ADITIVOS: Anlisis y control de calidad en la industria alimentaria.

Actividad Unidad 1
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Lo que separa el xito del fracaso es la perseverancia

1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una

etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios
que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 1 chorizo (250g)
Valor Diario
Grasa Total 9 g 14%
Grasa saturada 3 g 15%
INGREDIENTES: Grasa Trans 0 g
Colesterol 25 mg 8%
Muslo de pavo (307.5 g para obtener 250g de Sodio 350 mg 15%
Carbohidrato Total 4 g 1%
producto final), grasa de pato, sal, lactosa,
Fibra Dietaria 0 g
especias, dextrina, protenas de leche, dextrosa,
Azcares 0 g
estabilizadores (E-450, E-451i), aromas, Proteina 6 g 12%
antioxidante (E-301), conservadores (E-250, E-252) Conservar en refrigeracin en un lugar limpio y
y colorante (E-120) seco. Abrir el envase 10 minutos antes de consumir
el producto.

E450 (Difosfatos): Estabilizante sinttico y corrector de la acidez. Se obtienen

derivados del cido Fosfrico y se emplean tambin en productos como chicles,
refrescos, bebidas isotnicas, nata montada y productos lcteos. Tiene efectos
secundarios, que al consumir en grandes cantidades puede provocar hiperactividad
y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el equilibrio natural de calcio y
fsforo en el organismo. Es fcil consumir una elevada cantidad debido a los
nmeros alimentos que o contienen.

E450i (Difosfato Disdico): Es un agente de leudado, humectante, regulador de la

acidez, emulsionante y agente secuestrante. Entre las aplicaciones ms comunes
se encuentran las galletas dulces, pasteles, pastas, dulces, ingredientes de
repostera y mezclas, Papas y productos a base de papa. Un agente leudante es
aquella sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera,
aumentan el volumen de una masa.

E301 (Ascorbato de sodio): Es un Antioxidante sinttico, se obtiene como derivado

del cido ascrbico (E300). Es la misma vitamina C (no natural), pero cuando se
utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento vitamnico porque ya es
descrito usando su cdigo E301 y adems no se aade por su vitamina sino por su
poder antioxidante. Tambin se utiliza en productos crnicos para evitar la
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formacin de nitrosaminas. No se recomienda consumir ms de 500 mL/da porque

podra provocar diarreas y clculos renales.
E250 (Nitrito de Sodio): Es un conservante sinttico, se obtiene por la sntesis de
Hidrxido de Sodio (E524) con mezclas de xido Nitroso (E942) y xido Ntrico. Se
utiliza para prevenir bacterias y microbios. Muchas veces en los ingredientes va
acompaado de Nitrato de Potasio (E252) para potenciar el efecto de este
conservante. Se emplea en productos como las carnes, embutidos, quesos,
alimentos curados y algunas pizzas. Tambin puede existir contaminacin por
nitratos en verduras y hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.
E252 (Nitrato de Potasio): Es un conservante sinttico, se obtiene por sntesis
qumica a partir del cido ntrico, se utiliza para prevenir bacterias y microbios. Se
emplea en productos como las carnes, embutidos, quesos, alimentos curados y
algunas pizzas. Tambin puede existir contaminacin por nitratos en verduras y
hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.
E-120 (cido Carmnico): Es un colorante natural, es de color rojo al carmn oscuro.
Se obtiene aplastando insectos de la familia de la cochinilla y parsitos de algunas
especies de cactus. Hacen falta 100.000 hembras para obtener 1 kilo de producto.
Se emplea en yogures, productos lcteos con sabor a fresa, caramelos, chicles,
hamburguesas, chorizos, embutidos y derivados de carne. Es peligroso, en especial
para los nios si se mezcla con analgsicos, adems en grandes dosis puede
provocar hiperactividad, asma e insomnio.

2. Adems, realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para

aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la
norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.

VARIABLE Norma colombiana Para Aditivos, Norma Para Aditivos Alimentarios de la

(ministerio de proteccin social.
OBJETIVO Y CAMPO DE Establecer el reglamento tcnico sobre
APLICACION los requisitos generales que deben
cumplir los aditivos alimentarios que se
fabriquen, procesen, envasen, almacenen,
transporten, expendan, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en
la elaboracin de alimentos para consumo
humano en el territorio nacional, con el fin
de proteger la vida, la salud humana y
prevenir las prcticas que puedan inducir
Unin Europea.
El presente Reglamento sustituye a
directivas y decisiones anteriores relativas
a los aditivos alimentarios cuyo uso est
permitido en los alimentos. Su objetivo
consiste en armonizar en el seno de la Unin
Europea el uso de aditivos en los alimentos o
en otros aditivos alimentarios o enzimas
alimentarias. El nuevo Reglamento simplifica
el procedimiento de autorizacin de los
aditivos alimentarios y permite a la Comisin

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ETIQUETADO
DISPOSICIONES
SANITARIAS
Nota: La norma de la UNION
EUROPEA no admite aditivos
dainos para sus habitantes,
mientras que en Colombia
existen aditivos nocivos para la
salud. Tales, como:
a error, confusin o engao a los
consumidores.
Los aditivos alimentarios deben
declararse en la lista de ingredientes del
rtulo o etiqueta de los alimentos con el
nombre de la clase funcional establecida
en la presente resolucin y con el nombre
especfico del aditivo y se podr anotar de
manera opcional el nmero de
identificacin del Sistema Internacional de
Numeracin de Aditivos Alimentarios SIN,
de acuerdo con lo establecido en la
Resolucin 5109 de 2005, o la norma que
la modifique, adicione o sustituya.
Todos los establecimientos dedicados a la
fabricacin, procesamiento, envase,
expendio, importacin y exportacin de
aditivos alimentarios, deben inscribirse en
la lista nacional de aditivos del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos - Invima.
Pargrafo. El Invima establecer el
procedimiento para la inscripcin en la
lista nacional de aditivos.
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actualizar y completar la lista europea de
aditivos alimentarios.
Los productos alimenticios envasados deben
cumplir ciertas normas en materia de
etiquetado, presentacin y publicidad. Dichas
normas se armonizan a nivel de la Unin
Europea (UE) para permitir a los
consumidores europeos que realicen su
eleccin con conocimiento de causa, as
como para eliminar los obstculos de la libre
circulacin de productos alimenticios y las
condiciones competitivas desiguales.
Antes de incorporar todos los aditivos
alimentarios a las listas de los anexos II y III
del presente Reglamento, la Comisin deber
revisar todas las autorizaciones existentes
atendiendo a criterios como la ingesta, la
necesidad tecnolgica y la posibilidad de
conducir a error al consumidor. Hasta que se
hayan establecido estas listas, los anexos de
las Directivas 94/35/CE, 94/36/CE y
95/2/CE se actualizarn regularmente y
permanecern en vigor.
E: 621: Glutamato Monsodico
(E-102): Tartracina
(E-110) Amarillo crepsculo
(E-133) Azul brillante FCP
(E-320) Butilhidroxianisol
(E-321) Butilhidroxitolueno
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