ms bien espe- las patatas y corta  sal
sa. Trocea el pulpo, en rodajas. Pon  cucharada
pasa los trozos por las patatas en la de pimentn picante
la tempura y frelos base y encima el
en una sartn. pulpo. Acompaa
Frer los trozos de pulpo. Reserva. Aliar los germinados. con la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para consumir los germinados no es recomendable cocinarlos, pues les quita su cualidad de alimento
vivo. Elige semillas que provengan de cultivo biolgico, ya que as conservan todo su poder germinativo. ]
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 6

uki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki
nte Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente Potaje de azuki con boniato crujiente
1. PON las azukis a 3. COLOCA en una
remojo la vspera.
En una cazuela con
sartn un poco de
aceite e introduce
[ mircoles 15/08/07]
un chorro de la zanahoria y la
aceite, abundante
agua y sal, echa
cebolleta cortadas
en medias lunas
[Ingredientes ]
a cocer las azukis y el pimiento 4 personas
con el alga. Cocina picado. Rehoga  200 grs. de azukis
a fuego medio y aade  1 tira de alga kombu
durante el pimentn.  1 cebolleta
35 minutos.  1 pimiento verde
Cocinar el azuki. Cortar las verduras.
 2 zanahorias
 1 boniato
2. CORTA el 4. AGREGA las  aceite virgen extra
boniato en rodajas verduras saltea- Carbonell
finas con la ayuda das al potaje de  sal
de la mandolina. azuki y cocina  1 cucharada
Fre a fuego suave durante 4-5 de pimentn
en una sartn con minutos ms.
abundante aceite Sirve en un plato
caliente. Sazona hondo.
y reserva. Acompaa con el
boniato crujiente.
Frer las rodajas de boniato. Agregar las verduras.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Remoja las azukis durante al menos 12 horas. Consumidas en pequeas cantidades como complemento
de sopas, ensaladas, cereales, pasta o arroz son una excelente fuente de vitalidad. ]
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 8

vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli C
coli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vainilla con brcoli Conejo a la vaini
1. PICA las verdu- 3. RETIRA los tro-
ras (cebolla, pue-
rro, chalota y
zos de conejo, la
rama de vainilla y
[ Jueves 16/08/07]
zanahoria) y pon- la hoja de salvia.
las a dorar en una
olla rpida . Mezcla
Tritura la salsa y
pasa por el chino.
[Ingredientes ]
bien y condimenta Reduce la salsa 4 personas
con la rama de a fuego medio.  1 conejo
vainilla (abierta  1 brcoli
por la mitad), las  2 cebollas
hojas de salvia y  2 puerros
Pochar las verduras. una pizca de sal. Triturar la salsa.
 2 chalotas
 2 zanahorias
2. TROCEA el conejo 4. SEPARA los  copa de brandy
y dora. Agrgalo a ramilletes de br-  1 vaso de Oporto
la cacerola con las coli y escalda en  1 vaso de vino tinto
verduras. Vierte el una cacerola con  1 vaso de caldo
vino y cocina. Retira agua y sal. Sirve el  rama de vainilla
el conejo y vierte el conejo en una  2-3 hojas de salvia
brandy y el Oporto fuente y acompaa  agua
en la sartn. Flam- con el brcoli.  aceite virgen extra
bea e incorpora a la Carbonell
olla rpida. Cierra y  sal
deja que se cocine
Verter vino al conejo. durante 15 min. Escaldar los ramilletes.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La mejor manera de cocinar el brcoli es al vapor o salteado con un un poco de caldo o agua.
Al hervirlo parte de las vitaminas y los minerales se pierden en el agua. ]
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 10

llenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabine
ros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellenos de carabineros Tomates rellen
1. PELA los carabi- 3. AADE la pulpa
neros y resrva-
los. Haz un caldo
de los tomates y al
tomar color, el arroz
[ Viernes 17/08/07]
con las cabezas y y cubre con caldo.
las cscaras en
una cazuela con
Cocina 10 min. Relle-
na los tomates con
[Ingredientes ]
abundante agua, guiso. Para hacer el 4 personas
sal y unas ramas ali-oli machaca 4  4 tomates
de perejil. Cuela y ajos. Agrega aceite  12 carabineros
reserva. poco a poco sin  100 grs. de arroz
dejar de trabajar, y basmati
Pelar los carabineros. Cocinar el arroz. que quede denso.  1 cebolleta
 1 pimiento verde
2. CORTA la base 4. COCINA las  6 dientes de ajo
de los tomates, colas de carabine-  agua
saznalos y vaca- ros en una sartn  aceite virgen extra
los. Ponlos en una con una gotita de Carbonell
fuente, moja con aceite. Sirve el  sal
aceite y hornea a tomate relleno en  pimienta
200 C, 10 min. el centro del plato,  perejil
Saltea dos ajos pon encima los
picados y agrega carabineros y
el pimiento y la alia con el ali-oli.
cebolleta picados. Decora con una
Vaciar los tomates. Sazona y rehoga. Frer los carabineros. ramita de perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para eliminar la piel de los tomates sin problemas se deben sumergir en agua hirviendo un minuto.
Despus se pasan por agua fra y se retira la piel cuidadosamente con ayuda de un cuchillo. ]
50 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:25 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 1

CULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO
51FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 51 FASCCULO FA
ERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 51 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO51 FASCCULO NMEO

te regala

LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 20 al 24 de agosto]
Lunes 20 Martes 21 Mircoles 22 Jueves 23 Viernes 24

LENGUAS FABES CON VIEIRAS RISOTTO DE JAMN MARINERA CABRITO


DE CORDERO Y PUERRO FRITO GUISANTES Y SETAS CON SALSA ASADO
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 2

cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los 3. PON en la olla
pimientos enteros
en una bandeja de
rpida las lenguas
de cordero, cbre-
[ Lunes 20/08/07]
horno con sal y un las con agua, sal,
poco de aceite.
Hornea 35 min.
los granos de
pimienta negra y
[Ingredientes ]
a 180C. Deja tem- la cabeza de ajo 4 personas
plar, plalos, cr- entera. Cierra la  12 lenguas de cordero
talos en tiras y olla y cuece  12 lonchas de tocino
reserva. 10 minutos. ibrico
Pelar los pimientos. Cocinar las lenguas.  3 pimientos morrones
 1 puerro
 1 cebolla
2. REHOGA con 4. PELA las lenguas  2 zanahorias
4 cucharadas de y envuelve cada  4 dientes de ajo
aceite, los ajos una con una loncha  1 cabeza de ajos
enteros, y la zana- de tocino. Colcalas  agua
horia, el puerro y la en una bandeja,  aceite virgen extra
cebolla en trozos. riega con una Carbonell
Cuando estn gotita de aceite  sal
pochados, aade y hornea 5 min. a  15-20 granos
las tiras de pimien- 220 C. Pon la fri- de pimienta negra
to, remueve y coci- tada en el centro y  perejil picado
na hasta que estn las lenguas. Espol-
Trocear las zanahorias. tiernas. Reserva. Envolverlas con el tocino. vorea con perejil.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Elimina los nervios y cartlagos de la lengua de cordero y ponla a cocer.
Sabrs que est lista cuando al rasparla con un cuchillo se abra la piel. Djala enfriar y plala. ]
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 4

vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito F
rito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras
1. PON las fabes a 3. LIMPIA las viei-
remojo. Escrrelas
y ponlas en la olla
ras, trocalas con
los corales y reh-
[Martes 21/08/07]
rpida con sal. galas. Salpimienta.
Introduce en una
red de cocinar
Aade la salsa de
tomate y el pur de
[Ingredientes ]
verduras, la cebo- verduras. Mezcla, 4 personas
lla, el ajo y el aade las fabes y  300 grs. de fabes
pimiento y coloca- deja que se guise a  8 vieiras
lo en la olla. Aade fuego suave 5 min.  2 puerros
aceite. Cocina Condimenta con  1 cebolla
Cocinar las fabes. durante 5 min. Trocear las vieiras. perejil.  1 pimiento verde
 5 dientes de ajo
2. PASADO este 4. PICA los pue-  4-5 cucharadas
tiempo, retira las rros en juliana fina de salsa de tomate
verduras de la olla y fre en una sar-  agua
y tritralas. tn con abundan-  aceite virgen extra
Reserva este pur. te aceite a fuego Carbonell
no muy fuerte.  sal
Sirve las fabes y  pimienta
acompaa con un  perejil
poco de puerro
frito.
Triturar las verduras cocidas. Frer los puerros.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para abrir las vieiras coloca la concha sobre un trapo y pasa un cuchillo pequeo entre las dos valvas,
presionando para separarlas; raspa la concha ms honda y retira la carne con cuidado de no romperla. ]
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 6

es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua 3. AADE el arroz
las vainas de gui-
sante y desgrana.
y los guisantes a
la verdura pocha-
[ Mircoles 22/08/07]
Pon a cocer las da, aade poco a
vainas en una
cacerola con agua
poco el caldo sin
parar de remover
[Ingredientes ]
y sal. Cuela y hasta que el arroz 4 personas
reserva el caldo. est cremoso.  200 gr. de arroz
 1 kg. de guisantes
frescos
Cocinar el caldo de guisantes. Aadir el caldo al risotto.  200 gr. de setas
variadas
 1 cebolleta
2. PICA la cebolle- 4. PREPARA una  2 dientes de ajo
ta y los ajos y pon- cacerola ancha  4 huevos
los a dorar en una con agua hirviendo  vinagre
cacerola con un y aade el azafrn.  aceite virgen extra
poco de aceite. Deja que hierva carbonell
Cuando tomen unos minutos y  sal
color agrega las casca los huevos.  azafrn
setas y rehoga. Deja que se coci-
nen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
Rehogar las setas. Escalfar los huevos. con el huevo.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si quieres conseguir un arroz cremoso, aade un poco de aceite de oliva fuera del fuego y remueve
enrgicamente con ayuda de una esptula de madera. ]
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 8

salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de cham
orto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn ma
1. LIMPIA los 3. ESCALFA los
championes,
corta en cuartos y
huevos en
abundante agua
[Jueves 23/08/07]
dralos con un con sal y un buen
chorro de aceite y
los ajos enteros.
chorro de vinagre
a fuego no muy
[Ingredientes ]
Sazona. Agrega la fuerte durante 4 personas
nata, el oporto, el unos 3 minutos.  2 lonchas gruesas
caldo y un poco de de jamn cocido
perejil picado.  300 grs.
Cocina a fuego de championes
Cocinar la salsa. medio 20 min. Escalfar los huevos.
 2 dientes de ajo
 4 huevos
2. CORTA las 4. ENROLLA las  vaso de vino
lonchas de jamn lonchas de jamn de oporto
en 6 tiras cada fritas y ponlas  vaso de caldo
una. Psalas por en una brocheta de carne
harina y huevo y de madera  vaso de nata
frelas en una (3 por persona).  harina y huevo batido
sartn con abun- Sirve con la salsa  vinagre
dante aceite de championes  aceite virgen Carbonell
caliente. Reserva. y pon encima el  sal
huevo escalfado.  pimienta
Decora con perejil.  perejil
Cortar las lonchas de jamn. Acompaar con la salsa.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Cuando compres jamn cocido, fjate en que tenga color rosado y una consistencia firme y compacta
al tacto, con la superficie lisa y regular, sin grietas ni hundimientos apreciables. ]
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 10

abrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado C
ado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asa
1. MAJA en un 3. SALPIMIENTA y
mortero los ajos,
el perejil y las
coloca en una placa,
con las costillas
[ Viernes 24/08/07]
hojas de laurel y la visibles y roca con
guindilla, todo bien
picado.
aceite. Mete en el
horno a 180 C.
[Ingredientes ]
1 h. (cada 15 min. 4-6 personas
moja la carne).  cabrito
A mitad de coccin  1 lechuga o escarola
dale la vuelta, conti-  1 cebolleta
nua hasta que est  1 cabeza de ajo
Cortar la guindilla. Verter el majado. dorado.  3 hojas de laurel
 guindilla
2. UNA VEZ maja- 4. LIMPIA las hojas  1 cucharada de
do, aade el de escarola o pimentn dulce
whisky, el vinagre lechuga y escurre  1 vaso de whisky
y el agua. Tambin bien. Mezcla en un  vinagre
la cucharada de cuenco las hojas  l. de agua
pimentn dulce. de escarola con la  aceite virgen extra
Remueve y vierte cebolleta en julia- Carbonell
a un vaso largo. na. Alia con sal,  sal
vinagre y aceite.
Sirve el cabrito
acompaado
Aadir pimentn al majado. Cortar la cebolleta en juliana. con la ensalada.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparacin de la
pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto. ]
51 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:26 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad


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CULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 52 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 52 CULO NMERO
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LAS MEJORES RECETAS


DEL
Verano
DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 27 al 31 de agosto]
Lunes 27 Martes 28 Mircoles 29 Jueves 30 Viernes 31

GUISANTES TARTA DE TOMATE, PECHUGA DE PATO CON ROLLITOS DE JAMN Y SOPA FRA DE
Y ESPRRAGOS SALCHICHAS Y QUESO ALBARICOQUES ENSALADA WALDORF JUDAS VERDES
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agos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guis
tina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos frescos en gelatina Guisantes y esprragos fr
1. DESGRANA los 3. AGREGA 3 gr. de
guisantes y pon a
cocer las vainas
agar-agar. Vierte en
los guisantes, deja
[ Lunes 27/08/07]
en agua 12 minu- cuajar la gelatina en
tos. Cuela para
retirar las vainas
la nevera 15 min. Pon
los 4 esprragos.
[Ingredientes ]
y pon a cocer en Tritura el cebollino 4 personas
esta agua los gui- con vinagre, aceite,  4 esprragos blancos
santes 5-6 minu- sal y mitad del caldo. frescos
tos. Cuela y reserva. Pon  600 gr. de guisantes
el resto del caldo en sin desgranar
Colar las vainas. Cubrir con el agar-agar. una cacerola.  6 gr. de agar-agar
en polvo
2. PELA los esp- 4. CALIENTA y aade  1 cucharada de huevas
rragos y ponlos a 3 gr. de agar-agar. de trucha o salmn
cocer con agua Mueve y aade la  1 cucharada de huevas
y sal 12 min. Escu- vinagreta de cebolli- negras
rre y reserva. no. Vierte sobre los  agua
Cuando los guisan- esprragos y deja  vinagre
tes estn cocidos en la nevera 20 min.  aceite virgen extra
culalos y resrva- Desmolda y corta Carbonell
los en un molde de las raciones en  sal
cristal e incorpora transversal,  1 manojo de cebollino
el caldo a la cazue- sin que se rompa la
Pelar los esprragos. la y en el fuego. Verter la vinagreta. gelatina.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Los esprragos pelados se pueden poner en agua. El agua con que se han cocido los esprragos toma
un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes, se puede usar para hacer sopa o cocer verduras. ]
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ichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, q
ate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta de salchichas, queso y tomate Tarta
1. MEZCLA los dos 3. FRE las salchi-
tipos de harina, la
mantequilla en
chas pinchando con
un cuchillo o tene-
[ Martes 28/08/07]
pomada, agrega el dor la piel para
huevo, dos cuchara-
das de agua y sal.
desgrasar. Retira a
un plato y trocea.
[Ingredientes ]
Amasa con las Asimismo, bate en 6-8 personas
manos procurando un cuenco los hue-  5 salchichas de cerdo
no trabajarla en vos con la nata  12 tomates deshidratados
exceso. Aplasta sua- lquida y condimen-  3 huevos
vemente la bola y ta con sal y nuez  vaso de nata lquida
Elaborar la masa. envuelve en plstico. Frer las salchichas. moscada rallada.  100 gr. de queso
 lechugas variadas
2. DEJA reposar 4. CUBRE el fondo  vinagre de Mdena
en el frigorfico de la tartaleta con  aceite virgen Carbonell
3 horas. Estrala el tomate picado,  sal  nuez moscada
con el rodillo. el queso y las sal-  1 rama de perejil
Cubre el molde con chichas en roda-
la masa estirada y
pincha el fondo con
jas. Vierte la
crema y hornea
[ Para la masa]
un tenedor. Mete la 15 min. a 180 C.  125 g de harina de trigo
masa en el horno Sirve la tarta de  125 g de harina integral
a 180 C. unos salchichas acom-  125 g de mantequilla
15 min. Retira y paada con la  1 huevo
Cubrir el molde. reserva. Rellenar la tartaleta. ensalada.  3 cucharadas de agua
 cucharadita de sal

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para que las salchichas resulten ms digeribles, cocerlas en cerveza.
]
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on albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas
zas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con albaricoques y cerezas Pechuga de pato con a
1. DESHUESA los 3. ABRE por la
albaricoques
(reserva 2 ente-
mitad las cerezas
y deshusalas.
[Mircoles 29/08/07]
ros), trocalos y Pica los albarico-
ponlos a cocer con
un chorrito de
ques reservados.
Saltea las frutas
[Ingredientes ]
agua y una cucha- en una sartn con 4 personas
rada de azcar un chorrito de  2 pechugas de pato
durante 10 min. aceite. Agrega el  7 albaricoques
Tritura con la bati- licor y flambea.  150 gr. de cerezas
dora y pasa por un  copa de licor
Deshuesar los albaricoques. colador. Cocinar las frutas.
de cerezas
 agua
2. HAZ unos cor- 4. SIRVE las  aceite virgen extra
tes en la piel de la pechugas filetea- Carbonell
pechuga, salpi- das y acompaa  azcar
mintala y dora en con el pur de  sal
una sartn. Corta albaricoque y las  romero
cada pechuga en frutas salteadas.
cuatro porciones Decora con una
y coloca en una ramita de romero.
placa de horno.
Hornea a 200 C.
durante 8-10
Frer las pechugas. minutos. Servir las pechugas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 El albaricoque est en su punto de sazn cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos,
se aprecia una consistencia blanda. ]
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ada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con en
orf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada waldorf Rollitos de jamn con ensalada w
1. LIMPIA Y PICA el 3. EXTIENDE las
apio en dados
pequeos. Colcalo
lonchas de jamn y
reparte la ensalada
[ Jueves 30/08/07]
en un cuenco y encima de todas
aade la manzana
pelada y cortada en
ellas. Enrolla cada
loncha y coloca en
[Ingredientes ]
dados tambin una fuente. 4 personas
pequeitos. Agrega  8 lonchas de jamn
el zumo de limn cocido
y mezcla bien.  2 manzanas
Picar apio. Enrollar las lonchas de jamn.  2 ramas de apio blanco
 50 gr. de nueces
 3 cucharadas de nata
2. AADE Las nue- 4. LIMPIA y corta  3 cucharadas de
ces picadas, la en juliana fina las mayonesa
mayonesa y la nata. hojas de lechuga y  1 lechuga
Remueve y pon a alia con sal, vina-  2 huevos
punto de sal. Repo- gre y un chorrito  zumo de limn
sar en la nevera 10- de aceite.  agua
15 min. Pon a cocer Coloca alrededor  vinagre
el huevo en agua y de los rollitos  aceite virgen extra
sal durante 10 min. y decora con el Carbonell
Pasa por el pasapu- huevo picado.  sal
rs la clara y la
Elaborar la ensalada. yema por separado. Limpiar las hojas de lechuga.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 En verano conviene lavarse las manos ms a menudo mientras se cocina y limpiar los utensilios con
agua caliente y jabn tras manipular carnes, aves y mariscos y antes de comenzar con otros alimentos. ]
52 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:27 Pgina 10

e judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con
bas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de judas verdes con aceite de gambas Sopa fra de ju
1. REHOGA las 3. PON A COCER
zanahorias, las
judas y las pata-
el huevo en una
cacerola con agua
[Viernes 31/08/07]
tas en dados. y sal durante
Cubre con agua,
sazona y cuece 15-
10 minutos. Pela
y pica. Reserva.
[Ingredientes ]
20 min. Tritura y 4 personas
pon agua fra  300 grs. de judas
hasta tener el verdes troceadas
punto ptimo de  2 patatas
espesor. Aade  2 zanahorias picadas
Cocinar las verduras. pimienta negra. Picar el huevo.
 20 gambas
 1 huevo
2. PELA las gam- 4. EN UNA CACE-  agua
bas y fre en una ROLA con agua y  aceite virgen extra
sartn con aceite sal cuece las colas Carbonell
las cscaras y las de las gambas.  sal
cabezas. Machaca Retira y reserva.  pimienta negra
bien para sacar el Sirve la sopa en
jugo de las cabe- un plato, agrega
zas.Vierte unas unas gambas y un
gotas de aceite y poco de huevo
reserva. picado. Por ltimo
alia con el aceite
Pelar las gambas. Cocer las gambas. de gambas.

[l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las sopas fras son una excelente opcin para el verano: sabrosas, refrescantes y nutritivas. Sabores
originales llenos de vitaminas para combatir el calor. ]
52 arguiano:Maquetacin 1 19/01/2010 17:27 Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

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