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INTRODUCCIN
Un inadecuado manejo de las frutas, hortalizas y flores de corte en las etapas de pre
misma del producto. Esto genera implicancias econmicas y sociales, puesto que para la
que, se debe tomar conciencia de la importancia de cada uno de los aspectos inherentes a la
vida de los productos vegetales, tanto en su ciclo productivo, como despus de la recoleccin.
En muchos pases las prdidas durante el manejo post cosecha de productos vegetales
del sector agrcola, se han logrado avances tecnolgicos que han permitido mejorar el
mencionado manejo para tratar de solventar los mltiples problemas que afectan esta rea.
Los factores que determinan las prdidas se agrupan en biolgicos y ambientales, estos
ltimos aceleran el deterioro de los productos. Las prdidas causadas por la respiracin y
transpiracin o por maltrato, plagas y enfermedades, se expresan con mayor fuerza, donde la
cosecha y la post cosecha son realizadas en forma inadecuada. Los procesos fisiolgicos que
ocurren en los productos vegetales durante la post cosecha ocasionan prdidas de calidad que
afectan la apariencia, sabor, textura, prdida de peso y el valor esttico para los consumidores,
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UNC: 040989 Manejo de Post cosecha e Industrializacin Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori
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madurez) del terreno de siembra o de la plantacin, segn sea el caso, hasta la llegada de los
mismos al consumidor para su utilizacin al estado fresco o hasta que los mismos son
empleados como materia prima para su posterior industrializacin. En esta etapa, el manejo
los productos vegetales, los cuales estn sujetos a cambios qumicos y fisiolgicos, que
enfermedades.
observamos que cada etapa de este manejo, adolece de defectos que suman prdidas que
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LA CALIDAD
exigencias sanitarias, nutricionales, sensoriales o fsico mecnicas, que deben presentar los
productos vegetales con la finalidad de que puedan ser consumidos en forma directa, ser
txicas, aportar con nutrientes y no ser nocivos para el consumidor. Las caractersticas
organolpticas de los productos vegetales constituyen el factor ms importante para que los
1. Calidad agropecuaria
2. Calidad comercial
Incluye a los caracteres fsicos, qumicos y biolgicos del producto vegetal que
3. Calidad industrial
4. Calidad nutricional
consumidores.
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