PROYECTO RESTAURANTE DE COMIDA ORGANICA Y SALUDABLE

DEISY BIBIANA ROJAS MARTINEZ

SLENDY LORENA SOSA JIMENEZ

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ECONMICAS Y CONTABLES
AREA: FORMULACION DE PROYECTOS
FUSAGASUG
2017
PROYECTO RESTAURANTE DE COMIDA ORGANICA Y SALUDABLE

DEISY BIBIANA ROJAS MARTINEZ

SLENDY LORENA SOSA JIMENEZ

Docente:
Leyder Andrea Rey Vargas

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ECONMICAS Y CONTABLES
AREA: FORMULACION DE PROYECTOS
FUSAGASUG
2017
TABLA DE CONTENIDO
1 FORMULACION DEL PROYECTO..................................................................................................7
1.1 Planteamiento del problema:.............................................................................................7
1.1.1 Causas del problema:.................................................................................................7
1.1.2 Consecuencias del problema......................................................................................7
1.1.3 Impacto......................................................................................................................7
1.1.4 Donde se presenta el problema..................................................................................8
1.1.5 Cuando se presenta el problema................................................................................8
1.1.6 Porque es importante?.............................................................................................8
1.1.7 Qu tipo de problema es............................................................................................8
1.1.8 Alternativas de solucin..............................................................................................8
1.2 Tipo de proyecto.................................................................................................................9
1.3 Beneficios que se obtendran al solucionar la problemtica planteada..............................9
1.4 Estado del arte....................................................................................................................9
1.5 Justificacin......................................................................................................................11
1.6 Marcos..............................................................................................................................12
1.6.1 Marco terico...........................................................................................................12
1.6.2 Marco contextual......................................................................................................14
1.7 Antecedentes del problema.............................................................................................15
1.8 OBJETIVOS DEL PROYECTO...............................................................................................18
1.8.1 Objetivo general.......................................................................................................18
1.8.2 Objetivos especficos................................................................................................18
1.9 Misin...............................................................................................................................18
1.10 Visin................................................................................................................................18
1.11 Polticas de calidad...........................................................................................................19
1.12 Filosofa............................................................................................................................19
1.13 Definiciones del producto / servicio.................................................................................19
1.14 Fuentes de informacin:...................................................................................................20
2 Estudio de mercado..................................................................................................................21
2.1 Introduccin al anlisis de la demanda.............................................................................21
2.1.1 Tipo de consumidor..................................................................................................21
2.1.2 Segmentacin del mercado......................................................................................21
2.1.3 Tendencia de mercado..............................................................................................21
 2.1.4 Anlisis del cliente-muestreo-proyeccin de la demanda.........................................22
2.1.5 Que queremos conseguir con nuestra encuesta.......................................................22
2.1.6 Encuesta...................................................................................................................23
2.2 Introduccin al anlisis de la oferta competidor............................................................34
2.2.1 Competencia directa.................................................................................................34
Nuestro mayor competidor en la ciudad de Fusagasug es:.........................................................34
2.2.2 Competencia Indirecta..............................................................................................37
2.2.3 Proyeccin de la oferta:............................................................................................37
2.3 ANALISIS DEL PROVEEDOR...............................................................................................37
2.3.1 Proveedores de materias primas e insumos:............................................................45
2.3.2 Proveedores de servicios. (aseo, seguridad, logstica, bodegaje)..............................47
2.3.3 Proveedores de Tecnloga........................................................................................48
2.3.4 Cadena de Valor del Proyecto...................................................................................48
2.4 Estrategias........................................................................................................................48
2.4.1 Estrategia competitiva..............................................................................................48
2.4.2 Estrategia Comercial.................................................................................................49
2.5 Ciclo de vida del producto................................................................................................52
2.5.1 Etapa de introduccion...............................................................................................52
2.5.2 Etapa de crecimiento................................................................................................52
2.5.3 Etapa de madurez.....................................................................................................53
2.5.4 Etapa declive.............................................................................................................54
2.6 Anlisis de Precios, clculo de precios (Benchmarking)....................................................54
2.7 Conclusiones estudio de mercado....................................................................................55
3 ESTUDIO TECNICO....................................................................................................................56
3.1 Recetas restaurante..........................................................................................................56
3.2 Flujogramas de procesos..................................................................................................62
3.2.1 Flujograma de cocina................................................................................................62
3.2.2 Flujograma de atencin al cliente.............................................................................64
3.2.3 Flujograma de tesorera............................................................................................66
3.3 Planos del restaurante......................................................................................................68
4 ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO......................................................................................70
4.1 Inversin inicial.................................................................................................................70
4.2 Costos y gastos fijos..........................................................................................................72
 4.2.1 Personal....................................................................................................................72
4.2.2 Gastos administrativos y operacionales....................................................................73
4.3 Estados financieros...........................................................................................................73
4.4 Proyeccin en ventas........................................................................................................74
4.5 Flujo de caja......................................................................................................................74
4.6 Balance general................................................................................................................75
4.7 Dividendos........................................................................................................................75
5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES...............................................................................................76
5.1 Misin...............................................................................................................................76
5.2 Visin................................................................................................................................76
5.3 Perfiles y funciones...........................................................................................................76
5.4 Organigrama.....................................................................................................................78
.....................................................................................................................................................78
5.5 Proceso administrativo.....................................................................................................78
5.5.1 Planeacin................................................................................................................79
5.5.2 Organizacin.............................................................................................................79
5.5.3 Direccin...................................................................................................................79
5.5.4 Controlar...................................................................................................................79
6 CONCLUSIONES........................................................................................................................80
7 Bibliografa...............................................................................................................................81
 INTRODUCCION

Este trabajo describe la factibilidad de la creacin de un restaurante de comida saludable y

orgnica en Fusagasug, en el contenido de este veremos diferentes estudios que justifican
la viabilidad de este y el gran aporte econmico que ofrecera al sector ya que este
actualmente no ha sido explotado el segmento de mercado al que queremos llegar. Gracias
a encuestas y diferentes investigaciones podemos ver los resultados financieros los cuales
nos indicaran que necesitaramos para crear y poner en funcionamiento el establecimiento
propuesto.
 PROYECTO RESTAURANTE DE COMIDA ORGANICA Y SALUDABLE

1 FORMULACION DEL PROYECTO

1.1 Planteamiento del problema:
En el municipio de Fusagasug existe la demanda de personas que desean cuidar su
cuerpo por medio de la alimentacin saludable y orgnica gracias a las nuevas
tendencias de salud y belleza, creando un nuevo segmento de mercado sin explotar.

1.1.1 Causas del problema:

En Fusagasug hay poca existencia de lugares que vendan comidas
saludables.
Los habitantes de Fusagasug estn adquiriendo hbitos alimenticios
diferentes a las ofertas de restaurantes que existen actualmente.
Inconformidad de los habitantes de Fusagasug en la manipulacin,
preparacin y materia prima de los platos ofrecidos en los restaurantes.

1.1.2 Consecuencias del problema

Desplazamiento de los Fusagasugueos a pueblos o ciudades aledaas para
cumplir la necesidad de alimentarse con un men acorde a sus gustos.
Malos hbitos alimenticios de los habitantes de Fusagasug a la hora de
alimentarse.
Problemas en la salud de hombres, mujeres y nios del municipio de
Fusagasug a causa de una inadecuada alimentacin.

1.1.3 Impacto
Este problema impacta a la poblacin Fusagasuguea, directamente afecta a
hombres, mujeres y nios de todas las edades que desea cuidar su salud por medio
de la alimentacin, ya que no pueden suplir la necesidad por la falta de oferta en el
mercado actual de sitios donde se ofrezcan alimentos que cumplan con las
caractersticas especficas de esta segmentacin de mercado que se est
introduciendo gracias a las nuevas tendencias donde el bienestar interior y exterior
prioriza en las familias colombianas.

1.1.4 Donde se presenta el problema

El problema se genera como tendencia mundial pero lo vamos a estudiar en el
municipio de Fusagasug.
1.1.5 Cuando se presenta el problema
El problema se presenta cuando los habitantes del municipio de Fusagasug desean
cuidar su salud y bienestar a travs de alimentos orgnicos pero las pocas ofertas
que pueden suplir con esta necesidad no logran su finalidad.

1.1.6 Porque es importante?

Como sabemos el bienestar fsico y esttico es una tendencia global[ CITATION
SEM04 \l 9226 ] la cual est acogiendo a muchas personas en el mundo y
Fusagasug no es la excepcin. En el municipio vemos la creciente de centros de
bienestar para esta nueva necesidad como lo son, gimnasios, parques saludables,
estticas y spa, centros mdicos entre otros.
La industria de alimentos y restaurantes en Fusagasug es extensa y diversa,
tenemos comida extranjera, comida rpida, platos tpicos etc. que varan entre
precios, lugares y gustos. Actualmente no hay gran oferta de restaurantes que se
dediquen en su exclusividad a vender comida 100% saludable desde su materia
prima hasta su manipulacin y coccin, esto genera un problema para las personas
que desean este tipo de servicio ya que no encuentran un lugar ideal para visitarlos y
consumir satisfactoriamente estos alimentos.

1.1.7 Qu tipo de problema es

Este problema pertenece al rea de prestacin de servicios ya que, en Fusagasug no
hay establecimientos ni lugares que cumplan con el cumplimiento de la demanda
actual que genera esta segmentacin de personas.

1.1.8 Alternativas de solucin

Crear campaas de concientizacin acerca de cmo cuidar la salud por
medio de la buena alimentacin orgnica, reduciendo riesgos de
enfermedades y deterioro del cuerpo.
Crear un establecimiento que cumpla con las necesidades de los usuarios,
ofreciendo platos de comida saludable y orgnica, al gusto del consumidor,
ofreciendo un lugar ameno y diferente a las propuestas actuales en
Fusagasug.
Crear una academia culinaria en Fusagasug con el fin de ensear a las
personas como preparar alimentos saludables y orgnicos que puedan
realizarlos en su propio hogar.
1.2 Tipo de proyecto
De acuerdo al rea econmica en la que se desenvuelve la problemtica el tipo de
proyecto a fin se define como financiero, ya que como alternativa se creara una
empresa del sector privado con nimo de lucro, que sea prestadora de servicios a la
hora de que supla la necesidad de alimentarse saludablemente, ubicada como
proyecto local en el municipio de Fusagasug y catalogada como
microempresa[CITATION LEY16 \n \l 9226 ] por el nmero de empleados al
iniciar su actividad econmica.

1.3 Beneficios que se obtendran al solucionar la problemtica planteada

Por medio de la alimentacin saludable y orgnica mejorar la vida de las
personas y sus hbitos alimenticios.
Cumplir con una demanda actual del municipio de Fusagasug en cuanto a
tendencias de bienestar en salud y belleza.
Cambiar la perspectiva que algunas personas tienen respecto a la comida
saludable y orgnica en cuanto a sabor, precio y variedad.
Emprender una nueva idea de negocio en la ciudad de Fusagasug.
Generar empleo y ayudar al progreso en cuanto a emprendimiento del
municipio de Fusagasug.

1.4 Estado del arte

En la actualidad las personas buscan generar por medio de sus hbitos y acciones un
bienestar en cuanto a su salud y belleza, queriendo cumplir sus expectativas
personales y sociales. En cuanto al tema de la comida sana como recurso de
mejorar y mantener la salud de las personas podemos encontrar:
Cuando hablamos de comer sano, ms que de una tendencia, estamos
refirindonos a una evolucin. El deseo de mantener una alimentacin
saludable se ha mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor
fuerza: Sin embargo, lo que ste entiende por alimentacin saludable se ha
modificado a medida que ha ido aprendiendo y ms an hoy en da con la
aparicin de consumidor superinformado. Un dato, segn Food Navigatior
slo el 34% de las personas considera que tiene una dieta saludable, aunque
el porcentaje ha aumentado en un 5% en el ltimo ao.[ CITATION
Jos15 \l 3082 ] actualmente el consumidor o cliente no es igual de fcil de
convencer como hace algunos aos, ya que gracias a las tecnologas de
 informacin se han creado herramientas las cuales ayudan a que las personas
se informen con veracidad de la realidad de diferentes bienes y servicios que
les ofrecen las empresas. El negocio de los alimentos no se queda atrs ya
que las personas estn cada dia mas informadas sobre lo mejor y lo peor para
su salud.
Cuidar nuestros hbitos alimenticios hoy en da ya es una necesidad, por las
grasas, el azcar, la comida con conservadores que nos van haciendo dao
poco a poco. Las ensaladas naturales son un buen producto ya que aportan
vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes entre otros nutrientes, adems es
una buena idea de negocio.[ CITATION ser14 \l 9226 ] en la actualidad
sabemos que los alimentos los producen muchas veces a bases de fumisidad
que perjudican la salud, para contrarrestar esto mencionado anteriormente
vemos el crecimiento de la comercializacin de comida orgnica, productos
que se producen 100% libre de qumicos y txicos que afectan el bienestar
del ser humano.

1.5 Justificacin
Ante la problemtica vista en la ciudad de Fusagasug, por los malos hbitos
alimenticios de consumo podemos apreciar que la poblacin dice que se alimenta
bien cuando en realidad no lo hace, debido a que no mantienen una buena educacin
ni equilibrio a la hora de decidir qu comer. Las personas siempre buscan encontrar
los mejores beneficios para sus vidas, es por eso que asocian la buena alimentacin
con una buena salud, ellos tienden a imaginar que porque es sano no va hacer
 delicioso, es aqu donde se genera una falsa creencia, porque al tratar de adaptarse a
esta nueva tendencia, las personas piensan que la idea es dejar de comer generando
enfermedades graves.
Lo que se pretende es darle una visin ms amplia a cada consumidor es decir que
vea que es lo que pone en su plato, adecuar un sitio especial, diferente y fuera de lo
cotidiano que sea saludable y delicioso al paladar de cada usuario, un sitio que
cuente con un amplio portafolio de servicios, una ambientacin acorde a lo
saludable, ofreciendo platillos elaborados con productos naturales, saludables y
frescos que ayuden a los habitantes de Fusagasug a sentirse y verse mejor.

1.6 Marcos
1.6.1 Marco terico
Las nuevas tendencias de estar saludable han crecido en el siglo XXI [CITATION
ALI10 \t \l 9226 ] a gran escala, debido a que las personas buscan verse y sentirse
saludables y bellos con sus cuerpos con el fin de prevenir enfermedades a corto y
largo plazo, podemos decir que el comer sano y ejercitarse es el secreto de la eterna
juventud.
Los Carbohidratos, protenas, frutas, lcteos y vegetales son fundamentales en la
alimentacin, pero cada dcada sumada requiere distintos nfasis y combinaciones.
El organismo va cambiando y la forma de comer, tambin. Lo que no se consume o
no se necesita a los 20 es crucial a los 40 o a los 60. Y hay grandes diferencias si se
es hombre o mujer[ CITATION AND15 \l 9226 ]. Para ello es aconsejable buscar o
 conocer cules son los beneficios ms apropiados para llevar una buena
alimentacin:

1. Respetar las cuatro comidas.

2. Tratar de mantener el peso ideal.

3. Evitar los excesos de grasa saturada.

4. Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.

5. Evitar el exceso de azcar

6. Evitar bebidas alcohlicas

7. Evitar el exceso de sal.

8. Realizar actividad fsica acorde a su fsico, edad y preferencias.

9. Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y minerales. [ CITATION

Lic \l 9226 ]

Con estos prcticos concejos alimenticios y orgnicos se pretende generar una cultura
de consumo mucho ms beneficiosa para la vida humana. Evite caer en campaas
publicitarias engaosas que lo lleven a realizar supuestamente dietas saludables y
balaceadas con productos o hbitos poco recomendables.

Es importante conocer qu tipo de conducta alimenticia est implementando los

habitantes de Fusagasug, con el fin de determinar estados de nimo, preferencias por
determinados alimentos (dulces o saldos), que hbitos tienen, costumbres entre otros.
Como podemos mencionar Los hbitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y
estn influidos por factores como el lugar geogrfico, el clima, la vegetacin, la
disponibilidad de la regin, costumbres y experiencias, pero tambin tienen que ver la
capacidad de adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de los alimentos y la
manera de consumirlos (horarios). [ CITATION Luz14 \l 9226 ]

Es fcil mencionar que las personas hoy en da llevan una alimentacin inadecuada, y
que en su cultura incorporan alimentos inapropiados como los fritos y la reutilizacin
de estos comiendo a deshoras de manera impulsiva o pasan de largo, es por esto que
hoy en da la poblacin juvenil se preocupa por su estado fsico, por esta razn en su
diario vivir desarrollan programas de actividad fsica cambiando sus antiguos
hbitos. Todo esto con el fin de evitar enfermedades a corto y largo plazo, Segn la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la nutricin es la ingesta acorde a las
necesidades dietticas del organismo. [ CITATION PAT14 \l 9226 ] Una mala
alimentacin puede disminuir la respuesta del sistema inmunolgico, alterar el
desarrollo fsico y mental e incrementar la vulnerabilidad a las enfermedades.

Entre las enfermedades ms comunes que se presentan hoy en da por una mala
alimentacin encontramos las siguientes; Diabetes, osteoporosis, Cncer, sobrepeso,
obesidad, hipercolesterolemia, gota, y caries. Segn una encuesta de Nielsen sobre
salud y bienestar, hecha en ms de 60 pases, incluido Colombia, las personas
prefieren cada vez ms alimentarse de forma natural. Por esta razn, en la actualidad,
una nutricin sana dej de ser una preocupacin exclusiva de dietas medicadas y
ahora es tendencia en hombres y mujeres de todas las edades remplazar su
alimentacin tradicional. [ CITATION Joa15 \l 9226 ]

En Colombia cada vez es ms frecuente encontrar un restaurante que ofrece los

alimentos orgnicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados,
de hecho desde junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable
Freshii lleg a seis ciudades del pas; entrando por Barranquilla, pasando por
Medelln, Bogot, Bucaramanga, hasta llegar a Cali y Pereira. El resultado ha sido
hasta el da de hoy nueve franquicias en restaurantes de la marca de alto nivel que
contina en expansin[ CITATION Joa151 \l 9226 ]. Lo que se pretende en la ciudad
de Fusagasug es incursionar en esta nueva modalidad de restaurante que les permita
a las familias, nios, hombres y mujeres gozar de un establecimiento con una
temtica distinta a los dems, que ofrezca variedad en sus platos, recetas creativas,
deliciosas para todo el consumidor, y 100% naturales.

En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas caloras y garantizan buena
alimentacin, se convierten en una solucin para quienes desean invertir en este
negocio, supliendo las necesidades de este nuevo nicho de mercado existentes.
1.6.2 Marco contextual
El contexto de nuestro proyecto se realizara en el municipio de Fusagasuga, es un
municipio Colombiano, capital de la provincia del Sumapaz en el departamento de
Cundinamarca. Es el tercer municipio ms poblado del departamento y el
cuadragsimo quinto del pas. Es conocida como la "Ciudad Jardn de Colombia

Est ubicada a 59 km al suroccidente de Bogot, en una meseta delimitada por el ro

Cuja y el Chocho, el cerro de Fusacatn y el Quinin que conforman el valle de los
Sutagaos y la altiplanicie de Chinauta.[ CITATION wik \l 3082 ]

1.7 Antecedentes del problema

El trmino restaurante proviene del francs restaurant, palabra que se utiliz por
primera vez en el Pars de 1765, a pesar de que ya existan anteriormente
establecimientos de ese tipo.
En castellano, restaurant significa restaurativo, refirindose a la comida que se
ofreca en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra
restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en
Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar
la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la
entrada, que rezaba en latn: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego
restaurabo vos, que al castellano podramos traducir como: Venid a m todos los
de estmago cansado y yo os lo restaurar. De esa ltima palabra del eslogan
derivara el trmino restaurante.
La palabra se extendi por toda Europa. En algunos pases se modifica a "restoran",
"ristorante" (en Italia) o "restauracja" (en Polonia).[ CITATION WIK17 \l 9226 ]
Para poder indagar y dar una solucin a nuestro problema de investigacin debemos
conocer los estudios que preceden acerca del problema planteado con anterioridad,
se consultaron diferentes investigaciones que se relacin con la alimentacin
saludable en la poblacin colombiana y cules son las tendencias actuales respecto a
las ideas planteadas, esto con el propsito de justificar que nuestro problema tiene
fundamentos y efectivamente se puede catalogar como un problema actual.

Autor: Geny Carreo Ramirez, Ximena Adriana Almeida guerrero.

Objetivo del trabajo: Factibilidad para la creacin de un restaurante de comida

saludable en la ciudad de Bucaramanga.
Resumen: En el barrio mejoraras pblicas de la ciudad de Bucaramanga se
encuentran localizadas varias empresas de todos los sectores, en la mayora de ellas
en las jornadas laborales completas, y sus trabajadores sienten la necesidad de que
exista un lugar donde puedan conseguir alimentos saludables, balanceados y con
agradables sabores. De ah la importancia de realizar un estudio que determine la
viabilidad de montar un restaurante de comidas saludables, que cumpla con todas
las normas de calidad y nutricin en un sitio adecuado brindando bienestar y
comodidad a todos los usuarios.
Para la puesta en marcha del restaurante saludable, se realiz una encuesta a 323
habitantes del sector en contraendose una demanda efectiva de almuerzos al ao de
129.567. En el aspecto financiero la inversin requerida para el montaje y puesta en
marcha del restaurante es de $42.471.129, arrojando un VPN de $64.967.106 y la
TIR de 71%. Lo anterior demuestra que el proyecto es viable debido a que la
recuperacin de la inversin se hace efectiva en cuarto ao con una ganancia bruta
de 0.38% se reafirma la viabilidad del restaurante ya que adems contribuye a la
generacin de empleo, el desarrollo sostenible de la calidad de vida de los
trabajadores de la zona y es una oportunidad de negocios.
Relacin con el problema: este trabajo de investigacin presenta una relacin con
el problema planteado pues as como se presenta en este barrio de Bucaramanga,
aqu en la cuidad de Fusagasug no hay oferta de esta clase de alimentos saludables,
por esta razn esta investigacin nos puede servir como modelo para indagar sobre
una de las posibles soluciones al problema de investigacin dado.
Autor: Natalia Ida Del Greco
Objetivo: ESTUDIO SOBRE TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
Primera Parte Generalidades y Casos
Resumen: El presente informe pretende comenzar a dilucidar las tendencias del
consumo de alimentos, a fin de permitir a los tomadores de decisin conformarse
una idea ms clara del futuro inmediato en el agro negocio de alimentos. A tal fin, se
ha dividido el trabajo en 4 captulos.
En el primer captulo, se abordar la prospectiva de la Alimentacin en el Siglo
XXI, como primer avance hacia a la comprensin de las Tendencias Generales del
Consumidor que se describirn en el segundo apartado. En el tercer y cuarto
captulo se focalizar la atencin en dos casos particulares:
La tendencia en el Consumo de Frutas y Hortalizas, y
El comportamiento efectivo de los consumidores ante una innovacin ya
incorporada a los alimentos, tal como es el caso del rotulado nutricional.
Sin dudas, esta primera etapa del trabajo, y singularmente los casos abarcados dejan
abierta la necesidad de abarcar la temtica de las Tendencias del Consumo de
Alimentos particularizando por rubro y tipo de alimento.
Relacin con el problema: esta investigacin nos alimentara nuestra bsqueda de
informacin para dar solucin a nuestro problema planteado ya que nos adentra en
la nueva tendencia de alimentacin saludable y con base a esto podremos expandir
nuestros conocimientos y aplicarlos al municipio de Fusagasug.
Autor: Ministerio de trabajo repblica de Colombia.
Objetivo: Programa Nacional de Asistencia Tcnica para el Fortalecimiento de las
Polticas de Empleo, Emprendimiento y Generacin de Ingresos en el mbito
Regional y Local- Diagnostico Fusagasug.
Resumen: La situacin del mercado de trabajo en las regiones es el resultado de un
variado conjunto de factores, donde se destacan: i) El impacto directo de la
actividad econmica sobre la demanda de mano de obra. Si bien se parte que la
generacin de empleo descansa en la capacidad de la economa de las ciudades de
crecer de manera sostenida, no pueden Ignorarse otras causas de naturaleza
estructural que explican el alto desempleo y la mala calidad de los empleos
existentes (los nuevos empleos se producen en sectores con limitadas exigencias de
 calificacin del capital humano, con reducida dotacin tecnolgica y con elevada
dosis de temporalidad); ii) Otros son de carcter ms permanente y estn
Asociados a cambios de largo plazo en la estructura econmica de la ciudad (el
doble fenmeno de la continua expansin del sector servicios y la diversificacin
del sector en actividades cada vez ms heterogneas); iii) Otro conjunto de factores
opera directamente sobre la oferta, como el nivel educativo y la experiencia de la
fuerza de trabajo; iv) Procesos que son resultado simultneo de la oferta y demanda
laboral, como el proceso de urbanizacin, las migraciones, el desplazamiento
forzado por el conflicto interno y los Cambios en la participacin laboral
[CITATION MIN11 \l 9226 ]

1.8 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.8.1 Objetivo general

Desarrollar una idea de negocio que supla la demanda generada por las personas
que desean cuidar su salud y su cuerpo por medio de la alimentacin orgnica y
saludable en la ciudad de Fusagasug.

1.8.2 Objetivos especficos

Realizar una investigacin de mercado para detectar la segmentacin de los clientes

al cual se quiere llegar.

Realizar un estudio detallado donde se especifiquen todas aquellas posibles

competencias directas e indirectas.

Disear estrategias de mercado que permita sensibilizar a la poblacin sobre la

importancia de una alimentacin saludable.

Determinar la viabilidad financiera del negocio.

 Determinar si el negocio es factible para ver si se puede llevar a cabo en la ciudad
de Fusagasug.

1.9 Misin
Los estudiantes de la universidad de Cundinamarca sede Fusagasug, tienen como
objetivo desarrollar e implementar una idea de negocio que se ajuste a las
necesidades de los consumidores en este municipio, con el fin de determinar los
clientes potenciales que desean cuidarse por medio de una alimentacin saludable.

1.10 Visin
Se ejecutara la idea de negocio en la ciudad de Fusagasug, generando
posicionamiento en el mercado con gran acogida, siendo creativos e innovadores
con esta nueva propuesta, diferencindonos de nuestros competidores, ser
generadores de empleo contribuyendo al desarrollo econmico de la ciudad.

1.11 Polticas de calidad

Por medio de la implementacin de un sistema de gestin de calidad se pretenden
dar ptima solucin a las necesidades de los consumidores en la ciudad de
Fusagasug con el fin de mejorar en todos los procesos que se lleven a cabo a la
hora de ejecutar esta idea de negocio de manera eficaz y eficiente. Entre las cuales
encontramos:

Seguimiento continuo del desarrollo de la idea de negocio con el fin de evitar

mrgenes de error mejorando los procesos en cada actividad.

Disminuir las no conformidades detectadas en la ejecucin de la idea de negocio.

Innovacin y creatividad para acaparar a la poblacin con esta nueva propuesta.

Conocimiento pleno del tema siendo responsable con lo que implica ejecutar esta
idea.

Aumentar el nivel de satisfaccin de las personas con esta nueva propuesta.

 Dar cumplimiento a los requerimientos legales y reglamentarios exigidos por la ley
que apoyen e impulsen al desarrollo de la idea.

1.12 Filosofa

Buscamos por medio de nuestro potencial emplear todo nuestro conocimiento y

calidad humana para cumplir con nuestro propsito de llevar a cabo esta idea de
negocio en la ciudad de Fusagasug, esforzndonos da a da para ejecutarlo con
xito. Siendo constantes con el fin de suplir las necesidades del consumidor
identificando con veracidad el nicho de mercado al cual nos vamos a dirigir.

1.13 Definiciones del producto / servicio

Como solucin a la demanda de personas en el municipio de Fusagasug que tienen hbitos

alimenticios saludables en su da a da, proponemos la siguiente idea de negocio:

Se crear un restaurante con una propuesta innovadora, basndose en la tendencia

de alimentacin saludable y orgnica, ofreciendo a los consumidores una adecuada
ambientacin del lugar con temtica inspirada en la naturaleza que genere
relajacin, comodidad y confianza a la hora de consumir sus comidas.

1.14 Fuentes de informacin:

Para el desarrollo de nuestro estudio de mercado con relacin utilizaremos una serie de
informacin incluyendo diferentes fuentes primarias y secundarias.

Fuentes primarias: para la captacin de informacin que darn viabilidad y solidez

a nuestra idea de negocio, utilizaremos como herramienta una encuesta, esta se
realizara a un nmero significativo de personas del municipio de Fusagasug para
as obtener resultados que ayuden a la consolidacin de nuestra empresa.
Otra herramienta que utilizaremos ser el mtodo de la observacin, la cual se
realizara al observar los comportamientos de las personas en cuestin a su
alimentacin y as mismo validar que tipo de establecimientos existen en el
municipio que propicien y ayuden a la nueva tendencia de bienestar y salud.
 Fuentes secundarias: en cuestin a estas fuentes utilizaremos herramientas como
Pginas amarillas: para obtener datos de nuestros competidores, pginas web y
documentos de investigaciones realizadas en el municipio con referencia a nuestro
estudio de mercado.

2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Introduccin al anlisis de la demanda

2.1.1 Tipo de consumidor
Nuestro tipo de consumidor es individual ya que acceden a la compra de productos
en busca de la satisfaccin de intereses o necesidades personales.

2.1.2 Segmentacin del mercado

Nuestro segmento de mercado va dirigido a:
Hombres y mujeres
Solteros/casados/viudos/divorciados
Con hijos/sin hijos
Edad entre 16-60 aos
Estratos 3 en adelante
Salarios entre dos o ms SMLV
Amantes del bienestar propio y colectivo, deportistas, seguidores de nuevas
tendencias, interesados en pertenecer a un grupo social.

2.1.3 Tendencia de mercado

Segn el artculo de la pgina El Universal cada vez son ms las personas que se
preocupan por su salud, y padecimientos como la diabetes que se derivan
directamente de la obesidad. El reporte de Euromitor arroja que los alimentos
saludables en los nios, las versiones reducidas en sal y grasas y las bebidas libres
de azcar sern las estrellas en materia de alimentacin durante los prximos
 aos[CITATION MarcadorDePosicin1 \l 9226 ] como vemos esta tendencia se ha
ido arraigando gracias a la bsqueda que tienen las personas de verse y sentirse
bien. Sabemos que no solo la alimentacin hace parte de esta nueva forma de vida,
ya que es solo una pequea parte, unas de las tendencias que va ligada a esta es la
de realizar deporte en diferentes modalidades, rutinas de belleza proporcionadas en
centros estticos, entre otras que hoy en da se han tornado como primera necesidad
a la hora de invertir o gastar por los consumidores.

2.1.4 Anlisis del cliente-muestreo-proyeccin de la demanda

Para el anlisis de nuestra muestra hemos realizado una frmula para la total
veracidad de los resultados de nuestra viabilidad de proyecto

N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles encuestados).

k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
e: es el error muestral deseado.
p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de estudio.
q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica.
n: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).

N: 139805

k:2.58

e: 5%

p: 0.60

q: 0.40

n: 636 Total de la muestra.

2.1.5 Que queremos conseguir con nuestra encuesta
Saber la viabilidad de nuestro proyecto
Saber si a la gente le gustara que existiera un sitio especial para comer alimentos
saludables y orgnicos.
Identificar que temtica de restaurantes les parece ms atractiva
Cul es la hora en que la gente prefiere ir a comer a un restaurante
Qu caractersticas les gustara encontrar en un restaurante
Qu lugar es ms factible para poner un restaurante de comida saludable y orgnica
Que percepcin tienen las personas sobre la comida saludable y orgnica
Cules son los platos preferidos de las personas a la hora de ir a comer a un
restaurante
Las personas prefieren ir a un restaurante o comer en su hogar
Con que frecuencia las personas van a un restaurante
Porque las personas van a almorzar a un restaurante
Porque la gente no come en los restaurantes
A la hora de ir a un restaurante prefieren ir solos o acompaados y con quien ira.
Determinar el valor adquisitivo que tienen las personas para comprar en restaurante
Determinar si el clima influye a la hora de dirigirse a un restaurante, es decir si
prefieren un da lluvioso o soleado.
Identificar la facilidad de desplazamiento de las personas para dirigirse al resturate.
Analizar el tipo de ambientacin musical que prefiere las personas para un
restaurante.
Identificar cual es la segmentacin de mercado ideal para este nicho de mercado.

2.1.6 Encuesta

La siguiente encuesta se realiza con el fin de conocer la viabilidad de crear un restaurante

donde se venda comida saludable y orgnica en la ciudad de Fusagasug

SEXO: _____
EDAD: _____
ESTADO CIVIL:_______________
PROFESION:__________________

1. Ingresos mensuales:
a) Entre 1 o menos SMLV
b) Entre 1 y 2 SMLV
c) Entre 2 y ms SMLV
2. Estrato socioeconmico:
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
 e) 5
3. Es importante para usted consumir alimentos saludables y orgnicos
a) Si
b) No
Porque_________________________________
4. Cual o cuales son las razones por las que usted va a comer a un restaurante
a) Por tiempo
b) Por mi trabajo
c) Por qu no cocina en casa
5. Con que frecuencia visita usted un restaurante
a) Una vez al mes
b) Todos los das
c) Solo fines de semana
d) En ocasiones especiales
e) nunca
6. Qu momento(s) prefiere a la hora de comer en un restaurante
a) Desayuno
b) Almuerzo
c) Comida
d) onces
7. Cuale son sus tres platos preferidos a la hora de comer en un restaurante
___________________________________________________________
8. Que elementos influyen a la hora de elegir un buen restaurante
a) Precio
b) Buena atencin
c) Ambiente agradable
d) Ubicacin
e) Otras. Cules? ____________________________________________
9. A la hora de dirigirse a un restaurante, con quienes prefiere ir
a) Solo
b) Familia
c) Amigos
d) Pareja
e) Mascota
10. Qu tipo de restaurante frecuenta mas
a) Formal
b) Informal
c) Otro cul? _____________
11. Que lo motivara a regresar de nuevo a un restaurante
a) Variedad de la comida
b) Calidad del servicio
c) Precio
d) Todas las anteriores
e) Otra(s) cules?
______________________________________________
 12. Conoce algn restaurante de comida saludable y orgnica que se encuentre ubicado
en Fusagasug? cul?
______________________________________________________________
13. Ira usted a un restaurante innovador en Fusagasug donde se preparen alimentos
saludables y orgnicos?
14. Qu zona preferira para la ubicacin de un restaurante de comida saludable y
orgnica en Fusagasug
________________________________________________________________
15. a la hora de decidir qu comer, prefiere utilizar el servicio a domicilio?
a) Si
b) no
16. con que frecuencia utiliza el servicio a domicilio?
a) Frecuentemente
b) En ocasiones
c) Diario
d) Nunca

2.1.6.1 Tabulacin Encuesta

La encuesta anterior se aplic a una muestra de 636 personas en la ciudad de Fusagasug, a
continuacin veremos la tabulacin de los resultados arrojados por esta herramienta de
recoleccin de informacin.

1. De la muestra Tomada la encuesta fue respondida por 381 mujeres y 255 hombres
2. Se tuvo gran participacin con personas de edades entre los 20 y 25 aos y la menor
participacin fue con personas entre 31 y 35 aos y 46 y 50 aos

EDADES
331

128
25 76
51
25
20-25 26-30
31-35 36-40
41-45 46-50

3. La gran mayora de las personas encuestadas se encuentran en un estado civil de

solteros luego le siguen las personas casadas y por ltimo los que conviven en unin
libre

4. Vemos que la mayora de

la muestra se
encuentra actualmente estudiando o tiene trabajos independientes, pueden ser auto
empleados o empresarios.
5. Como
vemos en
Fusagasug casi un 50% de las personas no alcanzan a ganar ms de un SMLV y
aproximadamente un 20% de personas logran tener ingresos de ms de 2 SMLV

6. Un 40% de la poblacin Fusagasuguea vive en un estrato 3 lo cual equivale a 305

de la muestra tomada, luego le siguen los estratos 4 con 178 y 2 127 por ultimo el
estrato 1 con 26 personas. Actualmente en Fusagasug hay bajo porcentaje de
habitantes en estratos 5.
7. Para un 100% de la muestra es importante tener una alimentacin saludable. Sus
justificaciones de basaron en que los alimentos sanos y libres de qumicos ayudan a
mantener el cuerpo fuerte y libre de enfermedades as mismo ayuda a nivelas si
salud y la de su familia.

8. como podemos ver

la mayor razn por la
que las personas van a un restaurante es por cuestiones de trabajo ya sea por el
tiempo, o por reuniones sociales que requieran este tipo de espacios y ambientes,
otra razn que es ampliamente notable es por falta de tiempo y la ltima razn es
porque no pueden cocinar en su casa.
9. la mayora de la personas visitan un restaurante los fines de semana y en ecuaciones
especiales, por ende la temporada alta de este tipo de negocios se da en estos
tiempos.

10. Vemos que

es significativo el porcentaje de preferencia del almuerzo por hora predilecta que
tiene las personas al momento de dirigirse a un restaurante, luego de esto le sigue la
comida.
11. Cules son sus tres platos preferidos a la hora de comer en un restaurante?
Al dejar esta respuesta abierta en nuestra encuesta encontramos sinnmero de platos
que las personas prefieren a la hora de comer en un restaurante, pero en comn
denominador encontramos que las personas siempre buscan carnes en su mayora
pollo, pescado y carne de res, as ismo las pastas son muy llamativas para las
personas y cualquier tipo de ensaladas.

12. Hoy en da las personas buscan un lugar con donde se sientan tendidos
adecuadamente por esto a la hora de elegir un restaurante el primer elemento que
revisan es este, luego de esto estn sus instalaciones un ambiente ameno y agradable
para pasar un comida en el lugar indicado. Aparte de los elementos sealados las
personas indicaron que la higiene es un factor indispensable a la hora de elegir un
restaurante.
 13. La mayora de las personas prefieren ir a restaurantes con su familia, luego de esto
le siguen los amigos, la pareja y por ultimo solo. A ninguna de las personas
encuestadas les gusta llevar a su mascota a los restaurantes.

14. La gente frecuenta mayormente restaurantes informales

Qu tipo de restaurante frecuenta mas

otros 0

Informa les 382

Forma l es 254

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

15. las personas les motiva a volver a un restaurante una serie de elementos la variedad,
calidad del servicio y precio.

16. Actualmente no existe gran oferta de restaurantes Saludables y orgnicos en la

ciudad de fusagasua y si existen las gente o tiene claro si existencia.

17. La mayora de las personas iran alguna ves a un restaurante saludable si existiera
estn receptivos a esta nueva idea
18. la zona que ms llama la atencin a las personas para la ubicacin de un restaurante
con esta propuesta es el centro

19. Las personas a la hora de decidir qu comer no prefieren utilizar el servicio de

domicilio como su primera opcin.

20. En nuestra encuesta las personas que si tiene como opcin el servicio de domicilio
opinaron que en ocasiones utilizan este servicio.
 Con que frecuencia uti liza el servicio de comida a domicilio?

484

101
51

Frec u entem ente En o cac i o n es D i ar i o N u n ca

2.2 Introduccin al anlisis de la oferta competidor

2.2.1 Competencia directa

Nuestro mayor competidor en la ciudad de Fusagasug es:

EL RESTAURANTE BANQUETT GOURTMET, Ubicado en la carrera 6 N 7-55 lneas
telefnicas 8674625/3212754794 ofreciendo desayunos, almuerzos y cena de alimentos
saludables y orgnicos adems de su gama de postres tambin cuentan con descuentos
especiales, cortesa en fechas de cumpleaos, realizan eventos y seminarios que llaman la
atencin de todos sus clientes. Sus horarios de atencin son:
De lunes a jueves desde las 7:00 a.m. a las 5:00 p.m., los viernes desde las 7:00 am hasta
las 3:00 pm, el da sbado est cerrado y el domingo desde las 7:00 am hasta las 7:00 pm.,
ofreciendo un amplio portafolio como:
-Otra competencia directa que podemos encontrar son las fruteras que estn distribuidas en
la ciudad y que a la hora de elegir que comer, las ensaladas de frutas se convierten en la
primera opcin de los consumidores ya que, su consumo es sano, ligero, diferente y
rpido.

2.2.2 Competencia Indirecta

Para nuestro proyecto de restaurante orgnico de comida saludable como competencia
indirecta estn todos los otros restaurantes que tambin presentan una propuesta diferente
de comida pero que no se identifica por ser saludable ni orgnica pero si suplen la
necesidad de alimentarse, como estos tenemos:

- Solomillo Restaurante
- Chili Pepper's
- Yanca
- Palma sexta
- EL Altillo Comidas Rpidas
- La Tabla Campestre
- La parrilla del Gordo
- Edgar y Liliana Fusagasug
- Mr Beef Y Pizza

Los mencionados anteriormente son los ms representativos en el mercado de restaurantes,

con mayor trayectoria y que tiene preferencia en el mercado fusagasugueo en la
actualidad.

2.2.3 Proyeccin de la oferta:

Actualmente en Fusagasug existe poca oferta en el mercado de restaurantes con temtica
saludable y orgnica. Actualmente solo xito uno del que segn las encuestas realizadas en
el muestreo tienen poco conocimiento los ciudadanos de su existencia.
 Los precios que oscilan en el restaurante son en platos corrientes $10.000 y platos a la carta
entre $12.000 y $20.000. Como lo vemos el mercado a explorar es una gran ventana a la
hora de abrir un negocio innovador en el mercado fusagasugueo por la poco oferta
existente y la nueva tendencia creciente en la actualidad hacia el cuidado de la salud y de la
apariencia fsica.

2.3 ANALISIS DEL PROVEEDOR

a. Para identificar los principales proveedores ubicados en la ciudad de Fusagasug, se

realiz una investigacin de campo en las diferentes tiendas y plazas de mercados orgnicos
y saludables ubicados en el municipio, al igual que se investig los posibles proveedores
como segunda opcin en la ciudad de Bogot encontramos lo siguientes:

- PROVEEDORES FUSAGASUGA:
Como proveedores en la ciudad de Fusagasug encontramos:
- ECOTIENDA LA HUERTA: Direccin calle 22 # 8-02 Fusagasug, telfono
3133429657, correo ecotiendalahuerta@gmail.com, Facebook Ecotienda la
huerta.
- MERCADO ECOLOGICO DE LA PROVINCIA DEL SUMAPAZ
ASOPROMES: Direccin ubicacin en el pblico fusagasugueo, telfono
3133841552, Facebook Asopremes mercado verde Fusagasug.
- MERCADO ORGANICO DEL SUMAPAZ: Direccin ubicados en la pampa,
telfono 3208441069, correo mercadorganicodelsumapaz@gmail.com,
Facebook Mercado Orgnico del Sumapaz.

- PROVEEDORES BOGOTA:

CONTACTO: Jos Ignacio Rueda C

DIRECCION- TELEFONO- EMAIL: 311-5462055/
frescoysalvaje@encolombia.com
OFERTA: Pulpa de fruta 100% naturales, el producto se entrega congelado en
empaques individuales de plstico transparente. Peso aproximado 300 gramos.

FRUTA
PRECIO
Curuba 3.300
Frutos rojos 3.600
 Guanbana 3.600
Guayaba 3.300
Lulo 3.300
Mango 3.300
Maracuy 3.300
Mora 3.300
Tomate de rbol 3.300
Uva 3.300

Al igual que ofrece productos orgnicos como:

LISTA DE VERDURAS Y HORTALIZAS PRECIOS AL DETAL

PRODUCTO PRESENTACIN PRECIO

Acelga Libra 2.000

Ahuyama Kilo 3.500

Albahaca Atado 100 grs 2.000

Alcachofa Libra 4.000

Apio Libra 2.500

Aromticas

Calndula Atado 100 grs 2.000

Manzanilla Atado 100 grs 2.000

Yerbabuena Atado 100 grs 2.000

Menta Atado 100 grs 2.000

Hinojo Atado 100 grs 2.000

Toronjil Atado 100 grs 2.000

Mejorana Atado 100 grs 2.000

Cidrn Atado 100 grs 2.000

Ruda Atado 100 grs 2.000

Romero Atado 100 grs 2.000

Tomillo Atado 100 grs 2.000

Organo Atado 100 grs 2.000

Savory Atado 100 grs 2.000

Cebolln Atado 100 grs 2.000

Laurel Atado 100 grs 2.000

Salvia Atado 100 grs 2.000

Arveja en cscara Libra 4.000

Brcoli Libra 3.500

Calabacn Libra 2.500

Cebolla puerro Libra 3.000

Cebolla larga Libra 3.000

Cebolla cabezona Libra 3.000

Cebolln Atado 100 grs 2.000

Cilantro Atado 100 grs 2.000

Coliflor Libra 3.000

Cogollo europeo Unidad 1.800

Espinaca 250 gramos 2.000

Frjol en cscara Libra 3.500

Habas Libra 3.500

Guisantes 250 gramos 3.500

Lechugas romanas Unidad 2.000

Lechugas crespas Unidad 2.000

Lechuga escarola Unidad 2.000

Perejil Atado 100 grs 2.000

Rbano 250 gramos 2.000

Remolacha Libra 2.000

Repollo verde Libra 2.000

Repollo morado Libra 2.000

Rgula Atado 125 grs 2.000

Tomate larga vida Libra 2.500

Tomate cherry Libra 4.000

Yacn Libra 4.000

Zanahoria Libra 2.500

Zucchini Libra 3.500

OTROS PRODUCTOS NATURALES PRECIOS AL DETAL

 PRODUCTO PRESENTACIN PRECIO

Pollo campesino entero Libra 4.900

Pechuga, pierna pernil Libra 5.600

Alas Libra 4.200

Huevo campesino 30 Unidades 13,500

Huevo campesino 15 Unidades 7.000

Leche con envase Litro 2.200

Leche sin envase Litro 2.000

Yogurt natural sin dulce Litro 6.500

Granola natural 400 gramos 5.000

Championes Libra 7.000

Tomate de rbol Libra 2.500

Curuba Libra 2.500

Feijoa Libra 2.500

[ CITATION ENC15 \l 9226 ]

2.3.1 Proveedores de materias primas e insumos:

A continuacin se relacionan las materias primas e insumos requeridos para los

diferentes mens que se van a ofrecer y que hacen parte de la carta.

PRODUCTOS ORGNICOS PRECIOS AL

DETAL
ARTICULO VALOR
 KILO
Acelgas $1.800
Ahuyama $ 1.200
Almendras $17.380
Arroz $3.790
Brcoli $4.030
Calabacn $9.400
Cebolla $1.700
Cebolla Larga $2.600
Cebolln $12.560
Championes $10.000
Cilantro $7.600
Espinaca $2.000
Fideos chinos $6.200
Filete de Robalo $22.000
Guayaba $3.000
Habichuela $3.650
Harina de Garbanzos $8.000
Harina trigo $2.950
Huevos $17.000
Leche soya $3.000
Lechuga $4.000
Lentejas $3.200
Limn $3.000
Lomo $14.980
Manzana $6.030
Maracuy $6.000
Miso $10.400
Mora $9.000
Naranja $3.000
Papas $2.480
Pasas $5.180
Perejil $24.000
Pimentn $3.030
Pia $1.800
Pltano $1.890
Pollo Alas $10.900
Pollo Colombinas y Perniles $11.900
Pollo Filete de pechuga $11.900
Pollo Filete de pechuga $17.900
 Deshuesado
Pollo Muslo y Contra muslo $11.400
Quinua $14.000
Repollo $3.000
Salsa soya $19.257
Tilapia $9.800
Tofu $8.400
Tomates $5.000
Tortillas $5.470
Trigo $18.200
Wakame $80.000
Zanahoria $1.600
Zuchini $3.500

2.3.2 Proveedores de servicios. (aseo, seguridad, logstica, bodegaje)

- PROVEEDOR DE SERVICIO DE AGUA: Contrataremos a la empresa

Emserfusa E.S.P., ubicada en Avenida las palmas N 44-66, lnea telefnica
8679877, Con el fin de contar con los servicios pblicos de acueducto,
alcantarillado y aseo en nuestras instalaciones.
- PROVEEDOR DE SERVICIOS DE LUZ: Empresa de energa de
Cundinamarca, lnea telefnica 5115115/018000912115, con el fin de
adquirir el servicio luz en nuestro establecimiento.
- PROVEEDOR DE SEGURIDAD: Contrataremos a la empresa
TALENTOS EN SEGURIDAD LTDA., Ubicados en la carrera 11 C N
20-34 en el barrio Balmoral lnea de atencin 8865754/ 3204516720, con el
fin de adquirir los servicios de Monitoreo, alarmas y cmaras.

2.3.3 Proveedores de Tecnloga

- SERVICIO DE INTERNET BANDA ANCHA, TELEFONA, TV: cable

con la empresa CLARO.
- REDES SOCIALES: Facebook e Instagram.
2.3.4 Cadena de Valor del Proyecto

Nuestro proyecto va ligado a crear una propuesta diferente de consumo de comida a

los clientes, iniciando con la calidad y materia prima de los alimentos y siguiendo
con la ambientacin del local en el cual prestaremos los servicios. Como cadena de
valor a nuestros clientes o posibles clientes tendremos:

Horario de Concursos
Servicios a Reservas
atencin de mensuales
domicilio para fechas
domingo a para los
domingo GRATIS especiales
clientes

Ofertas
puntuales en
fechas y das

2.4 Estrategias
2.4.1 Estrategia competitiva

Como hemos podido ver a lo largo del estudio que se ha hecho en Fusagasug no existe
una propuesta como la que queremos desarrollar con nuestro restaurante de comida
saludable y orgnica. Por este motivo hemos escogido como estrategia competitiva la
siguiente.

- Diferenciacin: nuestro restaurante saludable y orgnico en la ciudad de

Fusagasug propone un tema diferente a los dems empezando por sus
instalaciones, atencin y productos vendidos, esto lo hacemos con el fin de brindar
una experiencia diferente a los clientes y con esto generar una recordacin en la
mente del consumidor.
 Instalaciones: queremos crear un ambiente enfatizado a la naturaleza y materiales
como guadua y madera, con une estilo floral y que genere un sentimiento de
tranquilidad y relajacin.
- Personal: queremos estandarizar nuestros procedimientos en cuanto a preparacin y
atencin al cliente, sin importar quien atienda a nuestros consumidores su
experiencia siempre ser gratificante y especial ya que todos nuestros colaboradores
tendrn un previo entrenamiento a la hora de atender y realizar los procedimientos
en las instalaciones del restaurante.
- Producto: es nuestro principal diferenciador, el producto es por lo cual queremos
ser recordados ya que estamos pensando en la salud y el bienestar de nuestros
consumidores, queremos presentar productos naturales que no alteres la salud de los
clientes, gracias a esto estandarizaremos los requerimientos para comprar y
transforma los alimentos en los paltos ofrecidos en el restaurante.

2.4.2 Estrategia Comercial

2.4.2.1 Definicin de la experiencia del usuario:
Nuestro restaurante de comida saludable y orgnica busca satisfacer la necesidad de los
usuarios brindndoles una buena alimentacin con productos que no afecten la salud y que
aporten beneficios que se estn perdiendo hoy en da, por las caractersticas tanto de
elaboracin, cultivo y conservacin de los alimentos. Para ello empezaremos con la
atencin que brindaremos con personal previamente capacitado y capaz de resolver
cualquier solicitud o problema que se presente con los usuarios, seguido a esto las
instalaciones del restaurante, lo que buscamos con esto es por medio de materiales como
guadua y madera crear un ambiente natural y campestre transportando a los usuarios a un
estado de relajacin y tranquilidad, acompaado de una msica adecuada al ambiente segn
la hora del da y la ocasin.

Como ya lo hemos visto nuestra gran diferenciacin son los platos ofrecidos, ya que
tenemos la propuesta de comida saludable y orgnica, con esto queremos que las personas
estn a gusto no solo por el hecho de que estn cuidado de su cuerpo y salud, sino que
tambin estn a gusto con el sabor de la comida, ya que muchas de estas en la actualidad
piensan que seguir esta tendencia saludable es igual a tener una alimentacin aburrida y
desabrida, queremos presentar una propuesta divertida a la hora de servir y sazonar nuestros
platos.

2.4.2.2 Estrategia de promocin y publicidad:

Nuestro restaurante se dar a conocer mediante a la implementacin de estrategia de
promocin y publicidad con el fin de ofrecer nuestros servicios para ello realizaremos lo
siguiente:

- Como estrategia de promocin implementaremos que los das lunes

el cliente podr disfrutar de platos a la carta a precio corriente.
- Implementaremos campaas de degustaciones en cuanto a variedad
de ts, cafs orgnicos, jugos, batidos entre otros dando a conocer los
aportes en vitaminas y minerales.
- Darnos a conocer por medio de nuestras redes sociales, ofreceremos
un recetario de cocina para hacerlo en casa, y haremos descuentos del
10% y 20% los das martes y jueves.
- Realizaremos eventos para fechas especiales.
- Utilizaremos las cuas radiales para acaparar la mayor poblacin
posible en Fusagasug y sus alrededores.
- Entregaremos tarjetas y volantes en donde se encontrarn todos
nuestros datos incluido el servicio a domicilio.
- Entregaremos cupones para que en el prximo desayuno, almuerzo y
cena obtenga el 10% en todos los platos, al igual que obsequiaremos
regalos como por ejemplos aperitivos, postres gratis, llaveros,
calendarios etc.

2.4.2.3 Estrategias de distribucin

Inicialmente no contaremos con distribucin de nuestros productos, solos venderemos en

las instalaciones del restaurante, por consiguiente no poseemos estrategias de distribucin.
Al incrementar ventas y crecimiento del mercado se vera la posibilidad de realizar una
alianza con una de las empresas prestadoras de servicio de domicilios ubicadas en el
municipio de Fusagasug como lo pueden ser TE LO LLEVO o M-M DOMICILIOS Y
MENSAJERIA. Esto se aria segn la necesidad que veamos en nuestros clientes o posibles
clientes a la hora de requerir este servicio extra.

2.4.2.4 Cmo sern las relaciones comerciales de la organizacin? (proveedores)

Como restaurante de comida orgnica y saludable queremos tener xito, por tal motivo
deseamos tener una estrecha relacin con todos nuestros proveedores, es por ello que
exigiremos unos ciertos requisitos que nos ayudaran a tener los mejores proveedores con
certificados y altamente competitivos estos son:

- Descripcin del producto.

- Lugar de elaboracin.

- Composicin Nutricional

- Presentacin y empaques comerciales

- Caractersticas fsicas del producto

- Requisitos Normativos

- Registros

- Tipo de conservacin

- Que cuenten con sello verde

- Entrega oportuna de los productos

- Que tenga un amplio portafolio

- Definir plazos de pago

2.5 Ciclo de vida del producto

2.5.1 Etapa de introduccion
En esta etapa de introduccin queremos tener un gran auge y concentracin en cuanto a los
productos y servicios que ofreceremos en nuestro restaurante con el fin de que el cliente,
este interesado en alimentarse con un men de calidad, delicioso, agradable adems de que
sea orgnico y saludable.

- Precio: En cuanto al precio como empresa deseamos analizar todos

los posibles factores que se pueden presentar en la ejecucin de la
idea de negocio con el fin, de determinar el precio justo a pagar,
adems nos permitir conocer cules sern nuestros costos de
produccin y los de publicidad ya que en primera medida estos sern
elevados.

- Publicidad: La publicidad ser parte de nuestra estrategia de

diferenciacin de nuestra competencia ya que, utilizaremos diferentes
medios e incentivos para darnos a conocer en este tipo de mercado.

- Plaza: En cuanto a la plaza el restaurante se situara en un punto

estratgico de la ciudad de Fusagasug, ser un sitio campestre es
decir que el cliente se sienta en conectado con el medio ambiente en
armona junto con toda su familia.

2.5.2 Etapa de crecimiento

Pretendemos que nuestros precios ofrecidos en los diferentes mens se mantengan estables,
al igual que ofreceremos degustaciones, promociones, descuentos, regalos, recetarios entre
otros, utilizaremos los diferentes medios publicitarios posibles para llamar la atencin del
pblico en general adems de que pretendemos estar en constante interaccin con los
clientes.
2.5.3 Etapa de madurez
En cuanto al producto podemos mencionar que deseamos presentar a todos nuestros
clientes un amplio portafolio manipulando productos orgnicos, saludables, ricos en
nutrientes, vitaminas y de grandes beneficios para la salud contando con proveedores que
cumplan con todas nuestras exigencias a la hora de adquirir sus servicios, pretendemos con
el paso del tiempo que el restaurante se posicione y se convierta en la primera opcin de
alimento para los consumidores, que nuestro inigualable sabor nos diferencie de la
competencia, en esta etapa mediremos el desarrollo que hemos tenido al ejecutar esta idea
de negocio ofreciendo al consumidor un excelente producto y servicio siempre.

- Precio: En cuanto al precio cabe resaltar que manejaremos entre

$13.000 para almuerzos corrientes, y para platos a la carta oscilan
entre $18.000 y $40.000, estos precios son asequibles para nuestra
poblacin objetivo ya que, la calidad de los productos y su
preparacin son excelentes.

- Publicidad: Como restaurante nos importa mucho lo que piense el

cliente, es por esto que estaremos en constante interaccin con l,
utilizaremos la publicidad que nos servir como un motivador
esencial, procuraremos informar al consumidor de los descuentos,
promociones, productos nuevos, con el fin de complacer gustos, entre
otros. sabemos que la competencia existe y lo que pretendemos es
que el consumidor se fidelice con nuestros productos y servicios.

- Plaza: En cuanto a la plaza deseamos que el restaurante este situado

en la ciudad de Fusagasug, que sea un sitio campestre maneje
colores armoniosos y propicios a la temtica de lo que deseamos con
 nuestra idea de negocio que es vender alimentos orgnicos y
saludables.
2.5.4 Etapa declive
Crearemos estrategias motivacionales con el fin de que el cliente no olvide lo que
ofrecemos y lo rico que es comer orgnico y saludables, como empresa no deseamos caer
en esta etapa pero si nos anticipamos, es por esto que en nuestra idea de negocio
pretendemos desarrollar la estrategia de diferenciacin esta nos ayudara a ser lderes en este
tipo de mercado generando prestigio en los productos, como empresa queremos permanecer
en etapa de maduracin generando nuevas ideas e innovando cada da para mantenernos.

2.6 Anlisis de Precios, clculo de precios (Benchmarking)

Mediante esta herramienta valiosa nosotros pretendemos comparar nuestra idea de negocio
frente a nuestros posibles competidores fuertes, proporcionndonos un enfoque lgico para
evaluar las fortalezas y debilidades de esta idea de negocio.

En cuanto analizar los precios se determinaron ciertos factores como: la

competencia existente en este mercado, los ingresos de la poblacin Fusagasuguea,
los costos de produccin y el funcionamiento del restaurante de comida orgnica y
saludable que deseamos llevar a cabo.

Realizando una comparacin de precios analizamos que la competencia determina

los siguientes rangos de precios para almuerzo corriente $1.000, al igual que ofrecen
almuerzos ejecutivos estaran entre $11.800 y $27.300 dndonos a entender que la
poblacin consume con mayor frecuencia estos alimentos orgnicos y saludables.

Por lo anterior nosotros determinamos que el precio de nuestro men corriente es de

$13.000 y los platos a la carta oscilen entre $18.000 y $40.000, para poder llevar
esto acabo como empresa pretendemos mantener un estrecha relacin con nuestros
 proveedores con el fin de garantizar el precio justo, y as mismo obtener la mayor
maximizacin de utilidades para el negocio.

b) la estrategia que utilizaremos es la de diferenciacin basndonos en las exigencias

que se les solicitara a todos nuestros proveedores para ofrecer calidad en los
productos, y preparacin de los mismos, en sabor, en tiempo ofreciendo un amplio
portafolio de nuestros productos y servicios a todos nuestros clientes, es preciso
mencionar que nuestra competencia utiliza esta misma estrategia pero an no cuenta
con una fuerte participacin y presencia en el mercado, es por ello que sabemos que
poseemos una gran ventaja ya que, podemos disear estrategias innovadoras para
logar este posicionamiento en el mercado.

2.7 Conclusiones estudio de mercado

Gracias a la informacin recaudada con la pertinente indagacin sobre el problema y la
solucin concluida hemos visto que en el municipio de Fusagasug actualmente existe gran
demanda para el nicho de mercado de la comida saludable y los restaurantes que ofrezcan
cumplir esta nueva necesidad del mercado. Por esta razn hemos decidido presentar un
proyecto de restaurante saludable de comida orgnica que se encuentre ubicado en la ciudad
de Fusagasug.

Como siguiente a esto hemos indicado el segmento de mercado ideal para nuestro futuro
negocio as mismo los canales de venta y distribucin, estrategias para darnos a conocer,
estrategias de crecimiento, diferenciacin, entre otras que son eficaces al momento de
plasmar una idea de negocio.

Se realiz una posible lista de proveedores con las mayores condiciones que nos beneficien
a nosotros para ofrecer el mejor servicio y productos a los futuros clientes del restaurante
de comida saludable y orgnica.

Esperamos poder conseguir la creacin de este ya que vemos en l una excelente

oportunidad de negocio el cual an no est explotada en el municipio y si hay gran
demanda de este ayudando as al crecimiento empresarial en Fusagasug y a la creacin de
empleo en ella.

3 ESTUDIO TECNICO
3.1 Recetas restaurante
3.2 Flujogramas de
INICIO procesos
3.2.1 Flujograma de
cocina
Orden de comida
pedida

Existe
la
recet
NO
a SI

Se busca la receta

Se alistan los
insumos y
herramientas

NO Hay
todos los
insumos
Compra de
insumos SI

Inicio de la preparacin
de los alimentos segn
receta

Hay
platos
limpios
NO

Lavar los platos SI

Emplatado de
DETALLE DEL TIEMP OBSERVACION
alimentos
METODO O
(MIN)
Orden de comida pedida 10 Esta orden es hecho y llevada a la cocina por
Presentacin del
plato al cliente

FIN
 el mesero
Existe la receta 1 El encargado de revisar esto es el auxiliar de
cocina
Se busca la receta 5 El auxiliar de cocina busca la receta en caso
de que no est disponible en el recetario
Se alistan los insumos y 5 El auxiliar de cocina alista los insumos y
herramientas herramientas necesarias para la elaboracin
del plato, picar alimentos, ponerlos en la
mesa de preparacin entre otros
Hay todos los insumos 1 El auxiliar de cocina se percata si hay en
existencia todos los documentos en el
almacenamiento
Compra de insumos 15-60 De no haber algn insumo se debe ir a
comprar para ello tambin esta responsable
el auxiliar de cocina
Inicio de la preparacin de 20-60 el jefe de cocina o chef se encarga de
los alimentos segn receta proceder con la preparacin del plato
seleccionado
Hay platos limpios 1 El auxiliar de cocina se encarga de revisar
los platos limpios y sucios
Lavar los platos 2-30 En caso de existir loza por lavar el auxiliar
de cocina se encarga de ello
Emplatado de alimentos 5 El jefe de cocina o chef realiza el
procedimiento de emplatado
Presentacin del plato al 5 El mesero recoge el plazo listo y lo lleva
cliente directamente al cliente para ser consumido
 3.2.2 Flujograma de atencin al cliente

INICIO Se lleva la orden a los

clientes en su mesa

Llegada del cliente

Necesita el SI Se suministra la
Bienvenida cliente algo
necesidad del cliente
ms?

para cuantas NO
personas desea la
mesa?
Se deja al cliente
disfrutar de la comida
oportunamente

Se acomodan a las
personas en la mesa
adecuada
El cliente
termino su
comida?
Se pasa el men a cada
una de las personas

El cliente paga la
cuenta
Se toma la orden de los Se recogen los platos y
clientes segn sus se limpia la mesa
especificaciones

Se pasa la orden a el Se da el recibo al

rea de cocina cliente para pagar FIN
DETALLE DEL TIEMP OBSERVACION
METODO O
(MIN)
Llegada del cliente 1 Este es atendido por el mesero que este disponible
Bienvenida 1 Se da una bienvenida protocolaria para darle una
buena atencin al cliente
para cuantas 1 Pregunta realizada por el mesero
personas desea la
mesa?
Se acomodan a las 5 Se sita una mesa con acomodacin correspondiente al
personas en la mesa nmero de clientes
adecuada
Se pasa el men a 10 Se pasa la carta y se da el espacio suficiente para que
cada una de las el cliente decida y escoja los platos correspondientes
personas
Se toma la orden de 5 Se toma de forma ordenada a orden del cliente para
los clientes segn evitar errores en el servicio ofrecido
sus especificaciones
Se pasa la orden a el 15-30 En este paso se espera que la orden este lista y se
rea de cocina revisa que sea lo correcto
Se lleva la orden a 5 Se sirven los platos segn la especificacin por cliente
los clientes en su de manera atenta y cautelosa
mesa
Necesita el cliente 2 Se indaga sobre si el cliente tiene alguna otra
algo ms? necesidad a satisfacer
Se suministra la 5 Se satisface la necesidad del cliente segn sea su
necesidad del especie
cliente
Se deja al cliente 30-40 Este tiempo se deja sol al cliente o clientes y solo se va
disfrutar de la si es llamado el mesero.
comida
oportunamente
El cliente termino 1 Se indga si ya ha finalizado la comida
su comida?
Se recogen los 5 Se recogen los platos y se limpia l mesa segn sea
platos y se limpia la necesario
mesa
El cliente paga la Esta actividad se realiza en el rea de la caja,
cuenta recibiendo el dinero respectivo
3.2.3 Flujograma de tesorera

INICIO

Pago del cliente

en caja

Generacin de
recibo

Entrada de
dinero a caja Se realizaron gastos diarios
menor
SI

NO

Cierre de cuentas Registro de

diarias gastos

Entrega de dinero
a gerente

FIN
DETALLE DEL
METODO
Pago del cliente en caja
Generacin de recibo
Entrada de dinero a caja
menor
Se realizaron gastos diarios
Registro de gastos
Cierre de cuentas diarias
Entrega de dinero a gerente
3.3 Planos del restaurante
TIEMP OBSERVACION
O
(MIN)
5 El cliente se acerca a la caja a cancelar el
pago de su plato, el pago puede ser en
efectivo o con tarjeta
2 Este recibo se da automticamente se genera
el pago
1 El cajero guarda el dinero en la caja
5 Se indaga si existieron gastos de la empresa
en el dia
5-20 Control de gastos para las cuentas
pertinentes
15-20 Se realiza el arqueo de caja al cerras el
restaurante, dejando especificado entradas y
salidas de dinero
15-20 El cajero de turno entrega al gerente
diariamente las cuentas diarias para su
respectivo control
4 ESTUDIO
ECONOMICO Y FINANCIERO

A continuacin, veremos los datos y cifras que os permitirn definir si nuestro proyecto es
econmicamente viable

4.1 Inversin inicial

Como podemos observar tenemos especificados todos los gastos en cuestin a la correcta apertura
del restaurante, contando as como una inversin inicial de $129.664.125. Esta incluye
adecuaciones, maquinaria y herramientas, muebles y enseres, y un sostenimiento de cinco (5)
meses del restaurante mientras este se acredita y empieza a sostenerse por sus entradas.

4.2 Costos y gastos fijos

4.2.1 Personal
Como

podemos observar en la tabla anterior tenemos presupuestado un personal idneo y necesario

para el correcto funcionamiento del restaurante, primando en ello el cumplimiento de los
derechos de los trabajadores colombianos en tener como mnimo su SMLV y as mismo su sistema
de seguridad en salud y pensiones como el ley lo determina.

4.2.2 Gastos administrativos y operacionales

GASTOS ADMINISTRATIVOS
MENSUALE
GASTOS Y COSTOS S ANUALES
$
Arriendo $ 1.700.000 20.400.000
$
Servicio de Luz $ 150.000 1.800.000
$
Servicio de Agua $ 180.000 2.160.000
$
Servicio de gas $ 120.000 1.440.000
Servicio de internet, tv y $
telefono $ 70.000 840.000
$
Servicio de vigilancia $ 50.000 600.000
$
Mantenimiento de computo $ 25.000 300.000
Mantenimiento maquinaria y $
equipos de cocina $ 70.000 840.000
Mantenimiento del local $
(Pintura) $ 100.000 1.200.000
$
Materia prima $ 10.000.000 120.000.000
$
Software $ 120.000 1.440.000
$
TOTAL $ 12.465.000 151.020.000

En la tabla anterior podemos observar que costo y gastos fijos se tendran proyectados para el
correcto uso del restaurante, lo podemos ver tanto mensual como anual.

4.3 Estados financieros

A continuacin veremos una prospeccin en ventas y una proyeccin a 5 aos de funcionamiento,

los anteriores datos los hemos sacado segn los datos vistos en las tablas anteriores

4.4 Proyeccin en ventas

Segn nuestros estudios anteriores hemos puesto un promedio de plato de $20.000 as mismo
unas ventas diarias de 75 platos entre almuerzos y cenas. Esto proyectado al ao nos da un total de
27.000 clientes x Ao.

4.5 Flujo de caja

Con las ventas proyectas y los gastos podemos ver que nuestro restaurante tendra una excelente
acogida y desde el primer ao tendra grandes ganacias.

Las proyecciones realizadas del crecimiento en ventas la hicimos en un 10% x Ao ya que

tendremos gran inversin en publicidad con las redes sociales atrayendo no solamente gente de
Fusagasug, sino que adems de estos tambin habitantes de municipios cercanos.
4.6 Balance general

4.7 Dividendos

5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
5.1 Misin
ORGANIG FOOD LBS proporciona una gran variedad en su men orgnicos, saludables,
nutritivos, deliciosos y diferentes a la vista del consumidor con precios asequible
permitindole al cliente formar una cultura sana en su alimentacin diaria.
5.2 Visin
Para el ao 2020 pretendemos ser el restaurante ms reconocido de la ciudad de Fusagasug
por variedad, innovacin y calidad en la preparacin de los platos ofrecidos, adems de
contar con el mejor servicio y garantizar que los productos son 100% orgnicos y
saludables.

5.3 Perfiles y funciones

El personal que conformara la nmina del restaurante ORGANIC FOOD LBS, son los
siguientes:
Un Gerente

Un Auxiliar de caja

Un Jefe de Cocina

Un auxiliar de cocina

Un mesero jefe

Tres Meseros auxiliares

Staf: Un Asesor contable y un asesor jurdico

Un jefe de Servicios Generales

5.3.1.1 Manual de funciones requerido

CARGO PERFIL FUNCIONES

GERENTE Profesional en Administracin de Sera responsable de la
empresas, con experiencia administracin y buen
mnima de un ao en el cargo, con manejo del restaurante, del
habilidades de liderazgo, reclutamiento y seleccin
innovacin, creatividad y del personal idneo,
emprendimiento, buenas atencin al cliente, control
relaciones interpersonales, con un de todas las reas, adems
 rango de edad de 22 a los 55 aos. de los inventarios y
abastecimientos, revisin de
pedidos, pagos oportunos a
proveedores y empleados.
AUXILIAR DE Tecnlogo en rea administrativa Recibir los pagos en
CAJA o contable, con experiencia efectivo o con tarjetas de
mnima de un ao, mayor de 22 crdito o dbito,
aos, con habilidades para los contabilizar la caja, realizar
nmeros y capacidad de arqueo de la misma.
concentracin y excelente
atencin al cliente.
JEFE DE COCINA Profesional en cocina y Responsable de toda el rea
manipulacin de alimentos con de cocina, de la preparacin
experiencia mnima de un ao, de los platos y de su
con habilidades de liderazgo, decoracin, as como del
creatividad y con conocimiento control de calidad. Tambin
en la manipulacin de productos supervisa las tareas del
orgnicos y saludables, mayor de ayudante de cocina.
25 aos. Coordina con el
Administracin los
procesos de compra.
AUXILIAR DE Tcnico en cocina y curso en Responsable del
COCINA manipulacin de alimentos, con almacenamiento de la
experiencia mnima de 6 meses materia prima recibida, al
con habilidades gastronmicas igual que de lavar, pelar y
mayor de 22 aos. picar, para la preparacin de
alimentos, tambin de lavar
los platos y utensilios de la
cocina y la organizacin de
esta.
MESERO JEFE Tecnlogo en mesa y bar Responsable del rea de
experiencia 1 ao, habilidades de servicio al cliente.
liderazgo, buenas relaciones
interpersonales, rapidez en el
desarrollo de las labores.
MESERO Tcnico en mesa y bar, con Responsable de la
AUXILIAR experiencia mnima de 6 meses organizacin del restaurante
mayor de 21 aos y el servicio al cliente.

ASESOR Profesional contable mayor de 25 Responsabilidades

CONTABLE aos, con habilidades numricas y contables del restaurante,
buenas relaciones interpersonales. sus servicios se requerirn
de vez en cuando es decir se
le cancelara por Honorio.
ASESOR Profesional Jurdico mayor de 30 Sus servicios sern
JURIDICO aos, experiencia 1 ao requeridos cada vez que el
 habilidades jurdicas y penales. administrador lo vea viable,
su pago ser por honorarios
y estar al pendiente de la
parte jurdica del
restaurante.
JEFE DE Bachiller mayor de 18 aos Responsable del aseo
SERVICIOS general del restaurante,
GENERALES orden y limpieza adecuado
de la cocina, despensa y
baos.

5.4 Organigrama

5.5 Proceso administrativo

5.5.1 Planeacin

En este proceso se idear las

estrategias pertinentes para llevar a cabo la preparacin de los alimentos y cumplir a
cabalidad con el objetivo del restaurante.

En cuanto a la determinacin de polticas el restaurante ORGANIC FOOD LBS, brinda un

servicio con estndares de calidad e higiene ptimos; que cumplan con las normas de
manipulacin de alimentos, al igual que el reglamento interno de trabajo brindan al
personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada
la atencin y servicio que se desea ofrecer con xito.

5.5.2 Organizacin

Una vez establecido las jerarquas, se delegan las funciones y responsabilidades que cada
rea debe tener en cuenta para el buen funcionamiento del restaurante, as mismo tener
presente los recursos humanos, financieros y materiales. Para la integracin de los recursos
el restaurante requiere:

- Gerente General (Cumpla con el mantenimiento y funcionamiento del restaurante y

del personal).

5.5.3 Direccin
El restaurante Organic Food LBS, la direccin se ve claramente organizada. Es decir, esta
comienza desde que el Jefe de cocina es el encargado de recibir los alimentos y vigila la
calidad de estos. Posteriormente es el encargado de dirigir al auxiliar de cocina
estableciendo orden y horario predeterminado trabajando de manera organizada.
5.5.4 Controlar

Con la finalidad de llevar un control adecuado de los recursos del restaurante la gerencia se
encargara de ingresar y archivar la documentacin obtenida de las ventas, gastos, y dems
con el fin de tener un control del mismo y evitar mrgenes de error.

6 CONCLUSIONES

Gracias a la encuesta realizada podemos determinar que el perfil de consumidor de

productos orgnicos y saludables son hombres y mujeres en un rango de edad entre los 20 y
25 aos solteros, que pertenecen a los estratos 3 y 4 siendo estos los ms altos, en su gran
mayora son estudiantes y viven en la ciudad de Fusagasug. Con este anlisis se determina
que la poblacin ms joven es la que consume en gran cantidad estos productos orgnicos y
saludables, esto influye a que el sabor es distinto se elimina los pesticidas y por los
beneficios nutritivos para la salud.

Igualmente, las personas viven informadas o estn actualizados en temas de proceso de

produccin, el origen de estos, la frescura, los cultivos, las certificaciones de garanta o
sello verde que avalen este tipo de alimentos.

Lo que motiva a las personas a consumir este tipo de productos es que sea saludable,
nutritivo, por moda entre otros, la adecuacin de este tipo de restaurantes debe ser acorde a
lo que se ofrece es decir que sea campestre, con un ambiente agradable, tranquilo, en donde
la comida se caracterice por su calidad y que lo ltimo sea el precio.

Por tal motivo nuestro proyecto es viable ya que, en la ciudad de Fusagasug, no cuenta con
un gran nmero de restaurantes de comida orgnica y saludable, actualmente solo est el
restaurante BANQUET GOURMET, encontrando una gran oportunidad de impactar en este
tipo de mercado ingresando con grandes promociones, estrategias y publicidad acogiendo a
toda la poblacin.
7 BIBLIOGRAFA
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