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de gneros de levaduras
POR
A MANERA DE PROLOGO
Nuestra finalidad al recopilar las notas para este trabajo ha sido hacer
una Clave Dicotmica de Levaduras en la que queden simplificados al
mximo los caracteres diferenciales de los gneros y especies, previo el
estudio de las clasificaciones de los especialistas holandeses, ingleses y
americanos con las modificaciones que hasta el da se han ido sucedien-
do. Hemos tratado de suprimir todo lo que pudiera llevar a un confusio-
nismo y lo que pudiera determinar indecisiones en la marcha de una
clasificacin. Por otra parte tratamos de favorecer a todos aquellos que
no manejan bien los idiomas extranjeros. Nos damos por satisfechos si
hemos conseguido facilitar la labor de los estudiosos.
LEVADURAS
I LEVADU(\iC f/POROG-EWR
aREMAiC scHUO^ccH^;lOMyas
NDOMYCOPilS L I P O M V C E i JCHVAWNIOMYceS
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Levaduras
Claves Dicotmicas
L. e V a d u r as C-133
LEVADURAS
I. Especies ascgenas E
II. Especies no ascgenas N
a. Esporas redondeadas . . . 5
b. E s p o r a s fusiformes . . 16
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Adicin
b. Clulas redondeadas 7
10
11
12
13
14
ESPECIES ASCOGENAS
LEVADURAS VERDADERAS
Clave de especies
Esta especie fue descrita por sus autores en 1945. Se aisl de vinos por-
tugueses y de jugos de frutas en fermentacin. Su caracterstica diferen
cial es la formacin de filamentos micelianos cuando se cultiva en agar-
patata, los cuales se desintegran en segmentos u oidios. Las aseas tienen
ocho ascosporas, pero stas no se tien con el Lugol. Cuando el cultivo
se hace en medios lquidos las clulas son de formas diferentes, a lo que
alude el nombre de versatilis. Unas veces son ovales, otras cilindricas con
los extremos redondeados y otras se alargan mucho tomando el aspecto
de bacilios muy largos.
C-140 Pedro' Hernansez Meorn
FERMENTACIN
Glucosa . -1-
Galactosa. -1-
Sacarosa .
Maltosa . +
Lactosa +
Janita . +
E'afinosa . +
Dextrina,, +
Inulina
L e v a d u r a s C-141
FERMENTACIN
Glucosa +
Galactosa. . . .
Sacarosa +
Maltosa +
Lactosa
Manita +
Rafinosa . . . . . 1/3 (1)
Dextrina +
Inulina +
Esta especie fue descubierta por GREG, que la aisl de las melazas de
caa de azcar empleadas en Jamaica para la obtencin del Ron. Esta
especie es muy parecida al Sch. pombe de la cual no puede distinguirse
por su morfologa. Tienen la misma forma aunque las clulas del Sch.
mellacei son un poco ms grandes siendo las dimensiones modales 9 x 5
mic. La esporulacin se verifica al cabo de algunos das, cultivando en
mosto de cerveza o en rodajas de zanahoria. Las aseas son de la misma
forma que en el Sch. pomhe y el nmero de ascosporas es siempre de 4
por asea, habiendo una pareja en cada cavidad del asea; frecuentemente
las aseas se forman partenogenticamente. Las ascosporas se tien de
azul con el Lugol. La temperatura normal de fermentacin es de 25
desprendindose en el proceso compuestos aromticos etreos agradables.
Se diferencia del Sch. pomhe por que el Sch. mellacei fermenta la manita.
Gen E N D O M Y C O P S I S Dekker
Parece ser que la nica caracterstica diferencial que existe con las
especie del gnero Endorhyces es la presencia constante en l de oidios
o artrsporas formadas por la fragmentacin de los artejos de los filamen-
tos del micelio, mientras que en el gnero Endomycopsis las artrsporas
no aparecen ms que rara vez en las colonias de cultivos viejos.
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Aislada por su autor a partir de una cerveza inglesa. Presenta los ca-
racteres del gnero.
FERMENTACIN
Glucosa . . . . . -f
Galactosa. . . . '. +
Sacarosa
Maltosa
Lactosa . . . .
Gen. S A CC H A RO M Y C E S
(*) PBAFF y LuH en 1951 demuestran que el S. fragilis alaca a la peclina y a.la inulina.
(3) LuH y PnAFF [1951], Arch. Biochem. and. Biophys, 33-312.
C-148 Pedro Hernansez. Meoro
SACCHAROMYCES
2 3 4 5 6 7 8 9 10
Glucosa + + + + + +' + + + +
Galactosa .+ + + + + +
Sacarosa + + + + + + , + + +
Maltosa. + + + + +
Lactosa. +
Kafinosa . . + + + + + + +
Melibiosa . . + +
Inulina. 1 +
2 azi'icares 1-2-3
3 ms 1 (rafinosa, melibiosa) 6
3 (maltosa) 9
4 (no rafinosa) 12
b. Fermentan ms de 2 azcares *
. .
b. Fermentan 3 ms azcares 6
b. Fermentan ms de 3 7
b. Fermentan 4 ms azcares 11
a. No fermentan la.maltosa p
b. Fermentan la maltosa. . . . . . . . . . . . 10
C-150 Pedro Hemansez.. Meoro
10
11
b. Fermentan ms de 4 ^3
12
13
b. Fermentan 6 azcares 15
14
17
Gen. ZIGOSACCHAROMYCES
Fermentacin de azcares
1 2 3 4 5 6 7 8
Glucosa + + + + + + + +
Levulosa + + + + + +
Galactosa + + + +
Sacarosa + + + +
Maltosa. + +
Lactosa. +
Rafinosa 1/3
Inulina, +
F e r m e n t a u n azcar ) f y Z. melliis
2 B Z. baUi
3 B (sacarosa) Z. Barke
3 B (maltosa) Z. japonicvis
4 B (sacarosa). Z. javanicus
B 4 B (maltosa) Z. soya
B 4 B (lactosa) Z. lactis
6 B (rafinosa) Z. marxianus
V a d u r a s e-155
Gen. P I C H I A . Hansen
Aislada por vez primera del exudado gomoso de las raices de los r-
boles. Posteriormente JRGENSEN la encontr en un vino blanco. Es una
especie universalmente extendida. Se caracteriza por formar rpidamen-
te, cuando se cultiva en mosto de cerveza, un espeso velo, plegado a lo lar-
go, de color blanco sucio y conteniendo gran cantidad de burbujas. Las
clulas son de tipo Mycoderma y muy vacuolizadas. La temperatura m-
C-156 Pedro Hemansez Meoro
Sin. W i II i a. Hansen
Gen. S C H W A N N I O M Y C E S . Klker
0 \rs ^C'
O ^
H
'if.^ 8. Schwnnntoinyccs. Clulas vcgctalivas
y ascopo.as geriniiainlo.
FERMENTAN
Glucosa +
Galactosa
Sacarosa +
Maltosa
, Lactosa
Rafinosa +
L e v a d u r a s C-159
Clave de especies
FERMENTACIN
Glucosa . . . +
Galactosa .
Sacarosa .
Maltosa +
Lactosa
Levulosa .
Glucosa. +
Galactosa . . . . +
Sacarosa +
Maltosa . . . .
Lactosa . . . .
Gen. H A N S E N I A (Und.ner)
Pseudosaccharomyces KIoker
/) O O ^ O
Gen. N A D S O N I A Sydow
FERMENTACIN
Glucosa +
Galactosa . . . . -1-
Sacarosa -
Maltosa . . . . +
Lactosa . . . . .
Se ajusta a los caracteres dados para la descripcin del gnero. Las otras
especies descritas por diversos autores:
Gen COCCIDIASCUS
CoNNELL y col. creen que las dos especies se pueden reducir a una
sola ya que ambas, en determinadas condiciones, asimilaron lactosa y
tambin el etanol. Este mismo autor y tambin WICKERHAM demuestran
que Lipomyces es capaz de formar compuestos amilceos cuando se cul-
tiva en determinadas condiciones; este carcter no fue observado por los
autores y WICKERHAM supone que el hecho estriba en que mientras l hace
los estudios en medios lquidos, LODDER y KREGER VAN R I J realizaron los
cultivos en placas.
Se han encontrado cepas de esta especie en el suelo de varios pases
y en la piel del hombre.
C-172 Redro Hernansez Meoro
LEVADURAS NO ASCOGENAS
U
HONGOS LEVADURIFORMES
Gen. B U L L E R A
BULLERA ALBA
Cn K L O E C K E R A
KLOECKERA APICULATA
Gen T R I C O N O P S I S
Esta levadura est constituida por clulas sueltas que en los cultivos
jvenes tienen forma de huevo o de elipse, pero a medida que van ma-
durando se van haciendo de aspecto claramente triangular. La reproduc-
cin se hace por yemas que nacen justamente en los vrtices de los trian
gulos de las clulas madres.
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^ '^A^ O i -
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V\\l. 2 1 . Tri(iono[)Ss
C-176 Pedro Hernansez Meoro
T. VARIABILIS
Hasta el momento actual este gnero est representado slo por dos
cepas de esta especie, aisladas ambas de la cerveza.
Gen. PITYROSPORUM
Esta levadura es muy pequea, de 2-3 x 1-1,5 mic. Sus clulas tienen
un extremo ensanchado por lo que antiguamente se le dio el nombre de
bacilo botella. La gemacin se produce formndose una yema en la
parte opuesta a la base de la botella, la estrangulacin no es muy intensa
sino que se forman yemas de base ancha, las cuales se desprenden poi
escisin del tabique.
PlTYROSPORUM OVALE
Se puede cultivar de una forma regular usando como inoculo las es-
camas de la caspa de la cabeza humana, en medio de Sabouraud adicio-
nado de un 40 % de glicerina que inhibe el desarrollo de otros hongos y
el de bacterias pero no el de Pityrosporum.
P . ORBICULARE
P. c AN I s
Gen CRYPTOCOCCUS
CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS
C. ALBIDUS
T. UTiLis Lodder
FERMENTACIN
Glucosa . . . . +
Galactosa . .
Sacarosa . +
Maltosa
Lactosa
Rafinosa . 1/3
T. CAROLINIANA
T. HOLMii Lodder
Clulas ovales pequeas 3-5 mic. Las colonias son de superficie lisa
y mucosa. Es perjudicial para la industria cervecera por producir en-
turbiamiento en las cervezas de pocos grados.
No fermenta la lactosa ni la maltosa.
T . STELLATA y T . BACILLAR1S
fe>
M. viNi Desm.
Este gnero fue aislado por primera fez por STARKEY y HENRICI a par-
tir de muesttras de suelos. Posteriormente en 1930 fue hecho el estudio
y la descripcin por CIFERRI, el cual consider como carcter esencial la
formacin de esporas o yemas de base ancha las cuales se desprenden de
la clula madre por escisin del tabique. Este carcter parece ser que
BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS
FERMENTACIN
Glucosa . . . . +
Galactosa
Sacarosa . . . . +
Maltosa +
Lactosa . . .
La asimilacin de nitratos es positiva.
B. ANMALA
B. CLAUSSENii de Custers
Es una levadura cuyas clulas son de mayor tamao que las anterio-
res (12 mic-). Tiene como caracterstica el que su poder fermentativo se
0-184 Pedro Hernansez Meoro
Gen. C A N D I D A
CNDIDA ALBICANAS
albicans albicans + + +
triadis ++ ++ +
stellatoidea + + + +
trncala +
+ +
tropicalis tropicalis ++ + + + +
intermedia + + + + +
pelliculosa ++ ++ ++ ++ +
pseudotropicalis pseudotropicalis + + + + +
guliermondi guilliermondi + + + + +
chalmersi +++ + + +
krusei krusei + +
parakrusei + +
aldoi + + a.
brumpti brumpti + +
flareri +
azimtica zeilanoides
deformans
suaveolens
ASIMILACiON DE AZUCARES
a.
Segn Langeron y Guerra
8-
Grupos Especies Glucosa Sacarosa Maltosa Lactosa Rafinosa
os
albicans albicans +
triadis + + +
stellatoidea + + +
trncala + +
tropicalis tropicalis + + +
intermedia + + + '+
o pelliculosa + + +
psevdotropicalis pseudotropicalis + + + +
guilliermondi guilliermondi + + +
chalmersi + +, +
krusei krusei +
parakrusei + + +
aldoi + .+ +
brumpti brumpti +
flareri + + + , +
azimtica zeilanoides +
deormans + - -
suaveolens
O
oo
O
00
ASIMILACIN DE NITRGENO
Segn Langeron y Guerra
albicans albicans + + + + +
triadis + + + + +
stellatoidea + + + ,
trncala + + + +
tropicalis tropicalis + + + +
intermedia + ++ +
pelliculsa +
guliermondi guliermondi + + + +
chalmersi + + + +
krusei krusei . + + + + +
parakrusei + + + +
aldoi + + + + Si.
2
brumpti brumpti + + . +
flareri + + + + t-
s
azimtica zeilanoides + s
s-
deformans + + + + Ce
suaveolens + + + + + a.
O
L e v a d u r a s , C-189
FERMENTACIN
Glucosa +
Galactosa . . . .
Sacarosa . . ' . . ,. + ,-
Maltosa +
Lactosa
CANDIDA PSEUDOTROPICALIS.
FERMENTACIN
Glucosa
Galactosa . .
Sacarosa .
Maltosa .
Lactosa . . ,. . +
CANDIDA K R U S E I .
FERMENTACIN
Glucosa
Galactosa
Sacarosa
Maltosa
Lactosa.
Gen TRICHOSPORON
T. BEiGEL yuillemin
^"=0 %
T. PULLULANS
G. SUAVEOLENS.
Gen NECTAROMYCES
color rojo o amarillo, de aqu el nombre de torulas rojas con que se las
conoce vulgarmente.
Se encuentran muy abundantes en la Naturaleza, sobre todo en el aire
en donde se recuentan en un 47 % de las especies de levaduras aisladas
de l.
R. glutinis. Es una especie de clulas grandes que asimila los nitratos.
R. tesensis y R. peneaws lo mismo que R. marina han sido aisladas de
camarones por PHAFF y col., producen todas un pigmento amarillo.
R. macerans fue aislado en Dinamarca del enriado de lino y est rela-
cionada con la hidrlisis de la pectina, segn FREDERIKSEN en 1956..
L e v a d u r a s C-195
MEDIOS DE CULTIVO
REACTIVOS COLORANTES
Medio de Czapek-Dox-Agar
Sacarosa. . . . . 30 grs.
Nitrato sdico. 2
Fosfato bipotsico . 1
Sulfato magnsico crist. 0,5
Cloruro potsico . 0,5
Sulfato ferroso crist. indicios
Agar 15
Agua corriente c.sp. 1000
Medio de Sabouraud
Peptona 20 grs.
Miel 80.
Agar 20
Agua corriente c.s.p. . . . 1.000
Lquido de Rauln
Medio de Patata-agar
ratura hasta 90. Se aade entonces 100 grs. de gelatina cortada en trozos
y se deja hervir hasta que la clara se coagule y precipite (5 minutos). Se
filtra a travs de franela y se esteriliza a vapoi fluente durante 20 minu-
tos dos veces con intervalo de 24 horas.
Mosto de cerveza-agar
Peptona 1 gr.
Fosfato de magnesio . . . 0,3
Maltosa 5
Agua 100
Medio de Hansen n. 1
Peptona 1 gr-
Glucosa 5
Fosfato de potasio . . . . 0,3
Sulfato magnsico . . . . 0,2
Agua 100
E x t r a c t o de carne 3 grs.
Cloruro sdico. 5
Glucosa . . . . 2,5
Agar 15
Agua dest. c.s.p. 1.000
C-198 " Pedro Hemansez Meoro
Triptosa 0,25 %
Glucosa . 0,062 %
Cloruro sdico 0,062 %
Acetato sdico 0,5 %
Agar bacter. 2 %
Incubar a 25 o a 17.
Incubar a 25 o a ,17.
REACTIVOS COLORANTES
Este colorante tie bien en fro y sin previa jacin tanto los hongos
como las bacterias. Al mismo tiempo que como colorante se emplea como
lquido de montaje para el estudio en vivo.
C ) Ver .SANTA MAHA, .1., Nuevos mlodos de esponiliicin- de levaduras, Aii. liiv. Agroii-
niic-is, vol. V, n.o 2, pg. 171 (1916).
L e v a d u r a s C-199
Ajustar el pH a 4,6.
TINCIN DE ESPORAS
Mtodo de |. H. ShimweII
TINCIN DE ASCOSPORAS
Mtodo de Kufferath
MONTAJE
DE
PREPARACIONES MICROSCPICAS
Lactofenol de Amann
H i d r a t o de cloral crist. . . 2 p
Fenol crist 1 p
Acido lctico 1 p
PREPARACIONES DURADERAS
H i d r a t o de d o r a l 50 grs.
Goma arbiga blanca . 30
20
50
POR
J. HERNNDEZ CAAVATE
Catedrtico de Escuela de Comercio