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La Nutricin
y sus
conceptos.

Nut-Educ. Diabetes Yamne Snchez Tame

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NUTRICIN
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ALIMENTACIN
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DIETA
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ALIMENTO
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NUTRIMENTO
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A qu te suena?
+ Historia

Desde los inicios del hombre

El hombre buscaba alimentarse

y recolectar alimentos para
cumplir necesidades bsicas.

Con el paso del tiempo las

necesidades , y formas de
alimentarse fueron
EVOLUCIONANDO

El concepto de Nutricin tuvo

una evolucin.
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Siglo XIX
n Es hasta este momento que en Europa se inicia el estudio de
Nutricin como un concepto cientfico.

n Las diferentes definiciones se basan y enfocan en la

concepcin de un proceso para obtener energa.(1)

n La base principal era la inclusin de Nutrimentos (Hidratos

de carbono, lpidos y Proteinas y vitaminas). (2)

n El concepto inclua a forma en que estos nutrimentos

intervienen en procesos fisiolgicos o metablicos.

1.- Revista Chilena de Nutricin, 2.- Anlisis Venezolanos de Nutricin

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Segunda Guerra Mundial (1939-1945)
n Surgen la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y FAO
(Organizacin para la alimentacin y agricultura).

FAO : Un conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos

incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior

SIGLO XX
Ministerio de Agricultura de la Gran Bretaa : Estudio de todos los
procesos del crecimiento, mantenimiento y reparacin del cuerpo vivo
que dependen de los alimentos. (3)

Espaa, Francia y Alemania :Funcin biolgica, una disciplina o una

ciencia desconocida de reciente creacin (3)

.
+ Siglo XXI
n El 17 Congreso Internacional de Nutricin en Viena, (2001:
el estudio de la totalidad de la relacin entre las
caractersticas funcionales del organismo y su medio
ambiente

n En 2005, la Declaracin de Giessen: El estudio de los

alimentos y bebidas as como la constitucin de otros
alimentos y de las interacciones con los sistemas biolgicos,
sociales y ambientales ms relevantes ( 3)

n Concepcin Iberoamericana la nutricin es un conjunto de

fenmenos biolgicos, psicoemocionales y socioculturales
asociados con la obtencin, asimilacin y metabolismos de
los nutrimentos . FACTORES
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Definicin:
n Suma de procesos armnicos, coordinados entre s que
incluyen la ingestin, la digestin, la absorcin el transporte
la utilizacin y la excrecin de alimentos. (4)

Biolgico

NUTRICIN

Ambiental Social
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Dimensin Biolgica.
n Procesos mediante los cuales
nuestro organismo, utiliza
transforma e incorpora
sustancias provenientes del
medio: el objetivo es aportar la
energa necesaria, construir y
reparar estructuras y regular los
procesos metablicos

n Conjunto de procesos mediante

los cuales el hombre ingiere,
absorbe, transforma y utiliza las
sustancias que se encuentran en
los alimentos ," (8).
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Dimensin Social
n En este sentido intervienen determinantes sociales,
culturales (religin y educacin) y econmicos que afectan a
la nutricin de manera directa e indirecta.

n Enfermedades crnicas

n Estilo de vida

n Desequilibrio nutricio
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Dimensin Ambiental
n Disponibilidad de alimentos

n Valor nutrimental de alimentos

n Transporte de alimentos

n Mtodo de preparacin de alimentos

n Seleccin de alimentos

n Conservacin de alimentos.
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Nutricin en la historia
n El concepto de Nutricin es antiguo.

n Se considera una tridimensionalidad.

n La evolucin del concepto va de la mano con la evolucin del

estilo de vida, las concepciones de la, al ser la nutricin un
determinante de la salud en los individuos y presenta una
interaccin en el origen de las enfermedades crnicas.

n La nutricin est mediada por una serie de factores

dependientes de la comunidad, regional, nacional, polticas
pblicas, caractersticas metablicas y fsicas.
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Nutricin vs. Alimentacin

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Nutricin vs. Alimentacin
n Alimentacin: Forma en que el individuo lleva al organismo
las sustancia necesarias para su NUTRICIN, crecimiento,
mantenimiento y suministro de energa(4)
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Alimentacin
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Alimentacin
Comer es una necesidad primaria
que todos los seres requieren para
vivir, siendo el alimento la
necesidad y los nutrimentos los
requerimientos para vivir.

La alimentacin cubre necesidades

sociales y emocionales.

El proceso de alimentacin abarca

desde la obtencin de alimentos
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Alimentacin
n Establece satisfacciones sensoriales, intelectuales,
emocionales, estticas y socioculturales indispensables para
la vida humana y para cubrir requerimientos (4)
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Alimentacin vs Alimento
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Alimento
n Conjunto de productos consumidos por un individuo, que
pueden ser rganos tejidos o secreciones animales o
vegetales que aporten NUTRIMENTOS y que al ser
introducidos en el organismo sirvan para construir y reparar
tejidos, proveer energa o regular procesos corporales.
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Nutrimento
n Sustancias qumicas vitales contenidas en los alimentos y
provenientes del medio, requeridas por el organismo y que
tienen por lo menos una funcin METABLICA (4)
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Cules son los Nutrimentos ?

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Nutrimentos.

n Hidratos de carbono.

n Protenas.

n Lpidos.
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DIETA
n Dieta :Dieta, al conjunto de alimentos que se consumen cada
da (4)
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Nutricin y Alimentacin en el
paciente con patologas
n La nutricin es un conjunto de procesos Metablicos; tienen
que ver con ingestin, absorcin y excrecin.

n La alimentacin tiene que ver con procesos sociales,

psicolgicos y biolgicos.

n El paciente con patologa es un paciente en cuyo estado

NUTRICIO y hbitos de ALIMENTACIN existen una serie de
factores sociales, ambientales y biolgicos que tienen que
tomarse en cuenta para su tratamiento y el xito de este.
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GRACIAS !!!
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Referencias
n 1.-MACIAS M, Adriana Ivette; QUINTERO S, Mara Luisa; CAMACHO R, Esteban Jaime y SANCHEZ S, Juan
Manuel. LA TRIDIMENSIONALIDAD DEL CONCEPTO DE NUTRICIN: SU RELACIN CON LA EDUCACIN
PARA LA SALUD. Rev. chil. nutr. [online]. 2009, vol.36, n.4 [citado 2013-11-27], pp. 1129-1135 . Disponible en:
<http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182009000400010&lng=es&nrm=iso>. ISSN
0717-7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182009000400010.

n 2.-BENGOA LECANDA, Jos Mara. Historia de la nutricin en salud pblica. An Venez Nutr [online]. 2003, vol.16,
n.2 [citado 2013-11-30], pp. 85-96 . Disponible en: <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0798-07522003000200005&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0798-0752.

n 3.-Beauman C. Cannon G. Elmadfa I. Glasauer p. Hoffmann I. et al. The Giessen Declaration. Public Health Nutr.
2005; 8:783-78

n 4.-lvarez M. Manual de nutricin en diabetes para profesionales de la salud. Ed Alfil Mxico 2012.

n 5.-Mara del Roco Ortiz Montcada Alimentacin y Nutricin. [Universidad de Alicante - Universidad del
Atlntic. Alicante Colombia