FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

INFORME DE LABORATORIO
Cdigo: FCQ-P05-F06; Versin: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: Fisicoqumica II Nota

Nmero de prctica: 3
Fecha de realizacin: 2017/05/08 Fecha de entrega: 2017/05/15
Integrantes / Grupo N: Daz Legaa Eduardo Jos (Carrera: QA)
Fabara de la Paz Esteban Alejandro (Carrera: QA)
Jumbo Jumbo Bryan Andrs (Carrera: QA)
Loyola Quiroz Melanie Michelle (Carrera: QA)
Ushia Reinoso Ana Sofa (Carrera: QA)
Zambrano Zurita Daniel Alejandro (Carrera: QA)

smosis

1. Objetivo/s

Objetivo General:

Determinar el comportamiento de la membrana celular ante soluciones de

diferente concentracin osmtica.

Objetivos Especficos:

Observar los cambios que se producen al sumergir el huevo dentro de diferentes

soluciones.
Indicar los factores que afectan la velocidad de difusin.

2. Datos Experimentales

Tabla N1: Datos obtenidos en la experimentacin.

Inicio Final
Conc. Diam. Mayor (cm) Masa
Diam. Menor (cm) Diam. Diam.
Masa huevo
% huevo Mayor Menor
1ra 2da 3ra X 1ra 2da 3ra X (g)
masa (g) (cm) (cm)
0 5,81 5,97 5,97 5,92 4,21 4,25 4,24 4,23 58,6827 6,19 4,59 70,8478
35 6,07 5,98 6,09 6,05 4,39 4,37 4,37 4,38 67,6308 4,57 4,79 64,783
Elaborado por: Fabara E y colaboradores

3. Resultados

En la presente investigacin mediante la primera experimentacin del huevo en agua

destilada, se observ un ensanchamiento en sus dimetros mayor y menor(Anexo4), a
diferencia del huevo en solucin de sacarosa de concentracin 35% P/P, el cual no fue
tan evidente su encogimiento.

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Para calcular el volumen de un ovoide(huevo) se utiliz la siguiente ecuacin:

Donde, V es el volumen, a es el radio mayor, b el radio menor y c por el radio que

aproximadamente es igual al radio menor, como se muestra en el Anexo 5.

Tabla N2: Clculos obtenidos de el volumen en la experimentacin mediante

smosis.
Concentracin % Volumen Inicial
Volumen Final (L) Volumen
masa sacarosa (L)
0 0,0555189 0,0682833 0,01276445
35 0,0606459 0,0549017 -0,0057442
Elaborado por: Fabara E y colaboradores

En trabajos previos se ha logrado estimar que, para los huevos, el punto isoosmtico usando
soluciones de sacarosa, se dio a una concentracin de 15.5 3.7 % en masa. Para
determinar los nmeros de moles de protena presentes en el huevo, realizamos clculos
estequiomtricos tomando en consideracin que 1 mol de sacarosa =1 mol protena.

Tabla N3: Clculos obtenidos de el volumen en la experimentacin mediante

smosis.

W Sacarosa Final Moles Moles

Concentracin % W Sacarosa
protena protena
masa sacarosa Inicial (g)
(g) Inicial Final
0 9,0958185 10,981409 0,0265729 0,0320816
35 10,482774 10,041365 0,0306248 0,0293353
Elaborado por: Fabara E y colaboradores

Con los valores obtenidos anteriormente, se pudo cuantificar la presin osmtica a partir de
la siguiente ecuacin.

Donde es la presin osmtica, T la temperatura, R la constante universal de los gases, n2

el nmero de moles de soluto y el volumen

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Tabla N4: Clculos obtenidos de presin osmtica en la experimentacin mediante

smosis.

Concentracin % P osmtica P osmtica Final

masa sacarosa Inicial (atm) (atm)
0 12,3382 12,1114
35 13,0174 13,7739
Elaborado por: Fabara E y colaboradores

4. Discusin de resultados

Se puso un huevo en vinagre (cido actico) y se lo dej reposar para poder disolver la
membrana externa o cascara del huevo. Se sabe que el huevo como tal es la clula de
mayor tamao que existe, este posee una cscara compuesta por carbonato de calcio
que lo asla del exterior. El carbonato de calcio reacciona con el vinagre
descomponindose en la oxisal o cscara, (Bruce, 1992). Al reaccionar de esta forma la
cscara se desvanece y la membrana semipermeable que envuelve a la clula y est
inmediatamente debajo de aquella, adquiere consistencia suave.

El huevo (membrana semipermeable) al ser sumergido en agua destilada aumento las

dimensiones de sus dimetros menor y mayor (Tabla N1), indicativo de la absorcin de agua
donde el incremento de volumen se muestra en la Tabla N2. Lo cual indica que el huevo se
encontraba en un medio hipotnico, en donde la clula absorbe agua hinchndose inclusive hasta
el punto en que puede estallar y morir citlisis. (Okzfor, 2010)
El huevo (membrana semipermeable) sumergido en una solucin de sacarosa al 35%P/P,
disminuy las dimensiones de sus dimetros menor y mayor (Tabla N1), indicativo de la perdida
de agua donde el descenso de volumen se muestra en la Tabla N2, esto sucede debido a que las
molculas de azcar son no ionizables y no participan en el intercambio de agua entre el sistema
y el medio, nicamente el solvente de la solucin de sacarosa participara en el proceso osmtico.
Lo cual indica que el huevo se encontraba en un medio hipertnico, en donde la clula elimina
agua arrugndose e inclusive llegando a deshidratarse y morir crenacin. (Okzfor, 2010)
En las experiencias realizadas se evidenci mediante clculos efectuados diferentes presiones
osmticas en las dos soluciones ( hipertnicas hipotnicas) como se muestran en la Tabla N4 ,
las cuales para cada solucin son diferentes por el hecho de que esta depende de la
concentracin y temperatura; la presin osmtica es generada por la diferencia de potenciales
entre soluto y solvente , esta presin osmtica es necesaria para detener el flujo de solvente como
en este caso el paso de agua al huevo; se crea una diferencia de presin a ambos lados de la
membrana semipermeable y el equilibrio se alcanza cuando la presin exterior (generalmente la
atmosfrica) se iguala a la presin que el solvente ejerce sobre la membrana presin osmtica,
llegando a un equilibrio igualndose con la presin hidrosttica. (Levine, 2008)
La smosis posee diversas aplicaciones en la industria alimentaria, ya que es empleada en la
estabilizacin de vinos, preconcentrado de la clara de huevo, fabricacin de cerveza con bajo
contenido de alcohol, concentrado de frutas, fabricacin de fcula de patata. En cambio la
smosis inversa es aplicada en la purificacin de agua. (Gil, 2010)

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5. Conclusiones

Se determin experimentalmente el comportamiento de la membrana celular ante

soluciones de diferente concentracin osmtica, evidencindose el proceso osmtico que
se produjo tanto en el huevo como en la yema, ya que al encontrarse en una solucin
concentrada, su volumen disminuyo por el paso del solvente hacia afuera (soluto).

Se examin los diferentes cambios que se produjeron al sumergir el huevo dentro de la

solucin de sacarosa y agua destilada, donde se produjeron alteraciones como, el
aumento y disminucin del volumen del huevo en agua y en solucin de sacarosa (35%
P/P) respectivamente.

El aumento o reduccin de la temperatura aumenta o disminuye la velocidad de difusin

mediante la adicin o reduccin de energa a cada partcula respectivamente. Tambin la
velocidad de difusin depende de la diferencia entre las concentraciones de todo el
material husped, dando como resultado mayor velocidad de diferencia por las mayores
diferencias de concentracin.

6. Bibliografa

Levine. (2008). Fisicoqumica . Mc. Graw Hill .

Gil, . (2010). Tratado de nutricin. Composicin y calidad nutritiva de los alimentos.
Espaa: Panamericana.
Okzfor, M. (2010). Efecto de la osmosis en celulas. Mas Science, 23-25.

7. Anexos

Anexo 1. Huevos sumergidos en vinagre, presencia de burbujas por reaccin entre el

carbonato de calcio de la cascara del huevo con el cido actico del vinagre.

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Anexo 2. Huevo en solucin de sacarosa del 35% P/P, el cual no se sumerge debido a
que la solucin presenta una mayor densidad que este.

Anexo 3. Huevo en agua destilada, el cual se hunde porque su densidad es mayor que
la del agua.

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Anexo 4. Comparacin del huevo en solucin de sacarosa(derecha) con el que se

encontraba en agua destilada (izquierda), en donde se puede observar un ligero
ensanchamiento.

Anexo 5. Radios de un ovoide

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