Sei sulla pagina 1di 3

1

INTRODUCCIN

Un inadecuado manejo de las frutas, hortalizas y flores de corte en las etapas de pre

cosecha y cosecha, repercute negativamente en el comportamiento post cosecha de estos

productos vegetales, reduciendo la vida en almacn y en el peor de los casos, la prdida

misma del producto. Esto genera implicancias econmicas y sociales, puesto que para la

produccin se han requerido de considerables inversiones de capital y mano de obra, por lo

que, se debe tomar conciencia de la importancia de cada uno de los aspectos inherentes a la

vida de los productos vegetales, tanto en su ciclo productivo, como despus de la recoleccin.

En muchos pases las prdidas durante el manejo post cosecha de productos vegetales

alcanzan valores considerables, lo cual los encarece y afecta negativamente la rentabilidad

del sector agrcola, se han logrado avances tecnolgicos que han permitido mejorar el

mencionado manejo para tratar de solventar los mltiples problemas que afectan esta rea.

Los factores que determinan las prdidas se agrupan en biolgicos y ambientales, estos

ltimos aceleran el deterioro de los productos. Las prdidas causadas por la respiracin y

transpiracin o por maltrato, plagas y enfermedades, se expresan con mayor fuerza, donde la

cosecha y la post cosecha son realizadas en forma inadecuada. Los procesos fisiolgicos que

ocurren en los productos vegetales durante la post cosecha ocasionan prdidas de calidad que

afectan la apariencia, sabor, textura, prdida de peso y el valor esttico para los consumidores,

expresndose en prdidas econmicas.

__________________________________________________________________________________________________
UNC: 040989 Manejo de Post cosecha e Industrializacin Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori
2

MANEJO DE POST COSECHA E INDUSTRIALIZACIN

La post cosecha es el conjunto de actividades que se encuentran implicadas en el

traslado de los productos vegetales del campo hacia el consumidor, es decir es el

conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y a la tecnologa

de manejo necesaria para la adecuada conservacin de dicho producto al estado natural o

fresco en relacin con el medio ambiente y sus variaciones.

Es la etapa que comprende desde la extraccin de los productos vegetales (a su

madurez) del terreno de siembra o de la plantacin, segn sea el caso, hasta la llegada de los

mismos al consumidor para su utilizacin al estado fresco o hasta que los mismos son

empleados como materia prima para su posterior industrializacin. En esta etapa, el manejo

o sea el conjunto de prcticas de manipuleo y acondicionamiento de los productos vegetales,

se considera satisfactorio en la medida que mantengan casi inalterada o resulten con un

mnimo de deterioro en su calidad al momento del consumo y procesamiento.

El manejo de post cosecha implica un adecuado conocimiento de la naturaleza viva de

los productos vegetales, los cuales estn sujetos a cambios qumicos y fisiolgicos, que

ocasionan disminucin en peso, alteraciones en el color, sabor, aroma, consistencia,

modificaciones morfolgicas; as como mayor sensibilidad al ataque de plagas y

enfermedades.

En nuestro medio el manejo post cosecha, an no es el apropiado, al contrario

observamos que cada etapa de este manejo, adolece de defectos que suman prdidas que

resultan cuantiosas, con menos prdidas se tendr mayor disponibilidad de alimentos en

lugares alejados que beneficie a ms gente.

__________________________________________________________________________________________________
UNC: 040989 Manejo de Post cosecha e Industrializacin Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori
3

LA CALIDAD

Es el conjunto de propiedades biolgicas, fsicas y qumicas relacionadas con

exigencias sanitarias, nutricionales, sensoriales o fsico mecnicas, que deben presentar los

productos vegetales con la finalidad de que puedan ser consumidos en forma directa, ser

utilizados en procesos de industrializacin y garantizar un adecuado manejo post cosecha.

Los productos vegetales deben estar libres de la presencia de patgenos o sustancias

txicas, aportar con nutrientes y no ser nocivos para el consumidor. Las caractersticas

organolpticas de los productos vegetales constituyen el factor ms importante para que los

mismos puedan ser aceptados durante el proceso de comercializacin.

1. Calidad agropecuaria

Se encuentra relacionada con el manejo del producto vegetal en pre cosecha y la

expresin de su potencial gentico (precocidad, rendimiento, resistencia a plagas y

enfermedades, facilidad para cosechar, etc.).

2. Calidad comercial

Incluye a los caracteres fsicos, qumicos y biolgicos del producto vegetal que

permitirn su aceptacin por parte del consumidor.

3. Calidad industrial

Basada en criterios de industrializacin del producto vegetal, que influyen en su

procesamiento y en la obtencin del producto final.

4. Calidad nutricional

Est relacionada con caractersticas nutritivas que influyen en la salud de los

consumidores.

__________________________________________________________________________________________________
UNC: 040989 Manejo de Post cosecha e Industrializacin Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori

Potrebbero piacerti anche