Recetario de

Papa
PROMOCIN DE LA NUTRICIN BALANCEADA Y
EL CONSUMO LOCAL DE PRODUCTOS
A BASE DE YUCA, TOMATE, AGUACATE Y PAPA
Recetario de
Papa
 Promocin de la nutricin balanceada y el consumo local de productos
a base de yuca, tomate, aguacate y papa.

Recetario de Papa

Objetivo: Sensibilizar y capacitar sobre la alimentacin saludable y la

nutricin adecuada utilizando productos locales

El Programa Regional de Investigacin e Innovacin por Cadenas de Valor Agrcola

(PRIICA) es un programa de la Unin Europea y el IICA que pretende reforzar la
seguridad alimentaria y nutricional de los agricultores en Centroamrica, a travs de
innovaciones tecnolgicas agrcolas, como instrumento para la lucha en contra de la
pobreza y el hambre.

Estos recetarios son parte del esfuerzo.

 Conozcamos sobre la papa

Qu valores nutricionales aporta una papa cocida a nuestro organismo?

74 kilocaloras
14,8 gramos de hidratos de carbono
2,34 gramos de protenas
2,07 gramos de fibra

Bondades de la papa
Una de las propiedades ms importantes de la papa es su alto contenido de potasio,
que ayuda a reducir la presin arterial en el organismo. Asimismo, los minerales que
posee evitan y combaten inflamaciones.
La papa, al ser rica en fibra, regula el trnsito intestinal evitando el estreimiento y, si
es consumida diariamente, ayuda a tratar enfermedades del hgado.
Este tubrculo ayuda a regenerar las clulas daadas, gracias a que es rico en
vitamina C. Tambin, contiene varias vitaminas del grupo B, como B1, B6 y folato.
Estas vitaminas tienen numerosas funciones en el organismo, incluyendo un papel
importante en el metabolismo de los carbohidratos para proporcionar energa y
mantener la salud de la piel y el sistema nervioso. El folato es necesario para el
crecimiento y desarrollo de las clulas y esencial para la produccin de glbulos rojos.
Entre otras bondades de la papa, es importante mencionar que ayuda a combatir la
anemia. Es un alimento muy til para quienes desean perder peso o evitar ganarlo.

2
 Papa
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.

3
 Ensalada de papa Crema de papa con
con remolacha aguacate

Rinde: 6 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 350 caloras por porcin Aporta: 523 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

3 libras de papas (peladas, cocidas y cortadas en cubitos) 10 papas medianas (peladas y cortadas en trocitos)
1 libra de zanahorias (peladas, cocidas y cortadas en 2 aguacates (pelados y cortados en trocitos)
cubitos) 2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de ejotes cocidos 1 cebolla finamente picada
6 tallos de apio finamente picados 2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de comino
1 diente de ajo machacado 1 cucharada de achiote molido
5 remolachas (cocidas y cortadas en trocitos) 7 tazas de agua
1 taza de mayonesa 1 taza de leche
2 cucharadas de cilantro 1 taza de quesillo o queso rallado
Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en un depsito para
ensalada. Cocinar las papas hasta que estn blandas (no
botar esta agua), de tal forma que con un pisa pur
Mantener en refrigeracin hasta que se vaya a o machacndolas puedan aplastarse fcilmente,
servir. dejando uno que otro trocito.

Poner aceite a fuego medio-alto en una sartn y

aadir la cebolla picada, los ajos, el comino y el
achiote molido.

Cocinar, aproximadamente, 5 minutos, hasta que la

cebolla est suavecita. Aadir todo esto a la papa
y poner en la olla con agua nuevamente; reducir
el fuego y aadir la leche. Mezclar bien y cocinar
durante 5 minutos ms.

Agregar sal y pimienta al gusto, aguacate, queso

rallado y, por ltimo, el cilantro.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Crema de papa
con aguacate

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 Papas con Papa
hierbas rellena

Rinde: 4 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 145 caloras por porcin Aporta: 304 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

3 papas medianas 1 libra de papas

2 cucharadas de harina 2 huevos duros cortados en trocitos
1 cucharada de achiote 1/2 libra de carne molida
4 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharadas de aceite vegetal
Hierbas secas, tomillo, perejil, organo 1 cebolla
Sal y pimienta al gusto 1 libra de queso rallado
1 cucharada de comino
Preparacin Sal y pimienta al gusto

Lavar bien las papas, pincharlas con un tenedor y Preparacin

cocerlas ligeramente, an con su piel.
Cortar las papas en gajos y sazonarlas con las
hierbas.
Mezclar la harina con el achiote.
Pasar las papas por la mezcla anterior y frerlas en
aceite muy caliente hasta que estn doradas.
Sancochar las papas ya peladas y ponerlas a enfriar.
Ya fras, hacerles un hueco al centro para poder
rellenarlas.
En una sartn, colocar el aceite y poner a frer la
cebolla picada. Luego, agregar la carne molida,
sazonar, y aadir el huevo duro.

Rellenar la papa y ponerle queso rallado encima.

Colocar en una sartn las papas rellenas, taparlas y

poner a fuego suave para que el queso se derrita.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
 Papa
rellena

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 Pescado Pur de papa
con papas rstico

Rinde: 4 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 923 caloras por porcin Aporta: 390 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

4 lonjas de pescado (de su eleccin) cortado en trocitos 1 libra de papas (peladas y cortadas en trocitos)
4 papas medianas (peladas y cortadas en trocitos) 1/2 taza de leche
4 dientes de ajo finamente picados 1 libra de tocino (cortado en trocitos)
1 chile verde finamente picado 1 manojo de chipiln
4 cucharadas de aceite vegetal 1/2 barra de margarina
Sal y pimienta al gusto 1 taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Cocer las papas cortadas en trocitos en una olla
con abundante agua y sal. Cuando ya estn casi Cocer las papas en abundante agua con sal hasta
blandas, aadir el pescado y cocer durante 5 que se ablanden para luego hacer pur.
minutos. Pasado este tiempo, escurrir y reservar.
Mezclar, poco a poco, el pur con la leche y la
En una sartn dorar y mezclar los ajos y el chile. margarina derretida para lograr una consistencia
Luego, aadir las papas y el pescado, mezclar bien. pastosa.

Frer el tocino en una sartn. Sacarlo cuando est

dorado y en la grasa que qued, frer el chipiln.

Mezclar todo y sazonar.

8
Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Pur de papa
rstico

9
 Sopa de Papas
papa choriceras

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones

Aporta: 272 caloras por porcin Aporta: 320 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

7 papas picadas en trocitos 6 papas medianas

6 tomates 4 chorizos de su eleccin
1/2 cebolla 1 cebolla picada
1 diente de ajo 1 chile verde picado
2 cucharadas de aceite vegetal 4 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta al gusto 2 hojas de laurel
1/2 taza de perejil picado
Preparacin 5 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Frer en una sartn la cebolla en rodajas hasta que
est blanda. Preparacin

Licuar los tomates, la cebolla y el ajo con un poco Pelar y cocer -en abundante agua con sal- las papas
de agua. cortadas en trocitos. Escurrir y reservar.

Una vez procesados los ingredientes, vaciar el Poner en una sartn el aceite y agregar la cebolla,
contenido en una olla, a travs de un colador; poner el chile, los ajos picados y las hojas de laurel; aadir,
al fuego y dejar hervir. Agregar las papas y, luego de por ltimo, el chorizo.
mezclar bien, agregar dos tazas de agua y sazonar.
Mezclar todo con las papas y agregar el perejil.
Cocinar a fuego lento hasta que las papas estn
casi desechas.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
 Papas
choriceras

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 Tortitas Albndigas de papa
de papa rellenas de queso

Rinde: 10 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 281 caloras por porcin Aporta: 427 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

1 libra de papas medianas 1 libra de papas medianas

1 taza de leche 1/2 libra de queso rallado
1/2 barra de margarina 1/2 libra de harina
1 taza de queso rallado 1 huevo
1 huevo 2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite 2 tazas de aceite para frer
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacin Preparacin

Cocer las papas, sin cscara, en suficiente agua Pelar y cocer las papas en abundante agua con sal,
y una pizca de sal. Cuando ya estn blandas, sin junto con las dos hojas de laurel. Cuando estn
retirar del fuego totalmente, hacerlas pur. blandas, escurrirlas y hacer pur.

An en el fuego, aadir -poco a poco- la leche y Agregar al pur la harina, el huevo y el laurel.
mezclar con el pur. Integrar la margarina, sazonar, Mezclar muy bien para que todos los ingredientes
y agregar el queso rallado. se incorporen.

Cuando ya est lista la masa de papa, formar Con el pur fro, hacer bolitas como si fueran
bolitas del tamao y grosor que desee. albndigas y en medio ponerles un poco de queso
rallado.
Pasar por el huevo batido todas las tortitas y frerlas
en una sartn con un poco de aceite. Frerlas en aceite y escurrir.

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Papa
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Albndigas de papa
rellenas de queso

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 Papas guisadas Ensalada de papa,
con chorizo pollo y zanahoria

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones

Aporta: 331 caloras por porcin Aporta: 320 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

1 libra de papas (peladas y cortadas en trocitos) 4 hojas de lechuga picada

4 chorizos 2 pechugas de pollo
1 cebolla cortada en aros 1 libra de papas (cocidas y cortadas en cubitos)
2 dientes de ajo finamente picados 2 zanahorias (cocidas y cortadas en cubitos)
1 cucharada de chipotle o jalapeo 1 taza de mayonesa
1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite vegetal
6 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Sazonar las pechugas de pollo y frer con un poco
Poner en una sartn los dientes de ajo picados y la de aceite. Dejar enfriar y desmenuzar.
cebolla; cuando comiencen a dorar, incorporar los
chorizos cortados en rodajas y dejar que se doren. Mezclar las papas y la zanahoria con el pollo
desmenuzado y aadirle -poco a poco- mayonesa
Aadir las papas junto al chipotle o jalapeo, al gusto. Finalmente, agregar la lechuga.
sazonar y frer.

Cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento

durante 20 minutos, hasta que las papas ablanden.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
 Ensalada de papa,
pollo y zanahoria

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 Papas con salsa Papas
Bechamel y carne bravas

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones

Aporta: 700 caloras por porcin Aporta: 382 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 papas grandes 8 papas pequeas (cortadas en gajos)

1 chile verde 2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 libra de carne molida 1 cucharada de achiote
1/2 barra de margarina 1/2 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de harina 1 cucharada de aceite
1 taza de leche Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto Preparacin

Preparacin Pelar y cocer las papas en abundante agua con sal

hasta que ablanden.
Cocer las papas peladas y cortadas en rodajas finas.
Sofrer las papas y escurrir.
Sofrer el chile y la cebolla cortada en aros. Luego,
agregar las papas ya cocidas. En una sartn, calentar el aceite sin que humee;
apartar del fuego y agregar el achiote. Remover y
Antes de incorporar la carne, frerla ligeramente en enseguida agregar la salsa de tomate.
una sartn y luego aadirla a las papas.

Hacer la salsa Bechamel dorando ligeramente la

harina en la mezcla de margarina y aceite; cuando
comience a tomar color, aadir la leche sin dejar de
remover y agregar sal al gusto.

Dejar hervir sin parar de remover. Apartar del fuego

y cubrir las papas con la mezcla. Colocar encima el
queso rallado.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
 Papas
bravas

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 Enrolladitos Papas salteadas
de papa dulces

Rinde: 4 porciones Rinde: 2 porciones

Aporta: 388 caloras por porcin Aporta: 175 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

3 papas cocidas 3 papas

4 tortillas de maz delgadas 1 cucharada de miel
2 tazas de aceite para frer 1 cucharada de clavo molido
Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de margarina

Preparacin Preparacin

En un depsito hacer pur las papas y sazonar.
Poner una cucharada de pur en una tortilla de
maz (calentada previamente en una sartn).
Enrollar la tortilla y pasar un palillo por la mitad
para que no se abra. Poner a frer en una sartn
honda para que se dore.
Pelar y cocer las papas en gajos hasta que estn
blandas.
Derretir la margarina en una sartn, aadir
las papas y mover hasta que se vean doradas;
enseguida, agregar la miel y el clavo molido.
Revolver hasta que se doren uniformemente.

Escurrir y listo.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Papas salteadas
dulces

19
 Papas fritas Tortilla mixta de
rellenas papa con espinacas

Rinde: 4 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 420 caloras por porcin Aporta: 183 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

1/2 libra de papas 1 taza de espinaca hervida

2 tazas de aceite para frer 4 papas pequeas (cortadas en cubitos)
8 hojitas de perejil 1 salchicha
1/4 taza de queso rallado
Preparacin 3 huevos
1 cucharada de consom de pollo
3 cucharadas de aceite
Lavar y pelar las papas. Cortarlas en rodajas lo ms
1 cucharada de organo
finas posible.
Sal y pimienta al gusto
Colocar dos hojitas de perejil sobre una rodaja de Preparacin
papa y cubrir con la otra rodaja. Gracias al almidn
de la papa quedarn pegadas. Cocer las papas en abundante agua con sal hasta
que ablanden. Escurrir y reservar.
Realizar el mismo procedimiento con las rodajas
restantes. En un depsito mezclar las papas con la espinaca,
los chiles, las salchichas en rodajas y el queso.
Frer con abundante aceite hasta que doren, Sazonar al gusto, aadir el organo y mezclar bien.
dndoles la vuelta con cuidado.
Agregar dos huevos batidos.

Batir aparte el huevo restante.

A fuego lento, poner en una sartn la mezcla ya

preparada tratando de cubrir hasta los bordes y
aadir un poco de huevo batido. Cuando haya
dorado por un lado, darle vuelta con mucho
cuidado, agregar un poco ms de huevo batido y
dejar que dore.

Escurrir cuando ambos lados estn dorados.

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Papa
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
 Tortilla mixta de
papa con espinacas

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 Papas Papas al estilo
salteadas nevado

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones

Aporta: 143 caloras por porcin Aporta: 603 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 papas grandes 1 libra de papas medianas

1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de tomillo en polvo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Lavar las papas y cortarlas a la mitad. Ponerlas en
una olla cubiertas con agua y cocinar hasta que
hiervan. En ese momento, reducir el fuego y cocer
las papas durante 10 minutos ms. Pinchar con un
tenedor para asegurarse de que estn blandas.
Retirar las papas del agua hirviendo y enfriarlas en
agua fresca.
Ponerlas en una sartn con un poco de aceite.
Sazonar con el tomillo y el ajo.
Mezclar y dejar que se doren; darles vuelta y aadir
la pimienta y la sal.
1 taza de tocino picado
1 libra de quesillo o queso rallado
1 taza de mayonesa con ajo
3 cucharadas de agua
5 cucharadas de aceite para frer
Preparacin
Lavar y secar muy bien las papas, cortarlas en gajos
y frerlas en abundante aceite. Luego, escurrir y
reservar.
Frer el tocino en su propia grasa y reservar.
Mezclar, en un depsito, la mayonesa con las 3
cucharadas de agua, para que tome una textura
ligera.
Cubrir con la mayonesa el fondo de un depsito
para horno y disponer las papas encima. Colocar el
tocino y cubrir con queso rallado o quesillo.

Saltearlas y retirarlas. Llevar al horno a 375o C por unos 10 minutos, hasta

que el queso presente burbujas.

Servir caliente.

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Papa
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productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Papas al estilo
nevado

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 Pastel de papa con Tacos de papa
queso y tocino ahogados

Rinde: 6 porciones Rinde: 8 porciones

Aporta: 357 caloras por porcin Aporta: 260 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

5 papas grandes 3 papas grandes cocidas

2 tazas de tocino picado 8 tortillas de maz delgadas
2 pechugas de pollo deshiladas 1/2 libra de tomates
1 libra de quesillo o queso rallado 1 cebolla
2 huevos 2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto 1 manojo pequeo de cilantro
1 taza de queso rallado
Preparacin 1 taza de crema

Pelar y cortar las papas en rodajas o lascas finas y Preparacin

salarlas.
Sofrer las pechugas deshiladas y sazonarlas al
gusto.
Sofrer el tocino y agregar los huevos-ya batidos-,
las pechugas deshiladas y el queso.
En una bandeja para hornear colocar una capa de
papas y baarla con la mezcla de huevos, queso,
tocino y pollo. Repetir el procedimiento hasta
finalizar con una capa de papas con queso rallado
sobre ella.
Cocer las papas, hacerlas pur y mezclar con la
taza de queso rallado. Sazonar.
Calentar las tortillas de maz en una sartn con un
poco de aceite.
Rellenar las tortillas con la mezcla de las papas y
sujetar el taquito con un palillo para que no se abra.
Hervir los tomates junto con la mitad de la taza de
cebolla y el cilantro; cuando ya estn cocidos, licuar
todo.

Precalentar el horno a 180 grados centgrados y Frer los tacos en una sartn. Para servir,
tapar la bandeja con papel aluminio. acompaarlos con la salsa que se hizo con los
tomates.
Hornear durante 50 minutos aproximadamente,
hasta que las papas estn blandas y el queso
derretido.

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Papa
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Tacos de papa
ahogados

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 Budn de Ensalada de papa
papa con manzana

Rinde: 6 porciones Rinde: 6 porciones

Aporta: 387 caloras por porcin Aporta: 312 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

1 libra de papas medianas 1 libra de papas (peladas, cocidas y cortadas en cubitos)

1 libra de jamn 1 taza de mayonesa
libra de queso rallado 1 taza de cebolla finamente picada
1 taza de crema 3 tallos de apio finamente picados
3 huevos duros picados
Preparacin 4 manzanas medianas (cortadas en cubitos)
1 chile verde picado
Pelar y cortar las papas. Luego, colocarlas al fuego 3 cucharadas de mostaza
con abundante agua hasta que ablanden y se pueda 1 taza de uvas (opcional)
obtener pur. 4 cucharadas de zumo de limn
3 cucharadas de perejil picado
En un molde para hornear colocar, primero, una 2 cucharadas de aceite
capa de crema, luego una de pur de papa; Sal y pimienta al gusto
despus, una de jamn, una de queso rallado y as
sucesivamente, hasta formar la cantidad de capas Preparacin
que desee. Al final, agregar queso rallado.
En una sartn colocar el aceite y frer la cebolla, el
Hornear aproximadamente 30 minutos y retirar apio y el chile.
cuando el queso tome un color dorado, a una
temperatura de 350 grados centgrados. Mezclar todos los dems ingredientes en un
depsito para ensalada y aadir la primera
preparacin.

Mantener en refrigeracin hasta que se vaya a

servir.

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Papa
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Ensalada de papa
con manzana

27
 Ensalada de papa
y salchicha

Rinde: 4 porciones
Aporta: 416 caloras por porcin

Ingredientes

8 papas medianas
5 salchichas (de su eleccin, cortadas en trocitos)
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de tallo de apio picado
3 huevos duros picados
1/2 taza de chile verde o rojo picado
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Pelar y cocer -en abundante agua con sal- las papas

cortadas en trocitos, sin que lleguen a deshacerse.
Cuando ya estn listas, dejar enfriar.

En una sartn poner el aceite y frer la cebolla, el

apio, el chile y las salchichas.

Mezclar en un depsito grande las dos

preparaciones con todos los dems ingredientes y
sazonar al gusto.

Servir a temperatura ambiente.

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Papa
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Ensalada de papa
y salchicha

29
Recetario de
Papa
 Objetivo: Sensibilizar y capacitar sobre la alimentacin saludable y la
nutricin adecuada utilizando productos locales
El Programa Regional de Investigacin e Innovacin por Cadenas de Valor Agrcola (PRIICA) es un programa de la
Unin Europea y el IICA que pretende reforzar la seguridad alimentaria y nutricional de los agricultores en
Centroamrica, a travs de innovaciones tecnolgicas agrcolas, como instrumento para la lucha en contra de la
pobreza y el hambre. Estos recetarios son parte del esfuerzo.

Recetario de
Papa

Ms informacin del Programa:

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Informacin en El Salvador:
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA (IICA)
Telfono PBX: 2241-1500
E-mail: iica.sv@iica.int