PRACTICA 7.

DETERMINACIN DE ACIDEZ DEL VINAGRE COMERCIAL

Introduccin

La valoracin o titulacin es un mtodo comn de anlisis qumico cuantitativo en el laboratorio

que se utiliza para determinar la concentracin desconocida de un analito en una disolucin. Se
requiere de un reactivo llamado valorante, disolucin estndar o patrn de concentracin conocida,
la cual se hace reaccionar con el analito de la solucin cuya concentracin se desconoce. La reaccin
que ocurre entre el valorante y el analito es una reaccin de neutralizacin cuando los compuestos
qumicos involucrados son un cido y una base.

Las titulaciones de neutralizacin se utilizan para determinar gran variedad de especies inorgnicas,
orgnicas y biolgicas que posean propiedades cidas o bsicas. Igualmente importantes son las
numerosas aplicaciones en las que un analito se transforma, con un tratamiento adecuado, en cido
o base, y posteriormente se titula con un patrn cido o base fuerte. El objetivo de toda valoracin
es el adicionar la sustancia patrn en cantidad tal que sea qumicamente equivalente con la
sustancia que reacciona, condicin que se consigue en el punto de equivalencia. El punto de
equivalencia es un concepto terico, lo que en realidad se observa es el punto final de la titulacin
el cual corresponde al volumen necesario de valorante para completar la neutralizacin. El punto
final frecuentemente es detectado mediante el uso de un indicador de pH. En una titulacin o
valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador como la fenolftalena, que es incolora en
medio cido y de color rosa cuando el pH es igual o mayor a 8.2. Otro ejemplo es el anaranjado de
metilo, de color rojo en medio cido y amarillo en solucin bsica.

Existen dos tipos principales de titulaciones, la titulacin directa y la titulacin en retroceso. En la

titulacin directa el valorante cido o base reaccionan directamente con el analito (bsico o cido)
mientras que en la titulacin por retroceso en vez de valorar el analito original se aade un exceso
conocido de reactivo estndar a la disolucin, y luego se valora el exceso. Este mtodo es til si el
punto final de la valoracin por retroceso es ms fcil de identificar que el punto final de la
valoracin normal. Se usa tambin si la reaccin entre el analito y la sustancia titulante es muy lenta.

Objetivo:

El estudiante aplicar los conocimientos tericos adquiridos acerca de la teora de neutralizacin

cido-base a la determinacin de acidez en productos comerciales como el vinagre.

Materiales y equipo:

1 Bureta de 25 50 mL.
2 Pipeta de 10 mL.
1 Pipeta de 1 mL
3 Matraz aforado de 100 mL.
1 Matraz Erlenmeyer de 100 mL.
1 Probeta de 50 mL.
1 Embudo de vidrio.
1 Piseta con agua destilada.
1 Propipeta.
1 Soporte universal.
 1 Esptula.
1 Pinzas para bureta (tipo mariposa).
4 Vaso de precipitado de 100 mL.
1 Parrilla con agitador magntico.
2 Agitador magntico (mosca).
1 Balanza analtica por grupo.
1 Gotero.
1 Picnmetro.

Reactivos y soluciones:

Agua destilada.
Hidrxido de sodio.
cido clorhdrico (MM: 36.5 g/mol; Pureza: 30 37% m/m; densidad: 1.19 g/mL).
Fenolftalena.
Etanol.
Solucin etanlica de fenolftalena 1% m/V.
Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0.1M

PREPARACIN DE SOLUCIONES:

Solucin de NaOH 0.1 M

Realiza los clculos para preparar 100 mL de una solucin de hidrxido de sodio 0.1 M.

Disuelve en un vaso de precipitado la cantidad de NaOH calculada anteriormente en 50 mL de agua

destilada, posteriormente pasa la solucin a un matraz aforado de 100 mL y afora.

Procedimiento para la valoracin:

1. Prepara una bureta con solucin estandarizada de hidrxido de sodio de concentracin

0.1M, cuidando de endulzar previamente el instrumento y que no queden burbujas de aire
en la punta de la bureta.
2. Toma una alcuota de 5 mL de vinagre comercial, psalo a un matraz aforado de 100 mL y
afora con agua destilada. Tapa el matraz y agtalo cuidadosamente para homogeneizar la
disolucin.
3. Toma 25 mL de la disolucin anterior con una pipeta, psalo a un matraz Erlenmeyer de
100 mL; aade 3 gotas de la solucin indicadora de fenolftalena.
4. Valora con la solucin de hidrxido de sodio hasta que la disolucin de vinagre vire a una
tonalidad rosa plido permanente. Realiza por triplicado la valoracin. Registra en los
resultados el volumen de NaOH consumido en cada valoracin.
5. A partir del volumen anterior y del valor de la densidad del vinagre, as como del factor de
dilucin, calcula el porcentaje de cido actico en el vinagre comercial, teniendo en cuenta
que la reaccin que tiene lugar es la siguiente:
 CH3COOH + NaOH CH3COO- +Na + H2O

%Ac. Actico = (V) (N) (meq) (100) / alcuota

Donde:

V: Volumen gastado de NAOH

N: Normalidad

meq: miliequivalentes de cido actico.

Alicuota: volumen de muestra en mL

Determinacin de la densidad del vinagre comercial

Pesa el picnmetro vaco y seco (P1).

Llena el picnmetro con el vinagre comercial y psalo. Registra su peso (P2).

Llena el picnmetro con agua destilada y psalo. Registra su peso (Pa).

Determina la densidad de la solucin de vinagre empleando la siguiente ecuacin:

2 1
= =
1

Resultados:

1. Calcula la densidad aparente del vinagre comercial.

2. Calcula la concentracin en porcentaje peso/peso (p/p) del cido actico en la muestra del
vinagre.
3. Compara los resultados que obtuviste con los reportados en la literatura.