Recetas tradicionales Aportes del TCU

Atol de fruta
de pan
1 fruta de pan mediana Vicerrectora de Accin Social
15 bolitas de jamaica
Leche de coco
taza de azcar
cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de vainilla
Nuez moscada

Lave y pele la fruta de pan. Crtela en trozos peque-

os y pngala a hervir en medio litro de agua con la
jamaica.
Cuando la fruta de pan est suave, escurra (guarde el
agua en la que se cocin) y mjela.
Agregue poco a poco la misma agua donde hirvi.
Devuelva a la olla y aada la leche de coco, mezcle
suavemente sobre fuego lento.
Aada una pizca de sal, el azcar, la vainilla y la
canela molida. Sirva caliente con un poco de nuez
moscada recin rallada.

Premio Aportes a la Calidad de Vida 2005

Defensora de los Habitantes

TCU 504
RECETAS TRADICIONALES

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Trabajo Comunal Universitario 207-5274
 Recetas tradicionales Aportes del TCU

La regin caribea de nuestro pas es rica en Tortas de Tiquisque

variedad de races, tubrculos, musceas (pltanos,
guineos y bananos) y frutos. kilo de tiquisque
Conocer y saber utilizar los productos propios de 2 huevos
nuestra tierra tiene como beneficio un aumento en 1 cebolla mediana
la seguridad alimentaria y nutricional de la pobla-
1 chile grande
cin, pues logra un mejor estado nutricional y, por
ende, una mejor salud. 1 rollo de culantro
1 diente de ajo
Los productos autctonos pueden ser cosechados
para el autoconsumo familiar, esto genera economa 1 cucharada de aceite
al reducir el gasto en alimentos; adems, resulta 1 cucharada de harina
una prctica saludable ya que, por su adaptacin al
medio, requiere de un uso mnimo o nulo de agro- Pele, sancoche el tiquisque y mjelo.
qumicos para su produccin. Lave y pique finamente la cebolla, el chile dulce, el
Una manera de apoyar a los productores de Ta- culantro y el ajo.
lamanca es por medio del consumo de los productos Mezcle bien el tiquizque con los olores, agregue los
de la zona, los cuales permiten la preparacin de huevos y la harina.
diversos y ricos platillos.
Forme las tortas y fra en poco aceite.
Tiquisque (Xanthosoma spp): tubrculo propio
de nuestra regin centroamericana. Excelente fuente
de energa. Los tipos de carbohidratos que contiene
lo hacen un alimento indicado para nios pequeos y
personas discapacitadas que requieren alimentacin en
forma de pur. Tamal de ame
Las hojas tiernas del tiquisque sirven tambin para
comer, y contienen una cantidad muy apreciable de 1 kilo de ame
vitamina A, hierro y cido flico. 1 taza de leche agria
barra de margarina
ame (Dioscorea spp): Fuente de energa y de fibra.
1/8 kilo de queso rallado
Su protena es similar a la de las leguminosas. Contiene
hierro y cido flico. Ofrece fitosteroles, importantes en 2 cucharaditas de sal
la regulacin del colesterol sanguneo, y fitoestrgenos 1 rollo de culantro de coyote picadito
que son un tipo de hormonas vegetales que colaboran Hojas de guineo o de pltano
con el balance hormonal en hombres y mujeres.
Es bajo en grasas y en sodio, y alto en potasio y Pele el ame y pngalo a cocinar en agua y sal.
magnesio; por esto es recomendable para las personas
que presentan presin arterial elevada. En estos casos Haga un pur y adicinele queso, margarina, leche
es mejor prepararlo hervido o asado sin grasa y con agria y culantro de coyote. Mezcle bien.
poca sal. Coloque la masa en un molde cubierto con hojas de
pltano o guineo. Hornee a 350F o 200C durante
Fruta de pan (Artocarpus altilis): Contiene fsforo, unos 15 20 minutos, aproximadamente, o hasta que
hierro, niacina, fibra, magnesio y potasio. Muy baja en dore. Da 15 cuadritos de tamal.
sodio y casi no contiene grasa.

Para mayor informacin: Telfono: 207-4030

Licda. Marcela Dumani,
UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
coordinadora Apoyo a la gestin comunal VICERRECTORIA DE ACCIN SOCIAL
en seguridad alimentaria y nutricional en
comunidades postergadas.