SESIN DE APRENDIZAJE N 5

EFECTOS FISIOLGICOS DEL ETILENO EN LA MADURACIN DE LOS

PRODUCTOS VEGETALES

I. Introduccin

El etileno puede tener efectos muy profundos tanto negativos como positivos sobre los
productos vegetales que se almacenan, aunque el etileno puede ser necesario para que
ciertas frutas maduren adecuadamente despus de su almacenamiento, casi siempre se
trata de minimizar la exposicin al etileno de frutas almacenadas.

Puede haber muchas fuentes de etileno; muchas frutas y otros tejidos vegetales
biosintetizan etileno al empezar a madurar, envejecer o sufrir daos, las fugas de gas
natural, los gases desprendidos por mquinas de combustin interna, el quemado de
materia orgnica, la vegetacin en descomposicin, enferma o vieja, la contaminacin del
aire y an los tejidos vegetales en buen estado o los hongos pueden ser fuentes de
etileno.

El etileno se produce por los tejidos de todas las plantas y es la hormona natural de
maduracin responsable de la descomposicin de los pigmentos cloroflicos, de la cada
de hojas y de la maduracin de la fruta, probablemente porque inducen los sistemas
enzimticos de maduracin. El etileno es fisiolgicamente activo a muy bajas
concentraciones (menos de 0,1 ppm en la atmsfera).

Se ha determinado que esta produccin de etileno est ceidamente relacionada con la

respiracin, pero el aumento de su produccin puede aparecer antes o despus del
aumento climatrico en la respiracin. Las cantidades producidas difieren segn las
frutas; las manzanas lo producen en grandes cantidades, mientras que el mango, la pia
tropical y los ctricos lo producen en bajas cantidades, aunque estos frutos responden al
etileno externo.
II. Objetivo

Determinar los efectos fisiolgicos del etileno en la maduracin de frutas.

III. Materiales

Cien (100) gramos de carburo de calcio (CaC2).

Un (01) frasco x 100 ml de ethephon (ingrediente activo), Ethrel 4 y Cerone 720 E

(nombres comerciales).

Dos (02) recipientes de plstico de cinco (05) litros de capacidad.

Doce (12) naranjas en madurez fisiolgica.

Doce (12) bolsas de papel kraft.

Doce (12) etiquetas de identificacin.

Pipetas de 1 ml de capacidad.

Probetas de 200 ml de capacidad.

Un (01) rollo de papel absorbente.

Vasos de precipitacin.
IV. Metodologa

Elegir una fruta en madurez fisiolgica y elaborar tablas para evaluar las
caractersticas organolpticas (color, aroma, sabor, textura y apariencia).

Con el carburo de calcio preparar las siguientes soluciones:

TRATAMIENTO DOSIS (uM)

T1 (Testigo) 0
T2 250
T3 500
T4 750
T5 1000

Tomando en consideracin, las instrucciones de uso que se encuentran en la

etiqueta del envase del regulador de crecimiento de uso agrcola, ethephon
(ingrediente activo), Ethrel 4 y Cerone 720 E (nombres comerciales), preparar
soluciones segn los productos vegetales.

En dichas soluciones contenidas en recipientes de plstico de cinco (05) litros de

capacidad, sumergir cada una de las frutas durante treinta (30) minutos.
 Retirar las frutas escurriendo la solucin excedente, colocarlas sobre papel
absorbente para su secado a temperatura ambiente, luego ubicarlas dentro de
bolsas de papel kraft y etiquetarlas.

Mantener las bolsas de papel kraft hermticamente cerradas y colocarlas dentro

de las campanas de vidrio.

Despus de una semana, elaborar tablas para evaluar las caractersticas

organolpticas (color, aroma, sabor, textura y apariencia) de las frutas.
V. Resultados y Discusiones

Caracterstica organolptica de la naranja

Color Verde
amarillento

Aroma Medio
agradable

Sabor Agradable

Textura Lisa

Apariencia Sana

Dosis de carburo a utilizar

DOSIS CARBURO DE
CALCIO (GR) POR 4
LITROS
0
250 0,064gr
500 0,128gr
750 0,192gr
1000 0,0256gr
Cuadro final de resultado

APARENCIA COLOR TEXTURA SABOR

T1 (Testigo) Sana Amarillo Dura Acida

Medianamente
T2 - 250 uM Dao en la amarillo Blanda ------------
cascara

Medianamente
T3 - 500 uM Sana amarillo Blanda ------------

T4 - 750 uM Dao en la Amarillo Dura -----------

cascara

T5 - 1000 uM Dao en la Verde Dura -------------

cascara

Medianamente Desagradable
ETHEPHON Sana amarillo Blanda Desabrida
T1 (Testigo) T2 - 250 uM

T3 - 500 uM T4 - 750 uM

T5 - 1000 uM ETHEPHON
El carburo de calcio tiene una gran influencia en la maduracin de los vegetales, ya que al
pasar una semana despus de haber colocado al producto vegetal en la solucin de
carburo de calcio con agua, se puede observar algunas diferencias es los frutos.

En el T1 que no contiene nada se observa que no ha hecho ningn cambio exterior ni

interior por lo que todo parece normal.

El T2 por la concentracin de carburo de calcio a 250 uM se presencia dao en la

cascara, un pequeo cambio de color a amarillo.

El T3 que contiene una concentracin 500 uM no presenta ningn cambio en la cascara

pero si presencia un color a amarillo, la textura aun es blanda.

El T4 que contiene una concentracin de 750 Um presenta un dao en la cascara como

manchas marrones alrededor de su cascara su color es verde y su textura empieza a ser
dura.

El T5 que contiene una concentracin de 1000 uM se presencia dao en la cascara con

un color casi amarillo y su textura es dura.

Con el Ethephon se presencia un color medianamente amarillo con apariencia sana pero
su sabor se ha perdido, tiene un sabor desbrido y agrio.

VI. Conclusiones y Recomendaciones

Puede que la utilizacin de algunos productos qumicos influye en la maduracin del

producto, pero influye en el aspecto fsico del vegetal pero si hablamos en sabor se puede
decir que no, ya que cambia aun sabor desagradable en el producto vegetal.

No solo cambia en el sabor sino que tambin en textura del vegetal, por lo que la
utilizacin de un producto qumico puede ser beneficiosa no.

En las naranjas que hemos utilizado para el experimento no se ve ningn cambio notable
ya que el producto vegetal no es climatrico, por lo que la utilizacin de los agentes
qumicos ha tenido una reaccin diferente a lo que se esperaba.

La produccin de etileno en los ctricos es muy bajo por lo que la naranja es un ctrico y
no se ve ningn cambio notable durante la semana de evaluacin.

En el caso de la naranja la utilizacin de etileno se refleja en darle el color caracterstico a

la naranja
VII. Bibliografa

Proyecto TCP/PER/6713 (a) "Tcnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y

comercializacin de frutas" pg.98

Biologa y tecnologa de pos cosecha: Una revisin general Adel A Kader pg. 318